Mascarpone - šta je to: recepti sa sirom. U početku mi nije bilo u planu da napišem recenziju za ovaj proizvod, ali me je na to potaknuo neobičan okus i činjenica da nije za svakoga.

Sam naziv ovog proizvoda izaziva snažne emocije među gurmanima. Mascarpone sir - neverovatan, nežan, kremast! Teško ga je zbuniti ili zamijeniti nečim. "Šta je to i sa čime se jede?" - pitate? Ispostavilo se da je sve jednostavno do genija.

Ponos alpskog regiona

Mascarpone je zaštitni znak i ponos italijanske regije Lombardija. Ovo je najosjetljivija masa koja se dobiva od mlijeka ili vrhnja bivola posebne lokalne pasmine. Ali kako njihova stoka nije tako brojna, za proizvodnju se koristi i masno kravlje mlijeko. Istina, nije svaka krava nagrađena takvom počastim, već samo ona koja je hranjena mirisnim alpskim biljem. Tehnologija pripreme proizvoda je prilično jednostavna. Krema se polako zagreva na temperaturu od 75-90 stepeni. Da se zgruša u masu, potrebno je dodati ili malo bijelog vinskog sirćeta ili limunovog soka.

Područje primjene

Dakle, šta je maskarpone? shvatio. Gdje se koristi ovaj dragocjeni proizvod koji se ne tako davno pojavio na našim policama? Prvo što vam padne na pamet je fantastična torta tiramisu ili slični deserti. Međutim, upotreba mascarponea nije ograničena na ova jela. Njegova kremasta konzistencija ima neopisiv ukus, a svojim prisustvom mascarpone sir oplemenjuje svako kulinarsko remek-delo. Kolači, predjela, glavna jela, mousses, slana peciva, torteli, ravioli i kremasti umaci s njim „zvuče“ potpuno drugačije.

Mascarpone Cheese: kuhate sami

Danas neće biti teško kupiti bilo koji proizvod koji možete poželjeti. Mascarpone nije izuzetak. Jedina stvar koja može uplašiti potrošača je njegova prilično visoka cijena. Ali ako želite da probate legendarni lombardski sir, možete ga sami napraviti. U moći je i iskusnog kuhara i početnika. Dakle, uzimamo jednu litru vrhnja sa sadržajem masti od najmanje 33%. Zagrijemo ih na potrebnu temperaturu u vodenom kupatilu. Uz povremeno mešanje, dodajte dve kašike sveže isceđenog limunovog soka. Zagrijavamo još desetak minuta - za to vrijeme masa počinje da se zgušnjava. Skinite sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Hladnu smjesu od sira sipajte u cjedilo obloženo sa nekoliko slojeva gaze. Kada se serum malo ocijedi, krajeve gaze zavežite vrećicom i okačite je 10-12 sati. Mascarpone sir je spreman. Iz litre guste pavlake izaći će oko pola kilograma proizvoda. Čuvajte ga u zatvorenoj posudi u frižideru.

Koristeći domaći mascarpone

Domaći sir, kao i kupljen u prodavnici, može se koristiti umjesto putera - samo ga namažite na kruh i uživajte u okusu. Ili pomiješajte s orasima, bobicama, voćem. Dodavanjem šećera, vanilina i kreme u masu možete je koristiti za ukrašavanje biskvitnih kolača. A ako kriške lososa namažete mascarponeom, dodate krastavac i zeleni luk, dobit ćete odlično predjelo. Riba se može urolati i iseći na porcije. Bez sumnje, mascarpone je jedan od najboljih izuma čovječanstva. Ne vjerujete? Probajte i uvjerite se sami!

Gledajući fotografije na stranicama časopisa o hrani, želimo dobiti jela koja će izgledati jednako ukusno. Međutim, osim izgleda, moramo dobiti i prijatan okus. Mascarpone sir, koji je dio velikog broja popularnih jela, pomoći će vam da postignete željeni efekat.

Šta je mascarpone

U mnogim receptima za talijanska jela nalazi se komponenta mascarpone - mnoge domaćice ne znaju o kakvom se proizvodu radi. To je meki sir od mlijeka i vrhnja. U ukusu se naslućuju delikatne note pečenog mleka. Lakoća mascarponea je varljiva - sir ima visok sadržaj kalorija od 450 kcal, tako da nije pogodan za osobe na dijeti kao dio dijete, može naštetiti figuri.

Među svojstvima koja vam omogućavaju da shvatite šta je mascarpone u kuhanju i odredite prednosti proizvoda od sira, mogu se spomenuti sljedeće:

neutralnog kremastog okusa (pogodno za slatka i slana jela);
prisustvo makro- i makroelemenata potrebnih za osobu;
prisustvo velikog broja vitamina;
sadržaj aminokiselina neophodnih za organizam.

