Kiseli hrskavi krastavci u teglama - recepti za kisele krastavce za zimu. Kiseli krastavci u teglama za zimu su kao oni iz bureta: provjereni recept

Kiseli krastavci u teglama prilično su uobičajeni recept u naše vrijeme. Uostalom, bure sa kupusom, krastavcima, paradajzom, čak i na selu, odavno su potonule u zaborav, a ostala su sećanja na onaj poluzaboravljeni ukus kiselih krastavaca bez sirćeta. Već sam, razlike su male, jer je tehnologija i cilj isti: dobiti mliječno kiselu fermentaciju, uslijed koje nastaje mliječna kiselina. Ona će nam pomoći da sačuvamo krastavce bez upotrebe sirćeta.

Danas ćemo napraviti kiseli krastavac od suhe mješavine začina za kiseljenje krastavaca. Obračun za teglu od 1 litra.

Dakle, za pripremu kiselih krastavaca u teglama (poput bačvastih) pripremićemo sve proizvode prema listi.

Krastavci uzimaju jake, male. Dobro ih operite. Držite u hladnoj vodi 2-3 sata, kao i uvek, da vazduh izađe iz plodova. Odrežite krajeve.

Zakuhajte salamuru, u vodu sipajte so (kašiku bez tobogana) i začine.

Presavijte krastavce u sterilnu teglu, pokrijte jednostavnim poklopcem i ostavite u prostoriji 3 dana.

Slanica će postati bijela - to ukazuje na početak procesa fermentacije mliječne kiseline. Tada će salamura čak i zapjeniti, pa je bolje teglu staviti u tanjir ili tanjir, iako ja nikada nisam curila.

Ocijedite salamuru u šerpi. I isperite krastavce direktno u tegli, ili vađenjem iz nje.

U salamuru dodajte pola čaše vode i prokuhajte.

Dok se salamura priprema, krastavce prelijte kipućom vodom i pokrijte sterilnim poklopcem. Prije toga možete dodati grančicu kopra i/ili peršina.

Ocijedite vodu, prokuhajte i ponovo sipajte.

Treći put prelijte krastavce kipućom slanom vodom i odmah zarolajte teglu.

Pošaljite staklenku ispod bunde dok se potpuno ne ohladi. Kiseli krastavci u teglama su gotovi. Možete ga čak i čuvati u sobi.

Proces kiseljenja krastavaca je sljedeći:

Prethodno namočeni krastavci, zajedno sa začinima, stavljaju se u čistu posudu i preliju salamurom.
U salamuri i voću počinju se aktivno razvijati bakterije mliječne kiseline, octene kiseline, maslačne kiseline i kvasca, koje započinju proces fermentacije.
Tokom fermentacije šećera u krastavcima, iz njih se u velikim količinama oslobađa prirodni konzervans koji se zove mliječna kiselina. Zaustavlja ili usporava vitalnu aktivnost truležnih bakterija i plijesni, koji dovode do kvarenja povrća.

Pod uticajem ovih faktora, krastavci se čuvaju, dobijaju poseban ukus, specifičan miris i dugi rok trajanja.

Kako odabrati povrće?

Kao rezultat stoljetne selekcije, uzgojeno je oko 200 sorti krastavaca. a nisu svi prikladni za kiseljenje. Da biste među njima odabrali odgovarajuće povrće, potrebno je pridržavati se takvih kriterija.

Optimalna veličina krastavca varira između 9 i 12 centimetara. Plodovi u ovoj fazi zrenja sadrže veliku količinu šećera i mliječne kiseline, koji su neophodni za kvalitetnu fermentaciju.

Nepoželjno je koristiti prezrele krastavce, jer se unutar takvih plodova često stvaraju praznine ispunjene zrakom. Zbog viška zraka, proces fermentacije u voću se odvija neravnomjerno, a krastavac postaje vrlo mekan.

Boja kiselog krastavca treba da bude tamnozelena., po mogućnosti sa svijetlim vrhovima ili bijelim prugama sa strane. Sorte s takvim vanjskim podacima najbrže fermentiraju. Ali da nije bilo takvih krastavaca, radit će drugi, sve dok im boja nije žuta.

