Kvas na korama hleba. Kuvanje domaćeg kvasa od raženog kruha

Ljeto nije stiglo da nam podari svoju toplinu, već posežemo za raznim pićima. Za mene nema boljeg od kvasa, ukusan je i odlično gasi žeđ, pogotovo ako je pravi domaći kvas. A ako vas zanima pitanje - kako napraviti kvas kod kuće, onda ste u pravo vrijeme, na pravom mjestu.

Odlučio sam vam ponuditi izbor zanimljivih recepata za ovo ukusno piće, odaberite onaj koji vam se dopao.

Ovo nije uvijek brz proces, ali u svakom slučaju, pravljenje domaćeg kvasa nije teško - postoji minimum sastojaka, a troškovi rada su mali. A onda se kvas pravi sam, bez naše intervencije, samo treba čekati ukusan rezultat.

Kvas se pravio u antičko doba, a pravi se i danas. I osvojio je takvu popularnost ne samo kao piće koje gasi žeđ, već i kao piće koje je dobro za naše tijelo. U Rusiji su svi pili kvas, i siromašni i bogati ljudi, verovali su da daje snagu i energiju, i da je dobar za varenje.

Ali da bi bio zaista koristan, morate znati zamršenosti pravljenja kvasa kod kuće.

Tajne pravljenja domaćeg kvasa

Ako ćete praviti hljebni kvas, onda je važno da znate da hljeb mora biti prirodan (brašno, kvasac, voda). Novi aditivi koji se stavljaju da bi se, na primjer, duže čuvali, mogu pokvariti proces fermentacije.
Krutoni se u pravilu prave od kruha, a od njih se pravi kvas. Boja dobijenog napitka zavisiće od stepena ružičastosti krekera. Ali u nastojanju da dobijete tamnu zasićenu boju, zapamtite da će zagoreni krekeri dati ne samo boju, već i gorčinu.
Ako pravite kvas s kvascem, provjerite svježinu.
Za fermentaciju kvasa koristite staklene ili metalne posude (emajlirane bez strugotina, nehrđajući čelik). Gotovi kvas se mogu sipati u plastične boce.
Suvo grožđe je takođe važan sastojak u pripremi okrepljujućeg napitka, pospješuje fermentaciju i čini je živahnijom. Glavna stvar je da ne morate prati grožđice prije polaganja, jer ćete isprati takozvani divlji kvasac koji se nalazi na površini bobica.
Šećer u kvasu oslobađa ugljični dioksid i čini piće gaziranim. Ali ni ovdje nema potrebe preterivati. Uostalom, jedna od prednosti kvasa je njegov nizak sadržaj kalorija, šećer, odnosno, povećava ovaj kalorijski sadržaj. Stoga sve treba biti umjereno ako želimo imati koristi od pića, a malo je vjerovatno da ćemo moći utažiti žeđ vrlo slatkim kvasom.
Ako želimo dobiti upravo kvas, a ne kašu, onda se proces fermentacije mora na vrijeme zaustaviti. Stoga period fermentacije ne bi trebao biti duži od 4 dana, kvasac se mora ukloniti, a filtrirani kvas staviti u hladnjak.
Preporučljivo je čuvati gotov kvas u frižideru ne više od 7 dana.
Iako zašto ga zadržati, mi to nismo radili. Popijte ovaj divni domaći napitak, ne samo da će vam utažiti žeđ, već će biti od koristi i vašem organizmu. Ali prvo, to još uvijek treba učiniti.

Kvas bez kvasca kod kuće

Kvas bez kvasca, koji se naziva i dvostruko fermentisani kvas, jedan je od najispravnijih recepata, koji su pripremale naše bake i prabake. U njemu kiselo-mliječna fermentacija prevladava nad alkoholom, odnosno, promatra se ravnoteža korisnih tvari i vitamina, što ga čini korisnim za naše tijelo.

Sastojci:

mrvice raženog hleba
šećer

Kako napraviti kvas bez kvasca:

Važno je znati da ako vam se okus prvog kvasa baš i ne sviđa, to ne znači da je loš recept normalan. Pravi ukus se pojavljuje već tokom naknadnih fermentacija i što je kvas starija, to je ukusnija.

Još jedan recept za kvas bez kvasca pogledajte u videu, pravi se bez kiselog tijesta i samim tim je proces malo brži.

Hlebni kvas sa kvascem

Ovaj recept je vrlo popularan u kućnoj kuhinji - kvasac ubrzava sazrijevanje pića, a kvas je vrlo ukusan. Ako nekoga zbuni miris kvasca, onda će se to osjetiti samo u mladom kvasu. Da, i kvasac ćemo koristiti samo jednom, zatim ćemo dodati kiselo tijesto i miris kvasca će nestati.

Sastojci:

krekeri od različitog hleba - 300 gr
šećer - 5 kašika. l.
kvasac - 10 gr svježeg ili 1 kašičica. suho
grožđice - 1 kašika. l.

Kako napraviti domaći kvas sa kvascem:

Polovinu nabreklih krekera ostavimo kao kvasac i od njega napravimo sljedeću kiselu tijesto, ne morate praviti kvasac, ali ostalo kuhamo na isti način.

Domaći kvas od sladovine

Kvas od kvasne sladovine iz prodavnice je lakši način za pripremu ukusnog ljetnog napitka. Da bi kvas imao dobar ukus, morate kupiti dobar koncentrat, na primjer, pripremljen u skladu sa GOST 28538-90. Ako nema takve oznake, obratite pažnju na sastav sladovine da bude prirodna bez nepotrebnih dodataka. Dobro je kada su u sladovinu uključene različite vrste slada, na primjer, ječam i raž, tada kvas ima bogatiji okus.

Sastojci:

voda - 4 litre
kvasova sladovina - 160 gr.
šećer - 235 gr.
suvi kvasac - 10 gr.
grožđice - 10 gr.

Kako sami napraviti kvas od dućanske sladovine:

Kvas od brašna - pravi ruski recept

Kvas od brašna je pravo rusko piće, naziva se i rustikalno. Ovaj recept je popularan i zbog lakoće pripreme i činjenice da ovaj napitak odlično gasi žeđ, odličan je kao okroška kvas, a po korisnosti je ispred svih vrsta kvasa.

Sastojci:

raženo brašno (po mogućnosti grubo mljevenje);
Pšenično brašno;
voda;
šećer;
suvi kvasac ili grožđice
menta (opciono)

Kako napraviti kvas od brašna:

Ovdje vam treba i kiselo tijesto, zove se gusto - uzmite 150 ml. tople vode, dodajte 1 kašiku. l. šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi i dodajte raženo brašno do gustine kisele pavlake, stavite 5 - 6 grožđica. Gusta treba da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi. Prisutnost mjehurića na površini i kiselkastog mirisa ukazuje na spremnost startera. Grožđice iz gotovog kiselog tijesta morate ukloniti.
Počnimo da pravimo kvas. Može se napraviti samo od raženog brašna, ali pšenica čini piće delikatnijim i prijatnijim na ukus. Za 5 litara vode potrebno nam je 0,5 kg brašna. Pomiješajte raž sa pšenicom u omjeru 2:1, pri čemu su dva dijela raž, a jedan dio pšenica.
U posudu sipajte brašno i postepeno sipajte vodu (40 - 50 0), trebalo bi da dobijete homogenu masu bez grudvica, po konzistenciji slična kiseloj pavlaci. Preostalu vodu prokuhati i preliti mešavinom brašna, sve dobro promešati, dodati šećer po ukusu i po želji malu vezicu mente.
Čim se osnova za kvas od brašna ohladi na 40 0, dodajte kvasac i dobro promiješajte. Pokrijte posudu, umotajte je u ćebe i ostavite 4 dana.Pojava pjene, mjehurića i miris svježe pečenog kruha govori da je kvas gotov. Mora se filtrirati kroz 4 sloja gaze, flaširati i staviti u frižider. Podesite ukus šećerom.

