Laboratorijsko istraživanje meda. kvaliteta meda

1. Opšte odredbe

1.1. Med podliježe obaveznom veterinarsko-sanitarnom pregledu u skladu sa zahtjevima ovog pravilnika.

1.2. Veterinarsko-sanitarni pregled meda obavljaju specijalisti laboratorije za veterinarsko-sanitarni pregled, koji su prošli odgovarajuću obuku.

1.3. Ova Pravila obavezuju sva fizička i pravna lica koja se bave prometom meda na pijacama, a koja su dužna da ga dostave u laboratoriju na istraživanje.

2. Veterinarski i sanitarni zahtjevi

2.1. Med se prima na veterinarsko-sanitarni pregled ako vlasnik posjeduje veterinarsko-sanitarni pasoš pčelinjaka. Kod prodaje meda van regiona - veterinarski sertifikat.

2.2. Vlasnici meda su dužni da isporučuju med za prodaju u čistim posudama od materijala odobrenih od strane Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije (nerđajući čelik, legure aluminijuma, staklo, emajlirano posuđe i drvo, osim hrasta i četinara). Med dostavljen u kontaminiranoj ili u posudi koja ne ispunjava navedene uslove ne podleže ispitivanju.

2.3. Med se prima na ispitivanje zapečaćen na najmanje dvije trećine površine saća. Saće treba da bude jednolično belo ili žuto.

3. Uzorkovanje

3.1. Uzorke za analizu uzimaju radnici laboratorije za veterinarsko sanitarne preglede u prisustvu vlasnika meda prema metodama opisanim u Prilogu (odjeljak 1), iz svake isporučene posude.

3.2. Za istraživanja u laboratoriji za veterinarsko-sanitarni pregled na tržištu iz svake isporučene jedinice uzimaju se jednokratni uzorci meda težine 100 g, pri određivanja masenog udjela vode hidrometrom, masa uzorka meda se udvostručuje.

3.3. Uzorci meda u okvirima uzimaju se iz svakog petog okvira za saće veličine 5 x 5 cm.Uzorci saća izvađenog iz okvira uzimaju se u istim veličinama iz svakog pakovanja.

3.4. Prilikom provođenja dodatnih ispitivanja meda u veterinarskom laboratoriju uzorak mora biti najmanje 500 g. U tom slučaju uzorak meda se zapečaćuje, jedna polovina se šalje u veterinarski laboratorij, a druga se čuva do rezultata ispitivanja. (kao kontrola).

3.5. Posude za uzimanje uzoraka moraju ispunjavati sanitarne uslove, biti zatvorene staklom, plutenim čepovima ili čepovima na navoj.

4. Postupak za obavljanje veterinarsko-sanitarnog pregleda

4.1. Za utvrđivanje kvaliteta meda, laboratorija za veterinarsko-sanitarne preglede vrši istraživanja na sljedećim pokazateljima:

• organoleptički podaci (boja, aroma, okus, tekstura i kristalizacija);
• maseni udio vode;
• prisustvo hidroksimetilfurfurala (OMF);
• aktivnost dijastaze (amilaze);
• određivanje polena;
• opšta kiselost;
• maseni udio redukujućeg šećera;
• sadržaj saharoze (prema indikacijama);
• prisustvo mehaničkih nečistoća (prema indikacijama);
• sadržaj radioaktivnih supstanci.
• Studije o ovim indikatorima provode se prema metodama opisanim u Dodatku.

4.2. Prema organoleptičkim parametrima prirodni med mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Priprema rastvora meda. Laboratorijska ispitivanja meda provode se u vodenim rastvorima, a prirodni med se koristi refraktometrijski samo pri određivanju sadržaja vode. Za kvantitativne biohemijske studije priprema se 0,25-10% rastvor meda u odnosu na suvu materiju. Određivanje sadržaja vode hidrometrom i postavljanje nekih kvalitativnih reakcija zahtijevaju koncentrisanije otopine meda (1:2).

Priprema rastvora meda u odnosu na suvu materiju. Obračun se vrši prema formulama 1 ta. 2.

X - (t V) C, (1)

gdje je X količina rastvora meda određene koncentracije izražena u suvoj tvari, ml;

m - uzorak meda, g;

B - količina suve materije u medu,%;

C - data koncentracija rastvora meda, %.

X l = X-m 1 (2)

gdje je Xj količina vode za pripremu otopine meda sa % koncentracije, ml;

X - količina rastvora meda date koncentracije u

u odnosu na suvu materiju, ml;

m - uzorak meda, g.

Primjer. Od uzorka meda težine 6 g i sadržaja vode od 20%, potrebno je pripremiti 20% otopinu. Ovaj med sadrži 80% čvrste materije (100% - 20% = 80%). Ukupna količina 10% rastvora iz navedenog uzorka meda biće

(6 80)/10 = 48 ml!

Za pripremu 10% rastvora meda iz uzorka od 6 g potrebno je 42 ml vode (48 - 6 = 42 ml).

Priprema rastvora meda 1:2. Jedan uzorak - težinski dio meda se otopi u dva dijela vode.

at Određivanje sadržaja vode i suhog ostatka po specifičnommu težine rastvora meda. Pripremite rastvor meda 1:2. Da biste to učinili, izvažite 100 g dobro izmiješanog meda i otopite u 200 ml destilovane vode na temperaturi od 30-40°C. Pripremljeni rastvor se ohladi na 15°C i odredi njegova specifična težina. Količina vode i suhog ostatka određuje se prema tabeli. 17.

