Da li je moguće fermentirati kupus u litarskoj tegli. Hrskavi kiseli kupus sa hladnom vodom u teglama

Ovo povrće se bere na različite načine. U pravilu se čuvaju neke glavice kupusa svježe(), a ostatak kupusa fermentira za zimu. Najčešći način je u bankama, jer nemaju svi podrum, a ako ga ima, onda nije uvijek moguće u njega staviti veći kontejner (na primjer, bure).

Preporučuje se fermentacija kupusa u teglama, koji ima slatkast ukus. Takve glavice kupusa razlikuju se u bijeloj boji, samo listovi gornjeg reda mogu biti zelenkaste boje (na primjer, Michurinskaya, Slava). I da, ne škodi ga probati. Ako se osjeti gorčina, onda će tako i ostati, i malo je vjerovatno da će je biti moguće izravnati.

Vilice se moraju ispitati na gustinu. Usklađenost pod kompresijom znak je labave strukture. Takav kupus, ako je fermentisan, je kratkotrajan.

Važna komponenta kompetentnog izbora glavice kupusa je vanjski pregled. Male pukotine, ogrebotine na gornjim listovima su dozvoljene, ali zatamnjena područja nisu. U pravilu, to je jedan od znakova razvoja punktatne nekroze. Osim toga, ako je ljuska viljuške mokra, tada se glava kupusa, najvjerovatnije, već počela kvariti iznutra.

U većini članaka na temu kiselog kupusa za zimu napominje se da je za to najbolje uzeti kasnozrele sorte, a autor se u potpunosti slaže s tim. Sve do proljeća zadržavaju sočnost i svježe i ugodno su hrskave.

Izračun potrošnje kupusa je jednostavan - za teglu kapaciteta 3 litre dovoljna je jedna viljuška težine oko 3 kg. Nakon usitnjavanja, potpuno se uklapa u ovaj volumen.

Sastojci za soljenje

Treba biti oprezan sa solju. Prvo, samo nejodirano, inače će kupus izgubiti dio ukusnost. Drugo, sol se ne smije zloupotrijebiti, jer su fermentacija i soljenje potpuno različite stvari. Približna potrošnja po 1 kg utovarene mase (kupus + šargarepa) - unutar 25 ± 5 g. Nije teško promijeniti proporciju, ali to je već po nahođenju „potrošača“, odnosno članova porodice. Nikad nije kasno posoliti kiseli kupus.

Šargarepa daje kupusu slatkast ukus. Ovo se mora uzeti u obzir pri određivanju njegove potrošnje. U prosjeku se prakticira omjer od 1 do 10. Ali ako se kupus fermentira, na primjer, bijeli kupus, koji malo "zasladi", tada se udio šargarepe, kao što možete pretpostaviti, smanjuje. Povećanje je moguće samo kod nekih opcija kuhanja pri korištenju veliki broj ostali sastojci - brusnice, paprike, cvekla, jabuke i tako dalje.

Glavne metode kiselog kupusa

Ima ih dosta na internetu razni recepti. Šta ne treba zaboraviti? Prvo, priprema bilo koje hrane je kreativna stvar, a svaka domaćica, bez obzira o čemu se priča, uvijek će reći da ima svoje, posebna tajna. Drugo, svi se ljudi razlikuju jedni od drugih, uključujući preferencije ukusa i senzacije. Ako jedno jelo hvali, onda to ne znači da drugo neće biti potpuno ravnodušno, a treće neće dati najnegativnije povratne informacije. Zato je potrebno uzeti u obzir proporcije sastojaka ispod kao približne (za viljuške 2,5 - 3 kg). Nakon što prvi put pripremite kiseli kupus na ovaj način, odmah će vam biti jasno (uzimajući u obzir mišljenja svih članova porodice) šta treba prilagoditi svom ukusu.

To sve biljnih sastojaka, koji se koriste, moraju se očistiti od ljuske i dobro oprati - aksiom, stoga je besmisleno to posebno propisivati ​​za svaki recept. Ali glavice kupusa su dovoljne samo da se oslobode gornjih listova. Ne morate ih prati nakon toga.

