Lijeni kotleti od mljevenog mesa. Lijeni kotleti - bilješke kulinarskog manijaka

Redovno pravim lijene kotlete, koje moji unuci vole još više od mojih nježnih i plemenitih kotleta sa prženim lukom:

Ali najvažnija stvar u ovoj verziji kotleta: 1) dodatak prilične količine tikvica, koje se prilikom prženja nekako upijaju u mljeveno meso i potpuno su neprepoznatljive u gotovim kotletima, što vam omogućava da ih čak i nahranite drugovima koji ne vole zeleno povrće, i 2) masovnu termičku obradu (zapravo lenji deo recepta).

Obično pravim konjsku porciju kotleta, jer ih troje aktivno rastućih i aktivnih tinejdžera jedu popriličnu količinu. Na primjer, ovaj put sam pravila kotlete od 3 kg mesa. Meso je najbolje kombinovati, na primjer, svinjetinu s junećom, ili govedinu s piletinom, ali samo govedina također daje dobre rezultate. Za 3 kg mesa koristio sam oko 600 g sirovog luka. Više volim da narendam luk na krupno rende (Microplane Coarse Blade) - ovo daje, sa moje tačke gledišta, optimalnu konzistenciju i puno soka. Osim toga, pranje rende je mnogo brže od mašine za mljevenje mesa ili procesora hrane.
Tikvice svakako ogulim, u ovom obliku se bolje rastvaraju u kotletima i ne pokazuju boju. Za 3 kg mesa koristim oko 700 g tikvica. Posljednja glavna komponenta mojih kotleta u smislu volumena su mljeveni krekeri. Koristila sam ih 2 šolje.
Korištene arome su svježe mljeveni crni biber (oko kašičica), sol po ukusu i par čena bijelog luka zgnječenog u presi za bijeli luk.
Postupak je sljedeći: prvo se nariba luk, pomiješa se sa mljevenim mesom, doda se bijeli luk, biber i sol, sve se dobro umijesi. Najbolje je to uraditi u velikoj dubokoj posudi i umesiti mleveno meso kao testo. Određujem ispravnu slanost mljevenog mesa tako što jezikom poližem sićušni komadić mljevenog mesa. U ovoj fazi, mljeveno meso treba biti malo slanije od gotovih kotleta.
U mleveno meso pomešano sa lukom dodati tikvice i prezle, narendane na istom rendu kao i luk i ponovo dobro promešati. Uopšteno govoreći, što je mleveno meso bolje izmešano, to su kotleti glatkiji i mekši. Osim toga, kotleti napravljeni od dobro umiješenog mljevenog mesa ne proključaju prilikom prženja, što, međutim, u ovom slučaju nije relevantno, jer naše kotlete nećemo pržiti.
Od pripremljenog mlevenog mesa formirajte kotlete i uvaljajte ih u prezle. Obično to radim u grupama - prvo napravim cijeli tanjir kotleta, a onda ih sve uvaljam u prezle. Kotlete je dobro oblikovati rukama navlaženim vodom ili nositi rukavice od lateksa, kao ja. U tom slučaju se ne lijepe za ruke i ispadaju gušće i glađe. Veličina kotleta se zasniva na ličnim preferencijama; na primjer, mi preferiramo velike kotlete.
Kotlete premazane prezlom stavite u guste redove na pleh obložen folijom i stavite u zagrejanu rernu na 360 stepeni. F (182 stepena C) pećnica. Ostavite ih tamo 30 minuta, izvadite ih, pažljivo okrenite pomoću dvije viljuške i stavite peći još 30 minuta. Nakon toga, kotleti su u principu gotovi, ali ako želite da budu još rumeni, možete ih ponovo okrenuti i staviti u rernu na još 15 minuta.
Možete ga pojesti odmah ili ohladiti i staviti u frižider. Možete ih i zamrznuti, ali obično ne dođemo do toga; kotleti odlete i bez zamrzavanja. Poslužite ih dobro uz pire krompir i kisele krastavce. Volim ih i hladne na lagano namazanom majonezom sendviču.
Ovako su izgledali moji glavni sastojci za kotlete:


rendani luk:


Mljeveno meso pomijesano sa lukom, bijelim lukom, solju i biberom, u koje se dodaju oljustene i narendane tikvice i krekeri:


Potpuno umeseno mleveno meso, spremno za rezanje na kotlete:


Formirani kotleti:


Formiraju se svi kotleti, uvaljaju u prezle i čvrsto stavljaju na pleh:


Kotleti nakon prvih pola sata pečenja:


Kada se preokrenu, spremni su za povratak u rernu.

