Kuvanje kiselih patlidžana za zimu. Recept za punjene kisele patlidžane

Ukiseljeni plavi su nevjerovatno ukusni, ali ako pripremite slane ukiseljene patlidžane za zimu, nećete nimalo požaliti. Spicy snack dobro sa krompirom jela od mesa. Bilo bi prikladno uz ribu i odlično bi se slagalo s čašom. Priprema povrća prirodnom fermentacijom poznata je od davnina. Tradicionalno u kuhinjama mnogih naroda. Vole da ga pripremaju u Gruziji i Azerbejdžanu, poznati su ukrajinski recepti, a jelo se ne zanemaruje ni u korejskoj kuhinji. Ja nudim najviše najbolji recepti, koji možete koristiti za pripremu ukusnog zalogaja u teglama i tavama.

Kiseli patlidžani punjeni šargarepom - recept sa začinskim biljem, belim lukom, puterom

Globalno predjelo od plavog povrća punjeno pikantnim filom, pripremljeno za zimu, razveselit će vašu zimsku večeru. Dobro ide uz čašu. Proizvedeno bez sterilizacije ili sirćeta, prirodnom fermentacijom postižemo pikantan okus.

uzmi:

Plavi mali – 2 kg.
Luk – 500 gr.
Šargarepa – 500 gr.
Paprika – 3 kom.
Glavica belog luka.
Ljuta paprika – 1-2 mahune.
Zelje celera, peršun - velika hrpa.
sol, mljeveni biber, suncokretovo ulje.

Kako se pripremiti za zimu:

Povrću odrežite repove i isecite ih nožem sa jedne strane. Kuvajte u malo posoljenoj vodi do pola. Uzmite veliku kašiku soli na litar vode. Cool.
Prerežite po dužini, bez rezanja do kraja, kako biste napravili džep za povrće. Rasklopite, položite na ravnu površinu, pritisnite pritiskom.
Nakon što se sva tečnost ocijedi, stavite je u duboku posudu za fermentaciju.
Za punjenje naribajte šargarepu na krupno. Luk narežite na kockice, a papriku nasjeckajte na isti način - na kockice.
U šerpu obilno poprskajte ulje. Pržite kockice luka dok ne provide. Dodajte šargarepu. Pržite povrće dok ne omekša.
U drugom tiganju popržite seckane paprike.
Listove peršuna i celera nasjeckajte. Ostavite stabljike na stranu za sada; Češnjak pritisnite presom. Mahune čilija sitno nasjeckajte (ako volite ljutije, ostavite sjemenke).
Stavite prženo povrće, začinsko bilje i beli luk u činiju. Dodajte sol, mljeveni biber i čili. Dobro izmiksajte fil.
Nadjevom čvrsto napunite džepove od patlidžana. Presavijte povrće. Vezati sa stabljikama celera. Da bi bile mekše i fleksibilnije, uronite stabljike u kipuću vodu na nekoliko minuta.
Presavijte punjeni preparati u činiju. Ako je ostalo fila, stavite ga između patlidžana.
Prekrijte preparate grančicama zelenila. Stavite tanjir na vrh i pritisnite ga pritiskom.
Nakon tri dana ulje će porasti do vrha. Lagano ga spustite unazad, gurajući ga drvenom lopaticom.
Okrenite gornji sloj plavih. Sačekaj još dva dana. Zatim uzmite uzorak. Za skladištenje odaberite frižider ili podrum. U stanim uslovima konzervacija ne traje dugo. Poslužite jelo bez zalijevanja rafinirano ulje, posut svježim začinskim biljem.

Recept za kisele patlidžane sa šargarepom na gruzijski način

Druga opcija ukusna užina pripremljen za zimu kod kuće. Smatram ga jednim od najboljih recepata.

Plava – 1,8 kg.
Šargarepa – 350 gr.
Ljuta crvena paprika – ¼ male kašike.
Ren češnjaka – 5-8 kom.
cilantro, kopar, list celera– ukupna količina 70 g.
Voda – 2 litre.
Sol – 3 velike pune kašike.
Šećer u prahu - kašika.
Sirće 9% - kašika.

Kako kuhati:

Uklonite peteljku i prerežite voće do ¾. Prokuhajte u slanoj vodi oko 5 minuta, ocedite, otarasite se viška tečnosti, pritiskajući oko sat vremena.
Narendajte šargarepu Korejski rende, dodati izmrvljeno u pire čena belog luka. Sami odredi njihov broj, ljubavi začinjena jela- stavi više.
Isjeckajte gomilu zelja i stavite u činiju sa filom. Smjesu promiješajte i dodajte crvenu papriku. Ponovo promiješajte.
Napunite patlidžane šargarepom. Stavite u posudu, najbolje u lonac.
Salamuru pripremite dodavanjem soli i šećera u kipuću vodu. Kada se začini otope, sipajte sirće.
Popunite ljuti krastavčić u tiganj. Stavite pritisak na vrh.
At sobnoj temperaturi Držite prva 3 dana, a zatim odnesite u hladnu prostoriju. Nakon 3 dana možete probati i uživati.

