Krema pod glazurom sa mrljama. Klasična čokoladna glazura

Oznake: čokolada, kolač, krema, mrlje, bez

Čokoladna torta bez pečenja LJUBAVNA PRIČA - najbolji poklon Vaši najmiliji.LOVE STORY recept za tortu.Za podlogu za tortu:1. 150 gr. Pecivo ili keksići.2. 100 gr. Maslac sobne temperature Fil za tortu: 1. 650 ml. Vrhnje za šlag 30%.2. 450 gr. Tamna čokolada.3. 100 gr. Šećer u prahu.4. 50 ml. Rakija ili konjak. Za posluživanje: 1. 50 gr. Kakao prah za posipanje.2. Svježe bobice po vašem ukusu. Storyboard: 1. Pripremite sastojke 2. Kolačići 200 gr. izgnječiti u krupnije mrvice (može i u blenderu) 3. Dodati meki puter 100gr.4. Postavite odvojivu dasku na posudu. Položite kolačiće sa puterom.5. Kekse poravnati puterom.6. 100 ml kreme + 100 gr. Šećer u prahu rastvoriti na vatri (ne kuvati).7. 450 gr. Otopite crnu čokoladu u vodenom kupatilu. Dodati u kremu sa šećerom u prahu.8. 550 ml. Mikserom umutite vrhnje 4 minuta. Maks.brzina9. U čokoladno-krem smjesu + 50 ml dodajte šlag u dva dodatka. rakija.10. Prebacite kremu na podlogu torte.11. Izvadite tortu iz frižidera. 6 sati.12. Ukrasite kakao prahom i bobicama.13. Odvojite tortu sa strana nožem.14. Pažljivo uklonite kalup. Cherry Blossom - Wonders Kevin MacLeod je licenciran pod licencom Creative Commons Attribution () recept za čokoladne kapi bez kreme

anti-tunnel.ru

O prekrasnim prugama čokoladne glazure i prelivanju bobica kandurinom

Prvo što nam treba je dobro ohlađen kolač. Odlično je ako ga uveče premažete kremom, a ujutro prelijete glazurom. hladna torta pomoći će da se glazura brzo ohladi i ona će se stvrdnuti s prekrasnim mrljama.

1. Glazura. Tamna čokolada i ulje. Možete koristiti i ganache, ali vam je ipak potrebna krema. ako uzmete pločice - nasjeckajte ih sitno, potrebna nam je homogena pasta, a ako ima velikih komada, dugo se tope i proces se rasteže.

2. Za takvu tortu trebat će vam oko 120 grama čokolade, ja sam uzela sa marginom. Otopiti na moj omiljeni način - kesu za pecivo u kipućoj vodi. Na ovaj način NIKAD nećete pregrijati čokoladu.Kada se čokolada otopi, sipajte je u široku šolju.

3. Dodati seckane komade hladnog puter. Računica je - na 100 grama čokolade - 60-80 grama putera. Zašto je tako? Prvo, čokolada će zablistati, a drugo, glazura će biti mekša na torti, a ne postati tvrda kora koja se ne može rezati i jesti.

4. Silikonskom lopaticom miješajte masu dok ne postane glatka. Ako se čokolada ne nosi s uljem, možete je staviti u mikrovalnu. 15 sekundi, maknuto, sve pomiješano, još 15 sekundi. Trebali biste dobiti emulziju - odnosno potpuno homogenu masu bez grudica.

5. Prvo - torta je hladna, čeka se u frižideru. Drugo, čokoladna glazura je tečna, bez grudica, teksturom slična kefiru, teče iz lopatice kao traka.

Pripremite malu lopaticu ili lopaticu. Njime ćemo „nacrtati“ svoje mrlje. Sipajte glazuru na sredinu torte. Potrebno je sipati toliko da od rubova ostane 1,5-2 cm I pažljivo, lagano špatulom rasporedite glazuru od sredine prema rubovima. Da biste dobili mrlju, potrebno je samo da glazuru "gurnete" lopaticom, to je sve, gravitacija i hladne strane torte će učiniti ostalo. Ako želite deblje mrlje, još malo ohladite glazuru. Ali čini mi se da ne vole svi debeli šešir čokolade, pa imamo slatke mrlje. Jeste li primijetili da su različite visine? To se postiže i činjenicom da lopaticom unosimo manje ili više glazure na ivicu torte. Vježbaj, mislim da će ti druga torta ispasti savršena.

