Može li sok iz prodavnice biti prirodan? Šteta voćnih sokova iz prodavnice.

Prilikom odabira sokova potrebno je imati na umu da je bolje ili ograničiti kupovinu sokova u pakiranjima ili ih zamijeniti prirodnijim i kvalitetnijim sokovima. Pakovani sokovi ne samo da gotovo da ne sadrže vitamine i mikroelemente neophodne za zdravlje, već nemaju ni antioksidanse i vitamin C toliko potreban organizmu. sokovi od povrća zdravije jer sadrže manje kiselina i šećera.

Sok od povrća, voća ili drveća je zdravo piće, koji sadrži kompleks esencijalnih vitamina i je dobar dodatak na mnoga jela. Sokovi se proizvode uglavnom fizičkim istiskivanjem, a za dugo skladištenje konzervirano raznih kapaciteta. Međutim, mogu li svi sokovi s prekrasnim pakovanjima i uvjerljivim natpisima koji pune police naših trgovina biti korisni? Ovo pitanje već duže vrijeme zanima potrošače koji jedu kako bi pratili svoje zdravlje.

Svi sokovi se distribuiraju prema sljedećim kriterijima:

prirodno- uglavnom se priprema cijeđenjem svježa hrana. Takvi sokovi su korisni ne više od 4 sata nakon obrade, a tada se vitaminski kompleks razgrađuje, čak i kada dobro skladištenje. To je, na primjer, svježe cijeđeni sok od kajsije, šargarepe, jabuke itd.

Sa šećerom- sokovi se prave od bobičastog voća i drugih proizvoda kiselog ukusa. U takvim slučajevima postoji uobičajeni način miješanja, koji se zasniva na kombinaciji glavnog soka sa sokovima drugih vrsta voća. U osnovi, to je neophodno za dobijanje ukusnijeg, sa velikim sastavom vitamina, soka.

sa pulpom- sokovi sa dodatkom delova pulpe, što sok čini ukusnijim i zadovoljavajućim, ali se istovremeno smanjuje njihova prirodnost. Sokovi mogu sadržavati i šećer i šećerni sirup. Pulpa sadrži sve biološki aktivne supstance.

Suhi sokovi napravljeno sušenjem zamrzavanjem. Takvi sokovi se prave za dalju upotrebu u proizvodnji želea i prirodnih sokova, a njihova kiselost ne utječe na ljudski organizam na isti način.

Koncentrirano- To su sokovi proizvedeni metodom mehaničkog isparavanja, što rezultira dvostruko koncentrisanim rastvorima. To je potrebno da se riješite aromatičnih spojeva, a zatim se u sokove dodaju sol ili šećer, kao i limunska kiselina, začini itd.

nektari- Radi se o razblaženim sokovima do 25-50%, u zavisnosti od proizvoda. Takvi sokovi ne sadrže mali kompleks vitamina, ali to se radi kako bi se stvorilo tekuće stanje za vrlo guste proizvode.

Australski istraživači proveli su eksperimente na sokovima, čiji su rezultati pokazali da prekomjerna konzumacija sokova iz trgovine, odnosno sokova u vrećicama i konzerviranih, dovodi do pojave kancerogenih tumora. Takođe, ispijanje više od 0,5-1 litar takvog soka dnevno dovodi do pojave raka debelog creva. Međutim, to ne znači da morate potpuno napustiti ova pića, već jednostavno biti oprezniji u odabiru sokova i smanjiti njihovu stalnu upotrebu. Čitava poenta je u tome Različiti putevi prerada soka ih smanjuje vitaminski sastav, a često im se dodaje i šećerni sirup, što je mnogo slađe od šećera, i prirodno štetnije.

Kada kupujete sokove u prodavnici, često možete vidjeti natpis "prirodno", "sa pulpom", "rekonstituirano" itd. Takvi se sokovi uglavnom preporučuju za piće, jer se, prvo, često prodaju staklene tegle, i drugo, ne dodajem im šećer, samo vodu u koncentratima. Preporučeno od strane ljekara sveže voće i povrće umesto soka, ali pošto zimska sezona ako se uzgajaju u posebnim plastenicima i tretiraju hemikalijama, lakše će se piti sok. Također, najbolja opcija bi bila da sami iscijedite sok kod kuće ili ga kupite u trgovinama ili restoranima gdje postoji povjerenje u njihovu svježinu, a pritom ne zaboravite da se vitamini čuvaju u svježe cijeđenom soku ne više od 4 sata.

