Da li se slanu mast može soliti u salamuri? Kako zagrejati mast - recept

Malo domaćica zna kako pravilno soliti mast kod kuće. I uzalud: slana mast– proizvod koji nije samo ukusan i zadovoljavajući, već i veoma koristan za ljudski organizam. Iako se ranije ova korist često dovodila u pitanje.

Sada su naučnici dokazali da životinjska mast sadrži supstance važne za rad mnogih organa, pa je zato jedenje svinjske masti važno i neophodno svima. Ali samo nemojte preterivati. Prekomjerna upotreba Apsolutno svaki proizvod, čak i najkorisniji, može, naravno, uzrokovati štetu.

Danas ćemo vam reći kako odabrati pravu kvalitetnu mast za soljenje. I ukusno je kuvati kod kuće sa ili bez začina. Naučit ćete da soljenje svinjske masti kod kuće nije teško.

Kuhajte tradicionalno po našim receptima ukrajinsko jelo možete brzo i ukusno. Za početak, treba imati na umu da domaća slana mast ima različiti ukusi. A oni zavise od ogromnog broja faktora:

izbor opcije soljenja;
odabir samog proizvoda;
godine, itd.

Kako odabrati pravu mast za soljenje

Prvo da napravite ukusnu slanu mast kod kuće. Ono što trebate učiniti je odabrati pravi proizvod za kiseljenje.
Kako odabrati proizvod, nekoliko korisni savjeti.
1. Optimalna veličina komada svinjske masti za soljenje je od četiri do šest centimetara debljine. Zapamtite, što je proizvod deblji, to će biti čvršći i stariji.
2. Obratite pažnju na boju masti namenjene soljenju. Proizvod bi trebao biti bijeli ili blijedo ružičasti. Žuta označava da je proizvod ustajao ili da je pohranjen u neodgovarajućim uslovima.
3. Koža treba da se dobro iseče, da ima svetlo narandžastu boju i da nema dlačice. Kada se lako i bez napora odvoji od glavnog komada, proizvoda dobar kvalitet.
4. Miris: izrežite komad. Svježi proizvod nema specifičan miris ni spolja ni iznutra.

Kako sušiti slanu mast sa belim lukom i biberom

Ime osobe koja je prvi put zasolila mast je potonula u zaborav. Ali proizvod se dopao mnogima. Najvjerovatnije su ga rimski vojnici prvo posolili i ponijeli sa sobom u dug pohod.

U toplim podnebljima, slana mast se nije kvarila dugo vremena. Ne samo da se moglo jesti uz hljeb, nego su se od njega mogla spremati razna jela. obilna jela. Tradicija soljenja svinjska mast proširio se na sve slovenske teritorije, baltičke države i evropske zemlje.

Salo možete sami posoliti kod kuće. Uspjeh poslovanja ovisi o odabiru "pravog" glavnog proizvoda. Morate ga kupiti u paru, po mogućnosti domaće sa provjerenog mjesta. Smrznuta mast neće ispasti baš ukusna.

Debljina komada je stvar ličnih preferencija, ali ne smijete soliti komade tanje od tri do četiri cm.

Za suho soljenje trebat će vam:

svinjska mast 1,2 - 1,5 kg;
sitno mljeveni crni biber - 5 g;
sol, obavezno krupna -100 g
svježi bijeli luk- 4-5 karanfilića.

Kako sušiti mast kod kuće - korak po korak recept sa fotografijom:

Ako komad za kiseljenje nije jako zaprljan, nema potrebe da ga perete. Zaprljane površine dovoljno je očistiti nožem.

Posebno pomiješajte sol i biber i promiješajte.

Salo narežite na komade. Optimalno je napraviti komade širine oko 6 cm i dužine 7-8 cm. Izrezane komade uvaljati sa svih strana u dobijenu smjesu.

Stavite u čistu posudu i pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom. Ako je ostalo soli i bibera, dodajte smjesu na vrh.

Stavite posudu u frižider na donju policu.

Posle nedelju dana, slana svinjska mast sa biberom i belim lukom je gotova. Komad crnog hleba sa slanom aromatičnom mašću ukusnije od hamburgera iz kafića brza hrana.

Recepti za soljenje masti u salamuri kod kuće

A sada o tome kako posoliti mast u salamuri i začinima i šta vam je za to potrebno.

Pažnja! Kako biste bili sigurni da se mast dobro i brzo soli, birajte tanke komade (do 5 cm debljine). Ako solite deblji komad, narežite ga na nekoliko manjih komada.

Hladno soljenje svinjske masti u salamuri u tegli

Ova opcija soljenja se smatra klasičnom i period soljenja je 3-4 dana.

količina masti po jednom tegle od tri litre, ako je čvrsto položeno u komade;
tegla (3 litre);
voda – 1 litar;
beli luk - 4-5 čena;
aleva paprika i crni biber (može biti mljeveni ili grašak);
sol - 6 kašika;
lovor – 3 lista;
prstohvat začina (anis, kim, korijander, kardamom).

Kako posoliti mast u salamuri u tegli - recept sa fotografijama korak po korak:

Napomena! Mješavina začina se može kupiti u trgovini. Začin “Za kiseljenje” je savršen.

U šerpu sipajte vodu (bolje da koristite lonac), posolite i dobro promešajte. Slanicu stavite na vatru i miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope u vodi.

Začine (korijander, biber u zrnu) malo izmrvite kašikom. Ako uzmete rasute začine, onda ih, shodno tome, nema potrebe drobiti. U kipuću salamuru dodajte sve začine osim bijelog luka, promiješajte i odmah ugasite.

Ren češnjaka oguliti i prepoloviti po dužini. Ako ste uzeli velike kriške, onda ih izrežite na nekoliko uzdužnih dijelova. Malo izgnječite kašikom. U ohlađeni salamuri dodati beli luk i promešati.

Uzimamo teglu i u nju stavljamo komade svinjske masti izrezane po dužini.

Pažnja! Salo treba čvrsto spakovati u teglu za kiseljenje. Istovremeno, tako da kasnije postoji mogućnost, ako je potrebno, da se dobije jedan ili dva komada.

Salo sipajte u teglu sa potpuno ohlađenim salamrom zajedno sa začinskim biljem, začinima i lovorovim listovima koji su slegli na dno.
Protresite teglu i ostavite je u prostoriji bez zatvaranja poklopca 2 sata.

Idealan izbor Za moderna kuhinja!!

Model rezača povrća koji je dokazan godinama i voljen od strane miliona domaćica u modernom dizajnu: sada ima maksimalne mogućnosti zahvaljujući naprednim inovacijama i visokotehnološkim materijalima. Birajte između 12 vrsta rezanja: kocke, trake, prstenovi , strugotine, kriške, štapići raznih veličina i debljina. Boršč, gulaš, soljanka, salate - sve ovo možete odmah da isečete!

Posoljenu svinjsku mast u salamuri prekrijte poklopcem i stavite u frižider na 5-7 dana. Kako duže od banke stajaće sa svinjskom mašću i soliti se, pa će prema tome biti slanije.

Potpuno spreman domaća mast Biće u salamuri za nedelju dana. Zatim ga možete jesti ili nastaviti čuvati u ovom obliku u frižideru.