Kandurin je bezopasni puder zlatne ili srebrne boje (imam ga u prodavnici). Koristi se za bojenje i dekoraciju. Njime, na primjer, možemo prekriti kupine. Izlijte dio na tanjir, umočite u njega mekanu četku i lagano namažite bobice. Jasno je da ćemo sa malinama raditi nežno, ali sa jagodama uopšte nećemo da se družimo. Bobice možete potpuno pokriti ili ih lagano poprašiti.

A evo kako su kolači prekriveni. Pokupite kandurin na četkicu, izvucite ga na površinu torte za 4 cm i snažno dunite na stranu torte. Zlatna prašina se nanosi na stranice torte. Ne možete nanositi samo kistom. Biće vidljive pruge kose, a zlatni sloj će biti predebeo. I na taj način vrlo jasno regulišete gustinu nanošenja. Ovako sam prešla preko donje trećine torte, stvarajući blagi gradijent. U početku vam možda neće uspjeti, ali postepeno ćete shvatiti suštinu. Nanosimo prašinu iznova i iznova, do željene nijanse. Jasno, što je tamnija krema, to će zlatni premaz biti ljepši i očigledniji.

xn--80apgcvy2a.com.ua

Čokoladne mrlje za tortu recept bez kreme

Oznake: čokolada, kolač, recept, mrlje, za

MOJ INSTAGRAM: Čokoladni mousse ima jednostavan recept i lako se pravi kod kuće za 5-10 minuta na brzinu. Rješenje je pogodno za vjenčanje, Nova godina, rođendan i na svečanom stolu, za djecu pa čak i za banket ili švedski sto. torta će poslužiti i kao zaseban dom brzi desert od jednostavni proizvodi. čokoladni krem mousse za biskvit taman ili kao glazura za tortu, počevši od torte. Kako kuvati čokoladni mousse jednostavno je, jer kuhanje za gledanje videa će vam reći kako to učiniti, a recenzije nisu loše. Možda čokolada kremasti mousse, sa bananom bananom, kao od Džejmi Olivera ili mlečnim bez jaja sa želatinom, gde ima mente, kako sugerišu recepti iz Vkusnjašija. Julia Vysotskaya ga pravi i sa kakao narandžom, čokoladnom skutom, kajmakom, malinama od Gordona Ramsaya, francuskom višnjom, a tu je i banana. Može se napraviti od bela cokolada, griz, bundeve, brusnice, jagode pa čak i losos ili mlijeko, voće, limun. Koja krema može napraviti mrlje od čokolade

anti-tunnel.ru

Čokoladna glazura od kakaa (recept sa fotografijom)

ovu glazuru povezujem sa tortom" ptičjeg mleka". Mislim da mnogi znaju ukus ove glazure, posebno oni koji su odrasli u Sovjetskom Savezu ili su jeli deserte i kolače koje su pripremale naše majke i bake. Nudim vam recept za kakao čokoladnu glazuru od koje možete napraviti slatkiše ili jednostavno jesti kašikom =)

Šta je potrebno za kuvanje

Lonac ili kutlača (po mogućnosti sa debelim dnom)

Spisak sastojaka:

50 gr. puter, sadržaj masti 80%;

45 ml. mlijeko, sadržaj masti 3,2% (~ 3 supene kašike);

60 gr. šećer (~ 4 supene kašike);

10 gr. kakao prah (~ 3-4 kašičice).

Proces kuvanja:

Napraviti čokoladnu glazuru od kakaa uopće nije teško, ali vrijedi razmotriti neke točke u procesu. Pogledajmo izbliza =) Počinjemo kuhati pripremom sastojaka. U šerpu ili kutlaču (najbolje sa debelim dnom) sve stavimo neophodne sastojke: puter, mleko, šećer i kakao prah.

Zatim pošaljite lonac ili kutlaču na šporet. Čokoladnu glazuru od kakaa možete skuhati i u vodenoj kupelji i slanjem tiganja direktno na šporet. Ako kuhate prvi put ili želite biti sigurni, onda je bolje kuhati glazuru u vodenom kupatilu. Naravno, proces će potrajati duže, ali ništa neće izgorjeti i možete lako kontrolirati proces. A ako odlučite kuhati glazuru stavljanjem tiganja direktno na šporet, onda vatra mora biti malo niža od srednje i ne pomicati se nikuda od šporeta, stalno miješajući glazuru, inače neće raditi i izgorjet će . Naravno, tokom pripreme glazure u vodenom kupatilu, potrebno je i miješati, ali u ovaj slučaj manja je vjerovatnoća da će izgorjeti ako prekinete proces kuhanja.

