marinada za svinjetinu. Marinirajte svinjsko meso brzo i ukusno Sastojci za marinadu u vodi Meso je spremno

The Village nastavlja svoju kolumnu sa stručnim savjetima kako poboljšati svoju svakodnevnu kuhinjsku rutinu. Svake sedmice objašnjavamo kako pravilno pripremiti ili sačuvati raznovrsnu hranu i dijelimo nekoliko jednostavnih trikova koji će vam boravak u kuhinji učiniti lakšim i zabavnijim. U novom broju kuhari iz nekoliko restorana govore o tome kako marinirati meso.

Kineska verzija - govedina, svinjetina, piletina, jagnjetina

Ražnjići su najpopularnija ulična hrana u Kini. Ni na koji način se ne vezuje za izlete u prirodu i piknike, to je ulična, pijačna hrana. Na Tajvanu se na noćnim pijacama peče mnogo zanimljivih ražnjića - od doufua, od raznih kobasica, prepelica, ribe, različitih dijelova piletine: pilećih iznutrica, krilaca, pilećih repova itd. A glavna hrana za roštilj na Tajvanu su lignje. Trup lignje na bambusovim ražnjevima. Tokom prženja (dva minuta) premaže se slatkim soja sosom. Osim toga, na ražnju se kuhaju gljive, zeleno povrće, kukuruz u klipu, morske kapice, pijetlovi češljevi i tako dalje. Možemo reći da je meso na desetom mjestu na listi ćevapa u Aziji.

Glavna razlika između azijskih i kavkaskih ćevapa je mala veličina komada. Pečeno na drvenom uglju ili električnom roštilju. Proces kuvanja traje nekoliko minuta.

Goveđa kaša, komadi dva sa dva centimetra, ne više, marinira se dva sata u marinadi od soja sosa, susamovog ulja, pirinčanog sirćeta i ključnog elementa marinade - mešavine skroba i žumanca. Škrob i jaje povezuju sve začine i kada se prže stvaraju zaštitnu koricu koja zadržava sokove od mesa. Obavezno pospite ražnjiće suvim začinima: kim, crni biber, so, crveni čili.

Najvažnija stvar u svim ovim mesnim ražnjićima, bilo da se radi o goveđi, piletini, svinjetini ili janjetini, je vrlo mala veličina komadića da se brzo skuvaju i ne zagore. Kocke dva sa dva centimetra.

Marinada za jagnjetinu

400 grama pulpe od ovčijeg buta

1/2 crnog luka

2 komada đumbira 1-2 centimetra

jagnjeća marinada

1 st. l. zira

1 st. l. mljeveni čili

3 art. l. umak od soje

1 tsp sol

1 tsp Sahara

1/4 tsp mljeveni crni biber

1 st. l. biljno ulje

KUVANJE. Marinirajte meso najmanje sat vremena. Navucite na ražnjiće i pecite 5 minuta sa obe strane. Gotovo meso pospite mljevenim čilijem i kimom.

marinada za piletinu

300 grama crvenog pilećeg mesa bez kostiju

1 tsp umak od soje

1 tsp sos od ostriga

1/4 tsp kinesko pirinčano vino (može se zamijeniti šerijem ili vinskim sirćetom)

1/4 tsp susamovo ulje

1/4 tsp 5 mešavina začina
(dostupno u supermarketima)

3 prstohvata mljevenog bijelog bibera

1/2 st. l. med

KUVANJE. Marinirajte 30 minuta. Potopite bambusove ražnjiće u vodu 30 minuta. Navucite piletinu na ražnjiće. Pržite na srednjoj vatri dok ne omekšaju, premažujući vrh susamovim uljem. Gotove ćevape pospite svijetlim susamom i zelenim lukom.

Marinada za svinjetinu

300 grama svinjskog mesa

1 st. l. umak od soje

1 st. l. sos od ostriga

1 tsp crni biber

1 st. l. sitno seckanog belog luka

1 tsp Sahara

2 žlice. l. korijander

KUVANJE. Meso nanizano na ražnjiće prelijte marinadom i stavite na hladno 1-4 sata. Prije stavljanja na roštilj, izvadite komadiće cilantra i bijelog luka iz mesa da ne zagore. Pecite na jakoj vatri po tri minuta sa svake strane. Poslužite uz slatki čili sos ili bilo koji drugi sos koji volite.

Skandinavska verzija - janjetina

Roštilj je tako popularan u Skandinaviji da ih kuvaju na otvorenom čak i po hladnoj dugoj zimi. Istina, oni posebno pametni smislili su čak i kućicu za roštilj - Grillikota. U sredini kuće gori vatra, a na klupama može sjediti do 15-20 ljudi. Skandinavska tradicija je vrlo slična našoj. Ako porodica ili prijatelji žele da provedu dan na otvorenom zajedno, pripremaju roštilj. Istina, veći je postotak ribljeg roštilja - i riba je bolja, a ima mnogo različitih.

U Danskoj ljudi vole da peku meso na ugljevlju. Jedna od mojih omiljenih vrsta marinada, o kojoj mi je pričao naš brand chef Kasper Gaard, je jagnjetina s puno zelenila i crnog vina. Ako vam je neugodno koristiti meso na kosti, možete uzeti i lungić.

Prilikom odabira mesa morate obratiti pažnju na njegovu boju - trebalo bi da bude svijetlo. Bitna je i boja masti – što je žutija, to je ovan stariji, a meso suvlje. Bolje je uzimati sa bijelom elastičnom masnoćom, to ukazuje da ste dobili meso mlade životinje, dobrog kvaliteta.

