Mousse od malina za Andyjevu tortu. Recept za mousse tortu od malina

• 300 g pirea od malina (~450 g malina, možete koristiti smrznute)
• 160 g vrhnja 33-35%
• 2 vjeverice
• 100 g šećera
• 14 g želatina

Čokoladni biskvit od badema:

• 35 g bademovog brašna -
• 25 g šećera (10 g za mućenje proteina)
• 7 g kakaa
• 1 cijelo jaje + 1 protein
• 2 g glukoze ili invertnog sirupa -

Žele od maline i limete:

• 100 g pirea od malina (~150 g malina)
• 15-20 g šećera
• 1/2 limete (sok)
• 4-5 g želatina

Čokoladni sjaj:

• 70 g vode
• 90 g šećera
• 30 g kakaa
• 65 g vrhnja (33-35%)
• 5-6 g želatina

Za dekoraciju:

• Mint Leaf Guest
• 70 g malina
• 20-30 g pistacija

PROCES:

Glasage. Za ukrašavanje torte koristit ćemo recept koji je već poznat mnogima, čiji je recept već na kanalu. Bolje ga je dobro pripremiti unaprijed kako bi se glazura slegnula i smrznula pa će se lakše nanositi.

Želatin potopite u hladnu vodu. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i stavite na umerenu vatru. Pustite da proključa, dok se šećer potpuno otopi. Skloniti sa vatre, dodati prethodno prosijan kakao prah, toplu pavlaku i nabubreni želatin, nakon što ga ocijediti. Sve brzo i temeljno promiješajte. Ovdje je vrlo važno to učiniti bez stvaranja puno pjene i, općenito, dodatnih mjehurića - oni će učiniti glazuru neujednačenom i manje lijepom. S tim u vezi, bolje je koristiti lopaticu za miješanje i samo u krajnjem slučaju spojiti pjenjač. Ako ipak ima puno mjehurića, smjesu možete nekoliko puta procijediti kroz sito, a preostale mjehuriće ukloniti s površine žlicom.

Gotovu glazuru prekrijemo folijom dok ne dođe u dodir s površinom, pustimo da se malo ohladi i stavite u hladnjak. Prije upotrebe mora se dobro slegnuti, takoreći sazreti i potpuno očvrsnuti. Glazuru obično pripremam unaprijed, noć prije nanošenja.

Raspberry Puree. Biće potrebno za pripremu moussea i želea. Možete ga napraviti i od svježih i od smrznutih bobica. Samo ga zagrijemo u loncu do pirea i pažljivo protrljamo kroz sito. U prošlim receptima smo to radili više puta. Dobijeni pire mora se podijeliti na dva dijela - za mousse i za žele. Inače, da bi žele bio providniji, možete dodatno procijediti pire za njega.

Jelly. Zapamtite da će trebati vremena da se stvrdne, pa se pripremite malo unaprijed. Želatin potopite u hladnu vodu. Pire sa šećerom zagrejemo u šerpi, da ne proključa. Miješajući otopiti šećer, dodati sok od limete, promiješati i skloniti sa vatre. U vrlo topao, skoro vruć pire, dodajte želatin, nakon što ga ocijedite i dobro promiješajte.

Sada sipajte žele u malu formu prekrivenu prozirnom folijom, tako da je visina oko centimetar. Možete napraviti kalup od plastičnog ili čeličnog prstena, prekrivajući ga filmom. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i stavite u frižider da se skroz stegne - na par sati.

Kada se žele stvrdne, pomoću prstena nešto manjeg prečnika, iz njega izrežemo ravnomerni disk. A onda ga vratite u frižider - sačekajte trenutak.

Biskvit. Možete uzeti bilo koju biskvitnu tortu koju znate. Predlažem korištenje ovdje, čiji se recept također nedavno pojavio na kanalu.

Ovisno o tome koliko kolača želite u svojoj torti, izračunajte proporcije. Treba mi samo jedan, odozdo, tako da sam sastojke sveo na minimum.

