Krema za održavanje oblika za biskvit. Dekoracija kolača: Najbolji recepti za kremu

Hello Yulianna!

Ako želite napraviti kremu za tortu tako da drži oblik, možete ići na različite načine. Na primjer, odaberite proteinsku kremu. Ako se striktno pridržavate svih pravila pripreme, neće se smiriti. Postoje mnoge varijacije sa mascarpone sirom; uljne kreme su se dobro pokazale. Neki recepti koriste agar-agar ili želatinu za stvaranje kreme koja drži svoj oblik. Na primjer, to se radi s kremastom pavlakom, ako treba postići trajnost.

Kreme na bazi skute krem sireva

Mascarpone verzija:

Umutiti 2 belanca sa šećerom u prahu po ukusu. Trebali biste dobiti stabilne vrhove. 100 g kreme se posebno umuti (koristiti 38% ili biljnu). Mascarpone se takođe posebno umuti. Pripremljene sastojke sjediniti i umutiti.
Po želji sir zamijenite drugim kremastim analogom po izboru (na primjer, uzmite Philadelphia).
Odaberite kremu namijenjenu mućenju. Sadržaj masti se može smanjiti.
Po želji kremu obogatite vanilijom, alkoholom (1 - 2 kašike, najbolje je mirisni liker).
Ako ste zabrinuti za čvrstoću kreme ili želite da postignete veću jačinu, dodajte joj želatin (10 - 20 g).

Budući da je mascarpone prilično skup sastojak, kuhari ga često zamjenjuju nečim. Krem sir bi dobro funkcionirao. Za uspeh preduzeća potrebno je sir dobro ohladiti tako što ćete ga ostaviti preko noći u frižideru. I također omekšajte puter - ostavite ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili čak preko noći. Koristite ulje sa sadržajem masti od 82,5%. Trebalo bi da sadrži samo kremu. Pod ovim uslovima dobićete divan proizvod delikatne teksture i ukusa.

Priprema je izuzetno jednostavna: sastojke umutite mikserom do homogene konzistencije. Ovo će trajati 5 do 7 minuta. Kremu čuvajte u frižideru. Stavljeno u slastičarsku vreću, čuva se oko 5 dana, zadržavajući svojstva i teksturu. Takva "tvar" može pokriti i gornji i bočne strane torte - ništa neće "puzati" i neće izgubiti oblik. Nježne kapice kolačića ili sve vrste cvijeća na kolačima od njega će izgledati vrlo atraktivno.

Da biste dali dekorativniji ili ukusniji, možete dodati kakao, sve vrste aromatičnih proizvoda ili voćnu kašu. Na primjer, koristite smrznute ili svježe maline. Od toga napravite pire mikserom i dodajte par kašika kremi, izmiksajte. Ako vas zbune kosti, masa se može procijediti kroz sito. Miješajući kremu i pire na minut, dobićete mramornu masu sa mrljama bijelih i ružičastih nijansi. Miješanjem 2 ili 3 minute postići ćete jednoličnu konzistenciju i ružičastu boju.

Nekoliko riječi o siru. Odaberite onaj koji na pakovanju piše "kremasti krem sir". Bit će malo slano, ali ovo svojstvo vam omogućava da na izlazu dobijete ukusnu nezaslađenu kremu. Također možete eksperimentirati s mekom ricottom ili drugim mekim sirevima (Philadelphia ili mascarpone).

Kondenzirano mlijeko + puter = krema zadržava oblik

Koristeći kondenzirano mlijeko i puter, lako možete pripremiti kremu od putera koja dobro drži oblik:

Vrijeme mućenja - najmanje 5 minuta. Poželjno je mutiti najmanje 7 minuta.
Prvo umutite meki puter.
Zatim u puter dodajte kondenzovano mleko i umutite.
Sada možete dodati arome i boje.
Ohlađenu tortu odmah ukrasiti ili masu staviti u frižider.
Ako dobijete tekuću konzistenciju, možete koristiti gustin ili želatinu.

S poštovanjem, Galina.

Iz šprica. Recepti za takve delicije mogu uključivati različite komponente. Najvažnije je da dobro poprime oblik koji im je dat i da ga zadrže nakon laganog hlađenja.

Cream Jewelry: Detailed Cooking Recipes

Nema ništa ukusnije od domaće torte. Napravljeno s ljubavlju i ukusno mirisno pecivo sigurno će ukrasiti svaki praznični sto. Ali da bi domaća torta bila zaista lijepa, treba se jako potruditi. Uostalom, za to je potrebno posebno pripremiti kremu, a zatim je pravilno nanijeti na površinu formiranog deserta.

Klasična krema od putera

Sigurno mnoge domaćice znaju kako napraviti klasičnu kremu za ukrašavanje kolača iz šprica. U pravilu uključuje sljedeće komponente:

puter što svježiji - oko 200 g;
šećer u prahu (može samo sitni šećer) - 8 velikih kašika.

