Kraljevski začin od nježnog cvijeta, ili Šta je šafran? Korisna svojstva šafrana i primjena začina.

Šta čini jelo posebno ukusnim i mirisnim? Naravno, začini! Nijedna priprema nije potpuna bez njih, bilo da se radi o jednostavnoj salati od povrća ili složenim pecivima. Začini zauzimaju ponosno mjesto u kuhinji onih koji vole kuhati, a domaćice znaju da treba paziti s količinom začinskog bilja, paprike i ostalih začina – jer ako pretjerate, jelo će promijeniti svoj ukus do neprepoznatljivosti, do te mere da je nemoguće jesti.

Eminentni kuhari iz cijelog svijeta imaju svoje tajne u vezi sa začinima. I oni, kao i mnogi ljubitelji kuhanja, jako vole šafran i smatraju ga kraljem svih začina. Zajedno ćemo naučiti šta je šafran (začin), gdje ga dodati da jelo bude izuzetno ukusno i gdje kupiti ovaj kraljevski začin.

neprocjenjiv cvijet

Začinski šafran nije ništa drugo do stigma biljke za sjetvu (na latinskom Crocus sativus), koja pripada porodici perunika. Sama biljka je zanimljiva po tome što nema stabljiku: cvijet i listovi se razvijaju direktno iz vrha lukovice. Iz jednog gomolja ne pojavljuju se više od tri, koje variraju od blijedo lila do tamno ljubičaste. Krokus cvjeta samo 3 dana početkom jeseni, a najskuplji začin - šafran - je tučak šafrana koji se sastoji od 3 dugačke tanke cijevi svijetle boje Da bi začin šafrana bio kvalitetan, cvjetovi šafrana moraju biti sakupljaju se na dan cvatnje, inače brzo uvenu.

Handmade

Inače, cvjetajući šafran se bere na starinski način - ručno, jer ova nježna biljka ne podnosi grubu silu i dodir bilo koje tehnike. Požnjeveni rod se izlaže na sto, a žige se čupaju sa cvijeća (opet ručno). Zatim se suše na temperaturi od 50 stepeni u posebnoj sušilici 13-15 minuta. Osušene stigme umaču se u vodu - tako se sortiraju začini. Stigme koje su potonule na dno smatraju se najkvalitetnijim, odnosno cijena za njih je vrlo visoka. Iste stigme koje su ostale da plutaju na površini su trećeg razreda i koštaju nešto manje.

Za svoju težinu u zlatu

Inače, da biste dobili samo 1 gram ovog začina, potrebno je ubrati oko 150 cvetova, a 1 kilogram suvog šafrana dobije se preradom oko 150 hiljada. Sa 1 hektara plantaže šafrana možete dobiti i do 20 kilograma. gotovog začina. Zapanjujuće, zar ne? Nije iznenađujuće što je cijena ovog zaista kraljevskog začina tako visoka: veleprodajna serija šafrana košta oko 3.000 eura, dok će u maloprodaji 1 gram ovog začina koštati 10 dolara!

Od davnina se šafran smatra lijekom za doslovno sve bolesti. Tokom iskopavanja na jednom od egejskih ostrva 2014. godine, istraživači su pronašli drevne freske stare više od 3.500 godina. Prikazivali su božanstvo koje je liječilo oboljele uz pomoć šafrana. Naučnici su također otkrili da se u drevnom Iranu šafran izvorno nije koristio kao ljekovita panaceja i začin, već kao boja za tkanine.

Dragulj iz Indije

Indijski šafran se smatra najboljim u svim pogledima. Začin nenadmašne kvalitete proizvodi se u indijskom Kašmiru i predstavlja sušeni dugi žig sočno crvene, gotovo bordo boje, bogate i postojane arome. Kašmirski šafran je prilično težak za uzgoj, pa se proizvodi u vrlo malim količinama i nevjerovatno je skup. Indijski šafran je začin koji mogu sebi priuštiti samo vrlo skupi restorani i vrlo bogati ljudi.

Blago iz Španije

Drugi kvalitet je španski šafran, koji se uzgaja u La Manči. Berba počinje u drugoj polovini oktobra: u ovo vrijeme radovi na plantažama su u punom jeku 20 sati dnevno. Glavna karakteristika španjolskog šafrana je da se nakon uklanjanja niti začina iz njih suše na otvorenoj vatri. Ova tehnika pokreće posebnu hemijsku reakciju u stigmama, zbog čega začin od šafrana, čija je upotreba tako česta u restoranima i kućama u Španiji, dobija nevjerovatnu, nevjerovatnu aromu.

raj za šafran

Pored Indije i Španije, šafran se proizvodi u Iranu. Iran je najveći proizvođač ovog jedinstvenog začina. Plantaže iranskog šafrana prostiru se na 20 hiljada hektara u provinciji Horasan, uzgajaju i do 250 tona ovog nenadmašnog začina. Stoga ne čudi da je Iran svjetski lider u izvozu šafrana.

