Makadamija je najskuplji orah na svijetu. Najskuplji orasi na svijetu: opis i fotografija
Svaki proizvod na svijetu ima svoju cijenu, a imaju je i orasi. Od djetinjstva pamtimo redove Aleksandra Puškina "... jezgro je čisti smaragd." Pitam se koliko su koštali takvi "smaragdni" orasi sa zlatnom ljuskom. No, vratimo se iz svijeta bajki u stvarni život i saznamo koji je orah najskuplji na svijetu, kao i njegove botaničke karakteristike i korisna svojstva. O tome možete saznati na našoj web stranici
Najskuplji orah na svijetu - Macadamia
Za početak ćemo detaljnije naučiti o ovom jedinstvenom orahu porijeklom iz Australije i zašto se tako zove.
Ime
Starosedeoci Zelenog kontinenta smatrali su biljku i njene plodove svetim i zvali su je mullimbimbi, ili kindal. U 19. stoljeću na ostrvo je stigao njemački botaničar i istraživač Ferdinand de Müller, koji je bio prvi Evropljanin koji je opisao australsku biljku.
Nemački botaničar imao je prijatelja koji se prezivao Macadam, po zanimanju i vokaciji izvanredan hemičar. Muller nije imenovao u njegovu čast obični orah.
Botanički opis
Makadamija je drvenasta biljka iz velike porodice Proteaceae koja naraste do 15 m visine.
Listovi australske biljke su prilično veliki i mesnati, a makadamija cvjeta sitnim cvjetovima ružičaste, bijele ili krem boje. Kada su grane prekrivene cvijećem, zrak okolo je zasićen nježnom i slatko opojnom aromom.
Cvijeće oprašuje jedna vrsta pčela, a plodovi sazrijevaju od marta do oktobra. Orašasti plodovi su mali, samo 1,5 - 2 cm u prečniku i imaju gotovo savršen oblik kugle, kao što možete vidjeti na predstavljenim fotografijama.
Korisna svojstva i šteta
Jedinstveni i hemijski sastav skupi orah, koji uključuje vrijedne elemente u tragovima i vitamine. Prosječan sadržaj kalorija iznosi 200 kcal na 100 gr.
Ljekari savjetuju oboljelima da uzimaju orašaste plodove kardiovaskularnog sistema. Proizvod savršeno čisti krvne sudove od plakova holesterola, normalizuje nivo šećera.
Makadamija također liječi rane i poboljšava stanje kože. Ovaj orašasti plod se ne preporučuje osobama koje su alergične na kikiriki i lješnjake.
Kako raste i gdje se primjenjuje
Dugo vremena orašasti plodovi su se sakupljali ručno, što je uvelike otežavalo proces sakupljanja. Tek krajem 70-ih godina prošlog stoljeća na otvorenim prostorima Australije počeli su da se sade čitavi šumarci ovog granastog drveta, a inženjeri su izumili mašinu za mehaničko sakupljanje plodova.
U početku je makadamija rasla samo unutar najmanjeg kontinenta Zemlje, a danas se uzgaja u tropskoj zoni, gdje su dostupna tla pogodna za rast.
Ovi orašasti plodovi se široko koriste u kulinarstvu, posebno kao desert. Postoji mnogo recepata, ali Evropljani više vole da jedu pečene i posute šećerom ili čokoladnim orašastim plodovima sa belim španskim vinom. Dodajte orahe u salate.
Farmakolozi uključuju makadamiju u proizvodnju lijekovi, a nutricionisti savjetuju osobe sa prekomjerna težina, pa savršeno regulišu metabolizam masti i ugljikohidrata.
Jedinstvena svojstva
Svi orašasti plodovi su korisni, ali orasi sadrže mononezasićenu palmitoleinsku kiselinu, koja se nalazi u ljudskoj koži. Važno je napomenuti da se ovaj element u tragovima ne nalazi u drugim biljkama.
to jedinstvena nekretnina koristi se u kozmetologiji za proizvodnju proizvoda protiv starenja. Dakle, jedinstveni skupi orah će vam vratiti mladost i ljepotu, a modne žene diljem svijeta ne štede novac za kozmetiku koja uključuje ekstrakt i ulje ovog australskog oraha.
Cijena
Prvi Evropljani koji su stigli na kontinent bili su zadivljeni okusom oraha, a već tada su ovaj proizvod razmjenjivali s lokalnim plemenima u zamjenu za dragocjenosti.
U Australiji, gdje se makadamija zapravo uzgaja, cijena orašastih plodova doseže 35 dolara po kilogramu. Dolaskom do evropskih obala, cijena se penje na 150 dolara po kilogramu.