Ako ne volite jesti mokru svinjsku mast, tek izvađenu iz salamure, možete učiniti sljedeće:

izvadite iz tegle, stavite na papirni ubrus;
Nakon sušenja malo pospite začinima koje volite (samo malo). Zamotajte prozirnu foliju i čuvati u zamrzivaču. U ovom obliku možete ga čuvati kod kuće više od godinu dana.

Svinjska mast u salamuri - najukusniji recept u ljusci luka

Ispada nevjerovatno aromatičan, jake konzistencije, ukusan. Na ovaj način se soli brzo: samo 1 dan i jelo je potpuno spremno.

Za pripremu uzmite:

1,5 kg. svježa bijela slanina (po mogućnosti sa slojevima mesa);
sol 100 grama;
1,5 litara vode;
5 čena belog luka;
3 lovorova lista;
9 zrna crnog bibera;
4-6 graška aleve paprike;
ljuske luka(50 grama je dovoljno).

Korak po korak recept za slanu mast u ljusci luka:

Uzmite šerpu, biće dovoljno 3-5 litara. Na dno tepsije stavite suhe kore, prethodno uklonjene sa luka i oprane pod vodom. Stavite komade masti na ljusku. Posolite proizvod, pospite biberom, rasporedite lovorov list i nasjeckani bijeli luk.

Pažnja! Za soljenje aromatične masti toplom metodom preporučujemo da je pre dodavanja belog luka malo izgnječite nožem ili kašikom.

Napunite sadržaj šerpe vodom i stavite da se zagreva.

Napomena! Salo će plutati u vodi da se to ne bi dogodilo, preporučujemo da je pokrijete pločom odozgo.

Kada rasol u tiganju na šporetu počne da ključa, sačekajte 10 minuta i smanjite vatru na nisku. Ostavite u vrućem salamuri još 15-20 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se kuva na bilo kom hladnom mestu jedan dan.

Nakon navedenog vremena, mast u salamuru od luka, kuvano kod kuće biće spremno. Proizvod ostaje da se izvadi, osuši, posuti začinima i pojede ili čuva u zamrzivaču.

Vruće soljenje masti u tegli sa belim lukom i začinima

Proizvod se na ovaj način soli za 3-4 dana.

Za soljenje se morate pripremiti sledeći proizvodi:

0,5 kilograma svježa mast;
bilo koji začini po vašem ukusu (možete kupiti začin "Za soljenje svinjske masti" ili sami napraviti mješavinu bijelog luka, bibera,
lovorov list, timijan, korijander, itd.);
voda – 1,2 litra;
sol - 3 supene kašike sa malim toboganom.

Kako posoliti mast sa začinima na ljuti način sa belim lukom i začinima kod kuće:

Stavite vodu na vatru, prokuhajte, ugasite i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
Beli luk oljuštite, čenčiće malo pritisnite kašikom i dodajte u vodu. Zrnje bibera i drugih zrnaca začina zdrobite kašikom, tako da će sav svoj ukus pustiti u salamuri. Sve smo stavili u vodu.

Pažnja! Ako za kiseljenje koristite kupljene mljevenih začina, onda će se zadnji dodati u jelo. Nakon punjenja slanom vodom.

Salamuru za kiseljenje posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi u vodi. Rasol sipajte u teglu (ako solite u tegli), ili ostavite u šerpi.

Salo narežite na male komade, dužine otprilike 12-15 cm. Stavite ih u pripremljenu salamuru i pokrijte poklopcem. Salo u salamuri treba da bude potpuno pokriveno.

Stavite posudu u frižider ili na balkon ako se kiseljenje vrši u hladnoj sezoni 3-4 dana. Nakon navedenog vremena, ukusna slana mast u začinima bit će gotova!

Možete ga izvaditi, iseći i pojesti. Za čuvanje kod kuće izvadite iz salamure, osušite, pospite s malo soli pomiješane sa začinima i stavite u zamrzivač.

Napomena! Salo sa slojevima mesa biće prijatnijeg ukusa, a nije bitno kako ćete je soliti.

Može se poslužiti kao samostalno jelo sa hlebom, lukom i belim lukom, kao dodatak supi od kupusa, boršu, kao i krompiru, bilo kojim žitaricama, pa čak i sa crnom čokoladom.

Video: kuhana mast u vrećici - recepti za kuhanje

Svinjska mast je tradicionalan i popularan proizvod. Soljenje svinjske masti se i danas vrši u mnogim domovima. Okus pravilno pripremljene slane svinjske masti je mekan, nježan i topi se u ustima. Svinjska mast je takođe veoma koristan proizvod ishrana, posebno neophodna ljudskom tijelu tokom hladne sezone.

Prirodna mast – mast može biti korisna

Svakom ljudskom tijelu potrebne su masti za normalno funkcioniranje. Prirodna svinjska mast sadrži esencijalne masne kiseline uključene u formiranje stanica i metaboličke procese. Salo sprečava upalne i prehlade, dobar za kožu, živce, zglobove i kosti. Redovno jedenje neophodno je za um, viziju i lepotu.

Compound mast– korisne supstance:

arahidonska kiselina – učesnik u stvaranju hormona u organizmu;
zdrav holesterol, koji povećava elastičnost i fleksibilnost krvnih sudova;
zasićene i nezasićene masne kiseline neophodne za pravilan metabolizam;
vitamini – A, E, PP, D i grupa B;
minerali - kalcijum, kalijum, gvožđe, fosfor, cink, magnezijum, selen, natrijum, bakar i drugi.

Kao i svaki lijek, svinjska mast je korisna u malim količinama - dozvoljeno je ne više od 2-3 komada s kruhom dnevno.

Svinjska mast je 100% životinjska mast, visokokalorična i teško probavljiva, pa je treba konzumirati umjereno i povremeno. Previše masti je loše za vašu figuru i štetno je za vašu jetru.

Odabir masti za soljenje

Prije soljenja svinjske masti kod kuće, morate odabrati ovaj proizvod na pijaci ili u trgovini.

Tajne pravi izbor mast za kiseljenje:

svježa mast se reže glatko i lako;
kada se iseče, treba da bude ujednačena bijela ili blijedo ružičasta nijansa, tamne boje obično sa starim i ustajalim proizvodom;
svinjska koža treba da bude tanka; debeo sloj kože ukazuje na nedovoljnu ishranu životinje;
svinjska mast je proizvod koji podliježe obaveznom pregledu od strane organa sanitarne inspekcije;

Izbor svinjske masti je stvar ličnog ukusa. Neki ljudi biraju komade sa širokim slojevima mesa, dok drugi preferiraju ravnomjeran bijeli sloj. Neki su oduševljeni mastima svinjski trbuh, drugi više vole nemasna rebra sa delikatnim slojem slanine.

Soljenje svinjske masti u salamuri

Soljenje svinjske masti kod kuće može se obaviti na različite načine; vruća metoda se smatra jednostavnom i popularnom. Za ovaj recept prikladna je gusta i široka mast.

Vruće soljenje svinjske masti u salamuri:

Svinjska mast za serviranje se bolje reže ako je prvo stavite u zamrzivač na neko vrijeme. Slanina će se lagano smrznuti; zgodno je rezati je nožem na tanke i lijepe tanjire.

Soljenje svinjske masti u salamuri na hladan način omogućava vam da dobijete jelo odličnog okusa, koje s vremenom ne žuti i ne stari, a može se dugo čuvati bez gubljenja prednosti i okusa.