Primjer. Ako je specifična težina rastvora meda 1:2 na 15°C 1,116, to prema tabeli odgovara 27,13% suvog ostatka, a pošto je med razblažen tri puta, onda će njegov suhi ostatak biti 27,13 3 = 81,39% , a sadržaj vode je 100 - 81,39 = 18,61%.

Tabela 17

Količina suhog ostatka meda pri različitoj specifičnoj težini meda (1:2)

Određivanje sadržaja vode u medu indeksom prelamanja

izvedeno pomoću RDU ili RL refraktometra, prethodno podešenog na destilovanu vodu. Kap tečnog meda nanosi se na donju prizmu refraktometra i mjeri se indeks loma. Sadržaj vode u ispitivanom medu određuje se prema tabeli. osamnaest.

Temperaturne korekcije. Na temperaturama iznad 20°C dodati 0,00023 za 1°C, a na temperaturama ispod 20°C oduzeti 0,00023 za 1°C.

Napomena: kristalizovani med se zagreva u vodenom kupatilu na temperaturi od 60°C dok se potpuno ne otopi pre ispitivanja i ispita nakon hlađenja.

Tabela 18 Određivanje sadržaja vode u medu indeksom prelamanja

Određivanje optičke aktivnosti. Ugljikohidrati meda su optički aktivni, imaju sposobnost rotacije ravnine polarizirane svjetlosti. Cvjetni med rotira ravan polarizirane svjetlosti ulijevo, a medljika i neke krivotvorine (šećerni med, šećer od trske, melasa - udesno.

Za određivanje optičke aktivnosti koristi se prijenosni polarimetar P-161 ili univerzalni saharimetar SU-3. Prije početka mjerenja, instrument se podešava. Zatim se u komoru ubacuje polarimetrijska kiveta (epruveta) napunjena filtriranim 10% rastvorom ispitivanog meda, čime se menja homogenost polovica vidnog polja. Rotacijom stalka izjednačava se ujednačenost polovica vidnog polja, a očitavanje indikatora skale vrši se noniusom 5 puta. Aritmetička sredina 5 mjerenja će biti rezultat mjerenja u cjelini.

Određivanje mehaničkih nečistoća. Na metalnoj mreži sa prečnikom ćelije ne većim od 1 mm, postavljenoj na staklo,

oko 50 g meda. Staklo se stavlja u zagrejanu rernu do 60°S. U nedostatku ormarića, med se zagrijava na 60 °C u vodenoj kupelji, a zatim filtrira kroz mrežicu. Med se mora filtrirati bez vidljivih ostataka.

Određivanje ukupne kiselosti. Ukupna kiselost medazavisi od sadržaja raznih kiselina, soli, proteina i dvaugljen monoksid. Ovaj indikator je izražen normalnim grafikonima.dusami (miliekvivalenti) je količina ml 0,1 n rastvoranatrijum hidroksid, koji se koristi za titraciju 100 g meda sa indikatoromfenolftalein.

U čašu odmjerite 100 ml 10% rastvora meda,dodati 5 kapi 1% alkoholnog rastvora fenolftaleina i titarjuti sa 0,1 n rastvora natrijum hidroksida do blago ružičaste boje(10 s). Neslaganje između određenja ne bi trebalo da prelazi ±0,05 normalnih stepeni.

Određivanje minerala (pepeo). mi contentmineralne tvari se smanjuju u medu kada mu se doda šećerruža, glukoza, umjetno obrnuti šećer.

U lončiću kalciniranom na konstantnu težinu, uzima se uzorak5-10 g, sa tačnošću od 0,1 g, koji je ugljenisan do pocrnjenja na plinski ili električni štednjak. Zatim se uzorak kalcinira jedan sat na temperaturi od 600°C (crvena toplina). crucible oh držati u eksikatoru iznad sumporne kiseline 30 minuta iizvagao. Izračunava se ukupna količina mineralaprema formuli

X= (nij- m 0 ): m 100, gdjeX- ukupna količina pepela, %;

t 0 - težina lončića, g;

j- težina lončića sa pepelom, g;

t - izvagani med, g.

Određivanje aktivnosti dijastaze. dijastaza (amilaza-naya) aktivnost je vrlo niska u nekim vrstama prirodnog meda(bijeli bagrem, ognjište, djetelina, lipa, suncokret- out). Kada se med zagreje iznad 50°C i čuva duže vreme (više od godinu dana), dijastava se delimično ili potpuno inaktivira. Falsifikovanje meda takođe dovodi do slabljenja aktivnosti fersa. policajac.

Definicija aktivnosti dijastaze zasniva se na sposobnosti daenzim za razlaganje skroba u amilodekstrine. kvantitativnoali ovaj indikator se izražava u brojevima dijastaze (Gothe jedinice),koji označavaju količinu ml 1% rastvora škroba, splitdijastaza sadržana u 1 g meda (prema suhi

568

supstance) jedan sat na temperaturi od 40°C ± 1°C dotvari koje jodom ne boje plavo.

10% rastvor meda i ostale komponente se sipaju u 11 epruveta.ti prema tabeli. 19.

