Vinska marinada za svinjske ražnjiće. Ništa nije nemoguće - marinade s vinom, crveno i bijelo

Postoji mišljenje da je bolje poslužiti vino uz gotov roštilj nego marinirati meso u njemu ... Ima nešto u tome! To sam ja na činjenicu da se kebab na vinu pokazao ukusnim, ali ipak izgubljen (prema većini).

Kažu i da "roštilj nije ženska stvar", ali u mojoj porodici me niko ne tjera sa roštilja, nego čak i obrnuto))

Meso mariniraju u crvenom i bijelom, te u suhom i polusuvom vinu srednje cjenovne kategorije, recimo tako. U stvarnosti, malo ljudi će koristiti skupo ili neko elitno vino za marinadu. U mom ormaru, na polici za alkohol, obično se nalazi kutija od 10 litara (pod vakuumom) nekog crvenog polusuvog vina Kubanskog punjenja po povoljnoj cijeni, ali u isto vrijeme vrlo dobrom.

Samo crna i aleva paprika su dobre kao paprike, kao i roze, tj. srednje začinjeno i aromatično.

Za vinski ražnjić pripremite sastojke prema listi.

Ja jednostavno zgnječim biber u zrnu čašom na tvrdu podlogu (daska za rezanje i sl.).

Meso koje se koristi su svinjski komadi. Uglavnom šunka i vrat. Potrebno ga je izrezati na otprilike kvadratne komade.

Komadići šunke za bolje kiseljenje i ubrzanje pečenja na roštilju možete nabosti vilicom ili posebnim uređajem (ali nemojte tući!).

Crni luk krupno iseckati.

U šerpi, zdjeli ili posudi pomiješajte meso, luk i paprike i prelijte vinom. Vino treba da padne na sve komade, ne možete ga samo namazati njime, potrebno je da se meso uroni.

Marinirajte svinjske ražnjiće u vinu najmanje sat vremena, a najbolje i duže. Pomiješajte sastojke nekoliko puta.

Ako je meso bilo marinirano u hladnjaku, tada prije kuhanja trebate izjednačiti njegovu temperaturu na otprilike sobnu temperaturu. Samo izvadite i stavite komade na ražnjiće oko pola sata prije prženja.

Pripremite ugalj. Da biste to učinili, ili spalite drvo do željenog stanja, ili koristite gotov ugalj koji treba zagrijati.

Pecite svinjetinu na roštilju preko ugljevlja sa svih strana, neprestano okrećući ražnjiće.

Na fotografiji - tri ćevapa marinirana u vinu, i jedan ćevap mariniran u kefiru, koji je pobijedio i ponovo naručen narednih dana, pa opet i opet u velikim količinama...

Roštilj na vinu je spreman. Poslužite uz sosove i pića po izboru.

Prijatno!

Postoji mnogo opcija kako marinirati šiš ćevap: u kefiru, u paradajzu, u mineralnoj vodi, u majonezu, u pivu, sa povrćem, ali danas ćemo vam opisati kako marinirati šiš ćevap u vinu.

Kako marinirati roštilj u vinu. Naravno, svaka osoba će imati svoj način kuhanja i mariniranja ćevapa, ali smo više nego sigurni da će vam mariniranje ćevapa u vinu biti po volji.

Prvo od čega počinjemo je teorija – u kojem je mesu u kojem vinu bolje marinirati. Teletinu, junetinu, svinjetinu i jagnjetinu je bolje marinirati u suhom crvenom vinu, a za pileće meso je bolje odabrati bijelo meso, ali ipak postoji takva mala tajna da je bilo koje meso bolje marinirati u suhom crvenom vinu i u marinadu dodajte malo soka od nara, to će mesu dodati poseban ukus.

A što je s bijelim vinom, pogodnije je za riblje ražnjiće, a ne za meso, ali u njemu možete marinirati ćevape. I bolje je koristiti ugljen od voćnog ogrjeva, grana drveća (kruške, jabuke, kajsije, trešnje, ali ni u kojem slučaju ne koristite drva za ogrjev od smreke, bora!). Danas ćemo vam opisati dva načina mariniranja ćevapa u crnom i bijelom vinu.