Pazi, lažno!

Nažalost, mnogi beskrupulozni prodavači prodaju razne lažne pod krinkom šafrana, a dobro je ako je to obična kurkuma, a ne rezani obojeni papir! Inače, prije sto godina u Iranu, zbog prodaje lažnog ovog začina grešnim trgovcima, odsjekli su im ruke, a njihova roba i sva njihova imovina jednostavno su spaljeni!

Lažna iz Turske

Najčešće se lažni začin pod maskom šafrana prodaje na tržištu začina u Turskoj. Crveno-narandžaste tobogane prodavci pozicioniraju kao začin. Turski šafran privlači neiskusnog kupca pristupačnom cijenom i jakom aromom. Sasvim je prirodno da obična osoba vjerojatno neće moći odrediti istinu začina po boji, mirisu i okusu - za to morate biti poznavalac ovog začina. Pod maskom turskog šafrana često se kriju ili zgnječeni korijen kurkume ili sušeni cvjetovi šafrana (koji se nazivaju meksički šafran). Upravo su ovi proizvodi budžetska zamjena za prave začine. Takozvani turski šafran je začin čija je upotreba široko rasprostranjena: u Turskoj, na Kavkazu, u Francuskoj, Poljskoj, Italiji i na teritorijama zemalja koje su nekada bile u sastavu SSSR-a.

U potrazi za pravim šafranom

Da ne biste bili prevareni i da ne biste kupili lažnjak, trebali biste znati kako začin za šafran izgleda u svom pravom obliku. Pravi začin može se sa sigurnošću izračunati tek nakon što je ispitan u hemijskoj laboratoriji. Kupac, s druge strane, mora da se fokusira na minimalna tri pokazatelja: boju, ukus, miris i, naravno, ne treba da kupujete ovaj začin u mlevenom obliku. Pravi šafran se može kupiti samo u specijalizovanim prodavnicama! Istovremeno se prodaje u zatvorenim kutijama, na kojima mora biti naznačen proizvođač i klasa. Zapamtite da pravi začin ne može biti jeftin!

Prirodni šafran je zamršen dugačak tamnocrveni žig, mekan i nježan, gotovo bestežinski, karakteristične, pomalo ljekovite arome i nježnog gorko-slatkog okusa.

Glavna stvar je znati mjeru!

Dakle, sada znate šta je šafran (začin). Gdje ga dodati, kako ne bi pokvarili jelo i ne prenijeli proizvode? Uostalom, vidite, bit će vrlo razočaravajuće ako, nakon nekoliko sati provedenih u kuhinji u ime kulinarskog remek-djela, jelo bude pokvareno pogrešno odabranim začinima. Zapamtite: začin za šafran, čija upotreba može pretvoriti svako jelo u kulinarsko remek djelo, nikada se ne dodaje u velikim količinama, inače će jelu dati nepodnošljiv miris i pretjeranu gorčinu.

Tajna ukusa

Šafran je začin čija je upotreba u kulinarstvu vrlo, vrlo raznolika i istovremeno univerzalna. Koristi se u pripremi supa, jela od mesa i ribe, kao i u svim vrstama peciva i raznih deserta. Osim delikatnog ukusa i delikatne arome, ovaj začin daje jelima

Kupus se okreće...

Inače, šafran savršeno nadopunjuje povrće, bilo da je u pitanju jednostavna salata ili ratatouille. Posebno je ukusan kupus sa šafranom. Recept za pikantnu salatu od kupusa je jednostavan i sigurno će se svidjeti svim ljubiteljima gurmanske kuhinje.

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

1. Moj kupus, odvojite gornje listove i krupno nasjeckajte. Isjeckano povrće prelijte vrelom (ne kipućom) vodom i ostavite 10-15 minuta.

2. Stavimo tiganj na vatru, zagrejemo biljno ulje u njemu. Oguljeni luk narežite na krupnije kockice i pržite zajedno sa crvenom paprikom na laganoj vatri dok ne porumeni.

