Da li možete da kuvate u tiganju bez ulja? Kako pržiti palačinke i palačinke bez ulja u običnom tiganju.

Ovo pitanje zbunjuje mnoge ljude. Svojevremeno me je i ovo zanimalo... pokretačka snaga takvog zahtjeva bila je želja da skuvam razna jela za svoju "Kućnu dijetu". Na kraju krajeva, divno je jesti sve vrste jela koja su poznata nedijetalnoj prehrani, a pritom ne apsorbirati višak energije koja dolazi iz masti koje se koriste za prženje.

Na moju veliku žalost, moram da vas uznemirim - ne može se pržiti bez ulja, u tiganju. Jedini izuzetak su one namirnice koje su same po sebi veoma masne.

Da, postoji nekoliko polumjera: pečenje na roštilju (koje u principu uopće nije prženje) i prženje s minimalnom količinom masti (prilično problematičan zadatak, nije pogodan za sve proizvode, zahtijeva posebnu vještinu i tavu sa nelepljivim premazom). Ali ovo nije sve. Očekivani rezultat će biti veoma drugačiji od dobijenog...

Stvar je u tome da stavljanjem bilo kojeg proizvoda na tiganj i prženjem svakako očekujemo rumenu, suhu koricu i mekano i sočno „filovanje“ unutar prženog proizvoda. Ovako se, idealno, predstavljaju dobro pržena jela. Dakle, bez dodatne, temeljito zagrijane masti (biljnog ili životinjskog porijekla), to se ne može učiniti. Da biste ovo razumjeli, morate postaviti pitanje: "Kako to funkcionira?".

OBJAŠNJENJE ZAŠTO JE PRŽENJE SMEĐE

Komadi teorije. Svi znaju da svaka hrana sadrži vodu. Voda u bilo kojem svježem proizvodu je mnogo više od 75%, a uz pomoć te vode (koja se nalazi u sastavu proizvoda) se kuha tijekom prženja. Upravo njegovo prisustvo u dovoljnim količinama čini prženo jelo (bilo da se radi o komadu mesa ili krompiru isečenom na trakice) mekim, ukusnim i sočnim. I što manje tečnosti kuvar uspe da zadrži u onome što kuva, to će gotovo jelo izgledati manje jestivo većini onih koji su ga probali.

Glavni zadatak pri prženju bilo kojeg proizvoda je zadržati vodu u njemu, a za to je odgovorna vruća mast u tavi!

Kako? I ovako: u trenutku kada površina proizvoda dođe u kontakt sa dnom posude, voda koja je u sastavu proizvoda se zagreva (temperatura ulja je mnogo viša od tačke ključanja vode ) i gotovo trenutno počinje da isparava (prirodno, prije svega, sa najtoplijeg mjesta - površine u dodiru sa tiganjem) i mast odmah postaje na svom mjestu. Mast zamjenjuje vodu u proizvodu! Zbog toga se formira rumenkasta kora. :) U ovoj "zlatnoj" kori - nema vode, već samo masnoće. I, kao što znate, ne propušta vodu i stoga je tečnost unutar pripremljenog proizvoda očuvana! I što je ulje u tiganju toplije u trenutku slaganja proizvoda, to će kora biti "bolja".

Rumena kora je svojevrsna barijera koja sprečava da tečnost ispari iz kuvanog jela. Ako se ova korica ne stvori, voda od prženja ispari i proizvod postaje tvrd i presušen.

Zato je nemoguće normalno pržiti bez ulja. Ulje, u slučaju punog prženja, služi ne samo kao sloj između tiganja i proizvoda (koji sprečava da se hrana lijepi za dno), već je i glavna komponenta zlatne kore (koja sprječava isparavanje vlage od proizvoda).

PRŽENJE SA MINIMALNO MASNOĆE U TGANU

Pa, kao osoba koja pokušava da kuva sa minimumom ludih kalorija, moram da eksperimentišem i, naravno, da postignem neki uspeh u ovoj stvari. Dijelim informacije koje imam. :)

KUVANJE POVRĆA. Kod povrća se takva zavisnost može pratiti, što je povrće tvrđe, to se nerado odriče vode, a znatno ga je lakše pržiti na minimumu ulja. Primjer prženja krumpira gotovo bez ulja je sasvim stvaran. Evo očitog rezultata:

Ali sa šparogama ili gljivama (da, naravno, ovo nije povrće), takav trik neće uspjeti. Ovo "meko" povrće je previše spremno da se odrekne vode i ispostavilo se da se mala količina ulja trenutno upije u ovo povrće i jednostavno više nema ulja da stvori koricu sa druge strane. Kao rezultat toga, oni se ne prže, već pirjaju u vlastitom soku. Ako ih ne pokrijete poklopcem, onda će se osušiti i na kraju sinter ili spaliti ako ih ne pratite.