Proces pravljenja puter kreme

Maslačna krema za ukrašavanje torte špricem je iznenađujuće brza i jednostavna. Za početak, trebali biste ga unaprijed izvaditi iz hladnjaka i pričekati da potpuno omekša. Zatim se ulje mora staviti u blender i snažno umutiti (najvećom brzinom), postepeno dodavajući prah ili šećer.

Kao rezultat opisanih radnji, trebali biste dobiti bujnu i prozračnu kremu za ukrašavanje kolača iz šprica. Inače, pogodan je i kao podloga za mastiku.

Ako trebate dobiti raznobojnu kremu, onda je prvo treba podijeliti na dijelove, a zatim pomiješati s bojom za hranu. U nedostatku takvog, možete koristiti čokoladnu glazuru, sok od šargarepe ili cvekle itd.

Pravljenje proteinske kreme

Za ukrašavanje kolača iz šprica, drži oblik lošije od ulja. Ali ako pokušate, onda takvom masom možete originalno ukrasiti bočne dijelove deserta, kao i napraviti reljefnu ivicu.

Dakle, potrebno nam je:

bjelanjci - od 4 velika jaja;
fini šećer - puna čaša (može i malo više);
limunov sok - par kapi.

Priprema hrane

Pravi se jednostavno i lako kao ulje. Prvo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca, a zatim ih stavite na neko vrijeme u frižider. Nakon ¼ sata proizvod se mora izvaditi, staviti u duboku posudu, prethodno podmazanu limunovim sokom, i početi tući. Ovaj postupak se može izvesti na tri različita načina:

Prva opcija je najpouzdanija. Ručnom metlicom možete napraviti prilično mekanu i stabilnu proteinsku masu koja će dobro držati oblik. Međutim, glavni nedostatak ove metode je u tome što je pri mućenju proteina potreban veliki fizički napor.

Što se tiče miksera i blendera, sa njima možete dobiti i stabilnu pjenu. Iako će vam za to trebati prilično moćni uređaji s velikim brojem okretaja u minuti.

Način kuhanja

Nakon što se bjelanjci ohlade, treba ih odmah početi umutiti. Preporučljivo je to učiniti brzo. Povremeno se proizvodu mora dodati šećer. Štaviše, što je više, to će krema biti veličanstvenija i stabilnija.

Posebno treba napomenuti da je za pripremu proteinske mase potrebno koristiti granulirani šećer, a ne prah. Uostalom, posljednji sastojak se brzo topi i čini kremu tečnijom, što uopće nije prikladno za ukrašavanje torte.

za tortu

Ako se odlučite napraviti čokoladnu tortu, onda će ganache poslužiti kao ukras. Da biste pripremili tako neobičnu kremu, trebali biste kupiti:

kuvanje ganachea

Da biste napravili čokoladnu kremu za ukrašavanje domaćeg deserta, u veću posudu sipajte gustu pavlaku, a zatim je zagrijte na najjače, ali ne prokuhajte. Zatim, na mliječni proizvod, morate staviti čokoladu i puter izlomljen na kriške. Preporučuje se zagrijavanje ovih komponenti dok se potpuno ne rastopi. Zaključno, dobijenu smjesu treba skinuti sa šporeta, ohladiti i ostaviti u frižideru 4 sata (najbolje preko noći).

Nakon što prođe navedeno vrijeme, kremu je potrebno ukloniti, držati na sobnoj temperaturi oko 10 minuta, a zatim preći na ukrašavanje domaćeg deserta.

Prijemi i tehnike ukrašavanja torti

Postoji mnogo trikova i tehnika kojima možete ukrasiti bilo koji desert. Najpopularnija među modernim domaćicama je kulinarska šprica. Veoma je jednostavan za upotrebu i nije skup. Za ukrašavanje domaće torte potrebno je samo napuniti posudu odabranom kremom (uljem, proteinima, čokoladom itd.), a zatim iscijediti formiranu poslasticu na površinu. Ako trebate dobiti originalni crtež (na primjer, cvijeće, latice itd.), Tada možete koristiti posebne mlaznice koje su obično uključene u komplet.

Kao što vidite, ukrašavanje torte uz pomoć je prilično jednostavno. Ali ako trebate pokriti desert složenijim figurama, onda za to preporučujemo korištenje ne kreme, već mastike ili proteinske karamele. Napraviti ih kod kuće je lako i jednostavno. Da biste to učinili, samo trebate strogo slijediti sve zahtjeve recepta i imati kreativnu maštu.

Sažimanje

Sada znate koje su kreme prikladne za lijepo ukrašavanje domaće torte ili kolača. Ako nemate špric, umjesto toga možete koristiti običan kancelarijski papir. Od njega treba napraviti vrećicu malih veličina, a zatim odrezati vrh željene debljine i oblika. S takvim uređajem sigurno ćete dobiti iste originalne deserte kao i sa posebnim konditorskim špricem.

Svaka torta će izgledati nedovršeno ako nije ukrašena. Ukrašavanje torte proteinskom kremom je minimalno u pogledu vremena i proizvoda. Pravilno pripremljena krema na bazi proteina savršeno zadržava svoj oblik, može se bojati prehrambenim bojama, omogućava kreiranje raznih cvjetova, šara, čestitki i tako dalje pomoću posebne vrećice ili šprica.