3. Dok se luk prži, pripremite marinadu: zakuhajte litar vode i dodajte šećer, sirće, papriku, so, suvo grožđe ili žutiku. Tu se šalju i bijeli luk i šafran (začin). Gdje dodati prženi luk? U lonac sa marinadom, nakon čega promiješamo sadržaj i ostavimo da se krčka na laganoj vatri pet do sedam minuta. Dok marinada vene, istrljajte šargarepu.

5. Kupus bacimo u cjedilo i stavimo ga u poseban pleh. Tu dodajte šargarepu i sve dobro promiješajte.

6. Kupus sa šargarepom prelijte pripremljenom marinadom, dobro poklopite poklopcem i stavite u frižider na 24 sata.

Dan kasnije, začinjena, začinjena i iznenađujuće ukusna salata je spremna! Može se jesti sa prženim krompirom ili pire krompirom, sa mesom, piletinom, rezancima, pirinčem i samo kao samostalno jelo.

Na ovoj ukusnoj noti završava se naše upoznavanje s takvim kulinarskim čudom kao što je šafran (začin). Gdje ga dodati, kako odabrati i ne naletjeti na lažnjak, sada znate. Poenta je mala - kupiti pravi šafran i uživati ​​u njegovim nenadmašnim kvalitetama.

U članku ćemo reći koliko je šafran koristan, govorimo o njegovim ljekovitim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu. Naučićete kako koristiti šafran u kulinarstvu, kozmetologiji i tradicionalnoj medicini, da li trudnice i dojilje mogu koristiti začin.

Šafran je narandžasti začin i boja za hranu.. Osušene stigme šafrana (krokusa) koriste se kao začini. Ovo je najskuplji začin. Trošak šafrana uzrokovan je radnim intenzitetom proizvodnje - 1 šafrana daje samo 3 stigme, a za dobivanje 1 kilograma začina potrebno je 200 tisuća cvjetova. Iz tog razloga, šafran se često krivotvori, prodajući latice nevena umjesto stigmi šafrana.

Izgled (fotografija) šafrana

Šafran (lat. Crocus Sativus) je lukovičasta višegodišnja zeljasta biljka iz roda Šafran iz porodice Irisaceae ili Iridaceae. Ne raste u divljini, jer se ne može razmnožavati bez ljudske intervencije. Sada znate kako izgleda i šta je šafran. Biljka se može uzgajati kod kuće, pročitajte više u.

Šafran ima snažnu osebujnu aromu i gorak začinski ukus. Iako šafranova trava ima i korisna svojstva, žigovi biljke koriste se u medicini i kulinarstvu. Začin se takođe koristi za bojenje i aromatiziranje hrane.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj šafrana

Hemijski sastav začina:

• eterično ulje;
• crocin;
• beta-krocetin;
• glikozidi;
• vitamin B1;
• vitamin B2;
• flavonoidi;
• Sahara;
• kalcijeve soli;
• masno ulje.

Kalorijski sadržaj 100 g šafrana je 310 kcal. U 1 kašičici, otprilike 2 grama šafrana - 6,2 kcal.

Korisne karakteristike

Ljekovita svojstva šafrana:

• antispazmodik;
• lijek protiv bolova;
• stimulirajuće;
• sekretorna;
• diuretik;
• antitusik;
• antikancerogena.

Prednosti šafrana su blagotvorno djelovanje na probavni trakt. Začin poboljšava probavu, metabolizam i uklanja toksine iz organizma.

Svojstva šafrana omogućavaju mu da se koristi za nervni sistem. Začin ublažava glavobolju i napetost, aktivira moždanu aktivnost, poboljšava pamćenje i povećava koncentraciju. Začin pomaže kod nesanice i depresije.

Šafran blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem. Redovna upotreba začina pomaže u jačanju miokarda i normalizaciji srčanog ritma. Šafran jača zidove krvnih sudova, snižava krvni pritisak.

Koristan šafran za žene. Začin poboljšava funkcionisanje reproduktivnog sistema, povećava libido, aktivira cirkulaciju krvi u genitalijama, normalizuje menstrualni ciklus i nivo hormona. Na istoku se začin koristi u liječenju neplodnosti.

Šafran se također koristio u liječenju muških bolesti. Začin pojačava privlačnost i povećava potenciju, preporučuje se u liječenju prostatitisa.

Upotreba šafrana u kuvanju

U prehrambenoj industriji, začin šafran se koristi za bojenje i aromatiziranje proizvoda. Začiniti mrlje od sireva, kobasica i likera.

Kako koristiti šafran? Da bi jela dobila karakterističan ukus i aromu, začin se dodaje u maloj količini tokom procesa kuvanja. Šafran se najčešće začinjava pirinčem, mahunarkama i krompirom. Dodati mesu i ribi. Pročitajte više o začinima za šafran.

