Dagnje - korisna svojstva, prednosti i štete jestivih mekušaca. Dagnje - opis različitih vrsta sa fotografijom; sastav, koristi i štete morskih plodova; savjete kako odabrati i kuhati

More je od pamtivijeka pomagalo čovjeku u teškim vremenima. Tokom ratova i gladi, u Anapi je uvek bilo moguće nabaviti hranu u obliku inćuna, gobija i druge ribe. Danas, kada nema problema s hranom, njene delicije uzimamo iz mora - kamenice i dagnje. Crnomorska dagnja postaje jedan od omiljenih i zdravih proizvoda lokalnog stanovništva, a restorani širom zemlje žele da u svojoj kuhinji vide samo svježe školjke od njih. Današnja priča bit će o najvrednijim morskim školjkama - dagnjama.

Izgled

Dagnja je školjkasta školjka, dom su joj dva identična školjkasta vrata koja se razvijaju i rastu zajedno sa svojim stanovnikom. Ljuska dagnje ima duguljasti oblik, pri kraju se pretvara u svojevrsni trokut. Vanjska površina mlade ljuske je glatka, ali kako stari, pojavljuju se izrasline na zalistcima. Unutrašnjost je polirana do visokog sjaja i ostaje čista i biserna doživotno.
Boja ljuske varira i ovisi o vanjskim uvjetima i prebivalištu, ali glavne boje su smeđa, tamnoplava ili ljubičasta. Unutar kuće, sam mekušac je skriven, među njegovim iznutricama jasno su vidljive mišićave brave koje su odgovorne za pravovremeno zatvaranje i otvaranje vrata školjke. Uobičajena veličina školjki dagnji, koje se kopaju u Anapi, je 5-7 centimetara. Ponekad postoje kuće do 10 centimetara ili više. Unutar mekušaca se razvija do veličine od 2-3 centimetra. Životni vek dagnji je oko osam godina.

navike

Dagnje se mogu kretati po dnu, ali više vole da postoje u grupama i izvornim kolonijama. Za života dagnje pronalaze velike izbočene zamke, mogu formirati prebivalište na stubovima, stupovima i drugim nepravilnostima. Omiljene dubine za dagnje su 5-40 metara. Školjke imaju posebnu žlijezdu koja stvara tanku, ali čvrstu nit koja jakim vezama povezuje vlasnika i mjesto stalnog boravka.
Dagnje su spremne za uzgoj u centimetarskom obliku, 1 ili 2 godine nakon rođenja. Školjke imaju jasnu podjelu na mužjake i ženke. Po izgledu je vrlo teško odrediti spol mekušaca.
Mrijest se dešava sredinom ljeta. Oplodnja ličinki se odvija direktno u vodenom stupcu, gdje dagnje mrijeste svoje polne proizvode. Začete dagnje postoje u obliku planktona, zatim se talože na dno i rastu.
Dagnje su prirodni filteri koji propuštaju stotine litara vode kroz njih kako bi dobili hranjive tvari. Najmanji plankton se smjesti na škrge, a zatim ulazi u jednjak mekušaca. Zahvaljujući mišićavim nogama, mekušac lagano otvara ventile za ulazak vode i daljnju obradu i pročišćavanje tekućine.

Zahvaljujući svojim sposobnostima filtracije, dagnje su puna pluća Crnog mora. Svaki mekušac prenosi više od 70 litara vode dnevno, čisteći svoje bakterije i štetne organizme. Primjećuje se da u akumulaciji kolonija dagnji uvijek postoji čista i bistra voda. U vezi s ovom osobinom, ljusku se ne preporučuje konzumirati sirovu, posebno ako je uhvaćena u zagađenoj vodi. Uprkos tome, gurmani iz zemalja južne Evrope smatraju da je dagnje sirovo jedenje mnogo zdravije.

Zahvaljujući detaljnom proučavanju načina života dagnji, u Anapi je uspostavljena proizvodnja za uzgoj vrijednog mekušaca. Ispostavilo se da je uzgoj školjki isplativije od stalnog rudarenja. Najznačajnije uzgajalište dagnji nalazi se na području Utriša, gdje se dagnje razmnožavaju na dugim sakupljačima koji se protežu u vodeni stup. Zbog odlične prehrambene baze, dagnje donose veliko potomstvo. Sveže dagnje se odmah šalju u prodavnice i kuhinje restorana Anapa. Glavna nutritivna vrijednost školjki su proteini. Ovaj vrijedni protein tijelo bolje apsorbira od mesa.

