Krem choux testo za recept za eklere. Ekleri sa kremom

Pitajte stotinu ljudi na ulici koji je najpoznatiji francuski desert koji znaju, a većina odgovora će biti ekleri. Istina, ovdje, u Rusiji, ovu poslasticu često nazivaju kolačima od kreme, ali značenje se od toga ne mijenja. Delikatne eklere, tope se u ustima, sa prozračnom kremom, ne samo da možete kupiti u prodavnici, već i sami skuvati.

Kako napraviti eklere

Kuhanje eklera je vrlo naporan i mukotrpan proces, ali konačni rezultat je vrijedan truda. U procesu kuhanja vrlo je važno obratiti pažnju na konzistenciju tijesta: ono bi trebalo biti viskozno, umjereno tekuće i sjajno. Ali pri odabiru punjenja za eklere nema ograničenja. Unutrašnje praznine možete popuniti šlagom, čokoladnom kremom ili kondenzovanim mlekom.

Choux pecivo

Zadatak domaćice je napraviti pravo tijesto za kremu i ispeći torte. Međutim, ovo možda neće uvijek uspjeti prvi put. Tijesto za kolače je vrlo kapriciozno, pa u radu morate uzeti u obzir sve nijanse o kojima kuharice često ne pišu. Kako pripremiti choux pecivo:

Svaki korak po korak recept ima jednu osnovu - tijesto koje se kuha u toploj vodi, maslacu i brašnu, nakon čega slijedi unošenje jaja. Imajte na umu da jaja ne bi trebalo da budu direktno iz frižidera, a brašno treba dodati odjednom.
Da se brašno ne zalijepi za tiganj, smjesu stalno miješajte drvenom lopaticom. Nikada nemojte koristiti mikser, inače će testo ispasti tečno.
Okrugli profiteroli se formiraju kašikom, a dugi - kulinarskim špricem.
Stavite pleh u dobro zagrejanu električnu rernu. To će omogućiti da tijesto na vrijeme naraste. Temperatura pečenja treba da bude 200 stepeni prvih 15 minuta. Zatim je potrebno smanjiti na 170°C i nastaviti peći kolače još 15 minuta.
Vruću tortu od eklera treba probušiti čačkalicom.

Kako puniti eklere kremom bez šprica

Ohlađene torte treba puniti kremom kroz slastičarsku vrećicu s tankom mlaznicom ili pomoću konvencionalne medicinske šprice bez igle. Iskusni slastičari prave male rupice na vrhu eklera, a zatim ih maskiraju slojem glazure. Ali šta ako pri ruci nema vrećice za pecivo? Kako puniti eklere bez šprica? Da biste to učinili, morate napraviti mali rez u sredini i kroz njega ispuniti udubljenje unutar torte filom.

recept za eklere kod kuće

Za razliku od ostalih jela, peciva i deserta, recept za eklere od kreme je uvijek isti. Mogu se razlikovati samo omjer proizvoda, oblik eklera, punjenje i dekoracija poslastice. Postoji mnogo varijanti francuskih kolača: sa kuvanim kondenzovanim mlekom, sa kremom, čokoladnim fondanom, sa kondenzovanim mlekom, pa čak i italijanskim beze. Izbor punila ovisi samo o vašim željama: ako volite slađe - probajte kremu od putera, ako više volite neutralan okus - onda je fil od skute ono što vam treba.

Sa kremom

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: za 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 157,6 kcal.
Namjena: desert.
Kuhinja: francuska.

Naučite kako da napravite domaće eklere sa kremom u ovom klasičnom receptu. Ovo je najjednostavnija verzija francuskog deserta, koji je popularan kod nas. Ako prvi put pečete kolače, glavna stvar je da održite prave proporcije. Choux pecivo i ista krema savršena su kombinacija za najukusniji desert.

Sastojci:

jaja - 7 kom.;
voda - 1 kašika;
ulje - ½ pakovanja;
brašno - 1 kašika. za test i 3 žlice. l. za kremu;
mlijeko - 300 ml;
šećer - 150 g;
vanilin šećer - 1 kesica.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte vodu, dodajte puter i stavite smesu na šporet.
Kada se puter otopi, dodajte brašno i promiješajte.
Ohladite testo na 60 stepeni i u njega ubacite 4 jaja jedno po jedno. Od dobijene smese formiramo i pečemo eklere.
Za kremu zagrijte mlijeko. Žumanca umutiti sa šećerom i vanilijom.
U smjesu od jaja dodati brašno i promiješati.
Čim mleko počne da ključa, u njega ubacujemo smesu od jaja i brašna i kuvamo dok se ne zgusne.
Ohlađenom kremom punimo šupljine lepinji.

Sa skutom

Vrijeme: 50 minuta.
Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal.
Namjena: desert.
Kuhinja: francuska.

Skutna krema za eklere nije nimalo tradicionalni recept za punjenje, ali vrlo uspješan. Nezaslađeno tijesto skladno se kombinira sa bogatim okusom svježeg sira sa vrhnjem. Ako želite, možete napraviti i dijetalni svježi sir od nemasnog kefira. Da biste to učinili, vrećicu kefira stavite u zamrzivač preko noći, a zatim iscijedite sadržaj kroz gazu.

Sastojci:

svježi sir srednje masnoće - 1 žlica;
krema - ½ kašike;
šećer u prahu - 2/3 kašike.

Način kuhanja:

Mikserom na velikoj brzini umutite kremu u stabilnu gustu pjenu.
Dodajte polovinu granuliranog šećera i nastavite da mutite oko minut.
Svježi sir samljeti kroz sito 2-3 puta, pomiješati sa ostatkom šećera.
Na kraju sjedinimo skutu i kremastu masu.

Sa šlagom

Vrijeme: 55 minuta.
Porcije: za 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 215,1 kcal.
Namjena: desert.
Kuhinja: francuska.

Jednostavan recept za eklere sa šlagom uključuje upotrebu samo vrhnja i šećera, ali takva krema se ispostavi da je bezukusna i neće se svidjeti svima. Pokušajte da diverzificirate fil dodavanjem svježih malina, jagoda ili bilo kojeg drugog sezonskog voća. Ispast će vrlo neobično, ukusno i zdravo. Glazuru ne možete skuhati, već kolače ukrasite šećerom u prahu.

Sastojci:

gusta pavlaka - 1 kašika;
maline - 1 šaka;
šećer u prahu - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Ohlađenu pavlaku umutiti pjenjačom do čvrstih vrhova.
Ako je teško to učiniti ručno, možete koristiti mikser.
Pred sam kraj mućenja u kremu dodati maline i šećer u prahu.
Smjesu dovedemo do homogenosti i položimo je u gotove eklere.

Saznajte više o tome kako kuhati druge recepte.

recept za čokoladne eklere

Vrijeme: 30 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 378,6 kcal.
Namjena: desert.
Kuhinja: francuska.
Teškoća pripreme: laka.

Kako skuhati čokoladnu kremu, znaju sve majke koje imaju djecu s okorjelim sladokuscem. Probajte da ispečete ukusne eklere sa ovim filom, ali da bi pečeni proizvodi dobili gotov izgled, kolače prelijte kakao glazurom ili prelijte otopljenom mliječnom čokoladom. Ispast će vrlo ukusno, ali preslatko, pa se preporučuje piti kolače sa nezaslađenim čajem ili kafom.

Sastojci:

ulje - 200 g;
kondenzirano mlijeko - ½ limenke;
kakao - 3 kašike. l.

Način kuhanja:

Ulje prethodno izvadimo iz frižidera da se malo odmrzne.
U puter dodajte kondenzovano mleko i umutite kremu.
U to dodajte nekoliko kašika kakaa, dobro promiješajte.
Po želji se u fil može uliti liker od višanja ili bilo koji drugi alkohol.
Ekleri sa čokoladnim filom možete preliti slojem čokoladne glazure.

Sa kondenzovanim mlekom

Vrijeme: 45 minuta.
Porcije: 9 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 329 kcal.
Namjena: desert.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: laka.

Recept za domaće eklere sa kondenzovanim mlekom nisu izmislili Francuzi, već naši sunarodnici. To je zato što je takvo punjenje lako dostupno, jeftino i mnogima se sviđa. Iskusni kuhari preporučuju kupovinu ne samo kuhanog mlijeka, već i običnog tekućeg kondenzovanog mlijeka kako bi poboljšali okus. Ipak, treba znati da su ekleri veoma slatki, pa ih je bolje poslužiti uz čaj bez šećera.

