Rakovi štapići: sastav, koristi i štete, pravila odabira. Ni riba ni meso: rakovi štapići i njihove prednosti i štete po ljudsko zdravlje

Čak iu sovjetskim vremenima, od trenutka svog pojavljivanja, rakovi štapići, koji su se pravili od mesa bijele ribe, smatrani su jednom od delicija tog doba. Čak su ih po vrijednosti izjednačavali sa crnim kavijarom. Sada je ovaj pristupačan i popularan proizvod sastojak mnogih salata. Pokušajmo detaljnije razumjeti šta su rakovi štapići, čiji sastav i dalje ostaje misterija za mnoge obožavatelje proizvoda.

opće informacije

Pravi štapići od rakova pripremaju se od prerađenog mljevenog mesa okeanske ribe - surimija. Uprkos nazivu, u njihovom sastavu nećete naći meso rakova. U Evropi se ovaj proizvod počeo koristiti sredinom prošlog stoljeća, a u Rusiju je došao 80-ih godina. Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da se riblji otpad koristi za njegovu pripremu, ali su u krivu. Koriste se isključivo svježi riblji fileti, ulovljeni 6-10 sati prije prerade. Iz tog razloga, fabrike štapića se nalaze na obalama mora i okeana.

Potrošači su u pravu samo u jednoj stvari. Za proizvodnju surimija koriste se ne najbolje vrste ribe: bakalar, oslić, vahnja, pollock, šur, plava bela. Zbog činjenice da dobijeni proizvod nema ni miris ni poseban okus, obično mu se dodaje niz sastojaka: šećer, škrob, proteini jaja i povrća, sol, stabilizatori, biljno ulje, razne arome i pojačivači okusa. Kao rezultat, konačni proizvod sadrži 45% mljevene ribe. Norma je 25%. Malo dalje ćemo detaljnije opisati od čega se prave rakovi štapići.

Šta bi trebalo da budu štapići od rakova

Hajde sada da shvatimo šta bi trebalo da budu, hajde da pričamo o teksturi i izgledu. Obično su pravokutni duguljasti i imaju žuto-crvenu ili crvenu nijansu. Pufne su, te slojeve nije teško odvojiti, kao i odmotati. Okus je blago slan, tekstura je slična gumi. Boja i oblik štapića nejasno nalikuju kandžama raka, njegovom mesu.

Kvalitetan proizvod je lako razlikovati od nekvalitetnog. Dakle, prilikom kupovine, uvijek ćete razumjeti da li ste pogriješili ili ne sa izborom. Uostalom, ako kupite štapiće od rakova, čiji sastav ne zadovoljava standard, onda mogu biti suhi i mrvljivi zbog nedostatka ribe i prezasićenosti škrobom i sojom. To će uticati i na izgled i ukus. Proizvod se ne smije lomiti kada se presavije, ali treba biti lak za rasklapanje, sočan i ujednačene boje. Uvijek obratite pažnju na sastojke. U slučaju kada surimi nije na prvom mjestu, ispred vas su štapići, mljevena riba u kojoj je manje od norme.

Rakovi štapići: sastav, koristi i štete

U principu, nema posebne koristi od ove hrane. Ali to nije iznenađujuće. Koja može biti korist od ne baš prirodnog proizvoda? Osim toga, tokom termičke obrade, čak i ono što je izgubljeno: masti, vitamini i minerali. Ostat će jedan riblji protein. Pospješuje zacjeljivanje rana, sprječava masnu jetru i normalizira metabolizam masti, pomaže u sintezi nukleinskih kiselina i nekih hormona. Ali budući da surimi čini samo oko 25% ukupnog sastava, u proizvodu je malo proteina.

Ispada da ako kupujete samo kvalitetan proizvod, a ne svaki dan, onda neće biti štete. Naprotiv, biće samo koristi (ako je potrebno, hitan zalogaj za jelo). Inače, sve štetno u štapićima je opisano na njihovoj ambalaži. Riječ je o svim vrstama stabilizatora, boja, pojačivača okusa, okusa i zgušnjivača. Neće se najbolje odraziti na vaše zdravlje, jer mogu, između ostalog, izazvati pogoršanje kroničnih bolesti ili izazvati alergije. U mnogim evropskim zemljama ove štetne supstance su zabranjene. U zaključku, treba napomenuti da se preporučuje kupovina vakumiranih štapića, oni u rasutom stanju mogu se zaraziti mikrobiološkom linijom.

Detaljan sastav rakovih štapića

Ovo pitanje je obrađeno malo iznad. Hajde sada da se zadržimo na tome detaljnije. Glavni zahtjev za komponente je održavanje originalne strukture i kvaliteta čak i tokom termičke obrade i dubokog zamrzavanja. Popričajmo malo o namjeni raznih sastojaka od kojih se formiraju štapići od rakova. Kompozicija, koja je oduvek bila tajna, biće blago otkrivena. Škrob je veza za elemente ribljeg proteina. Zahvaljujući njemu, štapići zadržavaju svoju elastičnost nakon obrade.

