Marinirani goveđi odrezak. Kako marinirati mramornu govedinu i skuhati odličan odrezak

Svinjetina je prilično zdrav proizvod. Meso ove životinje sadrži veliku količinu proteina, vitamina B, P, kao i gotovo cijeli periodni sistem. Svinjetina je dobra za djecu, starije, trudnice. Nijedan čovek neće odbiti svinjetinu. Svinjetina je dobra u bilo kom obliku. Postoji mnogo načina da ga pripremite. Svinjetina se može pržiti, dinstati, kuvati, peći. U svijetu postoji mnogo recepata za pripremu takvih jela. Svaka zemlja ima svoje posebnosti kuhanja i svoje tajne, ali svi se slažu da će najukusnije jelo biti ako se meso prethodno marinira. Marinirana svinjetina je mekša, mekša i topi se u ustima. Kada se odrezak natopi marinadom, meso postaje aromatično s bogatim okusom i naknadnim okusom.

Vrste odrezaka

Ribeye odrezak je komad mesa koji se nalazi na trećoj i završava se dvanaestom kosti.

Kaubojski odrezak je isto što i odrezak od ribeža, samo što će vam meso biti servirano na kostima.
Tamahawk odresci servirani na dugačkoj kosti sa kožom

Club biftek će biti okružen debelim slojem masti. Ljubitelji takvog svinjskog odreska osjetit će naglašen svinjski okus.

Machete biftek ima visok stepen mramornosti, tako da ima i izražen svinjski ukus.

Svinjski minjon je središnji komad mesa.

Kako odabrati svinjske odreske

Meso mora biti svježe. Poželjno je da ima mramorne vene. Masnoća će učiniti jelo mekim, sočnim i topiti se u ustima.

Kako marinirati odrezak

Marinada za svinjski odrezak može biti potpuno drugačija. Recepata je puno, da biste pronašli savršen recept za sebe, morate isprobati nekoliko recepata. Možda vam se neće dopasti samo jedan recept. Receptima možete dodati nešto od sebe kreiranjem vlastitog recepta za marinadu.

Mnogi kuhari znaju kako pravilno marinirati svinjski odrezak, ali da biste to učinili sami kod kuće, ne morate završiti fakultet.

Meso voli marinadu. Što duže stoji u marinadi, jelo će ispasti ukusnije. Marinirajte proizvod oko sat vremena. U idealnom slučaju, ako je u marinadi, stajaće preko noći u frižideru. Tada će jelo biti mekano, sočno, mirisno i prilično ukusno.

Kako marinirati svinjski odrezak u senfu

Meso ne treba rezati jako debelo. Kiselina u marinadi će omekšati odrezak, čineći ga neverovatno mekanim i ukusnim. Za oko pola kilograma svinjetine potrebno je 50 mg senfa, jedan luk, par kašika biljnog ili maslinovog ulja, začini po ukusu. Meso se premazuje senfom, posipa solju, začinima i stavlja u emajlirani pleh. U ovom obliku, proizvod treba ostaviti da odstoji oko jedan sat. Preporučljivo ga je držati u frižideru. Nakon tog vremena, meso se izlaže na dobro zagrijanu tavu, gdje se zagrije ulje i prži sa svake strane oko četiri-pet minuta. Nakon toga, nasjeckani luk se šalje u tiganj i pirja s mesom još pet minuta.

Odrezak je spreman. Može se poslužiti uz pomfrit, povrće, šparoge, salate, razne umake.

Marinada od kefira

Kefir je proizvod koji savršeno impregnira meso i sprečava njegovo isušivanje tokom prženja. Za kilogram i pol svinjetine obično je potrebno pola litre kefira. Ako je meso zamrznuto, onda se mora potpuno odmrznuti i ostaviti da odstoji nakon potpunog odmrzavanja još pola sata. Što se meso tanje reže, brže se marinira. Trebalo bi da odstoji u marinadi oko sat i po. Odlično je ako možete da držite meso 10 sati u frižideru. Ne bi trebalo da potone u kefir, ali u isto vreme treba da bude potpuno podmazan s njim. Od začina je najbolje dodati so, biber, kašičicu šećera i crni luk. Ukiseljeni luk će takođe dati ukus mesu. Takav proizvod se može pržiti u tavi, peći na roštilju ili peći u pećnici. Različite metode kuhanja će pružiti različite okuse.

Italijanska marinada

Izuzetan ukus dobija se mariniranjem mesa u soja sosu, medu, biljnom ulju i začinima. Za 600 grama proizvoda trebat će vam 3 žlice soja sosa, mljevenog ili svježeg korijena đumbira, 1 žlica meda, soli, začinskog bilja po ukusu. Svi sastojci se pomešaju i njima se natrlja meso. U marinadi treba da odstoji najmanje sat vremena. Porcionirani komadi se prže na roštilju ili tiganju po 4 minute sa svake strane. Vrijeme prženja ovisi o debljini komada. Što je meso tanje, brže će se skuvati. Glavna stvar je da ga ne prekuvate, jer će u tom slučaju postati poput gume i biće nemoguće žvakati ili rezati jelo.

