Krimska berba vina. Koja vina probati? Festival muškata u dolini sunca

Ako idete na Krim ili želite pronaći pravo krimsko vino na policama ruskih trgovina, pročitajte ove detaljne i razumljive savjete stručnjaka za vino. Za mene je ovaj materijal otkrio mnogo nepoznatog, iako živim na Krimu.

Vodič za krimska vina: šta kupiti, kako odabrati, gdje kušati

Vina Krimskog poluostrva nisu samo lokalni specijalitet, već i legenda, neraskidivo povezana sa istorijom regiona. Razumijevanje izbora vina može biti teško čak i za stanovnika poluotoka. Utoliko teži izbor za turiste.
Dmitrij Kovaljev, stručnjak za vino, direktor naučno-metodološkog centra "Laboratorija vina" Sevastopoljskog ogranka Moskovskog državnog univerziteta, ispričao je šta možete piti, a šta se ne preporučuje, gdje i kako odabrati glavni krimski suvenir.

Vinski globus Krima

Ponekad je turistima dovoljno da vide da se piće proizvodi na Krimu u prodavnici i restoranu, a oni već žure da naprave izbor. Ali to nije dovoljan razlog za kupovinu. Trebalo bi, kao u dobrom stranom filmu, razjasniti od kakvog je grožđa napravljeno i gdje se tačno uzgaja.
Razumijevanje zamršenosti krimskog vinarstva nije nimalo teško. Zapravo, svaka vinogradarska regija Krima ima svoju vinsku specijalizaciju. Ako volite desertna i ojačana vina, obratite pažnju na proizvode sa južne obale. Ovdje se uzgajaju legendarni krimski muškati od kojih se proizvode vina specifičnog okusa i nježne arome. "Mnoge sorte grožđa muškata uzgajaju se u Italiji, južnoj Francuskoj, Španiji, Portugalu. Ali posebnost je krimski muškat. Ovo grožđe ima aromu čajne ruže, ponekad je svjetlije u aromatičnosti od italijanskog. Vruća klima i tla iz škriljaca južna obala su veoma slična na tlu Porta, doline reke Douro u Portugalu - rodnog mesta porto vina. Stoga su ojačana i slatka vina, uključujući Madeiru, šeri, porto vina, jedan od simbola Velike Jalte", napomenuo je Kovalev.

Zauzvrat, istok Krima je poznat po suhim i pjenušavim vinima. Konkretno, proizvođači istočne regije (Sudak, Koktebel, Solnečna dolina) dugi niz godina rade na proizvodnji dobrih suhih vina od autohtonih sorti grožđa kao što su Kokur, Kefesia i druge. „U krimskom suvom vinu ove sorte se često mešaju ili odvojeno. To piše na etiketi. Ovo vino će biti veoma dobar suvenir. Turista koji je bio ovde doneće ne samo krimsko vino, već vino od lokalne sorte grožđa. “, uvjeren je Kovaljev.

Vina iz Novog svijeta su nadaleko poznata. Ali grožđe za pjenušavo tamo ne raste - prevruće je. Stoga je još od vremena Leva Golitsina preuzet iz "Krimskog šampanjca" - predgrađa Sevastopolja. Glavna stvar koju regija ima zajedničko sa šampanjcem je bijela vapnenačka tla. Samo na našim prostorima je mnogo toplije: Reims leži na geografskoj širini Belgoroda i Kijeva, a Krim je Provansa, na geografskoj širini Marseja. Zbog toga je vino mnogo bogatije.

Zapadna vinska regija Krima, prvenstveno Sevastopolj, poznata je po svojim pjenušavim vinima. Proizvode se rezervoarskom metodom, kada se sekundarna fermentacija vina odvija u posebnim zatvorenim posudama. Ovo je jeftiniji način proizvodnje pjenušavog vina, koji vam omogućava postizanje dobrog nivoa kvaliteta po pristupačnoj cijeni. "Pjenušava vina proizvedena u Sevastopolju su svijetla i mirisna. U njihovoj proizvodnji se često koristi muškat, koji im dodaje posebne note okusa: arome breskve, smokve, bagrema", naglašava vinski stručnjak.

Ali zapadni Krim i Sevastopolj nisu poznati samo po "vinu sa mehurićima". Selo Rodnoye u regiji Balaklava je "krimski burgundac", ovdje su zanimljive Pinot noir, Chardonnay i druge sorte, na primjer, iz Pijemonta. "Ali naš Bordo je sjeverna strana Sevastopolja, dolina Belbek sa šljunkovitim tlom, suhim vjetrovima. Još više liči na obalu Toskane, Maremma. Koktebel je sličan Španiji, Andaluziji. Do sada su i suha i ojačana vina, a ovde se prave i neki penušavi.Ogledi sa španskim sortama mogu uroditi plodom, pogotovo što ovde rastu portugalske - sa Madeire.Do sada se španac Tempranillo registrovao na zapadu u Vilinu i Peščanoj.U zapadnom Krimu i Sevastopolju suvi crna vina imaju visoku kiselost.To je opšta ravnoteža koju Francuzi zovu "elegancija".Toga nema u vinima Kubana.Ovo krimsko vino može iznenaditi strane goste, jer će osjetiti bliskost ovih vina sa ista vina iz Bordoa“, objašnjava Kovalev.

Što se tiče vina proizvedenih u sjevernim, stepskim regijama poluotoka, stručnjak apeluje da se prema njima postupa s oprezom. Vinogradarstvo u stepskim regijama je u potpunosti sovjetski projekat. To je postalo moguće tek izgradnjom Krimskog kanala s vodom Dnjepra, uzgojem hibridnih sorti otpornih na zimu. Danas ima vrlo malo vinograda. Najveći dio se i dalje nalazi u primorskom pojasu od 20 kilometara, gdje lozu nije potrebno prekrivati ​​za zimu. I tih godina većina stepskih vinograda uzgajana je za proizvodnju konjaka. Dakle, nema vina iz Džankoja - a sa Simferopolom morate paziti!" - smatra Dmitrij Kovaljov.

Da biste se brzo snašli u raznolikosti sorti, morate naučiti jednostavnu vinsku geografiju Krima: Cabernet Sauvignon "živi" u regiji Bakhchisaray i na sjevernoj strani Sevastopolja, iako ima malo u Koktebelu i Sudaku, Sauvignon blanc - u Sevastopolj i Sudak, Chardonnay - u regiji Bakhchisaray, Sevastopolj i Balaklava, u Koktebelu, bastardo Magarachsky - na južnoj obali, u regiji Bakhchisarai. Rkatsiteli, saperavi - to su uglavnom sorte Sevastopolja i regije Bakhchisarai. Saperavi se nalazi u zasadima na južnoj obali za ojačana vina. Pinot noir - Sevastopolj, okrug Balaklava i sjeverna strana, kao i okrug Bakhchisarai, Koktebel. Kokur, kefesije, sary pande i drugi autohtoni narodi su uglavnom u okolini Sudaka.

Najkrimskiji

Sada shvatimo kako prepoznati istinski krimska vina, odnosno napravljena od lokalnog grožđa, bez upotrebe uvoznih vinskih materijala. Većina Krimska vina- autohtona. Poslednjih godina izraz "autohton" postao je veoma moderan, ali ne razumeju svi šta to znači na etiketi. Po svom značenju, ova riječ je bliska "aboridžinu". Odnosno, riječ je o sortama grožđa koje su uzgojene i rastu na određenom području, što znači da posebno uspješno upijaju sve najbolje što ova zemlja može dati. Najrasprostranjeniji autohtoni Krima su, prije svega, kokur i kefesija. Datiraju barem iz vremena Vizantije, Đenove, sama imena su im grčka.