Biljno ulje i voda su bitne komponente. Prva mora biti visoko pročišćena i sadržavati vitamine E i A. Druga mora biti mehanički očišćena, omekšana, tretirana ultraljubičastim svjetlom i ozonirana. Svrha boje E160 je dati proizvodu ukusnu boju mesa rakova. Mononatrijum glutamat (E621) - pojačivač ukusa. E410 i E407 karagenani su korisni prirodni zgušnjivači morskih algi koji uklanjaju teške metale iz tijela i imaju anti-ulkusno i antivirusno biološko djelovanje.

Kalorijski štapići od rakova

Iz kog razloga možete da grickate, gladni, uz ovo jelo? Odgovor je vrlo jednostavan - niskokaloričan je, pa nema potrebe da brinete o svojoj težini nakon što pojedete jedno pakovanje. Na 100 grama ovog proizvoda ima samo 100 kcal. A nutritivna vrijednost je sljedeća: proteini - oko 6 grama, ugljikohidrati - oko 10 grama. Dakle, kada razmatrate štapiće od rakova za ishranu, sastav, sadržaj kalorija, obratite više pažnje na sastav. Posljednja karakteristika nije važan element. Osim za one koji često idu na dijetu, a ovaj proizvod je indiciran za upotrebu.

rakovi štapići za dijetu

Ako pripremate bilo koje svečano jelo, na primjer, Olivier, provedite eksperiment: zamijenite kobasicu štapićima. Odmah će postati korisniji i manje kalorični. Mnogi ljudi koji su probali naš proizvod u sklopu raznih jela uvjerili su se da su rakovi štapići prava dijetalna hrana.

Zašto? Imaju veoma visok sadržaj selena, fosfora, magnezijuma i malo zasićenih masti. Kada ste na dijeti, morate zapamtiti nekoliko minusa. Ima visok sadržaj šećera i natrijuma. Ali korisni minerali kao što su cink, hlor, fluor, hrom, nikl i molibden, vitamin PP nadmašuju sve. I što je najvažnije, kada proučavate štapiće od rakova, sastav, ugljikohidrate u njima, primijetite da je posljednja komponenta gotovo odsutna, odnosno da su prilično prikladni za dijetetsku upotrebu.

Najbolji proizvođači rakova štapića

Sada na policama trgovina možete pronaći mnogo različitih smrznutih morskih plodova, za kojima je velika potražnja. Ipak, proizvod koji razmatramo i dalje je tražen. To je također zbog niske cijene. Ovo tržište je odavno podijeljeno među proizvođačima, ne očekuju se promjene u rasporedu snaga u bliskoj budućnosti. Dakle, htjeli smo kupiti štapiće od rakova. Proizvođači samo tri kompanije su glavni igrači na ruskom tržištu. Oko 40% našeg tržišta zauzima SE "Viciunai" - kompanija iz Litvanije, koju predstavlja poznata robna marka VICI. Njegovi glavni objekti nalaze se u Kalinjingradu.

Druga kompanija je (sa 20% udjela) Karelijski kombinat, a treća ROK-1, također sa 20% udjela. Postoje još tri proizvođača koji dijele preostalih 20%. To su Albatros, Meridian i Santa Bremor. Dakle, ako želite da budete sigurni u sastav proizvoda, da znate od čega su napravljeni štapići od rakova, kupite ih od jedne od ovih kompanija. Mada, naravno, zavisi od vas.

nalazi

Unatoč činjenici da su rakovi štapići (sastav) daleko od iste kao što su bili na početku proizvodnje, oni su još uvijek u velikoj potražnji među domaćicama i ostaju čest gost na našem stolu. U slučaju da želite izvući maksimalnu korist od njih, nije preporučljivo vršiti bilo kakvu termičku obradu. I tada će svim jelima u koja se dodaju dodati svoj ukus i aromu. Da ne spominjemo upotrebu kao zasebnu hranu. Prijatno.

Nov-15-2016

Šta su rakovi štapići?

Šta su rakovi štapići, prednosti i štete ovog proizvoda za ljudsko tijelo, sve je to od velikog interesa za one koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zanimaju se za narodne metode liječenja. Stoga ćemo pokušati odgovoriti na ova pitanja u sljedećem članku.

Rakovi štapići (koji se nazivaju i "imitacija mesa rakova") su vrsta proizvoda koji je umjetno stvoren od prerađenog surimi ribljeg proteina ili mljevenog mesa bijele ribe. Oblikom i bojom podsjeća na meso rakova kandže ili nogu.

