Lemon Curd recept Andy Chef. Lemon Curd: engleski recept za kremu za desert u dvije verzije

Ovaj voćni desert osvaja svojom nježnošću i izraženim okusom limuna. Postoji mnogo načina da se pripremi limun curd, ali naš recept nudi najlakši i najbrži.

Kurd se priprema po principu kreme sa umiješanim limunovim sokom koji se tu iscijedi. Kurd se obično pravi u vodenom kupatilu, ali uz našu metodu kuhanja možete i bez njega. Jaja, sa navedenom količinom granuliranog šećera i limunske kiseline, neće se uvijati. Tako da se smjesa može jednostavno zagrijati na štednjaku u prikladnoj posudi za to.

Kurd se može jesti samostalno za desert. Na primjer, uz čaj. A možete ga koristiti i kao običnu kremu: sa palačinkama, za mazanje kolača, u lepinji, u kremama itd.

Kurd takođe ima osobinu za koju je poželjno znati. Što više ulja sadrži, to mu je mekši ukus. Stoga, ako želite da dobijete mirniji ukus, stavite duplo više ulja nego što je navedeno u receptu. Ako želite manje kalorijski proizvod, ali oštriji limun, nikako nemojte stavljati ulje. Istina, u ovom drugom slučaju to više neće biti Kurd, već neka potpuno nova krema.

Sastojci

• 1 limun
• 1 jaje
• 15 grama putera
• 50 grama granuliranog šećera

Kuvanje

1. Moj limun, obrišite peškirom. Na najsitnijem rende skinite koricu sa njega. Iscijedite sok od limuna.

2. Pomiješajte limunovu koricu i sok u činiji. Dodamo šećer. Sve zajedno sameljite lopaticom ili direktno prstima. Potrebno je samljeti tako da šećer bude zasićen aromom korice.

3. Dodati 1 jaje i umutiti.

4. To radimo običnom viljuškom i ne baš aktivno, bez pjene.

5. Dobijenu smjesu sada filtriramo kroz fino cjedilo.

6. Upalimo srednju vatru na šporetu, stavimo šerpu u kojoj ćemo kuvati desert. U tavu stavimo komad ulja, prelijemo rezultirajući sastav.

7. Kuvati uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne.

8. Gotovu kremu sklonite sa šporeta, prebacite u činiju, ohladite i poslužite uz čaj. Ili stavite u teglu ili posudu za čuvanje hrane sa poklopcem, stavite u frižider. Kurd zadržava svoj ukus i stanje prilično dugo, doslovno do nekoliko sedmica. Istina, nećete moći da ga čuvate tako dugo, Kurd se vrlo brzo pojede!

Ako vam se dobijena skuta čini previše kisela (a trebala bi biti kisela), pokušajte djelimično zamijeniti limunov sok nekim drugim, ali i citrusnim.

Napomena za vlasnika

1. Teško je pronaći da je limun, štiteći ga od kvarenja, nečim tretiran, jer mu se čini da je sama koža umjetna. Međutim, najčešće je prisutan zaštitni sloj na kori citrusa, koji se mora potpuno ukloniti. Suprotno popularnom mišljenju, kipuća voda loše radi. Sunđer za tvrdo jelo je uređaj koji se koristi za obradu voća nakon opekotina. Zatim ga i dalje treba držati pod tekućom vodom.

2. Ghee nije dobar za pravljenje deserta sa kremom. Ostavlja specifičan okus u njima. Za bilo koju kremu preporuča se kupnja skupog visokokvalitetnog proizvoda, a namaza - ni u kojem slučaju.

3. Sve guste kulinarske smjese sa šećerom, koje dugo stoje na laganoj vatri, nastojati da se ispeku u tiganju. Izgaranje na emajliranom posuđu je najbrže. Keramika-metal je, naprotiv, najsigurniji u tom pogledu.

4. Limun curd može izazvati alergije. Gurmani koji su skloni negativnim reakcijama na citruse ne bi trebali da ga jedu kašikama poput džema. A 5-6 krekera, tanko premazanih prijatnom kiselkasto-slatkastom masom, nikome neće naškoditi, a kalorijski je takva doza ukusne vitaminske hrane optimalna.

Imam novu poslasticu za vas, petak je, ne možete kršiti tradiciju. Ova torta od limuna upravo je natopljena citrusnim raspoloženjem: ima slojeve sa mirisnom koricom, limun skutom „ispod haube“ i blistavim rasprsnutim fizalisom u dekoru. Da imam listove limunovog drveta, budite sigurni, i oni bi bili u ovoj torti. A ovo limunsko-limunsko raspoloženje s limunom dat će vam ne otrcano kiselkast okus, već ugodan i luksuzan okus citrusa, a znalci će shvatiti razliku!

