Jelovnik manastirske kuhinje u postu. Monaški postni recepti

SMOLENSKI MANASTIR

Curd rezanci

Sastojci:
100 g rezanaca ili vermikela, 150 g nemasnog svježeg sira, 1 žličica. šećera, 2/3 jaja, 1/4 šolje pavlake, 1 kašika. l. džema, 1 kašika. l. mljeveni krekeri, sol po ukusu.

Priprema

U posoljenoj vodi skuvajte rezance ili vermikel. Svježi sir propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati žumanca umućena sa šećerom, sve sjediniti i sjediniti sa kuhanim rezancima, dodati umućena bjelanca.
Smjesu stavite na tiganj namazan uljem i posut prezlama, premažite površinu kiselom pavlakom i pecite.
Prilikom serviranja iseći na komade, preliti pavlakom pomešanom sa džemom.

MANASTIR ČUDOV

Kaša sa začinima

Sastojci:
2 šolje ovsenih pahuljica, 1/2 šolje mleka, 1/2 šolje pavlake, 5 kašika. l. šećera, 1 litar vode, 1 kašika. so, cimet, korijander, karanfilić

Priprema

Ovsene pahuljice skuvajte u slanoj vodi dok ne budu kuvane. Kašu prelijte mlijekom, prokuvajte, dodajte šećer, začinite začinima i kuhajte 5-7 minuta.
Na kraju kuvanja dodati vrhnje, promešati i skloniti sa vatre.

SOLOVECKI MANASTIR

Viburnum supa

Sastojci:
125 g viburnuma, 150 g krekera, 3 žlice. l. meda, 500 g vode, pavlake

Priprema

Bobice viburnuma sortirajte, isperite, prelijte kipućom vodom i ostavite pola sata.
Zatim ocijedite infuziju, prelijte bobičasto voće svježom vodom i kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri.
5 minuta prije kraja kuhanja dodajte med i naribane ražene krekere.
Prilikom serviranja u supu sipajte pavlaku.

IRKUTSKI MANASTIR VAZNESENJE

Pine drink

Sastojci:
300 g borovih iglica, 1/4 šolje meda, 1,5 litara vode, 1/2 limuna.

Priprema

Borove iglice dobro operite, sitno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom, dodajte med, limunovu koricu i kuhajte pod poklopcem 30 minuta.
Gotov bujon procijedite, ohladite i ulijte limunov sok.

MANASTIR DALMATOV

Uralsko predjelo

Sastojci:
200 g natopljene lubenice, 2 cvekle, 3 kašičice. med, 2 čena belog luka, začinsko bilje.

Priprema

Cveklu dobro operite, prokuvajte, narežite na male kriške.
Pulpu natopljene lubenice narežite na kockice, pomiješajte sa cveklom, dodajte sitno sjeckani bijeli luk i med.
Predjelo ukrasite koprom.

MANASTIR VALAAM

Riba na ruskom

Sastojci:
200 g haringe, 1 kašika. l. biljnog ulja, 1/2 šolje mleka, 1/2 kašike. l. brašno, 1/2 crnog luka, so i biber po ukusu.

Priprema

Očistite svježu haringu, izdubite je, isperite je i stavite u šerpu.
Ribu prekrijte sitno seckanim lukom, posolite i pobiberite po ukusu, prelijte puterom i mlekom tako da riba bude jedva pokrivena.
Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte u rerni dok ne bude gotovo.

PECHERSKY MANASTIR

Puding

Sastojci:
1 šolja pirinča, 2 šolje vode, 3 šolje mleka, 7 jabuka, 6 kašika. l. šećera, 4 jaja, 4 kašike. l. putera ili margarina, 2 žlice. l. pavlaka, krekeri.

Priprema

Pirinač sortirajte, isperite i skuvajte viskoznu kašu. Gotovu kašu ohladite, pomiješajte sa žumancima, mljevenim sa šećerom, dodajte sitno sjeckane jabuke, umućene bjelanjke, promiješajte.
Podmazati pleh uljem i posuti mlevenim prezlama. Pripremljenu smesu stavite na pleh, poravnajte površinu, premažite mešavinom jaja i pavlake i pecite u zagrejanoj rerni.
Puding poslužite sa bilo kojim džemom.

TROJICE SERGIJE LAVRA

Supa od sočiva

Sastojci:
750 g vode, 1 šargarepa, 3 čena belog luka, 1/2 šolje sočiva, 1/2 luka, 1/2 kašike. l. zeleni čubar, 1 lovorov list, so i biber po ukusu

Priprema

Operite sočivo, prethodno namočeno 4-6 sati, dodajte svježu vodu, stavite na laganu vatru i prokuhajte. Zatim dodajte sitno iseckanu šargarepu i kuvajte dok se sočivo potpuno ne skuva.
Kada je sočivo gotovo, dodajte sitno seckani luk, lovorov list, crni biber, so i kuvajte na laganoj vatri još 10 minuta.
U gotov gulaš dodati slani i nasjeckani bijeli luk, skloniti s vatre i ostaviti da se prokuha.

MANASTIR SUZDAL

Omlet

Sastojci:
3 jaja, 1 kašika. l. biljnog ulja, 1/2 šolje mleka, 1 čen belog luka, po 1/2 dela šargarepe i repe, 1/4 šolje seckanog kupusa, 1/2 kašičice. senf, sol po ukusu.

Priprema

Sitno nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte s biljnim uljem i senfom, dobro izmrvite smjesu. Ogulite šargarepu i repu, operite i narežite na tanke trakice.
Pripremite mešavinu za omlet od jaja, mleka i soli, sve dobro umutite.
Smesu od belog luka stavite u zagrejani tiganj, pa dodajte povrće, lagano propržite, prelijte smesom za omlet i pecite u zagrejanoj rerni.

SVETO UNESENJE KIJEVSKO-PEČERSKA LAVRA

Sir od gljiva

Sastojci:
šampinjoni 500 g, Domashny sir 600 g, maslinovo ulje 2 žlice. l., nasjeckano zelje 2 žlice. l., sol po ukusu.

Priprema

Operite pečurke, potpuno ih prelijte vodom, posolite i kuhajte 20 minuta dok ne omekšaju. Ocijedite vodu, šampinjone ocijedite u cjedilu, propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte puter i pomiješajte sa sirom.
Dobijenu masu stavite na čistu gazu, zarolajte u kuglu i stavite pod presu na sat vremena.
Sir tortu prebacite na tanjir, narežite na kriške, pospite začinskim biljem i poslužite.

Kalya sa ribom

Sastojci:
file lososa 600 g, kiseli kupus 1 šolja, brašno 1 kašika. l., limun 0,5 kom., peršun i korijen celera 1 kom., kiseli krastavci 2 kom., luk 1 kom., aleva paprika 5-6 graška, krastavac krastavac 1 šolja, biljno ulje 2 kašike. l., lovorov list 2-3 kom., nasjeckani kopar 2 žlice. l., sol po ukusu.

Priprema

Ribu operite, narežite na porcije, dodajte vode (2 litre), dodajte korijenje, lovorov list, biber, sol i kuhajte 15 minuta.
Stavite komade lososa u posebnu posudu, procijedite čorbu, dodajte kiseli kupus i kuhajte 5-7 minuta.
Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u tiganj i dinstajte na ulju 3 minute.
Dodajte krastavce iseckane na kockice i kuvajte još 5 minuta, dodajte brašno, promešajte i lagano pržite.
Pripremljeni preliv stavite u supu, prokuvajte, dodajte ribu, krastavac i kuvajte 10 minuta.
Poslužite sa kriškom limuna na svakom tanjiru i pospite začinskim biljem.

