Kuhinja i tradicija ishrane u staroj Grčkoj. Kuhinja antičke Grčke

Ancient Greece
KUHINJA STARE GRČKE
Šta i kako su jeli stari Grci?

Drevni spartanski vic:
“Jedan lutajući Spartanac, koji je otišao u gostionicu da prenoći, dao je vlasniku ribu koju je ponio sa sobom i zamolio ga da je skuva za večeru. Vlasnik se složio, ali je rekao da će za pripremu večere biti potrebni barem puter i kruh. Na šta je Spartanac prigovorio: "Da imam putera i kruha, petljao bih se s ovom ribom."
Na sreću, nisu svi Grci Spartanci, a općenito se grčka kuhinja nikada nije pridržavala takvog asketizma.

Istorija Helade datira iz magle vremena. Značaj grčke civilizacije za savremeni svijet je neprocjenjiv. Umjetnost, filozofija, nauka, politika, jezik su ukorijenjeni u grčkoj kulturi. Šta god da se dešava u današnjem veku, prototip ovog milenijuma možemo pronaći ako ne u stvarnim istorijskim događajima, onda sigurno u mitovima i legendama.

Proučavanje osnova moderne civilizacije omogućava da se izbjegnu naivna razočaranja u ljudski rod, da se razumiju pokretačke snage istorije, da se spozna smisao prošlosti i da se nauči predviđanje budućnosti.

Odakle Grcima snaga za velike stvari u njihovoj slavnoj i zabavnoj istoriji?
Šta su jeli u davna vremena?

GRČKA KUHINJA i uopšte KULTURA HRANA koja postoji u ovoj zemlji, koja je postala osnova najkorisnije mediteranske kuhinje na svijetu, Grcima je, uz Akropolj, Homera i Aleksandra Velikog, predmet posebnog nacionalnog ponosa. .

Stara grčka dijeta sastojala se od namirnica koje nisu podizale nivo šećera u krvi, odnosno nisu dovele do debljanja. Zato su Grci bili tako vitki i lepi! I sve je to još uvijek vrlo korisno za nas (i ne samo u fitnes klubovima!)

Stari Grci su obilato koristili masline i maslinovo ulje u svojoj ishrani.

Od davnina u Grčkoj, masline se čuvaju sa morskom soli. U salamuru od crnih maslina dodano je malo prirodnog vinskog sirćeta i maslinovog ulja. Masline su aromatizirane raznim biljem i začinima. Masline su soljene, marinirane i korištene kao predjelo, ukras, začin za ribu i mnoga druga jela - dodatak samo nekoliko maslina daje jelima poseban okus. Prema modernim pogledima, masline obavljaju funkciju svojevrsnog biohemijskog regulatora za apsorpciju soli i masti.

Maslinovo ulje proizvedeno je od zrelih maslina hladnim prešanjem (moderno ekstra djevičansko). Ovo ulje je izuzetno vrijedno i blagotvorno za zdravlje i sadrži maksimum korisnih tvari. Važno je napomenuti da svako maslinovo ulje, za razliku od drugih ulja, ne emituje kancerogene tvari kada se zagrijava!

Hljeb se tada pekao ne bijeli, već krupni, od poluprerađenog brašna(što je doprinijelo boljoj probavi ostalih proizvoda).

U staroj Grčkoj prvi pomen "kiselog" hleba, odnosno hleba od fermentisanog testa, datira iz 5. veka. BC. Međutim, takav kruh se smatrao delikatesom, koštao je mnogo više od beskvasnog kruha, konzumirali su ga samo bogati ljudi. Homer, koji je opisao jela svojih heroja, ostavio nam je dokaze da su aristokrati antičke Grčke smatrali da je kruh potpuno samostalno jelo.

U ta davna vremena za ručak su se po pravilu služila dva jela: komad mesa pečen na ražnju i bijeli pšenični kruh. Svako od ova dva jela jelo se zasebno, a najznačajnija i najčasnija uloga pripisana je kruhu. Homer upoređuje pšenicu sa ljudskim mozgom, misleći na njen značaj u životima ljudi. Kaže da što je vlasnik kuće bogatiji, to je u njegovoj kući obilnija poslastica sa belim hlebom. Sljedeća zanimljiva činjenica govori o praznovjernom poštovanju s kojim se u staroj Grčkoj tretirao kruh. Grci su bili čvrsto uvjereni da ako čovjek jede svoju hranu bez kruha, čini veliki grijeh i da će ga bogovi sigurno kazniti.

Pekari antičke Grčke su mogli da ispeku mnoge vrste hleba, koristeći uglavnom pšenično brašno. Dio hljebnih proizvoda Grci su pekli od ječmenog brašna. Hleb jeftinih sorti pravio se od integralnog brašna, sa velikom količinom mekinja. Takav je kruh služio kao glavna hrana za obične ljude. Pekari antičke Grčke su takođe trgovali bogatim hlebnim proizvodima, koji su uključivali med, mast i mleko. Ali takav "slatki hleb" bio je skuplji od običnog hleba i pripadao je delicijama. Zanimljivo je primijetiti da se kod surovih Spartanaca kruh smatrao najvećim luksuzom, a na stol se stavljao samo u najsvečanijim prilikama.

U staroj Grčkoj, kao i u starom Egiptu, bajatom kruhu je pridavana posebna uloga. Vjerovalo se da pomaže kod bolesti želuca. Propisivan je kao lijek pacijentima koji pate od probavnih smetnji i drugih bolesti. Neki drevni ljudi su vjerovali da samo lizanje kore ustajalog kruha pomaže u zaustavljanju bolova u stomaku.

Zašto se hljeb zove kruh. Samo porijeklo riječi "hljeb" dugujemo pekarima antičke Grčke. Grčki majstori su koristili posebno oblikovane posude zvane "klibanos" za proizvodnju ovog proizvoda. Od ove riječi, prema stručnjacima, stari Goti su formirali riječ "khlaifs", koja je potom prešla u jezik starih Germana, Slavena i mnogih drugih naroda. U staronjemačkom jeziku postoji riječ "khlaib", koja je slična našem "hljebu", ukrajinskom "khlib" i estonskom "leib".

Izreka o hlebu, koji je glava svega, bila je u upotrebi i u staroj Heladi: hleb se smatrao glavnim jelom na stolu (jer ga nije bilo dovoljno), sve ostalo je trebalo da bude samo obilan dodatak do oskudnog kruha (ali kakav dodatak!).

Dakle, nije se jeo samo hljeb. A šta je trebalo da se servira uz hleb?

Uz hljeb se posluživalo povrće i voće, a posebno su bili popularni pasulj svih vrsta (zbog rasprostranjenosti i jeftinosti), masline i smokve (smokve). Korišćeno je samo maslinovo ulje, nije bilo putera. Rado su pili mlijeko, posebno ovčije, a od njega su pravili i bijeli, meki ovčji sir, više nalik svježem siru.

I, što je najvažnije, jeli su puno ribe i morskih plodova svih vrsta: kamenice, lignje, dagnje, jakobne kapice - kompletnih životinjskih proteina nikad nije nedostajalo! Uostalom, Grčka je oprana morem, ima mnogo ostrva, a more je puno ribe.

Jednom je grčki filozof Demonaks išao na morsko putovanje. Vrijeme mu nije išlo na ruku - približavalo se nevrijeme. Jedan od njegovih prijatelja se obratio Demonaxu: „Zar se ne bojiš? Uostalom, brod može potonuti, a riba će vas pojesti! Filozof Demonax se samo nasmiješio u odgovoru: "Pojeo sam toliko ribe u životu da bi bilo pošteno ako me na kraju pojedu."

Umijeće kuhanja ribe visoko je cijenjeno od davnina. Zasnovan je na iskustvu i kulinarskim vještinama naroda koji žive na obali Sredozemnog mora.

Paradoksalno, u ranoj istoriji Stare Grčke, okružene morima sa svih strana, postojao je period (XI-VIII vek pre nove ere) kada se riba smatrala hranom samo za siromašne ljude. Potvrda za to se može naći na stranicama Homerove Ilijade. (Mnogo kasnije u Evropi, slična stvar se dogodila sa kamenicama.)

Razvoj riblje kuhinje počeo je mnogo kasnije, u doba procvata antičke Grčke. Već mitovi o Argonautima govore o putovanjima Grka po ribu na nepoznate obale Ponta Euxinus (tzv. Crno more), jer je na grčkim tržištima vladala nestašica. Tuna je bila najviše cijenjena, drugo mjesto zauzele su jesetre, koje spominje Herodot: "Krupne ribe bez kičme, koje se zovu jesetra, hvataju se za soljenje."

Likovi Epicharmove komedije "Hebe's Dinner Party" - bezbrižni veseljaci, bogovi i boginje, veliki ljubitelji ukusne hrane - uživaju posebno zadovoljstvo od morske ribe. U prijateljskim su odnosima sa bogom mora Posejdonom, koji im na brodove dostavlja veliku količinu ribe i školjki - božanske poslastice.

Tajne kuhanja drugih drevnih grčkih jela do danas nisu razotkrivene. Kako se, recimo, za stolom može servirati cijela riba, od čega je jedna trećina pržena, trećina kuhana, trećina soljena?

Morska riba bila je veoma cijenjena u starom Rimu (ovdje se solila, kiselila, dimila) i u Aziji. Grčki komičar Aristofan, koji je svojevremeno bio ambasador na perzijskom dvoru, napisao je da je perzijanski kralj dao velikodušnu nagradu onima koji su izmislili novo riblje jelo.

Grci su jeli dosta mesa divljači (životinje i ptice), koji se tih dana nalazio u nezamislivom obilju. Ali čak su i bogati ljudi jeli malo mesa domaćih životinja: preskupo je svaki dan seći jagnje koje daje toliko mlijeka i vune. Stoga su se jela od jagnjetine služila samo na praznike, kada su se prinosile žrtve bogovima.

Jedan od starogrčkih mitova govori o tome kako je titan Prometej, koji je ljudima donio vatru, zaklao jagnje za žrtvu i raširio meso na dvije hrpe: prvo je bacio sve kosti, prekrivši ih lojem odozgo, a drugi - sve meso, prekrivši ga iznutricama i kožom. Nakon toga, lukavi Prometej je predložio da Zeus, otac bogova, odabere gomilu za sebe. On je, naravno, izabrao gomilu sala. I pogriješio je, ali bilo je prekasno. Od tada su lukavi Grci žrtvovali bogovima beskorisno smeće i kosti, a sami su jeli sve što je ukusno da dobro ne nestane. Uopšte, Grci su veoma pametni ljudi!

Stari Grci nisu na stolu imali niz nama poznatih proizvoda: pirinač, dinje i lubenice, breskve i kajsije, limun i pomorandže (kasnije stigle iz Azije), paradajz, krompir, kukuruz (uvezen iz Amerike). Bundeve i krastavci bili su rijetki i skupi. Orašasti plodovi, koje danas zovemo orasi (odnosno grčki), bili su uvozna poslastica.

Nije bilo šećera, nego su ga koristili med koja je mnogo zdravija od saharoze. A u staroj Heladi bilo je mnogo meda.

Krupu, koju mi ​​zovemo heljda („grčka krupica“), Grci nisu poznavali (praktički je ne jedu ni sada).