Hladni kiseli patlidžani u teglama

Radi lakšeg konzerviranja, preparate možete napraviti u teglama. predlažem najjednostavniji recept fermentacija pod najlonskim poklopcem, bez sterilizacije.

trebat će vam:

Plave male.
Beli luk - glava.
Nana - nekoliko grančica (po želji dodajte još začinskog bilja).
Sirće 9% - 1/3 šolje.
Voda - čaša.
Sol.

Kako fermentirati:

Uzmite male primjerke za berbu; Idealna veličina nije veća od 10-12 cm.
Plave prerežite po dužini, ne stižući do kraja, tako da unutra možete staviti fil.
Kuvajte u rastvoru soli oko 5 minuta. Nakon ispuštanja salamure, pritiskajte sat vremena.
Sitno nasjeckajte bijeli luk. Na isti način nasjeckajte zelje. Mix.
U plave stavite fil, spojite ivice (možete i vezati da mljeveno zelje ne ispadne). Stavite u tegle, ali ne do kraja.
Otopiti u hladnom vodom soli, dodati kiselinu. Promešati i sipati u tegle.
Pokrijte gazom i ostavite na sobnim uslovima 2 dana.
Onda zatvori najlonski poklopac, stavite na policu frižidera. Pokušajte ponovo nakon nedelju dana.

Korejski kiseli patlidžan - najbolji recept

Mali dodatak, a plave će dobiti potpuno drugačiji ukus. Nije uzalud što mnogi ljudi preferiraju sada popularne Korean cuisine. Predjelo ispada začinjeno i pikantno.

uzmi:

Patlidžani – 2 kg.
Korijen peršina - par komada.
Češanj belog luka – 5 kom.
Šargarepa – 500 gr.
Začini za korejske šargarepe- paket.
List peršuna, celera, korijandera.
Suncokretovo ulje – 100 ml.

Za salamuru:

Voda - litar.
Sol – 2 kašike.
Sirćetna kiselina 9% - 2-3 kašike. kašike.

Recept za kuvanje:

Napravite uzdužni rez na povrću bez zadiranja duboko unutra. Prokuhajte, otklanjajući gorčinu, u posoljenoj vodi (jedna supena kašika po litru). Pazite da su plavi pečeni sa obe strane.
Ocijedite salamuru i stavite povrće pod pritisak na sat vremena kako bi se višak tekućine ocijedio.
Narendajte šargarepu na korejski način. Dodajte začine i promiješajte.
Istovremeno zagrejte ulje u tiganju. Sipajte u šargarepu, dodajte sitno nasjeckano lisnato zelje. Češnjak brzo zgnječite presom i dodajte ga u mljeveno meso.
Napunite patlidžane mlevene šargarepe. Čvrsto pakujte u tegle ili šerpe sa širokim grlom. Da fil ne bi ispao, plave možete vezati koncem.
Od sastojaka u receptu napravite marinadu. Ohladiti, sipati u tegle. Pritisnite dolje pritiskom i držite jedan dan. Možete ga fermentirati u loncu, a zatim, radi lakšeg korištenja, smjesu stavite u tegle.
Nakon jednog dana stavite konzerviranu hranu u frižider na 2-3 dana. Tada možete početi sa degustacijom. Ostatak prebacite u ostavu ili podrum.

Dodajte u kolekciju recepata za patlidžan:

Patlidžani u teglama za zimu, kiseli sa belim lukom

Priprema se vrši na hladan način. Odlično radi u stanim uslovima, ali da bi se garantovala sigurnost, bolje je tegle staviti u podrum.

trebat će vam:

Patlidžani – 10 kg.
Beli luk – 250 gr.
So - 50 g za beli luk. + 60 gr. za svaki litar vode tokom kuvanja + 70 g. po litru vode za sipanje salamure u tegle.
Listovi celera - velika grozda.
Lovorov list.

Fermentirajte ukusne patlidžane:

Razvrstajte plave, uklonite oštećene, uklonite stabljike i operite ih.
Napravite rez duž povrća. Stavite u šerpu sa posoljenom vodom. Pustite da proključa, kuvajte oko 5 minuta, ne više, da uklonite nepotrebnu gorčinu.
Izvaditi iz tiganja, pritisnuti pritiskom, sačekati da se višak tečnosti iscedi.
U isto vrijeme izgnječite bijeli luk presom. Pomiješajte kašu sa solju, promiješajte.
Utrljajte smjesu unutar patlidžana kroz rez.
Na dno tegli stavite lovorov list i nekoliko grančica celera. Zatim napunite skoro do vrha plavim (ostavite mjesta za fermentaciju).
Salamuru skuvati od vode i količine soli koja je navedena u receptu. Ohladiti i sipati u tegle.
Period fermentacije je 5 dana. Ostavite tegle u svom stanu dok ne fermentiraju;
Nakon pet dana prebacite na hladno mjesto kako biste zaustavili proces fermentacije. Potrebna temperatura– ne više od 8-10 o C.