Bilo koje komponente, a posebno začini, koji se koriste u procesu kuvanja kiselog kupusa narušavaju njegov prirodan ukus. Pošto su sve preporuke o njihovom omjeru isključivo indikativne, odlučili smo provjeriti novi recept, preporučljivo je da domaćica uzme malu količinu proizvoda i napravi probno predjelo. Za fermentaciju je potrebno malo vremena, pa će se nakon pet dana moći procijeniti njegov kvalitet i odlučiti da li se isplati na ovaj način ubrati sav kupus za zimu i ako jeste, da li treba nešto korigovati (povećati podijeliti, smanjiti) ili ne.

Opcija 1 - klasična

Sta ti treba:

• lovorov list - 3;
• šargarepa - 3;
• sol - 60 g.

Tehnologija kiselog kupusa:

• Viljuška je isječena na 4 jednaka dijela; stabljika je uklonjena.
• Sjeckana šargarepa i kupus. Kako to učiniti, nije važno, glavna stvar je da rezultirajuće kriške nisu posebno velike, inače će otpuštanje soka biti nedovoljno za ovu metodu kiseljenja.
• Četvrtina dobijene mase kupusa ubaci se u teglu i posipa solju. Pritisnuti ili ne, odlučuje se na osnovu toga koji su se fragmenti ispostavili. Ako su tanki, onda to nije potrebno, jer će se sok u svakom slučaju dati pod težinom gornjih slojeva.
• Sljedeća oznaka je isjeckana šargarepa.

I tako - nivoi, dok se banka ne napuni. Lavrushka se postavlja u posude između slojeva, ravnomjerno po visini. Vrat je čvrsto pokriven (pločom, staklenim komadom i tako dalje), a na vrh se stavlja teret. To je neophodno kako bi se osigurao proces fermentacije kupusa.

U zavisnosti od uslova u prostoriji (prvenstveno temperature), nakon otprilike 24 sata, mehurići će početi da se nakupljaju oko vrata tegle. Potrebno ih je redovno uklanjati, jer to može potrajati i do pet dana. Potrebno je ne samo ukloniti improvizirani poklopac, već i probušiti (na punu dubinu, više puta) natovarenu masu. Kada se reakcija završi, možemo pretpostaviti da je kiseli kupus spreman. Banka sa njom se stavlja u skladište u neki hladno mesto – « zimski frižider"(ispod prozorske daske u kuhinji), u podrumu ili podrumu (ako je privatna kuća).

Opcija 2

Sta ti treba:

• mala šargarepa;
• lavrushka - 3 lista;
• sol - 2 supene kašike.

Tehnologija kiseljenja:

• Slanica se priprema. Navedena količina sol se otopi u 0,5 litara vrele vode. Još bolje - prvo prokuvajte, posolite i ohladite.
• Kupus se isječe na komade i isjecka.
• Šargarepa se izgnječi tako da fragmenti budu u obliku "slamki".
• 1 list lavruške stavlja se u teglu, na vrh kupusa prošaranog šargarepom. I tako - do polovine.
• Opterećena masa je malo zbijena, a još 1 Lovorov list.
• Dalje - punjenje tegle kupusom i šargarepom do vrha.
• Opet pečat i lovorov list.
• Pripremljeni rastvor se sipa u teglu tako da potpuno pokrije sloj kupusa.

At sobnoj temperaturi proces fermentacije traje oko 2 dana. Čim prestane stvaranje plina, tegla se poklopi i odloži za skladištenje. Ova metoda kiseljenja sugerira određenu raznovrsnost u korištenju kupusa. Prije upotrebe može se začiniti lukom, biljnim uljem, pomiješati s kriškama krastavca (kiseli ili kiselim), dodati malo šećera - sve ovisi o ukusnim preferencijama ukućana.

Opcija 3

Sta ti treba:

• bijeli kupus - viljuške;
• jabuke - 4 kom.;
• šargarepa - 400 g;
• lovorov list - 5;
• crni i aleva paprika (20, odnosno 10 graška);
• sol i šećer - po 70 g.

Tehnologija kiseljenja:

• Kupus se isecka na sitne komade.
• Šargarepa se propasira kroz krupno rende.
• Svi seckani sastojci, kao i biber i lovorov list (prethodno izlomljeni na komadiće) stavljaju se u činiju i izmešaju. Pritom se dodaju sol i šećer. Dobivena masa se melje (ručno) dok se ne pojavi sok.
• Jabuke se režu na 5 - 6 kriški, a jezgra se, zajedno sa sjemenkama, uklanja.
• Komad kupusa stavlja se u teglu, zbijeno, na vrhu - kriške jedne jabuke.