Trebali biste odabrati krastavce s tankom kožom i crnim bubuljicama, jer takva kora doprinosi ravnomjernoj i brzoj apsorpciji salamure u voće. Slaba apsorpcija tekućine dovodi do činjenice da šećer koji se nalazi unutar voća počinje fermentirati, ali kako se proizvodi raspadanja ne oslobađaju van, krastavac dobiva gorak okus i neugodnu aromu.

Neki krastavci iz supermarketa mogu se utrljati parafinskim voskom kako bi se produžio rok trajanja i dao im sjajni sjaj. Parafin otopljen u salamuri može uzrokovati probavne smetnje.

Pogledajte video o odabiru krastavaca za kiseljenje:

Metode konzervacije i njihove razlike

Da biste razumjeli razlike između kiseljenja, kiseljenja i kiseljenja krastavaca, trebali biste detaljnije razmotriti svaki od ovih procesa.

kiselo

Kiseli krastavci se čuvaju na račun mliječne kiseline, koji nastaje kao rezultat fermentacije voća u fiziološkom rastvoru. Ova metoda konzerviranja omogućava vam da delimično sačuvate ukus i miris krastavca.

Soljenje

Kiseli krastavci namijenjeni skladištenju u stanu razlikuju se od kiselih krastavaca po tome što su očuvani uglavnom zbog velike količine soli, a pomoćnu ulogu u tom procesu ima mliječna kiselina. Sadržaj soli u rastvoru za soljenje je od 3 do 5%, a za fermentaciju od 1,5 do 2,5%. Postoje i značajne razlike u nivou kiselosti.

Kiseljenje

U ovom slučaju, krastavci se kuhaju u marinadi: prokuhanoj otopini vode, soli, šećera i sirćeta. Kipuća voda s octenom kiselinom uništava bakterije koje uzrokuju truljenje krastavca, a sa njima i većina korisnih vitamina i minerala sadržanih u voću.

U buretu i u tegli - koja je razlika?

Razlike između ove dvije vrste kiselog tijesta su:

kod bačvaste fermentacije za zimu, potrebno je fermentirati i čuvati krastavce u bačvi ili metalnoj posudi, na tamnom i hladnom mjestu;
metodom skladištenja u konzervi, krastavci se prvo fermentiraju, a zatim uvaljuju u staklenke i zatvaraju plastičnim poklopcima.

Krastavci iz tegle zatvoreni poklopcem čuvaju se nešto duže od krastavca u bačvi.

Ukus krastavca iz bačve i tegle je obično isti, ako tehnologija pripreme i skladištenja voća nije prekršena, a sami plodovi su pravilno odabrani prema vrsti kore i veličini.

Korist i šteta

Mliječna kiselina i neki drugi vitamini i minerali sadržani u kiselim krastavcima pozitivno djeluju na organizam:

kolelitijaza;
hipertenzija;
ateroskleroza;
pijelonefritis;
gojaznost drugog stepena;
bolesti bubrega.

Pogledajte video o prednostima i opasnostima kiselih (kiseljenih) krastavaca:

kalorija i vitamina

Prosječan sadržaj kalorija u jednom krastavcu iz konzerve kiselih krastavaca je 11,2 kilokalorije. Vitaminsko-mineralni sastav ovog proizvoda je sljedeći:

kalijum;
fosfor;
magnezijum;
kalcijum;
cink;
željezo;
vitamini grupe C, B, PP.

PAŽNJA: Salamura za kiseljenje sadrži mnoge korisne enzime i ulja koja se ekstrahuju iz krastavaca, začinskog bilja i začina.

Metoda hladnog kiseljenja

Recept kako da skuvate kisele krastavce za zimu, kao i hrskave, kao krastavce iz bureta bez sterilizacije, u teglama na hladan način. Ova tehnologija soljenja ne zahtijeva prokuhavanje salamure, kao ni temeljitu dezinfekciju tegli i njihovo naknadno zavarivanje.

Strogo se ne preporučuje namakanje i fermentacija krastavaca u vodi iz slavine, jer je pretvrda zbog visokog sadržaja kreča i drugih štetnih materija u njoj. To će negativno utjecati na okus fermentiranog proizvoda.