Video recept za kiseljenje patlidžana za zimu

Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, gledajte, ponovite korake i sve će ići kako treba. Sretno sa pripremama!

Došlo je vrijeme za jesenje pripreme. Naša porodica zaista voli sve vrste zapleta na bazi patlidžana, posebno one začinjene. Stoga ih u mom kulinarskom arsenalu ima mnogo različiti recepti, kako kuvati plave. Danas želim da vam kažem o mojim omiljenim receptima za kisele patlidžane u teglama za zimu.

Šta je dobro kod kiseljenja? Ne morate guliti patlidžane niti ih podvrgavati dugotrajnoj termičkoj obradi, zahvaljujući kojoj zadržavaju dosta korisnih vitamina i minerali. Praznine sa plavom bojom savršeno pomažu u bilo koje doba godine, dobro se slažu različita jela. Osim toga, recepti za kuhanje su jednostavni i uzbudljivi.

Kiseli patlidžani za zimu u teglama sa belim lukom

2 kg malih patlidžana;
3 kom. paprika;
5 čena belog luka;
2 litre vode;
2 žlice. l. sol;
10 zrna crnog bibera;
5 graška aleve paprike;
3 kom. lovorov list;
Peršun, kopar, celer - po ukusu.

Kako kuhati:

Plave operite i odrežite stabljike. Kuhajte u velikoj šerpi sa slanom vodom oko 20 minuta. Izvadimo ga šupljikavom kašikom.
Dok se hlade pripremiti preliv: iseći slatka paprika kockice, nasjeckajte bijeli luk i oprano začinsko bilje. Sve dobro izmiješajte. Mi ćemo to objaviti čista tegla slojevi mešavine patlidžana i povrća.
Pripremite salamuru: u šerpu sipajte vodu, dodajte so, biber u zrnu, lovorov list.
Pustite da proključa i isključite vatru. Ostavite salamuru da odstoji dok se potpuno ne ohladi.
Zatim prelijte preko patlidžana u tegli i zatvorite poklopac.
Ostavite na toplom mestu 3 dana, a zatim prebacite u podrum ili stavite u frižider.

Kiseli patlidžani: potpisni recept Alle Kovalchuk

Volim da gledam kulinarske epizode sa Alom Kovalčuk. Tamo sam pokupio mnogo ideja koje su dostupne čak i početnicima. Lijepo je što je konzerviranje po Allinim receptima nekoliko puta jeftinije od kupovine u trgovini.

Za 4 tegle od pola litra:

3 patlidžana srednje veličine;
2 paprike;
4 kom. paradajz;
4 mahune ljute čili papričice;
1 tsp. mješavine paprika (ili mljevene crne);
2 tsp. kumin;
8-10 listova mente;
5-6 velikih čena belog luka;
1 tbsp. l. sol (plus 1 žlica za posipanje);
5 tbsp. l. Sahara;
200 ml jabukovog sirćeta (može se zameniti običnim 9% sirćetom);
200 ml bijelog vina;
4 žlice. l. rafinisano suncokretovo ulje.

Kako kuvati

Patlidžane narežite na kriške. Plave stavite u činiju, pospite solju da ne budu gorčine (oko 1 kašika). Zatim promiješajte. Ostavite sat vremena da povrće pusti sok.

Zatim posolite tečnost, isperite i osušite povrće. U činiju sipajte belo vino i jabukovog sirćeta. Sipajte patlidžane unutra. Pokrijte ravnim tanjirom i pritisnite teglu vode na vrh. Ovu strukturu stavljamo u frižider preko noći.

Papriku narežite na četvrtine, uklonite unutrašnjost i sjemenke. Isjeckajte na male komadiće.

Paradajz isječemo na 4 dijela, odrežemo peteljku i ogulimo.

Savjet! Da biste lakše skinuli kožicu, prerežite vrh paradajza poprečno i prelijte ih kipućom vodom. Zatim ih stavite u posudu sa ledena voda za 1 minut. Nakon toga, koža se može lako ukloniti.

Mahune ljute papričice očistimo i nasjeckamo.

Sve pripremljeno povrće (paradajz, papriku i ljutu papriku) stavite u blender. Grind into homogena masa. Sipati u šerpu, dodati 4 kašike. l. biljno ulje i stavite ga na vatru.

U međuvremenu sitno nasjeckajte oguljene režnjeve bijelog luka. U zagrejanu smesu od paradajza dodati beli luk, mešavinu paprika, kima i seckane listove mente. Kada provri dodati šećer i 1 kašiku. l. sol. Preliv pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.

Napomena za vlasnika! Zira će dodati jelu neuporedivog ukusa i aroma.

Zatim stavite plave krugove u preliv. Ne sipajte marinadu ispod patlidžana, dodajte je u smjesu od paradajza - oko 150 g Nakon ključanja smanjite vatru i dinstajte 5 minuta.

