Tursko meso: najautentičniji tradicionalni recept. Tursko meso je jedna od glavnih komponenti tradicionalne turske kuhinje. Pirjano povrće sa mesom na turski način

Uronimo u centralnoazijsku kuhinju i skuhajmo nešto neobično. Na primjer, tursko meso. Naravno, za to je potrebna otvorena vatra, ali možete bez nje kod kuće. Recepti za tursko meso su predstavljeni u ovom članku.

Na internetu ćete pronaći mnoge mogućnosti za njegovu pripremu. Neki su toliko hrabri da predlažu upotrebu svinjskog mesa, iako je poznato da Turci ne priznaju upotrebu ovog mesa za ishranu.

U ovom članku pronaći ćete provjereni recept za tursko meso sa fotografijom i korak po korak pripreme ovog začinjenog jela. Odmah da rezervišemo da to neće biti ćevap, već meso sa začinima i povrćem – kakvo se kuva u Karsu, Aniju, Trabzonu, drugim rečima, u azijskom delu Turske, gde se sveto čuvaju tradicije i počastvovan.

Koju vrstu mesa odabrati za jelo?

Naravno, na prvom mjestu će biti jagnjeće ili jareće meso. I bolje je da je meso na kosti. Najbolji je mesnat dio rebara sa malo masti. Jagnjeća mast se brzo hladi, a njen višak u ovom jelu je potpuno nepotreban. Ako vidite da ima previše masti, bolje je da je isečete na komadiće. Stavite u frižider i, kada dođe vreme, ispržite krompir na njemu.

Oni koji ne vole posebno ovu vrstu mesa, koje ima specifičan ukus i aromu, neka koriste junetinu ili teletinu. Birajte goveđu pulpu sa masnim slojevima. Na primjer, prsa.

Pogodno je i meso peradi. Kada ga birate, zaustavite se na pilećim butovima.

Priprema mesa

Kako kuvati tursko meso? Postoji nekoliko karakterističnih karakteristika. Turska kuhinja podrazumeva obavezno kiseljenje mesa. Govetinu je najbolje držati u kefiru ili kiselom mlijeku. Za mariniranje jagnjetine koristite samo stono sirće ili limunov sok.

U oba slučaja meso narežite na dugačke i tanke štapiće. Ako imate rebra, isjecite ih poprečno na komade dužine 4-5 cm, a zatim ih umočite u marinadu 10-12 sati. Sol nije potrebna.

Kada komadi mesa odležu, niti ih oprati od marinade niti ocijediti marinadu, meso se dinsta upravo u njemu.

Šta kuvati?

Za pripremu ovog jela potreban je poseban tiganj, u Turskoj se zove "saj" i podsjeća na tiganj od livenog gvožđa.

Ako nemate tiganj od livenog gvožđa, koristite običnu sa debelim dnom i visokim stranicama. Možete čak koristiti nisku čeličnu posudu.

Sastojci

Za klasični recept za tursko meso trebat će vam:

• 500-600 g pripremljenog jagnjećeg ili goveđeg mesa;
• 200-300 g crnog luka;
• pola glavice belog luka;
• 1 ljuta paprika;
• biljno ulje;
• sol i papar.

Kuvanje u tiganju

Zagrijte sloj ulja debljine oko prst dok se ne stvore mehurići i brzo ga napunite mariniranim i isjeckanim mesom. Promešajte sa vrelim uljem, dodajte sitno iseckanu ljutu papriku i poklopite. Odmah smanjite vatru i kuhajte oko 30 minuta. Zatim uklonite poklopac da tečnost ispari, a meso posolite i pobiberite. Pritom povremeno promiješajte.

Kada u tiganju ne ostane ni kapi vlage, dodajte krupno seckani luk. Neprestano miješajući pržite sadržaj i pazite da uglovi slamke luka ne pocrne. Kada se savršeno skuva, luk bi trebao promijeniti boju u karamel i postati proziran.

Neće biti veliki odmak od tradicije ako počnete dinstati povrće s lukom:

• oguljeni svježi paradajz;
• zelena paprika;
• patlidžan ili mlade tikvice.

Prije dinstanja sve ovo povrće narežite na sitne kockice i malo posolite. Kada im meso pod uticajem soli postane mekše i pusti sok, bacite ga u šerpu.

Šta servirati meso na turskom za sto

Naravno, prvenstvo u prilozima za jela od mesa pripada krompiru: kuvanom, pečenom, pire i prženom.

Ali naš članak predlaže da obratite pažnju na druge opcije za ukrašavanje turskog mesa:

• kuvani klip mladog kukuruza,
• kuvani slanutak,
• pirjani bijeli pasulj.

Inače, takvo uokvirivanje jela tradicionalni je pratilac svih mesnih jela kako u turskim restoranima tako i u uličnim menzama.

Tursko meso u rerni

Nećemo se zadržavati na činjenici da je u srednjovjekovnoj Turskoj pećnica bila vrući kamen. Zagrejte rernu na 220-240 stepeni, ovo će biti dovoljno.