Sa čime jedete mascarpone?

Mnoge domaćice zanima kako jesti mascarpone. Sir se široko koristi u kulinarstvu: jede se kao zaseban proizvod ili uključuje u razna jela koja se mogu napraviti na vatri, koristeći pećnicu ili spori štednjak. Komponenta se koristi u pripremi deserta, raviola, raznih umaka i kao krema za torte i kolače. Oni koji su probali mascarpone dobro znaju šta je to, pa će lako pronaći odgovarajuću primjenu.

Desert sa mascarponeom

Ljubitelji slatkog koji žele da počasti sebe ili svoje najmilije ukusnim i delikatnim desertima mogu koristiti recepte koji se mogu napraviti od mascarponea:

Cheesecake. Torta ima blistav i istovremeno delikatan ukus. Baziran je na mljevenim kolačićima, a fil se sastoji od mascarponea i kreme. Možete dopuniti poslastice dodavanjem čokolade, voća ili bobičastog voća, kafe na listu komponenti.
Tiramisu. Čuveni italijanski mascarpone desert. Klasična receptura predviđa ovaj sir u kombinaciji sa keksima i kakaom.
Torte i kolači. Za ove poslastice može se pripremiti krem od krem sira, koji će dati mekane arome.
Deserti sa voćem. Mascarpone u kombinaciji s vrhnjem bit će odlična slatkoća koja se brzo skuva ako dodate voćnu ili bobičastu komponentu.

Nezaslađena jela

Sir možete koristiti ne samo u slasticama, već iu slanim jelima. U takvim receptima mascarpone je često sastojak umaka i dresinga, u koje se dodaje začinsko bilje. Možete koristiti začine sa sirom kako biste dali nove nijanse ukusa salatama od povrća, tjestenini, raviolima, ribljim jelima. Kuvari ga dodaju u sos za pizzu da postane mekana.

Čime zamijeniti mascarpone

Zamjena za mascarpone može se naći među drugim vrstama krem sireva:

Recepti za deserte mogu se zamijeniti sa sirom Philadelphia. Ima konzistenciju putera koji se topi u ustima. Može se koristiti za pravljenje kolača od sira, voćnih deserta i drugih peciva.
Ako vam cijena mascarponea izgleda previsoka, zamijenite ga Buko - sortom krem sira. Proizvod je pogodan za pravljenje krema i nadjeva za torte i pite.
Najpopularnija zamjena je ricotta sir, koji podsjeća na svježi sir. Razlika je u tome što ova sorta ima nježniju teksturu. Koristi se za druga jela. Na fotografiji se ova dva proizvoda praktično ne razlikuju.

Kako napraviti mascarpone kod kuće

Ljubitelji italijanske kuhinje moći će napraviti mascarpone kod kuće. To morate učiniti koristeći 2 komponente:

limunska kiselina - ¼ kašičice;
vrhnje (sadržaj masti ne manji od 25%) - 1000 ml.

Kako kuhati:

Mliječni proizvod sipajte u šerpu, stavite na vatru i zagrijavajte dok se ne počnu stvarati mjehurići.
Sljedeći korak kako napraviti mascarpone sir kod kuće je dodavanje kiseline, koju morate pomiješati s malo vode. Ova tečnost se mora postepeno sipati u vruću kremu. Ostavite supstancu na vatri dok se ne zgusne.
Pripremite čistu i suhu posudu, unutra stavite cjedilo, čije dno treba prekriti pamučnim ručnikom. Kremu sipajte u pripremljene posude, sačekajte da se surutka potpuno iscedi. Proizvod koji ostane u tkanini poslužit će kao domaći analog krem sira.

Recepti sa mascarponeom

Susrevši ovaj sastojak među potrebnim proizvodima, mnoge domaćice pokušavaju zamijeniti komponentu, jer je cijena krem sira za mnoge visoka. Međutim, ako želite da dobijete deserte, kao na fotografiji u prekrasnim kulinarskim časopisima ili restoranskim jelovnicima, trebali biste koristiti direktno mascarpone. Proizvod plaća svoju cijenu ugodnim okusom i nježnošću.

Buttercream

Osnovu za kremu, čiji je glavni sastojak krem sir, slastičari naširoko koriste u proizvodnji. Dodaje se kolačima, kolačima i kolačićima. Recept za kremu sa mascarponeom nije ništa komplikovano. Osnova je 75% sir, kompozicija je dopunjena ostalim ukusnim sastojcima koji koriguju konzistenciju i daju nove ukuse.