Sekvenciranje:

Prije kiseljenja, krastavce treba prethodno namočiti u čistoj vodi nekoliko sati. To će im omogućiti da dobiju pravu količinu vlage kako ne bi apsorbirali vodu iz tegle, smanjujući njenu količinu.
Prije namakanja preporuča se odrezati vrhove krastavaca, jer oni sadrže najveću količinu nitrata.
Zatim se krastavci slažu okomito u čisto oprane i po mogućnosti oparene tegle s kipućom vodom, gdje se povrće naizmjenično smjenjuje sa začinima. Takođe, začini se jednostavno mogu sipati na dno tegle, prije polaganja krastavaca.
Zatim pripremite salamuru. Da biste to učinili, sipajte sol u čašu i ulijte toplu vodu u nju, miješajući dok se kristali potpuno ne otope.
Dobijeni slani rastvor se sipa u teglu.
Nakon salamure, tegla se napuni čistom vodom do samog vrha. Tako da sloj vode pokrije vrhove gornjeg sloja krastavaca, što će ih zaštititi od uvenuća, truljenja i plijesni.

SAVJET: Potopljeno povrće ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi 3-4 dana, nakon čega se tegle zatvaraju plastičnim poklopcem i stavljaju na trajno skladište na hladno mjesto (podrum, frižider). Nakon 30-45 dana potpuno će fermentirati.

Pogledajte video o hladnom načinu kiseljenja krastavaca:

u komadima

Ako vam je potreban recept za pripremu kiselih krastavaca spremnih za serviranje ili dodavanje u jela, onda je ovo recept za kriške krastavca. Za njega se preporučuje kiseljenje prevelikih, debelih i prezrelih krastavaca, koji su u cjelini slabo fermentirani.

Za pripremu će vam trebati 4 kg krastavaca:

Procedura:

Krastavci sa odsječenim vrhovima temeljito se operu, a zatim potopite u čistu vodu najmanje 2 sata. Nakon namakanja povrće se iseče na komade, po njemu se posipa biber i iscedi beli luk.
U posudi se priprema marinada od sirćeta, suncokretovog ulja, šećera i soli, koji se miješaju dok se potpuno ne otopi.
Krastavci se preliju marinadom i ostave na hladnom mestu 5-7 sati.
Kada se krastavci ukisele, tegle treba sterilisati. Da biste to učinili, stavite lonac vode na šporet, zakuhajte i stavite krug na vrh za sterilizaciju, a da pritom ne gasite vatru. Na ovaj krug se stavlja tegla sa vratom nadole i drži 10 minuta. Vruća para koja ulazi u unutrašnjost će ubiti većinu mikroorganizama. Takođe se mogu sterilisati držanjem 10 minuta u rerni na 160 stepeni, ili u mikrotalasnoj na snazi od 700-800 vati. Sterilizovane tegle se stavljaju na čisto mesto u kuhinji.
Poklopci se također steriliziraju, za to se kuhaju u vodi nekoliko minuta, a zatim se odlažu da jednostavno leže u vrućoj vodi. Topla voda je potrebna da bi se poklopac proširio, što će olakšati njegovo zavrtanje i naknadno zatvaranje tegle kada se ohladi (poklopac će se suziti i čvrsto omotati oko vrata).
Krastavci se polažu u tegle, koje se prelije marinadom, ali ne do samog vrata, već centimetar prije.
Na šporet se stavi veliki lavor ili tiganj, na dno mu se stavi peškir, a na peškir tegle sa krastavcima. Bolje je položiti prostor između njih gazom ili pamučnim ručnikom tako da se strane ne dodiruju. Zatim se u posudu ulije voda, koja bi trebala doći do "ramena" limenki. Dovodi se do ključanja i drži u tom stanju 10 minuta dok se tegle i njihov sadržaj ponovo ne sterilišu.
Nakon sterilizacije, tegla se čvrsto navrne na poklopac i nekoliko puta okrene naopačke kako bi salamura navlažila vrh krastavaca.

BITAN: Uvrnute tegle se odmah mogu poslati u tamnu ostavu, nije im potrebno svakodnevno održavanje ispod "krznenog kaputa".

