Islandska kuhinja. Jela i recepti islandske kuhinje

Najvažniji "sastojak" islandske kuhinje je njegova jedinstvena lokacija. Island je poznat po obilju slatke vode, čistoj prirodi i ribolovu, dok geotermalna energija omogućava snabdijevanje svježim povrćem uzgojenim u organskim staklenicima tijekom cijele godine.

U posljednjih nekoliko godina Island je postao jedna od najdinamičnijih zemalja u Europi, koja se razvija u gastronomskom smjeru, redovito nudi uzbudljive nove recepte. Kuhari pripremaju moderna jela od tradicionalnih proizvoda, pod utjecajem filozofije nove skandinavske kuhinje, gdje svježina i lokalni sezonski sastojci igraju važnu ulogu.

Osnova islandske kuhinje su jela od svježe ribe. Neka od najbogatijih ribolovnih područja u sjevernom Atlantiku nalaze se uz obalu Islanda, gdje se susreću hladne i tople okeanske struje kako bi stvorile idealne uvjete za obnavljanje poribljavanja. Od pamtivijeka, ribolov je bio sastavni dio islandske istorije i kulture. Bio je osnova života nacije, važan dio prehrane i glavni izvozni proizvod. Island ima stroge standarde za održavanje održivog ribarstva i postoje dobri zakoni o upravljanju ulovom. Posjetite jedan od brojnih ribljih restorana na Islandu i shvatit ćete zašto su lokalni stanovnici sigurni da su izmislili riblju kuhinju.

Islandska jagnjetina je takođe popularan sastojak. Ovce lutaju otvorenim krajolikom cijelo ljeto, hraneći se šumskim voćem i mahovinom. Dolazi jesen i okupljaju ih pastiri na konjima, kao što se to radilo još od vremena prvih doseljenika. Aroma lokalnog začinskog bilja prožima sočnu islandsku janjetinu i oduševljava kuhare širom svijeta.

Kuhari širom Islanda koriste povrće i začinsko bilje uzgojeno u geotermalnim staklenicima, što vam omogućava da uživate u proizvodima najbolje kvalitete. Islandski mliječni proizvodi također su poznati po svojim zdravstvenim blagodatima i ukusu, posebno Skyr jogurt, koji se već može naći u prodaji širom Evrope.

Riba i jagnjetina su tradicionalni, ali većina restorana na meniju ima govedinu, perad, svinjetinu, divljač, jastoga, škampe i kapice, kao i vegetarijanske opcije. U zemlji ćete pronaći i mnoge tematske restorane, kao što su indijska, pakistanska, korejska, kineska, tajlandska, filipinska, japanska, italijanska, francuska, španska, danska, američka i meksička kuhinja.

Ulica nudi turistima posebno omiljeni zalogaj na Islandu - pylsu ili hot dog. Recite "eina með öllu" (sa svime) uličnom prodavcu i dobićete hot dog hrabro preliven hrskavim prženim lukom, kečapom, slatkim senfom, sirovim lukom i kari sosom.

Uz nove kulinarske užitke, rasprostranjena je i tradicionalna islandska kuhinja. U eri prije moderne tehnologije skladištenja hrane, odnosno prije pronalaska frižidera, hrana se tradicionalno čuvala primitivnijim metodama. Ova tradicionalna hrana sastoji se od marinirane, soljene, sušene ili dimljene ribe i mesa raznih vrsta. Da bi preživjeli duge zimske mjesece, pojedeni su svi dijelovi životinja. Nemojte se iznenaditi ako na jelovnicima restorana nađete fermentirani file ajkule, dimljenu ovčiju glavu ili kisele ovnove testise. Isprobajte ih na vlastitu odgovornost.

"Najodvratnije" na svijetu - islandska kuhinja

Evo liste tradicionalnih islandskih jela, od kojih neka možda neće biti po svačijem ukusu.

Dok se neka tradicionalna islandska jela smatraju delikatesom, a neka ih obično jedu lokalno stanovništvo i turisti, postoje neka jela koja možda ne želite jesti na Islandu. A neki turisti idu toliko daleko da kažu da je to najodvratnija hrana ikada! Srećom, Island je poznat po nekima od najboljih najukusnijih namirnica na svijetu – posebno kada je riječ o jagnjetini ili morskim plodovima.

Vekovima su Islanđani morali da dime, soli ili suše svoju hranu kako bi je sačuvali kroz oštre zime. Kao rezultat toga, tradicionalna kuhinja Islanda uglavnom se sastoji od morskih plodova i janjetine koji su prošli kroz neku vrstu obrade.

Svježe voće i povrće su prilično novi dodatak islandskoj kuhinji (tek od prošlog stoljeća!). Danas se ova zemlja ponosi svježim proizvodima i ima niz vrhunskih restorana svjetskog glasa, kao i redovni festival hrane i zabave na kojem međunarodni kuhari koriste islandske sastojke kako bi stvorili neke nove i ukusne poslastice.

Ali ako želite iskusiti nešto malo tradicionalnije, pogledajte sljedeće namirnice:

Hakarl (haukarl) - file ajkule

Vjerovatno ste čuli da je tradicionalni islandski način da se "očuva" meso ajkule zakopavanje u zemlju, a zatim uriniranje prije nego što meso trune mjesecima. To nije istina! Pa o "pišanju" - to je malo tačno, ali ajkula ne trune, već fermentira.

Meso ajkule zapravo miriše na amonijak, što je dovelo do ovog mita. Da biste se riješili mirisa, meso ajkule pakuje se u kutije sa lugom i šljunkom i ostavlja da se "suši" 1,5-2 mjeseca. To se radi kako bi se uklonila kiselina u mesu, koja sprečava da se meso ajkule jede svježe. A onda se kači na kuke i suši na vazduhu još 2 do 4 meseca. Prilikom serviranja odrežite nastalu koru.

Rezultat je proizvod pre za amatera. Ovo jelo može se svidjeti poznavaocima vrlo oštrog sira. Što se ostalog tiče, dobro, recimo da ovo nije uobičajeno jelo na Islandu. Iako starija generacija na Islandu još uvijek jede i uživa u ovom jelu. Hákarl možete kupiti na buvljoj pijaci Colaportid tokom vikenda u odjelu za namirnice za malu naknadu. Islanđani jednostavno vole prodavati komade Hákarla kako bi turisti vidjeli njihova kisela lica! Za ekstra hardcore, isperite ga uz čuveni islandski Brennivín!

