Lagano slani losos za losos korak po korak. Kako kiseliti ružičasti losos "ispod lososa"? Cooking Tricks

I uoči praznika, hteli-nehteli razmišljamo šta ćemo staviti na sto. Naravno, ne možete bez salate, ali ima i drugih jela. Ali šta je sa ribom? Losos je skup i ne može ga svako priuštiti, čak ni u sirovom ili slanom obliku. Da, siguran sam da će biti ukusno.

Sjetio sam se nedavno da moja majka soli tako divan ružičasti losos da ga ne možete razlikovati od lososa! Kao što ste već shvatili, danas ćemo razgovarati o tome. Danas je to najpovoljnija riba koja se može kupiti na tržištu. Naravno, bolje je da ga sami skuvate. Od nedavno sam bila previše lijena i kupila sam gotovu. Pljuvao sam jako dugo! Ne samo da je bilo jako slano, nego se sve raspadalo, da ga nije bilo moguće lijepo isjeći!

Lakše je izabrati lijepu i svježu. I onda izaberite bilo kojeg ambasadora kojeg vam predložim. I zamislite da će se kavijar ipak uloviti u ribu, ovo je iznenađenje! Za malo novca imaćete divnu poslasticu! Stoga idemo na pijacu po ružičasti losos. Odmrznite i počnite kuhati!

Slani ružičasti losos za lososa - ukusan recept u salamuri

Soljenje na ovaj način je vrlo jednostavno. Ovo oduzima dosta vremena. Uostalom, ne čistimo ga od kostiju i kore. Ako ga skuvate danas, sutra ga možete ne samo okusiti, već i sve pojesti. Iako sumnjam da ćete savladati cijelu ribu odjednom. Samo ako vam gosti u tome ne pomognu!

Sastojci:

• Ružičasti losos - 1 kom.;
• Lovorov list - 2 kom.;
• Crni biber u zrnu - 10 kom.;
• Piment - 4 kom.;
• Sol - 4 kašike. l.;
• Šećer - 4 kašike. l.

kuhanje:

1. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, stavite biber, lovorov list, sol i šećer u šerpu. Napunite vodom i stavite na vatru. Kuvamo par minuta. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.

Ako je salamura vruća, onda će riba jednostavno prokuhati, a ne kiseliti!

2. Prvo odmrznite ribu. Bolje je to učiniti na prirodan način, samo stavljanjem u frižider. Ali obično vrijeme ističe, pa ga ostavljamo na stolu na sobnoj temperaturi. Zatim čistimo vagu. Isperite pod hladnom tekućom vodom. Uklanjamo glavu i rep, od kojih onda možete kuhati uho. Režemo trbuh i uklanjamo unutrašnjost. Također očistite krv u blizini kičme.

3. Izrežite trup na porcionirane komade. Širina može biti bilo koja od 1 do 2 cm Stavite u čistu teglu.

4. Napunite hladnim slanim rastvorom i zatvorite poklopac. Dobro protresite posudu i stavite je u frižider na jedan dan.

Nakon nekog vremena, ako vam slanost ribe odgovara, onda je sve izvadite iz salamure. Ako želite slanije, pustite da još uvijek pluta u vodi.

Prošla su 24 sata, svakako ćemo pokušati. Možete ga jesti sa krompirom ili napraviti sendvič.

Kako posoliti ružičasti losos za lososa kod kuće?

Predlažem da pokušate na drugi način. To će potrajati malo duže, jer ćemo očistiti ribu. Ali niko neće razlikovati vašu ribu od lososa. Na kraju krajeva, ispada jedan na jedan. Jednostavno ukusno, mmm! ovo leti odmah. Može se poslužiti kao svečani sto, ili samo za doručak na sendviču.

Sastojci:

• Ružičasti losos - 1 kom.;
• Sol - 2 kašike. l.;
• Šećer - 1 kašika. l.;
• Biljno ulje - 100 ml.

kuhanje:

1. Prvo očistite ribu. Pažljivo nožem ostružite ljuskice. Zatim prerežemo trbuh i izvadimo unutrašnjost. Također uklanjamo glavu i rep. Podijelite ga na pola cijelom dužinom. Treba da odvojimo filete od kostiju. Ostavljamo kožu.

Da biste olakšali rezanje ružičastog lososa, nemojte ga potpuno odmrznuti. Tada će biti mnogo lakše nositi se s tim.

2. Sada ćemo usmjeriti suhu mješavinu. U manjoj posudi pomiješajte sol i šećer.

3. Sto ili lim za pečenje namažite prozirnom folijom i na nju poslažite naš file. Pospite smesu sa obe strane. Možete ga čak i trljati rukama, ali ne mnogo.

4. Dijelove položimo jedan na drugi i omotamo ih polietilenom. Ostavite da se soli na sobnoj temperaturi 24 sata. Ali nakon 12 sati potrebno je kesu okrenuti na drugu stranu.

5. Nakon isteka vremena, rasklopiti i iseći fil na komade. Istovremeno, pokušavamo da se odvojimo od kore. Stavljamo ga u posudu čije je dno podmazano biljnim uljem. Kada je sve isečeno i presavijeno, ribu obavezno napunite preostalim uljem.

Presavijte dijelove naopako, tada će ih biti zgodnije uzeti.