Od gotovog biskvita izrežite okruglu tortu. To radimo uz pomoć prstena, idealno istog koji je korišćen za biskvit. Čini mi se ljepšim i efektnijim kada su slojevi istog prečnika.

Izrezanu tortu možete jednostavno poslati u frižider, umotati u foliju ili je dodatno natopiti. Razumijete da je druga opcija profinjenija i ukusnija. Za impregnaciju uzimam svoj omiljeni Grand Marnier liker. Daće veoma delikatnu i suptilnu konjak-narandžastu notu čokoladnom biskvitu.

Mousse. Kada je torta već u frižideru, a žele potpuno zaleđen, vreme je da počnete sa kuvanjem.

Počinjemo sa umućenjem hladnog vrhnja u stabilnu kremu. Nakon mućenja kremu prekrijte folijom i stavite u frižider, kasnije će vam trebati.

Želatin potopite u hladnu vodu. U ovom receptu koristim lisnato. Može se i u prahu, ali je tada potrebno preliti sa malom količinom vode, ostaviti da nabubri, a zatim otopiti u parnom kupatilu ili mikrovalnoj pećnici.

Pire od malina malo zagrejte na laganoj vatri, trebalo bi da bude vruće, ali ni u kom slučaju ne sme da proključa. Skloniti sa vatre, dodati želatin, dobro promešati. Sada smjesu treba ohladiti na temperaturu negdje oko 20ºS, dakle, malo ispod sobne temperature. Možete staviti u posudu sa ledenom vodom i povremeno promiješati kako bi se proces ubrzao.

U međuvremenu pripremite švajcarski meringue. U činiji pomiješajte jaja i šećer. Stavljamo posudu u vodeno kupatilo i miješajući dovedemo smjesu do temperature od 63ºS. Posvijetliće, postati prozračnije, šećer bi se trebao potpuno otopiti. Ovo će trajati oko 5-7 minuta. Možete i bez termometra, ali glavna stvar je da ne prokuvate proteine. Više volim da igram na sigurno.

Kada postignete željeni stepen, maknite smjesu sa vatre i nastavite mutiti mikserom velikom brzinom do upornih vrhova. Nastavite da mutite dok se meringue ne ohladi.

U ohlađenu smesu od malina unosi se šlag, pažljivo da se ne naruši prozračnost kreme, ali pažljivo da masa bude homogena. Nakon izmiksanja kreme dodajte beze, prvo dodajte trećinu, promiješajte pa dodajte ostatak.

Instalacija torte. Kao oblik koristim metalni prsten. Odmah ga odozdo prekrijemo prozirnom folijom, po mogućnosti u dva sloja - ovo će biti dno. I to ravnomjerno, dobro razvlačeći foliju, inače će svaka bora tada ostati na površini torte. Osim toga, rubovi prstena mogu se položiti posebnim acetatnim filmom - to će olakšati uklanjanje kolača iz prstena, ali možete to učiniti i bez njega, kasnije ću vam reći kako se nositi s tim.

Dakle, da biste mousse stavili u kalup, možete koristiti vrećicu za pecivo, to će vam pomoći da sve točnije napravite, ali ako ste sigurni u svoje sposobnosti, samo je gurnite tako. Prsten punimo za otprilike trećinu, malo više. Na vrh morate staviti disk želea. Nežno ga postavite tačno u sredinu. Moj mousse obično ispadne prilično gust, pa ga ne zamrzavam - žele se dobro drži i ne tone. Preostali mousse premažite na žele. Ovdje morate paziti da disk žele ne pomjerite do ruba, tu vam može dobro doći vrećica za pecivo ili lopatica. Na samom kraju na vrh stavljamo disk keksa, lagano ga utapajući u mousse, kao da ga lagano uvijamo, ali nežno da ne slomi biskvit. Ako dosta viri, za 1-2 mm, to je još bolje, sve će se stisnuti prilikom odmrzavanja, ali će kasnije biti lakše rukovati tortom prilikom glazura, a zatim premjestiti na stalak ili tanjir.