Ovom tehnikom, naizmjeničnim slojevima, tegla se puni u potpunosti (ostalo je oko 5 cm prije rezanja vrata). Sve ostalo - zatvaranje posude, povremeno uklanjanje plinova iz nje, organiziranje skladištenja - slično je prvoj metodi fermentacije.

Opcija 4

Sta ti treba:

• šargarepa - 450 g;
• šećer - pola čaše;
• sol - 1,5 supene kašike;
• voda - litar.

Tehnologija kiseljenja:

• Kupus se isjecka, najbolje na male kriške.
• Šargarepa se utrlja (na krupno rende).
• Sve se izmeša i melje dok kupus ne pusti sok.
• Dobivena masa se stavlja u teglu od 3 litre.
• Priprema se salamura - sol se ulije u kipuću vodu i dobro promiješa. Čim se otopina ohladi, teglu napune do vrha.
• Nakon otprilike 3 dana, dobiveni sok se ocijedi, u njemu se otopi šećer, nakon čega se vraća u teglu.

Ovom metodom kiseli kupus se može jesti nakon 4 sata.

Miješanje kupusa s drugim povrćem, mljevenje pripremljene mase pogodnije je raditi u posudi odgovarajućeg kapaciteta, ali ne metalnom. Ako je emajliran, onda na premazu ne bi trebalo biti strugotina. Veliki lonac - ne najbolja opcija za fermentaciju. Da bi se ovaj proces ubrzao, potrebno je osigurati što veću površinu kontakta proizvoda sa zrakom, pa je kuhanje u lavoru po nekim receptima ipak bolje.

Potrebno je pažljivo pratiti intenzitet stvaranja plina tokom fermentacije kupusa. Ako se mjehurići ne uklone na vrijeme, konačni proizvod će dobiti gorak okus. Isto vrijedi i za pjenu koja se redovito pojavljuje na površini.

Kupus treba isjeckati ne uzduž, već preko vena. To rezultira manjim trakama koje je lakše samljeti dok se ne pojavi sok. Ali i ovdje se mora poštovati umjerenost. Što je kriška manja, u njoj se pohranjuju lošije korisne tvari. Zato se fermentacija cijelim viljuškama, u bačvama, smatra najboljom opcijom.

Tegla kupusa u procesu njegove pripreme mora se staviti u malu posudu ili veliki tanjir, jer fermentaciju prati izlijevanje otopine iz posude. Zbog toga se ne preporučuje da ga punite vrhom, duž preseka vrata.

Oni koji su vođeni lunarni kalendar, vrijedi podsjetiti da je bolje baviti se kiselim kupusom tokom rasta "noćne boginje". A ko vjeruje u znamenja, imajte na umu da su ponedjeljak, petak i subotu naši preci smatrali nepovoljnim danima za ovaj posao.

U članku je prikazan samo dio svih dostupnih recepata. Ali, sudeći po recenzijama, većina ljetnih stanovnika kiseli kupus upravo na jedan od ovih načina. Probajte, možda će vam se svidjeti.

A ipak nije u pitanju broj recepata koje domaćica zna. Kuhajući istu stvar, jedan kupus ispada potpuno drugačiji od drugog. Poenta je upravo u specifičnostima pripreme, jer se svaka rasprava o metodama fermentacije svodi uglavnom na razjašnjavanje raznih sitnica. Željeni ukus možete postići samo vježbom, stoga se nemojte bojati eksperimentirati. Autor još jednom naglašava da su svi omjeri udjela za bilo koji od recepata isključivo indikativni.

Sočno, hrskavo i sa prijatnom kiselošću kupusa za zimnicu vama dragi čitaoče!

Pitanje je relevantno za gradskog stanovnika, jer nemaju svi priliku da ga posole u buretu, a zimi su svima potrebni vitamini!

