Kiseli kupus u teglama za zimu - provjereni recepti i preporuke. Kiseli kupus - klasični recepti za instant kiseli kupus za zimu u tegli

hrskavo kiseli kupus za zimnicu u teglama- Ovo je najpopularnija užina u hladnoj sezoni. Osim toga, nevjerovatan izvor vitamina (naročito bogat vitaminom C). Recepti za pripreme od kupusa sigurno će biti potrebni svakoj domaćici; jer bez njih zalihe kućnog podruma neće biti kompletirane! U procesu pripreme fermentacije treba biti oprezan i pažljiv, jer se originalni proizvod lako pokvari.

Kiseli kupus za zimnicu u teglama: Recept

Raspon metoda za soljenje bijelog kupusa prilično je širok. Ali treba obratiti pažnju na relativno jednostavne recepte, koji se nalaze u bankama. Neiskusni "berači" povrća će cijeniti ovu metodu i lako će se nositi s njom. Za njega su odabrane guste viljuške kasnih sočnih sorti, koje nisu smrznute i nisu oštećene. Šargarepa se često dodaje takvim jelima; ali to nije obavezan sastojak. Naveden je omjer karotela i bijelog kupusa kiseli kupus recepti za zimnicu u teglama proizvoljno; ako želite striktno pridržavati se kulinarske tehnologije, tada morate uzeti 2 puta manje šargarepe.

Viljuške se ispiru pod hladnom mlazom, otkidaju trome, suhe listove, a zatim se iseckaju. Ako se koristi šargarepa, onda ju je potrebno dobro oguliti, oprati i krupno narendati, a zatim prenijeti na sjeckanu bijelu glavu. Zatim se uzima 1 žlica za jednu emajliranu kantu pripremljenog i miješanog povrća. šećernog pijeska i 2 žlice. sa brdom kamene soli. Komponente buduće grickalice se pomiču s posebnom marljivošću. Kao rezultat, sok od povrća treba da se ističe. Smjesa se čvrsto rasporedi u suhe staklene tegle.

Odozgo je vrat sa obratkom prekriven lanenom tkaninom presavijenom u nekoliko slojeva ili "besplatnim" najlonskim pokrivačem. Posuda se drži na toplom mestu dok ne počne fermentacija. Obilno lučenje soka može dovesti do istjecanja tekućine iz posude, pa se, radi praktičnosti, ispod posuda postavlja duboka posuda ili drugi kuhinjski pribor, pogodan za sakupljanje "izlijećeg" salamure. Istekli sok se ne izliva. U budućnosti će ga morati ponovo dodati u posudu (rez svakako mora biti prekriven tekućinom). Svaki dan, stajling se drvenim štapićem probuši do samog dna, uklanjajući plinove iz fermentacije.

Postupno će se fermentacija odvijati manje aktivno i na kraju će se praktički zaustaviti. Onda ukusan kiseli kupus za zimu u teglama dobro zatvoriti najlonskim poklopcima i izvaditi na hladno. U toploj prostoriji može se nastaviti fermentacija, što je nepoželjno. Na hladnom mjestu, jelo će stajati prilično dugo i pružit će mnogo užitaka kada ga počastite zrelom grickalicom.

Recept 2

Praktičnost i praktičnost berbe bijelog kupusa u bankama definitivno će cijeniti stanovnici gradova. Za njih su idealni, jer ne postoje opsežne kante za odlaganje svih vrsta uvijanja. Ali postaviti nekoliko tegli nije teško. Za razliku od prethodne metode, za fermentaciju će se koristiti salamura. Za jednu trolitarsku posudu grickalica trebat će vam: 1 gusta srednja glavica kupusa, 2-3 mrkve, po 1 žlica. šećernog pijeska i krupne soli, 1 litar filtrirane vode.

Fermentiranje kupusa za zimu u gradskom stanu je teško, ali moguće. Postoje recepti za kiseli kupus u staklenim teglama, u malim rezervoarima, kiseli kupus se može čak i sačuvati, međutim, vitamini koji je kiseli kupus toliko vrijedan za zimu će uvelike patiti. Postoji nekoliko željeznih pravila, poštujući koja ćete dobiti odličan kiseli kupus za zimu, čak i ako koristite najnovije tehnologije i recepte.

Za kiseli kupus birajte kasne sorte kupusa, sa zrelim, belim glavicama, jer sadrže više šećera, neophodnog za fermentaciju.

Prije sjeckanja kupus nije potrebno prati, samo uklonite zelene listove i uklonite pocrnjela i zagađena mjesta.