Ovaj recept treba shvatiti ozbiljno: jedan pogrešan korak, i rizikujete da dobijete uobičajeno pečeno meso. Dakle, ne propustite detalje.

Začudo, prvo šaljemo luk u rernu. Narežemo ga na velike kolutove, umačemo u ulje i pečemo dok ne porumeni. Zatim izvadite iz tiganja.

Na istom plehu na kome su se pekle šnite luka, u marinadi premažite meso i pecite u rerni oko 30-40 minuta. Povremeno otvarati i preliti zagrejanom mešavinom masti i mesnog soka.

Izvadite iz rerne, pospite pečenim lukom i rasporedite u gomilu na okrugli zemljani pleh.

Garnir je isti: krompir, pasulj. Ali ne treba zaboraviti da su omiljena poslastica Turaka za doručak, ručak i večeru kisele crne masline. Umjesto hljeba - okruglice od beskvasnog tijesta - pita, ili simit - đevrek posut susamom. Ovaj put vas nećemo zamarati njihovom pripremom. U modernoj metropoli peku se u svakoj šawarmi koja poštuje sebe. Dodajte ih u svoje jelo i osjećajte se kao u Turskoj.

Afiyet olsun! Što na turskom znači "jedi za svoje zdravlje".

Ako volite da probate jela različitih kuhinja, onda vam predstavljam tursko meso. Ovo je mirisno, sočno, blago začinjeno i neverovatno ukusno jelo.

• Jagnjetina 400-500 grama
• Paradajz 2 komada
• Bugarski biber 2 komada
• Sijalica 1 kom
• Beli luk 3-4 čena
• Maslac 50 grama
• Biljno ulje 2-3 kašike. kašike
• Mlijeko 3 Art. kašike
• Sol 1 prstohvat
• Crni biber 1 prstohvat
• Čili paprika 1 prstohvat

1. Recept za kuvanje mesa na turskom podrazumeva mariniranje jagnjetine oko 10-12 sati. Ali u hitnim situacijama, 30-60 minuta će biti dovoljno. Operite i osušite meso. Narežite na tanke trakice.

2. Meso začinite biljnim uljem i mlekom. Posolite i pobiberite po ukusu. Možete dodati svoje omiljeno sušeno bilje. Meso poslati u frižider.

3. Ogulite luk i beli luk. Sameljite nožem (beli luk se može provući kroz presu).

4. Operite paradajz i narežite na sitne kockice (možete ostaviti koru). Papriku oprati i odstraniti sjemenke i rep. Narežite na kockice.

5. U šerpi otopite puter. Tamo pošaljite marinirano meso i pržite na jakoj vatri. Meso ne bi trebalo da pusti mnogo soka, već samo dobro zaprži.

6. Mesu u tiganju dodajte luk i beli luk. Dobro promiješajte i pržite najmanje 5 minuta.

7. Mekanom i prženom luku sa mesom pobiberite i pržite još 3-5 minuta.

8. Vrijeme je da dodate paradajz (može se zamijeniti paradajz pastom) i čili papričice. Tursko meso kod kuće treba dinstati dok tečnost skoro ne ispari. Zatim slobodno skinite sa vatre i poslužite.

Ako volite da probate jela različitih kuhinja, onda vam predstavljam tursko meso. Ovo je mirisno, sočno, blago začinjeno i neverovatno ukusno jelo.

Možda ste se već susreli sa pripremanjem takvog jela, ali jedva da ste znali da se ono na turskom zove meso. Ovo je jednostavan i jednostavan način kuhanja mesa sa povrćem, koji zaslužuje posebnu pažnju. Dakle, predstavljam vam recept za meso na turskom. Ko je probao da kuva - podeli svoje utiske!

Porcije: 4

Jednostavan recept za meso u turskoj kuhinji korak po korak sa fotografijom. Lako se kuva kod kuće za 1 sat i 30 minuta. Sadrži samo 321 kilokaloriju. Autorski recept turske kuhinje.

• Vrijeme pripreme: 16 minuta
• Vrijeme za pripremu: 1 h 30 min
• Količina kalorija: 321 kilokalorija
• Porcije: 4 porcije
• Razlog: Za ručak

• složenost: Easy Recipe
• nacionalna kuhinja: turska kuhinja
• Vrsta jela: Topla jela

Sastojci za četiri porcije

• Jagnjetina - 400-500 grama
• Paradajz - 2 komada
• Bugarski biber - 2 komada
• Sijalica - 1 kom
• Beli luk - 3-4 čena
• Maslac - 50 grama
• Biljno ulje - 2-3 Art. kašike
• Mlijeko - 3 Art. kašike
• Sol - 1 prstohvat
• Crni biber - 1 prstohvat
• Ljuta paprika - 1 prstohvat

