Kobasice od mlevenog mesa. Tajne pravljenja domaćih kobasica

Bijela gljiva, koja se naziva i vrganjem, ne smatra se uzalud "kraljevskom". Osim naglašenog ukusa, koristan je i zbog visokog sadržaja vitamina A, D, E1 i C i riboflavina, zbog čega žene posebno cijene proizvod, jer je ova supstanca ključ ljepote noktiju, kose i kože.

Berba vrganja traje do kasne jeseni, ali ih možete sačuvati za zimu. Zamrzavanje je zgodan način, jer se za razliku od ukiseljenih, usoljenih ili sušenih gljiva čuvaju u obliku u kojem se mogu dodati bilo kojem jelu. Sve što trebate znati o zamrzavanju gljiva možete pronaći ovdje.

Kako zamrznuti bele pečurke

Zamrzavanje je jedan od najjednostavnijih i najprikladnijih načina za očuvanje šumskih darova za zimu, ali svaki proizvod diktira svoja pravila berbe. Koliko kuhati vrganje prije zamrzavanja, da li je potrebno potopiti svježe vrganje prije kuhanja ili ne - to ćemo razumjeti.

Sastojci

Porcije: - + 15

• Bijele pečurke 2 kg
• vode 1,5 l
• sol 20 g

po porciji

Kalorije: 25 kcal

proteini: 3,2 g

masti: 0,7 g

ugljikohidrati: 1,6 g

40 min. Video recept Print

Vrlo pažljivo sortirajte gljive, posebno ako ih niste kupili, već ste ih sami sakupili. Uklonite trule plodove. Za uzorke s malim oštećenim područjima, pažljivo izrežite ova mjesta. U velikim, "starim" gljivama morate očistiti noge tako što ćete s njih ukloniti tanak sloj kože.

Pečurke dobro operite. Možete ih potopiti u hladnu vodu sat vremena. Ali ima smisla to učiniti samo ako na plodovima ima puno prljavštine - nakon što se smoči, bolje će se isprati. I tako u ovoj sorti nema mliječnog soka, koji može dati gorčinu, pa nije potrebno namakati vrganj. A za svježe zamrzavanje, čak je kontraindicirano da plodovi nisu zasićeni vlagom.

Ako su pečurke velike, narežite ih na male komadiće. Ne zaboravite da će se tokom kuhanja značajno smanjiti u veličini, pa nemojte sitno sjeckati.

Pečurke prebacite u šerpu, posolite, prelijte vodom i stavite na vatru. Pustite da proključa i smanjite vatru na malu.

Ako se stvori pjena, uklonite je i kuhajte šampinjone 35-40 minuta.

Pečurke bacite u cjedilo i ostavite u njemu neko vrijeme da se sva voda ocijedi iz njih.

Sada kuhano voće rasporedite u jednom sloju na papirni ubrus da uklonite preostalu vlagu. Zatim ih u malim porcijama rasporedite u vrećice ili plastične posude i pošaljite u zamrzivač.

Savjet: pečurke možete skuvati za zamrzavanje u sporom šporetu. Da biste to učinili, premjestite pripremljeno voće u posudu, napunite vodom, zatvorite uređaj i kuhajte 40 minuta u načinu "Pečenje".




Ovako zamrznute gljive štede domaćicama vrijeme u budućnosti, jer svaka obrada nakon odmrzavanja ne traje više od 5 minuta.

Ali postoji još jedna opcija - samo malo prokuhajte gljive prije zamrzavanja. Da biste to učinili, potrebno je prokuhati posoljenu vodu, spustiti voće u nju, sačekati da ponovo proključa i kuhati 10 minuta.

Ovo postavlja pitanje koliko kuhati smrznute vrganje, na primjer, za supu. Ako ste ih prije zamrzavanja kuhali do potpunog kuhanja, onda je potrebno voće poslati u supu ili pržiti (ovisno o tome po kojem receptu jelo pravite) 5 minuta prije nego što ih skinete sa štednjaka.

Ako ste samo malo prokuhali gljive, onda će ih nakon odmrzavanja trebati kuhati pola sata. Ali u oba slučaja, smrznuti vrganji se ne mogu poslati u jelo. Treba ga odmrznuti. I ni u kom slučaju namakanjem u vodi. Učinite to ili u mikrovalnoj pećnici u načinu „Odmrzavanje“ ili unaprijed prebacite voće iz zamrzivača u hladnjak.