Van vode dagnja može ostati živa više od dva dana. Dagnja je dobila ovu sposobnost zbog činjenice da unutar školjke mekušac zadržava hranjive tvari i vodu potrebne za život.

Glavni neprijatelj voljenog midija u Anapi je grabežljivi mekušac rapana, koji je značajno smanjio broj školjki školjki u posljednjoj deceniji. Rapana drsko jezikom buši pojas i isisava školjku kroz nastali prolaz.

Gdje uhvatiti dagnju u Anapi

Nemoguće je vratiti ona vremena kada su velike dagnje naseljavale gomile pristaništa Anapa na centralnoj plaži. Dagnje su se mogle uloviti na kamenčićima na dubini od tri, četiri metra. Danas velike kolonije dagnji zalaze duboko u more, bojeći se svog neprijateljskog rapana. Za samovađenje dagnji u Anapi, trebat će vam profesionalna ronilačka oprema. Na dubini većoj od 15 metara možete pronaći mekušaca.

Savjetujemo vam da odete na farmu dagnji u selu Utrish, gdje možete kupiti svoje omiljene školjke za ručak. Nude i izbor jela od svježih dagnji. Podsjetimo da u naselju postoji nekoliko ribljih restorana.

Mnogi su čuli za dobrobiti morskih plodova. Ista svojstva ima i crnomorska dagnja koja je danas po ukusu ne samo gurmana morskih plodova, već i svih koji su ih barem jednom probali. Ovaj proizvod je posebno popularan među onima koji prate svoje zdravlje, jer su dagnje prilično hranjive, a istovremeno imaju nizak sadržaj kalorija, što je vrlo cijenjeno.

Glavno stanište mekušaca je morsko dno, ali u modernom svijetu postoje i posebno opremljene farme na kojima se dagnje uzgajaju umjetno.

M stanište dagnji

Crnomorska dagnja, čiji opis možete vidjeti u našem članku, stanovnik je morskih voda, ima duguljasto-ovalnu školjku, izvana glatku na dodir.

Crnomorska dagnja živi u kolonijama, najčešće smještenim na kamenju u obalnom pojasu, pričvršćujući se na njih uz pomoć posebnih niti - byssus. Hrani se planktonom, propuštajući ogromnu količinu vode kroz školjku.

Veliki broj dagnji je rezultat plodnosti ženki. Dakle, tokom mrijesta jedna jedinka može položiti do 20 milijuna jaja, iz kojih se otprilike sljedećeg dana izlegu jedinke slične larvi. Dagnje se odlikuju odličnom prilagodljivošću životu s naglim promjenama razine soli u vodi i njene temperature.

Opisani mekušci se međusobno razlikuju po veličini, obliku i trajanju životnog ciklusa. Na primjer, crnomorske školjke u prosjeku mogu živjeti do 6 godina, sjeverne dagnje do 12 godina, a pacifičke dagnje 30 godina. Inače, bilo je slučajeva kada su biseri pronađeni u pojedinačnim školjkama crnomorskih dagnji, ali to je prilično rijetka pojava.

Dagnje se smatraju stalnim staništima u umjerenim i tropskim okeanskim vodama. A najbolje od svega se razmnožavaju u vodama Crnog mora. U nekim zemljama postoje farme za uzgoj dagnji u vještačkom okruženju. Prvi koji su ih sami uzgajali bili su pomorci iz Irske, u 13. veku.

Obim dagnji

Crnomorska dagnja, čije prednosti nisu samo u prečišćavanju morske vode, koristi se i kao prehrambeni proizvod. Može se kuvati, pržiti, peći sa povrćem, kuvati na pari, dimiti i dodavati u drugu hranu. Danas je ova morska hrana prilično popularna u mnogim evropskim zemljama.

Za jelo je potrebno pažljivo odabrati mekušce s cijelom školjkom, bez ikakvih oštećenja. Važno je znati da se koriste samo dobro zatvorene školjke. Crnomorska školjka se otvara pod uticajem visoke temperature, a ako se to ne desi nakon obrade, mora se baciti.

Za kuvanje se koristi mesnata unutrašnjost, omotač i tečnost ljuske. Meso mekušaca je svijetle, nježne boje, meke teksture, slatkastog okusa i prijatne arome. Crnomorska dagnja, čija se fotografija može vidjeti u članku, idealna je za dodavanje u krumpir, razne vrste žitarica, tjesteninu, često se kuha s povrćem i dodaje u salate. A znalci dodaju dagnje u supu, gulaš, pilav, tjesteninu, pa čak i sufle. Osim toga, sastavni su dio mnogih ukusnih umaka.