A domaći poslastičari i poslastičari entuzijasti rado će dodati novi recept za kolače (pravedno rečeno, Kurd je također po novom receptu). Proces je jednostavan i brz, ali ono što dobijemo je božji dar. Torte su nevjerovatno bijele (vidim koliko mi je u glavi palo na pamet da od nje napravim dugu farbanjem kolača), pristojno elastične (da izdrže dva-tri sloja bez treptanja), nježno porozne (jednostavne sirupe i impregnacije kolači će odmah upiti) i geometrijski idealan.

Limun i lišće limunovog drveta se veoma široko koriste u kulinarstvu: jelima se dodaje kora, sok se koristi u kremama, sosovima i marinadama, meso se kuva sa listovima. Ali ako spojite sok sa sodom, dobijate pjenastu masu koja dobro izbjeljuje zube ako se kratko nanese.

Krenimo od limun curd-a, jer mu treba vremena da se natopi. Koliko ja razumijem, ne koriste svi odjeljak „“ ali uzalud. U ovom dijelu možete pronaći stotine odgovora na vaša pitanja. Također postoji. Danas ću vam reći još jednu varijantu, ona se razlikuje u proporcijama sastojaka i jaja. Zapamtite da umjesto limunovog soka možete koristiti bilo koji drugi sok (samo sok, bez pulpe bobica ili voća).

Sve je jednostavno. Upalite srednju vatru. Ako ste u nedoumici, činite vrlo malo kako ne biste propustili trenutak kada je vrijeme za skidanje sa štednjaka. Stavite sve sastojke u šerpu sa debelim dnom.

Narendajte koricu dva limuna. Ako ste potpuni fanovi, uzmite od tri)

Narendati, iscijediti sok. Vagamo. Ukupno će nam trebati 250 grama limunovog soka. Trebalo mi je 5 limuna, možete dobiti 4 i 6.

Kori i soku u šerpi dodajte šećer (250 g).

Dodati 4 jaja.

I puter hladan puter (190 g), isjeckan na kockice.

Stavite na šporet i miješajte pjenjačom.

Postepeno će se ulje otopiti, a skuta će se početi zgušnjavati.

Provjeravamo oštricu. Trag bi trebao ostati ako prevučete prstom.

Takođe ćete videti velike mehuriće koji će pucati.

Odmah skloniti s vatre i procijediti. To je neophodno kako bi se uklonila kora, komadići zgrušanog proteina. Istovremeno, Kurd će početi da se hladi.

Dobijate fini glatki sos.

Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider.

Pobrinimo se za kore. Ovo je jednostavan recept koji uzima osnovu iz i, ali sa modifikacijama. Više mi se sviđa jer ispada manje mastan (tako se osjeća), porozan (pogledajte rez kasnije) i bolje drži oblik.

U jednoj posudi pomešati suve sastojke: brašno (345 g) i prašak za pecivo (2 kašičice).

U drugom umutite meki puter (225 g) sa šećerom (300 g). Možda vam se čini da šećera ima previše, ali u gotovim kolačima, posebno sa limun curdom, to je neprimjetno. Ako pravite torte za drugu kremu, šećer možete smanjiti na 200. Mutiti još dugo maksimalnom brzinom. Dok masa ne pobijeli.

Unesite 4 jaja jedno po jedno. Svaki put dobro umutiti pre dodavanja sledećeg.

Imaćete prelepu bledu masu.

Ovdje dodajemo limunovu koricu (2-3 kašičice).

Dalje, neutralni jogurt (135 g bilo koje masnoće, možete ga zamijeniti kiselim vrhnjem ili kefirom, ali čini mi se da daju svoj okus).

Uvodimo pola brašna.

Umutiti i sipati mlijeko (125 g, bilo koje masnoće).

I drugi dio brašna.

Testo će biti srednje gustine, jednolično, glatko i veoma lepo.

Pripremite obrazac tako što ćete napraviti . Ja sam uzela 16 cm, vi možete 18. Sipati pola testa. Da biste shvatili gdje se tačno nalazi polovica, morate unaprijed izvagati praznu čašu, a zatim uliti tijesto u kalup na vagi.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni (gore/dole bez konvekcije) oko 30-40 minuta. Naravno, morate provjeriti ražnjem.

Kao i obično, torta u centru će narasti, u redu je.

Izvadite i okrenite.

Uklonimo pergament. Inače, uvijek ga ponovo koristim. Uostalom, treba da ispečemo drugi dio tijesta.