Bitan: pokušajte da ne zamrznete vrganje nekoliko puta. To kvari i njihov ukus i teksturu. I nemoguće je dugo čuvati odmrznuto voće na pozitivnoj temperaturi, morate ih odmah skuhati. U suprotnom će postati povoljno okruženje za razmnožavanje opasnih mikroorganizama.

Zamrzavanje šampinjona je brz i praktičan način za njihovu berbu za zimu: bez tegli, bez dodatnih sastojaka, nije potrebno dugotrajno sušenje. Pridržavajte se jednostavnih pravila i imajte na umu da je gljive prilikom zamrzavanja bolje podijeliti na male porcije, tako da kada se koriste u kuhanju, sve idu na posao.

Bogate zimske zalihe za vas!

Ako ste sami brali gljive u šumi ili na pijaci kupili nešto „šumsko“, a ne šampinjone, onda morate uzeti u obzir da će ih svakako trebati prokuhati kako bi se pročistile i ubile sve vrste štetnih tvari. Čak i vrganje zahtijevaju kuhanje, iako se smatraju jednim od najsigurnijih gljiva.

Trebate li kuhati vrganje?

Koliko dugo kuvati vrganje

Ovisno o tome kako kuhati bijele gljive, možete kuhati različita jela. Dakle, za naknadno prženje gljiva, prvo ih morate kuhati oko pola sata. Za supe ili druga variva biće dovoljno 20-25 minuta. Mnogi se zalihe polupečenih vrganja za zimu. Da biste to učinili, kuhaju ih 20 minuta u kipućoj vodi sa solju, a zatim ih ohlade i, razložene u vrećice, šalju u zamrzivač do najboljeg sata. Pečurke takođe treba da kuvate pola sata, koje će onda postati fil za nešto u rerni. Ako imate sušene pečurke, onda ih prvo potopite u hladnu vodu i tako držite 2-3 sata, pa tek onda kuvajte do 20 minuta.Takođe, vreme kuvanja direktno zavisi od veličine pečuraka ili njihove komade koje ćete kuvati. Ako su to cijele gljive ili veliki elementi, onda povećajte vrijeme kuhanja, a male će se, shodno tome, kuhati brže. Vrijeme kuhanja se također može smanjiti ako prethodno namočite gljive. Istina, to neće mnogo promijeniti - samo na 5-10 minuta, ali namačite ih najmanje sat vremena. Inače, stare vrganje se u svakom slučaju preporuča namočiti unaprijed.

Najčešće u našu tavu padaju šampinjoni, bijele ili lisičarke. Ali ne znaju svi koliko pržiti gljive kako ne bi izgubile vrijedne hranjive tvari, okus i aromu. Nepravilno pripremljena šumska poslastica može biti ne samo neukusna, već i nezdrava.

Na vrijeme pečenja utiču:

• sorta pečuraka
• veličina rezanja
• obrada prije zagrijavanja, ako je primjenjivo
• koje se gljive koriste: svježe, sušene, smrznute ili kisele
• količina proizvoda

Pažnja!

U procesu prženja, gljive gube mnogo vlage i primjetno smanjuju veličinu. Stoga ih treba uzeti za jelo s "rezervom" i ne previše sitno izrezati.

Koliko pržiti pečurke u tiganju, zavisi od sorte

Danas nije potrebno ići u šumu u „tihi lov“. Korpu gljiva možete pokupiti u najbližem supermarketu, što većina stanovnika grada radije radi. Za razliku od svojih šumskih kolega, šampinjoni iz staklenika i bukovače zahtijevaju minimalnu obradu i kuhaju se vrlo brzo.

Da, neće zadovoljiti bogatu aromu, koja je svojstvena gljivama uzgojenim u prirodnim uvjetima, ali ne nose potencijalnu opasnost, što je važno. Osim toga, za prženje su idealni šampinjoni i bukovače, jer sadrže malo vode.

Šampinjoni

Proizvod iz staklenika treba dobro isprati prije prženja, a zatim osušiti papirnim ubrusom. Ovo će ukloniti višak vlage kako se gljive ne bi dugo dinstale i poprimile zlatnu, hrskavu koricu.