Upotreba šafrana u kozmetologiji

Šafran se koristi ne samo u kulinarstvu, već se koristi i u kozmetologiji i tradicionalnoj medicini.

Začin šafran se također koristi u kozmetologiji. Koristi se za poboljšanje stanja kože lica i tijela, šafran se koristi za kosu.

Maska za čišćenje lica

Šafran čisti kožu lica, hrani je i vlaži. Začin se bori protiv starosnih promjena, poboljšava elastičnost kože.

Sastojci:

1. Šafran - ¼ kašičice.
2. Kozmetička glina - 2 supene kašike.
3. Eterično ulje lavande - 6 kapi.

Kako kuvati: Pomiješajte sastojke dok ne postane glatka, razrijedite sa malom količinom tople vode do konzistencije guste pavlake.

Kako koristiti: Nanesite masku na lice 15 minuta, isperite toplom vodom.

Rezultat: Čisti i vlaži kožu, ujednačava ten.

Hidratantna maska ​​za kosu

U kućnoj kozmetologiji šafran se dodaje maskama za kosu. Bez obzira na tip, kosi je potrebna vlaga. Šafran se pomiješa sa medom i pavlakom.

Sastojci:

1. Med - 2 supene kašike.
2. Pavlaka - 2 kašike.
3. Šafran - 1 kašičica.

Kako kuvati: Pomiješajte sastojke.

Kako koristiti: Nanesite masku od korijena do vrhova kose, stavite kapu za tuširanje i umotajte glavu toplim ručnikom. Držite masku 30 minuta. Isperite toplom vodom koristeći šampon.

Rezultat: Maska vlaži i obnavlja oštećenu kosu.

U kozmetičke svrhe ne koriste se samo osušene stigme šafrana, već i ulje šafrana - proizvod zadržava svoja svojstva u potpunosti.

Upotreba šafrana u tradicionalnoj medicini

U narodnoj medicini na bazi šafrana prave se odvari i infuzije.

Šafran se u medicini koristi za jačanje imunološkog sistema, prevenciju i liječenje raznih bolesti. U nastavku smo dali recepte za efikasne lekove sa ovim začinom.

Infuzija za imunitet

Ako želite povećati imunitet i smanjiti rizik od prehlade, uzmite vodenu infuziju šafrana.

Sastojci:

1. Stigme šafrana - 2-3 kom.
2. Kipuća voda - 200 ml.

Kako kuvati: Šafran preliti čašom ključale vode, ostaviti lijek 30 minuta. Prije upotrebe napitak procijedite.

Kako koristiti: Infuziju šafranovih stigmi pijte 3-4 puta dnevno pola sata pre obroka ili 1 sat posle jela.

Rezultat: Povećava imunitet.

Komprese za oči

Šafran povećava vidnu oštrinu, poboljšava stanje očiju kod konjuktivitisa i ječma. U te svrhe koristite obloge sa šafranom.

Sastojci:

1. Stigme šafrana - 5 kom.
2. Infuzija ružine vode - ½ kašičice.

Kako kuvati: U prahu šafranove stigme i pomiješati sa infuzijom ružine vodice.

Kako koristiti: Natopite pamučne jastučiće i nanesite 15 minuta.

Rezultat: Ublažava umor i iritaciju, poboljšava vid.

Losioni protiv glavobolje

Za uklanjanje glavobolje, šafran se koristi u obliku losiona, miješajući začine s gheejem. Lijek pomaže i kod nesanice.

Sastojci:

1. Stigme šafrana - 3-4 kom.
2. Otopljeni puter - 3 kapi.

Kako kuvati: Stigme sameljite u prah i pomiješajte sa otopljenim puterom.

Kako koristiti: Dobijenu kašu utrljajte u nozdrve protiv glavobolje.

Rezultat: Proizvod ublažava bol, smiruje nervni sistem, normalizuje san.

Šafran za žene

Čaj za povećanje potencije kod muškaraca

Muškarci mogu dobiti koristi od šafrana za tijelo korištenjem infuzije za povećanje potencije.

Sastojci:

1. Stigme šafrana - 4-5 kom.
2. Svježi đumbir - 25 g.
3. Crni biber - 4 kom.
4. Crni čaj - 1 kašičica.
5. Voda - 1,5 šolje.

Kako kuvati: Sve začine sameljite u malteru ili mlinu za kafu do konzistencije praha. Sipajte u šerpu zajedno sa crnim čajem. Napunite vodom i stavite na laganu vatru. Prokuhajte juhu, sklonite s vatre i procijedite.