Naziv sorte Sabbath je vrlo zanimljiv - to je krimskotatarski, ova sorta je korištena za završetak berbe. Tradicionalno je otišao na Madeiru Koktebel. "U kolekciji Istraživačkog instituta Magarach ima mnogo autohtonih sorti, ali danas ih nema više od pet u proizvodnji. Ima entuzijasta za njihovo oživljavanje. Ne tražite poznate evropske tonove u mirisu i ukusu krimskih autohtonih sorti - sve ovo sveže voće, bobice. Uporedite ih sa sortama Gruzije, Mađarske, Dona, Jermenije. Ovo je aroma suvog bilja, sušenog voća za belo, a za crveno - drena, duda i sličnih južnih bobica. Inače, na Krimu postoji i jedna "poluautohtona" sorta. U SSSR-u je portugalsko kopile, poznato i kao francuski trousso, ukrštano sa saperavijem. Ispalo je zrelo i sočno kopile Magarachsky - jedan od simbola Krima. Možda, da bi mu dali težinu i blizinu velikom Bordou, Krimljani ga pogrešno zovu bastardO, s naglaskom na zadnji slog”, kaže stručnjak.

Što se tiče vina koja se široko prodaju na masovnom tržištu, neprofesionalcu je teško utvrditi koristi li se vinar uvozne sirovine, ili pošteno proizvodi piće od isključivo krimskog grožđa. A visoka cijena ne djeluje uvijek kao garant "čistoće". Istovremeno, usmeno se umnožava priče o tome kako proizvođači u potrazi za zaradom vinu dodaju "prah", kao i jeftine vinske materijale iz drugih zemalja.

"Radujemo se završetku reforme prema kojoj će svi proizvođači koji rade s krimskim grožđem dobiti licence i posebne akcizne markice za vina sa zaštićenim geografskim poreklom - ZGO. Za sada je potrošač primoran da veruje proizvođaču. Da, da, ovo je nešto kao reči" u predrevolucionarnoj Rusiji. A sadašnje stanje nas uči da poznajemo osnove aritmetike. Dakle, znajući tačno broj hektara koji proizvođač ima i broj grmova grožđa po hektaru, lako se može izračunati koliko je boca zapravo proizveo. Uostalom, čak i za superproduktivne vinograde zemalja Novog svijeta, tri boce iz grma su senzacionalan prinos“, dijeli svoje tajne Dmitrij Kovaljov.

Istovremeno, postoje vina koja se iz ekonomskih razloga mogu proizvoditi bez kršenja tehnologije, koristeći uvozne materijale. Na primjer, možete vjerovati Pinot Noir-u iz regije Balaklava - područja uzgoja ove sorte se tamo šire, što znači da nema smisla u dodacima. Isto vino je visoko cijenjeno od sommeliera zbog arome južnog bobičastog voća - više "masnije" nego u Burgundiji i Njemačkoj. "Još jedan krimski konj je rizling. Čak je i Lev Golitsin hvalio samu gustoću, blistavu aromatičnost crnomorskog rizlinga. Inače, postoji teorija prema kojoj ova sorta otkriva svoje prepoznatljive note upravo na sunčanim, suhim padinama Alzasa ili dolina Rajne.U hladnoj Nemačkoj takvih mesta malo, imamo ih dosta.Kvalitetni rizling ćete naći, pre svega, na zapadu Krima u Bahčisarajskoj regiji iu Sevastopolju. dobro u premium pjenušava vina ah, proizvedeno od grožđa Sevastopolja u blizini Sudaka. Rizling u mješavini šampanjca je određeni "trik" ruskih pjenušavih vina, koje je Lev Golitsyn posudio u istom Alzasu. I prošle godine, 100% pjenušavi rizling klasičnom metodom šampanjca mnogi su prepoznali kao najbolji pjenušavi u Rusiji“, kaže stručnjak.

Još jedan hit Krima je sauvignon blanc. Na našim prostorima ispada da je teži, alkoholniji nego u dolini Loare ili na Novom Zelandu, ali se posljednjih godina vrlo čisti sauvignoni prave u Sudaku, u regiji Bakhchisarai i u Sevastopolju. U Sevastopolju su sačuvani i stari vinogradi sorti Saperavi i Rkatsiteli - ovo je sovjetski vinski klasik kojem se također može vjerovati. Poznavaocima vina sa istorijom se takođe može savjetovati da ponesu nekoliko boca šerija i Cahorsa sa Krima. "Jednom je Petar Veliki doneo vino za potrebe crkve. Posle 150 godina počeli su da ga prave i ovde. Ruski vinari su zadržali stil Cahorsa od 16 stepeni, koji se u svojoj domovini, u francuskom gradu, zove Rogomme od Cahorsa.Tamo se gotovo nikad ne nalazi.Stoga za zapadne stručnjake, Cahors je utvrđeni narod Rusko vino. Isto se odnosi i na "staromodni" šeri od sorte Pedro Chimeres, te prisustvo sorti Tokay i Don Cossack na južnoj obali Krima. Nedaleko je čas kada će ljudi otići na Krim kao u rezervat svetskog vinarstva. Ovde su sačuvani mnogi stilovi i varijeteti Evrope 19. veka“, kaže Kovaljev.

Posljednjih godina, uobičajeno europske sorte također su postale prilično krimske. Na primjer, možete sigurno vjerovati Tramineru ili Gewurztramineru. Nekoliko farmi su uspješno "naselile" staru austrijsku sortu na poluostrvu i proizvode mirisno, svijetlo vino od lokalnih sirovina. "Mediteranska Provansa je baš savršena za Krim. Klima, priroda, stav, ako želite. A tamo se pravi vino od sorti kao što su syrah, mourvèdre, grenache, gotovo nepoznatih u našim suvim vinima. Iako je mourvèdre bio naširoko korišćen u Golicinovo vreme. A danas vidimo kako syrah i malbec iz regije Bakhchisarai aktivno ulaze na police, pojavio se i roze iz sorte syrah - a ovo je već čisto provansalski stil, većina vina tamo je roze! on je u posljednjem uloge, imamo čistokrvne životinje iz sela Dolinnoye i Sudak. A u okrugu Saki naći ćete, na primjer, rijedak hibrid rinernoe, talijanske barbere", kaže stručnjak.

Pažnja - na etiketi

Kako odabrati "pravo" krimsko vino? Prije svega, stručnjaci ne savjetuju kupovinu tzv. Domaće vino"sumnjiva proizvodnja i flaširanje na lokalnim tržištima. Kupovina vina u supermarketima takođe nije najbolja opcija. U velikoj većini slučajeva ovde se krše uslovi skladištenja. Vino mora biti u horizontalnom položaju na temperaturi od plus 12-14 stepeni , vlažnost oko 85%.Ovakvi uslovi se pružaju uglavnom samo u specijalizovanim prodavnicama.Prema rečima Dmitrija Kovaljeva, dokazan znak kvalitetnog vina je natpis na etiketi „vino sa zaštićenom geografskom oznakom – PGI“. Nisu svi vinari dobili licence za ovakva vina još, ali već od berbe 2017. treba očekivati ​​njihovu masovnu proizvodnju.“ Ovakav natpis potvrđuje da je vino napravljeno od krimskog grožđa, sa punim ciklusom proizvodnje. Proizvođača nadzire država koju predstavljaju Rosalkogolregulirovanie i druge službe, kao i udruženje vinogradara i vinara. Ako država proglasi proizvođača koji je član udruženja za falsifikovanje, sankcije će biti protiv svih. Ovaj princip međusobne odgovornosti ne funkcioniše samo u našoj zemlji, već i u Evropi“, napominje stručnjak.

Stručnjaci ističu i niz drugih faktora na koje biste trebali obratiti pažnju pri odabiru. Dakle, stručnjaci savjetuju da pažljivo proučite etiketu, koja bi trebala naznačiti godinu berbe grožđa, naziv i proporcije sorti od kojih se vino proizvodi, kao i velikim slovima - puni naziv i adresu proizvodnog pogona. Ako na etiketi nema jasnih informacija o bilo kojoj od gore navedenih stavki, velika je vjerovatnoća da imate lažnjak. Podaci o proizvođaču i nazivu vina navedeni na akcizna markica, mora odgovarati. Takođe treba da vodite računa da čep leži u grlu boce u nivou njenih zidova. Izbočeni ili opušteni čep ukazuje na to da s vinom nije sve u redu.