Šampinjone sa pečurkama treba pržiti 5 - 15 minuta, u zavisnosti od količine. Maksimalno vrijeme potrebno je za oko ½ kg proizvoda.

Proces je najbolje podijeliti u nekoliko faza.

1. Prvo zagrijte ulje u tiganju: maslinovo, puter ili suncokretovo, po izboru. Biljnu i životinjsku mast možete pomiješati u približno jednakim omjerima.
2. Rasporedite narezane šampinjone. Male kopije se mogu uzeti kao cjelina.
3. Pirjajte pečurke na srednjoj vatri 5 minuta uz stalno mešanje. Kada puste vodu, posolite i, smanjivši vatru, kuhajte još 5 minuta. Nije potrebno pokriti tepsiju poklopcem. Pečeno pečurke redovno mešajte da komadići ne zagore.
4. Luk se pirja posebno. Dodati u pečurke i sve zajedno držati na vatri još 5 minuta. Ukus jela možete upotpuniti bijelim lukom, začinskim biljem ili mljevenim crnim biberom i paprikom, koji se stavljaju na sam kraj.

Pažnja!

Kod pečenja u jednom sloju, proces se smanjuje na 5 minuta. Iskusni kuhari ovu opciju smatraju najboljom. Ako ima puno gljiva, šalju se u tavu u porcijama.

Samonikli šampinjoni (pečerit) prvo se moraju kuvati sa lukom 20 minuta i tek onda kuvati, kako je gore navedeno. Razlog je prisustvo nejestivih "blizanaca", među kojima je i smrtonosni bledi gnjurac. Luk će pomoći da se utvrdi jesmo li pogriješili s izborom: ako postane plav, serija gljiva se pokazala kao neprikladan primjerak za hranu.

bukovače

Nećemo imati problema sa njima. Isperite, krupno nasjeckajte i pošaljite u tiganj sa zagrijanim uljem.

Bolje je pržiti samo šešire - oni su nježnije teksture i brže dostižu "kondiciju", a oštre nogice pirjajte u kiseloj pavlaci s povrćem kao samostalno jelo.

Nakon što se bukovače krčkaju na vatri 7-10 minuta, dodaju im se luk, crni biber, beli luk, paprika i dovedu do spremnosti. Ukupno vrijeme prženja je 15-20 minuta.

Bijele pečurke

S pravom se naziva "kralj šume", bijela gljiva ili vrganj dobra je u bilo kojem obliku, uključujući i prženu.


Trebat će malo duže da se petlja s ovim ukusnim proizvodom nego s bukovačama i šampinjonima, ali rezultat je vrijedan toga.

1. Prvo morate temeljito isprati gljive od ostataka i pijeska.
2. Preporučujemo da skuvate vrganje prije nego što ih pržite u slanoj vodi najmanje 20 minuta. Tokom ovog perioda imat će vremena da se riješe toksina nakupljenih tokom procesa rasta (na žalost, čak i ekološki prihvatljiva mjesta danas se mogu nazvati takvim vrlo uvjetno).
3. Zatim stavite gljive u cjedilo i dobro osušite.
4. Režemo ga na proizvoljan način i šaljemo u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem 10 - 15 minuta. Mnogo ovisi o veličini reza i starosti gljiva: mlade se brže kuhaju.

Sadržaj tiganja treba stalno miješati, ali poklopac nije potreban, inače će u gotovom jelu biti puno vode.

Ako smo apsolutno sigurni u kupljene ili sakupljene "kraljeve šume", oni se ne mogu prethodno kuhati, već odmah pržiti. Ovo će trajati oko 40 minuta. Ali prva metoda, posebno korištenjem indikatorske žarulje, je ipak poželjnija.

Lisičarke

1. U prosjeku, pečurke lisičarke treba pržiti 25 - 35 minuta. Poželjno ih je posoliti na samom kraju kako ne bi došlo do ispuštanja soka. Nije teško odrediti spremnost proizvoda po karakterističnom pucketanju.
2. Čim se začuje lako prepoznatljiv zvuk, maknite šerpu sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.

Bolje je koristiti maslac, jelo će ispasti nježnije i mirisnije.