Punjene sarmice sa pečurkama

Sastojci:
kupus 1 glavica, pirinač 2/3 šolje, šampinjoni 600 g, luk 1 kom., biljno ulje 4 kašike. l., sol i biber po ukusu.

Priprema

Operite rižu, dodajte jednu i po čašu vode i kuhajte do pola (oko 10 minuta).
Pečurke oprati, iseckati, pržiti na ulju (1 supena kašika) 10 minuta.
Luk nasjeckajte i prodinstajte na ulju (1 supena kašika) dok ne porumeni, pomiješajte sa šampinjonima i pirinčem, posolite, pobiberite i promiješajte.
Kupus rastaviti na listove, blanširati u kipućoj vodi 3-4 minute dok ne postane elastičan i ocijediti u cjedilu. Tvrde stabljike se mogu lagano tući dok ne omekšaju. Na svaki pleh stavite po kašiku fila i zarolajte sarmu.
Kiflice stavite u podmazan vatrostalni sud (1 kašika), poprskajte uljem (1 kašika) i pirjajte na laganoj vatri poklopljeno 15 minuta.
Poslužite posuto začinskim biljem.

Makovnik

Sastojci:
brašno 2 šolje, biljno ulje 3 kašike. l., kvasac 0,5 kesice, šećer 1 kašičica, so po ukusu za punjenje, mak 10-12 kašika. l., med 3 žlice. l.

Priprema

Zamesiti testo: rastvoriti šećer u toploj vodi, dodati kvasac, brašno (1 kašika), izmešati i staviti na toplo mesto.
Kada testo naraste (15 minuta), dodajte so, biljno ulje (2 kašike), ostatak brašna i zamesite testo. Mesite dok se ne lepi za ruke.
Stavite tijesto u tepsiju, pokrijte poklopcem i ostavite da se diže (45 minuta).
Stavite mak u vrećicu od gaze i isperite. Otopite med u vodenom kupatilu. Dodajte oprani mak, promešajte i nastavite da kuvate, mešajući, 8-10 minuta. Cool.
Tijesto tanko razvaljajte, po cijeloj površini rasporedite fil od maka, zarolajte u rolat i stavite na podmazan pleh (1 supena kašika), odozgo premažite ostatkom ulja i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
Pecite 10 minuta.

Monaška posna riblja čorba od svježe ribe

Sastojci
Za 2 litre vode: 1-1,5 kg ribe, 0,3 šolje prosa, 1 šargarepa, 3-4 krompira, 1 luk, 10 zrna crnog bibera, so, začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Mnogi ljudi vole riblja prva jela, a posebno mjesto u ruskoj kuhinji zauzima riblja čorba. Nudimo velikoposni recept za pravljenje manastirske riblje čorbe. Ovo prvo jelo može se pripremiti ne samo za vrijeme posta, već i za svaki dan.
Za pripremu manastirske riblje čorbe po ovom ukusnom velikoposnom receptu potrebno je skuvati čorbu od očišćene i iznuđene ribe, po potrebi skidajući pjenu.
Ribu izvadite, juhu pažljivo procijedite kroz sitno sito i stavite na vatru. Kada provri, u šerpu stavite proso, seckani krompir i šargarepu, luk, lovorov list i biber. Kuvajte dok povrće ne bude spremno.
U ovom trenutku, rukama razdvojite ribu na male komade, pažljivo birajući kosti.
Kada je supa skuvana, dodajte komade ribe i kuvajte 2-3 minuta.

Posni čebureci

Sastojci
Za testo: 0,5 l vode, 700 g brašna, 1 šolja biljnog ulja, so i biber po ukusu.
Za fil: mlevene pečurke, ili sitno seckani kiseli kupus, ili prženi luk sa šargarepom.

Priprema

Ukusne, lagane, originalne kolače pripremljene po ovom velikoposnom receptu dobro su jelo ne samo za post, već i za svaki dan
Za pripremu tjestenina potrebno je razrijediti sol po ukusu u vodi, dodati mljeveni crni biber, prosijano brašno i zamijesiti tijesto. Testo treba da bude elastično.
Razvaljajte tanke plosnate pogačice debljine 3 mm i prečnika oko 20 cm.
Na jednu stranu somuna stavite pripremljeni fil u tankom sloju, poklopite drugom stranom, dobro stegnite ivice testa i izbockajte viljuškom na nekoliko mesta.
Pržite na vrelom biljnom ulju (prženje).
Možete poslužiti kolače uz supe ili kao glavno jelo.

Pileći file u orasima

Sastojci:
pileći file (bijeli ili masniji crveni) – 1 kg, sol, 1 žlica. brašno (po potrebi više), 3-4 jaja, so, 4-5 šoljica oraha.

Priprema

Svečano jelo od piletine. Ovo jelo će vas oduševiti kako ukusom, tako i brzinom pripreme.
Tajna ovog ukusnog jela od piletine je u neobičnom tijestu od orašastih plodova. Pileći file ispada neverovatno sočan!
Za prženje fileta u orasima potrebno je pripremiti 3 posude za komponente tijesta.
U prvu sipajte brašno. U 2. pomešati sva jaja sa solju - ova smesa treba da bude jako slana. U treći sipajte mlevene orahe (možete ih samljeti u mašini za mlevenje mesa ili blenderu).
Posebno pripremite sitno nasjeckane komade fileta.
Kotlet prvo umočite sa svih strana u brašno, zatim sa obe strane u jaje i na kraju u seckane orahe.
I sve to pržiti u posoljenom suncokretovom ili maslinovom ulju na srednjoj vatri dok orasi ne skuhaju i porumene.
Meso ispada veoma sočno i ukusno.

Fried woodcock

Sastojci:
za 1 šljuku - 50 g slanine, 100 g putera, crno vino, so.

Priprema

Ako među župljanima postoji lovac koji donosi lovačke trofeje, onda je ovo recept za svečanu manastirsku trpezu.
Za pripremu pržene šljuke po prazničnom receptu, trup se mora obraditi, butovi začiniti, natrljati solju, prekriti slaninom, vezati i pržiti u loncu (taganju) uz dodatak vina do kuhanja.
Uklonite konce i preostalu slaninu.
Na isti način pripremaju se i druge motačice srednje veličine ili male kokoške.

ŽENSKI MANASTIR SERPUKHOV GOSPODA

Posna jela:

Posni pilav sa suvim šljivama

Sastojci:
- Pirinač - 0,5 kg
- Luk - 2 žitarice. glave
- Šargarepa - 3 kom.
- Paprika - 2 kom.
- Suve šljive – 200 g
- Sveži paradajz. - 3 kom.
- Beli luk - 3-4 čena
- Biljno ulje
- Lovorov list
- So i biber po ukusu
- Voda 600 – 700 g

Priprema

Na ulju posebno pržite luk, šargarepu i papriku dok ne omekšaju.
Suve šljive narežite na trakice. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Narežite paradajz na kockice.
Operite pirinač i stavite u aluminijumsku tepsiju. Tu stavite prženo povrće, paradajz, beli luk, suve šljive, lovorov list, so i biber.
Pomiješajte sav sadržaj i dodajte vruću vodu. Pustite da provri na jakoj vatri, a zatim kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša, bez mešanja.