Začepite epruvete, pomiješajte sadržajstavite u vodeno kupatilo 1 sat na 40°C ± 1°C, a zatim izvaditi iz vodenog kupatila i ohladiti pod tekućom vodom do sobne temperature, nakon čega se u svaku doda 1 kap rastvora joda (0,5 g joda i 1 g kalijum jodida u 100 ml destilovane vode). oprana voda). U onim epruvetama u kojima je skrob ostao neraspadnut,nym, pojavljuje se plava boja, u nedostatku škroba - tamnavatirana, sa djelimično raspadnutim - ljubičastim.

Tabela 19

Postupak pripreme epruveta sa rastvorom meda i reagensima za određivanje aktivnosti dijaetaze

Poslednja blago obojena epruveta pre sekvenciranja obezbojenog (sa žućkastom nijansom) odgovara aktivnosti dijastaze ispitivanog meda (videti tabelu 19).

Ako nema rastvorljivog skroba, može se pripremiti na sledeći način: 250 g krompirovog skroba operite u 1 litru destilovane vode, ostavite da se slegne i ocedite vodu. U zobene pahuljice se sipa 1,5 l 4% rastvora hlorovodonične kiseline i drži 1-2 sata, zatim se mešavina filtrira.Skrob sakupljen sa filtera se više puta ispere destilovanom vodom do neutralne sa lakmusom i suši na temperaturi od 90°C.

Zbog činjenice da broj dijastaze za prirodni med varira u različitim zonama zemlje, na licu mjesta ga postavljaju regionalna (regionalna) odjeljenja za veterinarsku poljoprivredu uprave teritorije (regiona), ali u svim zonama. ne bi trebao biti manji od 5.

-/■■ Definicija invertnog šećera. Ukupni sadržaj glukoze i fruktoze u medu se obično naziva invertnim šećerom. Količina invertovanog šećera u medu manja od 70% ukazuje na njegovo falsifikovanje. Međutim, normalna količina invertnog šećera ne garantuje prirodnost proizvoda.

Priprema rastvora meda. Od ispitivanog meda pripremi se 10% vodeni rastvor, zatim se od ovog rastvora pripremi 0,25% rastvor, za to se u merilnu tikvicu od 200 ml odmeri 5 ml 10% rastvora meda, dovede do oznake vodom i mješovito.

Napredak definicije. 10 ml 1% rastvora crvene krvne soli K 3 Fe (CN) 6, 2,5 ml 10% rastvora natrijum hidroksida, 5 ml 0,25% rastvora meda i 1 kap 1% rastvora metilenskog plavog mjere se u tikvicu. Smjesa se zagrije do ključanja i pri stalnom laganom ključanju titrira sa 0,25%-tnim rastvorom ispitivanog meda dok ne nestane plava (i blago ljubičasta) boja.

Redukcija metilenskog plavog redukcijskim supstancama meda događa se s određenim zakašnjenjem, stoga ga treba titrirati brzinom ne većom od jedne kapi svake 2 s. Nastavak bojenja nakon što se smjesa ohladi se ne uzima u obzir. Titracija se vrši 2-3 puta i uzima se prosječna vrijednost. Neslaganje između paralelnih studija ne bi trebalo da prelazi 1%.

Bilješka. Ako sadržaj tikvice promjeni boju bez titracije, to ukazuje na sadržaj invertnog šećera u ispitivanom medu veći od 81,2%. Sadržaj invertovanog šećera u medu određuje se prema tabeli. dvadeset.

Tabela 20 Sadržaj invertovanog šećera u medu

Kraj stola. dvadeset

Obračunavanje reakcije: a) zelenkasto-prljave ili žute boje - negativno; b) narandžasta ili blago ružičasta - blago pozitivna (uočeno kada se med zagreje); c) crvena, trešnja crvena, narandžasta, brzo prelazi u crvenu - pozitivna (med sadrži primjesu umjetno invertnog šećera).

Određivanje graničnog sadržaja obrnute cahara. U tikvicu se odmeri 10 ml 1% rastvora crvene krvne soli, 2,5 ml 10% rastvora natrijum hidroksida i 5,8 ml 0,25% rastvora ispitivanog meda. Sadržaj tikvice se zagreva do ključanja. Kuvajte 1 minut i dodajte 1 kap 1% rastvora metilen plavog. Ako tečnost ne promeni boju, u ispitivanom bakar-invertovanom šećeru je manje od 70% - takav med je falsifikovan.

Određivanje umjetno invertirane ca nečistoćehara. Za određivanje primjesa umjetno invertiranog šećera u medu koristi se reakcija koja se temelji na činjenici da kada se šećer od šećerne trske (cvekle) pretvori u invertni pomoću kiselina, dio levuloze (voćni šećer) se uništava, te nastaje hidroksimetilfurfural, rastvorljiv. u vodi, koja u prisustvu koncentrovane hlorovodonične kiseline i resorcinola daje trešnja crvenu boju.

U porculanski tanjir uzeti 4-6 g meda, dodati 5-10 ml etra i pažljivo samljeti tučkom. Esencijalni ekstrakt se sipa u porculansku šolju ili na staklo za sat i dodaje 5-6 kristala resorcinola koji se mogu dodati u malter tokom pripreme ekstrakta. Etar je uparen na sobnoj temperaturi. Zatim se na suvi ostatak nanose 1-2 kapi koncentrovane hlorovodonične kiseline (specifične težine 1,125).