. Kupus isjeckajte ovako: glavicu kupusa isjecite na pola ili na 4 dijela, izrežite peteljku i isjeckajte kupus preko žila na trake širine oko 2-3 mm. Seckanje po dužini se ne preporučuje jer će biti mnogo grubih delova.

Što se kupus krupnije nasjecka, to se u njemu pohranjuje više vitamina i drugih korisnih tvari. Dakle, fermentacija s cijelim glavicama kupusa je, možda, idealna opcija (ali nije za svakoga).

Za fermentaciju je bolje odabrati široku emajliranu posudu - što je veća površina kontakta kupusa sa zrakom, to je proces fermentacije bolji.

S početkom fermentacije na površini se pojavljuje pjena, koju treba svakodnevno uklanjati.

. Za oslobađanje plinova kupus treba probušiti čistim drvenim štapićem do samog dna ili izmiješati; ako se to ne učini, kupus će biti gorak.

Pazite da kupus uvek bude preliven salamurinom. Ako u kupusu ima malo soka, dodajte rasol u količini od 1 žlica. sa toboganom soli na 1 litar prokuhane vode.

I na kraju - dva narodna znaka: kupus morate fermentirati onim danima u sedmici koji imaju slovo "r" u nazivu (utorak, srijeda, četvrtak, nedjelja) i na rastućem mjesecu - tada će vaš kupus biti hrskav, sočno i umereno kiselo.

Sastojci za teglu od 3 litre:
4 kg kupusa
300-500 g šargarepe,
½ šolje šećera.
rasol:
1 litar prokuhane vode
1,5 tbsp sol.

kuhanje:
Isjeckani kupus pomiješati sa naribanom šargarepom, samljeti rukama, lagano stiskajući da kupus pusti sok, pa ga čvrsto staviti u tegle. Dopunite salamuricom. Zavežite vrat tegle gazom. Stavite tegle sa kupusom u činiju, jer će se sok iz njih izliti tokom fermentacije. Nakon 3 dana ocijedite sav sok, u njemu otopite šećer i ponovo sipajte u tegle sa kupusom. Nakon 3-4 sata kupus se već može jesti. Čuvati u frižideru.

Kiseli kupus za zimnicu "Original"

Sastojci:
10 kg kupusa
500 g šargarepe
2 mahune ljute paprike,
4 glavice belog luka,
800 g šećera
400 g soli
9 litara vode
sjemenke kopra ili kima - po ukusu,
zelje celera ili peršuna.

kuhanje:
Kupus narežite na krupnije komade, uklonite peteljku. Stavite u posudu za kiseljenje i napunite salamurinom vode i soli. Pritisnite pritisnutom i ostavite 4 dana. Zatim nasjeckajte kupus i vratite u posudu, pospite naribanom šargarepom, sjeckanim bijelim lukom i ljutim papričicama i malom količinom sjemenki kopra ili kima. Takođe dodajte zelje po ukusu. Salamuru u kojoj je fermentirao kupus ocijediti, procijediti, prokuvati, ohladiti i preliti preko kupusa. Ostaviti pod pritiskom još 2 dana, zatim pomešati sa šećerom i spakovati u tegle od 3 litre. Držite hladno.

Kiseli kupus u teglama sa votkom i šećerom. Kiseli kupus na uobičajen način (na 1 kg kupusa - 20-25 g soli, 30 g šargarepe) puni se vrlo čvrsto u tegle od 2-3 litre, oceđujući višak salamure. Na vrh se sipaju 3 supene kašike. šećera i prelijte sa 2 žlice. votka. Banke su zamotane metalnim poklopcima. Takav kupus možete čuvati čak iu toploj prostoriji.

Sastojci:
1 kg kupusa
500 g kiselih ili kiselih krastavaca,
20 g sjemenki kopra.

kuhanje:
Narezani kupus blanširajte u ključaloj slanoj otopini (500 g soli na 1 litar vode) 1 minut, a zatim odmah uronite u ledenu vodu i ostavite da se višak vode ocijedi. Naribajte krastavce na krupno rende, pomiješajte sa kupusom, stavite u široku posudu, prekrijte listovima kupusa i na vrh stavite malo ugnjetavanje. Ostavite da fermentira 2 dana, ne zaboravljajući da kupus probušite drvenim štapićem na dno posude kako bi se oslobodili plinovi. Zatim prebacite u tegle i čuvajte na hladnom mestu.

Kupus kiseli u salamuri krastavca. Narežite kupus i stavite ga u široku činiju. Salamuru od krastavca procijedite i prelijte preko kupusa tako da uz blagi pritisak viri preko kupusa. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u tegle, po potrebi dopunite salamurinom i stavite u frižider. Dan kasnije kupus je gotov.