Odabravši način kuhanja, stavite lonac na šporet i započnite proces pravljenja čokoladne glazure od kakaa. Za početak čekamo da se svi sastojci potpuno rasprše i pretvore u njih homogena masa. Tada će masa početi da ključa. Važno je da u ovoj fazi nastavite miješati glazuru (naročito ako ste odabrali opciju direktno na šporetu). Tako kuhajte glazuru 2-3 minute. Sve, glazura je spremna!

Upotreba glazure:

Čokoladna glazura od kakaa može se koristiti u raznim konditorskih proizvoda. Odličan je za impregnaciju kolača. A ako želite da koristite glazuru za impregnaciju, onda nakon kuhanja pustite da se malo ohladi i, dok je tečna, impregniramo kolače.

Također jako volim vrh torte preliti ovom glazurom (npr. "Ptičje mlijeko"), glazirati krofne ili eklere. A u zadnje vrijeme vrlo često od ove glazure pravim čokoladne mrlje na torti.

Često se mrlje na torti prave od čokoladnog ganachea (čokolada se pomiješa sa šlag), ali kada ovih sastojaka nema kod kuće, po mom mišljenju, mogu se napraviti i lijepe mrlje od kakao čokoladne glazure. Da biste to učinili, gotovu glazuru potrebno je intenzivno miješati, dovesti do konzistencije koja vam je potrebna. Glazura treba da postane gušća. Glavna stvar je pratiti dosljednost, jer. Glazura može postati jako gusta i ne može se od nje napraviti lijepe mrlje.

Želim vam pokazati primjer neuspješnog kapanja glazure. U ovom slučaju se pokazalo da je previše tečno i mrlje nisu uspjele. Kao rezultat toga, cijela glazura stakla dolje.

I u ovom primjeru, po mom mišljenju, glazura je ispala malo gusta za mrlje (iako izgleda mnogo bolje nego kada se glazura ispostavi da je tečna). Nemojte da glazura bude pregusta. može se jako loše ocijediti (i neće izgledati lijepo) ili čak kapnuti u komadima.

A na ovoj torti, čini mi se, ispala je glazura veoma dobre konzistencije, što je omogućilo da se prave lepe, ujednačene mrlje.

napomena:

Za takvu glazuru važno je koristiti visokokvalitetni puter. Jer više puta se dešavalo da se prilikom ključanja ulje odvoji od glavne mase i naravno da se glazura pokvari.
Da bi se napravile lijepe mrlje, sama torta mora biti ohlađena, a glazura ne smije biti vruća.

Upotreba kakao čokoladne glazure je vrlo raznolika. Može se koristiti za namakanje slojeva torte, glaziranje krofni i eklera, kao i za prekrivanje vrha torte i pravljenje čokoladnih mrlja. I mislim da ih ima mnogo više različite opcije gdje možete koristiti ovu glazuru. Probajte i eksperimentirajte =)

Ako vam se ovaj recept pokazao korisnim, bit će mi drago ako ostavite svoje komentare o tome šta ste dobili =)

Jedna od opcija za ukrašavanje moderne torte su prekrasne pruge glazura na bazi čokolade. Prema ovom receptu, glazura se dobro stvrdne i drži oblik, ali u isto vrijeme ostaje mekana.

Kapljice za glazuru mogu biti obojene, tada za osnovu trebate uzeti bijelu čokoladu ili prirodnu čokoladu.

Sastojci

Čokolada - 150 g
Krema 30% - 50 g
Maslac - 10 g

Dodatno

Boja - po potrebi

Proces kuvanja

Pravljenje glazure je jednostavno ako to uradite kako treba. Prije svega, morate kupiti kvalitetne cokolade ne štedi. Ako se bojite pogriješiti - kupite poseban konditorska čokolada u kapima rezultat će biti dobar i mnogo je ekonomičniji od kupovine čokoladice svaki put.

I drugo pravilo, čokolada ne voli nagle promjene temperature, potrebno je otopiti je u parnoj kupelji.

Pripremite se parna kupka stavite cokoladu u to. Otopite čokoladu uz povremeno mešanje.