Sastojci:

krema 33% - 200 g;
šećer u prahu - 100 g;
mascarpone - 250 g;
kakao;
vanilin;
liker.

Način kuhanja:

Sipajte kremu u dublju posudu za mešanje. Miješajte mikserom dok mliječni proizvod ne postane pahuljast. Zatim počnite postepeno sipati šećer u prahu, bez prestanka mućenja.
Ako odlučite da koristite kakao, prosijte i dodajte u kremu, mešajući sa prahom.
Krem sir dobro izmiksajte kašikom. U masu postepeno dodajte kremu umućenu sa prahom, pa vanilin. Ponovo dobro izmiješajte sve sastojke. Možete koristiti gotovu kremu.

cheesecake

Doslovni prijevod riječi znači "pita od sira". Po svojoj konzistenciji popularni desert podsjeća na tepsiju od svježeg sira. Jelo je zasnovano na kolačićima izmrvljenih u sitne mrvice, a fil se sastoji od krem sira i ostalih sastojaka. Koristeći recept za cheesecake sa mascarpone sirom, dobićete ukusan i delikatan desert koji je prikladan za praznik ili čajanku.

Sastojci:

mahuna vanile - 1 štapić;
mascarpone - 0,5 kg;
šećer u prahu - 1 fasetirana čaša;
pileće jaje - 3 kom.;
vrhnje (33%) - 0,2 l;
keksići - 0,2 kg;
puter - 100 g.

Način kuhanja:

Stavite kolačiće u blender, sameljite ih do stanja sitnih mrvica. Omekšajte puter i dodajte u podlogu. Umutiti sastojke dok se ne dobije homogena masa.
Uzmite posudu za pečenje, u nju stavite masu kolačića, formirajte tortu sa stranicama čija visina treba da bude najmanje 2 cm. Form sa podlogom stavite u frižider.
Počnite pripremati fil. Da biste to učinili, pjenjačom pomiješajte mascarpone sa šećerom u prahu. Rezultat bi trebao biti masa homogene konzistencije.
Postepeno dodajte kremu u nastalu supstancu, nastavljajući miješati.
Razbijajte jedno po jedno jaje u činiju, lagano miksajući. Dodajte vaniliju.
Izvadite formu iz frižidera, zamotajte posudu sa 3-4 sloja folije. Sipajte nadjev.
Napunite lim za pečenje vodom, unutra stavite kalup za tortu. Zagrejte rernu na 160 stepeni, unutra stavite pleh. Pecite cheesecake 80 minuta.
Gotov desert izvaditi iz kalupa, ostaviti da se ohladi na sobnim uslovima.
Kada se torta malo ohladi, stavite je na posudu i ostavite u frižideru. Pečene stavite u frižider najmanje 2 sata.

Kolač

Kuvanje torte sa mascarpone sirom je neophodan atribut praznika u Italiji. Da bi pecivo bilo ukusno, za osnovu uzmite biskvitnu tortu, pravilno napravite kremu. Recept za pripremu nadjeva je jednostavan, ali će zahtijevati neke kulinarske vještine. Tortu možete dopuniti voćem ili bobicama po vašem ukusu, ukrasiti čokoladom.

Sastojci:

pšenično brašno - 150 g;
šećerni pijesak - 0,3 kg;
mascarpone - 250 g;
trešnja (ili drugo voće i bobice) - 0,3 kg;
puter - 50 g;
pileće jaje - 3 kom.;
vrhnje (za mućenje) - 250 g;
čokolada - 1 bar.

Način kuhanja:

Prvi korak u tome kako napraviti tortu je da napravite tijesto. Da biste to učinili, umutite šećer i jaja dok se slatki kristali ne otope. Zatim postepeno dodavati brašno, umesiti masu za testo.
Odvojivu formu premazati uljem, unutra sipati tijesto. Radni komad stavite na pleh zagrejan na 185 stepeni u rerni. Kolač treba da se peče oko 20 minuta. Gotovu podlogu zasitite sa malo soka od višanja.
Oprane bobice bez koštica rasporedite po obodu torte.
Sljedeći korak je pravljenje kreme. Mikserom izmiksajte vrhnje i granulirani šećer, u dobijenu masu dodajte sir. Gotovu kremu premažite preko bobičastog sloja. Pospite rendanom čokoladom.
Stavite desert u frižider na oko 4 sata.

Klasični tiramisu

Čuveni prozračni desert dolazi iz sunčane Italije. Mascarpone tiramisu možete pripremiti kod kuće, važno je samo odabrati prave sastojke za jelo. Po klasičnom receptu, tiramisu je baziran na Ladyfingers kolačićima, koji se mogu zamijeniti sušenim biskvitom, a sirom sa masnom pavlakom, ali će se okus torte razlikovati.

