Uz to jela od kozjeg sira. Kuvanje ukusnog kozjeg sira kod kuće

Sigurno svi znaju da su pravi prirodni sirevi vrijedan izvor hranjivih tvari za naš organizam. Danas kod kuće postoji mnogo vrsta proizvoda od sira, a recept kako napraviti kozji sir vlastitim rukama bit će zanimljiva novost za gurmane sira. Uz ovaj recept know-how, ne samo da možete diverzificirati svoju prehranu, već i biti sigurni u kvalitetu ovog izvanrednog proizvoda.

Kozji sirevi: sve prednosti i mane

Svi želimo da se pravilno hranimo, jedemo više zdrave hrane. Ta želja se posebno pojačava zimi i proleća, kada se naše telo umori od sive hladnoće svakodnevice. Tu u pomoć priskaču domaći recepti.

A za ženu je potpuno važno da zna da će jelo biti ne samo zdravo, već i dijetalno. Salata od domaćeg kozjeg sira sa svježim krastavcima, začinskim biljem, limunovim sokom i preljevom od maslinovog ulja smatra se odličnom grčkom verzijom Afroditine dijete.

Minusi

Ali kada je u pitanju kozji sir, mnogi ljudi odmah odbacuju ovaj proizvod zbog njegovog specifičnog ukusa i mirisa.

Vjerovatno malo ljudi zna da se ovi mirisi pojavljuju ako je kozje mlijeko pogrešno sakupljeno, bez poštovanja osnovnih higijenskih pravila. U kvalitetnom siru ova osebujna aroma bi trebala potpuno izostati.

Nedostaci ovog proizvoda, vjerovatno, uključuju impresivnu cijenu kozjeg sira. Međutim, tu prestaju nedostaci, ali ima mnogo više plusa.

pros

Prije svega, kozje mlijeko, a samim tim i sir od njega, pogodno je za osobe sklone alergijama na protein kravljeg mlijeka – laktozu. To znači da je za takve ljude kozji sir spas za diverzifikaciju prehrane.

• Sadržaj korisnih vitamina, minerala i makronutrijenata u ovom proizvodu je ogroman.
• A u ovom proizvodu zasićene masti su prisutne u minimalnoj količini, praktički nema kolesterola.
• Kalorični sadržaj domaćeg kozjeg sira je relativno nizak - samo 290 kcal - što ga također pozitivno razlikuje od običnih sorti sira.

Osim toga, kozji sir je lako probavljiv zbog određenih bakterija. Osim toga, jača naš imunitet, a to, kao što razumijete, ima vrlo blagotvoran učinak na tijelo u cjelini.

Široki kulinarski potencijal kozjeg sira

Pravljenje kozjeg sira posebno je uobičajeno u francuskim provincijama, gdje ga gotovo svaka domaćica može napraviti kod kuće. Ovo je zaista evropska poslastica.

Sir se može dodati kako u supe, tako i premazati sendvič, peći pite ili pizzu sa njim, zahvaljujući čemu sva jela dobijaju izuzetne note.

A koliko salata možete skuvati! Evo primjera: domaći sir, malo zelenila, preljev od putera ili meda i balzamičnog octa - i neobična prekomorska salata je spremna.

Ako vam se iznenada pojavi poznata koza koja rado dijeli svoje mlijeko, predlažemo da vlastitim rukama napravite domaći kozji sir, a naši recepti za kuhanje će vam reći kako ga napraviti kod kuće.

Pravljenje kozjeg sira kod kuće

Čini se da je proizvodnja takvog proizvoda kod kuće problematična i dugotrajna. U idealnom slučaju, kada se pravi kozji sir, dodaje se sirilo - ovo je skupa prirodna organska tvar koju proizvodi želudac koze.

Proces pravljenja sira od sičuga je svakako duži, ali je sir homogen i nježan. Međutim, umjesto sičuga, sasvim je moguće koristiti i druge metode kiselog tijesta.

Nemojte žuriti da odustanete od kuvanja ovog zdravog ukusa. Predlažemo da savladate elementarni recept za pravljenje kozjeg sira, za koji će biti potrebno minimalno dodatnih sastojaka, kućnog pribora i malo vašeg vremena.

Sastojci

• Kozje mlijeko - 2 l;
• Svježi limun - 1 kom.;
• Sol - prstohvat;
• Vaši omiljeni začini - prstohvat.