Važno je zapamtiti da je dagnja proizvod koji se mora pojesti odmah nakon kuhanja. Ne može se čuvati u hladnjaku u svrhu ponovnog zagrijavanja, jer je to preplavljeno teškim trovanjem.

Korisna svojstva proizvoda

Stručnjaci kažu da je dagnja prirodni protein koji može konkurirati govedini i ribi. Upravo mekušci imaju najbogatiji i najkorisniji sastav. Dakle, meso dagnje sadrži najveću količinu omega-3 masnih kiselina, vitamina i minerala, i to:

• većina vitamina B;
• vitamin C;
• folat, gvožđe, fosfor, mangan, selen i cink.

Konzumacijom dagnji u malim količinama možete ubrzati metabolizam, osloboditi se umora, depresije, gubitka snage i vitalnosti. Sve to obezbeđuje vitamin B 12 koji se nalazi u proizvodu.Selen obezbeđuje funkcionisanje imunog sistema, posebno je važan za štitnu žlezdu. Mangan je odgovoran za integritet i gustinu koštanog tkiva, kao i za proizvodnju energije. Upotreba dagnji se preporučuje kod određenih bolesti krvi.

Dagnje kao dijetetski proizvod

Stručnjaci su, proučavajući dijetalna svojstva proizvoda, došli do zaključka da meso dagnji obezbjeđuje tijelu proteine ​​kao i crveno meso. Ali istovremeno, morski proizvod ima manju količinu masti, što znači da ne povećava nivo holesterola. Crnomorska dagnja ima oko 75% kalorijskog sadržaja u odnosu na govedinu i sadrži skoro 3 puta više prirodnih proteina neophodnih za srčani sistem.

Kardiolozi su sigurni da su omega-3 koje se nalaze u mesu dagnji jedan od najmoćnijih prirodnih kardioprotektora. Redovna upotreba ovog proizvoda smanjuje rizik od razvoja mnogih srčanih oboljenja, a posebno sprečava aritmiju.

Naučnici kažu da je 100 g dagnji dnevno u stanju obezbijediti tijelu dnevni unos svih potrebnih vitamina, minerala i masnih kiselina. Osim toga, morski plodovi pozitivno djeluju na formiranje vitke figure, jer ne doprinose stvaranju masnih stanica u tijelu.

Kontraindikacije i šteta

Unatoč bogatom sastavu i prednostima ovog morskog proizvoda, postoje slučajevi kada su dagnje kontraindicirane za upotrebu, i to:

• s individualnom netolerancijom na morske proizvode;
• sa problemima sa zgrušavanjem krvi.

Također je potrebno zapamtiti da odsustvo kontraindikacija nije razlog da se jede samo meso dagnji, jer njihova prekomjerna konzumacija može uzrokovati određene posljedice za osobu.

Ne smijemo izgubiti iz vida podatak o sposobnosti dagnji da pročišćavaju morske vode, te stoga akumuliraju štetne tvari u sebi. Stoga je vrijedno kupiti i kuhati žive dagnje kako biste bili sigurni u njihovu svježinu. Mogu se konzumirati i smrznute namirnice, ali samo od provjerenih proizvođača.

Dagnje Crno more: recepti kuvanje

Gulaš od dagnji sa povrćem, na koji vam skrećemo pažnju, podrazumeva pripremu 2 porcije. Potrebno je uzeti:

• 400 g mesa dagnji;
• jedna šargarepa;
• veliki luk;
• 1/2 tsp sol;
• 2 čena belog luka;
• grančica praziluka;
• 2 tbsp. l. biljno ulje.

Operite i očistite školjke dagnji od prljavštine. Odvajamo meso - za to se školjka može uroniti u kipuću vodu na 7 minuta. (do potpunog otkrivanja). A za kuhanje smrznutih dagnji neće biti potrebno više od 10 minuta.

Zatim stavite luk u tiganj sa biljnim uljem i pržite, dodajte šargarepu naribanu na krupno rende i takođe malo pržite. Gotovo meso dagnje po potrebi narežite i dodajte u tiganj. Zatim isjeckajte praziluk i dodajte ga u isto. Tokom kuvanja stalno mešajte. Već na kraju protisnite bijeli luk kroz presu za bijeli luk da jelo zamiriše. Pobiberite, posolite, dodajte začine po želji. Jelo je spremno za jelo! Prilikom serviranja možete ga ukrasiti zelenilom.