Prosečna osoba ima prirodno pitanje, zašto su orasi tako skupi? Prvo, jedinstveni sastav australskog oraha utječe na cijenu, a drugo, vrlo ga je teško uzgajati i ubrati. Drugi faktor visoke cijene je njegova rijetkost, jer se godišnje ubere samo 100 hiljada tona vrijednih orašastih plodova, a to je neuporedivo malo u odnosu na prinos, na primjer, kikirikija, tj. orah.
Ostale rekorde
A sada je vrijeme da predstavimo i druge sorte orašastih plodova koje drže vodeću poziciju u pogledu cijene.
Na drugom mjestu po vrijednosti je domorodac sjeverna amerika s originalnim i neobičnim imenom pecans.
Univerzalni orah koriste kulinari širom svijeta, dodajući ga razna jela, salate i prilikom pripreme deserta. Cijena pekana dostiže 22 dolara po kilogramu.
Čini se da takav uobičajeni proizvod ne može biti skup, ali, kao što znate, potražnja stvara ponudu. Za kilogram pistacija plaćaju u prosjeku 15 dolara.
Zimzelena biljka, na kojoj sazrevaju jedinstveni plodovi, nalazi se na svim kontinentima zemlje. Korisna svojstva se široko koriste u medicini, a za mnoge stanovnike zemlje ovo je omiljena poslastica.
Kinezi smatraju da je ovaj orah sretan, koji, prema istočnoj filozofiji, može donijeti bogatstvo i prosperitet kući.
Neverovatno voće se naziva i indijski orah, a raste na širokim otvorenim prostorima. Jugoistočna Azija, u Brazilu, uzgaja se u Azerbejdžanu i Iranu.
Obale Latinske Amerike smatraju se njihovom domovinom, a prvi pomorci bili su fascinirani okusom sočnog voća. Kilogram indijskih oraščića možete kupiti za 12 dolara i nešto niže ako se cjenkate.
Ovo nije sasvim normalan orah, jer raste na vanjskoj strani indijske jabuke, pa se stoga sastoji od dva dijela.
pinjola
Vrijedan i korisno voće kedar bor se procjenjuje na 10 dolara, a delicije od njega se vole od djetinjstva.
Među sibirskim prostranstvima uobičajen je izraz „odmori se“, što znači odmoriti se od posla i kliknuti na ukusne uljne orašaste plodove. Svi ostali orasi dolazili su iz dalekih zemalja, i to samo pinjole dolazi iz Rusije.
Pinjoli su bili veoma cenjeni u antičkom periodu, a u kućama Pompeja koje je uništio Vezuv, arheolozi su pronašli ostatke ovog ukusnog voća.
Među raznim sortama badema, kulinari i parfimeri preferiraju gorke bademe, koji se među svojom braćom ističu posebnom bogatom aromom.
Cijena po kilogramu ukusan proizvod je 8-8,5 dolara, a brašno od ovih orašastih plodova se široko koristi u kulinarstvu. Ovaj marcipan ima i sedativno svojstvo.
Važno je napomenuti da u Španiji i Portugalu postoji čak i praznik - Bademi u cvatu, koji se slavi u januaru. Slični praznici postoje i u drugim zemljama svijeta.
Korisna svojstva kestena naširoko se koriste u proizvodnji lijekova i liječenju raznih bolesti.
Ali gurmani nisu skloni guštanju gurmanska jela napravljen od ovog neverovatnog oraha. Cijena kilograma kestena doseže 7 dolara.
Kesteni su poznati od davnina, a kao ukrasna biljka postali su ukras ulica i bulevara najljepših gradova svijeta. Naročito tokom perioda cvatnje, kada drveće izbacuje stotine svijeća.
Naučno ime ove biljke je Bertoletia, a raste ne samo u Brazilu, već iu drugim zemljama Latinske Amerike. Uzgaja se poslednjih decenija na Trinidadu i na ostrvu Šri Lanka.
Cijena brazilskog oraha, ovisno o mjestu rasta i sakupljanja, kreće se od 5 do 6 dolara po kilogramu. Cijenjeno kvaliteti ukusa i korisne karakteristike.
Drvo se lako obrađuje i stoga se široko koristi u proizvodnji namještaja.
Najviše se koristi lješnjak, odnosno obična lješnjaka, koja je veoma cijenjena u kulinarskoj proizvodnji.
Ova poslastica u prosjeku doseže 5 dolara, a ugostitelji širom svijeta nisu škrti da daju takvu cijenu za ukusan i koristan proizvod. Kuvari znaju mnoge recepte za iznenađenje gurmana.
Na današnjem tržištu, Turska čvrsto drži lidersku poziciju u proizvodnji i izvozu lješnjaka u sve krajeve planete.
Deseto mjesto čvrsto zauzimaju popularni širom svijeta i korisni za ljudsko tijelo Orah.