Suprotno nazivu, rakovi štapići uopće ne sadrže meso rakova. Glavni sastojak je surimi – mljeveni file bijele okeanske ribe (poluk, oslić, plavi mol) iz sjevernog Tihog okeana. Rakovi štapići koji ulaze na rusko tržište obično se proizvode u zemljama ZND ili Kini. Većina kineskih proizvoda koje kupuje Rusija ne sadrže surimi, već se sastoje od biljnih (sojinih) proteina, škroba i bjelanjka, kao i aditiva za okus.

Wikipedia

Da, lijepo je, korisno, jednostavno, jeftino. Sve ih volimo, čak i ako nas ime zbunjuje. Da, zovu se "rakovi", ali ovo nije proizvod od rakova, već od ribe.

Prve pisane reference na originalni proizvod za moderne štapiće od rakova datiraju iz 1100. godine. A njegovo ime je surimi, što na japanskom zvuči strogo i ležerno - "mješavina oprane ribe" (usput rečeno, riječ surimi se u Japanu izgovara s naglaskom na posljednje "i").

Dakle, u početku je surimi bio zamišljen kao prirodni proizvod, što i dalje jeste, ali ne uvijek.

Pravi surimi se dobija od samlevenog, operenog, očišćenog od masti i nečistoća, a zatim ocijeđenog fileta bele ribe, najčešće vrste bakalara. Mljeveno meso se ne podvrgava toplinskoj obradi, a u njemu se čuvaju sve vrijedne tvari koje se nalaze u svježoj ribi.

A to znači: jod, gvožđe, cink, hrom, molibden, nikl i, naravno, kalijum, magnezijum sa kalcijumom i fosforom. Kao što ste primijetili, ovaj nadjev nikada nije stajao pored rakova. Dakle, kakve veze ima ovaj proizvod koji se zove morski plodovi? Sve je u vezi sa suplementima.

Čak i najobičniji štapići od rakova imaju miris i ukus rakova. Moderna prehrambena industrija ima takav luksuz zahvaljujući aditivima za hranu (pojačivači, stabilizatori okusa, boje, itd.). Industrija je stvorila proizvod koji oponaša meso rakova. I prošlo je, i prošlo je. Evropu i Ameriku, a potom i Rusiju, ozbiljno je ponelo puštanje rakovih štapića. I postali su najpopularniji surimi proizvod. Dok u Japanu, među svim surimi proizvodima, rakovi štapići čine samo 10%.

U Japanu je surimi sirovina za jednu od najpopularnijih japanskih nacionalnih namirnica, koma boko (debeli kolači od ribe na pari). U davna vremena, surimi se stavljao u stabljike bambusa, koje su se zatim pekle na vatri. Tada je bambus razbijen i od izvađenog sadržaja dobijen je prekrasan proizvod sa zadivljujućim korisnim svojstvima, koji spaja ribu i bogatstvo bambusa. Evo tvojih štapova.

Sada se ovaj način pripreme surimija ne koristi, ali ovo mljeveno meso ostaje izuzetno popularan proizvod u japanskoj kuhinji. Domaći kuhari vješto imitiraju jela iz drugih morskih životinja (lignje, škampi, pa čak i jastozi) uz pomoć komabokosa. Ova jela su primjer ljepote i sofisticiranosti, a čak i profesionalnim kušačima je često teško otkriti imitaciju. Uostalom, jela imaju sve pokazatelje: boju, miris, teksturu, ukus morskih plodova, za koje se pretvaraju da jesu.

U Rusiji se rakovi štapići prave od surimija kupljenog u Kanadi, SAD-u i Argentini. To je normalno mljeveno meso, što nije uvijek slučaj sa kineskim proizvodima, gdje neki nesavjesni dobavljači umjesto mljevene ribe isporučuju proizvod koji uključuje proteine soje, škrob, bjelanjke, aditive za hranu.

Korisne karakteristike:

Surimi u svom čistom obliku je vrlo zdrav proizvod, bogat brzo svarljivim proteinima i sadrži minimum ugljikohidrata i masti. Budući da se u proizvodnji mljevene ribe ne koristi toplinska obrada (meso se samo dobro opere, drobi i centrifugira da bi se uklonila vlaga), sve korisne tvari su sačuvane u nastaloj bijeloj elastičnoj masi s ugodnom ribljom aromom.

Surimi sadrži:

vitamini E, A, D, grupa B, PP;

soli cinka, joda, fluora, hlora, magnezijuma, fosfora, kalcijuma, gvožđa, nikla, kalijuma, hroma, natrijuma, molibdena itd.