Sa aspirinom

Za kuvanje će vam trebati:

Procedura:

Krastavci se operu i namaču nekoliko sati.
Tegle i poklopci za njih steriliziraju se jednom od gore opisanih metoda.
Krastavci i začini stavljaju se u steriliziranu teglu, posoljuju i preliju hladnom vodom, nakon čega se zatvaraju i ostavljaju da lutaju jedan dan.
Dan kasnije, tako dobijena salamura se ocijedi iz tegle u šerpu, gde joj se dodaje šećer. Smjesa se dovede do ključanja i kuha 2-3 minute.
2 tablete aspirina stavljaju se u teglu sa krastavcima, nakon čega se preliju kipućom slanom vodom skoro do vrha, ostavljajući malo prostora za kašiku sirćeta, koji se dodaje na samom kraju. Zatim se tegla zašrafi steriliziranim poklopcem uzetim iz tople vode.
Vruće tegle na dan i po dobro se poklope i oblože toplom odjećom kako bi toplina u njima što duže trajala i ubijala sve mikroorganizme unutra. Kada se konačno ohlade, mogu se staviti na dugotrajno skladištenje.

PAŽNJA: Acetilsalicilna kiselina (jedan od derivata sirćetne kiseline), koja se nalazi u aspirinu, dobar je konzervans, osim toga, krastavce čini hrskavim.

Pogledajte video o kiseljenju (soljenju) krastavaca aspirinom:

Aditivi

Zajedno sa krastavcima možete konzervirati razne vrste povrća.:

paradajz;
tikvice;
paprika;
mrkva;
karfiol;
luk.

Popis inventara i sastojaka, kao i redoslijed radnji za kreiranje asortimana povrća, identični su onima opisanim u receptu za kriške krastavca.

Kako dobiti crunch?

Da bi kiseli krastavci bili hrskavi, prije kiseljenja morate odabrati pravu sortu. Trebaju biti odgovarajuće veličine, s tankom, ali čvrstom kožom i tamno obojenim bubuljicama. Što se voće duže namače prije kiseljenja, rezultat će biti bolji. Mariniranje sirćetom i dodavanje votke, hrena i hrastovih listova u salamuri također doprinose hrskanju.

Kako produžiti rok trajanja?

Da bi kiseli krastavci duže ostali, čuvajte ih na mraku i hladnom.. Da biste spriječili pojavu plijesni, krastavcima se ne preporučuje dodavanje listova ribizle. Da biste dobili krastavce iz otvorene bačve ili odčepljene tegle, potrebna vam je sterilizirana viljuška tretirana kipućom vodom, a staklenku stalno zatvarajte kapronom kako rasol ne bi fermentirao. Također je potrebno povremeno uklanjati film plijesni i boriti se protiv njegove pojave senfom u prahu ili prskanjem salamure strugotinama hrena.

Ako se tokom dizanja ne doda dovoljno soli, krastavci mogu nestati ili dobiti neprijatan ukus. Isto će se dogoditi i pod nepravilnim uslovima skladištenja. Također, tokom skladištenja kiselih krastavaca na površini salamure može se pojaviti plijesan, koja će proizvodu dati neprijatan okus i miris.

Kako i gdje skladištiti?

Fermentirano povrće potrebno je čuvati na tamnom i hladnom mjestu kako sunčeve zrake i povišena temperatura ne bi potaknule proces fermentacije u salamuri. Takva mjesta su: podrum, podrum, frižider, balkon, ostava, kao i rijetko otvarani ormari koji se nalaze dalje od uređaja za grijanje.

Posuđe

Mogu se dodati u vinaigrette, legendarnu novogodišnju salatu Olivier, dopuniti salate od povrća ili od njih napraviti kiseli krastavčić. Ukupno postoji oko 300 recepata u kojima se koriste kiseli krastavci.

Kako drugačije možete da se pripremite za zimu?

stavite ih u hermetički zatvorenu posudu, ispumpajte vazduh odatle i pohranite ih u frižider ili ostavu;
premazati bjelancetom i staviti u frizider.

Također se mogu isjeći na šolje, kocke ili slamke i zamrznuti u zamrzivaču.

Zaključak

Uz pomoć fermentacije možete brzo i bez napora pripremiti veliki broj krastavaca za zimu.. Ako se tačno pridržavate recepture i poštujete uslove skladištenja, povrće kiselo u jesen oduševit će svojim ukusom do početka sljedećeg ljeta.

Prije nego što opišem procese kuhanja, želim odgovoriti na važno pitanje većine domaćica: zašto krastavci postanu mekani, a ne hrskavi kada se kisele?