Šumske pečurke

Već smo upoznali gljive i lisičarke, ali to su daleko od jedinih predstavnika ogromnog carstva gljiva koji su pogodni za stvaranje domaćih kulinarskih remek-djela.

Koji se drugi trofeji "tihog lova" mogu bezbedno poslati u tavu?

Još jednom vas upozoravamo da je, kako biste izbjegli nevolje, potrebno kuhati divlje gljive prije prženja 15-20 minuta, dodajući u vodu luk.

Tečnost tada treba dobro da se ocedi. Bolje je ostaviti "poluproizvod" u cjedilu pola sata.

Vrganj i vrganj

Što se tiče prve vrste gljiva, vode se stalne rasprave. Vjeruje se da nakon kuhanja gube svijetli bogat okus. Ovdje morate birati između gastronomije i sigurnosti. Kompromisna opcija: držite proizvod u slanoj vodi pola sata.

Ako imate puno iskustva i snažno vjerujete u "ispravnost" vrganja, možete ih odmah pržiti. Vreme kuvanja - 30 minuta na srednjoj vatri. Nemojte pokrivati ​​i soliti doslovno prije isključivanja.

Kuvani vrganji i vrganji se prže 10-15 minuta.

Oilers

Mlade gljive možete kuhati u slanoj vodi 10 minuta, starije primjerke - najmanje 20, uz dodatak limunske kiseline.

Maslac se prži, kao i ostali njihovi "rođaci" na laganoj vatri, redovno mešajući. Vreme kuvanja je 20 minuta.

Podsjećamo domaćice početnike da se ova vrsta gljiva mora očistiti od masne kožice na klobucima, koja je nejestiva i sadrži najviše radioaktivnih tvari.

Medene pečurke

Ovdje je slijed radnji sljedeći:

1. Pripremljene pečurke kuvajte dva puta po 15 minuta, menjajući vodu.
2. Pustite da voda iscuri i pošaljite u zagrijano ulje. Pržite na srednjoj vatri, mešajući 10 minuta. Spremnost gljiva, poput lisičarki, određuje se „pucanjem“ u tavi. Tokom prženja treba da se dobro zapeku.
3. Bez ključanja, boravak gljiva u tiganju će se povećati na 25 minuta.

Mliječne pečurke i valovi

Obje vrste imaju izražen gorak okus, stoga ih prije kuhanja treba namakati 2 dana, povremeno ispuštajući vodu i zamjenjujući je svježom vodom.

Budući da se gorčina iz gljiva ni nakon svih manipulacija ne uklanja u potpunosti, najbolje ih je kuhati s kiselim vrhnjem i lukom, dinstajući ih 5-10 minuta u zaključku ispod poklopca. Jelo će dobiti zanimljiv i bogat ukus.

Koliko dugo pržiti smrznute pečurke

Danas rijetka domaćica ne priprema razne darove prirode za budućnost. I pečurke nisu izuzetak. Budući da se ne čuvaju dugo svježe, odličan su način da uživate u ukusnom proizvodu ne samo u sezoni. Štoviše, istovremeno se sve korisne tvari i jedinstvena aroma gljiva čuvaju što je više moguće.

Prženje smrznutih "šumskih darova" nije ništa manje jednostavno od svježih. Važna nijansa: koji je proizvod bio izložen niskim temperaturama - svjež ili kuhan.

1. Nakon vađenja sirovih šumskih gljiva iz zamrzivača, uključujući i pečurke, preporučljivo je da ih ne šaljete odmah u tepsiju. Bolje je kuhati oko 10 minuta u kipućoj slanoj vodi. A zatim pržite prema standardnoj shemi.
2. Pečurke, skuvane prije zamrzavanja, stavljaju se u zagrijano ulje i uz stalno miješanje dovode do pripravnosti. Prvo se drže na laganoj vatri dok tečnost ne ispari, a zatim kora porumeni na srednjoj. Obično je potrebno 15-20 minuta, u zavisnosti od sorte.
3. Smrznute bukovače i šampinjone nije potrebno prethodno kuhati. Odmah su pržene. Bukovače 20 minuta, uzimajući u obzir isparavanje tečnosti, a šampinjone nešto manje - oko 15 minuta.