Ako šećer zamijenite medom, tada će takav kvas biti zdraviji i ukusniji.

Gusta koja se slegne na dno poslužit će kao kvasac. Ali treba ga oživjeti. Nakon dekantiranja kvasa dodati malo brašna, šećera, tople vode i ostaviti par dana. U frižideru, mlevena za kvas od raženog brašna zadržava svoje kvalitete dosta dugo.

Ovo su bili recepti za hljebni kvas, ali ima i mnogo drugih zanimljivih recepata, na primjer. Već sam pričao o njegovim korisnim svojstvima, kao io načinu pripreme, jako nam se sviđa ovaj kvas.

Ako imate priliku sakupljati brezov sok, onda možete napraviti kvas na njegovoj osnovi.

Kako napraviti kvas od breze - video recept

Na ovom ću, možda, završiti razgovor o tome kako napraviti kvas kod kuće, odabrati svoj omiljeni recept i uživati u ukusnom i zdravom napitku.

Kako se ispostavilo, postoji mnogo recepata za kvas, pravi se takav napitak od bobica, od cikorije, od đumbira, pirinča, kvas od cikle za čišćenje, zdrav kvas od celandina. Dakle, tema je neiscrpna i možda ćemo joj se vratiti sa novim eksperimentima.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Proces fermentacije slada i krušnih mrvica daje nam nevjerovatan napitak zvan kvas. Tradicionalna je među slavenskim narodima, ali se vremenom proširila po cijelom svijetu i stekla popularnost, a to je zahvaljujući svojoj jedinstvenoj sposobnosti da utaži ne samo žeđ, već i glad.
U Rusiji su se u kvas često dodavali med i mirisno bilje; boljeg bezalkoholnog pića nije bilo. Na njegovoj osnovi su se pripremala i brojna hladna variva. I dosta davno, jak kvas je bio glavno opojno piće na svadbama i praznicima. Otuda i izraz, kada neko popije mnogo alkohola, za njega kažu – kiselo.
Domaći kvas je mnogo zdraviji od bilo kojeg pića iz prodavnice. Čak i moderna medicina potvrđuje da je u stanju vratiti snagu nakon bolesti i nositi se s mnogim bolestima. Jedinstveno piće može se pripremiti kod kuće, a da pritom ne koristite apsolutno nikakve hemijske dodatke.
Ranije su se za pripremu ovog pića koristile samo drvene bačve, sada možete napraviti dobar hljebni kvas kod kuće u staklenim teglama ili emajliranim posudama. Apsolutno nemojte uzimati plastično i aluminijsko posuđe, oni mogu promijeniti boju, okus i korisna svojstva pića.
Da biste dobili pravi ukusan kvas, potrebno vam je pravilno pripremljeno kiselo tijesto, uz njegovu pomoć počinje fermentacija. Ima jedinstvenu sposobnost - da fermentira hljebne proizvode i istovremeno ne pretvara vodu i šećer u alkohol. Ako vam kiselo tijesto nije ispravno, rizikujete da umjesto kvasa dobijete običnu slatku vodu ili kiselu kašu.
Pa pogledajmo pobliže recept za kvas od kruha kod kuće.

Taste Info Drinks

Sastojci

raženi kruh - 250 g;
presovani kvasac - 15 g;
flaširana voda - 2,5 l;
šećer - 60 g.

Kako napraviti hljebni kvas kod kuće

Hleb narežite na male kockice (veličine 3x4 cm, ne više).

Kockice hleba stavite na pleh i stavite u zagrejanu rernu. Potrebni su nam raženi krekeri, koje ćemo dobiti tako što ćemo za 15 minuta izvaditi pleh.

U čistu teglu od tri litre sipajte šećer.

Stavi krekere unutra.

Zakuhajte potrebnu količinu vode i odmah sipajte kipuću vodu u teglu šećera i prezla. Ostavite da se ohladi.

Razrijedite dio kvasca u 100 ml tople vode.

Kada se sadržaj tegle ohladi na sobnu temperaturu, u nju sipajte toplu smjesu kvasca. Da bi budući kvas disao, pokrijte ga komadom gaze odozgo. Napitak morate insistirati 36 sati.

Gotov kvas procijedite kroz sito ili gazu i uzmite uzorak.

teaser network

Domaći kvas od raženog hleba bez kvasca

Kvas bez kvasca ima jednu malu prednost, nema specifičan okus kvasca. Tehnologija se ne razlikuje mnogo od prethodnog recepta. Pa hajde da probamo da napravimo hljebni kvas, ali sada bez kvasca.
U klasičnom receptu koriste se kore raženog hljeba, ali ako volite okus kima, možete uzeti borodinski kruh (samo što se ili uopće ne prži u pećnici, ili samo malo).

Sastojci:

raženi kruh - 300 g;
flaširana voda - 2,0 l;
šećer - 100 g;
grožđice - 25 g.

kuhanje:

Isecite šnite hleba i ispecite u rerni, kao u prethodnom receptu.
Prebacite prezle u činiju. Zakuhajte vodu i odmah je sipajte u istu posudu, dodajte šećer i promiješajte.
Ostavite kvasovu sladovinu da se ohladi na sobnu temperaturu.
U ohlađenu masu stavite suvo grožđe. Na njegovoj površini nalaze se mikroorganizmi neophodni za fermentaciju, jer su grožđice, u stvari, prirodni divlji kvasac. Stoga ga nemojte prati prije upotrebe.
Svu dobivenu masu sipajte u čistu teglu, prekrijte gazom i stavite na tamno mjesto za fermentaciju. Nakon 10-20 sati možete primijetiti prve znakove fermentacije, iz tegle će se čuti šištanje, pjena će se početi skupljati na površini.
Od ovog trenutka morate insistirati na kvasu još 2-3 dana i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Probajte po želji i po potrebi dodajte još šećera.