Praćenje cijena pokazuje da prosječna cijena oraha ne prelazi 3 dolara po kilogramu. Cijena je povećana korisnim svojstvima proizvoda i velikom potražnjom u kuhanju.
Cijenjen u orahu i drvetu, koji se naširoko koristi za proizvodnju namještaja. Ali ovde unutra Ruska Federacija Od 2011. godine zabranjena je seča oraha.
Tako je naša ocjena najskupljih orašastih plodova, koji se naširoko koriste u kulinarstvu, došla do kraja, a dugo ih vole gurmani sa različitim uglovima naša planeta. Imajte na umu da trošak uvelike zavisi od uslova uzgoja, načina sakupljanja, transporta i, naravno, ekonomske situacije u svijetu.
Orašasti plodovi su namijenjeni za jelo jer su a) ukusni i b) imaju nevjerovatnu koncentraciju vitamina i minerala. U ovom članku govorimo o orašastim plodovima za koje najvjerovatnije nikada niste čuli.
Macadamia
Počnimo s jednim od najskupljih orašastih plodova melodičnog naziva - makadamijom. U Australiji, kod kuće, kilogram će koštati 30 dolara, a u Evropi su već skuplji - 60 dolara. Osim ukusa i nutritivne vrijednosti, cijenu oraha određuju i težina uzgoja (stalni orkanski vjetrovi iz okeana), teškoća vađenja oraha iz jake ljuske, kao i mali broj plantaža.
Drvo počinje da daje plodove od 10. godine, ali daje svježe orašaste plodove do 100 godina. Okus je umjereno sladak, neko makadamiju poredi sa indijskim orahom, neko sa lješnjacima.
Mullimbimbi (jedan od lokalnih naziva) dugo se koristio u ishrani domorodaca i bio je cijenjen kao posebno hranjiv proizvod. 100 g sadrži 718 kalorija! Kao i 76 g masti, 368 mg kalijuma, 14 g ugljenih hidrata, 8 g proteina. Eterično ulje, vitamini B i PP - sve to čini makadamiju jednim od najvrednijih orašastih plodova za ljude.
Unatoč sadržaju kalorija, orašasti plodovi doprinose gubitku težine, jer uklanjaju kolesterol iz tijela. Supstance sadržane u makadamiji pomažu u normalizaciji funkcionisanja kardiovaskularnog sistema i unutrašnje organe. Ovaj orah se može jesti pečen ili kao dodatak bilo kojem jelu.
Ali budite oprezni - makadamija je otrovna za pse!
kesten
Da, da, svi znaju kesten s kojim se djeca toliko vole igrati. Pa, da budem iskren, nije sasvim isto: najčešće vidimo divlji kesten i nije jestivo. Ali druga vrsta - plemeniti kesten se voljno konzumira u prehrani. U Francuskoj je to nacionalna poslastica.
154 kalorije, 14 mg natrijuma, 329 mg kalijuma, 2,25 g proteina i 0,53 g masti - ovako izgleda kesten. I naravno vitamini B6, C, tiamin, minerali gvožđe, magnezijum, cink, fosfor i drugi.
Kesten sadrži puno tanina, što ograničava sirova potrošnja orasi. Kestene je najbolje jesti pečene: lagano pucaju i stvaraju divnu aromu. Osim za direktnu konzumaciju, kesten se može drobiti i kao začin. Orašasti plodovi su slatkastog i blago škrobnog okusa.
kola orah
U zapadnoj Africi stabla kola se aktivno uzgajaju, dostižući visinu od 20 metara. Orašasti plodovi rastu u "kutijama", od kojih svaka sadrži 5-6 orašastih plodova. Otvaranje oraha nije tako lako - ili se moraju slomiti kada padnu, ili su natopljene da omekšaju. Cijena kole je prilično visoka, a lokalna plemena su nekada (i danas) koristila orahe kao novac.
Sadrži skrob, celulozu, proteine, tanine, esencijalna ulja i kofein. Orah ima snažna tonik svojstva. Svojstva kole donekle podsjećaju na alkohol - to čini orašasti plod popularnim u muslimanskim zemljama gdje je alkohol zabranjen.
Nakon čišćenja i sušenja, orašasti plodovi se mogu jesti. U Africi se orasi jedu kao aperitiv prije glavnog obroka.
Inače, ekstrakt kola orašastih plodova se koristi u napitku Coca-Cola.
Kukui nut
Drvo podrijetlom iz Paname daje nam malo poznate "svjećne orahe". 620 kalorija na 100 grama čini kukui jednim od najvećih hranljive namirnice na planeti.
Orašasti plodovi su bogati proteinima, ugljenim hidratima, mastima, kao i kalcijumom i gvožđem. Kukui jača zube, sprečava anemiju i uništavanje kostiju.