Proteinska krema za ukrašavanje torte može biti različitih vrsta. Najjednostavniji se priprema od proteina i šećera u prahu, može se dodati i želatin, arome, kakao prah. Osim toga, krema se može kuhati (krema od proteina kreme je gušće konzistencije). Dakle, savladajmo korake za pripremu prave proteinske kreme za ukrašavanje kolača.

Od bjelanjaka se može pripremiti nekoliko vrsta krema koje variraju ovisno o pojedinim komponentama u sastavu. Svoj proizvod možete ukrasiti jednom od sljedećih kompozicija:

osnovna sirovina se pravi na bazi bjelanaca i šećera (šećer u prahu);
proteinsko ulje sa dodatkom putera;
proteinska krema sa želatinom;
takođe krem od belanaca može da bude kremast (umućen u vodenom kupatilu).

Proteinsko-uljna krema za dekoraciju koristi se iu izradi švajcarskih i italijanskih meringa, a osnova je krem muslina.

Najjednostavniji za pripremu i dekoraciju je osnovna proteinska krema koja ne proključa i ostaje sirova. Zapravo, ovo je osnova za beze, koji se koristi svjež (ne pečen u pećnici). Međutim, takva masa može biti nestabilna. Stoga, kako bi smjesa bila gušća i jača, u nju se dodaje želatin.

Maslačna krema je također malo drugačija po strukturi - sjajna je, gušća i masnija, a dobro drži oblik i pri radu s vrećicom za pecivo. U principu, napraviti proteinsku kremu za dekoraciju nije teško, bez obzira koji se proizvodi koriste.

Osnovna proteinska krema

Tradicionalna metoda kuhanja, kojom se mogu ukrasiti sve torte i deserti brzo i na originalan način, glavna je sirovina na bazi proteina. Recept za proteinsku kremu za dekoraciju torte:

Uzmite proteine i šećer u prahu, na osnovu proporcije 1 protein/2 kašike šećera (bolji je šećer u prahu). Od jaja srednje veličine dobit ćete oko 70 grama gotove kreme. Shodno tome, možete povećati proporcije sastojaka kako biste dobili potrebnu količinu. Dodatno, u kremu se može dodati prstohvat limunske kiseline ili soli. Sol se koristi za dobivanje pahuljaste mase proteina u procesu mućenja, limunska kiselina uklanja prekomjernu začepljenost smjese.
Dakle, izvadimo ohlađeno jaje, pažljivo odvojimo proteine u čistu posudu bez masti. Vodimo računa da ni jedna kap žumanca ne uđe unutra.
Proteini se tuče bez dodavanja drugih komponenti prvo na srednjoj brzini, nakon otprilike jednog minuta brzina se povećava, dovodeći do maksimuma. Ceo proces mućenja treba da traje oko 15 minuta. Kao rezultat, trebali biste dobiti pahuljastu pjenu, oko 3 puta veću zapreminu od izvorne mase proteina.
Spremnost se provjerava konzistentnošću. Stabilni vrhovi su izbočine na površini proteinske pjene koje ne padaju i ne šire se.
U već pripremljenu pjenu postepeno se dodaje šećer ili šećer u prahu. Najbolje ga je sipati direktno na metlice miksera kako se ne bi zgrabio u grudvice. Na samom kraju uvodimo limunsku kiselinu - razrijedite prstohvat kiseline s par kapi vode i dodajte je u smjesu.
Bilo koje arome i boje, na primjer, vanilin, kakao prah, boje za hranu, uvode se na samom kraju u gotovu pjenu.

Takvu kremu za ukrašavanje torte kod kuće potrebno je odmah, dok ne izgubi prozračnost, a zatim je staviti u frižider. Zapamtite da sa proteinskom kremom ne možete napraviti male detalje. Najbolje od svega, od njega se dobivaju veliki cvjetovi, listovi, cik-cak, stranice za tortu. Takođe, kremom kod kuće možete izravnati tortu pod mastikom ili glazurom.

Krem

Proteinska krema za ukrašavanje torte ne razlikuje se po sastavu, ali se značajno razlikuje u tehnologiji pripreme. Obje glavne komponente se miješaju direktno na parnom kupatilu, pri čemu se protein djelomično savija, smjesa je gušća i što je moguće reljefnija.

