Recept za gruzijski kiseli paradajz. Zeleni paradajz začinjen u gruzijskom stilu

Gotovo je nemoguće zamisliti gruzijsku kuhinju bez paradajza. Oni su uvek prisutni u svježe i kao dodatak u kuvanju različita jela. Od svega povrća koje je u Ameriku donio Kolumbo, paradajz je postao široko rasprostranjen. Oni su u stanju da jelima daju karakterističnu kiselost. Visoko ukusna priprema ispada ako kuvate paradajz na gruzijskom.

Vrlo često se za pripremu radnog komada uzimaju zeleni paradajz, koji je elastičan i ima minimum soka. As dodatne komponentešargarepa, luk, beli luk, ljuta paprika.

Karakteristike kiseljenja povrća na gruzijskom:

Prilikom soljenja koristi se minimalna količina konzervansa - sirćeta.
Povrće se mora puniti prije kiseljenja.
Preporučljivo je birati samo cijeli paradajz bez udubljenja.
Ako se koristi posuda od 500 ml, paradajz se reže na komade.
Za soljenje morate uzeti zapaljeno povrće i luk. Tada će radni komad ispasti sa "svjetlom".
Za hermetičke zatvarače, poklopce i staklenke prvo se moraju sterilisati.

Selekcija i priprema paradajza

Dobar ukus obratka direktno zavisi od pravi izbor povrće.

Idealni su zeleni plodovi male veličine, gusti i bez vidljivih nedostataka.
Berbu treba obaviti odmah nakon berbe plodova. Ako leže nekoliko dana, efekat neće biti isti.
Boja paradajza treba da bude zelena ili blago ružičasta.
Povrće mora biti odabrano iste veličine.
U nekim slučajevima su prikladni crveni, vrlo elastični plodovi.

Recepti za soljenje paradajza na gruzijskom

Postoji mnogo recepata za kuvanje. Neki ljudi vole ljuto, drugi slano. Većina dobre opcije su predstavljeni u nastavku.

Najukusniji paradajz se dobija punjenjem.

Potrebni sastojci:

zeleni paradajz - 1 kg;
zelena paprika - 5 kom.;
beli luk - 1 glava;
kopar - velika gomila;
bilo koje omiljeno zelje.

Način kuhanja:

Paradajz operite i raširite na peškir da se ocedi višak tečnosti.
Svaki paradajz prepolovite, bez rezanja do osnove. Trebalo bi da bude neka vrsta džepa.
Unutrašnjost dobro natrljajte solju i stavite u posudu. Paradajz treba da pusti sok.
Začinsko bilje i papriku sitno nasjeckajte. Možete rezati nožem, a možete koristiti i sjeckalicu.
Svaki paradajz mora biti punjen zelenom masom. Približna količina za 1 paradajz je 1 supena kašika.
Stavite u staklenu ili emajliranu posudu i lagano pritisnite. Ne koristi se posebna ispuna. Paradajz će dati potreban iznos sok.
Stavi unutra hladno mesto i s vremena na vrijeme ih pomjerajte kako bi radni komad bio ravnomjerno posoljen.
Stavite na hladno tamno mesto.
Nakon deset dana paradajz će biti spreman i spreman za jelo. Ispadaju ukusni i mirisni.

kiseli paradajz

Recept nije predviđen za dugotrajno čuvanje.

Lista namirnica:

paradajz - 2 kg;
biber - 2 kom.;
buket bilje;
bijeli luk;
biber u zrnu;
sol - 2 žlice.

Način kuhanja:

Za kiselo tijesto morate pokupiti male, guste crvene rajčice. Prvo ih je potrebno pregledati na oštećenja. Ispucale i udubljene je najbolje ostaviti po strani.
sipajte paradajz toplu vodu i ostavite da malo odstoji. Isperite pod tekućom vodom i položite na peškir. Ne čupajte repove, s njima ispada ukusnije.
Papriku dobro operite i isecite po dužini na 4 dela. Također ostavite sjemenke i repove, oni će dati posebnu pikantnost.
Izrežite malu količinu začinskog bilja: hren, kopar, cilantro. Možete koristiti listove voćaka.
Tečnost za punjenje se priprema na sledeći način: potrebno je prokuvati 1,5 litara vode, posoliti i sačekati da se potpuno otopi.
Smiri se. Slanica mora biti hladna.
Napunite teglu travama i začinima i napunite paradajzom.
Napunite filom i poklopite najlonski poklopac.
Ostavite na hladnom tamnom mestu 4 dana. Obavezno stavite tanjir ispod dna. Tokom fermentacije, rasol može iscuriti.
Nakon navedenog vremena, pošaljite paradajz na dalje skladištenje u podrum ili podrum.
Možete jesti za mesec dana.
Može se čuvati do 4 mjeseca.