Korisni savjeti za pravljenje kvasa

Kao kissel. Prilikom pripreme kvasa vrlo je važno uzeti kvalitetan kruh, uz minimalan dodatak bilo kakvih hemikalija. Što više hemijskih dodataka ima u hlebu, veća je verovatnoća da kvas neće fermentirati i da će ispasti bez ukusa. Posebno često, pogrešni krekeri uzrokuju da piće postane viskozno, poput želea. Gusto stanje kvasa i dalje može nastati ako su jela sa pićem tokom fermentacije bila pod direktnim sunčevim zracima. Nemojte zanemariti savjet da kvas za vrijeme fermentacije stavite na tamno mjesto.
Gorko. Ponekad kvas ispadne s gorkim okusom, što znači da ste preeksponirali prezle u pećnici. Trebaju samo lagano smeđi, ali ni u kom slučaju ne zagore.
Želim oštro. Ako želite da dobijete oštrije i gaziranije piće, onda proceđeni kvas sipajte u čiste plastične boce, ostavljajući 3-5 cm do grla, dobro zatvorite. Ostavite ih na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 5-7 sati. Čim boce postanu čvrste pod djelovanjem ugljičnog dioksida, premjestite ih u podrum ili hladnjak. Proces fermentacije će se zaustaviti i okus će se stabilizirati. Sačekajte još 4 sata i možete piti gazirano bezalkoholno piće.
Ne luta. Ponekad se dogodi da je sve urađeno kako treba, ali iz nekog razloga kvas ne fermentira. Dakle, koristili ste ustajali kvasac. Postoji jednostavan način da testirate svježinu kvasca. Malu količinu ih otopite u toploj vodi, a zatim dodajte malo šećera. Ako se uskoro pojavi šištanje, onda dobar kvasac, možete sigurno staviti kvas s njima. Obavezno poštujte proporcije šećera i kvasca, nemojte pogriješiti ako stavite manje, kvas će slabo fermentirati.
Kako shvatiti da je kvas spreman?Možete malo okusiti ili pomirisati. Kvas, koji je još u procesu fermentacije, bit će bez mirisa. Gotovo piće ima blago kiselkast miris. Dok kvas fermentira, komadići hleba teku gore-dole. U gotovom piću će se taložiti na dno limenke.
Za okrošku i ljetne hladne supe priprema se bijeli kvas, koji se pravi na bazi raženog brašna.
Diversify. Obični kvas se može diverzificirati bilo kojim ukusom, a nemoguće je nabrojati sve što mu se dodaje. Od celih bobica i voća, ili od njihovih sokova i voćnih napitaka, pripremaju se voćni i bobičasti kvas. Da bi ukus bio još pikantniji, možete dodati aromatične začine - origano i kardamom, cimet i đumbir, karanfilić i mentu. Nećete moći zamisliti dok ne probate kako ukusan ispadne kvas od ogrozda, ribizle, ogrozda ili jagode. A u takvim voćnim napitcima dobro je marinirati bareno svinjsko meso, meso za roštilj, ribu i povrće za roštilj.
Šišarke hmelja? A ako uz krekere u teglu stavite i hmelj, odnosno njegove kornete, na kraju ćete dobiti „odraslo“ piće. Za 300 g raženih krekera dodajte šaku suhih cvasti hmelja.
Za pripremu kvasa nemojte koristiti posuđe u kojem je prethodno bilo pohranjeno mlijeko.

Prethodno smo pričali o tome kako kuhati

Omiljeno osvježavajuće rusko piće odavno se priprema posvuda, ali su ga tada zamijenila umjetno gazirana pića s bojama i kemijskim dodacima. Ali mi ćemo vam reći kako napraviti kvas od krekera kod kuće bez puno truda (pogledajte druge).

Za prirodni kvas, potrebno vam je tačno mrvice raženog hleba. Daju piću omiljeni od detinjstva hlebni kvas duh i svetlu boju. Hleb je potrebno narezati na komade i staviti u lim za pečenje u jednom sloju.

Osušite u rerni. Možete kupiti gotove, ali domaći su ukusniji jer tačno znate od kakvog su hleba napravljeni. Još bolje - pržite na temperaturi od 180°C, ali tako da ne zagori.

Pažljivo. Zagorele kriške će gotovom napitku dodati gorčinu, pa je bolje držati se "zlatne sredine" - smeđe, ali ne izgorjeti!

Kako napraviti tradicionalni kvas od raženih krekera?

Kvas se može napraviti u bilo kojem jelu, ali je prikladnije ako su to obične staklenke od tri litre. Prepečeni kvadrati od pola vekne hleba (tri šake) sipaju se u teglu. Tu se dodaju i šećer i drugi sastojci, osim kvasca, i prelivaju kipućom vodom.

Sada morate sačekati da se voda ohladi na 25-30 stepeni. I tek nakon toga dodati kvasac (ako je po receptu). Tegla se prekriva krpom ili gazom i izlaže suncu ili toplom mestu radi fermentacije.

Savjet. U prodaji postoje posebni poklopci za cijeđenje kompota sa "izljevom" i rupama.

Stavljajući gazu (zavoj) u dva dodatka na vrat, a zatim stavljanjem poklopca, možete ocijediti piće bez otvaranja tegle.

Imajući samo tri-četiri komada raženog hleba, možete početi da pravite kvas, a kasnije kupite željenu vrstu hleba i osušite ga.

Leaven. U litarsku teglu sipajte oko trećinu zapremine krekera. Dodajte par kašika šećera. Napunite kipućom vodom dok se zapremina tegle ne napuni do pola ili malo više. Kada se smjesa ohladi do tople, dodati svježi kvasac u količini od 20 g (suvi - 5 g). Ako sumnjate u kvalitetu kvasca, prvo ga otopite u maloj količini tople vode sa prstohvatom šećera. Kada fermentacija postane primjetna, dodajte u piće. Pokrijte teglu i ostavite na toplom na svetlu tri dana.
Priprema pića. Krekere stavite u teglu od tri litre tako da ispune prostor za oko 1/6 zapremine. Dodajte šećer po ukusu. Za ubuduće su dovoljne 2 kašike, za slatko piće možete staviti 4-6 kašika. Više od polovine tegle prelijte kipućom vodom. Izračunajte na osnovu činjenice da još trebate dodati kiselo tijesto i ostaviti mjesta za fermentaciju kako masa ne bi izašla iz tegle. Kiselo tijesto se dodaje samo u smjesu koja je ohlađena na toplu. Pokrijte, ostavite na toplom i probajte za jedan dan. Kada napitku odgovara oštrina, ocijedi se i čuva u frižideru.
Ponovna upotreba. Ocijedite kvas iz tegle od tri litre, preostali sadržaj podijelite u dvije iste tegle. U svaki dodajte šaku tostiranih krekera, šećer po ukusu, napunite vodom i za dan-dva popijte svježi kvas. Ako vam kvas ne treba odmah, stavite teglu kiselog testa u frižider.

Pažnja. Kada napravite kvas, moći ćete da koristite istu kiselu masu tokom celog leta. Samo ne dozvoli da se zanese.

Recept bez kvasca

Oni koji ne vole ukus kvasca mogu napraviti kvas na suvo grožđe. Da biste to učinili, potrebno vam je 5 litara vode:

Oko 50 g grožđica (ne prati!).
250-300 g šećera;
tostirane kriške od pola vekne crnog hleba.

Krekere sa šećerom prelijte kipućom vodom. U ohlađenu smjesu dodajte grožđice, ostavite u prostoriji 2-3 dana. Kada napitak fermentira, procijediti, flaširati, dodajući u svako 3-4 grožđice, dobro zatvoriti i poslati na hladno mjesto da dozrijevaju 2-3 dana.

Druga opcija: napraviti predjelo od krekera i šećera sa prokuhanom ohlađenom vodom: limenka krekera od pola litre, 3 kašike šećera, voda - tako da zauzme 2/3 zapremine konzerve. Tri dana na vrućini će kiselo tijesto fermentirati, od njega se pravi napitak na isti način kao i kvasac.

Jednostavan domaći dvopek kvas sa kvascem

600 g krekera i 1 čašu šećera preliti u šerpu (emajliranu ili nerđajuću) sa 3 litre ključale vode, ostaviti da odstoji 3 sata.

Pažljivo. Prilikom dodavanja kvasca, temperatura sladovine ne smije prelaziti 30 ° C, inače će kulture kvasca umrijeti i kvas neće ispasti.