Sada stavljamo formu u zamrzivač na najmanje 10-12 sati. Što se kolač bolje zamrzne, lakše ćete ga kasnije raditi. Također je bolje pokriti gornji dio filmom - i mousse i biskvit brzo upijaju sve mirise, a ima ih dovoljno u zamrzivaču. Robni komšiluk, da tako kažem! Inače, takav kolač se može pripremiti mnogo unaprijed - lako će stajati u zamrzivaču nekoliko dana, čekajući svoj trenutak.

Dekoracija. Dobro zamrznutu tortu izvadimo iz zamrzivača, skinemo folije i stavimo je na visoki obruč, čašu ili čašu manjeg prečnika - dobro će nam doći za glazuru. Ako ste koristili acetatni film, sve je jednostavno - skinuli su prsten, pa film. Ali ako ste se upravo smrzli u ringu, potreban vam je fen. Prsten vrlo brzo zagrijavamo sa svih strana i sigurnim pokretom ga uklanjamo. Nakon toga tortu vraćamo u zamrzivač, jer vam je potrebna dobro zaleđena površina koju ćete preliti glazurom.

Staklo zagrijemo do tečnog stanja, njegova radna temperatura je oko 30ºC. A sada najvažniji trenutak. Idemo ponovo po tortu. Dlanom prolazimo duž ruba kako rub nije tako oštar i, ako je potrebno, dlanom prolazimo duž površine, uklanjajući nastali kondenzat - mali kristali leda će ometati glazuru. Ako ništa ne vidite, ne dirajte!

Samouvjereno i hrabro počinjemo zalijevati tortu glazurom od sredine do rubova. Ako smatrate da se previše skupilo na vrhu, možete brzo prošetati lopaticom odozgo, ali i ovdje vještina dolazi s iskustvom. Zapamtite da postoji samo jedna šansa za ravnomjerno glazuru. Čekamo da se glazura malo zgrabi, na zaleđenoj podlozi to će se desiti vrlo brzo. A mrlje uklanjamo lopaticom ili nožem, kao da stavljamo glazuru ispod torte.

Stavite u frižider da se odmrzne. Potpuno odmrzavanje će trajati 4 sata, možda 5 - sve, naravno, ovisi o veličini.

Za dekoraciju možete koristiti i listove mente i svježe maline, ali to je najbolje učiniti bliže serviranju kako bi zadržale lijep izgled. Osim toga, u dekoraciji se mogu koristiti polulopte želea od maline, kao i disk, ali zamrznuti u odgovarajućim kalupima. Spektakularan dodatak su mljeveni pistacije, koje kao i uvijek lijepo izgledaju na čokoladi. Općenito, dekoracija je već stvar vaše mašte - budite hrabri i ne bojte se eksperimentirati!

Ostaje da se doda da mousse tortu morate pojesti sljedeći dan - obično ne žive dugo, pogotovo izvan frižidera. Ali takva ukusnost i ljepota neće dugo trajati, vjerujte!

Ova torta mi se najviše dopala po ukusu, jer je ispala veoma prozračna, nježna i bogata. Ne zašećerenu vanilu, ne otrcanu čokoladu, već svijetlu i svježu kao maline. Sada ću eksperimentisati sa drugim voćnim mousseima.

Iz nekog razloga ovaj put je glazura ispala drugačije, iako sam je radila po istom receptu. Pa, dobro, hajde da ovo smatramo odlikom ove torte. Nažalost, nisam slikao proces, jer. Nisam mislila da će nešto ispasti, improvizovala sam sa mousseom u hodu. I ovako je ispalo, i bilo je ukusno.