Kako koristiti: Čaj popijte odmah nakon pripreme.

Rezultat: Čaj sa šafranom povećava potenciju.

Sada znate kako uzimati šafran - začin zadržava svoja korisna svojstva u obliku čaja, dekocija i infuzija.

Mogu li šafran koristiti trudnice i dojilje?

Šafran može biti i koristan i štetan na isti način - ljekoviti začin će štetiti zdravlju ako se nepravilno koristi. Trudnice treba da budu posebno oprezne. Tokom trudnoće, šafran se može koristiti samo neposredno prije porođaja - začin stimulira kontrakcije maternice i izaziva kontrakcije. U ranim fazama, upotreba šafrana može dovesti do pobačaja, au kasnijim periodima - do prijevremenog porođaja.

Zabranjeno je koristiti šafran dok dojite bebu. Šafran može uzrokovati pretjerano uzbuđenje, pa čak i trovanje kod djeteta.

Kontraindikacije

Sada znate koja šafran ima ljekovita svojstva, kontraindikacije za upotrebu začina:

• hipertenzija;
• dijabetes;
• trudnoća;
• period laktacije.

Znajući o šafranu - korisnim svojstvima i kontraindikacijama za njegovu upotrebu, također nemojte koristiti začin u velikim količinama, velike doze začina mogu izazvati trovanje hranom.

Šta treba zapamtiti

1. Šafran - najskuplji začin, su osušene žige šafrana (krokusa).
2. Šafran se koristi u kulinarstvu, kozmetologiji i tradicionalnoj medicini.
3. Zabranjena je upotreba začina za trudnice i dojilje.

Unatoč činjenici da se začin u kulinarstvu koristi u vrlo malim količinama, prednosti i štete šafrana postale su predmet proučavanja ne samo tradicionalnih iscjelitelja, već i službene medicine. Najskuplji začin ima toliko korisnih svojstava da se koristi u medicinskim i kozmetičkim proizvodima. Šafran se najčešće koristi u kulinarstvu. Pikantnog je ukusa sa gorkim notama, daje jelu bogatu aromu. Više o "kralju" začina pročitajte u ovom članku.

Kako izgleda šafran i gdje raste?

Crocus sijanje (ili sjetveni šafran) je višegodišnja biljka koja pripada porodici perunika. Dostiže visinu od 10 do 30 cm, boja varira od lila ljubičaste do žuto-narandžaste.

Biljka raste na južnoj obali Sredozemnog mora, u Španiji, Francuskoj, u azijskim zemljama: u Kini, Indiji, Japanu, kao i na Krimu, Dagestanu. Šafran se ne nalazi u divljini. Uzgoj je rasprostranjen po cijelom svijetu, jer je šafran biljka koja blagotvorno djeluje na zdravlje ljudi, kao i začin blistavog jedinstvenog okusa.

Biljka cvjeta samo 3 dana, u proljeće ili jesen, ovisno o vrsti. Za pripremu začina, cvjetovi se beru odmah nakon otvaranja. Stigme se zatim odvoje da se osuše i završe sa začinom. Sušenje traje ne više od 20 minuta, nakon čega se stigme odmah stavljaju u zatvorene staklene tegle. Tako da nemaju vremena da izgube imovinu. Odnosno, stigme cvjetova šafrana imaju ljekovita svojstva koja su korisna za ljude.

Proizvodnja šafrana je skup proces, jer se od jednog cvijeta obično dobiju 3 žige. Za 1 kg začina potrebno je preraditi 150 hiljada cvjetova. U prosjeku se sa 1 ha zemlje dobije 20 kg začina. Nažalost, drugi dijelovi - korijenje, listovi, sjemenke šafrana - ne donose dobrobit ljudima.

Začin se ponekad naziva crvenim zlatom zbog njegove visoke cijene. U Rusiji je prosječna cijena za 1 g šafrana od 70 rubalja.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj šafrana

Šafran je prilično visokokaloričan začin: 310 kalorija sadrži 100 g proizvoda. No, budući da se u kuvanju koristi manje od 1 g začina, njegove kalorije se mogu potpuno zanemariti - neće biti štete za one koji smršaju od njega.

Omjer b/w/y je sljedeći:

• proteini - 11,43 g;
• masti - 5,85 g;
• ugljikohidrati - 65,37 g;
• vlakna - 3,9 g.