AT kiseli kupus puno vitamina C, i to ne samo u samom kupusu, već i u salamuri, kao i mnogim elementima u tragovima, uključujući i kalijum, koji je tako neophodan našem srcu. Vitamin C iz kupusa, kao najjači antioksidans, može inhibirati rast ćelija raka. I ono što raduje, može se čuvati u kupusu dugo do 7-8 mjeseci.

Znam zahvaljujući majci, od djetinjstva sam joj pomagao u kuhinji: u jesen su kupljene ogromne glavice kupusa, sve je to isječeno na dva noža i fermentirano u velikoj emajliranoj kanti. Kupus je ispao divan - ukusan, lijep i hrskav. Sve žene na praznicima saznale su recept za divan kupus od moje majke. Recept je jednostavan i besprijekoran. Imamo dugo posolite kupus ne u kanti, već u teglama od tri litre - zgodno je i nije stresno, a kupus je uvek sveže kuvan.

Pa, hajde da počnemo

trebat će nam:

1 veća glavica kupusa

1 srednja šargarepa

1 st. kašiku šećera

soli po ukusu

Tegla od 3 litre

kuhanje:

Kupus, operite i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.

Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od zapremine kupus da ste odlučili soli za zimu

Zatim ga umesimo rukama (kao testo) da se izdvoji sok od kupusa,

i kupus će postati proziran. Istovremeno, kupus morate malo posoliti - tako će ga biti zgodnije i brže mijesiti.

Stalno kušajte kupus, ja solim po ukusu - kao rezultat, kupus bi trebao biti malo slaniji nego što je potrebno - sol će onda nestati kada se kupus ukiseli.

A da bi proces fermentacije počeo, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.

Šargarepu treba oguliti i narendati na krupno rende.

Pažnja! Stavite šargarepu u kupus tek kada ste spremni da je stavite u teglu - ne morate mrviti šargarepu sa kupusom - neće biti dobrog ukusa:

Lagano promiješajte

I stavljamo ga u teglu, povremeno ga nabijajući tamo:

Kada je sav kupus položen, potrebno je staviti ugnjetavanje.

Koristim običnu najlonsku navlaku kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljna za takav volumen:

Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji teže da ga podignu. Bez ugnjetavanja, kupus će ispasti labav i mekan, ali nam je potreban gust i hrskav.

Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre:

Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne prosipajte!

Radno intenzivan proces kiseli kupus jer zima je prošla, ali to nije sve!

Biće gotovo za tri dana.

Naši sljedeći koraci su:

Jar with slani kupus stavite u tanjir ili u šolju - inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije biti na stolu. Inače, tu malu teglicu soka stavimo pored nje na sto (i tamo će sve odlutati).

Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.

Sve to vrijeme morat ćete ga ujutro i uveče osloboditi od formiranog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan ... ali podnošljiv, glavna stvar je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi. Prvog dana će biti malo, drugog više, a do večeri trećeg dana se aktivni proces fermentacije obično završava, kupus je potrebno probušiti 2-3 puta dnevno - prvog dana samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam. Kada probušite kupus, potrebno je da skinete poklopac, a zatim ga vratite u teglu, jer će igrati ulogu ugnjetavanja.

Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.

Uveče trećeg dana, ova tegla se formira kiseli sok, i neka vrsta viskoznog i ljigavog - ne brinite, trebalo bi da bude tako.

Probijamo zadnji put dobro "iscijediti" kupus iz njega sav sumporovodik, izvaditi "ugnjetavanje", sipati sok iz tegle od pola litre, zatvoriti najlonski poklopac i čuvati u frižideru.

To je sve! Sada znaš kako posoliti kupus za zimu u tegli !

Inače, za jedan dan ćete primetiti da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba da sipate sok iz tegle ako ne stane sve, samo ga ostavite da stoji u frižideru pored 3- litarsku teglu i za dan-dva poslat ćete tamo, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.

Pa onda uživajte odličan ukus kiseli kupus, lično kuvano i budite zdravi!

Recept za klasični kiseli kupus u 3 litarske tegle je najtipičniji i najpopularniji među velikom porodicom recepata za kiseli kupus. Na kraju krajeva, ova količina je taman dovoljna da se pojede nekoliko sedmica za malu porodicu. A ako vam trebaju praznine u velikim količinama, možete fermentirati nekoliko limenki odjednom, čak i ako odgovarajući veliki kontejner nije dostupan.

