Kukuruzni sirup sadrži natrijum hijaluronat. Kukuruzni sirup

U svakodnevnom životu melasa se ne smatra proizvodom hemijske reakcije između šećera i škroba. Svoju popularnost stekla je u obliku sirupa sa aromom šećera, koji su naše majke umjesto šećera dodavale raznim jelima. Ali u stvari, njegov opseg je mnogo širi nego što se čini.

U ovom članku ćemo analizirati gdje još možete primijeniti ovaj čudesni proizvod.

Treacle - šta je to?

Melasa je sirup, izvorno bezbojan, dobijen saharizacijom škroba. Postoji nekoliko vrsta melase - bijela i crna. Razlika je u upotrebi različitih vrsta škroba. Za crni - šećer od cvekle, za bijeli - kukuruzni, skrob ili krompir. Njegov izgled podsjeća samo na izvađeni med. Sastav melase je sljedeći:

• daystrin - od 0% do 70%;
• maltoza - od 20% do 85%;
• glukoza - od 0% do 50%.

Primjena, sastav, proizvodnja melase

Koristi se u pečenju, može se koristiti kao zaslađivač. Kada se doda, dobija smeđu boju jela. Zahvaljujući dodavanju melase različitim vrstama kruha, kao i drugim pecivima, proizvodi su pahuljastiji i porozniji. Istovremeno djeluje i kao antikristalizator pri kuvanju karamele, džema i proizvodnji raznih sokova.

Ovaj proizvod se sastoji od tri komponente: glukoza, dekstrin, oligosaharidi. Kao rezultat kemijske reakcije dobiva se škrobni sirup. Kalorijski sadržaj proizvoda je cca. 300-320 kcal na 100 grama. Od njih:

• Proteini - 0 g
• Masti - 0,3 g
• Ugljeni hidrati - 78,3 g

Za pripremu sirupa od meda trebat će vam oko 0,5 kg meda, 0,5 kg bijelog šećera, 200 ml vode.

Potrebno je pomiješati sve komponente u posudi i ostaviti na maloj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. S vremena na vrijeme sadržaj tiganja se mora promiješati.

Nakon ključanja sačekajte oko 6 minuta. Nakon toga skinite sa vatre i ohladite.

Melasa skrob, kukuruz, šećer

Po izgledu, prozirna, bezbojna, vrlo viskozna, slatka tečnost, bez mirisa - sve su to znakovi škrobnog sirupa. Velika gustoća. Zbog vrlo male količine redukcijskih supstanci (oko 40%), škrobni sirup stabilizira konditorske proizvode - marshmallows i bize. Imajući nizak postotak glukoze u proizvodu (oko 15 - 20%), omogućava vam da zadržite značajnu količinu vlage, što je važno pri pripremi marmelade ili drugih žele proizvoda.

Zahvaljujući dugom vremenu ispiranja, ovaj prirodni koncentrat se koristi u kombinaciji sa sastojcima ribljeg mamaca. Mala slatkoća melase omogućava vam da ovaj proizvod dodate u svoju ishranu za osobe sa dijabetesom ili sa ishranom koja ne predstavlja opasnost za decu.

Sirup koji nastaje hidrolizom kukuruza je gotovo savršena zamjena za domaći bijeli šećer. Izgleda kao tečni med. kalorija - 316 kcal na 100 grama proizvod. Sadrži vitamini grupe A, B, E, H, PP. I također elementi u tragovima: cink, bakar, hrom, fluor, kobalt, nikl, fosfor, natrijum, kalijum, kalcijum, selen. Prisustvo brzih ugljikohidrata čini ovaj proizvod nezamjenjivim za ljude koji se bave sportom i za one koji žele smršaviti.

U oblasti kulinarstva može se koristiti prilikom pripreme hleba i slatkih proizvoda. Koncentrat kukuruznog sirupa ima tendenciju karamelizacije, pa se često dodaje u marmeladu, nadjeve za pite i džemove. Zajedno, djeluje kao prirodni konzervans, omogućavajući hrani da traje duže. Jedna od bitnih razlika je i cijena - mnogo je manja od šećera i njegove proizvodnje. Možemo sa sigurnošću reći da je kukuruzni sirup mnogo jeftiniji i isplativiji od šećera.

Najrasprostranjenija vrsta sirovine. Svetlo smeđe je boje i slatkog je ukusa. Još uvijek se koristi u slastičarstvu i pivarstvu. Zbog činjenice da koncentrat šećera ne sadrži hemijske kiseline i katalizatore, ostaje tečan i viskozan dugo vremena. Mala gustina.