Upotreba sirovih kukui orašastih plodova je neprihvatljiva - oni su toksični. Ali nakon pažljive termičke obrade, podsjećaju na makadamiju. Koriste se kao začini i kao kompletan proizvod.
Pecan
Neobični orašasti plodovi ukusa poput kolačića sa ukusom vanile i čokolade. U Sjevernoj Americi, pecani su sastavni dio indijske prehrane. Od orašastih plodova prave čak i “mlijeko”: fino mljevena masa se miješa s vodom dok se ne formira mliječno-bijela tekućina.
Drvo daje plodove 300 godina.
Najbolje je jesti orašaste plodove odmah nakon guljenja, jer se orašasti plodovi vrlo brzo pokvare nakon guljenja.
Orehi pekani su visokokalorični i imaju 70% masti. Osim toga, sadrži mnogo gvožđa, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, kalijuma i cinka.
Pomaže kod beriberija, umora i nedostatka apetita.
vodeni kesten
Biljka sa zastrašujućim imenom ima vrlo neobičan izgled. Razvija se godinu dana, nakon čega mrtva "koštunica" tone na dno i postaje "sidro" za proces koji će se formirati sljedeće godine. Biljka je pričvršćena za dno i izlazi na površinu akumulacije u čudnom obliku sa 4 rogova-izraslina. Često se skida sa dna i slobodno pluta.
Unutar "koštunica" je bijela masa. Nevjerovatno je bogat ugljikohidratima, fenolnim spojevima, flavonoidima, triterpenoidima. Takođe su prisutni tanini, azotna jedinjenja i vitamini.
Možete jesti sirovo, kuvano u vodi sa solju, a takođe i pečeno u pepelu.
pinjole
Mediteranski nevjerovatno slikoviti bor doseže visinu od 30 metara i živi do 500 godina. Šišarke koje rastu u izobilju ispunjene su tamnim sjemenkama (orašastim plodovima). Sitne sjemenke, do 2 cm, prekrivene su debelom ljuskom i pigmentom za bojenje. Stoga su ruke kombajna obično obojene tamno smeđom bojom.
Oguljeni orasi se ne čuvaju duže od dve nedelje. Masti oksidiraju i orašasti plodovi postaju gorki.
630 kalorija, 11 g proteina, 61 g masti, 9 g ugljenih hidrata, pepeo, voda, sve na 100 g orašastih plodova. Prednosti orašastih plodova prvi je opisao srednjovjekovni perzijski naučnik Avicena.
Bor se široko koristi u mješavinama začina za francuske i Italijanska kuhinja. Posebno začinjeni orasi u sastavu konditorskih proizvoda.
Mongongo
Biljka koja voli svjetlost iz Južne Afrike počinje da daje plodove tek u dobi od 25 godina, a živi u prosjeku 70 godina. Rastući u pustinji, drvo se prilagodilo očuvanju nutritivna svojstva njihovih plodova: orasi padaju na zemlju zeleni i mogu se čuvati do osam mjeseci bez gubitka nutritivne vrijednosti.
Mongongo se nakon berbe podvrgava obradi parom. Kao rezultat toga, pulpa se ljušti od kore i postaje dostupna za konzumaciju. Delikatan ukus podsjeća na karamelu i indijski orah. Široko se koristi u kulinarstvu za dekoraciju.
crni orah
Američki rođak oraha. Vrlo lijepo voće koje raste čak i na jugu Rusije. Biljka služi kao prava riznica korisnih tvari: listovi sadrže ogromnu količinu minerala, ljuska oraha koncentrira vitamin C, A i kinone, šećer, a jezgra se sastoji od 75% polinezasićenih kiselina. Osim toga, u orašastim plodovima ima mnogo rijetkih elemenata, kao što su kobalt, selen, fosfor i mangan.
Od crnog oraha prave se tinkture i džemovi. Voće se dodaje u salate i druge recepte. Može se konzumirati i sirovo i kuvano.
Philippine Canarium
I da završimo sa egzotičnim - canarium orašastim plodovima, koji se nazivaju i pili. Porijeklom su sa Filipina i pacifičkih ostrva. Duguljasti, slični izduženoj šljivi, orašasti plodovi imaju gustu pulpu i poseban opor okus.
Ako ih probate sirove, zapamtit ćete okus sjeme tikve. AT pržena aroma i ukus se pretvara u neku vrstu badema. Orašasti plodovi se dodaju svuda: u konditorskih proizvoda i čokolada, peciva i topla jela. Sirovi orasi čine zdravo ulje.
Orašasti plodovi su vrlo kalorični - 719 na 100 grama! Masti 79,6 grama, proteini skoro 11 grama. Sadrži mnogo vitamina, uključujući A, B, C, PP. Tu su i mangan, kalijum, gvožđe, natrijum.