"I čuvajte se blistavih etiketa, posebno onih na kojima se u više navrata naginje riječ "Krim" i imena popularnih lokalnih ljetovališta. Nažalost, ova vina se često prave za neoprezne turiste. Svake godine se pojavljuju novi redovi, gdje, u najbolji slucaj, bit će barem čileanskog ili španjolskog vinskog materijala. To je kao u Chiantiju, gdje postoji neizgovoreno pravilo da je vino u fijasko bocama jeftino piće za turiste. To je kao votka u bocama matrjoške, kao " jermenski konjak"u bocama-bodežima", uverava Kovaljov. I, naravno, važan faktor je cijena proizvoda. Prema riječima stručnjaka, cijena dobrog krimskog vina kreće se u prosjeku od 500-600 rubalja po boci u kontinentalnoj Rusiji, a od 250 rubalja na Krimu.

Krimska vina su jedno od njih vizitke poluostrva. Jedinstvene klimatske i geografske karakteristike ovog kraja omogućavaju uzgoj sorti koje se koriste za proizvodnju vina. drugačiji tip. A vekovna istorija vinarstva Krima, koja seže do starih Grka, ukazuje da ovde znaju mnogo o pripremi ovog plemenitog pića. O najviše najfinija vina Krim i kako razlikovati pravo krimsko vino od lažnog o čemu će se dalje raspravljati.

1 409584

Fotogalerija: Sunce u čaši: najbolja vina Krimskog poluotoka

Krimska vina: karakteristike rasta

Jedinstveno kvaliteti ukusa i korisne karakteristike Krimska vina se prvenstveno objašnjavaju geografskim specifičnostima ovog kraja. Činjenica je da na malom području poluotoka postoji nekoliko mikrozona, čija lokacija omogućava rast razne sorte grožđe. Tako, na primjer, obilje sunca i blaga klima južne obale doprinose sazrijevanju grožđa od kojeg se prave desertna vina, muškati, madeire, šeri i porto. Ali najbolja suha stolna vina Krima dobivaju se od vinove loze koja raste u dolinama rijeka: Chernaya, Kacha, Alma, Belbek. Jedinstvene stolne sorte uzgajaju se i u stepskom dijelu poluotoka, gdje plodno tlo doprinosi visokim prinosima i industrijskom vinarstvu.

Osim toga, na Krimu rastu obje autohtone sorte grožđa, kao i odabrana i uvezena elitna loza, od kojih mnoge nema nigdje drugdje u postsovjetskom prostoru.

Najbolji krimski proizvođači vinskih proizvoda

Odmarajući se na poluotoku, većina turista stječe utisak da se vino ovdje priprema u gotovo svakom domu. Na pijacama, plažama, pa čak i stajalištima, lokalno stanovništvo nudi da proba "pravo" krimsko vino. Ali toplo preporučujemo da se suzdržite od takvih eksperimenata, koji često završavaju upoznavanjem s najbližim ambulantama, i dajte prednost vinima i konjacima od provjerenih proizvođača.

Dakle, među najboljim vinarijama Krima, koje je Institut za vinogradarstvo i vinarstvo nazvao "Magarach", može se primijetiti 7 zaštitnih znakova:

• "Masandra"
• "magarac"
• "Novi svijet"
• "koktebel"
• "Inkerman"
• "Sunčana dolina"
• "Zlatna greda"

Upravo ovi proizvođači, prema rezultatima posebnih studija, proizvode vino u potpunosti ili djelimično od mošta grožđa, bez upotrebe praškastih sirovina i štetnih hemijskih dodataka. Osim toga, prate kvalitet svojih proizvoda i pružaju visok nivo zaštite od krivotvorina. Vino navedenih marki možete kupiti na poluotoku kako u robnim markama proizvođača tako iu običnim supermarketima.

Najbolja krimska vina

Ako govorimo o najboljim vinima Krima, onda među ogromna raznolikost proizvodi, svaki, fokusirajući se na lične preferencije ukusa, moći će pronaći piće po svom ukusu. Ali postoje i priznate elitne sorte koje su zaslužile svjetska priznanja i ljubav generacija poznavalaca ovog plemenitog pića. Na primjer, jedno od najpoznatijih pjenušavih krimskih vina je kreacija princa Leva Golitsina, koji je svojedobno bio zadužen za vinariju Novy Svet - šampanjac Novy Svet. Dobivši Grand Prix 1900. godine na Svjetskoj izložbi u Parizu, ovaj šampanjac je bio ponos Leva Sergejeviča. Kasnije preimenovano u "sovjetsko", pjenušavo vino postalo je svojevrsni simbol trijumfa domaćih vinara. Nažalost, danas je loza, od čijeg je grožđa proizvedeno jedinstveno Novosvetskoye, zauvijek izgubljena, a moderna receptura Sovetskoye nema ništa zajedničko s Golitsinsky.

Ali još uvijek imamo pristup još jednom kneževskom remek-djelu koje proizvodi vinarija Massandra - „Sedmo nebo princa Golitsina“. Prema legendi, Lev Sergejevič je slučajno probao sadržaj bačve, u koju je izliven otpadni materijal i podstandardni. Svetao ukus Golicinu se toliko svidelo piće da je proveo narednih 15 godina svog života obnavljajući jedinstveni recept koji je uključivao mnogo sastojaka. Zahvaljujući takvoj posvećenosti i upornosti, i danas možemo uživati ​​u jedinstvenom ukus meda ovog bijelog desertnog vina sa aromama breskve i dunje.

Poznavaoci jakog crnog vina svakako bi trebali probati još jedno poznato Krimsko remek-delo- Crni doktor. Ovo piće je svojevrsni brend TM "Solnechnaya Dolina". Vino je dobilo ime po njemu lekovita svojstva. "Black Doctor" je bogat vitaminima B grupe, organskim kiselinama, biološki aktivnim supstancama. Zahvaljujući tome, ovaj napitak u umjerenim dozama pozitivno djeluje na rad srca i krvnih žila, poboljšava cirkulaciju, podiže ukupni tonus. Prema legendi, glavnu sortu grožđa koja se koristila u njegovoj proizvodnji uzgojio je doktor koji je živio u Sunčanoj dolini. Bio je poznat kao pravi iscjelitelj i vješt vinar. "Crno" vino je nazvano zbog svoje tamne, gotovo crne, rubin boje. Što se tiče buketa, ukus "doktora" je veoma bogat i harmoničan. U njemu se osećaju note: čokolada, vanilija, kajmak, suve šljive, kruške, dud.

Vinski turizam na Krimu

Naravno, gore navedene sorte jesu elitnih vina, što ne mogu priuštiti svi gosti poluotoka. Prosječnog turista zanimaju pristupačnija, ali ništa manje kvalitetna krimska vina, po kojima je ovaj južni region toliko poznat.

Najpoznatija vinska marka među posjetiteljima je Massandra. Vino ovog proizvođača odlikuje se bogatstvom prirodnog ukusa i meke akcije. Glavna specijalizacija fabrike su slatka desertna i jaka desertna vina. Na primjer, luke Massandre (crvene i bijele), šeri i madeire su uvijek popularne među turistima.

Ništa manje poznat je krimski brend "Magarach", koji se nalazi na bazi Instituta za vinogradarstvo i vinarstvo. Njegove proizvode predstavljaju kako elitne berbe, tako i stolna i desertna vina za širok spektar potrošača. Proizvodi "Magarach" i pjenušava vina, konjake, čiju kvalitetu bilježe stručnjaci različite zemlje mir. Među najpopularnijim proizvodima ove marke su suha i poluslatka vina koja u potpunosti prenose lagani karakter sunčanog poluotoka.

Ako govorimo odvojeno o vinskom turizmu, onda je na Krimu prilično razvijen. Rijetka izletnička ruta prolazi bez obilaska kušaonica vina. Posebno su popularne posete poznatim vinarijama "Massandra", "Inkerman", "Magarač", posebno organizovanim za turiste. Na Krimu postoje muzeji vina, od kojih se najpoznatiji nalazi u Evpatoriji.

Kako razlikovati pravo krimsko vino od lažnog?

Prvo, vinske proizvode morate kupovati samo u poslovnim radnjama i supermarketima. Zapamtite, niti jedan brend koji poštuje sebe ne prodaje svoje proizvode na pijacama i „ispod tezge“. To se objašnjava potrebom za pravilnim skladištenjem boca s plemenitim pićem, čije nepoštivanje može značajno utjecati na okus i boju proizvoda.