Meso je bolje početi kuhati uveče i ostaviti ga u marinadi preko noći. Za marinadu pomešati 300 grama poluslatkog crnog vina sa seckanim režnjem belog luka, malim lukom i prazilukom. Možete dodati i mlade grančice bora, anisa, divljeg bijelog luka. Sol i biber uvek po ukusu. Ni u kom slučaju nemojte koristiti suho vino, jer će se mesna vlakna nakon takve marinade snažno raspasti.

Uvek preporučujem da meso operete i progutate kroz peškir kako biste se oslobodili viška vlage. Takođe je važno da meso pravilno isečete – poželjno je da svaki komad ima masnoću. A prilikom prženja meso treba spustiti masnoćom, kako bi ispalo sočnije, ako govorimo o tiganju. Ako kuhate meso na vatri, onda obrnuto - masti se, inače će izgorjeti ili ocijediti. Meso narezano na komade od 100 grama (ako je file) treba staviti u prikladnu posudu, polažući komade mesa sa listovima divljeg bijelog luka. Prelijte marinadom tako da njome bude prekriveno svo meso. Ostavite u frižideru preko noći - duže je gora za marinadu.

Mnogi ljudi vole da jedu meso sa sosom i kupuju kečap ili majonez, iako možete napraviti odličan jednostavan sos od bobičastog voća kojim ćete sve iznenaditi! Da biste to učinili, morate pomiješati malo vina, meda i sezonskog bobičastog voća - brusnice, brusnice, crvene ribizle ili čak crne ribizle, uzmite one koje najviše volite. Stavite sve zajedno na vatru u manjoj šerpi. Zakuhajte i smanjite na dvije trećine. To radimo kako bismo isparili alkohole iz vina. Sve bacite na sito i prebrišite. Idealan ukus za sos je slatko-kiseo. Ako vam slatkoća nije dovoljna, možete dodati malo meda po ukusu. Sos se može koristiti topao ili hladan.

Mnogi ne znaju da je za lungić preporučeno srednje pečenje, a za filete srednje retko. Da biste to postigli, ostavite meso ne više od 5-7 minuta na vatri, inače će izgorjeti. Ali morate paziti na meso, jer sve ovisi o komadu koji odaberete i o temperaturi uglja.

Pa, da biste sve učinili kako treba, zapamtite: prije nego što počnete jesti meso, poželjno je da ga pustite da "odmara" 3-4 minute kako bi se sok od mesa ravnomjerno rasporedio po komadu. Prije serviranja možete dodatno koristiti svježe mljeveni biber i sol. Poslužite sa sosom po izboru i ukrasom.

Marinada i sos za jagnjetinu

Marinada

karet ili lojnica,
1 kg za 4 osobe

300 g crnog poluslatkog vina (ne smije biti suho, jer će se vlakna mesa dosta razgraditi)
6 čena belog luka
15 kom. sevkov (mali luk)
1 stabljika praziluka
10 listova divljeg belog luka

30 g šećera

5 komada. zvezdasti anis
so i biber po ukusu

BERRY SAUCE

200 g crnog poluslatkog vina
30 g meda
100 g brusnice, brusnice, crvene ribizle ili čak crne ribizle (ovisno o sezoni)
štapić cimeta

Italijanska verzija - govedina

Ovu marinadu sam prvi put probala prije godinu dana. Vidio sam to u receptu za toskanski odrezak, u kojem se cijeli rez marinira, a zatim se meso peče na roštilju. Pravljenje marinade je jednostavno. Ubacite u blender i umutite sve sastojke: beli luk, ruzmarin, limunov sok, maslinovo ulje, crni i ružičasti biber, so.

Za roštilj je bolje uzeti bok od govedine. Narežite ga na kockice, prelijte dobivenom marinadom i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Nakon dva sata izvadite meso i ostavite na toplom još sat-dva. Zatim se meso može pržiti ili na roštilju na ugljevlju, ili koristiti ražnjiće. Ja lično više volim meso sa roštilja od ražnja: zašto još jednom perforirati meso? Umak koji se prelije preko mesa nakon kuhanja je vrlo sličan samoj marinadi, samo pomiješan u drugom omjeru. Takođe je potrebno izmiksati u blenderu.

Marinada i sos za govedinu

Marinada

6 čena belog luka

nekoliko grančica ruzmarina

1/4 šolje limunovog soka

1/3 šolje maslinovog ulja

1 kašika sveže mlevene paprike

1/2 kašike ružičastog bibera

1/2 kašike soli

Sos

3 kašike limunovog soka

1/3 šolje maslinovog ulja

2 kašičice limunove korice

1 kašika ruzmarina

1/8 kašike ružičastog bibera

1/2 kašike soli

Meso sa roštilja je nešto posebno. Kod kuće, u pećnici, pa čak i na zračnom roštilju, nikada nećete skuhati tako mirisni, prženi šiš kebab kao na ugljevlju vatre podignute na obali rijeke u najbližoj šumi. A da bi meso bilo mekano i mekano, u svijetu su izmišljene marinade.

Marinada je mješavina začina, biljnih ulja i prirodnih proizvoda koji sadrže kiseline. Meso odležano u marinadi dobija meku teksturu i aromu zahvaljujući sastojcima marinade. Za svinjetinu, junetinu i jagnjetinu marinade su bogate, dok marinade za živinu i ribu trebaju biti nježnije i nježnije. Što je meso tvrđe, duže ga treba držati u marinadi. Ne preporučuje se dodavanje soli u marinade, jer će hipertonična otopina jednostavno "isisati" sav sok iz mesa, a ćevap će ispasti suh. Iz istog razloga, marinada ne bi trebala biti previše „kisela“.