Uzmite steriliziranu teglu. U njega sipajte patlidžane u slojevima, ne dosežući 1-1,5 cm od vrha. Zatim napunite tegle do vrha prelivom iz tiganja. Pokrijte sterilnim poklopcem i zarolajte.

Hajde da ga okrenemo i umotamo. Ostavite da odstoji dok se ne ohladi. Da bi patlidžani dostigli željenu kondiciju, poželjno je sačekati najmanje nedelju dana pre otvaranja tegle.

Pikantni kiseli patlidžani za zimu “Makdus”

Na 3- litarske tegle:

2 kg malih patlidžana;
200 g paprike (crvene);
1 veća glavica belog luka;
1-2 mahune ljute crvene paprike;
1 šolja oraha;
1,5 tbsp. l. sol na 1 litru vode za slanu vodu;
1 tbsp. l. sol za punjenje;
Zeleni (kopar, peršun, celer, cilantro, bosiljak) - po vašem ukusu.
2 litre biljnog ulja.

Kako uraditi:

Patlidžane operite i isecite sa strane po celoj dužini. Stavite ih u kipuću posoljenu vodu i blanširajte 3-4 minute.
Zatim plave stavljamo na ploču i uklanjamo im repove. Postavite dasku pod blagim uglom tako da voda iscuri, pritisnite je na vrhu drugom daskom i pritisnite. Ostavite 3 ili 4 sata.
U međuvremenu pripremite fil: isecite bugarski i ljute paprike, beli luk. Lagano protisnite kroz gazu. U mešavinu povrća dodajte seckano povrće orasi, začinsko bilje i sol.
Začinjenom smesom napunite patlidžane. Čvrsto ih stavite u steriliziranu teglu, potpuno napunite biljnim uljem i zatvorite poklopce.
Čuvati na hladnom mestu.

Punjeni kiseli patlidžani sa šargarepom

Drugi začinjeni recept, prijatno raznovrstan dnevni meni. Zalasci sunca s takvim patlidžanima definitivno neće stagnirati.

Sastojci za teglu od 3 litre:

2 kg patlidžana;
500 g šargarepe;
2-3 čena belog luka;
100 g peršuna;
1 litar vode;
2 žlice. l. sol;
2 kom. lovorov list;
6 velikih zrna crnog bibera.

Kako to učiniti

Za ovaj recept su pogodni mali patlidžani. Operemo ih, zaštitimo repove i napravimo duboke uzdužne rezove sa strane.

Prokuhajte vodu u šerpi, posolite je i stavite plave. Blanširajte na laganoj vatri oko 8-10 minuta. Zatim vadimo povrće šupljikavom kašikom i koso stavljamo na salvetu oko tri sata da se ocedi višak tečnosti.

U međuvremenu pripremite fil. Ogulite beli luk i šargarepu i izrendajte ih.

Savjet! Da biste lakše ogulili beli luk, potopite ga u hladnu vodu na pola sata.

Peršun operite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte sa mješavinom šargarepe i bijelog luka. Posolite i sve istrljajte rukama.

Pripremimo salamuru:

Prokuhajte litar vode;
Tu dodajte 2 žlice. l. sol, lovorov list i biber u zrnu;
Skinite sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji dok se ne ohladi.

Napunite proreze za patlidžan mešavina povrća, stavite dobro u sterilizovanu teglu. Napunite ohlađenim salamurim, zarolajte ili zatvorite najlonskim poklopcem.

Ovaj preparat se može dugo čuvati u podrumu ili u frižideru.

Napomena za vlasnika! Po istom principu možete fermentirati tikvice.

Kao što vidite, ima mnogo toga za izabrati i ne morate ograničavati svoju maštu eksperimentiranjem sa razni aditivi onaj koga voliš. Sada možete pripremiti ukusne kisele patlidžane za zimu u teglama, pa čak i smisliti svoje sopstveni recept. Bon appetit!

Ukiseljeni patlidžani Ovo je preparat koji će se svidjeti svima. Jelo ispada veoma ukusno, ima zanimljiv ukus: umjereno kiselo, ali ostavlja sladak okus. Takve slana užina dobro ide uz krompir ili mesne proizvode.

Kiseli patlidžani sa belim lukom i šargarepom - korak po korak foto recept

kiseli patlidžani – prava poslastica, koji će se svidjeti fanovima začinjenu hranu i zauzeće ponosno mesto čak i među brojnim grickalicama na prazničnom stolu.

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Patlidžani: 3 kom
Paradajz: 1 kom.
Šargarepa: 2 kom.
Beli luk: 3 čena
Kopar: hrpa
Peršun: ista količina
Sol: prstohvat
Šećer: 10 g

Upute za kuhanje

Sa kupusom

Kiseli patlidžani sa kupusom idealni su za priloge blagog ukusa, na primjer, knedle sa krompirom. Za njihovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

patlidžani - 1,5 kg;
šargarepa - 1 kom.;
kupus - 0,4 kg;
beli luk - 2 čena;
sol, biber - po želji.