Još prije 15 godina SZO je preporučila za prevenciju kardiovaskularne bolesti, dijabetes i gojaznost dnevni unos 5 porcija povrća i voća, pri čemu je porcija količina hrane u šaci - 1 jabuka, 2 paradajza, ili šaka zelene salate, ili čaša soka.

Ali danas se voćni sokovi ne mogu smatrati zdravim i neophodnim pićem, posebno za djecu. Aktivna promocija blagodati voćnih sokova nije ništa drugo do marketinški trik. BBC, na primjer, predlaže da se sokovi isključe sa liste zdravih namirnica koje se preporučuju za svakodnevnu konzumaciju:

• Glavni argument je prisustvo u rekonstituisanim sokovima 6 kašičica šećera na čašu vode, što je čak i više nego u Coca-Coli. To je ispunjeno razvojem dijabetesa, gojaznosti, karijesa itd. Stoga se sok djetetu može davati samo povremeno, kao alternativa slatkišima ili drugim slatkišima. Štaviše, ne biste trebali davati sokove za utaživanje žeđi, jer će efekat biti upravo suprotan.
• Naznaka na etiketi "bez šećera" također bi trebala biti alarmantna, jer takav marketinški trik za povećanje prodaje ukazuje na prisutnost umjetnih zaslađivača-zaslađivača, čija je šteta također očigledna (E950 Acesulfame Kalium, E951 Aspartam).
• Također, limunska kiselina se često dodaje sokovima, što otežava apsorpciju kalcija i doprinosi uništavanju zubne cakline.
• Sokovi mogu uzrokovati alergijska reakcija, proljev, izazivaju razvoj disbakterioze i bolesti gastrointestinalnog trakta.
• U velikim količinama se prodaju pića koja sadrže sokove, takozvani nektari sa sadržajem rekonstituisanog soka od 15-50%, ostalo je šećerni sirup i arome identične prirodnim, kao i veštački vitamini (vidi).
• Britanski stomatolozi upozoravaju na visoku kiselost voćni kokteli a sokovi su još opasniji za dječije zube od slatkiša. Prvo, kiseline nagrizaju caklinu, zatim se pojavljuju čipovi i pukotine u kojima se razmnožavaju bakterije koje uzrokuju karijes. Stomatolozi se žale da mlađa generacija mališana u Velikoj Britaniji odbija da pije obična voda preferirajući voćne sokove.

Kako može biti koristan napitak pripremljen na sljedeći način? Vakum vrećice koje kupujemo u prodavnicama sadrže „rekonstituisani sok“, odnosno koncentrat razrijeđen vodom.

Jednostavno rečeno, ovo je slatka tečnost voćnog okusa, u kojoj nema prirodnih vitamina, već se dodaju umjetni, o čijoj se opasnostima i za odrasle i za djecu već dugo priča.

Nakon što se iz voća iscijedi sok, tečnost se iz njega uklanja uz pomoć moderne tehnologije, zatim se dobijeni koncentrat zamrzava, a kada dođe vrijeme za upotrebu, razrjeđuje se vodom i pasterizira kako bi se spriječio rast patogenih bakterija i produžio rok trajanja. To se ne može nazvati koristan proizvod, nema korisnih svojstava za piće koje je prošlo toliko faza prerade i ne može biti.

Da biste imali koristi od soka, voće treba oprati, iscijediti i popiti u roku od 10 minuta nakon pripreme. Pijte u malim gutljajima bolja asimilacija i ne više od 150 grama dnevno. Zašto? U jednoj čaši sok od narandže 3-4 narandže, prirodno dijete ne može pojesti toliko, pa mu je teško da popije toliku količinu, a ne treba.

Bebi je bolje dati samo voće ili pire od njega, sadrži vlakna koja su korisna za gastrointestinalni trakt i prirodne vitamine. Tako će dijete jesti onoliko koliko želi, koliko je potrebno njegovom tijelu. Jer djeca jedu samo onoliko hrane koliko im je potrebno, za razliku od odraslih, čiji osjećaj za mjeru i takva kontrola postaje tupi s godinama.

