Recept za kuvanje trupa zeca. Kuhanje sočnog, mekog, ukusnog zečjeg mesa na mnogo načina

Meso kunića sadrži puno proteina i gotovo da nema masti. Sadrži fosfor, vitamine i minerale, pa je uključivanje u svakodnevnu prehranu definitivno pametan izbor. Međutim, jela od zečjeg mesa zahtijevaju poseban pristup. Ne znajući kako pravilno kuhati zečje meso, možete dobiti nešto sasvim drugačije od onoga što biste željeli.

Da biste zeca pripremili za jelo, morate se odlučiti za jelo koje će se napraviti od njega. Izrežite trup na tri glavna dijela: zadnji, srednji i prednji. Leđa zeca su najmesnija i najprikladnija za prženje. Srednji dio obuhvata kičmu, ali ima i dosta mesa. Prednji je najsuvlji, bolje ga je prokuhati i dobivenu juhu koristiti za umake ili sosove. Osim rezanja mesa, važno je i potopiti u vodu ili marinirati. Meso kunića ima uočljiv prirodan miris, od kojeg nisu svi oduševljeni. Ako vam se ne sviđa okus marinada, samo ostavite meso u tekućoj vodi - tako ćete se uspješno riješiti nepotrebnih aroma. Ako više volite marinadu, onda uzmite sirće, bijelo vino, sirutku ili maslinovo ulje sa belim lukom. Ovi proizvodi će uspješno zasjeniti okus zečjeg mesa i učiniti jelo ukusnijim. Za aromatičnije rezultate dobro su prikladni različiti začini: kiselkasta kleka, limun, cimet, korijander ili karanfilić.

Možete napraviti meso sa roštilja, gulaš ili gulaš.

Za kuvanje je najbolje koristiti visoku tavu sa debelim zidovima, pećnicu ili mangalu. Ako ste se na pitanje kako kuhati zeca odlučili za pečenje, onda možete koristiti lim za pečenje. Ispada veoma ukusan zec u kiseloj pavlaci. Isprobajte ovaj recept: uzmite trup zeca, petsto mililitara kisele pavlake, luk i šargarepu, puter, začine i beli luk. Zeca otvorite i marinirajte u marinadi koju želite. Pržite na ulju i prebacite u pećnicu. Luk i šargarepu nasjeckajte, propržite na puteru, stavite na zeca. Dodajte začine i začine. Pavlaku malo zagrejte u vodenom kupatilu i prelijte preko mesa. Dinstati u rerni zagrejanoj na 185 stepeni. Povremeno prelijte meso sokom koji se stvorio oko ivica. Kada zec omekša, smanjite temperaturu i dinstajte oko pola sata. Ovo meso možete poslužiti uz bilo koji prilog po želji.

Kako kuvati zeca u pavlaci. Metod dva

Možete kuhati jelo i još mnogo toga originalan način. Trebaće vam dvesta grama goveđe jetre, zeca, sto pedeset grama dimljenih prsa, dvesta pedeset grama svježe pečurke, par kašika pavlake, čaša crnog vina, pedeset grama konjaka, otopljeni puter, senf, začini i malo brašna.

Prsa iseći i prokuhati sa lukom i belim lukom, pečurke propržiti u tiganju. Prije kuhanja zeca, prokuhajte luk u šerpi šećer u prahu da ga karamelizujete. Dodajte senf u sos. Posebno popržiti prsa, na ulju koje je od njih preostalo ispržiti komade zeca prethodno uvaljane u brašno. Pečenog zeca prelijte konjakom i zapalite. Kada konjak ispari, dodajte jelima stono vino, dodati bilje, začine i pavlaku. Poklopite i dinstajte oko pola sata na srednjoj vatri. U posudu stavite prsa, džigericu, šampinjone, kuhajte još dvadesetak minuta. Pre serviranja prelijte pripremljenim sosom. Ova metoda kuhanja zeca naziva se fricassee. Ispada vrlo ukusno i originalno, a možete jesti i toplo jelo i već ohlađeno.

Svako ko vodi računa o svom zdravlju, vodi računa o svojoj figuri, treba da skuva zeca. Takođe, meso kunića je savršeno za ishranu dece, jer je veoma nežno i dobro se apsorbuje u organizam.

Zečje meso se može kuvati raznovrsnost jela. Odlično se slaže sa gljivama i različitog povrća i sirove i pirjane.

____________________________

Zečje meso je jedna od omiljenih vrsta mesa mnogim kuvarima. Ovo meso je najpopularnije u Evropi i Aziji. Kod nas, iako meso nije baš popularno, nije problem kupiti ga. Stoga je vrijedno znati odabrati dobro meso.

Savjet 1. Meso je najbolje kupiti na privatnim farmama ili od onih koji uzgajaju zečeve (za sebe). Ovo je garancija ne samo svježine mesa, već i njegovog kvaliteta. Za pouzdanost potonjeg, farme moraju dostaviti certifikat. U supermarketu možete kupiti i dobro meso. Važno je pogledati datum pakovanja i kvalitet samog pakovanja. Vakuum se ne smije oštetiti. Ne bi trebalo biti krvi pod vakuumom.
Savjet 2. Dob. Najbolje meso smatra se da meso kunića nije starije od četiri mjeseca. Težina mladog zeca ne prelazi 1,5 kg.
Savjet 3. Obavezno obratite pažnju eksterni kvalitet meso. Trebalo bi da bude glatko, prijatno Pink color, nema krvi. Leševi moraju biti s pahuljastim šapama i repom. Ovo je garancija da vam se nudi meso zeca, a ne “mačje meso”.
Savjet 4. Odlučite za koje jelo kupujete zeca. Ovo je važno, jer stražnji dio trupa sadrži manje kostiju, pa je stoga pogodan za pečenje, dinstanje i druge stvari. Ali prednji dio trupa je bolje koristiti za čorbe.
Savjet 5 Nakon što ste odabrali i kupili meso, zapamtite da ga ne biste trebali dugo držati u zamrzivaču. Najbolje ga je pripremiti na dan kupovine i uživati prijatnog ukusa i ostvarite maksimalnu korist.

Bitan:

Prije kuhanja zeca, trup se mora oprati i natopiti vodom. Ovo će pomoći u uklanjanju neobičan miris meso. Obična voda će biti dovoljna. Ali možete je i malo olakšati. sok od limuna ako ne planirate marinirati meso.

5 načina da skuhate zeca brzo i ukusno

Prvi metod. Pecite u rerni

Da biste to učinili, potrebno je meso obraditi, držati u vodi, a najbolje u marinadi. Zatim meso natrljajte solju i začinima i stavite u šerpu, ili umotano u foliju, rukav za pečenje i pošaljite u rernu.

Recept 1. Zec u pavlaci sa belim lukom

Jednostavno je i brzi recept za porodičnu večeru.