Sastojci:
5 kg kupusa
300 g cvekle,
100 g korijena hrena,
100 g belog luka
50 g korijena peršuna (može se zamijeniti sa 1 vezicom zelenila).
rasol:
3 litre vode
150 g soli
⅔ stog. Sahara.

kuhanje:
Kupus narežite na krupnije komade, uklonite peteljku, ren narendajte na rende ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, peršun i beli luk iseckajte, cveklu narežite na ploške. Kupus slažite u slojevima u posudu za kiseli kupus, zbijajući, naizmjenično kupus sa slojevima hrena, cvekle i začina. Zakuhajte vodu, u njoj rastvorite so i šećer, mešajte dok se potpuno ne rastvori i ohladite na 40-50ºS. Sipajte kupus, pokrijte poklopcem i ostavite 3-5 dana na sobnoj temperaturi. Kuvani kupus prebacite u tegle i ostavite na hladnom.

Sastojci:
5 kg kupusa
150 g šargarepe
100 g soli
1 tbsp dušo,
kora raženog hleba.

kuhanje:
Na dno posude stavite koru raženog hleba namazanu medom i prekrijte je listovima kupusa. Glavice kupusa prerežite na 4 dijela, uklonite peteljku i grube dijelove listova (ne bacajte ove dijelove, oni će vam još dobro doći), a kupus nasjeckajte na tanke rezance. Kupus rasporedite po stolu u ravnom sloju, pospite naribanom šargarepom, krupnom, nejodiranom solju i promiješajte, lagano gnječući, da kupus pusti sok. Položite kupus u posudu u slojevima od 5 cm, lagano nabijajući i izmjenjujući slojeve sa istim grubim rezovima. Posljednji sloj prekrijte listovima kupusa, stavite ugnjetavanje i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Skinite pjenu, kupus probušite štapom do samog dna i pazite da uvijek bude preliven salamurinom. Nakon završetka fermentacije, premjestite kupus na hladno mjesto 1-2 sedmice. Nakon toga kupus rasporedite u tegle od 3 litre, prekrijte pergamentom, povežite špagom i čuvajte u frižideru.

Sastojci salamure:
2 litre vode
2 tbsp sol,
3 žlice sahara,
2-3 kapi lovorovog ulja,
3-4 kapi ulja kopra.

kuhanje:
Glavicu kupusa rastavite na listove, pazeći da ih ne oštetite. Odrežite krupne žilice, umotajte 2-3 lista u rolat i narežite na tanke trakice. Lagano pomiješajte sa šargarepom naribanom na korejskoj mrkvi i prelijte salamuricom od soli i vode. Ostavite 3-5 dana na toplom mestu, a zatim rasol ocedite, u njoj rastvorite šećer, po želji dodajte eterična ulja i ponovo sipajte kupus. Nakon jednog dana kupus špagete prebacite u tegle i čuvajte u frižideru. Budite oprezni prilikom miješanja i premeštanja "špageta", nemojte oštetiti trake kupusa.

Sastojci:
2 kg kupusa
3 šargarepe
1 stack brusnice (svježe ili smrznute)
½ stack zeleno grožđe,
3 zelene jabuke.
rasol:
1 litar vode
½ stack biljno ulje,
2 tbsp sahara,
2 tbsp sol,
1 tbsp 9% sirćeta,
4-5 čena belog luka.

kuhanje:
Za salamuru otopite sol i šećer u vodi, ulijte sirće i biljno ulje, dodajte bijeli luk, propušten kroz presu. Kupus nasjeckajte, šargarepu naribajte za korejsku šargarepu, jabuke narežite na tanke ploške. Stir. U posudu za kiseli kupus stavite sloj kupusa sa šargarepom i jabukama, sloj grožđa, sloj brusnica, na vrh stavite preostali kupus. Napunite salamurinom, prekrijte čistom krpom, na vrh položite krug i potlačenost i ostavite 2 dana. Pripremljeni kupus stavite u frižider, pokriven poklopcem.