Naravno, surimi ne treba smatrati punopravnim morskim plodovima - koristi od njega su mnogo manje nego od ribe. Međutim, još uvijek je moguće konzumirati rakove štapiće u razumnim količinama. Glavna stvar, kao što je već spomenuto, je proučiti sastav, jer mnogi beskrupulozni proizvođači radije zamjenjuju prirodnije i zdravije sastojke umjetnim i nezdravim.

Kako odabrati:

Obratite pažnju na izgled i boju. Rakovi štapići trebaju biti uredni, boje bez žutih i sivih nijansi. Štapovi bi trebali biti obojeni roze samo s jedne strane.

Štapovi ne bi trebali biti naborani, napukli.

Provjerite integritet proizvođača: surimi ima elastičnost, a ako ga ima puno, štap jednostavno pukne na pregibu, inače se lomi (očito nisu poštedjeli škrob).

Pravi štapić od rakova podsjeća na upletenu vrpcu. Pokušajte da ga proširite. Nije uspjelo? Ljepljiva masa umjesto trake? Sve jasno. Liječite se škrobom i dodacima koji mogu izazvati alergije, a uz čestu upotrebu i kronične bolesti.

Kupujte rakove štapiće u hermetičkom pakovanju, a ako u njima pored štapića nađete i led i sneg nemojte ga kupovati, jer to znači da je proizvod ponovo zamrznut, izgubio je ukus i korisne osobine. , a osim toga, može sadržavati štetne bakterije, koje su gore od škroba, soje i aditiva.

Obratite pažnju na proizvođača proizvoda i kupujte one štapiće od rakova koje proizvode poznate kompanije.

I, naravno, pažljivo pročitajte informacije na pakovanju.

Obratite pažnju da li je reč „surimi“ napisana u kompoziciji i na kom mestu stoji. Na listi sastojaka uvijek je prvi onaj koji ima najveći volumen i glavni je dio. Ako je riječ surimi na drugom mjestu ili uopće nije naznačena, odbijte kupiti, čak i ako je paket lijep i svijetao.

Kalorije:

Rakovi štapići su vrlo dijetetski proizvod, jer pakiranje od 100 grama sadrži oko 80-100 kalorija.

Energetska vrijednost rakovih štapića:

17,5 g proteina

0 g ugljenih hidrata

Kako kuhati:

Rakovi štapići su neizostavan poluproizvod u kuhinji. Od njih se pripremaju zalati, predjela, umaci; pite se peku i jednostavno prže u tijestu.

Rakovi štapići u tijestu:

Šta ti treba:

štapići od rakova - 1 pakovanje (400 g);
sok od limuna - 1 kašika. l.;
brašno - 2/3 šolje;
mlijeko (toplo) - 2/3 šolje;
jaje - 3 kom.;
biljno ulje - 4 kašike. l.;
šećer, so, biber.

Kako kuhati:

Marinirajte štapiće rakova u biljnom ulju i limunovom soku. Posolite, pobiberite, dodajte 0,5 tsp. šećera i stavite u frižider na 20 minuta. Za smesu pomešati brašno, mleko, jaja, šećer, so. Štapiće umočite u tijesto i pržite na biljnom ulju (tiganj treba dobro zagrijati) dok ne porumene. Poslužite uz omiljeni sos (majonez, soja sos, itd.).

Kontraindikacije:

Unatoč činjenici da originalni štapići od rakova zaista sadrže puno korisnih tvari, ne biste trebali žuriti i trčati u trgovinu u kupovinu. Moderni proizvođači ovakvog proizvoda nastoje uštedjeti novac i istovremeno unaprijediti svoj proizvod, pa pribjegavaju nekim trikovima koji mogu imati vrlo negativan utjecaj na zdravlje potrošača. Na primjer, zanemarujući sve standarde kvalitete, u štapiće od rakova dodaju se pojačivači okusa i boje, konzervansi i stabilizatori.

Ako su ove supstance odgovarajućeg kvaliteta i koriste se samo u malim količinama, neće moći ozbiljno da naškode organizmu. Prilikom proizvodnje visokokvalitetnih štapića od rakova koriste se isključivo prehrambene boje (npr. karmin ili paprika se koristi za dobijanje crvene boje), a samo se njihova vanjska strana boji, vrlo pažljivo.

Rakovi štapići su proizvod koji se pojavio na našem stolu ne tako davno, prije nekoliko decenija nismo znali ništa o njemu. Njegovo pojavljivanje u prodavnicama bilo je slično novoj morskoj poslastici. Do danas su čvrsto ušli u našu prehranu i na stolu gotovo svake domaćice, kako radnim danima, tako i praznicima, nalaze se jela koja sadrže rakove štapiće. od čega su napravljeni? Na sve ovo pokušat ćemo odgovoriti u našem članku.