Kada je čokolada potpuno omekšala, sklonite je sa vatre, ulijte kremu u čokoladu i snažno miješajte dok ne postane glatka.

Kada je smesa homogena, dodajte ulje, promešajte. Ulje će dodati sjaj glazuri. Sada možete dodati boju po potrebi i ponovo promiješati.

Glazura je spremna. Napravite kapi kašikom ili sa slastičarska vreća. Pogodnije je, naravno, raditi sa slastičarskom vrećicom, glazura se ne stvrdne tako brzo i lakše je napraviti uredne kapljice.

Da se razmazite ukusna torta, ne treba vam posebna prilika, dovoljno raspoloženja i želje. A ako sami napravite tortu, ona će ispasti ne samo ukusna i lijepa, već i vrlo iskrena, jer što može biti bolje nego biti zadovoljan rezultatom? Danas ćemo razmotriti recept prema kojem će biti lako pripremiti ukusno i rođendanska torta sa mrljama čokolade i voćem. Ova torta neće samo odličan dodatak praznični sto, ali će stvoriti i osjećaj praznika, ako ga nema na kalendaru. Dakle, pripremimo proizvode.

Potrebni sastojci

Da bi kuvali čokoladna torta uz voće će vam trebati sljedeći proizvodi:

40 grama brašna;
2 jaja;
10 grama kakao praha;
225 grama šećera;
200 grama guste pavlake;
350 grama prirodnog jogurta;
100 grama sirupa, može se zamijeniti vodom;
25 grama želatine;
2-3 banane.
10 grama vanilin šećera;
60 grama putera;
100 grama tamne čokolade;
voće ili bobice za dekoraciju, šta god želite.

Kuvanje korak po korak

Pravljenje čokoladnog voćnog kolača je jednostavno.

Počnimo sa testom. U činiji pomiješajte jaja i 75 grama šećera.
Mikserom umutite jaja sa šećerom do guste bijele pjene. Ovo će trajati 5-7 minuta.
Prosejte brašno i pomešajte ga sa kakaom u prahu.
Polako i vrlo pažljivo sjedinite suhe sastojke sa nastalom pjenom. Pomiješajte lopaticom.
Testo izliti u kalup obložen papirom za pečenje.
Šaljemo obrazac u rernu na 15-20 minuta. Gotov biskvit izvadimo iz kalupa i sačekamo da se ohladi i prerežemo tortu na dva dela.
Za pripremu suflea potopite želatin u toplu vodu ili mlijeko i ostavite 5 minuta, nakon čega smjesu zagrijemo u mikrovalnoj pećnici da se čestice potpuno otope.
Kuvanje puter krem, za to pomiješamo šećer, vrhnje i vanilin šećer i sve dobro umutiti mikserom.
Dodati u kremu prirodni jogurt i miješati dok se ne formira homogena masa.
Dodati seckano male komadiće banane.
U sufle u tankom mlazu sipajte želatin i miksajte pjenjačom.
Pređimo na tortu. Da biste to uradili, jednu polovinu torte stavite u kalup i na nju izlijte polovinu suflea, stavite drugu polovinu biskvita i izlijte preostali sufle.
Kolač šaljemo u frižider dok se sufle ne stvrdne 2-3 sata.
Spremno za glazuru. Čokoladu podijelimo na komadiće, stavimo u zdjelu i otopimo u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu uz stalno miješanje da se čokolada ne zgruša.
U otopljenu čokoladu dodajte puter. Miješajte dok se ne formira homogena i glatka masa.
Formirani kolač se vadi iz kalupa i stavlja na posudu za torte. Prelijte vrh torte glazurom. Trudimo se da sipamo pažljivo, ne dopirući do rubova torte.
Kako bi se stvorile lijepe mrlje na zidovima, pažljivo rasporedite čokoladu do ruba i lagano usmjerite glazuru prema zidovima. Stavili smo torus u frižider da se glazura učvrsti.
Kada se torta dovoljno ohladi, ukrasite je omiljenim voćem i poslužite na stolu.

Kolači sa voćem i čokoladom mogu se napraviti na razne načine, ovisno o vašim željama, dodaj razno voće i uživajte u ukusnoj hrani!