Marinada za roštilj

Sastojci:

• Svinjsko meso (lutka) - 900 gr;
• Sjeckano zelje (peršun, cilantro, luk, kopar) - 3 mala grozda;
• Vinsko sirće - 4 kašike;
• Sok od nara - 40 - 50 ml;
• Crveno suho vino - pola litre čaše;
• Beli luk - 3 čena;
• Sol, biber po ukusu.

1. Operite svinjetinu za roštilj pod tekućom vodom i narežite na porcije.
2. Pripremite marinadu: crno vino, procijeđeno kroz presu ili sitno sjeckani bijeli luk, sirće, sok od nara, začini, sol i biber po ukusu.
3. Meso prelijte pripremljenom marinadom od crnog vina, ostavite da se marinira 2 sata uz povremeno mešanje. Navucite ražnjiće na ražnjiće ili rešetku za roštilj.
4. Marinirano meso popržite na prethodno pripremljenom zagorenom ugljevlju za roštilj, ponekad zalijte roštilj marinadom tokom prženja kako biste saznali da li je roštilj gotov, isecite jedan komad i pazite da meso ne curi.
5. Kada je ćevap gotov, bolje ga je poslužiti uz sveže povrće, zelenu salatu, sos. Prijatno!

Kako marinirati pileće ražnjiće

Za ovaj način kiseljenja roštilja trebat će vam:

• Pileće meso ili file -2,5 kg;
• Bijelo stolno vino - 0,9 - 1 litar;
• Limun - 2 kom.;
• Luk (za 1 kg mesa - 200 gr) - 600 gr;
• Sol, biber po ukusu.

1. Prvo operite piletinu, narežite na kriške.
2. Pripremite marinadu od bijelog vina: dodajte litar bijelog vina, narezani bled, na kolutiće nasjeckani luk, sol, biber, začine po ukusu, dodajte svježe nasjeckano zelje i bijeli luk.
3. Dodajte marinadu u meso i držite u marinadi više od 3 sata, takođe miješajte meso svakih pola sata. Nakon što je meso marinirano u vinu, nanižite na ražnjiće naizmenično meso, luk, limun.
4. Pecite ražnjiće na roštilju dok se potpuno ne skuvaju. Za predjelo za roštilj možete poslužiti sosove od paradajza, sveže paprike, paradajz, krastavce.
5. Šašlik mariniran u bijelom vinu je spreman. Prijatno!

Da biste dobili ukusan roštilj, potrebno je koristiti svježe, visokokvalitetno meso. Ali jednako je važna i pravilna priprema marinade. Trenutno postoji mnogo načina za namakanje mesa: na kefiru, mineralnoj vodi, sirćetu, u svježe cijeđenom paradajzu.

Neki ljudi više vole da kuvaju roštilj sa crnim vinom. Upravo ova marinada jelu daje posebnu pikantnost, izvrstan okus i aromu. Zahvaljujući vinskoj kiselini, koja se nalazi u vinu, meso je veoma mekano. U ovom alkoholnom proizvodu marinirano je apsolutno sve: piletina, janjetina, govedina, ćuretina itd.

Vino, kao i marinada, ima manje izražen okus kiseline, što je upravo njegova prednost u odnosu na ocat.

Za marinadu nije potrebno koristiti odležala skupa pića. Stolno suho bijelo ili crno vino je sasvim prikladno.

Karakteristike mariniranja

Napomena budućim kuharima: kako jelo ne bi ispalo žilavo, suho i neukusno, buduće ćevape se ne preporučuje držati u drvenim posudama.