Na kraju bih želeo da dodam da u Rusiji ne raste toliko mnogo orašastih plodova. A od onih navedenih u članku - gotovo nijedna vrsta nije pronađena. Međutim, to ne znači da ne možete pronaći orah koji vas zanima u trgovini. Uživajte u kupovini!
Dmitry Shevko
Makadamija raste samoniklo u Australiji. Opisano je ukupno devet vrsta ove biljke, ali samo dvije sorte daju jestive plodove. U kulturi se najčešće uzgajaju sorte makadamije s cijelim lišćem. Ovo je srednje visoko (do 15 m) zimzeleno drvo sa kompaktnom krošnjom i gustim kožastim listovima. Orašasti plodovi rastu u prilično velikim grozdovima, od kojih svaki ima nekoliko desetina plodova. Ljuska makadamije je vrlo jaka, njena debljina je oko tri milimetra. Prečnik jestivog jezgra je do 15 mm.
Visoka cijena orašastih plodova je posljedica nekoliko faktora.
- Ograničeno područje rasta. Iako je makadamija uvedena u mnoge zemlje sa pogodnom klimom, komercijalno se uzgaja uglavnom u Australiji. Plantaže ovog drveta postoje i na Havajima, u Brazilu, Južnoj Africi i Novom Zelandu. Ali Australija je i dalje najveći dobavljač makadamije na svjetskom tržištu (oko 40.000 tona orašastih plodova godišnje).
- Nizak prinos proizvoda. Orašasti plodovi makadamije daju mali prinos jezgra. Od kilograma neoljuštenog voća dobije se samo 250-350 g zrna.
- Složenost obrade. Ljuska makadamije je vrlo jaka i ne odvaja se dobro od jezgre. Stoga, čak i pri čišćenju na specijalnim mašinama, neka zrna se cijepaju i mrve.
Makadamija ima ukus lješnjaka, ali jezgra je nježnija i masnija. Orašasti plodovi (na 100 g proizvoda) sadrže više od 75 g masti, oko 13 g ugljikohidrata i 7 g proteina. Makadamija sadrži punu grupu B vitamina, kao i velike količine kalijum (368 mg na 100 g), fosfor (188 mg) i magnezijum (130 mg). Orašasti plodovi imaju antioksidativna svojstva, uklanjaju kolesterol iz tijela i smatraju se dobrom prevencijom protiv raka. Ulje makadamije se koristi kao kozmetički proizvod. Lako se upija u kožu, vlaži i omekšava kožu.
U Australiji, makadamija se široko koristi u kulinarstvu. Jezgra se jedu svježe(malo slano). Cijeli veliki orašasti plodovi se peku i zatim premazuju šećerna glazura ili karamela. U čokoladne praline dodaju se mrvice orašastih plodova, a začinju se i jelima od morskih plodova.
Orašasti plodovi i ulje makadamije nemaju nuspojave na ljude. Jedina kontraindikacija za njihovu upotrebu je individualna netolerancija na proizvod.
Pecan
Pecani su plod drveta Hazel Illinois, koje je porijeklom iz južnih država Sjeverne Amerike. Kariya je visoko (do 50 m), rasprostranjeno listopadno drvo. Plodovi-orasi sakupljaju se u grozdove od 5-10 komada. Oblik orašastih plodova je duguljast, zaobljen. Njihova dužina može doseći 8 cm. Kožica oguljenog jezgra je prijatne smeđe boje, meso je bež, masno sa karakterističnim slatkog ukusa malo podsjeća na bademe.
SAD su najveći dobavljač pecana na svjetskom tržištu. Ovo drvo se uzgaja u Kaliforniji, Džordžiji i drugim južnim državama. U Teksasu, Novom Meksiku i Arizoni, velika područja zauzimaju prirodni dijelovi lješnjaka iz Ilinoisa, iz kojih se orašasti plodovi beru u industrijskim razmjerima.
Pecans su veoma kalorični. Oguljeno jezgro (na 100 g) sadrži više od 70 g masti, oko 14 g ugljikohidrata i 10 g proteina. Pecans su bogati vitaminom A (56 mg na 100 g), kalijumom (410 mg), fosforom (277 mg), magnezijumom (121 mg). Hvala za visoke kalorije, čak ni veliki broj Ovi orašasti plodovi su dobri za utaživanje gladi. Doktori kažu da pekan pomaže u ublažavanju sindroma hronični umor, pomaže u podizanju ukupnog tonusa, poboljšanju apetita. Nema negativnih efekata konzumacije pekana. Ali ne biste trebali zloupotrebljavati ovu poslasticu. Veliki broj masnih orašastih plodova može uzrokovati težinu u želucu, probavne smetnje, dijareju.
Jedinstvenost ovih orašastih plodova leži u činjenici da se u neoljuštenom obliku mogu čuvati godinama bez gubitka okusa i nutritivnih svojstava. A jezgra rafinirana u vodi (zbog visokog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina) prilično brzo užegli.
