Crveni sos. Recept Crveni slatko-kiseli sos

RED SAUCES

BROWN BROTH

ČORBA ZA SOSOVE

Tečna osnova umaka je čorba. Postoje dvije vrste mesnih čorba.

Čorba od belog mesa priprema se od goveđih, telećih kostiju, živine na uobičajen način sa ili bez dodatka mesnih proizvoda i koristi se za dobijanje bijelih umaka (1,5 l vode na 1 kg kostiju).

Čorba od smeđeg mesa priprema se od mesnih kostiju prženih do smeđe boje i koristi se za pravljenje crvenih umaka.

Riblja čorba pripremljen od otpada riblje hrane na uobičajen način (2 litre vode na 1 kg hrane).

Juha od gljiva pripremljen od suhih ili svježih gljiva na uobičajen način.

Za pripremu umaka koriste se čorbe dobivene kuhanjem ili poširanjem mesa, peradi i ribe.

Obrađene kosti se prže na plehu u rerni 1–1,5 sat na temperaturi od 160–170 °C dok ne porumene. Pržene kosti se stave u kotao, preliju hladnom vodom i kuvaju 6-10 sati na laganoj vatri. Tokom procesa kuvanja sa površine se uklanjaju masnoća i pjena. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte šargarepu, luk, peršun i korijen celera, koji možete prethodno peći ili pržiti zajedno sa kostima. Juha se filtrira.

Crveni sot od brašna razrijeđen je smeđom čorbom. Brašno proprženo sa mašću može se razblažiti vrelom čorbom, a suvo proprženo brašno može se razblažiti samo čorbom ohlađenom na 40–50 °C. Zapečeno brašno sipajte u kotao, ulijte dio čorbe (4 litre na 1 kg brašna), dobro promiješajte metlom i filtrirajte. U ostatak čorbe sipa se sot od razblaženog brašna, doda se so, dinstani luk, šargarepa, paradajz, seckano belo korenje i kuvano 45-60 minuta. Na kraju kuvanja dodati šećer, mlevenu papriku i lovorov list. Gotov sos se pasira, filtrira i dovede do ključanja. Ako se servira glavni crveni sos, začini se puterom ili margarinom. Ovaj umak se koristi za pripremu izvedenih umaka. Svi derivati umaka se također na kraju začine puterom ili margarinom.

CRVENI SOS SA VINOM (MADERA SOS)

Gotov crveni sos se pomeša sa vinom od grožđa i dovede do ključanja. Umak se može učiniti još začinjenijim dodavanjem 30-50 g gotovog ljutog sosa i koncentrovane juhe od dima. Gotov sos se začini puterom i servira uz topla jela od mesa: file, langeta, šunka, kuvani jezik, prženi bubrezi.

Pripremite crveni temeljni sos. Suvo voće se sortira i opere. Suve šljive se ostave u vodi da nabubre, zatim se vade sjemenke, stavljaju u zdjelu, pomiješaju se s opranim grožđicama bez sjemenki, lovorovim listom, biberom u zrnu, bujonom ili vodom i pirjaju 10-15 minuta. Zatim se začini uklanjaju, a voće zajedno sa tečnošću dodaju u crveni sos zajedno sa sirćetom i prokuvaju.

RED SAUCES

BROWN BROTH

ČORBA ZA SOSOVE

Tečna osnova umaka je čorba. Postoje dvije vrste mesnih čorba.

Čorba od smeđeg mesa priprema se od mesnih kostiju prženih do smeđe boje i koristi se za pravljenje crvenih umaka.

Riblja čorba pripremljen od otpada riblje hrane na uobičajen način (2 litre vode na 1 kg hrane).

Juha od gljiva pripremljen od suhih ili svježih gljiva na uobičajen način.

Za pripremu umaka koriste se čorbe dobivene kuhanjem ili poširanjem mesa, peradi i ribe.

Crveni sot od brašna razrijeđen je smeđom čorbom. Brašno proprženo sa mašću može se razblažiti vrelom čorbom, a suvo proprženo brašno može se razblažiti samo čorbom ohlađenom na 40–50 °C. Zapečeno brašno sipajte u kotao, ulijte dio čorbe (4 litre na 1 kg brašna), dobro promiješajte metlom i filtrirajte. U ostatak čorbe sipa se sot od razblaženog brašna, doda se so, dinstani luk, šargarepa, paradajz, iseckano belo korenje i kuvano 45-60 minuta. Na kraju kuvanja dodati šećer, mlevenu papriku i lovorov list. Gotov sos se pasira, filtrira i dovede do ključanja. Ako se servira glavni crveni sos, začini se puterom ili margarinom. Ovaj umak se koristi za pripremu izvedenih umaka. Svi derivati umaka se također na kraju začine maslacem ili margarinom.