Šta su pili stari Grci? Nisu pili ni čaj, ni kafu, ni kakao. Samo jedno vino. Uvijek se razrjeđivao vodom u omjeru 1:2 (mjera vina na dvije mjere vode) ili 1:3, za to su postojale čak i posebne posude, zvonoliki krateri. Ali vino su razblažili vodom nikako da se ne bi napili: jednostavno su pokušali da dezinfikuju vodu iz bunara vinom. Najčešće su pili ne iz čaša i pehara (iako su i oni bili tamo), već iz posebnih posuda zvanih "kylik" - takav tanjir s ručkama na dugoj nozi.

Nakon maslinovog ulja, vino je uvijek bilo glavni izvor ponosa u Grčkoj.„Vino je ogledalo ljudske duše“, rekao je Alkej, poznati pesnik sa Lesbosa.

Grčka je rodno mjesto evropskog vinarstva. Na ostrvu Krit grožđe se uzgaja četiri hiljade godina, na kontinentalnoj Grčkoj - tri hiljade.

Vinova loza raste na terasama, naslaganim na obroncima planina, širom Grčke. U dolinama se sadi, između voćaka, i proteže se od jednog do drugog drveta. Kao i maslina, loza je nepretenciozna i ne treba joj umjetno zalijevanje. Krićani su donosili grožđe sa obale Male Azije i uzgajali ga. Brzo su naučili tajnu grožđa - sudeći po podrumima palača Kpos, u 2. milenijumu prije nove ere. e. ovdje je procvjetala proizvodnja vina. A mit govori da je bog vinarstva Dioniz oženio kritsku princezu Arijadnu.

Nijedan bog nije bio poštovan u Grčkoj kao Dioniz! U staroj Grčkoj praznici su bili tempirani za početak žetve - Dionizija. Bilo je to vrijeme ludog plesa i divlje zabave. Dioniz, ili Bacchus, marširao je sa veselom pratnjom, koja se sastojala od kozjih satira i Bacchantes. Vino je teklo kao reka. Bakhus je odao počast, uglavnom, običan narod. Bog-oslobodilac im je dao zaborav od briga i jada. Na godišnjim burnim svečanostima u njegovu čast, čak su i duhovi, kako su vjerovali Heleni, odali počast mladom vinu, a zatim su, naravno, tražili užinu. Stoga su se stanovnici koji su ušetali zatvorili u svoje domove od grijeha, a na pragu ostavili gulaš za pijane duhove.

Kao što je već spomenuto, vino se u to vrijeme razrjeđivalo vodom u omjeru 1 dio vina + 3 dijela vode, u ekstremnim slučajevima 1:2. Mešanje delova jednake zapremine smatralo se sudbinom "gorkih pijanica". (Štaviše, tada nije bilo utvrđenog vina.)

Atinski državnik Eubul 375. godine prije Krista pa je o mjeri u upotrebi vina rekao: "Moram pomiješati tri čaše: jednu za zdravlje, drugu za ljubav i zadovoljstvo, treću za dobar san. Nakon što popiju tri čaše, mudri gosti idu kući. Četvrta čaša je nije više naš, pripada nasilju, peti je buci, šesti pijanom veselju, sedmi crnim očima, osmi mirovnim oficirima, deveti patnji i deseti ludilu i rušenju namještaja.

Najpoznatije i drevno grčko vino je Retsina. I do danas, ovo je jedino vino koje ima jaku aromu i ukus smole (retsina na grčkom znači smola). Ime je povezano sa drevnom tradicijom hermetičkog zatvaranja amfora vinom mešavinom gipsa i smole. Tako se vino duže čuvalo i upijalo miris smole. Danas se ovom vinu posebno dodaje smola u fazi fermentacije. Ispravnije bi bilo reći da Retsina ne spada u kategoriju vina. Ovo je bijeli ili ružičasti napitak jačine 11,5 stepeni za svakodnevnu upotrebu. Piće ohlađeno, servirano uz predjela.

U staroj Grčkoj uzgajano je 150 sorti grožđa, prilagođenih različitim tlima i klimatskim uslovima. Grci su preferirali tamno gusto crno vino. U velikim posudama (pithoi) stavljala se u podrume na šest mjeseci da fermentira. Zatim se vino fiksiralo grožđicama kojih je uvijek bilo u izobilju ili medom. Najbolja su smatrana vina Samosa i Rodosa. Vina sa ostrva Hios i Lezbos nisu im bila mnogo inferiorna. Do danas je posebno poznato trpko vino sa ostrva Santorini (Thira) od grožđa uzgajanog na vulkanskom pepelu. U čaši dobrog grčkog vina - gutljaj sunca i mora, droga milenijuma i okus vječne misterije Helade.

Već u antici postojala je velika raznolikost grčkih vina, od svijetlih bijelih, slatkih ili suhih, do rozea i crvenih, poluslatkih i slatkih. Svaki grad-polis proizvodi svoja vina.

U staroj Heladi rasli su i sorte grožđa, a grčko grožđe od tog vremena do našeg vremena oduvijek je bilo priznato kao najbolje na svijetu.

KAKO SU JELI?

Platon kaže da osoba koja jede sama jednostavno napuni mehur koji se zove stomak. Stoga su se drevne grčke gozbe (simpozijumi) održavale nužno u društvu drugova. Čak i sama grčka riječ za „drug“ (syntrophos) po svom porijeklu znači „osoba s kojom jedete zajedno“. Vjerovalo se da u društvu "sintrofa" treba biti "ne manje od broja Charita, ne više od broja muza", odnosno od 3 do 9, kako ne bi bilo dosadno ili gužva .

Stari Grci su jeli ležeći, tačnije zavaljeni, i to ne na običnim krevetima za spavanje, već na posebnim apoklintra sjedištima (od riječi "apoklino" - "razvijam tijelo, leđa"). Apoklintre su napravljene tako da ljudi koji na njima sjede jedva da bi se morali pomaknuti. Pritom su se uvijek oslanjali na lijevu stranu tijela, jer se na lijevoj strani nalazi stomak.

Za obrok su tri apoklintre prebačene sa slovom "P", a sa četvrte strane robovi su donosili male stolove sa hranom, poslasticama i vinom. Za stolom nije bilo kašika i viljuški, a za stolom se nisu koristili noževi. Samo su jeli rukama, a ostatke su bacali pravo na pod. Prije nego što otpijete gutljaj vina, trebalo je oprati ruke u posudi posebno dizajniranoj za tu svrhu, ukrasiti glavu vijencem i učiniti libaciju bogovima - poprskati malo vina iz posude kao žrtvu.

Opise simpozijumskih gozbi nalazimo kod najpoznatijih grčkih pisaca, a posebno kod filozofa: uostalom, na simpozijumima su se razgovarali o najrazličitijim temama. Najpoznatiji filozofski dijalog Platona uz učešće Sokrata zove se „Praznik“, a tamo se raspravlja o pitanju šta je prava ljubav. A Plutarh ima čitavu knjigu pod nazivom Table Talk.

Nakon čitanja svih ovih književnih djela, moglo bi se pomisliti da su se stari Grci na simpozijumima bavili isključivo visokim stvarima. Ne, bili su isti ljudi kao ti i ja: voleli su da prave galamu, tukli su suđe sa zadovoljstvom u naletu zabave (još uvek imaju taj čudan običaj), pa čak i pisali po zidovima, i još mnogo toga - na glinene posude i posude. U jednoj kući arheolozi su tokom iskopavanja pronašli fragmente kilika sa natpisima koje su napravile očigledno pijane ruke. Pročitajte natpise. Najpristojnija riječ bila je riječ "lizati", ostale se jednostavno ne mogu ispisati.

No, osim filozofskih razgovora za stolom, starogrčki klasici su nam sačuvali i recepte drevnih jela! Sam Platon je sa zadovoljstvom opisao jela koja se serviraju na stolu i sastojke od kojih su pripremljena. Sada su mnogi od ovih recepata obnovljeni, a u Grčkoj je otvoren lanac restorana pod nazivom Archeon Gevsis (Okusi drevnih). Služe samo jela starogrčke kuhinje. A kako posjetitelji ne bi sumnjali u autentičnost recepta, pored svakog jela na meniju stoji izvod iz traktata odakle je recept preuzet.

Naravno, teško je u potpunosti obnoviti atmosferu starog grčkog obroka. Niko ne meša vino sa vodom u kraterima (kraterima), najverovatnije zato što se ruka ne okreće da sipa vodu u moderno vino. Na primjer, jeste li ikada jeli kreokakavos? (Dešifriranje: KREOKAKAVOS je svinjetina u slatko-kiselom sosu od meda, majčine dušice i sirćeta, servirano sa prilogom od jagnjećeg graška sa belim lukom.)

Evo jednog prilično jednostavnog za vas. STAROGRČKI SLATKI RECEPT, koji nam je Platon sačuvao u svom djelu zvanom "Atlantida":
„Uzmete suvo voće (šljive, smokve, bademi, crno i zlatno grožđice, orasi), sve to sitno iseckajte i prelijte atičkim medom - onim koji teče iz kašike (sveže, ne kandirano - dobar med ušećeren najkasnije do novembra !). Sada ovu masu pomiješate sa prirodnim grčkim jogurtom, i..."
O da, stari Grci su znali mnogo o hrani!

Mnoga starogrčka jela su preživjela do danas gotovo nepromijenjena, osim što se u njihovom sastavu pojavilo i povrće i začini kojih u staroj Grčkoj nije bilo (krompir, paradajz, crni biber itd.) i mnogi danas tzv. "turski slatkiši" u stvari, takođe dolazi iz antičke Helade.

A sada drevni recept za kuhanje ribe - "salama", koji ni gore spomenuti Spartanac ne bi odbio:

SALAMIS
(riblji file na starogrčkom)

Sastojci :
- 500 g svježeg ribljeg filea morske ribe,
- 1 kašika. kašika vinskog sirćeta
- 4-6 kašika. kašike maslinovog ulja,
- 1 glavica luka srednje veličine
- 1-2 čena belog luka,
- 3 čaše belog vina,
- 2 kašike. kašike seckanog začinskog bilja
- 250 g svježih krastavaca (u staroj Grčkoj krastavci su bili poslastica!),
- 2-3 mahune slatke paprike,
- sol (crni biber nije bio poznat u staroj Heladi, a ovdje će biti suvišan).

Kuvanje

Riblji file poprskajte vinskim sirćetom, posolite i ostavite da odstoji 10-15 minuta. U tiganj sipajte polovinu maslinovog ulja i na njemu propržite sitno seckani luk i beli luk, a zatim stavite ribu, prelijte vinom i pospite začinskim biljem. Krčkajte 10-15 minuta poklopljeno. Mahune slatke paprike narežite na tanke kolutiće i posebno pržite na preostalom ulju.
Nakon 10 minuta dodajte krastavac, oguljen i narezan na sitne kriške. Začinite solju (i crnim biberom).
Kada je svo povrće gotovo, stavite ga na ribu i zajedno pirjajte još 5 minuta pod poklopcem na laganoj vatri.
Poslužite toplo uz integralni hleb.

TABELA STARIH GRKA
Istorijski pregled

Sastav hrane starih stanovnika Helade zavisio je od ekonomskog stanja zemlje, od plodnosti zemlje i od stepena razvoja stočarstva.

Kako se društveni život mijenjao, odnosi sa drugim zemljama širili su se, a vanjska trgovina rasla, mijenjala se priroda i sastav hrane, a pojavila su se i nova jela.

Kao iu svakom drugom području života drevnih ljudi, u njihovoj ishrani postojale su velike razlike između pojedinih gradova-država i između bogatih ljudi i siromašnih, koji su se, nužno, zadovoljavali više nego skromnom hranom.