Drugo, brendirani proizvodi imaju nekoliko stupnjeva zaštite. Na primjer, "Magarach" toči vino samo u karakteristične boce s konveksnim dvostranim zaštitnim nazivom i reljefno konkavnim dnom. Informacije o zaštiti vina možete pronaći na službenoj web stranici proizvođača.

Treće, pažljivo pogledajte izgled proizvod. Boja stakla dobre boce vina treba da bude bistra, ali tamna kako bi se sadržaj zaštitio od direktne sunčeve svetlosti. Osim toga, kvalitetno piće uvijek je začepljeno prirodnim čepom s logom proizvođača. Ako na čepu nema logotipa, onda imate nekvalitetan, koji bi trebao biti prodat po nižoj cijeni.

i četvrto, kvalitetno vino uvijek se mogu razlikovati po boji i mirisu. To možete prigovoriti i po ukusu. Ali, nažalost, kvaliteta modernog aditivi za ukus može lako prevariti neiskusne somelijere. Ali postići prava boja, što je karakteristično za određenu vrstu vina ili kombinacije sorti, čak i sa bojama je prilično teško. Da ne spominjem miris: pravo piće ima ugodnu aromu drvenih bačvi sa blagim notama voća. Dok lažnjaci "mirišu" na alkohol.

Nadamo se da će vam informacije koje ste izračunali i savjeti o odabiru kvalitetnih proizvoda pomoći da se snađete u ogromnom asortimanu krimskih vina. A sledeći put kada posetite ovo neverovatno poluostrvo, sa odmora ćete sigurno poneti flašu krimskog, koji će vas podsećati na ovo jedinstveno mesto!

Pozdrav, dragi ljubitelji krimskog vina! Već više od godinu dana ova divna vina postala su mnogo dostupnija Rusima, ali čak ni domaći Krimljani ne mogu navesti sve proizvođače i asortimane. A što reći o ostalim ljubiteljima vina našeg ogromnog kopna?

Police hipermarketa bile su ispunjene nepoznatim bocama krimskih vina, čije porijeklo izaziva zbunjenost, a ponekad i odbijanje. A gdje su poznati proizvođači sa svojom omiljenom linijom? Puno pitanja! Stoga sam odlučio, koliko god mogu, da prikupim informacije o maksimalnom broju proizvođača, kako bi ljudi predstavili trenutno stanje u proizvodnji vina na Krimu. Također ću vam reći nešto više o svakoj biljci.

Trenutno je, općenito (naglašavam), krimsko vinarstvo vrlo mlado. Podsjeća na krhke bebe koje su tek naučile hodati. Zasebno, među njima se ističu štreberi, koji sami znaju čitati, pisati i vezati pertle.

Danas, domaći vinari eksperimentišu, oživljavaju hektare zemlje, kupuju modernu opremu, uče zajedno i odvojeno i sa optimizmom gledaju u budućnost.

1. FSU "PJSC Massandra"

Godina osnivanja - 1894
Web stranica: www.massandra.su
Lokacija: Jalta

Biljka, kao i proizvodi, ne treba predstavljati - velika, poznata, sa istorijom. Državno preduzeće, koje, po svemu sudeći, čeka reorganizaciju i ažuriranje tehnoloških kapaciteta.

Proizvodi:

Fotografija proizvoda FSUE "PJSC Massandra".

2. "Inkermanska fabrika finih vina"

Osnovan: 1961
Web stranica: www.inkerman.ru
Lokacija: Sevastopolj

Takođe poznata fabrika, ali sa manje istorije. Ne postoje legendarna vina poput Muscat White Red Stone Massandra. Vlasnici su švedska grupa kompanija. Postrojenje je moderno sa dobrom opremom. Sve je jasno organizovano na evropski način.

Proizvodi:

Na fabrika Inkerman linija drugih vina se puni u saradnji sa OOO Interfin.
Evo njihove web stranice: www.crimeanbestwine.com.
Evo njihovih vina koja su navedena kao Inkermanova (piše na etiketi):

• autorsko vino "Krimska noć" (nema u katalogu na Inkermanovom sajtu) u pet varijanti: suvo belo, suvo crveno, polusuvo ruže, poluslatko belo, poluslatko crveno;
• Druga kolekcija običnih vina je Krimska kolekcija: cabernet suho crveno, chardonnay suho bijelo, poluslatko crveno poluslatko crveno, poluslatko bijelo poluslatko bijelo.

Do sada su se čule samo pozitivne kritike o vinima Krimske noći.

Fotografija proizvoda "Inkermanska fabrika vintage vina"

3. "Sunčana dolina"

Osnovan: 1888
Web stranica: www.sunvalley1888.ru
Lokacija: Sudak, str. Sunčana dolina, ul. Černomorska, 23

Stara eminentna fabrika, o čijoj se kvaliteti, između ostalog, formira mišljenje o krimskim jeftinim i ukusnim vinima.

Proizvodi:

Fotografija proizvoda "Solnechnaya Dolina"

4. JKP RK "Pogon pjenušavih vina" Novi svijet»

Osnovan: 1878
Web stranica: www.nsvet-crimea.ru
Lokacija: Sudak, grad. Novi svet, Šaljapinova 1

Poznato preduzeće na Krimu za proizvodnju pjenušavih vina.

Važna inovacija! Ranije se donja, jeftina linija proizvodila pod imenom "Novosvetskoye", a najviša - "Novi svijet". Sada će sve biti objavljeno pod nazivom "Novi svijet", ali će uz jednogodišnju ekspoziciju pisati "Ostario", a sa 3 godine - "Zbirka".

Proizvodi (prema staroj klasifikaciji):

• Kolekcija "Novi svijet": Coronation polusuhi, Paradisio Brut, Brut cuvée, extra-brut, brut, suvi, polusuvi, Pinot Noir brut, Pinot Noir polusuvi, polusuvi (umjetnička dorada);
• "Novi svijet": pino frank brut, pino fran suvi, pino fran polusuvi, pino fran poluslatki, krimski penušavi crveni brut, krimski penušavi crveni poluslatki;
• "Novosvetskoye": bijeli brut, bijeli polusuhi, bijeli poluslatki, ružičasti poluslatki.

Fotografija proizvoda Državnog jedinstvenog preduzeća Republike Kazahstan "Fabrika šampanjskih vina" Novy Svet "

5. Vinska kuća Fotisal

Godina osnivanja: nema podataka
Lokacija: okrug Bakhchisarai, selo Tankovoye, ulica Sadovaya 2
Web stranica: www.fotisal.ru

Malo poznata biljka izvan Krima, koja ima zanimljivih proizvoda. Najskuplja linija njihovih vina u trgovinama na Krimu staje u 400-500 rubalja po boci, ostavljajući mnoge strane proizvođače iza sebe po ukusu i kvaliteti.

Fabrika u svojim pogonima puni vina pod drugim brendovima od trećih kupaca.

Proizvodi:

Fotografija proizvoda Fotisal Wine House

6. Vinarija "Dionis"

Godina osnivanja: nema podataka
Lokacija: Simferopol
Web stranica: www.dionis.ua - nije dostupno

Proizvode liniju jeftinih vina. Biljka nije posebno poznata.

Proizvodi:

Fotografija proizvoda Vinarija "Dionis"

7. Alma Valley

Godina osnivanja: nema podataka
Lokacija: okrug Bakhchisaray, selo Vilino, Vygodny per.13
Web stranica: www.alma-valley.ru

Preduzeće je relativno malo, mlado, ali kvalitetno. Osnivački pristup poslovanju izaziva poštovanje: sve je moderno, uredno, dobro u evropskom stilu.

Proizvodi:

• donji red - stolna vina: Villino slatko bijelo, Villino suho crveno;
• srednja linija - Alma Valley: Summer Wine poluslatko rose, Picnic Wine suho crveno;
• gornja linija je Alma Valley Reserve: suvi crveni merlo, polusuvi bijeli rizling, suvi crveni širaz, tempranillo.

Fotografija proizvoda Alma Valley

8. Vinska kompanija "Satera"

Godina osnivanja: nema podataka
Lokacija: okrug Bakhchisaray, selo Dolinnoye, ulica Lenina 2
Web stranica: www.essewine.com

Kompanija je mlada i perspektivna. Pored glavne linije, proizvodi autorska vina Olega Repina, glavnog vinara preduzeća.