Sastojci:

kuvano kondenzovano mleko - 1 konzerva;
konjak - 2 kašike. l.;
tečno kondenzovano mleko - 3 kašike. l.;
ulje - 1 kom.

Način kuhanja:

Da bi se svi sastojci fila mešali bez nepotrebnih problema, proizvodi moraju biti sobne temperature.
Mikserom pomiješajte kuhano kondenzovano mlijeko sa puterom.
Čim masa postane homogena, dodajte uobičajeno kondenzirano mlijeko i alkohol.
Gotovo pečenje punimo mirisnom kremom.

jednostavan recept

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: za 10-15 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 120 kcal.
Namjena: pečenje.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: teška.

Tražite jednostavan recept za eklere od kreme bez upotrebe putera? Onda ste pronašli ono što vam treba. Iako, prema pravim francuskim kuharima, biljno ulje ne može biti prisutno u nježnom ekleru, ipak vrijedi pokušati skuhati takvo tijesto. Ohlađeno pecivo ispada isto tako prozračno, ali bezukusnijeg ukusa. Stoga je ovaj recept za tijesto prikladniji za grickalice punjene paštetom, salatom ili sirom.

Sastojci:

voda - 1 kašika;
biljno ulje - 70 ml;
brašno - 180 g;
jaja - 5 kom.

Način kuhanja:

U šerpi pomiješajte vodu, biljno ulje i sol.
Stavite posudu u vodeno kupatilo i zagrejte.
Čim se voda dobro zagrije, unesite cijelu zapreminu brašna i počnite mutiti tijesto mikserom.
Ako tijesto počne zaostajati za zidovima, sklonite posudu sa šporeta.
Ohladite testo na 60-70 stepeni i naizmenično umešajte jaja.
Čim masa postane homogena i dobro iza zidova tepsije, možete početi sa formiranjem i pečenjem profiterola.
Gotove eklere možete puniti bilo kojom kremom.

Sa kremom od putera

Vrijeme: 10-15 minuta.
Porcije: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 364 kcal.
Namjena: desert.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Svaka domaćica priprema eklere sa kremom od putera na svoj način, a sve zato što postoji mnogo recepata za sam fil. Ako samo tražite novu opciju, probajte kremu od putera s nježnim sirom. Jedino pravilo je da puter mora biti sobne temperature i vrlo svjež, ali je bolje da komponentu skute ne vadite unaprijed iz hladnjaka.

Sastojci:

ulje - 115 g;
skuta - 350 g;
šećer u prahu - ½ kašike.

Način kuhanja:

U omekšali puter dodajte krem sir, promiješajte.
Sipajte šećer u prahu i snažno mutite pjenjačom oko 4-5 minuta.
Po želji u kremu možete dodati malo ekstrakta vanile.
Gotov fil stavite u frižider ako ne planirate odmah da punite eklere.

bez jaja

Vrijeme: 1 sat.
Kalorijski sadržaj jela: 362,5 kcal.
Namjena: pečenje.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Ako se pridržavate osnova vegetarijanstva ili su jaja liječnici zabranjena zbog pojačane alergije, ipak ne treba odustati od omiljene poslastice. Kako napraviti eklere dobro je opisano u sljedećem receptu sa fotografijom korak po korak. Istina, nije pogodan za vrlo stroge vegetarijance, jer sadrži puter i mlijeko.

Sastojci:

mleko - 2 kašike;
ulje - 150 g;
šećer - 3 kašike. l.;
kvasac - 10 g;
brašno - 1 kg;
prašak za pecivo - 1 kesica.

Način kuhanja:

Na šporetu zagrejemo mleko, dodamo puter, šećer i so i kuvamo 10 minuta.
Zatim, na maloj brzini miksera, u slatku smjesu unosimo 200 grama brašna.
Na posebnom tanjiru pomešati preostalo brašno sa suvim kvascem i praškom za pecivo.
U tijesto dodajte suhe sastojke.
Gotovo tijesto zamotajte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.
Pecite eklere bez jaja u rerni na 200°C 25-30 minuta bez otvaranja vrata.

francuski

Vrijeme: 45 minuta.
Broj porcija: za 5-8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 230,6 kcal.
Namjena: desert.
Kuhinja: francuska.
Teškoća pripreme: srednja.

Pravi francuski ekleri savršeno drže oblik. Napunjene kremom, neće se raspasti ni nakon nekoliko dana čuvanja u frižideru. Cijela tajna leži u kremi. Pedantni Francuzi su mu čak smislili posebno ime - slastičar. Što se tiče eklera, originalni recept koristi fondant. Međutim, kuhati ga kod kuće je problematično, bolje je kupiti gotovu čokoladnu glazuru.

Sastojci:

žumanca - 6 kom.;
škrob - 40 g;
mleko - 2 kašike;
šećer - ½ kašike;
ekstrakt vanile - 1 kašičica

Način kuhanja:

Žumanca i skrob izmiješajte pjenjačom, dodajući im ¼ mlijeka.
Ostatak mlijeka, šećer i ekstrakt vanile prokuhajte.
Polovinu kipućeg mleka sipajte u smesu od jaja, intenzivno mešajući bez prestanka.
Masu od jaja pomešati sa vrelim mlekom i kuvati posle 1 minut.
Vruću kremu izlijte na tanjir, odozgo čvrsto pritisnite prozirnu foliju. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Sa proteinskom kremom

Vrijeme: 20 minuta.
Broj porcija: za 10-12 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 319,4 kcal.
Namjena: desert.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Proteinska krema za eklere može se napraviti u nekoliko varijanti: od kreme, skute ili meda. U ovom receptu, osim proteina, kao osnova se uzima pavlaka. Ovaj nadjev je veoma nježan i bukvalno se topi u ustima. Možete odabrati bilo koji recept za tijesto koje volite: napravite kremu sa jajima, bez njih ili na bazi suncokretovog ulja.

Sastojci:

vjeverice - 4 kom.;
šećer - 1 kašika;
ekstrakt vanile - ½ kašičice;
masna pavlaka - 1 kašika.

Način kuhanja:

Pomešajte kiselu pavlaku sa tri kašike šećera.
Dodajte vaniliju i mutite dok ne udvostruči volumen.
U posebnoj posudi protresite proteine, postepeno im dodajte preostali šećer.
Stabilni vrhovi se pomiješaju s kremom silikonskom lopaticom.
Ohlađene profiterole odmah punite proteinskim filom.

Punjene eklere možete jesti odmah ili možete još malo poraditi i dati pečenim gotov izgled tako što ćete vrh torte premazati karamelom, šećerom u prahu ili napraviti glazuru za eklere, ali imajte na umu nekoliko trikova:

da dobijete glazuru u boji, ostalim sastojcima dodajte prehrambenu boju;
ako je fondan jako gust i neujednačen, smjesu malo razrijedite toplim mlijekom ili vodom;
brza verzija ganachea je da otopite gorku čokoladu u vodenom kupatilu;
ako glazura ostane ljepljiva, situaciju možete popraviti tako što ćete tortu uvaljati u orahe, uskršnji prah ili posipati mrvice vafla.

Video

Kod kuće pripremite pravu francusku poslasticu - eklere. Sa kremom, čokoladnim fondanom, ganacheom - veoma ukusno!

Klasičan recept za eklere iz djetinjstva. Recept prema GOST-u, ali uz moje male izmjene. Smanjila sam kolicinu maslaca u kremi, kao i secera, po GOST-u treba da se koristi 275 gr secera, ja sam uzela 200 gr mislim da je ovo vise nego dovoljno, ali ako zelite onaj klasican ukus od djetinjstva, onda uzimajte više šećera. Ekleri dolaze sa kremom od putera, zove se Charlotte, dolaze sa proteinima, dolaze sa kremom od kuvanog kondenzovanog mleka, a takođe i sa kremom. Kuvala sam sa kremom od putera, po mom mišljenju, u mom djetinjstvu u radnji je to bila najpopularnija opcija.

200 g brašna
100 g putera
180 g vode
prstohvat soli
300 g jaja (oko 5 komada)

250 g putera
200 g šećera
200 g mlijeka
1 jaje
10 g vanilin šećera
1 st. l. konjak

premaz:

100 g cokolade (ja imam 56%)
50 g putera

Kuvanje choux tijesta za eklere.