CRVENI SOS SA VINOM (MADERA SOS)

Pripremite crveni temeljni sos. Suvo voće se sortira i opere. Suve šljive se ostave u vodi da nabubre, zatim im se izvade sjemenke, stave u zdjelu, pomiješaju se s opranim grožđicama bez sjemenki, lovorovim listom, biberom u zrnu, bujonom ili vodom i pirjaju 10-15 minuta. Zatim se začini uklanjaju, a voće i tečnost se dodaju crvenom sosu zajedno sa sirćetom i dovode do ključanja.

Zdravo kuvari! Ako ste želeli da pronađete sliku crvenog slatkog i kiselog sosa, onda ste na pravom putu! U koloni recepata koju ćete vidjeti ispod, neće vam biti teško odabrati isključivo njega. Međutim, ako željeni recept za slatko-kiseli crveni sos fotografije nije na ovoj listi, onda koristite redovnu pretragu sajta.

Recept sa fotografijom - Teletina u paradajz sosu sa likerom od višanja

Opet ću rušiti tradicije i stereotipe, mešati alkohole različitog porekla i stvarati, na prvi pogled, gluposti. Ali rezultat, oh.. kakav je rezultat. Mislite li da je lako nagovoriti dijete od 6 godina da jede meso? Evo bombona - da, čokolade - u bilo koje vrijeme. Generalno, moja ćerka je jela ovo meso sa zadovoljstvom, nije je morala ni nagovarati.

Dakle, kuhat ćemo teletinu u paradajz sosu (tačnije, paradajz sosu) i likeru od višanja. U stvari, liker nije toliko potreban, domaće vino, ili, u redu... džem, može, iako je to protivno mojoj prirodi. U nastavku ću malo objasniti.

Tropicana rolnice sa filom

Sastojci za recept:

Prvi recept.

slatke paprike različitih boja - tri komada

bilo koja čvrsta bijela riba - osam stotina grama

biljno ulje za podmazivanje - pedeset mililitara

limun za serviranje - dva komada

luk - tri male glavice

Za pripremu marinade

crveni luk - jedan mali luk

začinjena garam masala mešavina - dve supene kašike

prirodni jogurt - petsto grama

srednji paradajz - jedan komad

svježi korijen đumbira - dva centimetra

beli luk - tri čena

Mljeveni crni biber - dvije kašičice

sol - po vašem ukusu

Za pripremu sosa

Cilantro - par grančica

prirodni jogurt - trista pedeset grama

srednji krastavac - jedan komad

Drugi recept.

file pilećih prsa - sedamsto do osamsto grama

srednje slatke i kisele jabuke - dva komada

limunov sok - jedan limun

biljno ulje za podmazivanje - sto mililitara

Za pripremu marinade:

Samo sok od jednog limuna

Kalvados - jedna supena kašika

granulirani šećer - jedna supena kašika

sol - po vašem ukusu

Treći recept.

sok i rendanu koricu limuna

duge grančice ruzmarina - četiri komada

file čvrste bijele ribe (na primjer, đon) - četiri stotine grama

beli luk - dva čena

sol, mljeveni bijeli biber - po ukusu

maslinovo ulje - sedam kašika

sirovi oguljeni škampi - dvjesto grama

Četvrti recept.

mljeveni crni biber - po vašem ukusu

sol - po vašem ukusu

svinjetina, file - sedamsto grama

biljno ulje - tri supene kašike

ruzmarin - jedna grančica

limun za serviranje - dva komada

krompir - dvanaest malih gomolja

limunov sok - pola limuna

Peti recept.

biljno ulje - jedna kašika

cherry paradajz - osam komada

sol - po ukusu

goveđe meso - jedan kilogram

šampinjoni - osam komada

čili sos - jedna kašika

ljuta crvena paprika - jedan komad

luk - jedan komad

limunov sok - sto mililitara

tikvice - jedan komad

soja sos - jedna kašika

Nadamo se da su ponuđeni recepti za fotografije slatkog i kiselog crvenog sosa upravo onaj materijal koji ste željeli pronaći. Posjetite nas ponovo!