Proizvodi:

Fotografija proizvoda vinarske kompanije "Satera"

9. Vinarija UPPA (Pavel Shvets)

Godina osnivanja: 2007
Lokacija: Sevastopolj, selo Rodnoye
Web stranica: www.uppawine.com

Jedina vinarija na Krimu koja se fokusirala na biodinamička vina. Otuda i najviša cijena svih mogućih krimskih vina (do 7.000 rubalja u maloprodaji). Kompanija je privatna. Vlasnik je Pavel Shvets.

Proizvodi:

Fotografija proizvoda UPPA Winery (Pavel Shvets)

10. "Sevastopoljska vinarija"

Osnovan: 1938
Lokacija: Sevastopolj, ulica Portovaya 8
Internet stranica: www.sevastopol-winery.com

Kompanija proizvodi pjenušava vina. I ne radi to loše! U planu je uspostavljanje proizvodnje mirnih vina.

Proizvodi:

Fotografija proizvoda "Sevastopol vinarija"

11. Fabrika vintage vina i konjaka "Koktebel"

Osnovan: 1879
Lokacija: Koktebel, s. Twitter
Web stranica: www.koktebel.ua - ne radi

Kompanija se fokusira na konjake i ojačana vina sa portom. Običnim vinima se pridaje sporedna pažnja.

Proizvodi:

Fotografija proizvoda tvornice vintage vina i konjaka "Koktebel"

12. Krimska fabrika vina i konjaka "Bakhchisarai"

Osnovan: 1963
Lokacija: Bakhchisaray
Web stranica: www.bakchisarai1963.ru

Malo poznato preduzeće, barem na ruskom kopnu. Vina ove kompanije nisu baš popularna na samom Krimu.

Proizvodi:

Fotografija proizvoda krimske fabrike vina i konjaka "Bakhchisaray"

13. Evpatorija fabrika klasična vina(EZKV)

Godina osnivanja: nema podataka
Lokacija: Evpatorija, ul. Grožđe, 11
Web stranica: nema podataka

Ova biljka nadopunjuje "kolekciju" tamnih konja krimskog vinarstva. Neovlašćene osobe ne mogu ući u pogon, nema ni brendiranih prodavnica. Proizvode uglavnom jeftine linije. Bavi se punjenjem proizvoda po narudžbini.

Proizvodi:

Fotografija proizvoda Evpatorijske tvornice klasičnog vina (EZKV)

14. "Manor Perovsky"

Osnovan: 1890
Lokacija: Sevastopolj, ul. Sofija Perovskoj, 59-A.
Web stranica: www.perovskywinery.ru

16. Grupa kompanija "Legenda Krima"

Osnovan: 1993
Lokacija: nema podataka
Web stranica: www.lk-wines.ru i www.legendakryma.ru

Proizvodi se flaširaju u tvornici klasičnog vina Jevpatorija. Proizveden uglavnom za jeftin segment tržišta.

Proizvodi se prodaju pod robnom markom "Legenda o Krimu":

Bossoli kolekcija:

Hristoforovljeva kolekcija:

• desert: Madera Dionis Krimska bijela, Muškatel bijeli Livadia, Cahors ukrajinski, Muškatel crni Livadia crveni;
• luke: obala bijela, obala roza, primorska crvena, crvena Taurida.
• Pjenušava vina: bijeli brut, bijeli polusuvi, bijeli poluslatki, bijeli slatki muškat, muškat ruža slatki, crveni poluslatki.

Fotografija proizvoda Vinarije grupe kompanija "Legenda Krima"

Atrakcije

39429

Istorija vinarstva na Krimu započela je prije više od dvije hiljade godina. Tradicija grčkih, genovskih vinara donesena je na teritoriju poluotoka zajedno sa prekomorskim sadnicama grožđa. Razvoj vinarstva nije bio ravnomjeran – industrija je ili cvjetala ili je doživjela pad, ovisno o povijesnim događajima ili modi. Za vrijeme vladavine Krimskog kanata, prema muslimanskim zakonima, upotreba i proizvodnja vina bila je kažnjiva. Kasnije, do kraja 18. veka, bukvalno deset godina nakon što je Krim postao deo Ruskog carstva, država je na sve moguće načine pokušavala da pomogne razvoj vinogradarstva, uglavnom pozivajući strane stručnjake. Prema P.S. Palas, glavni razlozi koji su kočili razvoj domaće proizvodnje bili su dominacija stranih vina po jeftinijim cijenama i nemar radnika. I u 19. veku industrija je bila pod pažnjom države, pokušavala je da je stimuliše subvencijama, povlašćenom raspodelom zemljišta za vinograde i povećanjem dažbina na strana vina, kao i ograničavanjem njihovog uvoza. U ovom stoljeću, glavna pošast industrije bile su poplave i Krimski rat, čije su se akcije odvijale, uključujući i teritoriju Kacha i Alme. U 20. veku značajnu štetu naneo je ne Drugi svetski rat, kako mnogi misle, već dekret iz 1985. „O borbi protiv pijanstva i alkoholizma“. Istorija je sve postavila na svoje mjesto, a već 30 godina nakon nemilosrdne sječe vinograda na Krimu, proizvodnje velikih imena nastavljaju uspješno raditi, a razvijaju se nove privatne vinarije.

Vinarija Massandra je najveće preduzeće na poluostrvu. Specijalizirana je za proizvodnju desertnih i ojačanih vina. Ova vinarija i njeni proizvodi se spominju i u istorijskim knjigama i u poeziji, ali je ipak najjasnije govoriti u brojkama. Glavni podrum je postavljen 1984. godine. Udruženje obuhvata 8 vinograda, ukupna površina vinograda je 3870 hektara. U 2015. godini fabrika je proizvela 65 marki vina, a planira se dodavanje još 17 brendova. Godišnje se napuni oko 10 miliona boca. Jedinstvena kolekcija vina od 800.000 boca, od kojih su 4 iz 1775. godine, upisana je u Ginisovu knjigu rekorda. Godine 1990. boca Sherry de la Frontera ove berbe prodana je za 50.000 dolara na Sotheby's aukciji. Posjet podrumima glavnog pogona uzbudljivo je putovanje i za početnike i za znalce, a kratak kurs iz istorije vinarstva svakako treba nastaviti degustacijom. Počinje sa suhim vinima, ali Massandra s njima nikada nije bila posebno uspješna, pravi uspjeh vinarije uvijek je bio u proizvodnji desertnih vina. Jedna nevolja - vinarija juri za modom i pokušava da proširi izbor pitkih stonih vina u borbi za masovnog potrošača. Istovremeno, njihova desertna vina generacijama su simbol romantike i spa avanture. Uostalom, nemoguće je posjetiti Krim i ne kušati muškat crvenog kamena - kralja desertnih vina, o kojem legende nisu uzaludne.

Najveći proizvođač u regiji Sevastopolj, osnovan 1961. godine. Suva i stolna vina su njihova jaca strana. Trenutno se u asortimanu nalazi više od 30 marki vina, uključujući mlada vina, klasična, kao i pjenušava i desertna vina. Sekundarni pogon za proizvodnju vina izgrađen je na osnovu podzemnih radova kamenoloma u predgrađu Sevastopolja - Inkerman. Podzemni prostor vinskih podruma Inkerman, u kojem istovremeno odležava i do 15 miliona litara vina, iznosi oko 55.000 kvadratnih metara. Trenutno se u fabrici organizuju redovne ture sa degustacijama. Za one koji su zainteresovani za klasično vinarstvo, mogući su i izleti do primarne vinarije. Nevjerovatan je osjećaj upoznati stručnjake čiji rad ulazi u svaku bocu vina. Snabdijevanje vinskim materijalom vrši se iz 20 vinarija Krima. Vinarija je nedavno izdala posebnu liniju SEVRE za ljubitelje Sevastopoljskog regiona.

