Ukiseljene pečurke. Pečurke: pravilno operite i očistite male pečurke

različite vrste gljive imaju zahtjeve za skladištenje koji zavise od njihovih karakteristika hemijski sastav. Medonosne gljive su prilično popularna vrsta gljiva, čija je jedna od prednosti njihova sklonost rastu u kolonijama, što uvelike pojednostavljuje njihovo sakupljanje.

Istovremeno, s obzirom da pečurke spadaju u agarične pečurke, postoji mogućnost trovanje hranom u slučaju nepoštivanja pravila za pripremu ili skladištenje takvih proizvoda.

Da biste osigurali što duži period pogodnosti za konzumaciju ovih gljiva, morate znati kako ih čuvati.

Kako pravilno čuvati pečurke

Zamrzavanje je najčešći način čuvanja ovih gljiva. Dužina vremena koje možete čuvati pečurke u zamrzivaču zavisi od temperature u kojoj se nalaze zamrzivač, kao i od perioda između trenutka branja gljiva i trenutka kada se stavljaju na zamrzavanje. Vrijedi napomenuti da se svježe gljive čuvaju vrlo kratko, stoga je prilikom planiranja berbe ovih gljiva za zimu potrebno minimizirati vrijeme čuvanja gljiva nakon berbe prije nego što ih stavite u zamrzivač. Period koliko dugo se pečurke mogu čuvati nakon berbe je beznačajan, jer rezane gljive, zbog strukturnih karakteristika, počinju stvarati toksine koji su opasni po zdravlje. Prema većini mišljenja, pečurke se pre obrade mogu čuvati u frižideru četiri do šest sati.

Kako bi se spriječilo smrzavanje gljiva tokom skladištenja, ne preporučuje se pranje gljiva tokom planiranog zamrzavanja. Preliminarna priprema proizvoda za skladištenje sastoji se od uklanjanja donjeg dijela stabljike gljive, kao i uklanjanja postojeće kontaminacije tla. Tvrdokornu prljavštinu možete ukloniti starom četkicom za zube.

Nakon toga, gljive se polažu u plastične vrećice ili male posude za prehrambeni proizvodi. Pečurke možete čuvati u zamrzivaču na temperaturi od -18 stepeni i niže u periodu od 3 do 6 meseci. Vrijedi to znati nakon odmrzavanja ovaj proizvod ne može se ponovo zamrznuti. Stoga se veličina vrećica za čuvanje ovih gljiva mora odabrati na takav način da se količina proizvoda koja je u njima dostupna može koristiti odjednom.

Pored upotrebe metode zamrzavanja, mogu se čuvati i kisele gljive. Koliko se ukiseljene pečurke mogu čuvati zavisiće od mesta gde se tegle sa pečurkama čuvaju. Ako se čuvaju sobnoj temperaturi period pogodnosti za ishranu biće oko četiri meseca. U frižideru se ova vrsta konzerviranja može čuvati godinu dana.

Kako čuvati sveže pečurke

S obzirom na karakteristike hemijskog sastava takvih gljiva, dugotrajno skladištenje svježe pečurke nakon sakupljanja to je nemoguće, jer se i nakon rezanja u tkivima gljivice nastavljaju odvijati različiti hemijski procesi, a zbog nedostatka pristupa hranljive materije iz tla počinje stvaranje opasnih toksina.

Trajanje perioda koliko dugo se svježe gljive mogu čuvati ovisit će o tome koliko je vremena prošlo od trenutka kada je gljiva isječena do trenutka kada je stavljena u zajedničku komoru hladnjaka. U većini slučajeva nije preporučljivo čuvati gljive u frižideru duže od šest sati bez posebne obrade.

Dakle, ako želite spremiti gljive za zimu, morat ćete to učiniti Preliminarna obrada.

Koliko se pečurke čuvaju zavisi prvenstveno od vrste obrade. Nemoguće je dugo čuvati svježe gljive, čak iu stanju dubokog zamrzavanja. Trajanje perioda, koliko dugo čuvati ukiseljene pečurke, 2-4 puta je duže od onog za sveže pečurke. Istovremeno, staklenke s kiselim gljivama ne stavljaju se u zamrzivač, već u opći odjeljak hladnjaka.

Nakon toga možete čuvati i pečurke termičku obradu- kuvano ili prženo. U tom slučaju, proizvod se, prije nego što se zamrzne, baci u cjedilo, položi na ručnik, tečnost se pusti da se ocijedi, nakon čega se pakira u male plastične vrećice i stavlja u zamrzivač.