Minerali koji se nalaze u sastavu začina:

• kalijum - 1724 mg (na 100 g);
• magnezijum - 264 mg;
• fosfor - 252 mg;
• natrijum - 148 mg;
• kalcijum - 111 mg;
• mangan - 28 mg;
• gvožđe - 11 mg;
• selen - 5 mg;
• cink - 1 mg;
• gvožđe - 0,33 mg.

vitamini:

• folna kiselina (vitamin B9);
• nikotinska kiselina (vitamin PP);
• tiamin (vitamin B1);
• riboflavin (vitamin B2).

Šafran sadrži eterično ulje koje sadrži antioksidanse.

Budući da se začin koristi u oskudnim količinama, nije racionalno oslanjati se na njega kao na izvor korisnih minerala i vitamina.

Šta je koristan šafran

Prednosti šafrana za ljudski organizam se ogledaju prvenstveno u opštem jačanju. Korisna svojstva se često koriste u tradicionalnoj medicini, o čemu će biti riječi u nastavku.

Začin ima sledeće efekte na organizam:

• umirujuće;
• diuretik;
• choleretic;
• antispazmodik;
• slabo sredstvo protiv bolova.

Oni koji redovno dodaju začine u hranu u umjerenim količinama primjećuju takve pozitivne promjene kao što su:

• aktiviranje ljudske mentalne aktivnosti;
• smanjenje znojenja;
• poboljšanje apetita;
• jačanje imuniteta;
• ubrzanje metabolizma;
• normalizacija probavnog procesa.

Začin je posebno koristan za žene. Posebno kod problema s nepravilnim menstrualnim ciklusom. Povećava libido, pojačava pokušaje tokom porođaja.

Indijska medicina Ayurveda smatra da je začin koristan svima bez izuzetka.

Koje bolesti liječi šafran?

Teško je raspravljati o ljekovitim svojstvima šafrana, pogotovo ako se uzme u obzir da se dodaje nekim kapima za oči. Doista, zbog svojih svojstava, pomaže starijim osobama da normaliziraju oštećenje vida kao rezultat mišićne degeneracije ili retinitis pigmentosa.

Korist za rad kardiovaskularnog, nervnog sistema uočena je upotrebom tinkture za opšte jačanje koja sadrži korisne začine.

Zahvaljujući iskašljavajućem efektu, začin liječi čak i kašalj kod djece, respiratorne bolesti.

Proučavaju se dobrobiti šafrana kod raka pluća, dojke, gušterače, kao i kod nekih drugih tumora. Na primjer, ulje sadrži antioksidanse koji se bore protiv postojećih stanica raka ili njihove pojave.

Da li je moguće davati šafran djeci

Kako bi se izbjegla šteta za djecu mlađu od 2 godine, a prema nekim izvorima i do 3 godine, ne preporučuje se dodavanje šafrana u hranu.

Čak i nakon navršene 3 godine života, dodaci začina u dječju hranu trebali bi biti oskudni, jer su predoziranja opasna čak i za odraslu osobu.

Začin ima efikasno ekspektoransno svojstvo, pa ga djeca smiju koristiti za kašalj kao dodatak liječenju koje je propisao ljekar.

Pažnja! Prije upotrebe začina za liječenje, neophodno je konzultirati se s pedijatrom kako ne bi slučajno naštetili zdravlju.

Da li je šafran dozvoljen trudnicama i dojiljama

Trudnice je bolje da odbiju dodatke začinima hrani, jer to može naštetiti promjenama u tonusu materice. Rezultat u najgorem slučaju je kršenje trudnoće i pobačaj. U kasnijim fazama može početi prijevremeni porođaj.

Ne postoji zabrana upotrebe začina za dojilje: specifične koristi ili štete za ovo stanje nisu pronađene. U tom slučaju, proizvod se mora pažljivo uvesti u prehranu, promatrajući reakciju djeteta. Ako se uoče negativne posljedice, potrebno je privremeno odustati od začina i provjeriti kod liječnika da li ih je začin zaista izazvao.

Recepti tradicionalne medicine koji koriste šafran

Ljekovita svojstva šafrana poznata su narodnoj medicini od davnina. Opseg njegove primjene je izuzetno širok: od liječenja bolesti unutrašnjih organa do zacjeljivanja rana i čireva.

Koristi se kako spolja u kombinaciji sa drugim korisnim sastojcima, tako i interno kao infuzija ili uz čaj. Šafran je potrebno pažljivo uzimati u medicinske svrhe, jer predoziranje može uzrokovati štetu.

Od kamena u bubregu

Ljekovita korist je u čišćenju bubrega od štetnosti kamenaca: šafran potiče njihovo drobljenje i izlučivanje iz tijela.