Svinjetina marinirana u soku od ananasa

Za jedan kilogram svinjetine trebat će vam 200 ml soka od ananasa, sol, biber, bijeli luk, muškatni oraščić. Svi proizvodi za marinadu se pomiješaju. Ako će se meso peći u jednom komadu, tada će u njemu trebati napraviti rezove. Ako se i isječe na odreske, onda je vrijedno paziti da svaki komad mesa bude zasićen marinadom. Sok od ananasa sadrži kiselinu koja omekšava proizvod. Ako se meso peče u jednom komadu u rerni, onda će to trajati oko sat i po, možda i više, sve će zavisiti od rerne.

Svinjetina marinirana u paradajz sosu i sirćetu

Za takvu marinadu trebat će vam 300 mg soka od paradajza, 100 mg jabukovog sirćeta. Sirće se može zamijeniti vinom. U tečnu komponentu po želji dodati so, biber i drugo začinsko bilje. Meso u takvoj marinadi treba da stoji cijelu noć.

marinada od nara

Takva marinada može omekšati bilo koje meso, čak i najtvrđe. Za marinadu će vam trebati dvije čaše soka od nara i pola čaše vode. Da bi jelo bilo mirisno, morat ćete izrezati mentu i cilantro na proizvod. Prstenovi luka savršeno će upotpuniti ovu kompoziciju. Ne zaboravite na sol i druge začine. Možete dodati muškatni oraščić, bijeli i crni biber. Ako postoje ljubitelji ljutog, onda u ovu marinadu možete dodati i crvenu papriku.

Osim toga, meso se može marinirati majonezom, sokom od narandže, biljnim uljem sa začinima.

Crveno stolno vino idealno je za mariniranje crvenog mesa i divljači. Dobro omekšava mišićna vlakna i daje gotovom jelu bogat okus. Danas ćemo vam pokazati nekoliko efikasnih savjeta i životnih hakova, kako marinirati odrezak u vinu da bude mekano i ukusno.

Kako marinirati odrezak u vinu: 7 pravila

1. Za kiseljenje mesa birajte ne preskupo, ali ni najjeftinije vino. Ako se radi o crvenom mesu, birajte suva crvena vina, a ako kuvate svinjetinu ili ribu marinirajte odrezak u belom vinu. Dezertna slatka vina ostavite za deserte, suhe sorte su pogodnije za meso.
2. Što je meso za odrezak masnije, to bi vino trebalo biti gušće za mariniranje. voli puna vina sa visokim taninima. Za bijelo meso i ribu bolje je odabrati laganija vina.
3. Koliko dugo marinirati odrezak u vinu? Zavisi od krutosti odabranog reza i njegovih dimenzija. Ako je tvrd odrezak, ostavite ga u vinu preko noći. Ako marinirate mramoriran odležani goveđi odrezak, dovoljno je 40 minuta.
4. Vinska marinada za odreske bit će zanimljivija ako joj dodate začine jarke arome: bijeli luk, svježi ruzmarin, origano ili timijan. Ne zaboravite na ulje – ono emulguje marinadu.
5. Vinsko sirće se često dodaje vinskoj marinadi za odreske – čini marinadu koncentrisanom. Koristite ovaj sastojak za mariniranje.
6. Koristite posude za hranu ili vrećice sa patent zatvaračem za mariniranje mesnih proizvoda. I nikada više ne koristite marinadu.
7. Goveđi odrezak u crnom vinu ne bi trebalo da "pluta" u marinadi. Ako imate kvalitetne sastojke, dovoljno je površinu mesa namazati marinadom i malo protrljati.

Teleći odrezak u crnom vinu: recepti za prženje

Za kuhanje goveđeg odrezaka u tavi odaberite meso sa dobrim mramorima, bez filmova i žilica. Savjetujemo. Ima bogat goveđi okus i aromu koji će poboljšati marinadu na bazi vina. Birajte mokro odležane odreske. Sočni su i mekani, ali nemaju bogat okus suho fermentisanih odreska. Da biste im dali dublji ukus, možete koristiti vinsku marinadu, dok suvo odležanoj govedini to nije potrebno.
Da skuhate goveđi odrezak sa crnim vinom, uklonite višak vlage s mesa i ostavite na sobnoj temperaturi. Pomiješajte pola čaše vina sa svježim ruzmarinom i grančicama timijana. Ako ih prije toga protrljate u rukama, dat će veću aromu. U vino dodajte nasjeckane režnjeve bijelog luka bez ljuske i zalijte uljem. Ovo je osnovna marinada, možete dodati začine i začinsko bilje po želji.
Podmažite odreske pripremljenom marinadom, stavite beli luk, timijan, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 40 minuta na kuhinjskom stolu. Na sobnoj temperaturi meso se brže marinira. Osim toga, u ovom slučaju, prije prženja odreske ne moraju se zagrijavati. Nakon prvih 20 minuta okrenite odreske i ponovo prekrijte prozirnom folijom. U marinadu ne stavljamo sol i biber. Dodaćemo ih gotovom jelu.
Odrezak mariniran u vinu mora se prije prženja osušiti. Temeljito obrišite površinu mesa suhom krpom, tada će se njegova površina brzo prekriti koricom koja će zadržati sokove od mesa unutra.
Odreske položite na suhu i dobro zagrijanu površinu tiganja. Kuvajte do srednje pečenja. Pročitajte recept za njujorški odrezak u tiganju.