Kuvari amateri često eksperimentišu s marinadama, ponekad im dodajući najneočekivanije, pa čak i egzotične sastojke, čineći marinade slatkim, začinjenim, kiselim ili začinjenim. Kečap, sirće, soja sos, kivi, majonez, konjak, kafa, senf, gazirana mineralna voda, jogurt, razni začini, sok od nara, luk, beli luk - sve to može postati sastojci vaše marinade. Ali marinade ne bi trebalo da bude previše. Pošto će meso dati sok tokom procesa mariniranja, količina tečnosti će se još više povećati - to se mora imati na umu.

Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za mariniranje mesa. Obično se meso marinira u velikom emajliranom loncu, pa čak i u kanti ako veće društvo ide na roštilj. Ali ako takvo posuđe nije pri ruci, sasvim je moguće proći i s običnom plastičnom vrećicom, samo cijelom.

Trajanje mariniranja ovisi o nekoliko faktora: krutosti mesa, vremenu koje imate prije sata „X“, kao io dostupnosti odgovarajućih proizvoda u hladnjaku. Ako vrijeme ističe, izaberite recept za „bučniju“ marinadu, a ako u nju dodate luk, nemojte ga narezati na kolutiće, kao i obično, već ga naribajte na rende. U takvoj marinadi meso treba držati doslovno 2-3 sata, inače će biti gorko.

Ribu ne treba dugo držati u marinadi - dovoljno je 45 minuta. Ne zahtijeva dugu pripremu i meso peradi. Pileće ražnjiće možete početi pržiti u roku od pola sata nakon stavljanja mesa u marinadu.

Ako meso isječete na krupnije komade, trebat će duže da se marinira. Meso je potrebno prerezati preko vlakana kako se komadi ne bi "skupili" tokom kuvanja.

Posuđe sa mesom treba staviti na hladno mesto, najbolje u frižider.

Recepti marinade za roštilj

Tradicionalna marinada sastoji se od sirćeta, nasjeckanog crnog luka, crnog bibera i soli. Upravo se ova marinada obično koristi za ćevape iz trgovine koje niko ne voli. Nedostaci ove mješavine su što se sirće mora mjeriti sa nakitom preciznošću, a vrijeme držanja ne treba odlagati, inače meso dobija neprijatan okus, iako, naravno, divno miriše tokom kuvanja. Ali pravi poznavatelji roštilja odbijaju sirće i nikada ga ne dodaju u marinade. Isto se, uzgred, odnosi i na majonez.

marinada od limuna Poznavaocima odbijanje ne izaziva i odlično je za svinjetinu. A sve što treba da uradite je da u marinadu umesto sirćeta dodate limunov sok od jednog ili dva limuna. Preostali sastojci su klasični - luk, biljno (najbolje maslinovo) ulje, crni biber i grašak, lovorov list. Što se tiče proporcija, za dva kilograma svinjskog mesa biće dovoljno 2-3 glavice luka, četiri kašike ulja i začina po ukusu.

marinada za kafu općenito ne uključuje dodavanje kiselina u meso. Za ista dva kilograma svinjetine sa začinima, 4 žlice. kašike maslinovog ulja i seckani luk (4 kom.) Trebaće vam 1 litar vrele, ali ne ključale kafe. Meso se prelije ovom kafom, a zatim se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim marinira u frižideru. Potopite meso u ovu marinadu šest sati. Vaši gosti nikada neće pogoditi šta je ćevapima dalo takvu nježnost i aromu.

Kefir marinada nedavno je postao veoma popularan među ljubiteljima mirisnih ćevapa u njedrima prirode. Za njegovu pripremu obično se uzimaju dva kg svinjskog mesa litar nemasnog kefira, začini i začini po ukusu i četiri ne premala luka. Luk se može narezati na kolutiće, ili kockice, zatim pomiješati s mesom i začinima, a dobivenu smjesu preliti kefirom. Posude sa mesom dobro promućkati i staviti na hladno 4 sata.Marinada od kefira nije loša za pileće ražnjiće i junetinu, ali nije previše žilava. Na sličan način priprema se i marinada na bazi jogurta, ali ne slatka s voćnim dodacima, već obično kiselo mlijeko.

Marinada na mineralnoj vodi još lakše. Za njega se uzima jedan i po litar dobro gazirane mineralne vode, začinsko bilje, začini, malo soli i 3 glavice luka. Čak i najstarija junetina, nakon 4 sata provedena u ovoj marinadi, pretvara se u najnježniji file. Ali pažnja, nemojte u marinadu dodavati medicinske stolne vrste mineralne vode: one su osebujnog okusa i mirisa koji neće oklijevati reći vašem roštilju.

marinada od nara ljubav na istoku. Za njegovu pripremu uzimaju se dvije čaše soka od nara, nekoliko grozdova zelenila (cilantro, menta, bosiljak), više mljevene paprike i jedan veliki luk na kilogram mesa. U takvoj marinadi meso se drži najmanje 10 sati, a najbolje jedan dan, ali, naravno, u frižideru. Za jagnjetinu i svinjetinu ova marinada je gotovo savršena.

vinska marinada daje mesu delikatnu aromu i čini ga mekšim. Međutim, ne vole svi ukus vina. Ipak, za one koji žele da probaju kiseljenje mesa u vinu, preporučuje se da za ista dva kilograma junećeg ili svinjskog mesa uzmu litar suvog crnog vina, tri glavice luka srednje veličine, više crnog bibera i svežeg bosiljka. Ako koristite bijelo vino, vaša marinada će poslužiti i za ćuretinu.

Postoje stotine recepata za marinadu za roštilj. U marinade se dodaje soja sos, med, kvas, pivo, paradajz sok, senf, balzamiko i jabukovo sirće i šta god želite. Ali sada kada je algoritam za pripremu marinade jasan, možete eksperimentirati sa bilo kojim sastojcima, stvarajući vlastitu, jedinstvenu i najbolju marinadu.