Više od deset vrsta gljiva pripada rodu Agaric, koje rastu na panjevima, živom i mrtvom drvetu. Boja im je od medenosmeđe do tamnosive, pa čak i maslinaste, u sredini klobuka je nešto tamnija nego na rubovima. Medonosne gljive rastu u grupama, često srasle s bazama nogu jedna s drugom. Klobuk gljive je male veličine - od 3 do 8 cm, noga je duga do 10 cm.

Pečurke se jedu u slanom, kiselom, prženom, kuvanom i sušenom obliku.

Korisna svojstva kiselih gljiva

Ukiseljene gljive se cijene u kulinarstvu ne samo zbog prijatnosti ukusnost. Osim toga, veoma su korisni za organizam.

• kisele pečurke - niskokalorični proizvod. Ove gljive treba da budu uključene u vašu ishranu za svakoga ko brine o harmoniji figure. Kalorijski sadržaj kiselih gljiva je samo 22 kcal na 100 grama.
• Gljive sadrže proteine, od kojih se do 80% lako apsorbira u tijelu.
• Ukiseljene pečurke su izvor vitamina B 1 , B 2 , C, PP i minerala: kalijuma, magnezijuma, fosfora, kalcijuma.
• Redovnom konzumacijom gljive sprečavaju razvoj karcinoma i kardiovaskularnih bolesti.
• Unatoč činjenici da su gljive 80% vode, one doprinose uklanjanju viška tekućine iz tijela, normaliziraju metabolizam i stoga doprinose gubitku težine.
• Agarika meda se široko koristi u tradicionalna medicina za liječenje bolesti štitne žlijezde.

Zašto su gljive štetne?

Ukiseljene pečurke - ukusne i korisne gljive. Ali ipak, njihova potrošnja u nekim slučajevima treba biti ograničena.

• Prave, jestive gljive se često miješaju s lažnim i miješaju tokom kiseljenja ili konzerviranja. Stoga neiskusni berači gljiva imaju rizik od trovanja, ponekad i smrtonosnog.
• Gljive, uključujući pečurke, su kontraindicirane za upotrebu kod djece mlađe od 12 godina.
• Ukiseljene gljive sadrže sirće koje je posebno štetno za oboljele osobe. gastrointestinalnog trakta, gastritis i čir.

Marinada za pečurke

Marinada daje gljivama poseban ukus. Od njega zavisi kakav će ukus imati pečurke: ljuto, slatko kiselo ili ljuto. Prilikom pripreme marinade veliku ulogu imaju začini. Posebnu pikantnost mariniranim gljivama daju bijeli luk, crni grašak i lovorov list, korijander, ren, kopar i karanfilić. Ali ne biste se trebali zanositi njima. U marinadi svega treba biti umjereno: soli, šećera i začina.

Ukiseljene gljive se konzerviraju uz dodatak sirćeta. Zaustavlja sve procese fermentacije i sprečava kvarenje proizvoda. A marinada je tlo za eksperimente. Podešavanjem količine začina možete dati gljive jedinstven ukus i aroma.

Berba gljiva za zimu

Među Različiti putevi berba gljiva za zimu, najčešće se koristi konzerviranje. Ovaj proces je jednostavan, a rezultat će zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane.

Prije nego što nastavite s konzerviranjem, gljive se moraju pravilno pripremiti. Da biste to učinili, potapaju se nekoliko sati u hladnoj vodi sa soli i limunskom kiselinom. To će uvelike olakšati pripremu gljiva. Sol će vam u ovom slučaju omogućiti da gljive očistite od raznih smeća, koje će pod njenim utjecajem isplivati ​​na površinu vode i neće dopustiti da gljive potamne.

Pečurke se mogu konzervirati cijele ili samo klobuke. Noge su opet vlaknaste, ali iz njih ispada ukusan kavijar i sos od pečuraka.

Pripremljene šampinjone se dva puta prokuvaju. Prvo se pečurke kuvaju 10 minuta nakon ključanja, a zatim se voda ocijedi. Drugi put, pečurke se kuvaju 30 minuta do sat vremena, dok ne počnu da tonu na dno tiganja. Voda iz gljiva se ponovo ocijedi. Polažu se kuvane pečurke sterilne tegle, prelijte prethodno pripremljenom marinadom i zarolajte poklopce.

Ukiseljene gljive se čuvaju na hladnom mestu ne duže od godinu dana. Od 1 kg gljiva dobije se oko 1 litra konzerviranog proizvoda.