Čokoladna torta sa bobicama savršena opcija za svečana gozba jer nije samo ukusno, već i lepo. Priprema ovog jela omogućava domaćicama da što više pokažu svoju maštu kako bi gostima donijele estetski užitak.
Postoji mnogo recepata za ovaj desert. Uključuje maline, borovnice, jagode, trešnje, trešnje. Gurmani preferiraju delikatesu od bobičastog voća s punjenjem od crvene ribizle, što vam omogućava da postignete začinjen kiselkast okus.
Za ukrašavanje biskvita koriste se cijeli komadi. krupne bobice ne samo svježi, već i smrznuti. Mogu se kombinovati sa šlagom ili čokoladna glazura. Ne zaboravite na takvu tehniku kao što su mrlje od čokolade, koju trenutno svi aktivno koriste. poznatih poslastičara. pikantan ukus jela pomaže u postizanju kiselog vrhnja, kremastog, svježeg sira ili kreme.

Kolač sa mrljama čokolade i smrznutim bobicama

Prednost ovakve delicije je što se može pripremiti u jesensko-prolećnom periodu, kada svježe bobice se još nisu pojavile ili se prodaju po fenomenalnim cijenama. Ovaj kolač sa bobičastim voćem i čokoladom baziran je na korištenju konzerviranih ili smrznutih komada.

Za to su potrebni sljedeći sastojci:

500 grama smrznutih trešanja;
0,5 kašičice soli;
10 grama praška za pecivo za tijesto;
500 mililitara guste pavlake;
170 grama brašna;
210 grama šećera;
1 pločica čokolade;
5 kokošjih jaja.

Kolač sa mrljama čokolade: karakteristike kuhanja

jaja i granulirani šećer miješati dok se ne dobije homogena viskozna masa, izbjegavajući prisustvo čvrstih kristala u njoj.
Brašno se prosijava sa praškom za pecivo i solju, a zatim dodaje u šećerno-jajetu kompoziciju. Kao rezultat, dobije se tijesto na osnovu kojeg će se pripremiti čokoladna torta sa bobicama.
Testo se stavi u kalup, a zatim se peče u laganom šporetu 40 minuta. Gotov biskvit morate neko vrijeme držati u pećnici da se ne sleže.
Umutiti vrhnje uz dodavanje šećera u prahu.
Od prethodno odmrznutih višanja uklanjaju se kosti i istiskuje višak soka. U ovom slučaju morate biti izuzetno oprezni, jer će torta sa čokoladom i bobicama biti ukrašena njima.
Gotov kolač prerežite na dva jednaka dijela najlonskom konopom.
Donji dio se gusto namaže kremom, ulije se bobice i ponovo nanese krema.
Nadjev je prekriven drugom tortom, premazani kremom.
Pločica čokolade se otopi i izlije na tortu da dobije prekrasne pruge.
Šaka celih bobica stavlja se na površinu deserta kako bi ga ukrasili. Pritom je važno da višnje stavljate tek nakon nanošenja čokoladne mase, kako ih ne bi zaprljale.

Kolač sa mrljama čokolade i nadjevom od smrznutih višanja svidjet će i oni koji baš i ne vole slatkiše, jer nije zašećeren i ima ugodnu „kiselost“.
Čokoladna torta sa bobicama je visokokalorična. Porcija sadrži 517 kilokalorija, pa će vam i jedan zalogaj dati osjećaj sitosti.

Čokolada od 50% - 90 g
Krema od 33% - 70 g
Maslac - 40 g

zatvori Štampanje sastojaka

Već sam pričala o ukrašavanju torti mrljama čokolade (inače - kaplje) i pokazala ih u postu o tome. Ali budući da je ova tehnika danas vrlo popularna i da su mnogi početnici kućni slastičari, kao i oni koji samo žele s vremena na vrijeme napraviti kolače za porodične praznike, zainteresirani za to kako ih pravilno i lijepo napraviti, odlučio sam izdvojiti poseban članak za ovu temu.

Čokoladne mrlje! Ukusno, sjajno, intrigantno! Izgledaju super: prelepo i „modno“, a čini se da je sa njima veoma lako raditi. Tu leži trik. Najčešće, za one koji prvi put prave mrlje, ispostavi se da uopće nisu isti kao na slici iskusnog majstora. Sloj čokoladnog ganachea je tanak, dešava se da se i prosija, a mrlje direktno dopiru do samog dna i na tanjiru se stvaraju lokve. Ispravne mrlje su voluminozne, konveksne i „zaustave“ se mnogo prije podloge.

Pa, predlažem da to uradite ovako.