Savjeti za kuhanje mesa:

1. Za mariniranje ćevapa morate koristiti svježe kupljeno meso. Mora biti svjež, bez stranih mirisa i inkluzija. Proizvod primarnog i sekundarnog zamrzavanja također nije preporučljiv.
2. U marinadu za roštilj možete dodati alkoholna pića. Može biti pivo, konjak. Obično se marinira u suvom belom ili crvenom alkoholnom piću, jer slatka vina mogu pokvariti ukus i teksturu ćevapa.
3. Treba napomenuti da je za svaku vrstu mesa pogodno određeno vino. Na primjer, teletina marinirana u suhom crvenom napitku je vrlo meka. A za piletinu je bolje odabrati suvu bijelu.
4. Za marinade piće mora biti dobro ohlađeno.
5. Marinirajte meso uz dodatak bijelog vina i prirodnog maslinovog ulja, to će jelu dodati oštru aromu i sočnost. Ali to nije sve. Preostala marinada se koristi za pripremu umaka i poslužuje se sa svinjskim ražnjićima.
6. Meso marinirano u vinu može se čuvati u frižideru najviše pet dana.
7. Marinada mora sadržavati začine i suvo bilje.

Svinjski ražnjići sa crnim vinom

Svinjetina je jedan od najvrednijih proizvoda i veoma je tražena među muškom polovinom stanovništva. Tokom sezone roštiljanja, posebno u proljeće i ljeto, popularnost ovog mesa je nevjerovatno velika. Zahvaljujući receptu ispod, možete naučiti kako marinirati svinjske ražnjiće u crnom vinu.

Koristite:

• Dio svinjskog mesa - 2 kg.
• Crveni luk - 4 kom.
• Crni biber u zrnu - 6 kom.
• Crveno stolno vino (suho) - 0,75 l.
• Vinsko sirće - 2 kašike.
• Šećer - 2 kašičice
• Soli - 2 kašike.

1. Svinjetinu oprati, osušiti salvetama i iseći na 4-5 cm debljine.
2. Da bi ćevap u vinu bio delikatne teksture, mnogi kuvari savetuju da lagano tuku svinjsko meso. Zatim stavite u posudu.
3. Luk obraditi i iseći na velike kolutove.
4. Svinjetini dodati luk, so, biber, šećer. Dobro promiješajte kako bi se porcije ravnomjerno natopile svim sastojcima.
5. Preparat za roštilj poprskajte vinskim sirćetom.
6. Prelijte mješavinom crnog vina. Ponovo promiješajte. Pokrijte posudu nečim.
7. Stavite da se marinira na hladnom mestu.

Svinjski ražnjići u vinu treba namočiti oko 5-6 sati. Zatim stavite gotovo meso i luk na roštilj, možete koristiti ražnjiće. Svinjetina se obično prži oko 30-40 minuta.

Potrebno je prevrnuti i sipati vodu što je brže moguće da poslastica ne izgori.

Komadi svinjskih ražnja se režu i provjeravaju da li imaju boju. Ako je nijansa blijedo ružičasta i ne sadrži nečistoće krvi, onda je meso spremno.

Svinjski ražnjići sa bijelim vinom

Postoji mnogo recepata za mariniranje svinjskih ražnja u bijelom vinu. Evo jednog od njih.

Treba uzeti:

• Svinjski dio (bilo koji) -1kg.
• Bijelo suho vino - 250 ml.
• Voda za piće-250ml.
• Mljeveni cimet - prstohvat
• Mljevena crvena paprika - prstohvat
• Bosiljak - 1 sat l.
• Biljno ulje - 2 sata. l.
• Limun - pola
• Lavruški - 3 kom.
• Sol - po ukusu

Za ovo jelo dio svinjskog mesa mora sadržavati masne slojeve kako budući roštilj ne bi bio neukusan i suh. Višak filma treba odrezati. Isperite. Isecite na konusne komade debljine 5 cm i stavite u dublju posudu. U međuvremenu dobro izmiješajte cimet, biber i bosiljak. Stavite sve u slojeve: meso, začine, luk. Na samom kraju dodajte sok od limuna. Zatim sipajte bijelo vino, vodu, biljno ulje. Zatim odložite na hladno. U ovoj fazi kiseljenje je završeno. I nakon 8 sati svinjski ražnjići u bijelom vinu će biti gotovi. Ostaje samo posoliti i pržiti.

Bitan! Sadržaj vinske marinade treba u potpunosti, bez taloga, pokriti svaki komad mesa kako bi ćevap s vinom bio bolje zasićen i sočniji.