Danas vam predlažem da pripremite sočne i ukusne kotlete. Koji? Birajte po svom ukusu! Mogu vam ponuditi korak-po-korak recept za kotlete od mljevenog ćurećeg, svinjskog, pilećeg i polapola, uz dodatak kupusa i krompira, pa čak i kotlete bez kruha. Možete ga napraviti u tiganju, a možete ga ispeći u rerni. Odlučio sam da prikupim najpopularnije recepte na jednom mjestu kako bih malo raširio i organizirao informacije, zgodno je kad je sve pri ruci.

Jednostavne tajne ukusnih i sočnih kotleta.

Ali prvo, hajde da utvrdimo koji principi pripreme kotleta im omogućavaju da ispadnu sočni i ukusni, bez obzira na vrstu mljevenog mesa i prateće začine. Možda će se iskusnim domaćicama ova pravila činiti banalnima i "stara koliko i vrijeme", ali nisu svi rođeni "u kuharskoj kapi i pregači" - mladi ljudi i početnici ponekad moraju reći jednostavne stvari.

I nije činjenica da im se čine tako očiglednim!

• • Naravno, možete napraviti kotlete i bez hljeba... Ali pitanje je: hoće li se ovo jelo zvati kotleti? Uostalom, hljeb, koji prvo potopimo u vodu ili mlijeko, a zatim dodamo mljevenom mesu za kotlete, neizostavan je sastojak gotovo svakog recepta za ukusne domaće kotlete. I poenta ovdje nije u uštedi na mljevenom mesu, kako neki misle! Hleb vam omogućava da mleveno meso bude mekše, sočnije i ukusnije. Ali ne govorimo o gotovom mljevenom mesu kupljenom u trgovini (nikada nećete pogoditi šta je tamo već dodato!), već o čistom mljevenom mesu koje ste upravo vlastitim rukama pretvorili od prirodnog komada mesa ;
  • U mljevenom mesu za kotlete mora biti prisutna voda (mlijeko, kajmak, mineralna voda). Vlaga čini kotlete sočnim i mekim. Što je više masne komponente u ovoj tečnosti, to su ukusniji i mekši (ali naši kotleti će biti kaloričniji!). Voda se mora ohladiti do ledenog stanja. Pravilo, opet, vrijedi samo za svježe pripremljeno prirodno mljeveno meso, bez dodataka lukavih proizvođača "poluproizvoda".
  • Ne znaju svi da se pored dodavanja hladnog mleka, ledene vode ili čak mineralne vode u mleveno meso, takvo mleveno meso mora istući. To se radi vrlo jednostavno - kao i kod testa, zgrabite šake mlevenog mesa i bacite ga nazad u posudu, uradite to 15-20 puta. Tečnost se upija u mleveno meso i kotleti ispadaju veoma sočni. Mljevenom mesu bi bilo dobro ostaviti malo vremena da odstoji – oko pola sata, a možda i više;
  • Za sočnost se u mleveno meso za kotlete dodaju kupus, krompir i luk. Štaviše, potrebno ih je jako sitno nasjeckati (nemojte ih okretati kroz mlin za meso ili u blenderu, važno je da ih jako sitno nasjeckate”). Iako postoje, naravno, recepti koji sugeriraju propuštanje ovih aditiva kroz mlin za meso ili propuštanje kroz blender, čini mi se da ovdje više govorimo o uštedi vremena kuhanja nego o poboljšanju okusa jela;

I naravno, kvalitet mesa od kojeg se pravi mljeveno meso za kotlete je jako bitan za kvalitetu finalnog proizvoda. Nemoguće je napraviti ukusne kotlete od starog, suvog, smrznutog ili, ne daj Bože, užeglog mesa sa bilo kakvim dodacima ili "čarobnim" sastojcima... Iako bi se kuvari nekih školskih menza sad posvađali sa mnom...