Sa belim lukom i začinskim biljem

Kiseli paradajz možete pripremiti dodavanjem belog luka i vašeg omiljenog začinskog bilja.

Potrebni sastojci:

paradajz - 1,5 kg;
beli luk - 1 glava;
zelje - 1 hrpa;
sol;
šećer;
biber u zrnu.

Način kuhanja:

Izabrani paradajz oprati pod pritiskom vode. Uronite jedan po jedan u kipuću vodu i skinite kožu.
Sameljite preostale sastojke. Prethodno dezinfikujte posudu tako što ćete je držati iznad pare.
Položite paradajz, praveći slojeve od belog luka i začinskog bilja.
Naizmjenično dok se tegla ne napuni.
Pripremite salamuri. Prokuhajte vodu, posolite i dodajte šećer u gore navedenoj količini. Salamura treba da ima bogat ukus.
Napunite tegle do vrha i ostavite da odstoji nekoliko dana.
Čuvati u frižideru

Sa orasima

Sastojci za pripremu blanka:

zeleni elastični paradajz - 1 kg;
jezgra oraha - 1 kašika;
sjemenke cilantro - 1 žlica. l.;
beli luk - 3 čena;
vinsko sirće, so i sirće.

Operite paradajz pod tekućom vodom. Stavite u posudu i prelijte kipućom vodom. Držite 20 minuta.
Svako povrće iseći na 4 dela.
Orahe, so i beli luk sitno sameljite u mužaru i iscedite ulje.
Pospite sjemenke korijandera i vinsko sirće. Sve dobro izmiješajte.
Dodajte glavni proizvod i lagano promiješajte.
Rasporedite u posude, lagano nabijajući.
Sipajte na vrh puter od oraha i hermetički zatvoriti.
Čuvati u podrumu.

Pikantno predjelo sa feferonima

Za pripremu grickalice sa varnicom trebat će vam sljedeći sastojci:

zeleni paradajz - 2 kg;
beli luk - 1 glava;
biber - 8 kom.;
sol;
omiljeno zelje u gomili.

Koraci za pravljenje predjela:

Plodovi moraju biti odabrani elastični i gusti, male veličine i bez vidljivih oštećenja.
Operite i stavite da se suši na peškir.
Isecite poprečno bez rezanja do osnove. Pospite solju i stavite u činiju.
Sitno nasjeckajte zelje zajedno sa biberom. Bolje je koristiti mlin.
Napunite nadjevom od paradajza i stavite pod otisak. Poslati u podrum na kiseljenje.
Nakon dvije sedmice, paradajz se sortira u tegle i šalje na dalje skladištenje.
AT ovaj slučaj zaptivanje nije potrebno.

Paradajz u ađici

Gruzijci kuvaju slani paradajz sa dodatkom adjike.

Potrebni sastojci:

paradajz;
adjika - 1 kašika. l.;
beli luk - 1 glava;
začinsko zelje;
voda, sol.

Pripremni koraci:

Prethodno pripremite glavni proizvod, očistite ga od prašine i prljavštine. Prepolovite.
Pripremite tečnost za punjenje: dodajte adjiku i so u dva litra vode. Prokuvati i sačekati da se kristali otope.
Sameljite beli luk na bilo koji pogodan način.
Napunite posudu voćem, naizmjenično sa začinima.
Stavite ugnjetavanje i držite 24 sata na temperaturi od 20-22 stepena.
Radi lakšeg skladištenja, rasporedite u pripremljene staklenke i pošaljite na mjesto za dalje skladištenje.