Sastojci:

leševi zeca
Marinada (bilo koja)
Jedan luk i jedna šargarepa
500 g pavlake
Maslac na desertnu kašiku
Beli luk, začini, začinsko bilje - po ukusu

Način kuhanja

Isperite trup zeca i narežite na komade, marinirajte u bilo kojoj marinadi.
Zagrejte tiganj i sipajte suncokretovo ulje, komadiće mesa pržiti do zlatno smeđe boje, staviti u pečenje.
Luk i šargarepu iseckati, propržiti na puteru. Dodajte začine, kim (po želji) i rasporedite meso.
Pavlaku malo zagrijati parna kupka i preliti preko mesa.
Formu sa mesom i povrćem stavite u rernu, zagrejanu na 180 stepeni. Na početku dinstanja meso se mora povremeno zalijevati sokom koji se skuplja na dnu kalupa.
Smanjite temperaturu rerne i nastavite dinstati meso oko pola sata.
Gotovo jelo se servira toplo. Po vrhu možete posuti svježe začinsko bilje.

Savjet stručnjaka: Najispravnije je kuhati zeca u loncu za guske, mangali, tiganj od livenog gvožđa sa visokim i debelim zidovima.

Recept 2. Zečja terina

Još jedno zanimljivo francusko jelo. Predstavlja nježna pašteta, koji kombinuje složene i posebne ukuse.

Sastojci:

0,5 kg zeca (samo zadnji deo)
200 g najmasnije svinjetine
40 g pileće džigerice
Nekoliko kriški slanine
2 sušene bobice kleke
1 ljutika
Pola razmućenog jajeta
70 - 100 ml armagnac
Sol, biber - po ukusu

Način kuhanja:

Dio zeca marinirajte u armagnaku. Možeš uzeti još jednu rakiju. Ovaj dio mesa će biti cijeli komadi u pašteti.
Ostatak zeca, džigericu krupno iseckati u mašini za obradu hrane.
U mleveno meso dodati pola razmućenog jajeta, iseckanu ljutiku, zgnječene bobice kleke, so, biber i 30 g armanjaka iz marinade.
Na dno posude za pečenje poređajte kriške slanine, tako da ivice vire iz forme tako da mogu da prekriju paštetu (kao rolat).
Na slaninu stavite pola mlevenog mesa, pa sloj mariniranog zeca, pa opet mleveno meso. Prekrijte slaninom i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 1,15 sati. Ispod pleha na kome stoji forma sa terinom stavite posudu sa vodom (parno kupatilo).
Gotovu paštetu ohladite i stavite u frižider na jedan dan.

Savjet 1. Kada je u pitanju kuvanje zeca, recepti često zahtevaju upotrebu začina. Ovisno o namjeni, koriste se različiti začini: bobice kleke - za dodavanje trpkosti mesu, limun - za aromu i mekoću mesa. Cimet, korijander i karanfilić (samo u ne u velikom broju) - za kreiranje gurmanskih jela. Kopar, peršun (sveži i sušeni) - za aromu i naglašavanje ukusa mesa dodajte na kraju kuvanja.
Savjet 2. Ovo jelo uključuje mnogo sastojaka, mnogo ukusa. Zbog toga se mora pripremiti dan prije jela, tako da bude natopljen i "zreo".
Savjet 3. Poslužite paštetu sa domaćim konfitom od luka i povrćem.

Metod dva. Izbaci

Popularan način kuhanja zeca za porodičnu večeru. Sve što je potrebno je da se obrađeno meso lagano proprži, stavi u lonac od livenog gvožđa ili guske, prelije sosom i dinsta na laganoj vatri.

Recept. Zec u pavlaci sa pečurkama

Sastojci:

2,5 kg mesa (cijeli trupovi)
500 g bijelih šampinjona
400 g masne pavlake
2 glavice luka
3 - 4 čena belog luka
bijelo vino
Vinsko sirće (bijelo)
Ruzmarin, biber i sol

Način kuhanja:

Obradite i marinirajte trupove zeca: odrežite bijeli film s površine mesa, isperite. Stavite trupove u dublju posudu i prelijte ih hladnom vodom. U vodu dodajte sok od pola limuna, sirće, grančice ruzmarina. Ostavite da se marinira nekoliko sati.
Izvadite meso iz marinade i nasjeckajte velikih komada.
Zagrejte tiganj, dodajte maslinovo ulje, stavite lagano zgnječeni čen belog luka i malo ih propržite. Zatim rasporedite i spustite komade mesa u tepsiju. Pecite zeca zlatno-smeđa. Stavite prženo meso u gusku.
Operite i narežite na kolutove luk. Pržite ga na ulju u kojem se pržilo meso. Dodajte vino i kuhajte na jakoj vatri.
U gusku sa mesom ulijte veći dio mješavine luka i vina, promiješajte i pokrijte poklopcem. Ne dodavati vodu! Meso mora biti dinstano sopstveni sok i vino. Vrijeme kuhanja - 1 sat na laganoj vatri.
Pripremite šampinjone: isperite, isjecite na 4 dijela i propržite u tiganju.
Pomiješajte kiselu pavlaku sa solju, začinskim biljem i sokom u kojem se pirjao zec. U smjesu dodajte šampinjone i promiješajte.
Prelijte zeca dobijenim sosom, poklopite i stavite u rernu na 30-40 minuta. Ostavite kalup otvoren da skuva porumeni zec.
Gotovo jelo poslužite uz preliv za salatu začinjen maslinovim uljem. Po želji možete pripremiti prilog od krompira. Ipak, jelo je sasvim zadovoljavajuće i bez krompira. Preljev za salatu je odličan prilog.

Savjet stručnjaka: Kada se zec dinsta u sopstvenom soku, potrebno je pratiti njegovu količinu. Ako nije dovoljno, možete sipati malo vode.

Recept 6. Pečeni zec sa suvim šljivama

Originalno jelo koje se može pripremiti za porodičnu večeru i za svečani prijem.

Sastojci:

1 kg zeca
Čaša suvih šljiva bez koštica
Čaša suvog crnog vina
2 tbsp biljno ulje
0,5 šolje kisele pavlake
Lovorov list, so, biber

Način kuhanja:

Meso kunića operite, osušite i narežite na male komadiće. Svaki komad natrljajte mješavinom soli i pavlake.
Meso umočite u tiganj sa zagrejanim uljem i pržite ga do zlatno smeđe boje.
Dodajte vino, suve šljive, Lovorov list, lagano promiješati i dinstati na srednjoj vatri oko 1,30 sati.

Savjet 1. Spremno za serviranje vruće. Možete posuti začinskim biljem.
Savjet 2. Prije bilo kojeg načina kuhanja meso je poželjno marinirati. To će ga učiniti mekim, nježnim i poboljšati okus. Najbolje je marinirati u bijelom vinu. A gurmanima će se svidjeti marinada od suhog crnog vina.

Treći metod. pržiti

Ova metoda se obično koristi za pripremu mesa za dinstanje ili pečenje. Sastoji se od toga da se prerađeno meso prži u tavi u maloj količini ulja. U zavisnosti od recepta, zečje meso se prži samostalno ili sa povrćem.

Recept. Zec u umaku od maslina (ligurski zec)

Ovo jelo je iz Italije. Njegova posebnost je u neobičnoj aromi maslina, roze vina i izuzetnoj nježnosti mesa. Kuhanje zeca po ovom receptu nije teško i morate ga probati!