Brennivin - Black Death

Brennivín se može direktno prevesti kao "plamteće vino", iako se uglavnom prodaje kao "crna smrt". Brennivín je rakija napravljena od kima i krompira. Ovo piće ima jak ukus kima, i brzo će vas odvesti u zaborav. Mada ako jedete fermentisane filete ajkule ili kisele jagnjeće testise, to verovatno i nije tako loša stvar.

Surir hrutspungar - marinirani janjeći testisi

Povijest pojave ovčijih testisa seže u davna vremena. Island je bio veoma siromašna zemlja i siromašni seljaci su koristili sve što su mogli da jedu za hranu. Na njihovom meniju su bili i ovnujski testisi. Kiseli su, zimi se nisu pokvarili.

Vrući raženi hleb

Pređimo na nešto ukusnije!

Islandski raženi hleb je veoma popularan u zemlji. Ovo je tamni hleb koji ima vrlo specifičan ukus, pomalo sladak. Međutim, to nije keks i uglavnom se jede s puterom, ribom ili dimljenom jagnjetinom (hangikjöt - vidi dolje). Jedan od načina pripreme ovog hleba je da se testo stavi u specijalne drvene bačve u zemlju u blizini vrela i pokupi sledećeg dana. Vrlo ukusna!

Harðfiskur (hardfiskur) - sušena riba

Još jedna popularna hrana na Islandu je sušena riba, obično bakalar ili vahnja. Veoma je popularan među Islanđanima i nekim strancima. To je kao "sušena riba". Islanđani ga koriste na tone svake godine, podmazujući ga uljem. Tekstura ribe je veoma suva, a ulje je čini mekšom. Svaki zalogaj morate pažljivo sažvakati prije nego što ga progutate! Sušena riba je veoma bogata proteinima, 100g proizvoda sadrži oko 80-85% proteina. Ili volite ili mrzite!

Svið (svid) - ovnujska glava

Omiljena lokalna poslastica i nacionalno jelo Islanda je janjeća glava. Možete ga kupiti zamrznutog u gotovo svakom supermarketu. Cela glava je kuvana cela, sa izuzetkom mozga. Obrazi i jezik su najbolji dio. Ima ukus baš kao jagnjetina ili ovčetina.

U kafiću "Fljótt og Gott" ("Brzo i dobro") na autobuskom kolodvoru BSI u Reykjaviku, možete ga kupiti svakodnevno. Možete dobiti i sviðasultu (u obliku mjehurića) - napravljenu mljevenjem mesa od kuhanih ovčijih glava, utisnute u kalupe, a zatim ohlađene. Jede se kao prilog uz hleb.

Slatur (slatur) - krvavica

Slatur doslovno znači "klanje". Ovo je jelo od janjećih iznutrica, krvi i masti. Ovo jelo se često poslužuje sa ovčjom glavom. Ovo je islandski odgovor na škotske hagis. Krvavica se takođe često servira uz slatki puding od riže, što je pomalo čudna kombinacija.

Postoje dvije vrste slatura: blóðmör (krvavica) ili lifrarpylsa (jetrena kobasica). Blóðmör podsjeća na engleski/irski crni puding, a lifrarpylsa podsjeća na škotski haggis, iako je islandski slatur mnogo mekše teksture. Neki vole slatur posut šećerom.

Hangikjot (hangikyot) - dimljeno meso

Poslastica koja se na Islandu jede uglavnom za Božić. Meso (ovčeće ili jagnjeće) se dimi, bilo sa brezovim ogrevom ili sa suvim ovčijim izmetom. Zatim se obično prokuva i servira tople ili hladne kriške sa graškom, pire krompirom i belim bešamel sosom.

Često je praćen tankim kruhom (laufabrauð). U novije vrijeme postalo je popularno jesti hangikiot sirov, slično kao talijanski pršut. Takođe možete kupiti hangikjot kriške u supermarketima da ih pojedete kao sendvič.

Laufabrauð - lisnati kruh

To je vrlo tanak okrugli "hljeb" - po teksturi sličan tortiljama. To mogu biti somunovi različitih ukusa i jedu se sa puterom, iako se laufabrauð prži na vrelom ulju. Prije serviranja za stolom, ovaj kruh se isječe na porcije, što se često radi kao porodična novogodišnja tradicija. Postoji mnogo tradicionalnih načina rezanja, ali slobodno smislite svoj kako biste pokazali svoju kreativnu stranu!

Saltfiskur - slana riba

Jedna od metoda koja se na Islandu koristi za očuvanje hrane je soljenje. Riba je potpuno prekrivena solju, koja se suši i upija u trup. Saltfiskur se mora potopiti u vodu nekoliko sati ili čak 2-3 dana prije pijenja. Vrijeme namakanja ovisi o veličini ribe, o tome koliko soli želite da se riješite i koliko često mijenjate vodu.

Danas možete kupiti "slabo slanu" ribu koju ne treba namakati. Ali ništa vam neće dati isti ukus i teksturu kao "ispravno" usoljena riba. Tradicionalno, usoljena riba se jednostavno kuva i poslužuje sa krompirom i raženim hlebom, ali danas je postalo popularno da se kuva na španski ili italijanski način, sa paradajzom ili, na primer, maslinama. Islandski slani bakalar ostaje jedan od najvećih izvoznih proizvoda Islanda i popularna je poslastica u Portugalu, Grčkoj i Španiji.

Kæfa - pašteta

Omiljeni dodatak hlebu. Islandska kæfa se prvenstveno pravi od janjetine i gotovo je identična pašteti – ali se pravi u različitim oblicima, glatkim ili hrapavim.

Ovdje je vrijedno napomenuti da je jedina vrsta kitova koja se jede na Islandu mali kit (koji nikada nije bio kritično ugrožen!).

Meso kitova se može jesti sirovo ili kuvano. Ako ga skuvate (ili vam neko skuva), pazite da porcija ne bude prevelika jer se meso kitova brzo suši. Meso kitova je crveno meso slično odresku, ali mekše i kompaktnije od govedine. Često se opisuje kao križanac između govedine i tunjevine. Meso kitova je veoma ukusno i sirovo, kao suši sa wasabijem i soja sosom – ali je podjednako dobro i nakon prokuvanja, kada se servira uz prilog, poput goveđeg odrezaka. Yummy!