Sastav od rakova štapića

Sastoje se od gotovo polovice mljevene ribe koja se zove surimi, postotak surimija može varirati od proizvođača do proizvođača. Sastojci takođe uključuju vodu, biljno ulje, bjelanjak, soju. Za ukus se dodaje šećer, so, mnogo različitih aroma i pojačivača ukusa.

Naravno, njihove najbolje sorte su one koje sadrže što manje štetnih sastojaka. Iako svi proizvođači jednoglasno viču da je njihov proizvod kvalitetan i koristan, prije kupovine pažljivo proučite etiketu i sastav proizvoda prije kupovine. Manje štetni i kvalitetniji štapići rakova su sočni, zasićeni vlagom, elastični na dodir i ugodni na okus.

Zapamtite da ako su zaista visokog kvaliteta, onda ih je lako odmotati u stvari. U suprotnom se proizvod, ispunjen obiljem konzervansa i hemikalija, raspada i raspada u rukama. Ni u kom slučaju ih ne kupujte na težinu kako biste izbjegli trovanje i alergijske reakcije na hranu. Među njima ima mnogo lažnjaka. Takav proizvod možete razlikovati po lokaciji na etiketi mljevene ribe, koja bi trebala biti glavni sastojak. U lažnom, surimi nije prva komponenta, već druga, treća ili četvrta.

Šteta od rakova štapića

Ne možete jesti štapiće od rakova zbog visokog sadržaja hemikalija koje se koriste u njihovoj proizvodnji. To se odnosi na arome, boje koje izazivaju alergijske reakcije i pogoršavaju tok bolesti gastrointestinalnog trakta. Opasan je i proizvod koji nije pravilno uskladišten, lako ga je razlikovati po prisustvu snijega ili leda u pakovanju. Ako ih koristite, onda dajte prednost pohranjenim u vakum paketima. Ovo je posebno važno jer se ne podvrgavaju termičkoj obradi prije kuhanja.

Rakovi štapići su najštetniji za dijete zbog djelovanja pojačivača okusa (jedne od komponenti proizvoda) na tijelo koje raste. Pojačivač okusa izaziva žudnju za hranom tako što otupljuje percepciju prirodnih okusa. Stoga, ako odrasla osoba ima pravo izbora: jesti ili ne jesti, onda je bolje da vaša beba kuha jela od prave mljevene ribe ili fileta, kao što su kotleti. Biće mnogo korisnije. Kako liječiti posljedice njihove upotrebe od strane krhkog dječjeg organizma.

Naravno, rakovi se štapići ne mogu nazvati, naravno, štetnim proizvodom, ali bolje je koristiti ih povremeno i u vrlo dozama. Uostalom, ovdje se morate osloniti na proizvođača proizvoda i na njegovu pristojnost, pružajući pouzdane informacije o sastavu, povjeravajući svoje zdravlje u ruke prodavača i kupaca trgovačkih lanaca, nadajući se da se nećete otrovati robom s isteklim rokom ili neodgovarajućom robom. skladištenje.

U prostranstvima naše zemlje, rakovi štapići su prilično nov proizvod. Pojavivši se na policama 90-ih, gotovo je odmah stekao vojsku obožavatelja, a salata od rakova gotovo je prestigla Olivijea, tako omiljenog svima, po popularnosti. Za hostese, štapići od rakova postali su nevjerojatan nalaz - jeftin novitet originalnog okusa, jednostavan za korištenje i ne zahtijeva prethodnu obradu, postao je odlična alternativa skupom mesu rakova.

S vremenom su rakovi štapići počeli pronaći sve više i više načina za upotrebu - jednostavne i višekomponentne salate, grickalice, peciva s njihovim dodatkom poprimili su neobičan okus i omogućili obnavljanje rezervi ribljih proteina. Često su grickali rakove štapiće tokom ručka.

Naravno, tada ljudi nisu mogli ni zamisliti da rakovi štapići mogu sadržavati štetne aditive. Većina nije imala pojma kako je ovaj proizvod napravljen. Glavna stvar je da je bilo ukusno, zadovoljavajuće i jeftino.

Sada je potpuno drugačije vrijeme - promocija zdrave hrane nas tjera da sve pažljivije pregledavamo robu u trgovinama i pažljivo proučavamo sastav onoga što će pasti na naš stol. A jedan od najkontroverznijih proizvoda sada su ozloglašeni štapići od rakova, koji, kako se ispostavilo, ne sadrže ni najmanji trag korisnog mesa rakova, a sve njegove kvalitete okusa su zasluga aroma i drugih kemikalija.

Dakle, šta su rakovi štapići - nakupina hemikalija koje začepljuju tijelo, ili ima barem neke koristi od ovog proizvoda?

Kalorijski indeks rakovih štapića i njihov sastav

Rakovi štapići su vrlo dijetetski proizvod, jer pakiranje od 100 grama sadrži oko 80-100 kalorija.