Kiseli kupus, ljutoi ja

Sastojci:
3 kg kupusa
4-5 kom. šargarepa,
90 g soli

½ tsp crvena ljuta mljevena paprika,
4-5 čena belog luka.
rasol:
1 litar vode
70 g soli.

kuhanje:
Malim glavicama uklonite gornje listove, izrežite peteljku i svaku glavicu prerežite na 4 dijela. Šargarepu narendajte na krupno rende, beli luk protisnite kroz presu. Pomiješajte šargarepu, bijeli luk, sol i biber, dobro istrljajte i ovom masom natrljajte svaki list sa svih strana, trudeći se da ne razbijete četvrtine glavica kupusa, a listove pritišćete jedno o drugo da začinjena smjesa upije cijeli volumen. Zatim čvrsto stavite punjene četvrtine u emajliranu tavu ili kantu, pritisnite teretom tako da se pojavi salamura i ostavite jedan dan. Ako nema dovoljno tečnosti, pripremite salamuru tako što ćete so rastvoriti u kipućoj vodi i ohladiti, pa preliti preko kupusa. Nakon 3-4 dana biće gotova začinjena grickalica.

Sastojci:
1 srednja glavica kupusa
2 šargarepe
5 zrna crnog bibera,
5 karanfilića,
3-4 lovorova lista,
½ tsp crvena mlevena paprika,
½ tsp mljeveni crni biber,
1 tsp sahara,
1 tbsp sol,
1 tbsp 9% sirćeta.

kuhanje:
Narendani kupus pomešati sa rendanom šargarepom, začinima i sirćetom, dobro zapamtiti da je kupus pustio sok, poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim stavite u frižider.

(recept za sirovohrane i zagovornike zdravog načina života). Za veliku emajliranu kantu potrebno je 6 kg kupusa, 2 kg šargarepe, ½ hrpe. sjemenke kopra, nekoliko listova lovora, nekoliko pupoljaka karanfilića. Kupus nasjeckajte, pomiješajte sa naribanom šargarepom i začinima i dobro mijesite rukama dok se ne pojavi sok. Stavite kupus u kantu, nabijajući svaki sloj prilično snažno. Na vrh položite krug i ugnjetavanje težine najmanje 15 kg (ili više). Ova težina je neophodna kako bi kupus dao što više soka. Nakon 12-36 sati, velika opresija se može ukloniti i zamijeniti manje teškom (2-3 kg). Nakon još 24-36 sati, uklonite teret i potpuno zaokružite i ostavite 4-6 sati, nakon čega se kupus smatra gotovim. Prebacite u tegle i takav kupus čuvajte u frižideru.

Desert kiseli kupus. Nasjeckajte kupus kao i obično, sameljite ga sa solju (odnosno 50-60 g soli na 4 kg kupusa) i stavite u posudu za fermentaciju, naizmjenično sloj kupusa sa slojem voća ili bobica po ukusu. Za pripremu desertnog kupusa možete uzeti šljive, breskve, slatke tvrde jabuke, kajsije, ogrozd itd. Stavite kupus 3-4 dana na toplo mjesto da fermentira, zatim ocijedite sok, prokuvajte, dodajte 1 hrpu. šećera, prokuhajte i ostavite sa strane. Kupus prelijte salamurinom i čuvajte u frižideru. Desertni kupus ne treba čuvati duže od 2 nedelje, brzo gubi ukus.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina

Pozdrav dragi čitaoci. Bliže se praznici, a pored raznih tamošnjih delicija, na primjer, želim da na svom stolu vidim i kiseli kupus. Zimi uvek imamo kiseli kupus, a danas sam odlučila da vam pokažem kako se pravi kiseli kupus. Biće nekoliko recepata, da tako kažem za amatera. Moji roditelji su fermentisali kupus ne samo u teglama od 3 litre, već i u kantama, pa čak i u buradima. I fermentirano crvenom cveklom, jabukama, pa čak i lubenicama. Zaista sam volela kisele lubenice.

Ali danas nećemo govoriti o lubenicama, već o kupusu. Kupus ću kiseliti u tegli od 3 litre.

Kako fermentirati kupus u tegli recept broj 1

A za ovo mi treba kupus, šargarepa, so i šećer. Uzimam glavicu kupusa od 3,1 kg. I vjerujte mom iskustvu, kupus će sav stati u teglu.

Kupus treba da bude beli i sladak. Ako je kupus gorak, onda može biti gorak i u kiselom kupusu. Ja seckam kupus, imam poseban nož za tu svrhu. Možete ga vidjeti na fotografiji u gornjem desnom uglu.

Zatim jednu šargarepu ogulim i narendam. Šargarepu možete narendati na bilo koje rende.

Zatim dodam jednu kašiku soli i dve kašike šećera. Sol treba uzimati sa običnom kamenom soli. Nikada nemojte koristiti jodiranu so. Ja ga dodam odmah na sto, a sada dobro izmiješam i zgnječim kupus rukama. Kao da mesim testo. Nemojte se bojati zgnječiti kupus, ispast će ukusno i hrskavo.