Pire supa od povrća

Sastojci:
- Krompir
- Luk
- Šargarepa
- Zelenilo
- Laurel. list, sol
- Herkules (opciono)

Priprema

Crni luk i šargarepu sitno nasjeckajte i propržite. Krompir skuvajte u posoljenoj vodi, izvadite ga i obrišite ili izgnječite, a zatim ga ponovo sjedinite sa čorbom.
Stavite luk, šargarepu i lovor. lista, možete urolati zob i kuvati 5 minuta. Na kraju kuvanja dodati sitno seckano zelje.
Po želji u ovu supu dodajte malo suvog biljnog vrhnja (oko 2 kašike na 1 litar vode)

Tepsija od krompira sa filom od pečuraka

Sastojci:
- Krompir
- Sveži šampinjoni
- Luk
- Zelenilo
- Biljno ulje
- So po ukusu

Priprema

Popržite luk. Pečurke sitno nasjeckajte i propržite. Dio prženog luka ostavite za pire, a ostatak sjedinite sa šampinjonima. Sitno nasjeckajte zelje i pomiješajte sa filom od gljiva.
Krompir skuvajte dok ne omekša (ali nemojte ga prekuvati), propasirati kroz mlin za meso ili samljeti (ne dodavati vodu). U pire krompir dodajte malo ulja.
Podmažite pleh uljem, na njega stavite polovinu krompira i poravnajte po celom plehu. Zatim na sloj krompira u ravnom sloju stavite fil od pečuraka, a na gornji sloj ostatak krompira.
Gornji dio tepsije po cijeloj površini poprskajte biljnim uljem ili namažite posnim majonezom, ukrasite kriškama šampinjona. Pecite dok ne porumeni.

Lisnata salata sa ananasom

1. sloj - kuvani pirinač
- majonez od soje
- 2. sloj - sitno seckani prženi šampinjoni sa lukom
- majonez od soje
- 3. sloj - sitno seckani ananas iz konzerve
- majonez od soje
- 4. sloj - sitno seckani peršun i kopar
- majonez od soje – mrežica
Sve ove slojeve možete ponoviti ako želite da salata bude viša.

Kotleti od lignji

Sastojci:
- Svježe lignje 1 kg
- Luk 2 kom.
- Prezle 1,5-2 šolje
- So i mleveni crni biber po ukusu
- Biljno ulje

Priprema

Odmrznute lignje uklonite unutrašnjost kože. Obrišite salvetom da uklonite vodu. Prođite kroz mašinu za mlevenje mesa 2 puta.
Polovinu količine luka propržiti i dodati lignjama, pola sirove sameljiti kroz mašinu za mlevenje mesa i takođe sjediniti sa mlevenim mesom.
Posolite, pobiberite, dodajte krekere, dobro umutite mleveno meso.
Formirajte kotlete, uvaljajte ih u prezle i dobro pržite sa obe strane na biljnom ulju.

Sos od lignji (za prilog)

Sastojci:
- Svježe lignje - 0,5 kg
- Luk - 1-2 gola
- Šargarepa - 1-2 kom.
- Voda - 1 l
- Pirjano brašno - 4 kašike. pune kašike
- Lovorov list, so, biber po ukusu

Priprema

Svježe lignje oguliti od iznutrica i kože, narezati na trakice. Luk nasjeckajte, šargarepu narendajte i pržite na biljnom ulju.
Brašno malo po malo razblažite hladnom vodom, pa sjedinite sve proizvode i mešajući prokuvajte, kuvajte 5-7 minuta.
Po želji dodajte oko 2 kašike sojinog majoneza u sos pre kuvanja. laž

Praznični velikoposni medenjaci

Sastojci:
- Brašno - 2,5-3 šolje
- Listovi čaja - 1 čaša
- Instant kafa - 1 kašičica
- 0,5 šolje biljnog ulja
- 1 šolja šećera
- 3 kašike. kašike džema
- rendana korica pola limuna
- suve šljive - 4-5 kom.
- sušene kajsije - 4-5 kom.
- orasi - 2 supene kašike
- soda - 1 kašičica
- limun. sok - 1 kašika

Priprema

U činiju sipajte šećer, dodajte puter, stavite džem. Dodajte kafu u vrući, veoma jak čaj i takođe sipajte u činiju. Dodajte brašno i dobro umesite testo.
Orahe ispecite i sitno izgnječite oklagijom ili drvenom gnječilicom i dodajte u tijesto.
Suve šljive i suhe kajsije sitno nasjeckajte i dodajte u tijesto. Dodajte zest.
Zamesiti testo. Sodu bikarbonu ugasite limunovim sokom i sjedinite sa tijestom.
Podmažite pleh uljem, na njega rasporedite testo u ravnomernom sloju i stavite u zagrejanu rernu.
Peći na 180-200 C 40 minuta.

Kora raženog hleba (posna bez putera)

Sastojci:
- Ražani hljeb
- Dušo
- Orasi
- Cimet
- Koricu limuna

Priprema

Hleb narežite na tanko, odrežite kore. Svaku krišku hleba natopite medom, pospite sa malo cimeta i rendanom koricom.
Stavite jedno na drugo, pospite mljevenim orasima i ostavite u frižideru 2-3 sata.

Gruzijska salata (posna bez ulja)

Sastojci:
- Svježi kupus - 2 srednje glavice
- Orasi - 1 šolja
- mljeveni crni biber - 0,5 kašičice
- Beli luk - 3 čena
- So, šećer po ukusu

Priprema

Kupus iseći na 4 dela, dobro staviti u aluminijumsku šerpu, dodati vodu i kuvati na laganoj vatri 2 sata. Zatim izvadite iz vode i ohladite. Dobro je iscijediti vodu iz njega rukama i proći kroz mašinu za mljevenje mesa.
Beli luk narendajte na najsitnije i dodajte kupusu.
Orahe propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i sjediniti sa smjesom. Takođe dodajte sol, biber, šećer i dobro promiješajte.

Belyashi sa filom od sočiva

Zamesiti testo od kvasca:
- Voda - 1 litar
- Brašno - 2 kg
- Biljno ulje - 0,5 šolje
- Kvasac - 20 gr.
- So - 1 kašičica
- Šećer - 3 kašike. kašike
- Stavite na toplo mesto 1,5-2 sata.
Punjenje: 1 kg sočiva dobro skuhajte u slanoj vodi, stavite u cjedilo da se ocijedi. Zatim sočivo propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti dok ne postane glatko. Narendajte i dodajte 3 čena belog luka. Crni luk (2-3 velike glavice) sitno nasjeckajte i propržite i pomiješajte sa sočivom.
Od tijesta praviti male pogačice, debljine 7-10 mm, prečnika 10 cm, u sredinu staviti mljeveno sočivo, oblikovati okrugle bjelanjke i pržiti ih na ulju na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem, povremeno ih okretati dok se ne skuvaju.

Slana jela

Recepti za salate:

Salata "Gljivarska radost"

Sastojci:
- Pohovani šampinjoni sa lukom - 50%
- Kiseli ili kiseli krastavci
- Kuhana jaja
- Majonez

Priprema

Šampinjoni se krupno iseku. Krastavci - kocke. Jaja - velike kocke. Sve izmešati i začiniti majonezom.

Salata od rakova

Sastojci:
- 200 g štapića od rakova
- 4 tvrdo kuvana jaja
- 3 svježa krastavca (srednje) ili soljena
- 0,5 crnog luka (malog)
- 3 kašike. kašike kukuruza
- 2 manja kuvana krompira ili 4 kašike. kašike pirinča
- majonez 250 gr

Priprema

Rakova narežite na male kockice. štapići, krastavci, jaja, luk (fini), krompir.
Dodajte kukuruz, začinite majonezom i promiješajte.