Za ove divne, sočne i ukusne kotlete trebat će nam mljevena ćuretina (pureće meso), kao i sljedeći jednostavni sastojci.

• pureći file (ili bilo koje mljeveno meso) - 1 kg
• vekna (hleb) - 150g
• mleko - 150g
• jaje - 1 kom.
• luk - 2 kom
• sol, biber - po ukusu
• suncokretovo ulje za prženje
• beli luk - po želji

Sve! Ukusni i sočni domaći ćureći kotleti su spremni! Prijatno!

Vrlo nježni mljeveni pileći kotleti - otkrijmo tajnu nevjerovatne sočnosti.

U principu, lako možete uzeti prethodni recept, zamijeniti mljevenu ćuretinu piletinom i skuhati ukusne pileće kotlete. Ali mi ćemo krenuti drugim putem! Dodajmo ukusne proizvode našoj listi sastojaka i poboljšamo okus još radikalnije!

Pogledajte koji su nam proizvodi potrebni, pripremite i idemo kuhati i saznajte nove tajne sočnog mljevenog mesa za kotlete.

spoj:

• Mleveno pileće meso – 500 g
• Bijeli hljeb - 3 kriške
• Luk - 1 komad
• Beli luk - 2 čena
• Jaje - 1 kom.
• Krema 35% - 4 kašike.
• Mlijeko – 100 ml
• Maslac - 70 g
• Sol, crni biber po ukusu
• Za paniranje - suve krušne mrvice, prezle ili brašno

Najukusniji i najnježniji pileći kotleti su spremni. Poslužite ih uz bilo koju salatu, začinsko bilje, povrće ili bilo koji drugi prilog - neće ih učiniti manje ukusnima :-))

Svinjski mljeveni kotleti sa kupusom - “Lijene sarmice”.

Svinjetina je odličnog ukusa sa kupusom, pa ćemo za takozvane „lijenje sarmice“, ali u suštini kotlete od mlevenog mesa sa kupusom, izabrati nju. Svinjetina je, po pravilu, prilično masna po sastavu, pa je hajde da je "razrijedimo" posnim kupusom i ukupno ćete dobiti isto :) Što se tiče proporcija, uzmite mljeveno svinjetinu i kupus u jednakim dijelovima.

Predlažem da ovaj recept učinite ne samo “lijenim”, već i brzim – sve naše dodatke mljetit ćemo blenderom dok ne postane kašasta.

Za premazivanje kotleta koristit ćemo kukuruzno brašno - tada ćemo našim kotletima dobiti lijepu žutu nijansu, pogledajte kako izgledaju na fotografiji. Ako nemate takvo brašno, ali imate kukuruznu krupicu, sameljite ga u mlinu za kafu ili blenderu i dobijete željeni proizvod.

Uzmimo sljedeće proizvode:

• mljeveno svinjsko meso - 300 g
• kupus - 300 g
• crni luk - 1 glavica
• jaje - 1 komad
• začini i sol - po ukusu
• kukuruzno brašno - za paniranje biljno ulje - za prženje

Proces kuvanja:

Kotleti od mlevenog mesa sa krompirom - video recept.

Mislite li da domaćice dodaju hljeb, kupus i krompir u mljevene kotlete kako bi uštedjele? Dakle, niste probali prave kotlete od mlevenog mesa sa krompirom - baš su ukusni!

spoj:

• mleveno meso - 1 kg.
• sirovi krompir - 4 kom. (prosjek)
• luk - 1-2 kom.
• jaje - 1 komad
• začini i sol - po ukusu
• hladna voda - 2-3 kašike.

Ali suština pripreme se ne menja! Ovaj recept se razlikuje od prethodnog samo po tome što se sirovi kupus mora zamijeniti sirovim, sitno naribanim krompirom. Ostalo neću ni opisivati ​​- učinite sve potpuno isto, samo ću naznačiti moguće proporcije proizvoda.

Ali, ako odjednom nešto i dalje ne uspije, pogledajte ovaj kratki video koji korak po korak prikazuje proces pripreme ovih kotleta - s krumpirom i mljevenim mesom.

Kotleti od miješanog mljevenog mesa u pećnici - korak po korak recept sa detaljnim fotografijama.