Zdravstvene prednosti kiselog kupusa

Niko neće sumnjati da je kupus veoma koristan ljudsko tijelo. A proces kiseljenja ne samo da ga štiti od kvarenja i omogućava vam da ga koristite tijekom cijele godine, već i čuva, pa čak i povećava sadržaj mnogih korisne supstance u njoj. Upravo fermentacija, za razliku od kiseljenja octom, omogućava da se dobije istinski živi proizvod u kojem je sve korisno za konzumaciju, od samog kupusa do salamure u kojoj je napravljen.

Kiseli kupus sadrži vitamine B, K i C, brojne minerale kao što su gvožđe, kalcijum, cink, sumpor, fosfor, kalijum, natrijum i retke elemente u tragovima kao što su srebro, molibden, silicijum, nikl i drugi. A bogat je i organskim tvarima, bez kojih je normalno funkcioniranje ljudskog organizma vrlo problematično - proteini, vlakna, fruktoza, glukoza, škrob, maltoza, pektin.

Istovremeno, nizak sadržaj kalorija - 25 kcal na 100 g - omogućava vam da ga koristite s raznim dijetama.

Jedenje kiselog kupusa može donijeti stvarnu korist sa raznim probavnim smetnjama, sa dijabetes za probleme sa vidom, nervni sistem, mišićno-koštanog sistema.

Kako odabrati pravi kupus

Više od polovine rezultata zavisi od izbora kupusa pogodnog za kiseli kupus - ukus, hrskavost gotov obrok, kao i njegov skladišni kapacitet. Najčešće preporuke za pravi izbor kupus za kiseli kupus su sledeći:

1. Ne koristite rane sorte za kiselo tijesto. Ali u jesen, kada sve domaćice počnu fermentirati, obično se u prodaji nalaze srednje sezonske i kasne sorte kupusa, idealno pogodne za fermentaciju.
2. Glavice kupusa ne smiju imati suhe ili pokvarene listove, kao ni oštećenja u obliku smeđih ili crnih tačaka.

   Pažnja! Kupus ni u kom slučaju ne treba zamrzavati - u ovom slučaju od toga neće biti ništa dobro.

3. Glavice kupusa trebaju biti guste, elastične i teške. Da biste provjerili, glavicu kupusa možete stisnuti rukama - ne bi trebalo biti osjećaja prozračnosti.
4. Mnogi ne vole glavice kupusa sa velikom i dugom peteljkom - otpada je više. Ovdje se možete fokusirati na njegovu širinu - glavice kupusa sa širokom stabljikom pri dnu odlikuju se svojom malom veličinom. Dobro je ako je panj napukao - to ukazuje na sočnost i hrskavost povrća.
5. Birajte lisnato povrće bijele boje. Zelenkasta nijansa može biti prisutna samo u najgornja 1-2 lista, ne više.
6. U ekstremnim slučajevima kupus se jednostavno kuša. Za fermentaciju je najbolja ona koja u svježem stanju ima slatkast, hrskav okus.

Osim toga, uočeno je da najviše ukusan kupus dobija se od blago spljoštenih okomito, kao da su ravne glavice kupusa.

Nemojte se zanositi za fermentaciju i najviše kasnih sorti jer su prvenstveno namijenjeni dugotrajno skladištenje. Stoga, odmah nakon sakupljanja, u njima može biti prisutna neka gorčina, što ukazuje na nedovoljan skup šećera. Ipak, najbolji za fermentaciju su sorte srednje sezone. A ako sami uzgajate kupus, sorta Slava ostaje neprevaziđeni lider u tom pogledu.

Korak po korak recepti za klasični kiseli kupus

Čak klasičan recept kiseli kupus nudi nekoliko načina za njegovu pripremu. Štoviše, izbor ovog ili onog recepta ovisi ne samo o ukusnim preferencijama domaćice, pa čak ni o raznolikosti kupusa, već i o uvjetima u kojima je ovo povrće uzgojeno.

Recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre

Klasični recept ne uključuje upotrebu drugih komponenti za fermentaciju, osim samog kupusa, soli i mrkve. Potonji se uglavnom koristi za stvaranje atraktivne kompozicije boja. Stoga će vam za teglu od 3 litre prema klasičnom receptu za pravljenje kiselog kupusa trebati:

• glavica kupusa, težine oko 3 kg;
• jedna šargarepa srednje veličine;
• Poželjno 2 supene kašike krupna so sa brdom.