U šerpu sipajte vodu, dodajte puter, posolite, prokuhajte.

Sipajte svo brašno odjednom, počnite miješati.

Nakon što se tijesto skupilo u lopticu, nastavite miješati još minut, brašno treba dobro prokuhati. Zatim sklonite sa vatre, ohladite dok ne bude toplo.

U posebnoj posudi malo umutite jaja.

Postepeno, u malim porcijama, sipajte jaja u testo, svaki put dobro mutite mikserom, ili meseći velikom jakom kašikom.

Trebalo bi da dobijete homogeno plastično testo.

Stavite tijesto u tesnu vrećicu, zavežite i odrežite ugao veličine oko 1,5-2 cm.

Na papiru za pečenje napraviti oznake, ekleri treba da budu dužine 12 cm, okrenite papir na drugu stranu.

Tijesto je predviđeno za 20 komada, neće sve stati u pleh odjednom, ja sam pekla u dva kruga.

Testo istisnuti na pleh u obliku štapića.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite otprilike 25-35 minuta.

Pustite da se ekleri potpuno ohlade.

Krema za kuhanje Charlotte za eklere.

U šerpu stavite jaje, šećer, vanilin šećer, mleko, dobro promešajte dok ne dobijete glatku smesu.

Kuvajte uz stalno mešanje dok masa ne obavi lopaticu. Sirup potpuno ohladite.

Umutiti puter dok ne postane primetno svetliji. Maslac treba da bude sobne temperature i mekan (prethodno izvadite iz frižidera).

Zatim postepeno dodavati ohlađenu kremu, svaki put mućeći dok ne postane glatka, dodati i konjak.

Ako se vaša krema oljuštila, onda se lako može spasiti. Ovog puta mi se desilo, jer sam sirup spremala dan ranije, i odmah je bio iz frižidera i prebrzo sam ga ulila)), pa se krema lagano ljuštila. Otprilike četvrtinu kreme sam prebacila u drugu posudu, i otopila u mikrotalasnoj do potpuno tečnog stanja, pa uz neprekidno mućenje ulila nazad u ukupnu masu, krema je postala savršena - glatka, ujednačena, plastična!

Pravimo eklere.

Ako imate mlaznicu u obliku dugačke uske cijevi, onda je možete napuniti kao kupljenu u trgovini, kroz jedan mali ubod. Ako ne, onda ga možete puniti kroz vrećicu s bilo kojom mlaznicom malog promjera, ali tada, kako biste u potpunosti napunili ekler, preporučljivo je napraviti tri uboda kako bi krema točno ispunila cijeli volumen, jer nema ničega gore od polupraznog eklera!

Ili počnite s najjednostavnijim načinom, samo napravite uredan rez sa strane na ekleru. Lagano otvorite ekler, pa ga kašičicom napunite kremom.

I povežite se nazad. Većinu eklera sam punila na ovaj način.

Punjene eklere morate staviti u frižider da se potpuno ohlade, barem na 2-3 sata, kako bi postali mnogo ukusniji, jer krema od putera dobija željenu strukturu.

Klasični ekleri prema GOST-u bili su prekriveni takozvanim fudžom, pravi se od šećera u prahu, može biti i običan bijeli, a isti je, ali obojen kakaom, odnosno čokoladom. Ali pravilno napraviti fudge kod kuće je prilično teško, potreban vam je termometar, iskustvo i strpljenje. Iako imam sve navedeno, eklere sam prelila običnim čokoladnim ganacheom, po meni je mnogo ukusnije nego sa fudžom! I savjetujem vam da učinite isto.

Otopite čokoladu i puter na komadiće u homogenu smjesu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.

Eclair se može umočiti u ganache (ispada kao na fotografiji lijevo) ili premazati četkom (desno). Kao što vidite, izgleda urednije razmazano četkom, osim toga, na ovaj način sloj ganachea je tanji i ujednačeniji.

A ovdje je rez.

Krem torte su veoma ukusne! Zaista mi se dopao, ukus je isti.

Recept 2: Ekleri od domaće kreme

Domaći ekleri sa kremom su varijacija čuvenog francuskog deserta, nastalog još u 19. veku, koji se priprema kod kuće. Vrijedi napomenuti da ručna izvedba ovog jela nije ništa lošija od performansi eminentnih slastičara, jer proces kuhanja nije nimalo kompliciran.

Međutim, treba imati na umu da neke nijanse još uvijek postoje, a ako se ne uzmu u obzir, onda riskirate da ukusne kolače pretvorite u mazive grudice pečenog tijesta. Tako, na primjer, dok pečete eklere, ne biste trebali gledati u pećnicu. U ovom slučaju to znači da ne možete otvoriti vrata pećnice. To je zbog činjenice da kada se temperatura promijeni, tijesto se taloži i jednostavno pretvara u bezobličnu masu. Eklere možete izvaditi tek kada je dobro ispečen.

puter - 100 gr
jestiva so - ½ kašičice
pileće jaje - 4 kom
žumanca - 4 kom
vanilija - 1 mah
granulirani šećer - 100 gr
pšenično brašno - 260 gr
šećer u prahu - 40 gr
mleko - 400 ml

U loncu na šporetu zakuhajte 250 ml vode i dodajte puter. Posljednji navedeni sastojak trebao bi se potpuno otopiti. U ovu smjesu također treba dodati malo soli i šećera.

U vrelu vodu sipajte brašno. Zatim odmah sklonite lonac sa vatre.

Sada treba dobro umesiti testo. Trebao bi ispasti elastičan i ne bi se trebao lijepiti za zidove posude.

Ubijte jedno po jedno jaje i dobro izmiješajte. Trebalo bi da ima ujednačenu konzistenciju.

Dno pleha obložimo pergamentom, a zatim po porcijama rasporedimo tijesto. To se može učiniti ili sa kašičicom umočenom u vodu, ili sa štrcaljkom za pecivo.

Eklere je potrebno peći na dvije stotine stepeni trideset minuta.

Sada pripremimo kremu za eklere. Da biste to učinili, u posudi pomiješajte žumanca, brašno i šećer u prahu.

Zakuhajte mlijeko na šporetu, dodajući mu šećer i mahunu vanile isečenu po dužini.

Sada dodajte žumanca u mleko i, nastavljajući da zagrevate ovu smesu, mešajte. Trebalo bi da se zgusne, ali da se ne stvaraju grudvice. Kada krema dobije željenu konzistenciju, šerpu sa njom potrebno je skloniti sa šporeta.

Kremu ohladimo, a zatim napravimo rez u ekleru i punimo ga slastičarskom špricom.

Sada se za stolom mogu poslužiti domaći ekleri sa kremom!

Recept 3, korak po korak: kako napraviti domaće eklere

Krem torte sa ukusnim delikatnim kremastim nadjevom vrlo su prikladne za svaku svečanu ili svakodnevnu čajanku i divan su ukras stola.

Ekleri su veoma ukusni, duguljasti kolači koji su nam došli iz daleke francuske kuhinje, sa ukusnim kremastim nadjevom. Za njihovu pripremu koriste se choux pecivo i, po pravilu, krema. Što se nadjeva tiče, možete ih diverzificirati bilo kojom drugom kremom po želji, ali danas ću pripremiti eklere u klasičnoj verziji sa kremom.

Za test:

puter - 100 gr.
voda - 1 čaša
sol - prstohvat
jaja - 5 kom.
brašno - 1 šolja (160-170 gr.)

za kremu:

jaje - 1 kom.
šećer - 100 gr.
brašno - 2 kašike.
mleko - 1 šolja
puter - 150 gr.
vanilin šećer - 1 kesica (8 gr.)

Prvo pripremimo kremasto tijesto. Da biste to učinili, sipajte 1 čašu vode u šerpu i dodajte 100 grama putera i prstohvat soli. Čekamo dok se ulje potpuno ne otopi, a tekućina počne ključati. Zatim dodajte 1 šolju brašna (160-170 grama) i počnite da dobro mesite testo kašikom.

Mešajte oko minut i skinite testo sa šporeta. Trebalo bi da bude prilično gusta masa. U ohlađeno tijesto, jedno po jedno, počnite unositi jaja i miješati. Potrebno je zadržati 5 jaja. Konzistencija tijesta bi trebala postati mnogo mekša, ali i dalje zadržati oblik.