Stavite posudu u frižider na nekoliko sati da se skuva, a zatim možete jesti.

Predlažem i gledanje videa u kojem autor također soli ružičasti losos suhim soljenjem. Samo postoji malo drugačiji slijed radnji. Nisam ovo probao, ali ću to sigurno uraditi sa sljedećom ribom koju kupim. Možda ste već napravili ili uvijek koristite ovaj recept? Podelite svoje rezultate i mišljenja sa nama u komentarima ispod. Bićemo samo srećni.

Evo nekoliko jednostavnih recepata koje ste sada naučili. Nadam se da su vam se svidjeli i da ste odlučili za jednu od njih posoliti ružičasti losos. Ili možda sve odjednom? Možete dogovoriti degustaciju i pitati svoju porodicu kome se koji svideo. Tako ćete pronaći najidealniju opciju za vas. I pozdravljam se za danas, vidimo se uskoro!

Jeste li ikada vidjeli kako se jedna crvena riba može pretvoriti u drugu? Ako ne, ostanite s nama da naučite kako to učiniti i kasnije pokušajte sami.

Kako odabrati i pripremiti ružičasti losos za kiseljenje

Sada biste trebali biti izuzetno oprezni i zapamtiti ili zapisati sve što ste pročitali. Jer ćete pročitati naše najtajnije preporuke o izboru glavnog proizvoda.

1. Najbolja opcija za kupovinu ribe je svježi trup u blizini mora ili barem iz akvarija. Ali ako se ova opcija ne odnosi na vas, onda čitajte dalje;
2. Težina prosječnog trupa ružičastog lososa je od 800 g do 1500 g. Ako je više ili manje, onda ne preporučujemo uzimanje;
3. Riba bez crijeva iznutra bi trebala imati ružičastu boju trbuha, ni u kom slučaju žutu;
4. Pregledajte proizvod na prisutnost i količinu leda. Ako je ružičasti losos svjež, onda ne može sadržavati više od 5% leda. Ova količina je prihvatljiva za hlađenje svježeg trupa;
5. Površina trbuha je ujednačene boje, bez mrlja i prelaza u drugu boju;
6. Vjerovatno će zvučati čudno, ali svježa riba neće mirisati na ribu. Jedina dozvoljena aroma za svježi trup je morska voda ili alge;
7. Ako je meso nježne ili svijetle boje, proizvod je već nekoliko puta zamrznut;
8. Ako je trbuh ružičast, onda se unutra očekuje kavijar;
9. Trbuh takođe ne treba da bude otečen. Prilično je ravna, ali ima izuzetaka - ženka sa kavijarom;
10. Škrge svježe ribe trebaju biti jarko crvene, nikako zelene ili skoro crne;
11. Ako je glava ribe odrezana, pokušajte uzeti u obzir boju mesa. Trebalo bi da je šargarepa roze;
12. Kada kliknete na ribu, trebalo bi da se stvori udubljenje. Kada uklonite prst, udubljenje bi trebalo odmah nestati. Ako se dovoljno dugo ispravi, riba je već zamrznuta i zbog toga je izgubila elastičnost i čvrstoću;
13. Ako osjetite plikove ispod kože, to znači da je ružičasti losos pohranjen u pogrešnim uvjetima ili je već jednostavno star;
14. Kod svježe ribe čak je i minimalna količina sluzi na škrgama neprihvatljiva;
15. Imate sreće ako ružičasti losos ima glavu, jer se tada njegova svježina može odrediti i po očima. Trebaju biti konveksni i providni. Ako su već malo spljoštene i zamućene, onda je riba ili zamrznuta, ili već dugo leži u ovom obliku na pultu;
16. Mnogi vjeruju da je muško meso mnogo sočnije, masnije i ukusnije. Da biste odabrali dječaka, fokusirajte se na glavu - kod muškaraca je oštrija, a kod ženki okrugla. Možete pogledati i zadnje peraje, koje je kod mužjaka kraće. Ali, da biste pravilno odabrali spol ribe, usporedite trupove iste veličine;
17. Takođe možete pronaći momka upoređujući oblik leđa. Mužjaci imaju izraženu grbu na leđima, koja kod ženki nema. Uzgred, po njemu je riba dobila ime;
18. Suhi rep ribe će vam reći da je riba već više puta smrznuta, ili da je bila na tezgi jako dugo (što je sasvim logično);
19. Na površini trupa nisu dozvoljeni posjekotine, tragovi krvi ili oštećenja. Ljuske treba da budu glatke, bez oštećenja i sluzi;
20. Lakše je izabrati cijelu i svježu ribu, ali će biti skuplja, jer ćete izbacivanjem crijeva baciti gotovo polovinu njene težine. Ali kupovina ribe bez glave je rizičnija. Stoga je bolje malo preplatiti, ali budite sigurni u svježinu.

Slani ružičasti losos za lososa: recepti

kuhanje:

Sekunda

• 850 g ružičastog lososa;
• 20 g šećera;
• 15 g soli;
• 110 ml biljnog ulja;
• 5 g crnog bibera;
• 2 limuna.

Koliko treba raditi - 11 sati i 30 minuta.