Određivanje saharoze (šećer od trske). U tikvici za U 200 ml odmjerite 5 ml 10% rastvora meda i 45 ml vode. Nakon umetanja termometra u tikvicu, stavite ga u vodeno kupatilo koje je prethodno zagrijano na 80 °C. Donesite temperaturu sadržaja tikvice na 68-70 °C, brzo dodajte 5 ml hlorovodonične kiseline odjednomadministracija 1:5, pomiješana mućkanjem, zadržala se na ovometemperature 5 minuta i odmah ohladiti na 16-18°C. Prije uklanjanjavađenjem termometra iz tikvice, prethodno se ispere disobrađena voda. Invert se neutrališe sa 10% rastvorom kaustikanatrijuma sa indikatorom metil narandže (1-2 kapi) do narandžaste-žuta boja.

Volumen inverta se podešava na 200 ml i okreće se tri putaDobijeni 0,25% rastvor meda se meša protresanjem tikvice. Određivanje invertovanog šećera u ovom rastvoru vrši se kao što je gore opisano (određivanje izmišljenog šećera).

C =(X- U) 0,95,gdje je C sadržaj saharoze u medu, %;

X- sadržaj invertovanog šećera nakon inverzije, %;

Određivanje nečistoće saharoze (šećer od trske). Atfalsifikovanje meda sa saharozom pogoršava organoleptiku, ponizhyaetsya aktivnost dijastaze, sadržaj minerala iinvertni šećer i količinu šećera od trsketetura. Falsifikat ima desnu rotaciju. Istražiteljali za otkrivanje ove vrste falsifikata potrebno jeodrediti organoleptičke parametre, aktivnost dijastaze,sadržaj pepela, šećerne trske i invertnog šećera, optička aktivnost.

Definicija šećernog meda. Šećer (đubrivo, ekspproleće) „med“ se dobija prihranjivanjem pčela šećernim sirupom. Ovaj med je lažan.

Sveže ispumpani šećer "med" je tečne konzistencije, svetle boje, blage arome, karakteristične za prirodni Nomu med nema oporost. Hemijski indikatori za ca drveni ugalj "med" su sljedeći: ukupna kiselost nije veća od jednog normalnog stepena, sadržaj pepela je ispod 0,1%, sadržaj šećera od trske je iznad 5%, krivotvorina ima pravu rotaciju.

Određivanje topline meda. Med se zagreva do dekristalisa-liza, prestanak fermentacije i falsifikovanja. Gdeorganoleptički pokazatelji se pogoršavaju - med potamni, slabiaroma, javlja se ukus karamele, enzimski

572

aktivnosti i baktericidne aktivnosti, povećan je sadržaj hidroksimetilfurfuralachimes out. Na osnovu prethodno navedenog, utvrditi kvarenje medagrijanje treba odrediti organoleptičke karakteristike, fermentalna aktivnost, sadržaj hidroksimetilfurfurala.

Određivanje fermentacije meda. Ova vrsta yaorchi je trag efekat skladištenja meda sa sadržajem vode iznad 21%. Med ima izraženu higroskopnost, pa njegovo skladištenje u nehermetičkim posudama, u uslovima visoke vlažnosti okolnog vazduha, dovodi do povećanja sadržaja vode u medu, kao rezultat osmofilni kvasac se aktivira i med počinje fermentirati.

Na početku fermentacije, tada se primjećuje povećanje aromeIma kiselkast miris, koji se pojačava kada se med zagreje. Dušonabubri, na površini se pojavljuje pjena, a u masi meda -mehurići gasa. Mikroskopski pregled takvog meda otkrivauzročnici fermentacije - kvasac. h -

Određivanje nečistoće repine (šećerne) melase. Prijedodavanje melase od cvekle medu pogoršava njegova organoleptička svojstva,smanjuje sadržaj invertnog šećera i dijastazeaktivnost. Smjesa ima pravu rotaciju.

Kvalitativna reakcija: na 5 ml vodenog rastvora meda, pripremljeno u omjeru 1:2 dodati 5-10 kapi 5% srebrovog nitrata. Zamućenost smjese i pojava bijelog taloga svedoče o prisustvu melase šećerne repe u medu.

Određivanje nečistoće škrobnog sirupa. Promjene u medukada mu se doda škrobni sirup, slične se promjenejam meda prilikom dodavanja melase od cvekle.

Kvalitativna reakcija: 10% rastvor barijum hlorida se dodaje kap po kap u 5 ml filtriranog vodenog rastvora meda, pripremljenog u omjeru 1:2. Zamućenje i taloženje bijelog taloga nakon dodavanja prvih kapi reagensa ukazuju na prisustvo škrobnog sirupa u medu.

Određivanje nečistoća škroba i brašna. Promjene u medukod dodavanja škroba i brašna, promjene su slične onima naznačenimnym kada se doda melasi od meda.

Kvalitativna reakcija: 5 ml vodenog rastvora meda u omjerunii 1:2 zagreva se u epruveti do ključanja, ohladi na sobnutemperature i dodajte 3-5 kapi rastvora joda. Pojava sinjegova boja ukazuje na prisustvo škroba ili brašna u medu.

Određivanje nečistoće želatine. Želatin se dodaje u medza povećanje viskoziteta. Kao rezultat toga, okus i aroma se pogoršavaju.smanjena je enzimska aktivnost i sadržaj invertnog šećera. Povećava se količina proteina.