Brzo soljenje svinjske masti - četiri ekspresna načina

Brzi recept za soljenje svinjske masti uvijek ima učinak na to visoke temperature. U tu svrhu se koristi ljuti krastavčić, kuvanje u rerni, spori šporet ili mikrovalna pećnica. U isto vrijeme, okus jela samo koristi - začini odaju svu svoju aromu, mast postaje što mekša i nježnija.

Metoda 1 - slana mast za 3 sata

Kako ukiseliti mast u tegli - najbrži i najlakši recept. IN staklena tegla komadi srednje debljine se stavljaju čvrsto - od 3 do 6 cm, tu se dodaje češnjak i sol po ukusu. U teglu sa svinjskom mašću, solju i belim lukom sipa se kipuća voda. Priprema ovog recepta traje samo nekoliko sati. Gotovu slanu svinjsku mast čuvati u frižideru i potrošiti u roku od nedelju dana.

Metoda 2 - mast u rerni

Da biste napravili ukusnu pečenu svinjsku mast, potrebno je u procesu kuhanja koristiti različite začine, bijeli luk, začinsko bilje i začinsko bilje. Oni daju proizvodu sav njegov ukus i aromu, rezultat je zaista svečano jelo.

Za ovaj recept u rerni prikladan je debeo i dugačak komad masti sa dobrim slojem mesa. Potrebno ga je obilno utrljati Adyghe salt sa začinskim biljem i bijelim lukom, zatim dodajte začine, možete koristiti poseban sastav za svinjetinu sa suhim senfom, kurkumom i začinima. Na vrhu treba napraviti rezove u koje se stavlja beli luk, mast se natrlja adjikom. Pripremljeni proizvod umotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na sat vremena. Jelo se peče u rerni na temperaturi od oko 200° 1,5-2 sata, u zavisnosti od veličine komada. Gotovo jelo može se poslužiti odmah.

Metoda 3 - kuvanje svinjske masti u sporom štednjaku

Multicooker je mnogim domaćicama postao prijatelj i pomoćnik u kuhinji. Omogućiće vam da brzo i ukusno pripremite mast. Bolje je uzeti komad koji nije predebeo, koji će stati na roštilj multivarke, sa lijepim naizmjeničnim slojevima masti i mesa. Odabrani proizvod se obilno utrlja solju, naribanim češnjakom, začinima i začinima. Zatim ga treba staviti u rukav za pečenje i ostaviti da se marinira pola sata sobnoj temperaturi. U posudu multivarka ulijte čašu vode i postavite rešetku. Jelo se priprema u roku od sat vremena u režimu kuhanja na pari.

Metoda 4 – soljenje svinjske masti u vrećici

Kako ukusno ukiseliti mast kod kuće? Lijepu i pikantnu domaću svinjsku mast možete brzo dobiti koristeći običnu plastičnu vrećicu. Za 2 kg trebaće vam 150 grama soli, prstohvat mlevene crne i crvene paprike i nekoliko čena belog luka. Svinjska mast se reže na sitne kockice širine ne više od 4 cm, u koje treba napraviti rezove poprečno, za kvalitetno i brzo soljenje. Komade je potrebno natrljati solju, posuti mješavinom paprika, a u rezove staviti bijeli luk. Pripremljeni proizvod stavite u vrećicu i stavite u hladnjak. Nakon tri dana možete okusiti spremnost masti.

Soljenje svinjske masti - originalni recepti za ljubitelje

Soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće predstavlja mnogo zanimljive načine I originalne metode pripreme. Svaka domaćica može modifikovati recept u skladu sa ličnim preferencijama ukusa i porodičnim preferencijama.

Recept br. 1 Slana mast u salamuri

Jaka fiziološki rastvor ili salamura za soljenje svinjske masti omogućava vam da značajno produžite rok trajanja proizvoda, bez ugrožavanja njegovog okusa i prednosti. Za 2 kg masti trebat će vam 2 čaše vode, čaša soli, nekoliko listova lovora, biber u zrnu i bijeli luk. Voda se mora dovesti do ključanja, otopiti sol i kuhati još 15 minuta. Pustite da se tečnost ohladi, a za to vreme napunite teglu od tri litre sitnim komadićima masti, pomešanim sa začinima i belim lukom. Napunite teglu salamurinom do vrha i držite je u mraku nedelju dana. hladno mesto. Gotov proizvod upakujte u prozirnu foliju i stavite u frižider.

Recept br. 2 Začinjena mast sa belim lukom i začinima

Suho soljenje masti s bijelim lukom omogućuje vam soljenje slojeva bilo koje veličine - velike ili srednje. Za pikantnost je najbolje uzeti mješavinu posebnih začina za mast, koja se prodaje po težini. Beli luk za ovaj recept treba proći kroz presu za beli luk ili sitno iseckati nožem. Dno tegle za kiseljenje prekrije se slojem soli, zatim se stave komadi, posipaju začinima i natrljaju bijelim lukom.

Još malo posolite ispod poklopca. Minimalno vrijeme suvo soljenje traje nedelju dana. Prije zamrzavanja proizvod se izvadi iz tegle, odstrani višak soli i začina, umota u celofan, foliju ili pergament i pohrani.

Svinjska mast je visokomasni proizvod koji je prijateljski sa solju i začinima. Ne morate se bojati previše soliti ili popapriti mast, ona će upiti onoliko soli, ljutine i arome koliko joj je potrebno.

Recept br. 3 Soljenje svinjske masti za dimljenje

Mnoge gurmane zanima kako posoliti mast za dimljenje, jer je aromatična i originalno jelo nezamjenjiv kao užina na praznicima i svakodnevni sto. Za ovaj recept Potrebna vam je čista svinjska mast u jednoj masi od jedan i po kilogram. Svinjska mast se opere i osuši, izrendane, izlomljeni lovorov list, mljeveni crni biber u zrnu posebno se pomiješa, senf u prahu i ukusna adigejska so.

Komad slanine mora se probušiti nožem, a pripremljeni začini se moraju silom ubiti u njega. Na dno tepsije odgovarajuće zapremine sipa se nekoliko kašika soli, na vrh se položi čips od jabuka ili trešanja, a na vrh se stavi komad masti. Napunite tepsiju kipućom vodom ispod ivica. Posuđe se pokrije poklopcem i stavi u frižider na 1 nedelju. Neposredno prije dimljenja, obradak se vadi iz posude i pere kako bi se uklonila preostala sol i začini. Ovo dimljena mast Ispada nježnog okusa, aromatičnog i ukusnog.

Recept br. 4 Salo od bijelog luka sa začinskim biljem

Salo sa začinskim biljem i belim lukom je ukusno slano jelo, kojim možete iznenaditi svoje prijatelje i obradovati svoju porodicu. Za ovaj recept morate pripremiti male komade tako što ćete pažljivo oguliti kožu ili je potpuno odrezati. Beli luk se iseče na tanke kriške, kojima se komadići obilno napune. U posebnoj posudi pomiješajte sol, začine i začinsko bilje. Svaki komad je pažljivo obrađen ovom smjesom. Odgovarajuća tegla dobro se napuni svinjskom mašću, a odozgo treba dodati još par kašika soli. Tegla se zatvori poklopcem i protrese kako bi se sol i začini ravnomjerno rasporedili. Svinjska mast se priprema u frižideru 5-7 dana.

