Miso supa - provjereni recepti. Kako pravilno i ukusno skuvati miso supu

Predlažem da napravite miso supu kod kuće. Ovo je tradicionalna japanska supa sa algama i tofuom. Na prvi pogled supa deluje veoma lagano, ali u stvari je hranljiva i zadovoljavajuća. I lako se priprema!
Kada se ova supa poslužuje u kafićima, obično lebde 2-3 mizerna komadića alge i par kriški tofua. A kod kuće možete staviti onoliko proizvoda koliko želite!

Sastojci

Voda - 300 ml.
Miso pasta - 2 kašičice. Inače, najbolje ga je čuvati u zamrzivaču, a ne u frižideru. Otvorena miso pasta može se čuvati u frižideru do 3 dana. U zamrzivaču se može čuvati nekoliko mjeseci. Testeninu sam stavila u tegle i u ovom obliku stavila u zamrzivač.
sušene alge Wakame - 7 g (jedna šaka)
Tofu - 80 g. Ako jedete mliječne proizvode, umjesto tofua možete koristiti Adyghe sir (paneer). Ali u klasičnoj verziji miso supe koristim tofu.

Kako napraviti miso supu

Stavite wakame algu u šerpu i prelijte vodom.
Stavimo lonac na vatru, dovedemo vodu da proključa i isključimo vatru.

Alge snažno bubre i postaju zelene boje.

Sada dodajte miso pastu u lonac s algama i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ne bi trebalo biti grudvica!

Napomena: miso pastu ne treba kuvati. Mora se dodati u toplu vodu. Miso supa se ne pravi unapred, da se kasnije ne bi podgrejala. Trebalo bi da skuvate tačno onoliko porcija koliko nameravate da pojedete odjednom.

Sada prelijte dobivenu juhu s algama u porcionirane posude.

Narežite tofu na kockice i dodajte u supu.

Spremni! U miso supu možete dodati i kuvane šitake pečurke ili pečurke, zeleni luk ili drugo zelje. Ali u principu, alge i tofu su dovoljni za klasičnu miso supu. Supa ispadne tako zadovoljavajuća.

Sastojci:

tofu - 200 g,
suha mješavina dasha - 1,5 žlice. l.,
miso pasta - 1/2 šolje
zeleni luk i peršun - 2 kašike. l. zgnječen,
wakame alge - 2 kašike. l. (može se zamijeniti sa 1 listom nori)
voda - 1 l.

Kuvanje

Prije svega pripremite supu. Da biste to učinili, stavite lonac vode na vatru, prokuhajte i dodajte mješavinu dasha. To je granulirani proizvod koji se brzo otapa u vodi, pretvarajući ga u gustu i bogatu juhu.
Tofu se isječe na kockice i dodaje u supu. Kuvanje na laganoj vatri.
Dok jelo vene, priprema se morska trava. Zdrobljena wakame se prelije vodom i ostavi da nabubri. Nori se može odmah dodati u jelo, ali se alga mora narezati na tanke trakice. Pripremljeni wakame ili nori se dodaje u supu i ostavlja 2 minuta.
Dok se jelo kuva potrebno je da razblažite miso pastu. Da biste to učinili, stavite ga u šolju, dodajte juhu iz supe i mijesite dok sastav ne postane homogen.
Miso se dodaje neposredno pred kraj kuvanja. Obično razrijeđena tjestenina se sipa u supu, dobro promiješa i skloni sa vatre. Nemojte dozvoliti da jelo proključa nakon dodavanja misa. To dovodi do pogoršanja okusa i gubitka korisnih svojstava.
Usitnjeno zelje dodaje se u supu već kada se sipa u tanjire. Jelo se priprema odjednom, ne čuvaju se u frižideru, jer će naknadno zagrevanje pokvariti ukus.

Miso sa škampima ili lososom

trebat će vam:

losos ili škampi - 200 g,
miso bilo koje vrste - 3 kašike. l.,
tofu sir - 100 g,
wakame alge - 1 kašika. l.,
mješavina dasha - 15 g,
šitake - 10 g,
zeleni luk i peršun - po ukusu,
susam - 2 kašike. l.