Izbor i skladištenje

Prilikom kupovine melase treba obratiti pažnju na ukus, ako je preslatka, ne treba kupovati ovaj proizvod, to znači da nije prerađen. Za upotrebu melase u čistom obliku najbolje je odabrati bijelu, za pečenje - crnu. Preporučljivo je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, van direktne sunčeve svjetlosti. Možete koristiti do dvije godine.

Korist i šteta

Definitivno je ovaj sirup u obliku melase koristan za ljudski organizam zbog širokog spektra elemenata u tragovima, vitamina i minerala. Trudnice će imati samo koristi od upotrebe, a cijeni se i slatkoća za žene tokom menopauze. Liječnici preporučuju korištenje melase za pacijente s čirevima. Redovnom upotrebom poboljšava se rad centralnog nervnog sistema, povećava se produktivnost moždane aktivnosti, osoba se osjeća odlično bez umora i bolova u tijelu. Veoma je koristan za decu u periodu odrastanja organizma, jer ima veliku količinu gvožđa i kalcijuma. Zbog visokog sadržaja magnezijuma i kalijuma poboljšava se rad kardiovaskularnog sistema.

Kao i svaka hrana, melasa može postati alergen ili okidač alergije. Ako se zloupotrebljava, može postojati opasnost od dijabetes melitusa ili sličnih prijetnji bolestima. Postoji opasnost od pretilosti i prekomjernog debljanja.

U svakodnevnom životu melasa se ne smatra proizvodom hidrolize. Poznat je kao sirup sa aromom meda koji može zasladiti svako jelo. Granice njegove primjene nadilaze konditorsku industriju. Melasu poznaju profesionalci, kuhari amateri i tehnolozi alkoholne industrije.

Šta je melasa

Ako znate skuhati sok, onda se lako možete nositi s pripremom melase (maltodekstrin i dekstrinmaltoza). Melasa je proizvod u obliku sirupa koji se dobija saharizacijom škroba. Proces se naziva kisela hidroliza sa filtracijom i ključanjem sirupa. Na Kavkazu je šećerni proizvod dobio ime - musales. Među kuharima je poznat po svom medno-slatkom ukusu. Prednosti melase su sadržaj mikroelemenata i vitamina grupe B. Šteta je povećan nivo šećera, pa je osobe sa dijabetesom ne bi trebale koristiti.

Šta je melasa

Melasa - šta je ovo dodatak? Nusproizvod prerade šećera razlikuje se i po boji i po sirovinama koje se koriste u njegovoj proizvodnji. U svijetu su poznate dvije vrste melase: svijetla i crna. Prvi je napravljen od škroba, drugi - od repe i šećera. Vrste škroba za pravljenje lake melase:

• krompir;
• kukuruz;
• pšenica;
• raž;
• ječam;
• sirak;
• tapioka.

Skrob od melase

Ranije su zaposlenici ruske prehrambene industrije proizvodili jedinu vrstu škrobnog sirupa - karamelu. Skrobni sirup je vrsta melase. Do danas se škrobni sirup dijeli na 4 vrste i zavise od postotka ugljikohidrata u njemu:

• glukoza;
• maltoza;
• visoko zašećereni;
• malo šećera.

Melasa maltoza

Ako sirovine koje sadrže škrob (kukuruzno brašno ili ječmeni slad) saharificirate enzimima, dobijate maltozni sirup. Koristi se kako u proizvodnji hljeba i konditorskih proizvoda, tako iu proizvodnji bezalkoholnih pića i omekšavanju alkoholnih pića. Maltozna melasa je cijenjena zbog svojih karakteristika: svijetle boje čokolade, slatkoće i blago sladne arome.

Melasa

Melasa je proizvod prerade šećera od šećerne trske ili repe. Portugalski naziv za melasu dolazi od riječi "melaco" (med). Po svojim kvalitetima, melasa je više kao aditiv za hranu. Slično je šećeru, ali sa najvećom količinom elemenata u tragovima. Domaća melasa se koristi za pravljenje medenjaka.

Melasa karamela

Slatki karamel sirup se sastoji od glukoze, maltoze, maltotrioze i drugih supstanci. Područje primjene - prehrambena industrija za regulaciju procesa kristalizacije šećera. Često se dodaje u bombone i karamel bombone iz djetinjstva - karamele.