Sat vremena prije dodavanja uzmite 30 g sirovog (10-15 g suhog) kvasca, dodajte prstohvat šećera, malo vode, promiješajte, protresite u njih kašiku brašna i pustite da prođu.

Zatim ga dodajte u mlaku sladovinu i ostavite 5 sati.Kvas je gotov. Smjesa koja preostane nakon cijeđenja može se koristiti kao starter za sljedeće porcije kvasa.

Od prezla i brašna sa nanom

Ovaj kvas je sladak, ali možete smanjiti količinu šećera po vlastitom nahođenju. trebat će vam:

5 litara vode;
0,5 kg šećera;
krekeri od 800 grama raženog kruha;
menta - 10 listova ili po ukusu;
1 šolja pšeničnog brašna;
50-70 g sirovog (20 g suhog) kvasca.

Prelijte mentu kipućom vodom, ostavite da prokuha. Krekere posebno prelijte kipućom vodom u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija. Kvasac pomiješamo sa brašnom i razrijedimo vodom do gustine kefira (pomažemo pjenjačom da nema grudvica).

Pomiješajte sve sastojke osim šećera, ostavite jedan dan. Zatim otopimo šećer u sladovini. Nakon 2-3 sata, kvas se mora ocijediti i flaširati, a zatim se čuva u hladnjaku.

Kvas "Domashny Vigorous" sa hrenom i medom

4 litre kipuće vode;
800 g krekera;
1/3-0,5 šolje meda;
50 g grožđica;
0,5 šolje rendanog hrena;
25 g sirovog kvasca.

Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-4 sata dok se voda ne ohladi i tečnost poprimi boju. Procijedite i dodajte kvasac. Pokrijte, ostavite na toplom 6 sati.Hren pomešajte sa medom da dobijete tečnu kašu.

Dodajte smjesu u sladovinu. Nakon miješanja sipajte u boce, dodajući u svaku grožđice. Infuzirajte 3 sata u prostoriji i u frižideru. Vrijeme je za kušanje.

Cvekla na prezlama

Za 1 iseckanu (možete i varjačom) veliku cveklu uzmite dve prepržene kore crnog hleba, 3-4 kašike šećera i 2 litre vode.

Krekere prelijte kipućom vodom, malo zakuhajte - dodajte šećer i cveklu, poklopite i ostavite u prostoriji. Nakon 3 dana, korisni kvas je spreman.

Kvas od jabuke i dvopeka

U fermentisanu sladovinu pripremljenu od krekera u količini od 3 litre (sa ili bez kvasca) dodaje se po izboru:

1 čaša jabukovog sirupa;
1 čaša džema od jabuka;
Uvarak od tri oljuštene jabuke bez sjemenki i 1 litar vode.

Držite oko jedan dan, filtrirajte i stavite u frižider.

Sjeverna s listovima crne ribizle

Za 4 litre vode potrebno je:

25-30 listova crne ribizle (50 g po težini);
krekeri od 0,5 kg crnog kruha;
0,5 šolje šećera;
2 kašike brašna;
20 g sirovog (7 g suvog).

Zaliti sa 10 ml vode, ostatak prokuvati i sipati krekere, šećer i listove ribizle. Ostavite na toplom 8 sati. Napravite predjelo: kvasac i brašno otopite u mlakoj vodi. Kada se pojave znaci fermentacije, sipajte u sladovinu i ostavite 3 dana da fermentira.

Ovo piće je posebno traženo ljeti, ali to ne znači da se ne može piti u drugo doba godine. Danas ćemo naučiti kako kuhati kvas kod kuće od raženog kruha.

Sastojci:

Krekeri (od tamnog kruha) - 0,2 kg;
Šećer - 7-10 kašika. kašike;
Kvasac (suhi) - 1 kašika. kašika;
Voda za piće - 3 litre.

kuhanje:

Uzmite suvi raženi hleb i izlomite ga na nekoliko komada. Ako imate svježi kruh, onda ga osušite u pećnici.
Prokuhajte vodu. Ostavite da se malo ohladi (5 minuta).
Uzmite teglu od 3 litre i u nju sipajte krutone i šećer.
Sadržaj tegle napunite vrelom vodom skoro do vrha (ostavite 5-8 centimetara odozgo). Sve izmešati i ostaviti teglu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Sada dodajte kvasac i ponovo promiješajte.
Sada staklenku treba dobro zatvoriti poklopcem i poslati na infuziju. Zamotajte kvas u staro ćebe i ostavite da fermentira 12 sati. Budite oprezni, ako u tegli nema dovoljno slobodnog prostora, onda kvas može otkinuti poklopac.
Nakon 12 sati možete dobiti teglu kvasa. Sada napitak procijedite kroz gazu i već ga možete piti. Domaći hljebni kvas je spreman. Sada možete uživati u ovom zdravom napitku, koji uopšte nema štetnih materija.

Domaći hljebni kvas sa kvascem

Sastojci:

Hleb (raženi) - 500 g;
Šećer - 0,25-0,3 kg;
Voda - 5 l;
Kvasac (suhi) - 5 g (može se koristiti i prešani kvasac, potrebno je samo 20 g).

kuhanje:

Rernu upaliti na 200 stepeni.
Hleb narežite na male kockice. Hljeb se mora uzimati bez aditiva (susam, sjemenke, grožđice itd.), inače će utjecati na okus pića, jer ovdje nisu potrebni dodatni elementi.
Položite hleb na pleh. Ne morate ga ničim podmazati, inače će naš kvas ispuštati ulje. Ne plašite se, hleb neće imati vremena da izgori za kratko vreme.
Kalup sa kockama poslati u zagrejanu rernu na 5 minuta. Krutone možete peći duže, tada će kvas biti tamniji, a okus će postati oštriji.
U veću posudu sipajte 5 litara vode za piće i prokuhajte.
Sačekajte da se voda ohladi i bude sobne temperature.
Pripremite dvije tegle od 3 litre. Pripremljenu vodu sipajte u tegle. Dodajte krekere u tegle (razdvojite ih na dva dela i sipajte u tegle).
Zamotajte vrhove tegli gazom (jer kvas ne sme da bude prekriven tokom fermentacije) i ostavite na tamno mesto. Banke s kvasom treba naliti na sobnoj temperaturi 48 sati.
Otopite kvasac u maloj posudi (pratite uputstva na pakovanju).
Sav kvas procijedite kroz gazu. Krekere koji su ostali u gazi treba dobro iscijediti, pa se mogu baciti, više nam neće trebati.
Proceđeni kvas ponovo sipajte u tegle.
U tegle dodajte razrijeđeni kvasac i šećer (u ovoj fazi će biti dovoljno 0,1 kg po tegli). Sve dobro izmešajte dugom kašikom.
Sada tegle pokrijte poklopcima, ali ih nemojte zatvarati. Ugljični dioksid mora tiho izaći, inače bi limenke mogle prsnuti.
Kvas treba da fermentira 16 sati na temperaturi od 18-25 stepeni, a da bude na tamnom mjestu.
Izvadite obe tegle i dodajte im šećer. Vodite se svojim preferencijama ukusa.
Gotov kvas sipajte u boce. Zavrti ih.
Pošaljite boce da se infuziraju posljednji put - pošaljite ih na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 4 sata.
Sada je naš kvas spreman! Prije upotrebe mora se ohladiti. Čim stavite boce s kvasom na hladno mjesto, proces fermentacije će prestati.

Budi pazljiv! Takav kvas se čuva ne više od 3 dana.

