Recept za kumis od kobiljeg mlijeka. Kumis kod kuće: pravljenje zdravog napitka kod kuće

Najbolji ljetni napitak za utaživanje žeđi je kumis od kozjeg mlijeka. Ne samo da osvježava, već i unosi puno korisnih tvari u organizam uz slatko-kiseli prijatan okus.

Kako kuhati kumis od kozjeg mlijeka kod kuće

• Porcije: 4
• Vrijeme za pripremu: 24 minuta

Kuhanje kumisa kod kuće je vrlo jednostavno. Glavna stvar je odabrati svježe proizvode i znati točnu tehniku ​​proizvodnje. Za piće će vam trebati:

• nemasno kozje mlijeko - 1 l;
• flaširana voda - 200 ml;
• med - 3 kašičice;
• prirodni jogurt - 2 kašike. l.;
• presovani sirovi kvasac - 5 g.

Budući da će kumis biti zaista ukusan samo uz upotrebu prirodnih proizvoda, kozje mlijeko treba kupiti ne u supermarketima, već na tržištu. I idi tamo ujutro.

Flaširana voda treba da bude čista i svježa, a umjesto jogurta može se koristiti kefir.

Kumis od kozjeg mlijeka: recept

Prvi korak u pravljenju ovog divnog napitka je punjenje lonca kozjim mlijekom. Nakon ključanja: dodati vodu i dodati med. Dobijena tečnost treba da se ohladi, a tek kada dostigne sobnu temperaturu možete nastaviti sa kuvanjem.

U šerpu se sipa kefir (ili jogurt). Nakon što trebate zatvoriti poklopac i, umotavši u topli ručnik, stavite na toplo mjesto nekoliko sati. Obično je dovoljno tri ili četiri.

Nakon završenog procesa kiseljenja, mlijeko se mora dobro umutiti pjenjačom i procijediti gazom u bilo koju odgovarajuću posudu.

Zatim možete početi dodavati kvasac, samo ga razrijedite u vodi dok ne postane gust (kao kiselo vrhnje). Za sve sastojke preporučuje se i prstohvat šećera. Gotovu tekućinu potrebno je dobro promiješati, sipati u male boce i zatvoriti čepovima.

Ostavljajući sve 30 minuta, u posudama će započeti proces razgradnje organskih tvari (fermentacija). Primijetivši to, morate hitno staviti boce ili u ledenu vodu ili u hladnjak. I tek nakon 24 sata možete ih izvaditi i piti. U isto vrijeme, poklopci se moraju otvarati vrlo pažljivo, jer postoji mogućnost da se kumis može "začepiti fontanom". Ovo se često dešava kada otvorite sok.

Korisne informacije o piću

Kumis je najbolje piti odmah nakon jednog dana nakon fermentacije, jer što se duže čuva, postaje jači, pretvarajući se u slab alkohol. Zbog toga se deli na tri tipa:

1. Prvi se smatra slabim. Čuva se ne više od 5-6 sati.

2. Kumis, čuvan 1 do 2 dana, već je srednje čvrstoće.

3. Čuvanje od 3 dana podrazumijeva alkohol.

Osim toga, moguće je baviti se pripremom palačinki, palačinki, pita ili kolačića na bazi toga, što samo povećava prednosti proizvoda.

Mislim da to niko neće prihvatiti. Pa, šta ako... Onda je naš krug savjeta sljedeći.

Da kuvate kumis kod kuće, potrebno je da uzmete 1 litar kiselog mleka, acidofila, kefira ili dobrog kiselog mleka sa kremastim ugruškom, dodajte 1 šolju kuvane mlake vode i 2-3 kašike.

kašike šećera ili meda. Ovde se dodaje i „podmlađeni“, odnosno aktivirani kvasac u količini od 2-3 g suvog ili 3-5 g prešanog pekarskog kvasca, koji se pre toga mora potopiti u prokuvanu zaslađenu vodu 2 sata da se energično fermentirati.