Sastojci:
Biskvit
Šećer - 95 g
Brašno - 80 g
Prašak za pecivo - 5 g
Biljno ulje - 35 g
Jaja - 2
Mlijeko 2,5% - 50 g

Mousse od maline
Želatin - 10 g
Malina 400 g
Šećer 2 kašike
Krema 33% - 400 g

Glaze
100 g meda
100 g šećera
50 g vode
65 g kondenzovanog mleka
100 g bijele čokolade
10 g želatina
dye

Način kuhanja:
1. U principu, sve je isto kao u. Za biskvit pomešati suve sastojke, sve dobro promešati. Dodajte biljno ulje i jaja. Dodamo mlijeko. Umutiti mikserom i sipati u kalup.


2. Peći na 180 C 10-12 minuta.
3. Kuvanje moussea od malina. Potopiti želatin. Maline sameljite blenderom, dodajte šećer i prokuvajte u kutlači. Čim maline prokuvaju dodati želatin da se rastopi i ostaviti da se ohladi.
4. Mikserom umutiti vrhnje do pola.


5. Sačekati da se masa od malina ohladi na 40 C. Postepeno dodavati smesu u kremu i dobro izmešati.
6. Dio moussea sipajte u kalup. Stavljamo bilo koji fil ili možete bez njega. Ostala mi je čokoladna glazura od prošlog puta i stavila sam je na sredinu torte.
7. Na vrh izlijte preostali mousse. Stavimo biskvit u obliku kalupa, malo ga utopimo u mousse. I stavite u frižider preko noći. Ili najmanje 10 sati.
8. Pravljenje glazure. Želatin potopite u hladnu vodu. Prokuhajte šećer, glukozu (med), vodu.
9. Preliti kondenzovanim mlekom, čokoladom, natopljenim želatinom. Dodajte boju.
10. Mutiti ručnim mikserom dok nema mehurića. Ostavite da se glazura ohladi na približno 35°C. Obilno prelijte kolač i ostavite da se stegne. Počeće da shvata za nekoliko minuta.
11. Nježno prebacite u posudu i ukrasite.

Lagana, nježna, sočna i bogata, mousse torta sa konfitom od malina i čokoladnim mousseom neprikosnoveni je kralj na svečanom stolu. Kombinacija malina i čokolade odavno je klasična, a okus ovog deserta cijenili su i ne-čokoholičari.

Kao i svaki mousse kolač, nije previše jednostavan i sastoji se od nekoliko faza, pa se, nažalost, ne može pripremiti za čaj uveče. Ali uz pravilnu organizaciju procesa, trebat će vam samo 1-1,5 dana za sve-za-sve.

Uvjetno podijelimo cijeli proces kuhanja na sljedeće faze: biskvit, hrskavi sloj, konfit, mousse, glazura. Plus vrijeme zamrzavanja-odmrzavanja. Priprema br Počinjemo sa pripremom glazure, jer joj je potrebno vrijeme, odnosno 24 sata da „zre“. Tokom ovih dana imaćemo vremena samo da pripremimo sve ostalo, torta će imati vremena da se zamrzne, a moći će se i preliti glazurom.

Većina sastojaka bi vam trebala biti poznata, uz nekoliko izuzetaka možda:

• royalty (veoma hrskave pahuljice vafla, mogu se zamijeniti kupljenim vaflima ili kukuruznim pahuljicama);
• pektin NH (termostabilni pektin, prodaje se u poslastičarnicama; ne može se zamijeniti pektinom citrusa ili jabuke);
• glukozni i invertni sirupi (prodaju se iu poslastičarnicama, možete ga sami kuhati).

Proračun sastojaka - na obrascu d 16-18 cm

Glaze

75 g vode
150 g šećera
150 g glukoznog sirupa
100 g kondenzovanog mleka
150 g bijele čokolade
10 g želatine + 60 g vode
boje za hranu

Potopite želatin (10 g) u hladnu vodu (60 g) pola sata.