Sastojci:

1 kg zeca
100 g maslina (najbolje Tajasque)
1 luk srednje veličine
1 grančica celera i ruzmarina
4 oraha
Čaša roze vina (kao što je Corderosa)
Čaša ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Kumin, lovorov list, so

Način kuhanja:

Meso kunića oprati, iseći na komade.
Nasjeckajte zelje i popržite ga na maslinovom ulju.
U prženo zelje dodajte komade mesa, prelijte ih vinom i kuhajte dok vino ne ispari.
Isjeckajte jezgru oraha i dodajte u kotlić sa zecom. Tamo bacite lovorov list i kim, prelijte juhom i posolite.
Meso kuvajte oko sat vremena, a zatim dodajte malo propržene masline.

Gotovo jelo se servira toplo.

Savjet stručnjaka:

Meso je osetljivo na visoke temperature zato ga nemojte prekuhati. Prilično je mekan i brzo se kuva.

Metod četiri. Pecite zeca na roštilju

Pečenje zeca na roštilju je vrlo jednostavno. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji roštilj, uključujući električni.

Pripremljeno meso se izlaže na rešetku ili naniže na ražanj. Ovaj način kuhanja zečjeg mesa posebno će se svidjeti poznavaocima zdravih jela.

Recept. Zec na žaru

Recept koji se lako priprema, ono što vam je najviše potrebno u prirodi. Može se pripremiti i kod kuće.

Sastojci

600 g zeca
8 tbsp maslinovo ulje
4 čena belog luka
1 limun
kašičica meda
Majčina dušica, ruzmarin, so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

rezano meso u malim komadima tako da se može nanizati na ražnjiće i/ili položiti na rešetku.
Priprema marinade: samljeti u mužaru svježe lišće ruzmarin i timijan, vlasac. Dodajte im med, maslinovo ulje, sok i koricu jednog limuna.
Dobivenom marinadom prelijte komade zeca i ostavite 2 sata.
Gotovo meso rasporedite na rešetku ili nanižite na ražnjiće. Kuvajte dok ne budete spremni na ugljevlju. Ako kuhate kod kuće, tada se pećnica mora prebaciti na način rada "grill" i kuhati na ražnjićima ili mrežama dok se tajmer ne isključi.

Gotovo jelo se servira toplo sa povrćem i začinskim biljem.

Savjet stručnjaka: Morate kuhati jelo od zeca odjednom. Jer jela od ovog mesa ne podnose podgrijavanje, zbog čega gube vrijednost i ukus.

Peta metoda. Pripremite gulaš, azu ili tanjir

Na ovaj način se kuva meso sa povrćem. Povrće se bira po ukusu. Prvo se meso prži, a zatim prebacuje u kazan. Povrće se posebno prži, nakon čega se prebacuje u kazan sa mesom i kuva dok ne omekša.

Recept. Fricassee

Ovo je francusko jelo koje se pravi od zeca, povrća i ostalog mesnih proizvoda. Ukusno, ukusno... Kunića svakako morate kuhati po ovom receptu.

Sastojci:

trup zeca
150 g dimljenih prsa
250 g svježih šampinjona
200 g goveđe džigerice
50 g pavlake
350 g crvenog stolnog vina
50 g konjaka
50 g puter
Senf, začini, brašno

Način kuhanja:

Dimljene prsa narežite i prokuvajte sa belim i crnim lukom u maloj količini vode. Zatim ga ispržite na puteru i stavite na tanjir.
Operite pečurke i propržite ih.
Komade zeca uvaljajte u brašno i ispržite na puteru u kojem su se pržila prsa.
Pržene komade zeca prelijte konjakom i zapalite. Nakon toga dodajte crno vino, so, pavlaku, začinsko bilje i biber. Poklopite i dinstajte oko pola sata na srednjoj vatri.
Dodati mesu kunića goveđa jetra, pečurke i prsa. Kuhajte još 20 minuta.

Priprema sosa:

Naseckani luk pomešati sa šećerom u prahu i staviti u šerpu. Karamelizirajte na laganoj vatri. Zatim dodajte senf.

Savjet 1. Gotovog zeca sa jetrom i prsima prelijte sosom i poslužite toplo.
Savjet 2. Meso možete marinirati i u belom vinu, što će još bolje naglasiti mlečno-karamel sos.

Video

Meso divljeg zeca je korisno jer gotovo ne sadrži masti: formira se odvojeno od mišića i lako se uklanja. Za razliku od domaćih sorti, ovaj stanovnik prirode je manji: masa odrasle osobe rijetko je veća od 2,5 kg.

Životinja živi na jugu Rusije: lovci koji žive na Krimu, Kavkazu, Kubanu ili Rostovskoj regiji imaju priliku da je nabave.

Priprema mesa

Prije nego što skuhate jela od zeca, morat ćete ga kiseliti, nakon iznutrica i osvježenja. Primjere ovih akcija sa fotografijama možete pronaći na internetu. Uklanjanje unutrašnjosti vrši se sljedećim redoslijedom:

prije svega, morat ćete odrezati glavu i šape;
koža se podiže i počinje stezati sa strane stražnjih udova (ako je teško odmaknuti se od mesa, koristite nož);
uklanjanje filmova koji se nalaze na vrhu mišića;
pranje zeca od nakupljene krvi.

Trup se reže prilično jednostavno:

prvo, zadnje noge su odvojene;
tada su prednji udovi odsječeni;
tijelo je podijeljeno na jednake dijelove, paralelno sa rebrima.

Da bi se meso ukusno skuhalo, preporučljivo je da ga namočite ili marinirate: čak i ako se za stolom servira divlji zec u kiseloj pavlaci, prvo se mora staviti u hladnjak na jedan dan.

Osnovni recepti za kuvanje

Meso ove zvijeri obično je pogodno za jela bilo koje vrste. Zec se prži, peče, a takođe i dinsta i na njegovoj osnovi se kuva supa.

Njegovo meso je slično ćurećem i po strukturi vlakana i po dijetalnim svojstvima.

Kulinarske publikacije nude ne samo recepte koji se razlikuju po načinu pripreme, već i po sastavu začina, kao i tekućine za prethodno namakanje.

Kako kuvati zeca u pavlaci

Ova metoda je najjednostavnija. Zahtijevat će divlji zec u pavlaci pre-trening. Da biste se riješili mirisa divljači i meso bilo mekše, morat ćete ga držati jedan dan u marinadi. Priprema se na bazi sirćeta (na svaki litar utrošene vode dodaje se 1 supena kašika).

Za ovo jelo trebat će vam sljedeće:

1 trup podijeljen na porcije;
0,5 kg kisele pavlake;
1 veliki luk;
1 šargarepa veća od prosjeka;
rafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje;
1 glavica belog luka;
začini po ukusu.

Prije nego što zeca skuvate na ovaj način, oko sat vremena prije početka, potrebno je meso izvaditi iz marinade, premazati ga biberom, solju i protisnutim bijelim lukom i ponovo staviti u posudu sa rastvorom. Upijaće sve navedene sastojke i dobiti odgovarajući ukus.

Sama procedura kuhanja sastoji se od sljedećih koraka.