Energetska vrijednost rakovih štapića:

17,5 g proteina
2 g masti
0 g ugljenih hidrata

I ovdje je glavno pitanje - postoji li prirodno meso rakova u rakovim štapićima? Odgovor je, očekivano, nije potvrdan. Ispostavilo se da se štapići od rakova sastoje od mljevene ribe ili surimija u najboljem slučaju.

Ako pokušate prevesti ovu riječ sa japanskog na ruski, dobićete nešto poput "isprane mješavine ribe". Upravo udio u sastavu ovog sastojka određuje kvalitetu štapića – što više surimija sadrže, to je proizvod prirodniji. Često se ovaj proizvod pravi od mješavine sojinih proteina i škroba. Stoga prije kupovine nemojte biti lijeni da proučite etiketu - kupite proizvod sa sastavom koji je što bliže prirodnom.

Naravno, bolje je odlučiti se za surimi štapiće od rakova. Budući da surimi dolazi iz Japana, gdje su očekivani životni vijek i zdravstveni pokazatelji nacije prilično visoki, može se pretpostaviti da takva mljevena riba ima neke koristi za organizam. Uostalom, sami Japanci više od hiljadu godina neće jesti proizvod koji je nezdrav?

Surimi se pravi od bijelog mesa okeanske ribe, koje se ne odlikuje visokim sadržajem masti - za ove namjene se koriste poluk, šur, skuša, oslić, haringa, plava mola. Osim mljevene ribe, štapići od rakova se sastoje od komponenti koje poboljšavaju okus i izgled - soli, škroba, biljnog ulja, šećera, proteina jaja ili soje, vode. Naravno, nezamjenjive su i nečistoće kao što su stabilizatori, pojačivači, boje, zgušnjivači, arome, ali u malim količinama neće uzrokovati veliku štetu zdravlju.

Surimi sadrži:

vitamini E, A, D, grupa B, PP;
soli cinka, joda, fluora, hlora, magnezijuma, fosfora, kalcijuma, gvožđa, nikla, kalijuma, hroma, natrijuma, molibdena itd.

Iskreno govoreći, prednosti štapića od rakova su vrlo upitne. Ako sama mljevena riba ima barem nešto korisnog sastava, onda nakon obrade rakovog štapića (na primjer, prilikom prženja) ostaje malo vitamina. Očuvaju se samo riblji proteini.

Ako ne zloupotrebljavate štapiće od rakova i pokušate pronaći kvalitetan proizvod, tada možete izbjeći štetu tijelu, a njihov nizak sadržaj kalorija i sposobnost brzog zasićenja bit će vrlo korisni pri dijeti.

Ispada da ima više štete?

Nažalost da. U nastojanju da se smanji cijena robe, u proizvodnji rakova štapići često koriste minimum surimija i maksimum štetnih nečistoća. Prije svega, riječ je o stabilizatorima, konzervansima, bojama i pojačivačima okusa. Ako ih ima malo u sastavu rakovih štapića, onda neće biti štete od nepravilne upotrebe. A visokokvalitetni štapići od rakova uglavnom se proizvode samo pomoću boja prirodnog porijekla - paprike, karmina.

Ali ako je sastav rakovih štapića prepun natpisa E160, E171, E420 i E450, onda ga je bolje zaobići - svi ovi aditivi mogu izazvati alergije, onkologiju, a također i pogoršati kronične bolesti. Nije uzalud većina aditiva za hranu s indeksom "E", koji su dio domaćih rakova, zakonom zabranjena u Europi i SAD-u.

Niskokvalitetni i štetni aditivi često utječu na izgled rakovog štapića - dobiva nijansu sivkaste ili žućkaste boje, a miris postaje izraženiji. Okus se često pogoršava.

Još češće, u proizvodnji proizvoda, značajan udio mljevene ribe zamjenjuje se proteinima soje. I, kao što mnogi ljudi znaju, soja je jedan od rezultata genetske modifikacije.

Pokušat ćemo nabaviti visokokvalitetne štapiće od rakova

Da biste to učinili, pregledajte ih izvana. Boja više-manje prirodnih štapića od rakova trebala bi biti bijela (a ne siva, kao što često vidite na policama). Struktura štapa treba da bude mekana i ujednačena i da ostane ista nakon odmrzavanja.

Rakovi štapići ne bi trebali sadržavati vodu, također ne bi trebali biti "gumeni".

Ako vidite proizvod čija je polovina obojena ružičastom ili crvenom bojom, zapamtite da što je boja svjetlija, to je više umjetnih boja korišteno u proizvodnji rakova štapića.