Recept za vinsku marinadu za alternativne odreske

Čvrsti alternativni odresci se često koriste za pečenje na roštilju ili prženje u tavi. Omiljeni su zbog svog bogatog mesnatog ukusa i mirisa. Ali u ovom slučaju imamo posla sa tvrđim mesom, pa ćemo vam reći kako u ovom slučaju marinirati odrezak u vinu.
Prije svega dobro očistite meso za odreske. Nijedna marinada neće omekšati čvrsto vezivno tkivo. Ako se odlučite, uklonite venu koja prolazi u sredini. Flank biftek i Skert biftek treba dobro očistiti od folija koje pokrivaju njihovu površinu. Alternativni odresci kao što su Picanha i Ramsteak ne zahtijevaju prethodno čišćenje. Iako neki preporučuju njihovo odbijanje. Kako pripremiti meso za odreske, detaljno smo ispričali.
Alternativnom odrezaku od crnog vina potrebna je složenija marinada. Glavni zadatak: povećati kiselost marinade. Sokovi od limete i limuna, soja sos, riba, ostrige, pirinčano sirće odlično rade na ovom zadatku. Dodavanjem susamovog ulja, bijelog luka i ljute paprike u ovu smjesu dobit ćete originalnu i ukusnu marinadu za meso u azijskom stilu.
Za kuhanje odrezaka u vinu ne koristite uobičajeno stolno vino, već mirin. Ovo je slatko pirinčano vino iz Japana. Prelijte ga uljem, soja sosom i začinima. Za veoma tvrdo meso dodajte čašu sakea. U ovoj smjesi marinirajte alternativne odreske najmanje 2 sata, a zatim ih pržite dok ne budu srednje rjeđe ili u tehnici prženja. Kako skuhati govedinu, pročitajte.
Eksperimentirajte s marinadama za alternativne odreske. Dobro omekšane i pravilno kuvane, sigurno će postati deo vaše mesne ishrane. jeftino možete na web stranici T-Bone.

Kako marinirati svinjski odrezak u vinu

Za mariniranje svinjskih odreska u vinu, probajte poluslatka bijela vina. Činjenica je da svinjetina ima veoma slatko-kiseli ukus. Pripremite osnovnu smjesu za kiseljenje: pomiješajte bijelo vino sa uljem, dodajte lovorov list i biber u zrnu. U ovoj smjesi marinirajte svinjski odrezak.
Kao dodatne sastojke koristite mješavinu provansalskog bilja, sjemenki gorušice ili senfa u prahu. Za omekšavanje antrekota i ćevapa u marinadi koristite jabukovo ili pirinčano sirće. Ne zaboravite na agrume - odlično se slažu s masnom svinjetinom. Koristite ne samo sok, već i koricu. Pročitajte više o tome kako skuhati sočne svinjske odreske u našoj.

Moderni kuhari koriste za odreske koja marinada za biftek najbolje odgovara.

Reč steak dolazi od engleskog "steak", što znači komad. Ponekad ovoj riječi dodam pridjev goveđi i ispadne "beff biftek" ili biftek.

Sve do samog kraja srednjeg vijeka goveđe meso nije bilo popularno u evropskim zemljama. To je zbog činjenice da je klanje krava i bikova gotovo uvijek bilo prisilno. Bio je podvrgnut starim kravama ili bikovima, koji su u srednjem vijeku bili tegleće životinje ne samo među seljacima, već i u vojsci. Naravno, takve životinje nisu se razlikovale po izvrsnom ukusu.

Situacija se promijenila krajem srednjeg vijeka, kada su telad kastrirana, a mladi bikovi odgajani do 18 mjeseci. Nakon toga su zaklani radi mesa. Od mesa ili pulpe lopatice takvih gobica pripremali su se odresci.

Kuhanje bifteka postalo je posebno popularno nakon otkrića američkog kontinenta. Bum bifteka u Sjedinjenim Državama počeo je kada je nekoliko krava goveđih rasa dovedeno na njenu teritoriju iz Evrope.

Tokom nekoliko stoljeća, Sjedinjene Države su naučile kako kuhati odreske različitih vrsta i stupnjeva pečenja. Najbolje rase goveda za kuhanje odreska još se uzgajaju u SAD-u i Australiji. Kod kuće, odrezak se može kuhati nakon prethodnog mariniranja govedine.

Najjednostavnija marinada za goveđi biftek

Uloga svake marinade za meso je prvenstveno omekšavanje mišićnih vlakana. Različite kiseline odlično rade na ovoj ulozi.

Za kiseljenje govedine možete koristiti sljedeće proizvode koji sadrže kiselinu:

sirće različitih sorti i koncentracija
limuna ili drugog citrusa
paradajz različitog stepena zrelosti

Osim toga, za marinade se uzimaju razni začini. Ne možete bez dodavanja jednostavne kuhinjske soli u marinadu za govedinu.

Najjednostavnije opcije koriste najpristupačniju octenu kiselinu. Marinada na njenoj bazi pogodna je za smrznutu deblju ivicu file.