Nakon što dobro zapamtimo kupus, možete ga staviti u teglu. Kupus stavimo u teglu i dobro nabijemo drvenom stolicom za ljuljanje. Kao što možete vidjeti na fotografiji, sav kupus je stao u teglu. Čak je i u banci ostalo mjesta.

Uopste nisam koristio vodu. Kupus je dao sok, a kao što vidite na fotografiji ima dovoljno soka da prekrije ceo kupus. Ako dobijete punu teglu, obavezno je stavite u posudu ili drugu posudu.

Kada kupus počne da fermentira, za otprilike jedan dan, sok će teći iz tegle kroz vrh. Tokom fermentacije oslobađa se ugljični dioksid, pa će istisnuti sok iz tegle u obliku mjehurića.

Ostavljamo kupus u sobi. Da bi kupus dobro fermentirao potrebno je da odstoji na sobnoj temperaturi tri dana. Tri dana kasnije, kupus je gotov. Nakon toga stavite kupus u frižider ili hladno mesto. Naravno, možete jesti za dva dana, samo što i dalje neće biti dovoljno kiselo.

Ako je kupus malo gorak, vratite ga noću u prostoriju. Gorčina mora da nestane. Kupus je ispao ukusan i hrskav. Ovaj kupus sam imao na balkonu oko dva mjeseca, a na vrhu nije bilo sluzi ni buđi.

Kako fermentirati kupus u tegli recept broj 2

Moj sljedeći recept će biti sa slanom vodom. Ako u prvom receptu uopće nisam koristio vodu, onda će je u ovom receptu biti dosta. Za pripremu salamure potrebne su nam dvije supene kašike šećera i dve kašike soli. Po želji možete staviti i alevu papriku i lovorov list.

Počinjem kuhati sa slanom vodom. Zakuvam 1,5 litara vode, dodam 2 kašike soli i 2 kašike šećera. Sve dobro izmiješam. Kao što možete vidjeti na fotografiji u gornjem lijevom kutu, ne dolijevam vodu do samog vrha.

Zatim u vruću vodu stavim 5 aleve paprike i dva lovorova lista. Ostavljamo salamuru da se ohladi. U međuvremenu prelazimo na rezanje kupusa. Sada sam uzeo manji kupus. Za ovaj recept prikladan je kupus težine oko 2,2 - 2,5 kilograma. Ovo će biti dovoljno. I jednu veliku šargarepu.

Kao i u prvom slučaju, narežite kupus i tri šargarepe. Tek sada trljam šargarepu na korejsko rende. U ovom receptu ne gnječimo kupus, a ja volim kada je i šargarepa lepa. Prije toga, naravno, ne zaboravite ga očistiti.

Sada kada smo isjeckali kupus i narendali šargarepu, sve dobro izmiješajte, ali nemojte gnječiti.

Zatim možete staviti kupus u teglu. Kupus ne nabijam puno, jer ga još treba napuniti salamurinom. Nakon što smo sav kupus stavili u teglu, trebamo pričekati da se naša pripremljena salamura ohladi na sobnu temperaturu.

Ne polivajte kupus vrućom vodom, ubit ćete bakterije koje fermentiraju kupus. I kupus umjesto fermentacije može postati pljesniv.

A nakon što se ohladi, naš kupus punimo slanom vodom. A onda sve ide po istom scenariju. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi tri dana. Istovremeno, ne zaboravite da posudu ispod boce zamijenite kupusom. Kupus će fermentirati. U isto vrijeme sam povremeno ispuštao zrak iz kupusa drvenim ražnjem.

Želim da te obavestim. Tokom fermentacije iz boce je iscurilo oko 0,5 litara vode. Zato stavite odgovarajući kapacitet. I ne brinite ako iznenada imate vode u boci na dnu.

Kupus pluta, a salamura ostaje na dnu. Samo ispustite ugljični dioksid tokom fermentacije drvenom grančicom ili ražnjom i porežite kupus. Kupus je ispao hrskav i malo drugačiji od prvog recepta. Malo je slan, ali jednako ukusan.

Kako fermentirati kupus u tegli recept broj 3

Treći recept će biti kupus punjen običnom vodom. Napunit ćemo ga samo prokuhanom hladnom vodom, i to u manjoj mjeri. Ovaj recept će biti bez fotografija, kako se seče kupus, mislim da već znate.

Za ovaj recept potrebno nam je oko 2,8 - 3 kg kupusa. Šargarepa se može uzeti i srednje. Iako šargarepe možete dodati više, a možete i bez šargarepe. Šargarepa ovdje igra samo dekorativnu ulogu, boje naš kupus.