Izbjegavajte labave štapiće od rakova - nedostatak tvorničke ambalaže onemogućava vam da saznate njihov sastav. Imajte na umu i da će prirodni štapići od rakova uvijek biti skuplji i imati kratak rok trajanja.

Najbolje je da sastav proizvoda izgleda otprilike ovako: na prvom mjestu su surimi (oko 40%) i krumpirov škrob (oko 10%), a zatim svi ostali dodaci. Dobro je ako u sastavu uopšte nema proteina soje. Ako je on prvi u sastavu, a zatim škrob i surimi, onda takvi štapići od rakova očito nisu najprirodniji i ne biste ih trebali uzimati.

Dakle, rakovi štapići koje toliko volimo su u stvari vrlo sumnjiv proizvod u pogledu stepena korisnosti. Naravno, postavljanjem cilja i trošenjem puno vremena, možete pronaći kvalitetan proizvod, ali to će koštati mnogo. U svakom slučaju, nepopravljiva šteta za tijelo može se učiniti samo kada se rakovi štapići koriste u serijama i svaki dan. Ali ipak postupajte s ovim proizvodom oprezno i oprezno!

Nekoliko videa o ovom proizvodu

Vrhunac popularnosti štapića od rakova došao je 90-ih godina prošlog stoljeća, kada su se na policama trgovina pojavili mnogi egzotični i ukusni proizvodi. Malo je ljudi probalo prave rakove u uvjetima sovjetske nestašice, pa su štapići postali svojevrsna zamjena za elitnu morsku hranu. U početku je u narodnoj svijesti ovaj proizvod bio snažno povezan s visokim zdravstvenim blagodatima i istančanim okusom, te je služio kao osnova za nova jela, posebno svečane salate. S vremenom je interesovanje za rakove štapiće splasnulo, ljudi su se navikli na njih, a cijena je postala gotovo "junk", što ih je pretvorilo u kategoriju obične hrane. Osim toga, pojavile su se TV emisije i dokumentarni filmovi o ovom proizvodu, koji često tretiraju surimi (to je ispravan naziv za ovaj proizvod na japanskom) na negativan način. Danas ćemo pokušati odgovoriti na pitanje o prednostima i štetnosti štapića od rakova, razgovarati o sastavu i sigurnoj upotrebi u kućnoj kuhinji.

Sastav od rakova štapića

Surimi ima relativno nizak sadržaj kalorija (međutim, kao i mnogi morski plodovi) - ima oko 80-100 kcal na 100 g. Ugljikohidrati u istoj zapremini oko 15 g, proteini od 20 do 60, ovisno o recepturi i tehnologiji proizvođača.

Kao što smo već naveli na početku članka, rakovi štapići definitivno ne sadrže meso nijednog raka. Kvalitetan proizvod se pravi od ribljeg proteina (mleveno meso), a krivotvorene i „naročito jeftine“ sorte se prave od proteina soje. Stoga, kada kupujete surimi, morate pažljivo pročitati sitni otisak na etiketi - ako riba nije tamo naznačena, onda je nepoželjno kupiti takav "proizvod" prehrambene industrije.

Klasični recept za surimi, iako ima neke modifikacije u Japanu, je otprilike ovako: čisto mleveno meso, skrob (pirinač ili krompir, kako to često imamo), šećer i so, belance (često u prahu), biljno ulje bez mirisa, hrana aditivi. Pod ovim potonjim pojmom može se sakriti veliki broj „aditiva“, u rasponu od sasvim prirodnih aroma i aroma do sintetičkih zgušnjivača i stabilizatora. Šteta ovakvih hemijsko-prehrambenih supstanci je tema za poseban veliki članak, ali su vam verovatno poznati glavni rizici iz brojnih publikacija i televizijskih priča.

Da biste razumjeli od čega se sastoje rakovi štapići, morate se udubiti u tehnologiju hvatanja i obrade ribe. Proces, uz neke modifikacije, izgleda otprilike ovako: veliko ribarsko plovilo ima posebnu opremu na brodu i prerađuje ulov ribe u polugotove surimi. U velikoj mjeri, to je zbog činjenice da je ekonomski isplativo ne nositi ribu relativno niske vrijednosti na obalu, već od nje napraviti proizvod kompaktne veličine, a to su smrznuti blokovi surimi ribljeg proteina. . Dakle, mit o proizvodnji rakovih štapića od ribljih ukrasa, repnih peraja i drugog otpada ne podnosi kritiku, barem ako je riječ o nefalsifikovanom proizvodu.

Pa ipak, vratimo se procesu: fileti se odvajaju od ribe (najčešće se koristi bakalar), a svi ostali dijelovi se koriste za pripremu krmnog brašna ili se (iako nije uobičajeno pričati o tome) bacaju u more. File se izgnječi i opere više puta hladnom vodom, tako da na kraju kašasto belo mleveno meso ostane gotovo bez ukusa i mirisa. Tada se budući rakovi štapići "iscijede" od viška vlage i sokova, a formiraju se blokovi za hlađenje.