Koliko kalorija - 196 kalorija.

kuhanje:

1. File je najbolje kupiti odmah kako ne biste mirno sjedili s čišćenjem trupa. Ali ako imate cijeli trup, onda ga trebate iznutriti, oprati i iznutra i izvana, odrezati glavu, rep, peraje;
2. Nakon odsecanja kore, file se može ponovo oprati, a zatim iseći na komade. Mogu biti bilo koje veličine i oblika, ali vrijedi zapamtiti da što su komadi deblji, to će se poslastica duže kuhati;
3. Pomiješajte sol sa šećerom, dodajte crni biber;
4. Pomiješajte komponente i natrljajte svaki komad ružičastog lososa dobivenom masom;
5. Ako je ostalo malo ribe, prelijte je preko ribe i gnječite rukama;
6. Operite limun i narežite ga na tanke kolutiće;
7. Stavite ribu u posudu i prekrijte je slojem limuna;
8. Zatim stavite u frižider na osam sati;
9. Nakon toga uzmite ribu, prelijte je uljem i uklonite još tri sata;
10. Kad vrijeme prođe, već možete probati ribu.

Treće

• 1250 g ružičastog lososa;
• 2 glavice luka;
• 15 g soli;
• 80 ml biljnog ulja;
• 10 g šećera.

Koliko treba raditi - 15 sati i 30 minuta.

Koliko kalorija - 175 kalorija.

kuhanje:

1. Operite ribu, oslobodite je glave i kičme;
2. Odrežite peraje i rep, formirajući dva prekrasna fileta;
3. Pregledajte file da li postoje kosti i ako ih ima, izvucite ih posebnom pincetom za ribu;
4. Zatim izrežite file na jednake komade tako da se i oni mariniraju na isti način;
5. Pomiješajte sol sa šećerom i naribajte svaku krišku ružičastog lososa, ali ostavite malo soli za luk;
6. Ogulite lukovice, odrežite krajeve i uklonite koru;
7. Operite obje glave, a zatim ih narežite na kolutove;
8. Pospite prstenove s prstohvatom soli i sameljite ručno;
9. Pomiješajte luk i ribu sa uljem i stavite u šerpu ili šerpu;
10. Pokrijte ribu tanjirom i stavite neku vrstu preše na vrh;
11. Stavite u frižider na petnaest sati.

Četvrto

• 75 g soli;
• 1 litar vode;
• 75 g šećera;
• 1 ružičasti losos.

Koliko raditi - 30 sati.

Koliko kalorija - 149 kalorija.

kuhanje:

1. Rastopite rasute komponente u vodi i stavite u frižider da se temperatura dobro spusti;
2. Oguliti ružičasti losos od kostiju, iznutrica, glave, repa i peraja;
3. Izrežite trup na dva fileta, a njih, zauzvrat, na još dva dijela;
4. Stavite komade u posudu i prelijte ih hladnom vodom sa začinima;
5. Stavite u zamrzivač na jedan dan, a zatim potpuno odmrznite;
6. Isperite komade tekućom hladnom vodom, osušite i pozovite rođake za stol.

Tajne uspješnog soljenja

Slani ružičasti losos za lososa ispada ukusniji i bogatiji ako ga prije posluživanja prelijete biljnim uljem i pustite da se kuha u ovom obliku nekoliko sati.

Da riba u salamuri ne puzi, već ostane što cijela, koristite presu. Da biste to učinili, pokrijte ribu tanjirom tokom tinkture i stavite težak predmet na vrh kao prešu. To može biti tegla ili boca vode.

Kada koristite limun za soljenje, obavezno koristite biljno ulje. Sami citrusi ne samo da će isušiti ružičasti losos, već ga i učiniti žilavim. Ulje će popuniti sve što vam treba.

Kao što ste možda naučili, transformacija jedne ribe u drugu nije magija, već potpuno moguća radnja. Probajte sami da vidite koliko je to lako!

Većina ljudi kupuje smrznuti ružičasti losos, jer žive daleko od morskih područja. Slani ružičasti losos je vrlo ukusan i zdrav proizvod koji nije nimalo teško kuhati kod kuće.

Meso ružičastog lososa je plastično i bogato proteinima. Zbog specifične boje mesa, ružičasti losos je dobio nadimak "ružičasti losos". Prisustvo velike količine masnih kiselina u mesu čini ružičasti losos jednom od najkorisnijih riba.

Delikatna i elastična tekstura mesa ružičastog lososa omogućava vam da brzo upijete sol. Kuvanje ružičastog lososa kod kuće ne može trajati više od 24 sata. Počnite kuhati ribu odmah nakon odmrzavanja.

Treba napomenuti da se u 85 grama lagano slanog ružičastog lososa nalazi 10 grama odličnog ribljeg ulja.

Riblje meso ima blagu gorčinu i ovaj faktor uvijek treba uzeti u obzir u procesu soljenja. Prisustvo soli će umanjiti gorčinu, a šećer i začini dat će mesu ribe delikatan okus.

U meso ružičastog lososa možete dodati sljedeće začine:

• kopar;
• peršun;
• crni biber;
• bijeli biber;
• biber u zrnu;
• ružmarin;
• senf;
• bijeli luk;
• Lovorov list.