Svaku prazninu izrežemo na dva dela. Ispade 4 dobra kolača od po 2 cm i ukrasi (isjeckamo ih u čašu, prelijemo Kurdom i živimo!). Pogledajte kako su ispravni i, što je najvažnije, snježno bijeli! U ovom slučaju, nema smisla umotavati ih u film. Ove torte mogu se savršeno obojiti u bilo koju boju ako odlučite napraviti, na primjer, dugu.

Za razliku od mnogih recepata, ovi kolačići nisu mokri. Odlično se slažu sa Kurdom, jer je prilično tečan. Ako odlučite da uzmete još jednu kremu (sve se nalaze u "Kući nota"), onda ih natopite jednostavnim sirupom (ovo je voda sa šećerom 1:1, stavite na šporet u lonac i zagrevajte dok šećer se otopi, a zatim četkajte četkom).

Nanosimo Kurde.

Odozgo ukrašavamo zelenilom i fizalisom, ovdje je u temi i po boji i po ukusu.

Po količini tijesta za kolače (2-4 kolača od 1,5 do 2,5 cm):

Danas ću sa vama podijeliti recept za moj omiljeni desert. Ovo je Kurd. Kurd je u suštini krema koja se priprema samo na bazi soka, a ne mleka. Sajt već ima recept za limun. Ispada da je jako kiselkastog ukusa i zaista za amatera. Ali narandžasta skuta je druga priča. Veoma je blagog i delikatnog ukusa. Nema izraženu citrusnu kiselinu, već lagani okus narandže. Ova skuta se može koristiti kao fil za mafine, pite ili kolače. A možete ih namazati na lepinju za doručak ili dodati u kašu. Ne mogu a da ga ne pojedem samo kašikom. Volim ga puno.

Jedna stvar na koju treba paziti u ovom receptu je da se skuta može malo savijati i postati zrnasta tokom kuvanja. Da biste to izbjegli, sljedeći put stavite malo manje putera. U ovaj recept možete dodati i škrob, tada će krema ispasti gušće konzistencije, što će biti savršeno ako u fil dodate skutu. Bez skroba će se i skuta zgusnuti, ali će biti tečnija, što je takođe normalno. U receptu koji će biti u nastavku dodala sam kukuruzni skrob, što ću zapravo navesti u sastojcima.

Pa, ovom Kurdu možete dodati razne začine kako biste mu dali pikantniji i novogodišnji praznični ukus. Može biti mljeveni cimet, karanfilić, muškatni oraščić. Bilo koje začine koje trenutno imate kod kuće, ili koje posebno volite.

Bio bih zahvalan na napomeni #website kada objavljujete svoje fotografije na društvenim mrežama.

Sastojci

• 2 narandže
• 2 jaja
• 2 žumanca
• 200 gr šećera
• 15-20 grama kukuruznog škroba (po potrebi)
• 30 gr putera
• začini po ukusu

Recept

1. Uklonite koricu sa pomorandže i iscijedite sok. U sok i koricu dodajte jaja, šećer, skrob i sve lagano umutite pjenjačom dok ne postane glatko. Ostavite 20-30 minuta da se unese aroma od korice.
2. Smjesu od jaja, šećera i soka od pomorandže procijediti u šerpu da kora i sjemenke ne ostanu u smjesi, dodati ulje i staviti na vatru.
3. Na srednjoj vatri, uz stalno mešanje da ne zagori pri dnu, skuvajte skutu. Kada skuta počne da ključa, ostavite da se krčka par minuta da nestane skrobni ukus, kao i da se skuva skuva željene konzistencije.
4. Gotov Kurd prebacite u teglu, koja se može zatvoriti poklopcem ili pokriti filmom tako da dođe u kontakt sa Kurdom. Gotova skuta može se čuvati u frižideru 4-5 dana.

Lemon curd je vrsta kreme od voćnog soka. Ovo je neka vrsta klasike, vole ga koristiti uz tost, u torte, kolače, dobro će se složiti sa tjesteninom. Krema se ispostavi da je prilično gusta, a nakon stajanja u frižideru dobija dobru strukturu. Takođe, pogledajte kakva je sjajna svetla boja.