Način kuhanja:

Prokuhajte 1,5 litara vode, dodajte 3 kašike soli.
Uzimamo plave plodove iste veličine, operemo ih, odrežemo peteljku i napravimo ubode na nekoliko mjesta.
Kuvajte 5 minuta.
Kupus isjeckajte, šargarepu narendajte na srednje sitno, beli luk propasirajte kroz presu, a povrće posolite.
Izvadite patlidžane iz vode i ostavite da se dobro ohlade.
Svako voće prerežemo na dva dela i punimo pripremljenim povrćem. Vežemo ga debelim koncem da fil ne bi ispao.
Stavite povrće u duboku posudu;
Do ovog trenutka slanu vodu se već ohladio, sipajte sadržaj posude sa njim, pritisnite na vrh.
Povrće izvadimo da se marinira na toplom mjestu 3 dana.

Nakon 3 dana patlidžani se mogu jesti. Ako vam ostane nešto, možete ga čuvati u frižideru nekoliko sedmica.

Sa celerom

Ljubitelji punjenih borovnica mogu da ih kuvaju neobično punjenje, odnosno sa celerom.

Sastojci:

patlidžani - 10 kg;
ulje - 1 čaša;
korijen celera - 1 kg;
šargarepa - 20 kom.;
veliki luk - 4 kom.;
beli luk - 30 glavica;
so, biber, začinsko bilje - na oko.

Patlidžane operite, uklonite peteljke. Skuvajte ih u vodi, to će trajati oko 15 minuta.
Plave smo stavili pod pritisak na sat vremena.
Šargarepu i celer narežite na tanke trakice.
Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
Sitno nasjeckajte zelje.
Isjeckajte bijeli luk.
U činiji pomešati sve iseckano povrće i promešati.
Plave prerežemo po dužini na dvije polovine, rasporedimo fil da ne ispadne, pričvrstimo čačkalicama ili umotamo koncem.
Stavite komade čvrsto u tepsiju. Pokrijte tanjirom i na vrh stavite teglu od 3 litre napunjenu vodom. Ostavite u ovom položaju jedan dan.

Ako patlidžane čuvate u frižideru, neće se pokvariti najmanje 5 dana.

Ukiseljeni blues u korejskom stilu

Pokušajte u pripremu dodati malu količinu korijandera i dobićete jelo pikantnog ukusa koje će se posebno svideti ljubiteljima azijske kuhinje.

Proizvodi:

plave - 2 kg;
luk - 290 g;
šargarepa - 3 kom.;
granulirani šećer - 100 g;
biljno ulje - ½ šolje;
sirće - 0,15 l;
korijander - 6 g;
paprika - 2 kom.;
ljuta paprika - 1 kom.;
zeleno.

Kako pripremiti:

Male plave pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 15 minuta.
Crni luk i začinsko bilje nasjeckajte, šargarepu izrendajte, bijeli luk nasjeckajte i papriku nasjeckajte. Pomiješajte povrće i pečene borovnice. Stavili smo ga pod pritisak 2 dana.
Stavite povrće u tegle i dobro zatvorite.

Nivo začinjenosti jela se može podesiti, samo nemojte dodavati previše ljute papričice.

na gruzijskom

Ovo jelo se ne može pripremiti brzo; Ali čekanje se isplati. Prikupite sljedeći set proizvoda:

patlidžani - 18 kom.;
granulirani šećer - 25 g;
šargarepa - 6 kom.;
beli luk - 6 čena;
sirće 8% - 20 g;
sol - 55 g;
crvena paprika - ¼ kašičice.
zeleno.

Priprema:

Voće pripremamo po dužini.
Plave skuvajte u slanoj vodi, ostavite da se ohlade pod pritiskom da se ukloni višak tečnosti.
Narendajte šargarepu. Isjeckajte bijeli luk. Nasjeckajte zelje. Sve komponente sjedinimo i popaprimo.
U svaki patlidžan stavljamo fil i vežemo ga koncem.
Prokuhajte vodu, posolite je i dodajte sirće.
Male plave stavimo u šerpu, napunimo salamurinom, stavimo pod presu i ostavimo u tom položaju 4-5 dana.

Patlidžane fermentisane po ovom receptu čuvajte samo u frižideru.

Kiseli punjeni patlidžani

Punjeni, a zatim fermentirani blues ispadaju umjereno začinjeni sa zanimljivom kiselošću. uzmi:

patlidžani - 3 kom.;
šargarepa - 150 g;
beli luk - 1 glava;
puter - 50 g;
sol, biber, lovorov list - po ukusu.

Korak po korak proces:

Pripremite plave, kuvajte ih u slanoj vodi oko pola sata. Stavili smo ga pod pritisak 1 sat.
Narendajte šargarepu. Pržite na biljnom ulju.
Izrežemo zelje i beli luk i dodamo ih šargarepi.
Patlidžane prepolovite. fil od šargarepe stavi unutra. Vežemo ga koncem.
Stavite vodu na vatru, pustite da proključa, dodajte sirće, so, lovorov list i biber.
Plave prelijte salamurinom. Stavimo ih pod pritisak i zaboravimo na 3 dana.