Jednostavan recept za kisele pečurke

Ovo je jedan od najvecih jednostavni recepti kuvanje pečuraka. Za to će biti potrebni tradicionalni začini i minimum truda, a rezultat su elastične i hrskave gljive.

Prvo morate pripremiti gljive (1 kg), 2 žlice. kašike šećera i soli, kašika koncentrisanog 2 komada graška, lovorov list i čena belog luka, 5 čena i 1 litar vode za marinadu.

Važno je paziti na količinu začina kako biste dobili zaista ukusne kisele gljive.

Priprema korak po korak je sljedeća:

1) Sipajte pečurke hladnom vodom, posoliti, limunska kiselina. Očistite pečurke od stelje tako što ćete nekoliko puta promijeniti vodu.

2) Prokuhajte pečurke: prvo 10 minuta, zatim ocedite vodu i još 30-40 minuta dok pečurke ne potone na dno.

3) Kuvane pečurke bacite u cediljku. Ocijedite odvar.

4) Pripremite marinadu. U šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte suve začine i beli luk. Kada marinada proključa, dodajte joj kašiku. sirćetna esencija i bacite pečurke. Kuvajte sve sastojke zajedno još 10 minuta.

5) Pečurke rasporedite u sterilne tegle i zarolajte. Nakon hlađenja čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Ukiseljene pečurke pripremljene po ovom receptu su umereno slatke i slane. Okus je prijatan, blago ljut, sa blagom aromom mirisnih začina.

Kako kiseliti smrznute pečurke

Recept za mariniranje smrznutih gljiva svidjet će se onima koji lično ne skupljaju gljive i plaše se kupiti ih od stranaca. Uvijek ih možete pronaći u supermarketu, u dijelu koji prodaje ostalo smrznuto povrće. Glavna prednost takvih gljiva je u tome što ih nije potrebno prati i čistiti, što znači da će proces kuhanja trajati mnogo manje vremena.

Za pripremu litarske tegle gljiva prema ovom receptu trebat će vam 1 kg gljiva, 2 žlice. kašike šećera i soli, čaša sirćeta, biber slatki grašak(10 kom.), karanfilić (5 kom.), lovorov list (3 kom.), beli luk (3 čena), voda (1 l).

Priprema korak po korak:

1) Potopite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.

2) U ovom trenutku u drugom loncu treba pripremiti marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litru vode, dodajte sve začine, uključujući bijeli luk i sirće. Kuvajte 8 minuta.

3) Iz vode šupljikavom kašikom odabrati pečurke, procediti čorbu. Sada možete kiseliti pečurke. Recept je jednostavan: umočite šampinjone u marinadu i kuhajte 8 minuta.

4) Prebacite pečurke u litarske tegle, zatvorite plastičnim prozirnim poklopcem, ohladite i stavite u frižider na 24 sata.

5) Dan kasnije, kisele pečurke možete bezbedno poslužiti za stolom. Prijatno!

Ukiseljene pečurke: ukusne i veoma brze

Pečurke pripremljene po ovom receptu imaju ukus kao konzervirane za zimu, ali se ne kisele dugo, samo 2-3 dana. Ovaj recept ima nekoliko prednosti. Prvo, pečurke se ispostavljaju vrlo ukusne, a drugo, pečurke se kisele u tegli, odnosno vrlo brzo.

Prvo se kilogram gljiva namoči u vodi, očisti i kuha dok ne omekša, ne zaboravljajući promijeniti vodu. Dok pečurke ključaju potrebno je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, dodajte suhe začine u 1 litru vode (2 žlice šećera i soli bez tobogana, 3 komada aleve paprike i karanfilića) i žlicu sirćetne esencije (bez tobogana). biljno ulje). Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, juhu ocijedite. Pečurke prebacite u litarsku teglu. Pečurke prelijte marinadom i po vrhu dodajte 1 kašiku biljnog ulja. Teglu zatvorite plastičnim poklopcem, ohladite i stavite u frižider na tri dana.

Pečurke marinirane na korejskom jeziku

Korejska kuhinja je već dugi niz godina popularna u Rusiji. Prema njenim receptima, ne mariniraju se samo povrće i meso, već i pečurke. Ukiseljene pečurke, čija je fotografija prikazana u nastavku, prema ovom receptu su umjereno kisele, pikantne začinjenosti.