Karakteristike karamelne melase:

• viskoznost;
• skladna kombinacija s mliječnim proteinima - dobijate odličan okus i boju;
• dodavanje poslasticama sa visokim sadržajem suhih sastojaka na duže vreme produžava njihov ukus;
• reguliše kristalizaciju laktoze u mleku.

kukuruzni sirup

Kukuruz zaslađivač (100 grama) sadrži 316 kcal. Melasu od kukuruznog škroba voli se dodavati u žele slatkiše, marmeladu i nadjeve zbog svoje sposobnosti karamelizacije. Kukuruzni škrob je jeftin, zbog čega se smanjuju troškovi pripreme konditorskog proizvoda.

Karakteristike kukuruznog sirupa:

• snižava tačku smrzavanja proizvoda;
• produžava rok trajanja.

melasa od repe

Otpad proizvodnje šećera - crna melasa, napravljen je po tehnologiji osmišljenoj još u dalekom VI veku u Francuskoj. Naučnik se zvao Olivier de Serra. Preporuke za pravilnu upotrebu šećerne repe pronađene su tek 1747. godine. Ali upotreba melase od repe počela je dobivati ​​na zamahu tek 1800. godine. Šećerni proizvod je odličan za farbanje kockica šećera i koristi se u kulinarstvu, proizvodnji alkohola (Hong Thong viski).

Sastojci za pravljenje pola konzerve melase od cvekle:

• cvekla - 1 kom.;
• voda - ½ kašike;
• šećer - 6-7 kašika. l.

Koraci kuhanja:

1. Iscijedite sok od cvekle sokovnikom.
2. Stavite lonac sa sokom na šporet i dodajte šećer.
3. Kuvati na laganoj vatri do željene gustoće.

Ako pogledate fotografiju melase od repe, onda bi nakon kuhanja trebala:

• izgledaju kao tečni sirup;
• imaju tamno smeđu nijansu;
• ima ukus zagorenog šećera.

bela melasa

Ovaj zaslađivač je dobio ime po rafiniranom šećeru koji služi kao sirovina u njegovoj proizvodnji. Postoje podvrste melase koje se prave od kukuruznog, krompirovog i drugih škroba. Bijela je jedna od dvije najpoznatije vrste slatkih proizvoda. Bijela melasa se najbolje koristi za pravljenje svih vrsta sirupa.

Sastojci za bijeli (rafinirani) zaslađivač:

• rafinirani šećer - 350 g;
• voda - 150 ml;
• limunska kiselina - 2 g;
• soda bikarbona - 1,5 g.

Proces kuvanja:

1. Zakuhajte vodu u loncu i dodajte šećer, ostavite da se otopi.
2. Kada ponovo proključa dodati kiselinu i poklopiti.
3. Ostavite da odstoji 45 minuta i ugasite.
4. Kada se masa ohladi dodati razblaženu sodu.
5. Spreman za upotrebu za četvrt sata, kada se pjena spusti.

melasa od trske

Ova melasa nastaje tokom proizvodnje šećera od trske kao nusproizvoda. Da li će njegova boja biti tamno smeđa ili nešto svjetlija ovisi o kvaliteti sirovine - trske. U osnovi, zbog svojih svojstava, melasa od trske koristi se u tvornicama mjesečine, au kulinarstvu - u pripremi voćnih sirupa (dinja, lubenica, grožđe itd.)

Kako se pravi melasa od trske:

1. Oguljena šećerna trska se izgnječi i iscijedi sok koji potom ide u kristalizaciju.
2. Dobijaju se kristali šećera, a ostatak tečnog oblika je lagana melasa. Sadrži i ogromnu količinu šećera.
3. Zatim se dodaje voda i ponovo obrađuje.
4. Pojavljuje se još jedna kristalizacija i sekundarni ostatak postaje tamne boje.

Karakteristike melase od trske:

• viskozan;
• sirupasta tečnost;
• neobičan miris;
• gorko-slatki ukus;
• bogata fruktozom i glukozom.

Šta je melasa u kulinarstvu

Okus i izgled jela zavise od sastojaka koji su mu dodati. Zaslađivač, zaslađivač su sinonimi za melasu, što objašnjava njenu upotrebu u kuvanju. U malim dozama dodaje se za promjenu boje jela, au velikim dozama - za preferencije ukusa. Dodatak se koristi u raznim oblastima kuvanja zbog svojih prednosti u odnosu na šećer:

• sastav ugljikohidrata melase je lako probavljiv;
• snižava tačku smrzavanja proizvoda;
• produžava rok trajanja;
• smanjuje troškove proizvodnje;
• poboljšava rastvorljivost saharoze;
• štiti proizvode od kristalizacije.