Sastojci:

kolačići - 0,3 kg;
pileća jaja - 4 kom.;
granulirani šećer - 100 g;
kafa - 0,4 l;
mascarpone - 0,5 kg;
kakao prah - 5 kašika. l.;
vino (liker, konjak) - za impregnaciju.

Način kuhanja:

Uzmite jaja, odvojite žumanca, pomiješajte ih sa šećerom da masa postane bijela. Umješajte sir u masu, kašikom, mijesite do homogene konzistencije.
Odvojene bjelančevine stavite u posebnu posudu, tucite dok se ne stvori gusta pjena. Dobijenu masu prebacite na sir, lagano miješajte.
Skuhajte kafu, ohladite, dodajte malo alkohola u tečnost. Umočite štapiće keksa u napitak i poređajte na pleh čvrsto u jednom sloju. Odozgo premazati polovinom pripremljene kreme.
Položite sljedeći sloj kolačića, navlaženih u tekućini od kafe. Po vrhu premažite preostalom kremom. Pripremljeni desert ostavite na hladnom 3 sata.
Ohlađeni desert pospite gustim slojem kakao praha, koji se mora prosijati kroz sito.
Pažljivo podelite slatko na porcije, pošto je kolač veoma mekan.

Cijena sira Mascarpone

Krem sir ove sorte možete kupiti u specijalizovanim prodavnicama ili velikim trgovačkim lancima. Ako proizvoda nema na policama, pokušajte naručiti u online trgovini. Cijene zavise od proizvođača i pakovanja koje sadrži 250 g ili 0,5 kg mascarponea. Prosječna cijena 1 tegle prvog volumena je 100-150 rubalja, a paket od pola kilograma može se kupiti po cijeni od 300-400 rubalja. Ako nije moguće kupiti proizvod, možete ga napraviti kod kuće. Cijena se neće bitno mijenjati, jer je 1 litar kreme ili pavlake skupo.

Video

Način kuhanja:

Zagrevamo vrhnje u vodenoj kupelji, koja ne prelazi temperaturu od 90 ° C, dodamo sok. Nastavite sa zagrijavanjem na laganoj vatri uz stalno miješanje. Obično je dovoljno 15 minuta da se sir „stvrdne“. Cjedilo stavimo na lonac, prekrijemo gazom u nekoliko slojeva, ovdje stavimo još vruću masu, umijesimo tako da sirutka bude brža od stakla. Kada se prohladi stavite u frižider do jutra.Ujutro već možete praviti kulinarska remek-dela sa svojim domaćim mascarponeom!

Postoji još jednostavnija i još "kremastija" opcija:

Bez toplote i bez limunske kiseline!

Kupite dobru domaću kremu od provjerene bake, potpuno je zamrznite, zatim odmrznite i ostavite da se ocijedi na gazi. Sve!

Posebno skrupulozni kulinarski stručnjaci mogu biti ogorčeni: kažu, ne možete zamijeniti mascarpone, a kupiti ga sada nije problem.

Za mene lično, još jedan plus u korist domaćeg analoga mascarpone sira bio je sastav naznačen na mascarponeu trgovine: krema + limunska kiselina!

Inače, imao je ukus obične domaće kreme, svima se više dopao moj mascarpone.
Zahvaljujući velikodušnim i velikodušnim kuharima, više ne morate da se zalažete oko toga čime možete zamijeniti mascarpone sir. Nema potrebe da ponovo izmišljate točak, samo izaberite opciju koja vam najviše odgovara.

Šta možete zamijeniti za moscarpone sir?

Mascarpone možete zamijeniti u desertima, na primjer, u tiramisuu, s takvim ukusnim:vrećica praha za pudinge ili kremu pomiješanu sa kondenzovanim mlijekom, postupajući prema uputstvu na pakovanju, umjesto običnog mlijeka ide kondenzirano mlijeko. Ostavite u frižider na 2 sata. U tiramisu ova smjesa ide umjesto mascarponea sa žumancima.
Dječji vanilin curds se umuti sa gustom pavlakom u omjeru 2,5:1. Pogodno takođevanilija curd masa bez aditiva. Naravno, ova opcija je za slatka jela.
Mascarpone sir se može zamijeniti ... sa drugim sirom. Ovo je dobra opcija i za slatka i za slana jela i ne morate se petljati oko kuvanja.

Koji sir može zamijeniti mascarpone?

Philadelphia sir;
sir "Almette";
krem sir "Bonjour";
Rama Bonjur sir(klasično, bez aditiva).