KUVANJE MESA. Sa mesom je situacija još tužnija nego sa povrćem. Za meso je potrebno mnogo vruće masti! I onda šta god kažete... Ako u tiganju nema dovoljno ulja, malo je zagrijano, ili se u njega istovari previše mesa (čak i u vruću mast), dobit ćete sljedeći rezultat:

Da li razumete šta se dešava na ovoj fotografiji? Pa ipak ću dalje objasniti: meso je puštalo sok, a to se dogodilo jer se na svakom njegovom komadu (po cijeloj površini) nije stvorila zlatna korica i ništa ne zadržava vlagu u njemu.

U mom slučaju to nije problem, jer je ovo meso naknadno reanimirano (kao što je planirano) veoma dugim gulašom. Ali ova fotografija vrlo jasno pokazuje da bez solidne količine ulja prženje govedine neće uspjeti.

U stvari, postoji jedan način da se ispeče meso na minimum ulja, ali je toliko naporan da "igra nije vrijedna svijeće", što se mene tiče. Da biste to učinili, meso morate narezati na male porcije, namazati ruke biljnim uljem, obrisati svaki komad i pržiti svaki zasebno u tavi (bez ulja) do zlatno smeđe boje. Veoma je problematičan i ne radi prvi put.

Evo kraja ove priče. :) Nadam se da ste naučili nešto novo i korisno za sebe!

Nijedna kuhinja nije potpuna bez takvog predmeta kao što je tava. Uprkos činjenici da pržena hrana nije baš zdrava, mi je ipak jedemo. Zato su smislili način da se prže u tiganju bez ulja. O tome će biti riječi u ovom članku. A da bi bio zdrav, morate uzeti u obzir nekoliko savjeta.

Zahtjevi za posuđe

Profesionalni kuhari koji rade u velikim kuhinjama uglavnom se bave dobrim proizvodnim kompanijama. Zato savjetuju kupnju samo visokokvalitetnih tava. Sada će biti navedene najbolje firme za proizvodnju posuđa: Zepter, Tefal, Rondell, Berghoff. A ako govorimo o posuđu s neljepljivim premazom, onda bi trebalo biti bez oštećenja i ogrebotina. Pažljivo proučite tave prije nego što ih kupite. Uostalom, svako oštećenje premaza nosi sa sobom loše posljedice u budućnosti, a ako ima barem malo oštećenja, tada prženje u tavi bez ulja više neće raditi.

Poželjno je u takvom tiganju kuhati one namirnice koje su već bogate mastima. Zbog toga će se ispostaviti ukusna kora. A ako odlučite da na njoj pržite hranu sa niskim sadržajem masti, onda ćete uspjeti, ali nećete dobiti očekivani učinak i željeni izgled, to se može odnositi i na ukus.

Okus proizvoda kuhanog u tiganju bez ulja može se malo razlikovati od uobičajenog. Ulje obavija proizvod, tako da iznutra ostaje sočno, ako se ulje ne koristi, onda sav sok istječe, a proizvod može biti malo suh. Ovo bi se moglo svidjeti ljubiteljima suhog mesa.

Kako pržiti u tiganju bez ulja

Ako ste kupili tiganj koji se ne lijepi, neki stručnjaci preporučuju da je malo nauljite prije prve upotrebe. Minimum masti neće štetiti zdravlju, ali će jelu dati nevjerovatan okus. Kako bi se osigurala optimalna razina prženja, postoji nekoliko metoda:

• koristite bocu sa raspršivačem da smanjite količinu ulja u tiganju;
• ako ćete meso ili krompir pržiti na komade, prije nego što ga stavite na vatru, morate ga navlažiti u ulju;
• stavite nekoliko kapi u tepsiju i dobro razmažite četkom.

Ovo je lista jedinih načina koji mogu svesti na minimum upotrebu ulja, a istovremeno će jelo dobiti nevjerovatan okus i aromu.