Najprije se oguljene pečurke (1 kg) kuhaju 10 minuta, zatim se juha ocijedi i ponovo potopi u kipuću vodu uz dodatak 2 žlice soli. U ovom trenutku morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, dodajte so (1 kašičica), šećer (2 kašike), protisnuti beli luk (2 čena), sirće (3 kašike 6% rastvora) i crvenu papriku (½ kašičice) u litru ključale vode. Pustite da se ohladi. Pečurke, kuhane 15 minuta, stavite u cjedilo, a zatim sjedinite sa marinadom. U staklenu posudu rasporedite u slojevima: luk narezan na tanke poluprstenove - šampinjone - luk - šampinjone. Prelijte marinadom, stavite ugnjetavanje i pošaljite 8-12 sati u frižider. Prijatno!

gljiva med "Sharp"

Pečurke po ovom receptu začinjene su zbog dodavanja hrena i crvene boje u marinadu. ljuta paprika. Savršene su za praznični sto kao predjelo.

Ukiseljene gljive po ovom receptu pripremaju se vrlo jednostavno. Mogu se konzervirati ili konzumirati odmah, 2-3 dana nakon kiseljenja. Rok trajanja takvih gljiva u frižideru ne bi trebao biti duži od nedelju dana.

Pečurke (1 kg) se kuhaju u slanoj vodi dok ne počnu tonuti na dno. Za to vreme se priprema marinada od začina i sirćeta (na 1 litar vode uzeti 3 kašike sirćeta, 2 kašike šećera, 2 kašičice soli, 3 komada aleve paprike i karanfilića, mali koren rena i čili papričica ). Hren oguliti i iseći na komade, celu papriku baciti u vodu. Kuhajte marinadu 10 minuta. Zatim dodajte pečurke bačene u cjedilo. Kuvajte zajedno još 5 minuta. Nakon toga, pečurke se polažu u tegle. Užina sa pečurkama začinjena marinada spreman. Prijatno!

Iskusni berači gljiva nazivaju gljive uslovno jestivim. Rastu u "gomilama", nakon što ste pronašli jednu porodicu, možete prikupiti više od jedne korpe. Prilično su interesantne za sakupljanje, lako se čiste, ne treba mnogo truda, plus sve, lako se pripremaju. Ako imate sreće i sakupili ste puno gljiva, to nije razlog da ih koristite sve odjednom.

Rok trajanja

Ako želite da čuvate gljive kod kuće, onda će oblik u kojem ćete ih brati uticati na njihov rok trajanja. Najduže se ove, kao i sve druge vrste, čuvaju u posoljenom obliku ili u marinadi.

• Ako koristite toplo soljenje, onda se proizvod čuva oko godinu dana.
• U slučaju hladne salamure, kisele pečurke se čuvaju ne duže od 6 meseci.

Kako čuvati pečurke u zamrzivaču

Prije zamrzavanja moraju se pravilno obraditi.

• Prije obrade sortirajte "žetvu" i odmah bacite trule.
• Odrežite dno baze.
• Ako radite s velikim veličinama i planirate ih zamrznuti, tada morate ukloniti bijelu suknju.
• U drugim slučajevima, pečurke se ne moraju ribati četkom, već se mogu prati pod tekućom vodom.

Vraćajući se na zamrzavanje, vrijedi napomenuti da se dugo čuvaju u komori na temperaturi od minus 18-24 stepena. Još jedan plus ove metode je što se pečurke čuvaju u frižideru i sirove i kuvane ili pržene.

Razmišljate o tome kako pohraniti gljive pored gore navedenih metoda? Prerađene gljive se mogu staviti u plastične posude ili plastične vrećice. Raširite ih glavom nadole, a zatim ih možete staviti u zamrzivač.

1. Zamrzavanje treba obaviti na temperaturi ne nižoj od minus 18 stepeni. Ako su gljive zamrznute svježe, tada se takve gljive u zamrzivaču mogu čuvati ne više od 6 mjeseci, minimalne linije su 3 mjeseca.
2. Nakon obrade termičkom metodom (kuhane, pržene za zimu), mogu se čuvati mnogo duže. Na primjer, kuhani će trajati najmanje 12 mjeseci.

Posolite ili marinirajte

Proizvodi u kiselom obliku, smotani u tegle ili soljeni mogu se čuvati tokom cijele godine. Ukiseljene pečurke nije potrebno čuvati na hladnom, odlično se osećaju na sobnoj temperaturi. Ali u potonjem slučaju, rok trajanja se smanjuje na 4 mjeseca. U uslovima frižidera mogu stajati duže - godinu dana. Ponekad se soli, to se radi sa hladnom ili toplom salamuricom.