Ako ste ljubitelj voćnih sokova, onda vam nije problem da birate između čitave prodavnice. ukusno piće sa primamljivom etiketom i obećavajuće ukusnost. Na svakom od ovih sokova možete vidjeti napomenu da se radi o 100% nektaru ili soku proizvedenom bez upotrebe bilo kakvih konzervansa, boja, aditivi za ukus i mirisi.

U potrazi za prirodnim sastojcima

Skrećemo vam pažnju da, uprkos obećavajućim tvrdnjama proizvođača sokova da sadrže samo prirodne sastojke, to nije istina. Od čega su napravljeni svi ovi sokovi u jarkim primamljivim pakovanjima?

Od koncentrata, odnosno ne od svježeg voća, već od zasićene tvari, koja se samo razrijedi do željene koncentracije. U takvom soku, nažalost, nećete naći korisne supstance, vitamini, minerali. U stvari, pićete slatko ukusna voda, koji ne nosi nikakvu korist za organizam.

Štetna hemija

Rok trajanja prirodnog soka ne prelazi nekoliko dana, dok sokovi iz prodavnica stoje na policama oko godinu dana i ne propadaju. Pitanje je - šta je to tako prirodno u njima, ako se mogu piti i danas i za 6 meseci? Odgovor je ništa.

Prirodno će sigurno početi da fermentira tokom dugotrajnog skladištenja. Ali, sokovi iz prodavnice nemaju ovo svojstvo zbog činjenice da dodaju veliki broj konzervansi, hemikalije, stabilizatori i pojačivači ukusa. Naravno, veoma su prijatni za piće, ali da li su korisni? Ne! Sokovi (ako ih tako možete nazvati) sa dodatkom hemijske supstanceštete našem organizmu, a ne koristi.

Pitanje cijene

Zašto su sokovi iz prodavnica relativno jeftini? Uostalom, da biste dobili 1 litru soka od jabuke, potrebno je samljeti oko 2-3 kilograma sočne jabuke(ponekad i više, ovisno o vrsti voća). Sokovi iz prodavnice su veoma jeftini, jer se prave od sirovina niskog kvaliteta, najčešće pokvarenih i ne podležu daljoj prodaji zbog neatraktivnosti. izgled. Očigledno ne kupujete pokvarene jabuke u prodavnici ili na pijaci, zar ne? Ali u obliku soka - zašto ne... ali teško da će vam to neko reći ukusan sok, koji sada pijete je napravljen od nerazmjenjivih proizvoda. Naravno, takav sok je veoma štetan za organizam.

Ne kupujte sok u prodavnici!

Zato što nisu napravljeni od prirodno voće, ali iz koncentrata (šećerna otopina soka razrijeđena vodom). Za skladištenje sokova u velikim količinama dodaju se boje, arome i pojačivači okusa. Kako bi se sokovi duže zadržali u trgovini, dodaju im se konzervansi. U pojedinim sokovima iz prodavnice može se naći neznatna količina voćnog dela, ali je toliko mala da neće doneti značajniju korist organizmu (naročito kada je u pitanju organizam deteta).

Sokovi iz trgovine su štetni po tome što izazivaju debljanje, mogu dovesti do dijabetesa, pojačati žeđ, ne zasićuju i dovode do poremećaja u ishrani.

Ako zaista želite sok, onda najviše najbolja opcija– . Da, košta red veličine skuplje, ali sigurno ćete znati da sadrži samo prirodne proizvode. Samo takav sok može donijeti barem neku korist tijelu.

Tehnologija sokova

Razmotrite tehnologiju pravljenja sokova iz trgovine. Šta mislite kako se može dobiti prirodni sok? Prvi i najčešći način - uzimamo, na primjer, nekoliko plodova naranče ili jabuke, sokovnik (u industrijsko okruženje ovaj uređaj se razlikuje po veličini, ali po tehnologiji kuhanja sve je identično) i preživljavamo sok.