Tiganj obložen teflonom

Ako odlučite da s njim skuvate meso u tavi, onda ga morate narezati na sitne komade, dodati začine i začiniti marinadom. U ovom slučaju marinada djeluje kao ulje. Tiganj bez ulja se zagreva, nakon čega se izlaže meso. U početku se često miješa i prži pod zatvorenim poklopcem. Nakon toga se iz njega oslobađa sok. Zahvaljujući teflonskom premazu, posuda ne gori.

Prilikom kuvanja dijetalne hrane ulje se može zamijeniti povrtnom ili pilećim bujonom. Pre početka kuvanja zagrejte tiganj, rasporedite ribu ili meso, kada sva tečnost ispari, ponovo se dodaje. Morate raditi takve postupke dok se ne pojavi smeđa pržena boja.

Ako ste kupili takvu tavu, onda morate uzeti u obzir sljedeću osobinu: ne podnosi previsoke temperature. Nije preporučljivo da ga zagrevate na više od 180 stepeni. Ako ovo zanemarite, onda može otpustiti tvari koje će biti vrlo štetne po zdravlje. Miješajte hranu u njoj samo silikonskim ili drvenim špatulama, kako ne biste oštetili površinu.

Dozvoljeno je kuhati na laganoj ili laganoj vatri. Imajte na umu da ako je teflonsko posuđe izgrebano, tada je apsolutno nemoguće kuhati na njemu. U suprotnom, sve štetne materije će ući u vaš organizam.

Keramičko posuđe

Prema nekim stručnjacima, smatra se najboljom keramičkom tavom. Može se kuvati i na ringli i u rerni. U keramičkom tiganju bez ulja najbolje je kuhati meso - goveđe ili svinjsko sa slojevima masti. Tokom kuvanja mesa se oslobađa mast, na njoj se jelo nastavlja dalje kuhati. U ovom posuđu može se kuvati i dijetalna hrana. Namirnice koje se kuvaju treba često mešati, a poklopac ne treba ostaviti otvoren tokom celog procesa kuvanja. Možda neće biti hrskave ili rumene boje, ali će svi vitamini biti sačuvani, a ukus će biti odličan.

Prednosti keramičkog posuđa:

• izdržava zagrijavanje do 450 stepeni;
• hrana se zagreva ravnomerno;
• jelo se polako hladi.

Ali postoji nekoliko stvari koje se moraju uraditi:

• ovo jelo možda neće izdržati oštar pad temperature, odnosno ako ste ga izvadili iz pećnice, ne možete ga naglo izvaditi na hladno i obrnuto;
• ne možete kuhati na indukcijskoj ploči, jer su dizajnirani za posuđe s magnetskim metalnim dnom.

Keramičko posuđe je potpuno bezopasno za ljudski organizam, jer uključuje glinu, pijesak i kamen. Takođe sprečava gorenje.

Grill tiganj

U ovom jelu možete dinstati i pržiti, pogodno je za pečenje ribe i mesa. Zahvaljujući posebnim talasima koji se prave na dnu tiganja, hrana je ukusna i sočna. Sav sok pada u koštice i postepeno isparava.

U njemu je najbolje kuvati meso, jer bez ulja dobijate ukusne i sočne komade, ne tvrde, već sočne iznutra.

Rebraste trake daju ukusan izgled proizvodu, ako se ipak odlučite koristiti ulje, onda će vam ga trebati poprilično, samo ga razmažite po cijeloj površini kistom. Prilikom kuhanja proizvod ne dolazi u dodir s dnom, ulje gotovo da ne ulazi u njega.

Tiganj sa nelepljivim premazom

Takva tava može biti izrađena od različitih materijala: aluminija, lijevanog željeza ili čelika. Ali najčešće u prodaji možete vidjeti aluminij. Većina ljudi u njemu kuva povrće, a ulje apsolutno nije potrebno. Prije kuhanja potrebno je sipati juhu, a zatim dodati glavne proizvode.

Ako pržite u tiganju bez ulja, prvo možete staviti papir za pečenje. Reže se na veličinu tiganja, nakon čega se stavlja hrana, zagreva i prži. Na ovaj način možete pržiti ribu, ćufte ili pileća prsa.

Koju god vrstu jela odaberete, morate odabrati visokokvalitetno posuđe, tada će to donijeti koristi i zadovoljstvo od kuhanja.