Pileći ražnjići u belom vinu

Postoji određena kategorija ljudi koji više vole kuhati masne sorte svježeg mesa na ugljevlju: jagnjetinu, svinjetinu, govedinu. Ali ima dosta ljudi koji vole pileće meso. Manje je masnoća i bogata je kalorijama. Također, piletina je sasvim pogodna za starije osobe, djecu i one koji prate svoju figuru. Pileći ražnjići u bijelom vinu pripremaju se ne samo na otvorenom, već i kod kuće. Osim toga, meso je neobično nježno, lagano i ima ugodnu aromu koja povećava apetit.

Pileće ražnjiće možete kuhati na bijelom vinu prema receptima prijatelja, poznanika ili čitati na kulinarskim stranicama na internetu. Razmislite o nekompliciranoj metodi kuhanja koja uključuje minimum proizvoda, a jelo se ispostavlja svečano i vrlo ukusno.

• Pileća prsa - 2 kg.
• Suvo belo vino (može biti ojačano) - 1 kašika.
• Luk - 6 velikih
• Nana - 3 grančice
• Crni mljeveni biber - 5 g.
• Vinsko sirće - 100 ml.
• Khmeli-suneli - 3 g.
• Šećer - 3 kašike. l
• Sol - prstohvat
• Voda - 1 čaša

Pripremljena prsa narežite na srednje porcije. Oguljeni luk iseckati na pola prstena. Jedan dio koristite za roštilj, drugi marinirajte odvojeno od mesa. Pomiješajte šećer i sol u dubljoj posudi. Stavite smjesu da proključa. Zatim prelijte vinski ocat (možete koristiti bilo koji drugi, ali u vinskoj otopini se nalaze komponente koje poboljšavaju okus proizvoda) i ostavite 15 minuta na hladnom mjestu. Preostali luk pomiješajte sa komadićima piletine, dodajte suneli hmelj i crni biber. Nanu sitno nasjeckajte i dodajte u varivo. Na kraju ulijte bijelo vino. Stir. Pokrijte i ostavite da se namače na sobnoj temperaturi pola sata. Na kraju vremena posolite. Komadi mariniranog mesa nanizani su na drvene ražnjiće. Zatim pecite na roštilju u tiganju.

Uz gotovo jelo služi se kiseli luk. Salata od svježeg povrća i čaša ružičastog slatkog vina odlično se slažu sa ovim pilećim ražnjićima.

Važno je napomenuti da mariniranoj masi za ćevap prije prženja treba dodati sol kako bi se izbjegla krutost posude.

Ljubitelji roštilja znaju da se meso mora marinirati prije pečenja na drvenom uglju. Ujedno, jedna od najcjenjenijih među gurmanima je marinada za roštilj s vinom. Vinska kiselina dobro omekšava mesna vlakna, zbog čega meso nakon prženja na ugljevlju postaje mekano, a zadržava sočnost. Istovremeno, vino mu daje jedinstvene note ukusa. Okus ili miris alkohola se, naravno, ne osjeća - ispari tokom prženja. Tako da ćevapi od mesa mariniranog u vinu mogu bez straha davati i deci.

Mogućnosti kuhanja

Ljudi koji često prave ćevape empirijski su "izračunali" formulu za savršeni ćevap. Međutim, onima koji tek savladavaju ovu umjetnost bit će korisni savjeti iskusnih kuhara.