Rezali smo kupus, tri šargarepe. Sve ovo je dobro promešano. Zatim dodajte jednu kašiku soli i još malo miksajte. Kupus nije potrebno jako mesiti, kao što smo radili u prvom receptu.

Sada stavljamo kupus u teglu, nabijajući ga drvenom stolicom za ljuljanje. Ponavljam, ne nabijamo mnogo. Ne treba nam kupus da pusti sok, napunićemo ga vodom. Potrebno je oko 600 - 800 grama vode, zavisi od težine kupusa koji sečemo za kiseljenje.

Sada stavljamo kupus napunjen vodom za fermentaciju. Kada kupus dobro fermentira, obično drugog dana, dobijeni salamuri potpuno ocijedimo. Štaviše, preporučljivo je sipati salamuru zajedno sa kupusom u posudu.

Iscijedite kupus i vratite ga u teglu. I poželjno je mijenjati mjesta kupusa. Koji je ležao na vrhu - stavljamo ga na dno boce, i obrnuto, donji na vrh. Samo malo stisnemo kupus. U dobijenu salamuru dodajte jednu kašiku meda.

Otopite med i ponovo prelijte naš kupus istom salamuricom. Ostavite još jedan dan na toplom mestu. Nakon jednog dana stavite kupus u frižider.

Kupus po sva tri recepta je ukusan. Prvi ukus klasičnog kupusa. Po drugom, malo slanije i hrskavije ispada, nismo ga zgnječili. Prema trećem receptu, kupus se ispostavlja malo slađim, a kupus dobiva neku vrstu korice. Samo ona ne bi trebala peroksidirati.

Postoji mnogo recepata za kiseli kupus i nema smisla sve ih opisivati. U sve recepte možete dodati različite začine. Na primjer, crni biber, karanfilić, korijander, lovorov list. A ako ste napuhani od kiselog kupusa, onda možete dodati zrna kopra.

Moj kum često dodaje sjemenke kopra u treći recept. Osim što tada u kupusu naiđu i same sjemenke, kupus ispada vrlo ukusan.

I još nekoliko savjeta. Moj otac kaže da kupus treba soliti samo određenim danima. Ako muškarac soli, onda je potrebno soliti u muške dane. Ako žena soli, onda za žene. I ne bira sve dane. Na primjer, muškarac bi trebao ukiseliti ili u ponedjeljak ili četvrtak. Žene bi trebalo da fermentiraju kupus u srijedu ili subotu, ali je bolje u srijedu.

Koliko god čudno zvučalo, ali nekako sam provjerio. Kupus sam solila po uobičajenom receptu, tek u srijedu. Dakle, kupus po mom mišljenju nije bio tako ukusan i bio je mekan, nije hrskav.

A u kojim proporcijama soli i šećera koristite kiseli kupus u tegli. Možete napisati svoj recept za kiseli kupus.

I za kraj, pogledajte još nekoliko recepata.

Kiseli kupus u tegli obavezno čuvajte na polici štedljive domaćice, jer od ove poslastice možete napraviti mnoštvo ukusnih i zdravih poslastica za celu porodicu. Ovaj proizvod ima jedinstvena svojstva - sadrži rekordnu količinu vitamina C i malo kalorija. Takođe, kiseli kupus sadrži kalcijum, vitamine B, fosfor, kalijum, gvožđe itd. Pri tome ih ima mnogo više nego u svežem belom kupusu. Činjenica je da se tijekom fermentacije u povrću oslobađaju posebni elementi u tragovima koji izazivaju proizvodnju hranjivih tvari.

Svaki kulinarski stručnjak na kraju ima svoj omiljeni način kuhanja kiselog kupusa u teglama. Ovo je možda najjednostavniji recept samo sa povrćem i solju. Takođe, rasol se često koristi za kiseljenje, dodavanje šećera i prokuhane vode u teglu. Ako govorimo o brzom kuhanju, onda im možete dodati malo octa ili sirćetne esencije.

Da kiseli kupus u tegli bude sočniji i ukusniji, posolite šargarepu, jabuke, brusnice, cveklu, ren itd.. e. Za pikantnost se dodaju bijeli luk i crvena paprika, a za aromu veliki izbor začina. Sam kupus se može rezati na tanke trake, male kvadrate, pa čak i velike komade, jednostavno podjelom glavice na nekoliko dijelova.