Kako razumjeti šta kupujemo u trgovini? Koja je razlika između soka, nektara ili pića od soka? Tako, na primjer, sok se proizvodi na Aljasci... mi razumijemo da na ovom području ne mogu biti banane, mango, narandže, jabuke, breskve itd. Detaljno ćemo vam reći kako tačno ovo voće "dolazi" u vrećicu soka. Plodovi za sok sakupljaju se na mjestima njihovog direktnog rasta. Zatim se ovdje iz njih (od voća) cijedi sok i u posebnim kontejnerima transportuje do odredišta. Ali, kao što znate, voće se uglavnom sastoji od vode. I zašto proizvođači opet troše novac i transportuju vodu? Zato ga ispare prije transporta i dobiju nešto poput kondenzovanog mlijeka. Ovo je koncentrovani sok u obliku viskozne tečnosti.

Dakle, ako vidite natpis na pakovanju soka: 100% koncentrovani rekonstituisani sok, to znači da je sokovnom pireu (iz kojeg je isparila voda) dodata tečnost (pročišćena voda) i izlivena u pakete. U ovim sokovima nema hemikalija ili konzervansa. Jedino što vas proizvođač može malo prevariti i soku dodati aromu voća koje se nalazi u pakovanju.

Šta je nektar?

Otkrili smo od čega se prave navodno prirodni sokovi predstavljeni u trgovini. Sada morate razumjeti po čemu se koncentrirani sok razlikuje od nektara? Nektar sadrži samo oko 25% prirodnog soka i veliku količinu voćne pulpe. Preostalih 75% u pakovanju je u obliku vode, aroma (najčešće hemijskih), limunske kiseline, šećera i konzervansa. Zaključujemo da su nektari mnogo manje korisni od koncentrisanih sokova. Stoga je bolje sačuvati svoje tijelo i izbjegavati njihovu kupovinu.

Šta je piće od soka?

Napitak od sokova sadrži približno 10% prirodnog soka. Ako razumno razmislite, lakše je kupiti običnu vodu - bit će korisnija od voćnog soka. U napitku od sokova, preostalih 90% predstavljaju umjetni zaslađivači, boje, arome. Odnosno, ovo su puderi koji nose prava šteta tijelo, ali nema koristi.

Zaključujemo da ako vam baš nedostaje okus prirodnog soka, onda je jedini pravi izlaz da napravite svježi sok (svježe voće iscijedite u sok i popijte ga odmah). Ako govorimo o soku kupljenom u trgovini, onda ga ne biste trebali kupovati voćna pića ili nektare, uzmite koncentrovani sok - manje ćete naškoditi svom organizmu.

Danas, da biste kupili prirodni sok u vrećama, morate potrošiti dosta vremena. Police prodavnica su pune ogromnog asortimana razne vrste sokovi u pakovanjima koje reklamiraju proizvođači.

Šta odabrati i isplati li se kupovati ove "prirodne sokove" i "nektare"? Jesu li prirodni? Koje su zdravstvene prednosti ovih pića? Kako će konzumacija ovakvih sokova uticati na naše zdravlje?

Postoji nekoliko načina da dobijete prirodni sok. Prvi način je da napravite sami. Fresh Juice koristeći električni aparat istiskivanjem iz voća ili povrća. Drugi način je kupovina u trgovini... Sok? Nektar? Piće?

Hajde da pogledamo ova pitanja.

Šta podrazumijevamo pod "sok" u pakovanjima

Proizvodi od sokova nisu samo sokovi. Proizvodi od sokova uključuju nektare, voćna pića i sokove. Svi ovi proizvodi se razlikuju po sastavu i ukusu.

1. Sok napravljen direktno od voća ili povrća- ovo je sok direktno presovanje ili svježe iscijeđeni sok.

2. Rekonstituisani sok je sok napravljen od koncentriranog soka i pije vodu. Sokovi ne smiju sadržavati konzervanse, boje, arome i zaslađivače.

3. Nektar- tečnost prehrambeni proizvod priprema se od koncentriranog soka (pire krompir), vode za piće sa ili bez dodatka istoimenih prirodnih aromatičnih supstanci.

Istovremeno, udio soka (pirea) treba da bude, ovisno o vrsti voća ili povrća, najmanje 20-50% ukupne zapremine. Osim vode, nektar može sadržavati šećer, prirodne zakiseljače (na primjer, limunsku kiselinu), antioksidanse (askorbinsku kiselinu), pulpu voća i povrća i ćelije agruma.