Sos može jelu dodati nove ukuse. Što više sosova domaćica može da pripremi, veći je izbor ukusa na porodičnom meniju. Međutim, u stvarnosti, da biste svakodnevno servirali nove umake, ne morate naučiti puno recepata. Dovoljno je naučiti kako napraviti nekoliko osnovnih umaka, a zatim ih koristiti za pripremu drugih, oslanjajući se na svoju maštu i kulinarsko iskustvo. Jedan od glavnih umaka je crveni sos. Ljudi koji su daleko od kuhanja često ga miješaju s paradajzom i duboko griješe. U grupu crvenih umaka spadaju oni od crveno-smeđeg brašna i smeđe čorbe. U ovom slučaju paradajz se možda neće ni dodati u sos, iako je najčešće uključen u recept. Odnosno, ispravnije bi bilo da se crveni umak nazove smeđim, ali on je davno dobio ime i čvrsto je vezan za njega. Dakle, nema potrebe da se mucate oko kulinarske terminologije, glavno je da naučite kako pripremiti crveni umak kod kuće.

Mogućnosti kuhanja

Proces pripreme crvenog sosa je dovoljno jednostavan da ga može napraviti svaka domaćica, čak i ona bez kulinarskog iskustva. Međutim, tehnologija kuhanja ima mnogo suptilnosti o kojima morate naučiti prije nego što počnete kuhati.

Crveni sos spada u grupu „kuvanih“ soseva, odnosno kuva se na bazi brašna i bujona. Međutim, neće svaki umak napravljen na ovaj način biti crveni umak. I brašno i čorba treba da budu smeđi za njega. To znači da je brašno potrebno pržiti u suvom tiganju dok ne dobije bogatu crveno-smeđu nijansu i izražen miris pečenih orašastih plodova.
Druga važna komponenta crvenog sosa je smeđi temeljac. Može se pripremiti samo od kalciniranih kostiju. Treba ih oprati, očistiti od mesa i peći u rerni dok ne promene boju. Još bolje će biti ako kosti propržite na suvom tiganju. Nakon toga, ostaje samo da ih napunite vodom i pripremite juhu.
Imajte na umu da čorba nije samo voda u kojoj se meso ili kosti već dugo kuvaju. Za njegovu pripremu potrebno je koristiti korijenje i začine. Obično se na 3 litre vode uzima 1 kg kostiju, 1 korijen peršuna, 1 luk i 1 šargarepa, kao i korijen celera, lovorov list, biber i sol po ukusu. Gotov bujon se mora procijediti prije dodavanja u sos.
Ako ste skuhali previše masnu čorbu i bojite se da će i sos ispasti previše masno, procijedite juhu kroz krpu natopljenu hladnom vodom.
Da bi se izbjeglo stvaranje grudica, brašno se u početku kuha s malom količinom juhe. Preostali bujon prokuha se zajedno sa povrćem za prženje, a tek nakon toga se sjedine oba dela sosa.
Gotov sos se mora procijediti, a povrće koje se nalazi u njemu mora se samljeti kroz sito. Nakon toga, sos se mora ponovo prokuvati. To se radi kako bi se sterilizirao - odnosno, umak će se, ako se ne prokuha nakon trljanja kroz sito, brzo pokvariti.
Da umak ne postane korica dok se hladi, na njega stavite tanku krišku putera ili margarina.

Crveni sos se najčešće koristi ljut, a postoji nekoliko opcija za njegovu upotrebu u kuvanju. Može se poslužiti zasebno uz jela od mesa. U njemu možete peći ili dinstati meso ili povrće. Međutim, crveni umak se najčešće koristi kao umak ili kao osnova za druge umake.

Klasični recept za crveni sos

smeđa juha - 1 l;
mast za kuvanje, margarin ili puter – 25 g;
pšenično brašno – 50 g;
paradajz pire – 150 g;
šargarepa – 100 g;
luk - 35 g;
korijen peršuna – 20 g;
šećer – 20 g.