Gellur - riblji jezik

Kada se prži, na primjer, u krušnim mrvicama, gelur može biti prilično ukusan. S druge strane, tradicionalni način pripreme gelura je samo prokuhavanje.

Gellur se često pogrešno naziva "ribljim jezikom", ali je zapravo mesnati, trokutasti mišić s leđa ribe.

Reyka - islandska votka

Ova votka se proizvodi u malim serijama samo na Islandu.

Kada su proizvođači krenuli u izgradnju prve destilerije votke na Islandu, odabrali su ovu jedinstvenu zemlju zbog njenih prirodnih bogatstava. Votka se pravi od arktičke izvorske vode iz izvora koji teče kroz 4.000 godina stara polja lave. Stijene lave prirodno filtriraju vodu, čineći je jednom od najčistijih na svijetu. Čistoća vode omogućava vam da okusu ove votke date "transparentnost". Jesmo li zaboravili spomenuti da ova biljka radi na geotermalnu energiju iz vulkana? Reika votka se ne pravi samo na Islandu. Rođena je na Islandu!

Fiskibollur - riblje kuglice

Fiskibollur su kuglice od ribe i luka ili krompira (slično mesnim okruglicama). Jeftino ih možete kupiti gotove u supermarketima, gdje se prodaju u limenkama ili u vakuumu. Bilo bi puno bolje da sami napravite riblje kuglice, jer kupovina u supermarketima nije baš zanimljiva. Fiskiboluri koji se kupuju u prodavnici nemaju jak ukus i previše su bljutavi.

Lundi - ptica puffin

Lundi (puffin) se može skuvati u mlečnom sosu ili dimiti. Dimljeni puffin je prava poslastica koja se nalazi u restoranima širom zemlje. Lundi je nacionalno jelo Westmanovih ostrva, dom najveće kolonije puffin na Islandu.

Kjotsupa ( kyotsupa)- mesna supa

Tradicionalna islandska mesna supa je izdašna i ukusna supa napravljena od komadića janjetine, krompira, šargarepe, luka i rutabage.

Fiskisupa - riblja čorba

Recept za islandsku riblju supu ili supu od morskih plodova razlikuje se od porodice do porodice. Riblja čorba se najčešće pravi sa vrhnjem, a jedan od najzanimljivijih recepata su plavi sir i kari.

Island ima u tolikom izobilju svježe ribe i morskih plodova da svakako treba probati najbolje riblje čorbe na svijetu, koje se spremaju samo na Islandu!

U zaključku želim da napomenem jednu stvar koju svaki stranac uvijek voli. Lista tradicionalne islandske kuhinje ne bi bila potpuna bez spominjanja mliječnih proizvoda.

Skyr je nemasni mlečni proizvod koji podseća na jogurt, ali se veoma razlikuje od jogurta, više je kao meki sir. Veoma je kremastog ukusa, skoro da ne sadrži masti, ali ima puno proteina! Ovo je proizvod koji je jedinstven na Islandu i veoma popularan kod domaćih i stranaca. Mnogi islandski skyr deserti stekli su popularnost u inostranstvu, a sada možete kupiti skyr u nekim drugim zemljama!

2. februara 2016

Tradicionalna islandska hrana je pod velikim uticajem danske kuhinje. Ne smijemo zaboraviti da je zemlja bila pod danskom vlašću od srednjeg vijeka do devetnaestog vijeka. Naravno, to se odražava iu kulinarstvu. Mnogi recepti za kolače i kolače dolaze iz Danske, poznate po pecivima, ali i drugim jelima. Ali ljudi iz prvih naselja na teritoriji Islanda, koja su postojala u veoma teškim klimatskim uslovima, morali su da se snalaze sa onim što su mogli dobiti na surovom kopnu i u hladnom moru. Nepotrebno je reći da sam morao biti kreativan.

Islanđani si ovih dana mogu priuštiti mnogo gastronomskih užitaka uvezenih iz cijelog svijeta, ali postoji i nekoliko svetih islandskih recepata koji se prenose s koljena na koljeno stotinama i stotinama godina.

Naravno, islandski recept sadrži veliku količinu morskih plodova, što se objašnjava geografskim položajem zemlje - kapice, losos, meso morskog psa, škampi, bakalar, morska luka i još mnogo toga. Najčešće meso je jagnjetina. Islanđani su vrlo skrupulozni - zabranjen je uvoz mesa u zemlju kako se lokalno stanovništvo ne bi zarazilo.

Od velikog značaja za razvoj islandske gastronomske tradicije bilo je nekoliko istorijskih događaja i prirodnih katastrofa. Tradicija posta nakon usvajanja hrišćanstva 1000. godine, zabrana konzumacije konjskog mesa, početak Malog ledenog doba u četrnaestom veku, koje je ozbiljno ograničilo poljoprivredne mogućnosti, a ljudi više nisu mogli da uzgajaju ječam. Stoljetna kulinarska tradicija povezana je s jesenjim klanjem stoke i ograničenim mogućnostima za čuvanje mesa. Stoga je većina okusa tradicionalnih jela ove zemlje određena tehnologijama skladištenja - sušenjem, dimljenjem, kiseljenjem u fermentiranoj sirutki ili salamuri.

Jedinstveni "surmatur" ili sirutka za mariniranje mesa i ribe je ključni proizvod, a proizvodi koji se u njemu kuhaju u skladu s tim čine Torramatur. Narezano meso ili riba se servira uz rugbruid (raženi kruh, gust, tamne boje, obično sladak), puter i brennyvin (šnaps od kima).

Torramatur je tradicija mjeseca "Tori". U nordijskoj mitologiji, personifikacija mraza ili zime. U Orkney sagi, norveški kralj Torri je sin snega. U starom islandskom kalendaru, naziv četvrtog zimskog mjeseca - uvijek počinje u petak, između 19. i 25. januara, a završava se u subotu, između 19. i 25. februara.