Sve to promiješajte, procijedite kroz gazu i sipajte u boce ili dekante debelih stijenki i posude začepite čepovima. Nakon toga, piće se ostavi da odstoji 0,5-1 sat na sobnoj temperaturi dok ne počne fermentacija, što se prepoznaje po stvaranju pjene. Nakon toga, boce s kumisom se stavljaju u hladnu vodu za sporu fermentaciju na temperaturi od 12-15 ° C, zbog čega se piće obogaćuje alkoholom i ugljičnim dioksidom. Kumis morate čuvati u frižideru. Otključajte samo kada je ohlađeno.

Pa, ako nema jogurta, šta onda?

Napravite sami od svježeg punomasnog ili obranog (obranog) mlijeka. Eko je neshvatljiva stvar... Za pripremu kumisa bolje je koristiti obrano mlijeko, jer se mast tokom fermentacije mlijeka može izgnječiti u grudvice putera, što kvari ukus napitka kada se konzumira ohlađeno.

Mliječne radnje u mnogim gradovima prodaju kefir starter kulture, a ljekarne prodaju suhe bakterijske starter kulture za kiselo mlijeko i pavlaku; veoma su dobri za pravljenje podsirenog mleka. O tome kako pripremiti jogurt uz njihovu pomoć, gore je napisano, a osim toga, upute za njihovu upotrebu obično su priložene suhom kiselom tijestu.

Prilikom pripreme koumisa od kravljeg mlijeka, treba imati na umu sljedeće osnovno pravilo: nemoguće je u svježe mlijeko istovremeno dodati i mliječni ferment i kvasac. U suprotnom, kumis će biti pokvaren, jer će se surutka odvojiti i skuta će ispasti. Prvo morate fermentirati mlijeko, a zatim u jogurt dodati kvasac.

Iz istog razloga, nemoguće je koristiti stari kumis za fermentaciju mlijeka, koji sadrži i bakterije mliječne kiseline i kvasac; takav kumis se može koristiti samo kasnije - umjesto kvasca, za izazivanje ili ubrzavanje alkoholne fermentacije.

Kada se kumis priprema od gotovog jogurta, tada se u jogurt umjesto kvasca može dodati jak stari kumis, ako ga stari kumis ima puno - jako miriše na kvasac.

Kumis je dobar za zdravlje; Istovremeno, proizvodnja kumisa u fabrikama, u menzama i kod kuće je od velikog nacionalnog ekonomskog značaja, jer omogućava korišćenje ogromnih resursa vrednih prehrambenih sirovina za ishranu - obranog mleka koje sadrži životinjske proteine, vitamine i minerale, koje su organizmu veoma neophodne komponente hrane.

Iz prepiske:

Lav Tolstoj - Sofija Andrejevna

“..Ustajem u 6, u 7 sati, pijem kumis, idem na zimu, kumis živi tamo, pričam sa njima, dođi, popijem čaj sa Stjopom, pa čitam malo, hodam po stepi u jednoj košulji , stalno pijemo kumis, pojedemo parče jagnjetine, pa ili idemo u lov, ili idemo, pa uveče, skoro u mraku, idemo na spavanje.

“Ustajem vrlo rano, često u 5 1/2 (Styopa spava do 10).

Pijem čaj sa mlekom, 3 šoljice, šetam pored vagona, gledam stada koja se vraćaju sa planina, što je jako lepo - 1000 konja, svi u različitim grupama sa ždrebadima. Onda pijem kumis, a najobičnija šetnja je zimovanje, odnosno selo.

“..Naš život je miran. Stjopa ide u lov, ubio patku i hanovu turu, ja već nekoliko dana nisam sasvim zdrav; bok i stomak ili jetra, kao i uvek, ali sve je to slabije sa kumisom.

“...Kumiss je neverovatno piće. Ovdje je bilo 10-ak bolesnika najheterogenije prirode i svi su se pozitivno oporavili, osim jednog svećenika koji danas putuje i jedva će doživjeti zimu. Stigao je umirući.