Recept za brzu hranu

Kada ima vrlo malo vremena, možete koristiti ovaj recept.

Spisak sastojaka:

paradajz - 500 g;
ljuta paprika - 1 mahuna;
sol - 1 kašika. l.;
sirće - 1 kašika. l.;
beli luk - 5 čena;
zelenilo.

Koraci kuhanja:

Operite povrće da uklonite prašinu i prljavštinu.
Paprici odstraniti sjemenke i nasjeckati. Procedite beli luk kroz prese.
Napunite posudu rajčicama, naizmjenično ih sa začinskim biljem.
Na vrh stavite nekoliko komada bibera.
Dodajte potrebnu količinu soli i konzervansa. Teglu napunite kipućom vodom do vrha i zatvorite kapron poklopcem. Zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.
Držite hladno. Možete jesti nakon dvije sedmice.

Slani paradajz

Možete koristiti recept koji se ponešto razlikuje od klasičnog - u pakovanju. Za kuvanje će vam trebati neki sastojci i vrećica. Trajanje soljenja je 2 dana. Dodavanje konzervansa ubrzava proces.

Potrebni sastojci:

paradajz - 1 kg;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 1 kašičica;
beli luk - 4 čena;
kopar - 1 grozd.

Način kuhanja:

Operite i osušite zreli, cijeli paradajz. Izrežite stabljiku u konusnom obliku. I prerežite nos poprečno.
Stavite paradajz u plastičnu vrećicu.
Začinite začinima i začinskim biljem.
Dobro zatvorite vrećicu i protresite da se sadržaj pomiješa.
Možete spriječiti curenje tečnosti tako što ćete staviti vrećicu ili je staviti u posudu.
Ostavite 48 sati kod kuće, daleko od direktne sunčeve svjetlosti. Nakon toga rasporedite u plastične posude i stavite u frižider.

Skladištenje

Paradajz iz konzerve, hermetički zatvoren, može se čuvati na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su obale udaljene od izvora topline. Rok trajanja je 2 godine.

Posoljeno, kiselo i soljeno ispod najlonskog poklopca čuvati u frižideru ili podrumu. Rok trajanja je 6 do 10 mjeseci. Nakon što se ukisele i postanu jako kiseli.

Gotovo sve mogućnosti kuhanja gruzijske rajčice povezane su sa posluživanjem ovog čudesnog grickalica od povrća na gozbe sa jela od mesa i roštilj. Štaviše, kuhanje takve poslastice koja zalijeva usta jedinstvenog ukusa a aroma ne zahtijeva posebne vještine od kuhara. A, na primjer, ljepota i pikantnost blijedozelenog paradajza u rezu sa bogatom crvenom adjikom podstaći će apetit i gurmana i ljubitelja ukusne hrane.

Sve recepte za mariniranje paradajza u gruzijskoj kuhinji karakterizira obilje i raznolikost začinskog bilja, kao i prisustvo komponenti u obliku ljute paprike i bijelog luka. Inače, tehnologija kiseljenja paradajza je u skladu sa opšteprihvaćenim standardima.

Nijedan radni komad nije potpun bez sirćeta ili bez njegove zamjene - limunska kiselina. Recepti za kiseljenje paradajza uključuju opcije kuhanja, sa i bez sterilizacije.

Ali na izbor paradajza iskusni kuvari preporučujemo tretiranje s pažnjom i razumijevanjem da gruzijski paradajz treba izgledati cijeli.

Selekcija i priprema paradajza

paradajz treba da bude čvrst i elastičan na dodir;
male veličine i približno istog oblika;
na sveže povrće ne bi trebalo biti nikakvih nedostataka ili mjesta oštećenja;
u konzervaciji je dozvoljeno koristiti zelene rajčice, smeđe, pa čak i s ružičastom nijansom.

Crveni prezreli plodovi za kiseljenje za zimu nisu prikladni, jer su narušeni njihov integritet i sigurnost.

Recepti za soljenje gruzijskog paradajza

Do zime se slično predjelo od paradajza može pripremiti na različite načine, u skladu sa određenim preferencijama i ukusima.