Juha od rezanaca sa dagnjama

Sastojci:

• 100 g mesa dagnji;
• 1-3 sijalice;
• 20 g korijena peršuna;
• 20 g putera;
• rezanci;
• so, biber, začini.

Za pripremu supe potrebno je uzeti prethodno skuvano meso dagnji, iseckati i propržiti zajedno sa lukom i peršunom na puteru. Istovremeno jufke skuvajte u prethodno prokuvanoj i posoljenoj vodi nekoliko minuta, a zatim ocedite vodu i isperite.

Pržene dagnje sa lukom i rezancima dodajte u kipuću juhu od rezanaca, sve kuhajte dok ne skuvate. Koristimo začine po ukusu. Prije serviranja, supu možete ukrasiti sjeckanim začinskim biljem.

Dagnje sa pirinčem i povrćem

trebat će vam:

• 1/2 st. okrugli pirinač;
• 2 kg dagnji sa ljuskom;
• 3 kom. slatka paprika;
• 2 velika paradajza;
• 5 zelenog luka;
• začini, limun;
• puter;
• tvrdi sir.

Da biste ga pripremili, pirinač je potrebno oprati, skuvati u slanoj vodi. Kuvani pirinač oprati i ocijediti u cjedilu. Očistite ljuske dagnji od prljavštine, dobro isperite.

U tiganj staviti malo putera, kad se otopi dodati sitno seckani luk i pržiti. Slatku papriku narežite na trakice i dodajte u tiganj, sve pržite nekoliko minuta uz stalno mešanje. Za to vreme paprika postaje mekana i lagana. U tiganj dodati seckani paradajz, propržiti, posoliti, pobiberiti po ukusu.

Dagnje stavite na drugu zagrejanu tavu i pokrijte poklopcem. Pjenu koja se stvorila ispod poklopca potrebno je ocijediti i pržiti dok se školjke potpuno ne otvore. Otvorene dagnje začinite začinima po ukusu i prelijte limunovim sokom.

Meso čistimo od školjki, uklanjajući višak otpadaka, ostavljamo nekoliko otvorenih školjki za ukrašavanje.

Zatim pomiješajte dagnje sa prženim povrćem i dinstajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Zatim sve pomiješamo sa pirinčem, damo mu vremena da se zagrije. Gotovo jelo rasporedimo na tanjire, pospimo začinskim biljem i naribanim sirom. Ukrasite školjkama i poslužite.

Dagnje (i mitilide) su takozvani morski školjkaši koji žive širom svjetskih oceana i ljudi ih jedu od pamtiveka.

Najpopularnije dagnje za kuhanje od jestivih dagnji su crnomorske dagnje i, ulovljene u hladnim Japanskim i Ohotskim morima, kao i u sjeverozapadnom dijelu Tihog oceana, sive dagnje (ili džinovske dagnje).

Svake godine, tokom sezone aktivnog ribolova/sakupljanja ovih ukusnih mekušaca (na samom kraju avgusta), u malom belgijskom selu Yersek, održava se “Mosseldag” (Dan dagnji) - praznik tokom kojeg ljudi jedu školjke u zaista ogromne količine u lokalnim restoranima i kafićima. Inače, ovdje se nalazi jedina berza dagnji na svijetu, pa kupcima (maloprodaja i veleprodaja), kao i turistima, kako kažu, nema kraja.

Sada se dagnje ne hvataju samo u svom prirodnom staništu, već se i umjetno uzgajaju na posebnim platformama. A cijena mesa takvih dagnji u rashladnim vitrinama supermarketa nešto je jeftinija od mesa njihovih "divljih" kolega.

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav dagnji

Nutritivna vrijednost:

• Kalorije: 77 kcal
• Proteini: 11,5 gr
• Masti: 2 gr
• Ugljeni hidrati: 3,3 gr

• Voda: 82 gr
• Zasićene masne kiseline: 0,4 g
• Holesterol: 40 mg
• Pepeo: 1,6 gr

Makronutrijenti:

• Kalcijum: 50 mg
• Magnezijum: 30 mg
• Natrijum: 290 mg
• Kalijum: 310 mg
• Fosfor: 210 mg
• Sumpor: 115 mg

vitamini:

• Vitamin PP: 1,6 mg
• Vitamin A: 0,06 mg
• Vitamin A (RE): 60 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,14 mg
• Vitamin C: 1 mg
• Vitamin E (TE): 0,9 mg
• Vitamin PP (ekvivalent niacina): 3,7 mg

Elementi u tragovima:

• Gvožđe: 3,2 mg

Dagnje su jedna od najniže kaloričnih namirnica koje moderni čovjek jede. Bogate su zdravim proteinima (inače, proteina u dagnjama ima mnogo više nego u bilo kojoj ribi ili čak mesu) i gotovo da ne sadrže ugljikohidrate.