Vremenom su se menjali i uobičajeni sati obroka - uostalom, slobodni građani grčke politike su se sve više uključivali u rešavanje državnih poslova, što ih je po pravilu odlagalo na agori u predpodnevnim i podnevnim satima.

U Homerovo doba, Grci su doručkovali rano ujutro. Doručak se sastojao od pšeničnih ili ječmenih kolača natopljenih vinom razblaženim vodom. Oko podneva došlo je vrijeme za večeru: za stolom su se služila jela od mesa, kruh i vino. Posljednji, večernji obrok sastojao se od istih jela kao i za ručak, ali u manjim porcijama.

U kasnijim vekovima, kada je slobodni građanin počeo da provodi većinu svog vremena na agori, rutina obroka se promenila. Doručak je, kao i ranije, bio rani, ali sada nije bilo zabranjeno služiti čisto vino, ne pomešano sa vodom.

Vreme večere je pomereno na kasnije sate, pa čak i na veče, ali se između doručka i večere u bilo koje vreme moglo pojesti još jedan obrok – nešto kao drugi doručak, a muškarci su često jeli na licu mesta, na agori, kada je bilo slobodan od javnih poslova.minuta.

Konačno, u doba helenizma drugi doručak je postao svečaniji i obilniji, a kako su građani manje obraćali pažnju na društvene aktivnosti, postalo je moguće organizirati drugi doručak u strogo određeno vrijeme.

Dakle, osnova jutarnjeg obroka bili su kolači. Imajte na umu da već u 6. veku pr. e., u Solonovo doba, kruh se smatrao luksuzom. Zamijenila ga je pristupačnija kaša od neke vrste žitarica ili brašna, obično ječma ili pšenice.

Hljeb se pekao kod kuće. Profesionalni pekari koji su gradove snabdevali svežim hlebom pojavili su se u Atini tek u 5. veku pre nove ere. Brašno se pravilo od ječma, prosa, pšenice i pira.

[Pšenica spelte, ili spelta, je grupa vrsta pšenice sa krhkim klasom i filmastim zrnom. Razlikuje se po nepretencioznosti, preranosti, otpornosti na bolesti. Vrijedan izvorni materijal za uzgoj.]

Zahvaljujući vezama sa drugim, sofisticiranijim narodima u kulinarstvu, Grci su upoznali i usvojili nove vrste pekarskih proizvoda. Stari Grci su najboljim sortama hleba smatrali feničanski, kao i beotijski, tesalijski, hleb iz Kapadokije i sa ostrva Lezbosa, Kipra i Egine.

Posebne vrste kruha pekle su se za svečane gozbe, na primjer, na kraju žetve ili za određena jela. Hljeb se pekao od kiselog, kvasnog tijesta ili bez kiselog tijesta. Korišćen je i dijetalni hleb, pečen bez dodavanja soli.

Meso je bilo još jedna osnovna hrana Helena. U goveđem i jagnjećem, jelenskom ili veprovom mesu uživali su Homerovi junaci, koji nisu zazirali od ptica. Lešina se pržila na ražnju, bez ikakvih začina, a zatim se delila na komade prema broju gostiju, dajući najbolje najuglednijim i najvrednijim.

Na primer, dirnut pevanjem tokom gozbe, Odisej je pevaču Demodonu dao „kičmu vepra oštrog zuba punog sala“ (Homer, Odiseja, VIII, 474).

Predivan prizor praznika drevnih stanovnika Helade nacrtao je Homer, govoreći o Ahilejskom dočeku u svom šatoru Agamemnonovih ambasadora - Odiseja, Ajaksa Helamonida i Feniksa:

On je sam položio ogroman deo uz ognjenu svetlost,
I grebeni položeni u njemu ovce i debele koze,
Bacio je i šunku debelog vepra, sjajnu od masti,
Automedon ih je držao, secirao plemenitog Ahila,
Nakon što se vješto izgnječi u komade i zabode ih na ražanj.
U međuvremenu je vrelu vatru zapalila Bogolika Menetida.
Malo je vatra oslabila i grimizni plamen je izblijedio,
Grabljajući ugalj, Pelid pljune preko vatrenih pruga
I poškropi svetom solju, podižući je na potporu.
Tako da ih pržite svuda okolo, trpezarijski sto se trese.
Da ponekad Patroklo na stolu, u prelepim korpama,
Složio je kruh; ali hrana za goste plemeniti Ahil
On sam se podijelio i protiv Odiseja, kao bog,
Sjeo na drugu stranu dok donirao stanovnicima neba
Patroklo je naredio svom prijatelju i on je prvine bacio u vatru.
Heroji su pružili ruke ka ponuđenim slatkim jelima...
(Ilijada, IX, 206 - 221)

Kasnije je mesna trpeza Grka postala raznovrsnija: oni su voljno jeli kobasice ili kozje želudce punjene krvlju i lojem. Od povrća najčešće su se konzumirali luk, beli luk, zelena salata i mahunarke. Ovo poslednje, odnosno povrće, spadalo je u glavnu hranu siromašnih.

Od VI veka p.n.e. e. pod uticajem orijentalne mode i običaja koji su vladali u grčkim kolonijama, gde je životni standard bio posebno visok, na trpezama Grka pojavljuje se sve više jela.

Samo je Sparta zadržala drevnu jednostavnost ponašanja i surov život. Spartanac koji je priznao da učestvuje u zajedničkim obrocima morao je da da doprinos jednak porciji hrane koja mu je pripadala za mesec dana: 7,3 litara brašna, 36 litara vina, 3 kg sira i 10 obola srebra za kupovinu mesa. . Dva obola su obično bila dovoljna za skromno izdržavanje jedne osobe tokom dana.

Iz ovoga se vidi da su obroci Spartanaca sastavljeni od ovakvih priloga bili više nego oskudni. Spartanci su ostali vjerni i svom čuvenom jelu - crnom paprikašu: prema Plutarhu, u Sparti u vrijeme Likurga "starci su čak odbijali svoj dio mesa i davali ga mladima, a sami su jeli dosta čorbe" (Uporedne biografije. Likurg, XII).

Pijanke, bujne gozbe u Sparti nisu bile dozvoljene: „Naš zakon izbacuje sa granica zemlje ono pod čijim uticajem ljudi najviše upadaju u najjača zadovoljstva, zgražanja i sve vrste lakomislenosti. Ni u selima, ni u gradovima ... nigdje nećete vidjeti gozbe ... i svako ko sretne pijanog veseljaka odmah mu nameće najveću kaznu ... ” (Platon. Zakoni, I, 637).

Međutim, osim u Sparti, pili su dosta vina širom Helade. Stanovnici Beotije i Tesalije bili su poznati u Grčkoj po posebno istančanoj kulinarskoj umjetnosti. Raskošne gozbe Perzije i Lidije, sjaj Egipta i Babilona uticali su na grčku trpezu.

Iskusni kuvari sa Sicilije usadili su Grcima ljubav prema delikatnim jelima. Širenjem trgovačkih odnosa s drugim narodima, kuhinja starih Helena postala je bogatija i raznovrsnija, pod sve većim utjecajem strane gastronomske mode.

U radnjama oko agore moglo se kupiti ne samo uobičajeni luk, češnjak i zelena salata, već i razna riba, rijetko strano korijenje i začini.

U komediji iz 5. veka p.n.e. e. Hermippa "Porters" navodi proizvode koji se donose u Grčku iz cijelog svijeta: govedina, sir, suvo grožđe, smokve, kokosi i bademi.

Očigledno su u staroj Grčkoj postojale dvije vrste kuhara. Bilo je besplatnih profesionalnih kuvara koji su angažovani za pripremu predstojeće gozbe, i prinudnih kuvara, odnosno robova.

Uprkos niskom položaju, atinski kuvari su igrali istaknutu ulogu u gradu, sudeći po podsmehu kojim su ih proganjali komični pesnici. Tip robova kuvara, lopova i hvalisavca, postao je od početka 4. veka pre nove ere. e. veoma čest na grčkoj sceni.

U Antifanovoj komediji Kiklop gospodin daje uputstva kuvaru o ribljim jelima: na stolu treba da budu narezana ​štuka, raža sa sosom, smuđ, skuša, punjena sipa, žablji krak i trbuh, haringa, iverak, murena, rakovi - neka sve bude dosta.

Čest u komedijama Antifana, Aleksisa, Sotade i drugih komičara iz 4. veka pre nove ere. e. upućivanje na riblja jela i recepti za njihovu pripremu pokazuju da je riba još uvijek u velikoj mjeri bila novitet na jelovniku stanovnika Grčke politike.

Jela od peradi i načini njihove pripreme bili su raznovrsni. Grci su koristili pečene golubove, vrapce, ševe, fazane, drozdove, prepelice, pa čak i laste. Ova su jela začinjena maslinovim uljem, sirćetom, raznim umacima i začinima.

Općenito, opis kulinarskih recepata u grčkim komedijama točno odgovara "tehnologijama" kuhanja koje su postojale u to vrijeme i opisane su u brojnim kuharskim knjigama.

U jednoj od Sotadinih komedija, opis kuhanja i posluživanja ribe na stolu, koji je autor stavio u usta kuharu, potpuno se poklapa s onim što se o tome kaže u poznatoj kulinarskoj knjizi tog vremena - Pollukovoj. Onomastikon (II vek): „Mlijeko pomiješati sa otopljenom slaninom i grizom, dodati svježi sir, žumanca i mozak, umotati ribu u mirisni smokvin list i skuvati u kokošjem ili kozjem bujonu, pa izvaditi, odstraniti list i stavite gotovo jelo u posudu sa kipućim medom".

Obred i bonton jela su se razlikovali u zavisnosti od toga da li su imali porodični karakter ili su bili prisutni gosti. Za svakodnevnim kućnim obrocima žene su sjedile za stolom sa muškarcima. Tačnije, muškarci su se zavalili tokom večere, a žene su sjedile na stolicama.

Ovo pravilo se nije odnosilo na hetere. U obrocima koji nisu imali porodični karakter, žene nisu učestvovale. Gozbe su se održavale u muškoj polovini kuće.

Pozvani su bili pažljivo odjeveni; obično su se kupali i parfemisali. Učtivost je od njih tražila veliku tačnost, pa su sjeli za sto ne očekujući zakašnjele. Svaki boks je primao jednu ili dvije osobe; stavljeni su jedan na drugi, formirajući tako nešto poput sofe. Bili su prekriveni prekrasnim ćebadima i često su bili toliko visoki da su se na njih penjali uz pomoć male klupe.

Gosti su iza sebe imali jastuke, nalik na naše obične jastuke ili poprečne valjke, prekrivene cvijećem i jastučnicama s uzorcima; ponekad su ih donosili sa sobom. Gosti su se naslonili lijevim laktom na jastuk i tako bili u polusjedećem, poluležećem položaju.

Gosti, smješteni na istom krevetu, okrenuli su leđa jedan drugom; ali vrlo je vjerovatno da su, oslonjeni na istu ruku, davali drugačiji nagib svom tijelu, pri čemu je jedan klizio laktom bliže leđima, a drugi bliže grudima.

Broj kutija i stolova je varirao. Bile su raspoređene tako da goste što više približe jedni drugima, postavljajući ih, nesumnjivo, u polukrug ili u obliku potkovice oko stolova. Stolovi, prvo četvrtasti, a kasnije okrugli, pravljeni su nešto niže od kreveta. U blizini svakog kreveta nalazio se poseban sto.