Prvo prženje u tiganju. Treba upaliti šporet na maksimalnu snagu, dodati ulje i sačekati da se pojavi meso zlatno-smeđa. Zatim se komadi okreću i meso treba lagano pržiti s druge strane.
Zec se izvadi iz tiganja, a na njegovo mjesto stavi se krupno narendana mrkva i luk narezan na pola prstena. Takođe su pržene.
Na dnu tepsije se preklopi meso koje se odozgo prekrije povrćem iz tepsije i prelije pavlakom. Sadržaj se brzo dovede do ključanja ispod poklopca, nakon čega se štednjak mora uključiti na najmanju snagu i dinstati meso 40 minuta.

Dobijeni zec u pavlaci bit će ugodan dio svakog obroka.

Kako skuhati zeca u rerni

Ako vlasnici žele ugodno iznenaditi goste povodom praznika, dobro će doći trup kuhan u pećnici. Budući da neće biti dovoljno ukusno skuhati zeca, a u čast proslave trebat će vam i vizualni efekat, treba ga marinirati i kuhati cijelog. Pored pripremljenog trupa, trebat će vam sljedeće.

300 g pavlake ili majoneze da meso bude mekano.
Po ukusu se dodaju biber, sol i set začina.
Nekoliko grančica ruzmarina. Možete koristiti i drugo zelje.
Rafinisano biljno ulje za sprečavanje gorenja.

Kada se sakupe svi sastojci, možete početi sa kuvanjem.

Zec se stavi u rastvor sirćeta (1 supena kašika se doda u 1 litar vode) i drži u frižideru jedan dan.

Trup se uklanja iz tečnosti u kojoj je ležao jedan dan i obriše se papirnim salvetama ili peškirima. Zatim nanesite sol na leđa, strane i unutrašnjost zeca, podmazujući ga.
Začini se pomiješaju sa majonezom u posebnoj posudi i tu se doda zelje (ruzmarin i drugo odabrano bilje). Dobiveni umak se ravnomjerno nanosi na trup sa svake strane.
Zatim se zec stavlja na lim za pečenje, prethodno nauljen, potpuno prekriven prozirnu foliju i stavite u frižider na 2-3 sata.
Meso koje je upilo sos stavlja se u rernu koja je zagrejana na 200 stepeni.
Kada se trup prekrije zlatnom korom, jelo će biti spremno.

Ovo je jedan od najmanjih teške načine priprema takvog mesa. Jela od zeca u pećnici pripremaju se i na egzotičnije metode. Primjer je trup pečen cijeli u slanini.

Kuvanje zeca u sporom štednjaku

Sa pojavom ovih kuhinjski aparati povećao se i broj recepata za jela od zeca. Dodatna prednost korištenja sporih kuhala je mogućnost kuhanja mesa uz prilog. Zanimljiv recept za zeca sa krompirom i šampinjonima. Za 4 porcije trebat će vam sljedeći sastojci.

Proces kuhanja sastojat će se od sljedećih koraka.

Prethodno nasjeckanog i ukiseljenog divljeg zeca potrebno je oprati i osušiti.
Dok voda cijedi iz njega možete krompir i luk narezati na kvadrate, a šargarepu naribati na krupno.
Temeljito oprane pečurke treba očistiti i narezati na kriške.
U multivarku koja radi u režimu prženja ulije se ulje i stavi se luk i šargarepa.
Nakon pečenja meso se stavlja u posudu dok se na njemu ne stvori zlatno smeđa korica.
Zatim se pečurke i krompir stavljaju u spori šporet i sav sadržaj se prelije vodom.
Režim gašenja se postavlja na uređaju sat i po.

Nakon ovog vremena, zec će biti spreman. Proces gašenja je jednostavan i lak.

Navedeni primjeri samo su mali dio stečenog iskustva u kuhanju mesa ove divlje životinje. Postoje također kombinovane metode. Često se zec peče u pećnici, a recept za njegovu pripremu uključuje upotrebu kiselog vrhnja, što je tipično za dinstanje na šporetu.

Da li ti se svidelo? Podijelite na društvenim mrežama!

najnoviji komentari

Anatolij: Hvala)...

Sergey: Nedavno je moj prijatelj uradio dozvolu, nisu tražili vojnu kartu....

Anatolij: Zdravo svima! Reci mi da li možeš da dobiješ licencu za glatkoću...

Spartak: Želim da kupim kratko polje gde da kupim dostavu u Jakutsk je ...

Andrej: Potpuno sranje...Aftor nikad nije bio u situaciji da treba nož....

PAVLO: Zdravo. mozes detaljnije...

klenov: Pred novu godinu pokušao sam da kontaktiram firmu koja proizvodi...

Gospodarice ne kuhaju često jela od zečeva. Možda zato što je rijetko u prodaji. Ali oni koji brinu o svom zdravlju pokušavaju češće uključiti zečje meso u svoju prehranu.

Ovo meso je bogato kalcijumom, magnezijumom, fosforom, gvožđem i drugim elementima u tragovima koji su telu potrebni za održavanje zdravlja. Zec ima vitamine PP, B1, B2, B6, B12, E.

Zec ima belo meko meso, koji se apsorbira gotovo 90%, pa nutricionisti preporučuju da ga uvrstite u dječji jelovnik.

Ali, unatoč naizgled jednostavnosti, postoje neke nijanse u pripremi mesa kunića. Samo s obzirom na njih možete dobiti mekano ukusno meso koje će biti bez mirisa zeca.

Suptilnosti kuhanja zečjeg mesa tako da meso bude mekano i sočno

Najukusnije meso kod mladih zečeva. Obično njihova težina nije veća od 1,5 kg.
Ne biste trebali kupovati zeca ako mu je lešina namotana ili u krvi. Treba da bude glatka i svetlo roze boje.
Meso kunića se obično ne kuva celo. Prednji i stražnji dio trupa namijenjeni su za različite vrste posuđe.
Stražnji dio uključuje sve što se nalazi ispod zadnjeg lumbalnog pršljena. Vezivnog tkiva ima manje, pa se ovo meso prži ili peče.
Prednji dio trupa je pogodan za kuhanje, dinstanje ili pravljenje gulaša.
Da bi se uklonio specifičan miris, zečje meso se često marinira, posebno ako je staro. Za marinadu se koristi sirće, vino, sirutka, kefir uz dodatak raznih začina i začina.
Glavne komponente za marinadu su lovorov list, biber, luk, so, peršun, beli luk. Ljubitelji ljutog mirisa u marinadu dodaju korijander, karanfilić, cimet, muškatni oraščić, timijan, bobice kleke, kopar i dr začini ukus.
Meso mladog kunića može se potopiti u vodu bez sirćeta kako bi se oslobodila krvi zbog koje meso postaje tamno. To se posebno odnosi na zeca, koji ne samo da se mora namakati u vodi, već i marinirati od 5 sati do 3 dana.
Mlado zečje meso za prženje se ne marinira ako se koristi aromatično bilje i bijeli luk.
Zec se kuva veoma brzo. Mlado meso sa stražnje strane trupa bit će gotovo za 30-35 minuta. Staro meso se kuva oko sat vremena. Meso kunića, isečeno na male komadiće i prženo u tiganju, omekšaće za 10-15 minuta.

