Da li je moguće pržiti razne namirnice na maslacu: koristi i štete. Koje ulje je najbolje za prženje

Debata o tome koji je pravi način kuvanja hrane traje decenijama.

Koje ulje je najbolje za prženje? Naučne informacije se stalno mijenjaju, a osim toga, ponekad se neki prehrambeni koncern agresivno upusti u raspravu s reklamom za svoj proizvod i okrene percepciju dijela javnosti naglavačke.

Za potrošače je zaista važno samo mišljenje stručnjaka, iako ga treba uzeti s određenom suzdržanošću.

Mišljenje naučnika o najboljem ulju za prženje

Prilikom donošenja zaključaka o tome koliko je ova ili ona mast korisna za prženje, naučnici ne uzimaju u obzir pitanje ukusa. Činjenica je da pri visokim temperaturama dolazi do promjena u strukturi ulja i može doći do raznih tvari štetnih po zdravlje. I o tome se govori u raznim analizama. Općenito, naznačeno je da su one masti koje sadrže mononezasićene masne kiseline pogodnije za prženje. One u kojima dominiraju polinezasićene su bolje za hladno kuhanje.

Salo

Prikladne su i svinjetina i guska, iako potonja obično ima veći sadržaj vode. Stoga je potrebno za više kuvanja. Svinjska mast može biti odlična za kuvanje, dobro podnosi visoke temperature, ali ima visok sadržaj zasićenih kiselina. A svinjetina je i dalje puna holesterola. Ljudi koji vode zdrav način života moraju kontrolirati njihovu upotrebu.

palmino ulje

Veoma pogodan za prženje, ali, nažalost, kao i svinjska mast, ima visok sadržaj zasićenih kiselina.

Kokosovo ulje

Sličan slučaj, kao sa svinjskom masti i palmom. Odličan za pripremu raznih jela, ali pazite na kalorije i kolesterol!

Ulje repice

Rafinirano se često navodi kao jedno od najboljih ulja za prženje zbog sadržaja zasićenih kiselina. Ima još jednu prednost, nakon prženja se dobro upija u salvete i zahvaljujući tome jela su donekle zdravija.

Suncokretovo ulje

U rafiniranom obliku spada i u visokokvalitetna ulja za prženje. Nerafinirano je pogodno samo za kratkotrajnu termičku obradu i dinstanje. Naravno, ako volite specifičan ukus.

pirinčano ulje

Kuvanje na njemu je jako dobro, ali, nažalost, visoka cijena je prepreka. Na visokim temperaturama se vrlo sporo prekuva i ima visok sadržaj prirodnih antioksidansa.

Kukuruzno ulje

Univerzalni proizvod. Može se pržiti, dinstati i koristiti za duboko prženje. Ne proizvodi nikakva štetna jedinjenja. Umjereno se troši, ne dimi i ne gori.

Maslinovo ulje

Virgin je idealan za salate i vrlo brzo kuhanje povrća, tjestenine, dinstanje luka do providnosti itd. Mogu li pržiti na maslinovom ulju? Ne isplati se na uobičajeni način.

Ako želite da kuvate bilo koje pohane proizvode u kojima je potrebno da ulje dugo držite na visokoj temperaturi, bolje je izabrati rafinisano, koje nikako nije pogodno za hladno kuvanje.

Maslac

Može se koristiti za kratko prženje (na primjer, za kajganu, tost ili tostiranje povrća za supu), ali se u njemu dugo pojavljuju opasne tvari, pa je za to vrlo neprikladan.

Ali ako se otopi, mijenja svoje kvalitete i podnosi višu temperaturu zagrijavanja.

Primjeri neprikladnih ulja na kojima nikako ne biste trebali pržiti:

• od sjemenki grožđa
• susam,
• posteljina.
• meki margarin.

Sa hidrogenizovanim mastima stvari su malo komplikovanije. Neki su vrlo kvalitetni, drugi su sasvim suprotni, pogotovo oni koji su jeftiniji, pa ih je poželjno izbjegavati prilikom prženja.