Zapažen je poznati red u smještaju gostiju. Najčasnije mjesto bilo je s desne strane vlasnika; najmanje časni se smatrao najudaljenijim od toga. Često je dolazilo do sporova između gostiju na ovu temu, zbog čega Plutarh preporučuje da sam domaćin svakom gostu odredi njegovo mjesto.

Gosti su prvo izuli cipele, koje su ponovo obuli tek kada su otišli. Robovi su svima prali noge i ponekad ih davili; zatim su gostima poslužili vodu da operu ruke. Tek nakon toga donijeli su stolove, već potpuno servirane. Svaki gost je samo trebao pružiti ruku da uzme hranu koja se kuha na posuđu.

Nije bilo vilica i noževa; kašika se koristila samo za tečnu hranu i umake, ali je takođe dobrovoljno zamenjena korom hleba. Gotovo svi su jeli prstima. Nije bilo ni stolnjaka ni salveta; obrisane mrvicom hljeba ili posebnim tijestom - valjale su se između prstiju, tako da se prave kuglice.

Svakom je gostu bilo dozvoljeno da sa sobom povede svoje robove; inače su služili gospodarovi robovi. Za raspolaganje svim tim kadrovima imenovana je posebna osoba. U nekim kućama važilo je pravilo da spisak jela kuvar iznese domaćinu.

Imamo malo informacija o opštem redoslijedu velikih grčkih večera. Moglo bi se pomisliti da večera nije počela, kao kod Rimljana, narescima i slatkim vinima, barem do vremena Carstva.

Do ove ere, iako su se na početku večere koristila jela koja su mogla pobuditi apetit, ona nisu nužno bila hladna. Zatim je servirano meso, riba, začinsko bilje i umaci svih vrsta. Nakon toga, robovi su donosili vodu i peškire; gosti su se davili, polagali na sebe vijence cvijeća i klanjali se Dobrom geniju, uz gutljaj čistog vina.

Potom su stolovi odneseni i zamijenjeni drugim na kojima je serviran desert. Desert je tih dana bio vrlo jednostavan; u doba makedonske vladavine to je bila, takoreći, druga večera sa divljači i živinom, a jeli su svježe ili suho voće pa sir. Za izazivanje žeđi koristili su bijeli luk, luk, sol pomiješanu s kimom i drugim začinskim biljem, slane pite sa raznim začinima.

Nije nedostajalo ni kolačića. Atika je bila poznata po svojim keksima, u kojima je med zamijenio šećer; pravljene su od sira, maka i susama.

Vina u Grčkoj se proizvode mnogo. Posebno poznata u antičkom svijetu bila su vina sa ostrva Lesbos, Kos, Hios, Rodos i Samos. Vina su klasifikovana prema boji: tamna, crvena, bijela, zlatna. Velika važnost je pridavana ukusu i snazi.

Istaknuto vino jako, slatko, tanko i lagano. Bogati ljudi preferirali su stara, dugo odležala vina.

Nakon glavnog dijela večere ili gozbe, počeo je razgovor - simpozijum. Njegovi učesnici su posluženi vinom u tri kratera gde je vino pomešano sa vodom. Iz jednog kratera vino je žrtvovano bogovima, iz drugog herojima, iz trećeg Zevsu.

Žrtvovanje se vršilo svečano, uz pratnju frule. Vjerski, obredni dio gozbe omogućio je da se tamo pozovu i frulaši, koji su tu ostali i nakon žrtvovanja, zabavljajući pratioce u razgovoru sviranjem frule.

Na gozbama su od prisutnih birali vrhovnog upravitelja gozbe - symposiarch, koji je vodio tok razgovora, odredio je ishod takmičenja po broju popijenih pehara i dodijelio nagrade pobjednicima. Vino nije spriječilo učesnike gozbe da vode razgovore o filozofskim ili književnim temama, da pokažu dobronamjernu duhovitost, dobro pronađenu poetsku liniju, improviziranu igru ​​riječi, da osmisle i ponude prisutnima zamršenu zagonetku ili lešinar - zagonetka.

Osim toga, učesnice fešte nisu bile uskraćene za žensko društvo - zabavljale su ih svojim nastupima plesačice, akrobate, flautistice. Hetere su vješto vodile razgovore - načitane, duhovite i šarmantne žene.

Fascinacija bogatih građana bogatstvom, pompeznim gozbama vremenom je poprimila toliko široke razmjere da je država bila prinuđena da interveniše kako bi se najstrožim propisima spriječile zloupotrebe i rasipanje.

U Atini, zvaničnici sitophilaki- morali da kontrolišu snabdevanje grada hranom, posebno da se bore protiv špekulacija i drugih zloupotreba u trgovini proizvodima.

Inspektori za hranu su regulisali tržišne cene i sprovodili pravila trgovine. Zabranjeno je skladištenje žitarica u špekulativne svrhe u nadi da će u slučaju prekida u isporuci žita povećati cijene.

Uloga sitofilaca bila je veoma velika u vremenima rata, propadanja useva iu periodima ekonomskih teškoća koje je država doživljavala.

U doba helenizma administrativni aparat se znatno proširio, dok se broj inspektora za hranu povećao. Njihovim periodičnim rotiranjem pokušavali su da izbegnu zloupotrebe i uspostavljanje skrivenih veza između službenika i trgovaca, između prodavaca i kupaca.

Kontrolisane su cijene, provjeravan kvalitet pečenja kruha.

Kada se životni standard u staroj Grčkoj povećao, razlika u imovinskom statusu različitih kategorija građana postala je mnogo uočljivija. Sanjajući o bajkovitim zemljama, „gde teku med i mleko“, junaci komedija su na svoj način odgovorili na sve dublji jaz između onih koji su sanjali o parčetu hleba i onih čiji su stolovi bili puni vrhunskih, prekomorskih jela.

Pesnik Heleklid u komediji "Amfiktioni" prikazuje divnu zemlju sa golubovima Kup (Mikene, II milenijum pre nove ere), gde talasi reka nose kolače i pite sa skutom, mesom, kobasicama, prženom ribom. U isto vrijeme sama hrana ulazi u kuću, leži na stolu, a onda sama ulazi u usta ljudima.

Međutim, za bogate Grke ova slika nije bila fantastična, jer je bila vrlo slična njihovom stvarnom životu: ruke robova pripremale su jela, postavljale stol i na sve moguće načine udovoljavale ukusima vlasnika.

Historijske reference

1. GRČKI PLES "SIRTAKI"
Popularan ples među modernim Grcima Sirtaki pojavio tek sredinom 20. veka (kompozitor Mikis Teodorakis, muzika za film "Grki Zorba"), pa je smešno kada se pleše u raznim "kvaziistorijskim" filmovima, posebno onima koji prikazuju antiku. Uostalom, ovo je još smiješnije od Julija Cezara koji nožem otvara limenku.

2. ARHIMED
Prema široko rasprostranjenoj verziji, Arhimed se popeo u kadu, otkrio Arhimedov zakon i radosno trčao nag ulicama vičući "Eureka!" ("Pronađen!").
Zapravo Arhimed (oko 287-212 pne), najveći naučnik, tvorac modernog diferencijalnog i integralnog računa (“viša matematika”), mnogo kasnije ponovo shvaćen i formalizovan od strane Lajbnica i Njutna, pronašao je matematičku vezu između integrala nad zatvorenu površinu i integral nad zapreminom ograničenom ovom površinom. Ono što je poznato kao "Arhimedov zakon" samo je jedan od posebnih slučajeva ove zavisnosti. Kasnije je takva veza između integrala ponovo otkrivena tek u 19. stoljeću i sada nosi naziv Gauss-Ostrogradsky formula. Tada su mogli da shvate značenje ovog dela Arhimedovih matematičkih radova koji su nam dospeli.
O Arhimedovom djelu, Leibniz je napisao: "Čitajući Arhimeda, čovjek prestaje biti iznenađen svim najnovijim dostignućima u matematici."

4. MIT I ISTINA O MARATINCU
Uobičajena zabluda je da je maratonac pretrčao 39 km i umro od prenaprezanja.
Zapravo 02/09/490 pne. e. Grčki ratnik Fitipid(inače Filipidi, Filipidi) je prvi donio vijest u Atinu o pobjedi Grka nad Perzijancima u Maratonskoj bici i kasnije umro od iscrpljenosti i gubitka krvi (najvjerovatnije od infekcije krvi kao posljedica ranjavanja , ali pouzdan podatak o datumu i uzrocima njegove smrti br).
Kao najbolji trkač, neposredno prije bitke, Fitipides je poslan u Spartu sa zahtjevom da pošalje spartansku vojsku u pomoć u slučaju poraza. Istrčavši ujutru, za manje od jednog dana pretrčao je 1240 stadija (238 km) planinskim putevima, dostigavši ​​svoj cilj „rano u zoru sledećeg dana“, prema savremeniku bitke, istoričaru Herodotu. Zatim, ne dobivši razumljiv odgovor, odmah je otrčao nazad. Grcima je postalo jasno da pomoći neće biti i da je nemoguće izgubiti bitku.
Nemajući dovoljno vremena za odmor, Fitipides je, kao i svi ljudi (tada su se Grci borili u redovima do 60. godine), učestvovao u žestokoj 6-satnoj borbi sa 10 puta nadjačanim neprijateljem i odmah nakon pobjede ranjen i iscrpljen, pobegao je u Atinu, gde su žene i deca sa strahom iščekivali odluku svoje sudbine.
Grci su smatrali da je pravo da se donese vijest o pobjedi počasna nagrada dostojna heroja, a hrabri Fitipid je zasluženo zahtijevao to pravo. Nekoliko trkača je prenijelo vijest u Atinu, ali Fitipides, koji nije bio navikao da gubi, dao je sve od sebe da bude prvi. I uspio je.
Podvig Fitipide izgleda apsolutno fantastičan za moderne sportiste. Kada su 1896. godine u Atini održane prve moderne Olimpijske igre, na predlog francuskog filologa Michela Breala, u čast velikog heroja organizovana je prva sportska trka između Maratona i Atine. Tokom Olimpijskih igara u Londonu distanca je malo povećana na 42 km 195 m, tako da je cilj bio kod kraljevske palate.
Jesen 1982 Džon Foden sa četvoricom istomišljenika otišao je u Grčku da ponovi istorijsku vožnju Fitipida (ali u jednom pravcu i asfaltnim putem). Rano ujutro 8. oktobra istrčali su iz Atine, a nakon 35 i po sati Džon Skolten (John Scholten) je već bio u Sparti. Sam John Foden završio je drugi, također u roku od 36 sati. Treći je do cilja stigao John Macarthy, koji je za nešto manje od 40 sati savladao 246 km. A godinu dana kasnije, u septembru 1983., 45 trkača iz 11 zemalja učestvovalo je u drugoj vožnji Atine - Sparta. Ovo je bio početak trčanja istorijskom rutom Fitipida, koja se danas održava svake godine u septembru i zove se Spartatlon (Spartatlon).
Četiri puta od 1983. pobjednik je Spartatlona legendarni Grk Janis Kouros(Yiannis Kouros), i dalje neprevaziđeni svjetski rekorder u dnevnom trčanju (za 24 sata). Njegov jedinstveni rekord na distanci Spartatlona je 20 sati 21 minuta, instaliran 1984. godine na ovoj stazi, još nije potučen. Janis Kouros je dokazao da Herodotova poruka o Fitipidovom trčanju nije istorijski mit, te da je osoba u stanju pretrčati ovu distancu za manje od jednog dana, što su prije toga svi sportski stručnjaci smatrali apsolutno nemogućim. Rus Aleksandar Falkov je 2005. godine ovu distancu pretrčao za 34 sata i 48 minuta.
Samo najbolji trkači su dozvoljeni na distancu Spartatlona, ​​muškarci i žene startuju zajedno.
2002. godine fenomenalno Irina Reutovich iz Kalinjingrada prva je među ženama savladala cijelu distancu Spartatlona u 28:10:48 - bio je to najbolji ženski rezultat u istoriji takmičenja i do sada nije poražen. Svjetski poznata postala je 2000. godine. Tada je tokom supermaratona u američkoj Dolini smrti na temperaturi od plus 54 stepena pretrčala više od 200 kilometara i prestigla sve Amerikance. Nakon ovog trijumfa, Irina Reutovich je bila priznata od strane cijelog svijeta i dobila je pravo da startuje u Spartatlonu. Godine 2006. postavila je i svjetski rekord u dvodnevnom trčanju (u Francuskoj), pretrčavši preko 337 kilometara za 48 sati (prethodni rekord je bio 332 kilometra).
Pobjeda u Spartatlonu jedan je od najprestižnijih u svjetskom sportu.