Naziv vinarije nije slučajno, to je zbog klime - uostalom, ovdje, u dolinama Kapselskaya i Kozskaya u blizini Sudaka, ima i do 300 sunčanih dana u godini. Kakvo će se vino roditi u takvom kraju bogatom sunčanim danima? Prirodno bobičasto voće bogato šećerom. Autohtone sorte grožđa koje ovde rastu desetinama vekova uspevaju na kamenitom tlu na mestu gde ima malo padavina. Sabat, Kefesia, Ekim Kara, Jevat Kara, Soldaya, Kokur bijeli. Ova imena nisu toliko poznata kao Cabernet i Aligote, međutim, kao jedan od stubova ruskog vinarstva, Lev Golitsyn je eksperimentisao sa svim silama s ovim grožđem, držeći se svog glavnog mota: "Vino je proizvod ovog kraja". Podrumi koje je postavio Golitsyn 1888. zovu se Arkhaderesse, što se prevodi kao "stara jaruga". Ovi vinski podrumi su izgrađeni tokom Golicinovog finansijskog iscrpljivanja za kneza Gorčakova, sina poslednjeg ruskog kancelara. Golitsyn je lako uštedio novac koristeći lokalni teren za proširenje i produbljivanje jaruga preko kojih su izgrađeni gornji spratovi. U to vrijeme vina sa Gorčakovljevim etiketama imala su čak više medalja i regalija od vina samog Golitsina. Kasnije, zbog svađe koja se dogodila između vlasnika Gorčakova i upravnika Golitsina, opet iz finansijskih razloga, Golitsin je uklonjen sa uprave, ali su ostali široki zasadi vinograda, što je odredilo dalju sudbinu doline. Legendarnu slavu stekla je Sun Valley zbog popularnosti Sovjetsko vreme vina "Crni doktor" i "Crni pukovnik". Još uvijek nije jasno da li je legenda da je tokom sušnog zakona uništena cjelokupna populacija Ekim Kara, grožđa od kojeg su nastali ovi desertni brendovi. No, agronomi i vinari u Sunčanoj dolini tvrde da je grožđe preživjelo sve poteškoće, a sada i dalje proizvode vina od ovih sorti.

S. Mindalnoe, Krim

Kompanija sa 20-godišnjom istorijom, nazvana po sećanjima iz detinjstva suosnivača detinjstva u pionirskom kampu u okolini Alušte. Vinogradi kompanije nalaze se u regiji Balaklava, u regiji Kachi, au regiji Bakhchisaray, u selu Dolinnoye, uspostavljena je proizvodnja. Predstavljena je osnovna linija stolnih pitkih vina pod brendom Satera, nastala od otkupnog vinskog materijala: merlo, pino crni, cabernet i chardonnay, kao i kupažirana vina: suha i poluslatka crvena (cabernet sauvignon i merlot) i suha. i poluslatki bijeli (Rkatsiteli i Aligote) . Takođe od 2013. godine rode i sopstveni vinogradi, koji su stekli popularnost za brend Esse, u kojem se posebno preporučuju chardonnay, cabernet, rizling, muškat i roze. Novost 2015. godine bila je kolekcija odležanih vina u premium segmentu iz novih vinograda u dolini Kachinskaya, pod istim imenom Kacha Valley, sada su to mješavine Malbec i Petit Verdot.

Oleg Repin, enolog u vinariji Satera, sada promovira i vlastiti brend. Proizvodeći oko 2.000 boca godišnje i zasađujući 2 hektara vinograda u dolini Belbek, već je stekao svoju vojsku obožavatelja. Prve berbe 2012-2013, stvorene od vinskog materijala kupljenog na državnim farmama Sudaka, gotovo je nemoguće pronaći. Njegova vina su lična dela odležana u karpatskom hrastu. Vina Olega Repina mogu se degustirati i kupiti u restoranu Ostrov u Sevastopolju, u butiku vina u Evpatoriji i u prodavnici vina i sira na putu između Jalte i Alušte. A možete doći i posjetiti vinara na degustaciju u različitim formatima.

Krim, dolina Belbek

Jedina destilerija na Krimu, koja se u potpunosti pridržava principa biodinamičkog vinarstva. Dolaskom ovdje morate zaboraviti sve što ste prije znali o vinu i grožđu i sve iznova slušati, gledati, razumjeti. U regiji Bakhchisarai, u selu Rodnoe, nalaze se vinogradi Pavela Shvetsa. Pobjednik Prvog ruskog takmičenja sommeliera, rođen u Sevastopolju, ovdje oličava svoj san. Na 10 hektara živopisnih vinograda rastu Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Muscat, Chardonnay, kao i za našu zemlju egzotična Barbera. Prve sadnice kupljene od poznatog burgundskog rasadnika zasađene su 2007. godine. Ovdje radi mlada ekipa koja se striktno drži ideologije Pavla Švedska: bez pesticida i đubriva, osim organskih, minimum sumpora za stabilizaciju vina. Naravno, sva vina koja se ovdje proizvode su malotiražna, pa je njihova cijena primjerena. Uppa, naziv destilerije je tatarski naziv sela Rodnoe. Vinogradi nisu tako lako dostupni, seoski planinski put pokazuje da kreatori nisu nastojali da ovo mjesto pretvore u turistički centar, međutim, ljubitelji i poznavaoci vina već dugi niz godina bez prigovora se probijaju kako bi uživali u vrhunskim vinima, kvalitetu od čega, ne manje važno, zbog jedinstvenog teroara rijeke Černaja.

Ova moderna vinarija nalazi se u selu Ai-Danil, u blizini Jalte. Ovdje rade vinari sa velikim iskustvom i poznavanjem lokalnog terroira. Vinograd je iznajmljen 2005. godine od vinarije Massandra, preduzeća Gurzuf, ali ne treba razmišljati o konkurenciji, jer je misija ovog Šatoa stvaranje odličnih suvih vina. Na osnovu starih fotografija restauriran je podrum i zgrade vinarije. Zahvaljujući savremenim tehnologijama, klizište koje je početkom 20. veka praktično uništilo podrume Voroncova potpuno je zaustavljeno. Prve berbe su obrađene već 2009. godine, od tada je asortiman destilerije smanjen na uglađenih 9 artikala. Na Južnom Krimu je prilično teško proizvoditi suha vina, ali vinari se nose s tim izazovom, koji je nametnut nestabilnim vremenskim uvjetima, i pobjeđuju. Nazivi vina preuzeti su iz italijanskog jezika. Da biste stekli utisak o vinima iz Ai-Danila, prvo morate probati ružičasto poluslatko Rosso da Sole od muškata i crveni suvi tramonto, što znači „večernja zora“.

http://bestruswines.ru/our_company/our_company.php

Tenistaya, 20 godina, Krim, Jalta, grad. Gurzuf, protiv Danilovke

Vinarija se nalazi u selu Vilino, severno od Sevastopolja. Linija njihovih vina podijeljena je u pet kategorija: osnovno, sezonsko ili specijalno cuvee, sortno, rezervno i ledeno vino. Vinogradi su zasađeni 2008. godine, vinarija je u potpunosti puštena u rad sa novom opremom 2013. godine. I uprkos takvoj mladosti, Alma je već stekla svoje obožavatelje. Vinarija je dostigla kapacitet do 3 miliona boca godišnje. Zasebno, potrebno je istaknuti Shiraz i Tempranillo koje proizvodi biljka, a koji se ističu među tipičnim evropskim i autohtonim sortama grožđa koje se uzgajaju posvuda na Krimu. Paralelno sa lancem Magnit, lansiran je i budžetski brend koji nosi isto ime kao i selo u kojem se nalaze vinogradi. Ljubitelji vinskog turizma su ovdje uvijek dobrodošli, ali se potrebno unaprijed prijaviti i organizirati individualni obilazak i degustaciju, jer raspored grupnih degustacija još nije formiran u kontinuitetu.