U šerpi pomiješajte vodu (75 g), šećer (150 g) i glukozni sirup (150 g). Kuvati na 103 stepena.

U visoku čašu za blender stavite belu čokoladu (150 g), kondenzovano mleko (100 g) i nabubrelu želatinsku masu.

Čokoladu + kondenzovano mleko + želatinsku masu preliti vrućim sirupom, ostaviti par minuta, promešati silikonskom lopaticom i umutiti blenderom.

Ako se u glazuri pojave mjehurići, možete je procijediti kroz fino sito.

Glazuru prekrijte folijom "u kontaktu" i stavite u frižider na 1 dan da "sazre" glazura.

Prije upotrebe zagrijte glazuru u mikrovalnoj pećnici i ponovo probušite blenderom.

Radna temperatura - 30-35 stepeni.

Konfit od malina na pektinu

150 g pirea od malina
15 g invertnog šećera
20 g šećera
3 g pektina NH
7 g limunovog soka

U šerpi pomiješajte pire od malina (150 g) sa invertnim šećerom (15 g) i stavite na laganu vatru.

U ovom trenutku pomiješajte šećer (20 g) sa pektinom NH (3 g), dobro promiješajte.

Kada pire od malina dostigne t 40 stepeni, mešavinu pektina sa šećerom sipajte na kišu uz mešanje pjenjačom.

Miješajući kuhajte na srednjoj vatri do ključanja i 1-2 minute nakon toga.

Skloniti sa vatre, dodati limunov sok (7 g).

Pripremite kalup promjera 2 cm manjeg od planiranog gotovog kolača: donji dio prstena omotajte prozirnom folijom, stavite na tvrdu, ravnu podlogu.

Konfit izlijte u kalup, stavite u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu.

Keks od tartufa

50 g tamne čokolade
50 g putera
35 g šećera
1 jaje
25 g brašna
prstohvat soli

Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni.

Otopite crnu čokoladu (50 g).

Umutiti puter (50 g) sobne temperature sa delom šećera (15 g).

Odvojite proteine ​​od žumanca. Dodati žumanca u smesu od putera, umutiti.

Dodati ohlađenu otopljenu čokoladu, umutiti dok ne postane glatka.

U testo prosijte brašno (25 g), umutite dok ne postane glatko.

Umutiti proteine ​​sa preostalim šećerom (20 g) i prstohvatom soli. Umućeni bjelanjak lagano umiješajte u smjesu u nekoliko koraka pomoću silikonske lopatice.

Sipati u kalup približne veličine kako je planirana gotova torta (odrezali smo višak i biće baš ono što vam treba - 2 cm manje od gotovog kolača).

Pecite u zagrejanoj rerni oko 25 minuta, proverite spremnost čačkalicom.

Smiri se.

Hrskavi sloj sa kraljevskom

25 g tamne čokolade
50 g paste od lešnika
20 g naknade

Ohlađeni čokoladni biskvit iseći na prečnik 2 cm manji od planirane torte.

Čokoladu (25 g) otopiti i ohladiti.

Dodajte pastu od lješnjaka (50 g) i royalty (20 g). Mix.

Smesu ravnomerno rasporedite po kolaču. Stavite u zamrzivač na oko 1 sat.

Mousse od tamne čokolade

Čokoladni mousse na kremi se priprema neposredno prije sklapanja torte, odnosno imamo na lageru: potpuno smrznuti konfit, dobro smrznuti biskvit sa hrskavim slojem, pripremljen kalup za tortu (silikonski ili obruč, prekriven filmom s jedne strane ), stoji na ravnoj čvrstoj podlozi.

100 g tamne čokolade
150 g mlijeka
8 g želatine + 42 g vode
1 tbsp Sahara
300 g pavlake 33%

Potopite želatin (8 g) u hladnu vodu (42 g) pola sata.