Kuvanje korak po korak

1. Recept za kuvanje mesa na turskom podrazumeva mariniranje jagnjetine oko 10-12 sati. Ali u hitnim situacijama, 30-60 minuta će biti dovoljno. Operite i osušite meso. Narežite na tanke trakice.
2. Meso začinite biljnim uljem i mlekom. Posolite i pobiberite po ukusu. Možete dodati svoje omiljeno sušeno bilje. Meso poslati u frižider.
3. Ogulite luk i beli luk. Sameljite nožem (beli luk se može provući kroz presu).
4. Paradajz operite i narežite na sitne kockice (možete ostaviti koru). Papriku oprati i odstraniti sjemenke i rep. Narežite na kockice.
5. U tiganju otopite puter. Tamo pošaljite marinirano meso i pržite na jakoj vatri. Meso ne bi trebalo da pusti mnogo soka, već samo dobro zaprži.
6. Dodajte luk i beli luk u tiganj. Dobro promiješajte i pržite najmanje 5 minuta.
7. Mekanom i prženom luku sa mesom pobiberite i pržite još 3-5 minuta.
8. Vrijeme je da dodate paradajz (može se zamijeniti paradajz pastom) i čili papričice. Tursko meso kod kuće treba dinstati dok tečnost skoro ne ispari. Zatim slobodno skinite sa vatre i poslužite.

Jela turske kuhinje su beskrajna i bogata raznim začinima i neobičnim kombinacijama hrane. Turska je poznata, prije svega, po svom povrću i voću, koje u zemlji raste u izobilju i koje obožava lokalno stanovništvo. Po pravilu se meso, piletina i riba u kulinarstvu uvek kombinuju sa povrćem, a ponekad i sa voćem. Unatoč činjenici da se tursko meso razlikuje od većine proizvoda po visokim cijenama, stanovnici zemlje ga vole i znaju kuhati: svaka turska domaćica ima svoje recepte za kuhanje mesnih jela.

Gdje je najbolje kupiti

Meso u Turskoj se može kupiti kako u velikim supermarketima, tako iu mesnicama pod nazivom „kasap“, što znači „mesar“, a tamošnje meso odlikuje se svežinom i velikom raznovrsnošću. Zanimljivo je da u takvoj radnji možete zamoliti prodavača da napravi mljeveno meso, isječe meso na komade koji odgovaraju jelu koje ćete kuhati ili čak pripremiti poseban umak i marinirati meso ispred vas. Postoji čak i poznati turski kuvar po imenu Nusret, koji je postao poznat širom sveta po svom neobičnom kuvanju, odnosno soljenju mesa.

"Sach kavurma"

Ako želite da kuvate tursko meso, onda vam je potreban dobar komad jagnjetine, povrće i začini. Ovo jelo se zove "sach kavurma", a ime je dobilo po posebnom tiganju "sach" u kojem se kuva i koji se može zameniti običnim tiganjem od livenog gvožđa debelih zidova. Svaka domaćica ima svoje suptilnosti kuhanja ovog jela, ali opća shema je jednostavna i jasna. Meso narežite na male komadiće i dinstajte na maslacu na jakoj vatri uz povremeno mešanje. U tiganj dodati sitno seckani crni i beli luk i uz mešanje pržiti još 10 minuta.Ubaciti i sitno iseckanu papriku, paradajz i ne zaboraviti na začine. Osim crne i krupno mljevene crvene paprike, ovo jelo je nemoguće bez kima i majčine dušice. Promiješajte i dinstajte na laganoj vatri još 20 minuta, nakon čega sklonimo sa vatre, te hrabro počastimo ukućane gotovim turskim mesom.

Peciva sa mesom

Svima omiljene turske pite, bereki, pripremaju se i sa mesom ili mlevenim mesom. Različitih su oblika i mogu se praviti i od kvasca i od tankog turskog tijesta za jufku. Pide se naziva turskom pizzom zbog sličnosti u pripremi i izgledu.

Pide sa sitnim komadićima mesa i izdašno rendanim sirom na vrhu, koji se topi tokom kuvanja, posebno je omiljen kod lokalnog stanovništva i turista. Ovo veoma ukusno i zasitno jelo, koje po obliku podsjeća na čamac, zove se "kuşbaşı pide", gdje se meso može zamijeniti mljevenim mesom "kıymalı pide", a sir se može potpuno ukloniti ili zamijeniti nečim drugim.

Lahmacun, doner, razne vrste ćevapa, gozleme sa mlevenim mesom ili mesom - sva turska jela od mesa se ne mogu nabrojati, ali jedno je sigurno - turska kuhinja je jedna od najukusnijih na svetu, a retko koji turista , vraćajući se sa odmora, ne sjeća se raznih jela kojima se častio u hotelima i restoranima.

Meso od turskog patlidžana

1 kg teletine, 3 žlice. kašike biljnog ulja, 1/2 šolje sitno seckanog crnog luka, 1 šolja paradajz sosa, 2 kašičice brašna, 1 čen belog luka, 1 šolja vode, 2 patlidžana, so, biber, začinsko bilje.

Meso iseckano na kockice pospite brašnom i pržite na ulju sa svih strana dok ne porumeni. Izvadite meso i na istom ulju propržite luk, beli luk, prelijte paradajz sosom, vodom, stavite začine.

Dodati meso i dinstati, povremeno mešajući, 1 - 1,5 sat. Patlidžan narežite na kockice i dodajte mesu, dinstajte dok ne omekša.

Poslužite na velikom tanjiru.