Pecani se jedu sirovi ili prženi, dodaju se u sladoled i druge deserte, a koriste se u pripremi nadjeva za pite i kolače. Ukusno se dobija iz njegovih jezgri jestivo ulje, koji je idealan za preliv salata od povrća.
pistacije
Pistacija je nisko drvo ili grm sa više stabljika iz porodice sumak. Dobro raste u regijama sa suptropskom klimom: Mediteran, Istočna i Centralna Azija, na sjeveru afričkog kontinenta. Biljka lako podnosi kratkotrajne jake mrazeve (do -20 stepeni) i dugotrajnu sušu. Plodovi pistacija su mali, dugi od 0,8 do 2 cm, skupljeni u grozdove. Nakon potpunog sazrijevanja, ljuska oraha djelomično puca, otkrivajući jezgro.
100 g oguljenih jezgri pistacija sadrži do 45 g masti, 27 g ugljikohidrata, 20 g proteina. Pistacija je bogata vitaminima A, B4, B9. Ali glavna korisna svojstva pistacija određena su prisustvom fitosterola u njima. Ove supstance snižavaju nivo holesterola i takođe sprečavaju rak prostate i dojke. Redovna konzumacija pistacija pomoći će u suočavanju sa stresom, doprinijeti normalizaciji kardiovaskularnog sistema. Ali osobe sklone alergijskim bolestima trebale bi koristiti ove orašaste plodove s oprezom. Pistacije mogu izazvati pogoršanje alergija. Nemojte koristiti pistacije osobama koje pate od bolesti bubrega, probavne smetnje.
Pistaći su jedini orašasti plodovi koji se mogu pržiti i soliti bez uklanjanja ljuske. Pečeni slani pistaći savršena užina za pivo ili vino. Ovi orašasti plodovi su veoma popularni u proizvodnja konditorskih proizvoda. Od pistacija se pravi sladoled, dodaju se u tijesto za torte i kolače, koriste se za pripremu nadjeva za baklave i dr. orijentalni slatkiši. Cijena ovih orašastih plodova Rusko tržište dovoljno visoko. Uprkos visokoj cijeni, današnja potražnja za ovim orašastim plodovima ne opada.
Indijski orasi
U strogo naučnoj definiciji, indijski orah se ne može nazvati orašastim plodovima. To je zapravo plod drveta zvanog Anacordium occidentalis. Anacordium je nisko zimzeleno drvo, koje doseže do 7 m visine. Plod indijskog oraha ima neobičan izgled. "Oraščić" raste na vrhu mesnate stabljike, koja kada sazri postaje crvenkasto-narandžasta. Pulpa stabljike je prijatna slatko-kiselog ukusa, jede se sirov, a koristi se i za pravljenje džemova i sokova.
Ali indijski orah se može jesti samo nakon posebne obrade. Možda je ovo jedini orašasti plod koji se ne može jesti sirov. Uostalom, između sjemena i njegove tvrde ljuske nalazi se kaustični otrovni sok, koji, ako dođe u dodir s kožom ili sluznicom, uzrokuje teške kemijske opekotine. Prije slanja na prodaju, indijski oraščići se pažljivo oljušte i zatim podvrgavaju termičku obradu sve dok otrovne tvari potpuno ne ispare. Rezanje sjemena se vrši isključivo ručno i zahtijeva posebne vještine. Upravo sofisticirana tehnologija prerada objašnjava visoku cijenu indijskih oraščića.
100 g indijskog oraha sadrži oko 43 g masti, 30 g ugljikohidrata i 18 g proteina. Vitaminski sastav orašastih plodova je prilično bogat. 100 g proizvoda sadrži 61 mg vitamina B4 (holin), 1,06 mg vitamina B3 (niacin), 0,9 mg vitamina E (tokoferol). Mineralni sastav orašastih plodova uključuje prilično veliku količinu selena (19,9 mcg). Zahvaljujući jedinstvenom vitaminu i mineralni sastav, indijski orah normalizuje metabolizam, snižava holesterol, jača imunološki sistem. Ljekari preporučuju korištenje indijskih oraščića kao dio dijete za psorijazu, metaboličke poremećaje i distrofiju. Kada se konzumira umjereno, ovaj orašasti plod ne uzrokuje ništa negativne posljedice za tijelo. Jedina kontraindikacija je individualna netolerancija na indijski orah.
Cedar
"Pnjol" je naziv za plodove sibirskog bora, koji su istraživači. u jednom trenutku, greškom zamijenjen za libanski kedar. Kedar Sibirski bor je veličanstveno drvo koje doseže do 45 m visine. Područje distribucije uključuje istočni i zapadni Sibir, Altaj, Kazahstan, dio teritorije Kine. Pinjoli su prilično mali (maksimalna veličina je do 9 mm dužine). Boja nukleola je bijela, sa lagana krema ili žućkasto. Okus je prijatan, slatkast, sa uočljivim notama četinara.