• Koju god marinadu odaberete za roštilj, jelo neće ispasti ukusno ako koristite meso niske kvalitete. Zamrznute namirnice nikada ne uzimajte za roštilj, jer prilikom odmrzavanja gube dio tekućine, kao rezultat toga, prilikom prženja ispadaju suhe. Također morate shvatiti da će se meso mlade životinje pržiti mnogo brže i da će biti mnogo nježnije od mesa stare. Osim toga, vrijedi reći da je za roštilj najbolje uzeti meso s masnoćom, iako to nije neophodan uvjet.
• U vinu možete marinirati različite vrste mesa, čak i po istom receptu, koji se može smatrati univerzalnim. Ukusan roštilj se dobija od janjetine, svinjetine, junetine marinirane u vinu. Ali gurmani ne savjetuju mariniranje mesa peradi u vinu, njegov se okus bolje otkriva kada se koriste druge marinade.
• Da biste marinirali meso za roštilj, možete koristiti i crno i bijelo vino, iako će recepti za marinadu s njima biti drugačiji. Ključno je da vino ostane suvo. Slatka, poluslatka i ojačana vina nisu pogodna za ovu svrhu.
• Nemojte marinirati meso u aluminijskom ili drvenom posuđu. Prvi se pod djelovanjem vina oksidira, oslobađajući štetne tvari. Drugi brzo upija marinadu, tako da je meso gotovo uopće ne dobije. Iskusni kuhari savjetuju korištenje staklenih ili keramičkih posuda za mariniranje, iako su prikladne i emajlirane posude, poput onih od nehrđajućeg čelika.
• Nemojte soliti marinadu, jer ona ima tendenciju da "izvuče" tečnost iz hrane. Da kebab ne bi bio suh, meso morate posoliti ne ranije od sat vremena prije nego što ga pržite na ugljevlju.
• Vrijeme koje je potrebno držati meso u marinadi s vinom najčešće ovisi o vrsti mesa, ponekad i o uključivanju u marinadu proizvoda koji ubrzavaju proces omekšavanja mesnih vlakana. Svinjetina se obično marinira 4 do 6 sati, janjetina i junetina 2 sata duže.
• U marinadu se može dodati biljno ulje. Ne samo da doprinosi boljem prodiranju marinade u proizvod, već stvara i zaštitnu koricu pri pečenju mesa na roštilju, zahvaljujući čemu je roštilj posebno sočan.

Poznavajući osnovna pravila za mariniranje mesa za roštilj u vinu, možete sigurno odabrati bilo koji recept za marinadu koji vam se sviđa i nastaviti.

Marinada za roštilj sa crnim vinom

• meso - 2 kg;
• luk - 0,8 kg;
• suho crno vino - 0,5 l;
• limun - 1 kom.;
• ljuta paprika - 1-2 kom.;
• kopar (svježi) - 100 g;
• sol, mljeveni crni biber, biber u zrnu - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite meso, osušite ga papirnim ubrusima. Uklonite filmove, tetive. Izrežite na komade veličine dvije kutije šibica naslagane jedna na drugu. Govedina se može čak i otkinuti kako bi brže omekšala.
• Sitno nasjeckajte kopar.
• Meso natrljajte biberom, pospite koprom i promiješajte rukama.
• Očistite luk. Narežite dva luka srednje veličine na male komadiće i ostavite sa strane u posebnu posudu. Ostatak crnog luka narežite na krugove debljine oko 3 mm, tako da se kasnije mogu zgodno staviti na ražnjiće.
• Operite papriku. Odrežite stabljike. Paprike narežite na kriške debljine oko 3-4 mm. Iz nastalih kolutova uklonite sjemenke, jer su preoštre.
• Stavite papriku na meso, promešajte.
• Iscijedite limunov sok u činiju sa sitno seckanim lukom. Ulijte vino, sve promiješajte.
• Na dno posude u kojoj će se meso marinirati stavite krupno nasjeckani luk i nekoliko zrna bibera.
• Meso prelijte marinadom, promiješajte i stavite na luk.
• Pokrijte meso tanjirom i na njega stavite uteg.

Marinirajte meso u frižideru. Najbolje je ostaviti preko noći. Ukoliko se odlučite za spontani roštilj, ipak nemojte vaditi meso iz marinade ranije od 5 sati. Ne zaboravite da je marinada korištena neslana, a meso se mora posoliti prije prženja.