Šta su korisne dagnje

Prednosti dagnji su određene sastavom njihovog mesa (mišića), kao i tečnosti plašta i školjke, koji se takođe koriste za pripremu ukusnih jela.

Uključivanje dagnji u ishranu moderne osobe (uz redovnu upotrebu) obezbeđuje:

• poboljšan metabolizam;
• povećanje imunološkog statusa.

Meso dagnje je proizvod koji može pružiti prilično pouzdanu prevenciju artritisa. Osim toga, takvo meso stimulira:

• cirkulacija;
• uklanjanje toksina i toksina iz organizma.

Meso dagnji je doslovno zasićeno mineralnim solima, vitaminima (ovdje gotovo cijela grupa B, kao i vitaminima PP, E i D), mikroelementima. Dagnje sadrže mnogo fosfora, gvožđa, mangana, cinka i kobalta. Visok je sadržaj joda, kao i korisnih polinezasićenih masnih kiselina.

Kao i svaka od morskih plodova, dagnje imaju blagotvoran učinak na aktivnost. . Također poboljšavaju raspoloženje i sprječavaju brojne nervne smetnje. Redovna konzumacija dagnji u hrani garancija je čvrstoće kostiju, produženja vanjske mladosti, održavanja prirodne ljepote kože i kose.

Dokazano je pozitivno dejstvo tečnosti mesa, plašta i školjki dagnji na potenciju muškaraca. Neki doktori čak nazivaju ovaj proizvod "prirodnom vijagrom".

Ali za djecu, trudnice i dojilje dagnje se malo preporučuju zbog nekih karakteristika njihovog postojanja koje mogu utjecati na kvalitetu ishrane ovih grupa stanovništva. Dakle, ne mogu svi cijeniti korisna svojstva dagnji.

Zašto su dagnje štetne?

Dagnje mogu biti štetne po ljudsko zdravlje. Pogotovo ako ne prolaze obaveznu pretprodajnu pripremu (govorimo o mekušcima koji žive u svom prirodnom staništu). Mogu ometati zgrušavanje krvi i uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije.

Osim toga, dokazana je štetnost dagnji za pacijente koji boluju od gihta, jer se u ljudskom tijelu proteinska jedinjenja pretvaraju u mokraćnu kiselinu, koja se može bolno taložiti u zglobovima.

Ali općenito, dagnje imaju malo kontraindikacija. Zapravo, svako može jesti ove mekušce u razumnim količinama. Osim ako, naravno, ne postoji individualna netolerancija na plodove mora.

Osobine pripreme i upotrebe dagnji

Svježe ulovljene dagnje, osim ako su umjetno uzgojene na posebnim plantažama, ne smiju se jesti. Moraju se držati (i ne manje od mjesec dana) u svježim barama-naseljivačima.

Činjenica je da su ove školjke živi prirodni filteri, čija je misija pročišćavanje prirodnog okoliša vlastitog staništa. Sposobni su akumulirati toksine i mikroorganizme koji su štetni po ljudsko zdravlje. I samo im je potrebna prilično duga karantena da se riješe ponekad iskreno opasnog "prtljaga".

Kada kupujete dagnje u supermarketu, bolje je odabrati zamrznuta pakovanja. Osim ako ne živite u blizini gore spomenute farme školjaka. I treba obratiti pažnju na izgled kupovine - ako se dagnje zalijepe u led, postoji velika opasnost da su već odmrznute. A možda čak i pokvareno.

Tada smo imali sreće - morske mekušce smo više puta sakupljali sami. Joj, kakva su to bila divna večernja druženja - dagnje, vino (da, priznajem, malo sam odstupio od pp, ali zato je na odmoru), odlično društvo, šta je još potrebno za sreću?

Odabir svježih školjki

Da vas podsjetim - dagnje ćemo kuhati u sudoperu, neoljuštene.