Jedinstvenost pinjole leži u tome što se ne uzgajaju na plantažama, već se kopaju isključivo u prirodnim uslovima. Prinos šuma sibirskog bora je nizak. Sa jednog hektara se ubere od 10 do 650 kg orašastih plodova. To je ono što objašnjava visoku cijenu proizvoda.
100 g pinjola sadrži do 60 g masti (uglavnom mono- i polinezasićene masne kiseline), 13,5 g proteina, 13 g ugljikohidrata. Ali glavni nutritivnu vrijednost orašasti plodovi su u jedinstvenom sastavu aminokiselina. Jezgra sadrže 19 aminokiselina, uključujući i esencijalne. To su triptofan, lizin, metionin, glicin, asparaginska kiselina i drugi. Pinjoli će pomoći da se nadoknadi nedostatak aminokiselina onima koji se pridržavaju stroge vegetarijanske prehrane. Sjemenke sibirskog bora su "šampioni" među orasima po sadržaju fosfora. Na 100 g proizvoda ima 570 mg ovog elementa u tragovima. Redovna konzumacija pinjola dobra prevencija anemija, krhkost kostiju, određene vrste raka. Ali Pinjoličesto izazivaju alergije. I u kombinaciji sa mesnih proizvoda daju veliki pritisak na bubrege.
Znate li da kraljevstvo oraha ima svog kralja? Njegovo ime Macadamia, ili Queensland orah, je malo drvo porijeklom iz Australije. U pravilu počinje da daje urod, oko 100 kilograma orašastih plodova, tek u sedmoj - desetoj godini života. Makadamija je dobila ime po glavnom botaničaru australske države Viktorije, Ferdinandu von Mülleru. Ovaj naučnik je bio prvi koji je opisao porodicu aboridžinskih biljaka i stoga je imao pravo da orah nazove u čast svog prijatelja, Škota Johna McAdama. Naravno, ovo nije bilo jedino ime dato biljci. Mještani su od davnina stabla s kojih se beru orasi zvali kindal-kindal, a same plodove - mullimbimbi ili bumer. Zbog toga dugo vremenačudotvorni orah je imao različita imena, a tek nakon 1930. godine, kada je u Australiji stvoreno Udruženje ljubitelja makadamije, posvuda je učvršćeno jedinstveno ime koje je dao von Muller.
Dolaskom prvih Evropljana u Australiju, koji su brzo "okusili" neobičan orah, makadamija je postala gotovo jedina valuta u trgovini s lokalnim plemenima. Osim toga, Europa i Amerika, razmažene delicijama, bile su fascinirane okusom ovog oraha. Početkom 1960-ih, industrija oraha u Australiji bila je u punom zamahu. Tome su prethodila višegodišnja istraživanja u oblasti uzgoja stabala u rasadnicima, selekcije, sakupljanja i skladištenja makadamije.
Kada je 1970. na jugoistoku Queenslanda zasađeno 80.000 stabala ljeske, mnogi Australci su počeli da ulažu u rastuću industriju. Tome je umnogome doprinijela i činjenica da je "orašaste" investicije podsticala država - nisu bile oporezovane. Godine 1972. stanovnici kontinenta uspjeli su sakupiti sedamdeset tona ukusnog voća, a danas proizvodnja orašastih plodova iznosi 40.000 tona godišnje.
Danas je poznato devet vrsta makadamije, od kojih pet raste samo u Australiji. Plantaže ovog neobičnog oraha postoje u Kaliforniji, Novom Zelandu, Brazilu, Južnoj Africi i Havajima. Do danas je makadamija najskuplja nut treat u svijetu. U svojoj istorijskoj domovini, cijena kilograma prelazi trideset američkih dolara. Visoka cijena australskog oraha određena je činjenicom da se vrlo malo uzgaja. Ljudi su spremni da plate za naizgled jednostavan orah, ne samo zato što ga je teško pronaći.Makadamija je skladište vrednih hranljive materije. Ovaj orah pomaže u uklanjanju holesterola iz organizma, izvor je kalcijuma i dr minerali. Sadrži malo ugljenih hidrata, ali relativno visok sadržaj masti. Prema naučnicima, redovnom upotrebom konzumacija ljekovitih orašastih plodova smanjuje rizik od kardiovaskularne bolesti, neke vrste raka i čak doprinosi gubitku višak kilograma(uprkos činjenici da 100 g sadrži 700 kcal). Paradoks je, ali ova biljka, za nas korisna u svakom pogledu, izuzetno je toksična za čovjekove najbolje prijatelje – pse. Kada se koristi samo jedan orah za hranu, životinja doživljava tešku intoksikaciju tijela. Jezgra makadamije se teško odvajaju od debele ljuske. Ono što ljudi nisu izmislili da bi "došli" do delicije: od kamenja do škripca. Pokušali su čak i skuhati orahe, ali ova metoda je samo smanjila kvalitetu proizvoda.