Spisak primjene iznutrica šećera u prehrambenoj industriji:

• slatkiši, kolačići, marshmallows, medenjaci;
• džem, marmelada, karamela, marshmallow, džem, žele;
• mnoge vrste kruha;
• konzerviranu hranu;
• pekarski proizvodi;
• Sirupi za deserte;
• sladoled;
• pivarstvo;
• sportska i dijetalna prehrana;
• umaci.

Kako napraviti melasu

Imati slatki sirup poput meda je veoma važno u kuvanju. A ako niste bili u mogućnosti da kupite melasu, lako je možete napraviti sami. Zašto je tako popularna? Ne samo da aditiv drastično mijenja okus, već i daje mekoću slatkišima, produžavajući svježinu. Nakon čitanja donjeg recepta, pitanje kako kuhati melasu kod kuće nestat će samo po sebi.

Sastojci za pravljenje zamene za beli šećer:

• voda - 150 ml;
• šećer - 350 g;
• limunska kiselina - 2 g;
• soda bikarbona - 1,5 g.

Sve se mora uraditi striktno u skladu sa receptom:

1. Potrebno je uzeti malu šerpu i preliti hladnom vodom. Stavite na vatru i sačekajte da proključa.
2. Zatim, uz stalno mešanje, dodajte šećer. Pustite da ponovo proključa.
3. Dodajte potrebnu količinu limunske kiseline, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 45 minuta.
4. Sirup je skoro gotov, samo treba da se malo ohladi.
5. Zatim razrijedite sodu bikarbonu u vodi i dodajte u sirup, dobro promiješajte.
6. Ako smjesa počne da se pjeni, onda ste sve učinili kako treba.
7. Nakon 15 minuta, pjena bi trebala splasnuti.
8. Ako pjena ne nestane, možete je ukloniti kašikom. Treacle se čuva u podrumu ili frižideru, u staklenom posuđu.

Gdje kupiti melasu

Med je bolje kupiti od poznatih pčelara, a šećer u običnim supermarketima. Prava melasa se rijetko viđa na ovakvim mjestima. Bolje ga je naručiti u online trgovinama ili pronaći visoko specijaliziranu trgovinu. Istovremeno, važno je da mjesto gdje se proizvod čuva bude suho i hladno. Ovi uvjeti će zaštititi slatkoću od pojave plijesni i pomoći u očuvanju korisnih svojstava.

Cijena melase

Trošak u Rusiji i regijama ovisi o vrsti proizvoda, težini i proizvođaču. Dostava sa udaljenijih mesta je mnogo skuplja. Najbolje je kupiti proizvod od velikih specijalizovanih kompanija nego od privatnih neprovjerenih pojedinaca. Takođe je važno imati sertifikat o kvalitetu melase u skladu sa vrstom. Na primjer: za škrob je važna usklađenost s GOST R 52060-2003.

Šta učiniti ako nije bilo melase pri ruci? Ne morate odbiti jelo, ali je važno unaprijed znati kako zamijeniti ovaj sastojak. Prilikom zamjene melase drugim proizvodom potrebno je dodati sodu u količini koja je jednaka očekivanom broju čaša. Za ove svrhe savršeno:

• obični šećer, doza: 1 kg melase je jednako 0,75 kg šećera;
• muscovado (tamni šećer) - za čašu melase treba vam ¾ žlice smeđeg šećera;
• invertni sirup (voda, šećer i limunska kiselina);
• javor, glukozni sirup.

Koliko košta kukuruzni sirup (prosječna cijena po 1 litru)?

Moskva i Moskovska oblast

Šećer zauzima važno mjesto u prehrambenoj industriji, kao i u životnom ciklusu čitavog čovječanstva u cjelini. Malo ljudi zna da je šećer, koji je svima poznat, kućni naziv za prirodni spoj saharoze. Istraživači su otkrili da je Indija rodno mjesto šećera. Zanimljivo je i da je šećer dobio svoj izvorni naziv zahvaljujući indijskom jeziku i riječi śarkaraḥ, što znači "zrna šljunka".

Prvi Evropljani koji su koristili šećer u kulinarske svrhe bili su stari Rimljani. U našim geografskim širinama prvi šećer od trske pojavio se tek u 11. veku. Vrijedi napomenuti da se u svako doba šećer smatrao prilično skupim prehrambenim proizvodom. Zato je šećer bio prerogativ viših slojeva stanovništva. Međutim, početkom 19. stoljeća dogodila se prava revolucija.