Haringa ispod bunde

Sastojci:
- Kuvani krompir
- Kuvana cvekla
- Kuvana šargarepa
- Kuhana jaja
- Luk
- Slanu haringu
- Majonez

Priprema

Krompir narendajte na sitno rende, stavljajući ga prvo na posudu.
Sljedeći sloj je haringa, narezana na male kockice.
Na haringe je jako sitno seckani luk.
Zatim - rendana jaja, šargarepa, cvekla.
Svaki sloj je premazan majonezom, a vrh je također premazan majonezom.
Ukrasite bundu začinskim biljem i povrćem.

Recepti za sir

Sir

Sastojci:
- 3 litre mleka
- 1 kg svježeg sira
- 10 komada. jaja
- 3 kašike. kašike soli

Priprema

Svježi sir pomiješajte sa jajima i solju. Zakuhajte mlijeko i dodajte smjesu skute u kipuće mlijeko.
Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta.
Kada se sve skupa, bacite na gazu.

Sir sa pepsinom (prah)

Stavite pepsin na kantu toplog mlijeka na vrh noža za kiselo tijesto. Stavite mlijeko za fermentaciju. Nakon nekog vremena promiješajte drvenom kuhačom.
Kada odvajate sirutku od skute, stavite skutu u cjedilo dok se ne stvrdne. Zatim okrenite da se tečnost ocedi sa druge strane. Pospite malo soli sa svih strana.
Sir nemojte dugo držati u cjedilu, inače će se osušiti.
Zatim držite u dobro prokuhanom hladnom salamuri.

Recepti za deserte

Pekara:

Honey cake

Sastojci:
- 3 jaja
- 2 šolje granuliranog šećera
- 2 kašike. kašika putera
- 1 kašika. laž med
- 3 kašičice. soda (bez tobogana)
- 3 kašičice. sirće ili limunov sok
- 3,5 šolje brašna

Priprema

Umutiti 3 jaja sa 2 šolje peska, 2 kašike. sloj odvoda Ulja od 1. žlice. laž Otopite med u vodenom kupatilu i sve ulijte u jaje sa šećerom.
Zatim ugasiti 3 kašičice sode sa 3 kašike sirćeta i sve ponovo sipati u smesu, dobro promešati.
U opštu smesu dodajte 2 šolje brašna i dobro umesite testo.
Kuvajte u vodenom kupatilu, mešajući testo dok ne dobije boju pečenog mleka.
Kada je testo gotovo, sipajte ga u brašno (1,5 šolje - ostatak brašna), premesite i podelite na 6-8 delova. Svaki komad tanko razvaljajte (kao knedle) uz stalno dodavanje brašna da se tijesto ne lijepi.
Tepsiju pospite brašnom i na njoj izgladite razvaljani sloj za tortu. Pece se na 220 veoma brzo dok ne postane svetlo smedje.
Nakon što izvadite svaki kolač iz rerne, pažljivo ga spustite iz pleha na sto da se ne pokvari.
Kada se kolači ohlade, pažljivo uklonite višak brašna sa njih.

krema:
700 g kisele pavlake (može se razblažiti kefirom ako je gusta) i 1 čaša granuliranog šećera - sjediniti i dobro promiješati.
Zatim namažite sve kolače jednu po jednu, slažući ih jednu na drugu. Ostavite tortu da malo odstoji i natopi se. Zatim lagano pritisnite daskom na vrh, dajte ravnomjeran oblik torti, podrezujući rubove. Po vrhu možete posuti mljevene orahe i čokoladu, a po želji možete u tijesto dodati vanilin ili koricu prije kuhanja.
Kolač stavite na hladno ili ga možete odmah konzumirati.
Kolači se mogu peći 3-4 dana prije nego što je kolač gotov, dugo se čuvaju.

Torta "Sunce"

Sastojci:
- 300 g šargarepe
- 1,5 kašike. kašike brašna
- 0,5 kašičice soli
- 100 gr. mljevenih oraha
- 1 kašika. kašike zdrobljenih krekera
- 4 žumanca
- 100 g šećera
- 1 kašičica soka od višanja
- prstohvat cimeta i karanfilića

Priprema

Šargarepu oguliti i izrendati na sitno. Zatim pomiješajte brašno sa solju, orasima i mljevenim krekerima.
Posebno uzmite žumanca i sameljite ih sa šećerom, dodajte sok od višanja, cimet i karanfilić. Zatim umutite pjenjačom dok se ne stvori pjena.
Pažljivo dodajte brašno sa orasima i rendanom šargarepom. Da se dobro promeša.
Stavite testo u zagrejanu rernu i pecite 40 minuta.
Po želji ohlađenu tortu možete ukrasiti kremom od limuna i orasima.

Desert

Suve šljive u pavlaci

Sastojci:
- Suve šljive bez koštica
- Oljušteni orasi
- Kajmak
- Vanilin
- Šećer
- (kefir – po potrebi)

Priprema

Napunite suhe šljive orasima. Pomiješajte kiselu pavlaku sa šećerom i vanilijom. Ako je pavlaka jako gusta, razblažite je kefirom tako da bude srednje gustine.
Stavite suhe šljive u emajliranu posudu i sipajte pavlaku.
Ostavite da se kuha najmanje 6 sati.

Kremasti žele

Sastojci:
- Voda
- Suva biljna pavlaka
- Šećer
- Vanilin
- Želatin
- Voda za namakanje želatine

Priprema

Prokuhajte vodu i u njoj rastvorite vrhnje i šećer. Ohladite i dodajte vanilin.
Želatin prethodno potopite u hladnu prokuvanu vodu i kada nabubri, rastvorite ga u vodenom kupatilu, pa sjedinite sa kremastom tečnošću.
Žele sipajte u kalupe, ukrasite i ohladite.

Uskršnji recept

Sastojci:
- 2 kg masnog svježeg sira (od punomasnog mlijeka)
- 1 kg vrlo guste pavlake
- 1 litar mleka
- 1 kg granuliranog šećera
- korica 0,5 limuna
- korica 0,5 narandže
- 150 g pinjola
- 2 sirova jaja
- 3 sirova žumanca
- 4 tvrdo kuvana žumanca
- kandirano voće 100 g
- kokosove mrvice 1 kašika. kašika,
- vanilin - 1 kesica.

Priprema

Pinjole i orahe skuvajte u kipućoj vodi da skinete kožicu.
Svježi sir iscijedite pod pritiskom. Svježi sir treba da bude puterast i hladan.
Dehidrirajte kiselu pavlaku 2 dana prije pripreme Uskrsa. Da biste to učinili, sipajte pepeo u emajliran sud i koristite čistu lanenu krpu, ali ne novu, jer nova tkanina ne upija dobro tečnost. Sipajte pavlaku i ponovo pokrijte odozgo lanenom krpom. Čim se na kiseloj pavlaci pojave pukotine, ona je spremna.
Toffee: uzeti 1 kg šećera, pomešati sa 1 litrom mleka i staviti na vatru. Potrebno je da ga kuvate u aluminijumskoj šerpi. U početku vatra treba da bude jaka, a kada proključa, stavite na laganu vatru i kuvajte, povremeno mešajući. Budući da šećer može biti kontaminiran, mlijeko se može zgrušati, ali to možete zanemariti. Kuhajte karamelu do zlatno smeđe boje.
Pomiješajte vruću karamelu sa izgnječenim svježim sirom i sve snažno promiješajte. Dodajte vanilin, koricu limuna i pomorandže i sve ponovo promiješajte.
Sirova jaja i sirova žumanca sameljite sa malo šećera, sjedinite ih sa ukupnom masom i ponovo sve izmiksajte.
U dehidriranu pavlaku dodati tvrdo kuvana žumanca, umućena sa malo šećera, lagano promešati i sjediniti sa skutom. Tu dodajte orahe i kokosove mrvice. Sve pomiješajte.
Uskrs stavite u kalupe (pasočnike) na duplu gazu i stavite u frižider.
Uskrs mora stajati 2 dana da se ocijedi tečnost, pa se do Velikog utorka moraju pripremiti proizvodi za Uskrs (pavlaku ocijediti, kandirano voće sitno nasjeckati, naribati koricu limuna i pomorandže, iscijediti svježi sir, pripremiti pepeo (pre Velikog ponedeljka), oprati pasulj, pripremiti gazu), da Uskrs bude gotov na Veliku sredu.
Svježi sir od punomasnog mlijeka fermentira se 2 dana, kuha se 20-30 minuta i vaga 17 sati.
Jedna kanta mlijeka daje 1,9 - 2 kg.