Komentiraj! Iako klasični recept ne zahtijeva dodatne dodatke, neke domaćice dopunjuju jelo sa 2 kašike šećera po svom ukusu.

Ova tehnika donekle ubrzava proces fermentacije i poboljšava ukus gotovog jela ako se uhvati ne baš slatko povrće.

Proces kiseljenja kupusa u tegli od 3 litre sastoji se od sljedećih koraka.

Postoji malo drugačija verzija klasičnog načina pripreme kiselog kupusa. Može se koristiti ako postoji sumnja u sočnost i hrskavost ubranog povrća.

1. U 4. fazi kuhanja kupus se jednostavno ravnomjerno pomiješa sa šargarepom bez soli, posebno bez pritiskanja.
2. Zatim se u veliki lonac ulije 5 litara vode i u njoj se otopi 500 g soli. Ako se sol ne otopi dobro u hladnom vodom, zatim se mora zagrijati, a zatim ohladiti pripremljeni salamuri.
3. Nakon što stavite male porcije mješavine povrća u cjedilo, stavite u salamuri na 20-30 sekundi. Povrće se drži na vrhu kako ne bi plutalo.
4. Nakon toga se svaki dio, lagano stisnut, čvrsto slaže u tegle.
5. Nakon punjenja tegli, sve ostale radnje se ponavljaju dok se proces fermentacije ne završi.

Klasičan recept za kiseli kupus po litarskoj tegli

U litarskim teglama kiseli kupus po klasičnoj recepturi se ne bere često. Ako u frižideru nema mesta za čuvanje velikih tegli, onda je lakše napraviti odmah velika količina, a zatim već pripremljenu grickalicu razložiti u litarske tegle.

Ali u životu ima svakakvih situacija, pa evo recepta za klasični kiseli kupus odmah na teglu od litre.

pripremiti:

• mala glavica kupusa, težine 1-1,2 kg;
• mala šargarepa ili pola srednje;
• 2 kašičice soli sa vrhom.

Po načinu proizvodnje receptura je u potpunosti usklađena sa kiselim kupusom, kiselim kupusom u tegli od 3 litre.

Klasičan recept za kiseli kupus sa slanom vodom

Ovaj recept je zgodan za korištenje ako iz nekog razloga ne možete napraviti ukusan kiseli kupus. na klasičan način bez vode. To se obično dešava ako je kupus uzgajan južnim regijama, uz obilje sunca i istovremeni nedostatak vode. Po svojoj prirodi nije u stanju dati toliku količinu soka koja bi bila dovoljna za fermentaciju.

Trebalo bi da pripremite:

• 2,2 - 2,5 kg kupusa;
• 1 velika šargarepa;
• 1,5 litara vode;
• 2 tbsp. kašike soli i šećera.

Savjet! Mnoge domaćice poboljšavaju ukus gotovog zalogaja dodavanjem aleve paprike i kima pri fermentaciji po ukusu.

Prema ovom klasičnom receptu, kiseli kupus se kuha u tegli prilično brzo, jer salamura odmah prodire u povrće i počinje da stupa u interakciju s njim.

1. Prvo se priprema salamura: voda se prokuha sa otapanjem šećera i soli i ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Kupus se nasjecka na bilo koji pogodan način. Može se samo uzeti u obzir da se neće morati drobiti, što znači da će ljepota metode rezanja biti bitna.
3. Šargarepa se također nariba kako bi imala najatraktivniji izgled.
4. Naseckano povrće lagano izmešati jedno s drugim i staviti u teglu, bez da ga mnogo nabijate.
5. Povrće prelijte ohlađenim salamureom, dodajte začine po želji.
6. Zatim se sadržaj tegle ostavi da fermentira u sobnim uslovima najmanje tri dana.
7. Prema ovom receptu, neophodno je predvidjeti dodatnu veću posudu u koju se stavlja tegla povrća, jer će se višak soka nužno osloboditi tokom fermentacije. I sam kupus, kao rezultat fermentacije, isplivat će na vrh tegle.