Chakhokhbili od zeca

Sastojci:

meso zeca - 1 kg;
mast - 120 g;
luk - 3 kom.;
svježi paradajz - 2 kom.;
limun - 0,5 kom.;
vino - 100 ml;
šećer - 30 g;
sirće - 60 g;
paradajz pasta - 60 g;
bujon - 300 ml;
začinsko bilje, sol i začini - po ukusu.

Način kuhanja

Zec se iseče na komade težine 50 g i prži na masti (60 g) do zlatno smeđe boje.
Sol, stavi paradajz pasta, popaprite, zalijte bujonom i dinstajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Luk se isecka i prodinsta na preostaloj masnoći. Pospite šećerom i promiješajte. Ulijte sirće i dinstajte dok ne ispari.
Luk se stavlja u činiju sa zecom, dodaje se paradajz.
Sve se prelije vinom i dinsta dok meso ne bude gotovo.
Prilikom serviranja ukrasite kriškom limuna i pospite seckanim začinskim biljem.

Ragu od zeca

Sastojci:

zec - 1 kom.;
mast - 70 g;
krompir - 1 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
peršun - 80 g;
svježi paradajz - 3 kom.;
brašno - 1 kašika. l.;
sol - 20 g;
mljevena paprika - prstohvat;
karanfilić - 2 pupoljka;
lovorov list - 2 kom.;
zelje kopra i peršina - hrpa;
sjeckano bilje - po ukusu.

Način kuhanja

Zec se iseče na komade zajedno sa kostima i prži na masti do zlatno smeđe boje. Sol.
Narežite šargarepu na kriške. Nasjeckajte luk i korijen peršina. Povrće se dodaje u meso i sve zajedno prži.
Pospite brašnom, stavite narezan paradajz, začine, svežanj zelenila.
Ulijte vruću supu.
Krompir se isječe na debele krugove, umoči u čorbu, promiješa.
Dinstati sa poklopcem dok meso ne bude gotovo.
Izvadi se hrpa zelja, a meso sa povrćem se položi na tanjir i posuto svježim začinskim biljem.

Zec dinstan sa suvim šljivama

Sastojci:

zec - 1 kom.;
mast - 90 g;
paradajz sos ili kečap - 450 g;
suve šljive - 500 g.

3% sirće - 150 g;
cimet - prstohvat;
karanfilić - 2 pupoljka;
lovorov list - 2 kom.;
mljeveni crni biber - 0,1 kašičice;
šećer - 10 g;
sol - 10 g;
zelje - 20 g.

Način kuhanja

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sirće sa svim začinima i prokuhajte. Smiri se. Dodajte zelje.
Trup zeca se isječe na porcije i prelije marinadom. Izdržati 6 sati.
Marinada se ocedi, a komadi mesa malo osuši, a zatim prže na masnoći do zlatno smeđe boje.
izlio paradajz sos, stavite oprane suve šljive i dinstajte dok ne omekšaju.

zec u loncu

Sastojci:

file zeca - 750 g;
svinjetina - 250 g;
luk - 3 kom.;
sušeni raženi kruh - 50 g;
mesna juha - 400 ml;
paprika - 15 g;
brašno - 50 g;
stolno vino - 150 ml;
sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja

Zečji file se iseče na kriške, posuti začinima i pohovan u brašnu.
Svinjetina se iseče na kriške, posoli i popapri.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Hleb se usitnjava u mrvice.
U lonac se naizmenično stavljaju svinjetina, luk, zečje meso, ražene mrvice. Slojevi se ponavljaju istim redoslijedom.
Ulijte čorbu i vino, ne dopirući do vrha za 1/4 visine lonca.
Zatvorite poklopac i stavite u rernu. Zagrijte na 180° i dinstajte 1-1,5 sat. Lonac se može zamijeniti livenim gvožđem. U tom slučaju kuhajte na šporetu na laganoj vatri.

Pilav od zeca (dijetetski)

Sastojci:

zec (prednji dio) - 300 g;
puter - 40 g;
pirinač - 120 g;
luk - 1 kom.;
lovorov list - 1-2 kom.;
kišmiš - 20 g.

Način kuhanja

Zec se isječe na porcije.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Meso se prži sa lukom na ulju.
Meso sa lukom se prebaci u šerpu, sipa vruća voda tako da pokrije meso samo do pola. Stavite lovorov list i dinstajte do pola.
Dodaju se oprani pirinač i grožđice. Sve napunite toplom vodom. Masu treba njome prekriti za 1 cm.
Zatvorite poklopac i mala vatra dinstajte dok voda ne ispari i pirinač se skuva.

Sjeckani pareni kotleti zeca

Sastojci:

zec - 250 g;
bijeli kruh - 50 g;
mlijeko - 50 g;
puter - 30 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja

File zeca se uvija kroz mlin za meso.
Ustajao bijeli hljeb natopljeno mlekom, pomešano sa mlevenim mesom, koje se ponovo propušta kroz mlin za meso.
Stavite omekšali puter, posolite i sve dobro umutite.
Isecite pljeskavice mokrim rukama.
Širite u posudu za paru i kuhajte na pari 20-25 minuta.

Pečeni zec (dijetalni)

Sastojci:

biljno ulje - 50 g;
luk - 3 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
puter - 50 g;
soli po ukusu.

Način kuhanja

Obrađeno nazad zec se posoli i rasporedi na pleh.
Luk je narezan na kolutiće, šargarepu - na tanke krugove.
Povrće je poslagano oko zeca. Zalijevati biljnim uljem.
Stavite u rernu i pecite na 200° dok ne bude pečeno. Kako se meso ne bi osušilo, povremeno se zalijeva otopljenim sokom i masnoćom.
Gotovo meso se iseče na komade i prelije otopljenim puterom.

Pečeni zec sa dimljenim prsima

Sastojci:

zec - 500 g;
dimljena svinjska trbuha - 50 g;
pavlaka - 2 kašike. l.;
puter - 30 g;
sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja

Zadnje noge zeca punjene su seckanim dimljena prsa, posoliti i premazati kiselom pavlakom.
Raširite na pleh podmazan uljem.
Staviti u rernu zagrejanu na 200° i pržiti, prelivajući istopljenim sokom i masnoćom, oko sat vremena.
Služi se sa povrćem, borovnicama, kupusom, začinskim biljem.

Zec sa krompirom i povrćem

Sastojci:

zec (leđa) - 600 g;
beli luk - 3 čena;
paprika - 1 kašika. l.;
krompir - 500 g;
biljno ulje - 50 g;
luk - 1 kom.;
Bugarski biber - 1 kom .;
mljevena paprika, ruzmarin - po ukusu;
lovorov list - 1 kom.;
stolno vino ili bujon - 100 ml.

Način kuhanja

Zec se isječe na porcije.
Pomiješajte biljno ulje, papriku, protisnuti bijeli luk, biber, ruzmarin, lovorov list.
Ovom smesom natrljajte meso i stavite u frižider preko noći.
Na lim za pečenje rasporedite meso, krompir narezan na tanke krugove, kolutiće luka, uske kriške paprike.
Stavite u rernu i pecite oko sat vremena na 200°.
Da se meso ne osuši, prelije se vinom ili čorbom.

zec u pivu

Sastojci:

zec - 1 kom.;
svijetlo pivo - 500 ml;
luk - 2 kom.;
sol - po ukusu;
mješavina paprika - po ukusu;
ruzmarin - po ukusu;
biljno ulje - 50 g.