Najčešće se koristi zajedno sa medom, otopljenim u vodenom kupatilu. Prijem se vrši u 1 žličici. 2 puta dnevno prije jela.

Korisna je i infuzija šafrana. Za kuvanje uzmite 1 kašičicu. začina, odnosno oko 5 niti i prelijte čašom kipuće vode. Nakon pola sata piće se filtrira. Da biste izbjegli štetu, ne pijte više od 1 čaše infuzije dnevno. Ljekovita svojstva tinkture šafrana tu se ne završavaju: ovaj recept je koristan i za liječenje drugih bolesti.

Sa prehladom

Prije svega, začin se koristi za sprječavanje prehlade.

Ako je osoba već bolesna, tada čaj sa začinom ili u obliku zasebne infuzije poboljšava opće stanje. Napitak može smanjiti temperaturu, eliminirati kašalj zbog ekspektorantnih svojstava.

Čaj je posebno efikasan u kombinaciji sa cimetom, đumbirom, koji takođe imaju lekovita svojstva, pomažu kod prehlade.

Za bolesti jetre i krvožilnog sistema

U azijskim zemljama uobičajeno je liječenje jetre začinima. Uočene su prednosti uzimanja čaja od šafrana za prevenciju bolesti.

Napitak takođe čisti krvožilni sistem. Može se zamijeniti tinkturom pripremljenom prema standardnoj recepturi.

Za očne bolesti

U službenoj medicini šafran se nalazi u kapima za oči. Također je koristan ako se uzima oralno, pomaže kod očnih bolesti: genetskih i uzrokovanih starenjem. Bolest ne nestaje u potpunosti, ali se njen razvoj usporava.

Začin se ne koristi samo u obliku tinkture: dobrobiti mlijeka sa šafranom u obliku čaja su poznate.

Za glavobolje i nesanicu

Kod jake glavobolje korisni su losioni s infuzijom šafrana.

Kod blagih bolova, kao i kod nesanice, uzimanje začina iznutra pomaže:

• u obliku infuzije;
• zajedno sa medom;
• sa toplim mlekom.

Najbolje ga je uzimati sat vremena prije spavanja zbog hipnotičkog djelovanja šafrana.

Za grčeve u nogama

Obratite pažnju na prednosti začina kod grčeva donjih ekstremiteta.

Za opšti efekat na organizam možete uzeti tinkturu. Da biste to učinili, sipajte 1 žlicu. l. stigme 1 šolja kipuće vode. Pustite da se kuva. Kad se ohladi, procijediti. Uzmite 1 tbsp. l. tinktura 2 puta dnevno.

Možete pripremiti i "mast". U tu svrhu umiješajte 3 bjelanjka sa malom količinom začina. Koristite odmah nakon pripreme: skladištenje mješavine dovodi do gubitka njenih prednosti.

Čaj sa šafranom za poboljšanje potencije kod muškaraca

Korisna svojstva šafrana za muškarce su neprocjenjiva: može povećati libido ne samo kod žena, već ima sličan učinak i na muško tijelo. Šafran se ponekad naziva afrodizijačkim začinom.

Za pripremu napitka pomiješajte 4 niti začina i 1 žličicu. crni čaj. Prednosti čaja od šafrana povećavaju se dodavanjem 20-25 g đumbira i prstohvatom crnog bibera. Dobijenu smjesu prelijte čašom vode, prokuhajte u vodenom kupatilu. Zatim procijedite.

Uz kršenje menstrualnog ciklusa

U ajurvedi su veoma cenjena korisna svojstva šafrana za žene, posebno za regulisanje poremećene menstruacije.

Infuzija šafrana pomaže u njihovom izazivanju u slučaju kašnjenja ili, naprotiv, ublažava stanje dugim i obilnim menstruacijama, vraćajući ih u normalu. U infuziju se dodaje i kurkuma.

Sa drozdom i bolnim menstruacijama

Začin se koristi kao antispazmodik, smanjuje bol tokom menstruacije.

Za drozd, uz liječenje koje vam je propisao ljekar, možete isprobati sljedeći recept. Pomiješajte 1 žličicu. šafran i bora uterusa. Preliti sa 0,5 litara kipuće vode. Ostavite da se kuha 15 minuta, a zatim procijedite. Dobijeni zdravi napitak treba konzumirati po pola čaše svakog jutra.

Za stimulaciju kontrakcija

Trudnicama je zabranjeno koristiti začin, jer izaziva prijevremene kontrakcije. Međutim, ako je porođaj već počeo, onda ovaj začin olakšava proces.