Postoji nekoliko opcija za domaće soljenje ružičastog lososa:

• šećer prisutan u salamuri može jelu dati pikantan ukus;
• za kuhanje s uljem, bolje je koristiti obično biljno ulje;
• ako je u procesu kuhanja ružičastog lososa prekriven teretom, tada će početi lučiti sok;
• upotreba šećera u prahu omogućit će vam da dobijete nježniji okus;
• za soljenje je prikladna samo kamena (gruba) ili morska sol;
• preporučljivo je kuhati ružičasti losos u staklenim, keramičkim ili plastičnim posudama.

Zanimljivo! 100 grama usoljenog mesa sadrži 19% vitamina A.

Potrebno je odmrznuti trup smrznute ribe na prirodan način, bez forsiranja ove faze. Moguće je ukloniti kožu s ribe prije kuhanja, iako većina recepata zahtijeva soljenje s kožom.

Slani ružičasti losos smatra se delikatesom, pa se proces soljenja mora shvatiti ozbiljno. Prije kuhanja uklanjaju se glava, peraja i kosti. Stoga je samo pulpa ludo ukusnog mesa ružičastog lososa podložna soljenju. Nakon pravilnog rezanja, trebalo bi da dobijete dva komada ribljeg mesa, koji se nazivaju fileti. Drugi recepti zahtijevaju manje komade ribe.

Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko načina za pripremu slanog ružičastog lososa. Evo nekih od njih:

• Slani ružičasti losos. Ova metoda uključuje držanje mesa ružičastog lososa kratko vrijeme u otopini soli.
• Slani ružičasti losos. U otopinu soli dodaju se sve vrste začina i aromatičnog bilja.
• Suhi slani ružičasti losos. Riba se jednostavno utrlja solju ili solju i šećerom, bez upotrebe vode.
• Slani ružičasti losos u ulju. Osnova marinade za kuhanje mesa ružičastog lososa je biljno ulje.

Nakon smrzavanja, tekstura mesa ružičastog lososa gubi neke od svojih kvaliteta zbog pojave leda u tkivima koji lagano omekšavaju svježi proizvod. Prilikom rezanja trupa treba obratiti pažnju na to koliko se lako odvajaju tkiva od kostiju. Ako se kosti lako odvajaju od mesa, trup je prošao nekoliko procesa zamrzavanja / odmrzavanja. Naravno, takvo meso vam neće omogućiti da dobijete kvalitetan krajnji proizvod. Ako proces odvajanja kostiju nije bio tako lak, a meso je mekano i elastično, onda možete započeti proces soljenja. Što je trup veći, filet je mesniji i lakše se kuva.

Jednostavan recept za kuhanje sastoji se od jednostavnog utrljavanja mješavine soli i šećera u meso ružičastog lososa. Istovremeno, soli treba uzimati 2 puta više od šećera. Ne treba štedjeti mješavine. To znači da se meso mora izdašno i temeljito obraditi.

Nakon toga, riba se stavlja u frižider na jedan dan. Koncentracija soli i šećera priprema se u zavisnosti od stepena soljenja. Što manje soli, to će proizvod biti manje slan. Ali ovdje je također vrlo važno održavati proporcije sa šećerom. Riba pripremljena ovom tehnologijom čuva se kratko.

Najjednostavniji recept uključuje prisustvo ribe i soli. Posolite u staklene ili keramičke posude, kuglicom od oko 1 cm i složite riblje filete kožom nadole. Odozgo se i riblje meso posipa solju. Nakon ovog postupka ribu je bolje staviti u hladnjak, ali prije toga:

• pokrijte ribu poklopcem;
• stavite opterećenje na riblji file;
• ili riblji file prekrijte prozirnom folijom.

Riba se kuva 24 sata. Ova tehnologija je osnova svih recepata.

Japanski slani ružičasti losos sa morskom solju. Tehnologija kuhanja je sljedeća:

• Teški komadi fileta, oguljeni, osušeni papirnim ubrusom.
• Isti komadi fileta obilno se posipaju sa svih strana morskom soli i stavljaju u 3-4 sloja papirnih ubrusa.
• U tom stanju riba se stavlja na sito, a ispod dna se stavlja neka posuda.
• Sve to stavite u frižider na jedan dan.

Japanci vjeruju da morska sol čini meso prirodnijim, prirodnijim, sa specifičnom nježno ružičastom nijansom.

Treba podsjetiti da što se riba duže drži u sastavu soli, to će biti slanija. Stoga se ne preporučuje soljenje ribe duže od 3 dana.

Suvo soljenje, uz upotrebu začina i šećera

Osim uobičajenog, jednostavnog soljenja ribe, postoje opcije kada se u sol dodaju šećer i začini. Predlaže se sljedeća metoda kuhanja ružičastog lososa:

• Kičma i ostale kosti se uklanjaju iz trupa.
• File je podeljen na dva dela.
• Meso je sa svih strana tretirano mešavinom soli, crnog bibera, šećera, seckanog kopra i peršuna. Na vrh možete staviti nekoliko listova peršuna i preliti limunovim sokom.
• Stavite jedan komad na vrh, a drugi na vrh.
• Držite ribu nekoliko dana u frižideru.
• Nakon tog perioda, ribu je potrebno očistiti od viška soli i začina.

Trebam znati! Da bi riba bila ravnomjerno zasićena limunovim sokom i začinima, mora se prevrnuti 2 puta dnevno.

U ovom receptu limunov sok zamijenite sirćetom, a biber zrnatom senfom.