Kvalitativna reakcija: 5-10 kapi 5% rastvora tanina doda se u 5 ml vodenog rastvora meda u omjeru 1:2. Formiranje bijelih pahuljica ukazuje na prisustvo želatine u medu. Pojava blagog zamućenja ocjenjuje se kao negativna reakcija na želatinu.

Određivanje primjesa meda od medljike i cvjetnog meda. Prisustvo meda od medljike utvrđuje se sledećom reakcijom: dodavanjem alkohola u rastvor ispitivanog meda nastaje zamućenost. Cvjetni med bez primjesa medljike Zamućenje se ne stvara sa alkoholom.

Pčelinji vosak po sastavu je složeno organsko jedinjenje koje u tijelu pčela proizvode posebne žlijezde. Na pčelinjacima, za pripremu voska, najčešće starih, crnih saća ili saća koji iz bilo kog razloga nisu pogodni za upotrebu, odsecaju se kapice sa površine saća pre ispumpavanja meda (zabrus), čišćenje iz košnica. korišteno. Takve primarne sirovine nazivaju se voštane sirovine, a otpad koji nastaje nakon kaljenja voska naziva se pčelinja kafilerija.

Pčelinjačka prikolica ne treba vršiti na pčelinjacima koji su nepovoljni za bolesti pčela. U takvim pčelinjacima voštane sirovine moraju se sterilisati ili dugo kuhati pod nadzorom veterinarskog radnika.

Laboratorijske studije se izvode u veterinarskim laboratorijama, gdje se šalju uzorci voska i voska u cilju identifikacije falsifikata, uključujući i određivanje nečistoća mineralnog voska.

Propolis. Ovaj pčelinji proizvod nazivamo prirodnim lijekom. Nakon meda i voska, smatra se trećim po vrijednosti. Ova supstanca je lepljiva, u narodu je dobila naziv "pčelinji lepak", "lepak od voska", "uza", "yuza", "pčelinja smola", a poslednjih godina najpopularnija je reč "propolis". . Proizvod viskozne ili tvrde konzistencije, sa karakterističnom smolastom prijatnom aromom. Pčele ga pripremaju od smolastih biljnih izlučevina određenih stabala. Propolis sa različitih mjesta nejednakog sastava i ima različita baktericidna i ljekovita svojstva.

Budući da su tehnologija i higijena proizvodnje propolisa još uvijek nesavršeni, njegov veterinarsko-sanitarni pregled je u povoju.

pčelinji otrov - proizvod pčelarstva koji proizvode dvije pčelinje žlijezde i ulazi u poseban rezervoar, odakle se prilikom uboda izbacuje kroz ubod. Uzimanje pčelinjeg otrova i prodaju pčela u medicinske svrhe ubodom dozvoljava veterinar samo sa pčelinjaka koji nemaju

zarazne bolesti pčela. Što se tiče kvaliteta, pčelinji otrov je bezbojna tečnost oštrog mirisa i visoke kiselosti. Laboratorijske metode za određivanje kvaliteta pčelinjeg otrova uključuju proučavanje njegove toksičnosti.

Polen - perga. Prašnici živog cvijeća sadrže mnogo malih praškastih zrnaca zvanih polen ili mikrospore. Polen, koji pčele savijaju u ćelije saća i pune medom, naziva se perga. Biološka uloga cvjetnog polena u medu nije proučavana; polen s medom smatra se nezamjenjivom hranom za pčele.

Nedostatak polena u ishrani pčela dovodi do gubitka njihove sposobnosti proizvodnje voska i, općenito, narušava njihovu vitalnu aktivnost. Stoga pčele skupljaju pelud istovremeno sa berbi meda, ali samo sa cvjetova biljaka bogatih proteinima s određenim kompleksom esencijalnih aminokiselina i biološki aktivnih tvari. Ponekad polen i perga postaju štetni za pčele i izazivaju polensku toksikozu (slika 6).

Med je skup proizvod. Na primjer, med u saću košta 1.100 rubalja po kg. Najskuplji su monoflorni medovi: kesten - 760 rubalja. po kg, heljda - 680-860 rubalja, lipa iz Baškirije - 760-850 rubalja. Čak i cvjetni altajski med košta 850 rubalja. Nije ni čudo što je med krivotvoren. Istovremeno, jedini način da dobijete 100% tačan odgovor o kvaliteti meda jeste da ga odnesete u laboratoriju. Nijedna narodna metoda ne može se usporediti s laboratorijskim.

Kako se analizira kvalitet meda?

Laboratorijska analiza je osmišljena kako bi se utvrdila prirodnost meda i usklađenost s tehnologijom njegove obrade. Za to se mjere dva glavna indikatora: broj dijastaze i sadržaj hidroksimetilfurfurala (OMF). Ako je med pregrijan ili je star, tada će se sadržaj OMF-a u njemu povećati, a dijastaza će se, naprotiv, smanjiti. Ako je med odležao 120 dana, dijastaza u njemu će biti 2 puta manja, čak i uz pravilno skladištenje. Također, vrijednost dijastaznog broja može se koristiti kao indirektna potvrda botaničkog porijekla meda.

Na primjer, u laboratoriji Analitičkog centra Apis urađena je analiza pet nasumično odabranih tegli meda, kupljenih na različitim mjestima i od različitih proizvođača. pokazao je:

Bagremov med (kranodarski kraj, kupljen na pijaci meda grada Pshada)

Krasnodarski med, koji se prodaje kao bagrem, ispostavilo se da je cvet. U njemu nisu pronađeni tragovi polena bagrema. Indeks dijastaze je povišen.