Za kuvanje vam je potrebno:

10 g soli
5-6 g bibera, crnog, mljevenog
50 ml vode
50 ml ulja, najbolje maslinovog
sušeni beli luk po ukusu i želji
40 ml sirćeta, koncentracija 9%

kuhanje:

Sipajte so u vodu. Promiješajte, sačekajte da se otopi. Važno je zapamtiti da će se pri dodavanju ulja sol slabo otopiti.
Ulijte ulje
Dodati biber i dobro promešati
Dodajte sirće. Ponovo promiješajte marinadu.
Koristeći četku, četkajte svaki
Stavite meso ili u plastičnu posudu za hranu ili u cijelu polietilensku vrećicu. To je potrebno kako bi meso, napunjeno ostacima marinade, bilo što čvršće nabijeno. To će poboljšati prodiranje smjese za mariniranje između mesnih vlakana.
Ako se meso stavlja u posudu, zatvorite je poklopcem. Ako se pakuje u vreću, onda se mora vezati i staviti u drugu vreću
Pošto bi odresci prije prženja trebali biti na sobnoj temperaturi, ostavite ih da se mariniraju dva sata na stolu. U slučaju da se meso unapred stavi u marinadu, onda ga treba poslati u frižider, a dva sata pre pečenja izvaditi ga iz njega.

Ako je meso pripremljeno za ljubitelje začinjene hrane, onda možete skuhati pravu meksičku marinadu za goveđi odrezak.

Meksička marinada za odreske

Iako je goveđi odrezak obično samo sol pomiješana s malo mljevene paprike, ponekad možete napraviti prilično začinjenu meksičku verziju kako biste mesu dali novi okus.

Da biste pripremili meksičku marinadu, morate pokušati pronaći meksički čili ančo. Mahune ove paprike odlikuju se srednjim stepenom oštrine i imaju oblik širokog konusa. Njegova osnova je široka 5-7 cm, a mahuna duga 7-14 cm.

Za marinadu u tradiciji meksičke kuhinje potrebno vam je:

5-6 art. kašike ančo paprike u prahu
2 kom. kreč
3 art. l. senf u prahu
1 st. l. sol
1 st. l. mljeveni crni biber
1 st. l. origano
1 st. l. kumin
1 st. l. kašika dimljene paprike

kuhanje:

Pomiješajte sve suhe sastojke za marinadu. Promiješaj ih
Narendajte koricu od dve limete. Pomiješajte ga sa ostalim sastojcima
Iscijedite sok od limete. Sve dobro izmiješajte
Smjesu dobro utrljajte na svaki odrezak.
Ako planirate da meso skuvate kasnije od dva sata, odreske u meksičkoj marinadi možete držati u frižideru.

Kada planirate kuhati unaprijed odležane odreske, važno je imati na umu da se takvo meso prži mnogo brže od prirodnog odrezaka i ne izlagati ga previše na vatri.

Kakva bi trebala biti marinada za juneće odreske? Izuzetnog ukusa, ali lako za pripremu. I ne bi trebalo da narušava prirodan ukus mesa i poremeti strukturu mišićnih vlakana. Kako ovo pripremiti marinada za odreske naučit ćete iz ovog članka.

Marinada za biftek

Nije potrebno marinirati sve odreske. Ako kuvate, nema potrebe za dodatnim mekanjem. Drugo pitanje je da li želite da diverzifikujete ukus odreska. Tada će u pomoć priskočiti osnovna marinada za klasične mramorirane goveđe odreske.
Lagana marinada za biftek
Pravi se od začinskog bilja, maslinovog ulja i belog luka. Beli luk ima prilično jak ukus, tako da vam neće trebati mnogo. Obično se za marinadu uzimaju 2-3 čena belog luka i zgnječe se samo u ljusci - tada mu aroma nije tako intenzivna. Svježi bijeli luk zamijenit će kvalitetan zrnati začin.
Što se tiče svježeg začinskog bilja, za odreske se preporučuju timijan, ruzmarin, žalfija, a ponekad i bosiljak. Duet ruzmarina i timijana smatra se klasikom. Svježi ruzmarin ima izrazitu aromu četinara, pa se odlično slaže sa sočnim i masnim mesom. Ako marinirate odreske koje ćete peći na roštilju, dodajte još ruzmarina kako se njegov okus ne bi izgubio iza zadimljene žeravice.
Life hack od profesionalnih kuhara: utrljajte svježe začinsko bilje u ruke - bolje će osloboditi aromu.
Dakle, najlakša marinada za teleći odrezak je napravljena od mješavine nasjeckanog svježeg začinskog bilja, nekoliko čena bijelog luka, svježe mljevenog crnog bibera i 1-2 žlice ulja. Marinadu ne solimo, već već pripremljene solimo.