Tako se ispostavlja da bi na polici trebale biti najmanje dvije boce ulja - jedna za prženje, a druga za hladna jela. Pa, prije nego što podlegnete pozivima još jedne reklame za čudotvorno ulje, sjetite se svakodnevnog iskustva. Zašto mijenjati dobro za sumnjivo najbolje?

Mliječna mast se često koristi za pripremu raznih jela. Ne samo da ima odličan ukus, već sadrži i mnoge vitamine i elemente neophodne za pravilno funkcionisanje ljudskog organizma. No, odgovor na pitanje da li je moguće pržiti na maslacu još uvijek je neizvjestan. Postoje činjenice koje dokazuju negativan uticaj mliječne masti, ali one stupaju na snagu uglavnom kada se ovaj proizvod koristi nepravilno. Prije nego što se odlučite za puter ili drugo ulje, preporučuje se razumjeti kako je to ispravno i šta se na njemu može pržiti.

Maslac po izboru ghee ili puter?

Mliječna mast u čvrstom obliku sadrži vitamine grupe A, K, E, D, različite makro- i mikroelemente, kao i fosfolipide, sterole i druge važne supstance. Stoga se prirodno životinjsko ulje često koristi za kuhanje raznih jela, kako u gotovom obliku, tako i tijekom toplinske obrade. Ali tako koristan proizvod sadrži i štetni holesterol, koji nastaje nakon procesa topljenja. Neke domaćice jednostavno ne znaju kako pravilno pržiti koristeći ovaj sastojak, i kako odabrati prirodnu gotovu mliječnu mast, koja donosi ne samo prednosti, već i željeni ukus.

Kremasta poslastica se razlikuje od ghee poslastica po tome što ima nižu tačku dimljenja, što je važno za dugo prženje. Pečeni proizvod jelu daje i orašasti okus i stvara zlatnu koricu na površini. Upotreba takvih sastojaka ovisit će o njihovoj kvaliteti i nečistoćama uključenim u sastav.

Da li je moguće pržiti mleveno meso ili kuvati celo meso na puteru, a takođe, nije li štetno jesti takvo jelo? Za pripremu mesnih grickalica moguće je koristiti čvrstu mliječnu mast, poput svinjske masti, ako se poštuju određena pravila.

Savjet! Nije potrebno previše topiti proizvod, inače ne samo da će izgubiti korisna svojstva, već će i početi pušiti, "pucati" i uzrokovati peckanje.

Također je potrebno uzeti u obzir mišljenje i iskustvo kulinarskih eksperimenata koji pozivaju da se ne peče sa sastojcima životinjskog porijekla koji zahtijevaju dugo tostiranje.

Koja hrana se može pržiti

Da li je moguće ispeći nekoliko jaja na puteru da biste uživali u ukusnoj i zdravoj kajgani, gde jaja neće zagoreti, već će dobiti hrskavu koricu? Priprema takvog doručka bit će prilično jednostavna i laka, a rezultat će zadovoljiti svojom atraktivnom aromom samo ako koristite dobar čvrsti proizvod bez štetnih inkluzija. Kada se u vašoj kuhinji nije našla prirodna mliječna mast, bolje je ne koristiti namaze ili margarin, jer sadrže puno nekvalitetnih biljnih ulja.

Iskusne domaćice uvjeravaju da kako biste palačinke na maslacu ispekli do zlatno smeđe boje i da biste im dali poseban okus koji razlikuje pržene palačinke na različitim vrstama masnoće, ne samo da morate odgovorno odabrati sastojak, već i paziti na nisku stepen zagrevanja tiganja. Prirodni maslac gubi svoju korisnost kada se pregrije, a kvari i ukus i miris gotovog jela.