25. jul 1881. Farma na Močeu (rijeci) „... Nekoliko noći sam loše spavao od vrućine u sobama, posebno sa kumisom. Sada je počeo da spava na balkonu na spratu, i divno Babai, stražar koji je bio na dinjama, čuva kuću i jaše na starom kastratu, Tursuku, po brašno. Ovo je najslađe 70-godišnje dijete prirode. Cijelu noć pjeva tatarske pjesme tankim glasom i u skladu sa bubnjevima na staroj kanti ...

Moralno sam, hvala Bogu, i dalje isti kao što sam bio - malo gluplji; ali fizički, čini se da je jači i pokretniji.

P.S. Egzotika za Ruse. U mnogim istočnim i arapskim zemljama kamilje mlijeko je najpopularnije. Kamila je u Časnom Kur'anu izdvojena kao posebna savršena životinja, a sama riječ na arapskom je istog korijena kao i riječ "ljepota". Kamilje mlijeko dostiže sadržaj masti od 8%. Ne samo da ga piju, već od njega dobijaju i šubat, gatyg - kiselo mlijeko, kajmak - kajmak, kyasmig - svježi sir, ayran - jogurt, sir. Za razliku od krava koje žive do 20 godina, kamila živi 30 ili više godina.

U Indiji, Indoneziji, Egiptu, Azerbejdžanu, Jermeniji tradicionalno se konzumira bivolje mlijeko. Od njega se pripremaju i fermentisani mliječni proizvodi: vrhnje, pavlaka, svježi sir, jogurt. Čuveni italijanski sir mocarela pravi se od mleka crnog bivola. Bivolje mlijeko sadrži prilično veliku količinu masti, proteina, kalcija, fosfora, raznih vitamina i prilično je ukusno.

Ali najvrednije i najkorisnije mlijeko magaraca. Proteini magarećeg mlijeka su odličan stimulans za sintezu kolagena, koji je strukturna osnova kože. Elitna kozmetika u osnovi sadrži magareće mlijeko.

Mlijeko... od zeca. Jedan pronalazač živi u Uljanovsku, koji je realizovao ovu ideju. Osnovao je malu farmu kunića u svojoj seoskoj kući, naučivši da klemouhi ne samo da imaju vrijedno krzno i ​​nježno meso, već i nevjerovatno zdravo, gusto i ukusno mlijeko. U kravljem mlijeku 3,5% masti, a u zečjem - čak 15. A u njemu nema puno korisnih tvari.

Sada Jurij Šmakov, bivši avijatičar, a sada nastavnik na Vazduhoplovnom institutu, ima 10 zečeva. Od uhate "krave" nećete dobiti mnogo - ne više od čaše. Ali ovo je dovoljno za porodicu. Zahvaljujući ovom divnom lijeku, kćerka i unuci ne obolijevaju cijelu godinu, a sam "farmer" se izliječio od adenoma prostate.

Planira dizajnirati mašinu za mužu i pustiti uzgoj mliječnih kunića. A sada sprema šolju mleka od najboljeg zeca za Putina. Možda će ga premijer okusiti, a Šmakovljeva ideja će biti od interesa na državnom nivou.

L.N. GOLUBEV

Krimsk, Krasnodarska teritorija

Kumis je kiselo-mliječni dijetalni napitak od kobiljeg mlijeka. Ali možete koristiti i kravlje i kozje mlijeko. Kumis su u davna vremena pravili nomadi. Bilo je to omiljeno piće mnogih nomadskih plemena i upoređivalo se sa bijelim vinom.

Kumis može biti slab (puni se u boce ranije od jednog dana nakon fermentacije), srednji (dnevni kumis) ili star (sedmicu ili više nakon pripreme).

Kuvanje kumisa

Napitak se može pripremiti na više načina, ali prvo treba pripremiti fermentisano kiselo tijesto koje se pomiješa sa kobiljim mlijekom i ostavi da odstoji. Baškiri koriste kiselo kravlje mlijeko kao fermentor za dobivanje prvog kumisa. Nakon pripreme prvog kumisa, jaki kumis služi kao predjelo za sljedeći.