Ljeto se nastavlja, a Indijsko ljeto i topli septembar su još uvijek pred nama... Mnogo je razloga za okupljanje u prirodi sa prijateljima. A šta je piknik bez roštilja?! Ranije u Bambino priči smo vam pričali o tome. U ovom jelu je sve važno: meso, proces kuhanja, umaci i, naravno, marinada. Kako pravilno marinirati da bude sočno i mekano? O tome ćemo razgovarati sa vama.

Kako marinirati svinjetinu

Nekoliko riječi o tome zašto vam je marinada uopće potrebna. Neki poznavaoci tvrde da je samo tvrdo meso poput jagnjetine ili divljači potrebno marinirati, dok se meko meso može jednostavno isjeći na komade i pržiti. Naravno, i ovo pravilo se može poštovati, ali mnogi stručnjaci također vjeruju da je marinirano meso sočnije zbog činjenice da ga marinada štiti od izgaranja i sprečava da mesni sok iscuri. Osim toga, u ljutoj marinadi meso postaje mekano i brže se kuha, a tijelo ga lakše vari, što je, vidite, bitno.
Dakle, kako ukusno marinirati meso? Odgovora na ovo pitanje ima koliko i ljudi koji su bar jednom u životu marinirali meso za roštilj. Svako ima svoj recept, a za gurmane marinada je generalno poseban ponos!
Prije nego što pređemo na recepte za marinade, spomenimo nekoliko pravila, poštujući koja možete lako pripremiti ukusnu marinadu za svoj roštilj:

Marinadu pripremajte samo u staklenoj, plastičnoj ili keramičkoj posudi, a nikako ne koristite metalne posude. Budući da će kiselina koja je dio marinade nagrizati metal i dati mesu neprijatan okus.
Nakon što meso napunite marinadom, obavezno ga stavite u frižider, ne ostavljajte ga u prostoriji, jer. marinada može ukiseliti.
Da biste brzo marinirali meso za roštilj, narežite ga na komade srednje veličine, tako će se brže natopiti.
Kako bi meso bilo bolje zasićeno marinadom, izbockajte ga viljuškom na nekoliko mjesta.
Ako marinirate tvrdo meso, u marinadu stavite ananas, kivi, papaju – ovi plodovi će, zbog voćne kiseline koje sadrže, omekšati proteine. Samo nemojte držati meso u marinadi duže od 2 sata!
Da biste izbjegli krutost mesa nakon mariniranja, pazite na proporcije kiselih komponenti u marinadi - ne bi ih trebalo biti previše. Dodajte kiselinu i biljno ulje podjednako.
Ako meso marinirate na otvorenom, pomiješajte sve sastojke u vrećici, nakon što ispustite zrak iz nje.

Sada je vrijeme da pričamo o marinadama. U ovom članku ćemo napisati nekoliko načina za mariniranje svinjetine, jer je ova vrsta mesa najčešća među ćevapima u našoj zemlji.

Klasični recept za marinadu uključuje biljno ulje, sirće, sjeckano začinsko bilje i dijon senf. Svinjetina u ovom receptu je isečena na male komade i premazana senfom. Zatim u dubljoj posudi pomiješajte ulje, sirće i začinsko bilje. U dobijenu smjesu spuštamo komade naribane senfom i ostavimo 6 - 8 sati u hladnjaku.
Marinada sa soja sosom smatra se univerzalnom za meso. Da biste na ovaj način marinirali svinjetinu za roštilj, uzmite soja sos, suncokretovo ulje, kim i mešavinu začina za roštilj. Pomiješajte sve sastojke, stavite komade svinjetine u marinadu i ostavite 3-4 sata na hladnom.

Ovo su klasični recepti. Ali hajde da pričamo o tome kako marinirati svinjsko meso na neki poseban način. Da ne kao svi ostali. Da bude originalno i ukusno. Pripremite marinade od limuna, nara ili ruske!
Osnova marinade za limun je limunov sok, njegova kora, maslinovo ulje, svježa menta, origano. Limunov sok je sličan sirćetu po djelovanju na meso, pa ako niste ljubitelj octa, slobodno ga zamijenite limunovim sokom: meso će ispasti mekano, a okus mu je neobičan.
Ruska marinada se priprema sa kvasom, lukom i medom. Ali za marinadu od nara (na 1 kg mesa) trebat će vam sljedeći sastojci:

sok od nara - 200 ml
crveno suho vino - 200 ml
luk - 2 glavice
biljno ulje - 3 kašike. kašike
limunov sok - 5 kašika. kašike
mljeveni crni biber, suneli hmelj - po ukusu

Sve sastojke pomiješamo i dobijenom smjesom potopimo meso i ostavimo nekoliko sati u hladnjaku.
Postoje i recepti za marinade, koje se temelje na fermentiranim mliječnim proizvodima - kefiru, jogurtu i jogurtu. Dodajte beli luk, kurkumu, karanfilić, kardamom, cimet, kajenski biber, limetu ili sok od limuna po vašem ukusu. I svaki put ćete dobiti nove marinade!

Kako brzo marinirati meso

Često se dešava da se spontano okupimo na roštilju, a onda se postavlja pitanje: “Kako brzo marinirati meso”. Uostalom, potrebno je da je dobro natopljen, a kebab se pokazao mekanim. U ovom slučaju su prikladni bilo koji recepti na bazi majoneze i senfa, jer majonez, zbog octa koji je u svom sastavu, dobro omekšava meso, biljno ulje sprječava pucanje mesa, a senf daje poseban pikantan okus.
Za pripremu pikantne svinjske marinade uzmite:

luk - 0,5 kg
bilo koje biljno ulje - 2 žlice. kašike
majonez - 400 g
senf - 2 kašike. kašike
začini

Luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješati sa svim sastojcima i staviti meso u pripremljenu marinadu na 2 sata. Sočni ćevapi i dobar tek!