Način kuhanja:

U suvi tiganj prosijte brašno. Stavite na šporet i pržite, mešajući, dok ne porumeni. Skloniti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi (na oko 60-70 stepeni).
U tankom mlazu sipajte čašu čorbe, mutite pjenjačom. Kao rezultat, brašno bi se trebalo potpuno otopiti. Tečnost treba da ima jednoličnu konzistenciju, bez grudvica. Ako ne možete bez njih, pokušajte procijediti sos.
Ogulite luk. Narežite pola malog luka na sitne kockice.
Ogulite šargarepu. Sameljite ga na sitno rende.
U čistom tiganju otopite mast ili puter.
U otopljenu mast dodajte luk i šargarepu. Pržite ih 5 minuta.
Dodajte paradajz pastu, promiješajte i dinstajte zajedno sa povrćem oko 5 minuta na laganoj vatri ispod poklopca.
Zagrijte preostalu juhu. Kada provri dodati šećer i prženo povrće. Kuvajte 5 minuta.
Deo čorbe u kome je razmućeno brašno sipajte u šerpu sa čorbom. U tom trenutku sadržaj tiganja treba snažno promiješati.
Kuhajte sos dok ne postigne željenu konzistenciju.
Procijedite sos. Povrće protrljajte kroz cjediljku i sjedinite sa sosom.
Vratite šerpu za sos na šporet i prokuhajte.

Sada je crveni sos spreman. Umak napravljen po ovom receptu smatra se osnovnim, odnosno od njega se može napraviti neki drugi sos dodavanjem dodatnih sastojaka. Takvi sastojci mogu biti pečurke, začinsko bilje, povrće, začini.

Jednostavan recept za crveni sos za meso

glavni crveni sos – 0,5 l;
puter – 40 g;
beli luk – 1 češanj;
ljuta crvena paprika (mljevena) - na vrhu noža.

Način kuhanja:

Beli luk samljeti sa malo soli i dodati u sos.
Dodajte biber u sos.
Prokuhajte sos i kuvajte 5 minuta.
Procijedite sos i stavite ga u vodeno kupatilo.
Dodajte puter i miješajte sos dok se ne otopi.

Da biste poboljšali ukus sosa, možete mu dodati malo mesnog soka. Ovaj umak se servira uz proizvode od mljevenog mesa i kobasice, uključujući kobasice i šunku.

Crveni sos sa vinom i pečurkama

glavni crveni sos – 0,25 l;
luk - 0,2 kg;
svježi šampinjoni - 0,2 kg;
paradajz – 150 g;
crno vino – 50 ml;
puter – 50 g;
peršun – 50 g;
beli luk – 1 češanj;
sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite, otresite vodu i sitno nasjeckajte peršun.
Pečurke operite i osušite ubrusom. Izrežite ih što je moguće sitnije.
Oguliti i vrlo sitno iseckati luk.
Paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite. Protrljajte pulpu od paradajza kroz sito.
U šerpi otopite puter, dodajte šampinjone i luk. Pržite dok suvišna vlaga ne ispari.
Ulijte vino i paradajz pire. U njima dinstajte povrće 5 minuta.
Dodajte peršun, so i začine. Ulijte glavni crveni sos i dinstajte 10 minuta.
Dodati beli luk, promešati i skloniti sa vatre.

Crveni sos po ovom receptu odlično ide uz divljač i živinu, dinstanu teletinu, kao i kotlete i ćufte.

Crveni sos sa limunovim sokom

crveni sos (osnovni) – 0,5 l;
luk - 100 g;
šampinjoni – 100 g;
beli luk – 1 češanj;
koncentrirana smeđa juha - 20 ml;
puter – 40 g;
limunov sok - 20 ml;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Na puteru propržiti sitno nasjeckani luk i šampinjone, dodati juhu i dinstati 5 minuta.
Pomiješajte šampinjone i luk sa sosom, dodajte bijeli luk izgnječen sa solju i limunov sok.
Prokuhajte sos i sklonite sa vatre.

Crveni sos napravljen po ovom receptu je svestran. Najbolje ga je poslužiti uz meso, ali ga možete preliti preko priloga, tepsija od povrća, pa čak i ribe.

Crveni sos je kulinarski klasik. Pod ovim ili onim imenom, nalazi se u mnogim kuhinjama širom svijeta. Domaćica koja želi u potpunosti savladati kulinarske vještine mora naučiti kako ga kuhati.

Crveni slatko-kiseli sos bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 88,9%, vitamin B2 - 16,7%, vitamin E - 27,3%, vitamin PP - 26,7%, kalij - 27,3%, magnezij - 20,1%, fosfor - 29%, gvožđe - 18,9%, kobalt - 17%, mangan - 19,1%

Prednosti slatkog i kiselog crvenog sosa

vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića, te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i srčanih bolesti.
Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića zbog nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.

i dalje sakriti

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.