Da li je moguće pržiti tjesteninu ili vermicelli tako da ispadnu prženi s koricom ako se kuhaju u kremastom mirisnom ulju? Bilo koja tjestenina može se pržiti u tiganju koristeći rastopljenu masnoću ili mast od putera. Oni doprinose izgledu kore i daju poseban ukus. Glavna stvar je pratiti vrijeme kuhanja, odabrati durum tjesteninu i ulja prirodnog porijekla.

Na mliječnoj masti mogu se peći razne grickalice, ali najbolje su one koje ne zahtijevaju visoku temperaturu i dugo se kuhaju.

Primjena ulja

Dugo se vjerovalo da je upotreba uljnog sastojka životinjskog porijekla u ishrani većine ljudi izuzetno štetna. Nutricionisti su govorili o njegovom negativnom uticaju na vaskularni sistem i nivo holesterola. Ali u dnevnoj dozi (30 grama) nema puno takve tvari. Holesterol je ljudskom tijelu potreban u umjerenim količinama, jer obavlja mnoge važne funkcije, poput zaštite od patogenih mikroba.

Gotova životinjska mast korisna je čak i za djecu, ali je bolje koristiti je u prirodnom stanju. Ovaj mliječni sastojak dobro obavija i umiruje sluzokožu, pa se koristi kod upale grla.

Svako ulje ima pozitivne i negativne pokazatelje, ali kako biste smanjili štetne učinke, morate znati kako pravilno primijeniti svako od njih i u kojem obliku je bolje koristiti.

Koja su ulja

Ulja su biljnog i životinjskog porijekla, a svaka kategorija je podijeljena na vrste.

Najčešća biljna ulja su:

• suncokret;
• maslina;
• soja;
• senf;
• posteljina;
• kukuruz.

Najpoznatije su suncokret i maslina. Suncokret - koristi se češće od drugih, jer ima ugodan okus, pogodan je za dugotrajno kuhanje i proračunska je opcija. Maslina - ima veću cijenu i preporučuje se uglavnom za salate od povrća i riblje zalogaje.

Biljne sastojke za pečenje treba birati sa malom količinom masti i visokom tačkom gorenja.

Životinjske masti su apsolutno prirodne i hipoalergene. Primjer je kremasta, koja se dobro apsorbira u ljudskom tijelu, zasićući ga korisnim tvarima.

Mliječna mast se široko koristi u pripremi mnogih jela širom svijeta. To je zdrav i ukusan proizvod, kako u prirodnom obliku, tako i kao dodatak ostalim sastojcima. Da biste pržili na puteru, morate biti u mogućnosti ne samo da ga odaberete, već i da ga pravilno nanesete, poštujući temperaturu grijanja.

Autorsko pravo na sliku thinkstosk

Izbor ulja za kuvanje nije lak zadatak, piše Michael Moseley.

Kada su u pitanju masti i ulja, razmaženi smo izborom. Police supermarketa pune su najrazličitijih opcija. Ali u posljednje vrijeme izbor je zbunjujući zbog ogromnog broja rasprava o prednostima i štetnostima konzumacije različitih vrsta masti.

U programu Vjeruj mi, ja sam doktor („Vjeruj mi, ja sam doktor“) odlučili smo da pogledamo s druge strane, postavljajući pitanje: „S kojim mastima i uljima je bolje kuhati?“.

Da bismo to saznali, ponudili smo stanovnicima Lestera različite vrste masti i ulja i zamolili naše volontere da ih koriste u svakodnevnom kuhanju. Također smo zamolili volontere da zadrže ostatke ulja kako bi ih kasnije analizirali.

Učesnici eksperimenta koristili su suncokretovo, biljno, kukuruzno, hladno ceđeno repičino ulje, maslinovo ulje (rafinisano i ekstra djevičansko), puter i guščju mast.

Nakon upotrebe, uzorci ulja i masti su sakupljeni i poslani na Farmaceutski fakultet Univerziteta De Montfort u Leicesteru. Tamo su profesor Martin Grootveld i njegove kolege izveli paralelni eksperiment u kojem su zagrijali ista ulja i masti do temperature prženja.