Kako napraviti kozji sir kod kuće

Limun operemo, prepolovimo i sav sok iscijedimo u malu slobodnu posudu.

Uzmimo mlijeko – prvo ga treba pasterizirati.

• Da biste to uradili, sipajte mleko u šerpu i stavite na šporet.
• Posolimo.
• Neprestano mutite mleko dovedite do stvaranja mehurića, ali ne da proključa.
• Ako vaša kuhinja ima poseban termometar, odlično - moramo zagrijati mlijeko na 87-90 °C. Zatim odmah skinite šerpu sa šporeta.

1. U još vruće mlijeko sipajte limunov sok, lagano promiješajte. Nakon nekoliko minuta mlijeko će se početi raspadati na dvije frakcije - bijelu skutu i blago žućkastu surutku. Nakon 5-10 minuta, proces sirenja bi trebao završiti.
2. U cjedilo (ili sito) poređajte gazu u nekoliko slojeva. Postavljamo ga preko čiste posude.
3. Sadržaj tepsije sipajte u cjedilo, ostavite da se surutka ocijedi 20-30 minuta.
4. Serum je, inače, savršen, na primjer, za tijesto za palačinke, pa ga se ne biste trebali riješiti.
5. Izvadimo gazu sa skutom, kao vrećicu, ocijedimo. Upravo sada, dok je naš sir u gazi, možemo mu dati potreban oblik - sir možete staviti direktno sa gazom u malu cilindričnu posudu pod pritiskom na nekoliko sati. Ili možete jednostavno oblikovati cilindar svojim rukama i ne gubiti vrijeme na njegovo oblikovanje.

Uklonimo gazu, stavimo sadržaj na tanjir - ukusni kozji sir je spreman! Od dva litra mlijeka dobije se oko 200-250 g sira.

Kozji sir sa rupama

Sastojci

• Kozje mleko - 1 litar
• Skuta od kozjeg mleka– 300-400 g
• - 1 kom.
• - prstohvat
• Soda - 1/3 kašičice bez tobogana

Pravljenje kozjeg sira kod kuće

Ako ste uspjeli nabaviti i kozje mlijeko i svježi sir, zašto ne probate od njih skuhati divan sir, koji nije teško skuhati kod kuće.

Naš detaljni recept će vam reći kako da ga napravite. Svježi sir se može protrljati kroz sito, ali ako nije jako zrnast, samo ga umijesite viljuškom.

Pripremamo besplatna jela za odvajanje skute i surutke.

• Na posuđe ugrađujemo cjedilo ili sito s umetnutom krpom.
• Bolje je koristiti tkaninu glađe teksture, a ne gazu, jer je masa ljepljiva i teško se skida sa gaze.

Još bolje, ako imate posebnu lavsan torbu dizajniranu upravo za takve svrhe.

1. Stavite mlijeko u lonac na šporetu i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se ne počnu stvarati mehurići. U ovom trenutku dodajte svježi sir u tiganj, neprestano miješajući cijelu tvar.
2. Nakon nekoliko minuta, smjesa u tiganju bi se trebala podijeliti na dvije frakcije: sirasto bijelu, poput taloga, i blago žutu surutku. Kada surutka postane skoro providna, šerpu morate skinuti sa štednjaka.
3. Sadržaj tepsije odmah sipajte u pripremljeno cjedilo. Čim se sva sirutka ocijedi, još vrući ostatak skute pažljivo stavite u slobodnu posudu, umiješajte jaje, posolite, dodajte sodu i dobro promiješajte.
4. Dobijeni sir ponovo prebacujemo na krpu za filter, savijamo i stavljamo u cjedilo preko tepsije, na sir stavimo ugnjetavanje.

Umjesto cjedila i tepsije, možete koristiti sljedeći savjet za oblikovanje našeg sira.

Uzimamo dvije identične plastične posude. Kao primjer - kante od 1 litre kupljenog kiselog kupusa ili pavlake, majoneza. U jednoj od kanti napravimo nekoliko rupa kroz koje će se ocijediti surutka koja je ostala u siru. U to stavimo sir, prekrijemo krpom odozgo i stavimo ugnjetavanje. U cjelinu ubacujemo kantu koja curi.

Za jedan dan naš kalupljeni sir je gotov. Ne samo da je veoma ukusan i nežan. Njegova karakteristika su rupe nastale dodatkom sode tokom kuhanja.