"Mokro" soljenje uključuje prisustvo slanog rastvora sa začinima, pripremljenog u vodi. Priprema se na sledeći način:

• U posude se ulije do 2 litre vode i dovede do ključanja.
• U vodu se dodaju 2 lista lovora, 70 g soli, 1 kašičica bibera u zrnu.
• Sve ovo se kuva 10 minuta.
• Nakon što se juha ohladi, filtrira se.
• Ovim sastavom preliju se komadi ribe.
• Stavite u frižider na jedan dan.

U ovoj količini možete kiseliti do 5 kg ribe. Ako je trup manji (oko 3 kg), tada se broj komponenti mora smanjiti za 2 puta.

Meso ružičastog lososa nije jako masno i ima blago gorak ukus. Da meso bude masnije dozvoljava biljno ulje. Ako ga koristite u receptu, tada se ružičasti losos vjerojatno neće razlikovati od lososa.

Tehnologija kuvanja:

• Prokuhajte vodu, a zatim ohladite i dodajte 5 kašika. kašike soli.
• Odmrznuta riba se reže, uz uklanjanje svih kostiju i reže na komade širine do 4 cm.
• Narezana riba stavlja se u salamuri na deset minuta.
• Nakon toga, meso ružičastog lososa stavlja se u staklene ili emajlirane posude i prelije biljnim uljem.
• Riba punjena uljem se stavi u frižider na četrdesetak minuta.
• Ako riba nije u potpunosti napunjena slanom vodom, svakih 15 minuta treba preokrenuti komade.

Kao rezultat takvih radnji, dobiva se gotov proizvod, koji po okusu i boji odgovara lososu. U tom slučaju morate uzeti trup težine do 1 kg.

Ako se kao rezultat soljenja ružičastog lososa riba pokaže jako slanom, onda se može natopiti u običnoj vodi.

Slani ružičasti losos odlično ide uz salate, hladna predjela, sendviče i tartlete. Ne samo da je ružičasti losos veoma ukusan, već je i veoma zdrav. Kućno soljenje jamči visoku kvalitetu konačnog rezultata, jer receptura ne sadrži razne arome i konzervanse koji nanose značajnu štetu ljudskom zdravlju.

Iznenadit ćete se koliko će običan ružičasti losos postati ukusan i nježan ako ga ne pospite samo solju i stavite u hladnjak, već posolite po provjerenom receptu. Imam nekoliko ovih recepata. Nekoliko njih iskrsne kada gosti padaju na glavu odlučno ciglom, a vi morate djelovati odlučno i brzo. Riba će biti gotova za samo sat vremena! Ostale metode zahtijevaju više muškosti, trebat će malo duže čekati do degustacije - od 1 do 2-3 dana. Ali to je slučaj kada je očekivanje u potpunosti opravdano ukusnim - riba ne ispadne ništa lošija od "elitnog" lososa ili pastrmke, jednako nježna, debela, topi se u ustima. Za one koji žele znati kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće jednostavno, ukusno i brzo, predlažem da prouče nekoliko osnovnih preporuka i 4 recepta.

Osnovna pravila za pravljenje uspješne slane crvene ribe

1. Osnovni udio za pripremu salamure ili suhe mješavine za soljenje je 3 dijela soli i 1 dio šećera.
2. Sirovine posoljene po željenom ukusu preklopite u teglu i napunite rafiniranim suncokretovim uljem. Zatim dobijete ružičasti losos za lososa - šta po ukusu, šta po teksturi.
3. Odmrznite trupove ne u potpunosti. Tada se koža lako skida, a narezani komadi su ujednačeni i uredni. Da, i kosti se lakše odvajaju od pulpe.
4. Kako biste skratili vrijeme soljenja, ribu narežite na tanke kriške.
5. Gotova riba se čuva ne duže od 4-7 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
6. Za začinsko soljenje koriste se: ruzmarin, majčina dušica, krupno mljevena paprika, lovorov list, bosiljak, kopar, bijeli luk i drugi začini u proizvoljnim omjerima.
7. Ne preporučuje se u marinadu stavljati kiselinu (sirće, limunov sok), jer. izgled će zbog toga patiti (pojaviće se bjelkasti neprivlačan premaz) i, dijelom, okus jela. Limunovim sokom prelije se, po želji, već pripremljena grickalica.

Brzo slani ružičasti losos sa puterom "Kao losos"

„Losos? Da?” mudro je upitao moj muž, žvaćući hrskavi tost sa komadom sjajne ružičaste ribe. “Iako ne, više liči na pastrmku”, rekao je zamišljeno i pozabavio se trećim sendvičem vrlo impresivne veličine. I nisam ga uvjerio. Ipak, neće vjerovati da je sa ukusom „koristio“ komercijalnu dalekoistočnu ribu. Da, suha riba će lako postati mekana i ukusna. Čak ga i poznavatelj teško može razlikovati od masnijeg i "plemenitijeg" lososa.