Mlijeko (150 g) sa šećerom (1 žlica) zakuhati, dodati natopljeni želatin, promiješati i preliti čokoladom (100 g). Ostavite nekoliko minuta, izmiksajte i umutite blenderom do glatke konzistencije.

Umutite hladnu pavlaku (300 g) dok ne dobijete "meke vrhove" (ostaje trag pjenjača, ali brzo nestane).

U kremu dodajte potpuno ohlađenu mliječno-čokoladnu smjesu, lagano miješajte špatulom.

Sastavljanje torte

Sakupljamo "naopako".

Dio moussea sipajte na dno pripremljene forme tako da sloj bude oko 1 cm. Stavite u zamrzivač na 10 minuta.

Na ovaj sloj moussea stavite zaleđeni confit od malina tako da bude približno jednaka udaljenost od svih stijenki kalupa do rubova confita.

Sipajte mousse između konfita i zidova kalupa i 2-3 cm iznad konfita.

Odozgo rasporedite biskvit sa hrskavim slojem takođe "naopako", odnosno hrskav za mousse. Utisnite biskvit u mousse tako da mu dno bude ravno s mousseom.

Kolač stavite u zamrzivač na najmanje 8 sati dok se potpuno ne zamrzne.

Zastakljivanje

Nakon što je torta potpuno zamrznuta, pripremamo mjesto gdje ćemo tortu preliti glazurom (na primjer široki tanjir i uska čaša na njemu) i glazurom (grijemo, bušimo, dovodimo na radnu temperaturu).

Glazuru sam pre upotrebe farbala: podelila sam je na 3 dela, ofarbala u tri različite boje, svaku izbušila blenderom, ohladila na radnu temperaturu, spojila bez mešanja.

Izvadite tortu iz kalupa (lako se vadi iz silikonskog kalupa, ali možete je izvaditi iz obruča zagrevanjem zida kalupa fenom).

Stavi na čašu.

Obrišite papirnim ubrusom kako biste uklonili kondenzaciju.

Preliti glazuru preko kolača.

Pričekajte par minuta dok se glazura ne ocijedi, nožem uklonite višak kapljica i lopaticom i nožem prenesite kolač na podlogu.

Tortu odmrznite u frižideru oko 5-8 sati.

Najtačniji i najpotpuniji opis: recept za tortu od moussea od malina - od najboljih kuhara u velikom, ali informativnom članku prikupljenom sa svih strana mreže i knjiga.

Ideja za ovu tortu mi je pala na pamet odmah u istom trenutku kada sam probala čarobni mousse od malina, koji sam već posebno objavila. Zapravo, cijeli recept za ovu tortu sastoji se od onoga što smo već pripremili na ovaj ili onaj način, a ostaje samo da sve to spojimo kako bismo dobili apsolutno nevjerovatan, vrlo ukusan, zapanjujuće lijep, nevjerovatno nežan kolač. Mousse od malina koji se topi u ustima u kombinaciji sa čokoladnom glazurom je samo bomba! Osvježavajući žele od malina sa kiselinom limete, čokoladni biskvit sa suptilnim začinskim notama narandže i konjaka... Mmm... Prosto je nevjerovatno kako je ukusno - možete progutati jezik! I također je vrlo impresivno - svaki odmor s takvom tortom dugo će se pamtiti!

Vrijeme za pripremu: 1 sat

vrijeme smrzavanja: 10 sati

Vrijeme odmrzavanja: 4 sata

SASTOJCI za 1 malu tortu ⌀16 cm:
Mousse od maline:

• 300 g pirea od malina (~450 g malina, možete koristiti smrznute)
• 160 g vrhnja 33-35%
• 2 vjeverice
• 100 g šećera
• 14 g želatina

Čokoladni biskvit od badema:

• 35 g bademovog brašna - kako napraviti kod kuće
• 25 g šećera (10 g za mućenje proteina)
• 7 g kakaa
• 1 cijelo jaje + 1 protein
• 2 g glukoze ili invertnog sirupa - kako pripremiti