U zavisnosti od vremena, želje i kozjeg mleka koje imate, sada možete koristiti jedan ili drugi recept kako bi kozji sir bio pripremljen u uslovima vaše, a ne neke francuske kuhinje, i oduševio vas i vašu porodicu svojim jedinstvenim ukusom.

Danas se sir od kozjeg mlijeka može kupiti u gotovo svakoj trgovini. Ali svaka domaćica zna da će najukusniji i najzdraviji proizvod pripremiti sama: od prirodnih proizvoda i sa posebnim dodatnim sastojcima - ljubavlju i brigom za svoju porodicu.

Tajna popularnosti

Nemoguće je precijeniti prednosti domaćeg kozjeg sira. Apsorbira se mnogo bolje od kravljeg sira, a sadrži ogroman broj korisnih bakterija koje osiguravaju normalno funkcionisanje probavnog sistema. Osim toga, tvari sadržane u ovom proizvodu pomažu u uspostavljanju metaboličkih procesa u tijelu i obnavljanju funkcija gastrointestinalnog trakta. Osim toga, kozji sir je hipoalergen proizvod, pa se stoga smatra nezamjenjivim u jelovniku ljudi s alergijom na kravlje mlijeko.

Sir od kozjeg mleka ima veoma delikatnu teksturu i posebnu aromu. Ima malu količinu šećera, a istovremeno je bogat izvor hranljivih materija. Odlikuje se visokom nutritivnom vrijednošću, ali u isto vrijeme ne otežava proces probave.

Ako govorimo o nazivu sira od kozjeg mlijeka, tada će u zavisnosti od njegovog sastava i zemlje porijekla imati različita imena. Na primjer, samo u Francuskoj postoji nekoliko njegovih sorti i imena, među njima su Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, itd. Španija također proizvodi svoj kozji sir: Pastor i Manchego. Kod nas se ovaj proizvod obično naziva sirom.

Napomenu! U originalu, feta sir je sir od ovčijeg ili mješavine ovčijeg i kozjeg mlijeka, natopljen u salamuri!

recepti za kuvanje

Da biste kod kuće napravili sir od kozjeg mleka, dovoljno je da imate jedan izvorni proizvod - mleko i nekoliko dodatnih sastojaka, kao što su sirće, so, jaja, začini, itd. Kompletan sastav komponenti zavisiće od vrste sir koji na kraju želite da dobijete.

Običan kozji sir

Za pripremu takvog sira trebat će vam dvije litre kozjeg mlijeka, 60 ml sirćeta i soli - 30-50 g, njegova količina ovisi o tome koji sir preferirate - manje ili više slan.

Počinjemo:

• sipajte mlijeko u šerpu i prokuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje;
• lagano dodajte sirće u tankom mlazu, ne zaboravite cijelo vrijeme miješati sadržaj;
• čim se mlijeko dobro zgruša i stvori gust ugrušak, sklonite ga sa štednjaka;
• pokrijemo cjedilo gazom i na njega stavimo dobiveni ugrušak skute, zavežemo ga u vrećicu i objesimo preko sudopera;
• nakon par sati, kada nestane viška tekućine, svježi sir prebacite u činiju i posolite po ukusu;
• sve pomiješajte, dobro umijesite i dajte oblik kolača;

  Napomenu! Komprimovana torta treba da bude gusta!

• uzmemo posudu od livenog gvožđa, stavimo na nju naš budući sir i zapalimo - prešani kolač bi se trebao rastopiti;
• Gotov sir očistimo na hladnom mjestu i ostavimo dok se potpuno ne stvrdne.

začinjen sir

Sljedeći recept će vam pokazati kako da napravite pikantni kozji sir. Za pripremu će vam trebati 12 litara mlijeka, 4 kašike sirćeta, 50-60 g soli i kim po ukusu.

Počinjemo:

• naznačenu količinu mlijeka ulijte u lonac odgovarajuće zapremine i stavite da proključa, nakon čega odmah smanjimo dovod plina i dodamo sirće;
• uz stalno miješanje pratimo proces sirenja, a čim se masa zvije u gusti ugrušak, posudu sa štednjaka prebacujemo na stol;
• formirani ugrušak izvadimo i prebacimo na gazu, savijemo u vrećicu i objesimo preko sudopera ili preko veće posude;
• ostaviti nekoliko sati da ukloni višak seruma;
• čim tekućina izađe iz skutne mase, izvadimo je iz gaze, posolimo, dodamo nekoliko sjemenki kima i pažljivo mijesimo rukama;
• od svježeg sira formiramo kolač i stavimo ga na tepsiju od lijevanog željeza, pod utjecajem temperature masa će se prvo otopiti, a zatim zgusnuti - sada se sir može prenijeti u posudu i dati mu željeni oblik.