U svakom slučaju, od početka samog procesa kuhanja do konačnog rezultata, važno je ne samo pridržavati se predloženih proporcija recepata, već i naoružati se maštom, vjerujući vlastitom ukusu.

punjeni paradajz

Jedan od mnogih ukusna jela Gruzijska kuhinja je jelo od paradajza punjeno ukusnom povrtnom masom.

Sastojci:

paradajz - 2,5 kilograma;
paprika (ljuta) - 1 mahuna;
beli luk - 1,5 glavice;
biber (bugarski) 2 ploda;
sirće - 0,5 kašičice;
sol - 30 grama;
šećer - 15 grama;
voda - 0,5 litara;
zelje u obliku peršuna, celera, cilantra, bosiljka, kopra - po 1 hrpa.

Način pripreme: napravite rezove na dobro opranim plodovima paradajza. Zatim ih blanširajte u kipućoj vodi oko pola sata. Oguljeni beli luk, bugarski i ljuta paprika, zajedno sa začinskim biljem samljeti blenderom.

Namočeni paradajz napunite biljnom masom i stavite u tegle. Ulijte marinadu i završite proces sterilizacije koji traje oko pola sata. roll up apetitna užina caps. Okrenite staklene posude naopako, a zatim ih zamotajte ćebetom ili ćebetom.

kiseli paradajz

Sastojci:

zeleni ili smeđi paradajz - 2,5 kilograma;
ljuta paprika - 5-6 mahuna;
beli luk - 1 glava;
šećer - za amatera;
asortiman zelenila u obliku kopra, peršina, cilantra.

Način pripreme: biber (bez vađenja semenki) i beli luk, oguliti, a zatim sameljiti mašinom za mlevenje mesa. Sitno nasjeckajte zelje, dodajte mu sol i šećer. Pomiješajte sve komponente zajedno - nadjev od povrća spreman za paradajz.

Svaki paradajz prerežite popreko, otvorite, posolite unutra biljna masa. Stavite paradajz u duboku posudu i stavite ugnjetavanje na vrh poklopca. Nakon 5 dana, paradajz će dati sok i postati pljesniv. Kiselo voće se može okrenuti i ostaviti u tom stanju još jedan dan.

Bitan! Pojava plijesni na površini ukazuje na spremnost paradajza.

Nakon paradajza stavite na tanjir, a dobiveni sok procijedite. Zatim, gotovo gotove, ali čudnog izgleda, stavite paradajz u tegle, napunite ih sokom. Zadržati kisela grickalica potrebno na hladnom mestu.

Sa belim lukom i začinskim biljem

Sastojci:

paradajz - 2 kilograma;
glavice belog luka - 2 komada;
sirće (9%) - 2 supene kašike;
sol - 45 miligrama;
šećer - 30 miligrama;
lovor - po ukusu;
kopar - 1 grozd;
voda - 1 litar.

Način kuvanja: nakon što se sav paradajz iseče, puni se belim lukom (svaka kriška). Zatim se povrće rasporedi u tegle pomiješano sa grančicama kopra.

Komponente za salamuru se sjedinjuju i dovode do ključanja. Plodovi se pune tečnošću, a tegle se zatvaraju jednostavnim najlonskim poklopcima.

Ovako kiseli paradajz se ne steriliše. Radni komad se preporučuje da se čuva na tamnom i hladnom mestu.

Sa orasima

Sastojci:

paradajz (zeleni) - 1 kilogram;
orasi (orasi i oguljeni) - 200 grama;
beli luk - 2 čena;
sirće (vrsta vina) - po ukusu;
biber - 1 mahuna;
cilantro (sjemenke) - 15 grama;
ekstra sol nejodirana - po ukusu.

Način pripreme: elastične paradajz oprati i iseći na polovine. Sameljite orašaste plodove, češnjak i sol, ocijedite ulje i ocijedite u posebnu posudu. U umak od oraha dodajte biber, cilantro, sirće - pomiješajte komponente, a zatim na njih pričvrstite paradajz. Celu biljnu masu rasporedite u tegle, začinite maslacem od orašastih plodova i začepite poklopcima.

Neophodno je čuvati praznine u frižideru.