DRUGE OBIČNE ANEKDOTSKE PRIČE KOJE MNOGI VEĆ PRIHVAĆAJU KAO STVARNOST

• Mendeljejev je sanjao periodni sistem elemenata.
  Kada je Dmitrij Ivanovič Mendeljejev čuo ovu anegdotu o njemu, rekao je: "Bilo bi dobro da je tako, samo sam ja proveo 20 godina rješavajući ovaj problem."
• Mendeljejev je izmislio votku.
  Masovna proizvodnja votke postoji u Rusiji najmanje od 1505. godine (tada je votka imala jačinu od 46-48 stepeni), a standard votke od 40 dokaza je legalno odobrila ruska vlada sredinom 18. veka, tj. mnogo pre toga. rođenje Mendeljejeva.
• Istorija sendvič sendviča.
  Anegdotska verzija porijekla sendviča je priča o Englezu Johnu Montagueu, četvrtom grofu od Sandwicha. Prema poznatoj anegdoti, veoma je voleo da igra karte - toliko da je mogao dugo da sedi za igračkim stolovima u londonskim pabovima. Jednom, 1762. godine, igra je trajala cijeli dan, a kako je bilo teško istovremeno kartati i jesti za stolom nožem i viljuškom, grof je zamolio kuhara da mu posluži dva komada prženog kruha sa kriškom. pečene govedine između njih. Tako je jednom rukom mogao držati karte, a drugom jesti. Bila je to vrlo zgodna odluka i od tada sendvič počinje svoj trijumfalni pohod širom svijeta. Ali ovo je samo popularna anegdotska legenda.
  Zapravo Earl John Montagu Sandwich (1718-1792) izumio je sendvič kako bi mogao jeftino jesti dok radi na ozbiljnim projektima, kako ne bi oduzimao dragocjeno vrijeme napornim radom. Uostalom, bio je član britanskog parlamenta, ministar vanjskih poslova i ministar mornarice Britanskog carstva. Također je nadgledao pripremu geografske ekspedicije oko svijeta kapetana Cooka 1778. Kao rezultat te ekspedicije otkrivena su Havajska ostrva, koja su prvobitno dobila ime po grofu od Sendviča - Sendvičova ostrva. Ali grof Sendvič nije kartao i smatrao je da je kartaška igra glupo i besmisleno gubljenje vremena. Osim toga, vrlo sputani grof od Sandwicha jednostavno nije imao novca za kartaške igre. Zbog nedostatka novca izmislio je jeftinu hranu koja mu je odgovarala za posao.
• Isaaku Njutnu je pala jabuka na glavu i on je otkrio zakon gravitacije.
  Zapravo svi materijali Zakona univerzalne gravitacije koje je otkrio na osnovu svojih višegodišnjih astronomskih posmatranja predati su u pisanoj formi Njutnu, kao najboljem matematičaru Kraljevskog naučnog društva, koji je otkrio Zakon, velikom Robertu Huku, izvještavajući, između ostalog, inverzni kvadratni zakon udaljenosti i tražeći od Njutna da na osnovu prenesene informacije napiše matematičku formulu. Ovo pismo je opstalo do danas. Ostala je misterija zašto, nakon što je usmeno detaljno opisao formulu zakona univerzalne gravitacije, Hooke nije napisao samu formulu.
  Kada je Newton sastavio formulu, drugi akademici su predložili da iz nje izvede dobro poznati zakon eliptičnosti planetarnih orbita. Newton je izjavio da će ovu zavisnost izvesti za 3 dana. Ali ni nakon 3 dana, ni nakon nedelju dana, zavisnost nije bilo moguće ukloniti. Newton je izgubio obećanu kutiju piva. Ovu zavisnost za dva tijela ("problem dvaju tijela") Njutn je izveo iz formule koju je sastavio tek nakon 3 godine mukotrpnog matematičkog rada, i to je njegova velika zasluga. Analitička formula za kretanje tri tijela ("problem tri tijela") ili više ne postoji do danas.
• Gorki i Šaljapin su u mladosti zajedno ušli u crkveni hor, a onda je Gorki primljen, ali Šaljapin nije.
  Zapravo prvi put su se sreli na vrhuncu slave.
• Kolumbo je otplovio u Indiju i završio u Americi.
  Zapravo Kolumbo je bio jedan od najvećih kartografa i naučnika tog vremena. Bio je dobro svjestan i veličine Zemlje i geografskih koordinata Indije. Kao iskusan navigator znao je da je na tada postojećim brodovima od Španije do Indije, ako između njih postoji okean, nemoguće plivati ​​u pravcu zapada - udaljenost je prevelika.
  Ali Kolumbo je bio veliki naučnik svog vremena - on je prvi na svetu otkrio princip kretanja vetrova, tj. planetarni sistemi za cirkulaciju vazdušne mase, uklj. i ono što danas zovemo pasati.
  Baveći se naučnim radom i proučavajući evidenciju mnogih brodskih dnevnika brodova koji plove Atlantikom, uočio je prevladavajuću sezonskost vjetrova - šest mjeseci u jednom smjeru i šest mjeseci u drugom. Objašnjenje za to, prema teoriji vjetrova koju je razvio Kolumbo, moglo bi biti samo jedno - negdje na pola puta do Azije, usred okeana nalazi se ogroman kontinent, a moguće i više od jednog. Nakon što je pažljivo obradio sve dostupne podatke, Columbus je čak uspio vrlo precizno odrediti udaljenost do predloženog kopna.
  U tu nepoznatu zemlju Kolumbo je planirao svoju ekspediciju, a s idejom ​​komercijalnog putovanja u Indiju, samo je uvjerio kraljevski dvor i velike trgovce da obezbijede potrebna sredstva. (Bilo je nemoguće pronaći sredstva za nova geografska otkrića u Španiji, osiromašenoj ratom.)
  Prilikom određivanja vremena polaska i u daljnjoj plovidbi, koristio se sezonskim djelovanjem vjetrova koje je otkrio. Članovi ekspedicije su tada bili iznenađeni da su se tokom čitavog putovanja i naprijed i nazad kretali uz jak vjetar - tako je Kolumbo iskoristio svoje otkriće, koje je omogućilo jedrenjacima da brzo otplove u Ameriku i vrate se nazad bez hvatanja protiv čeoni vjetar.
  Uz svjež vjetar, brodovi su brzo plovili, udaljenost do napuštene zemlje brzo se povećavala. Kako ne bi uplašio zapovjednike i posade brodova i ne bi izazvao nerede, Kolumbo je od samog početka zabranio mjerenje prijeđene udaljenosti na svim brodovima, čineći ih samo lično, a zatim polovinu podataka prijavio posadi zastavnog broda i kapetani drugih brodova ekspedicije.
  Posljednja dva i po dana prije susreta sa Zemljom jedva je spavao, netremice zureći u liniju horizonta, gdje se, prema njegovim proračunima, trebala pojaviti zemlja - zato ju je prvi vidio.
  Na osnovu rezultata svojih istraživanja i proračuna, Kolumbo je namjerno preuzeo smrtni rizik - da predloženo zemljište ne postoji, brodovi se više ne bi mogli vratiti zbog iscrpljenosti zaliha. Idući na ovo putovanje, samo je jedan Kolumbo znao da će ekspedicija biti uspješna ili nestala.
  Na sreću, Kolumbove kalkulacije su se pokazale tačnima, i dobili smo priliku da iskoristimo krompir juhu i okrivimo Ameriku za sve grehe.

  U svakom trenutku, školarci oko velika otkrića i događaji na svaki mogući način rafiniran u anegdotskoj duhovitosti. Konkretno, oni su sastavili originalnu formulaciju Arhimedovog zakona: "Tijelo zaglavljeno u vodi izboči onoliko vode koliko i strši tamo."
  Naravno, smiješno je upoznati se sa oslobodilačkim pokretom robova u starom Rimu iz Khachaturianovog baleta "Spartak" ili proučavati povijest građanskog rata iz smiješnih anegdota o Vasiliju Ivanoviču Čapajevu, Petki i Anki.
  Svakakve anegdote i uobičajena nagađanja o istorijskim događajima ne treba uzimati ozbiljno. Uostalom, sama istorijska nauka nije ništa manje zanimljiva i zabavna od raznih "povijesnih" anegdota.

Takođe o istoriji kuhinje, istorijskim gozbama i jelovniku kraljeva pogledajte:

Alexandr Duma

Sastav hrane starih stanovnika Helade zavisio je od ekonomskog stanja zemlje, od plodnosti zemlje i od stepena razvoja stočarstva. Kako se društveni život mijenjao, odnosi sa drugim zemljama širili su se, a vanjska trgovina rasla, mijenjala se priroda i sastav hrane, a pojavila su se i nova jela. Kao iu svakom drugom području života drevnih ljudi, u njihovoj ishrani postojale su velike razlike između pojedinih gradova-država i između bogatih ljudi i siromašnih, koji su se, nužno, zadovoljavali više nego skromnom hranom.