Od pamtivijeka su obroci u manastiru bili ritualni, kao i svi drugi dijelovi vjerskog života.

U mnogim manastirima u kojima su živjela braća laici i zamonašeni monasi, obred jedenja se čuvao s posebnom pažnjom. Svaka pojedinačna grupa imala je svoj sudoper za pranje sudova i sto, iako su svi ručali u zajedničkom prostoru

Monaška kuhinja

Monaška kuhinja je prilično stroga. Prema tradiciji, bio je samo jedan obrok dnevno. Pre toga, monasi su prošli kroz ceo manastir do trpezarije, pažljivo umivajući lica i ruke. Prije jela bilo je potrebno pročitati molitve. Tek nakon toga obrok je mogao početi.

Razgovori tokom jela nisu bili dozvoljeni. Međutim, to je bilo dozvoljeno u ekstremnim slučajevima, ali samo vrlo tiho i iz velike nužde.

Sva hrana koja nije pojedena na kraju obroka stavljala se u korpu i dijelila siromašnima.

Trpezarija je bila velika zajednička sala. U pravilu se nalazila na dovoljnoj udaljenosti od crkve. Razlog za ovakav aranžman je sasvim jasan. Crkva mora biti oslobođena buke i stranih mirisa.

Monaška kuhinja je bila pod kontrolom monaha koji je bio zadužen za ovaj zadatak.

Postoje mnogi rituali povezani sa monaškim jelima, uključujući i ono što bi trebalo da bude i koliko treba da se služi.

U velikim manastirima glavna kuhinja je služila za pripremu glavnih jela. Hleb i druga peciva pripremali su se u posebnoj kuhinji.

Kuhinja za hodočasnike bila je odvojena.

Velikoposna manastirska kuhinja

Velikoposna monaška kuhinja je idealan prostor za duhovnu praksu.

Po predanju, manastirska kuhinja tokom posta treba da bude zdrava i zdrava. Ovo pomaže da se duša očisti.

Međutim, ne treba misliti da su recepti za velikoposnu manastirsku kuhinju dosadni i jednolični. Naravno, postoje neke zabrane. Na primjer, postna jela monaške kuhinje ne mogu biti masna ili pržena, isključuju se konzervirana hrana i razni umaci, kao i hrana životinjskog porijekla. Smatra se da takva hrana može izazvati nastanak bolesti i psihičkih oboljenja. Jedini izuzetak je, možda, riba, koja se može jesti u određenim danima posta.

Recepti za monašku kuhinju tokom posta uključuju veliki broj proizvoda biljnog porijekla. To su uglavnom povrće, žitarice i gljive. Suprotno uvriježenom mišljenju, od takvih jednostavnih sastojaka mogu se napraviti odlična prva i druga jela, kao i originalni grickalice.

Monaška kuhinja tokom posta

Kao što već znamo, monaška kuhinja tokom posta treba da bude pretežno biljnog porekla. Ovdje mahunarke imaju najveću nutritivnu vrijednost. Sadrže najveću količinu proteina.

Mahunarke se mogu koristiti za pravljenje raznih supa i salata. Mahunarke se takođe često koriste za pripremu drugih jela. Na primjer, grašak je odličan grašak.

Za zasićenje tijela ugljikohidratima koristimo kašu. Mogu se pripremati od bilo koje žitarice: proso, pirinač, kukuruz, ovsena kaša, ječam, biserni ječam itd.

Takođe je dozvoljeno jesti pečurke u bilo kom obliku tokom posta. Možemo, na primjer, napraviti odličnu supu od sušenih gljiva, ili možemo napraviti drugo jelo. Dozvoljeno je jesti i kisele pečurke. Ipak, ne biste se trebali zanositi njima zbog visokog sadržaja octa.

Općenito, gljive su prilično teška hrana za naš želudac. Stoga bi ih bilo najpoželjnije razblažiti povrćem.

Povrće možemo jesti i sveže i kao glavno jelo. Najčešća druga jela su variva od povrća i pečeno povrće. Krompir se posebno često peče.

Takođe se preporučuje konzumacija voća i maslina. Inače, masline se mogu jesti direktno sa košticama.

Naravno, tokom posta je dozvoljeno jesti hljeb i peciva. Generalno, hleb je namirnica kojoj se pridaje poseban značaj.

Slični recepti:

Dragi gosti!
Odbacite svoje sumnje
Slobodno pritiskajte dugmad
I sačuvajte naš recept.
Na stranice na društvenim mrežama,
Da ga nađem kasnije,
Da sačuvate u svom feedu,
Da to proširim prijateljima.

Ako ovo ne razumete,
Dodajte web lokaciju u svoje oznake.
Pritisnite Ctrl D i naći ćete nas posvuda.

Pritisnite Ctrl+D da označite stranicu.

Pa, šta ako odjednom opet
Imate li nešto da kažete na ovu temu?
Popunite formular ispod,

Svi koji su, dok su živeli u manastiru, posetili manastirsku trpezariju, iznenađeni su koliko je ukusna hrana, iako su proizvodi najjednostavniji. Na pitanje u čemu je tajna?

Sami monasi jednoglasno odgovaraju: „Ovde nema tajni, samo kad kuvaš i kada jedeš, treba da se moliš. Ali ipak postoje neka opšta načela koja se poštuju u većini manastira, po uputstvima svetih otaca.

Prvo, ne možete jesti do kraja, hrana ne treba da opterećuje vaš stomak. Obrok treba napustiti sa blagim osjećajem gladi, što je, inače, sasvim ispravno, jer prema svim zakonima naše prirode, sitost nastupa pola sata nakon jela.

Drugo, kad god je to moguće, hrana treba da bude biljnog porekla i bez ikakvih začina. Kako su nam objasnili u Soloveckom manastiru, "tanka je granica između zadovoljavanja osjećaja gladi i ugađanja tjelesnim hirovima. Monah treba da nauči da to dobro razlikuje. Nije slučajno da proždrljivost ili grleni bijes je prvo đavolje oruđe kojim se približava srcu monaha, sugerirajući da mu je to jedina radost koja mu je ostala od svijeta."

Kako bi izbjegli takva iskušenja, monasi se pridržavaju jednostavnih pravila: hrana treba biti jednostavna, hranjiva, zdrava i sadržavati esencijalne vitamine. Hrana služi za zasićenje i održavanje snage, ništa više.

Brest manastir Rođenja Bogorodice

Posni salamuri

1 čaša salamure (najbolje od paradajza iz konzerve), 1 kašičica. soda, tri četvrtine čaše biljnog ulja, tri četvrtine čaše šećera, 1 paket (11 g) vanilin šećera, brašno.

Pomiješajte salamure, biljno ulje i šećer, dodajte vanilin šećer i brašno. Testo treba da bude dovoljno gusto da se može razvući u sloj debljine 1 cm. Izrežite kolačiće kalupom za kolače i pecite u dobro zagrejanoj rerni dok ne porumene.