Da, naravno, od već oguljenih možete napraviti i dosta ukusnih poslastica - čorbe, salate itd., ali žive, u ekstremnim slučajevima, smrznute školjke, upravo u ljusci su ukusne na poseban način.

Nije bilo sumnje u svježinu naših dagnji - evo ih, samo vlastitim rukama sakupljene iz mora.

Ali čak iu ovom slučaju morate pažljivo pogledati - ljuska dobre žive dagnje je uvijek čvrsto zatvorena, nemojte ga otvarati rukama.

Također možete organizirati dodatnu provjeru u vodi, potpuno popunjavajući sirovu poslasticu - žive će potonuti na dno, a prazne školjke će ostati na vrhu.

Ako kupujete, onda i obratite pažnju na ovaj znak, čak i ako uzimate smrznute dagnje. Neće biti suvišno pomirisati kupljenu robu - miris morskih plodova je čist, suptilan.

I najmanja sumnja na nekvalitetnog mekušaca razlog je da bacite školjku, jer je trovanje ustajalom školjkom vrlo opasno!

Kako skuvati ukusne dagnje u školjkama

Prije nego što skuhate dagnje u školjkama, pržite ili pečete, važno je pravilno pripremiti mekušaca:

• čistimo sve suvišno sa ventila - kamenac, alge itd.;
• dobro isperite pod tekućom vodom;
• ako "brada" viri iz sudopera, odrežemo je (ako je unutra, uklanjamo je nakon kuhanja);
• još jednom pažljivo pregledajte da nema pukotina, strugotina.

Zgodno je očistiti školjke željeznom krpom za pranje posuđa.

Ako vidite da je ulov jako velik, višak pošaljite u zamrzivač - na ovaj način dagnje možete čuvati 2 mjeseca.

Pecite na vatri ili roštilju

Počeću sa mojom najomiljenijom opcijom, odnosno načinom kuhanja svježih dagnji u školjkama na otvorenoj vatri.

Imaju neverovatan ukus - sa blagom aromom dima, sočne pulpe. Skuhati ih, kako se pokazalo, nije teško.

Sta ti treba:

• dagnje - u bilo kojoj količini

Proces korak po korak:

1. Prije nego što skuhate dagnje na vatri, potrebno je ne samo dobro očistiti školjke, već i zapaliti samu vatru. Dagnje treba pržiti na roštilju na jakoj vatri, a ne na drvenom uglju, kao ili.
2. Dagnje u porcijama širimo na rešetku za roštilj ili bilo koji odgovarajući metalni lim - bukvalno nakon 2-3 minute počinju se otvarati, oslobađajući višak tekućine.
3. Nakon otvaranja čekamo još 2-3 minute, gledamo da ne izgore. Možete okrenuti školjku. Za to vrijeme, krilo treba da se otvori. One koje ostanu zatvorene moraju se baciti - nisu pogodne za hranu.!
4. Pržene dagnje serviramo na vatri u školjkama ohlađenim limunom prerezanim na pola - svi će otvoriti, kapnuti limunov sok na mekano meso i uživati ​​u ukusnoj deliciji.

Dagnje možete i kod kuće pržiti u tiganju na jakoj vatri, ali tada neće biti mirisa dima.

Kako pravilno kuvati

Najčešći način kuhanja je kuhanje.

Štaviše, nema razlike kako kuhati svježe dagnje u školjkama i kako kuhati smrznute.

U potonjem slučaju, samo trebate ili prvo odmrznuti mekušaca ili uzeti u obzir da će za kuhanje trebati više vremena.

Sadržaj kalorija od 100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g proteina, 2 g masti, 0 g ugljikohidrata.

Inače, dagnje u ljusci su gotovo jedini proizvod koji se može sigurno odmrznuti u vodi, to ni na koji način neće utjecati na okus, miris i kvalitetu.

Šta ti treba:

• svježe dagnje - 2 kg
• limun - pola
• kopar - grozd
• sol - 1-2 kašičice
• začini - po ukusu.

Kako kuhati:

1. U veliki lonac (najmanje 5 litara) nalijte 3 litre vode, dodajte sol, limun, začine i kopar i prokuhajte.
2. Pripremljene - oprane i oguljene - školjke stavljamo u kipuću vodu, čekamo ponovno ključanje.
3. Sada o najvažnijoj stvari - koliko kuhati svježe dagnje u školjkama. Zapamtite: isključite nakon 5 minuta m i ocijedite vodu, morski plodovi su spremni. Odbacite neotvorene.
4. Poslužite sa limunom ili šta god želite. Možete pripremiti sos, na primjer, tzatziki, čiji je recept.