Način kuhanja

Trup se isječe na komade, opere.
U šerpu se ulije pivo, stavi se luk narezan na kolutiće i svi začini.
Stavite na vatru i prokuhajte. Smiri se.
Komade zeca prelijte marinadom i ostavite u frižideru nekoliko sati.
Meso se izvadi i osuši na salveti.
Pržite na ulju dok ne porumeni.
Ulijte marinadu i pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem 50-60 minuta.
Gotovo meso se posipa začinskim biljem i servira uz bilo koji prilog.

Zec u rerni (u foliji)

Sastojci:

zečja noga (leđa) - 1 kom.;
beli luk - 3 čena;
biljno ulje - 50 g;
sol - po ukusu;
začin za meso - 0,5 kašičice;
mljevena paprika - po ukusu.

Način kuhanja

Meso kunića se opere u hladnoj vodi.
Pomiješajte sol i začine. Natrljajte ih na nogu i ostavite da se mariniraju 3-4 sata.
Lim za pečenje se obloži sa dva sloja folije (poprečno) i stavi se krak.
Prelijte uljem i dobro zatvorite.
Peći na 180-200° pedeset minuta.
Da bi se na mesu stvorila zlatna kora, folija se otvara, a lim za pečenje se šalje u rernu na još 10 minuta.

Zec na francuskom

Sastojci:

zec (prednji dio) - 1 kom.;
dimljena prsa - 150 g;
luk - 3 kom.;
mast - 50 g;
crno vino - 150 ml;
lovorov list - 1 kom.;
biber u zrnu - 10 kom.;
crvena paprika - 0,2 kašičice;
sol - po ukusu;
peršun.

Način kuhanja

Zec se iseče na komade i opere u hladnoj vodi.
Pržite na masnoći dok ne porumeni.
Luk narežite na krupnije kockice, a prsa na debele kriške. Dodajte ih mesu i sve zajedno dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri.
Dodajte začine i prelijte vinom. Kuvajte dok meso ne omekša.

Želje od zeca

Sastojci:

zec - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
želatina - 15 g;
sol - po ukusu;
biber u zrnu - 10 kom.;
bujon - 1,5 l.

Način kuhanja

Zec se dobro opere, iseče na komade i stavi u šerpu.
Ulijte vodu, prokuhajte, uklonite pjenu.
U čorbu stavite neoljušteni luk, šargarepu i začine.
Kuvajte oko dva sata.
Želatin se prelije vodom i ostavi da nabubri.
Čim je šargarepa skuvana, izvadite je i ohladite.
Meso kunića se izvadi iz čorbe, a meso odvoji od kostiju.
Rasporedite u kalupe. Šargarepa se isječe na krugove i dodaje mesu.
Želatin se otopi u vrućoj juhi, filtrira i meso sipa u kalupe. Čim se žele ohladi, stavljaju ga u frižider, ali ne i u zamrzivač.
Forma sa ohlađenim želeom se uroni na nekoliko sekundi vruća voda i prevrnite na ravan tanjir.

Recepti za zeca su beskrajni. Štoviše, svi su toliko različiti da će čak i sofisticirani gurman među svim ovim sjajem pronaći odgovarajuće jelo za sebe.

Dignite ruku, ko se ne slaže da članak "Kako kuhati zeca" treba započeti citatom poznatih komičara: "Zec nije samo vrijedno krzno, već i 3-4 kilograma dijetalnog, lako probavljivog mesa" ? Ruke se ne vide, što je, generalno gledano, sasvim logično, jer u frazi, od koje se svi počinjemo smješkati, krije se cijelo značenje i suština meso zeca. Hajde da to shvatimo?

Prednosti zečjeg mesa

Da li ste znali da je pre mnogo vekova, leš zeca bio jednak po ceni lešine mlade svinje? Nije uzalud što meso kunića stoji odvojeno među svojim „kolegama“ - zaista se upoređuje s njima po nizu karakteristika. 5 razloga da preferirate meso zeca:

Proteini iz zečjeg mesa se probavljaju na 96%, što je rekordno visok pokazatelj (usporedbe radi, probavljivost govedine je tek nešto veća od 60%). Kada se probavi, meso izaziva truležne procese u crijevima, a kod kunića ti momenti su minimizirani.

Vitaminski sastav mesa kunića povoljno je u poređenju s drugim vrstama. B vitamini, vitamin C, nikotinska kiselina, ogromna gomila najkorisnijih i najpotrebnijih minerala za organizam - zečji kotlet se lako može uporediti sa vitaminskom pilulom.

Nizak nivo alergena omogućava vam da bezbedno dajete meso kunića maloj deci i alergičarima, preporučuje se u prehrani starijih osoba, trudnica i dojilja.

Kao odličan antioksidans, zec podmlađuje kožu, poboljšava stanje sluzokože, hrani epidermu i daje joj tonus.

Zečje meso ima vrlo vrijedna imovina- Reguliše nivo šećera u krvi.

Mislite li da je najbolje kupiti i skuhati zeca koji još nije "pokucao" 7 mjeseci - do naznačene dobi ova životinja ne prihvata i ne akumulira stroncij u organizmu (produkt razgradnje herbicida i pesticida koji se koriste za tretiranje poljoprivrednog zemljišta), odnosno mladog zeca u tom pogledu apsolutno bezopasnog. Osim toga, vjeruje se da zečje meso ima sposobnost da smanji dozu zračenja u ljudskom tijelu – meso kunića se preporučuje osobama oboljelim od raka koji su na kemoterapiji.

Kontraindikacije

Hm... kontraindikacije... Naravno, jesu - kao i svako drugo meso, kunić, na primjer, apsolutno se ne preporučuje jesti osobama kojima je, iz ovih ili onih razloga, meso općenito kontraindicirano. Osim toga, možemo reći da sastav mesa kunića u malim količinama uključuje neobičan sluh - u ljudskom tijelu se pretvaraju u mokraćnu kiselinu, talože se u zglobovima i tetivama i indirektni su uzrok razvoja artritisa i gihta.

Kao što vidite, gore navedeni nedostaci su vrlo uvjetni i teško se mogu smatrati ozbiljnim razlozima za davanje prednosti drugim vrstama mesa. Ipak, vrijedno je znati o njima - i sada znate, i stoga, najvjerovatnije, možete kupiti i kuhati zeca za zdravlje cijele vaše porodice čiste savjesti!

Kako odabrati zeca na tržištu?

Prije nego što skuhate zeca, morate ga pravilno odabrati - inače će ispasti neukusno. Zečje meso se vrlo rijetko nalazi u prodaji u supermarketima, specijaliziranim mesnicama, pa čak i malim farmama. Najčešće oni koji žele kupiti zeca odlaze na lokalnu pijacu - i tamo traže željeni proizvod. Da li je to dobro ili loše? Uprkos očiglednim nedostacima (nizak nivo sanitarno-higijenskih standarda, nekontrolisana politika cena, neredovne isporuke i odsustvo drugih „dobra“ kojima su nas naučili veliki lanci supermarketa), postoje i veoma značajne prednosti.