Naučno-tehnološki napredak, a pored toga i brzi razvoj naučne sfere, urodili su plodom. Ljudi su počeli proizvoditi šećer ne samo od trske, već i od drugih biljaka, poput repe ili sirka. Nova tehnologija šećera otvorila je više mogućnosti. U naše vrijeme šećer se smatra proizvodom prve nužde i dostupan je u domovima svih sunarodnjaka bez izuzetka.

Neodvojiv od šećera i njegovih zamjena, tj. jedinjenja koja su po svojim glavnim parametrima slična saharozi. Kukuruzni sirup se smatra jednim od takvih zaslađivača. U svojoj srži, melasa nije ništa drugo do proizvod dobiven hidrolizom škroba. Za proizvodnju kukuruznog sirupa koristi se skrob dobijen preradom kukuruza šećerca.

Kukuruzni sirup našao je široku primenu u prehrambenoj industriji. Zamjena za šećer se koristi za pripremu konditorskih proizvoda, deserta, kao i nekih vrsta aperitiva. Po izgledu, kukuruzni sirup je sličan medu i viskozna je, viskozna tečnost slatkog ukusa. Kukuruzni sirup spada u takozvane prirodne zamjene za šećer, jer se pravi od zrna žitarice.

Kukuruzni sirup, kao i druge zamjene šećera, značajno poboljšavaju organoleptička svojstva hemijskog sastava gotovih prehrambenih proizvoda. Sastav kukuruznog sirupa sadrži više šećera, glukoze i maltioze. Kukuruzni sirup se smatra sastavnim dijelom savremenih proizvodnih procesa u prehrambenoj industriji.

Također je vrijedno napomenuti da se kukuruzni sirup koristi ne samo za proizvodnju hrane, već i u farmakologiji. Obično je kukuruzni sirup dio raznih ljekovitih sirupa protiv kašlja. Treba napomenuti da se zbog svojih jedinstvenih svojstava kukuruzni sirup aktivno koristi u pivarstvu, kao iu proizvodnji drugih vrsta alkoholnih pića.

Kukuruzni sirup se koristi kao jeftinija zamjena za šećer u pripremi konzervirane hrane. Kukuruzni sirup pomaže poboljšanju ne samo okusa, već i nutritivnih karakteristika gotovih kulinarskih proizvoda. Osim toga, kukuruzni sirup produžava rok trajanja i rok trajanja prehrambenih proizvoda.

Kalorijski sadržaj kukuruznog sirupa 316 kcal

Energetska vrijednost kukuruznog sirupa (odnos proteina, masti, ugljikohidrata - bzhu):

: 0 g (~0 kcal)
: 0,3 g (~3 kcal)
: 78,3 g (~313 kcal)

Melasa je proizvod dobiven hidrolizom škroba razrijeđenim enzimima ili kiselinama. Melasa je viskozna gusta tečnost, žućkasta, providna, slatkog ukusa. Ovisno o sastavu ugljikohidrata, melasa se koristi u različitim područjima prehrambene industrije. Melasa se koristi u proizvodnji medenjaka, neke vrste kruha, kao i melasa se koristi za proizvodnju karamele, džemova i džemova. U proizvodnji nekih sorti tamnog piva nezaobilazna je i melasa.

Rok trajanja melase, pod potrebnim uslovima, je godinu dana. Treacle treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi 30 oC.

Melasa se proizvodi od sirovog kukuruznog škroba, koji je proizvod njegovog cijepanja, postupkom hidrolize. Postoje dvije vrste melase: karamela i maltoza.

karamel melasa

Karamel sirup - zavisno od namjene proizvode se tri vrste: karamela, karamela sa niskim šećerom i sa visokim sadržajem šećera. Prema državnim standardima, količina krutih tvari u karamel sirupu ne smije biti niža od 78%. U običnoj melasi, koja sadrži oko 40% redukcijskih supstanci, 20% glukoze, 20% maltoze, 20% ili više izomaltoze, 40% šećera visoke molekularne težine. Ova melasa se uglavnom koristi u konditorskoj industriji. Melasa niskog stepena saharifikacije sadrži samo do 10% glukoze i do 70% dekstrina. Nizak sadržaj glukoze može značajno povećati stabilnost karamele tokom skladištenja.