Komentiraj! Od jednog tegla od tri litra tokom procesa fermentacije može se izdvojiti do 0,5 litara soka.

Brzi klasični recept za kiseli kupus

Po ovom receptu možete vrlo brzo dobiti klasični kiseli kupus - bukvalno za jedan dan. A cijela tajna leži samo u činjenici da se kupus, napravljen prema prethodnom receptu, mora preliti ne hladnom, već vrućom slanom vodom. Istina, u ovom slučaju, neki vitamini i korisnih elemenata, ali jelo će biti spremno za jelo kratko vrijeme. Takođe treba napomenuti da prilikom punjenja vruća voda mnogi korisni mikroorganizmi koji su odgovorni za proces fermentacije također mogu umrijeti. Stoga se za reosiguranje u proizvodnji kiselog kupusa u tegli prema ovom receptu dodaje kiselina: octena 9% (2 žlice) ili limun (1 žličica s toboganom) na 3 litre.

Uslovi skladištenja

Za skladištenje kiselog kupusa potrebno vam je hladno - temperatura ne bi trebala porasti iznad + 3 ° + 5 ° C. U takvim uslovima radni komad se može čuvati nekoliko meseci. Najvažnije je paziti da povrće uvijek bude prekriveno salamom, inače će potamniti i pokvariti se za nekoliko dana.

Zaključak

Recept za klasični kiseli kupus u tegli od 3 litre može koristiti svaka domaćica u svim uslovima. Zaista, da bi se ovo dobilo ukusna priprema samo najjednostavniji i jeftini sastojci koje se mogu naći bukvalno svuda.

Prvi put je hrskavi kiseli kupus u tegli napravljen da bi se uštedio novac. porodični budžet. Koliko puta sam se, šetajući pijacom, iznenadio cijenama kiselih krastavaca u marinadi: pa, čudno, zašto povrće toliko poskupljuje, iz svježeg prelazi u slano? svježi kupus u jesen košta peni, a kiseli kupus je već mnogo skuplji. Na drugom odlasku na pijacu, opet zadivljen cijenama, odlučio sam da je vrijeme da pređem na vlastite kisele krastavce. I sad cele zime imam kiseli kupus u tegli, izabrala sam klasičan recept, proveren. Posebno napravljen korak po korak fotografije da pokaže kako se sve lako priprema.

Na moje iznenađenje, pokazalo se da je kuhanje kiselog kupusa vrlo jednostavno. Sada ga ne kupujem na pijaci, samo pravim svoje. Ispada upravo onako kako mi volimo: kiselo, sočno, u njemu nema bibera ili lavruške, i što je najvažnije, nema potrebe za dodavanjem vode. Prilikom fermentacije nastaje dosta salamure, koja je sama po sebi ukusna i zdrava, a može se koristiti i za kuhanje kisele čorbe i supe od kupusa.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 2 kg;
• šargarepa - 2 kom (velika);
• kuhinjska so - 5 kašika sa niskim brdom;
• Osim toga, trebat će vam tegla od 3 litre i potiskivač.

Kako fermentirati kupus u tegli

Uvijek biram šargarepe koje su svijetle, sočne i slatke. Očistim i utrljam na krupno rende. Jednom su me naučili kako da ga biram. Morate gledati ne samo da biste imali zaobljen nos na šargarepu, već i na vrh na kojem su izrasli vrhovi. Ako na velikom okruglom dijelu postoje tragovi vrhova, tada takve mrkve mogu biti krmne sorte, u pravilu su nezaslađene. Ali, naravno, postoje izuzeci. Ako su vrhovi šargarepe izrasli iz sredine, a mrlja je mala, gotovo neprimjetna, onda je ovo šargarepa stolnih sorti, pogodna je za kisele krastavce, a u svježe salate iu boršč supama.

Za kiseli kupus potrebne su samo zimske i jesenje sorte kupusa, bit će sočan, hrskav. Glavica kupusa treba da bude gusta, čvrsta i po težini teža nego što se čini. Pogodnije je narezati na veliku dasku za rezanje, izrezati glavicu kupusa na nekoliko dijelova (ili koristiti sjeckalicu) i izvagati nakon rezanja. U receptu je količina soli data na osnovu 2 kg. seckani kupus. Ne bacam panjeve, i dalje će nam biti od koristi.