U Homerovo doba, Grci su doručkovali rano ujutro. Doručak se sastojao od pšeničnih ili ječmenih kolača natopljenih vinom razblaženim vodom. Oko podneva došlo je vrijeme za večeru: za stolom su se služila jela od mesa, kruh i vino. Posljednji, večernji obrok sastojao se od istih jela kao i za ručak, ali u manjim porcijama.
Osnova jutarnjeg obroka bili su kolači. Imajte na umu da već u 6. veku pr. e., u Solonovo doba, kruh se smatrao luksuzom. Zamijenila ga je pristupačnija kaša od neke vrste žitarica ili brašna, obično ječma ili pšenice. Hljeb se pekao kod kuće. Profesionalni pekari koji su gradove snabdevali svežim hlebom pojavili su se u Atini tek u 5. veku pre nove ere. Brašno se pravilo od ječma, prosa, pšenice i pira*. Zahvaljujući vezama sa drugim, sofisticiranijim narodima u kulinarstvu, Grci su upoznali i usvojili nove vrste pekarskih proizvoda. Stari Grci su najboljim sortama hleba smatrali feničanski, kao i beotijski, tesalijski, hleb iz Kapadokije i sa ostrva Lezbosa, Kipra i Egine. Posebne vrste kruha pekle su se za svečane gozbe, na primjer, na kraju žetve ili za određena jela. Hljeb se pekao od kiselog, kvasnog tijesta ili bez kiselog tijesta. Korišćen je i dijetalni hleb, pečen bez dodavanja soli. Meso je bilo još jedna osnovna hrana Helena. Homerovi junaci, koji nisu bježali od ptica, jeli su govedinu i ovčetinu, meso jelena ili vepra. Lešina se pržila na ražnju, bez ikakvih začina, a zatim se delila na komade prema broju gostiju, dajući najbolje najuglednijim i najvrednijim. Na primer, dirnut pevanjem tokom gozbe, Odisej je pevaču Demodonu dao „kičmu vepra oštrog zuba punog sala“ (Homer, Odiseja, VIII, 474).
Kasnije je mesna trpeza Grka postala raznovrsnija: oni su voljno jeli kobasice ili kozje želudce punjene krvlju i lojem. Od povrća najčešće su se konzumirali luk, beli luk, zelena salata i mahunarke. Ovo poslednje, odnosno povrće, spadalo je u glavnu hranu siromašnih. Od VI veka p.n.e. e. pod uticajem orijentalne mode i običaja koji su vladali u grčkim kolonijama, gde je životni standard bio posebno visok, na trpezama Grka pojavljuje se sve više jela. Samo je Sparta zadržala drevnu jednostavnost ponašanja i surov život. Spartanci su ostali vjerni svom čuvenom jelu - crnom paprikašu: prema Plutarhu, u Sparti u vrijeme Likurga, "starci su čak odbijali svoj dio mesa i davali ga mladima, a sami su jeli dosta gulaša".

http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p=535

Odgovori

2 0

7 (50998) 5 50 154 7 godina

GRČKA KUHINJA i uopšte KULTURA HRANA koja postoji u ovoj zemlji, koja je postala osnova najkorisnije mediteranske kuhinje na svijetu, Grcima je, uz Akropolj, Homera i Aleksandra Velikog, predmet posebnog nacionalnog ponosa. .

Stara grčka dijeta sastojala se od namirnica koje nisu podizale nivo šećera u krvi, odnosno nisu dovele do debljanja. Zato su Grci bili tako vitki i lepi! I sve je to još uvijek vrlo korisno za nas (i ne samo u fitnes klubovima!)

Stari Grci su obilato koristili masline i maslinovo ulje u svojoj ishrani.

Od davnina u Grčkoj, masline se čuvaju sa morskom soli. U salamuru od crnih maslina dodano je malo prirodnog vinskog sirćeta i maslinovog ulja. Masline su aromatizirane raznim biljem i začinima. Masline su soljene, marinirane i korištene kao predjelo, ukras, začin za ribu i mnoga druga jela - dodatak samo nekoliko maslina daje jelima poseban okus. Prema modernim pogledima, masline obavljaju funkciju svojevrsnog biohemijskog regulatora za apsorpciju soli i masti.

Maslinovo ulje proizvedeno je od zrelih maslina hladnim prešanjem (moderno ekstra djevičansko). Ovo ulje je izuzetno vrijedno i blagotvorno za zdravlje i sadrži maksimum korisnih tvari. Važno je napomenuti da svako maslinovo ulje, za razliku od drugih ulja, ne emituje kancerogene tvari kada se zagrijava!

Hljeb se tada pekao ne bijeli, već krupni, od poluprerađenog brašna (što je doprinijelo boljoj probavi ostalih proizvoda).

U staroj Grčkoj prvi pomen "kiselog" hleba, odnosno hleba od fermentisanog testa, datira iz 5. veka. BC. Međutim, takav kruh se smatrao delikatesom, koštao je mnogo više od beskvasnog kruha, konzumirali su ga samo bogati ljudi. Homer, koji je opisao jela svojih heroja, ostavio nam je dokaze da su aristokrati antičke Grčke smatrali da je kruh potpuno samostalno jelo.

U ta davna vremena za ručak su se po pravilu služila dva jela: komad mesa pečen na ražnju i bijeli pšenični kruh. Svako od ova dva jela jelo se zasebno, a najznačajnija i najčasnija uloga pripisana je kruhu. Homer upoređuje pšenicu sa ljudskim mozgom, misleći na njen značaj u životima ljudi. Kaže da što je vlasnik kuće bogatiji, to je u njegovoj kući obilnija poslastica sa belim hlebom. Sljedeća zanimljiva činjenica govori o praznovjernom poštovanju s kojim se u staroj Grčkoj tretirao kruh. Grci su bili čvrsto uvjereni da ako čovjek jede svoju hranu bez kruha, čini veliki grijeh i da će ga bogovi sigurno kazniti.

Pekari antičke Grčke su mogli da ispeku mnoge vrste hleba, koristeći uglavnom pšenično brašno. Dio hljebnih proizvoda Grci su pekli od ječmenog brašna. Hleb jeftinih sorti pravio se od integralnog brašna, sa velikom količinom mekinja. Takav je kruh služio kao glavna hrana za obične ljude. Pekari antičke Grčke su takođe trgovali bogatim hlebnim proizvodima, koji su uključivali med, mast i mleko. Ali takav "slatki hleb" bio je skuplji od običnog hleba i pripadao je delicijama. Zanimljivo je primijetiti da se kod surovih Spartanaca kruh smatrao najvećim luksuzom, a na stol se stavljao samo u najsvečanijim prilikama.

U staroj Grčkoj, kao i u starom Egiptu, bajatom kruhu je pridavana posebna uloga. Vjerovalo se da pomaže kod bolesti želuca. Propisivan je kao lijek pacijentima koji pate od probavnih smetnji i drugih bolesti. Neki drevni ljudi su vjerovali da samo lizanje kore ustajalog kruha pomaže u zaustavljanju bolova u stomaku.

Uz hljeb se posluživalo povrće i voće, a posebno su bili popularni pasulj svih vrsta (zbog rasprostranjenosti i jeftinosti), masline i smokve (smokve). Korišćeno je samo maslinovo ulje, nije bilo putera. Rado su pili mlijeko, posebno ovčije, a od njega su pravili i bijeli, meki ovčji sir, više nalik svježem siru.

I, što je najvažnije, jeli su puno ribe i morskih plodova svih vrsta: kamenice, lignje, dagnje, jakobne kapice - kompletnih životinjskih proteina nikad nije nedostajalo! Uostalom, Grčka je oprana morem, ima mnogo ostrva, a more je puno ribe.

Jednom je grčki filozof Demonaks išao na morsko putovanje. Vrijeme mu nije bilo naklonjeno - približavalo se nevrijeme. Jedan od njegovih prijatelja se obratio Demonaxu: „Zar se ne bojiš? Uostalom, brod može potonuti, a riba će vas pojesti! Filozof Demonax se samo nasmiješio u odgovoru: "Pojeo sam toliko ribe u životu da bi bilo pošteno ako me na kraju pojedu."

Umijeće kuhanja ribe visoko je cijenjeno od davnina. Zasnovan je na iskustvu i kulinarskim vještinama naroda koji žive na obali Sredozemnog mora.

Paradoksalno, u ranoj istoriji Stare Grčke, okružene morima sa svih strana, postojao je period (XI-VIII vek pre nove ere) kada se riba smatrala hranom samo za siromašne ljude. Potvrda za to se može naći na stranicama Homerove Ilijade. (Mnogo kasnije u Evropi, slična stvar se dogodila sa kamenicama.)

Razvoj riblje kuhinje počeo je mnogo kasnije, u doba procvata antičke Grčke. Već mitovi o Argonautima govore o putovanjima Grka po ribu na nepoznate obale Ponta Euxinus (tzv. Crno more), jer je na grčkim tržištima vladala nestašica. Tuna je bila najviše cijenjena, drugo mjesto zauzele su jesetre, koje spominje Herodot: "Krupne ribe bez kičme, koje se zovu jesetra, hvataju se za soljenje."

Likovi Epicharmove komedije "Hebe's Dinner Party" - bezbrižni veseljaci, bogovi i boginje, veliki ljubitelji ukusne hrane - uživaju posebno zadovoljstvo od morske ribe. U prijateljskim su odnosima sa bogom mora Posejdonom, koji im na brodove dostavlja veliku količinu ribe i školjki - božanske poslastice.

Tajne kuhanja drugih drevnih grčkih jela do danas nisu razotkrivene. Kako se, recimo, za stolom može servirati cijela riba, od čega je jedna trećina pržena, trećina kuhana, trećina soljena?

Morska riba bila je veoma cijenjena u starom Rimu (ovdje se solila, kiselila, dimila) i u Aziji. Grčki komičar Aristofan, koji je svojevremeno bio ambasador na perzijskom dvoru, napisao je da je perzijanski kralj dao velikodušnu nagradu onima koji su izmislili novo riblje jelo.

Grci su jeli dosta mesa divljači (životinja i ptica), koje se u to vrijeme nalazilo u nezamislivom obilju. Ali čak su i bogati ljudi jeli malo mesa domaćih životinja: preskupo je svaki dan seći jagnje koje daje toliko mlijeka i vune. Stoga su se jela od jagnjetine služila samo na praznike, kada su se prinosile žrtve bogovima.

Jedan od starogrčkih mitova govori o tome kako je titan Prometej, koji je ljudima donio vatru, zaklao jagnje za žrtvu i raširio meso na dvije hrpe: prvo je bacio sve kosti, prekrivši ih lojem odozgo, a drugi - sve meso, prekrivši ga iznutricama i kožom. Nakon toga, lukavi Prometej je predložio da Zeus, otac bogova, odabere gomilu za sebe. On je, naravno, izabrao gomilu sala. I pogriješio je, ali bilo je prekasno. Od tada su lukavi Grci žrtvovali bogovima beskorisno smeće i kosti, a sami su jeli sve što je ukusno da dobro ne nestane. Uopšte, Grci su veoma pametni ljudi!

Stari Grci nisu na stolu imali niz nama poznatih proizvoda: pirinač, dinje i lubenice, breskve i kajsije, limun i pomorandže (kasnije stigle iz Azije), paradajz, krompir, kukuruz (uvezen iz Amerike). Bundeve i krastavci bili su rijetki i skupi. Orašasti plodovi, koje danas zovemo orasi (odnosno grčki), bili su uvozna poslastica.

Nije bilo šećera, nego su koristili med, koji je mnogo zdraviji od saharoze. A u staroj Heladi bilo je mnogo meda.

Krupu, koju mi ​​zovemo heljda („grčka krupica“), Grci nisu poznavali (praktički je ne jedu ni sada).

Šta su pili stari Grci? Nisu pili ni čaj, ni kafu, ni kakao. Samo jedno vino. Uvijek se razrjeđivao vodom u omjeru 1:2 (mjera vina na dvije mjere vode) ili 1:3, za to su postojale čak i posebne posude, zvonoliki krateri. Ali vino su razblažili vodom nikako da se ne bi napili: jednostavno su pokušali da dezinfikuju vodu iz bunara vinom. Najčešće su pili ne iz čaša i pehara (iako su i oni bili tamo), već iz posebnih posuda zvanih "kylik" - takav tanjir s ručkama na dugoj nozi.

Nakon maslinovog ulja, vino je uvijek bilo glavni izvor ponosa u Grčkoj.„Vino je ogledalo ljudske duše“, rekao je Alkej, poznati pesnik sa Lesbosa.

Grčka je rodno mjesto evropskog vinarstva. Na ostrvu Krit grožđe se uzgaja četiri hiljade godina, na kontinentalnoj Grčkoj - tri hiljade.