Bez kvasca - sa suvim grožđem

Ovaj recept je dobar jer piće neće imati neugodnu aromu kvasca.

Sastojci:

Raženi hleb - 0,3 kg;
Grožđe - 0,025 kg;
Voda za piće - 2 l;
Šećer - 0,1-0,2 kg.

kuhanje:

Hleb narežite na male komadiće (koru nemojte seći).
Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Položite hleb na pleh u jednom sloju. Forma se ne smije podmazati!
Stavite pleh u rernu na 3-4 minuta. Hleb je potrebno samo osušiti, a ne pržiti, inače će gotovo piće biti gorko.
Prokuhajte 2 litre vode.
Krutone stavite u šerpu i prelijte kipućom vodom. Sipajte im oko 50 grama šećera, sve izmiješajte. Sačekajte dok se voda potpuno ne ohladi.
Suvo grožđe sipajte u hladnu vodu. Sada je bolje preliti piće u teglu. Poklopac se ne može zatvoriti. Samo prekrijte teglu gazom da sprečite insekte.
Teglu kvasa stavite na tamno i suho mjesto, ali na sobnoj temperaturi.
Ostavite napitak da odstoji tri dana. Prvog dana na kvasu se stvara pjena - to je pokazatelj da ste sve učinili kako treba, jer je proces fermentacije započeo.
Nakon navedenog vremena - kvas se mora filtrirati. Da biste to učinili, uzmite gazu i presavijte je u nekoliko slojeva, provucite cijelo piće kroz nju, skupljajući svu pulpu u gazu. Dobro izgnječite pulpu i ostavite je u gazi. Od njega opet možete dobiti kvas nekoliko puta (2-3).
Sada još uvijek možete dodati šećer u kvas. Potreban je, čak i u malim količinama. Uostalom, tada će se osloboditi ugljični dioksid i kvas će ispasti gazirani.
Gotov napitak sipajte u boce, ali ih nemojte puniti do kraja, ostavite nekoliko centimetara odozgo da boca ne pukne.
Pošaljite boce na tamno mjesto 6-8 sati. Poklopac mora biti zategnut, pa stalno provjeravajte pritisak. U idealnom slučaju, dolazite svakih sat vremena i odvrnite poklopac da ispustite gas.
Kvas, koji je već zasićen ugljičnim dioksidom, može se staviti u hladnjak. U hladnom okruženju, proces fermentacije će se zaustaviti i kvas će biti spreman za piće.
Kada se napitak dobro ohladi, može se piti. Kvas od raženog kruha je spreman! Takvo piće se čuva ne više od 5 dana.
Da biste dobili još jednu porciju kvasa iz pulpe, morate učiniti sljedeće:

Stavite pulpu u teglu.
Zakuhajte 2 litre vode i dodajte 100 g šećera. Sačekajte da se voda ohladi.
Prelijte pulpu prokuhanom vodom, sve pomiješajte.
Bacite mali komad hleba (svežeg) u piće.
Naredni koraci će biti isti kao u glavnom receptu.

Vjeruje se da je ovaj kvas ukusniji od prvog. Kolač od ovog kvasa još uvijek se može koristiti 1-2 puta.

Budi pazljiv! Pulpa se mora ponovo koristiti tokom dana.

Alkoholni hljebni kvas - recept kod kuće

Sastojci:

Krekeri za hleb - 0,3 kg;
Suhi kvasac - 5 g;
Šećer - 0,5-1,5 kg;
Limunska kiselina - 3 g;
Pročišćena voda - 5 litara.

kuhanje:

Lakše je odmah raditi sa prezlom, ali ako ih nemate, lako ih je napraviti. Da biste dobili 300 g krekera, potrebno je 450-500 grama hljeba. Mora se izrezati na male kockice i položiti na lim za pečenje. Vrijedi formu odmah staviti u rernu zagrejanu na 190-200 stepeni, na nekoliko minuta. Ako želite da se u kvasu osjeti gorčina, onda držite kruh u pećnici još malo.
Prokuhajte 3 litre vode.
Krekere stavite na dno tiganja i prelijte kipućom vodom. Neka sve odstoji ispod zatvorenog poklopca najmanje 3 sata.
Uzmite cjedilo i na njega stavite gazu koja se presavija u slojeve. Natopljene krekere procijedite kroz cjedilo. Ne bacajte pulpu.
Prokuhajte preostale 2 litre vode.
Upotrijebljene krekere stavite u šerpu i napunite ih prokuhanom vodom. Ostavite sve da odstoji 1 sat.
Nakon predviđenog vremena vodu procijedite, kolač dobro iscijedite, sada se već može baciti.
Kvasac razblažite vodom. U receptu koristimo suhi kvasac, a prije nego što ga dodate u kvas, morate ga prebaciti u aktivno stanje. Detaljna uputstva će biti na pakovanju.
U velikoj posudi pomiješajte sav kvas. Dodajte limunsku kiselinu, prethodno natopljeni kvasac i šećer. Mora se pažljivo dodavati, jer od toga zavisi jačina našeg pića. Stoga ćemo u kvas dodati šećer u fazama. U početku će biti dovoljno 0,5 kg.
Potrebno je sve dobro promiješati, sada pošaljite kvas da se natopi 10 sati. Treba da bude na suvom i tamnom mestu, ali na sobnoj temperaturi. Kvas ne možete zatvoriti poklopcem, samo ga prekrijte gazom.
Nakon 2 sata provjerite kvas, u njemu bi se trebali stvoriti mjehurići. Ako su se pojavili, uradili ste sve kako treba i dobit ćete ukusan kvas.
Nakon predviđenog vremena, izvadite piće. Kušajte kvas, ako je jačina slaba, potrebno je dodati još šećera. U ovoj fazi dodajte 0,2-0,3 kg šećera. Sve pomiješajte i pošaljite kvas da se dalje natopi.
Nakon 5 sati izvadite kvas i ponovo ga probajte. Ako je jačina slaba, ponovo dodajte šećer. Ovaj put će biti dovoljno 200 grama. Ponovo sve izmešati i sakriti.
Nakon 5 sati probajte kvas. Možete dodati i šećer. Maksimum je 1,5 kg šećera, sa ovom količinom tvrđava će biti 12 stepeni, nećete dobiti više.
Ako vam okus kvasa u potpunosti odgovara, zatvorite posudu poklopcem i pošaljite je u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Ako vam je tvrđava prihvatljiva, ali nema dovoljno slatkoće, samo dodajte šećer u posudu i sakrijte je u frižider. Hladnoća neutralizira proces fermentacije, tako da se snaga kvasa u hladnjaku neće povećati.
Ovaj kvas se može čuvati do 7 dana.

Zbog posebnog sastava, domaći kvas savršeno gasi žeđ, povećava efikasnost i daje energiju tijelu. Napitak poboljšava proces probave i povećava apetit. Napitak pomaže boljem varenju mesa i masnih jela, kao i uspostavljanju ravnoteže soli i tečnosti u organizmu.

Domaći kvas sadrži mnogo vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Najviše od svega napitak sadrži vitamine grupe B. Tokom procesa fermentacije nastaju organske kiseline, pa piće posebno povoljno deluje na organizam pacijenata sa gastritisom sa smanjenim lučenjem želuca. Kvas je takođe bogat vitaminom C. U Rusiji je napitak bio poznat kao odličan lek za skorbut i iscrpljenost organizma.