Vrijedi napomenuti da više ne živimo u kamenom dobu, pa čak ni u eri samoodržavanja - hrane koja se prodaje na bazarima (sada je riječ o organiziranim natkrivenim pijacama, a ne o haotičnom okupljanju baka sa novčanicima na podvožnjaku, zar ne? ), podvrgnuti temeljnoj provjeri i doći na police samo ako u potpunosti ispunjavaju sve zahtjeve. Nema razloga za brigu o kvaliteti proizvoda. Naprotiv, tržište je u suštini mjesto za prodaju viškova domaća proizvodnja, odnosno, u stvari, kupujete ono što ljudi naprave za sebe. Budite sigurni da će zec, čak i uzgojen da zaradi dodatni peni, biti odličnog kvaliteta, jer se njegova braća i sestre, namijenjeni za ličnu upotrebu, uzgajaju u istom "stambenom prostoru" kao i vaš, što znači da jedu istu hranu i žvaću istu travu.

Drugo, prodavci sa tržišta po pravilu imaju direktan interes da zadrže klijenta (za razliku od supermarketa, gde se interesovanje posmatra samo na višem nivou), pa se stoga uvek trude da stalnim kupcima (ili potencijalno redovnim kupcima) ponude najbolji proizvod. kupci).

Naravno, to nije razlog da jednostavno odete na pijacu i uzmete prvu zvijer koja naiđe. Morate izabrati zeca! Tu ste pet jednostavnim koracima to će vas dovesti do kupovine kvalitetnog proizvoda:

Prvo obratite pažnju na boju zeca - meso treba biti lagano, ne istrošeno, svježe. Trup treba da bude relativno ravnomerno "obojen" - bez mrlja, modrica, posekotina.

Miris je jedva primjetan, bez znakova ustajanja. Slobodno se nagnite i njušite: bolje je to učiniti prije kupovine mesa na pijaci nego kod kuće prije nego što ga bacite u kantu za smeće.

Pogledajte pažljivije - meso ne smije biti sa tragovima vode ili leda, ne treba vam odmrznuti proizvod.

Na trupu zeca tradicionalno se drži komad repa, uha ili šape s vunom - to je uvjet veterinarsko-sanitarnog pregleda (iako nije činjenica da je još uvijek važeći), propisan u svrhu .. identifikaciju lešine.

Slobodno potražite ili zamolite da vidite marku - to znači da je meso prošlo test i da je potpuno prikladno za konzumaciju.

Kako iskasapiti zeca?

Većina recepata uključuje upotrebu zeca porcionirani komadi, a ovo meso se prodaje isključivo kao lešina, ali nema razloga za brigu. Svatko tko je ikada samostalno izrezbario piletinu neće doživjeti posebne poteškoće, princip rada je potpuno identičan. Osim toga, nakon što jednom ili dvaput pokušate izrezati zeca na komade, shvatit ćete opšta pravila i više nećete sumnjati.

Prije svega, trebat će vam zgodan i što oštriji kuhinjski nož - bez ovog uvjeta rezanje zeca pretvorit će se u dug i bolan proces ismijavanja lešine i vašeg strpljenja. Međutim, čim kvalitetan alat bude u vašim rukama, stvari će ići lako i prirodno. Inače, ponegdje si možete pomoći i običnim makazama za perad, ali imajte na umu da će vam one olakšati zadatak samo ako ste sigurni s ovim uređajem.

Osim toga, trebat će vam debela daska za rezanje mesa.

Sedam jednostavnih koraka za rezanje zeca na porcije:

Prvi korak je da odvojimo stražnji dio trupa neposredno iznad mjesta na kojem su pričvršćene šape (nožem napravimo rez na kralježnici, pronađemo spoj pršljenova i oštro pritisnemo nož da odvojimo jedan dio od drugi, nakon čega ga nožem dovedemo do kraja; po želji možete odvojiti pršljenove kuhinjskim makazama).

Odvojeni stražnji dio prepolovimo na dvije šape.

Svaki dobijeni "detalj" podijelimo na butinu i potkoljenicu, režući duž zgloba.

srednji dio trup zeca potrebno je prerezati duguljaste kriške širine oko 3-4 cm.

Oko ove faze vrijedi pažljivo izrezati unutrašnjost, ako imate zeca bez crijeva - jetru, bubrege, srce.

Ostatak trupa prepolovite duž grebena. Od dobivenih komada odrežemo dijelove s rebrima - širina fragmenata ne smije biti veća od 3 cm.

Nakon toga, slično sa zadnjim nogama, prednje noge dijelimo na dijelove - na bedra i potkolenice.

Ako naiđete na prilično masni trup zeca, možete pažljivo odrezati višak i koristiti ih za naknadno prženje.

Spremni! Stvarno, ništa komplikovano? Ako do danas niste kupili zeca, podlegnuvši predstojećem zadatku klanja, odbacite sumnje i samo pokušajte - sigurno ćete to učiniti!

Šta skuvati od zeca?

Zečje meso je prilično raznovrsno, pa je izbor recepata ogroman - od prženja i kuhanja do dinstanja i pečenja. Sve vrste "priloga" u vidu standardnog povrća (luk, šargarepa, zeleni grašak), sušeno voće (suhe kajsije, grožđice, suve šljive), voće (jabuke, kajsije, kruške), agrumi (narandže, limuni), gljive (šumske, šampinjoni), razni začini, začinsko bilje i začini.

Naravno, svaka porodica ima svoje "favorite", međutim, da biste ih pronašli, vrijedi isprobati više od jedne opcije. Nudimo vam nekoliko provjerenih recepata za kuniće - zanimljivih, jednostavnih i vrlo vrijednih.

Zec u senfu sa povrćem

Potpuno netrivijalna opcija za kuhanje zečjeg mesa oduševit će vas svojom jednostavnošću i elegancijom: minimum truda, a na svom stolu imate elegantan i gotovo gurmansko jelo, koji se ne stidi ponuditi i najzahtjevnijim gurmanima.

Za one koji se boje pretjerane ljutine, obavještavamo: senf daje zecu suptilan okus, ali u isto vrijeme dodaje određenu gustoću, bogatstvo i zanimljive note okusa.

Sastojci:

1 trup zeca;
1 luk;
1 šargarepa;
2-3 stabljike celera;
5 st. l. senf;
1 glavica belog luka;
15 čeri paradajza;
so, biber po ukusu.

Zeca narežemo na porcionirane komade, operemo ga, osušimo jednokratnim ručnicima, stavimo u zdjelu. Dodati senf, so, biber, dobro promešati. U istu posudu stavite luk isečen na kolutiće, cele čen belog luka, šargarepu isečenu na kolutove, dosta iseckanu velikih komada celer. Ponovo promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se marinira najmanje 3 sata (ili bolje pripremite ujutro, ostavite u frižideru, stavite na toplo sat vremena prije pečenja).