Zatim lim za pečenje prekrijemo pergamentom i počnemo odlagati kolače. Radi lakšeg snalaženja, stavite testo u slastičarsku kesu (možete i samo da stavite kašiku na nju) i istisnite u dugačke trake. Eklere stavljamo u rernu zagrejanu na 160 stepeni i pečemo 30 minuta. Nikada ne otvarajte rernu tokom pečenja, inače će otpasti.

Sada pripremimo kremu. U šerpu sipajte 1 šolju mleka i prokuvajte. Posebno u činiji pomešati 1 jaje, 100 grama šećera i 2 kašike brašna.

Vruće mleko u tankom mlazu sipajte u smesu od jaja i šećera, neprestano mešajući pjenjačom. Stavite kremu na laganu vatru i mešajte dok se ne zgusne, ali nemojte da proključa jer će se krema zgrušati. Zatim ga stavite na hladno mesto dok se potpuno ne ohladi.

Posebno u činiji umutite 150 g omekšalog putera sa vrećicom vanilin šećera, postepeno dodavajući našu kremu.

Eklere napunite kremom. Za dekoraciju na vrhu možete koristiti čokoladnu glazuru i šećer u prahu. Naš desert je spreman. Sretan čaj.

Recept 4: Kako napraviti eklere od kreme

Nudim vam korak po korak recept za eklere sa kremom sa fotografijom. Ispali su veoma ukusni ekleri, svima se dopalo.

mleko - 125 ml
voda - 125 ml
šećer - 1 kašičica
sol - prstohvat
puter - 100 gr
brašno - 150 gr
jaja - 4-5 kom

za kremu:

žumanca - 4 kom
šećer - 100 gr
mleko - 500 ml
vanilin šećer - 1 kašičica
kukuruzni škrob - 2 kašike.
puter - 60 gr
brašno - 2 kašike.

U šerpi (ja imam liveno gvožđe) pomešajte mleko sa vodom, dodajte šećer, so i puter, prokuvajte. U kipuću smjesu odjednom dodajte svo brašno i dobro promiješajte. Testo treba da se formira u jednu loptu.

Skloniti sa vatre i dodati jedno po jedno jaje, mutiti mikserom.

Testo treba da bude elastično i sjajno. Prebacite testo u kesu za pecivo.

Eklere istisnite na pleh obložen pergamentom, razmak između eklera je 1-2 cm, jer će dobro narasti. Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 200°C 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još 15 minuta.

Kuhanje kreme za eklere prema receptu sa fotografijom.

Zagrijte mlijeko. Mikserom umutiti žumanca sa šećerom dok ne pobele, dodati skrob, vanilin šećer i brašno, sipati sa malo mleka i dobro izmešati.

Sipajte smesu od jaja i mleka u mleko koje ostane u tiganju. Stavite na malu vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se krema ne zgusne. Kada je krema gotova, dodajte joj ulje i dobro promiješajte.

Kremu prebacite u činiju i prekrijte prozirnom folijom tako da bude u kontaktu sa kremom i ostavite da se potpuno ohladi. (Otišla sam preko noći).

Pomoću slastičarske kese punite eklere ohlađenom kremom.

Prijatno! Nadam se da ćete uživati u mom receptu za eklere korak po korak sa slikama!

Recept 5: Domaći ekleri sa vrhnjem i čokoladom

Francuska riječ eclair se prevodi kao munja. Činjenica je da se ova torta vrlo brzo priprema i da je potrebno vrlo malo sastojaka. Zbog toga je i dobio naziv ekler. Eclair je idealan kao ukusan i jeftin desert, kako za gala večeru, tako i samo za čaj u večernjim satima.

Voda 0,5 l
Maslac 160 g
Prstohvat soli
Brašno 300 g + 2 kašike. l za kremu
Jaje 6-7kom. + 2 za kremu
Šećer 200 g
Mlijeko 500 ml
vanilin šećer
Čokolada i kokos

Kuvanje tijesta. U šerpu sipajte vodu i stavite puter i prstohvat soli.Kada se puter otopi izlijte brašno. Sve dobro izmešati da nema grudvica.

Tijesto treba da se sjedini i odvoji od stranica tepsije. Ako se to dogodi, onda je tijesto spremno.

Skinite tijesto sa vatre. Ostavite da se ohladi par minuta, a zatim dodajte jaja. Dodajte jednu po jednu, dobro promiješajte.

Choux testo treba da bude elastično.

Gotovo tijesto stavljamo u slastičarsku vreću. Nisam je imao, pa sam koristio obične vrećice za zamrzavanje voća tako što sam isjekao kraj vrećice.

Rernu zagrejemo na 180 stepeni. U međuvremenu formiramo eklere na plehu obloženom pergamentom.

Eklere stavljamo u zagrejanu rernu. Otprilike 40 minuta 180-200 stepeni. Kada su ekleri gotovi, čačkalicom pravimo ubode kako bi zrak izašao van.

Kuvanje kreme. U šerpi pomiješajte jaja sa šećerom, vanilin prahom ili vanilin šećerom

Zatim pomešati sa brašnom.

Mešavina se razblaži hladnim mlekom.

Stavite lonac na vatru i uz stalno mešanje dovedite kremu da proključa.

Napravite prorez u svakom ekleru.

Eklere napunite kremom. Ja to radim sa kašičicom.

Po želji, eklere možete preliti otopljenom čokoladom i posuti kokosovim listićima. Prijatno!

Recept 6: Ekleri sa kremom kod kuće (sa fotografijom)

Ovaj recept neće ostaviti po strani ljubitelje slatkog. Ekleri sa kremom se smatraju klasičnim desertom. Jelo je savršeno za večernji čaj nakon porodične večere ili za jutarnju kafu u krevetu. Osim toga, pripremite se ekleri sa kremom nije teško. Sve što nam treba su pravi sastojci i vrijeme. Dakle, naprijed kulinarskim dostignućima!

Za test:

Voda 1 šolja (200 grama vode za čašu od 200 ml)
Vrhunsko pšenično brašno 1 šolja (130 grama brašna u čaši od 200 ml)
Maslac 100 gr.
Pileće jaje 3–4 kom. (sve zavisi od veličine jaja)
So 0,5 kašičice (prstohvat)

za kremu:

Mleko (bilo koje masti) 1 kašika. (200 gr.) + ¾ tbsp. (175 gr.)
Pileća jaja 2 kom.
Vrhunsko pšenično brašno 2 kašike. kašike
Šećer 1 šolja
Maslac 2 kašičice
Vanilin 1 kašičica

Prethodno pripremljenu šerpu sa vodom stavimo na vatru. Dodajte puter i malo soli - prstohvat će biti dovoljan. Pustite da provri i pažljivo dodajte brašno uz stalno mešanje, izbegavajući stvaranje grudvica. Na umjerenoj vatri, snažno miješajući, držite 1-3 minute, potrebno je da dobijeno tijesto ne zagori. Zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi, ali ne mnogo, do maksimalno 70 stepeni. U prvim minutama može vas upozoriti izgled tijesta, nemojte prestati miješati i postići ćete željenu konzistenciju. U ohlađeno testo dodavati jedno po jedno umućena jaja, dobro mešajući dok se svako jaje ne sjedini sa masom za testo. Moguće je da će se u početku jaja ipak odvojiti od tijesta, ali će snažno miješanje ubrzo dati potrebnu, homogenu testnu masu. Kako biste ubrzali proces miješanja, možete koristiti mikser.

Ohlađeno tijesto štrcaljkom istiskujemo na male duguljaste porcije na pleh obložen pergamentom i prethodno podmazan uljem. Rernu zagrejemo na 170°C, ali ne više od 220°C. Sve zavisi od toga koliko vremena imate i kakve eklere planirate da pečete: ako vam se ne žuri, a volite eklere sa prepečenom korom, onda je potrebno da pečete na temperaturi od 170 stepeni na 35- 40 minuta. Ako volite tostenije, svijetlosmeđe eklere i želite uštedjeti malo vremena, 420°C je za vas. Vrijeme pečenja u ovom slučaju će trajati 20-30 minuta. Na bilo kojoj temperaturi, bolje je ne otvarati pećnicu prvih 15 minuta, kako bi se ekleri za pečenje „dignuli“ i unutar kolača formirali dovoljno veliku šupljinu za punjenje. Gotove komade za budući desert izvadimo iz pećnice i pustimo da se ohlade.