Kuvanje

Alge se prelije vodom i ostavi da nabubri.
Narezani losos prelije se vodom i prokuha.
Dashi prah se dodaje u čorbu i dobro promiješa dok ne ostane homogena konzistencija 2-3 minute.
Zatim u supu dodati soja sos (po želji), sir narezan na kockice, pečurke, ostaviti još par minuta.
U međuvremenu pržite susam bez dodavanja ulja.
Skinite supu sa šporeta, dodajte miso pastu i dobro promešajte.
Alge i zelje slažu se na duboke tanjire i preliju gotovom misozirom, posipaju susamom i serviraju.

Ako se škampi uzimaju za pravljenje juhe, onda se izbacuju u porcionirane tanjure zajedno s algama, nakon čega se sve prelije juhom. Jelo je preliveno susamom i svežim začinskim biljem.

U posljednje vrijeme interesovanje za japansku kuhinju raste neverovatnom brzinom, ali danas nećemo govoriti o uobičajenom suši koji možete kupiti gotovo na svakom koraku, već o tradicionalnoj miso supi, bez koje nijedna japanska porodica ne može ručati.

Svestran, zdrav i neverovatno ukusan... klasik japanske kuhinje

U Japanu je običaj da se supe jedu ne samo za vreme ručka, kao što je to slučaj kod slovenskih naroda, već i tokom doručka ili večere, ako je na stolu pirinač. Povijest pojave juhe je ukorijenjena u drevnim vjerskim običajima i ritualima stanovništva Japana. Glavnim jelima na trpezi dugo su se smatrali miso supa i pirinač, a kvalitet i obilje ostalih jela već su zavisili od bogatstva i blagostanja porodice koja pokriva večeru.

Jedna od najpoznatijih i najprodavanijih roba u Japanu je miso pasta, koja se pravi od fermentisanog zrna soje, vode, soli i drugih žitarica. Infuzirana tjestenina se koristi kao začin u mnogim različitim jelima i kao glavni sastojak miso supe. Testenina sadrži veliki broj vitamina i aminokiselina važnih za ljudski život.

U isto vrijeme, kalorijski sadržaj supe na bazi tjestenine je prilično nizak, što vam omogućava da je jedete u gotovo neograničenim količinama. Tako da je za Japance činija supe odličan način za početak i završetak radnog dana. Vjeruje se da ovo jelo može smanjiti razinu kolesterola u krvi i spriječiti bolesti povezane s pušenjem i udisanjem štetnih isparenja. Prema Japancima, jela na bazi tjestenine poboljšavaju sastav krvi i poboljšavaju metabolizam.

Misoshiru je riječ koja opisuje sve supe napravljene od miso paste. Sastav povrća u ovim supama može biti različit, na primjer, to može uključivati savojski kupus, zeleni luk, krompir, daikon, morske alge i drugo povrće. Osnova supa je dashi čorba - napravljena od morskih algi (kombu).

Može se usporediti s našim analogom - pilećim bujonom, od kojeg se pripremaju razne juhe i razna jela. Povrće i riba u procesu pravljenja miso supe prethodno se skuvaju u bujonu i začinjavaju testeninom. Možete koristiti nekoliko vrsta tjestenine istovremeno, to će dati jedinstven okus gotovom jelu.

Da biste napravili miso supu, trebat će vam sljedeći sastojci:

150 g tofu sira;
700 g čorbe kombu i tune (ili dashi);
15 g suhe wakame alge;
4 žlice. l miso pasta (crvena ili bijela);
Praziluk za dekoraciju.

Kuvanje po tradicionalnoj recepturi

Da biste napravili miso supu kod kuće, prvo morate prokuhati supu. Možete koristiti gotove (prodaje se u trgovini u obliku granula), a možete ga i sami napraviti. Da biste olakšali ovaj zadatak, slijedite naš detaljni recept za miso supu sa fotografijom - to će vam pomoći da izbjegnete mnoge greške.