5 najboljih sastojaka za marinadu
Kada tražite recept za marinadu za goveđe odreske, imajte na umu uparivanje hrane. Komponente marinade treba da naglašavaju bogat ukus i aromu odležanog mesa. Zapamtite 5 najboljih sastojaka za marinadu:
- soja sos: par kašika ovog sosa sigurno će biti u vašem frižideru. Dobro će omekšati mišićna vlakna, tako da u njemu možete sigurno marinirati alternativne odreske. Dodajte rendani đumbir, sok od limete ili se ograničite na luk, bijeli luk i paprike za sočan, mekani odrezak. Naučite kako kuhati odreske u azijskom stilu sa soja sosom.
- balzamiko sirće: pripremljeno od sirovina grožđa. Vrlo je svijetle arome i bogatog okusa. Dodajte ga postepeno da marinada za biftek ne postane previše kisela. Preporučuje se kao osnovna komponenta u marinadi za meso jer dobro omekšava mišićna vlakna i dobro se slaže s većinom začina i začinskog bilja.
- maslinovo ulje: i druge vrste ulja (grožđe, susam, repičino) služe kao prirodni emulgator. Otkrivaju aromu začina i sušenog začinskog bilja, stvaraju tanak zaštitni film na mesu, koji sprečava da odresci zagore ili se osuše. Ponekad par žlica aromatičnog maslinovog ulja može zamijeniti složenu marinadu za biftek. Čitajte dalje kako biste naučili kako napraviti biljno maslinovo ulje.
- Dijon senf: Omekšavajuća svojstva senfa su poznata od davnina. Osim toga, daje mesu pikantnu oštrinu i mirisnu aromu. Odlično se slaže sa soja sosom i medom - ova marinada se može koristiti ne samo za odreske, već i za pečeno meso: svinjetinu, piletinu ili ćuretinu.
- : ima veoma bogatu, potpuno jedinstvenu aromu i ukus. Idealno za govedinu. Međutim, potrebno ga je dodati prilično malo, samo par kapi. Ovo je dovoljno da biftek omekša i da mu da poseban ukus.
Marinada za biftek sa vinom
Ova marinada je dobra za svaki odrezak. Klasičnom će dati rafiniran okus, a alternativnom će ga učiniti mekim i nježnim. Kada pravite marinadu za odreske na bazi vina, potražite sorte sa visokim taninima i zemljanim notama. Nemojte se bojati eksperimentirati s okusima i receptima.
Za pripremu vinske marinade krupno nasjeckajte luk, bijeli luk, dodajte nekoliko grančica ruzmarina, mljeveni biber u zrnu i par kašika suhog stolnog vina. Odresci ne bi trebali plivati u marinadi, pa tečnost dodajte postepeno i po potrebi. Pročitajte i druge recepte za vinske marinade za meso.

Marinada za svinjski odrezak

Svinjski odresci nemaju tako bogat okus mesa kao goveđi odresci. S tim u vezi, preporučujemo korištenje više mješavina začina, kao i dodavanje sastojaka s visokom kiselinom.
Jednostavna marinada za svinjski odrezak
Svinjetina se odlično slaže sa svježim začinskim biljem - daju ovom dosadnom mesu prijatan, osvježavajući okus. Evo najjednostavnije marinade za svinjski odrezak: nasjeckajte cilantro, peršun, svježi bosiljak, origano, dodajte nekoliko iglica ruzmarina i protisnuti bijeli luk. Ovu smjesu prelijte sa par kašika maslinovog ulja i pustite da se prokuha. Dobijenom smjesom premažite svinjske odreske i stavite u hladnjak na par sati, prekrivši prozirnom folijom. Po želji dodajte limunov sok ili bijelo vinsko sirće.
Naš savjet: umjesto putera koristite kiselo-mliječne proizvode: kefir, ajran, jogurt - kiselo-mliječno okruženje odlično omekšava žilave odreske i posebno je pogodno za svinjetinu.
Marinada za svinjski odrezak sa soja sosom
Najbolja marinada za svinjski odrezak je marinada od soja sosa. Dodajte narendani koren đumbira, beli luk, malo cvetnog meda ili smeđeg šećera, ljuti čili i malo ulja. Promiješajte marinadu i ostavite odreske u njoj cijelu noć - iznenadićete se koliko svinjetina može biti mekana, sočna i ukusna.
Marinada za svinjske odreske na vatri
Ako pečete svinjske odreske, napravite marinadu u stilu roštilja. Roštilj sos možete napraviti sami, recept možete pronaći ovdje. Druga opcija: i koristite ga kao marinadu.
Ovu marinadu preporučujemo za odreske na žaru: mješavinu paradajz pirea ili soka sa roštilj sosom. Svježi paradajz sadrži tvari koje savršeno omekšavaju meso, a također mu daju pikantnu kiselost. Baš ono što vam treba za dimljene odreske! U marinadu dodajte beli luk i ljute papričice, ili bolje, nekoliko varijanti odjednom. Da, biće veoma ljuto.
Često se u marinadu za svinjske odreske na žaru dodaje pivo. Koristite svijetla ili tamna piva ako želite da se meso karamelizira. Pročitajte recept za marinadu od piva za meso.

Marinada za riblje odreske

Mariniranje ribljih odreska ima svoje karakteristike. Morate shvatiti da nema potrebe za omekšavanjem ribe. Kiseljenje je neophodno da bi se dobio zanimljiv ukus. Za masnu ribu birajte recepte za marinadu sa dovoljnim sadržajem kiselina, dok je za nemasnu ribu potrebno nešto "mekše". Evo nekoliko osnovnih recepata.
Marinada za odrezak od crvenog ribnjaka
Losos, losos, klet i druge vrste crvene ribe klasifikovane su kao masne. Ali odresci crvene ribe se smatraju najukusnijim i najukusnijim. Marinirajte ribu 20-25 minuta, pripremajući najjednostavniju marinadu: malo ulja, limunov sok ili kolutiće limuna, mljeveni bijeli biber, grančica timijana. Zahvaljujući ovom setu, riba će dobiti izvrstan ukus.
Naš savjet: marinada za ribu ne smije biti previše kisela. U ribi su mesna vlakna mnogo nježnija od mesnih, pa se pod djelovanjem kiselina brže razgrađuju, gube oblik i sokove. Dodajte limunov sok kap po kap ili ga zamijenite sokom od pomorandže, koji ima više šećera.