Kako ukusno posoliti mast? Začini i mast su neodvojivi, ističu začini jedinstven ukus mast, dajući proizvodu bogatu i bogatu aromu. Tradicionalno, mast se soli u kombinaciji sa belim lukom, lovorovim listom i crninom mljeveni biber. Ostali začini za soljenje biraju se pojedinačno, ovisno o ukusu i preferencijama svake osobe.

Idealni začini za meso i mast:

paprika dodaje začin i jarke boje;
korijander obogaćuje proizvod slatkastog ukusa i začinske arome;
Crni mljeveni biber tradicionalnog je okusa i duboke arome;
crni biber u zrnu – koristi se za ljute salamure i marinade;
crvena paprika je začinske note i biber miris mesnih jela;
senf – gotov, u prahu ili sjemenkama, za one koji ga posebno vole;
– ljuti sastojak za dobrobit i ukus;
bosiljak - svinjska mast s njim će biti ukusna, ukusna i mirisna;
šafran nosi bogatu aromu s jedinstvenim orijentalnim notama;
karanfilić – dodaje se u marinade i salamure za domaće kiseljenje mast

Svinjska mast lako upija strane mirise, tako da morate paziti na njene susjede na policama zamrzivača i hladnjaka. Ovaj proizvod se mora skladištiti odvojeno - u prozirnu foliju, plastičnu vrećicu ili hermetički zatvorenu posudu.

Ambasador je pouzdana metoda dugotrajno očuvanje meso i ribljih proizvoda, dokazano vremenom i generacijama. Soljenje svinjske masti u salamuri po receptu u tegli je jednostavan i svima dostupan način. Kao rezultat toga, stol će biti mirisan i ukusno jelo, što će garantovano zadovoljiti goste i ukućane.

Video recepti za soljenje masti

Svinjska mast u salamuri omiljena je grickalica koju možete pripremiti kod kuće bez mnogo muke. Mekana je, nježna i umjerena ljutkastog ukusa postignuto upotrebom prava marinada i skladno odabranog bilja i začina.

Kako posoliti mast u salamuri?

Soljenje svinjske masti u salamuri je jednostavna stvar i ne zahtijeva posebnu vještinu niti dugogodišnje kulinarsko iskustvo. Imajući pri ruci kompetentan recept s ispravnim proporcijama sastojaka i relevantnim preporukama za implementaciju tehnologije, svako se može nositi sa zadatkom.

Da biste postigli rezultate, morate odabrati svježi, visokokvalitetni osnovni proizvod bez mirisa trećih strana. Prisustvo slojeva mesa je dobrodošlo, ali nije obavezno.
Uobičajeno začinsko bilje i začini: lovorov list, biber u zrnu i bijeli luk mogu se dopuniti drugim začinima po želji.
Soljenje svinjske masti u salamuri može se vršiti toplo ili hladno, što rezultira mekšom ili gušću strukturom gotovog zalogaja.

Vruće soljenje svinjske masti u salamuri

Svinjska mast u salamuri kuha se na vruć način brže nego inače, a ispada mekana i aromatična. Na sličan način možete posoliti proizvod iz vratnog dijela trupa, koji se odlikuje povećanom gustoćom, a s drugim opcijama soljenja ne ispada tako ukusan i oštar. Nakon samo 2,5 dana, predjelo će biti spremno za degustaciju.

Sastojci:

svinjska mast – 1 kg;
beli luk - 5-7 čena;
ljuska luka - 1 šaka;
voda – 1 l;
sol - 0,5 šolje;
lovor – 2 kom.;
aleva paprika i crni biber – 7 kom.;
ljuta paprika - 0,5-1 mahuna;
začini.

Priprema

Salo se opere, osuši i iseče na štanglice veličine 15x5 cm.
Pustite da voda provri, posolite i posolite i posolite i prokuhajte 2 minuta.
Stavite kriške svinjske masti u kipuću salamuru i ostavite 10 minuta.
Salo u vrućem salamuri skinite sa vatre, ohladite, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.
Izvadite komade proizvoda, osušite ih, natrljajte mješavinom suhih začina i bijelog luka, zamotajte ih u foliju i stavite u hladnjak na još jedan dan.

Hladno soljenje svinjske masti u salamuri

Salo je još lakše kiseliti u salamuri hladno nego vruće, ali će trebati najmanje nedelju dana da proizvod sazri. Ovako pripremljeno predjelo ima niz prednosti: dugo se čuva bez promjene svojih ukusnih osobina ili dobivanja neugodne žutilosti, a oduševljava kušače odličnim pikantnim okusom.

Sastojci:

svinjska mast – 2 kg;
beli luk – 7 čena;
voda – 5 čaša;
sol – 1 čaša;
lovor – 3-5 kom.;
crni biber u zrnu - 10-15 kom.

Priprema

Salo se opere, iseče i lagano stavi u posudu, naizmjenično sa lovorom, bijelim lukom i biberom.
Prokuhajte vodu, rastvorite je u njoj, pustite da se salamura ohladi i u nju ulijte proizvod.
Nakon nedelju dana infuzije uslovi prostorija mast u salamuri će biti gotova.

Svinjska mast u salamuri u tegli - recept

Pogodno je mast posoliti u salamuri u tegli. Glavna stvar je izrezati krišku originalni proizvod na komade koji se mogu prikladno postaviti i izvaditi iz staklene posude. Posuda se ne smije ostavljati na suncu i ne smije biti čvrsto prekrivena poklopcem: bolje je za tu svrhu uzeti mali komad tkanine, presavijen na četiri, ili tanjurić, stavljajući radni komad na tamno mjesto.

Sastojci:

svinjska mast – 2 kg;
beli luk - 5-7 čena;
voda – 5 čaša;
krupna so - 7 kašika. kašika;
lovor – 5 kom.;
crni biber - 8 kom.;
aleva paprika – 5 kom.

Priprema

Salo se stavlja u teglu, naizmenično sa kriškama belog luka, lovorovim listom i biberom.
Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, ostavite da se ohladi na 40 stepeni i sipajte u teglu.
Nakon 2 dana infuzije proizvoda u sobnim uslovima, premjestite mast u salamuri u hladnjak na još jedno slično vrijeme.

Svinjska mast u salamuri sa belim lukom - recept

Soljenje svinjske masti u salamuri s bijelim lukom daje još pikantniji okus i aromu zalogaja nego kao rezultat prethodnih varijacija. IN u ovom slučaju bijeli luk se ne koristi samo za aromatiziranje marinade. Komadi zubaca se pune u pripremljene kriške originalnog proizvoda prije nego što se urone u salamuri.

Sastojci:

svježa mast – 1,5 kg;
beli luk - 1,5 glavice;
voda – 1 l;
krupna so - 5 kašika. kašika;
lovor – 5 kom.;
crni biber i slatki grašak– 5-8 kom.;
korijander - 0,5 kašičice.

Priprema

U pripremljenim komadićima svinjske masti nožem se rade ubodi u koje se ubacuje bijeli luk.
Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, ostavite da se ohladi.
Salo se stavlja u odgovarajuću posudu, naizmjenično sa začinima i nasjeckanim preostalim bijelim lukom.
Prelijte proizvod slanom vodom, ostavite u prostoriji 2 dana, a zatim ga isto toliko vremena premjestite u hladnjak.

Soljenje svinjske masti na ukrajinski način u salamuri

Svinjska mast u salamuri na ukrajinskom je klasična verzija omiljena užina. Vrijeme držanja proizvoda začinjena marinada u frižideru može varirati od tri dana do tri nedelje, nakon čega se kriške suše, trljaju mlevenom paprikom ili suvim začinima po želji i šalju na dalje skladištenje u zamrzivač.