Prvo poravnajte tortu i stavite je u frižider. A ako punjenje dozvoljava, onda u zamrzivaču - 15-20 minuta. U ovom slučaju je jako važno da je torta jako dobro ohlađena!

Dok se kolač hladi, pripremite čokoladni ganache. Na njima ćemo praviti mrlje. Navedena količina sastojaka dovoljna je za mrlje za tortu prečnika 18 cm.

Uzimamo 70 g kreme visoke masnoće - od 33%. Sipajte ih u šerpu, stavite na vatru, prokuhajte i ugasite!

U ovaj lonac stavljamo 90 gr tamna čokolada(od 50%, obično uzimam 70%).

Miješajte silikonskom lopaticom dok smjesa ne postane homogena. Neće se to dogoditi odmah, ne brinite! Prvo će biti nešto ovako:

... ali uskoro će se smjesa zgusnuti, dobiti lagani viskozitet i sjaj.

Da biste pojačali sjaj, dodajte 40 g putera.

I ponovo miješajte dok ne postane glatko!

Ispada tako sjajna i, ako mogu tako reći, gusto tekuća čokoladna masa.

Za prekrasne mrlje od čokolade zaista nam je potrebna prava konzistencija. To treba "uhvatiti", osjetiti. A, možda ćete morati da pokvarite više od jednog kolača dok ovo razumevanje ne dođe :) Mada, nadam se da će vam moje pisanje pomoći da sačuvate određeni broj nervnih ćelija :) Dakle, doslednost. Ganache ne bi trebao biti gust, ali ni potpuno tečan, kao voda! Desni ganache teče kao gusta tečnost, kao neki varenet, na primer. Ali čak i ako vam se ganache čini gustim, nemojte žuriti s dodavanjem vrhnja. Možda je sve zbog temperature. Iz iskustva, moje kolege i ja smo saznali da je radna temperatura ganachea, ona na kojoj je njegova konzistencija najpogodnija za stvaranje mrlja od čokolade, oko 33 stepena. Stoga, ako ste debeli, provjerite temperaturu. Vjerovatno je da se u procesu, na primjer, miješanja čokolade ili nakon dodavanja hladnog putera, ganache zgusnuo, jednostavno zato što se ohladio. Možeš da se obučeš vodeno kupatilo(samo da voda ne dodiruje dno šerpe sa čokoladom) par minuta.

Izvoli. Ganache je gotov, konzistencije je dobra, temperatura je dobra, vrijeme je da napravite mrlje! Izvadimo tortu iz frižidera ili zamrzivača i kašikom po ivici malo sipamo ganache. Pomno pratimo kako se distribuira. Za one koji imaju ove mrlje - jedne od prvih, ne savjetujem da odmah sav ganache sipate u sredinu torte i čekate da se lijepo ocijedi. Logično: ako se malo nanesemo, imamo priliku da pratimo kvalitet ganachea i poboljšamo ga, te ga odmah sipamo - dok je malo iskustva, ne zna se kako će proći, mislim da malo ko želi pokvariti ga jednim pokretom cela torta!

Tako pravimo mrlje po cijelom obimu torte. Ako se ganache tokom procesa malo zgusne, zagrijte ga u vodenom kupatilu, ali samo malo!

I onda popunite sredinu. Ovdje na fotografiji moj ganache je već bio dovoljno gust da se slobodno širi, a ja sam mu pomogla kašikom. Savršeno glatka sredina mi nije bila važna, jer je planiran bogat voćni dekor. Ali mogla bih da dobijem glatku sredinu ako bih ganache malo zagrejala - do tečnosti i pažljivo, polako, kontrolisajući proces, ulila u sredinu torte.

Dakle, naš moderan ukusni dekor je spreman!

Eksperimentirajte i neka vas rezultati uvijek obraduju!

I nikad se ne umaram zahvaljivati slastičarnici Cakebomb za neprocjenjive savjete o radu sa mrljama čokolade!

UPD: Naravno, mrlje se mogu napraviti i od mlečna čokolada, i od bijele, ali će biti i drugih proporcija. Nedavno sam pokušao da kuvam od mleka: 60 g čokolade i 40 g vrhnja otopljenih u "impulsnom" režimu u mikrotalasnoj pećnici (svako po 20 sekundi, promešati, ponovo zagrejati itd.), dodati 1 kašičicu. puter, dobro izmiksati i "raspodijeliti" čokoladu u obliku mrlja po obodu torte. Evo kako se to dogodilo!