Delikatni sir

Za pripremu nježnog sira trebat će vam par litara kozjeg mlijeka, dvije kašike pavlake i svježeg sira, 15 ml sirćeta i oko kašičica soli.
Počinjemo:

• sipajte mlijeko u lonac i zagrijte ga na temperaturu od 45°C;
• svježi sir razrijediti u maloj količini mlijeka i dodati u tiganj, posoliti i sve staviti da proključa;
• čim masa počne da ključa, u nju unosimo kiselo vrhnje i nastavljamo da kuvamo uz stalno mešanje;
• nakon otprilike četvrt sata, sadržaj posude trebao bi se početi uvijati, pretvarajući se u ugrušak, ali ako se to ne dogodi, ulijte naznačenu količinu octa;
• zatim podsireno mlijeko prebacimo u gazu, pokrijemo ga pamučnom salvetom, stavimo teret i ostavimo par sati, pa sir stavimo u salamuri (3 kašike soli na litar vode) i ostavimo da odstoji. još 3 sata u frižideru.

Visokokalorični sir

Pravljenje visokokaloričnog sira od kozjeg mlijeka je jednostavno kao i njegova prethodna verzija. Samo u ovom receptu nećemo koristiti sirće. Dakle, trebaće vam 2 litra mleka, kašika soli, 6 svežih jaja i 400 ml kisele pavlake.

Počinjemo:

• sipajte mlijeko u šerpu, posolite;

  Napomenu! Ako ne želite da sir ima izražen slani ukus, onda količinu soli možete prepoloviti!

• umutiti jaja, dobro izmiješati sa kiselom pavlakom i dodati u mlijeko;
• na srednje jakoj vatri i uz stalno mešanje (posebno je dobro hodati po dnu tiganja da smesa ne zagori) sve prokuvati;
• malo smanjite dovod plina i pričekajte da se mlijeko počne siriti - obično nije potrebno više od pet minuta;
• čim ugrušak postane dovoljno gust, prebacite ga u gazu u cjedilo i ostavite vremena da sva sirutka nestane;
• skupljamo rubove gaze, vežemo ih, na vrh stavimo dasku za rezanje, zatim teret i još jednu dasku, ostavimo sve 5 sati;
• nakon navedenog vremena maknemo teret, izvadimo sir iz cjedila, odmotamo gazu i prebacimo sir u salamuru (3 supene kašike soli na litar vode), prebacimo u frižider i ostavimo još tamo 3 sata.

Šta treba zapamtiti?

Kao što vidite, recepti za sir od kozjeg mlijeka se ponešto razlikuju jedni od drugih u početnim proizvodima, ali u isto vrijeme set sastojaka u svakom od njih neće biti konačan. Možete dodati začine po vlastitom ukusu, prilagoditi količinu soli, pa čak i zamijeniti šećerom - takav slatki kozji sir posebno vole djeca.

Međutim, postoje određene tačke koje ne treba zanemariti:

• U uslovima naše zemlje nikada nećete moći da kuvate kozji sir koji ima ukus francuskog ili španskog proizvoda, čak i ako imate originalnu recepturu za određenu marku sira. To je zbog mnogih razloga: staništa koza, koje daju glavni sastojak za ovaj proizvod - mlijeko, odnosno određene razlike u hrani koju koriste, njihovoj rasi, starosti, uslovima pritvora, itd. Ali ne brinite, jer najvjerovatnije se domaći sir od svježeg mlijeka domaćih koza može pokazati jednako dobrim, a možda i boljim od evropskog kozjeg sira napravljenog po svim standardima.
• Ne zaboravite da će sir ispasti ukusan samo ako je mlijeko svježe i kvalitetno. Iz tog razloga, njegovom izboru treba pristupiti s velikom pažnjom. Njegov miris je od velike važnosti - često je specifičan, pa čak i neugodan, što je povezano s nepoštivanjem pravila za držanje koza. Štoviše, ovaj miris ne nestaje ni nakon pasterizacije, a ako koristite takav početni proizvod, rizikujete da dobijete neukusan sir.
• Što se tiče pasteriziranog mlijeka, koje se prodaje u maloprodajnim lancima, ono ima određenu prednost - zagarantovano odsustvo stranih mirisa. Ali u isto vrijeme, aroma takvog mlijeka može se pokazati previše neutralnom, što će kao rezultat utjecati na miris gotovog sira - bit će lišen specifičnog okusa, što je poželjno za neke sorte. Osim toga, pasterizacija može utjecati na neke tehnološke procese, što će zahtijevati dodavanje dodatnih sastojaka u recept.