Ako i vi imate ovaj problem, velike su šanse da kuhate bez sirćeta. Savjetujem vam da u svaku teglicu dodate malu količinu. Većini je ova metoda pomogla da krastavci ostanu mlohavi i da održe elastičnost.

Hladni kiseli krastavci za zimu

Proizvodi koji su nam potrebni u procesu fermentacije:

Jedan i pol kilograma svježih krastavaca;
Tri komada listova hrena;
Otprilike pet do sedam komada listova trešnje;
Vrhovi kopra (suncobrani) - tri ili četiri stvari;
Tri supene kašike kuhinjske soli;
Četiri čena belog luka;
Biber u zrnu - po želji i ukusu.

Ovo je prosječna količina sastojaka potrebna za pravljenje jedne tegle od 3 litre.

Temeljito operite jedan i pol kilograma krastavaca, osušite ručnikom. Uzimamo teglu od tri litre i u nju počinjemo pažljivo stavljati povrće i začine sa začinskim biljem tako da se u tegli slažu u slojevima.
Sipajte šolju vode za piće, u njoj rastvorite tri kašike soli. Dobijenu smjesu sipajte u teglu, dodajte vodu za piće tako da dođe do vrata. Sačekamo prirodni proces fermentacije (tri-četiri dana) i stavimo na hladno mjesto.

Domaćice uzmite u obzir! Praznine su čest problem u plodovima krastavca. Da biste izbjegli, preporučujem da oprane krastavce prije soljenja prelijete hladnom vodom i ostavite šest sati.

Kako shvatiti da tegle treba čistiti na hladnim mjestima? Prije ovog koraka uvjerite se da je prirodni proces fermentacije u tegli završen. Glavni signal je zamućenost tečnosti. Ni u kom slučaju ne zaboravite na krastavce koje ostavite da se lutaju. Obavezno dodajte vodu u teglu ako se smanji, inače plodovi mogu postati pljesnivi i obradak će se oštetiti.

Nadam se da ćete uživati u ovom receptu kao i ja. Prijatno!

Kiseli krastavci sa senfom u teglama, kao bačva

Sve što nam treba:

Devet do deset kilograma svježih krastavaca;
Dvije glavice bijelog luka;
Kišobrani kopra - tri ili četiri komada;
50-70 listova trešnje;
Jedan korijen hrena;
Pola čaše senfa u prahu iz vrećice;
Slana slanica;
Listovi hrena - po želji i ukusu.

Ovaj recept je dizajniran za nekoliko praznina odjednom, jer zalihe za zimu nikada nisu male. Iz tog razloga, nabavite tegle od tri litre.

Prvi korak ovdje je prilično pripremni. Kao iu svakom receptu, prije nego što započnete odgovornu berbu za zimu, morate se uvjeriti u kvalitetu proizvoda. Namakanje će pomoći da krastavci ostanu gusti, elastični i glatki bez praznina. Operimo ih, stavimo u veliku posudu na šest sati i napunimo hladnom vodom.
Pređimo na proces kuhanja. Možete soliti u posudi koja vam je zgodnija, ja više volim tegle od tri litre. Uzimamo teglu i na dno stavljamo senf, malo začina i listove. Na zelje stavite nekoliko krastavaca. Zatim ponovo stavite listove i začine u jednakim količinama, nastavljajući do kraja, tako da dobijete neku vrstu višeslojnog kiselog tijesta.

Zanimljiva činjenica! Senf se može staviti ne u čistom obliku, već zamotati u malu platnenu vrećicu. Tako će krastavcima dati sav ukus, ali se neće slegnuti na njih niti promiješati salamuru.

Teglu do vrha napunite slanom slanom vodom. Izrađuje se na osnovu približne proporcije - 200-300 g soli na 3 litre vode. Teglu zatvorimo prozirnim poklopcem i ostavimo da fermentira.

Savjet za sve domaćice! Krastavci će biti mnogo ukusniji ako povremeno skidate poklopac i isperete ga vrlo vrućom vodom.

Nakon što se salamura zamuti, tegle možete staviti na hladno mjesto i cijelu zimu uživati u ukusnim krastavcima, poput onih iz bureta.