Recept za proteinsku kremu:

Odvojite proteine od 3 ohlađena jaja, sipajte u čistu posudu, prethodno obrisanu.
Prokuhajte sirup posebno. Za njega će vam trebati 70 mililitara vode i 250 grama sitno mljevenog šećera. U šerpu sa debelim dnom sipajte šećer, sipajte vodu, mešajući, prokuhajte. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum, kuhajte još nekoliko minuta da se smjesa malo zgusne. Napravimo test na mekanoj kugli - kapnite veliku kap sirupa u šolju ohlađene vode, uklonite nastalu grudvicu, ako možete prstima zarolati kuglicu, sirup je spreman.
U vrući sirup dodajte kiselinu (možete i limunov sok), promiješajte da se otopi.
Sada na šporetu organizujte vodeno kupatilo, u loncu bez vode manje veličine počnite da mutite belanca kada voda u donjoj posudi proključa. Proces mućenja potrebno je započeti paralelno sa pripremom sirupa.
Kada proteinska smjesa postane pahuljasta i na njoj se pojave stabilni vrhovi, u tankom mlazu sipajte vrući, gotovo kipući šećerni sirup na metlice. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se šećer ne bi nakupio grudica.
Mutite jednu minutu i odmah sklonite posudu sa vatre. Sada se masa mora odmah ohladiti, bez prestanka tučenja. Da biste to učinili, možete ga staviti u lonac sa hladnom vodom. Umutiti smjesu dok se potpuno ne ohladi, ovo je oko 15 minuta neprekidnog rada mikserom.
Gotova krema od proteinske kreme pri okretanju posude ne smije se širiti ili ispadati. Morate ga upotrijebiti za ukrašavanje torte odmah, najčešće za to koriste konditorsku špricu ili vrećicu, postoji mnogo majstorskih tečajeva na ovu temu.

Potrebno je nanijeti takav sastav na potpuno suhi premaz. Na primjer, na mekim glazurama, drugim kremama ili previše natopljenim keksima, krema može iscuriti. Ova hirovita smjesa se ne boji kreme od maslaca, mastike, kao ni suhih kolača od bilo kojeg tijesta. Krema se također može obojiti gelom ili drugim prehrambenim bojama.

Ulje

Krem ruže i listovi, popularni u dizajnu kolača u sovjetsko vrijeme i danas, prave se samo od uljno-proteinske kreme. Savršeno zadržava oblik čak i na sobnoj temperaturi, kuhan, ne širi se i ispada porozniji i gušći od osnovnog. No, za razliku od običnog ulja, prozračnije je, dobro podnosi bojenje, a zahvaljujući dobrom reljefu može se koristiti za izradu raznih ukrasa.

Proporcije su sljedeće: za jedno veće bjelanjke trebat će vam 50 grama šećera ili šećera u prahu i 80-100 grama putera (kvalitetnog, ne margarina ili namaza). Za prekrivanje površine torte srednje veličine i stvaranje malih ukrasa bit će dovoljna količina kreme od 3 proteina.

Prije pravljenja proteinske kreme po ovoj tehnologiji, potrebno je jaja ohladiti, a ulje izvaditi iz hladnjaka i držati na sobnoj temperaturi:

Bjelanjke izmiksajte pjenjačom sa šećerom, ne mutite do stabilnih vrhova, stavite u vodeno kupatilo. Voda u donjoj posudi treba jedva da ključa, posuda ne smije dodirivati vodu. Smjesu stalno miješajte da se bjelanjci ne bi zgrušali.
Kada se kristali šećera otope, maknite šerpu iz vodene kupelji, dodajte vaniliju i počnite mutiti mikserom na srednjoj, a zatim na maksimalnoj brzini.
U ovom slučaju, oštri tvrdi vrhovi neće raditi, smjesa ispada mekana i nježna, s glatkim reljefom. Kada se smjesa malo zagrije, dodajte meki puter narezan na kockice. Nastavite da mutite dok se sastojci ne sjedine.
Na samom kraju možete dodati potrebnu boju za hranu, a zatim umutiti kremu još oko 2 minute.

Prije nego što napravite proteinsku kremu po ovom receptu, možete vježbati na kremi od sirove proteinske baze. Desert ili kolač ukrašen njime odmah se mora ukloniti u frižider kako ulje u sastavu ne bi poteklo.

Na želatinu

Krema sa želatinom zajamčeno će se stvrdnuti, pa je koriste domaćice početnike, pogodna je i za stvaranje složenog dekora, na primjer, malih listova ili cvijeća. Pogodan je i za podmazivanje stranica torte i gornje strane, može se koristiti za ukrašavanje kolačića, mafina, deserta. Za to će vam trebati:

5 velikih proteina;
1,5 šolje šećera u prahu;
2 kašike instant želatina;
10 kašika obične vode;
5 grama limunske kiseline.

Priprema je prilično jednostavna:

Sipajte želatin u malu posudu i napunite hladnom čistom vodom. Ostavite da odstoji oko 15 minuta da smesa nabubri. Nakon toga zagrijte želatinsku masu u vodenom kupatilu ili na najsporijoj vatri, ali ne dovedite do ključanja. Otopite sve kristale želatina, pa ostavite sa strane da se ohlade.
U čistoj posudi umutiti bjelanca do pjenaste smjese, na samom kraju dodati limunsku kiselinu i šećer.
Nakon toga u tankom mlazu ulijte ohlađenu želatinu, mutite još oko 5 minuta dok se komponente ne sjedine.