Kada pržite ili pečete na visokim temperaturama (oko 180 stepeni Celzijusa), mijenjaju se molekularne strukture masti i ulja koje koristite. Oni prolaze kroz oksidaciju – u interakciji s kisikom u zraku stvaraju aldehide i lipidne perokside. Na sobnoj temperaturi se dešava nešto slično, samo sporije. Kada lipidi užegli, oksidiraju se.

Konzumiranje ili udisanje aldehida, čak i u malim količinama, povezano je s povećanim rizikom od srčanih bolesti i raka. Dakle, šta je grupa profesora Grootvelda otkrila?

“Otkrili smo,” kaže on, “da ulja bogata polinezasićenim mastima – kukuruzno i ​​suncokretovo – proizvode vrlo visoke nivoe aldehida.”

Bio sam jako iznenađen, jer sam uvijek smatrao da je suncokretovo ulje zdravo.

"Suncokretovo i kukuruzno ulje se mogu koristiti samo," kaže profesor Grootveld, "sve dok ih ne zagrevate, poput prženja ili kuvanja. Jednostavna je hemijska činjenica da se nešto što se smatra dobrim za nas pretvara u nešto što nije uopće korisno na standardnim temperaturama prženja."

Maslinovo ulje i hladno ceđeno ulje repice proizvodili su mnogo manje aldehida, kao i puter i guščja mast. Razlog tome je što su ova ulja bogata mononezasićenim i zasićenim masnim kiselinama, a pri zagrijavanju ostaju stabilnija. Zapravo, zasićene masne kiseline rijetko prolaze kroz oksidativnu reakciju.

Profesor Grootveld općenito savjetuje korištenje maslinovog ulja za prženje i druge toplinske tretmane: "Prvo, zato što se proizvodi manje ovih otrovnih molekula, a drugo, proizvedeni molekuli su zapravo manje štetni za ljudsko tijelo."

Njegovo istraživanje također sugerira da kada je u pitanju kuhanje, prženje u masnim životinjskim mastima ili puteru može biti bolje od suncokretovog ili kukuruznog ulja.

„Kada bih imao izbor“, kaže on, „između svinjske masti i polinezasićenih masti, stalno bih koristio svinjsku mast.“

Još jedno iznenađenje proizašlo je iz našeg istraživanja, jer je tim profesora Grootvelda pronašao, u nekoliko uzoraka koje su poslali naši volonteri, nekoliko novih aldehida koji ranije nisu uočeni u eksperimentima s lož uljem.

"Otkrili smo nešto novo za nauku", kaže on sa osmehom na licu. "Ovo je prvi na svetu, veoma, veoma sam srećan zbog toga."

Nisam siguran da bi naši volonteri bili jednako entuzijastični kada bi njihovo kuhanje proizvelo nove, potencijalno otrovne molekule.

Dakle, koji je generalni savjet profesora Grootvelda?

Prije svega, pokušajte manje pržiti, posebno na visokim temperaturama. Prilikom prženja smanjite količinu ulja koja se koristi, a također pokušajte ukloniti preostalo ulje iz pržene hrane, možete koristiti papirnati ubrus.

Da biste smanjili proizvodnju aldehida, koristite ulja ili masti bogate mononezasićenim ili zasićenim lipidima (po mogućnosti više od 60% jednog ili drugog i više od 80% u kombinaciji) i malo polinezasićenih masti (manje od 20%).

Profesor Grootveld kaže da je maslinovo ulje idealno "kompromisno" ulje za kuvanje, "jer sadrži oko 76% mononezasićenih masti, 14% zasićenih masti i samo 10% polinezasićenih masti - mononezasićene i zasićene masti su otpornije na oksidaciju od polinezasićenih masti. "

Kada je u pitanju kuvanje, nije bitno da li je maslinovo ulje djevičansko ili ne. “Nivoi antioksidansa koji se nalaze u djevičanskoj hrani nisu dovoljni da nas zaštite od oksidacije izazvane toplinom,” kaže on.