Kiseli kupus se priprema u tegli od nekoliko sati do nekoliko nedelja, u zavisnosti od karakteristika recepta. Nakon toga se čuva na hladnom mestu ili se odmah koristi za pravljenje supa, pita ili salata.

Tajne pravljenja savršenog kiselog kupusa u tegli

Kiseli kupus u tegli jedno je od najsjajnijih jela ruske kuhinje. Broj recepata se stalno povećava, jer svaka domaćica u ovu poslasticu dodaje svoje tajne sastojke i začine. Za osnovna pravila, kako kuvati kiseli kupus u tegli, a zatim eksperimentirajte s ovim jelom po vlastitom nahođenju, trebali biste zapamtiti sljedeće kulinarske napomene:

Tajna broj 1. Idealna viljuška kupusa za fermentaciju je okrugla, ne spljoštena, svijetlozelene ili bijele boje i svježeg mirisa. Upravo će ovo povrće ispasti što sočnije i ukusnije.

Tajna broj 2. Kiseli kupus u tegli obavezno probušite nožem ili drvenim štapićem na nekoliko mesta tokom pečenja. Time ćete ukloniti višak plinova koji će se sigurno pojaviti tokom fermentacije. Ako se to ne učini, kupus može postati gorak.

Tajna broj 3. Ni u kom slučaju se za kiseli kupus ne smije koristiti sol koja sadrži jod. Ovo će povrće učiniti premekanim i bezukusnim. Također se preporučuje odabir soli velikih ili srednjih zrna.

Tajna broj 4. Gotovi kiseli kupus čuvajte u tegli na temperaturi ne nižoj od 0. Mraz kvari strukturu povrća, a ono prestaje da bude hrskavo.

Ovaj recept je poznat mnogim domaćicama, ali u ovom slučaju kisele jabuke će također upotpuniti kupus. Treba ih odabrati od kiselih sorti, uzeti tvrde plodove kako plodovi ne bi izgubili oblik. Jabuke kupusu daju pikantnu kiselost i ugodnu aromu. Sastojci su predviđeni za tačno jednu teglu od 3 litre. U takvoj posudi je vrlo zgodno fermentirati kupus, jer ga je mnogo lakše čuvati u malom kuhinjskom prostoru. Povrće se priprema u sopstvenom soku, bez dodavanja vode.

Sastojci:

2 kg bijelog kupusa;
400 g šargarepe;
4 jabuke;
5 listova lovora;
10 graška aleve paprike;
20 zrna crnog bibera;
70 g soli;
70 g šećera.

Način kuhanja:

Kupus nasjeckajte na tanke trakice, a šargarepu narendajte na krupno.
U dubljoj posudi pomiješajte kupus sa šargarepom, dodajte im sol i šećer.
Kupus i šargarepu se dobro utrljaju sa šećerom i solju dok ne puste sok.
Sipajte oba bibera u zrnu i lovorov list u zajedničku posudu, promiješajte.
Jabukama uklonite jezgro, svako voće narežite na 4-6 dijelova.
Prvu porciju kupusa stavite u teglu i dobro utisnite, a zatim dodajte sloj jabuka.
Tako punite teglu, smenjujući povrće i voće, ostavljajući oko 4 cm do vrha.
Pokrijte teglu poklopcem, držite na sobnoj temperaturi 3 dana, a zatim još 7 dana na hladnom mestu.
Svakog dana probušite kupus drvenim ražnjem do samog dna.
Gotovo jelo čuvajte u hladnoj ostavi ili u frižideru, a pre serviranja iscedite sok od povrća.

Zanimljivo sa mreže

Moderne domaćice sve češće kuhaju kiseli kupus sa cveklom. Jedne privlači ukus ovog jela, dok se drugi bore za ukusan izgled. Jarko ružičasto predjelo uvijek privlači pažnju gostiju i vrlo brzo se raspršuje po tanjirima. Osim toga, kiseli kupus u tegli po ovom receptu uvijek ispadne hrskav, bez obzira na sortu. U idealnom slučaju, ovaj blank je pogodan za pravljenje vinaigreta. U kiselom kupusu pripremljenom po ovom receptu očuvaće se sve korisne materije, jer se salamura u teglu dodaje topla, ali ne vruća.

Sastojci:

1,5 kg bijelog kupusa;
300 g cvekle;
1,5 litara vode;
300 g šargarepe;
1 češanj belog luka;
2 tbsp. l. sol;
1 ½ st. l. Sahara;
2 lovorova lista;
5 zrna crnog bibera.