Postoji ogroman broj recepata za kuhanje ukusnih i sočnih svinjskih ražnja. U prodavnicama i na pijacama prodaju se mirisni začini koje svako može izabrati po svom ukusu. Dobra marinada se može napraviti od gotovo svake hrane koja se čuva samo u vašem frižideru.

Činjenica je da marinada daje malo kiselosti i začina mesu, čineći njegov ukus sjajnijim, a samo meso mnogo mekše.

Jedina stvar koja je važna u pripremi bilo koje marinade je pravilna upotreba posuđa. Ni u kom slučaju ne smijete kuhati meso u aluminijskom ili željeznom posuđu, kao ni u drvenim posudama. One u velikoj meri menjaju ukus mesa. Najbolje opcije bile bi staklene, glinene ili emajlirane posude dovoljne dubine i zapremine.

Kako odabrati svinjetinu?

Kada birate svinjetinu, nemojte kupovati smrznutu. Birajte svježe ohlađeno meso. A najbolje je da kupite mladu svinjetinu, jer je mnogo mekša. Prilikom kupovine obratite pažnju na boju: što je svjetlije - to je mlađe.

Dobra svinjetina treba da bude ujednačena i ujednačene boje. Ne bi trebalo da ima truli i nadražujući miris, zgusnutu i sasušenu krv, sluz. Njegov sok je bistar.

U svježoj svinjetini nema udubljenja prstiju. Vrlo brzo se ispravljaju. Ako udubljenje ostane, svinjetina nije svježa. Isto se može reći i za nju ako joj boja nije ružičasta, već žućkasta. Inače, vrlo je lako saznati da li je svinjetina prethodno bila zamrznuta. Ako pritisnete prstom, tada će na ovom mjestu promijeniti nijansu.

I ne kupujte već isječenu svinjetinu. Možda ste prevareni. Svinjetinu je najbolje isjeći sami kod kuće.

Najukusniji i mekši ćevap dobija se od svinjskog vrata. Međutim, ona je prilično debela. Šunka će ispasti suva. Za njegovu pripremu potrebni su posebni recepti. Kruto meso lopatičnog dijela (štaviše, nije baš ukusno). Možda je najbolji izbor slabina.

Pravila za bilo koju marinadu

Da biste pripremili ukusnu marinadu, komadiće je potrebno izrezati na male komade kako bi se dobro pržili. Štaviše, važno je preseći vlakna popreko radi bržeg kuvanja. Osim toga, to će pomoći da se meso bolje marinira.

S obzirom da je svinjetina masno meso, u marinadu nije preporučljivo stavljati ulje i masnu hranu. Bolje je dati prednost sirćetu ili limunu, alkoholu i puno luka. I, naravno, začini.

Pokušajte da posolite marinadu 2 sata prije kuhanja i držite je najmanje 5 sati. U većini slučajeva recepti preporučuju mariniranje mesa 10-12 sati.

Recepti za najbolje marinade za svinjske ražnjiće

marinada od paradajza

Za marinadu od paradajza pripremite unapred dva kilograma svinjskog mesa, dva velika luka, peršun, kopar, 50 grama paradajz paste, kašiku mlevene paprike, crvenu papriku, crni biber, korijander.

Pomiješajte nasjeckane kolutiće luka sa sitno sjeckanim zelenilom. Stavite meso isečeno na sitne komade u veliku posudu. Dodajte paradajz pastu, luk, začinsko bilje, začine i sve dobro promiješajte. Zalijte vodom dok potpuno ne pokrije meso i ostavite u frižideru 8 sati. Posolite i ostavite da se marinira još par sati. Zatim možete skuhati roštilj.

Champagne Marinade

Za ovako ukusnu i neobičnu marinadu trebat će vam čak 2-3 kilograma svinjetine, boca suhog šampanjca, 5 glavica luka i začini.

Nasjeckano meso se pomiješa s lukom i položi u posude. Dodaju se začini i sve se prelije šampanjcem.

Marinirano 7-8 sati i posoljeno prije prženja.

Marinada sa mineralnom vodom

Za takvu marinadu potrebno je 2 kilograma nasjeckanog mesa, pola litre flaše mineralne vode, 3 glavice luka, kašičica sjemenki cilantroa, kašičica mljevene paprike, 100 grama sušenog paradajza, začin i sol.

Za pripremu ovako ukusnog kebaba, meso se položi u veliku posudu, pomiješa se s kolutima luka i ostavi dok ne iscuri sok. Zatim se u svinjetinu dodaju paprika, cilantro, paradajz i začini. Sve se to pomiješa i napuni mineralnom vodom.

Marinirano 10 sati i posoleno prije kuvanja.

Kefir marinada

Trebaće vam pola litre masnog jogurta, kašičica šećera, 4 veća glavica luka i začini.

Dva luka se iseckaju na kolutiće, dva luka se narendaju i sve to izloži u činiju ili tepsiju. Narezano meso se položi na vrh i pomiješa sa šećerom i začinima (bez soli). Zatim se svinjetina prelije kefirom, pomiješa i stavi u hladnjak na 10 sati. Nakon toga se dodaje so i odležava oko 2 sata.

Marinada od sirćeta

Za marinadu od sirćeta uzmite 2 kilograma seckanog svinjskog mesa, 9% sirćeta (5 kašika), 1,5 kašičice šećera, 3 velike glavice luka, 200 mililitara vode i začine po vašem ukusu.