Kuvanje

1. Sitno narendajte koricu jednog limuna. Ne isplati se previše mljeti, jer ćemo ubuduće kremu filtrirati.
2. Iscijedite sok od limuna (115 gr.). Usput, sjećaš li se trika? Da biste dobili više soka od citrusa, stavite ih u mikrotalasnu pećnicu na 15 sekundi.
3. Odvojite žumanca od proteina, potrebna su nam 4 žumanca.
4. Sakupite šećer (75 g), puter (60 g), limunov sok, koricu i žumanca u činiju ili odmah u šerpi.
5. Zagrejte smesu na srednjoj vatri u šerpi, neprestano mešajući pjenjačom.
6. Postepeno će postati gusta, pojavit će se veliki mjehurići (koji će odmah puknuti). Ako želite da dobijete gušću kremu - dodajte 3 žlice. kukuruzni skrob na samom početku. Smjesu skloniti sa vatre i procijediti kroz srednje sito. Ovdje je važno da se riješite kore i grudvica iz jaja.
7. Gotov Kurd sipajte u tegle, prekrijte folijom (tako da dodiruje površinu kreme) i ostavite da se ohladi, a zatim stavite u frižider. Preko noći će dobiti svoju ispravnu teksturu.

Kao što rekoh, možete ga jesti uz tost, ili podmazati kolače i torte (u njih je još ulivena tečni Kurd). A najpogodnije je da skutu odložite iz slastičarske vrećice sa okruglom mlaznicom.

Kulinarska etida 31.12.2017

U kafićima se često mogu naći tartleti, meringue s nadjevom od limuna, a neki supermarketi prodaju staklene tegle s citrusnim poslasticama. Ali u stvari, ovaj desert se može pripremiti kod kuće. Ne zahtijeva skupe sastojke, a krajnji rezultat uvijek oduševljava ukusom. Danas će redovna čitateljka bloga Julia Khoroshilova podijeliti s nama provjereni recept za limun curd.

Dobar dan! Danas bih želio nastaviti temu ukusnih ideja za novogodišnje poklone za rodbinu i prijatelje, započetu u članku.

U hladnoj zimi, nemoguće je odoljeti iskušenju da obradujete sebe i svoju porodicu mirisnim i ukusnim desertom. Uoči novogodišnjih praznika, nudim vam jednostavan i provjereni recept za mirisni limun curd. Mnogima će se možda činiti da je delikates previše kalorija, ali zaboravimo na ugljikohidrate na trenutak. Uostalom, hrana su prije svega pozitivne emocije i energija, pogotovo ako se kuha s ljubavlju.

Šta je ovo desert

Lemon curd je veoma popularan u Velikoj Britaniji, Americi, često se služi za doručak u činijama za palačinke, hrskave tostove od meda. Mnogi slastičari dodaju citrusnu skutu u pite, meringue, tartlete. Zbog svoje konzistencije ovo jelo često nazivaju kremom od limuna, a njegov svijetli i bogati okus će se svidjeti pravim gurmanima. Mnogi ljudi upoređuju ovu poslasticu s klasičnom verzijom voćne kreme, ali postoji jedna značajna razlika - u Kurd se ne dodaje brašno ili škrob.

Krema od limuna je prilično jednostavna za napraviti i dolazi u više varijanti. Na primjer, popularna kulinarska blogerka Irina Chadeeva (Chadeyka) pravi tortu s limunom i beze. Ona potvrđuje da će i početnici kuvari savladati ovaj recept, jer je jednostavan i po sastojcima i po pripremi. Drugi poznati kuhar, Andy Chef, dodaje limun curd u kolače i tjesteninu. Vjerujte, desert će napraviti razliku, čak i ako ga pojedete s običnim palačinkama.

recept za kremu od limuna

Kada sam prvi put potražila kako da napravim limun curd, bila sam zapanjena koliko recepata za ovu poslasticu postoji. U ovom slučaju krema se može pripremiti i sa dodatkom limete, jagode, narandže, ali limun ostaje osnovni sastojak. Čak i ako niste ljubitelj ovog citrusa, svakako cijenite okus Kurda zbog skladne kombinacije kiselosti i slatkoće.

Većina recepata se malo razlikuje. Na primjer, prema receptu Jamieja Olivera, limun curd se pravi od 5 žumanaca i 2 cijela jaja. Ovaj omjer se smatra klasičnim, ali mi ovaj recept nije odgovarao, jer nisam imala vremena razmišljati gdje da stavim preostale proteine ​​(iako sam se tada sjetila da se od njih mogu napraviti zračne beze). Stoga nudim varijantu korak-po-korak recepta sa fotografijom limun curd-a, koji koristi cijela jaja, što dodatno olakšava proces kuhanja.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• korica 2 limuna;
• svježe cijeđeni sok od 4 limuna;
• 220 g šećera;
• 120 g putera.

Prvo morate naribati limun na sitno rende, trudeći se da ne dodiruje bijelu koru voća, kako ne bi bilo gorčine u okusu. Najbolji i najlakši način da to učinite je da držite limun neko vrijeme u zamrzivaču.