Sastojci:

svinjska mast – 1,5 kg;
beli luk - 5-7 čena;
voda – 1 l;
krupna so - 2 kašike. kašike;
lovor – 3 kom.;
mljeveni crni biber - 1 žlica. kašika;
biber u zrnu – 6 kom.

Priprema

Kuvano hladnom vodom otopiti sol, dodati biber, lovor i bijeli luk.
Komadi masti umaču se u marinadu, pritiskaju utegom, pokrivaju poklopcem i stavljaju na policu frižidera.

Beloruska mast u salamuri

Sljedeći recept za soljenje masti u salamuri posuđen je iz bjeloruske kuhinje. Prepoznatljiva karakteristika Ova opcija je upotreba sjemenki kima, što grickalici daje jedinstven okus i karakterističnu aromu. Često se dodaje i začinjena suha mješavina za trljanje kriški proizvoda mljeveni korijander ili kardamom.

Sastojci:

svinjska mast – 1 kg;
beli luk - 5-7 čena;
voda – 1 l;
krupna sol - oko 200 g;
lovor – 2 kom.;
mljeveni crni biber i kim - 1,5-2 žlice. kašike.

Priprema

Salamur se priprema. Da biste to učinili, otopite dovoljno soli u vodi tako da sirovi krumpir ili jaje isplivaju na površinu.
Zakuhajte salamuru, u nju stavite komadiće svinjske masti i ostavite jedan dan na sobnim uslovima.
Zatim se mast na bjeloruski način u salamuri izvadi iz posude, osuši i utrlja mješavinom kima, bibera i sjeckanog lovora.
Na vrh stavite komadiće belog luka, umotajte proizvod u foliju i stavite u frižider na nedelju dana.

Svinjska mast u salamuri “Pet minuta”

Sala u salamuri, najviše brzi recept koju ćete kasnije naučiti, rez možete isprobati nakon što se ohladi i ohladi na polici frižidera ili ga pripremiti za buduću upotrebu tako što ćete ga staviti u sterilnu posudu i zatvoriti prokuvanim poklopcima. Pogodno za grickalice svježi proizvod sa ili bez slojeva mesa.

Sastojci:

svinjska mast – 1 kg;
beli luk - 7-9 čena;
voda – 1 l;
krupna so - 200 g;
lovor – 4-5 kom.;
crni biber u zrnu - 10-15 kom.;
piment grašak – 7-9 kom.

Priprema

Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, dodajte mast, beli luk i začine.
Pustite da provri sadržaj, kuvajte 5 minuta.
Nakon što se grickalica ohladi, ostavite da se ohladi u frižideru.
Da bi se pripremili za buduću upotrebu, komadi su raspoređeni prema sterilne tegle, prelijte kipućom slanom vodom i zarolajte. Čuvati u frižideru.

Svinjska mast u salamuri sa šećerom

Slanje masti sa šećerom u salamuri sledeći recept Svidjet će se ljubiteljima kontrastnih kombinacija okusa. Predjelo ispada umjereno ljuto, iznenađujuće aromatično, sa suptilnom slatkom notom. Savršeno se slaže uz crni hljeb, zrnastu senf i svježe povrće.

Sastojci:

svinjska mast – 0,5 kg;
beli luk - 3-4 čena;
voda – 1 l;
krupna so - 140 g;
šećer – 100 g;
lovor – 3-4 kom.;
ljuta paprika, sušeni bosiljak i majoran - po ½ kašičice;
paprika i crni biber - po 1 kašičica;
aleva paprika – 5 graška.

Priprema

Zagrijte vodu do ključanja, dodajte začine i bijeli luk, sklonite s vatre.
Stavite komade masti, pritisnite utegom i ostavite 10 sati.
Ukusnu svinjsku mast u salamuri izvadimo na papirni ubrus, osušimo i stavimo u frižider.

Kako čuvati mast nakon soljenja u salamuri?

Svinjska mast usoljena u salamuri pravilnim pristupom savršeno zadržava svoje karakteristike dugo vremena, pružajući mogućnost uživanja u njenom odličnom ukusu u svakom trenutku. Nakon što ste završili sve faze soljenja grickalice, morate se pobrinuti za njegovo pravilno skladištenje.

Po želji, slane, začinjene kriške svinjske masti prije skladištenja možete naribati crnom ili crvenom paprikom, paprikom ili bilo kojom drugom višekomponentnom začinjenom suhom mješavinom.
Kriške se stavljaju u vrećicu ili umotaju u foliju (papir) i čuvaju zamrzivač.
Sa ovim skladištenjem, proizvod ostaje svjež dugo vremena i savršeno se reže prije serviranja.

Soljenje svinjske masti kod kuće ili kupovanje na pijaci iu trgovinama - svatko će odlučiti za sebe na svoj način, ali šta je isplativije soliti kod kuće i dobivena mast je ukusnija, nemojte se ni raspravljati! Mislim da će se većina složiti oko ispravnog mišljenja: kod kuće je ukusnije i isplativije.

Naš zadatak nije da otvaramo diskusiju, već da zatvorimo i pomerimo temu u pravcu: kako soliti mast – tradicionalno suvo, u toploj ili hladnoj salamuri? Svaka od ovih metoda ima pristalice, iako, kao u poznatom vicu: „Zašto probati? Svinjska mast je kao mast!” Svinjska mast nikada nije loša, ali može biti veoma ukusna!

Domaći recept za suvo soljenje svinjske masti

Sastojci:

svježa svinjska mast - 1 kilogram;
krupna kuhinjska sol - 1 kilogram;
mljeveni crni biber - po ukusu;
začini - prema želji ili posebne mješavine za soljenje svinjske masti.

Suvo soljenje svinjske masti po domaćem receptu je kako slijedi:

Operite svježu svinjsku mast, očistite kožu. Ostavite da se ocijedi i osuši papirnim ubrusom. Izrežite na pravokutnike jednake veličine u porcioniranim komadima, iako je dozvoljeno u cijelom sloju.
U činiji pomešati suve sastojke sa krupna so dok ne bude ravnomjerno premazano, u ovu smjesu uvaljati komade svinjske masti sa svih strana.
Posipajte so na dno posude u sloju od 0,5 centimetara.
Stavite komade masti sa malim razmacima, pospite mrvicama lovorovog lista i posolite.
Po potrebi stavite drugi sloj na vrh i pospite ga preostalom solju. Ostavite posudu sa svinjskom mašću ispod poklopca na hladnom mestu ili u frižideru 5 dana.
Daljnje skladištenje gotove svinjske masti moguće je u hladnjaku ili u zatvorenoj ambalaži za svaki komad posebno u zamrzivaču, što će uvelike produžiti njen vijek trajanja.
Domaći recept za soljenje svinjske masti u salamuri (salamuru)

Salo sa slojevima mesa - najukusniji način

Sastojci:

voda za piće - 800 mililitara;
svježa mast - 1 kilogram;
morska ili obična krupna so - 1 šolja;
beli luk - 3 čena;
lovorov list - 2 komada;
biber u zrnu i ostali začini - po ukusu.