Ostatak procesa kuhanja ovisit će isključivo o samom receptu. Ako bi rezultat trebao biti kiselo-mliječni sir - sir, tada se sve operacije završavaju, po pravilu, podsirivanje. A nakon odvajanja surutke proizvod "odmara" - sazrijeva bez ikakvih intervencija s vaše strane. Sir treba čuvati samo u frižideru, najbolje u zatvorenoj ambalaži. Inače će odmah upiti arome svih "komšija" -. Rok trajanja mu je 2 sedmice.

Čak i neiskusna domaćica može zadovoljiti ukućane domaćim kozjim sirom. Za to je potrebno kozje mlijeko, enzimi, sol, kao i znanje i karakteristike jednostavne tehnologije izrade domaćeg sira.

Kozji sir

Kod kuće je bolje napraviti meki kozji sir, zove se sir ili sir. Tvrdi sirevi zahtijevaju određene vještine i posebnu opremu. Meki kozji sir čuvajte u frižideru oko 10 dana u surutki dobijenoj u procesu proizvodnje ili u pamučnom peškiru. Kozji sir se kombinuje sa povrćem i začinskim biljem. Služi se uz bijelo i crno vino sa grožđem, medom, raznim voćem i bobičastim voćem.

Sastojci za pravljenje kozjeg sira

Glavni sastojak kozjeg sira je svježe mlijeko, kiseli, visokokvalitetni sir neće raditi. Mlijeko je bolje kupiti na pijaci ili na farmi gdje se uzgajaju koze. U prosjeku od 8 litara kozjeg mlijeka dobijemo 1 kg mekog sira.

Drugi sastojak kozjeg mlijeka je enzim koji odvaja surutku od skute.

• sirilo, dobijeno iz želučanog soka preživača, može se kupiti na pijaci od seljaka ili farmi
• alternativa može biti pepsin, koji se prodaje u ljekarni

Za pristalice vegetarijanstva, za sirenje mlijeka koriste:

• kalcijum hlorid (kupujemo u apoteci)
• limunska, sirćetna kiselina, limun, kivi
• bakterijsko kiselo tijesto "Meito" dobiveno od prehrambene gljive

Kozji sir kod kuće - recept

• 10 litara mlijeka zagrijavamo na 35°C, dobro je ako postoji poseban termometar za kontrolu temperature

• dodati sirilo 3 ml na 10 litara mlijeka
• mora se razrijediti u 50 ml tople vode i sipati u mlijeko

• ostavite mlijeko 30 minuta da fermentira,
• proces je završen ako nastali žele nalik bijeli ugrušak lako zaostaje za zidovima posude
• nožem isjeckamo ugrušak na tanke trakice: u jednom smjeru, pa poprijeko, na kraju ga prerežemo vodoravno (što sitnije sjeckamo, to je sir gušći)

• stavite mleko na vatru, malo zagrejte, promešajte
• surutka se ljušti, formiraju se zrnca sira, moraju se izvaditi šupljikavom kašikom iz tiganja
• unaprijed pripremite sito, prekrijte ga gazom namotanom u dva sloja, možete koristiti posebne forme
• pažljivo prebacite masu u gazu ili u kalupe, pričekajte da voda iscuri

• na proteinsku masu prekrivamo gazom, ako je potrebno da se sirutka brzo stakli, koristimo malo opterećenje
• nakon 2 sata sir istresti iz kalupa, dobro posoliti jodiranom solju, premjestiti na ubrus, staviti u frizider

Ako želite diverzificirati okus kozjeg sira, dodati pikantnost i originalnost zdravom proteinskom proizvodu, dodajte (u fazi fermentacije) zelje, sjemenke aromatičnog bilja, gorku ili slatku papriku. Po našem receptu pripremićete ukusan kozji sir. Cijeli proces proizvodnje sira ne traje više od 3 sata.