Za pripremu ovog fermentisanog mliječnog napitka uzima se jedan dio kiselog tijesta i pomiješa se sa svježim svježim mlijekom (pet dijelova). Dobivena smjesa se mućka nekoliko minuta, a zatim ostavi da fermentira tri do četiri sata. Nakon tog vremena počinju se pojavljivati ​​prvi znakovi fermentacije: mali mjehurići koji se pojavljuju na površini budućeg pića.

Zatim se u smesu doda 4-5 delova svežeg mleka i nakon mućkanja ostavi sedam do osam sati. Zatim ponovo dodajte četiri do pet delova svežeg mleka i dobro promućkajte. Nakon drugog dodavanja svježeg mlijeka u smjesu, nakon tri do četiri sata, slab kumis je gotov. Kiselog je i prijatnog ukusa.

Za pripremu srednjeg kumisa, koji se najviše konzumira, jaki kumis se razblaži svježim mlijekom. Takvo podmlađivanje se radi dva do tri puta dnevno.

Kada počne alkoholna fermentacija, piće se flašira i začepljuje.

I još jedan recept...

1 litar obranog mlijeka, 1 čaša čiste vode, 3 kašičice granuliranog šećera ili meda, 2 kašike jogurta (bez dodataka) ili kefira, 4-5 g ceđenog kvasca za hleb.

kuvano mleko pomešati sa vodom, dodati šećer ili med i ohladiti na 18-20 stepeni. U mliječnu smjesu dodajte kefir, pokrijte posuđe poklopcem, zamotajte i stavite na toplo mjesto nekoliko sati.

Nakon što se smjesa pretvori u kiselo mlijeko, mora se umutiti u tečno stanje, a veće proteinske pahuljice se filtriraju kroz gazu. Za stvaranje alkohola i ugljičnog dioksida dodajte kvasac (prethodno ih razrijedite toplom vodom do gustine kisele pavlake, dodajte prstohvat granuliranog šećera). Promešati i sipati u flaše, dobro zatvoriti i ostaviti da odstoji 20-30 minuta.

Za to vrijeme u kvascu se stvara ugljični dioksid. To se vidi po "kuhanju" kumisa u flašama. Boce ne treba puniti do grla. Čim počne "kuhanje", stavite flaše u ledenu vodu ili u frižider. Kada se kumis „smiri“, može se poslužiti za stolom. Mora se imati na umu da se koumiss mora otvarati pažljivo, bez trešenja.

Kumis je proizvod miješane alkoholno mliječnokiselinske fermentacije kobiljeg mlijeka. Kao rezultat razgradnje mliječnog šećera, akumulira se do 3,5% etil alkohola, oko 1% mliječne kiseline, kao i značajna količina ugljičnog dioksida, hlapljivih kiselina, aromatičnih tvari, enzima itd.

Sastav hlapljivih kiselina i aromatičnih supstanci u kumisu još uvijek je slabo shvaćen. Utvrđeno je da diacetil i acetoin generalno nema u kumisu. Njihov izgled je znak kvarenja, dok se sadržaj diacetila i acetoina u fermentisanim mlečnim proizvodima od kravljeg mleka smatra pokazateljem njihovog visokog kvaliteta i aromatičnosti.

Kumis fermentacija uvijek praćeno enzimskom hidrolizom mliječnih proteina i njihovim prevođenjem u probavljivija jedinjenja. U procesu fermentacije kumisa dolazi do značajnog povećanja količine proteoznih peptona i slobodnih aminokiselina.

Duboka promjena proteinskih tvari u kumisu povezana je kako sa specifičnostima mikroflore kumisa, tako i sa visokim sadržajem niza enzima transaminacije. Njihov sadržaj u procesu fermentacije kumisa povećava se 2-3 puta, dostižući maksimum u kumisu srednje jačine.

Kobilja mlečna mast ne ulazi u nikakve reakcije u procesu fermentacije kumisa, već se kuglice masti dalje melju. Stoga se lako zadržavaju u emulgiranom stanju i lakše se apsorbiraju u tijelu. Tokom fermentacije kumisa, početni sadržaj vitamina je ili potpuno očuvan ili neznatno promijenjen.