Ne mogu zaobići takav recept kao što su kotleti od mljevenog mesa pečeni u rerni. Za one koji baš i ne vole masnu hranu (a moramo priznati da su kotleti prženi u tiganju prilično kalorično jelo s puno masnoće i "štetnog" kolesterola) - kotleti u rerni bit će odlična zamjena . I dalje su vrlo ukusne i sočne, izgledaju vrlo ukusno, a domaćici štede ne samo ulje, već i vrijeme. Uostalom, ne morate stajati kod štednjaka - samo stavite sve u pećnicu, podesite temperaturu i zabilježite vrijeme.

spoj:

• mleveno meso – 1 kg. (piletina – 700 g i svinjetina + junetina – 300 g),
• bijeli hljeb (mrvice) – 1 komad,
• crni luk - 150 gr.,
• krompir - 150 gr.,
• beli luk – 1 zubac,
• jaje – 1 kom.,
• so, biber - po ukusu,
• kefir (pavlaka, pavlaka) - 1 kašika,
• biljno ulje - 1 kašika.
• voda – 0,5+0,5 šolje.

Proces kuhanja kotleta u pećnici:

5 Pleh obložite pergamentom i namažite ga sa malo suncokretovog ulja. Oblikujemo kotlete i stavljamo ih na lim. Mljeveno meso možete dodatno istući tako što ćete kotlet prebaciti s jednog dlana na drugi. Kotlete možete uvaljati u paniranje ili brašno.
6 Stavite u zagrejanu rernu (190-200 stepeni) 20 minuta. Za sočnost dodajte pola čaše vrele vode direktno u lim i ponovo stavite u rernu dok ne porumeni. Kotlete nemojte prevrnuti tokom pečenja.

Dobili smo tako lijepe i umjereno dijetalne kotlete. Ovo je vrlo jednostavan i brz način pripreme ukusnih i sočnih kotleta - svakako isprobajte ovu opciju kuhanja.

Kotleti od pollocka bez kruha - Ne samo ukusni, već i zdravi!

Nastavljajući temu zdravije prehrane, želim vam ponuditi prekrasan recept za riblje kotlete - kotlete od mljevenog pollocka. Pollock je odličan izbor za riblje kotlete: nije skupa vrsta ribe, ima malo kostiju, nema potrebe za guljenje ljuski, a što se tiče blagotvornih svojstava (sadržaj vitamina A, B1, B2, B9, minerala i elemenata u tragovima ) - ni na koji način nije inferiorna skupih sorti ribe.

Jedina zamjerka polaku je što mljeveno meso može ispasti malo suvo.Za one koji nemaju dovoljno masnoće, u mleveno meso možete uvaljati dodatni komad masti ili u mleveno meso dodati par kašika maslinovog ulja. Za riblje kotlete općenito je tipično uzimati niskomasne sorte bijele ribe, ali istovremeno povećati sadržaj masti zasebnim dodacima.

Usput, još jedan originalan i "ukusan" način dodavanja sadržaja masti u suho riblje (i ne samo riblje) mljeveno meso. Direktno u tiganj u već pripremljene kotlete stavite komadić smrznutog putera, utisnite ga tako da bude unutar mljevenog mesa. Tokom kuvanja, puter će se otopiti i dati jelu odličan kremasti ukus!

Ali, ako govorimo o prednostima takvog proizvoda kao što su riblji kotleti (a ovo je dijetalno jelo po svim standardima!), onda ne morate ništa dodavati, nisu potrebne dodatne masti. Ovaj recept takođe zahteva malu količinu ulja u tiganju i odsustvo hleba i brašna u kotletima.

Ako nemate specijalno posuđe sa neprijanjajućim premazom na kojem možete pržiti gotovo bez ulja, ove kotlete možete skuhati u rerni ili na pari, kako vam je draže.

I dalje volim da kotleti izgledaju popečenije, mala, malo prepečena kora neće škoditi, glavno je da se kuva na jako umerenoj vatri i sa malo ulja.

spoj:

• mljeveni pollock - 1,3 kg.
• luk – 3 kom.srednja veličina
• krompir – 3 kom.
• beli luk – 3 čena
• jaje – 3 kom.
• so, biber, začini - po ukusu

Korak po korak recept za pravljenje kotleta od pollocka:

5 Pržite na maloj količini ulja, bez poklopca, na laganoj vatri dok ne porumeni, okrećući tokom pečenja. Riblji kotleti se kuvaju veoma brzo. Ali možete ih dodatno kuhati na pari nakon prženja ispod poklopca, dodajući malo vode.