Potrebni sastojci:

Kako pripremiti slani ružičasti losos kod kuće (pa, vrlo ukusno):

Ribu dobro operite. Nije potrebno skidati vagu. Stavite ga u posudu sa hladnom slanom vodom na 10-15 minuta. Zatim uklonite kožu i kičmu tako što ćete trup prepoloviti po dužini. U ovoj ribi praktički nema sitnih kostiju. File narežite na tanke porcije.
Pripremite vodeno-solni rastvor - salamuru. Tečnost je bolje koristiti prokuhanu i ohlađenu na 28-25 stepeni. Sol je poželjno uzeti morsku, grubo mljevenje. Dodajte u vodu. Miješajte dok se ne otopi.
Slanica mora biti koncentrisana. Umočite u to sirovo jaje. Ako pluta, onda ste sve uradili kako treba.
Napunite ribu slanom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi 15-40 minuta, u zavisnosti od željenog stepena soljenja (slabo ili jako). Čekao sam oko pola sata.
Filete oprati od soli. Bacite u cjedilo. Pustite da voda potpuno iscuri. Prebacite u hermetički zatvorenu posudu - činiju ili teglu. Napunite uljem. Pokrijte poklopcem. Stavite na hladno mesto.
Nakon pola sata užina je gotova. Ovako usoljena riba je neverovatno ukusna i mekana. Čak bolje od lososa ili pastrmke. Uz njega možete kuhati sendviče i kanapee, koristiti ga kao punjenje za tartlete ili tanke palačinke. Salate su izuzetno ukusne. Prije serviranja ribu možete poprskati limunovim sokom i poprskati svježim koprom.

Ružičasti losos u slanoj slanoj vodi od senfa

Riba usoljena u salamuri je sočnija i aromatičnija od suhog soljenja. Umjerena količina začina naglašava njen prirodan okus i nježnu teksturu. Senf nimalo ne kvari predjelo - daje mu pikantnu notu i aromu koja izaziva apetit. Posoljene kriške po želji prebacite lukom i napunite rafiniranom biljnom masnoćom. Vrlo uspješna, "ugodna" kombinacija u kućnom stilu.

Potrebni proizvodi:

Način kuhanja:

Glava i rep se ne koriste za soljenje. Bolje je očistiti vagu. Ribu narežite na otprilike jednake komade debljine 3-4 cm.U ovoj salamuri možete posoliti cijelu ribu, ali će manji komadi biti spremni za jelo mnogo brže. Stavite ih u duboku posudu.
Pripremite salamuru. U šerpi pomiješajte sol, šećer i začine.
Napunite vodom. Pustite da proključa. Mešajte da ubrzate otapanje suvih sastojaka. Kada tečnost proključa, sklonite je sa vatre. Ohladiti na temperaturu od 25-30 stepeni.
Ribu prelijte slanom vodom. Pokrijte ga ravnim tanjirom ili poklopcem. Instalirajte ugnjetavanje odozgo. Držite užinu u kuhinji 30-40 minuta. Stavite u frižider na 6-12 sati.
Ukusni losos je skoro spreman. Može se odmah poslužiti prelivanjem ulja. Takođe sam ga marinirala sa lukom. Odvojeno od kože i kostiju. Stavljam ga u teglu u slojevima, naizmjenično sa tanko narezanim lukom.
Probali smo kada je riba provela par sati u takvim uslovima - ukusno, jednostavno, ukusno, relativno brzo!

Soljeni ružičasti losos suhi domaći soljeni

Ambasador bez upotrebe tečnosti je brz, jednostavan i dosledno uspešan. Vrlo je teško posoliti ribu ovom opcijom kuhanja. Ne morate petljati sa slanom vodom, pričekajte da se ohladi i potražite odgovarajuću posudu za soljenje i čuvanje sirovina u frižideru. Na ovaj način možete kuhati cijele trupove, filete i male komade.

Lista namirnica:

Detaljan recept:

Isperite odmrznutu ribu iznutra i izvana. Uklonite kožu. Prepolovite. Izvadite kičmu i velike kosti. Narežite na kriške srednje veličine.
Pomiješajte sol (najbolje morsku) i šećer.
Sipajte malo smjese za kiseljenje na dno posude.
Položite sloj ribe. Pokušajte spakovati komade što je moguće čvršće.
Pospite suvim sastojcima.
Ponavljajte slojeve dok vam ne ponestane hrane ili dok se tegla ne napuni. Stavite uteg na vrh. Sakriti na hladnom mestu 1-2 dana. Pod uticajem soli i tlačenja, iz ribe će se osloboditi tečnost. Treba ga ocijediti. Da biste zaustavili proces soljenja, komadi se moraju oprati.
Gotovo predjelo po želji začinite uljem, pospite začinskim biljem ili lukom.

Slabo slani pikantni file roze lososa u "šok" uslovima - ukusno, jednostavno i brzo

Malo ljudi koristi ovu metodu soljenja lososa kod kuće. I potpuno uzalud. Ima mnogo prednosti. Na primjer, minimum aktivnog kuhanja. Isjekla sam trupove, posula začinima i poslala ih u zamrzivač. Nakon odmrzavanja, predjelo je potpuno spremno za jelo! Rok trajanja takve ribe u zamrzivaču je prilično velik - do 1 mjesec. Nezvani gosti više nisu strašni! Općenito, vrlo zgodno i, naravno, ukusno. Savjetujem ti da probaš. Eksperimenti sa začinima su dobrodošli, ali savjetujem vam da počnete s mješavinom šećera i soli.