Nije uzalud da dolina u regiji Balaklava nosi ime Zolotaya Balka - na kraju krajeva, ovdje leži vrlo vrijedno tlo za vinare koji stvaraju pjenušava vina. 1400 hektara vinograda koji se nalaze ovde pripada preduzeću "Zolotaja Balka", koje proizvodi penušava vina od vinskog materijala iz sopstvenih vinograda. Jedinstvenost černozemskog tla sa visokim sadržajem vapna određuje lakoću, mineralnost i kiselost konačnog proizvoda. Glavna sorta je aligote. Prvi podrum na teritoriji Balaklave osnovao je 1889. godine general-major Alexander Witmer, prvo domaće vino dobilo je Grand Prix 1900. godine na slepoj degustaciji u Parizu. Brend "Sovjetski šampanjac" pojavio se zahvaljujući naporima Anastasa Mikoyana, koji je uvjerio Staljina u potrebu uspostavljanja masovne proizvodnje, na Institutu Magarach razvijena je posebna metoda pomoću ubrzane tehnologije za stvaranje pjenušavih vina - akrotofora, što znači da je šampanjac vino se nalazi u hermetički zatvorenim rezervoarima, a ne u bocama. Vinarija Zolotaya Balka godišnje proizvede oko 4,5 miliona boca vina, a vinari tvrde da biohemijski procesi šampanjca ne zavise od načina fermentacije, a ova metoda je još pogodnija za sorte muškata. Lansirana je premium linija koja se odlikuje crnom etiketom.

Više nego jednom gore spomenuto, Lev Sergejevič Golitsin je želeo da pravi vino na Krimu francuska tehnologija. Nakon što je 1878. godine kupio imanje u prekrasnom kutku Krima i postavio nastavke za odležavanje, Lev Sergejevič je otkrio da grožđe koje se uzgaja na njegovoj zemlji nije pogodno za šampanjac. Međutim, podrumi su tada već bili izgrađeni, a oprema je kupljena. Počeli su transportovati vinski materijal iz Sevastopolja morem. Takav projekat je bio ekonomski neisplativ i stoga neko vrijeme nije donosio profit Golitsynu. Ipak, entuzijazam talentovanog vinara nije presušio, a do 1896. godine njegov šampanjac je već bio toliko popularan da se služio čak i za vrijeme krunisanja Nikole II. A tokom jedne od večera, grof Chandon ga je čak pobrkao sa svojim Moet & Chandon šampanjcem, iako je ovo možda još jedna legenda lokalnog vinarstva. U Novom svijetu vino se još uvijek proizvodi po tradicionalnoj francuskoj tehnologiji, uz odležavanje u boci. Ovo je vrlo složen i dug proces: prvo, vino leži vodoravno, začepljeno plastični čep sa gvozdenim nosačem. Vino na ovaj način provodi u podrumu koji je sam Golitsyn izgradio u steni Koba-Kaya najmanje 3 godine, a za to vreme, kako bi se izbeglo lepljenje taloga, vino se menja najmanje 4 puta, naravno, ručno. . Nakon završetka perioda odležavanja, boce se šalju na kolicima do remuage specijalista. Remuage je tehnološka operacija čije je značenje smanjenje taloga na čepu. Za to se vina i ručno postavljaju na posebne stalke, lagano tapkajući po ramenima boce i mijenjajući položaj, ovaj mukotrpan proces traje i do dva mjeseca. Sljedeći proces nije ništa manje važan i skrupulozan - degoržiranje, uklanjanje čepa zajedno sa sedimentom. Čak i u francuskim fabrikama, mašine sada to rade, u Novom svetu žene degorgeri još uvek obavljaju većinu operacija. Poštivanje tehnologije čast je vinara Novog sveta. Trenutno, linija Novi Svet uključuje više od 10 cuvea, pa čak i jednu sortu, koja je po sastavu što bliža istoj Coronation. Vinarija proizvodi oko 1.600.000 boca godišnje, razvijajući vinski turizam.

Chaliapin, 1, Krim, pos. Novi svijet

Pogledajte sve objekte na mapi

Drevni narodi su dugo počeli koristiti grožđe kako bi dobili piće jedinstvenog okusa. Istorija vinarstva često ima mitološki kvalitet.

Lako se može pretpostaviti kako su stanovnici poluotoka Krima došli na ideju korištenja grožđa. Sok od bobičastog voća brzo počinje fermentirati i pretvara se u alkoholno piće.
Podsjetimo da je u davna vremena vinarstvo postalo prava umjetnost. Vezanost stanovništva za vino se svakim danom povećavala, a vinarstvo se razvijalo i otvaralo nove mogućnosti za korištenje sirovog proizvoda.

Na globalnom nivou, veliki doprinos dali su krimski vinari. Iskopavanja arheoloških nalazišta ukazuju da na Krimu kultura proizvodnje vina datira iz 7.-6. BC e. Ovo područje je oduvijek bilo poprište etničkih i vojnih sukoba, a ponekad je to bilo i štetan faktor za plodne zasade. Vinarstvo je ili prestalo da postoji, a zatim oživjelo s novom snagom.
Invazije ratobornih naroda dovele su do propadanja vinarske kulture Krima. Međutim, u XIII je utjecaj Genoveške unije značajno utjecao na cjelokupnu trgovinu poluotoka.

Đenovljani već u XIV veku. posjedovao je sve zemlje Krima, uključujući Sudak i Balaklavu. Zahvaljujući strancima, domaći su dobili jednu od njih najbolji periodi u istoriji za razvoj poljoprivrednih delatnosti. Trgovina ne samo da je doprinijela vinarstvu, već je podstakla i razvoj aktivnosti na poboljšanju proizvodnih tehnologija općenito.
Vremenom, regija Sudak postaje vinogradarski centar koji uspješno trguje sa svim obližnjim područjima, uključujući i Rusiju.
Stotinu godina kasnije, Krim osvajaju Turci, nakon čega vinarstvo doživljava teška vremena. Vinogradi su uništeni, a hiljade muškaraca i žena poginulo je u ratovima. Trebalo je ponovo obnoviti umjetnost, kao i kulturu cijelog naroda.

U 19. veku, vinarstvo je ponovo uskrsnulo. Glavni lik postaje grof Voroncov, koji u svojim posjedima na Krimu počinje aktivno saditi vinograde. Proizvodi proizvedeni u predgrađu nosili su posebnu oznaku "Odležani u podrumima Voroncova". Grapa od kolača od grožđa prodavala se pod maskom votke i zvala se "Vorontsovskaya Starka".
Do sredine veka na Krimu je bilo do 400 vinograda. Površina zasađene teritorije iznosila je 3,5 hiljada hektara.

Do 20. stoljeća proizvodnja se povećala, a uzorci krimskih vina zaslijepili su na izložbama u Italiji, Francuskoj i Belgiji. Istovremeno su otvorene i obrazovne ustanove koje podučavaju umjetnost vinarstva.
Uspjeh diplomiranih studenata direktno je ovisio o njihovom entuzijazmu za rad, a sada su profesionalci u svojoj oblasti počeli aktivno širiti znanje o vinarstvu po svim zemljama Krima i Rusije.

Danas se krimska vina isporučuju širom Rusije i susjednih zemalja. Pića iz plodnih krajeva divnog poluotoka popularna su među pravim poznavaocima vinarstva, jer imaju izvanredne karakteristike koje visoko cijene i sofisticirani poznavaoci vinarstva i obični ljudi.

Klasifikacija krimskih vina: stolni, jaki, desertni, likerski, aromatizirani, pjenušavi

Stolna vina

Stolna vina se obično služe svakodnevno.

Karakterizira ih činjenica da sadrže šećer u sljedećim omjerima:

0,3% - suvo;
1-2,5% polusuvo;
3-8% - poluslatko.
Količina alkohola varira od 9 do 14% vol. Zavisi od nivoa šećera koji se nalazi u soku od grožđa.

Inače, vina se takođe dele na:
crvena(dobija se fermentacijom soka i pulpe, zbog čega boja ostaje u vinu);
roze(u toku proizvodnje vrijeme fermentacije je ograničeno, a mošt se prerađuje kao za bijelo vino);
bijela(napravljen od prečišćenog sok od grejpa, zbog čega aromatični i tanini daju vinu bogat buket).

Desertna vina

Proizvedeno od grožđa sa visokim sadržajem šećera. Za to se bobice beru zrele i prezrele. Istovremeno, sadržaj šećera treba biti najmanje 22-35%.
Proces fermentacije se veštački zaustavlja kada sadržaj šećera u tečnosti dostigne željeni nivo.

Količina šećera deli vina na:
poluslatko- 5-12% šećera i 14-16% alkohola;
Slatko-14-20% šećera i 15-17% alkohola.