Krema će u početku biti prilično mekana i tečna, ali će nakon ukrašavanja i hlađenja torte u frižideru stvrdnuti i postati gušća zbog želatine. Ako vam se masa učini vodenasta, možete je staviti u frižider na nekoliko minuta da se želatin počne stvrdnjavati. U ovom slučaju važno je da ne propustite trenutak kada je krema još mekana, a njome možete ukrasiti desert.

A sada tortu ukrašavamo proteinskom kremom - prebacimo je u slastičarsku špricu ili vrećicu sa reljefnom mlaznicom, dijelom kreme zafugiramo bočnu površinu, a iz vrećice istisnemo lijepu stranu i druge ukrasne elemente kao željeno, na primjer, cvijeće i lišće. Ukrašavanje torti kod kuće vam više neće predstavljati problem.

Proteinska krema za ukrašavanje torte se uglavnom koristi za punjenje vafla, kremšnita, premazivanje stranica i vrha deserta. Za sloj je poželjno napraviti još jednu kremu (krem ili ulje), jer će proteinska masa izgubiti prozračnost između kolača, a ne zadržava dobro svoj izvorni oblik.

Sastav proteinske kreme sadrži znatnu količinu šećera, što joj produžava rok trajanja, ali negativno utječe na sklad figure.

Manji sloj je manje vjerovatno da će ostati svjež, ali to ne znači da nema vremenskih ograničenja za proteinsku kremu.

Savetujem vam da što pre pojedete desert sa proteinskom kremom kako biste u potpunosti uživali u njegovom ukusu.

Počnimo da kuvamo

Postoji nekoliko vrsta krema koje se mogu pripremiti na bazi bjelanaca. Svaki od njih ima svoj recept:

Krem.
Sirova.
Sa želatinom.
Protein-ulje.

Pravila za rad sa proteinima

Jednostavan i brz način za ukrašavanje kolača je beze ili proteinska krema. Kuhanje ne toleriše odstupanja u tehnološkom procesu, stoga imajte na umu da:

Pjenjač i posuda u kojoj ćete umutiti bjelanjke treba da budu vrlo čisti i suvi. Čak i kap masti ili vlage značajno će uticati na mućenje i prepoloviti ga.
Pre nego što počnete da mutite proteinsku kremu, ohladite glavni proizvod na oko +2 stepena.
Da biste izvršili prvi korak, cijeli alat prelijte kipućom vodom i osušite ga kuhinjskom krpom. Posudu ostavite da odstoji, a kad se ohladi ulijte bjelanjke.
Proteinska masa se tuče ručno ili uz pomoć električnih uređaja. Svaka metoda ima svoje prednosti, a sada ćemo analizirati koje.
Radeći običnom pjenjačom, potrošit ćete više vremena, ali kristali šećera će imati vremena da se potpuno otope i neće se osjetiti tokom kušanja.
Ako ste u žurbi, uključite mikser ili blender, to će vam pomoći da postignete rezultat mnogo prije. U tom slučaju morate biti oprezni i oprezni, jer će se proteini ubiti, a na dnu posude će se formirati tekućina.
Kristali koji nisu imali vremena da se otope pokvarit će i izgled kreme za torte i njen okus. Neće biti tako elastičan, a zrna koja će škripati na zubima neće dodati dodatne bodove desertu.
Da biste izbjegli takve nevolje, zamijenite obični šećer šećerom u prahu, samo ga ne zaboravite prosijati. Ovaj recept će vam pomoći da spriječite stvaranje grudica.

Recept: Priprema proteinske kreme koja se koristi za ukrašavanje torte

Osnova proteinske kreme od sirovih jaja je: šećer u prahu; proteini; kristalna limunska kiselina i sol.

Udio sastojaka izračunava se prema jednostavnoj formuli: za jedan protein ekstrahiran iz kokošjeg jajeta srednje veličine 1. kategorije potrebno je uzeti dvije žlice granuliranog šećera ili šećera u prahu.

Preciznije, tabela izlaza proizvoda izgleda ovako:

140 g gotovog proizvoda će se dobiti od dva ohlađena proteina i četiri žlice. kašike šećera u prahu.
210 g - od tri proteina i šest kašika. kašike praha.
280 g dobijete ako pobedite
proteina i 8 kašika šećera u prahu.