Od istih ovih blokova na obali u specijalnim pogonima za preradu ribe priprema se finalni proizvod koji mu daje ukus i boju uz pomoć aroma, aditiva i crvene boje. Tehnologija nije jako komplicirana i ne zahtijeva značajna ulaganja, što objašnjava relativno nisku cijenu surimi štapića u našim trgovinama. Također treba napomenuti da je velika potražnja za ovim proizvodom potaknula rusku vladu da proizvodi vlastite proizvode kako ne bi bila toliko ovisna o uvozu i fluktuacijama cijena. Svako četvrto pakovanje štapića od rakova koje možete kupiti u supermarketu proizvodi se u karelijskom pogonu za preradu ribe, iako se može razlikovati u nazivu robne marke.

Rakovi štapići - koristi i štete

Kao što smo već napomenuli, glavna šteta koju moderna medicina bilježi u slučaju surimija odnosi se na kemijske aditive. Sami po sebi, riblji proteini, voda, skrob i rafinisano biljno ulje, po definiciji, nisu nešto očigledno štetno. U svakom slučaju, "opterećenje" probavnog sistema od upotrebe štapića od rakova je manje od 80% ostalih "trgovinskih" proizvoda.

Drugi "štetni aspekt" koji se povezuje sa ovim "morskim plodovima" je naša domaća ovisnost o salatama od majoneza. To je zaista problem, jer većina jela koja su se razvila u modernoj ruskoj (ili šire postsovjetskoj) kuhinji na bazi rakova je vrlo kalorična. Ali o tome ćemo govoriti malo niže, u odjeljku o surimiju i mršavljenju.

Kako biste smanjili moguću štetu od korištenja ovog proizvoda iz trgovine, uvijek biste trebali odabrati štapiće na bazi ribljeg proteina, urednog izgleda i "farbanih" samo na vrhu. Ako boja prodre do četvrtine štapića ili više, onda je takav proizvod, prema proizvođačima, loše kvalitete i može biti krivotvorenog porijekla. Svaki ljubitelj surimi ima svoje preferencije za robne marke i robne marke, tako da nema smisla detaljnije se zadržavati na njima, glavna stvar je ne kupovati štapiće u niskoj cjenovnoj kategoriji i čuvati se proizvoda "pod okriljem" supermarketa . Pravilno napravljeni, odmrznuti na sobnoj temperaturi, "rakovi štapići" mogu postati važan element zdrave i raznovrsne prehrane modernog Rusa.

Rakovi štapići - prednosti i štete za mršavljenje

U pozadini stereotipa koji je uvela televizija o nedvosmislenoj šteti surimija, na prvi je pogled čudno početi govoriti o upotrebi ovog proizvoda u mršavljenju. Međutim, većina nutricionista nije toliko skeptična. Prvo, dobar skupi surimi, posebno proizveden u Japanu, sadrži visokokvalitetne proteine koji se lako i gotovo potpuno probavljaju. To vam omogućava da brzo vratite snagu nakon intenzivnih treninga za "gubljenje težine" u fitnes sali, bez pribjegavanja visokokaloričnim obrocima. Drugo, ove kalorije je lako izračunati, jer su sve informacije naznačene na pakovanju, a matematičke manipulacije su dostupne čak i u mislima. Treće, štapići omogućavaju ljudima koji imaju alergijske reakcije ili jednostavno imaju predrasude prema morskoj hrani da jedu visokokvalitetne riblje proteine.

Navedimo primjer jela "rakova dijeta". Za pripremu treba uzeti 100 g štapića (obično pola pakovanja), oguliti film, iseći na krupnije kockice, dodati paradajz narezan na isti način, kao i tofu soja sir. Kao preljev možete koristiti maslinovo ili susamovo ulje, a ako pravila vaše prehrane nisu jako stroga, onda nekoliko žlica nemasnog kiselog vrhnja. Takvu salatu je bolje koristiti uveče nakon fizičkog napora - brzo se apsorbira i omogućava vam da "pružite ruku" do odlaska u krevet. Nešto manje dijetalno, ali i zdravo jelo sa surimijem veoma je popularno u mnogim azijskim zemljama - na kuvani pirinač slažu se kuvana jaja narezana na četvrtine, zelje, uključujući i praziluk, i rakovi štapići u obliku romba. Sve to prelijte rastopljenim puterom. Surimi štapići u tijestu, uvijeni u rolnice s mesnim nadjevima, začinjeni majonezom kao dio prazničnih salata - nutricionisti preporučuju da se ni u kojem slučaju ne koriste.