Njegov posljednji savjet je da uvijek čuvate biljna ulja u ormariću van svjetla i izbjegavate ponovnu upotrebu jer to također dovodi do nakupljanja štetnih nusproizvoda.

Šta treba da znate o mastima

• Polinezasićene masti Sadrže dvije ili više dvostrukih veza ugljik-ugljik. Kada se konzumiraju u hrani kao što su orašasti plodovi, sjemenke, riba i lisnato povrće, oni su korisni za zdravlje. Međutim, prednosti konzumiranja suncokretovog ili kukuruznog ulja, iako su bogate polinezasićenim mastima, mnogo su manje jasne.
• Mononezasićene masti Sadrže samo jednu dvostruku vezu ugljik-ugljik. Ima ih u avokadu, maslinama, maslinovom ulju, bademima i lješnjacima, kao i u masti i guščjoj masti. Maslinovo ulje, koje sadrži 76% mononezasićenih masti, glavna je komponenta mediteranske prehrane, za koju je, kao rezultat studija, utvrđeno da značajno smanjuje rizik od srčanih bolesti.
• Zasićene masti Ne sadrže dvostruke veze između molekula ugljika. Iako se od nas traži da prestanemo s konzumiranjem zasićenih masti, posebno mliječnih proizvoda i drugih životinjskih masti, koristi od toga su još uvijek sporne.

Imate li često dovoljno vremena za razmišljanje o malim stvarima? Na primjer, ulje na kojem se prži hrana je takva sitnica, zar zaista nema o čemu više razmišljati? Glavna stvar je da ulje bude bez ukusa, mirisa, bez holesterola i jeftinije - siguran sam da mnogi ljudi tako misle. I kupuju upravo ovakvo ulje - rafinirano, dezodorisano, odnosno ekstrahirano bez ikakvog uvažavanja (napomena - ne pišem "iscijeđeno", jer to nije sasvim tačno), ulje koje je pročišćeno od nečistoća u hemikaliji , i prilično nepristrasan, način.

U međuvremenu, izbor ulja je najvažniji trenutak, kako sa kulinarskog tako i sa medicinskog stanovišta. Izbor ulja za prženje nije zapravo ograničen samo na kukuruzno i ​​suncokretovo: hajde da shvatimo koje je ulje najbolje za prženje, na osnovu iskustva i znanja o hemijskom sastavu raznih ulja.

Dakle, ako govorimo o različitim uljima s kulinarske tačke gledišta, brine nas nekoliko konkretnih stvari:

• Tačka dimljenja, odnosno temperatura nakon koje ulje počinje da se dimi, a njegov hemijski sastav se mijenja pod utjecajem topline. Rafinirana ulja imaju najvišu tačku dimljenja, a ekstra djevičansko maslinovo ulje najnižu. Istovremeno, ne zaboravimo da obično - osim prženja u dubokom prženju - proizvod hladi ulje na temperaturu ispod tačke dimljenja, tako da možete pržiti na Extra Virgin, samo treba to učiniti mudro, bez pregrijavanja ulja prije polaganja proizvoda.
• Okusi i arome koje ulje daje proizvodima. Princip „što manje to bolje“ ne funkcioniše uvek ovde.
• Sposobnost ulja da formira smeđu koricu nije ista za svako ulje.

Sa zdravstvene tačke gledišta, kritične su sledeće tačke:

• Sadržaj zasićenih masti. Upravo zasićene masti koje se u organizmu nisu potpuno razgrađene dovode do stvaranja masnih naslaga i uzrokuju sužavanje lumena arterija. Zasićene masti, naravno, nisu pogubne, ali je vrlo poželjno kontrolisati njihovu potrošnju.
• Sadržaj nečistoća. Sadržaj masti biljnog ulja je oko 100%, a količina nečistoća minimalna, druge vrste ulja se time ne mogu pohvaliti.
• Tačka dima. Jedan od najvažnijih aspekata, jer nakon što ulje počne da se dimi, u njemu se odvijaju nepovratni hemijski procesi koji dovode do stvaranja kancerogena.