Melasa sa visokim sadržajem šećera sa redukcijskim supstancama do 70% sadrži 40-43% glukoze, 54-56% maltoze i 4-8% dekstrina. Ova melasa ima veći stepen slatkoće, niži viskozitet i viši osmotski pritisak od saharoze. Ova svojstva povećavaju njegovu efikasnost u proizvodnji, proizvodnji keksa, pečenju hleba (hleb tipa B "Borodinski V"), konzerviranju voća i bobičastog voća, u proizvodnji sladoleda.

Maltozna melasa

Maltozni sirup treba da sadrži najmanje 78% čvrstih materija, najmanje 65% redukcionih supstanci, 1,2% pepela, njegova kiselost treba da bude 9,5 ml 1N. rastvor natrijum hidroksida, pH melase mora biti najmanje 5,5. Svojstva melase uglavnom su određena njenim sastavom ugljikohidrata - glukoza, maltoza, viši oligosaharidi (dekstrini). U pivarstvu se uglavnom koristi maltozni sirup. Trenutno se razmatraju tehnologije za potpunu zamjenu slada maltoznim sirupom, što će značajno smanjiti troškove proizvodnje za preduzeće. Bilo koja vrsta melase sadrži malu količinu elemenata pepela, dušika i tvari za bojenje.

Melasa ima sposobnost da poveća rastvorljivost saharoze – da odloži njenu kristalizaciju, što dovodi do njene široke upotrebe u industriji konzervi – za pravljenje džemova, marmelade i džemova kako bi sirup dobio veći viskozitet, duže i stabilnije skladištenje, kao i kao i za poboljšanje ukusa. Određene vrste melase se široko koriste u proizvodnji sladoleda i smrznutih deserta, što može sniziti tačku smrzavanja proizvoda i povećati njegovu tvrdoću.

Korisna svojstva kukuruznog sirupa i njegov hemijski sastav. Recepti zaslađivača za domaću kuhinju. U kojim se proizvodima nalazi umjetni med i može li štetiti ljudskom zdravlju?

Kukuruzni sirup je gust sirup s aromom meda koji može zasladiti bilo koju pecivu ili piće. Prema GOST-u, melasa spada u škrobne proizvode. Može biti u tečnom i u obliku praha. Suhi zaslađivač se dobija sušenjem sirupa. Obje vrste melase koriste se u konditorskoj industriji, u proizvodnji brojnih alkoholnih pića, te u pripremi uravnotežene prehrane. Prirodnu zamjenu za med možete pripremiti u vlastitoj kuhinji, utrošivši samo nekoliko minuta na to. Praktično nema kontraindikacija za korištenje ovog proizvoda.

Sastav i kalorijski sadržaj kukuruznog sirupa

Slatki sirup je u potpunosti zasićen ugljikohidratima, praktički ne sadrži proteine, dijetalna vlakna i vodu.

Kalorijski sadržaj kukuruznog sirupa - 316 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 0 g;
• Masti - 3 g;
• Ugljikohidrati - 3 g;
• Dijetalna vlakna - 0 g;
• Voda - 21 g.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum, K - 29 mg;
• Kalcijum, Ca - 25 mg;
• Magnezijum, Mg - 13 mg;
• Natrijum, Na - 80 mg;
• Fosfor, P - 48 mg.

Elemente u tragovima predstavlja gvožđe koje sadrži 1,2 mg u 100 g kukuruznog sirupa.

Osim toga, hemijski sastav kukuruznog sirupa uključuje elemente kao što su beta-karoten, vitamine grupe B, E, P i PP.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Škrob i dekstrini - 35 g;
• Mono- i disaharidi (šećer) - 3 g.

Na napomenu! Kukuruzni sirup se često naziva poluproizvodom, jer je proizvod nepotpune hidrolize škroba.

Korisna svojstva kukuruznog sirupa

Glavna prednost kukuruznog sirupa je visok postotak sadržaja saharoze, koju ljudsko tijelo apsorbira brže od vrste šećera na koju smo navikli. Zbog toga se često uključuje u dijetalnu ili sportsku ishranu.

Neki naučnici su došli do zaključka da zbog velike količine saharoze melasa može izazvati gojaznost. Istovremeno, potvrđuju njegova korisna svojstva i savjetuju jesti slatkiše u ograničenim količinama.

Još jedna prednost medenog sirupa je njegova niska cijena. Korisno je koristiti poluproizvod od kukuruza u preduzećima prehrambene industrije umjesto šećera.