Pikantno predjelo sa feferonima

Sastojci:

zeleni paradajz - 2 kilograma;
glavica belog luka;
biber (feferoni) - 9 komada;
ekstra sol nejodirana - po ukusu;
asortiman zelenila u obliku kopra, peršuna, cilantra, celera - u gomilu.

Način pripreme: plodove isjeći, otvoriti i posoliti. Prije pojave soka, identificirajte paradajz u posebnoj, po mogućnosti dubokoj posudi. Sameljite sve grozdove zelenila i pomiješajte sa feferonima. Dobivenom masom napunite rajčice i stavite ih u duboku posudu pod tlačenjem. Nakon pojave soka, razgradite radni komad u unaprijed pripremljenu staklenu posudu.

Šivanje proizvoda vrši se u staklene boce sa najlonskim čepovima. Preporučljivo je čuvati ukusnu grickalicu na hladnom i tamnom mjestu.

Paradajz u ađici

Sastojci:

paradajz (krem ili cherry);
adjika;
kopar i peršun;
listovi trešnje, ribizle, hrena;
bijeli luk;
sol - po ukusu;
malo vode.

Način kuvanja: paradajz isecite na jednake polovine. Da se napravi od vode, adjike i soli ljuti krastavčić. Beli luk narežite na kriške. Na dno duboke posude stavite listove - ribizle, trešnje, hrena. Na vrh stavite paradajz, pomiješan sa začinskim biljem, u slojevima. Pokrijte sve komponente ostatkom listova, prelijte salamurinom i postavite ugnjetavanje. Nakon 24 sata, presa se može ukloniti. Zatvorite staklene posude poklopcima.

Slani paradajz u adžiki čuvajte u frižideru.

Recept za brzu hranu

Sastojci:

paradajz (zeleni ili smeđi) - 1,5 kilograma;
paprika (slatka) - 2 komada;
beli luk - 2 zuba;
sol - 2 kašičice;
biber (piment) - 5 komada;
lovor - 1 list;
sirće - 0,5 šolje;
kopar, peršun, celer;
voda - 1 litar.

Način kuvanja: bugarski biber, poželjna crvena boja, oguljen i isečen na tanke kriške. Beli luk oljuštite i iseckajte zajedno sa začinskim biljem. Sve komponente, uključujući i paradajz, rasporedite u sterilisane tegle. Prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta da se natopi.

Pripremite marinadu s pročišćenom vodom, začinima i začinima. Ocijedite vodu iz staklenih posuda i odmah sipajte marinadu. Zatvorite staklene posude poklopcima. Okrenite tegle naopako i pokrijte toplim ćebetom.

Slani paradajz

Sastojci

paradajz - 1,5 kilograma;
glavica belog luka;
korijander;
biber (grašak) - 50 grama;
sol, šećer - po ukusu;
malo vode.

Način pripreme: paradajz prelijte kipućom vodom, sačekajte 20 minuta, a zatim ogulite. Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. Stavite paradajz u sloj u tegle, pospite cilantrom, belim lukom i biberom, i tako redom, dok se staklene posude potpuno ne napune.

Gruzijski paradajz za zimu je ukusno, umjereno začinjeno remek djelo od povrća. Zahvaljujući uspješnoj kombinaciji povrća, mirisnih začina, takav paradajz ima svjetlost slatko-kiselog ukusa i miris zelenog bilja.

Sa dolaskom svijetle sezone paradajza dolazi vruća sezona praznine. Zaista želim da zadržim malo ljeta u svakoj tegli. Moja mama je pravila mnogo raznih kiselih krastavaca. U podrumu se vijori u ravnim redovima krastavci, mali plavi, paprika. Ali paradajz je bio posebno ukusan, pa ih već dugi niz godina motam po provjerenim receptima.

Trebat će vam ovi dostupni sastojci:

2-2,5 kilograma paradajza,
1 kašika kuhinjska so sa malim brežuljkom
½ korena šargarepe
100 grama rafinisanog granuliranog šećera,
2 paprike
1-2 sušena lovorova lista
sortirani svježi peršun, kopar,
5 graška aleve paprike,
100 mililitara 9% stonog sirćeta,
3 čena belog luka
1 litar prečišćene vode

U sastavu nema ljute paprike, pa se nemojte plašiti ljutine. Umjerena količina bijelog luka i nežna šargarepa- savršeno nadopunjuju simbiozu povrća. Originalni paradajz možete poslužiti uz bilo koje jelo, savršeno će ukrasiti svečani stol.