Ako morsku hranu kuhamo za dalje kuhanje - pečenje u rerni, u tavi ili za neki drugi recept uz termičku obradu, onda nakon ponovnog ključanja čekamo 3 minute. Inače, nakon toga meso neće biti tako mekano.

Recept za pećnicu za sir

Ova opcija je za one koji žele napraviti pravo remek-djelo kod kuće, koje će cijeniti čak i gurmani.

Uzimamo već skuvane dagnje (vidi prethodni recept)

Sadržaj kalorija 100 g - 190 kcal, bju - 10 g proteina, 13 g masti, 6 g ugljikohidrata.

Sta ti treba:

• školjke kuhane u školjkama - 2 kg
• mekinje - 4-5 kašika.
• suvi začini - po ukusu
• 1 češanj belog luka
• 1 tbsp umak od soje
• puter - 50 g
• meki meki sir - suluguni, mocarela - 200 g
• parmezan ili drugi tvrdi sir - 100 g

Kako peći:

1. Otvaramo kuhane dagnje, izbacimo praznu krilu, a onu u kojoj ostane mekušac, odmah stavimo na lim za pečenje.
2. U dubljoj posudi pomešajte omekšali puter, rendani meki sir, beli luk, začine, soja sos i prezle. Trebalo bi da bude prilično gusta masa.
3. U svaku školjku sa školjkom rasporedimo po kašiku mlevenog sira.
4. Prelijte krilo sadržajem naribanim parmezanom.
5. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 7-10 minuta.

Kuvanje u tiganju u ljutom paradajzu ili delikatnom krem ​​sosu

Još jedan način da ukusno skuvate dagnje je da ih pržite u tiganju sa paradajz sosom i čili papričicama.

Ljuti sos možete zamijeniti nježnijim kremastim. Recept je jednostavan, a rezultat nije lošiji nego u restoranima

Sadržaj kalorija od 100 g - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 g proteina, 7-9 g masti, 10-6 g ugljikohidrata.

Sastojci:

• školjke u školjkama - 1 kg
• maslinovo ulje - 100 ml

za čili sos:

• paradajz - 4-5 kom.
• slatka paprika - 2 kom.
• čili - po ukusu.
• sol, začini - po želji

za krem ​​sos:

• krema - 300 ml
• beli luk - 2 čena
• gomila kopra
• soja sos - 2 kašike.

Kako kuhati:

1. Morske, svježe ubrane dagnje dobro se očiste, operu i osuše. Smrznute one kupljene u trgovini jednostavno se odmrzavaju i peru.
2. Priprema čili sosa: narežite svo povrće na srednje komade i izmiksajte u blenderu, posolite, dodajte bilo koje začine. Osušeni ili svježi bosiljak, peršun će se savršeno uklopiti.
3. Kremasto se priprema na potpuno isti način: sve sastojke umutite pola minute u blenderu, osim soja sosa, inače se krema može zgrušati.
4. U dublji tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i odmah izlijte sirovu poslasticu - dagnje će se otvoriti odmah u vrelom ulju.
5. Nakon 5 minuta bacite školjke sa neotvorenim ljuskama i sipajte sos u šerpu. Kuvajte još 5-6 minuta na jakoj vatri.

• Ako tek učite teoriju kako kuhati svježe dagnje u školjkama, savjetujem vam da počnete s jednostavnim receptima kako biste “osjetili” proizvod. Možete samo prokuhati ili pržiti na lomači. Zato cijenite specifičnosti kuhanja i čisti okus i aromu.
• Imajte na umu da svi recepti ne sadrže sol! Samo meso morskog mekušaca može se jesti bez soli.
• Više o skladištenju. Najbolje mjesto je zamrzivač, ali svježe dagnje možete čuvati u hladnjaku, ali ne duže od 2 dana. Već skuvane se moraju odmah pojesti - kuvane, pržene ili pečene dagnje se ne čuvaju.
• Svi ovi recepti pogodni su za kuhanje ne samo običnih crnomorskih, već i egzotičnih zelenih dagnji. Posebno impresivno izgledaju zelene dagnje u polovicama ljuske ispod sira.