Svinjetina se pomiješa sa paprikom i lukom u obliku kolutića. U meso se sipa sirće razblaženo vodom i šećerom. Sve se izmeša i stavi u frižider na 11 sati. Ćevap se soli 2 sata pre prženja.

marinada za bijelo vino

Za kuvanje će vam trebati čaša dobrog bijelog vina, kašičica korijandera, mljeveni crni biber i grašak, dva lovorova lista i sol.

Usitnjeno meso stavlja se u staklenu posudu ili emajlirani pleh. Sve se to pomiješa sa začinima i prelije vinom. Odležavati u frižideru 10-12 sati i posoliti neposredno pre pečenja.

marinada od soka nara

Marinada od nara je prilično zanimljiva i ukusna. Da biste ga skuhali, za par kilograma mesa potrebna vam je čaša pravog soka od nara, crni luk, karanfilić i so, bosiljak.

Seckana svinjetina je podeljena na 4 dela. Prvi dio u posebnoj posudi začini se začinima. Drugi se položi na prethodno narezane kolutiće luka i položi u drugu posudu. Treći dio je pomiješan sa zelenilom, četvrti - sa karanfilićima. Sve dijelove ostaviti na miru 1-2 sata i promiješati. Nakon toga sve prelijte sokom od nara i ostavite da odstoji još 4 sata u frižideru. Zatim posolite i sve će biti spremno za kuvanje za 2 sata.

marinada od majoneze

Marinada od majoneze jedna je od najčešćih i najjednostavnijih. Za to će biti potreban kilogram nasjeckane svinjetine, 100 mililitara majoneze, par listova lovora, 3-4 srednja luka, začini, limun, 50 grama senfa i sol.

Luk se iseče na kolutiće i pomeša sa mesom i začinima. Odozgo se iscijedi limunov sok. Sve se to ostavi na miru ispod poklopca pola sata. Zatim se pomiješaju majonez, senf i začini. Ova smjesa se dodaje mesu i luku i miješa.

Ova marinada se može držati u frižideru 3 do 5 sati.

Marinada od bosiljka od limuna

Marinada sa bosiljkom je pogodna samo za ljubitelje ove biljke. Budući da ima vrlo oštar miris i prilično neobičan okus, najbolje je ne odabrati takvu marinadu za veliko društvo.

Ali ako to učinite, trebat će vam nasjeckana svinjetina, jedan limun za svaki kilogram mesa, nekoliko velikih veza nasjeckanog bosiljka, luk i začini.

Ova marinada se polaže u slojevima. Na dno se stavlja sloj mesa, zatim luk, pa bosiljak i posuti začinima. Zatim se postupak ponavlja dok ne ponestane sastojaka. Nakon slaganja slojeva limuna, sok se iscijedi i prelije na meso.

Ova marinada odleži u frižideru oko 8-10 sati.

Kineska marinada

Za kinesku marinadu potrebna vam je svinjetina. Mora se unaprijed izrezati na male kocke (do 5 centimetara). Za 300 grama svinjskog mesa uzima se jedna kašika soje, sos od ostriga, rendani beli luk, kašičica crnog bibera i cilantro.

Svi sastojci se izmešaju i dobijenom smesom se preliju kockice mesa. U frižideru posuda sa svinjetinom u marinadi odležava oko 4 sata, nakon čega se svaka kockica očisti od belog luka i začinskog bilja pre kuvanja kako bi se izbeglo zagorevanje i neprijatan ukus.

Ovaj ćevap je najbolje servirati sa ljutim sosom po ukusu.

marinada od limuna

Marinada od limuna je vrlo dobra zamjena za sirće. Zapravo, recept je skoro isti. Potreban je sok od dva limuna, kašičica šećera, začini i začini, veliki luk i 200 grama vode.

Narezana svinjetina natrlja se začinima (obavezno crnim biberom i čili paprikom). Luk se isječe na kolutiće. Meso i luk se pomiješaju u posudi. Limunov sok, voda i šećer se posebno pomešaju. Nakon ove smjese meso se sipa i stavlja u hladnjak na 8-10 sati. Nakon tog vremena marinadi se posoli po ukusu i vrati u frižider na 2 sata.

marinada za kafu

Prednost marinade za kafu je što ne ukiseljava meso. Za ovaj recept trebat će vam par kilograma svinjskog mesa, začini i začini po ukusu, 3-4 žlice biljnog ulja (najbolje maslinovog), 4 glavice luka i kafa.

Za pripremu luka narežite ga na kolutove. Jedan litar kafe treba zagrijati u šerpi i ostaviti da se malo ohladi. Nakon toga meso (prethodno namočeno u ulju i premazano začinima) i luk prelijte vrelim napitkom od kafe.

Da se meso ohladi, pokrijte ga poklopcem i ostavite u kuhinji 40 minuta - 1 sat. Nakon toga stavite tepsiju ili staklenu posudu u frižider na 6-7 sati.

Prijatno!

Da biste dobili zaista mirisno i ukusno meso, prvo ga morate pripremiti. Jedan od glavnih kulinarskih trikova je kiseljenje, koje pomaže da svinjetina dobije svijetli okus, nježnost i posebnu aromu. Osim toga, mariniranje mesa značajno će smanjiti vrijeme kuhanja. Svinjetina je često mekano meso, tako da ne treba praviti previše agresivnu marinadu, ali je veoma važno obogatiti ukus i aromu ovog mesa uz pomoć začina.

Recepti su za 1 kg svinjskog mesa

Mineralna voda (visoko gazirana) - 1/2 l
Luk - 3 kom
Limun - 1 kom.