Kumis starter kulture. Kao svakodnevni starter za kumis koristi se dio svježe pripremljenog jakog kumisa (u aktivnoj fazi fermentacije). Takvo predjelo, nekoliko puta dnevno podmlađeno svježim sirovim kobiljim mlijekom, zadržava svoju aktivnost mjesecima, pa čak i godinama (uz proizvodnju tijekom cijele godine).

Kod sezonske proizvodnje kumisa važno je nabaviti potpuni primarni starter na početku sezone. Od jeseni, Kazahstanci i Kirgizi obično ostavljaju "kor" za skladištenje - ostatak proteina koji se pojavljuje na zidovima kožnih vrećica u kojima se kuha kumis.

Sabu se, zajedno s nadolazećom jeseni, suši i čuva do proljeća; u proljeće se u nju u porcijama ulijeva kobilje mlijeko, aktivira se mikroflora i kao rezultat toga razvija se punopravna fermentacija kumisa. Eksperimenti su pokazali da se suvo kiselo testo "kor" dobro čuva tri godine.

U područjima gdje se kumis ne kuha u kožnim vrećama, već u drvenim kacama, ponekad se tečno kiselo tijesto (kumis u bocama) ostavlja za zimnicu. U proljeće se takav kvasac može aktivirati i dobiti normalan kumis.

Na sezonskim farmama kumisa u Baškirijiširoko rasprostranjena metoda pripreme primarnog kiselog tijesta od kumisa pomoću katika (nacionalnog fermentiranog mliječnog proizvoda od kravljeg mlijeka), često uz dodatak odvarka od žitarica ili šećernog sirupa. Katyk se posebno priprema, čuva dok se ne pojave znaci alkoholnog vrenja, a zatim mu se dodaje u malim dozama nekoliko puta dnevno kobilje mlijeko i sve se dobro promiješa.

Kako se katyk zamjenjuje kobiljim mlijekom, mikroflora katika se postupno obnavlja u kumis, a nakon 5-10 dana formira se potpuna kisela kisela kumisa. Samo u Baškiriji je identificirano oko 15 različitih recepata za pripremu kiselog tijesta od kumisa pomoću katika.

Postoje dva načina pripreme kumisa: prvi je autohtoni, narodni, kada se kumis drži u čilijama 2-3 dana, a drugi je moderan, sa ubrzanim sazrijevanjem, usvojen u brojnim klinikama za kumis.

Prema prvoj metodi, mlijeko se fermentira s relativno malim dozama fermenta (15-20%) i dobiva se početna smjesa kumisa niže kiselosti (od 30 do 40°T). Sa povećanjem kiselosti na 60-70 ° T, smjesa se ponovo podmlađuje novom porcijom svježeg mlijeka i mijesi se 10-15 minuta.

Tokom prvog dana, kumis se podmlađuje do 3-4 puta, a fermentacija sve vrijeme teče pri niskoj kiselosti. Na kraju dana, 3-4 sata nakon poslednjeg dodavanja mleka, kada nastupi period brže fermentacije, kumis se mesi 50-60 minuta i ostavi na miru do jutra. Ujutro, jednodnevni kumis je spreman.

Dio se troši za fermentaciju novih porcija mlijeka, a dio se ponovo podmlađuje malim porcijama mlijeka kako bi se održala aktivna fermentacija drugog dana, ali pri većoj kiselosti.

Kumis star dva dana, koji se već smatra upotrebljivim, sipa se u burad, ponovo podmlađuje, a trećeg dana dobija se potpuno fermentisan trodnevni, bujan kumis, koji je veoma cijenjen kod autohtonih kumiša.

Prelaskom na proizvodnju flaširanog kumisa, period fermentacije u chilyaku postepeno se skraćivao.. Prvo se flaširao dvodnevni kumis, kasnije - jednodnevni, a nedavno se kumis koristi i bez podmlađivanja: mješavina kumisa se priprema u chilyaku od 40-50% kiselog tijesta kumisa i 50-60% mlijeka. Početna kiselost odmah dostiže 60-70 ° T.