Recept za kisele hrskave krastavce ispod najlonskog poklopca

Mnogi vole da jedu kisele kisele krastavce u zimske večeri, a neko ih sprema i za svečanu trpezu. Mislim da je to zbog njihovog bogatog ukusa i uporedne lakoće pripreme. Ispostavilo se da metode kuhanja u velikoj mjeri zavise od poklopaca koji pokrivaju tegle tokom fermentacije. Sada želim da pričam o receptu gde su nam potrebni obični najlonski poklopci.

Sastojci potrebni za fermentaciju krastavaca:

tri kilograma svježih krastavaca;
Tri do četiri čena belog luka;
Gomila kopra (podeljena na grane);
10 grama listova hrena (jedan list);
Šest komada listova trešnje;
Dvije supene kašike kuhinjske soli.

Još jednom, prvi korak recepta počinje preventivnim mjerama za uklanjanje šupljina. Krastavce operemo, odrežemo zadnjicu i stavimo ih u posude napunjene hladnom vodom na pet do šest sati. Nakon ovog perioda možete započeti glavni proces kuhanja.

Trebaju nam tegle od tri litre. Uzimamo jednu takvu teglu i počinjemo slagati piramidu začina, krastavaca i lišća. Listovi trešnje i hrena, bijeli luk i kopar šalju se na dno. Nakon toga položite krastavce u gust sloj.
Na njih stavljamo karanfilić i grančicu zelenila, opet krastavce i tako dalje, sve dok vrh višeslojne praznine ne dođe do vrha tegle.
U čaši otopimo dvije supene kašike soli, koncentriranu otopinu sipamo u teglu, a zatim je do vrha napunimo vodom za piće.
Dobivenu smjesu stavimo pod najlonski poklopac i ostavimo da fermentira nekoliko dana na mjestima gdje sunčeva svjetlost ne prodire.

Kada prođe oko pet dana, krastavce već može kušati cijela porodica, proces konzerviranja je završen. Nadam se da će vam sve uspjeti i da će vaši najmiliji cijeniti sav trud!

Za one koji vole direktno gledati cijeli proces kuhanja, preporučujem da pogledaju zanimljiv video:

Recept za gvozdeni poklopac

Kao što sam već spomenuo, krastavci se mogu umotati i ispod najlona i ispod limenog poklopca. Sada bih se želio fokusirati na recept koristeći potonju metodu.

Danas nam je potrebno:

Tri kilograma svježih krastavaca srednje ili male veličine;
Šest listova ribizle;
korijen hrena;
Beli luk - tri čena;
Svježi kopar - nekoliko grančica;
Lavrushka - 2 lista;
Biber u zrnu po želji;
Karanfilić - po želji;
Sol - dvije supene kašike.

Na samom početku uvijek vodite računa da u budućnosti ne bude neugodnih osjećaja zbog pokvarenog jela i uzaludnih napora. Da bismo to učinili, radimo preventivne postupke kako ne bi bilo šupljina u plodovima krastavca.

Napunite posudu sa dobro opranim krastavcima hladnom vodom i ostavite šest do sedam sati.
Dajte hrskavost i poseban okus krastavcima u ovom receptu korijenje rena. Operite ih i narežite na male komade. Beli luk u ovom slučaju takođe zauzima vodeću poziciju u davanju ukusa jelu. Ja obično stavim 2 karanfilića, ali možete staviti koliko hoćete, neće pokvariti ukus jela.
Na samo dno tegle stavljamo listove ribizle, ren, peršun, beli luk, karanfilić i kopar. Ovdje po želji možete dodati i malo estragona. Zatim stavljamo krastavce u gustim slojevima do vrha tegle.
U 3 litre vode otopimo oko 180 grama soli i ovom smjesom prelijemo krastavce tako da ih tekućina potpuno prekrije. Zatvorimo ga pod željezni poklopac i stavimo na tamno mjesto tri dana, dok traje proces fermentacije.

Samo nekoliko dana i vi i vaši ukućani moći ćete cijeniti ukus gotovog jela. Nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima i dodati previše sastojaka. Pronađite svoje idealne proporcije i uživajte u divnim osjećajima.

Iznad sam podijelio svoje omiljene recepte kako napraviti ukusne kisele i hrskave krastavce. Nema ništa teško u pripremi kiselih krastavaca za zimu na hladan način u teglama, pa čak i po ukusu bačvastih, jer su svi sastojci dostupni, a ne morate dugo sjediti u kuhinji. Pripremite se za zimski period sa posebnom pažnjom, čuvajući sve vitamine koje nam je ljeto dalo.