Koliko dugo pržiti sušene pečurke nakon namakanja

Sušenje nije ništa manje popularno od zamrzavanja. Okus gljiva postaje koncentriran, a jela s njima poprimaju jednostavno čarobnu aromu.

Prije prženja, osušeni proizvod treba držati u hladnoj slanoj vodi ili blago toplom mlijeku. Trajanje namakanja varira od 3 do 8 sati i zavisi od načina dehidracije gljiva, kao i od njihove veličine.

"Djeca" brže dobivaju vlagu, veliki primjerci - sporije. Duži period je potreban i za pečurke koje su sušene u pećnici, a ne na otvorenom. Njihova pulpa je tvrda i gusta, te stoga ne upija dobro tečnost.

Nakon što se sušenje u potpunosti obnovi, poveća i bude zasićeno vlagom, možete ga početi peći.

Prethodno pečurke se dobro operu, čiste od peska i prašine.

Dalje radnje:

1. Zagrijemo tavu s mješavinom povrća i maslaca - to će uspješno naglasiti aromu našeg proizvoda.
2. Stavimo gljive narezane na trakice, pokrijemo poklopcem i dinstamo 30 minuta, smanjivši vatru na minimum. Povremeno promiješajte. Na kraju skinite poklopac i na jačoj vatri pržite poslasticu 5 minuta.
3. Savjetujemo vam da probate sušene gljive pržene u tijestu - ispadaju sočnije. Jelo se takođe priprema pola sata, ali ga nije potrebno pokriti poklopcem.

Pržene kisele pečurke

Nisu svi plodovi "tihog lova" pogodni za kiseljenje. Domaćice najčešće konzerviraju pečurke, vrganje, vrganje i gljive. A trgovine prodaju kisele šampinjone.

Takve gljive se mogu jesti bez kuhanja, kao zasebna grickalica ili dodati salatama. Ali dešava se da se okus konzerviranih gljiva pokaže previše neutralnim i želite mu dodati svijetle boje. U tom slučaju preporučujemo da ih popržite sa lukom, pavlakom ili krompirom i poslužite.

Ukiseljenu poslasticu treba dobro oprati, a zatim dodati u tiganj zagrejan na ulju. Luk možete prethodno pasivirati i tek onda staviti gljive, ispast će još ukusnije. Začine u ovom slučaju treba koristiti s oprezom.

Kisele pečurke pržite ne duže od 5 minuta na srednjoj vatri. A ako ih dodatno stavite kiselom pavlakom, trebat će još 10 minuta.

Razmazite sebe i svoje najmilije ukusnim jelima od gljiva, kuhajte s ljubavlju i uživajte u obroku!

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Kuhanje vrganja bitan je korak u kulinarskoj preradi šumskih darova. Svaka iskusna domaćica ima poseban recept za kuhanje vrganja. A ako ga još nemate, odaberite na ovoj stranici. Ovdje možete naučiti kako pravilno kuhati vrganje, koji sastojci vam omogućavaju da sačuvate njihovu boju i prirodnu boju. Zasebnu raspravu zaslužuje pitanje kako kuhati sušene gljive prije njihove naknadne upotrebe. Prethodno namakanje u toploj vodi ili mlijeku osigurava potpunu obnovu okusa i arome šumskih gljiva. Također preporučujemo da obratite pažnju na preporuke u vezi s kuhanjem smrznutih gljiva - postoje određene suptilnosti koje neće dopustiti da se odmrznute sirovine pretvore u bezobličnu kašu.

Najkvalitetnija od svih gljiva s pravom se naziva vrganj ili vrganj. Mnogi berači gljiva smatraju svoj odlazak u šumu uspješnim samo ako im se u korpi nađe barem jedna bijela gljiva. Ova gljiva se naziva bijela jer, za razliku od drugih cjevastih gljiva, njeno meso ne mijenja boju na lomljenju i ostaje bijelo i nakon kuhanja i nakon sušenja. Kuhanje vrganja je prilično jednostavan proces ako znate kako pravilno kuhati gljive.