Proces fermentacije doprinosi proizvodnji mliječne kiseline i niza drugih jednako važnih kiselina. Kada uđe u crijeva, kvas djeluje poput kefira ili kiselog mlijeka, neutralizirajući štetnu mikrofloru i podržavajući korisnu. Ispostavilo se da je kvas odličan način da se riješite disbakterioze i crijevnih poremećaja.

Neki drevni izvori tvrde da domaći kvas ima blagotvoran učinak na mušku potenciju. Za to je korišten poseban recept za kvas. Takav napitak davali su muškarcima na dan vjenčanja kako bi imali zdravo potomstvo. Nažalost, recept za piće nije preživio do danas, ali svaki domaći kvas (pod uvjetom da je pravilno pripremljen) već daje tijelu vitamine, minerale, elemente u tragovima i dodatnu energiju.

Nedavna istraživanja naučnika su dokazala da kvas sadrži visok sadržaj kalcijuma, što znači da je piće u stanju da ojača kosti i zubnu caklinu. Kvasac uključen u sastav poboljšava rast kose i pomaže u uklanjanju akni i čireva. Kvas takođe pomaže u liječenju ateroskleroze i gnojnog bronhitisa.

Kalorijski sadržaj kvasa

Kalorijski sadržaj kvasa ovisi o njegovoj nutritivnoj vrijednosti, odnosno o sadržaju proteina, masti i ugljikohidrata. Kvas se smatra niskokaloričnim napitkom, može se uključiti u različite programe mršavljenja i dijete. 100 g običnog hljebnog kvasa sadrži samo oko 27 kcal. Kvas sadrži oko 0,2 g proteina (oko 1 kcal), 0 g masti i 5,2 g ugljikohidrata (oko 21 kcal). Odsustvo masti u napitku ima vrlo pozitivan učinak na proces rastanka sa viškom kilograma. Nizak sadržaj kalorija u kvasu čini piće nezamjenjivim za mršavljenje. Nizak sadržaj kalorija omogućava vam da smršate kada pijete piće 14 dana. Nakon takvog tečaja, ne samo da će nestati višak kilograma, već će se i probava normalizirati. Napitak treba uzimati dva puta dnevno - ujutru i uveče. Efekat će biti još bolji ako umesto hljebnog kvasa pijete kvas od cvekle. Kalorijski sadržaj kvasa od cvekle je otprilike isti, ali su prednosti takvog pića mnogo veće. Kvas od cvekle možete piti u bilo kojoj količini. Napitak od cvekle smanjuje apetit i podstiče razgradnju masti. Prema nutricionistima, kalorije iz kvasa ne mogu naštetiti figuri. Na kvasu od repe možete organizirati punopravne dane posta.

Kiselo za kvas

Dobro kiselo tijesto je garancija uspjeha ukusnog domaćeg kvasa. Bez prethodne pripreme ove podloge, priprema pića je nemoguća. Ovaj recept za kiselo tijesto koristi kvasac, šećer, vodu i kruh.

Potrebni sastojci:

Crni kruh - staklenka od pola litre;
60-70 g šećera;
15-20 g suhog pekarskog kvasca;
Voda.

Način kuhanja:

Crni hleb narežemo na kockice i osušimo na plehu u rerni (ili u tepsiji). Zakuhamo vodu u kotlu. Osušene krekere rasporedimo u litarsku teglu i prelijemo kipućom vodom. Krekeri će nabubriti tokom procesa infuzije, pa je potrebno izračunati količinu vode na način da dobijete kremastu kašu. Bolje je prvo sipati manje vode, da biste kasnije mogli dodati još. Ako ima previše vode, možete sipati još krekera. Dodajte šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi. Pokrijte teglu čistom gazom i ostavite da se ohladi. Kada voda dostigne temperaturu od oko 35 stepeni, može se dodati kvasac. Kvasac mazati samo u toploj vodi. Sve dobro promiješamo i ostavimo kiselo tijesto da fermentira. Teglu pokrivamo ubrusom, a ne plastičnim poklopcem, jer se ugljični dioksid stvara u procesu fermentacije. Gotovo kiselo tijesto je dovoljno za 10 litara domaćeg kvasa od crnog kruha.

Kiselo za kvas od hmelja

Za domaći kvas vrlo je jednostavno pripremiti hmelj. Šišarke hmelja mogu se kupiti u bilo kojoj ljekarni.

Potrebni sastojci:

Hmelj - 3 kašike. l.;
Voda - 0,5 l;
Šećer ili med - 1 kašika. l.;
Brašno - prema konzistenciji.

Način kuhanja:

3 kašike hmelja preliti sa pola litre ključale vode. Stavimo na laganu vatru i kuhamo oko 15 minuta. Nakon toga juhu od hmelja filtriramo i ohladimo na 38-40 stepeni. Dodajte kašiku šećera ili meda, dobro promešajte. Zatim dodajte brašno tako da dobijete kremastu masu. Pokrijemo posudu ubrusom i uklanjamo 1-1,5 dana. Gotovo kiselo tijesto možete čuvati u frižideru.

Najbolji recepti za kvas kod kuće:

Recept 1: Hlebni kvas

Domaći kvas od kruha je vrlo koristan, a napitak je posebno koristan prije jela. Pravljenje domaćeg kvasa nije teško ako se pridržavate posebnog recepta. Ispod je jedna od najpopularnijih opcija za pravljenje domaćeg krušnog kvasa.

Potrebni sastojci:

za kiselo tijesto:

2 šolje prokuvane vode na sobnoj temperaturi;
Raženi kruh - 1 komad;
Granulirani šećer - 1 kašičica

Za sam kvas:

Šećer - 1 kašika. l.;
2 komada raženog kruha;
0,5 litara kiselog tijesta;
Jedan i po litar prokuhane vode.

Način kuhanja:

Za kiselo testo: u teglu od pola litra stavite komad hleba, šećer i čašu proključale vode. Hleb mora biti narezan. Pokrijte teglu krpom i ostavite da se natopi. Fermentacija će se odvijati 24-48 sati.

Priprema kvasa: Kada je kiselo testo gotovo, možete početi sa pripremom kvasa. Zamućena tečnost oštrog ukusa ukazuje na spremnost kvasca. Uzimamo teglu od 2 litre i sipamo kiselo testo. Dodajte 2 iseckana komada raženog hleba i kašiku šećera. Doliti hladnom prokuvanom vodom. Zatvorite teglu poklopcem i ostavite da odstoji 1 dan. Osušene krekere možete staviti i u teglu. Kvas u ovom slučaju treba infuzirati duže vrijeme. Nakon jednog dana, dvije osobe sipaju kvas u drugu posudu (oko 2/3 tekućine), a preostalo kiselo tijesto sipaju u novu. Ne zaboravite dodati 2 kriške hljeba. Pokrivamo teglu poklopcem i ponovo insistiramo.

Recept 2: Hlebni kvas od Borodinskog hleba

Ovaj recept koristi borodinski kruh. Recept uključuje i kvasac i grožđice.

Potrebni sastojci:

Borodinski kruh - 2 komada;
Voda - 3 litre;
1 tsp brašno;
Kvasac - 15 g;
Suvo grožđe - 1 šaka.

Način kuhanja:

Hleb isečen na komade i osušen u rerni. Napunite kipućom vodom i insistirajte 3 sata. Kvasac razmutiti brašnom i dodati u hleb. Ostavite smjesu jedan dan. Filtriramo, flaširamo, u svaku ubacimo 1-2 grožđice. Kvas držimo toplom 3 sata, a zatim ga stavite u frižider na 4 sata. Domaći kvas "Borodinski" je spreman.