Sastojci

Za pripremu kiselih krastavaca u teglama, poput bačvastih, trebat će vam (za 1 teglu od tri litre):
krastavci - 1,5-1,7 kg;
sol - 4 žlice. l.;
voda;
suncobrani od kopra - 2-3 komada;
listovi hrena - 2 kom.;
bijeli luk - 2-3 cvjetnice sa zračnim češanjima ili 4-5 češnja;
amarant (amarant) - 2-3 kom. (može se zamijeniti hrastovim lišćem ili korijenom rena).

Koraci kuvanja

Na dno čiste tegle stavite zelje, na vrh stavite krastavce.

U teglu od tri litre sipajte 2 kašike soli i napunite hladnom vodom, odozgo poklopite plastičnim poklopcem (ne zatvarajte).

Stavite teglu u duboku posudu, stavite je u hladnu prostoriju tri dana.

Kao rezultat fermentacije, voda će istjecati.

Na vrhu će biti pjena, nastala je kao rezultat fermentacije.

Nakon tri dana ocijedite vodu i isperite krastavce (bez vađenja krastavca iz tegle) najmanje tri puta. Dodajte još 2 kašike soli.

Napunite krastavce u tegli kipućom vodom do ruba vrata. Zamotajte odmah. Okrenite teglu naopako i zamotajte dok se potpuno ne ohladi. Ovakvi kiseli krastavci se mogu motati i u tegle od jedan i po litar, proces kuvanja je isti kao što sam gore opisao, samo što uzimamo pola soli po tegli (za teglu od jedan i po litar potrebno je 2 kašike soli) .

Vendanny - 3. mart 2017

Sezona je kiselih krastavaca. Neke domaćice pripremaju zimnicu po jednom, pouzdanom i provjerenom receptu. A neki, uključujući i mene, vole eksperimentirati i svake godine traže nove i neobične recepte i ukuse.

Danas vam želim reći kako se najlakše mogu napraviti kiseli krastavci, koje sam počela koristiti sasvim nedavno, prije samo tri godine. Kiseli krastavci u tegli ispadaju veoma ukusni, kuvanje se odvija bez sterilizacije, stoga ne morate trošiti puno vremena na kuvanje. Objavljujem svoj jednostavan recept sa fotografijama korak po korak.

Kako kuhati kisele krastavce u tegli za zimu bez sterilizacije

Pripremanje preparata počinjemo tako što uzmemo krastavce i prelijemo ih vodom od 4 do 8 sati.

Nakon isteka vremena, ocijedite vodu. tegle i tamo stavite krastavce.

Obično se krastavci fermentiraju u velikim količinama, ali se mogu koristiti i tegle. Kod kuće je najbolje uzeti tri litre, ali možete koristiti i manje količine. Prokuhajte vodu u potrebnoj količini i sipajte krastavce.

U teglu od 3 litre stavite 2 kašike soli i jednu kašiku šećera. Dodamo vjenčiće od kopra, lovorov list i po mogućnosti list hrena. Ako volite pikantne krastavce, možete dodati dva-tri čena belog luka i ljute papričice. Teglu zatvorimo poklopcem, pustimo da se krastavci kuhaju tri do četiri dana. Poklopce možete zatvoriti okretima, ali je najbolje koristiti samo najlonske poklopce.

Za to vrijeme kiseli krastavci u tegli će početi da fermentiraju i salamura će postati mutna. Kada prođe navedeno vrijeme, ocijedite salamuru, prokuhajte je i ponovo sipajte u tegle.

Nakon toga zatvorite teglu poklopcem i ostavite da se ohladi. Ovako je lako i jednostavno fermentirati krastavce za zimu bez sterilizacije.

Savjetujem svim domaćicama, ne gubite vrijeme na sipanje kipuće vode tri puta, ovo je predugo. Koristeći ovu metodu i moj korak po korak recept, smanjit ćete vrijeme kuhanja i nećete patiti od vrućine tokom priprema za zimnicu. Ovakvi kiseli krastavci u tegli idealni su za salate, predjela i cijenit će ih i vaši domaći i gosti.