Posljednje godine obilježen je stalnim porastom interesovanja većine ljudi u razvijenim zemljama za principe zdrave prehrane, koji se zasnivaju na razumnom ograničenju unosa masti. U tom smislu, tehnologija kuhanja proizvoda bez ulja je od posebne važnosti.

Hrana pripremljena s minimalnom količinom masti ne samo da rasterećuje probavni trakt, promovira zdravlje i mršavljenje. Vještim pristupom može značajno obogatiti prehranu, u nju uvesti neobična jela s potpuno novim potrošačkim kvalitetama.

Tehnologija kuhanja u tavi bez ulja oslanja se na sljedeće kulinarske pristupe:

• korištenje posuđa s posebnim premazom;
• gašenje hrane dok se ne skuva i tečnost potpuno ne ispari;
• kombiniranje sočnih proizvoda s onima koji ne proizvode sok;
• korištenje tekućih marinada, marinada od ljutih umaka;
• pomoću pergamentnog kruga ili folije.

Danas na tržištu postoji širok asortiman posuđa za kuhanje bez ulja. To su tiganji sa teflonskim i keramičkim premazom, grill tave. Morate odabrati pravu vrstu posuđa ove vrste i održavati neprianjajući premaz u savršenom stanju.

Teška donja potpora

Za uspješno prženje u vlastitom soku prikladan je i običan tiganj sa debelim dnom. Prisutnost poklopca je neophodna i mora dobro pristajati. Poseban ventil na njegovom poklopcu omogućit će vam regulaciju isparavanja vlage. Velika količina tekućine sadrži najviše svježeg povrća, pa je ova tehnologija idealna za njihovu pripremu.

Nemojte odlagati

Možete započeti kuhanje mesnih proizvoda dodavanjem juhe, sokova od povrća ili obične vode. Kako tečnost ispari i hrana bude spremna, dinstanje se glatko pretvara u prženje. Važno je ne propustiti ovaj trenutak kako proizvodi ne bi izgorjeli.

Hrskave palačinke ili tanke sočne palačinke možete peći u običnom tiganju od livenog gvožđa podmazanom sa pola sirovog luka ili krompira. Kako se osuše, njihove dijelove treba ažurirati kako bi svježi sok od povrća došao na površinu za prženje. Mora se utrljati prije pečenja svake palačinke.

improvizovanim sredstvima

Krug izrezan od visokokvalitetnog i debelog pergamentnog papira da stane u tepsiju također će vam pomoći da bez ulja. Na njemu je sasvim moguće kuhati kajganu, sitne sjeckane kotlete, pileća prsa. U istu svrhu možete koristiti papir za pečenje i foliju.

Veći komad piletine, seckane govedine, masne svinjetine ili ribe možete pržiti u tavi bez vode i ulja tako što ćete ih pažljivo umotati u nekoliko slojeva folije. Prije toga, tiganj se mora jako zagrijati i na njoj se meso mora držati najmanje 10 minuta sa svake strane. Prikladno društvo za ribu bit će tanke kriške limuna. Ovako pripremljeno meso prekriveno je prijatnom hrskavom koricom bez ijedne kapi masti.

U ruskoj nacionalnoj kuhinji postoji mnogo načina kuhanja: hrana se kuha, pirja, peče, prži, pirja. Gotovo sve ove metode ne zahtijevaju dodavanje ulja. Čak je i prženje hrane odavno bilo moguće bez toga: sve zahvaljujući posuđu sa neprijanjajućim slojem.

Zašto mnoge domaćice i dalje svuda dodaju povrće ili puter? “Poboljšava ukus jela, pa nam se masna hrana čini ukusnijom”, - objašnjava dr Daria Rusakova, istraživač na klinici Federalne državne budžetske naučne ustanove "Istraživački institut za ishranu", naučni konsultant klinike "Prehrana i zdravlje".

Kao što znamo, masti igraju važnu ulogu u stvaranju hormona, apsorpciji vitamina. Od njih se sastoji ćelijska membrana, a čak i bez masti razmjena kiseonika u plućima bila bi nemoguća. Stoga, naravno, ne biste trebali potpuno isključiti ulje iz svoje prehrane. “Bit će korisnije dodati ga u gotovo jelo. Baš kao što obično radimo. Kada se zagriju, ulja gube svoja korisna svojstva, pa čak i postaju kancerogena., - preporučuje Daria Rusakova.