Recept 3: Hlebni kvas sa hrenom

Takav domaći kvas ispada vrlo snažan i zasićen. Napitak se priprema od krekera, vode, meda, hrena i suvog grožđa.

Potrebni sastojci:

Voda - 4 litre;
Raženi krekeri - 800 g;
Kvasac - 20 g;
Med - 100 g;
Rendani hren - 100 g;
Grožđe - 50 g.

Način kuhanja:

Krekere stavite u teglu i napunite ih kipućom vodom. Insistiramo 3-4 sata. Nakon toga filtriramo. Razmažemo kvasac i ostavimo da fermentira 5-6 sati. Dodajte med i rendani ren. Sve dobro izmešati i flaširati. U svaku bocu dodajte grožđice. Postavimo ga na 2 sata. Snažni domaći kvas je spreman.

Recept 4: Raženi kvas

Domaći kvas od raženog brašna savršeno gasi žeđ i pogodan je za pravljenje okroške.

Potrebni sastojci:

Kilogram raženog brašna;
Voda - 10 litara.

Način kuhanja:

Umesite brašno u mekano testo bez soli. Za to se uzima kilogram raženog brašna na 1 litar vode. Miješajte dok ne postane glatko. Posudu sa tijestom prekrijemo gazom i nekoliko puta omotamo krpom. Držite na toplom mestu 2-3 dana. Fermentirano tijesto razrijedite prokuhanom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi. Filtriramo kroz gazu. Kako se koristi kvas, u njega se može dodati prokuhana voda, dodajući odgovarajuću količinu raženog brašna.

Recept 5: Raženi kvas od kiselog tijesta

Takav domaći kvas od raženog brašna priprema se na kiselom tijestu. Doći će kvasac sa dna kante, nakon što se kvas popije. Napitak se može napraviti i bez kiselog tijesta ako koristite raženo brašno, vodu i instant kvasac.

Potrebni sastojci:

Raženo brašno;
0,5 litara kiselog tijesta;
Voda;
Čašu šećera.

Način kuhanja:

Uzmemo 2 šake brašna i 1 šolju šećera i stavimo ih u kantu. Razblažite toplom vodom dok se grudvice ne otope. Zatim sipajte kipuću vodu do vrha, neprestano miješajući. Ostavite da se ohladi na temperaturu svježeg mlijeka. Zatim dodajte kiselo testo. Zamotamo kantu i ostavimo par dana. Nakon procesa fermentacije, sadržaj se može preliti u manje posude i staviti u frižider. Sipajte kvasac koji je ostao na dnu kante u teglu. Dizano tijesto se može čuvati i u zamrzivaču. Kvas možete napraviti od novog kiselog tijesta, prethodno ga odmrznite i pomiješate sa šećerom i brašnom.

Recept 6: Kvas od raženog brašna sa kvascem

Kvas od raženog brašna jedan je od najčešćih načina za svačije omiljeno piće. Takav kvas se priprema sa kvascem, a u receptu se koristi i šećer i voda.

Potrebni sastojci:

Pola čaše šećera;
Pola kilograma raženog brašna;
Voda - 8 litara;
Svježi kvasac - 15 g.

Način kuhanja:

Kvasac razrijedimo u toploj vodi i ostavimo neko vrijeme dok ne poveća volumen.

Raženo brašno pomiješajte s kipućom vodom i zamijesite tijesto konzistencije guste kisele pavlake. Ostavite da se testo ohladi na 35 stepeni. Zatim dodajte još tople prokuvane vode i šećera. Dodati dignuti kvasac. Sve pomiješamo i ostavimo da fermentira jedan dan. Nakon toga filtriramo i čistimo 2 dana u frižideru.

Recept 7: Kvas bez kvasca

Vrlo jednostavan recept za domaći kvas, koji koristi samo kruh, vodu i šećer. Vrlo je ukusno kuhati okroshku na takvom kvasu.

Potrebni sastojci:

300 g raženog ili pšeničnog kruha (ili 50 do 50);
Topla voda - jedan i pol litara;
1 st. l. Sahara.

Način kuhanja:

Hleb iseckajte u teglu od jedan i po litar. Dodati šećer i preliti toplom vodom "do ramena" tegle. Pokrijte posudu staklenim poklopcem ili tanjirom. Ostavite da fermentira na toplom mestu. Nakon 2-3 dana kvas se može koristiti. Ocijediti kvas i dodati još malo šećera i hljeba u gustoću i ponovo preliti.

Recept 8: Kvas bez kvasca sa pšenicom i medom

Takav domaći kvas ispada veoma bogat, ukusan i zdrav. Piće sadrži puno korisnih tvari, enzima i bifidobakterija. Umjesto gaziranog pića za svečanim stolom može se poslužiti piće. Neko vrijeme nakon pijenja kvasa, probavni sistem se značajno poboljšava.

Potrebni sastojci:

Pšenica - 3 šolje;
Prokuhana voda - 4 litre;
Kvasova sladovina - 8 kašika;
Šećer ili med - jedna i po čaša.

Način kuhanja:

Pšenicu operemo i zalijemo sa 10 hladne vode. Zatim ocijedite vodu i ponovo isperite. Posudu pokrijemo peškirom sa pšenicom i ostavimo da klija 24-48 sati. Vrijeme i brzina klijanja ovisit će o temperaturi u prostoriji i o samim zrnima. Ako pšenica dugo klija, mora se povremeno prati i obnavljati vodom kako zrna ne bi pokiselila. Na spremnost pšenice ukazuje pojava malih klica (oko 2-3 mm) na zrnu. Proklijala zrna pšenice sameljite u mašini za mlevenje mesa. U teglu od pet litara (ne do kraja) sipajte toplu vodu. Rolovanu pšenicu rasporedimo u teglu. Sipajte šećer i dodajte kvasnu sladovinu. Sve dobro izmešati i dodati (ako ima mesta) vodu. Teglu prekrijemo ubrusom i ostavimo dva dana na bateriji ili u posudi sa toplom vodom. Domaći kvas će biti gotov kada se na površini stvori čep od mehurića, a piće ima gazirani ukus.

Recept 9: Ruski kvas

Stari recept za domaći ruski kvas. Piće se pravi od krekera, ječmenog slada, raženog brašna, starog raženog hleba i melase.

Potrebni sastojci:

Kilogram mljevenog raženog slada;
Zdrobljeni ječmeni slad - 300 g;
Raženo brašno - 600 g;
Raženi krekeri - 130 g;
Stari raženi hleb - 80 g;
Melasa - 1 kilogram;
Nana - 30 g.