Žele od maline i limete:

• 100 g pirea od malina (~150 g malina)
• 15-20 g šećera
• 1/2 limete (sok)
• 4-5 g želatina

Čokoladni sjaj:

• 70 g vode
• 90 g šećera
• 30 g kakaa
• 65 g vrhnja (33-35%)
• 5-6 g želatina

Za dekoraciju:

• Mint Leaf Guest
• 70 g malina
• 20-30 g pistacija

Čokoladni mousse kolač od malina

PROCES:

Glasage. Za ukrašavanje torte koristit ćemo Chocolate Glasage koji je već mnogima poznat, čiji je recept već na kanalu. Bolje ga je dobro pripremiti unaprijed kako bi se glazura slegnula i smrznula pa će se lakše nanositi.

Želatin potopite u hladnu vodu. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i stavite na umerenu vatru. Pustite da proključa, dok se šećer potpuno otopi. Skloniti sa vatre, dodati prethodno prosijan kakao prah, toplu pavlaku i nabubreni želatin, nakon što ga ocijediti. Sve brzo i temeljno promiješajte. Ovdje je vrlo važno to učiniti bez stvaranja puno pjene i, općenito, nepotrebnih mjehurića - oni će učiniti glazuru neujednačenom i manje lijepom. S tim u vezi, bolje je koristiti lopaticu za miješanje i samo u krajnjem slučaju spojiti pjenjač. Ako ipak ima puno mjehurića, smjesu možete nekoliko puta procijediti kroz sito, a preostale mjehuriće ukloniti s površine žlicom.

Gotovu glazuru prekrijemo folijom dok ne dođe u dodir s površinom, pustimo da se malo ohladi i stavite u hladnjak. Prije upotrebe mora se dobro slegnuti, takoreći sazreti i potpuno očvrsnuti. Glazuru obično pripremam unaprijed, noć prije nanošenja.

Raspberry Puree. Biće potrebno za pripremu moussea i želea. Možete ga napraviti i od svježih i od smrznutih bobica. Samo ga zagrijemo u loncu do pirea i pažljivo protrljamo kroz sito. U prošlim receptima smo to radili više puta. Dobijeni pire mora se podijeliti na dva dijela - za mousse i za žele. Inače, da bi žele bio providniji, možete dodatno procijediti pire za njega.

Jelly. Zapamtite da će trebati vremena da se stvrdne, pa se pripremite malo unaprijed. Želatin potopite u hladnu vodu. Pire sa šećerom zagrejemo u šerpi, da ne proključa. Miješajući otopiti šećer, dodati sok od limete, promiješati i skloniti sa vatre. U vrlo topao, skoro vruć pire, dodajte želatin, nakon što ga ocijedite i dobro promiješajte.

Sada sipajte žele u malu formu prekrivenu prozirnom folijom, tako da je visina oko centimetar. Možete napraviti kalup od plastičnog ili čeličnog prstena, prekrivajući ga filmom. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i stavite u frižider da se skroz stegne - na par sati.

Kada se žele stvrdne, pomoću prstena nešto manjeg prečnika, iz njega izrežemo ravnomerni disk. A onda ga vratite u frižider - sačekajte trenutak.

Biskvit. Možete uzeti bilo koju biskvitnu tortu koju znate. Predlažem da ovdje koristite čokoladni biskvit od badema, čiji se recept također nedavno pojavio na kanalu.

Ovisno o tome koliko kolača želite u svojoj torti, izračunajte proporcije. Treba mi samo jedan, odozdo, tako da sam sastojke sveo na minimum.

Od gotovog biskvita izrežite okruglu tortu. To radimo uz pomoć prstena, idealno istog koji je korišćen za biskvit. Čini mi se ljepšim i efektnijim kada su slojevi istog prečnika.