U šerpi miješajte jaja sa brašnom dok grudvice ne nestanu. U drugoj posudi prokuvajte mleko sa šećerom. Zatim prokuhani proizvod sipajte u umućenu masu brašna i jaja, neprestano mešajući kako ne bi došlo do stvaranja grudvica. Dobijenu smjesu stavite na laganu vatru, nastavljajući miješati. Bez ključanja, dovedite smjesu do ključanja. Dodajte puter i vaniliju. Sve miksamo dok se proizvodi potpuno ne otope i u kratkom postupku ohladimo kremu. Da biste to učinili, posuđe sa kremom uronite u led ili hladnu vodu. Ohladimo i dovedemo temperaturu kreme na temperaturu optimalnu za punjenje naših kolača (malo hladnije od sobne).

Pomoću slastičarske šprice punite kremu u šupljinu eklera. Ako nemate posebnu špricu, onda nožem možete napraviti rez u pecivama i kašikom staviti malu količinu kreme. Naš klasični desert za djecu i odrasle je spreman.

Ukusne eklere možete poslužiti uz razne napitke: čaj, kafu, sok ili vino. Ovo jelo je savršeno za desert ili doručak. Također se mogu spakovati i ponijeti sa sobom na posao ili dati svom djetetu u školu. U ovom slučaju igraće ulogu divnog i zadovoljavajućeg zalogaja, koji je ujedno i domaći, što znači da je bezopasan po zdravlje. Dobar tek svima!

Recept 7: Domaći ekleri sa čokoladnom kremom

puter - 125 gr.;
brašno - 1 kašika;
voda - 1 kašika;
sol - 1,4 kašičice;
pileća jaja - 4 kom.;
vanilin - 1 gr.;
mleko - 1 kašika;
žumanca - 2 kom.;
vanilin šećer - 1 kašičica;
kakao prah - 1 des.l.;
granulirani šećer - 0,5 kašike.

Prvo pripremimo kremu. Na kraju krajeva, moraće da se ohladi do trenutka kada ekleri budu spremni. Da bismo to učinili, potreban nam je takav set proizvoda.

Pažljivo odvojite žumance od proteina.

Proteini nam nisu potrebni, ali žumancima dodajte šećer, brašno, vanilin šećer i sve dobro izmiješajte.

Nije potrebno tući, samo dobro promešati. Sljedeći korak je prokuhati mlijeko i dodati kakao prah.

Nakon što se kakao otopi i mlijeko provri, isključite i ostavite mlijeko da se malo ohladi, oko tri minute. Zatim dodati masu sa žumancem, šećerom i brašnom i staviti na šporet.

Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se masa ne zgusne.

Nakon što se zgusnuta masa malo ohladi dodati 50 gr. putera i umutiti pavlaku.

Kada je krema gotova, ostavite da se potpuno ohladi i pređite na pripremu choux testa za eklere.

Za ovo nam je potrebno

125 g putera, 1 šolja brašna i vode, 4 jaja, vanilin ili vanilin šećer i ¼ kašičice. sol.

Narežite puter na komadiće, dodajte čašu vode i stavite na šporet, otopite puter.

Posolite i kada masa proključa, napravite minimalnu vatru ispod tiganja.

Dodajte vaniliju i postepeno sipajte brašno, mešajući drvenom lopaticom da se zgusne.

Skloniti sa vatre i ostaviti da se testo ohladi par minuta. Zatim, jedno po jedno, umutite jaja bez prestanka dobrog mešanja.

Čim se jedno jaje otopi sa tijestom, ubacujemo sljedeće. Testo treba da bude elastično i sjajno. Ako su jaja mala, možete umutiti drugo jaje.

Lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje i kašičicom rasporedimo tijesto. Veličine zavise od vrste eklera koje pripremate. Volim male, pa stavljam tijesto veličine oraha.

Zagrijte rernu na 180*C i stavite pleh u rernu.

Naše eklere pečemo 20 minuta. Ne otvarajte rernu dok se ekleri peku, testo neće narasti.

Nakon 20 minuta smanjite vatru u rerni i pecite eklere dok ne dobiju prijatnu zlatnu boju. Otprilike 15 minuta.

Kada se naši profiteroli ohlade, sa strane kuglice napravimo mali rez i unutrašnjost napunimo prethodno pripremljenom kremom.

Za ovu veličinu, to je otprilike kašičica kreme.

Eklere pospite šećerom u prahu, skuvajte ukusan čaj i uživajte u kolačima.

Recept 8: Čokoladni ekleri kod kuće

Ako volite profiterole, eklere sa bilo kojom kremom, onda se svakako počastite čokoladnim eklerima, koje možete skuhati u svojoj kuhinji bez ikakvog napora. Kao punjenje za takav desert prikladna je obična krema - lako je pripremiti uz dodatak škroba, te uz dodatak pudinga od kreme. Najvažnija tajna pravljenja eklera je da ih nakon pečenja pustite da se ohlade u rerni, inače će samo otpasti!

Poslastica se priprema za nekoliko minuta: bukvalno za 40 minuta već je možete poslužiti na stolu uz tople napitke. Posebno uspješna u desertu je činjenica da za njegovu pripremu nisu potrebni skupi sastojci, a i sami ekleri se ispostavljaju dovoljni da se cijela porodica zasiti!

Za test:

70 g pšeničnog brašna
10 g kakao praha
150 ml mlijeka
60 g putera
2 prstohvata soli
1 st. l. Sahara
2 kokošja jaja.

krema:

1 žumance
200 ml mlijeka
2 tbsp. l. skrob
5 st. l. granulirani šećer
20 g putera.

Za pripremu tijesta u posudu s neprianjajućim dnom sipajte mlijeko i dodajte mu komadić putera, sol i granulirani šećer. Posudu stavimo na šporet i dovedemo skoro do ključanja - potrebni su nam začini da ometaju tečnost i da se maslac otopi.

Dok se tečnost zagrijava, pomiješajte kakao prah i pšenično brašno u posebnoj posudi.

Sklonite posudu sa vatre i u nju sipajte brašno sa kakaom, odmah počnite da mešate lopaticom.

Tako dobijamo čokoladnu kremu.

Čim umiješamo sve suhe sastojke u tijesto, premjestimo ga u činiju ili činiju za salatu. U njega razbijte jaje i dobro miješajte viljuškom 1-2 minute. Umiješajte i drugo jaje (ne zaboravite da umiješajte jedno po jedno jaje da se ne zgrušaju).

Prebacite tijesto u slastičarsku vreću ili špric.

Podmažite pek papir uljem i na njega istisnite uzdužne dijelove tijesta, pokušavajući ostaviti veliki razmak između njih, jer se ekleri značajno povećavaju u veličini tokom pečenja. Stavite pleh sa blankovima u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 20-25 minuta.

Nakon što u kuhinji zamiriše pečenje, a ekleri narastu, ugasite pećnicu, ali vrata nećemo otvarati još 10 minuta. Tek tada ćemo maknuti eklere, inače će jednostavno otpasti od hladnog vazduha.

U dubljoj posudi pomiješajte hladno mlijeko, 1 pileće žumance, šećer i skrob, kukuruz ili krompir. Pažljivo postavljeno.

Sipajte u posudu sa neprijanjajućim dnom i dovedite skoro do ključanja, mešajući pjenjačom.

Čim se krema zgusne, posudu sklonite sa vatre i umiješajte puter. Ohladite kremu.

Odrežite bočnu stranu svakog eklera i u njega stavite ohlađenu kremu.

Stavite na tanjir ili dasku, pospite šećerom u prahu i poslužite uz piće.

Recept 9: krema za eklere kod kuće (korak po korak)

1 jaje
1-3 art. kašike brašna
1 šolja šećera,
0,6 šolje mleka
250 gr. puter.

Jaje dobro operite, razbijte ga.

Dodajte šećer.

Umutiti mikserom.

U masu dodati mleko i 1-3 kašike. kašike brašna, prethodno umešanog u malu količinu mleka dok grudvice ne nestanu.

Smjesu stavimo na vatru, provri i kuhamo na vrlo laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje. Masu ohladimo.