Marinada za roštilj sa bijelim vinom

• meso - 2 kg;
• suho bijelo vino - 0,5 l;
• luk - 1 kg;
• limun - 1 kom.;
• beli luk - 5 čena;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• začin za roštilj, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pripremite meso za mariniranje. Da biste to učinili, mora se dobro oprati, obrisati salvetama i izrezati na komade veličine 4 cm x 5 cm.
• Natrljajte komade mesa začinima za roštilj.
• Luk ogulite i narežite na krugove, ne previše tanke, ali ni debele - onda ćete ih morati staviti na ražnjiće, naizmjenično s mesom.
• Rezanje belog luka na pola.
• Ogulite limun i podijelite na kriške. Možete samo narezati na okrugle kriške.
• Sipajte biljno ulje u meso, promiješajte.
• U posudu u kojoj će se meso marinirati stavite dio kolutića luka tako da prekriju dno. Stavite nekoliko komadića belog luka, nekoliko kriški limuna. Izložite malo mesa.
• Nastavite s polaganjem proizvoda u slojevima. Poslednji sloj treba da bude luk.
• Sve napunite bijelim vinom. Pokrijte tanjirom i na vrh stavite teglu napunjenu vodom.

Marinirajte meso za roštilj pod tlačenjem na hladnom mjestu najmanje 4 sata. Ako imate priliku da ostavite meso u vinskoj marinadi preko noći, još bolje.

Marinada za roštilj s vinom smatra se klasikom. Ako na ugljevlju ispržite meso marinirano u njemu, roštilj će imati neuporediv ukus.

Svi koji vole roštilj poješće ga u bilo kom obliku, ali zašto sebi uskratiti zadovoljstvo isprobavanja različitih okusa ovog ukusnog jela? Svinjski šiš ćevap u vinu je ugodnog trpko-kiselog okusa i divne arome. Zahvaljujući crnom vinu, meso se dobro marinira, a kada je gotovo poprima vrlo ukusan izgled. Vinska marinada može kebabu dati pikantnu aromu iz koje počinje da teče pljuvačka, a vi želite da brzo okusite meso kuvano na ugljevlju.

Za roštilj, koji će biti natopljen vinom, najbolje je uzeti rebra ili svinjski vrat. Iskusni kuhari savjetuju i korištenje suhog crnog vina, koje je bogato kiselinama, za dobru marinadu. Iako je u bijelom vinu dozvoljeno namakanje mesa. Ali upravo crno vino može kebabu dati pikantnu aromu koja uvelike podstiče apetit.

Ne morate dodavati začine u vinsku marinadu - oni će samo pokvariti okus pravog roštilja. Kuhari preporučuju da se radi sa crnim biberom i solju. Veoma važna tačka u pripremi ove vrste kebaba je upotreba tople, a ne hladne vinske marinade.

Sastojci za svinjske ražnjiće u vinu

• svinjski vrat - 1,5 kg;
• suho crno vino - oko 300 ml;
• luk - 6 kom.;
• mljeveni crni biber;
• sol.

Recept za svinjske ražnjiće u vinu

1. Svježe ili odmrznuto meso isperite hladnom vodom.
2. Svinjski vrat narežite na trakice, a zatim na male komadiće.
3. Posolite i popaprite svaki komad mesa. Sve stavite u veliku šerpu i ostavite 15 minuta.
4. Luk narežite na sitno i dodajte u svinjetinu. Promiješati i postepeno u malim porcijama dolijevati crno vino (meso se ne smije utopiti u njemu).
5. Luk koji ostane narezati na široke kolutove i staviti na meso (tada se može koristiti za prženje).
6. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 10-12 sati da se marinira. Ako meso ne stavite u frižider, mariniraće se za 3-4 sata.
7. Stavite komade mesa na ražnjiće, naizmjenično ih s lukom.
8. Pripremite roštilj sa tinjajućim ugljem. Na to stavite ražnjiće sa mesom i pržite dok se ne skuva. S vremena na vrijeme ih treba okrenuti i poprskati meso vodom. Ako iz isječenog komada poteče bistar sok, onda je ćevap gotov.

Šašlik se poslužuje sa raznim umacima. Koju odabrati je stvar ličnih preferencija. Prilikom serviranja jelo možete posuti seckanim začinskim biljem i preliti limunovim sokom. Uz ovo meso se preporučuje i svježi sok od paradajza ili salata od povrća.