Nektaru ne treba dodavati konzervanse, arome i zaslađivače. Nektari se po pravilu prave od onog voća ili povrća čiji se koncentrirani sok ne može koristiti za sočenje jer je preslatki ili kiselkastog ukusa(npr. trešnje, ribizle, šipak) ili zbog guste konzistencije (npr. banane, breskve).

Asortiman pića u soku uključuje najveći broj pića od tradicionalnog i egzotičnog voća: kupina, malina, kaktus, limeta itd.

5. Morse- tečni prehrambeni proizvod - tradicionalni ruski nacionalno piće. Industrijska voćna pića se obično prave od mješavine soka od bobičastog voća ( pire od bobica), voda za piće, šećer (med), pod uslovom da minimalni udio soka iznosi najmanje 15% ukupne zapremine.

Vrste sokova

« Prirodni sok”, “Sok 100%” - takvi su natpisi na mnogim pakiranjima sokova koji se prodaju u trgovini. Ali to ne znači da je proizvođač isjekao voće, iscijedio sok iz njih i sipao u vrećice. U Rusiji se ne prodaje više od 2% takvog soka, a preostalih 98% čine takozvani rekonstituisani sokovi sa oznakom „100%“ ili „prirodni“.

Ako kutija soka ima natpis: "Ravno ceđeni sok", onda je napravljen od svežeg voća.

U zavisnosti od vrste voća, tehnologije direktnog prešanja sokova mogu se razlikovati u pojedinostima, ali glavna objedinjujuća karakteristika ovih tehnologija je upotreba minimalnog broja industrijskih procesa, koji omogućavaju, za razliku od rekonstituisanih sokova, potpuno očuvanje direktnih sokova. utisnut sok korisne karakteristike voće.

Tako, na primjer, tehnologije direktnog prešanja sokova ne koriste takve operacije koje su tipične za rekonstituirane sokove, kao što je koncentracija (dobijanje koncentriranih sokova, koje je praćeno odvajanjem prirodne vode, tvari koje stvaraju aromu i promjenom fizičke i hemijski sastav), stabilizacija, bistrenje, restauracija dodavanjem vode za piće, vode i mirisa. Direktno ceđeni sokovi se pasterizuju samo jednom, dok se rekonstituisani sokovi podvrgavaju ponovljenoj termičkoj obradi tokom proizvodnje (više puta u proizvodnji koncentrisanih sirovina, zatim ponovo u toku regeneracije).

Treba napomenuti da se posebna asortimanska grupa direktno cijeđenih sokova – rashlađeni sokovi – uopće ne podvrgava pasterizaciji ili se pasterizira jednokratno u tzv. "mekim" uslovima, zatim se hladi i u rashlađenom stanju isporučuje u maloprodajnu mrežu. Takvi proizvodi moraju se čuvati u neoštećenoj originalnoj ambalaži na niskim temperaturama. Rok trajanja rashlađenih direktno ceđenih sokova u pravilu ne prelazi mjesec dana. Ali dugotrajno skladištenje i nije potreban, jer su ohlađeni direktno ceđeni sokovi veoma ukusni i najkorisniji. Ali takvih sokova na tržištu ima manje od 2%!

Falsifikovanje soka

Evo o čemu treba razmisliti. Proizvođači imaju još jedan, jeftin i efikasan metod, to se zove popularna reč za pranje pulpe. Na primjer, iz narandže se cijedi sok. To je ono što prodaju u paketima sa natpisom: "Direct spin". Ono što je ostalo od pomorandže prelije se vodom nekoliko sati, a zatim ponovo iscijedi. I tako nekoliko puta za redom. Ispada tečnost sa ukusom narandže. AT najbolji slucaj u fabrici se razblažuje koncentratom soka - pa će biti potrebno mnogo manje, au najgorem slučaju, ovoj tečnosti se dodaju šećer ili glukozno-fruktozni sirup, arome, stabilizatori, limunska kiselina i prodaje se u pakovanjima sa oznakom "100% sok".

Stoga, obratite pažnju ne na velike natpise, već na kompoziciju, koja je obično naznačena malim slovima. Na listi sastojaka ne bi trebalo da bude šećera. Na etiketi kvalitetan proizvod treba napisati: "straight juice" ili "koncentrovani sok i voda".

voćni sok i dijabetes

Ali čak i ako nađete 100% pravi voćni sok, ipak je mnogo bolje konzumirati voće u cijelosti. Većina vitamina, vlakana i minerala nalazi se u kožici i pulpi voća.