Inače, plodovi makadamije imaju okus po lješnjacima. Krupna zrna obično se prže i prelivaju karamelom ili čokoladom, dok se mala i zdrobljena dodaju salatama i jelima od morskih plodova ili cijede u ulje. Poznavaoci prate jela sa šerijem od makadamije i kafom. Vjeruje se da ova pića naglašavaju okus orašastih plodova. Makadamija se ne koristi samo u kulinarstvu. Ulje ovog oraha smatra se vrijednim kozmetičkim proizvodom. Lako se upija u kožu i omekšava, njeguje i hidratizira, savršeno pomaže kod opekotina od sunca. Stoga se ulje makadamije često uključuje u kreme, losione, maske, šampone, proizvode za njegu kose i dekorativnu kozmetiku. Po svojim svojstvima podsjeća na maslinovo ulje i sadrži oko osamdeset posto nezasićenih masnih kiselina koje se široko koriste u dermatologiji i vrlo su bliske masnim kiselinama lipoida kože. Zbog toga kozmetika koji uključuju makadamiju ne uzrokuju nikakve neželjene reakcije. Takođe, u ulju. visokog sadržaja kalijum, cink, selen, vitamini, minerali, proteini, palmitinska i oleinska kiselina.
Vjerovatno ste mislili da se radi o kikirikiju, lješnjaku ili indijskom oraščiću? Ne, nije čak ni orah i nije Brazilski orah. Da budem iskren, prvi put čujem za ovaj orašasti plod, ali ga nazivaju i najukusnijim orašastim plodovima.
Da vidimo da li ste čuli za ovaj orah...
Makadamija je još uvijek ne samo jedan od najrjeđih orašastih plodova, već i najskuplji. Hajde da saznamo nešto zanimljivo o neobičnoj biljci porijeklom iz Australije.
voće makadamije
Plodovi biljke makadamije smatraju se svetim među aboridžinskim stanovništvom kontinenta, a na lokalnom jeziku se zovu kindal ili mullimbimbi. Biljka je dobila botanički naziv - makadamija - zahvaljujući njemačkom botaničaru Ferdinandu von Mülleru, koji je istraživao Australiju u 19. stoljeću. A sama riječ je izvedenica od prezimena Macadam, koje je nosio Mullerov prijatelj, poznati hemičar i ljekar tog vremena.
Blooming macadamia
Macadamia je biljka iz porodice Proteaceae, koja doseže visinu od 15 metara. Drvo ima raširenu krošnju i cvjeta ružičastim grozdovima, a plodovi se javljaju u dobi od 7-10 godina. Plodovi ove biljke nastaju kao rezultat oprašivanja cvjetova pčelama i dostižu samo 2 centimetra u prečniku. Ljuska oraha je vrlo čvrsta i gotovo ju je nemoguće otvoriti bez pomoćnih uređaja. Fabrike orašastih plodova imaju posebne mašine koje se nose sa ovim teškim zadatkom. Pa, orasi dolaze maloprodaja u ljusci, imaju poseban rez koji pojednostavljuje proceduru.
Prvi Evropljani koji su stigli na kontinent bili su zadivljeni neobičnog ukusa ovaj orah. Makadamija je sa domorocima razmjenjivana za vrijednu robu, a smatrana je za nevjerovatno rijetku i ukusnu poslasticu u Evropi i Americi.
Dugo su Australci brali makadamiju ručno, što je dugo trajalo. Iz tog razloga, a i zbog njegovog neverovatan ukus makadamija je bila veoma skup proizvod. No, 70-ih godina XX vijeka, australski farmeri su počeli saditi cijele plantaže orašastih plodova, a izumili su i posebnu mašinu koja ubrzava i olakšava proces sakupljanja orašastih plodova. Danas se na kontinentu godišnje uzgaja oko 40.000 tona makadamije, što je nešto manje od polovine svjetske proizvodnje ovog oraha.
plantaža makadamije
Ali makadamija je cijenjena ne samo zbog svog ukusa, već i zbog korisne supstance. Sadrži palmitoleinsku mononezasićenu masnu kiselinu vrijednu za organizam, eterična ulja, vitamine B i PP, kao i puno masti sa antioksidativnim svojstvima. Masnoća dobivena iz plodova makadamije vrlo je cijenjena u kozmetologiji.
Danas makadamija više nije isključivo australska biljka. Ovo drvo se uzgaja u mnogim tropskim predelima naše planete gde postoje plodna tla.