Povezan sa tradicijom praznika torrablota, torramatur se služi na bazi švedskog stola. Festivali su bili veoma popularni 1950-ih, 1960-ih, a neki se i danas održavaju svake godine. Ako posmatramo unutar granica Reykjavika i drugih islandskih gradova, onda, po pravilu, u mnogim restoranima nude mesnu i riblju hranu pripremljenu „po drevnom običaju“.

Treba napomenuti da se sama riječ "torramatur" nigdje nije pominjala sve do 1958. godine, kada je restoran Neustied u Reykjaviku, osnovan 1954. godine, prvi put uveo jelovnik torramatura. Ovaj jelovnik (1958) se prikazuje/reklamira u restoranu, podsjeća na prvi "torramatur". Hrana je servirana u velikim drvenim kadama (tačno preslikano iz starih kaca u Nacionalnom muzeju Islanda). Ideja nije bila samo da se, nakon degustacije stare hrane, u određenoj mjeri prožeti nacionalnom kulturom. Bio je to i pokušaj "oživljavanja" van sezone za restorane. I kako se ispostavilo, pokazao se toliko uspješnim da je odmah stekao veliku popularnost ne samo u restoranu Neuested, već su ga kopirali i drugi restorani. Vrlo brzo su mnoga regionalna i studentska udruženja koja su organizovala festivale torablota, poznata po brojnim zabavama, plesovima i obilnim libacijama, počela da služe toramatur hranu na svojim manifestacijama.

Naravno, tokom proteklih decenija "torramatur" se menjao, prilagođavajući se modernim ukusima. Tradicionalni način konzerviranja mesa uranjanjem u fermentiranu sirutku, koja proizvodu daje karakterističan kiselkast okus, mlađoj generaciji Islanđana uopće nije poznat. Stoga "torramatur" danas nudi izbor - poslužuju istu hranu - "kiselu porciju" i obično kuhanu - na odvojenim tacnama (pošto kiselina odmah oksidira svaki proizvod). Osim toga, islandskom "švedskom stolu" dodana su mnoga nova jela - toramatur, uključujući i ona striktno regionalna, koja su iz tog razloga rijetka i malo poznata. Promenio se i način serviranja (u drvenim kacama) - danas se u većini slučajeva hrana servira na običnim tacnama.

Kaistur Khvaliur - meso kitova natopljeno sirutom.

Hardfiskur, drugim riječima "ovan" ili sušeni riblji bakalar, vahnja, prugasti som). Nekada su u domovima gdje su mogli priuštiti brašno, pekli su s njim nešto poput pite. Hardiskur se jede s puterom ili crvenim algama i popularna je grickalica na Islandu.

Svid - ovčja glava, prepolovljena, pečena (da se skine vuna) i kuvana bez mozga. Ponekad se prethodno drži u mliječnoj kiselini radi prevencije. Svida često služi kao osnova za svidasult.

Postoji nekoliko sujevjernih vjerovanja povezanih s jedenjem ovčje glave. Na primjer, uši se smatraju zabranjenim područjem, jer su obično označene (označen je vlasnik životinje), a osoba koja ih je pojela može navodno biti optužena za krađu. Ako mala kost ispod jezika nije slomljena, dijete će ostati nijemo. Mnogi Islanđani vjeruju da je oko najukusniji dio glave.

Evo nekoliko zanimljivih i neobičnih jela za vas.

Saltfiskur - slana riba

Na Islandu, jedna od najčešće korištenih metoda konzerviranja hrane je soljenje. Riba je potpuno prekrivena solju, koja zatim suši njeno meso. Prije kuhanja takve ribe potrebno je ostaviti da odstoji u vodi nekoliko sati (ili nekoliko dana, ovisno o veličini ribe). Tradicionalno, takva riba se jednostavno kuva i poslužuje uz krompir i hleb. Sada se Islanđani sve više odlučuju za pravljenje slane ribe na španjolski ili talijanski način, s paradajzom i maslinama, na primjer.

Hangikyot - dimljeno jagnjeće meso

Svečano jelo, ime u prijevodu znači "suspendirano meso". Meso se dimi na drvetu breze ili uz dodatak osušenog ovčjeg izmeta. Zatim prokuvano i servirano toplo ili hladno uz grašak, pire krompir i beli sos, sličan bešamelu.

Gellur - jezici bakalara

Ako se gelur kuha, kao što je, na primjer, prikazano na fotografiji, u pećnici, onda je vrlo ukusno. Ali obično se gelur jednostavno skuva i servira.
Gellur se često pogrešno smatra ribljim jezicima, međutim, to su mesnati trokutasti mišići tik ispod jezika.

Hardfiskur - sušena riba

Još jedno popularno jelo među Islanđanima, pa čak i strancima, je sušena ili sušena riba, obično vahnja ili bakalar. Islanđani ga jedu bukvalno u tonama sa uljem, bez kojeg ga, iskreno, ne možete progutati, jer je meso ribe veoma suvo.

Vulkanski kruh

Islandski raženi hleb je veoma popularan u zemlji. Tamne je boje i slatkog je ukusa. Jedite ga sa puterom i ribom ili mesom. Jedan od načina pripreme je vrlo znatiželjan - gotovo tijesto se stavlja u metalni kalup i ostavlja jedan dan gdje vulkani zagrijavaju gornje slojeve tla. Takav hleb se naziva i vulkanski.

Lundi - ptica puffin

Obično se meso kuva u mlečnom sosu ili dimi. Jelo je najpopularnije na ostrvima Westman, gdje postoji čitava kolonija ovih ptica. Na Islandu ima puno puffina, kao što imamo, na primjer, golubova, pa ih jedu bez grižnje savjesti.

Hvalspik

Khwalspik znači "kitovo ulje". Kuva se i dimi u mliječnoj kiselini. Smatralo se jednom od glavnih delicija ove zemlje, ali sada je gotovo niko ne jede.

Slatur - crni puding ili puding

"Slatur" doslovno znači "krvoproliće". Slatur se pravi od iznutrica, krvi i sala ovaca. Ponekad se krvavica poslužuje sa slatkim pudingom od riže, čudna kombinacija.