Posipanje kuhinjske soli u kremu za torte će vam olakšati istući i ojačati njen oblik, ali malo izobličiti ukus.
Međutim, ako ste raspoloženi za duži proces i sigurni ste u svoje sposobnosti, možete i bez ovog trika. Glavna stvar je da su proteini dovoljno ohlađeni.
Limunska kiselina, dodana u količini od nekoliko kristala, otkloniće zamor.
Ohladite posudu u kojoj ćete proteine pretvoriti u laganu snježnobijelu masu.
Nepokolebljivom rukom odvojite bjelanjke od žumanjaka, inače rizikujete da potrgate žumance i propuste kapljice masti u proteinskoj masi. I, kao što već znate, usporavaju bičevanje.
Umutiti bjelanca samo u posudi od odgovarajućeg materijala. To je metal i staklo. Na plastičnoj površini često ostaju masne mrlje koje je teško oprati.
Odaberite odgovarajući volumen posuđa, osim toga, trebao bi biti širok.
Nemojte koristiti emajliranu posudu sa oštećenom površinom, kao ni aluminijske šerpe za mućenje.
Stavljanje posude sa bjelanjcima na led će ubrzati proces. Ovaj recept je dobar za kuhare početnike koji se još nisu dočepali toga.
Poznata je metoda za mućenje proteinske kreme za tortu na visokoj temperaturi. U tom slučaju se dobiva masa gušće strukture. Kako napraviti vodeno kupatilo, mislim da nema potrebe da vam objašnjavam.
Dakle, uključite mikser na malu brzinu i mutite bjelanjke 50-60 sekundi. Zatim posudu sa proteinskom masom stavite u vodeno kupatilo i uz vrlo sporo ključanje mutite proteinsku kremu još četvrt sata.
Nakon stvaranja pjene, bjelanca maknuti na sto i nastaviti mutiti još nekoliko minuta (pogledajte video).
Zapremina gotove kreme je tri puta veća od originalnog proizvoda. Završite proces kada vidite da su se bezbojni proteini pretvorili u snježnobijelu bujnu masu.
Kriterij za kvalitetno mućenje temelji se na formiranju takozvanih stabilnih vrhova. U konditorskom svijetu tako se nazivaju oštre izbočine koje ostaju na površini nakon što se metlica izvadi iz posude.
Prvo umutite bjelanca bez šećera, pa tek onda u dijelovima dodajte ovaj slatki proizvod.

Kako da proteinsku kremu za tortu učinite ukusnijom tako što ćete ukloniti začepljenost, pomoći će vam mali trik: razrijedite nekoliko kristala limunske kiseline i sipajte otopinu u zdjelu na kraju mućenja.
Po želji, ili ako recept za tortu to zahtijeva, dodajte arome ili boje na kraju.
Prozračnost je privremena pojava, pa nanesite kremu za torte odmah nakon kuvanja. Od nje ne možete praviti ukrase u vidu sitnih detalja, ali ova krema je idealna za premazivanje stranica i vrha torte.
Sirovi proteini mogu sadržavati patogene, pa prije nego što razbijete jaja, dobro ih operite sodom bikarbonom.

Sada ćemo naučiti kako napraviti proteinski krem tortu sa šećernim sirupom. Za dobivanje 225 g proizvoda trebat će vam:

6 čl. kašike granuliranog šećera; 60 ml vode; 3 proteina; 3-4 kapi rastvora limunske kiseline. Uzmite i malu vatrostalnu posudu za kuhanje šećernog sirupa.

Pogledajte video za recept:

Šećer prelijte vodom i stavite da prokuva na laganoj vatri. Neprestano miješajte masu, izbjegavajući prskanje po stijenkama posuđa.
Testirajte sirup na gotovost metodom valjanja kuglica. Da biste to učinili, uzmite sirup u malu kašiku i umočite u šolju hladne vode. Ohlađeni sirup se lako smota u lopticu.
Ako vam metoda ne odgovara ili se bojite da ne opečete prste, pokušajte sa sirupom na drugi način: podignite kašiku sa sirupom prema gore, sipajte je nazad. Ako se stvorila gusta nit, sklonite posuđe sa štednjaka.
Umutite ohlađene bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Koristite mikser, jer nećete imati više vremena za ručni rad.
Nastavljajući da rukujete mikserom, mlazom sipajte vrući šećerni sirup.
Nemojte prestati tući i dovedite proteinsku kremu na ugodnu temperaturu. Ako želite brže obaviti zadatak, stavite činiju proteinske kreme u lonac s ledenom vodom.
Upotrebom vrućeg sirupa (njegova temperatura je iznad 100 stepeni) ubijate štetne bakterije koje se nalaze u proteinima. Dakle, krema koja se može pripremiti na gore navedeni način je sigurna. Dobro drži oblik i sasvim je spreman za ukrašavanje torte.

Jednostavan recept za proteinsku kremu sa puterom

Proteinska krema s maslacem često se koristi za ukrašavanje desertnih jela. Ako je kuhano po svim pravilima (način kuvanja), bit će glatka i sjajna. Struktura kreme za ukrašavanje kolača je lagana, ostaje svježa nekoliko sati čak i na 25 stepeni.

Sastojci: 150 g sl. puter i šećer u prahu; 3 proteina; 3-4 kapi limunovog soka.

Ovisno o kvaliteti putera i veličini jaja, količina sastojaka može varirati.

Stoga zapamtite proporcije: za jedno veliko jaje potrebno je uzeti 50 g šećera u prahu i 75 g putera.