Način kuhanja:

Slad i brašno pomešati sa tri litra vrele vode. Od smjese zamijesite tijesto, dobro promiješajte da se sve grudvice raziđu. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite jedan sat. Zatim tijesto prebacimo u vatrostalnu posudu od livenog gvožđa, pokrijemo poklopcem i stavimo u rernu da ispari. Zamijesimo ispareno tijesto, ostružemo zidove posuda i dodamo kipuću vodu. Nakon jednog dana, tijesto prebacujemo u veliku posudu, gdje će se kvas infuzirati. Zaliti sa 16 litara vrele vode, dodati krutone i hleb. Sve dobro promiješajte i ostavite 10 sati da se upije i posvijetli. Kada se gustoća slegne, fermentisanu sladovinu sipajte u čistu bačvu isparenu. U preostalu gustoću sipajte 15 litara vrele vode. Nakon 3 sata, sipajte sladovinu u bure, pomiješajte s infuzijom mente i ostavite da fermentira 1 dan. Bure se zatim odvozi u glečer. Kada fermentacija ne postane tako jaka, dodajte melasu (1 kilogram na 30 litara kvasa). Začepimo bure. Nakon 3-4 dana kvas će biti spreman. Takav kvas možete čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Recept 10: Kvas od sladovine

Domaći kvas od sladovine vrlo je jednostavan za pripremu. Napitak savršeno gasi žeđ na vrućini i daje tijelu energiju. Napitak se priprema na kvasnoj sladovini. Sastojak možete kupiti u pekari ili trgovini. Slast bi trebala biti gusta i gotovo crne boje. Kvas neće uspjeti od tečne sladovine.

Potrebni sastojci:

1 tsp grožđice;
Pola kašičice suvog kvasca;
150 g šećera;
2 tbsp. l. kvasova sladovina;
Tri litre vode.

Način kuhanja:

Sladovinu i šećer otopimo u pola litre vode. Sipajte u teglu od tri litre i dodajte preostalu vodu. Zatim rasporedite kvasac, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 48 sati. Kvas treba povremeno probati. Kada piće dostigne željeno stanje, može se flaširati i u svaku dodati 1-2 grožđice. Boce se zavrnu čepom i ostave da se karbonizira. Kada flaše postanu tvrde, mogu se staviti u frižider. Dan kasnije može se konzumirati domaći kvas od sladovine.

Recept 11: Kvas od cvekle

Kvas od cvekle je pravi lekoviti melem. Napitak je posebno koristan za hipertoničare. Kvas od cvekle čisti organizam od toksina i toksina.

Potrebni sastojci:

1 velika cvekla;
Kuhana ohlađena voda - 2 litre;
4 žlice. l. Sahara;
1 ustajala kora hleba.

Način kuhanja:

Cveklu, očistim i naribaj na krupno rende. Cveklu rasporedimo u staklenu teglu, dodamo koricu hleba i šećer. Sve napunite prokuvanom vodom. Teglu prekrijemo gazom i ostavimo sadržaj da fermentira 3 dana. Zatim filtriramo kvas, flaširamo ga i dobro začepimo. Stavili smo piće u frižider.

Recept 12: Kvas od brezovog soka

Kvas od brezovog soka je veoma ukusan i zdrav napitak koji daje sama priroda. Takav kvas blagotvorno djeluje na tijelo i ima puno korisnih svojstava.

Potrebni sastojci:

Šećer - 400 g;
Brezov sok - 10 litara;
Suvo grožđe - 50 komada.

Način kuhanja:

Za pripremu pića bolje je koristiti stakleno ili emajlirano posuđe. Brezov sok pažljivo se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim se u sok dodaju grožđice i šećer i ostavljaju da fermentiraju 3-4 dana. Gotovi domaći kvas od brezovog soka ponovo se filtrira i puni u boce. Boce se začepe i čiste na tamnom, hladnom mestu. Kvas možete čuvati dugo (do jeseni).

Recept 13: Kvas Bolotova od celandina

Kvas Bolotov od celandina ima niz čudesnih svojstava. Čisti tijelo od papiloma, tumora i bradavica. Morate piti piće najmanje mjesec dana. Takav kvas je koristan za pacijente sa holecistitisom, pankreatitisom, gastritisom i srčanim oboljenjima. Pravilno pripremljen kvas ima aromu svježe jabuke. Okus je prijatan, sa blagom gorčinom.

Potrebni sastojci:

3 litre izvorske ili bunarske vode;
1 tsp pavlaka (ne više od 15% masti);
Čaša šećera;
Pola šolje čistog celandina (suve ili sveže).

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu i ohladite. Pavlaku i šećer otopite u vodi, miješajte dok se potpuno ne otopi. Sipajte rastvor u teglu od tri litre. Travu celandina vežemo u čistu vrećicu od gaze i utapamo je na dno tegle uz pomoć utega. Vrat tegle omotamo gazom u tri sloja. Svaki dan sadržaj tegle se mora miješati, a plijesan ukloniti s površine. Petog dana trebao bi se pojaviti talog. Sipajte kvas u drugu teglu, bacite talog. Dodamo vodu do prethodnog nivoa. 14. dana kvas će početi malo da se pjeni. Tako bi trebalo da bude. 14. dana kvas će biti gotov. Bacimo litar kvasa za konzumaciju. Dovoljno pića za 3 dana. Možete ga čuvati na donjoj polici u frižideru. U teglu dodajemo istu količinu vode umjesto sipanog kvasa. Nakon 3 dana napitak će biti spreman. Kvas možete sipati i dolijevati 4 puta. Nakon toga morate koristiti novu biljku. Uzimanje kvasa od celandina: počnite uzimati kvas s 1 žlicom. l. tri puta dnevno (pola sata pre jela). U nedostatku nelagode, doza se povećava na pola šolje za 1 dozu. Kurs je 2 sedmice, nakon čega se kvas uzima još mjesec dana 1 put dnevno - za konsolidaciju efekta.

Može li kvas biti trudna

Kvas se može pripisati kategoriji niskoalkoholnih pića, tako da se trudnice uvijek suočavaju s pitanjem njegove sigurnosti. Mišljenja lekara ovde su veoma podeljena. Neki smatraju da je ženama u poziciji apsolutno nemoguće da koriste kvas, međutim, većina stručnjaka smatra da male količine pića ne mogu naštetiti budućoj majci i bebi. Malo kvasa čak donosi i koristi, jer ima mnogo vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari. Osim toga, kvas savršeno gasi žeđ i ima ugodan osvježavajući okus. Bez sumnje, bolje je dati prednost kvasu nego gaziranim pićima koja sadrže veliku količinu boja i konzervansa.

Međutim, kvas kvas je drugačiji. Veoma je nepoželjno da trudnice piju kupljeni kvas. Ne govorimo samo o kvasu iz trgovine, u kojem se proces fermentacije postiže kemijskim putem (što znači da sadrži mnogo neprirodnih komponenti), već i o točenom napitku. Kvalitet kvasa iz bačvi često se dovodi u pitanje. Osim toga, u procesu njegove proizvodnje često se krše higijenski i sanitarni standardi. Najveća opasnost je kvas, koji se na tržištu prodaje u malim buradima. Pumpe i slavine se rijetko peru, ovi predmeti se obično skladište u prljavim, prašnjavim kutijama i kutijama u kojima se aktivno razmnožavaju štetni mikroorganizmi. Nekoliko kapi kvasa uvijek ostane u slavini, a što može biti bolje od takvog okruženja za razmnožavanje bakterija? Sa svakom čašom takvog kvasa značajno se povećava rizik od unošenja ovih bakterija u vlastito tijelo. Posebno je opasno kupovati kvas u bocama koje daju prodavci - malo se zna o uslovima skladištenja kontejnera. Ako baš želite hladno osvježavajuće piće, bolje ga je kupiti na stacionarnom mjestu, a ne na pijaci ili prašnjavom putu. Na takvim mjestima često se prodaju pića s isteklim rokom ili pokvarena pića.

Karakterističan okus neprikladnog pića za piće je izražena kiselost, zaudara na gorčinu. Idealna opcija za trudnice (i za bilo koju drugu osobu) je domaći svježi kvas pripremljen vlastitim rukama.