Hrutspungur - jaja mladog jagnjeta

To je poslastica na Islandu, iako je sada gotovo niko ne jede, osim možda na praznicima. Poreklo ovog jela objašnjava se činjenicom da je Island nekada bio siromašna zemlja i da su farmeri koristili sve što su mogli. Jaja se prvo mariniraju, a zatim utisnu u kolačiće ili se pune želatinom.

kitovo meso

Na Islandu se jedu kitovi minki (vrsta kitova koja nije ugrožena). Od kitova se prave odresci, ćevapi ili se jede sirovo sa wasabijem i soja sosom. Okus je negdje između tunjevine i govedine.

Kyotsupa - mesna supa

Tradicionalna mesna supa se pravi od jagnjećeg mesa, krompira, šargarepe, luka i rutabage. Kažu da je to veoma ukusno jelo.

Skyr

Možda nije tradicionalno jelo, ali vrlo popularno među Islanđanima i strancima. Skyr je nemasni mliječni proizvod, pomalo sličan jogurtu, iako nije. Mnogi deserti se prave na bazi debelog skira.

Brennyvin - Black Death

I na kraju, popularno alkoholno piće "Brennyvin". U prevodu "zapaljeno vino", pravi se od krompira i sjemenki kima. Sami Islanđani to zovu niko drugi do "Crna smrt".

Inače, cijene alkohola na Islandu su veoma visoke. Čašu vina ili piva možete kupiti u restoranima, barovima i državnim prodavnicama, ali za alkohol ćete morati izdvojiti čitavo bogatstvo.

Evo nekih drugih kuhinja: evo na primjer, ali ovdje ili na primjer i

Islandska kuhinja nije mnogo raznolika i bogata. To je najvećim dijelom posljedica činjenice da zemlja nije vrlo plodna i da je klima nepovoljna. Stoga su se Islanđani od pamtivijeka izvlačili najbolje što mogu - u njihovu hranu ide apsolutno sve, čak se čini da nema ništa kao bacanje hrane.

Odabrali smo 15 nacionalnih islandskih jela, od kojih neka, možda, mogu jesti samo pravi Vikinzi.

Howkarl - pokvareno meso grenlandske polarne ajkule
Kada je svježe, meso ovih morskih pasa je otrovno - sadrži ogromnu koncentraciju amonijaka, jer ova vrsta morskih pasa nema mokraćne puteve. Zato se haukarl jako dugo kuva da bi se uklonila otrovna urea. U stvari, meso ajkule stavlja se u posebne posude sa šljunkom, gdje trune 6-8 sedmica. Meso dostigne željenu kondiciju, suši se na svežem vazduhu još 3-4 meseca. Ukupno, riba izlazi oko šest mjeseci.
Inače, karakterističan miris je očuvan u gotovom proizvodu, ali to ne umanjuje njegovu popularnost među lokalnim stanovništvom.

Saltfiskur - slana riba
Na Islandu, jedna od najčešće korištenih metoda konzerviranja hrane je soljenje. Riba je potpuno prekrivena solju, koja zatim suši njeno meso. Prije kuhanja takve ribe potrebno je ostaviti da odstoji u vodi nekoliko sati (ili nekoliko dana, ovisno o veličini ribe). Tradicionalno, takva riba se jednostavno kuva i poslužuje uz krompir i hleb. Sada se Islanđani sve više odlučuju za pravljenje slane ribe na španjolski ili talijanski način, s paradajzom i maslinama, na primjer.

Hangikyot - dimljeno jagnjeće meso
Svečano jelo, ime u prijevodu znači "suspendirano meso". Meso se dimi na drvetu breze ili uz dodatak osušenog ovčjeg izmeta. Zatim prokuvano i servirano toplo ili hladno uz grašak, pire krompir i beli sos, sličan bešamelu.

Gellur - jezici bakalara
Ako se gelur kuha, kao što je, na primjer, prikazano na fotografiji, u pećnici, onda je vrlo ukusno. Ali obično se gelur jednostavno skuva i servira.
Gellur se često pogrešno smatra ribljim jezicima, međutim, to su mesnati trokutasti mišići tik ispod jezika.

Hardfiskur - sušena riba
Još jedno popularno jelo među Islanđanima, pa čak i strancima, je sušena ili sušena riba, obično vahnja ili bakalar. Islanđani ga jedu bukvalno u tonama sa uljem, bez kojeg ga, iskreno, ne možete progutati, jer je meso ribe veoma suvo.

Vulkanski kruh
Islandski raženi hleb je veoma popularan u zemlji. Tamne je boje i slatkog je ukusa. Jedite ga sa puterom i ribom ili mesom. Jedan od načina pripreme je vrlo znatiželjan - gotovo tijesto se stavlja u metalni kalup i ostavlja jedan dan gdje vulkani zagrijavaju gornje slojeve tla. Takav hleb se naziva i vulkanski.

Lundi - ptica puffin
Obično se meso kuva u mlečnom sosu ili dimi. Jelo je najpopularnije na ostrvima Westman, gdje postoji čitava kolonija ovih ptica. Na Islandu ima puno puffina, kao što imamo, na primjer, golubova, pa ih jedu bez grižnje savjesti.

Hvalspik
Khwalspik znači "kitovo ulje". Kuva se i dimi u mliječnoj kiselini. Smatralo se jednom od glavnih delicija ove zemlje, ali sada je gotovo niko ne jede.

Slatur - crni puding ili puding
"Slatur" doslovno znači "krvoproliće". Slatur se pravi od iznutrica, krvi i sala ovaca. Ponekad se krvavica poslužuje sa slatkim pudingom od riže - prilično čudna kombinacija.

Svid - ovčija glava
Cijela ovčja glava se prethodno očisti od vune i mozga, kuha i ponekad drži u mliječnoj kiselini. U ovom jelu jedu apsolutno sve, čak i oči. Najukusniji dijelovi su obrazi i jezik.

Hrutspungur - jaja mladog jagnjeta
To je poslastica na Islandu, iako je sada gotovo niko ne jede, osim možda na praznicima. Poreklo ovog jela objašnjava se činjenicom da je Island nekada bio siromašna zemlja i da su farmeri koristili sve što su mogli. Jaja se prvo mariniraju, a zatim utisnu u kolačiće ili se pune želatinom.

kitovo meso
Na Islandu se jedu kitovi minki (vrsta kitova koja nije ugrožena). Od kitova se prave odresci, ćevapi ili se jede sirovo sa wasabijem i soja sosom. Okus je negdje između tunjevine i govedine.