Za pripremu proteinske kreme pogledajte video i slijedite recept:

Hladan puter narežite na kockice i rasporedite na tanjir. Ostavite na stolu sat vremena da postane mekana i savitljiva.
Umutiti bjelanca i pomiješati sa vrućim sirupom. Proteinska krema se ne može kuhati, već jednostavno sipajte prah u umućene proteine, ali tada ćete se suočiti s pitanjem sigurnosti proizvoda. Bolje je da se odmah riješite štetnih bakterija nego da ugrozite zdravlje svojih najmilijih.
Nakon što proteinska krema dobro zadrži oblik, počnite sa unošenjem putera. Mutite dok krema ne postane glatka i sjajna, sada je spremna za upotrebu.
Ako se u posljednjoj fazi u kremi formiraju zrnca zbog razlike u temperaturi komponenti, u redu je. Nastavite da mutite proteinsku kremu i sve će ispasti.

Domaća torta, pripremljena vlastitim rukama, ne može se porediti s kolegama iz trgovine.

Takva poslastica ima jedinstven ukus, ali svaka domaćica želi joj dati osebujan izgled. U tu svrhu se priprema posebna krema koja će zadržati oblik nakon ukrašavanja pečenja.

Krema za ukrašavanje torte. Opšti principi pripreme

Postoji mnogo opcija za pravljenje kreme za ukrašavanje kolača.

Domaće torte možete ukrasiti na originalan način ne samo kremom od maslaca, kako se uobičajeno vjeruje. Od putera, proteinske kreme, kao i od Charlotte kreme dobijaju se odlični ukrasi ili cvijeće.

Glavni zadatak u stvaranju takve kreme je postizanje željene konzistencije. Ovo je važan uslov za uspjeh pri nanošenju malih uzoraka, ruža i latica na tortu.

Krema za ukrašavanje torte može biti obično kuhano kondenzirano mlijeko, gotovi šlag iz limenke ili čokoladna pasta. Oni koji ne traže lake načine moraju raditi kao mikser. Zapremite se strpljenjem! Vrijeme za mućenje vrhnja u jednom slučaju je različito, kao što ste vjerojatno već shvatili - ovisi o komponentama uključenim u njegov sastav.

Nudim nekoliko provjerenih recepata za kreme za ukrašavanje torte.

Puter krem sa kondenzovanim mlekom za dekoraciju torte

win-win opcija za ukrašavanje domaćih kolača. Klasična verzija uključuje upotrebu dva sastojka: putera i kondenziranog mlijeka. Da biste mu dali poseban ukus, možete dodati malo ruma u procesu mućenja.

200 grama putera;
240 grama kondenzovanog mleka.

Zagrijte puter u maloj metalnoj posudi dok ne postane kremasto.

Umutiti maslac drvenom lopaticom ili pjenjačom. Trebali biste dobiti elastičnu bjelkastu masu.

Nastavljajući proces mućenja, u porcije unesite kondenzovano mlijeko. Umutite kremu 15 minuta dok ne postane pjenasta i glatka.

Ako upotrijebljeno kondenzirano mlijeko ima heterogenu strukturu, kandirano, onda se prvo mora zagrijati, promiješati i ohladiti.

Dešava se da se tokom procesa pripreme krema „odseče“, ljušti se, ne brinite. Samo lagano zagrijte kremastu masu, a zatim ponovo istucite. U slučaju pojave tečnosti, situacija se može ispraviti bacanjem umućene mase na sito. Kada se tečnost odvoji, kremastu masu treba zagrejati i umutiti.

Preporučljivo je koristiti uljnu kremu za ukrašavanje ohlađenih kolača, tada će biti mnogo lakše raditi s njom, a crteži će ispasti reljefni i ne zamagljeni.

Puter krem za ukrašavanje torte sa šećernim sirupom

Na šećernom sirupu ispasti će odlična krema od putera. Proces njegove pripreme je prilično jednostavan, vrlo sličan tehnologiji opisanoj u prethodnom receptu.

200 grama putera;
150 grama šećera;
145 mililitara vode.

U šerpu sipajte potrebnu količinu granuliranog šećera, dodajte vodu, sve pomiješajte kašikom. Dovedite tekućinu do ključanja, postignete potpuno otapanje granuliranog šećera. Prilikom ključanja sirupa važno je blagovremeno ukloniti pjenu.

Maslac treba zagrejati u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu dok se ne zgusne. Umutiti puter pjenjačom ili drvenom lopaticom. Rezultat je bujna bijela masa.

Nastavljajući da tučete puter, morate postepeno uvoditi ohlađeni šećerni sirup. Umutiti kremu dok ne postane glatka.

Kisela pavlaka za dekoraciju torte

Na bazi kisele pavlake, čak i početnik može lako pripremiti uspješnu kremu za ukrašavanje torte. Prilikom odabira fermentiranog mliječnog proizvoda treba obratiti pažnju na sadržaj masti. Za pripremu kreme poželjna je pavlaka visokog sadržaja masti - 25% ili više. Krema će sigurno ispasti ako se koristi domaća pavlaka.

500 grama ohlađene pavlake sa udjelom masti od 25%;
135 grama šećera.

Umutiti pavlaku i šećer, postepeno povećavajući brzinu. Šećer, a po mogućnosti šećer u prahu, dodaje se u delovima, postepeno.