Recept je dizajniran za 3 litre, a vi uzimate jednu bocu ili nekoliko - odaberite sami.

Budući da se radni komad ne mora sterilizirati, sa posudom se mora rukovati posebno pažljivo. Operite tegle sa soda bikarbona i sterilizirajte u pećnici ili na pari. Sada mnogi ljudi koriste mikrovalnu pećnicu u ove svrhe - pokušajte ako je imate. Ne zaboravite da prokuvate poklopce, dovoljno je 4-5 minuta.

Paradajz koji je prevelik, oštećen ili mekan, operite i sortirajte. Da bi kiseli krastavčić bio ukusan, odaberite paradajz približno istog stepena zrelosti i veličine. Viljuškom ili čačkalicom napravite nekoliko uboda u predelu peteljke kako plodovi ne bi pucali kada prelijete kipuću vodu.

Operite šargarepu i skinite joj kožicu za guljenje povrća. Možete odmah rezati podloškama.

Ogulite i isperite beli luk.

Slatke paprike odstraniti sjemenke i oprati. Lagano osušite i narežite na kriške. Da bi radni komad izgledao lijepo, uzmite žute mahune za kontrast.

Umočite zelje na nekoliko minuta u posudu s vodom, a zatim protresite kako biste oslobodili grane od prljavih čestica i osušili. Nije potrebno mljeti, odvojite male grane prilikom polaganja.

Stavite na dno tegli Lovorov list, zelje, beli luk, biber u zrnu.

Napunite teglu paradajzom, šargarepom i komadićima bibera.

Prokuhajte vodu i sipajte u boce za povrće i pokrijte poklopcima. Vrući mlaz sipajte kroz kašiku da tegle ne bi pucale.

Potopite 5-7 minuta i ocedite vodu u šerpu. Pustite da provri i dodajte kristale soli i šećera.

Na kraju ulijte sirće. Promiješajte marinadu i isključite čim smjesa proključa. Preliti preko tanjira paradajza i zarolati.

Okrenite tegle i toplo poklopite.

Julia je podijelila recept.

Gruzijsku kuhinju odlikuje obilje zelenila, ljutih začina, izdašno korištenje crnog luka, bijelog luka, bibera. Paradajz u gruzijskom stilu mariniran za zimu je mirisan, pikantan, ne previše sladak. Obično muškarci jako vole takve grickalice, ali među ljepšim spolom postoje obožavatelji ovog jela. Zatvaranje paradajza na gruzijskom za zimu nije teško, čak i neiskusni kuhar može se nositi s ovim zadatkom.

Mogućnosti kuhanja

Recepti za marinirane rajčice u gruzijskom stilu često ne liče jedni na druge, tako da tehnologija pripreme ovih grickalica također može imati značajne razlike. Ali postoji nekoliko tačaka, bez znanja kojih ne možete dobiti očekivani rezultat.

Rajčice u gruzijskom stilu zatvorene su zrele, blago nezrele ili čak zelene, prezreli plodovi nisu prikladni za to.
Prije kuvanja, paradajz se mora sortirati. Cilj nije samo da se riješite oštećenih i prezrelih plodova, već i da se povrće sortira po veličini i stepenu zrelosti: crveni i zeleni paradajz, kao i povrće koje se jako razlikuje po veličini, ne bi trebalo pasti u jednu teglu.
Ako kiselite cijele rajčice, morate ih nasjeckati u području peteljke kako ne bi izgubili integritet i dobro zasitili marinadom tokom čuvanja.
Prije stavljanja u tegle, potrebno je oprati ne samo povrće, već i bilje i začine. U tegle se stavljaju samo čisti i suvi proizvodi.
Ako tehnologija za pripremu grickalica uključuje sterilizaciju u vodenoj kupelji, staklenke za to moraju biti odabrane iste veličine i ne prevelike. Najbolji izbor bi bili litarski kontejneri. Prema receptima koji ne zahtijevaju sterilizaciju, gruzijski paradajz se može zatvoriti u tegle od 2 i 3 litre.
Tegle za grickalice ne samo da se moraju dobro oprati, već i sterilisati. Poklopci se takođe sterilišu prokuvavanjem. Treba koristiti metalni poklopci obezbeđujući nepropusnost. Plastični za to nisu prikladni. Prilikom kuhanja poklopaca namijenjenih za šivanje posebnim ključem, prije toga uklonite gumene trake, inače će postati grube i izgubiti elastičnost.