U činiju sa mesom i povrćem dodajte par kašika vode, ponovo promešajte. Izlijte sadržaj u posudu za pečenje sa visokim stranicama. Pokrijte folijom, stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pečemo 1,5 sat, nakon čega izvadimo formu iz rerne, stavimo cherry paradajz u udubljenja između komadića zeca i ponovo formu vratimo u rernu na još pola sata.

Poslužite vruće. Kao prilog - krompir, heljda, pirinač.

Kiš sa fileom zeca i tikvicama

Pa dobro, recimo da ovo nije najlakši recept za zeca, međutim, svi srednji napori koje treba utrošiti na ovu pitu su ništa u odnosu na rezultat! Prilično muke - a na stolu imate dijetalni, lagani, neuporedivi, mirisni quiche sa zecom i povrćem!

Sastojci

za test:

100 g putera;
1 i 1/4 šolje brašna;
3 art. l. hladna voda;
1/3 tsp sol.

Za punjenje:

100 g kuvani file zec;
10-15 čeri paradajza;
1/2 male mlade tikvice;
1 luk;
2 tbsp. l. biljno ulje;
so, suvo bilje, začinsko bilje po ukusu.

za punjenje:

2 jaja;
50 ml nemasnog vrhnja;
50 g tvrdog sira.

Prvo, testo : hladan puter isečen na kockice stavite u posudu procesora, posolite, pobrašnite i izmrvite u mrvice na pulsirajući način. Nakon toga sipamo hladnom vodom i sakupite mrvice u kuglu - trebalo bi da ispadne prilično mekano, ali ne i ljepljivo elastično testo. Umotamo ga u plastičnu vrećicu i stavimo u frižider, dok smo zaručeni punjenje .

Kuhano meso zeca iseckati na male komade, rasporediti u zdjelu.

Tikvice narežite na kockice, lagano dinstajte u tiganju biljno ulje. Prebacite u činiju sa mesom.

Luk očistimo, isečemo na sitne kockice, propržimo na ulju, stavimo u društvo zeca i tikvica.

Dodamo i suvo bilje ili sjeckano zelje (posebno ukusno s cilantrom), sve pomiješamo, posolimo, po želji dodamo crni biber.

Priprema punjenja - trljati tvrdi sir, u istoj posudi razbijte jaja, sipajte kremu, miksajte dok ne postane glatko.

Sakupljanje quichea . Testo izvadimo iz frižidera, razvaljamo u tanki sloj, prebacimo u posudu za pečenje, prstima lagano razmažemo po dnu i formiramo male stranice visine 2-3 cm.Prebacujemo fil. Ravnomjerno rasporedite cherry paradajz, utapajući ih u mješavinu zeca i tikvica. Ako su paradajzi veliki, možete ih prepoloviti, a pri polaganju paradajz treba isjeći. Po vrhu rasporedimo fil.

Pečemo quiche sa zecom u rerni zagrijanoj na 200 stepeni oko 30 minuta - vodite se spremnošću testa, trebalo bi da bude prijatne zlatne boje. Kolač vrijedi rezati tek nakon laganog hlađenja, kada je vruć, raspašće se. Ukusno i hladno.

Rabbit Riyette

Riyette - jelo francuska kuhinja, čija je suština dugotrajno odležavanje mesa na niskim temperaturama u velikoj količini masti i začina, a zatim držanje na hladnom radi „zrenja“. Kao rezultat toga, naravno, ispada da nije najdijetalnija poslastica, međutim, apsolutno je nevjerojatna: nježna, meka, nježna, koja podsjeća na paštetu, sufle i gulaš koji zalijevaju usta.

Riyette nije teško pripremiti, ali prilično dugo i naporno - iz tog razloga nije svakodnevno jelo, međutim, prije nego što ga poslužite za praznike, vrijedi pokušati skuhati probnu verziju - i uživati u njoj do kraja!

Sastojci:

1 trup zeca;
1 glavica belog luka;
2-3 lovorova lista;
10 graška aleve paprike;
sol, biber po ukusu, sjeckane iglice ruzmarina;
mali komad svinjski but(težine do 500 g);
2-3 stabljike celera;
1/2 konjskog celera;
1 luk;
2 šargarepe;
100 ml suhog bijelog vina;
100 g putera.

Režemo zeca, čuvamo srce, bubrege i jetru za druge recepte, operemo meso.

Raširimo greben u šerpu, ulijemo malo vode, prokuhamo, skinemo pjenu, smanjimo vatru i kuhamo 30 minuta. Profiltriramo juhu, čuvamo do sljedećeg koraka.

Ostatak kunića osušimo, dobro namažemo mješavinom soli, bibera, bijelog luka i začinskog bilja, stavimo u manju posudu, dobro zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak na 5-10 sati.

Na dan pravljenja rilleta skuvajte svinjski but, filtrirajte dobijenu juhu.

Zagrejte rernu na 150 stepeni. Prokuhajte juhu (mješavina zeca i svinjetine - ukupno će biti potrebno oko 0,5 litara tekućine).

U oblik prilično velike veličine otporan na toplinu, rasporedite zečje meso, svinjski but, povrće (oguljeno i narezano na velike komade), lovorov list, aleva paprika. Optimalno je rasporediti sve komponente u jedan sloj - može biti tesno i gužve, ali u jednom sloju. Ulijte vino, otopljeni puter. Dodajte kipuću juhu - tako da povrće i meso budu potpuno prekriveni tekućinom. Zatvorite poklopac i stavite peći na 3-4 sata - gotovo meso treba se lako odmaknuti od kosti i, kada se pritisne, raspasti se u vlakna.

Izvadimo meso (i zeca i svinjetinu), sacekamo da se malo ohladi. Čim vam temperatura dozvoli da meso uzmete rukama, odvajamo ga od kostiju. Stavite u činiju. U toplom obliku gnječite malterom do stanja pojedinačnih vlakana (kod hladnog mesa ova manipulacija je višestruko teža).

Procijedimo tečnost u kojoj se meso pirjalo. Dodajte malu količinu u činiju na vlakna - promešajte, trebalo bi da dobijete kašu. Probamo sa solnim začinima, po potrebi prilagodimo ukus. Dogovorite se čiste banke, na vrh, po želji, dodatno prelijte malo otopljenog putera, zatvorite poklopce, stavite u frižider na 2-3 dana - zečji rillet, kao i svako drugo meso, treba da se natopi. Ali nakon toga serviramo - na tostu, u sendvičima, kanapeima ili punjenim jajima ili polovicama kuvani krompir. Nevjerovatno!

I u zaključku, treba reći da se zec ne treba bojati. Nakon nekoliko pokušaja, shvatit ćete "raspoloženje" i karakteristike ovoga vrijedno meso i možete bezbedno prilagoditi recepte svom ukusu, saznajte da se određeni specifičan miris zečjeg mesa lako maskira mirisno bilje i začini, a suvoća i prehrambeni sadržaj, po potrebi, usklađuju se sa drugim mastima. Naučit ćete kako lako odabrati mlade zečeve na tržištu, uhvatiti se u ruke za njihovo rezanje i početi marinirati meso, na osnovu ličnih preferencija. Ono što je najvažnije, ne oklijevajte, jer greške su mala braća novih recepata. Ko zna do kakvih će vas otkrića dovesti?

Sretno sa eksperimentima i zdravu porodicu!