Maslac narezan na male komadiće.

Smjesu u malim porcijama unosimo u ulje, uz miješanje mikserom. Kada masa postane homogena, dodajte joj aromatičnu esenciju i vanilin šećer.

Krema je gotova, sada je na eklerima. Mora se imati na umu da je krema, kao i svako drugo ulje, odlično mjesto za razmnožavanje bakterija. Stoga je potrebno kremu napraviti neposredno prije upotrebe i čuvati samo na hladnom mjestu. Ali ekleri su tako ukusan proizvod da mislim da jednostavno neće biti dopušteno da traju predugo.

Recept 10: domaće tijesto za eklere i profiterole

Voda - 125 ml
Mlijeko (sadržaj masti 3,5% ili 3,7%) - 125 ml
Sol (nepotpuna) - 1 kašičica
Šećer (nepotpun) - 1 g
Maslac - 110 g
Pšenično brašno / Brašno - 140 g
Pileće jaje - 5 kom

Mlijeko, vodu, sol i šećer pomiješamo u šerpi (najbolje sa debelim dnom. Ja imam Zepter šerpu, pa možete bez problema umutiti mikserom), dodajte puter, prokuhajte.

Čim voda proključa, ODMAH dodati svo brašno (bolje ga je prvo prosijati jer se tada zasiti kiseonikom, a pečenje će biti prozračnije). Dobro umutiti da testo bude mekano.

Mutite još 2-3 minute dok se tijesto ne odvoji od stranica tepsije. Sve to radimo dok je tiganj na šporetu. Formiramo veliku loptu.

Sklonite lonac sa vatre i prebacite tijesto u dublju posudu. Na fotografiji imam zasebnu činiju, iako izgleda isto kao i tepsija (OVO JE JAKO VAŽNA TAČKA, jer je potrebno jedno po jedno dodavati jaja za jednoličnu i laganu strukturu testa). I počinjemo dodavati jaja jedno po jedno, mučeći dok se jaje potpuno ne pomiješa sa tijestom.
Gotovo testo treba da izgleda ovako, odnosno da je konzistencija dovoljno gusta, da ne kaplje sa metlice, već da polako otpada.
Nakon toga možete puniti špric za pecivo i nastaviti direktno na pečenje.

SAVJET KUVARA: „Najbolje je zamrznuti praznine. Formirajte ili eklere (približno 8-9 cm dužine) ili profiterole (4-5 cm), položite ih na pergament na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog i stavite u zamrzivač.

Obično to radim jer testo i kremu obično pravim uveče i pečem sutradan. Zgodno je to učiniti, jer eklere morate napuniti neposredno prije serviranja, inače će se smočiti. A petljanje s pripremom tijesta (iako jednostavno) nije uvijek zgodno. Ja, naravno, izvadim testo 20 minuta pre pečenja i samo ostavim u frižideru.

Zagrijemo pećnicu na 180 stepeni (ko ima plin - 4), rasporedimo naše blanke (ako neko peče odmah - slastičarskom špricom potrebnog oblika na lim za pečenje prekriven pergamentom).

Šef kuhinje savjetuje posipanje eklera ili profiterola za slatki fil sa mljevenim bademima i šećerom. Ne radim to uvijek, ali ispadne ukusno.

Stavimo u rernu i pečemo 7-8 minuta (ekleri bi trebalo da se povećaju i narastu, ali da ostanu iste boje). Zatim otvorite vrata i nastavite peći još 15 minuta dok ne porumene. Nakon toga ugasim rernu (imam električnu) i ostavim da se ohlade.

Choux pecivo (pâte à choux) je čarobno pecivo. Koliko sam radio sa njim, a i dalje u čudu sednem kraj rerne na pod i gledam kako se diže :)
Choux pecivo zauzima ogromno mjesto u poslastičarstvu. To su i ekleri, i choux torte, i smiješni, ali ludo ukusni Religieuses („monahinje“ - francuski) i takve kultne francuske torte kao što su Crockembush, Paris-Brest ili San Honore... Ne govorim o slanim kolačima, gdje hvala za kremu Test otvara bezbroj mogućnosti.
Najstandardnije greške su loše mesenje, što utiče na konačan rezultat, pregusta tekstura tijesta, nepravilni temperaturni uslovi, usled čega kolači eksplodiraju (a treba da budu glatki), nedovoljno pečeni.
Postoji mnogo opcija za choux testo, samo na vodi, uz dodatak mlijeka, samo na mlijeku. U jednom se svi slažu: tečnost sa solju, šećerom i šljivama. dovedite ulje do ključanja (ulje treba potpuno otopiti). Zatim se u kipuću tečnost dodaje brašno, skuva. Zatim se jaja dodaju jedno po jedno do željene konzistencije. Dok je sve jasno. A koja je željena konzistencija? I kako to postići?
Dakle, prikladnije je učiti na najjednostavnijoj verziji testa: na vodi. Zašto? Zato što će mlijeko tokom pečenja proizvodu dati tamniju boju, a opasnost od nedovoljno pečenja je prevelika. Nedovoljno pečenje je loše: nedovoljno pečeni shu se oduva, vrh propadne, a oni punjeni kremom se odmah upijaju.

trebat će vam:

250 g vode
5 g soli
5 g šećera
100 g putera
150 g brašna
4-5 jaja*
* Nekoliko riječi o jajima. Uvijek mislimo na jaja srednje veličine, M. Takvo jaje je teško 50 g (jaja se uvijek važe bez ljuske). Međutim, najbolje je uvijek vagati. Šu jednostavno nije slučaj, jer se tijesto pravi „na oko“, pa je broj jaja približan. 4 jaja - tačno, 5. dodavati malo, dok ne dobijete željeni rezultat.
Za šu, jaja se UVEK izmućkaju pjenjačom dok ne budu glatka i PROCJEDANA. Jaja u LKB-u se skoro uvek proceđuju, za svaki slučaj, pa gušći delovi proteina neće upasti u testo, a ono će biti ujednačenije.

Krem je najbolje skuvati i prethodno ohladiti:
500 g punomasnog mleka
1 mahuna vanile
100 g šećera
90 g žumanca
45 g kukuruznog škroba
25 g ekstrakta kafe**

**Ekstrakt kafe se može napraviti kod kuće i čuvati neograničeno. Ne kvari se.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte vodu sa šećerom, solju i puterom narezanim na kockice (puter na kockice da se otopi dok voda ne proključa).

2. Maknite sa vatre i dodajte svo prethodno prosejano brašno. Dobro promiješajte kako ne bi ostali suvi uključci brašna. Testo bi trebalo da izgleda ovako:

3. Vratite na vatru, osušite, isparite višak vode na srednjoj vatri. 2-3 minute. Osušeno testo treba da se kotrlja u lopticu, a na dnu treba da se formira mala korica.
U tom slučaju, tijesto će upiti više jaja i bolje će narasti.

4. Vruće testo prebacite u posudu miksera (ako sa njim pravite šu) ili u veću dublju posudu. Naši kuhari su rekli da je najbolje raditi šu u stacionarnom mikseru, kako bi se postigao savršen rezultat, i... natjerali su nas da to radimo rukama.
U vrelo tijesto polako dodajte jaja. Ako se tijesto pravi u stacionarnom mikseru, onda uz pomoć mlaznice K (ne kuke !!!), pri malim brzinama (1-2). Ako ručno, onda uz pomoć plastične ili drvene lopatice-kašike (kao na prvoj slici).

5. Nakon dodavanja svakog jajeta dobro umesiti testo, dok ne bude potpuno homogeno, pa tek onda dodati sledeće jaje. Posljednje jaje se dodaje doslovno kap po kap.

6. Nakon što se doda zadnje jaje i dobije željena konzistencija, sve tek počinje. Testo se mora veoma pažljivo mesiti mikserom ili lopaticom da bude apsolutno glatko i sjajno.
Gotovo tijesto će pasti iz lopatice ili mlaznice ovako:
Druga opcija testa: nacrtajte liniju žlijeba duž testa. Ako se odmah zatvori - tijesto željene konzistencije.

7. Stavite testo u kesu za pecivo sa desnom mlaznicom.
Za eklere se standardno koristi mlaznica 12, okrugla. Dobivaju se prilično uski elegantni, vrlo francuski ekleri. Za uobičajeni ruski ekler, mislim da trebate uzeti 13-14.