Cvjetni med (kupljen u Mozhaisk, na tržištu od lokalnog pčelara)

Zbog niskog nivoa dijastaze ovaj med se smatrao starim - star je oko dvije godine.

Med od heljde (Republika Altaj, Gorno-Altaisk, proizveden u privatnom pčelinjaku)

Med od heljde nije dobio polen (prema GOST-u, njegov sadržaj bi trebao biti najmanje 30%, ispostavilo se da je 24%). Takav med se smatra cvetnim. Osim toga, analiza je pokazala da je med bio podvrgnut toplinskoj obradi. To su učinili kršeći tehnologiju i temperaturni režim: grijali su med na temperaturi većoj od 50 stepeni ili predugo. Zbog toga se pokazalo da je indikator OMF povećan (po stopi ne većoj od 25 mg po kg, bio je 30,8). Takođe, usled zagrevanja došlo je do smanjenja količine enzima u medu, što je pokazala analiza na dijastazni broj - sa stopom od 18 dijastaza je iznosila 15,3 jedinice.

Cvjetni med, trava (Orekhovo-Zuevsky okrug, Novoe, kupljeno u trgovini)

Kao i med od heljde, bio je podvrgnut pogrešnoj, predugo termičkoj obradi, o čemu svjedoči indikator OMF, koji se pokazao vrlo visokim i iznosio je 42,8 (po stopi od 25 mg po kg). Dijastaza se u ovom medu, naprotiv, pokazala smanjenom - samo 5,8 jedinica, umjesto propisanih 7.

Cvjetni med, planinski (kupuje se u lancu supermarketa)

Ovaj med se pokazao kao jedini uzorak koji je zadovoljio sve potrebne pokazatelje.

Stoga, ako kupujete veću količinu meda i želite da dobijete kvalitetan proizvod, najbolje je uzeti uzorak za laboratorijsku analizu.

(heksaklorocikloheksan, DDT i metaboliti)

Testovi meda, pčelinjeg kruha: sigurnost, kvalitet (vlaga, dijastaza, fruktoza, saharoza)
Potrebni dokumenti:
- Prodajem na pijaci, sajmu, za sebe - samo med (pelud, perga)
- Na prodaju u prodavnicama itd. za dobijanje sertifikata potreban vam je pasoš pčelinjaka i PIB
Za analizu polena dodatno je potrebna veterinarska potvrda na obrascu broj 3.

Analiza se vrši u skladu sa GOST R 54644-2011 (na snazi ​​od 13.12.2011., maseni udio redukujućih šećera mora biti najmanje 65%) GOST 19792-2001 "Prirodni med" nije važeći (maseni udio redukujućih šećera mora biti najmanje 80%) (do usvajanja ovog GOST-a na snazi ​​je bio GOST 19792-87, a prije njega GOST 19792-74, osim toga, postoji GOST 52451-2005 "Monoflorni med. Specifikacije" )