Ostale zdravstvene prednosti kukuruznog sirupa:

1. Nizak stepen kristalizacije. Proizvod je neophodan za upotrebu u proizvodnji džema, džema, marmelade itd. Zahvaljujući melasi, ovi slatkiši ne stvrdnjavaju dugo, ostaju mekani i viskozni.
2. Dug rok trajanja. Melasa je prirodni prirodni konzervans, stoga može produžiti rok trajanja hrane.
3. Smanjena tačka smrzavanja. Poluproizvod se praktički ne stvrdnjava na temperaturama ispod nule, pa se dodaje u sladoled i sve vrste smrznutih sokova kako se ne bi pretvorili u led, već su pogodni za konzumaciju.
4. Sličnost sa ukusom meda. Mnogim modernim ljudima dijagnosticirana je alergija na prirodni med, a rješenje za alergičare bit će upotreba ne manje ukusne melase.
5. Sadržaj velikog broja nutrijenata. Periodična upotreba kukuruznog sirupa pozitivno utiče na dobrobit osobe, doprinosi normalizaciji rada svih unutrašnjih organa i ubrzava metabolizam.

Bilješka! Kod ljudi koji umjereno konzumiraju kukuruzni sirup, imunitet je osjetno povećan.

Kontraindikacije i šteta od kukuruznog sirupa

O opasnostima kukuruznog sirupa u naučnoj literaturi se gotovo ništa ne govori - proizvod je apsolutno siguran za ljudsko zdravlje ako se konzumira u razumnim dozama.

Zabranjeno je uzimanje zaslađivača u hranu osobama koje imaju intoleranciju na kukuruz, što je izuzetno retko. Takođe, stručnjaci ne preporučuju zloupotrebu slatkog svima koji imaju visok nivo šećera u krvi.

Kako kuvati kukuruzni sirup?

Gotovo je nemoguće kupiti ovaj zaslađivač u običnom supermarketu. Možete ga pronaći u specijalizovanim prodavnicama ili ga sami skuhati. Internet i kuharice prepune su savjeta o tome kako napraviti kukuruzni sirup.

• Uzmite 300 ml vrele prokuhane vode, dodajte 700 g kukuruznog škroba i, miješajući, prokuhajte dobivenu masu.
• U vodu sa škrobom dodajte 2 g limunske kiseline i kuhajte 45 minuta. Vatru držite umjerenu.
• Gotov sirup malo ohladite i u njega dodajte prethodno pripremljen rastvor sode bikarbone (1,5 g) i vode. Nemojte se iznenaditi kada vidite pjenu u tiganju nakon dodavanja sode bikarbone. Promiješajte supstancu i ostavite da odstoji 15 minuta. Nakon toga, melasa će biti spremna za upotrebu. Ako primijetite da na njegovoj površini još uvijek ima pjene - nije važno. Sve ostatke pokupite kašikom.
• Gotov proizvod sipajte u staklenu posudu i čuvajte u frižideru.

Zanimljiva činjenica! Skrobni kukuruzni sirup ima široku primjenu kako u kulinarstvu tako i u farmakologiji. Često se dodaje u medicinske sirupe kao prirodni zaslađivač.

Recepti za jela i pića sa melasom

Melasa se bez nužde ne konzumira u čistom obliku, već se dodaje raznim jelima kao prirodni zaslađivač, plastifikator ili konzervans.

TOP-4 recepta za jednostavna jela sa zamjenom kukuruza za med:

1. Brza glazura. Jelo se kuva u vodenom kupatilu. Pomiješajte 3/4 šolje šećera sa 1 kašikom. l. melase i 3 žlice. l. vode. U dobijenu masu dodajte prstohvat soli i 3 proteina. Jaja je bolje izabrati veća. Tvar kuhati ne duže od 4 minute (dok se šećer ne otopi). Zatim u kremu dodajte ekstrakt vanile (0,5 kašičice) i umutite mikserom. Postavite brzinu mućenja na maksimalnu. Mutite dok se na površini kreme ne pojave debeli i visoki vrhovi. Glazura je spremna! Na izlazu bi trebalo da dobijete 4 šolje guste i prozračne glazure.
2. Krem na čokoladi ili ganache. U metalnoj posudi pomiješajte 3 žlice. l. kukuruznog sirupa i 1 šolja masnog vrhnja (200 ml). Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri i u nju ulijte 350 g nasjeckane čokolade (odaberite tamne sorte). Promešati i skloniti sa šporeta. Dodati vanilin (0,5 kašičice). Kao rezultat, trebali biste dobiti 1,5 šolje mirisne kreme.
3. marshmallow krema. Zagrijte 90 ml vode sa melasom (1,25 supene kašike) razblaženom u njoj i šećerom (180 ml). U međuvremenu, u drugoj posudi umutiti 4 bjelanjka sa prstohvatom soli. Kada masa zapjeni, dodajte joj kašiku šećera i ponovo umutite mikserom. Dobijeni sirup ulijte u gotovu kremu, dodajte 2 žlice. l. vanile i ponovo miješajte dok ne postane gusta i pjenasta. Jelo je spremno!
4. Voćni alkoholni led na štapiću. Za alkohol koristite špansku sangriju (750 ml) ili neku drugu vrstu slabog voćnog vina. Zagrijte tečnost i ostavite da malo ispari iz tiganja. Kada u posudi ostane 2,5 šoljice vina, dodajte joj 1 šolju soka od nara, 2 kašike. l. soka od pomorandže i isto toliko soka od grožđa, 25 g šećernog sirupa i 2 žlice. l. melasa. Zatim narežite na male kockice 2 kruške, jabuke i pomorandže. Voće sjediniti sa tečnošću i skloniti sa šporeta. Dobijeni napitak treba da odstoji, pa ga ostavite preko noći u frižideru. Ujutro smjesu procijediti, sipati u posebne kalupe za pravljenje sladoleda i ostaviti u zamrzivaču. Nakon nekoliko sati, smrznuti sok će biti spreman za piće.