Ovseni žele (posni žele od mesa)

500 g ovsenih pahuljica, 3 kore raženog (kvasnog) hleba, so, šećer - po ukusu.

Ovsene pahuljice prelijte toplom vodom dok potpuno ne budu pokrivene. Kore hleba stavite u tepsiju i stavite na toplo mesto jedan dan, povremeno mešajući. Procijedite kroz gazu, dodajte 0,5 l vode, sol, šećer. Stavite na laganu vatru uz stalno mešanje, prokuhajte, ostavite 5 minuta nakon ključanja. Skloniti sa vatre, sipati u činije i ostaviti da se stegne.

Posni medenjaci

4 šolje brašna, 2 šolje šećera. Jedna čaša suvog grožđa, sitno seckani orasi, biljno ulje i uvarak od suvog voća, 25 g mlevenog cimeta, 2 kašike sirćeta, 2 kašičice sode, so po ukusu.

Šećer, so i cimet dobro samljeti sa biljnim uljem. Dodati suvo grožđe mleveno kroz mašinu za mlevenje mesa i seckane orahe. Razrijedite odvarom sušenog voća i dodajte sodu. Zatim postepeno dodajte brašno, dodajte sirće i miješajte. Testo sipajte u podmazan i brašnom posut pleh i stavite u rernu. Peći na 170ºC 50-60 minuta.

***

Recepti za posna jela:

• Posni recepti- Pravoslavni postovi i praznici
• Život bez ulja (posni recepti)- Viktorija Sverdlova
• Posni recepti: doručci
• Posni recepti: salate i grickalice- Dosadna bašta
• Recepti za posna jela: Posne čorbe
• Recepti za posna jela: glavna jela- Nina Borisova, Maksim Sirnikov
• Posni recepti: peciva i deserti- Nina Borisova
• Posni recepti: pića za vreme posta- Maksim Sirnikov, Nina Borisova
• - Aleksej Reutovski
• Istorija ruske kuhinje: u Rusiji smo osuđeni da jedemo kašu- Maksim Sirnikov
• Posebna korizmena jela: krstovi, ševa, merdevine, tetrijeb- Maksim Sirnikov
• Kolivo: Atonski recept- Dosadna bašta
• Voćni sto- Pravoslavie.Ru
• Recepti za Božićni post: supa od sočiva, hlebna salata, zelena supa, gulaš od lignji, patlidžan, predjelo od avokada, soljanka sa lignjama i kubom, kus-kus, kozinaki, tost sa jabukama itd. - Ekaterina Savostjanova
• Recepti za Novu godinu- Ekaterina Savostjanova
• Maslenica: 10 najboljih recepata- Pravoslavlje i mir
• Kako sam napravio starorimski sos garum(sa fotografijama i komentarima) - kulinarska rekonstrukcija - Maksim Stepanenko

***

Trojice-Sergijeva lavra

Prosena kaša sa bundevom

1 litar vode, 100 grama bundeve, čaša prosa.

Proso sortirajte i isperite. Narendati bundevu, dodati vodu i kuvati pola sata. Nakon toga dodati proso, so, šećer i kuvati dok ne omekša.

Salata od celera

600 g korena celera, po 200 g šargarepe i jabuke, 2 kašičice limunovog soka

Narendati koren, dodati rendanu šargarepu, jabuku, poprskati limunovim sokom - da jabuka ne potamni. Začinite biljnim uljem.

Trojice Serafim-Diveevski manastir

Biskupski kotleti

Pola vekne belog hleba, 3-4 glavice luka, čaša oljuštenih oraha (zamenjuju meso i ribu), dva krompira, čen belog luka.

Sve ostale sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte beli luk, so, mlevenu papriku.

U mleveno meso nije potrebno dodavati ulje, jer... Prilikom prženja, colettes odlično upijaju ulje.

Nemojte štedjeti na prezlama, one tokom prženja stvaraju koricu koja sprečava da se kotleti raspadnu. Kolete napravite male i debele kako biste ih kasnije mogli preokrenuti.

Mislim da možete eksperimentirati: u mljeveno meso dodati konzervu graha ili gljiva ili udvostručiti udio krompira.

Pjuhticki samostan Uznesenja

Kaša od graška

500 g graška, 2 - 4 glavice luka, biljno ulje, sol po ukusu.

Grašak stavite u veliku šerpu, dobro operite hladnom vodom i dodajte 1,5 litara vode. Ostavite 1 sat, a zatim stavite na jaku vatru i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku, pažljivo skinite pjenu i kuhajte dok ne omekša, često miješajući. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti i kvaliteti graška i može se kretati od 45 minuta do 2-3 sata. Grašak treba da prokuha: pretvoriti u homogenu masu, poput pirea. Posolite po ukusu, dodajte sitno seckani crni luk prženi na biljnom ulju i rasporedite po tanjirima, posipajući popržene kolutiće luka. Kaša od graška se može ohladiti u obliku, pa iseći na komade i poslužiti kao hladno predjelo.

Spaso-Preobraženski Solovetski stavropigijalni manastir

Sočivo sa cveklom

500 g zelenog sočiva, 1 veća cvekla, biljno ulje, so i začini po ukusu.

Operite sočivo, dodajte hladnu vodu i prokuvajte na jakoj vatri. Skinite pjenu, smanjite vatru na nisku i pirjajte poklopljeno 40 minuta, posolite. Sirovu cveklu oguliti i narendati na krupno rende. Cveklu stavite u tiganj sa sočivom i kuvajte 5 minuta. Dodajte nasjeckani bijeli luk i začine - mljeveni crni biber, kurkumu, garam masalu. Skinite sa vatre i ostavite 30-60 minuta. Možete dodati biljno ulje. Ispada veoma ukusno jelo sa ukusom boršča.

Čaj na Solovetski način

Pomiješajte tri vrste čaja u jednakim omjerima - crni, zeleni i crveni (hibiskus). Uzmite biljnu mješavinu - mentu, matičnjak, origano, majčinu dušicu, morošu, malo kamilice i pomiješajte u jednakim količinama. Biljna zbirka može iznositi jednu četvrtinu do jedne desetine čaja.

Bolje je prvo začinsko bilje staviti u kipuću vodu, pričekati 5 minuta, a zatim dodati čajnu mješavinu. Ponovo sačekajte 5 minuta i procijedite kroz cjedilo. Ovaj čaj se može čuvati i zagrijavati.

Spaso-Preobraženski Valaamski manastir

Valaamska čorba od kupusa (sa pečurkama)

Šaka suvih pečuraka, 4 krompira, 250-300 g belog kupusa, 1 šargarepa, 1 luk, 1 lovorov list, so i biber po ukusu.

Sušene pečurke uveče potopite u hladnu vodu. Ujutro vodu procijedite kroz fino sito ili gazu u posebnu posudu (nemojte je izlijevati, trebat će nam kasnije). Pečurke operite, narežite na kriške i stavite u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte 1 sat dok ne bude gotovo. Luk nasjeckajte na sitne kockice, a šargarepu narežite na tanke trakice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. U tiganj dodajte krompir narezan na kockice i sitno naseckan kupus. Nakon 10 minuta dodati pripremljenu šargarepu i luk i kuvati još 15 minuta. Kupus ne treba da bude prepečen, već da ostane malo hrskav. Neposredno prije nego što bude gotova, u supu dodajte lovorov list i zalijte rezervisanim zalivom od gljiva. Sipati u činije i začiniti crnim biberom po ukusu.