Može li se ricotta zamijeniti za mascarpone? Da, zaistaricotta cheeseveoma sličan mascarponeu i po ukusu i po svojim kvalitetima. Ali ricotta može biti i slatkasta i dimno-slana - odaberite pravu nijansu.

Jedini minus je ricotta, kao mascarpone, rijedak gost u našem frižideru.

4. Masni svježi sir, najbolje domaći, istucite sa pavlakom, šećerom i 5-6 kapi limunovog soka. Ako konzistencija nije dovoljno gusta, možete dodati želatinu. Ispada nježna i istovremeno snažna masa.

Čime možete zamijeniti mascarpone u tiramisuu?

kajmak . Ali vrlo svježe i vrlo masne - "tako da kašika stoji u njemu." Kažu da čak i italijanski kuvari poznatih restorana mascarpone u tiramisuu zamenjuju domaćom pavlakom...
Šta još može zamijeniti mascarpone u tiramisuu?

Julia Vysotskaya u jednom od izdanja "Jedi kod kuće" savjetovala je, ako je potrebno, zamijeniti sir mascarponesirne skute bez glazure.

Druga opcija -matsun (jogurt) ili grčki jogurt . Bitno je da keksi budu hrskavi. Dodatni plus je što će takav tiramisu imati znatno manje kalorija.

Neke hostese tvrde da tiramisu na bazi mascarponea ima slatki ukus. Ali sasvježi sir i kajmak (mleti 50/50) - to je to! Okus je kremast, ali ne zajedan, već prijatne kiselosti.

Želite slanu notu? Pokušajte napraviti tiramisu satopljeni sir bez aditiva za ukus. Moj prijatelj upravo to radi i tvrdi da je ukus božanstven!

Mascarpone sir je delikatna kremasta masa koja služi kao osnova za pravljenje deserta (tiramisu, cheesecake) širom sveta. Prvi spomen proizvoda zabilježen je u 16. stoljeću u sjevernoj regiji Italije (Lombardija). Ovakva teritorijalna pripadnost sira vezuje se za dobro razvijenu poljoprivredu u uslovima ovog kraja. Kao rezultat toga, postalo je potrebno prerađivati mlijeko kako bi se izbjeglo kvarenje proizvoda.

Mascarpone na španskom "mas que bueno" znači "bolje nego dobro". I zaista je ukus mekog sira teško precijeniti. Nije kiselkast, sa prijatnim suptilnim kremastim notama.

Ovo je kvarljiv proizvod. Nakon otvaranja pakovanja, sir ostaje svjež 3 dana.

Sastav mascarponea uključuje antioksidanse, aminokiseline, mineralna jedinjenja, lako svarljive proteine, vitamine A, B, D, PP, C, koji blagotvorno deluju na nervni i kardiovaskularni sistem, koštano tkivo i imunitet.

Šteta ili korist

Mascarpone je proizvod koji se dobija mešanjem vrhnja (zagrejanog na 80 stepeni) uklonjenog iz kravljeg mleka u procesu proizvodnje parmezana sa belim vinskim sirćetom ili sokom od limuna, koji ubrzavaju zgrušavanje sirovina. Ovi sastojci određuju nutritivnu vrijednost proizvoda. S obzirom da je sir napravljen od prirodnog mlijeka, a tokom procesa proizvodnje je podvrgnut blagoj termičkoj obradi, zadržava maksimum hranljivih materija.

Ovo je visokokalorični proizvod, od čega 75% čine trigliceridi, što ga čini konzistencijom više poput uljne kreme. 100 g mascarponea sadrži 412 kcal, 42 g masti i 6 g proteina i ugljikohidrata.

Korisne karakteristike:

jača koštano tkivo, ligamente, mišiće;
poboljšava sastav krvi;
aktivira imunološki sistem;
usporava starenje tkiva;
ublažava pretjerano nervozno uzbuđenje;
ublažava bolove koji se javljaju kod artritisa, artroze;
poboljšava stanje zuba, noktiju, kože, kose;
stimuliše mozak.

Kremasti mascarpone sir koristan je za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti, promjena raspoloženja, upale zglobova, depresije, razdražljivosti, problema sa spavanjem, čestih prehlada, sklonosti osteoporozi. Kremasta pasta se ne može zamrznuti, jer pod uticajem negativnih temperatura gubi konzistenciju i vitaminsko-mineralni sastav.

Zbog nedostatka odgovarajuće sterilizacije i visokog sadržaja masti, proizvod se ne preporučuje za malu decu mlađu od 3 godine sa slabim probavnim sistemom i osobama sa intolerancijom na mleko, visokim holesterolom, prekomernom težinom, hepatitisom, hipertenzijom, bolestima bubrega i creva.