Najbolji sastojci za marinadu
Pripremite riblje marinade koristeći ove osnovne sastojke i vaša riba će uvijek biti sočna i ukusna:
- bijelo vino: često se koristi u ribljim marinadama. Ako je ovo dobro vino s bogatim buketom, okus gotove ribe će se pokazati vrlo rafiniranim;
- soja sos sa svojstvenom slanošću uzima se za odreske masne crvene ribe, a koristi se i za mariniranje rečne ribe, poput šarana ili smuđa. Često se nalazi u receptima za kineske šarane;
- limunov sok: neutrališe "rečni" ukus ribe, ali, kao što smo rekli, treba ga dodavati postepeno. Može se zamijeniti korom ako kuhate morsku ili oceansku ribu;
- đumbir: daje ribi pikantan ukus i neutrališe ne tako plemeniti ukus bele, rečne ribe.

Mirisan, sočan, ukusan, sa delikatnom prženom koricom, goveđi biftek osvojio je milione ljudi širom sveta. Teletina je najpogodnije meso za takvo jelo, jer nije tako masno kao svinjetina, a nije ni "gumena" kao jagnjetina.

Savršeno skuvano meso nije tako lako kuvati. Prvo morate razumjeti koji stupanj kuhanja vam je potreban, a zatim odlučite o marinadi, sosu i prilogu.

Koji su stepeni pečenosti goveđeg bifteka?

Stepen pečenja bifteka svako određuje za sebe po svom ukusu.

Ima ih nekoliko:

Sirova. Slab stepen pečenja. Takvo meso ima slabu koricu sa strane, ali iznutra je gotovo sirovo. Da bi se postigao ovaj stepen, biftek će trebati dve minute da čami u tiganju.
srednje rijetko. Meso je nešto više prženo, sa ružičastim sokom koji se ističe kada se probuši. Komadi ispadaju meki i puni soka.
srednje. Zlatna sredina. U govedini više nema krvi, iznutra je ravnomjerno nežno pečena, a spolja sa zlatnom koricom.
Srednje dobro. U takvom odresku sok više nije ružičast, već proziran, meso je malo suvo.
Dobro urađeno. Potpuno isprženo iznutra i spolja, meso je braon boje, u njemu skoro da nema soka.

Idealni umaci za meso

Meso je dosadno bez sosa, pa nudimo vinski sos za savršen odrezak.

trebat će vam:

sirće - 4 ml;
goveđa juha - 250 ml;
smeđi šećer - 16 g;
crno vino - 120 ml;
sol i crni biber po ukusu.

Priprema dresinga za jelo:

U posudu sipajte goveđu juhu i kuhajte dok se ne reducira na pola.
Sipati šećer, dodati sirće i vino i nastaviti kuhati 10 minuta.
Ostaje posoliti i popapriti sos i možete ga poslužiti uz mekani odrezak.

Osim ove opcije, možete staviti činiju sa paradajz sosom, roštilj sosom, soja-medom ili čak sosom od šljiva uz omiljeni biftek. Neki više vole ukus čistog mesa i koriste samo dve ili tri vrste začinskog bilja i soli u njegovoj pripremi.

Prilog za goveđi biftek

Uz sos, uz teletinu možete poslužiti zelenu salatu i kuvani krompir. Povrće sa roštilja odlično ide uz pečeno meso: paradajz, patlidžan, slatke paprike i luk. Zapečeni pasulj, kukuruz, kuvani pirinač i šparoge u sosu dobro upotpunjuju ukus odreska.

Marinada za biftek: recepti

Marinada daje jedinstven pikantan ukus i aromu goveđem odresku. Pruža mesu potrebnu sočnost i mekoću iznutra i daje nevjerovatnu zlatno smeđu boju kori spolja.

Potrebni proizvodi:

limunov sok - 15 ml;
sol i senf - po 5 g;
suncokretovo ulje - 40 ml;
malo crnog bibera;
jedna glavica crnog luka;
dva čena belog luka.

Algoritam akcije:

U šoljici pomiješajte limunov sok, biber, ulje i sol.
Rendelom pretvorite luk u kašu, prebacite ga u zajedničku posudu.
Iscijedite režnjeve bijelog luka i pošaljite ih nakon luka.
Sve izmešati i ovom marinadom preliti govedinu.

Recept u tiganju

Za implementaciju plana trebat će vam:

dva prstohvata crnog bibera;
maslinovo ulje - par kašika;
jedna porcija mesnog odreska;
dva prstohvata soli.

Kako kuhati goveđi odrezak u tiganju, razmotrite u nastavku:

Uzeli smo komad mesa sa tankim slojem masti, bez kostiju. Njegova debljina ne smije biti veća od 3 cm, jer se u tiganju predebeo šmat ne prži u potpunosti.
Teletinu prethodno izvadimo iz frižidera i zagrejemo na sobnu temperaturu.
Zagrejte tiganj sa malo maslinovog ulja.
Za to vrijeme pažljivo obradimo mesni pripravak mješavinom soli i bibera.
Počinjemo da ga pržimo 2 minute na najzagrejanijem ulju.
Dalji način kuvanja zavisi od željenog stepena pečenja. U prosjeku se goveđe meso prži po par minuta u kipućem ulju s obje strane, a sa strane se prže 5 minuta nakon smanjivanja vatre.
Kada je jelo gotovo, ostavite da odstoji oko četvrt sata.
Nakon tog vremena, sočne, mirisne komade mesa treba poslužiti sa svježim začinskim biljem ili povrćem. Prijatno!