Trebalo bi:

Proces soljenja:

Posolila sam file sa kožom. Ali ova metoda je također prikladna za kuhanje cijele male ribe. Očistite trup od krljušti. Podelite ga duž grebena na 2 polovine. Izvadite sve kosti. Uklonite peraje i film iznutra. Obrišite vlagu papirnim ubrusima.
Dodajte kopar u so. Stir. Polovinu smjese premažite preko riblje pulpe. Takođe ukusno sa zrnom senfom. Za kilogram sirovina trebat će oko 2 žličice. da dobijete pikantan, umereno ljut ukus.
Spojite začinjene polovice sa rezovima jedna s drugom. Preostalom smjesom za soljenje istrljajte kožu s obje strane.
Čvrsto umotajte u nekoliko slojeva prozirne folije. Stavite ribu u zamrzivač na 6-8 sati.
Nakon djelomičnog odmrzavanja fileu uklonite kožu. Cut. Jelo je spremno za degustaciju. Ali ispada ukusnije ako komadiće ružičastog lososa prebacite tanko nasjeckanim lukom i prelijete domaćim ili dezodoriranim uljem. Što je predjelo više natopljeno biljnom masnoćom, ispada mekše i ukusnije.

Slani ružičasti losos je jeftin, vrlo čest i koristan proizvod. Zasićena je korisnim elementima i gotovo svim vitaminima. Sadrži: nikotinsku kiselinu koja poboljšava aktivnost centralnog nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta, kalcijum, natrijum, vitamin B12, jod, fosfor, sumpor, fluor, omega-3. Mnoge domaćice radije kuhaju takvo jelo kao što je lagano slani ružičasti losos za losos, jer nakon kuhanja korisne tvari uglavnom nestaju.

Zašto ružičasti losos, a ne losos

Za početak, želimo obratiti pažnju: uvijek dajte prednost ribi vlastite prerade, jer u trgovini postoji velika vjerovatnoća da ćete je pripremiti uz pomoć vrlo opasnih E-aditiva, koji, u interakciji jedni s drugima, proizvode formaldehid - najjači konzervativni otrov. Stoga, sami kupite ribu i sami je posolite. A sada ćemo vam reći zašto ćemo za losos pripremati slani ružičasti losos, a ne skupe vrste lososa. Razlog je vrlo jednostavan i povezan je s činjenicom da su danas pastrmka i losos vrlo opasni proizvodi, unatoč činjenici da su njihovi okusni kvaliteti primjetno bolji od suhog ružičastog lososa.

Losos dolazi na police trgovina sa posebnih farmi, gdje se uzgaja. Kupac neće moći razlikovati takvu ribu od divlje. Čak i u Vijetnamu, Kini i Norveškoj, odakle dolazi većina ove robe, zdravlje i interesi potrošača daleko su od toga da su na prvom mjestu. U poslovanju je glavni cilj maksimiziranje profita.

Kako se uzgaja losos

Riba u kavezu se ne kreće puno, ima slabu mišićnu masu, peraja su skoro potpuno atrofirana, pa joj je meso slatkog okusa, izvaljeno, masti su iz umjetne hrane. Zahvaljujući takvoj hrani, sastav lososa se uvelike mijenja. Pigmenti se dodaju hrani da daju boju, sintetički vitamini, antibiotici. Zbog ovih aditiva, osoba koja ga konzumira dobija na težini.

U Sjedinjenim Državama i Evropi boja kantaksantin, koja dovodi do oštećenja vida, odavno je zabranjena. Ribu kupujemo na farmama gdje se još uvijek koristi, jer je dva puta jeftinija od astaksantina, prirodnog pigmenta. Zašto smo sve ovo napisali? Tako da shvatite zašto mnoge ruske domaćice radije kupuju vlastitog ružičastog lososa, ulovljenog iz njihovih izvornih dalekoistočnih oceana. Dostupan je, jeftin i u izobilju. Osim toga, ružičasti losos se priprema za losos koji nije lošiji od lososa.

Počnimo sa soljenjem ružičastog lososa

Nakon što smo se odlučili za izbor, prelazimo na sam proces. Da bismo dobili slani ružičasti losos za lososa, potrebni su nam sledeći sastojci: smrznuta riba, voda, so i po želji biljno ulje. Poželjno je uzeti cijelu ribu, jer se prodaje u obliku u kojem je ulovljena, bez ikakve prethodne obrade. Može se koristiti i file, ali imajte na umu da je natopljen fosfatima i upio vodu zbog svoje poroznosti, što ga čini težim.

Ribu uzimamo smrznutu kako bismo lakše skinuli koru s kore, malo je odmrznuvši. To je vrlo jednostavno učiniti: odsjeći glavu, pokupiti kožu na mjestu posjekotine i skinuti je "čarapom". Kičma i kosti od smrznutog trupa također se odvajaju na jednostavan i jednostavan način. Zatim smo dobiveni file izrezali na male komade. Izrađujemo veličinu tako da bez daljnje obrade stavljamo sendviče. Losos losos je spreman za soljenje.

Nastavak procesa soljenja

Potrebno je pripremiti otopinu u kojoj ćemo nastaviti kuhati našu ribu. Prokuhajte jedan litar vode, ohladite, stavite pet kašika krupne soli i dobro promešajte dok se potpuno ne rastvori. Filet stavljamo u otopinu 20-30 minuta, vrijeme u potpunosti ovisi o vašem ukusu. Ali imajte na umu da je razlika u salinitetu vrlo mala.