Salata od krompira

3-4 krompira, 1 šargarepa, 200 g smrznutog boranije, 100 g smrznutog zelenog graška, 10 maslina, 1 glavica luka, nekoliko grančica kopra i peršuna, so po ukusu, nerafinisano suncokretovo ulje.

Šargarepu i krompir skuvajte u koži, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Mahunu i grašak kuhajte na pari. U velikoj posudi pomiješajte krompir, šargarepu, pasulj, grašak, narezane masline bez koštica i kockice luka. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem - peršunom i (ili) koprom i prelijte suncokretovim uljem. Posolite po ukusu i lagano promešajte.

500 g heljde, 1 veća šargarepa, 1 luk, 300 g smrznutog boranije, 2 žlice. l. paradajz pire (možete koristiti mljeveni paradajz u vlastitom soku), 1 žlica. l. brašno, biljno ulje, sjeckano začinsko bilje, sol po ukusu.

Skuvati mrvičastu heljdinu kašu. Dok se kaša kuva pripremite povrtni deo jela. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte šargarepu, narežite luk na male kockice i pržite u dubokoj tavi na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Mahunu prokuvajte u maloj količini slane vode 5 minuta od trenutka ključanja, ocedite čorbu i pasulj prebacite u tiganj sa ostatkom povrća. U manji suvi tiganj sipajte brašno i lagano pržite. Dodajte biljno ulje, paradajz pire i miješajte, ne dopuštajući stvaranje grudvica. Razblažite vrelom vodom dok se pavlaka ne zgusne, zagrejte do vrenja i sipajte u tiganj sa povrćem. Kuvajte nekoliko minuta, posolite po potrebi. Heljdinu kašu i povrće stavite u tanjire, pospite seckanim začinskim biljem i odmah poslužite.

Alexey Reutovsky

DISH RECIPES
RUSKI MANASTIRI

PRIJE JELA

NAKON JELA

(molitva za mršavljenje)

“Anđeo za vaš obrok!”

Za užinu na vrhu
1. 3 kulebjaki sa mlevenim mesom




U bratovom obroku za ručak
1. Kulebyaka sa kašom
2. Presovani kavijar
3. Lagano slana beluga

5. Kupus čorba sa pečenom ribom
6. Riblja čorba od karasa i burbota

8. Prženi kupus

10. Kantaš od jabuka

1. Plaćanja po državi

2. Neplatni prihodi

3. Donacije.

podrumar

Otac Hermogen.

A evo i meni za doručak Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i sve Rusije Kirila na jedan od dana u aprilu 2011. godine.
Patrijarhalne jelovnike pažljivo razvijaju i balansiraju nutricionisti kako bi se kod patrijarha održala odgovarajuća energija neophodna za neumorno vođenje njegovog ogromnog duhovnog, organizacionog i reprezentativnog rada.
U patrijarhalnim jelovnicima sve sirovine i gotova jela prolaze ista testiranja kao u kremaljskoj kuhinji. Sva jela na patrijarhalnoj trpezi plod su dugih analiza, diskusija i beskrajnih degustacija vrhunskih kulinara, doktora zdravlja i nutricionista.
Za Patrijarha Kirila neizostavna vera u Božiju milost i zaštitu je visoka duhovna stvar, a rad patrijaršijske straže iz FSO i odgovarajućih lekara i laboratorija je svakodnevna ovozemaljska stvar.

hladna jela:
Kavijar od jesetri sa palačinkama od heljde.
Kaspijska jesetra, dimljena, sa galantinom od grožđa i slatkom paprikom.
Stroganina od lososa sa parmezanom i mousseom od avokada.

grickalice:
Rolat od fazana.
Teleći žele.
Zečja pašteta.
Palačinka od plavog raka.

Topla predjela:
Prženi tetrijeb.
Pačja džigerica u sosu od rabarbare sa svežim bobicama.

Topla riblja jela:
Pastrmka poširana u šampanjcu.

Topla jela od mesa:
Dimljena patka savijača.
Srna leđa sa galantinom od borovnice.
Srnetina pečena na roštilju.

slatka hrana:
Kolač od bijele čokolade.
Sveže voće sa galantinom od jagode.
Korpe sa svežim bobicama u želeu od šampanjca.

NAPOMENA ZA JELOVNIK PATRIJALNOG DORUČKA. Jutarnju trpezu Svetog Kirila sa njim su podelili i drugi poglavari Ruske pravoslavne crkve, koji su takođe bili monasi, koji su ujutru došli da ga vide u monaškoj keliji.

Porcionirana salata "Morska svježina"

Listovi zelene salate se ručno kidaju na komade - ovo je važno.
Krastavac i paradajz se iseku na krupnije komade.
Tome se dodaje nekoliko grančica nasjeckanog peršuna, kolut nasjeckanog ananasa iz konzerve i pet komada sjeckanih kraljevskih škampi.
Sve je to začinjeno provansalskim majonezom i stavljeno u prekrasnu hrpu na listu zelene salate.
Prelijte pinjolima.
Za dekoraciju: četiri škampa se iseku po dužini i zajedno sa peršunovim listovima stave oko „tobogana“.
BILJEŠKA. Ova salata, ako je začinjena posnim majonezom (pogledajte recept u nastavku), može se jesti tokom posta.

Posna riblja soljanka "Monaški stil"

Čorba se kuva od očišćenih glava i grebena lososa, smuđa i šarana.
Posebno se kuvaju krupno iseckani riblji fileti (jesetra, jesetra, beluga ili drugi) dok ne omekšaju.
Ukiseljene krastavce blanširajte na pari.
Pirjajte (kratko dinstajte) paradajz i luk.
U gotovu procijeđenu čorbu dodamo komadiće kuhane ribe, narezane masline, preljev od krastavca i prženi paradajz.
Pustite da se mješina kuha ispod poklopca 15 minuta.
Poslužite sa peršunom, kriškom limuna, prethodno očišćenom od korice, i kašikom kisele pavlake.

Raženi hleb bez kvasca pomešan sa hmeljem

Sastojci :
Za test vam je potrebno: 2 supene kašike hmelja (možete kupiti u apoteci) preliti čašom kipuće vode.
Kada hmelj nabubri dodati raženo brašno, malo soli i šećera.
Tijesto nije elastično, malo jače nego za palačinke i ljepljivo. Da se ne zalijepi, navlažite ruke vodom.
Kalup u kome će se hleb peći se namaže uljem i peče u rerni tri sata. Kao rezultat toga, ulje se pretvara u tanak film, koji će spriječiti da vekna zagori.

Priprema

Tijesto se sipa u kalup, popunjavajući ga do pola.
Poravnajte ga mokrom rukom i ostavite da se diže u rerni na temperaturi od 37 stepeni. Oko dva sata, a zatim pecite na temperaturi od 220 stepeni. 1-1,5 sati.
Spremnost se provjerava stiskanjem gornje i donje kore: ako se mrvica između njih brzo ispravi, kruh je dobro pečen.
Nakon pečenja kora se navlaži vodom.
Ne možete seći raženi hleb dok je vruć, mora se ohladiti.
„Ovaj hleb nije samo izuzetno ukusan, već je i izuzetno zdrav“, kaže Aleksandar Titov, tehnolog u manastiru Svetog Danila. — Snižava holesterol u krvi i pomaže u normalizaciji metabolizma. Ne samo da se od takvog hleba nećete udebljati, već naprotiv, možete izgubiti pet kilograma viška. I što je najvažnije, odlično se čuva

Monaške pite od velikoposnog tijesta

Sastojci :
Za 1 kg brašna uzmite 8 grama kvasca, soli - 25 g, šećera - 30 g, tople vode - 250 ml, biljnog ulja - 150 g (daje tijestu mekoću).