Kukuruzni sirup ribari aktivno koriste za stvaranje učinkovite komplementarne hrane. Slatka smjesa se dodaje mješavini suhe hrane i boostera kako bi mamac bio što privlačniji za ribe.

Nekoliko recepata za alkoholna pića, za čiju pripremu će vam trebati suvi kukuruzni sirup:

• Kisel. 400 g melase otopiti u vodi (8 šoljica) i prokuvati. U vruću smjesu dodajte 1 šolju hladne vode sa rastvorenim krompirovim škrobom (nepotpuna šolja od 100 grama). Sačekajte da sirup proključa i počne da se zgušnjava. Ohladite žele i poslužite!
• Pivo. 2 kg melase razrijediti u 30 litara vode i dobivenu smjesu kuhati 40 minuta. Zatim dodajte mljeveni đumbir i kuhajte još 20 minuta. Gotovu smjesu skloniti sa vatre, dodati lovorov list, 10 g cimeta i 50 g hmelja. Ostaviti poklopljeno da se ohladi. Od dobivene mase uzmite litar tekućine i u njoj razrijedite 50 g pivskog kvasca. Pripremljeno kiselo testo sjediniti sa preostalom zapreminom sirupa. Tečnost treba da fermentira 2-3 dana, nakon čega se može puniti u boce. Imajte na umu da proliveno pivo još nije za piće u ovoj fazi pripreme. Treba ga ostaviti nedelju dana u hladnoj prostoriji, a tek nakon toga možete uživati ​​u originalnom ukusu domaćeg piva.

Za pripremu piva ili želea možete koristiti kupljenu melasu ili domaći proizvod.

Dobro je znati! Kukuruzni sirup zamjenjuje šećer u mnogim popularnim gaziranim pićem. Nalazi se u svima omiljenoj Coca-Coli i Pepsiju.

Za proizvodnju melase koriste se mnogi proizvodi, uključujući: krompir, cveklu, pšenicu, ječam, sirak i drugo. Međutim, u Rusiji je najpopularniji slatki sirup na bazi kukuruznog škroba.

U Americi se kukuruzni sirup smatra jeftinijom zamjenom za šećer od trske, pa se aktivno koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda, slatkih pića i drugih proizvoda koji prema recepturi moraju sadržavati šećer.

Neki pčelari koji posjeduju velike farme meda dodaju kukuruzni sirup u hranu za pčele. Takav dodatak hrani značajno povećava obim proizvodnje meda.

Ova vrsta zaslađivača se koristi u proizvodnji većine uvoznih slatkiša. Može se naći čak i kao dio hamburgera i mesnih jela restorana. Stoga, kako ne biste prezasićeni organizam glukozom, pažljivo pročitajte sastav namirnica koje jedete.

Šta je kukuruzni sirup - pogledajte u videu:

Sumirajući temu o štetnosti i prednostima kukuruznog sirupa, stručnjaci ističu da proizvod može naštetiti ljudskom tijelu samo ako se konzumira u prevelikim količinama. Ukoliko se odlučite da ga redovno koristite u kućnoj kuhinji, potražite savet stručnjaka za ispravnu pripremu dijete. Nutricionist će odrediti optimalne stope potrošnje melase posebno za vas.