Kuvanje od mramorirane govedine

Spisak proizvoda po kilogramu mesa:

sol i bosiljak - po ukusu domaćice;
par kašika maslinovog ulja;
mešavina bibera.

Algoritam akcije:

Meso obrišemo jednokratnim peškirom i ostavimo da se zagrije na temperaturu kuhinje.
Komade obradimo začinima sa soli i nauljimo.
Snažno zagrijemo tiganj na šporetu i u njega ubacimo govedinu, malo pritiskajući lopaticom.
Meso pecite par minuta sa jedne strane, a zatim ga pažljivo okrenite na drugu. Ponavljamo manipulacije još 4-5 puta.
Ostaje da nježni mramorirani goveđi odrezak sa zlatno smeđom koricom prebacite na tanjir i ostavite da odstoji 5 minuta. Nakon toga možete početi s jelom.

Kuvanje u rerni

Sastav sastojaka:

bilo koji suvi začini po vašem ukusu;
teletina - 300 g;
biljno ulje - 40 ml;
soli po ukusu.

Kako kuvati goveđi odrezak u rerni:

Odmrznuti komad mesa lagano otkucajte drvenim batom, u njega utrljajte sol i začine.
Proizvod ostavljamo da se marinira 60 minuta.
Na kraju procesa uključite rernu i zagrejte je na 220 stepeni.
Paralelno s tim zagrijte tiganj, dodajte ulje i pržite radni komad po 2 minute sa svake strane.
Posudu za pečenje premažite ostacima biljnog ulja, u nju stavite ukusno meso sa "ljepljivom" koricom.
Pecite goveđi odrezak u rerni 10 minuta. Dekoriramo ga zelenilom i serviramo na stol.

Kako roštiljati sa salsom od paradajza?

Potrebni sastojci:

cherry paradajz - 100 g;
sol po ukusu;
slatka paprika - 1 kom.;
kumin i šećer - po 15 g;
maslinovo ulje - 35 ml;
govedina - 0,7 kg;
glavica luka;
mljevena paprika po ukusu;
kilogram krompira;
mljevena ljuta paprika - 1 kašičica;
jedan limet;
tri čena belog luka.

Kuvanje bifteka na roštilju:

Dva čena belog luka oguliti i zgnječiti. Pomiješajte ih u posudi sa solju i sameljite.
Sipati ljutu mlevenu papriku, kim, još 15 grama soli i šećera. Sirovu teletinu natrljamo ovom mirisnom smjesom sa svih strana.
Stavljamo komade mesa u frižider na 5 sati.
Ogulite luk, paradajz i papriku i narežite na kockice.
Povrće sjedinimo u drugoj posudi, dodamo 20 grama soli, zgnječeni čen bijelog luka i mljeveni crni biber. Sipati ulje i 50 ml vode. Sve izmešati i zatvoriti u frižider.
Kada su meso i salsa potpuno pečeni, zagrijte roštilj. Teletinu položimo na rešetku i grijemo sa svake strane po 4 minute.
Zatim zatvorite poklopac i kuhajte još 6 minuta.
Prženo ukusno meso ostavimo da malo odstoji, narežemo ga na porcije i prelijemo začinjenom salsom. Prijatno!

Kuvanje goveđeg odreska "Miratorg"

trebat će vam:

pečurke - 100 g;
odrezak "Miratorg" - 2 kom.;
beli luk - 4 čena;
morska so po ukusu;
maslinovo ulje - 70 ml;
mljeveni crni biber po ukusu;
pola čaše suvog crnog vina.

Algoritam akcije:

Iscijedite bijeli luk u presi za bijeli luk.
Sirove komade odreska natrljajte morskom solju, polovinom ukupne količine bijelog luka i crnim biberom. Proizvod zatvorimo na pola sata u frižider.
U tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte beli luk i pržite dok ne porumeni.
Sipajte nasjeckane komade šampinjona, prelijte vinom, posolite i kuhajte sastojke 10 minuta.
Zagrijemo roštilj, stavimo tu naše marinirane odreske i pečemo sa obje strane 6 minuta.
Ostaje samo ostaviti sočno meso da se kuha 10 minuta, a zatim ga rasporediti na tanjire i dodati pečurke u vino. Okus je neverovatan!

Brzo i ukusno na električnom roštilju

Šta uzeti:

senf - 2 g;
juneći file - 1 kg;
maslinovo ulje - 20 ml;
crno vino - 0,1 l;
slanina - 0,2 kg;
sol - 15 g;
šampinjoni - 0,3 kg;
krema - 50 g;
mljevena paprika - 5 g.