Prije nego što skuvate vrganje prije zamrzavanja, važno je znati koliko će to trajati. Kada se probave, gljive gube neke od svojih kvaliteta. Prije kuhanja, morate očistiti gljive, isprati ih pod tekućom vodom i tek onda nastaviti s procesom kuhanja. Pripremljene gljive se stavljaju u šerpu sa malo vode. Voda mora biti slana. Sol se uzima u količini od 40 g na 1 kg gljiva. Nakon što voda proključa, počinje da se izdvaja dosta pjene, koju morate ukloniti šupljikavom kašikom. Signal za kraj kuvanja je spuštanje gljiva na dno posude. Glavna stvar je da ne preskočite kraj procesa kuhanja, jer gljive postaju manje ukusne i nemaju miris.

Koliko dugo se kuvaju vrganji

Vrganji, kuvani najmanje 30 minuta od početka ključanja. Čorba nakon kuhanja vrganja može se koristiti za pravljenje supe od gljiva. Ne preporučuje se kuhati novu porciju gljiva u korištenom bujonu, jer će potamniti, a osim toga mogu biti gorke. Koliko dugo kuhati vrganje ovisi o njihovoj starosti i veličini, što su veće, to je duže potrebno da prokuvaju.

Neke domaćice prilikom pečenja pečuraka stavljaju u tiganj veliki luk ili srebrnjak. Mnogi će reći da je ovo hir. Naime, srebro na sebe preuzima sve štetne tvari, a luk neutralizira sve štetne komponente koje se nalaze u gljivama. Uostalom, gljive apsorbiraju prilično veliku količinu štetnih tvari. Zbog toga se ne preporučuje branje gljiva na cestama. Bolje je otići duboko u šumu i tamo potražiti gljive.

Kako obraditi vrganje prije kuhanja

Ako se koristi metoda vrućeg soljenja, morate se pridržavati sljedećih uputa. Morate znati kako obraditi vrganje prije kuhanja na način da sačuvate maksimalnu nutritivnu vrijednost. Najprije je potrebno očistiti i isprati gljive, staviti ih u duboki lonac i preliti hladnom vodom, staviti na vatru na jakoj snazi ​​i prokuvati. Zatim smanjite vatru i pirjajte sadržaj posude dok se ne skuva. Kuvane gljive treba baciti u cjedilo.

Kada voda ocijedi, stavite ih sa šeširima u emajliranu posudu u slojevima debljine do 5 cm, svaki začinite solju i začinima. Sol se uzima u količini od 15 g na 0,5 kg gljiva. Pečurke na vrhu treba pokriti komadom čiste tkanine, a zatim drvenim krugom i pritisnuti teretom. Pečurke će biti gotove nakon 1,5-2 sedmice.

Ne brinite kada vidite buđ na površini ovako soljenih gljiva.

Samo ga treba povremeno uklanjati krpom umočenom u sirće. U tom slučaju, teret i drveni krug treba svaki put oprati u prokuhanoj vodi sa sodom, tkaninu treba promijeniti.

Kako kuvati bele sveže pečurke

Komponente:

• 5 kg belih pečuraka
• 250–300 g soli
• bijeli luk
• zelje kopra
• korijen hrena po ukusu

Prije nego što propisno skuvate svježe vrganje, potrebno ih je očistiti, oprati u tekućoj vodi, ostaviti da se ocijede, staviti u emajliran tiganj i kuhati u blago posoljenoj vodi 2-3 sata (u zavisnosti od vrste gljiva, gorke skuvajte Zatim pečurke ohladite u hladnoj vodi, klobuke stavite u drvenu bačvu (kacu) ili staklenu teglu sa širokim grlom, svaki sloj posipajući seckanim lukom, solju pomešanom sa seckanim belim lukom, koprom i korenom rena. Pečurke treba stavljati pažljivo kako ne bi narušili integritet. Stavite još soli na dno posude i na vrh. Stavite poklopac na pečurke i stavite srednju težinu. Pečurke će biti spremne za jelo za 7-10 dana. Vodite računa da salamura od gljiva u potpunosti pokrije gljive. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati posoljenu prokuhanu vodu (50 g soli na 1 litar vode). Ako se pojavi plijesan, isperite poklopac i čep u vodi sa sodom i prokuhajte te uklonite kalup.