Kako se šećer otopi, krema će postati malo rjeđa. Ne boj se! U procesu mućenja masa se zgusne. Gotova krema od kisele pavlake ne smije se cijediti iz kašike.

Ako pavlaka nije najmasnija, onda je možete staviti na gazu i okačiti preko noći. Surutka će se za to vrijeme ocijediti, a pavlaka će dobiti željenu konzistenciju. Priprema kreme od kisele pavlake s niskim udjelom masti naknadno se provodi prema gore opisanoj shemi.

Nije uvijek moguće biti potpuno siguran u kvalitetu fermentiranog mliječnog proizvoda, ako se pavlaka ne zgusne tokom mućenja, možete dodati vrećicu gustina.

Proteinska krema za dekoraciju torti

Zahvaljujući ovako pripremljenoj proteinskoj kremi možete uspješno ukrasiti tortu prekrasnim bojama i šarama. Tekstura mu je lagana, a rad s njim jednostavan i ugodan. Čitava tajna pravljenja proteinske kreme je u pravilno kuvanom šećernom sirupu. On je glavni sastojak ove kreme.

180 grama granuliranog šećera;
60 mililitara kipuće vode;
2 proteina;
vanilin šećer;
malo limunske kiseline.

U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer. Prokuhajte sirup, mešajući dok se ne pojave mehurići. Na samom kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu na vrh noža.

Prije nego što skinete sirup sa štednjaka, morate provjeriti njegovu spremnost. Ako se kap sirupa ne raširi po površini tanjira, potpuno je spreman. Kapljicu možete rastegnuti i kažiprstom i palcem, trebalo bi da se rastegne u nit.

Sledeći korak u pripremi kreme biće mućenje proteina. Tucite ih hladne na srednjoj brzini najmanje 5 minuta.

Kada se proteinska masa dobro zgusne, sipajte vrući šećerni sirup u tankom mlazu. Tu se dodaje i vanilin šećer, a mućenje se nastavlja dok se masa ne pretvori u prozračnu i homogenu kremu.

Puter-proteinska krema za dekoraciju torti

Ovaj univerzalni recept za kremu je prilično jednostavan. Proces njegove pripreme neće oduzeti mnogo vremena. Proteini kremi daju sjaj, a puter - gustinu. Zahvaljujući upotrebi uljno-proteinske kreme, možete pokriti vrh torte, kao i ukrasiti je šarama, pokazujući maksimalnu maštu.

150 grama putera;
100 grama šećera;
2 bjelanjka;
vanilin.

Način kuhanja:

Proteine pomiješajte u posudi sa šećerom. Stavite posudu u vodeno kupatilo. Energično umutite pjenjačom dok se bjelanjci ne zgrušaju.

Cijeli ovaj postupak se mora izvoditi dok se šećer ne otopi. Sada možete izvaditi posudu iz vodenog kupatila i započeti proces mućenja. Ne zaboravite sada dodati vaniliju. Umutiti bjelanjke dok se ne pojave čvrsti snijegovi.

Zagrijte puter na sobnu temperaturu, pa mutite u porcijama dodajte snijeg od bjelanaca.

Nakon što se krema zbije i dobije glatku, jednoličnu teksturu, možete prestati sa mućenjem.

Krema za ukrašavanje Charlotte torte

Jedan od omiljenih recepata iskusnih poslastičara. Ova krema se priprema na jajima, ispada neobično nježna i ukusna. Ipak, idealan je za ukrašavanje torti, jer savršeno drži oblik. Krema sadrži konjak, poboljšava ukus gotovog proizvoda.

200 grama putera;
2 kokošja jaja;
120 mililitara mlijeka;
100 grama šećera;
20 mililitara konjaka.

Pomiješajte granulirani šećer sa potrebnom količinom mlijeka, stavite na vatru i prokuhajte.

Jaja lagano umutite viljuškom ili pjenjačom. Vruće mlijeko u tankom mlazu sipajte u umućena jaja, sve u isto vrijeme miješajte da se bjelanjak ne bi odmah uvio u grudvice.

Smjesu od jaja i mlijeka sipajte u šerpu i prokuhajte uz stalno miješanje. Krema nikako ne sme da proključa!

Ostavite da se ohladi i budite kreativni sa pečenjem.

Za bojenje kreme mogu se koristiti i prirodne i sintetičke boje.

Prije nego što pripremite kiselo vrhnje za ukrašavanje torte, morate kušati kiselo vrhnje, ako u njemu nema dovoljno kiselosti, možete dodati sok od limuna.

Treba imati na umu da je rok trajanja kolača prekrivenih svakom od predstavljenih krema ograničen. Kiselu pavlaku i kremu se preporučuje čuvati ne duže od 6 sati u frižideru. Ovaj rok trajanja je zbog nestabilnosti sastava. Puter krema se čuva 36 sati, dok proteinska krema se može ostaviti u frižideru 72 sata.

Od ostataka proteinske kreme dobijete prekrasan marshmallow ili podlogu za tortu od Ptičijeg mlijeka, ako joj dodate želatinu i razne filere.