Nakon navedenog vremena, predjelo je spremno, patlidžane punjene povrćem možete narezati na porcije i poslužiti.

Kiseli patlidžani u teglama za zimu - najukusniji recept

Dosadno sa prazninama tradicionalnim receptima? Pokušajte da napravite užinu neverovatnog ukusa. trebat će vam:

sirće 9% - 10 g;
plave - 21 kom.;
voda - 1 čaša;
beli luk - 8 čena;
sol, menta, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:

Odabiremo plodove srednje veličine i odrežemo im peteljku. Prerežite na dva dela i posolite. Nakon 30 minuta dobro oprati.
Zagrijemo vodu i tu dodamo povrće. Kuvajte dok ne omekša i ohladite.
Nasjeckajte zelje i nasjeckajte bijeli luk.
Patlidžane ocijedite, u sredinu svakog stavite malo začinskog bilja i češnjaka, lagano ih sabijte u prethodno steriliziranu teglu.
Razrijedite ocat sa čašom vode, dodajte sol, pričekajte da se potpuno otopi. Sipajte salamuru u teglu.
Pokrijte vrat gazom i ostavite u prostoriji nekoliko dana.
Zarolajte poklopac i čuvajte u hladnoj prostoriji.

Plave možete probati za nedelju dana. Povrće pripremljeno po ovom receptu neće se pokvariti cijelu zimu.

Sjajni kiseli patlidžani - možda i najviše dobar recept. Velika količina povrće, povrće mirisni beli luk i celer nadopunjuju i otkrivaju neverovatnog ukusa patlidžan. Samo povrće je umjereno ljuto i slano. Nisam ih oduvijek mogla tako ukusno skuvati, ali ovaj recept je nadmašio sve moje nade i očekivanja. Jelo ispada vrlo ukusno, pomalo podsjeća na okus kiselih gljiva s povrćem. Želim vam da ga skuvate i uživate u jednostavnom i vrlo domaćem zalogaju.

Sastojci:

svježi patlidžani - 3 kilograma;
slatko paprika- 0,5 kilograma;
svježi paradajz - 700 grama;
zelje celera - velika hrpa;
beli luk - 2-3 glavice;
luk - 3 srednja komada;
ljuta paprika - 1 komad;
biljno ulje (ja sam koristio suncokretovo) - 1 šolja (otprilike 200 mililitara);
stolni ocat 9% - 170 mililitara;
voda - 3 litre;
so - 3 pune kašike.

Odlicne kisele. Korak po korak recept

Počnimo sa pripremom našeg povrća. Povrće i stabljike zelenog celera operite pod mlazom vode. Pustite da se višak vode ocedi.
Birajte patlidžane približno iste veličine da komadi na koje ih režemo budu manje-više isti. Najprikladniji patlidžani su dugački oko 15 centimetara.
Patlidžane ćemo iseći velikih komada(na kriške). Da bismo to učinili, očistimo povrće. Odrežite stabljiku i "izljev". Patlidžan prerežite na dve polovine, a zatim svaku polovinu na četiri dela. Prebacite sve u posebnu duboku činiju. Ostavimo to sa strane za sada.
Predlažem da papriku isečete na pola prstena. Prvo odrežemo vrh paprike, zatim odstranimo peteljku i sjemenke unutar nje. Prerežite na dve polovine i narežite na poluprstenove koji nisu pretanki i ne predebeli. Takođe, radi praktičnosti, stavljamo ga u posebnu posudu.
Paradajz i luk narežite na pola prstena debljine otprilike nešto manje od 0,5 centimetara. I prebacite u dve odvojene činije.
Začinjeno capsicum, koji će odlično dodati jelu ljutkastog ukusa, iseći na trakice.
Beli luk se prvo mora oguliti i staviti u tanjir. Iscediti ćemo ga presom, neposredno pre stavljanja povrća u tiganj.
Stabljike zelenog celera nasjeckajte nožem.
Posudom za merenje prethodno odmerite sirće i ulje i ostavite sa strane.
Kada je sve pripremljeno, možete započeti glavni proces. Morate uzeti veliku šerpu u kojoj ćete trebati prokuhati patlidžane. Imam lonac od pet litara.
Napunimo ga sa tri litre vode, nešto više od pola tiganja. Posolite. Kada voda proključa, uliti stonog sirćeta. Mix. Zatim pažljivo stavite nasjeckane patlidžane u kipuću vodu. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok voda ne provri. Zatim kuvajte bez poklopca: oko 7 minuta. Glavna stvar je ne prekuhati ili preeksponirati.
Stavite u cjedilo i ostavite da se višak vode ocijedi.
Dok su patlidžani u cjedilu, stavimo tiganj na šporet, ulijemo biljno ulje (može i maslinovo, ako ga imate) i malo zagrijemo. To znači da kada čujete mali zvuk pucanja, kao da ulje počinje puštati mjehuriće, isključite sve i pomaknite posudu na stranu.
Sada uzimamo tepsiju u kojoj smo kuvali patlidžane. Operite vodom i osušite.
Količinu patlidžana podijelite na otprilike dva dijela. To je zato da ih ravnomjerno rasporedimo u dva sloja u tepsiji.
Na dno stavite grančice celera i iscijedite par češnja bijelog luka.
Dodajte par kriški paradajza i tople kriške patlidžana. Donji sloj tepsije u potpunosti napunite patlidžanima. Na njih protisnite par čena belog luka. Sve prelijte malom količinom biljnog ulja. Zatim ponovo stavite malo celera i prelijte paprikom, lukom i ljutom paprikom. Na vrh stavite još kriški paradajza
Zatim rasporedimo patlidžane u drugi red: na isti način kao na početku. Postavite ih blizu jedno drugom. Na njih iscijedite glavicu bijelog luka i prelijte ih biljnim uljem.
Zatim ponovimo slojeve povrća: celer, papriku, ljutu papriku, luk i paradajz. Izložite svo povrće koje je ostalo i ocijedite bijeli luk. Prelijte preostalim biljnim uljem.
Sada morate pokriti vrh ne poklopcem, već pločom i staviti neku vrstu težine na to. Potrebno je da tiganj odstoji u kuhinji jedan dan, a zatim je (drugi dan) premjestiti na hladno mjesto: frižider ili podrum.
Nakon jednog dana, zbog praktičnosti, možete staviti patlidžane u tegle i staviti ih na hladno mjesto.