Vinova loza raste na terasama, naslaganim na obroncima planina, širom Grčke. U dolinama se sadi, između voćaka, i proteže se od jednog do drugog drveta. Kao i maslina, loza je nepretenciozna i ne treba joj umjetno zalijevanje. Krićani su donosili grožđe sa obale Male Azije i uzgajali ga. Brzo su naučili tajnu grožđa - sudeći po podrumima palača Kpos, u 2. milenijumu prije nove ere. e. ovdje je procvjetala proizvodnja vina. A mit govori da je bog vinarstva Dioniz oženio kritsku princezu Arijadnu.

Nijedan bog nije bio poštovan u Grčkoj kao Dioniz! U staroj Grčkoj praznici su bili tempirani za početak žetve - Dionizija. Bilo je to vrijeme ludog plesa i divlje zabave. Dioniz, ili Bacchus, marširao je sa veselom pratnjom, koja se sastojala od kozjih satira i Bacchantes. Vino je teklo kao reka.

Najpoznatije i drevno grčko vino je Retsina. I do danas, ovo je jedino vino koje ima jaku aromu i ukus smole (retsina na grčkom znači smola). Ime je povezano sa drevnom tradicijom hermetičkog zatvaranja amfora vinom mešavinom gipsa i smole. Tako se vino duže čuvalo i upijalo miris smole. Danas se ovom vinu posebno dodaje smola u fazi fermentacije. Ispravnije bi bilo reći da Retsina ne spada u kategoriju vina. Ovo je bijeli ili ružičasti napitak jačine 11,5 stepeni za svakodnevnu upotrebu. Piće ohlađeno, servirano uz predjela.

U staroj Grčkoj uzgajano je 150 sorti grožđa, prilagođenih različitim tlima i klimatskim uslovima. Grci su preferirali tamno gusto crno vino. U velikim posudama (pithoi) stavljao se u podrume na šest mjeseci - da fermentira. Zatim se vino fiksiralo grožđicama kojih je uvijek bilo u izobilju ili medom. Najbolja su smatrana vina Samosa i Rodosa. Vina sa ostrva Hios i Lezbos nisu im bila mnogo inferiorna. Do danas je posebno poznato trpko vino sa ostrva Santorini (Thira) od grožđa uzgajanog na vulkanskom pepelu. U čaši dobrog grčkog vina - gutljaj sunca i mora, droga milenijuma i okus vječne misterije Helade.

Već u antici postojala je velika raznolikost grčkih vina, od svijetlih bijelih, slatkih ili suhih, do rozea i crvenih, poluslatkih i slatkih. Svaki grad-polis proizvodi svoja vina.

Sorte grožđa su se uzgajale i u staroj Grčkoj, a grčko grožđe od tog vremena do našeg vremena oduvijek je bilo priznato kao najbolje na svijetu.

Grčke kulinarske tradicije su duboko ukorijenjene u prošlost. Formirani su tokom više od četiri milenijuma. Grčka kuhinja je apsorbirala tradiciju Italije, Francuske, Bliskog istoka, kao i kulinarske preferencije stanovnika lokalnih provincijskih gradova.

Recepti za pripremu većine nacionalnih jela prenose se s generacije na generaciju, pa su grčka jela bukvalno provjerena vremenom.

opšte karakteristike

Grčka kultura se smatra kolijevkom cijele evropske civilizacije, a njena gastronomska sfera nije izuzetak. U Grčkoj je 320. godine prije Krista napisana prva kuharica. Kasnije je kulinarska baština Grčke prešla u Rimsko carstvo, a potom se tradicija grčke kuhinje proširila po cijelom europskom kontinentu i šire.

Kuhinju antičke Grčke odlikovala je skromnost i jednostavnost - danas su ti isti kvaliteti svojstveni modernoj grčkoj kuhinji. U staroj Grčkoj formirana je takozvana "mediteranska trijada": tri stuba na kojima i danas stoji grčka kuhinja. Ovo je , i . Važno je napomenuti da su stari Grci meso koristili prilično rijetko: klima i reljef nisu doprinijeli uzgoju stoke, pa je i kozje meso bilo isključivo prisutno u ishrani lokalnog stanovništva.

Većina grčkih jela se lako pripremaju i uključuju povrće, začine i maslinovo ulje. Važno je napomenuti da su čak iu najskupljim restoranima i tavernama glavna jela do danas jela koja su bila prisutna u prehrani starih Grka.

U periodu svog razvoja, grčka kuhinja je apsorbovala tradiciju arapske, slovenske, italijanske i turske kulinarske škole, ali je uspela da zadrži svoju originalnost, postavši jedna od atrakcija zemlje. Tokom dugih milenijuma, lokalno stanovništvo razvilo je poseban pristup hrani, vrlo osebujnu filozofiju. Obrok se ovde ne posmatra samo kao proces jela, već prvenstveno kao način da se dobro provedete.

Stoga, iako je u modernom svijetu ritam života nagao, Grci ne žure. Dan u Grčkoj počinje prilično laganim doručkom, koji obično uključuje šolju sendviča ili krekera. Oko podneva slijedi isti lagani ručak, a oko 15 sati je vrijeme za ručak. Za razliku od većine mediteranskih zemalja, obroci u Grčkoj su veoma izdašni i izdašni. Večera se uzima između 20:00 i 23:00 sata. Istovremeno, večernji obrok je obično lakši. Grci obično večeraju u restoranima ili tavernama, u dobrom društvu.

Karakteristike

Da bismo razumjeli šta je grčka kuhinja, treba se zadržati na njenim karakterističnim karakteristikama.

1. Jela u Grčkoj obično se pripremaju isključivo od vrlo svježih proizvoda, a zahtjevi za kvalitetom namirnica su prilično strogi.
2. Bilje i začini u grčkim jelima prisutni su u veoma značajnoj količini. Origano i karanfilić, kao i majčinu dušicu, lokalni kulinari koriste češće od svojih kolega iz drugih mediteranskih zemalja.
3. Jedan od "čipova" grčke kuhinje je vrlo mala količina. Čudno, djeluje kao alternativa. Ovo voće se dodaje u supe i sosove, a služi se i uz meso, ribu, povrće. Grčki kulinarski stručnjaci smatraju da je limun mnogo efikasniji od soli, jer pomaže da se naglasi ukus jela i učini ga profinjenijim.
4. Grčka je još jedna od lokalnih delicija. Odlikuje se visokim sadržajem masti, a zbog svoje guste konzistencije sličniji je. U pravilu se dodaje jelima od povrća, a koristi se i za pravljenje umaka.
5. "Videtna karta" grčke kuhinje je maslinovo ulje. Zanimljiva činjenica: gotovo svaka grčka porodica, čak i koja živi u gradu, vlasnik je nekoliko stabala maslina, koje mogu rasti i desetinama kilometara od prebivališta svojih vlasnika. Masline, od kojih je u Grčkoj poznato više od pedeset sorti, obično se beru od novembra do januara.
6. Još jedna "osobina" domaće kuhinje je takozvana "meze". Pod ovom definicijom krije se širok izbor laganih zalogaja, koji se pripremaju od povrća, mesa, ribe i začinskog bilja. Poslužuju se prije svakog obroka kao samostalno jelo.
7. Grci ne vole previše umake. Tradicionalni dodatak mesu ili ribi je mješavina maslinovog ulja i octa sa začinskim biljem. Popularna su i kajgana sa i "cadiki" - jelo od grčkog jogurta, belog luka, maslinovog ulja, sirćeta i pulpe od krastavca sa solju i biberom.
8. Glavno piće u Grčkoj je kafa. Piju ga u svim oblicima: hladnom, toplom, uz dodatak začina i alkohola.

Glavna jela

Raspon jela tradicionalne grčke kuhinje prilično je širok. Važno je napomenuti da većinu njih nije preteško pripremiti, ali u isto vrijeme imaju predivan okus.

jela od povrća

Jela od povrća su neverovatno popularna u Grčkoj. Prilikom njihove pripreme kuhari se rukovode tri osnovna pravila: originalni proizvod mora biti svjež, u jelu mora biti pravilno spojen s ostalim sastojcima, a njegov izvorni okus mora biti očuvan. Zbog toga Grci koriste minimalnu termičku obradu za jela od povrća.

"Kraljevi" grčke kuhinje su. Prže se, od njih se priprema kavijar i puni se mesom i (ovo jelo se zove "melitsanes" ili "melizanes").

Hleb i proizvodi od brašna

Grci konzumiraju relativno malo hleba. Glavni zahtjev koji lokalno stanovništvo postavlja svakom pecivu je da ono mora biti svježe.

Najzastupljeniji u Grčkoj su pita kolači, koji se peku od ili. Od njih se pripremaju kiflice sa raznim nadjevima, ili se jednostavno koriste kao sirovina za čips ili krekere (torta se reže na male kvadratiće i suši).

Važno je napomenuti da se pite prave i od istog tijesta od kojeg se prave somun, pa većina naziva grčkih peciva sadrži izraz pita: „spanakopita” (pita sa sirom i spanaćem), „creatopita” (pita sa nadjevom od mesa), "tiropita" (pita od sira) itd.

Osim toga, Grčka je rodno mjesto u kojoj se prave baklava i štrudle. Najtanje tijesto za razvlačenje može se uporediti sa listom papira po debljini.

deserti

U Grčkoj su popularni i različiti džemovi i marmelade. Priprema se ne samo od bobica i voća, već čak i od povrća. Ovdje nećete nikoga iznenaditi džemom od šargarepe, bundeve ili patlidžana.

Grčki sladoled je takođe poznat po svom ukusu. Prodaju ga i po težini i u posebnim kontejnerima.

Pića

Za vreme obroka u Grčkoj se obično služe voćni sokovi, mineralna voda ili obična voda za piće sa dodatkom limunovog soka. Istovremeno, kafa se smatra predmetom nacionalnog ponosa u Grčkoj. Njegova priprema je pravi ritual.

Tradicionalni "kafes elliniko" pravi se isključivo od svježe mljevenih zrna robuste. Obavezne karakteristike grčke kafe su gusta pjena - "kaymaki" i ništa manje gusti talog koji ostaje na dnu šoljice za kafu.

Istovremeno, kafa se u Grčkoj obično pije u „prirodnom“ obliku, bez mleka i. Vjeruje se da bilo koji aditivi za okus pretvaraju ovo plemenito piće u element brze hrane, pa se kafa s mlijekom obično služi u mini kafićima ili objektima brze hrane.

Grčka vina nisu dobro poznata van zemlje. To je zbog činjenice da je produktivnost većine vinarija ograničena, pa stoga najbolje sorte često ni ne „napuštaju“ regiju.

Svojevrsna "vizit karta" grčkog vinarstva je retsina. Ovo je jedna od najstarijih sorti vina na planeti, čiji je način proizvodnje ostao nepromijenjen više od dvije hiljade godina. Retsina je prilično jako vino, koje se priprema metodom fermentacije bez kisika. Ovaj napitak svoj vrlo specifičan okus duguje borovoj smoli koja se koristi za njegovo pročišćavanje. Retsina se priprema isključivo u Grčkoj i ne izvozi se van zemlje, jer joj je ukus vrlo specifičan, a nakon otvaranja boce vino vrlo brzo kiseli, pretvarajući se u sirće.

Korist za zdravlje

Prema nutricionistima, grčka kuhinja je nevjerovatno zdrava. Prije svega, hemijski sastav većine domaćih jela sadrži, a koja blagotvorno utječu na zdravlje srca i krvnih žila, pomažu u uklanjanju "štetnih" iz organizma i smanjuju rizik od razvoja pretilosti i dijabetesa.

Osim toga, zahvaljujući nježnoj toplinskoj obradi, većina grčkih jela zadržava minerale i vitamine prisutne u originalnim sastojcima.