Boja vrganja kada se kuva

Za salamuru (na 1 litar vode):

• 40 g soli

Pečurke očišćene, oprane. Male pečurke možete ostaviti cele, velike iseći na 2-4 dela. Ulijte vodu, prokuhajte, sakupite pjenu. Posolite i kuhajte najmanje 1 sat. Vruće šampinjone zajedno sa slanom vodom stavite u sterilisane tegle i zarolajte poklopcima. Okrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi. Boja vrganja tokom kuvanja može se promijeniti na tamniju ili svjetliju stranu.

Možete ga pohraniti u ostavu ili podrum. Takve gljive se prije upotrebe moraju prokuhati u puno vode kako bi se uklonio višak soli. Nakon toga se mogu pržiti, dinstati, dodavati u supu, boršč, jela od povrća itd. Možete ih koristiti kao samostalnu užinu, začinite limunovim sokom, biljnim uljem, uz dodatak luka i češnjaka.

Ako vrganji promijene boju kuhanjem

Za 10 kg svježih vrganja:

• voda - 1,5 l
• sol - 400 g
• limunska ili vinska kiselina - 3 g
• esencija sirćeta za hranu - 100 ml
• Lovorov list
• cimet
• karanfil
• aleva paprika
• muškatni oraščić i drugi začini

Za kiseljenje, gljive je potrebno sortirati, sortirati po veličini, odrezati noge, temeljito isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim sipajte svježe gljive u emajliranu posudu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte pečurke, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu slagati na dno, a juha ne postane prozirna.

Ako bijela gljiva promijeni boju tokom kuhanja, potrebno je promijeniti vodu i ponovo prokuhati.

Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa čorbom od pečuraka. Vruće gljive zajedno sa juhom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 30 minuta, litarske - 40 minuta. Na kraju sterilizacije tegle se brzo zamotaju i ohlade.

Kako kuvati smrznute vrganje

Komponente:

• Voda - 120 ml
• Stono sirće 6% - 1 šolja
• Bijele smrznute gljive - 2 kg
• Cimet - 1 komad
• Karanfilić - 3 pupoljka
• Lovorov list - 3 kom.
• Crni biber u zrnu - 4 kom.
• Šećer \u003d pijesak - 2 žličice
• Limunska kiselina na vrhu noža
• So - 60 g

Prije kuhanja smrznute vrganje sortirajte i preradite, isperite. Pripremite šerpu, sipajte sirće, vodu, posolite. Stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke sipajte u kipuću tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj tiganja. S vremena na vrijeme ukloniti formiranu pjenu. Nakon što sačekate trenutak kada se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vreme kuvanja vrganja od trenutka ključanja 20-25 minuta. Pečurke su gotove kada dovoljno omekšaju. Potrebno je skinuti tiganj sa vatre, pečurke staviti na tanjir i ohladiti. Nakon što ih rasporedite u tegle i prelijte ohlađenom marinadom - čorbom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Banke stavljene u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 °C.

Kako kuvati sušene vrganje

Prije nego što skuhate sušene vrganje, morate ih sortirati, očistiti od lišća, zemlje, mahovine. Izrežite oštećena područja. Operite, pustite da se ocijedi, isjeckajte. U emajliran tiganj sipajte 0,5 šolje vode, dodajte 1 kašičicu soli i 2 g limunske kiseline (na osnovu 1 kg pečuraka). Stavite šerpu na vatru, zakuhajte vodu, stavite pripremljene gljive i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, dodajući još pola čaše vode u malim porcijama. Tokom kuvanja, šupljikavom kašikom uklanjajte penu.

Kako kuvati sušene vrganje

Prije nego što skuhate sušene vrganje do kraja, morate ih izvaditi iz tiganja cjedilom. Pustite da tečnost ocedi i prođe kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim stavite pod presu. Sok prikupljen nakon ključanja i prešanja pomiješajte, filtrirajte kroz flanelsku salvetu, sipajte u emajliranu šerpu i uz stalno miješanje prokuhajte do polovine prvobitne zapremine. Prokuhanu vruću masu rasporedite u teglice kapaciteta oko 200 g, poklopite pripremljenim poklopcima. Stavite tegle u šerpu sa vodom zagrejanom na 70 stepeni i sterilišite na laganoj vatri 30 minuta. Nakon sterilizacije, odmah zarolati, provjeriti zaptivenost blokade, spustiti poklopce da se ohlade.