Zatim filet raširimo na salvete ili papirnati ubrus, pustimo da se otopina malo upije u njih, a ribu stavimo u posudu ili staklenku. U slučaju da je vaš lagano slani ružičasti losos za losos planiran za dugotrajno skladištenje, poprskajte ga biljnim uljem. Zatvorite poklopac i - u frižider. Nakon pet-šest sati možete jesti.

Kako koristiti gotov proizvod

Ovako ukusna slana riba vrlo često ide u sendviče. Dakle, preporučujemo upotrebu putera sa udjelom masti od 82,5%. Samo što je potpuno prirodno. Takav blago slani ružičasti losos, naravno, samo simbolično podsjeća na lososa, ali se, ipak, značajno, na bolje, razlikuje od suhog, običnog slanog ružičastog lososa.

Kao rezultat primjene gore navedenog recepta, ispada sočnije i nježnije, što znači da je ukusnije. Proizvod će vam se također jako svidjeti.

Još jedan recept za slani ružičasti losos

Koristeći sljedeću metodu kuhanja, lako je od nemasne i suhe ribe, kao iu prethodnoj verziji, dobiti nježno i sočno jelo koje se može kušati za sat vremena. Dakle, ružičasti losos za kuvanje. U ovom konkretnom slučaju potreban nam je file ružičastog lososa narezan na kriške. Ako je zamrznut, ne treba ga odmrznuti. Takvu ribu je mnogo lakše rezati, a komadi će biti primjetno uredniji. Od četiri do pet kašika soli i litra hladne prokuvane vode pravimo fiziološki rastvor. Trebalo bi ispasti vrlo zasićeno.

Kako to možete provjeriti? U slučaju da oguljeni krompir, umočen u rastvor, iskoči, tada je rastvor spreman. U to stavimo ribu na pet do osam minuta, nakon čega je izvadimo, isperemo i osušimo ubrusom. Sada ga stavljamo u slojeve u posudu, prelijemo ga suncokretovim uljem bez mirisa. Uzimamo posuđe i šaljemo ga u frižider na 30-40 minuta. Poslužite sa zelenilom, limunom, lukom. Ispast će vrlo ukusan ružičasti losos, lagano soljen. Recept je, kao što vidite, prilično jednostavan i brz.

Više o prednostima ružičastog lososa

Hajde da malo razrijedimo naše recepte informacijama o tome zašto je ružičasti losos toliko popularan i tražen među domaćicama. Ako svi znaju za dobrobiti lososa (podmlađivanje kože, normalizacija gastrointestinalnog trakta), onda je lagano slani ružičasti losos za losos manje poznat i tek nedavno dolazi u modu. Koliko je tačno korisno:

Tokom mrijesta, mužjak razvije grbu, pa otuda i naziv ribe. Sjeverne narode odlikuje odlično zdravlje, jer vole guštati ružičastim lososom. Već ste vidjeli da ima sve što je čovjeku potrebno.

I opet ružičasti losos za lososa, recept za kuvanje.

Slani ružičasti losos

Primjenom ove metode otkrit ćete nove okusne kvalitete ove ribe i uopće nećete reći da je nedavno bila suha i mršava. Osim toga, nakon 60 minuta može se poslužiti na stolu za degustaciju. Potrebni proizvodi: file roze lososa - 0,5 kg, krupna so - pet kašika, hladna prokuvana voda - jedan litar, limun, jedan luk, veza kopra i peršuna, maslinovo ulje. Dakle, lagano slani ružičasti losos - korak po korak recept za kuhanje:

Još jedna slaba so

Kao što vidite, recepti za losos se međusobno ne razlikuju mnogo. Da, drugačije ne može biti. Domaći recepti su uvijek slični jedni drugima, razlika može biti samo u nijansama i navikama domaćice. Za kraj ćemo vam reći kako se priprema ružičasti losos za ukusne sendviče s kruhom i limunom. Držimo se principa koji je naveden na samom početku članka - kupimo cijelu smrznutu ribu, sa glavom, i sami je preradimo. Ostavite da se topi 30 minuta, a zatim isperite pod hladnom tekućom vodom. Odsiječemo glavu, skinemo kožu od glave do repa. Ruke će vam biti hladne, jer je riba zamrznuta, ali, kao što već znate, čisti se vrlo dobro i brzo.

Nakon što skinete kožu, odrežite je, ne zaboravite na rep. Sada pravimo file, za koji nožem pažljivo odvojite meso od kostiju. Dobijeni file šaljemo na 30 minuta u frižider. Tamo bi se trebalo malo smrznuti kako bi bilo pogodnije za rezanje. Oštrim nožem narežite na kriške debljine ne više od pola centimetra. Sada komadiće stavite u činiju u kojoj će se riba soliti. Istovremeno posolimo svaki sloj. S količinom soli svaka domaćica se određuje samostalno. Na primjer, tri puta više od gotovog jela, plus prstohvat granuliranog šećera. Šaljemo na dan u frižider, nakon čega možete jesti. Sa limunom, uljem ili dodatkom u salatu. U svakom slučaju biće ukusno. Prijatno!