8. Eklere stavite na lim za pečenje. Lim za pečenje je najbolji s neljepljivim premazom, ne podmazujte ništa. Ako ne, onda silikonsku prostirku ili lagano namastite lim za pečenje uljem i obrišite.
Da bi ekleri bili iste dužine, možete sebi napraviti oznake pomoću ravnala, umačući ga u brašno.
Svi proizvodi se uvijek polažu na pleh u obliku šahovnice. Ekleri - koso tako da vazduh cirkuliše.

9. Eklere namazati prstohvatom soli i procijeđenim jajetom, umućenim do glatke. Viljuškom umočenom u jaje povucite linije duž eklera. To će pomoći da se ravnomjerno diže i da ne eksplodira u pećnici.

10. O temperaturi pečenja. Svaka pećnica je poseban svijet. U knjigama je naznačena temperatura od 180 do 220 stepeni, ali... u stvari, to nije tako jasno. Sve ovisi o konkretnoj pećnici.
Putem pokušaja i grešaka otkrili smo da se idealu možete približiti čak i sa najkapricioznijom pećnicom ako:

Zagrejati rernu na 250-260C. Stavite lim za pečenje sa šu, i isključite ga. Uopšte. 10-15 minuta, dok se šuha ne digne i počne da porumeni, odnosno dok temperatura rerne ne padne na 160C. U ovom trenutku ponovo upaliti rernu na 170C (bez otvaranja !!!) i peći dok ne bude pečeno.

O spremnosti shu. Opšti trend je da se ne peče. Ovdje se ne morate fokusirati na vrijeme, već na boju i teksturu. Gotovi shu će biti ravnomjerno pouzdano zlatne boje, bliže smeđkasti. Nemojte se plašiti da ih podignete i vidite da li su na dnu ostale bele mrlje. Gotov proizvod će biti suh, a ne mekan. Nema potrebe za brigom: kada se napune kremom, pokvasit će se, ali se neće raspasti.

11. Gotove eklere napunite kremom (u ovom slučaju sa dodatkom ekstrakta kafe) i prelijte fondanom.
Krem je najbolje skuvati i prethodno ohladiti.

Zakuhajte mlijeko sa polovinom šećera i mahunom vanile isječenoj na pola.
Žumanca sameljite sa preostalim šećerom, dodajte skrob, miješajte dok ne postane glatka.

12. Deo vrelog proceđenog mleka sipajte u žumanca, promešajte, ovu smesu sipajte u preostalo mleko. Dodajte ekstrakt. Vratite na vatru, mešajući pjenjačom, kuhajte dok se ne zgusne. Skinite sa vatre, miješajte pjenjačom dok se potpuno ne zgusne.
Vratite na vatru uz stalno mešanje, kuvajte 1-2 minuta. Stavite u ravnu posudu, prekrijte folijom, ohladite.

13. Prije punjenja eklera, kremu izvadite iz hladnjaka, mikserom na maloj brzini ili pjenjačom dok ne postane glatka (nemojte pretjerati, patisser krema gubi strukturu kada se previše radi s njom i više je ne obnavlja ).

14. Na dnu eklera napravite tri rupe sa malom mlaznicom (4-6). Napunite eklere većom mlaznicom.

Topli ruž (ja koristim fabrički) sa malo vode i ekstrakta kafe do 30-35 C. Ovo je optimalna temperatura za rad sa ružem.

Umočite eklere, a višak uklonite prstom umočenim u vodu.

Prijatno!

Kuvanje

U pripremi zaista savršenog choux tijesta za eklere i profiterole, prvo što treba učiniti je uključiti pećnicu. Treba ga dobro zagrijati do maksimalne temperature. A proizvode od kojih ćete kuhati morate nabaviti iz hladnjaka. Na kraju krajeva, trebali bi biti na sobnoj temperaturi.
Kada se pripremni procesi završe, možete početi kuhati tijesto. U šerpu sipajte 750 ml vode.
Zatim u vodu dodajte puter (možete ga zamijeniti margarinom, ali okus gotovog proizvoda neće biti potpuno isti), posolite i stavite na štednjak. Prosejte brašno.
Kada je masa vode i putera već proključala, možete je skloniti sa šporeta.
U vodu dodajte prosijano brašno. Zapamtite! Brašno se mora dodati odjednom. Ako pokušate da ga sipate u delovima, sklupčaće se, a ne skuhati. Kada se doda brašno, masa se mora miješati vrlo brzo bez prestanka. Vratite već sjedinjene sastojke na šporet.
Stalno miješajte na ringli dok smjesa ne postane potpuno glatka i sjajna. Ako ste napravili pravo tijesto za kremu, onda u njemu ne bi trebalo biti grudvica. Dodajte jaja i još jednom sve dobro i brzo izmiksajte da jaja ne prokuvaju. Savjet! Da bi gotov proizvod postao zlatniji, dodajte samo žumanjke.
Gotovo klasično tijesto za eklere i profiterole možete nanijeti pomoću slastičarske šprice. Koliko se eklera peče kod kuće, teško je reći. Sve zavisi od rerne i temperature. Gotovi ekleri prema GOST-u trebaju biti zlatne boje, a na površini tijesta ne bi trebalo biti mjehurića ili vlage. Kao što vidite, mijesiti podlogu za kolače je vrlo jednostavno!

"Eclair" u prijevodu znači "munja, bljesak". Neki to pripisuju činjenici da su ekleri pometeni sa stola brzinom munje, drugi tvrde da ime potiče od vanjskog, sjajnog izgleda. Najvjerovatnije su obje ove verzije pouzdane.

Istorija poznatih kolača

Ekleri sa odličnom kremom zaista se smatraju jednim od svjetski poznatih peciva. Istorija eklera seže u 18. vek. Francuski slastičar Marie-Antoine Karem je izmislio i personificirao ideju. Čuveni kulinarski specijalista svog doba radio je u kuhinji Georgea IV, Talleyranda i sveruskog cara Aleksandra I. Njegov talenat dao je podsticaj novom pravcu u kuvanju.

Klasični ekler i njegove sorte

Klasični ekler- Ovo je izdužena torta sa kremom unutra. Prelijte ga ili glazurom ili čokoladom.

Ali postoje i vrste eklera: šu i profiteroli. Sadržaj torte se nije promenio, ali se u “Shu” odseca vrh, stavlja se krema, vrh se namaže kremom i torta se prekriva. A „Profiterole“ su torte prečnika 2-3 centimetra sa filom ili kremom. Francuski slastičari jednoglasno tvrde da bi idealni ekler trebao biti dugačak 14 centimetara i savršeno ujednačen, punjen kremom od vanile ili čokolade. Preliven glazurom ili fondanom.

Nekoliko pravila za pravljenje klasičnog choux tijesta

Da biste pripremili klasično choux pecivo za eklere, morate zapamtiti mala pravila:

Jaja ne bi trebalo da budu hladna, pa ih pre kuvanja izvadite iz frižidera;
Choux tijesto treba aktivno srušiti, pa koristite mikser;
Moraju se koristiti samo prirodni sastojci. Bez zamjene i biljnih masti. Kolači se možda neće dići ili izaći debelih zidova;
Konzistencija blanka bi trebala biti poput domaće pavlake.

Ispravan korak po korak recept za kremasto tijesto sa fotografijom

Za pravi recept za choux pecivo za eklere trebat će vam:

Voda - 250 mililitara;
Ulje - 100 grama;
Brašno - 200 grama;
Prstohvat soli;
Pileća jaja - 4 kom. (koliko svježe možete pronaći).

Razmotrite kuhanje korak po korak uz fotografije.

Maslac izrezan na kvadrate stavljamo u vodeno kupatilo. Dodajte 250 mililitara vode i prstohvat soli.

Kada se puter otopi, sipajte brašno i mikserom umutite smesu.

Dobijamo homogenu masu koju nastavljamo miješati 5 minuta, vadeći je iz vodene kupelji.

Za to vrijeme tijesto će se malo ohladiti i dobiti potrebnu elastičnost. U skuvanu smjesu treba redom unositi jaja.

Ne treba žuriti. Jedno jaje je ubijeno, gnječeno dok ne postane savršeno glatko, a zatim sljedeće.