Kako skuvati vrganje za zimu

Komponente:

• svježe ubrane vrganje
• limunova kiselina

Prije kuhanja vrganja za zimu, operu se u vodi, isjeku na komade, sipaju u kipuću posoljenu i blago zakiseljenu vodu i kuhaju oko 5 minuta. Procijeđene šampinjone ohladite u loncu sa hladnom vodom. Zatim se dobro osušene gljive polažu u jednom sloju na foliju i zamrzavaju na temperaturi od -20 ° C. Smrznute pečurke se polažu u plastične vrećice u porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu, a zrak se istiskuje iz vrećica. Pečurke se čuvaju u zamrzivaču; smrznute pečurke se prije upotrebe ne odmrzavaju, već se odmah potapaju u kipuću vodu. Ova metoda obrade gljiva ne predviđa ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja. Ovo treba imati na umu, inače je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive treba prebaciti u drugi. Ova metoda prerade gljiva, naravno, nije primjenjiva u slučajevima nestanka struje.

Kako kuhati svježe vrganje za zamrzavanje

Komponente:

• svježe ubrane vrganje
• biljno ulje

Prije kuhanja svježih vrganja za zamrzavanje, operu se u vodi, isjeku na komade, sipaju u kipuću posoljenu vodu i kuhaju 15 minuta. Zatim se već procijeđene gljive prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se ohlade i polažu u plastične vrećice u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; istisnite vazduh iz kesa. Pečurke čuvajte u zamrzivaču. Prije upotrebe, sadržaj vrećica (zamrznutih gljiva) isječe se na nekoliko komada i stavi na zagrijanu tavu. Smrznute pržene pečurke će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuvane pečurke. Ovaj način obrade gljiva, kao i prethodni, ne predviđa ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive treba prebaciti u drugi.

Ovaj način prerade gljiva nije primjenjiv u slučajevima nestanka struje.

Kako kuvati suve vrganje

Za 2 boce sa širokim grlom od 700 ml:

• 250 g suvih vrganja
• 1 l suncokretovog ulja

Pre nego što prokuvate suve vrganje, stavite ih u flaše, prelijte uljem i zatvorite. Rok trajanja je 8 mjeseci na 1-20 °C. Za upotrebu ocijedite gljive, operite. Prokuvati u maloj količini vode, a nakon kuvanja sitno iseckati. Pečurke i čorba pogodni su za rižoto od gljiva, gulaš i sos od pečenja. Procijedite ulje kroz cjedilo za čaj. Sa njim kuhajte salate i tepsije od krompira. Primer: sirovi krompir narežite na krugove, operite, osušite u salveti, pomešajte sa uljem od pečuraka, solju i biberom. U rerni pecite 20 minuta ispod poklopca pa 20 minuta bez pečenja na temperaturi od 200°C.

Kako kuhati vrganje prije prženja

spoj:

• 1 kg belih pečuraka
• 350 g putera
• 3 kašičice, so

Hajde da shvatimo kako kuhati vrganje prije prženja, šta treba učiniti da ih preradimo. Svježe, svježe ubrane šampinjone ogulite, brzo isperite hladnom vodom, pustite da voda ocijedi i narežite na štanglice ili komade. U šerpi zagrejte ulje, stavite pečurke, posolite. Pokrijte posudu poklopcem i kuvajte pečurke na laganoj vatri 45-50 minuta. Potom pržite bez poklopca dok sok koji se pustio iz gljiva ne ispari i ulje ne postane providno. Vruće pečurke prebacite u male tegle za jednokratnu upotrebu, prethodno sterilisane u kipućoj vodi. Prelijte otopljenim puterom koji treba da pokrije pečurke slojem od najmanje 1 cm. Tegle odmah zatvorite i ohladite. Zbog činjenice da se masti razgrađuju pod uticajem svetlosti, kad god je to moguće treba koristiti tamne tegle ili flaše, a pečurke čuvati u tamnoj, suvoj i hladnoj prostoriji. Umjesto putera možete koristiti otopljenu svinjsku mast, biljnu mast, biljno ulje, ali maslac pečurkama daje posebno prijatan okus.

Pažljivo pogledajte kako kuhati vrganje u videu koji prikazuje cjelokupnu tehnologiju kulinarske obrade.