Zakuhajte 700 g vode i ulijte granule daši čorbe. Smanjite vatru na srednju.
Narežite tofu na male kvadrate od 1-1,5 cm svaki.
Zatim wakame alge potopite 10-15 minuta u hladnu vodu, nakon čega ih narežemo na izdužene trake ili male pravokutnike.
Stavite miso pastu u posebnu posudu i prelijte je sa malo čorbe. Miješajte dok se pasta potpuno ne otopi. Pazite da nema grudvica.
Pripremljenu smesu sipajte u šerpu sa bujonom. Dodajte sir i nasjeckane alge.
Nakon toga, važno je zagrijati (!) supu neko vrijeme. Ni u kom slučaju ne smijete prokuhati.
Pospite sitno seckanim lukom. Bez oklevanja, supu treba servirati na sto.

Popularna je i miso supa, koja uključuje losos. Riba se dovede do spremnosti u vrućoj vodi, koja tek treba da proključa. Ovo čini supu fantastično mekom i fantastično ukusnom. Za pripremu jela, juha od morskih plodova (riblje glave i školjke rakova ili rakova) dobro se zagriju u tavi, dodajući joj đumbir, limetu i biber.

Kuhajte 3 minute, a zatim stavite losos kožom prema dolje (to će spriječiti da se riba raširi) i smanjite vatru na minimum. 15 minuta file treba zaliti vrućom čorbom. Zatim maknite ribu s vatre, skinite kožu, narežite na srednje komade i vratite u tiganj. Zatim u supu dodajte brokoli, tofu, škampe i kuhajte 5 minuta. Prije serviranja juhu ukrasite zelenim lukom.

Sigurni smo da će vas miso supa sa lososom kuhana po ovom receptu oduševiti svojim nenadmašnim okusom i atraktivnim dodirom japanske tradicije.

Uzeti u obzir!

Nekoliko savjeta za pravljenje japanske miso supe:

Većina recepata treba da se kuva na laganoj vatri. U suprotnom, supa će izgubiti svoj ukus;
Vrijeme kuhanja treba potrošiti tek toliko da sastojci imaju vremena da se pare i zagriju, s izuzetkom supa koje uključuju mesne i riblje sastojke koji zahtijevaju dužu obradu;
Izračunajte porcije supe tako da se cijelo jelo može pojesti u jednom sjedenju.

Prijatno! Garantujemo da nećete ostati bez odličnih recenzija o miso supi od vaše porodice i prijatelja.

Za kuvanje su vam potrebna dva glavna sastojka - miso pasta i dashi bujon, ostalo je po želji. Danas ćemo skuhati najpopularniju verziju miso supe - sa wakame algama i tofu sirom.

Od čega se pravi miso supa?

Miso je pasta napravljena od soje i pirinča, ječma ili pšenice. Koristila sam svijetlu pastu (ponekad tamnu).
Dashi (ili dashi) je liofilizirana, vrlo bogata, koncentrirana granulirana riblja čorba na bazi katsuobushi (sušene, a zatim dimljene tunjevine) i kombu alge.
Tofu je proizvod od soje. Konzistencija je slična siru, tvrd je i mekan. U miso supi se koristi tvrda supa.
Wakame je vrsta smeđe alge sa slatkastim okusom, najčešće uključena u formulaciju miso supe.

Vrijeme je za pripremu

Miso supa se kuva vrlo brzo, skoro nekoliko minuta, tako da se svi proizvodi moraju pripremiti unapred. Kuhanje juhe 10-15 minuta, kako navode mnogi izvori na internetu, ne isplati se: što se miso supa duže kuha, manje korisnih tvari i okusa ostaju u njoj. Jedino što se može kuvati duže od 10 minuta su sušene šitake pečurke, tako da postanu mekše i ukusnije, a čorba od njih aromatičnija i bogatija.

Vreme kuvanja: 20 minuta / Porcija: 4

Sastojci

sušene wakame alge 5 žlica
bijeli tofu sir 350 g
dashi bujon 3-4 kašike
lagana miso pasta 120 g
sušene shiitake pečurke 10-15 kom.
lonac od 2 litre

Kuvanje

Miso supa se kuva veoma brzo, za skoro nekoliko minuta, tako da svi proizvodi moraju biti pripremljeni i pripremljeni unapred. Kuhanje juhe 10-15 minuta, kako navode mnogi izvori na internetu, ne isplati se: što se miso supa duže kuha, manje korisnih tvari ostaje u njoj. Jedino što se može kuvati duže od 10 minuta su sušene šitake pečurke, tako da postanu mekše i ukusnije, a čorba od njih aromatičnija i bogatija. Osušene šitake prelijte vrelom prokuhanom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.