Probaću da napravim na beloj cokoladi, isto cu napisati i pokazati!

Čokoladna glazura može ukrasiti i transformirati svaki desert. Samo na prvi pogled može izgledati da ga je preteško kuhati, ali to zapravo nije tako. Tu je razne opcije kuvam ovo ukusna dekoracija, svako može pronaći opciju za sebe.

Kako napraviti glazuru od čokolade?

Kako otopiti čokoladu za glazuru pitanje je koje zanima sve koji će prvi put kuhati ovu dekoraciju. Preporuke u nastavku pomoći će vam da se savršeno nosite sa zadatkom i napravite pravo slastičarsko remek-djelo.

Čokoladu je najbolje otopiti u vodenom kupatilu. Ako zanemarite ovo pravilo i pokušate ga utopiti direktno iznad vatre, postoji rizik da će se sklupčati.
Posuda u kojoj se topi čokolada mora biti potpuno suha.
Ako želite da dobijete sjajna glazura, potrebno je dodati puter u to.
Kako se glazura ne bi uvijala i ne ljuštila, potrebno je koristiti samo jednu vrstu čokolade.
Ako glazura ostane, može se zamrznuti, a zatim otopiti u vodenom kupatilu i ponovo koristiti.

Glazura od tamne čokolade - recept

Glazura od tamne čokolade dobro se drži na raznim desertima. A uz njegovu pomoć možete napraviti odlične domaće slatkiše. Da bi to učinili, jednostavno urone suhe kajsije, suhe šljive ili orašaste plodove i čekaju da se potpuno stvrdne. Za to je bolje koristiti gorku čokoladu bez raznih dodataka.

Sastojci:

rendana tamna čokolada - 150 g;
granulirani šećer - 100 g;
pavlaka 20% masti - 250 g.

Kuvanje

Šećer se utrlja sa pavlakom, dobro izmiješa, stavi na malu vatru i dovede do rastvaranja.
Dodajte rendanu čokoladu i sačekajte da se i ona otopi.
Sklonite masu sa vatre, ponovo miješajte dok se ne zgusne.
Glazura od tamne čokolade odmah se nanosi na desert.

Glazura od mliječne čokolade

Glazura za čokoladnu tortu, koja je predstavljena u nastavku, ispada svijetlo smeđe boje. Ako želite da dobijete tamniju masu, možete joj dodati kakao zajedno sa šećerom. Tada će boja postati tamnija, a okus zasićeniji. Po želji, glazura se može začiniti vanilijom.

Sastojci:

mliječna čokolada - 100 g;
mlijeko - 60 ml;
granulirani šećer - 50 g.

Kuvanje

Otopiti čokoladu.
Ulijte mlijeko.
Pustite da proključa na laganoj vatri.
Doda se šećer, promeša i ponovo prokuva i smanji do željene gustine.

Glazura od bijele čokolade

Glazura od bijele čokolade za tortu priprema se jednostavno i brzo. A da bi se čokolada dobro otopila, lomi se na sitne komadiće i zagrijava isključivo u vodenoj kupelji. to potrebno stanje za tako delikatan proizvod. Gotova glazura mora se odmah nanijeti na proizvod, dok je još topao.

Sastojci:

mlijeko - 50 ml;
bela čokolada - 200 g;
šećer u prahu - 180 g.

Kuvanje

Pločica čokolade se izlomi na male komadiće i otopi u posudi postavljenoj u vodenom kupatilu.
To šećer u prahu ulijte polovinu mlijeka, dobro promiješajte i sipajte smjesu u otopljenu čokoladu.
Mešajte dok ne dobijete homogenu gustu masu.
Ulijte preostalo mlijeko i mikserom umutite smjesu.
Glazura od bele čokolade se odmah nanosi na tortu dok je još topla.

Glazura od čokolade i putera

Od čokolade i putera ispada sjajno i odlično stoji na svim desertima. Ako masa ispadne pregusta, malo sipati toplu vodu ili mleko. Od specificirana količina Od sastojaka neće izaći puno glazure, što je dovoljno da prekrije tortu prečnika 24-28 cm.

Sastojci:

mliječna čokolada - 100 g;
puter - 50 g;
voda za piće - 20 ml;
kakao prah - 30 g.