Ova smjesa se mijesi 40-60 minuta i puni se u boce. U zatvorenim bocama kumis se ostavlja još 2-3 sata u radionici kumisa da nastavi fermentaciju, a zatim se šalje na glečer, gdje se fermentacija usporava na niskim temperaturama. Jačina kumisa se procjenjuje prema titrabilnoj kiselosti: na 70-90 ° T smatra se slabim, na 100-110 ° T medijumom, a pri višoj kiselosti jakim.

Kumis, pripremljen od iste sirovine i istog startera, ali različitim metodama, nije isti po sastavu, ukusu i mirisu.

Treba imati na umu da kumis, u kojem mliječni šećer nije potpuno fermentiran, može lako peroksidirati: fermentacija u njemu se nastavlja u hladnjaku. Čak i slab kumis kasnije postaje kiseliji, ali sa manjim sadržajem ostalih proizvoda fermentacije. U kumisu s dugim sazrijevanjem, procesi fermentacije se odvijaju dublje, u njemu uvijek ima više proteoznih peptona slobodnih aminokiselina i drugih derivata, ali je manje zasićen plinom.

Za povećanje vremena zrenja kumisa u chilyaku kiselost početne smjese dovodi se na ne više od 40-50 ° T, a fermentacija se provodi na temperaturi od 24-26 °. Na višim temperaturama kiselost se brže povećava, a razvoj kvasca usporava.

Veliki uticaj na kvalitet kumisa ima redovno i dovoljno dugo mesenje, koje doprinosi ne samo ravnomernoj raspodeli kiselog tijesta i mleka i razbijanju proteinskih pahuljica u sitne čestice, već i poboljšanju enzimskih procesa, kao zbog čega se poboljšava kvaliteta kumisa, uključujući i njegovu aromu.

Kumis je bolje mesiti na sledeći način: početna mešavina - 10 minuta, zatim 1-2 minuta na sat svakih 10-15 minuta; zatim se kumis ostavi na miru 2-4 sata, a kada počne da se diže, vrši se još 40-60 minuta gnječenja, nakon čega se kumis puni u boce i začepi.

Lipovi čilijaci smatraju se najboljim za pravljenje kumisa, a prikladni su i čilijaci od hrastovih i brezovih stabljika. Mešenje kumisa, flaširanje, zatvaranje boca i pranje na farmama kumisa lako je mehanizovati.

Čiljake i kace, u kojima se fermentira kumis, peru se najmanje svaka 3 dana, pare živom parom i suše na suncu. Boce se potapaju u rastvor sode pepela (0,7-1,2%) na temperaturi od 45-50°, zatim se peru u ovom rastvoru i ispiru toplom i hladnom vodom. Za hlađenje i skladištenje kumisa uređuju se komore sa hlađenjem kompresora ili se zamrzava obični led.

Zove se piće koje daje život. I nije ni čudo - u vrućoj stepi centralne Azije, kumis donosi hladnoću i vedrinu. Utažuje žeđ, osvježava i daje snagu. Iako postoji i kumis od kravljeg ili kozjeg mlijeka, klasični kumis se pravi od kobiljeg mlijeka.

Zašto je to korisno?

Kumis je izvor nezasićenih niskomolekularnih masnih kiselina, uključujući esencijalnu linolnu i linolensku kiselinu.

U kumisu se nalaze i antibiotske supstance, jačaju imunološki sistem, pomažu u borbi protiv virusa. Dokazano je da antibiotici iz kumisa utiču čak i na mikrobe koji uzrokuju tuberkulozu. Stoga se u prošlosti za borbu protiv ove bolesti koristio kumis.

Kumis blagotvorno deluje na nervni sistem.

A kumis podmlađuje kožu. Na osnovu njega se prave hranljive maske za lice.

Kako se pravi kumis?

Kobilje mlijeko fermentira se posebnim kiselim tijestom od kumisa od kvasca i mješavinom bugarskih i acidofilnih laktobacila.