Wakame algu prelijte hladnom vodom i ostavite 10 minuta da nabubri.

Pečurke zajedno sa vodom sipajte u šerpu, dodajte vodu do oznake od 1 litar. Stavimo na šporet, provri i kuvamo na laganoj vatri 10 minuta.

U međuvremenu, dodajte 1 šolju vode u svetlu miso pastu i dobro promešajte da u gotovoj supi nema grudvica.

Ocijedite vodu iz algi, lagano stisnite. Tofu narežite na male kockice veličine oko 1 cm.To se mora raditi veoma pažljivo, jer je tofu delikatan i može se slomiti, izmrviti.

Kada su šampinjoni prokuhali, dodajte granuliranu dashi čorbu i dobro promiješajte da se potpuno otopi. Zatim dodajte miso pastu u supu. Probajte i prilagodite supu po želji da se ne presoli, jer su svi sastojci jako slani kada se osuše.

Odmah dodajte wakame algu, promiješajte supu, vratite na šporet. Čim supa proključa, dodajte nasjeckani tofu, opet pažljivo da se kockice tofua ne polome, promiješajte, ugasite šporet, poklopite supu i ostavite da se kuha 5-7 minuta.

To je to, vrlo jednostavno i brzo. Ukusna i zdrava miso supa je spremna. Poslužite posuto seckanim zelenim lukom direktno na tanjir.

Počevši da kuvate miso supu po klasičnom receptu, kombu algu treba preliti hladnom vodom oko pola sata. U međuvremenu narežite nori na male trakice, a tofu na kockice.

Nakon tog vremena, kombu alga će nabubriti i omekšati.
Zamjena kombu alge nori, koja se koristi za kiflice, neće uspjeti... Ako je kombu potpuno nedostupan, pokušajte napraviti miso supu u riblji, škampi, gljiva ili povrću, samo što više neće biti klasična miso supa.

Zakuhajte vodu i kombu i sklonite sa vatre. Uklonite algu, ali je nemojte bacati ako planirate da napravite sekundarni dashi bujon.

Ubacite vruću čorbu kombu palamide - ovo su suhi strugotine tune. Mnogima je poznata po kiflicama, postoje opcije kada rolnice sa pirinčem padaju napolje u ovu riblju strugotinu ili se njome posipaju vruće kiflice.
Ostavite da se juha kuha pet minuta i procijedite. Nakon cijeđenja, strugotine od palamide su pogodne za pripremu sekundarne daša čorbe.

Stavite porciju miso paste u činiju za serviranje ili činiju za supu.
Ulijte malu količinu dashi čorbe, promiješajte i prelijte ostatkom čorbe u količini za jednu porciju. Ponovo promiješajte.

U serviranje dodajte narezani nori, kao i tofu. Po želji miso supu pospite sitno seckanim zelenim lukom. Podesite ukus misa soja sosom ako nije dovoljno slan. Odmah poslužite miso supu.

U Japanu se miso supa, klasična ili drugačija, služi u bilo koje doba dana: za doručak, ručak ili večeru.

Sekundarni dashi bujon je svjetlijeg izgleda i manje intenzivnog okusa, ali je ipak pogodan za pravljenje miso supe.
Da biste napravili sekundarni dashi, jednom korištenu kombu algu i palamidu prelijte vodom u istoj ili nešto manjoj količini kao za prvu čorbu. Zagrijati na srednjoj vatri oko 10 minuta i procijediti. Ako ne planirate uskoro praviti miso, zamrznite dobivenu juhu za kasnije.

Postoji mnogo varijanti miso supe sa pečurkama, povrćem, pirinčem, ali njena osnova je nepromenjena. A miso supu smo pripremili po klasičnom receptu.