Liker vina

Liker vina sadrže do 35% šećera i 17% vol. alkohol. Obično se prave od sorti grožđa sa visokim sadržajem šećera. Vina ove vrste uključuju Pinot noir, Rkatseteli, Cabernet Sauvignon, Saperavi itd.

Ojačana vina

Ojačana vina imaju preko 20% vol. alkohol sa sadržajem šećera od 1 do 14%. Ojačana vina su veoma popularna - porto, Madeira, šeri. Prepoznatljiva karakteristika u proizvodnji jakih vina je da tehnologija zahtijeva zagrijavanje vinskog materijala u periodu od 3 godine na posebnim solarnim platformama ili komorama.

TRADICIONALNA RUSKA KUĆNA ALKOHOLNA PIĆA: TINKTURE

Aromatizirana vina

Aromatizirana vina se dobivaju miješanjem baznog materijala grožđa i alkoholnih ekstrakata biljnih sastojaka. Često se u buketu aromatiziranih vina nalaze kadulja, timijan, menta, cimet, pelin i dr. prirodne arome. Karakteristike ukusa dobijaju ekstenzivnu cvetnu, citrusnu, smolastu i nijansu muškatnog oraščića. Glavna svojstva proizvoda stiču se zahvaljujući esencijalnim uljima koje su dio određenog okusa. Okus vina je obično sa primjetnom gorčinom i začinom. Boja ovisi o vrsti okusa i može dobiti i zlatnu i svijetlocrvenu boju.

Pjenušac

Tehnologija proizvodnje pjenušavih vina je takva da je piće zasićeno ugljičnim dioksidom, zbog čega postaje šumeće. Dioksid oponaša prirodne mehanizme fermentacije. Pjenušavo vino se pravi u velikom rezervoaru koji može izdržati unutrašnji pritisak od 630 kilopaskala, što je tri puta veći pritisak u automobilskoj gumi. Ne treba ga brkati s pjenušavim vinom, gaziranim pićem koje koristi umjetno uneseni ugljični dioksid.

Glavni proizvođači krimskih vina:

Koktebel

Ova marka krimskog vina je najčešća. Od ostalih preduzeća razlikuje se po visokom nivou kvaliteta i individualnosti. Po svojstvima arome, boje i ukusa, vina fabrike Koktebel nemaju premca. Formirana je 1944. Karakteristike su rezultat takvih kategoričkih karakteristika kao što su tlo, nagib, temperatura i kreativna poruka vinara. Ovo stvara jedinstvenost jedinstvenog vinskog pića. Fabrika Koktebel nalazi se u istoimenom selu nedaleko od Kara-Daga. Meštani su selo zvali "Zemlja plavih vrhova", jer je grad okružen planinama. Koktebel proizvodi više od 20 vrsta različitih vina i 7 vrsta konjaka, individualnog ukusa i bukea okusa.

Najbolja vina fabrika - Pinot sivi, Stari nektar, konjaci - Koktebel, Kutuzov.

Magarach

Magarač je od 1828. godine najveća istraživačka institucija, koja ne samo da je obučavala najbolje vinare Krima, već je uvijek radila na poboljšanju tehnologije proizvodnje vina i njegovih karakteristika. Stručnjaci udruženja nastoje povećati broj sorti grožđa i stvoriti posebne agronomske komplekse za profesionalnu njegu vinograda. Magarach je znak razvoja i izuzetne kvalitete.

Najbolja vina iz Avoda - "Ruby Magarach", "Bastardo", "White Muscat", "Pink Muscat", "Magarach No. 25", "Pino Gris Magarach".

Inkerman

Inkerman se pozicionira kao fabrika vintage vina. Uživa u zapanjujućem uspjehu sa pravim znalcima i poznavaocima krimskih vina. Inkerman stvara remek-djela koja mogu konkurirati čak i svojim stranim kolegama. Idealno razvijena tehnologija proizvodnje vina pomaže u stvaranju jedinstvenih vintage vina. Uslovi su stvoreni posebno za starenje složenih sorti vina. Temperatura ostaje na nivou od 12 do 16 ⁰S. Vlažnost vazduha obezbeđuje dubina od 5-30 metara u kamenim dubinama podzemnih rudnika.
Ovo je klasična vinarija, koju je Međunarodna organizacija za proizvodnju vina proglasila jednom od najboljih na svijetu.
Sorte odležavaju u hrastovim posudama, čiji je fond 700 boca i 7.000 buradi. U prosjeku, izloženost je dvije do tri godine.

Najbolje sorte fabrika Inkerman - skoro sva stona vina.

Sevastopoljska vinarija

Osnovana 1936. godine, fabrika se bavi proizvodnjom pjenušavih vina. Ovdje rade prema tehnologiji koju je razvio sam Lev Golitsyn. Radnici tvornice pokušavaju zatajiti posebnosti proizvodnje takvih vina. Pjenušac muškat nagrađen je Grand Prix peharom u Montrealu 1965. godine. Ukupno, proizvodi fabrike imaju više od 20 vrednih medalja u svom arsenalu za neverovatan ukus. Veoma su popularni u mnogim zemljama EU.

Top Brands- "Muškatni pjenušac", "Sevastopoljski pjenušac".

Novi svijet

Fabrika "Novi svet" ima vekovnu istoriju, što potvrđuje njeno pravo da se naziva jednim od najboljih proizvođača na Krimu. Ime je dobila po selu u kojem se nalazi. Ovdje se proizvodi niz najpopularnijih pjenušavih vina. Turističke kompanije organiziraju obilaske pogona i razgovaraju o tehnologijama proizvodnje vina. Ispred same fabrike nalazi se spomenik osnivaču i glavnom inspiratoru fabrike - Golitsinu. Zahvaljujući njemu, vino je isporučeno direktno na stolove cara Ruskog carstva i uvijek je bilo u čast cjelokupnog plemstva 19. stoljeća. U moderno doba, tačnije 2008. godine, ova kompanija je nagrađena nagradom Kabineta ministara Ukrajine za izuzetan uspjeh u očuvanju tradicije i razvoju vinarstva na Krimu.

Top Brands biljka - Chardonnay, Pinot Noir, Aligote, Cabernet Sauvignon.

Massandra

Možda najomiljenija vina i poznavalaca i običnih ljudi pripadaju vinariji Massandra. Geografski se nalazi iznad istoimenog parka, a nalazi se u blizini Simferopoljskog autoputa. Udruženje je nadaleko poznato. Proizvodnja se oduvijek zasnivala na naučnim i analitičkim dostignućima. Na međunarodnim takmičenjima i degustacijama, čuveni bijeli muškat je nekoliko puta dobio glavnu nagradu.
U izvrsnim proizvodima Massanda se uživa, uživajući u ukusnom buketu južnjačkog bilja i kiseloj prirodi primorskih krajeva. U fabrici se prave posebne skladišta - enoteke, koje se mogu pohvaliti primercima vina starih i do 200 godina.

Najbolja vina fabrike - "I-serez", "Pinot-Gris", "Sherrez", "Kokur", "Muscat pink Massandra", "Bastardo", "Aligote".

Kultura pijenja vina na Krimu

Pijenje vina počinje čašom, ona bi trebala biti savršeno prozirna i bezbojna, po mogućnosti kristalna, jer će samo takve karakteristike pomoći da se cijeni igra, boja i buket pića.

Kultura pijenja vina uključuje nekoliko pravila:

Što je piće jače, posuda bi trebala biti manja;

Stona vina se piju iz malih čaša, a pjenušava iz čaša raznih oblika;

Vino treba piti polako, u malim gutljajima, zasađujući niz ukusnih svojstava pića;

Vino treba čuvati na temperaturi od 12 stepeni;

Bijeli šampanjac se mora poslužiti na početku večere, a ružičasti ili crveni poluslatki i muškatni oraščić - uz desert ili voće;

Kao aperitiv najbolje je poslužiti suvi šampanjac, šeri, porto vino i vermut.

Koraci alkoholizma: Provjerite sebe na ovisnost

Zapamti da je zadovoljstvo ispijanja vina posebna vrsta uživanja. Uronjen u istoriju i kultura vinarstva na Krimu, moći ćete u potpunosti cijeniti rad generacija, rezultate očuvanja tradicije uz unapređenje proizvodnje jedinstvenih sorti vina.