Pogledajmo sada različite vrste ulja u odnosu na to kako se ponašaju tokom prženja i kakav učinak imaju na vaše tijelo.

Maslac

Maslac ima oko 80% masti, a ostatak čine razne nečistoće kao što su mlečni proteini i voda. Bogato je vitaminom A, ali i zasićenim mastima koje čine oko 50% ukupnog ulja. Kada se maslac zagrije, iste nečistoće počinju prilično brzo izgarati u njemu, a maslac počinje tamniti i emitovati orašastu aromu. Prženje na puteru je vrlo zgodno ako želite brzo dobiti zlatnu koricu, a ako ne dozvolite da se maslac pregrije, proizvodi prženi na njemu dobijaju ugodan okus. Pritom, ne zaboravimo da se sve gore navedeno odnosi na pravi maslac: nažalost, neki proizvođači u njega dodaju nekvalitetne biljne masti, što je odmah vidljivo ako komadić takvog maslaca otopite u tavi.

Kada pržiti na puteru:

• kada temperatura pečenja nije previsoka.

Otopljeni puter

Pročišćeni puter, ili ghee - isti puter, samo rafiniran od nečistoća. Takvo ulje može se dugo čuvati i aktivno se koristi u indijskoj kuhinji i drugim kuhinjama jugoistočne Azije, kao iu tradicionalnoj medicini. Kao i obični puter, ghee sadrži veliku količinu zasićenih masti, ali za razliku od svog rođaka, ima visoku tačku dimljenja od oko 250 stepeni, što ga čini pogodnim za duboko prženje. Uopšteno govoreći, može biti dobra ideja držati malu teglu gheeja u frižideru za povremeno prženje – radi isto kao puter za dinstanje ili dinstanje povrća, ali neće zagoreti ako slučajno pregrejete tiganj.

Kada pržiti na pročišćenom puteru (ghee):

• kada trebate brzo dobiti zlatnu koru;
• kada hranu treba lagano dinstati u ulju;
• kada trebate dati proizvodu ugodan orašasti okus;

Rafinirano biljno ulje

Najjeftinije ulje koje ima u svakoj radnji. Ima relativno visoku tačku dimljenja, nema zasićene masti, ima malo ili nimalo sopstvenog ukusa i naizgled je idealan za prženje. Ali postoji jedno upozorenje. To se previše ne reklamira, ali kao jedna od faza u ekstrakciji biljnih ulja, koja se potom podvrgavaju prečišćavanju, često se koristi hemijska metoda - sjeme se tretira hemikalijama kako bi se iz njih izvukao maksimum ulja. Čišćenje i dezodoriranje ulja takođe nije mehanički, već hemijski proces, tako da ulje koje se cijedi iz sjemenki i ono koje se nalazi na polici supermarketa nemaju puno zajedničkog. Općenito, takvo ulje se može koristiti za bilo koje prženje, ali ako postoji takva prilika, savjetovao bih da se ne zanosite s njim.

Kada pržiti u rafinisanom biljnom ulju:

• kada je potrebno izbjeći pojavu stranih aroma;
• kada se pržite u dubokom ulju ili na visokoj temperaturi.

Maslinovo ulje

Iz nekog razloga, često se protivimo maslinovom ulju i nekom apstraktnom „biljnom ulju“. Ne slažem se sa ovim suštinski, ali u redu, neka bude. U ovu kategoriju uvrstio sam svo maslinovo ulje, osim ekstra djevičanskog ulja, o kojem ćemo nešto kasnije. To uključuje maslinovo ulje, koje je mehanički rafinirano kako bi se uklonile nečistoće, što mu je omogućilo da se koristi za prženje, i ulje od komine, odnosno ulje koje se kemijski ekstrahira iz komine nakon što je završeno mehaničko prešanje ekstra djevičanskog ulja. Kod nas takvo ulje nije mnogo traženo, jer košta znatno više od rafinisanog kukuruznog ili suncokretovog ulja, ali ih po ukusu nadmašuje i manje je štetno po zdravlje.