Za kiseljenje svinjske masti u salamuri po jednostavnom domaćem receptu:

Opranu i osušenu svinjsku mast narežite u malim komadima Po 4-5 centimetara.
U odgovarajuću posudu sipajte vodu i u njoj otopite određenu količinu soli dok se potpuno ne otopi. Slijede začini, zgnječeni ili sjeckani čena bijelog luka.
Komade svinjske masti dobro stavite u staklenu teglu, napunite hladnim salamureom i ostavite ispod poklopca u frižideru jedan dan. Ako su komadi veći, period soljenja se malo odgađa.
Nakon što je soljenje završeno, komadi masti se mogu čuvati bez salamure u frižideru ili zamrzivaču.
Kako posoliti mast sa belim lukom i biberom kod kuće

Soljenje svježe svinjske masti

Sastojci:

svježa mast;
krupna kuhinjska sol;
svježi bijeli luk;
crni biber;
lovorov list.

Začinite mast sa belim lukom i biberom kod kuće ovako:

Pripremljenu (opranu i osušenu papirnim ubrusom) svježu svinjsku mast narežite na komade proizvoljne veličine.
Beli luk za kiseljenje oguliti u željenoj količini i iseći po dužini na 4 dela.
Na različitim mjestima na komadu svinjske masti nožem oštrog nosa napravite udubljenje u koje odmah ubacite oštru četvrtinu čena bijelog luka, utapajući ga što je dublje – to se zove mast za punjenje.
Salo obilno natrljajte mješavinom soli i mljevenog crnog bibera s mrvicama lovorovog lista i stavite čvrsto u plastičnu vrećicu, obilno posipajući solju - mast se ne može presoliti.
Vrećicu svinjske masti stavite u posudu, držite jedan dan na sobnoj temperaturi i još 5 dana na hladnom ili u frižideru.

U budućnosti, takvu mast za jelo dovoljno je sastrugati nožem ili isprati u hladnoj vodi. Preostale komade možete čuvati tako što ćete svaki komad posebno umotati u zamrzivač. Evo jednostavnog domaćeg recepta za slanu mast.

Originalni recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka

Riječ je o vrućoj metodi soljenja svježe svinjske masti u bogatom odvaru od ljuski luka, pri čemu ona postaje mekana, lijepa i toliko aromatična da može parirati dimljenoj masti, ali ne tako tvrda za jetru.

Sastojci:

svježa mast - 1,5 kilograma;
voda za piće - 1 litar;
kuhinjska so - 7 kašika;
ljuska luka - 2 šolje;
bijeli luk i mljevena paprika - po želji.

Prema receptu, mast posolite u ljusci luka na sledeći način:

U šerpu staviti ljuske luka oprane kroz cjedilo, sipati specificirana količina vode, stavite na vatru, prokuhajte, stavite potrebna količina soli i potpuno otopiti.
Opranu svinjsku mast do tog vremena narežite na komade ne šire od 5 centimetara, dužine nije ograničeno, stavite ih u kipuću čorbu od luka i kuhajte 15-20 minuta, ako su komadi masti deblji, kuhajte još malo.
Kuvanu mast ostaviti da se ohladi bujon od luka 12 sati, nakon čega uklonite komadiće svinjske masti, premažite nasjeckanim bijelim lukom i biberom, možete dodati mljeveno crveno, što će proizvodu dati zanimljiv ton i naglasak okusa.
Svaki komad masti umotajte u prozirnu foliju ili foliju, a one čija potrošnja odlaže u zamrzivaču po nekoliko mjeseci.

Za ljubitelje više opor ukus dimljenog mesa pri kuhanju masti u ljusci luka preporučujemo dodavanje par žlica tečni dim, što će pojačati već ukusan miris proizvoda.

Domaći recept za soljenje svinjske masti u vrućoj salamuri

Prilikom rješavanja pitanja: kako posoliti mast, ne zaboravite ovo jednostavno i pristupačan način vruće slane vode. Za takvo soljenje posebno je pogodna mast sa slojevima mesa. Cijeli proces takvog soljenja ne traje više od 4 dana, ali se proizvod može čuvati u zamrzivaču mjesecima.

Sastojci:

svježa mast - 800 grama;
kuhinjska so - 7 kašika;
voda za piće - 1 litar;
lovorov list - 4 komada;
piment grašak - 5 zrna;
karanfilić - 3 zrna;
svježi bijeli luk - po ukusu.

Po domaćem receptu, mast se soli u vrućoj salamuri na sledeći način:

Salo operite i osušite papirnim ubrusom. Sloj masti iseći na 3-4 komada.
U odgovarajućoj šerpi, u koju dodajete sve navedene sastojke, čije su količine, osim soli, promenljive, kuvajte nakon ključanja dva minuta.
Ugasite vatru, a pripremljenu svinjsku mast stavite u vreli salamuri, prekrijte odgovarajućom ravnom pločom da ne ispliva i ostane izvan salamure. Svinjska mast ostaje u ovoj salamuri dok se proizvod potpuno ne ohladi.
Kada se ohladi, stavite celu posudu sa salamurinom i svinjskom mašću u frižider i držite tri dana poklopljeno.
Nakon tri dana gotovu svinjsku mast izvadite iz salamure, ostavite da se ocijedi, osušite papirnim ubrusom i premazanu mješavinom nasjeckanog bijelog luka i začina svaku ponaosob čvrsto umotajte u foliju ili prozirnu foliju. Može se dugo čuvati u zamrzivaču.

U smjesu za premazivanje komada pripremljene masti možete dodati hren i začine koje želite. Ali postoji opcija: nemojte ga premazati ničim - i dalje će biti vrlo ukusno!

Kako zasoliti mast za dimljenje po seoskom receptu

Svinjska mast dimljena po domaćim receptima i dalje je poslastica! Samo značajan dio uspjeha dolazi od njega pravilno soljenje prije procesa pušenja.

Sastojci:

svježa mast - 1,5 kilograma;
kuhinjska sol - 200 grama;
mljevena paprika;
lovorov list - 2 komada;
svježi bijeli luk - 3 čena;
senf u prahu - 1 kašičica.

By seoski recept Salo za dimljenje soli se na sledeći način:

Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
Opranu i osušenu svinjsku mast natrljajte mješavinom soli, bibera, bijelog luka i lagano stavite u posudu. Odozgo obilno pospite solju.
Dodatno posuti senfom u prahu i rasporediti lovorovim lišćem. Zatim prelijte kipućom vodom tako da sva mast bude pokrivena vodom.
Posuda sa svinjskom mašću dostiže prirodno hlađenje i stavlja se na 3 dana zatvorenim poklopcem u frižideru, nakon čega se može pušiti ili jesti.

Rulet mast

Ovaj recept za pravljenje kombinovane masti zahteva malo vremena i truda, ali gotov proizvod ispunjava kuću intenzivnom mesnom aromom.

Komponente:

salo sa sloj mesa- 1,8 kilograma;
sjemenke kopra - 2 supene kašike;
mljevena crna ili crvena paprika i ruzmarin - po 1 žlica;
krupna so - 1 kašika + 2 kašičice košer soli;
beli luk - tri čena;
maslinovo ulje - 2 supene kašike.