Kyotsupa - mesna supa
Tradicionalna mesna supa se pravi od jagnjećeg mesa, krompira, šargarepe, luka i rutabage. Kažu da je to veoma ukusno jelo.

Skyr
Možda nije tradicionalno jelo, ali vrlo popularno među Islanđanima i strancima. Skyr je nemasni mliječni proizvod, koji pomalo podsjeća na jogurt, iako nije. Mnogi deserti se prave na bazi debelog skira.

Brennyvin - "crna smrt"
I na kraju, popularno alkoholno piće "Brennyvin". U prevodu "zapaljeno vino", pravi se od krompira i sjemenki kima. Sami Islanđani to zovu niko drugi do "Crna smrt".
Inače, cijene alkohola na Islandu su veoma visoke. Čašu vina ili piva možete kupiti u restoranima, barovima i državnim prodavnicama, ali za alkohol ćete morati izdvojiti čitavo bogatstvo.

Tradicija islandske kuhinje vuče korijene iz dalekog srednjeg vijeka. Osnova islandske prehrane su jela od morskih plodova, lokalnih sorti ribe i. Goste gastronomskih festivala zanimaju i egzotična jela od mesa divljih životinja po receptima starih Vikinga, koje brižljivo čuvaju islandski kulinari.

Uz tradicionalna jela, lokalni kuhari razvijaju modernu islandsku kuhinju. Našlo je mjesto za povrće koje se uzgaja u domaćim geotermalnim staklenicima, kao i za uvozne proizvode. Ipak, gurmani iz cijelog svijeta hrle u zemlju drevnih Vikinga kako bi kušali lokalne egzotične delicije (“torramatur”) napravljene od organskih proizvoda.

opšte karakteristike

Neobična islandska kuhinja bazira se na naizgled običnim sastojcima: mesu, ribi i morskim plodovima. Na prvi pogled može izgledati previše jednostavno, čak i "rustikalno". Neće se svaki turist koji posjeti ovu zemlju usuditi da se pridruži vrlo egzotičnim tradicionalnim jelima, bojeći se za svoj stomak. Ipak, odvažnici koji su kušali domaću kuhinju šokirani su neobičnim okusom najobičnijih jela na prvi pogled i originalnošću njihove pripreme.

Kulinarske tradicije islandske kuhinje određene su poviješću formiranja države i posebnošću njenog geografskog položaja. Do naših dana došle su vrlo oskudne informacije o proizvodima koji se koriste dugo vremena. Dakle, ljubav prema jagnjetini je svjestan izbor Islanđana, koji su se stoljećima bojali uvoza mesnih prerađevina zbog zaraženosti raznim bolestima. nestao sa jelovnika lokalnog stanovništva u desetom veku, nakon usvajanja hrišćanstva od strane stanovništva zemlje, a samo osam vekova kasnije počeo se polako vraćati u ishranu Islanđana.

Pad temperature u četrnaestom veku (Malo ledeno doba) onemogućio je uzgoj voća, povrća i žitarica u zemlji. , a kupus se ovdje pojavio tek u dvadesetom vijeku, ali samo u pojedinim regijama zemlje. Stanovnici zemlje sa oštrom klimom pokazali su znatnu domišljatost kako bi se snabdjeli hranom. Klimatski uvjeti i život odredili su sklonost Iraca: visokokalorična jela pripremljena od proizvoda za dugotrajno skladištenje.

Vjeruje se da je islandska kuhinja pod utjecajem danske kuhinje, jer je zemlja bila pod danskom vlašću od srednjeg vijeka do devetnaestog vijeka.

Jela pripremljena od proizvoda poznatih stanovnicima ove zemlje ne razlikuju se posebnom raznolikošću i sofisticiranošću, ali ih nećete naći u drugim dijelovima svijeta. Islandski kulinari pažljivo čuvaju i prenose s generacije na generaciju drevne recepte Vikinga.

Karakteristike i glavna jela

Glavna karakteristika islandske kuhinje je njena nepromjenjivost. Već stoljećima glavni sastojci koje koriste lokalni kuhari su riba, morski plodovi i janjetina. Istovremeno, svi proizvodi na Islandu su najvišeg kvaliteta.

Kulinarski stručnjaci zemlje glečera, vulkana i gejzira koriste prirodne karakteristike na vrlo originalan način za pripremu nacionalnih jela. O tome svjedoči, na primjer, izvorni način pečenja lokalnog kruha "laufabraus", zbog čega je tanki islandski kruh nazvan "vulkanskim". Njegova tajna je u tome što se tijesto u posebnoj željeznoj posudi jednostavno zakopava u zemlju zagrijanu vulkanima. Na toplim izvorima Irci opremaju i plastenike u kojima uzgajaju povrće.

Domaći organski proizvodi, od kojih kulinari pripremaju izdašna jela, prisutni su na trpezama Islanđana tijekom cijele godine. To uključuje:

Plodovi mora: riba i morski plodovi. Od lokalnih vrsta, kao i skuše, pa čak i morskih pasa, kulinari pripremaju razna jela i sendviče. Riba se servira dimljena, marinirana, sušena i soljena. Popularni na Islandu su gravlaks marinirani losos i haringa marinirani sa začinima, pržena ili sušena hardfiskur riba koja se poslužuje s uljem ili crvenim algama ili ustajala ajkula koja se zove hakarl. Ovo začinjeno jelo oštrog mirisa smatra se svojevrsnim zaštitnim znakom zemlje. "Pripremljen" je na neobičan način: nekoliko sedmica meso ajkule odležava u posebnim posudama sa šljunkom ili pijeskom, a zatim "tami" na svježem zraku još tri mjeseca. Vjeruje se da takve manipulacije dezinficiraju meso morskog grabežljivca. Drugo tradicionalno jelo pod nazivom "gelur" su kuhani ili pečeni "jezici bakalara", koji su zapravo trokutasti mišići ispod ribljih jezika. Jela od morskih plodova (, i) i morski sisari popularni su u restoranima u zemlji, na primjer, ukiseljene usne kitova, odrezak od kitovog mesa i Kaistur Khvaliur - natopljen. Osim toga, ovdje svaka porodica priprema uobičajeni ribarski paprikaš, čiji se recept prenosi s generacije na generaciju.
Mesni proizvodi. Ovnovi i ovce uzgajaju se u svim krajevima zemlje. Od jagnjetine, posebno, pripremaju takva „vikinška jela” kao što su „svid” - kuvana ovčja glava, „khrutspungur” - testisi mladog ovna sa raznim umacima i marinadom, kao i ovčji želudac punjen smrznutom ovčjom krvlju, seckana ovčja džigerica "slatur", prženo meso "blakya" ili dimljeno jagnjeće "hangikyot" ("visi meso"). Jagnjeće meso se slaže na brezovom drvu, zatim kuva i poslužuje sa sosom i ukrasom od graška i krompira. Ništa manje popularni su originalni janjeći ražnjići. Takođe je običaj da se od iznutrica, masti i krvi ovaca kuva krvavica – slatur, koji se poslužuje sa slatkim pudingom od pirinča. Tradicionalno nacionalno jelo na Vestmanskim ostrvima je "lundi" - meso peradi, koje se kuva u mlečnom sosu ili dimi. Odnedavno, osim jagnjetine, Islanđani koriste za kuvanje toplih i hladnih jela, i.
Mlijeko i mliječni proizvodi. Islanđani mnogo piju i koriste ga za pravljenje kašica, umaka i priloga. Posebno je popularan "skyr" - islandski s, koji po teksturi podsjeća na vrlo gustu, kao i sirevi koji se prave od prirodnog i ekološki prihvatljivog islandskog mlijeka. Od njega se prave i odlični i jogurti.
Jaja su svakako prisutna u svakodnevnoj prehrani stanovništva ove zemlje.
Hleb i proizvodi od brašna. Osim vulkanskog, islandski kulinari pripremaju i druge vrste kruha, posebno klekovcu, slatki, kao i kruh sa. Pecivo predstavljaju slatki kleinur, palačinke sa bobicama, kao i mnoge vrste kolača i keksa pripremljenih prema receptima posuđenim od danskih kulinara.
Asortiman žitarica je vrlo ograničen, koriste se za začinjavanje juhama i pravljenje žitarica. Tradicionalno prvo jelo je islandski gulaš.
Povrće i voće se uglavnom uvozi u zemlju glečera. Na lokalnim zemljištima uzgajaju se samo krompir, kupus i kupus, kao iu staklenicima. U ishrani Islanđana prisutno je i sjeverno bobičasto voće koje se jede svježe i koristi se za pravljenje želea i džemova.
Od pića preferiraju Islanđani, koji su u zemlji postali popularni prije tri stoljeća. Danas se u mnogim kafićima ovdje plaćaju samo za prvu šoljicu kafe, a sve ostale poklanjaju. Islanđani malo piju zbog visoke cijene. Tradicionalno alkoholno piće ovdje je "Brennyvin" - križ između i. Ovaj napitak, koji se pravi od krompira i sjemenki kima, u narodu se naziva "crna smrt". Takođe, evropski duhovi su i široko zastupljeni u zemlji.
Posebno treba istaći visoku kvalitetu domaće, koju možete bezbedno piti iz slavine ili rezervoara. Postoji samo jedno "ali": kada se zagrije, voda poprima izražen miris sumpora.

Korisne karakteristike

Malo ljudi zna da skandinavska dijeta nije ništa manje zdrava od široko objavljene japanske ili mediteranske prehrane. U međuvremenu, prema studiji koja je nedavno objavljena u American Journal of Clinical Nutrition, prehrana stanovnika skandinavskih zemalja ima izražen protuupalni učinak.

Skandinavska kuhinja svoj blagotvoran učinak na zdravlje duguje visokom sadržaju, vrlo suzdržanom odnosu domaćih kulinara prema i začinima, kao i prisutnosti bogatih morskih plodova na meniju.

Kuhanje Plokkfiskure

Plokkfiskur je veoma popularno toplo jelo od ribe na Islandu. U grubom prijevodu na ruski, naziv znači "dinjena riba i krompir u sosu".

Plokkfiskur je recept koji datira vekovima, ali ovo jelo ostaje nepromenljivo popularno do danas. Razlog za to je jednostavan - priprema ovog jela ne oduzima previše vremena, sastojci su pristupačni, a rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Priča o poreklu Plokkfiskura slična je jednoj od verzija koja objašnjava kako je pizza nastala u Italiji. Podsjetimo, vrlo uobičajena teorija kaže da su pizzu izmislile revne domaćice, nastojeći da “iskoriste” ostatke hrane sa porodičnih večera. Istovremeno, na Islandu je morska riba ostala prehrambeni proizvod koji je stoljećima svakodnevno bio prisutan u ishrani lokalnog stanovništva. U pravilu, nakon večere, na tanjuru su ostali odvojeni komadići kuhane ribe. Za nekoliko dana bilo ih je toliko da je bilo sasvim dovoljno za pripremu pune večere.

Tradicionalno, plokkfiskur se pravi od bakalara, iverka ili. Možete koristiti i riblji file koji prethodno nije kuvan, već pržen bez upotrebe prezla. Imajte na umu da se file prvo mora očistiti od kože i sitnih kostiju. Plokkfiskur postoji u dvije verzije: pečen sa sirom i gulaš. Oba su odličnog ukusa.

Za pripremu ovog jela trebat će vam: 500 g fileta bijele ribe oguljene i otkoštene, isto toliko krompira, jedan luk srednje veličine, 50 g putera, oko 400 ml mlijeka, 2-3 žlice i bijeli biber po ukusu.

Opcija jedan, dinstano

Prokuhajte vodu. Posolite ga i spustite riblje filete u tepsiju. Pustite vodu da proključa, a zatim odmah sklonite posudu sa vatre. Pokrijte i ostavite četvrt sata.

Ogulite krompir. Skuvajte ga u dobro posoljenoj vodi. Kuvani krompir narežite na krupnije komade i stavite na toplo mesto.

Ribu izvadite iz tiganja, narežite na krupnije komade i takođe stavite na toplo mesto.

Pripremite sos. Pirjajte luk u velikoj šerpi na laganoj vatri dok ne postane proziran. U to dodajte brašno i dobro promiješajte.

Neprestano mutite ulijte mleko. Zagrejte smesu, promešajte da ne ostane grudvica. Sol i papar.