Uslovi skladištenja paradajza u gruzijskom stilu ovise o receptu po kojem su pripremljeni. Obično su ove grickalice dobre na sobnoj temperaturi, ali ponekad ih je potrebno čuvati u hladnoj prostoriji.

Klasični gruzijski recept za paradajz za zimu

Sastav (po 1 litru):

paradajz - 0,6 kg;
voda - 0,5 l;
lovorov list - 1 kom.;
beli luk - 1 češanj;
kopar, peršun, čubar - po 1 grančica;
karanfilić - 4 kom.;
crni biber u zrnu - 6 kom.;
sol - 20 g;
šećer - 20 g;
stolno sirće (9 posto) - 30 ml.

Način kuhanja:

Sterilizirajte tegle, prokuhajte poklopce.
Na dno tegli stavite oprane i osušene grančice zelenila, karanfilića, paprike i lovorovog lista. Ako voliš slane grickalice, dodajte prsten u svaku teglu ljuta paprika 1 cm debljine.
Stavite paradajz u tegle što je moguće čvršće, nakon što ih operete, osušite, izbodete čačkalicom.
U šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer, prokuhajte i kuvajte 3-5 minuta.
Sipajte sirće. Čim marinada ponovo proključa, sklonite posudu sa vatre.
Paradajz prelijte vrućom marinadom.
Pokrijte tegle pripremljenim poklopcima dok se ne zatvore.
Položite peškir na dno tepsije, na njega stavite tegle. Ulijte toplu vodu tako da dopire do ramena limenki.
Stavite šerpu na šporet, prokuhajte vodu na laganoj vatri, sterilišite tegle u njoj 10-30 minuta, u zavisnosti od zapremine (brzinom 10 minuta na 1 litar).
Pažljivo, da se ne opečete, izvadite tegle iz tiganja, zarolajte. Okrenite, pokrijte ćebetom i ostavite da se ohladi parna kupka za dodatno očuvanje.

Ohlađene konzerve možete preurediti u ostavu ili bilo koju drugu prostoriju u kojoj imate zalihe za zimu. posebnim uslovima Za ovu užinu nije potrebno skladištenje.

Paradajz na gruzijskom za zimu bez sterilizacije

Sastav (po 3 l):

paradajz - 1,5 kg;
paprika - 0,3 kg;
beli luk - 3 čena;
ljuto capsicum- 1 kom.;
crni biber u zrnu - 5 kom.;
piment grašak - 5 kom.;
celer - 2-3 grane;
svježi kopar - 2-3 grančice;
peršun - 2-3 grane;
lovorov list - 1 kom.;
sol - 30 g;
stolni ocat (9 posto) - 100 ml;
voda - koliko će ući u teglu.

Način kuhanja:

Sterilizirajte teglu. U to stavite čiste i suve začine, začinsko bilje, beli luk, seckane ljute papričice.
Operite paradajz, ostavite da se osuše. Izbodite čačkalicama i napunite njima teglu.
Očistite sjemenke Paprika, svako voće iseći na 4 dela, staviti u teglu. Najpogodnije je papriku staviti između paradajza i zidova tegle.
Prokuhajte vodu, prelijte povrće kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta. Kako zreliji paradajz manje ih je potrebno zagrijati.
Iscedite tečnost iz tegle u šerpu.
U to stavite sol, sačekajte da se otopi.
Sipajte sirće. Kada marinada ponovo proključa, sklonite posudu sa vatre.
Povrće prelijte vrućom marinadom i dobro zatvorite.
Ostavite da se ohladi naopačke ispod ćebe.

Iako paradajz jeste ovaj recept konzervirane bez sterilizacije, dobro stoje na sobnoj temperaturi.