Škotski naučnici skreću pažnju na činjenicu da voćni sokovi nisu ništa manje štetni po zdravlje slatka soda, jer sadrže istu količinu jednostavnih šećera. Naučnici preporučuju ne više od 150 mililitara soka dnevno.

Jedna čaša (250 ml) svježe iscijeđenog soka od pomorandže sadrži najmanje 4 kašičice šećera (20 g). I po preporuci SZO, dnevnica- ovo je 10 - 11 kašika. Treba imati na umu da je, prvo, ovo norma s normalnim indeksom tjelesne mase. I drugo, polovina doze je već u početku uključena gotovih proizvoda: kobasica, hljeb, umaci i kečap.

Hajde da uporedimo energetska vrijednost i sadržaj ugljikohidrata u dva pića: sok od jabuke i kokain.

Sok od jabuke (100 g) - 46 kcal, ugljikohidrati 10,1 g.
Coca-Cola (100 g) - 42 kcal, ugljikohidrati 10,6 g.

Zaključak: kalorijski sadržaj i sadržaj šećera u oba proizvoda su približno isti.

Voćni sokovi su ili potpuno bez pulpe, ili sadrže samo malu količinu. Podaci sprovedene studije pokazuju da konzumacija voća praktično nema uticaja na rizik od razvoja dijabetesa.

Dok neizmjerna konzumacija sokova dovodi do povećanja tjelesne težine, povećanja otpornosti tkiva na inzulin i, kao rezultat, vjerovatnoće razvoja dijabetesa.

Vitamini i elementi neophodni našem organizmu, sadržani u voćni sokovi su svakako važne. Ali metabolički poremećaji koji se mogu formirati tokom prekomjerna upotreba sokovi, nadmašuju vagu u negativnom smjeru.

Sok u pakovanjima - ima li štete?

Ako koristite sokovi u vrećicama redovno i često, 100% je štetno za zdravlje. Zašto? Da, jer su pakovani sokovi:

1. Puno kalorija
2. Puno šećera
3. Puno kiselina

Sok je prilično "agresivan" proizvod, jer sadrži puno šećera i kiselina. Stoga ovakva pića ne treba konzumirati redovno, posebno svaki dan.

Kako da se zaštitite

Pa, ako se ipak odlučite za kupovinu sokova iz trgovine, onda postoji nekoliko načina na koje možete sami provjeriti kakav se sok nalazi u vašem hladnjaku.

Prvi test je za umjetne boje.

Ovo će zahtijevati zajedničko soda bikarbona. Za testiranje sokova od crvenog bobica - ribizle, trešnje, jagode ili grožđa - dodajte 2 prstohvata sode u pola čaše vode, pomiješajte i razrijedite sok ovom otopinom. Ako je sok postao smeđi, onda je zaista iscijeđen iz bobica. Ako se boja pića nije promijenila, onda sok sadrži umjetne boje.

Sokovi od pomorandže - narandže, breskve i kajsije - testiraju se drugačije. U sok je potrebno dodati otopinu sode i dovesti do ključanja. Ako sok ostane iste svijetlo narančaste boje kao što je bio, onda sadrži boje. Prirodni sok nakon ključanja treba da postane providan.

Drugi test je ispitivanje sadržaja umjetnih aroma.

Većina ih je na bazi ulja, tako da se mogu otkriti dodirom. Potrebno je utrljati kapljicu soka između prstiju. Ako postoji osjećaj masti, onda je soku dodana sintetička aroma.

Kod kuće možete odrediti i sadrži li piće zaslađivač. Ako piće sadrži prirodni šećer, zatim kada se koristi, osećaj slatkoće u ustima nestaje nakon 5 minuta. Ako probate napitak koji sadrži sintetičke vještačke zaslađivače, osjećaj slatkoće ostaje dugo u ustima.

Alternativa voćnim sokovima

Ali šta ako volite sokove? I općenito, ponekad želite da se osvježite. I šta onda, nikako ne piti?

Birajte sokove od povrća, kažu liječnici, na primjer, sa šargarepom ili celerom. Još bolje, samo jedite voće. Jedan je obično dovoljan da se nasitite, dok čaša soka obično uzima 4 voća.