1. Kao što smo već rekli, ljuti krastavčić je garancija skladištenja do 12 meseci, dobijaju se odlične zimske pripreme.
2. Hladna salamura - do 4 mjeseca. Proizvod hladnog kiseljenja zahtijeva pažljivu pažnju, tegla se mora stalno provjeravati da se tamo ne pojavi plijesan, po potrebi dodajte salamuru.

Kako čuvati sveže pečurke?

Pitanje je koliko svježih gljiva može biti uskladišteno prije prerade. Ovdje je odgovor krajnje jednostavan, trajanje ovog perioda treba biti minimalno. Suština je da tokom vremena (nakon što ste ga već prekinuli) počinju da se akumuliraju toksini u lamelarnim vrstama, koji su veoma štetni za ljudsko tijelo. Ali dešava se da ih je nemoguće obraditi odmah odrezane. U ovom slučaju, samo ubacite hladno mesto. Tamo mogu ostati ne više od 6 sati, nakon jednog dana se već mogu baciti. Važno je napomenuti koliko je vremena prošlo. Berači gljiva vjeruju da ih je općenito teško skladištiti kada se beru svježe. Pokušajte ih pravilno obraditi što je prije moguće nakon sakupljanja.

Sažimanje

Postoji nekoliko vrsta kako najbolje čuvati gljive za zimu, a onda ih možete sačuvati. dugo vrijeme i koristite po potrebi. Zamrzavaju se, prže, čuvaju u slanoj salamuri, takve gljive se rijetko kisele. Kao što ste već shvatili, jedino što se ne može učiniti je osušiti ih, bez obzira na količinu usjeva. Odabirom prava vrsta skladište koje ćete sebi obezbediti ukusnim i koristan proizvod do sledeće berbe .

Pečurke su veoma ukusne i popularne kod mnogih ljudi. Danas postoji nekoliko načina da ih pripremite. Ali, kao što znate, ne morate samo znati skupljati ili kuhati gljive, već i znati kako ih sačuvati, bilo da biste kasnije skuhali neko jelo, ili u prerađenom obliku za užinu. Pokušajmo se pozabaviti pitanjem kako pohraniti gljive, za sve gore navedene slučajeve. Nema ništa teško u ovome.

Koliko čuvati pečurke

Prije svega, kada rješavate problem kako pohraniti gljive, morate poći od tačnog oblika u kojem bi trebalo da budu ubrane. Najduže (ovo se odnosi na većinu gljiva) pečurke se čuvaju u kiselom ili soljenom obliku. Nakon kiseljenja ili toplo soljenje pečurke se u pravilu čuvaju godinu dana, a kada se koristi metoda hladnog soljenja, ovaj period nije duži od 6 mjeseci.

Kako čuvati sveže pečurke

Na pitanje kako čuvati pečurke sveže, odmah kažemo da neće ni stajati u frižideru duže od jednog dana, pa je bolje da za to vreme skuvate neke od njih. Ako iz nekog razloga to nije moguće, u ekstremnim slučajevima, gljive se mogu prethodno namočiti u vodi (na taj način će trajati nekoliko dana), ali će se voda morati mijenjati najmanje tri puta dnevno. Period skladištenja ne prelazi tri dana.

Ništa manje zanimljivo i na jednostavan način pomoći pri odlučivanju o načinu skladištenja gljiva može biti njihova prethodna obrada, recimo, kuhanje ili prženje, nakon čega slijedi zamrzavanje. Istovremeno, vrijedi obratiti pažnju da se gljive, čak i za ovaj način skladištenja, moraju odabrati tako da nemaju oštećenja, a da ne spominjemo crvotočine. Čak i nakon obrade, gljive se jednostavno mogu pokvariti.

Kao i kod mnogih drugih gljiva, temperatura u zamrzivaču, na primjer, za pržene pečurke treba da bude na minus 18 stepeni. Podrazumijeva se da ako se koriste svježe gljive, treba ih umotati u vrećice ili staviti u kontejnere tek kada su potpuno suhe. Rok trajanja u nekim slučajevima može biti i do godinu dana.

Kako čuvati kisele pečurke

Ali sa kiselim gljivama situacija je mnogo jednostavnija. Ako shvatite kako pohraniti gljive u kiselom ili slanom obliku, može se primijetiti da je bolje koristiti vruće soljenje ili kiseljenje. U ovom slučaju, rok trajanja gljiva će biti gotovo dvostruko duži nego kod njih rad na hladnom. Temperatura treba da bude na nivou od 5 stepeni, kao skladište može poslužiti frižider ili podrum.