Na moru, u društvu prijatelja, pravila bontona su beskorisna. Dagnje smo jeli rukama i viljuškom - kako je bilo kome zgodno. Ali u restoranu morate koristiti pribor za jelo. Međutim, postoji još jedna opcija, kako pravilno jesti dagnje. Prema riječima autora videa, ovako je uobičajeno jesti dijetalni delikates u Francuskoj:

Dagnje su vjerojatno poznate svakom čovjeku, jer se nalaze posvuda u slatkovodnim rezervoarima i morima. Crnomorska vrsta (Mytilus galloprovincialis) može se naći u Atlantskom, Indijskom i Tihom okeanu. Meso školjkaša je ugodnog okusa, bogato vitaminima i elementima u tragovima. Široko se koristi u kulinarstvu i smatra se delikatesom, posebno u kuhinji primorskih naroda. Ali dagnje su također važan dio vodenih ekosistema, uključujući Crno more, prolazeći kroz sebe, filtrirajući i pročišćavajući tone vode.

Opće karakteristike dagnji

Dagnje pripadaju školjkašima, a ime su dobile zbog strukture ljuske, koja ima dva identična i simetrična zaliska, zatvorena proteinskim ligamentom i „zubnom bravom“. Vanjski skelet ne samo da štiti osjetljivo tijelo i unutrašnje organe mekušaca od vanjske opasnosti i grabežljivaca, već također sudjeluje u procesu hranjenja i kretanja. Školjka se sastoji od minerala kalcijuma i svake godine raste. Ukupan broj godina može se izračunati iz prstenova na površini ili slojeva na njenom rezu. Školjke obično žive od 2 do 5 godina, dostižući u prosjeku 10-15 centimetara veličine.

Ljuska je vrlo važna za dagnje i jedino je zaštitno sredstvo, jer su predstavnici sjedilačkog i nepokretnog načina života. Dagnje žive na muljevitom dnu ili tvrdim površinama, vezujući se za njih uz pomoć posebnog proteinskog enzima byssus. Često se mekušci okupljaju u ogromne kolonije (druze), držeći se jedni za druge. Školjke su vrlo plodne i brojne, pa takve "zajednice" mogu brojati stotine ili hiljade jedinki.

Kolonija dagnji na hrđavoj hrpi

Dagnje se hrane organskim supstancama u vodi, "usisavaju" je u ljusku uz pomoć sifona, filtriraju i vraćaju "čistu". Ova osobina ishrane čini školjkaše važnim elementom ekosistema, a njihov broj pretvara u prave "stanice" za filtriranje i tretman. Neke ljude odbija i da jedu dagnje - mekušac nakuplja u sebi ono što je bilo u vodi, pa njegovo meso smatraju "kontaminiranim".

Jedna od najčešćih i najbrojnijih vrsta dagnji je crnomorska, koju je 1819. opisao francuski biolog Jean Baptiste Lamarck. Ovaj školjkaš ne živi samo u Arktičkom oceanu, a njegovo meso je čak uključeno u ishranu sjevernoameričkih Indijanaca.

Odrasle jedinke crnomorske dagnje imaju duguljasti oblik dužine 10-12 cm, tamne boje školjke i nisu dugovječne. Mekušci radije biraju muljevita područja morskog dna ili tvrde površine grebena, kamenja i lukobrana, gdje se kao staništa nalaze hiljade kolonija. Mogu se naći u priobalnim vodama duž obale. Crno more, ali se pojedinačni predstavnici vide i na 20-30 metara dubine.

Jelo sa dagnjama

Crnomorska dagnja je jestiva vrsta i predmet je komercijalnog ribolova. Meso školjki se smatra dijetalnim, bogato je proteinima i aminokiselinama, vitaminima A, B i D. Nutricionisti preporučuju da ga jedete za jačanje imuniteta, normalizaciju metabolizma i "pročišćavanje" krvi. Dagnje se ne beru samo u prirodnom okruženju, već se uzgajaju i na posebnim farmama, odakle meso ide u trgovine i restorane, dok se ne jedu samo ljuska, bisus i proteinski snop koji zatvara poklopce ljuske.

Karakteristike crnomorskih dagnji

Odlikom crnomorske dagnje može se smatrati njena sposobnost formiranja bisera koji nemaju vrijednost za nakit, ali ipak mogu izgledati prilično atraktivno. U svojoj masi, to su formacije "mutne" boje i nepravilnog oblika, a unutar jedne školjke može ih biti nekoliko.

Ističe se i nesposobnost crnomorskih dagnji da se brane od svog najopasnijeg neprijatelja -