Umjesto svježe iscijeđenog soka, napravite smoothie od cijelog voća. Tako ćete pored šećera dobiti i potreban iznos vlakna.

Glukozno fruktozni sirup

Kao što je već spomenuto, za dodavanje slatkoće piću („sok“), dodaje se šećer ili njegov jeftini analog, glukozno-fruktozni sirup. Kad smo kod potonjeg – za razliku od šećera, ne izaziva osjećaj sitosti, a možete ga piti koliko želite.

Ostali nedostaci ovog sirupa su što je nekoliko puta kaloričniji od šećera, a nakon konzumiranja njegove kalorije odlaze direktno u mast. Glukozno-fruktozni sirup koji se nalazi u kolu i pekarskim proizvodima odgovoran je za modernu epidemiju gojaznosti.

Prije nego što pričate o prednostima sokova iz trgovine, trebali biste naučiti razlikovati pojmove "nektar" i "sok". U Rusiji je nektar razrijeđeni sok, sa sadržajem vode do 90%. Broj sastojaka određen je GOST-ovima, OST-ovima, TU. U Evropi je situacija zanimljivija - lokalni sok mora sadržavati najmanje 50% soka, a ostatak može biti voda, tj. mislimo da je nektar. U Rusiji, ako je na pakovanju napisano "sok", to bi trebao biti sok, a ne razrijeđen vodom.

Posebnu kategoriju čine različita voćna pića (u suštini isti nektari), mliječni napici i kokteli koji sadrže sokove. Sami sokovi su hladno ceđeni, sa pulpom, obogaćeni vitaminima (obično za decu) itd. Hladno ceđeni sokovi se ne podvrgavaju termičku obradu, te stoga teoretski zadržavaju korisna svojstva voća od kojeg su napravljeni. Sok s pulpom je poželjniji jer jasno pokazuje da je sok dobiven iz voća, a ne rezultat složene kemijske reakcije.

Prednosti soka su veće što mu je rok trajanja kraći. Postoji divna preporuka - daje se za voće i povrće, ali važi za sokove - jedite samo ono što može da raste u vašem kraju. U Rusiji su to jabuke, trešnje, kruške, lubenice, dinje, ribizle, breze, paradajz, ali ne i narandže ili ananas. Naravno moderno prehrambena industrija može najduže zadržati bilo koju hranu, ali ono što raste u izobilju ispod nosa vjerojatnije je da neće biti podvrgnuto kemijskim "eksperimentima" i neće biti razrijeđeno radi dodatne uštede.

Sokove je najbolje čuvati u staklenim posudama. Poznati, na primjer, Azerbejdžanac sok od nara u litrima stakleno flaširano. Po pravilu, sokovi su skuplji od nektara ( staklena posuda daje dodatnu oznaku). Ali, općenito, korelacija između cijene i kvalitete nije tako očigledna: prirodni proizvod iz domaćih sirovina će biti čak jeftiniji od nektara iz stranih sirovina.

Koliko su korisni sokovi iz prodavnice?

Ako govorimo konkretno o soku, onda je kupljen u trgovini koristan u istoj mjeri kao i domaći, a možda čak i više. Činjenica je da će proizvođač u svakom slučaju uštedjeti, pa stoga u takvom soku ima manje hranjivih tvari nego u domaćem. Ali tijelo stanovnika grada nije prilagođeno da asimilira velike doze vitamina u tečnom obliku (strogo govoreći, evolucijski ljudsko tijelo uopće nije bilo specijalizirano za takve proizvode, ali seljani često sjede na voćnim i povrtnim "dijetama" i svoje probavni sustav spremniji za sokove) i mogu reagovati malo drugačije nego što se očekivalo (želudac se može uvrnuti i nabubriti - a to je još uvijek mala krvna osveta).

Za urbane je bolje da počnu s nečim jednostavnijim, na primjer, s nektarima i voćnim pićima. Ne treba piti sokove u jednom gutljaju, odmah cijelu litru ili jedan i po. Ne treba čak ni piti toliko u toku dana. Mnogo je bolje popiti čašu, ali svaki dan, tj. sistemski. Ljeti i jeseni, kada ima dovoljno voća i povrća, ne treba se oslanjati shop sok- kupiti obično voće. Općenito, ako je moguće, tada prednost uvijek treba dati prirodnim oblicima.