Upute za kuhanje

Dio lopatice je pogodan za kuvanje. svinjski trup, prsa i lungić, koji treba da imaju manji sloj mesa.
Tostirajte semenke kopra i paprike u suvom tiganju na srednjoj vatri 1 do 2 minuta dok ne zamiriše. Ostavite da se ohladi, a zatim izmrvite nekoliko puta u mlinu za kafu sa ruzmarinom dok tekstura ne postane fina, ali ne brašnasta.
U maloj posudi gnječicom zgnječite mješavinu začina sa solju, bijelim lukom i maslinovo ulje do paste. Drugi začini koji su uključeni u recept mogu se koristiti kao preljev.
Odvojite sloj mesa od cijelog komada svinjetine, okrenite komad kože prema gore i nožem napravite plitki rez tako da gotov proizvod onda nije puklo.
Odvojite sloj mesa od pulpe masti, začinite po ukusu i obilno natrljajte mast pripremljenom mešavinom začina.
Mesni dio nasjeckajte na komade, začinite po ukusu i stavite na pripremljeni poluproizvod, odstupajući 1/3 od ruba. Sve zarolajte i stavite u frižider preko noći na osam sati.
Stavite u zagrejanu rernu i pecite na temperaturi od oko 200 C dok se potpuno ne skuva.

Slana mast u teglama sa grančicama peršuna i kopra

Ovaj recept mi je preporučila moja dobra prijateljica, a njoj su ga prenijele majka i baka. Salo se ispostavlja veoma ukusnom, a umesto tradicionalnih začina, svježe začinsko bilje, beli luk i mlevenu papriku.

Komponente:

svinjska mast - 6 kilograma;
beli luk - 2-3 glavice;
zeleni kopar i peršun - 2 grozda;
suhi senf (prah) - 1 kašičica;
sol - 600 grama.

Tehnologija pripreme slane svinjske masti u teglama

Salo sa manjim slojem mesa narežite na komade koji treba da stanu u tegle od tri litre. U posebnu zdjelu sipajte sol i mljeveni biber i promiješajte. Zatim osušite zdrave grančice kopra i peršuna na kuhinjskom ručniku nakon pranja. Ogulite beli luk, odvojite čenčiće i iseckajte.

Nakon dna čista tri litarske limenke pospite sa tri kašike mešavine soli i bibera, zatim grančicama začinskog bilja i belim lukom. Sve komade umočite u začin soli i stavite u zdjelu, prelijte začinskim biljem i bijelim lukom. I uradite ovo sve do vrha.

Na kraju površinu položene svinjske masti premažite senfom i poklopite najlonski poklopac ili kravatu papir za hranu sa celofanom. At dugotrajno skladištenje mast, senf usporava njeno propadanje.

Kuvana mast sa grančicama trešnje

Ljudi kažu: “Ne postoji previše masti.” Salo nikad nije loše, može biti ukusno! Želim predložiti na stari način soljenje svinjske masti, tada su koristili samo prirodne dodatke, koji su bili samo korisni, a okus je bio odličan!

Komponente:

svinjska mast - 2,5 kilograma;
voda - 2 litre;
grane trešnje - najmanje 250 grama;
luk- 5 malih glavica luka;
beli luk - 14 čena;
ljuska - koliko će ući;
sol - dvije čaše;
biber - u željenoj količini.

Upute za pripremu kuhane svinjske masti sa grančicama trešnje

Izvršiti pripremne radove za primarna obrada mast Zatim natrljajte krupnom solju i mljevenim biberom (crvenom ili crnom) sa svih strana. Veliki komadi iseći na četiri dijela, ali ne rezati pri dnu.
Sa zdravog stabla odrežite grane trešnje, malo ih osušite, a zatim izlomite na komade. Zatim dodajte ljuske luka i belog luka, luk i beli luk, isečen na dva dela.
Uzmite dvije standardne plastične vrećice, stavite jednu u drugu, stavite predloženu kombinaciju začina i aroma na dno i sa strane - ali zaljev
Ni u kom slučaju nemojte dodavati list!
Delikatna aroma iz grančica trešnje će se odmah izgubiti. Čvrsto zatvorite vrećicu i kuhajte 45 minuta. Prekinite grijanje, ohladite, a zatim izvadite gotov proizvod iz vrećice.

Brz način za kiseljenje masti

Koji sastojci će vam trebati:

Kilogram svinjske masti;
400 grama soli;
Beli luk – 5-6 čena;
Malo mljevenog crnog bibera.

Kako kiseliti mast po brzom receptu:

Salo se prvo mora oprati, očistiti od prljavštine i obrisati papirnatim ubrusima;
Ogulite bijeli luk i narežite na tanke ploške;
Salo narežite na male kriške i probušite ih na nekoliko mjesta;
Zatim svaki komad istrljajte solju, bijelim lukom i biberom, umetnite bijeli luk u mjesta uboda;
Sve naribane komade stavite u teglu, pospite preostalom solju i biberom;
Stavite teglu u posudu s vodom, stavite je na vatru i sterilizirajte u kipućoj vodi 30-45 minuta;
Preporučujemo da gotovu svinjsku mast pojedete u kratkom vremenskom periodu, inače će se pokvariti.

Tajne i savjeti kako pravilno soliti mast

Prilikom soljenja svinjske masti ne treba se bojati prevelike doze soli i začina: mast će uzeti samo određenu količinu soli, a začini se uvijek mogu ukloniti s njene površine.
Peritoneum je pogodan za vruće vrste soljenja svinjske masti, ali u suhoj verziji ostaje vrlo žilav. Bočni slojevi masti i sa leđa - ovdje najbolji materijal za suvo soljenje.
Miris bijelog luka, kada se prvi put koristi za kiseljenje, nestaje prilično brzo. Iz tog razloga, bolje je njome utrljati komadiće svinjske masti prije nego što ih pojedete.
Ako je svinjska mast malo oštra, možete je omekšati tako što ćete je potopiti u hladnu vodu 10-12 sati i dodati par kašičica granulirani šećer, što će samo poboljšati njegov ukus. Pročitajte više
Prije serviranja mast tanko i ravnomjerno narežite i čuvajte u frižideru. Kada se ohladi, elastičniji je i oštar nož se njime može lako nositi.
U zreloj slanoj slanini mesne trake potamne. Ako su još uvijek ružičaste, onda morate dati vremena masti da se skuha. Prilikom suhog soljenja možete posipati solju neslane komade masti, ali soli u salamuri ne smije biti manje od uobičajene.

Salo u salamuri, šta može biti ukusnije? Danas ćemo pogledati recepte za ukusnu svinjsku mast u salamuri, naučiti o metodama soljenja masti u salamuri, kao i neke tajne i trikove. Obavezno pročitajte članak do kraja, jer zaista kuhati ukusna mast u salamuri morate znati nekoliko suptilnosti, koje ćemo podijeliti s vama

Isplativo je! Ova "mokra" metoda soljenja koristi se ne samo kod kuće, već iu proizvodnom obimu. Poenta ovdje nije samo u ukusu, već iu prinosu. gotov proizvod. Pri suhom soljenju, zbog dehidracije svinjske masti, gubi se i do 10% mase originalnog proizvoda, a pri korištenju salamure, naprotiv, težina finalnog proizvoda se povećava za otprilike 15%.

Sve recepte za mast u salamuri smo grubo podijelili u 3 kategorije:

Svinjska mast u hladnoj salamuri.
Salo u vrelom salamuri,
Svinjska mast u salamuri u tegli.

Recepti za mast u hladnoj salamuri:

Recepti za mast u vrućoj salamuri:

Svinjska mast u salamuri u tegli:

Soljenje svinjske masti u salamuri - tajne najukusnije svinjske masti.