Gruzijski paradajz sa bosiljkom i biberom

Sastav (po 3 l):

paradajz - 1,5-1,7 kg;
ljuta paprika - 2 kom.;
svježi bosiljak - 50 g;
beli luk - 10 čena;
voda - 1,2 l;
sol - 40 g;
stolno sirće (9 posto) - 60 ml.

Način kuhanja:

Bosiljak operite, osušite.
Ren češnjaka zgnječite ravnom stranom noža, sitno nasjeckajte.
Biber narezan na tanke kolutiće.
Sterilizirajte tegle. Na dno svake stavite grančicu bosiljka, kolut bibera, dodajte malu količinu belog luka.
Paradajz pripremite tako što ćete oprati, osušiti i izbockati čačkalicom.
Napunite staklenke paradajzom, prelijte ih bosiljkom, kolutovima bibera i čenčićima belog luka.
Sipajte sirće u tegle.
Prokuhajte vodu tako što ćete u njoj otopiti sol.
Paradajz prelijte vrućim salamureom.
Pokrijte tegle pripremljenim poklopcima i sterilišite vruća voda u roku od 20 minuta ako su tegle litarske, 60 minuta ako su tegle zapremine 3 litre.
Izvadite tegle iz lonca. Zatvorite hermetički. Ostavite da se tegle ohlade naopačke ispod ćebe.

Ova verzija gruzijskih paradajza će se svidjeti ljubiteljima tople grickalice. Možete ih čuvati na sobnoj temperaturi.

Gruzijski paradajz ne mora biti ljut, pored toga popularni recepti sa belim lukom i biberom, postoje blaže opcije sa svežim začinskim biljem. Pod ovim nazivom kombinuju se brojne grickalice, ne uvek sličnog ukusa, ali uvek začinjene i mirisne. Čak i kuhar početnik može ih napraviti za zimu.

izaberite prelepi paradajz otprilike iste veličine, bez znakova propadanja i modrica. Dobro operite. Pažljivo izrežite "zakrpu" kojom je voće pričvršćeno za stabljiku.

Svaki paradajz prerežite poprečno, a ne do kraja. Odnosno, paradajz treba da se "otvori" uz mali pritisak prstima, ali da se istovremeno ne razbije na zasebne kriške. Možete rezati ne na 4, već na 2 dijela, kako želite.

Dobro posolite unutrašnjost svakog isječenog voća. Bitno je da koristite so srednjeg mlevenja, finu - učiniće predjelo preslano (previše će zasoliti spoljne slojeve, a možda neće stići do sredine).

Posoljene rajčice stavite u veću posudu i ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta, kako bi povrće pustilo sok pod utjecajem soli.

U međuvremenu pripremite fil. Sastoji se od veliki broj zelenilo i ljuti začini- u najbolje tradicije Gruzijska kuhinja.

Namočite peršun, cilantro i kopar hladnom vodom 15 minuta, osušite i sitno nasjeckajte. Stabljike celera narežite na što manje kvadrate. Umjesto stabljika može se koristiti zelenilo. Iz mahuna paprike odstraniti sjemenke i membrane, nasjeckati nožem.

Ren češnjaka oguliti, sitno izrendati ili iseckati nožem.

Nakon rezanja ljutih papričica obavezno operite ruke, dasku i nož. Tokom procesa rezanja, ne dirajte svoje lice, posebno oči.

Stavite sve nasjeckane sastojke za punjenje u veliku zdjelu. Promiješajte rukama.

puniti paradajz mirisno bilje, lagano pritiskajući fil da stane više.

Stavite paradajz u veliku posudu, prekrijte ravnom pločom i stavite ugnjetavanje na vrh. Užinu stavite u frižider na 7-10 dana da se kiseli. U tom periodu poželjno je nekoliko puta zamijeniti donji paradajz gornjim kako bi soljenje bilo što ravnomjernije. Ovaj recept ne koristi dodatnu tečnost: paradajz pušta dovoljno soka pod uticajem začina i soli - to će biti marinada.

služiti kao hladno predjelo. Marinirani paradajz u gruzijskom stilu veoma je mirisan, pikantan, ukusan, ljut.

Prijatno!