U naribanu koricu dodajte limunov sok. Postoji nekoliko trikova kako da iscijedite više soka. Da biste to učinili, morate zagrijati limun u mikrovalnoj pećnici 15 sekundi, a zatim ga prerezati ne uzduž, već poprijeko.

U smjesu dodajte jaja, šećer i sve dobro promiješajte, a zatim stavite posudu u vodeno kupatilo.

Na srednjoj vatri potrebno je kuvati skutu uz stalno mešanje 5-7 minuta. U kremu od citrusa dodajte maslac narezan na kockice i nastavite da miješajte dok se ne zgusne još 2 minute.

Ako vam se ne sviđa okus korice, onda se dobiveni Kurd može filtrirati kroz sito ili gazu. Volim gustu konzistenciju kreme od limuna, pa na kraju dodam 5 g želatina. Ako dodate više, dobijate mirisni žele od citrusa. Od naznačene količine sastojaka dobila sam 600 ml skute.

Kao što vidite, recept je prilično jednostavan i traje 10-15 minuta uz pripremu. Ovaj put sam ohlađeni limun curd sipao u tegle i stavio u frižider da se natopi. Ovo je tako ukusan poklon koji sam pripremila za svoje najmilije!

Popularni recepti za deserte

Ako se ne bojite poteškoća, onda bi vas trebali zanimati recepti za kremu od citrusa poznatih kuhara i blogera o hrani. Na primjer, Andrej Rudkovsky, poznatiji kao Andy Chef, na svom blogu dijeli recept za limun curd, koji je bliži klasičnoj verziji. Rezultat je jarko žuta krema guste konzistencije.

Lemon curd. Recept od Andy Chefa

Koristi sljedeće proporcije sastavnih komponenti:

• korica jednog limuna;
• limunov sok - 115 g;
• žumanca - 4;
• šećer - 75 g;
• puter - 60 g.

Komponente u ovom receptu su gotovo identične mnogim drugim, jedina razlika je što se koriste samo žumanjci. Dakle, prvo morate narendati koricu jednog limuna. Istovremeno, Andy Chef smatra da nije potrebno koristiti sitno rende, jer on nakon toga uvijek procijedi mješavinu citrusa.

U šerpi umutiti pjenjačom šećer, žumanca, ocijeđeni sok i koricu i staviti na srednju vatru. Čim se šećer otopi, potrebno je dodati puter i stalno miješati. Krema će postepeno početi da se zgušnjava. Andrey savjetuje korištenje 3 žlice škroba ako želite postići gustu konzistenciju. Nakon 5-7 minuta, lonac se mora skinuti s vatre, procijediti kroz sito ili gazu i sipati u staklene posude.

Lemon Curd od Jamieja Olivera

Odani sam obožavatelj engleskog kuhara Jamieja Olivera, popularnog ugostitelja i promotora domaće kuhinje i principa zdrave prehrane. Mnogi ljudi vole njegov recept za pravljenje limun curda, iako će na prvi pogled izgledati nešto komplikovanije od drugih.

Predlažem da pogledate video u kojem autor priprema kremu od citrusa po receptu Jamieja Olivera.

Iskusni kuhari i poslastičari koji često pripremaju ovaj desert dijele svoje trikove kako limun curd učiniti još ukusnijim i mirisnijim. Prije svega, podsjećaju vas da se limun bez kore ne može čuvati. Ako ih niste mogli odmah koristiti za pripremu jela, morate odmah iscijediti sok i staviti ga u zamrzivač kako biste sačuvali okus i korisna svojstva.

Kao što sam gore napisala, najlakše je narendati koricu ohlađenog limuna, a neki kuvari kažu da je možete i malo zamrznuti. Prema klasičnom receptu, limunovom curdu se mora dodati limunova kora. Ako vam se ne sviđa njen ukus, možete kremu procijediti, ali bez ove komponente krema neće biti mirisna.

Ako koristite mala jaja, povećajte količinu. Bolje neka budu više nego manje. U suprotnom, skuta se neće zgusnuti i ostati tečna. U ovom obliku, naravno, možete uživati ​​u njegovom jedinstvenom ukusu, ali pravljenje torte sa limunom u takvoj konzistenciji više neće raditi.

Zapamtite da prije dodavanja jaja u limunov sok, morate ih dobro umutiti sa šećerom kako ne bi ostale grudvice koje se onda mogu sklupčati u vodenoj kupelji. Gotovi limun curd može se čuvati u frižideru 1 mjesec, ali sam siguran da ćete ga pojesti mnogo ranije.