Način kuhanja:

Glavicu kupusa iseći na četiri dela, a zatim svaki deo na približno jednake kvadrate.
Koristeći rende za šargarepu, izrendajte cveklu i šargarepu na korejski način.
Beli luk izgnječite nožem i stavite na dno tegle od tri litre.
Zatim napunite teglu povrćem, naizmjenično kupusom i mješavinom cvekle i šargarepe.
U šerpu sipajte vodu i prokuhajte, dodajte so i crni biber u zrnu.
U salamuri stavite lovor, malo prokuhajte i ohladite sadržaj lonca na 80 stepeni.
Rasol sipajte u teglu sa kupusom i cveklom, ostavite povrće da odstoji 2 dana na sobnoj temperaturi.

Najbrži recepti za kiseli kupus svakako uključuju sirće. Dakle, proces fermentacije počinje mnogo ranije, a povrće je spremno za samo nekoliko sati! Za ljubitelje kiselog kupusa ovaj način kuhanja bit će pravi spas, jer otklanja bolno očekivanje vašeg omiljenog jela. Sa brusnicom će praznine postati jednostavno nevjerovatno ukusne i mirisne, a osim toga, izgledat će vrlo prezentovano na stolu.

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa;
3 šargarepe;
500 ml vode;
150 g brusnica;
10 st. l. ocat;
1 st. l. sol;
4 čena belog luka;
½ šolje biljnog ulja;
½ šolje šećera;

Način kuhanja:

Kupus ogulite od gornjih listova i uklonite peteljku.
Kupus sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte, bijeli luk isjeckajte presom.
Pomiješajte kupus, šargarepu, bijeli luk i brusnice, pa dobijenu smjesu prebacite u teglu.
Zakuhajte vodu i odmah dodajte so, biljno ulje, šećer i sirće.
Ponovo prokuhajte salamuru i prelijte je preko povrća.
Stavite ugnjetavanje na kupus i držite ga 3 sata.

U klasičnom receptu koristi se obični stolni ocat, ali s jabukom ili grožđem ispast će još ukusnije i aromatičnije! Inače, sve se kuva na starinski način - kupus i šargarepa se preliju najjednostavnijim salamureom i drže na sobnoj temperaturi. Za ovaj kiseli kupus biće dovoljno 24 sata, pa se može smatrati brzim receptom.

Sastojci:

2 kg bijelog kupusa;
800 g šargarepe;
6 čl. l. Sirće;
2 tbsp. l. sol;
1 st. l. Sahara;
1 litar prokuhane vode;
3 lovorova lista.

Način kuhanja:

Kupus nasjeckajte i izgnječite rukama da iscijedite sok.
Narendati šargarepu, pomešati sa kupusom.
U činiju sa povrćem dodajte biber i lovorov list, ponovo promešajte.
Stavite sve sastojke u teglu i dobro upakujte.
Prokuhajte vodu, rastvorite šećer i so u kipućoj vodi.
Zatim u salamuru dodajte sirće, promiješajte i prelijte kupus dobivenom marinadom.
Lagano promiješajte kašikom sadržaj tegle da sav zrak izađe, a salamura se ravnomjerno rasporedi po svemu povrću.
Zatvorite teglu poklopcem i ostavite jedan dan u frižideru.

Kiseli kupus izgleda mnogo privlačnije nego samo narezan. Kao rezultat toga, ispada potpuna grickalica koja ne zahtijeva dodatne sastojke za posluživanje. Po ovom receptu, kiseli kupus u tegli će biti pikantan, sa pikantnom aromom. Prije prenošenja u staklenu posudu, morat ćete držati povrće u emajliranoj posudi pod pritiskom.

Sastojci:

10 kg kupusa;
9 litara vode;
2 tsp kumin;
500 g šargarepe;
2 ljute paprike;
4 glavice belog luka;
400 g soli;
800 g šećera.

Način kuhanja:

Kupusu skinite gornje listove, odrežite peteljku.
Kupus narežite na krupnije komade i stavite u emajliranu posudu.
Pomiješajte vodu sa solju, prelijte preko kupusa.
Stavite ugnjetavanje na kupus i držite ga 4 dana na sobnoj temperaturi.
Ljute papričice i beli luk sameljite, šargarepu narendajte, sve pomešajte sa kupusom, dodajte kim i rasporedite predjelo u tegle.
Salamuru koja je ostala u emajliranoj posudi procijedite i prokuhajte, dodajte šećer i sipajte u tegle.
Kiseli kupus još 3 dana na sobnoj temperaturi, povremeno ispuštajući gasove iz tegle drvenim ražnjem.

Sada znate kuhati kiseli kupus u tegli prema receptu sa fotografijom. Prijatno!