Stavite komade krompira i ribe u ljuti sos. Promiješajte, ali vrlo pažljivo da se riba ne raspadne. Pustite da proključa na laganoj vatri i odmah sklonite sa vatre. Ostavite posudu poklopljeno da odstoji 10 minuta i poslužite.

Druga opcija, pečeno

U posljednjoj fazi pripreme umaka dodajte mu bilo koje začine, na primjer, i kari. Kuvani krompir i ribu stavite u posudu za pečenje, prelijte ljutim sosom. Pospite rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu. Pecite na 180 stepeni dvadesetak minuta dok se sir ne rastopi i ne porumeni.

Nakon što se gotovo jelo izvadi iz rerne, ostavite da prokuha, a zatim rasporedite po tanjirima.

Plokkfiskur se obično poslužuje s islandskim crnim kruhom sa maslacem.

Kuhanje islandskog crnog kruha Rugbraze

Da biste ispekli tradicionalni crni hleb bez kvasca, biće vam potrebno: 250 g pšeničnog brašna sa, 400 g mekinja, 0,8 litara mleka ili kefira, tri desertne kašike šećernog sirupa, dve desertne kašike soli, dve desertne kašike sode.

Pomiješajte dvije vrste brašna, posolite i ulijte vodu. Dobro promešati. Nakon toga u smjesu sipajte mlijeko ili kefir i miješajte dok masa ne postane homogena. Dodajte sirup i ponovo promiješajte.

Ispada da je tijesto prilično gusto, pa ćete se morati malo potruditi da biste ga pravilno umijesili. Gotovo tijesto stavite u podmazan oblik, prethodno ga obložite papirom za pečenje. Izgladiti.

Hleb se peče četiri sata na temperaturi od 100 stepeni. Imajte na umu da se tokom pečenja tijesto lagano diže, a također poprimi tamnu nijansu. Izvadite pleh iz rerne, pokrijte hleb peškirom i ostavite da se ohladi pre nego što ga izvadite.

Kuvanje islandskih palačinki za kafu

Kafa na Islandu je kultno piće. U kafićima se često naručuju palačinke uz okrepljujući napitak. Pripremaju se po receptu koji se pojavio u osamnaestom veku i od tada je ostao praktično nepromenjen.

Za pripremu ovog jela trebaće vam: jedna šolja brašna, dve i po šolje mleka, par jaja, kašika putera, dve kašike šećera, pola kašičice praška za pecivo, četvrtina kašičice soli i jedna kašika kašičica ekstrakta vanile.

Prokuhajte mleko u šerpi i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu prosijati brašno i dodati mu prašak za pecivo, šećer i so. Tu dodajte pola porcije mlijeka i mijesite tijesto dok grudvice ne nestanu. U to ulijte drugu polovinu mlijeka i dodajte jaja i ekstrakt vanile. Testo dobro izmesite i nakon dodavanja otopljenog putera ponovo premešajte.

Dobro zagrijte tiganj, nakon što ga premažite uljem. Sipajte tijesto u malim porcijama i rasporedite ga po površini tepsije. Pecite palačinke po minut sa svake strane.

Koristite za punjenje palačinki. Pre serviranja palačinke ukrasite šlagom.

Izuzetne je originalnosti, neka od tradicionalno prihvaćenih domaćih jela mogu da zabole želudac turista naviknutih na evropsku hranu. Islandska kulinarska tradicija ima svoje korijene u srednjem vijeku. Međutim, proizvodi od kojih se pripremaju islandska jela vrlo su ekološki prihvatljivi. Voda je ovde čista, vazduh takođe, a stoka pase čistu, svežu travu.

Islandska kuhinja nije baš bogata i raznolika zbog generalno siromašne prirode i ne baš povoljne klime. Geografski položaj Islanda odredio je prisustvo u sastavu većine jela morski plodovi i riba. to morske kapice, škampi, losos, meso morskog psa, bakalar, morska ptica i mnogi drugi. Meso dominira ovčetina. U posljednje vrijeme uspješno uzgajani u geotermalnim staklenicima sve češće se pojavljuju na stolu stanovnika Islanda. povrće.

Uobičajeni naziv za lokalne delicije - torramatur. Vrlo često se naziva marinirani losos sa dodatkom kopra "gravlax". Haringa se kiseli sa začinima, to se zove "sild". Kao grickalice, često se nude razne vrste ribe. sendvič u ili "hardfiskur", što je jednostavno pržena ili sušena riba.

Smatra se lokalnom egzotikom "hakarl"- riba "sa mirisom". Jelo je meso ajkule ili nekog morskog sisara, koje se, prije serviranja, pusti da odleži u pijesak šest mjeseci.

Jela od ovčetine su takođe prilično neobična, a recepti su veoma stari. Često se cijela ovčja glava skuva ili marinira, prepolovi i sve to nazove "sertifikat". Turisti također mogu probati jesti pečeno do ugljenisano meso. "blakia", dimljena jagnjetina "hangikiot" ili seckana ovčja jetra "slatur". Kao opcija ponuda jagnjeći ražnjići.

Još jedno jedinstveno jelo "hrutspungur", što je testis mladog jagnjeta, ukiseljen i pod pritiskom pretvoren u neku vrstu kolačića. Sve se to servira sa veoma tankim hlebom. "laufabraus". Zanimljiv lokalni način pečenja kruha, zahvaljujući kojem je potonji dobio naziv "vulkanski". Testo u gvozdenoj posudi jednostavno se zakopava u zemlju, gde se, zahvaljujući toplim izvorima, hleb peče sam.

Najpoznatija nacionalna supa je tradicionalna Islandska čorba. Među mliječnim proizvodima najrašireniji je "skyr", što je svojevrsno međustanje između jogurta i svježeg sira.

Pivo Island je prilično skup i nije baš popularan. Svugdje se mogu kupiti vina evropske proizvodnje. Ali lokalni alkohol jeste brennyvin, koji je "hibrid" votke i viskija. Od bezalkoholnih pića, Islanđani preferiraju kafa. U kafiću se plaća samo prva šoljica, ostale se daju besplatno.

Domaća i evropska jela možete kušati u jednom od odličnih restorana u zemlji. Zbog jake konkurencije u restoranskom poslovanju, kvalitet hrane i usluge na Islandu je izuzetno visok.