Ako redovno jedete ribu, meso, živinu, mliječne proizvode i orašaste plodove, tijelo će iz ovih namirnica dobiti sve potrebne masti. Stoga se nemojte plašiti nedostatka važnog nutrijenta. Navika kuhanja bez dodavanja ulja bit će korisna ne samo za osobe s kardiovaskularnim bolestima, aterosklerozom i prekomjernom težinom, već i za one koji se mogu pohvaliti dobrim zdravljem. Evo nekoliko popularnih načina kuhanja bez ulja.

Pirjajte u keramičkoj posudi

Ovo posuđe je jeftino, bezbedno za upotrebu, a kakvo se posuđe dobije - prste ćete polizati! U loncima možete kuvati meso, povrće, deserte i supe. Meso, perad i riba daju sok i prirodnu masnoću koja se ne isključuje - to eliminiše potrebu za dodavanjem ulja. Ne baš sočno povrće može se razblažiti vodom. Keramika ne podnosi temperaturne promjene, pa pazite da se ovo posuđe postupno zagrijava i hladi, inače će se pojaviti pukotine.

Koristite silikonske kalupe

Pecite u foliji ili rukavu

Princip kuhanja u foliji i plastičnom omotu je približno isti: hranu zamotamo i pečemo. Istina, plastični rukav je više hermetički zatvoren, pa se meso, perad ili riba u njemu brže peku nego u foliji. Ali također ima prednost što može izdržati više temperature. Glavna stvar je osigurati da je mat površina folije izvana i da je u interakciji s vrućim zrakom peći. Ulje nije potrebno, jer mesne prerađevine luče prirodni sok koji će natopiti prilog. Jelo će ispasti sočno pod uslovom da ga dobro upakujete u foliju ili rukav.

Hrana pržena u ulju nije samo vrlo kalorična, već je i opasna po zdravlje, jer sadrži kancerogene tvari - tvari koje mogu poremetiti unutarćelijski metabolizam i izazvati ozbiljne bolesti. Stoga se postavlja pitanje kako

Uostalom, što učiniti ako je kuhana na pari ili kuhana hrana užasno umorna, ali želite, na primjer, prženo meso? Pokušajte kuhati bez ulja!

Folija i papir za pečenje ili silikonska podloga. Možete čak kuhati peciva ili jela od mesa bez upotrebe ulja na plehu za pečenje. Samo obložite dno tepsije papirom za pečenje. Prvo, tako ćete ga manje zaprljati, pa će kasnije biti lakše oprati čaršav. Drugo, možete i bez ulja.Ne vjerujte papiru, uzmite silikonsku prostirku. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da na nju treba staviti hranu guste konzistencije. Silikonska prostirka se lako čisti i čuva. Istina, vremenom se može pokriti tamnim mrljama od pečenja.Fina jela od mesa ili ribe bez ulja mogu se peći u rerni uz obične folije. Neće dozvoliti da vlaga ispari, zadržavajući je unutra i stvorit će efekat dvostrukog kotla. Zamotajte, na primjer, riblji file u foliju, poprskajte ga ovim limunovim sokom i pošaljite u pećnicu. Uskoro ćete imati divnu, sočnu i nemasnu ribu, a osim jela, postoje i druge tajne kuhanja bez ulja. Na primjer, gustu hranu (meso, krompir) najbolje je kuhati s povrćem: povrće luči sok koji je dovoljan za prženje. Bolje je uzimati povrće sa puno tečnosti u sebi: paradajz, krastavce, kupus, slatku papriku. Za zagrijavanje hrane možete koristiti vodu ili supu. Ali samo ako imate posuđe sa debelim zidovima. Posuđe sa tankim dnom neće zaštititi hranu od izgaranja. Ako imate mikrotalasnu, onda vam ne treba ni voda ni čorba.Pa, poslednja opcija za kuvanje bez ulja je tradicionalno kuvanje. Nemojte se plašiti da će kuvana hrana biti neukusna. Svako jelo na vodi može se upotpuniti pravilno odabranim dodacima, prilozima ili umacima. Na primjer, ovsena kaša na vodi odlična je za dopunu orašastim plodovima i grožđicama, a sos od paradajz pirea i začina je pogodan za kuhanu piletinu.