Soljenje svinjske masti je jedan od najčešćih načina za njeno očuvanje. Jedina potrebna komponenta kod pripreme masti u salamuri je sol. Konzervirajući učinak soli objašnjava se njenom sposobnošću da dehidrira, uključujući i mikroorganizme koji žive u svinjskoj masti.

Da biste pripremili zaista ukusnu mast u salamuri, morate uzeti u obzir mnogo nijansi. Prva stvar je odabrati pravu mast za naknadno soljenje u salamuri.

Odaberite mast za soljenje u salamuri.

Odmah obratite pažnju na boju proizvoda. Ako mast ima žućkasti izgled, onda je ili već dugo bila na tezgi, ili je sama svinja bila stara. Takva mast, iako nije opasna, jeste kvaliteti ukusa ostavlja mnogo da se poželi. Ali svinjska mast, koja ima sivu nijansu, može biti opasna po zdravlje. Zaista dobra mast treba da bude bela sa blagom ružičastom nijansom. Dobra mast Konzistencija je slična puteru.

Na koži mora postojati oznaka koja označava da je svinjska mast prošla certifikaciju i stoga je sigurna za konzumaciju. Koža mora biti čvrsta, plastična i ujednačene boje.

Za soljenje u salamuri najbolje je uzeti tanku svinjsku mast (do 4 centimetra) sa stražnje ili bočne strane trupa. Trbušna mast je mnogo čvršća, a prsa su dobra za kuvanje i pečenje.

Prije kupovine obavezno pomirišite svinjsku mast, jer mnogi nepošteni prodavači pokušavaju prodati svinjsku mast neiskusnim domaćicama, koja, iskreno, smrdi. Ako sumnjate da li vam nude kvalitetnu svinjsku mast, zamolite prodavca da odsiječe mali komad i držite ga iznad plamena upaljača. Svinjska mast će dati karakterističan miris mokraće.

Priprema masti za soljenje.

Svinjska mast u salamuri može se kuvati sa ili bez mesnih traka. Prije kuhanja masti u salamuri obavezno isperite proizvod, čak i ako mast izgleda čisto, i lagano opržite kožu, čak i ako je glatka.

Ako je svinjska mast upila strane mirise u frižideru, ili, recimo, nakon kupovine stavite mast i haringe u jednu vrećicu, a svinjska mast ima blagi, ali još uvijek vrlo primjetan miris haringe, onda je potrebno samo umotati mast u gazu. i stavi ga toplu vodu sa belim lukom nekoliko sati.

Posude za soljenje masti u salamuri.

Najprikladnije za soljenje svinjske masti u salamuri staklene posude – obične banke ili stakleno posuđe. Možete koristiti i emajlirano posuđe bez površinskih oštećenja.

Ni u kom slučaju ne smijete soliti mast u salamuri u aluminijskoj posudi. Salamura je agresivno okruženje u kojem aluminijum oksidira, a njegove čestice će se apsorbirati u svinjsku mast. Iz istog razloga ne biste trebali koristiti metalni pribor.

Ako mast kuhate u salamuri, a ne u tegli, tada ćete za postizanje efekta morati koristiti pritisak.

Načini soljenja masti u salamuri: topli i hladni.

Postoje dva načina za soljenje svinjske masti u salamuri - topao i hladan, u zavisnosti od toga da li mast prelijevate hladnom salamurinom ili kuhate mast u salamuri sa začinima.

Obje metode su dobre i teško je reći koja je bolja - jer se konačni proizvod razlikuje karakteristike ukusa. Vruća slana mast ima blago zadimljen ukus (naročito ako koristite ljuske luka). Salo hladno kiseljenje– tradicionalnije. Hot way Dobra stvar kod soljenja svinjske masti je što postoji veći izbor recepata. Štoviše, kuhanje masti u vrućoj salamuri traje manje vremena, a zahvaljujući termička obrada nema sumnje u sigurnost proizvoda. Proces soljenja masti hladnom metodom trajat će u prosjeku 7 dana, a vrućim - 4 dana.

Tajne pravljenja salamure.

Standardna salamura za mast - so, voda i začini po ukusu. Međutim, ovdje još uvijek postoji ogromno polje za eksperimentiranje. Postoji mnogo začina, a još više varijacija. Neki recepti koriste šećer za pravljenje salamure, sok od limuna i drugi, na prvi pogled, vrlo neočekivani sastojci. Glavna stvar je da se ne plašite eksperimentisanja. Među receptima za mast u salamuri sigurno ćete pronaći onaj koji će se dopasti vama i vašim ukućanima.

Ova metoda vam omogućava da regulišete stepen slanosti, jer se salamura može napraviti slabo slana (14% soli), normalna (18%) i slana (20%). Što je manja koncentracija soli, svinjska mast postaje ukusnija. Međutim, koncentracija salamure ne smije biti manja od 12%, jer će se mast jednostavno pokvariti.

Koncentracija slane vode u industrijskoj skali određuje se pomoću hidrometra.

Da biste saznali koliko soli je potrebno za salamuru, možete napraviti mali eksperiment. Bacite komad u salamuru sirovi krompir Ako krompir pluta, salamura je prilično slan, ako potone, onda nema dovoljno soli. Svinjska mast neće uzeti više soli nego što joj je potrebno, pa je stoga gotovo nemoguće presoliti mast.

Kod kuće se mast priprema u jednostavnim i složenim salamuri. At jednostavno soljenje U salamuri se koristi samo so. Voda za salamuru mora biti prokuhana, a salamura filtrirana, jer sol često sadrži nerastvorljive supstance.

Izuzetno ukusna mast u salamuri može se pripremiti ako pokažete malo mašte i eksperimentirate sa sastojcima. Svinjska mast kuvana u salamuri može se čuvati u frižideru mesec dana.

Koju so i začine da koristim za soljenje masti u salamuri?

Za soljenje masti u salamuri, kao i na bilo koji drugi način, bolje je koristiti krupnu so. Veliki je takođe dobar morska so. Što se začina tiče, majstor je gospodar. Međutim, kada koristite začine pri soljenju masti u salamuri, korisno je znati neke suptilnosti:

Nemojte se zanositi lovorovim listom. Na prvi pogled, bezopasan začin u višku će uzrokovati gorak okus masti.
Slobodno koristite korijander, crni biber, beli luk i so.
Svinjska mast u salamuri ispada ukusna ako dodate začin khmeli-suneli
Kada slijedite bilo koji recept za mast, bilo u salamuri ili ne, pokušajte ne koristiti sitno mljevene začine. Male čestice začina se lijepe za površinu i, takoreći, začepljuju mast - ne upija sol i aromu i ostaje mekana i nije ukusna.
Kurkuma se praktički ne koristi za soljenje masti u salamuri.

Kako brzo skuvati mast u salamuri?

Ne postoje instant metode ili recepti za pripremu masti u salamuri, ali se proces može ubrzati ako slijedite nekoliko jednostavnih savjeta:

Birajte tanju mast
Izrežite mast za kiseljenje male kocke(5x5 cm),
Prvi dan mast treba posoliti na sobnoj temperaturi,
Količina soli ne utiče na brzinu soljenja.
Brže se priprema mast na vrući način (prokuhana ili prelivena vrućim salamurim).

Svinjska mast u salamuri je narodni proizvod i stoga postoji ogroman broj recepata za pripremu masti u salamuri kod kuće. Nadam se da će barem jedan od recepata predstavljenih na stranici zadovoljiti sve vaše zahtjeve.