Luk narezan na kolutiće. Pomiješajte limunov sok sa mineralnom vodom. Stavite komade svinjetine i luk u posudu za mariniranje u slojevima, posolite i popaprite svaki sloj po ukusu. Ulijte mješavinu mineralne vode i limunovog soka, poklopite i ostavite da se marinira 1 sat.

Ukusna marinada za svinjetinu

Jabukovo sirće - 100 ml
Maslinovo ulje - 100 ml
Med - 3 kašike. kašike
Senf - 3 žlice. kašike
Beli luk - 6 čena
Sol, crni biber, začini - po ukusu

U posudi umutite ulje, sirće, senf, beli luk, med, biber i so dok ne postane glatko. Svinjetinu narežite na porcije i pažljivo uvaljajte u marinadu. Pokrijte posudu plastičnom folijom ili poklopcem i ostavite u frižideru preko noći. Prije pečenja izvadite meso iz frižidera i ostavite da odstoji 15 minuta na sobnoj temperaturi.

Marinada za svinjetinu sa limunom

Limun - 1 kom.
Luk - 2 kom (veliki)
Sol, crni biber, muškatni oraščić - po ukusu

Iscijedite sok od limuna u čašu, koja se zatim do vrha napuni vodom. Luk narežite na kolutiće. Stavite sloj svinjetine narezane na porcije u emajlirane ili plastične posude, pospite solju i začinima. Zatim na vrh stavite sloj luka i prelijte ga sa kašikom razblaženog limunovog soka. Ponavljajte smjenjivanje slojeva dok meso ne ponestane. Na zadnji sloj mesa ne treba stavljati luk, samo posolite, pospite začinima i prelijte limunovim sokom. Zatvorite posudu sa mesom i ostavite 6 sati na hladnom mestu.

Marinada za svinjsko sirće

Luk - 2 kom
Sirće 6% - 100 ml
Biljno ulje - 50 ml
Sol - po ukusu
Začin za meso - 1,5 kašike. kašike

Luk iseckati na pola kolutiće, posoliti, začiniti, ulje i preliti sirćetom. Dobro pomiješajte marinadu sa prethodno isječenim svinjetinom i ostavite najmanje 4 sata na hladnom mjestu.

Sojina marinada za svinjetinu

Soja sos - 1 šolja
Luk - 2 kom
Beli luk - 4 čena
Šećer - 5 kašika. kašike
Biljno ulje - 4 kašike. kašike
Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Začini (kari, mažuran, ruzmarin, đumbir, bosiljak, muškatni oraščić, itd.) - po ukusu

Luk i beli luk iseckati. U posudi pomiješajte luk, bijeli luk, soja sos, so, šećer, đumbir, začine i biljno ulje. Dodati seckanu svinjetinu i dobro promešati. Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom i ostavite u frižideru 3 sata, povremeno mešajući.

Marinada od kivija za svinjetinu

Kivi - 2 komada
Limun - 1/2 kom
Sol, mljeveni crni biber - po 1 kašičica
Začini - po ukusu

Svinjsko meso (cijelo ili narezano) natrljajte solju, biberom i začinima. Kivi oguliti i usitniti blenderom (ili izrendati). Dodajte limunov sok u pulpu kivija, dobro promiješajte. Premažite svinjetinu smjesom. Zamotajte meso u prozirnu foliju i ostavite na hladnom mestu 4-8 sati (u zavisnosti od veličine komada svinjetine).

Marinada od svinjskog vina

Crveno suho vino - 1 čaša.
Luk - 4 kom
Beli luk - 4 čena
Sol, mlevena crvena paprika - po ukusu.

U činiji pomešati vino, so, sitno iseckani beli luk, seckane kolutiće luka, dodati komadiće svinjskog mesa. Sve dobro izmešati i ostaviti tri sata na sobnoj temperaturi.

Marinada od svinjskog piva

Svijetlo pivo - 1/2 l
Luk - 4 kom
Sol, crni biber - po ukusu
Lovorov list - 2 kom

Luk narezan na pola prstena. Svinjetinu nasjeckajte i stavite zajedno sa lukom u posudu za mariniranje. Dodajte peršun, so i biber. Meso prelijte pivom tako da potpuno prekrije svinjetinu. Ostavite da se marinira 4 sata, a pola sata prije kuhanja dobro promiješajte.

Marinada za svinjetinu na kefiru

Kefir - 1/2 l
Luk - 2 kom
Suneli hmelj (ili drugi začini) - 1 kašičica
Sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Luk narežite na pola prstena i stavite u posudu za kiseljenje. Dodajte so, biber i začine. Sve dobro izmiješajte sa komadićima svinjetine. Meso prelijte kefirom, ponovo promešajte i ostavite najmanje 3 sata na hladnom mestu.

Marinada za svinjetinu sa senfom

Senf - 2 žlice. kašike
Majonez - 3 kašike. kašike
Luk - 2 kom
Voda - 1 čaša
Limun - 1/2 kom
So, bijeli mljeveni biber - po 1 kašičica

Pomiješajte senf sa majonezom, korijanderom, biberom, limunovim sokom. Prethodno izrezano i tučeno meso posolite, dobro uvaljajte u marinadu i stavite u plastičnu vrećicu. Tamo sipajte ostatak marinade. Ostavite da se marinira prvo sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim 3 sata - na hladnom mestu.