Čokoladna torta sa mousseom od malina i glazurom u ogledalu

Sastojci:
Za čokoladnu tortu:
130 gr. pšenično brašno
160 gr. fini šećer
55 gr. kakao
1 kašičica sode
1/2 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli
125 ml. kefir ili pavlaka 12%
60 ml biljnog ulja
1 veliko jaje
Ekstrakt vanile 1 kašičica
125 ml. svježe skuvana topla kafa (espreso)
Mousse od malina:
450 ml. masnoća 33%, ohlađena
750 gr. maline (svježe ili smrznute)
sok od pola limuna
150 gr. Sahara
20 gr. želatin (prah 5 kašičica) ili 5 listova želatine
Čokoladna glazura u ogledalu:
150 gr. Sahara
50 ml vode
50 gr. kakao
100 ml. krema 33%
2 kašičice želatina (8 gr.)

Svi sastojci za tijesto trebaju biti sobne temperature.
U veću posudu prosijati brašno, šećer, kakao, sodu, prašak, so.
U veću činiju stavite mlaćenicu (kefir ili pavlaku), puter, jaja, vanilin.
Miješajte mikserom na maloj brzini samo da se sastojci pomiješaju. Dodajte suhe sastojke i brzo promiješajte. Polako dodavati toplu kafu uz stalno mešanje.
Prebacite testo u pleh prečnika 20 cm obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 35-40 minuta, dok se ne osuši. Izvadite i ostavite da se ohladi.
Nakon hlađenja, odrežite vrh kolača da izravnate površinu - (ako je potrebno). Ostatak torte podeliti na dva dela.

U šerpu stavite maline (prethodno odmrznute), limunov sok i šećer. Pustite da provri i kuvajte dok se šećer ne otopi, a zatim sklonite sa vatre.
Procijedite kroz sito, uklonite sjemenke.
Želatinu, preliti vodom da samo prekrije odozgo, ostaviti da odstoji 10 minuta da nabubri.
Stavite na vatru i zagrijavajte uz miješanje dok se želatin potpuno ne otopi ili ponovo zagrijte u mikrovalnoj.
Skloniti šerpu sa vatre, dodati u topli pire od malina, dobro promešati, ohladiti ali ne ostaviti da se stegne.
Ohlađenu kremu stavite u posudu samostojećeg miksera i mutite dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Dodati izmrvljeni pire od malina. Promiješajte lopatom = chkoy nježno, ali temeljno.

Želatin preliti sa malo hladne vode da prekrije, ostaviti da nabubri.
Stavite šećer u šerpu, dodajte vodu, prokuhajte da se šećer otopi. Dodajte kakao, pavlaku, promiješajte da se sjedini i prokuhajte.
Ne miješajte predugo i ne mutite - da biste izbjegli mjehuriće zraka.
Procedite kroz cediljku da se oslobodite grudvica. Veoma vruću smjesu dodajte u nabubrelu želatinu, miješajte dok se ne otopi.
Prelijte tortu kada se glazura ohladi - najbolje stavite u frižider, stalno kontrolišući njenu gustinu - u pravo vreme, izvadite je iz frižidera.
Ako se glazura previše zgusne ako je treba zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.
Prije ukrašavanja torte pripremite glazuru.

Pripremite tepsiju prečnika 23 cm, dno prekrijte papirom za pečenje.
Stavite prvi sloj torte na dno kalupa. Prelijte polovinom moussea od malina.
Stavite u frižider na neko vreme da se stegne, mada to nije neophodno (ostatak moussea ostaviti na sobnoj temperaturi, pazeći da se ne stegne).
Zatim izvadite formu iz frižidera, na blago zaleđeni mousse stavite još jedan sloj torte i prekrijte ostatkom moussea od malina.
Zagladite sloj i stavite u frižider, najbolje preko noći. Ohlađenu tortu izvadite iz frižidera, izvadite iz kalupa i stavite na posudu za serviranje.
Sipajte u ogledalo čokoladnu glazuru.
Čuvati u frižideru.
Prijatno!