Cijena analize:
1. Izveštaj o ispitivanju samo fizičkih i hemijskih pokazatelja - 2500 rubalja
2. Potpuni izvještaj o ispitivanju - 6000 rubalja
Za analizu je potrebno 1,5 litara meda
Možemo uzeti uzorke za analizu na bilo kom pogodnom mestu u Voronježu (po prethodnom dogovoru) ili u kancelariji na adresi: Voronjež, ul. Moisejeva, 11a. (Mapa: ). 1-1,5 sati prije planiranog dolaska u kancelariju potrebno je obaviti kontrolni poziv, jer većina zaposlenih ima putujuću prirodu posla.
Analiza se može prenijeti kupcu na bilo koji pogodan način (e-mailom, preko prijatelja koji dolaze u Voronjež iz okruga i drugih regija).
Organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji
Aroma
Trebao bi biti ugodan, slab do jak, bez neugodnog okusa, promjena okusa može biti znak lošeg kvaliteta meda.
Taste
Obično slatko i prijatno. Slatkoća meda ovisi o koncentraciji šećera i njihovoj vrsti. Med odležan na visokoj temperaturi ima ukus karamele, što je neprihvatljivo. Zabranjena je prodaja meda kiselog, gorkog i drugih neprijatnih ukusa. U medu od kestena, vrbe, duhana i meda dozvoljen je blago gorak okus.
Prisustvo polenovih zrnaca
Pokazuje stepen čistoće meda. Floral uvek sadrži nečistoće polena. Njegov sadržaj je neznatan, ali obogaćuje med vitaminima, proteinima, elementima pepela.
Maseni udio vode, %, ne više od 21. Med sa visokom vlažnošću je nezreo i može fermentirati.
Maseni udio redukujućih šećera(na apsolutno suvu materiju), %, ne manje. redukujući šećeri su glukoza + fruktoza. Ako su oni manji od 80%, može se pretpostaviti da su pčele bile ili intenzivno hranjene šećernim sirupom, ili je med bio podvrgnut jakoj termičkoj obradi (pregrijanoj).
Maseni udio saharoze(na apsolutno suvu materiju), %, ne više.
količina običnog šećera
broj dijastaze
Koristi se kao indikator pregrijavanja meda pri preradi i kao indikator starosti meda, jer. ovaj enzim se postepeno uništava tokom skladištenja meda. Utvrđeno je da se tokom prve godine, u zavisnosti od temperature skladištenja, dijastatska aktivnost meda smanjuje za 25-30%, a do kraja druge godine skladištenja za 40-50%. Sadržaj dijastaze u medu zavisi posebno od vrste sakupljenog nektara i njegovog viskoziteta. Uočeno je da što je veći viskozitet nektara, to pčele unose više dijastaze u med. Osim toga, korisnost dijastaze je pretjerana, jer je proizvodi naše tijelo. Mjeri se u Gothe jedinicama (na apsolutno suvu materiju), normalno je najmanje 5.
Hidroksimetilfurfural(5-Hydroxymethylfurfural), proizvod hemijske razgradnje šećera.
nastaju tokom dugotrajnog skladištenja ili kao rezultat visokotemperaturne obrade prehrambenih proizvoda (med, sokovi, džemovi itd.)
Odnosi se na takozvane pokazatelje kvaliteta i sigurnosti procesa. Obično nastaje kada se smrznuti med otopi na temperaturama iznad 50 stepeni ili kada se pčele hrane zagrijanim šećerom ili melasom. Ima ograničeno toksično (mutageno) djelovanje, akumulira se u jetri, ne izlučuje se iz tijela. Velike doze izazivaju konvulzije i paralizu, male doze deprimiraju nervni sistem
Sadržaj hidroksimetilfurfurala u 1 kg meda, mg, ne više od 25 mg/kg
Kvalitativna reakcija na hidroksimetil-furfural negativan
Mehaničke nečistoće
Dijele se na vidljive i nevidljive, prirodne, poželjne (pelud biljaka), nepoželjne (leševi ili dijelovi pčela, komadići saća, ličinke) i strane (prašina, pepeo, komadi raznih materijala).
Med se prije prodaje može očistiti od neželjenih nečistoća. Med sa stranim česticama se ne može prodavati.
Znakovi fermentacije
Obično se javlja u nezrelom medu, sa visokim sadržajem vode (22% i više), manifestuje se pojavom velikog broja mehurića ugljen-dioksida, kiselog mirisa i ukusa.
Maseni udio kalaja, %, dosta
Kada se koriste kalajisane posude, kalaj ulazi u med
Opća kiselost, cm3, ne više
Kiselost meda je posledica prisustva organskih kiselina (vinske, glukonske, limunske, oksalne, sirćetne itd.)
Zakiseljavanje meda i nakupljanje sirćetne kiseline ili veštačka inverzija saharoze u prisustvu kiselina daje veštački med. Smanjena kiselost može biti posljedica falsifikovanja meda šećernim sirupom, škrobom ili preradom šećernog sirupa (šećernog meda) od strane pčela.
Pesticidi
Preostale količine pesticida dihlorodifeniltrikloretan-DCT (zbir izomera) i hektaklorocikloheksan-HCCH ne bi trebalo da prelaze 0,005 mg po 1 kg meda.
Preostale količine drugih pesticida nisu dozvoljene.
Toksični elementi
Razvojem tehnološkog napretka u okoliš se ispušta ogromna količina toksičnih elemenata (arsena, žive, olova, kadmijuma, bakra, cinka i drugih). Poznato je da toksični elementi ulaze u ljudski organizam s hranom i vodom, a to je izuzetno opasno po zdravlje zbog takvih bioloških karakteristika kao što su sposobnost akumulacije u tijelu, prisustvo dugog biološkog poluživota, mogućnost mutagenog djelovanja. , kancerogeno, teratogeno, embrionalno i gonadotoksično djelovanje.
Sadržaj toksičnih elemenata (olovo, arsen, kadmijum), hidroksimetilfurfurala, pesticida i radionuklida ne bi trebalo da prelazi dozvoljene nivoe u medu, utvrđene higijenskim zahtevima.

U dokumentu o kvaliteti stoji:

Naziv preduzeća (organizacije) i njegova pravna adresa (za fizička lica -
Puno ime);
- naziv proizvoda i njegovo botaničko porijeklo (prema nahođenju proizvođača);
- godina sakupljanja meda;
- mjesto okupljanja;
- serijski broj serije;
- broj mandata u stranci;
- bruto i neto težina partije;
- datum izdavanja dokumenata (veterinarski certifikat, tovarni list, itd.);
- podatke o rezultatima analize meda;
- datum pakovanja (za preduzeća koja pakuju med);
- oznaku ovog standarda;
- zaštitni znak proizvođača (ako postoji);
- energetska vrijednost;
- rok trajanja;
- uslove skladištenja;
- informacije o sertifikaciji;
- podatke o veterinarsko-sanitarnom stanju pčelinjaka.

Trenutno radimo dvije vrste testova:
1. Za sebe (može se prodavati samo na tržištu) - 4000-5000 rubalja, sigurnosni indikatori
2. Certifikat - možete prodati bilo gdje. Za dobijanje sertifikata potreban vam je pasoš pčelinjaka i PIB, potvrda je skuplja 1500 rublja.
Za testiranje je potrebno 3 litre meda. Dio ide na set testova, dio ostaje za kontrolu u laboratoriji, pohranjuje se i dostavlja regulatornim tijelima, dio (ako je ostao) se vraća vlasniku
Rezultat analize je ovjeren plavim pečatom od strane državno akreditovane laboratorije i pravni je dokument.

Polen
Izvedeno bez polenovih zrnaca:
uvjerenje - potreban vam je pasoš pčelinjaka, PIB, veterinarsko uvjerenje na obrascu 3
jedna analiza 10000 rublja
komplet za analizu + sertifikat i deklaracija 12500 rublja.