Slatko-kisela marinada za svinjetinu

Paradajz pasta - 100 g
Beli luk - 4 čena
Luk - 2 kom
Sok od 1 limuna
Sol - 1 kašičica
Šećer - 2 kašičice
Kopar i svježi peršun - u maloj vezi
sušena žutika - 1 kašičica (po želji)

Luk narezan na kolutiće. Sameljite bijeli luk i zelje, pomiješajte sa svim začinima, paradajz pastom, lukom, limunovim sokom, šećerom i solju. Isjeckano meso prelijte marinadom i lagano promiješajte. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 2 sata (u frižideru preko noći).

Marinada za svinjetinu sa mineralnom vodom

Mineralna voda visoko gazirana - 1/2 l
Gorušica - 1 kašičica
Luk - 2 kom
Osušena zira - 1 kašičica
Sol - 1 kašičica
Lovorov list - 3 kom
Crna i crvena mlevena paprika - po 1/2 kašičice

Luk narezati na kolutiće, sjediniti sa svim začinima, mineralnom vodom, lovorovim listom i solju. Meso narezano na krupnije komade prelijte marinadom i lagano promiješajte. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Marinada za svinjetinu na pavlaci

Pavlaka 20% - 250 g
Beli luk - 4 čena
Luk - 2 kom
Senf - 1 kašika. kašika
Sol - 1 kašičica
Ruzmarin i peršun (svježi ili sušeni)
Crni mljeveni biber - 1 kašičica

Luk narezan na kolutiće. Sameljite beli luk i začinsko bilje, pomešajte sa začinima, pavlakom, lukom, senfom i solju. Meso isečeno na komade pomešati sa marinadom i ostaviti da se marinira 2 sata u frižideru.

Marinade za jela od svinjetine

Da biste dobili mirisna i ukusna jela od svinjetine, ona se prvo mora marinirati. Marinada će značajno skratiti vrijeme kuhanja, kao i dati svinjetinu svijetli okus, nježnost i posebnu aromu. Svinjetina nije tvrdo meso, tako da ne morate praviti previše agresivnu marinadu, ali je veoma važno obogatiti ukus i aromu ovog mesa uz pomoć raznih začina.

Recepti su za 1 kg mesa

Marinada za svinjske kotlete

Voda - 1 čaša
Senf - 2 žlice. kašike
Majonez - 3 kašike. kašike
Limun - 1/2 kom
Luk - 2 kom
Lovorov list - 2 kom
So, bijeli mljeveni biber, korijander - po 1 kašičica

Pomiješajte vodu, senf, limunov sok, majonez i začine u dubokoj posudi. Prethodno izrezano i tučeno meso posolite sa obe strane i uvaljajte u marinadu. Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat, a zatim stavite na hladno mesto 3 sata.

Marinada za svinjsko pečenje

Soja sos - 150 ml
Beli luk - 5 čena
Paprika - 1 kašičica

Svinjetinu narežite na komade preko vlakana i istucite. Iseckajte bijeli luk i pomiješajte sa soja sosom. Probajte sos za so. Ako nema dovoljno soli, onda posolite, ako je puno, sos možete razrijediti vodom. U marinadu dodajte papriku. Stavite meso u dublju posudu, prelijte ga marinadom i rukama dobro izmiješajte sadržaj. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru preko noći.

Marinada za svinjski odrezak

Limun - 1/2 kom
Susamovo ulje (može i maslinovo) - 3 žlice. kašike
Kečap - 2 kašike. kašike
Beli luk - 3 čena
So, crvena, crna mlevena paprika - po 1/2 kašičice
gomila kopra

Svinjetinu narežite na odreske i lagano istucite. Pomiješajte susamovo ulje sa limunovim sokom, crnim biberom i solju. Meso dobro premažite marinadom, umotajte u prozirnu foliju i ostavite 3 sata u frižideru. Pripremite ljuti začin od kečapa, mljevenog bijelog luka, crvene paprike i nasjeckanog kopra. Ovim začinom namazati marinirane odreske i ostaviti da odstoje pola sata.

Marinada za svinjetinu u rerni

Senf - 2 žlice. kašike
Majonez - 2 kašike. kašike
Luk - 1 kom.
Beli luk - 6 čena
So, crni biber, paprika - po 1 kašičica

Crni i beli luk iseckati, pomešati sa ostalim sastojcima i pažljivo premazati meso smesom (celo ili na komade), ostaviti preko noći na hladnom mestu.

Svinjska marinada za pečenje

Senf - 1 kašika. kašika
Med - 1 kašika. kašika
Beli luk - 5 čena
Maslinovo ulje - 50 ml
So, crni biber, paprika, korijander - po 1 kašičica

Odrežite višak masnoće sa komada mesa, isperite pod vodom i osušite. Pomiješajte začine sa solju i pažljivo utrljajte smjesu u meso. Ostavite 15 minuta. Za to vrijeme pripremite marinadu od bilo kakvog tekućeg meda, senfa, ulja i mljevenog bijelog luka, dobro ih sjedinite i promiješajte. Komad svinjetine premažite marinadom i stavite u dublju posudu. Zdjelu zategnite prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 2 dana (ako je meso isječeno na sitne komade, dovoljno je marinirati preko noći). Ovako mariniranu svinjetinu najbolje je peći u rerni, umotajući meso u foliju za hranu.

Marinada za svinjetinu u tiganju

Limun - 1/2 kom
Maslinovo ulje - 100 ml
Jaje - 1 kom.
Sol, crni biber, začini - po 1 kašičica

Ova marinada je pogodna za prženje svinjskog mesa u tavi, kao i za roštiljanje. Za pripremu marinade potrebno je umutiti maslinovo ulje sa limunovim sokom, jajetom, solju i začinima. Svinjetinu oprati pod vodom, iseći na komade širine ne više od 2 cm, lagano istući. Uvaljajte komade svinjetine u marinadu, stavite u kesu i ostavite u frižideru 3 sata.