Kuhanje goveđeg odreska na električnom roštilju:

Pečurke nasjeckajte na srednje komade.
Teleći file umotajte u slaninu i pričvrstite koncem.
Dobivene odreske preradimo maslinovim uljem, solju, senfom i biberom.
Uključujemo električni roštilj, zagrijemo ga i pržimo ćufte po 7 minuta sa svake strane.
Vruće odreske umotajte u foliju i ostavite u ovom obliku 10 minuta.
Za to vreme kuvajte komade pečuraka u tiganju dok sva tečnost od pečuraka ne ispari.
Sipajte vino u šerpu i kuvajte hranu 3 minuta.
Ulijte kremu i nastavite da kuvate još 5 minuta.
Ostaje staviti gotove odreske na posudu i dodati im sos od gljiva. Prijatno!

New York kod kuće

Sastojci za recept:

biljno ulje - 55 ml;
mramorna teletina - 0,5 kg;
čena belog luka - 3 kom.;
jedna ljuta paprika;
sol po ukusu;
stabljika svježeg ruzmarina;
komad putera - 30 g.

Kako skuvati odrezak:

Dva svježa odreska zagrijemo na sobnu temperaturu, preradimo ih sa svih strana biljnim uljem.
Zagrejemo suvi tiganj, na dno stavimo odreske i pečemo minut sa jedne i druge strane.
Pržite još četiri minuta, povremeno prevrćući komade koji cvrče.
Izgnječite beli luk u kašu, dodajte ga mesu zajedno sa puterom. Dodajte crni biber i sol. Nakon jednog minuta ugasite vatru.
Premažemo sočne, mirisne odreske, ukrašavamo ruzmarinom i čilijem. Prijatno!

Spisak sastojaka

limun;
teebon odrezak - 2 kom.;
sol - 10 g;
komad putera - 120 g;
timijan - 2 grane;
beli luk - 2 kom.;
crni biber - 5 g.

Algoritam akcije:

Svježe kupljene odreske umotajte u prozirnu foliju dan prije kuhanja i stavite u hladnjak.
Uklonimo film i obradimo sočne komade mesa solju. Ostavite ih da odstoje 10 minuta.
Krenimo da pravimo sos za biftek. Da bismo to učinili, očistimo glavice bijelog luka i svaki režanj izrežemo na velike komade.
Limun operemo i isečemo na kockice bez guljenja kore.
U tiganj prebacimo 80 grama putera i čekamo da se otopi.
Zatim počinjemo da pržimo beli luk 3 minuta, a zatim dodamo limun i timijan.
Nakon 5 minuta izvadimo grančice trave, a sve ostalo samljemo blenderom.
Ostalo nam je još 40 grama putera. Njima namažemo govedinu.
Stavite komade na površinu tiganja i pržite 3 minute.
Umakom prelijte odreske sa zlatnom korom, premjestite gotove u tepsiju i pecite u rerni 10 minuta.
Gotove odreske prekrijte folijom i sačekajte 15 minuta. Nakon toga možete postaviti sto.

Riba od mramornog mesa

Potrebni sastojci za recept:

komad putera - 25 g;
režanj belog luka;
Ribeye odrezak - 1 kom.;
morska so po ukusu;
timijan - 1 grančica;
crni biber po ukusu.

Algoritam kuvanja:

Zagrejte tiganj tako što ćete u njega uliti malo rafinisanog ulja.
Odrezak sobne temperature uvucite u mješavinu soli i bibera.
Teletinu prebacite na površinu tiganja i pržite po minut i po sa svake strane – meso treba ravnomjerno porumeniti.

Osnovne namirnice za odreske:

sol po ukusu;
maslinovo ulje - 55 ml;
konjak - 100 g;
crni biber po ukusu;
prvo juneće meso;

za sos:

nasjeckani bijeli luk - 15 g;
brašno - 65 g;
glavica luka;
vino "Marsala" - 0,1 l;
sol po ukusu;
bujon - 300 ml;
crni biber po ukusu;
pečurke - 0,2 kg;
biljno ulje - 50 ml.

Algoritam akcije:

Za umak zagrijte maslinovo ulje u tiganju, ubacite nasjeckani crni luk, kriške šampinjona i bijeli luk. Pržite povrće do zlatne boje.
Dodajte prosejano brašno i kuvajte još minut.
Zalijte vinom i pomiješajte proizvode, dodajte mesni bujon i kuhajte dok se sos ne zgusne.
Odreske kuvamo na standardni način do željenog stepena pečenja.
Pospite solju i biberom. Sipajte konjak i, koristeći dugačku šibicu, zapalite ga pravo u tiganju.
Vatru gasimo zatvaranjem poklopca, a dobijeno jelo serviramo na stol.

Sočno i nježno - na puteru

Šta uzeti:

biber i sol po ukusu;
teletina - 0,8 kg;
komad putera - 50 g.

Korak po korak uputstvo:

Od goveđeg mesa pravimo nekoliko odreska. Njihova debljina ne smije biti veća od 3 cm.
Otopite komad putera na jakoj vatri u tiganju.
Odreske posolite i pobiberite sa svih strana i pržite na puteru 4-5 minuta sa svake strane.
Poslužite odreske sa zelenom salatom ili povrćem.

Odrezak je obrok svih vremena. Može se brzo ispeći umornom mužu na poslu ili servirati uz vrhunski sos na svečanom stolu. Odaberite recept, vježbajte i vrlo brzo će popularnost vaših odrezaka zasjeniti sva druga kulinarska istraživanja vaših djevojaka.