Tako da su one sjajne spremne. Veoma ukusno i lagani obrok, koji se može jesti jednostavno iz tegle, odlično ide uz apsolutno svaki prilog. Daje aromu zelenih stabljika celera i belog luka nezaboravnog ukusa patlidžani Predjelo ukrasite aromatičnim svježim začinskim biljem i poslužite. Uvek kuvajte sa odlično raspoloženje- i tvoj kulinarska remek-djela Oni će vas samo usrećiti. Ekipa web stranice “Very Tasty” želi vam dobar tek!

Fotografije i video zapisi pripadaju Olgi Papsuevoj.

Fermentacija je jedan od načina pripreme usjeva, bobica i voća za zimu, uslijed čega se u procesu fizičko-hemijskih faktora pojavljuje mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans. Povrće se fermentira u salamuri (celo ili u komadima), ili u ličnom soku (izgnječi se, isecka, isecka) doda kuhinjska sol, pod uticajem bakterije mliječne kiseline Odvija se postupak fermentacije (fermentacije). Sol se ne smatra važnim sastojkom; ona utiče na ukus i inhibira razvoj patogenosti.

REFERENCA! Sol za salamuru uzima se u zapremini od 5% vode, a za fermentaciju u ličnom soku u omjeru od 1,5-2% mase povrća.

Period fermentacije zavisi od nekoliko faktora:

temperatura;
količina soli.

Koji proizvod za konzerviranje odabrati?

sta patlidžan je bolji kuhati za zimu: kiselo ili soljeno? Soljenje i kiseljenje su dobro poznate metode skladištenja voća i povrća. Sol i mliječna kiselina smatraju se glavnim konzervansima. Oni inhibiraju stvaranje štetnih mikroba i štite voće i povrće od truljenja.

Mliječna kiselina je veoma važna za ljudski organizam. Ona se ističe svež ukus i ne tako grubo i oštro. Fermentirano povrće sadrži više mliječna kiselina, a sol dominira u kiselim krastavcima.

Metode skladištenja

Ovo povrće se ne može svrstati u povrće sa dugim rokom trajanja. Ali ako su ispunjeni specifični uslovi, oni se mogu očuvati dugo vremena. Lista načina:

Na tamnom mjestu (podrum, podrum, ostava).
Pokrivanje drvenim pepelom.
Viseći.
Sušenje.
Zamrzavanje u frižideru.

Koje povrće je poželjno?

Za ovaj postupak potrebno je uzeti povrće srednje veličine (do 10-12 centimetara dugo), mlado, s tankom kožom bez oštećenja i smeđih mrlja. Također bi trebali biti glatki, gusti i elastični.

Koje su koristi i štete od jela?

Kada jedete patlidžan, organizam dobija velike koristi. Njihova korisna svojstva leži u njegovom hemijski sastav, uključuje:

Patlidžani su kontraindikovani za:

Gastrointestinalni poremećaji, bolesti duodenuma, akutni gastritis i čirevi.
Artroza.
Bolesti pankreasa.
Tretman insulinom.
Sa pogoršanjem gihta.
Bolesti bubrega.

PAŽNJA! Ovo povrće ne treba jesti kada je prezrelo, jer sadrži dosta solanina, koji je toksičan za ljudski organizam. Stoga jedite samo mlade, zrele ili bijele patlidžane - oni ne sadrže solanin.