Kako sami kuvati

Mascarpone je skup proizvod (400 rubalja za 0,5 kg), koji po konzistenciji nalikuje gustom kiselom vrhnju, koji se ne nalazi uvijek na policama trgovina. U tom slučaju preporučuje se da sami skuvate italijanski kremasti proizvod kod kuće ili kupite njegov surogat.

Čime zamijeniti mascarpone sir

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Mascarpone se može napraviti od masne pavlake, kreme sa svježim sirom ili limunovog soka. Koji od tri recepta dati prednost ovisi isključivo o individualnim preferencijama. Razmotrite najlakši način.

Za pravljenje sira potrebna su vam samo dva sastojka: limun (1 kom) i vrhnje, 25% masti (500 ml).

Radni redosled:

Zagrejte kremu u vodenom kupatilu na 80 stepeni.
Iscijedite sok od limuna, izmjerite 20 ml. Sipati u zagrejanu kremu, dobro izmešati, ostaviti da odstoji još 10 minuta.

Limunov sok pokreće procese koagulacije mlečnih proteina.

Kada se na površini kreme pojave sitne ljuspice, sir treba skinuti sa vatre i ostaviti 30-50 minuta. Nakon što se zagrije, skutna masa se gazom odvaja od surutke. Krema se stisne i okači preko tepsije da se ocijedi višak tečnosti. Nakon sat vremena sir se prebacuje u posudu, 12 sati se čuva u frižideru. Grudvice nastale tokom pripreme domaćeg mascarponea treba dobro izmjesiti vilicom ili razbiti mikserom.

Što se sir duže cijedi, to je gušća struktura. Kremu je lakše pripremiti od meke paste, koja nije potpuno istisnuta iz surutke.

Got mascarpone ostaje svjež 3-4 dana. Nakon isteka roka valjanosti proizvod se ne smije jesti.

Zapamtite, tijekom dugotrajnog skladištenja u fermentiranim mliječnim proizvodima brzo se počinju razvijati patogene bakterije koje predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje.

Ako koristite maskarpone kojem je istekao rok trajanja, možete dobiti alergijsku reakciju, trovanje i poremećaj gastrointestinalnog trakta. Ova stanja su praćena pojavom mučnine, dijareje, bolova u stomaku, groznice, groznice, slabosti, nepodnošljivih, akutnih kolika. Ako se pojave simptomi intoksikacije tijela, odmah treba započeti liječenje: isprati želudac, popiti sorbent, napraviti klistir za čišćenje, piti puno tekućine, pozvati liječnika.

Mascarpone se može napraviti od domaće pavlake, 40% masti. U tom slučaju se polaže u gazu, ostavlja pod pritiskom 5-8 sati. Rezultat je, zapravo, dehidrirana sirna masa, čija konzistencija nejasno podsjeća na meki sir.

Sa čime jesti

Italijani su odavno primijetili da se meki kremasti mascarpone sir dobro slaže ne samo sa desertima, već i sa voćem, šunkom, gljivama, začinskim biljem, paradajzom, plodovima mora, inćunima, mariniranim lisičarkama, slanom, dimljenom ribom. Dodaje se toplim jelima kako bi proizvodi dobili nježniju teksturu.

Upotreba mascarponea u kuvanju:

Testenina i palenta. Meki sir se koristi kao preliv za jelo. Omotava proizvode, omekšava njihov ukus, zasićuje ih kremastim notama.
Sendviči. Sir se pomiješa sa senfom i sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem (peršun, cilantro, bosiljak) i umjesto maslaca premaže tost. Na vrh se postavljaju šipke kobasice ili šunke.
Desert. Za pripremu poslastice od sira, mascarpone se pomiješa sa šećerom u prahu, doda se sitno nasjeckano svježe voće (kivi, jagode, maline, banane). Ovo je tradicionalni italijanski desert, lagan i izdašan.
Krema. Umućen sir sa šećerom koristi se za mazanje gotovih lepinja, peska i medenih kolača.
Rižoto. Italijani dodaju mascarpone na kraju kuvanja kako bi poboljšali njegov ukus. Istovremeno, treba imati na umu da se kalorijski sadržaj rižota povećava.

Bijela i roze vina naglašavaju okus mekog kremastog mascarponea. To uključuje: "Rizling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou". Imaju nenametljiv delikatan ukus, lagani, u stilu prodavnice slatkiša.

Italijanski sirni namaz napravljen od kreme od kravljeg ili bivoljeg mlijeka također se koristi za pravljenje sladoleda, pudinga, pjena, želea, krema za peciva i preljeva za voćne salate.

Najpopularniji deserti koji koriste milanski sir su tiramisu i cheesecake. Razmotrite princip njihove pripreme.