Podsjetim da smo u ovom receptu, zbog zdravstvenih koristi i povećanja „dijetetske vrijednosti“ našeg jela, potpuno isključili kruh. No, prema tradiciji, u klasičnom receptu za riblje kotlete mora se dodati kruh, a u ribljim kotletima kruh se obično namače u mlijeku, a ne u vodi. Ipak, riblji kotleti zahtijevaju nježnije rukovanje :)

Koju vrstu kotleta kuvate? Koju vrstu mljevenog mesa i aditiva preferirate? Podijelite svoja uspješna otkrića i omiljene recepte za kotlete od mljevenog mesa u komentarima!

Tepsi kebabi je veoma ukusno i sočno jelo, u Turskoj se služi sa dva priloga: krompirom i pirinčem. Prevedeno, naziv znači "lijeni kotlet". Vrlo lijepa prezentacija i izvanredan okus ovog jela, sigurno će vam se svidjeti.

Sastojci

Za pripremu lijenih Tepsi Kebabi kotleta trebat će nam:
Za mleveno meso:
500 g mljevenog mesa;
100 g vode;
1 luk;
peršun;
menta;
soli biber.
Za sloj povrća:
2 paradajza;
2 glavice luka.
Za punjenje:
100 g vode;
1 tbsp. l. pasta od rajčice;
sol;
peršun za dekoraciju.

Koraci kuvanja

Mleveno meso pomešati sa sitno seckanim peršunom i mentom, dodati crni luk isečen u mašini za mlevenje mesa, posoliti i pobiberiti i dodati vodu. Mljeveno meso dobro promiješajte i stavite na dno forme u kojoj ćemo kasnije peći naš tepsi kebabi. Stavite mleveno meso direktno u frižider na sat vremena.

Na odmoreno mleveno meso redom slažite paradajz i luk. Stavite tepsiju u rernu i pecite lijene kotlete na 180 stepeni 20 minuta.

Držite u rerni dok ne porumeni i dok sva tečnost ne ispari. Nakon pečenja ukrasite naše lijene Tepsi Kebabi kotlete peršunom.

Ovaj recept za kotlet je jednostavan i brz. Kotleti se prave od običnog mlevenog mesa pomešanog sa prženim pečurkama i lukom. Ako potrošite malo više vremena, možete pripremiti slične kotlete punjene gljivama i puterom.

Sastojci:

• 1 kg ;
• 0,5 kg svježe;
• 2 mala luka;
• 1 jaje;
• 2 kriške vekne;
• mala veza peršuna;
• 1 tbsp. mrvice hljeba;
• 2 tbsp. brašno;
• biljno ulje za prženje;
• so i biber po ukusu.

Recept za kotlete sa pečurkama

1. Pripremite mleveno meso. Pre svega, namočite kriške vekne u vodi.

2. Meso narežite na komade da lakše prođe kroz mašinu za mlevenje mesa. Oguliti 2 glavice luka i svaki iseći na nekoliko delova. Polovinu luka stavimo sa strane, na njemu ćemo pržiti šampinjone. Meso i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Nabubru štrucu dobro iscijedimo iz vode i propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa polovicom peršuna. Razbijte 1 jaje u činiju. Sve začinite sa malo soli i bibera.

3. Pečurke i luk sitno nasjeckajte i pržite na maloj količini biljnog ulja do pola.

4. Pečurke i luk skloniti sa vatre i ostaviti da se ohlade oko 10 minuta i sipati u činiju sa mlevenim mesom. Sve pomiješajte. Dodajte 2 žlice. brašna i ponovo promešati. Zahvaljujući brašnu, kotleti od gljiva bi trebalo da se bolje stegnu.

5. Mleveno meso sa šampinjonima uvaljajte u kotlete i uvaljajte u prezle.

6. Sipajte malo biljnog ulja u tiganj. Pržite kotlete od gljiva na srednjoj vatri dok ne porumene (5-7 minuta sa svake strane). Ukusni lijeni kotleti sa pečurkama spreman! Prijatno!