Testo treba da bude retko i često. Lako klizi sa kašike i lagano se širi kada pokušava da joj da željeni oblik.

Zagrejte rernu na 180-200 stepeni. Navlažite lim za pečenje vodom, na njega stavite papir za pečenje i namažite ga uljem.

Uz pomoć slastičarske kese (a ako nema kese za pecivo koristite plastičnu kesu sa odsečenim krajem) rasporedite štapiće duge koliko i kažiprst ruke. Između eklera na plehu za pečenje treba ostaviti najmanje 3-4 centimetra.

Stavite pleh u zagrejanu rernu. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite još 20 minuta.

Pećnica se ne smije otvarati tokom pečenja, kolači mogu “pasti”. Gotovo tijesto treba biti zlatno smeđe i suho sa svih strana.

Choux pecivo prema GOST-u (državni standard)

Ovo je nostalgični recept za kremasto tijesto prema GOST SSSR-u. Brzo i jednostavno se pravi, a kolači su mekani i ukusni.

Za test će vam trebati:

Brašno - 200 grama;
Ulje - 100 grama;
Jaja - 300 grama (5-6 jaja);
Voda - 180 ml;
Prstohvat soli.

Tijesto se priprema po ovom jednostavnom receptu, kao i klasična krema, ali uz male izmjene.

Stavimo šerpu na vatru i u nju stavimo puter. Kada se puter otopi, dodajte vodu i sol.

Sipati prethodno prosejano brašno, brzo meseći testo. Držite na vatri oko 1 minut uz stalno mešanje.

Skloniti sa vatre i ostaviti da se testo malo ohladi. Jaja razbiti u posebnu posudu i malo protresti.

Polako dodajte jaja u testo, neprestano mešajući dok ne postane glatko. Konzistencija testa treba da bude ista kao kod klasičnog krem testa.

Testo rasporedimo u kulinarsku kesu i istisnemo štapiće od 10-12 cm na pleh obložen nauljenim papirom. Rernu stavimo 10 minuta na temperaturu od 220 stepeni, a zatim smanjimo na 170 stepeni i pečemo još 20-25 minuta.

Mogućnost pripreme baze sa mlijekom

Ako možete eksperimentirati s punjenjem za eklere i staviti unutra od slatkog do kiselo-slanog, onda recept za kremasto tijesto ne dopušta slobode. Jedina stvar koju možete zamijeniti mlijekom. I onda u slučaju da pripremate tijesto sa kvascem.

Za pripremu choux peciva sa kvascem uzmite:

Mlijeko - 200 ml;
Brašno - 200 grama;
Otopljeni puter - ¼ šolje;
Pileća jaja - 4 kom.;
Suhi kvasac - 10 grama;
Sol - 5 g;
Šećer - 5 grama.

Za početak umutite jaja u pjenastu masu. U činiju sipajte brašno i sipajte mleko, prokuvajte. Mutiti mikserom dok ne dobijemo homogenu masu.

Kvasac razmutiti u kašičici tople vode i dodati u testo zajedno sa šećerom. U tijesto dodajte jaja i umutite dok ne postane glatka bez grudvica.

Posolite tijesto, dodajte puter i po potrebi dodajte brašno, dovedite do željene konzistencije. Ostavite jedan sat ili još malo, testo bi trebalo da se utrostruči.

Gotovo tijesto rasporedimo u obliku štapića 8-12 centimetara i pečemo 30 minuta.

Osnovni recept za vazdušne eklere

Za izradu eklera kod kuće potrebno je pridržavati se posebnih uputa za pravljenje tijesta od kojeg se pri tome formiraju kolači.

Za kuhanje peciva trebate uzeti sljedeće proizvode:

Brašno - 200 grama;
Margarin - 150 grama;
Pileća jaja - 4 komada;
Sol - ½ kašičice;
Voda - 200 ml

Trebaće vam i krema za fil, glazura i posipanje po vrhu eklera - šećer u prahu.

Za pripremu tijesta potrebno je zagrijati čašu vode na vatri, zatim dodati sol, omekšali margarin. Kuhajte.

Smanjite vatru, dodajte malo brašna i dobro promiješajte. Nakon što se masa ispostavi da je homogena, brzo skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Umutite jedno po jedno jaja i dobro izmiksajte.

Pomoću slastičarske šprice pravite prazne eklere na plehu obloženom nauljenim papirom ili pergamentom.

Pecite 25-30 minuta, temperaturu podesite na 200 stepeni.

U iscijediti kremaste kolače.

Prelijte glazurom i pospite šećerom u prahu.

Najbolji nadjevi za francuska peciva

Tradicionalno punjenje za eklere je bijela krema.

Međutim, s vremenom su se počeli puniti različitim kremama. Čokolada, karamela, vanilija - ovo je samo mali dio onoga čime se sada puni svjetski poznati desert.

Za pripremu klasične kreme potrebno je uzeti:

Šećer - ½ šolje;
Škrob - 15 grama;
Ulje - 150 grama;
Voda - 150 mililitara.

U hladnoj vodi razmutite skrob, a zatim šećer. Stavimo posudu na malu vatru i vrlo pažljivo, miješajući, dovedemo do bezbojnog želea.

Skinite sa šporeta, ostavite da se ohladi i dodajte ulje. Umutiti mikserom do željene gustoće.

Ako volite eklere sa čokoladnom kremom, onda nema ništa lakše nego da ih sami napravite.

Treba uzeti:

Krema ili mlijeko - 2 šolje;
Šećer - 100 grama;
Čokolada - 50 grama.

Umutiti hladnu pavlaku sa šećerom dok ne dobijete željenu gustinu. Nakon što otopite čokoladu, dodajte je u kremu i sve umutite.

Možete malo eksperimentirati s karamel kremom, na primjer, dodati orašaste plodove ili grožđice.

Sastojci za pravljenje karamel kreme

Med - 70 grama;
Ulje - 150 grama;
Šećer - 250 grama;
Bilo koji orašasti plod (kikiriki, badem) - 200 grama;
vrhnje ili mlijeko - 250 grama;
Đumbir - 0,5 kašika.

U tiganju lagano tostirajte orahe, a zatim ih sitno nasjeckajte. Prokuhajte kremu i dodajte đumbir.

Maknite kremu sa šporeta i ostavite da se dobro ohladi oko pet minuta. Procijedite vrhnje, dodajte sol i med, prokuhajte.

U praznom loncu otopite šećer dok se ne karamelizira. Kremastu masu polako sipajte u karamel uz stalno mešanje, smanjite temperaturu.

Dodajte ulje u šerpu i promešajte. Vadimo iz rerne. Punjenje je spremno.

Glazura za kuvanje sa aromom vanile

Za pripremu čokoladne glazure uzmite:

Šećer - 100 grama;
Voda - 100 mililitara;
Kakao - 25 grama;
Margarin - 50 grama.

Zgnječiti omekšali margarin sa kakaom. Prokuhajte vodu i dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Topli sirup sipajte u margarin sa kakaom, dobro promešajte.

Za pripremu klasične glazure za eklere sa vanilijom potrebno vam je:

Voda - 5 velikih kašika;
Vanilin - 1 pakovanje;
Zdrobljeni šećer - 150 grama.

Pomiješajte vaniliju i mljeveni šećer. Zatim preliti sa 4 kašike vode i staviti na šporet.

Kada se glazura zgusne, izvadite rerne. Eklere prelijte glazurom.

Nudimo vam opcije punjenja za pečenje. Recepti za kremu od skute: širok izbor i priprema korak po korak. Pokušajte!

Klasični recept za kremu možete pronaći ovdje. Povremeno se razlikuje od modernog.

Sada možete kuhati palačinke, i to kod kuće. Kliknite ovdje za recepte! Ovo lagano jelo se priprema brzo, ali koliko zabave donosi!

Još tajni pravljenja eklera

Za savršeno tijesto koristite samo kvalitetne, svježe, prirodne proizvode.

Posebni zahtjevi za jaja: da biste dobili dobar rezultat, trebate koristiti samo svježa jaja. Da biste provjerili svježinu jaja, umočite ih u vodu. Ustajala jaja će plutati.

I u tijestu, i kremi - samo prirodni puter. Proizvodi sa namazom ili margarinom znatno su inferiorniji po ukusu.

Uzimajući u obzir sve navedeno, možete napraviti odlične eklere!