Priprema

„Dobro zamesite testo i ostavite da se diže 15-20 minuta“, kaže manastirska kuvarica Nadežda Grasu. — Podijelite ga na kuglice od 60 grama. Tajna naših ukusnih pite sa potpisom leži u brašnu koje se donosi iz mlina sa farme Danilovsky u Rjazanskoj oblasti. I naravno, sve radimo uz molitvu, u svaku pitu ulažemo parče duše. Na kraju krajeva, tijesto, poput djeteta, voli toplinu.
Nadjevi mogu biti najrazličitiji, ali u manastiru postoji osam vrsta: krompir, kupus, pirinač-riba, pirinač-pečurke, svježi sir, džem, cimet i mak. Postoji još jedan sezonski - jabuke. Dovoze se i iz manastirskog vrta Rjazan.
Svaka pita ima svoj oblik, kupus klasičan, krompir trougao, sir okrugao sa rupom u sredini. Riža-riba - klasik sa dva zareza u sredini, sa pečurkama - tijesto se stisne kao knedla sa pramenom. Pita sa džemom je umotana.
Sa cimetom pomiješanim sa šećerom u prahu uviti u rolat, napraviti prorez u sredini i jedan kraj uvući u prorez, stvarajući oblik "božićne jelke". Kolač od maka se razvalja na isti način kao i kolač sa cimetom, a zatim se preklopi na pola. Na pregibu do sredine se napravi rez duž presavijene cijevi. Zatim se dva dijela rašire i tijesto poprimi oblik srca. Inače, lepinje sa cimetom i makom, prije mazanja nadjevom, namažu se biljnim uljem da ravnomjerno legnu.
Pite se stavljaju na podmazan pleh i stavljaju u rernu na 46 stepeni. C 15 minuta. Zatim zagrejte rernu na 180-200 stepeni i pecite 12 minuta.
Pite divnog ukusa i lagane za nežni monaški stomak su gotove.

SVAKO ISKUSNIJI LAIK GURMAN MOŽE NAUČITI UMJETNOST JELA OD OVOG GURMANA
Kuhinja oca Hermogena,
Manastir Stavropigijski manastir Svetog Danila

“TRPEZA KOJA POČINJE I ZAVRŠAVA NAMAZOM NIKADA NEĆE ISPADITI”
(Sveti Jovan Zlatousti)

Nastavlja se i dajem vam recepti monaške kuhinje.Oni koji poste moraju održavati svoju punu snagu. Postoji mnogo recepata za posna jela. Danas ih je posebno lako pronaći na internetu; postoji mnogo stranica na ovu temu.

I ja bih dao svoj doprinos ovoj kolekciji recepata. U knjizi od prije dvadeset godina našao sam neke recepti monaške kuhinje. Da budem iskren, potpuno sam zaboravio na nju. Da nisam započeo ovu i da se nije javila potreba za pisanjem sadržaja, ova mala knjiga bi ležala ko zna koliko dugo u zaboravu.

Recepti su preuzeti iz kulinarskog kalendara koji se zvao „Knjiga serviranja hrane na stolu tokom cijele godine“ i objavljen je u Domostroju. Monasi manastira sakupljali su i čuvali sakramente pripremanja jednostavne, a istovremeno ukusne, a što je najvažnije, zdrave hrane.

Manastiri su se uvek nalazili na povoljnim, Bogom danim mestima - u šumama, ili nedaleko od njih, u blizini reka ili tekućih jezera, gde su ne samo zemlja i voda, već i vazduh hranili telo i dušu.

Braća i sestre sačuvali su svoju vjeru i tradiciju, a patrijarhalni ustroj manastira i vjekovno iskustvo strogog poštovanja postova sačuvali su ova načela do danas. recepti monaške kuhinje.

S tim u vezi, nemoguće je ne spomenuti molitvu kao najvažniji princip podešavanja. U vrtlogu naših ne samo nemirnih, već i mahnitih životnih ritmova, koji često izazivaju iritaciju, pa čak i zlo, moramo se sjetiti molitve barem dok pripremamo i jedemo hranu.

Odavno je poznato da će hrana pripremljena u dobrom, radosnom raspoloženju, a još više uz molitvu, uvijek uspjeti i biti izuzetno ukusna i zdrava. Molitve „za Božju pomoć u svakom dobrom djelu“, „prije jela“, a zatim i zahvala za hljeb nasušni, sigurno će vam donijeti duševni mir i na kraju uspjeh u životu.

Sveti Episkop Teofan Zatvornik je propisao sledeće uslove za ispravnu molitvu: „Molite se ne samo rečima, već i umom. I ne samo umom, već i srcem, tako da um jasno vidi i razume šta se izgovara rečima, a srce oseća šta um istovremeno misli... Stavite u svoje srce živu veru da te Bog vidi i čuje, da se ne okreće od onih koji se mole, već blagonaklono gleda na njih i na tebe u času molitve, i nadahnjuje se nadom da je spreman ispuniti i da će zaista ispuniti tvoje zatraži ako je to korisno za tvoju dušu.”

Kupus (1 kg), luk (2 male glavice luka), peršun (koren ili 3-4 grančice), dodati lovorov list, biber u zrnu (8-10 zrna crnog bibera) - dinstati u maloj količini vode. Kada je kupus ispario i postao mekan, ali i dalje hrskav, dodajte malo brašna (1 kašika) prethodno proprženog do ružičaste boje.

Posebno prokuvajte, a zatim lagano propržite pečurke (400-500 g), sitno iseckane.

Sve stavite u čorbu od pečuraka i lagano zagrevajte na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja.

Gotovu čorbu od kupusa pospite raznim svežim začinskim biljem i dodajte pavlaku.

Vologda pašteta. Pirinač (pola čaše) poparite kipućom vodom.

Pečurke skuvajte u slanoj vodi (500 grama svježih ili 100-200 osušenih).

Pržite luk (2 srednje glavice) dok ne postane hrskav.

Sve promiješajte, dodajte sol i mljeveni crni biber.

Od brašna, jaja i pavlake napraviti beskvasno testo, tanko ga razvaljati. Kalup namazati biljnim uljem i zidove posude obložiti testom. Stavite fil u kalup i prelijte gustim listićima čaja (nakon proceđenja).

Stavite u rernu na pola sata ili četrdeset minuta.

Kašasta kaša. Morate uzeti mješavinu različitih žitarica, ali ne više od dvije ili tri. Na primjer, ječam i proso, pirinač, pšenica i kukuruz, ječam i kukuruz. Glavni uslov je ovaj: da jedna od ovih žitarica bude cela, a ostale zdrobljene.

Bar dvije vrste povrća narendajte na krupnije rende, što više.

Proporcije su jedan prema jedan. odnosno za čašu mješavine žitarica - čaša povrća.

Stavite hranu u činiju u slojevima, ali tako da povrće bude na vrhu i na dnu. Sadržaj prelijte posoljenom vodom, uvek vrućom, pokrivajući gornji sloj za dva-tri prsta.

Stavite u rernu na 10 minuta. Može se poslužiti sa pavlakom.

Oatmeal žele.

Ovsene pahuljice prelijte toplom prokuvanom vodom jedan dan.

Procijedite i dobro stisnite.

Kuvati sa solju po ukusu dok se ova smesa ne zgusne.

Sipati u tanjire i ohladiti.

Zamrznuti žele se može preliti sosom od luka (luk pržen na biljnom ulju), ili dodati sušeno voće. Po vašem izboru.

Prijatno!