Kada pržiti na maslinovom ulju:

• kada hranu treba lagano dinstati u ulju;
• kada temperatura pečenja može biti visoka.

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Općenito se vjeruje da se ne može pržiti na ekstra djevičanskom ulju - ima nisku tačku dimljenja, prilično snažan okus i aromu, i, što je najvažnije, visoku cijenu. Međutim, ponekad koristim ekstra djevičansko maslinovo ulje ako ne želim dinstati, već pirjam povrće na laganoj vatri da pusti maksimum okusa.

Kada pržiti na ekstra djevičanskom maslinovom ulju:

• kada hranu treba lagano dinstati u ulju;
• kada trebate dati proizvodu ugodnu aromu maslinovog ulja;
• kada temperatura pečenja nije visoka.

Salo

Vrijedi početi s činjenicom da nutricionisti općenito smatraju da je svaka pržena hrana štetna zbog velike količine trans masti sadržanih u njoj, a koje nisu korisne za tijelo. Istu štetu nosi i prženje u biljnom ulju, jer kada se zagrije na visoku temperaturu, počinju se oslobađati kancerogene tvari opasne po organizam, izazivajući maligne tumore ili benigne neoplazme.

Ali prije nego što odlučno odbijete bilo kakvu prženu hranu, vrijedi malo razumjeti sva upozorenja i savjete.

Koji proizvod odabrati?

Pržena hrana je loša sama po sebi, posebno u nerazumnim količinama, a prva stvar koju treba učiniti za svoje zdravlje je ograničiti njihovu konzumaciju. Ali isto tako, mnogi ljudi vole da koriste previše ulja prilikom prženja ili prekuvanja hrane, postižući bogatiji ukus, što je takođe izuzetno štetno.

Opasno i prženje u istom ulju nekoliko puta.

Vrijedi zapamtiti da ulje treba koristiti samo jednom. To će donijeti mnogo manje štete tijelu, a neće pokvariti okus jela.

Ako je moguće, neku prženu hranu zamijenite varivima i pečenim, a u svakodnevnu prehranu uvrstite što više povrća i voća. Bez obzira koliko su ukusni prženi krompir, pite i palačinke, ne treba se zanositi njihovom upotrebom.

Sada, nakon što smo se pozabavili ovim, možemo početi razgovarati o ulju, čija će upotreba u prženju donijeti najmanju štetu.

To kaže statistika suncokretovo i manje popularno kukuruzno ulje smatraju se najmanje korisnim. Maslina i kokos, prema znanstvenicima, sadrže mnogo manje štetnih tvari od svojih rafiniranih kolega. Na istoj listi je i otopljeni puter.

Suncokretovo ulje je najpopularnije i najraširenije u zemljama ZND, iako se na Zapadu kuhanje s njim smatra neprofesionalnim, a kuhari preferiraju kremasto ulje.

Osim štetnih materija koje smo već pomenuli, suncokretovo ulje sadrži i korisne materije, kao što su E i F. Korišćenje u nerafinisanom obliku je zdravije, iako nije pogodno za dugotrajno prženje.

Kukuruzno ulje, u poređenju sa suncokretovim, smatra se korisnijim. Koristi se i u rafiniranom obliku, preporučuje se u dijetetskoj i dječjoj hrani.

Gotovo da postoje legende o dobrobitima maslinovog ulja. Dobar je za kožu i kosu, poboljšava rad želuca, ima sposobnost zacjeljivanja želučanih čireva, djeluje koleretsko i laksativno. Ne znaju svi, ali ima koristi i za kardiovaskularni sistem zbog sadržaja omega-3 kiselina u njemu.