Koje posuđe je prikladno?

Ukiseljeni patlidžani ispadaju ukusni kada se skuvaju emajl tava, ili u glini i drveno posuđe. Ali možete fermentirati i u staklenim teglama, ali takve posude morate čuvati dalje od sunčeve svjetlosti. Obavezno operite posudu i prelijte je kipućom vodom.

Opcije kuhanja

Nema drugih aditiva

Sastojci:

Plave male - par komada.
Za marinadu: na jedan litar tečnosti – 30 grama soli, dva lovorova lista i četiri zrna pimenta.

Priprema:

Povrće kuvajte 5 do 7 minuta u salamuri (jedna čaša soli na litar tečnosti), nakon što ga probušite viljuškom.
Nakon isteka vremena kuvanja, izvadite ga i pustite da voda iscuri.
Dodajte uzdužnom presjeku rendani beli luk i crni biber.
Čvrsto stavite patlidžane u posudu i prelijte marinadom.
Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite je u frižider ili na hladno mesto dve nedelje.

Punjena začinskim biljem i drugim stvarima

Pogledajmo jednu od najboljih brzi recepti: priprema kiselih patlidžana za zimu, punjene šargarepom i začinsko bilje sa belim lukom u šerpi.
Sastojci:

8 kilograma patlidžana;
2 kilograma šargarepe;
400 grama belog luka;
veza peršuna;
100 mililitara suncokretovog ulja za prženje.

Priprema:

Uklonite peteljku zajedno sa pulpom i malo izrežite sve patlidžane.
Zatim ih stavite u kipuću vodu i kuvajte oko pet minuta u slanoj vodi.
Kuvano povrće se stavlja jedno na drugo i pod pritiskom da se oslobodi viška vode.
Naribajte šargarepu i propržite je na ulju.
Bijeli luk propasirati kroz presu, peršun isjeckati vrlo sitno.
Šargarepi dodajte pripremljeni beli luk i peršun, posolite.
Kada se patlidžani ohlade, napunite ih jednom ili dve kašike smese od šargarepe.
Stacked punjeno povrće u posudu i prelijte slanom vodom (1,5 kašika soli na litar tečnosti).
Kontejner se stavlja na toplotu. Ovisno o temperaturi, patlidžani se fermentiraju 3 do 5 dana.

Sa celerom

Sastojci za recept za kiseli patlidžan i celer:

Jedan kilogram patlidžana.
Dva dela belog luka.
2 vezice celera.
Sol.
Dva ili tri lovorova lista.
50 ml suncokretovog ulja.
Voda.

Priprema:

Sa kupusom

Sada recept za kisele patlidžane, punjene kupusom sa šargarepom.
Sastojci:

1.650 kg patlidžana;
mrkva;
500 grama bijelog kupusa;
dvije paprike;
dva ili tri čena belog luka;
0,5 litara vode;
2,5 žlice. l. sol, mljeveni biber.

Priprema:

Patlidžane operite, uklonite peteljke i probušite rupe viljuškom.
Prokuhajte vodu i spustite ih u tečnost na 5 minuta.
Nakon toga ohladiti.
Šargarepu krupno narendati, a kupus sitno iseckati.
Oguljenu papriku narežite na male trakice.
Isjeckajte bijeli luk.
Pomiješajte sve sastojke, posolite i pobiberite i ostavite da se smjesa kuha oko 20 minuta.
Narezane patlidžane punite povrćem.
Od vode i soli pripremite salamuru koju je potrebno ohladiti.
Napunjene patlidžane stavite u posudu, dodajte salamuri i pritisnite utegom.
Ostavite na toplom mestu tri dana. Zatim dodajte suncokretovo ulje i stavite u frižider.

Recept u tijestu

Sastojci:

2-3 patlidžana;
1 jaje;
5 kašika prezle;
biljno ulje;
sol.

Priprema:

Patlidžane narežite na ploške debljine jedan centimetar, posolite i ostavite da odstoje 30 minuta.
Zatim isperite u hladnoj vodi.
Umutite malo jaje.
Umočite svaku krišku patlidžana mešavina jaja, pa uvaljajte u prezle.
Pržite u tiganju na ulju sa svake strane dok ne porumeni.

Brzi način

Sastojci:

Patlidžani – 350 grama.
Luk - 60 grama.
Beli luk – 10 grama.
Sol - po ukusu.
Biljno ulje - za prženje.
Šećer u prahu - pola kašičice.
Crni biber.
Sirće 6% – 1,5 tsp.

Priprema:

Patlidžane operite, uklonite peteljke.
Narežite na trake.
Sipajte so u činiju i ostavite da odstoji 30 minuta.
Ogulite i narežite luk na kolutiće.
Dodajte mu šećer i so, sirće.
Pustite da se luk marinira.
Uklonite višak vlage sa patlidžana.
Pržite povrće na ulju 10 minuta.