Kupus pomiješam sa rendanom šargarepom. Ne drobim niti meljem, samo miješam.

Ja dodajem veliki kuhinjska so, obavezno nejodirani. Takva sol se prodaje u pravokutnim pakiranjima ili vrećama plavkaste boje. Ako ste u nedoumici s izborom, pitajte prodavača u trgovini za kuhinjsku ili kamenu sol.

Kupus sa solju meljem rukama, ali bez fanatizma treba da ostane gust i hrskav.

Teglu punim za trećinu. Guračem ili šakom snažno pritisnem dok se ne pojavi sok. Stavim sljedeću porciju i ponovo pritisnem. Posudu je potrebno napuniti ne odmah do vrha, već postepeno, vrlo čvrsto, ne ostavljajući praznine. Kada je sav kupus nabijen i tegla napunjena do ramena, na vrh stavljam komade panja, gurnem ih u teglu i takođe čvrsto nabijem. Lagano ga pokrijem poklopcem ili vrat prekrijem peškirom, stavim u dubok tanjir i ostavim u kuhinji 2-3 dana.

Nakon jednog dana kupus će biti potpuno prekriven slanom vodom i već će se pojaviti karakterističan kiselkasti miris fermentacije, a nakon još jednog dana na površini će se primijetiti pjena. Od ovog trenutka, neophodno je ispuštanje gasova tako što ćete drvenim štapićem probušiti sadržaj tegle barem do sredine, a najbolje do dna. Ponavljajte nekoliko puta dnevno, inače će kupus biti gorak i suh zbog činjenice da fermentacijski salamuri neće ostati u tegli, već će se preliti.

U principu, već drugi dan možete probati (ako volite malo soljeno), ili stajati još par dana pa staviti u frižider sa plastičnim poklopcem. Na hladnom mestu kupus će nastaviti da dobija ukus, a svakim danom biće sve ukusniji i ukusniji. Umjesto u tegli, kupus se može fermentirati u laganoj vatri emajliran lonac, pokrijte obrnutim tanjirom i na vrh stavite uteg (teglu vode). Kiseli kupus se dugo čuva u tegli na niskoj temperaturi, ali završimo za nedelju dana ili čak i ranije. Da uvijek imam zalihe, odmah napravim par konzervi i dopunjavam po potrebi.

Klasični recepti za kiseli kupus

Kažu da sve kisele krastavce-marinade od ženskog povrća (kupus, šargarepa, cvekla) treba praviti na "ženske" dane. To su srijeda, petak i subota. Ali iz svog iskustva mogu reći da ako ste kupili pravu sortu kupusa i uradili sve kako treba, onda nema razlike kada ste ga fermentirali. Pridržavati se narodnih uvjerenja ili ne je lična stvar, samo možete uzeti u obzir savjete naših baka.

Najvažnije je odabrati pravi kupus. Na dodir je gust, težak, ni na koji način labav. Bijela ili bjelkasta krema. Gornji listovi mogu biti zeleni, ali sama glavica je bijela. Sorte zime ili jesensko-zimske, ljetne i rane jeseni nisu prikladne, takav kupus će omekšati kada se kiseli.

Sol se koristi kamena (kuharska) nije jodirana. Nijedan drugi kiseli kupus nije prikladan. Možete dodati malo više nego u receptu, fokusirajte se na svoj ukus. Nakon što pomešate povrće i posolite, probajte - kupus treba da vam deluje malo slan.

Obično se pri kiseljenju koristi minimum začina - samo krupna kuhinjska so, uz povremeno dodavanje malo šećera kako bi se ubrzao proces fermentacije. Ako voliš više bogat ukus i arome kiselog kupusa, dodati kim, lovorov list, crni grašak ili aleva paprika, anis, komorač. Postoje čak i recepti sa dodatkom karanfilića, ali ovo je vrlo amaterski. Samo nemojte dodavati sve odjednom, višak začina će pokvariti ukus kiselih krastavaca.

To su sve tajne. Dopustite da dobijete ukusan hrskavi kiseli kupus u tegli, zapišite klasičan recept i skuhajte ga za svoje zdravlje! Sretno soljenje i Bon Appetit!