Moram reći da se kobilje mlijeko skuplja mnogo teže nego kravlje ili kozje. Kobila se muze 4-6 puta dnevno, i to vrlo brzo, mlekarica nema više od pola minuta da pokupi mleko. Jedna kobila daje oko 5 litara mlijeka dnevno.

Zatim se mlijeko sipa u čistu drvenu palubu kako bi se mlijeko oslobodilo suvišnih mirisa. Dodaje se kvasac od starog kumisa i počinje gnječenje - sat vremena na temperaturi od 18-20 °C. Nakon gnječenja preliti u čiste staklene flaše i ostaviti. Mlijeko počinje da fermentira. Štaviše, način njegove fermentacije je jedinstven: u kobiljem mlijeku ima dosta mliječnog šećera, tako da je kumis proizvod alkohola, kvasca i. Kao rezultat toga, protein se razlaže na lako probavljive tvari: peptone, albumine, polipeptide. A mliječni šećer se pretvara u mliječnu kiselinu, etilni alkohol, ugljični dioksid i brojne aromatične tvari. Zato je kumis tako hranljiv i zdrav.

Kako bi mlijeko intenzivnije fermentiralo, boce se periodično protresu.

Koliko je stepeni u kumisu?

Zavisi od vremena fermentacije. Slab kumis, jačine 1 °, fermentira 5-6 sati nakon fermentacije, srednji (2 °) - dan ili dva, a najjači, 4-5 °, sazrijeva oko 3 dana. Lako se možete napiti od toga.

kakvog je okusa?

Kobilje mlijeko je lako razlikovati od drugih vrsta mlijeka. Ima specifičan miris, plavkast je i veoma sladak. Stoga, kumis ispada slatko-kiseo, lagano pecka na jeziku i vrlo svjež.

Kako ga piju?

Obično neposredno prije obroka ili sat i po nakon njega. Piju kumis tokom dana, ali pre večere prestaju bar sat vremena ranije. Pošto ima diuretička i stimulativna svojstva.

U zemljama srednje Azije do danas su sačuvane drevne tradicije povezane s upotrebom kumisa. Na primjer, svježe pripremljeni kumis je prvi koji će probati najugledniji i najstariji član porodice. A kumis se nikada ne pije sam. Samo u krugu rodbine i prijatelja. Ne možete prosuti kumis po zemlji ili sipati nedovršeni kumis iz šolje - svakako ga morate popiti.

Da li je moguće kuhati kumis kod kuće?

Samo ako imate pri ruci svježe kobilje mlijeko i poseban kvasac od kumisa... Inače, pravi kumis ne možete kuhati kod kuće. Ali slično piće se pravi od. Takođe se ispostavilo da je okrepljujući i ukusan, iako ne tako zdrav kao klasični kumis.

1 litar kiselog mleka (jogurt ili kefir)

1 šolja proključale vode + ¼ šolje vode sa kvascem

2 tbsp. l. med

2 tsp Sahara

2-3 g suvog kvasca

Korak 1. Rastvorite kvasac u prokuhanoj vodi sa šećerom.

Korak 2. Mlijeku dodajte vodu i med. Stir. Dodajte kvasac.

Korak 3 Promešati i sipati u staklene flaše. Dobro zatvorite i ostavite sat vremena.

Korak 4 Nakon što se u bocama stvori pjena, stavite ih u hladnu vodu. (mlijeko treba da fermentira na 12-15°C).

Korak 5 Ostavite 2-3 dana. Pijte ohlađeno.

Okroshka na kumisu

Porcije: 4

200 g kuvane kobasice

3 krompira

3 zelena luka

2 šolje kumisa

6 kom. rotkvica

Pavlaka po ukusu

Peršun i kopar - po ukusu

Korak 1. Skuvati krompir i jaja. Smiri se.

Korak 2 Nasjeckajte zeleni luk i izgnječite u činiji ili loncu.

Korak 3. Sitno nasjeckajte krastavac, kuhana jaja i krompir, kobasicu. Rotkvice narezane na tanke polukrugove. Dodati luku. Mix.

Korak 4 Rasporedite po tanjirima i sipajte kumis. Poslužite sa pavlakom i sitno seckanim začinskim biljem.