Prema studiji iz 2003. koju su sproveli naučnici sa Univerziteta u Atini u Grčkoj i Univerziteta Harvard, oni koji slijede tradicionalnu grčku ishranu imaju 33% manje šanse da umru od srčanih bolesti i 24% manje šanse da umru od raka.

Kuvanje salame (grčki riblji file)

Za pripremu tradicionalnog grčkog jela salame trebaće vam: 500 grama ribljeg filea, jedan čen belog luka, jedan luk, dve kašike limunovog soka i isto toliko maslinovog ulja, par paradajza, isto toliko, dva, dve kašike belog vina, začinsko bilje, a takođe i so po ukusu.

Riblji file oguliti od kože, odstraniti kosti. Prelijte limunovim sokom i posolite.

U šerpu sipajte kašiku maslinovog ulja. Zagrijte i propržite sitno nasjeckani luk i bijeli luk. Stavite file u tepsiju, prelijte vinom i pospite seckanim začinskim biljem. Dinstati pod poklopcem četvrt sata.

Papriku narežite na tanke kolutiće i pržite u drugoj tavi na preostalom ulju desetak minuta. Krastavac oguliti, iseći na kriške i dodati u papriku zajedno sa prepolovljenim. Začinite solju i biberom i dinstajte pet minuta.

Na ribu stavite pripremljeno povrće i dinstajte pet minuta. Poslužite vruće.

Kuvanje mariniranog sira

Za pripremu tradicionalnog grčkog zalogaja trebat će vam: 350 grama maslinovog ulja ili majčine dušice, jedan lovorov list, osam sjemenki korijandera, dva čena bijelog luka i 0,5 kašičice bibera.

Sir narežite na kockice, beli luk na kriške. U mužaru lagano samljeti sjemenke korijandera sa biberom. Na dno tegle stavite lovorov list, a zatim počnite slagati sir u slojevima, naizmjenično ga sa slojevima začina. Nakon postavljanja posljednjeg sloja, sir prelijte maslinovim uljem tako da bude potpuno prekriven njime.

Teglu dobro zatvorite i ostavite da odstoji dve nedelje.

Gotovi marinirani sir možete koristiti za pripremu tosta.

Moderna nauka dugo je proučavala ishranu starih Grka. Potomci željni saznanja u čemu je bila tajna izdržljivosti, kreativnosti uma i dugovječnosti njihovih predaka? Jedna od najnovijih studija odlučila je da krene od suprotnog – šta NE ako su se stari Grci osjećali sjajno?

Naučnici pšenicu nazivaju jednim od glavnih netipičnih proizvoda za Grke. Drevni ljudi jednostavno nisu znali za to. Tradicionalna grčka žitarica, danas zaboravljena, zvala se Ζειά, a ovo je, ako mogu tako reći, vrsta raži. Nemojte miješati riječ Ζειά sa Zea - naučni naziv kukuruza, kao što znate, pojavio se u Evropi tek nakon povratka Kolumba iz Amerike.

Herodot je pisao o grčkoj "zeji" - stari Egipćani su prezirali pšenicu i ječam, uzgajajući samo ovu žitaricu bogatu magnezijumom. Upravo je magnezijum Zeevsky, prema naučnicima, bio glavna hrana za mozak starih ljudi. Uzorci ove žitarice pronađeni su tokom iskopavanja praistorijskih naselja širom grčkog prostora, na primjer, u Maloj Aziji. Bila je to jedna od prvih žitarica koje je čovjek "ukrotio" i osnova poljoprivrednog zemljišta, koja je stajala na počecima poljoprivrede - od Palestine, Sirije, Eufrata i Tigra do Perzijskog zaljeva.

Zeya, za razliku od pšenice, sadrži minimalnu količinu glutena i bogata je aminokiselinama koje jačaju imuni sistem. Neki stručnjaci smatraju da konzumacija ove žitarice smanjuje mogućnost nastanka raka. Nestanak zeye iz prehrane Grka danas se obično smatra, uključujući i sa stanovišta teorija zavjere. Godine 1928. uzgoj zeje u Grčkoj počeo je postepeno da se zabranjuje, sve dok nije potpuno eliminisan 1932. godine. Inače, danas se ova žitarica uzgaja, na primjer, u Njemačkoj, ali nije pogodna za svakodnevnu potrošnju zbog visoke cijene - oko 6,5 eura po kilogramu. Šta je izazvalo uništenje ove kulture u Grčkoj nije sasvim jasno. Kažu da danas ova riječ ne postoji čak ni u grčkim rječnicima.

Inače, stari Grci su meso jeli samo u slučaju bolesti. Ovo nije proizvod koji bi trebao biti na stolu svaki dan. Stari Grci su vrlo aktivno koristili plodove i lišće morske krkavine. Aleksandar Veliki je bio pravi obožavatelj ove biljke. Primijetio je da bolesni i ozlijeđeni konji jedu plodove narandže i od toga postaju jači. Zatim je pokušao utrljati krkavine u konjsku grivu i vidio kako je postala luksuzna. Inače, odatle potiče i grčki naziv za morsku krkavinu Ιπποφαές (ίππο - φάος = konj koji sija). Tako je Aleksandar Veliki u svoju ishranu i u ishranu svojih vojnika uveo krkavine kako bi bio još jači i izdržljiviji.

Stari Grci su, ne znajući, izmislili idealan sistem ishrane, koji se sastojao od neverovatno ukusnih jela, ali i veoma zdravih. Koje su tajne imali stanovnici starog svijeta?

Hleb je glava svega

Drevni grčki hljeb je dostojan posebne enciklopedije. Glavna suptilnost njegove pripreme bila je grubo poluobrađeno brašno, najčešće pšenično ili ječmeno. Takav kruh sam po sebi bio je vrlo koristan i također je doprinio potpunoj asimilaciji drugih proizvoda. U raznim istorijskim i književnim izvorima često se može naći spominjanje takozvanog kiselog kruha, koji se pravio od fermentisanog tijesta. Međutim, ova sorta se smatrala delikatesom i bila je pristupačna samo imućnoj javnosti. Hljeb za narod se jednostavno pravio od integralnog brašna, u njega se ulijevala velika količina mekinja. Ukupno su drevni grčki pekari mogli skuhati nekoliko desetina različitih vrsta kruha. U bogata peciva dodavani su med, mast i mlijeko. Posebnu ulogu imao je bajat kruh. Drevni iscjelitelji su ga propisivali kao lijek za probavne smetnje i druge bolesti "hrane".

Luksuz siromašnih

Naravno, Grci nisu živeli samo od hleba. Budući da su njihova plodna ostrva bila okružena vodama Sredozemnog mora, prvo i glavno jelo bila je riba s morskim plodovima. Začudo, ali današnje skupe delicije bile su glavna hrana starogrčkog siromaha. Prednost je davana vrstama tune i jesetri. Kamenice, dagnje, kapice i lignje obični ljudi jeli su nekoliko puta dnevno. Plodovi mora su se kuvali na razne načine: dimljeni, prženi, kiseli, soljeni. Neke tajne kuhanja još uvijek ostaju neotkrivene. Na primjer, nije jasno kako se cijela riba može djelomično pržiti, djelomično kuhati i djelimično soliti u isto vrijeme.

Značajan dio ishrane činila je divljač. Grci su dugo vremena preferirali šumske životinje i ptice nego stoku. Sa zadovoljstvom su se na vatri pekli golubovi, vrapci, fazani, prepelice, a ponekad i laste. Sve je to bilo bogato začinjeno maslinovim uljem i začinskim biljem. Kasnije, u vremenima bujnog prosperiteta, Heleni su postali zavisni od govedine i jagnjetine. Cela lešina je ispržena na ražnju bez ikakvih začina, nakon čega je isečena na komade od kojih je najsočniji pripao počasnim gostima. A grčka trpeza obilovala je izdašnim kobasicama i originalnom poslasticom - kozjim stomakom punjenim salom i krvlju.

sveta maslina

Da bi se uravnotežio ovako obilan obrok, kao prilog su poslužile razne mahunarke, svježe smokve i masline. Grci su u mnoga jela dodavali luk, beli luk, mesnate listove zelene salate i zelene paprike. Paradajz, krompir i patlidžan, nama danas toliko poznati, Grcima u to vreme još nisu bili poznati. A demokratska bundeva i krastavci smatrani su čudnim voćem i bili su veoma skupi.

Neizostavan atribut svakog obroka bili su beskvasni kolači i meki ovčji sir, koji više podsjeća na svježi sir. Obrok su zalivali zdravim ovčijim mlijekom. Gotovo nijedno jelo nije kompletno bez legendarnog maslinovog ulja. Drvo masline je bilo sveto za stare Grke, a njeni plodovi i danas zauzimaju jedno od glavnih mjesta u tradicionalnoj kuhinji. Maslinovo ulje proizvedeno je hladnim prešanjem isključivo od zrelih odabranih plodova. Istovremeno se koristio ne samo za kuvanje, već i kao konzervans, u medicinske i kozmetičke svrhe, pa čak i u pogrebnim obredima. I Grci su bili ludi za maslinama. Marinirane su u vinskom sirćetu i istom maslinovom ulju, uz dodavanje začina i aromatičnog bilja. Takvo predjelo jelo se zasebno ili u kombinaciji s ribljim jelima.

Šećer je starim Grcima zamijenio divlji med, za čiji nedostatak nisu znali. Najomiljenijom poslasticom smatrale su se grožđice s orasima, obilno preliveno medom. Inače, sami orasi bili su uvozni proizvod i bili su veoma cijenjeni. Ali grožđe i smokve su bili i ostali iskonski grčki slatkiši.

dnevno piće

Izbor pića kod starih Grka bio je vrlo ograničen, ali kakav izbor! Prilikom svakog obroka praznicima i radnim danima, pilo se vino. Istina, pr

a ovo je bilo jako razrijeđeno vodom. Na taj način su dezinfikovali bunarsku vodu i nisu se toliko napili. Takve nedvosmislene preferencije ukusa jednostavno su objašnjene. Bukvalno cijela Grčka, i kopno i otok, bila je isprepletena plodnom lozom koja je davala bobice odličnog kvaliteta. Nije ni čudo što se Grci smatraju osnivačima evropskog vinarstva, a njihov najcjenjeniji bog oduvijek je bio Dioniz.

Možda najpoznatije grčko vino antike je retsina. Pripremao se na poseban način: amfore su punili vinom i hermetički zatvarali mješavinom smole i gipsa. Zahvaljujući tome, piće je dobilo karakterističan smolasti ukus i aromu. Ukupno je u staroj Grčkoj postojalo oko 150 različitih sorti vina. Više od ostalih bila su cijenjena crvena, vrlo gusta vina koja su se točila u velike posude i ostavljala da fermentiraju u hladnim podrumima šest mjeseci. Već tih dana, grčki vinari su mogli da pripreme gotovo sve sorte vina koje su danas poznate, uključujući svetla bijela, slatke ruže, suha i polusuha. Vina sa Rodosa i Samosa smatrana su najboljim. Astringentno vino sa ostrva Santorini, dobijeno od grožđa uzgojenog na vulkanskom pepelu, takođe je bilo veoma cenjeno. Međutim, gotovo svaki grad mogao bi se pohvaliti brendiranom vinskom sortom.

Naravno, Grci su znali mnogo o ukusnoj i zdravoj hrani. Iako je u većini slučajeva njihove gastronomske navike diktirala sama priroda. Ali to nas ne sprječava da od njih naučimo principe pravilne prehrane.