Kuvanje

Čokolada se topi na bilo koji pogodan način.
U vrelu masu dodati puter, kakao i dobro promešati.
Po potrebi ulijte malo tople vode, promiješajte i na tortu nanesite čokoladnu glazuru.

Glazura od čokolade i mlijeka

Najlakše je pripremiti glazuru za kolače od čokolade i mlijeka. Samo obavezno koristite visokokvalitetnu čokoladu, inače se proizvod jednostavno neće rastopiti. Takvu glazuru je potrebno nanijeti na tortu odmah dok je vruća, tada će površina biti ravnomjernija, a torta dodatno natopljena.

Sastojci:

tamna čokolada - 100 g;
mleko - 50 ml.

Kuvanje

Čokolada je razbijena male komadiće, stavite u suvu posudu i otopite.
Sipati mleko i mešajući držati u vodenom kupatilu dok masa ne postane homogena.

Glazura od čokolade i kreme

Glazura od čokolade i kreme za tortu - savršeno rješenje za dekoraciju domaće poslastice. Ispada nježan i prozračan i po svojoj strukturi podsjeća na ganache. Ova glazura je odlična za ukrašavanje drugih deserta. Važna tačka u ovom slučaju jeste pravi izbor krema. Moraju biti svježi i njihov sadržaj masti ne smije biti manji od 35%.

Sastojci:

bela čokolada - 100 g;
prirodni puter - 40 g;
masna krema - 3 kašike. kašike.

Kuvanje

Čokolada se stavi u zdjelu i otopi u vodenom kupatilu.
Dodajte ulje i miješajte dok se ne otopi.
Umutiti vrhnje do željene gustine, lagano dodati u čokoladnu smjesu i promiješati.
Uz pomoć slastičarske vrećice ili obične uske vrećice sa odsječenim vrhom nanosi se na tortu. Idealna glazura za mrlje od bijele čokolade i vrhnja.

Glazura od bijele čokolade za cake pops

U posljednje vrijeme postaju sve popularniji. Ovi kolačići na štapiću bit će prikladni na svakom događaju, a posebno brzo će odletjeti dečiji odmor. Glazura od bijele čokolade u boji učinit će ove deserte još zanimljivijima. A da bi ispao homogen, suve komponente se moraju prosijati.

Sastojci:

bela čokolada - 4 kašike. kašike;
šećer u prahu - 4 kašike. kašike;
pšenično brašno - 4 kašike. kašike;
mleko - 4 kašike. kašike;
puter 82,5% masti - 50 g.

Kuvanje

Suvi sastojci se pomiješaju.
Mlijeko se stavi na šporet, doda se puter i dovede do rastvaranja.
Dodajte čokoladu i promiješajte.
Mješavina brašna se postepeno unosi u nastalu masu i brzo miješa da nema grudvica.
Doda se boja i na laganoj vatri dovede do sjaja, čokoladna glazura se skine sa šporeta i ohladi na 30 stepeni uz stalno mešanje.

Glazura u ogledalu od bijele čokolade

Recept za čokoladnu glazuru predstavljen u nastavku može se na prvi pogled činiti previše kompliciranim. U stvari, sve je mnogo jednostavnije. Takav ukras će pretvoriti čak i najapetetnije remek-djelo. Nanesite glazuru na tortu odmah nakon kuvanja, dok se još nije ohladila.

Sastojci:

voda - 80 ml;
bela čokolada - 180 g;
sitnozrnati šećer - 180 g;
želatina - 20 g;
glukozni sirup - 180 ml;
kondenzovano mleko - 120 g;
titanijum dioksid - 10 g.

Kuvanje

Želatin se prelije s malom količinom vode, ostavi da nabubri četvrt sata.
U šerpu sipajte vodu, dodajte titanijum dioksid, šećer i glukozni sirup.
Stavite posudu na šporet, zakuhajte i kuvajte, mešajući, 2 minuta.
Sklonite posudu sa vatre, dodajte kondenzovano mleko sa seckanom čokoladom i mešajte dok se ne otopi.
Ulijte nabubreni želatin.
Sve se to umuti mikserom i, ako je potrebno, unese se boja.
Odmah se čokolada nanosi na površinu deserta.

Čokoladna glazura za krofne

Čokolada se priprema neverovatno lako i jednostavno. Glavna stvar je odabrati kvalitetne sastojke i rastopiti ih. To možete učiniti u vodenom kupatilu ili možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Da bi se komponente koje se koriste brže topile, prvo ih treba zgnječiti.