Kokosovo ulje toplo preporučuju nutricionisti za zdravu prehranu. Tajna njegove popularnosti je nizak sadržaj masti i najmanja sklonost kvarenju pri kuvanju. Njegov jedini nedostatak je visoka cijena i složenost upotrebe u kuhanju.

Ako govorimo o puteru, koristan je sam po sebi, jer sadrži mnogo vitamina A, D, E i K, poboljšava i liječi kožu, kosu i nokte, ima visoku tačku gorenja i daje jelu nježan orašasti okus. Mnoga jela se savjetuju da se prže na mliječnim mastima, pa biste trebali shvatiti koje su njegove prednosti, a koje mane.

Šta je najbolje za prženje?

Vrijedi početi s činjenicom da maslac s biljnim dodacima neće donijeti nikakvu korist, upravo suprotno. To se odnosi i na margarin, te razne namaze, koje svakako treba isključiti iz prehrane. Osim toga, okus jela pripremljenih pomoću ovih proizvoda bit će mnogo lošiji od onih pripremljenih s prirodnim.

U receptu mnogih jela postoji savjet: "pržiti na puteru". Ovu preporuku može diktirati i činjenica da se u sastav jela može uključiti i mliječna mast, a miješanje sa biljnom masnoćom je još jedna velika greška i šteta po zdravlje.

Čak i ako ipak više volite suncokretovo ulje, jela koja koriste pavlaku ili vrhnje sigurnije je pržiti na puteru.

Osim toga, mnoge domaćice tvrde da samo maslac, kada se prži, omogućava postizanje ukusne zlatne korice, ugodnog mirisa i okusa bez primjesa gorčine. Drugi, naprotiv, vjeruju da puter može biti gorčiji od suncokretovog ulja. Hajde da saznamo sa čime je to povezano.

Svako ulje, ako se pregrije ili koristi više puta bez promjene, postat će gorkog okusa kao rezultat. Da se to ne dogodi sa puterom, nemojte na njoj kuvati hranu koja zahteva dugo prženje.

Pohovana jaja, palačinke, palačinke, kolači od sira - puter nije samo pogodan za prženje ovih jela, već se i preporučuje.

Također, zapamtimo da pretjerano zagrijavanje tiganja tokom kuhanja neće dovesti do ničega dobrog. Postoji rizik ne samo da se pokvari ukus jela, već i da se potpuno izgori. Ništa ne šteti zdravlju kao zagorena hrana.

Nemojte previše topiti puter. Goreće, dimiti, pucati i narušiti ukus hrane.

Ako treba da kuvate jelo na puteru koje zahteva dugo prženje, koristite ghee.

Pogodan je za dugo prženje, ukus mu je još izraženiji nego kod putera, ne peče, pogodan je za osobe sa intolerancijom na laktozu zbog nedostatka mlečne masti u njemu.

Ghee je jeftiniji od maslinovog i kokosovog ulja, može se naći u bilo kojoj prodavnici, ili ga možete kuhati kod kuće. Ne treba vam puno vještina i posebnih vještina da otopite obični puter u vodenom kupatilu. Ovaj proces neće trajati više od pola sata, trajat će dugo, a što je najvažnije, njegova upotreba neće učiniti vašu hranu štetnom.

Mlečna mast je veoma popularna za kuvanje u mnogim zemljama. Morate naučiti kako ga pravilno odabrati, pridržavati se uslova skladištenja i pripreme, a tada će vaša hrana biti ne samo ukusna, već i zdrava.

Svako ulje ima svoja pozitivna i negativna svojstva, ali morate shvatiti koje je i u kojem obliku bolje koristiti, a koje je pogodno za određeno jelo, a zatim možete postići minimalnu štetu.

O tome šta će se dogoditi ako ispečete kajganu na puteru pogledajte u sljedećem videu.