Polenova zrna - provodi samo Institut za pčelarstvo u Rjazanju, treba da postoje karte za svaku peteljku (kako izgleda), vrlo naporna i skupa analiza

Uslovi troškova usluge

Vansudsko istraživanje

Vansudsko istraživanje se vrši na osnovu ugovora za punu avansnu otplatu. Ugovor se zaključuje sa fizičkim ili pravnim licem. Tačan trošak će se utvrditi nakon upoznavanja sa objektom proučavanja.

Organoleptičke karakteristike (ukus, aroma, boja, tekstura)

GOST 19792-2001
GOST 31766-2012

Analiza polena (lipa, heljda, suncokret)

GOST 31766-2012
GOST 31769-2012

Analiza polena (osim lipe, heljde, suncokreta)

GOST 19792-2001
GOST 31769-2012

Maseni udio vode

GOST 19792-2001
GOST 31774-2012

Maseni udio redukujućih šećera (do apsolutno suhe tvari)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013, str

Maseni udio saharoze (do apsolutno suhe tvari)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013, str

Maseni udjeli glukoze, fruktoze (ukupno) (HPLC metoda)

GOST 32167-2013, str

Maseni udio saharoze, maltoze, melecitoze (HPLC metoda)

GOST 32167-2013, str
GOST 32168-2013, str 6.6.2

Maseni udio hidroksimetilfurfurala u 1 kg meda

GOST 19792-2001
GOST 31768-2012, str 3.2

Maseni udio hidroksimetilfurfurala u 1 kg meda (HPLC)

GOST 31768-2012, tačka 3.1

Broj dijastaze (na apsolutno suvu materiju)

GOST 19792-2001
GOST R 54386-2011, str

Broj dijastaze prema Sadeu

GOST R 54386-2011, str

Opća kiselost

GOST 19792-2001

Mehaničke nečistoće

GOST 19792-2001

Znakovi fermentacije

GOST 19792-2001

Koncentracija vodikovih jona (pH) 10% vodenog rastvora meda

GOST 31766-2012
GOST 32169-2013, tačka 10.2

Maseni udio pepela

GOST 31766-2012
GOST 32483-2013

Boja

GOST 31766-2012

Boja meda prema Pfund skali (za referencu)

GOST 31771-2012

slobodna kiselost

GOST 32169-2013, tačka 10.3

Maseni udio nečistoća nerastvorljivih u vodi

GOST R 54386-2011, str

Električna provodljivost

GOST 31770-2012

Maseni udio prolina

GOST R 54644-2011
GOST R 54947-2012

Maseni udio flavonoidnih jedinjenja u dodacima prehrani na bazi meda

R 4.1.1672-03
ND za proizvode

Maseni udio flavonoidnih jedinjenja u dodacima prehrani na bazi meda u smislu rutina

R 4.1.1672-03
ND za proizvode

Maseni udio levomicetina (kloramfenikola) (ELISA)

GOST R 54655-2011, str

Maseni udio antibiotika tetraciklinske grupe (ELISA)

GOST R 54655-2011, str

Maseni udio metabolita nitrofurana AOZ (ELISA)

R-Biopharm metoda

Maseni udio metabolita nitrofurana AMOZ (ELISA)

R-Biopharm metoda

Toksični elementi: kadmijum

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

Toksični elementi: olovo

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

Toksični elementi: arsen

GOST 31628-2012
GOST R 52097-2003

Forenzičko ispitivanje

Forenzičko vještačenje se vrši rješenjem ili naredbom suda, odlukom istražitelja ili istražitelja, poreskog inspektora, rješenjem carinskog ispitivača, u okviru javne nabavke.

Za imenovanje ispita našoj organizaciji potrebno je podnijeti zahtjev za imenovanje ispita i uz nju priložiti informativno pismo u kojem se navode podaci o organizaciji, mogućnost obavljanja ispita o postavljenim pitanjima, cijena i trajanje ispita, kandidature stručnjaka sa naznakom njihove stručne spreme i radnog iskustva.

Naši stručnjaci pripremaju informativno pismo unutar jedan radni dan, nakon čega šaljemo kopiju e-mailom. Ukoliko je potrebno, original pisma se može preuzeti u kancelariji naše organizacije.

Pruža se usluga pisanja informativnog pisma je besplatan.

Prethodne stručne konsultacije

Naši stručnjaci spremni su odgovoriti na sva vaša pitanja u vezi s izvođenjem vansudskih i forenzičkih vještačenja, procijeniti izvodljivost provođenja vještačenja, pomoći u formuliranju pitanja za studiju, te savjetovati o mogućnosti izvođenja određene analize.

Konsultacije se obavljaju na osnovu pismenog zahtjeva.

Potrebno je popuniti formular „Prijava vještaku“ ili nam poslati zahtjev e-poštom, gdje treba što detaljnije opisati okolnosti slučaja, formulisati ciljeve koje želite postići sa pomoć ekspertize, prethodna pitanja, opis objekata istraživanja i priložena dokumentacija.

Besplatno 1 dan

Dobivanje pismenog stručnog savjeta (referenca)

Certifikat nije zaključak, on je u informativne svrhe i sadrži odgovore na pitanja koja ne zahtijevaju potpunu studiju, ali vam omogućavaju da procijenite izvodljivost punog ispita.