Tiramisu sa mascarponeom

To je talijanski višeslojni desert koji je stekao široku popularnost u cijelom svijetu. Doslovno, naziv tiramisu (“tira”, “mi”, “su”) može se prevesti kao “podigni me”. Trenutno postoji mnogo varijacija u tumačenju naziva deserta. Neki ga povezuju s činjenicom da razveseljava, drugi - s visokim sadržajem kalorija, treći - s uzbudljivim efektom (zbog kombinacije kafe i čokolade). Na ovaj ili onaj način, tiramisu je izvrstan italijanski desert aristokratskog porijekla. Smatra se da je izmišljen u čast vojvode Kozima III od Medičija u 17. vijeku, dok dokumentarni dokazi o ovoj činjenici nisu sačuvani.

Okus tiramisua direktno zavisi od svežine i kvaliteta mascarponea, koji služi kao osnova za pravljenje kreme. 100 g deserta sadrži najmanje 300 kcal.

Sastojci:

šećer u prahu - 75 g;
kakao prah - 80 g;
pileće jaje - 2 kom;
rum - 60 ml;
savoiardi kolačići - 30 kom;
mascarpone sir - 250 g;
jaka kafa - 200 ml.

Princip kuvanja:

Mascarpone snažno umutite pjenjačom do glatke smjese. Sir treba da dobije konzistenciju guste pavlake ili guste pavlake.
Odvojite bjelanca od žumanaca. Potonje, pak, istucite sa mascarponeom i šećerom u prahu dok se ne dobije bijela masa. Bjelanjke umutiti i lagano (po 1 supenu kašiku) umešati u žumanca sa sirom.
Pomiješajte ohlađenu jaku kafu sa rumom u širokom tanjiru. Polovinu savoiardija lagano umočite u impregnaciju, stavite na dno kalupa.
Kremu podijelite na tri dijela, od kojih jedan prelijte prvim slojem kolačića. Izvedite sličan postupak sa dva preostala dijela savoiardija. Istovremeno, gornji sloj kolačića mora biti napunjen kremom.

Da izravnate savoiardi, pokucajte na stranice kalupa.

Stavite desert u frižider na 3-5 sati.
Prije serviranja, tiramisu pospite kakaom koristeći sitno sito. Tako možete izbjeći grudvice na površini deserta.

Tiramisu sa mascarpone sirom se reže i servira ohlađen u porcijama. Ako se krema zagrije na sobnu temperaturu, ona će postati tečna i početi da se topi.

Da bi kremastom desertu dodali orašasti okus, ženski prsti (savoyardi) se posipaju seckanim pistaćima. Kekse možete zamijeniti keksima. Skuvajte i ohladite kafu neposredno pre pripreme tiramisua. Tako će ispasti ukusnije i bogatijeg ukusa.

Cheesecake sa mascarponeom

To je desert od sira, koji po konzistenciji podsjeća na soufflé ili tepsiju od svježeg sira. Prvi kolač od sira pojavio se u staroj Grčkoj. Trenutno postoji mnogo varijacija u pripremi laganog deserta, ali njegova glavna komponenta je uvijek krem sir (Philadelphia, svježi sir, mascarpone).

Sastojci (sobna temperatura):

pileća jaja - 3 kom;
puter - 100 g;
mahune vanilije - 1 kom;
keksići - 200 g;
krema sa udjelom masti od 33% - 200 ml;
mascarpone sir - 500 g;
šećer u prahu - 140 g;
jagode i svježa menta za ukras.

Princip kuvanja:

Zamotajte kalup u foliju.
Kekse sameljite u sitne mrvice, pomiješajte sa omekšalim puterom.
Od dobijene mase formirajte dno kolača od sira. Da biste to učinili, rasporedite ga u posudu za pečenje, formirajući tortu debljine 0,5 cm i bočne visine 3-4 cm.
Mascarpone umutiti sa šećerom u prahu, dodati vrhnje, jaja, semenke vanilije. Kremu dobro izmiksajte. Sipati fil na koru.
Napunite pleh do pola vodom. Stavite kalup na to. Glavni uslov za uspješno pečenje kolača od sira je da voda nikada ne uđe u desert.
Pecite u rerni 1 sat 20 minuta na 160 stepeni. Zatim izvadite tortu, ostavite da se ohladi u formi. Zatim uklonite koru.

Gotov cheesecake ostavite u frižideru 2 sata da ojača teksturu. Ukrasite grančicom mente i svježim jagodama.

Zapamtite, kada se peče, desert od sira ne bi trebao povećati volumen ili pucati. Da se to ne bi dogodilo, kremastu podlogu torte od sira treba istući isključivo pjenjačom. Kada koristite mikser, više zraka ulazi u masu, što dovodi do povećanja porasta kolača i, kao rezultat, stvaranja pukotina na njegovoj površini tokom hlađenja. Osim toga, važno je da se desert peče isključivo u vodenom kupatilu na niskoj temperaturi, a izvadite ga tek nakon hlađenja. To će smanjiti mogućnost pojave pukotina na površini gornjeg sloja.

Cheesecake sa mascarpone sirom - delikatan sufle od sira kremastog mlečnog ukusa, sa notama vanile. Za raznovrsnost ukusa u fil se dodaje slatko i kiselo voće (ribizle, maline, jagode) ili džem.

Zaključak

Mascarpone je tradicionalni italijanski sir koji sadrži 5 puta više proteina od mleka. Sastav proizvoda uključuje korisne esencijalne aminokiseline - lizin, triptofan, metionin. Nedostatak ovih spojeva u tijelu dovodi do trošenja mišića, poremećaja stvaranja krvi, metabolizma masti, fosfatida u jetri, sinteze adrenalina i ravnoteže dušika.

Italijanski krem sir je izvor magnezijuma, kalcijuma, fosfora, natrijuma, gvožđa, vitamina A, B, D, PP, C, antioksidanata.

Za proizvodnju mascarponea, svježa masna krema se pomiješa sa limunskom ili vinskom kiselinom, smjesa se zagrije na 90 stepeni, stavi u platnene vrećice da se ocijedi višak surutke. Za razliku od tvrdih sireva, u njega se ne dodaje kiselo tijesto ili sirilo. Zbog toga proizvod ne stvara gust ugrušak, već više liči na gustu kiselu pavlaku ili šlag s masnom strukturom.

Redovnom upotrebom sira poboljšava se imuni odgovor organizma, podiže raspoloženje, jačaju kosti, zubi, nokti i kosa.

Mascarpone je masni proizvod koji ne bi trebalo da nose osobe sa bolestima probavnog sistema (jetra, creva, želudac), gojaznost, deca mlađa od 2 godine.

Zapamtite, pravilno kuvani mascarpone je beo, kremast i sveže mlečan, nije kiselkast sa suptilnim kremastim ukusom.

Mascarpone je došao za naš sto na molbu moje starije tetke, za doručak je htela sendviče sa mekim sirom, pa, mora se poštovati zahtev starice u radnji kada je videla okruglu teglu Bonfesta" Mascarpone“, odlučio sam da uzmem i obradujem rođaka.

Slika cheesecake na poklopcu tegle i natpis

Bez boja

Naravno, nisu ostali nezapaženi.

Da je sir bez konzervansa govore i podaci na bočnim stranama pakovanja.

Nakon otvaranja pakovanja potrošiti u roku od 48 sati.

Compound Nisam se upustio u snimke, ali sam teglu već uspio baciti, našao sam je na internetu, na kraju krajeva, ovu genijalnu stvar "suzu".

Pasterizovano vrhnje, pasterizovano mleko, regulator kiselosti - limunska kiselina, laktoza, antioksidans - prirodni ekstrakt ruzmarina, gluten.

Cijena sir po težini net 240 grama - 150 rubalja, možete kupiti na pijacama, u odjelu sira.

Ispod poklopca tegle je zaštitna membrana sa natpisima Bonfesto.

Na samom poklopcu, sa unutrašnje strane, nalazi se recept za tiramisu.

Nisam planirao da kuvam takav desert kao što je tiramisu, samo sam hteo da namažem hleb sirom i pozovem tetku na doručak.

Sir u tegli izgleda kao meki sir, ništa neobično.

Lako se namaže na mascarpone kruh, konzistencija sira ga čini lakim.

Taste za mene je bilo malo neočekivano, kada sam kašičicom samo zagrabio sir i stavio ga u usta, Mascarpone mi se činio nikako ne sir, nego puter. Okus je kremast, nježan, ali meni je skroz blag, želim tu dodati ili malo soli ili šećera. Sa šećerom bi, možda, ovaj sir bio sličan ukusu krem sladoleda. Mada, kao opciju, na sir možete staviti malo pekmeza ili pekmeza, biće i ukusno, ali nisam baš neki ljubitelj mlečnih proizvoda i sireva, meki sir je kupila starija osoba.

Ali starici se nije svidio ni okus mascarpone sira, osim toga, njena crijeva su reagirala previše aktivno. Odmah ću reći da siru nije istekao rok trajanja. Kako se ispostavilo, pojedeni sendviči nisu baš najbolje uticali na moja crijeva, sir zapravo slabi.