Dovoljno je u vruće mlijeko dodati nekoliko niti šafrana i popiti. Korisno je to učiniti na samom početku procesa ili sa slabim kontrakcijama.

Pažnja! Ovo je moćan lijek, stoga ga u drugim slučajevima, tokom trudnoće, nije potrebno koristiti kako ne biste naštetili zdravlju svog i nerođenog djeteta.

Od cistitisa

Začin ima izraženo diuretičko svojstvo, stoga se koristi za liječenje cistitisa, urolitijaze i drugih bolesti urinarnog trakta.

Za liječenje uzmite 1 tbsp. l. infuzija šafrana prije svakog obroka, ali ne više od 3 puta dnevno.

Liječenje čireva i gnojnih rana

Za teško zacjeljive lezije na koži sa istom infuzijom, korisno je napraviti losione ili vlažne zavoje.

Upotreba šafrana u kućnoj kozmetologiji

Prednosti šafrana za žene nisu ograničene na granice kuhinje. Na primjer, poznate su prednosti maske sa šafranom za lice: potiče vanjsko pomlađivanje, pomaže u suočavanju s aknama i staračkim pjegama. Začin se koristi i u receptima za maske za kosu kako bi lokne dale sjaj i zdrav izgled.

Bitan! Prije nanošenja bilo koje maske na kožu, prvo se morate uvjeriti da nema alergijske reakcije ili komponente. Da biste to učinili, mala količina smjese se nanosi na unutrašnju površinu lakta. Nakon 15 - 30 minuta ne bi trebalo biti crvenila, svraba. Tako je lako izbjeći moguću štetu od nove maske.

Maska za čišćenje lica

Šafran za lice je koristan i u obliku maske za čišćenje.

Za njegovu pripremu će vam trebati:

• ¼ tsp šafran u prahu;
• 2 tbsp. l. bilo koja kozmetička glina prikladna za određeni tip kože;
• voda u tolikoj količini da je smjesa po konzistenciji slična kiseloj pavlaci;
• Po želji dodajte 1-2 kapi eteričnog ulja lavande.

Dobivena maska ​​se nanosi na lice i drži 10-15 minuta: dok se glina ne počne malo sušiti. Zatim lagano isperite vodom. Ne morate trljati lice.

Bitan! Nemojte čekati da se glina potpuno osuši na licu. U ovom obliku zateže i isušuje kožu, odnosno umjesto blagotvornog djelovanja, naprotiv, nanosi štetu.

Maska za lice od akni

Za ovu masku vam je potrebno:

• 1 st. l. prirodni jogurt bez ikakvih aditiva;
• ½ tsp sok od limuna;
• 3 - 4 niti šafrana.

Dobivena smjesa se nanosi na lice 10 minuta, a zatim se ispere hladnom vodom. Prednosti su vidljive već nakon prve primjene.

Maska za kosu

Šafran se često koristi u proizvodima za kosu. U kućnim receptima rjeđe, jer često može dati efekat bojenja.

Jedna od najpopularnijih je maska ​​od kane, jer je potonja sama po sebi dobra za kosu. Ovisno o dužini kovrča, proporcije variraju u sljedećim granicama:

• 1 - 2 pakovanja kane;
• 3 - 4 kašičice šafran.

Smjesa se nanosi na cijelu dužinu kose 30 minuta. Zatim isperite šamponom i balzamom za kosu.

Bitan! Zbog jakog svojstva bojenja, nuspojava maske može biti blago posvjetljenje kose ili bojenje u zlatno-bakarnu nijansu.

Koja jela dodati šafran

Začin dodaje začin proizvodima. Stoga se koristi za kuvanje:

• jela od mesa;
• Riblja jela;
• morski plodovi;
• pilav;
• kreme, umaci;
• deserti;
• pekarski proizvodi (zemljice, mafini, kolačići, itd.);
• čak i pića.

Istovremeno, začin se dodaje pečenju čak iu fazi gnječenja tijesta, a toplim jelima - 2 - 5 minuta prije spremnosti.

Okus i miris šafrana se ne otkrivaju odmah, pa je pečenje već sutradan aromatičnije. Za topla jela korisno je unaprijed pripremiti začin. Prvo se stigme prže u suvom tiganju, zatim se samelju i pomešaju sa kašikom mleka ili vode. Tek tada se dodaje u jelo. Tako aroma postaje zasićenija, iako se dobro osjeća i bez prethodne pripreme.

Bitan! Šafran je bolje ne miješati s drugim začinima. Ovo je jak začin koji nadjačava gotovo sve začine osim ruzmarina, kurkume i cimeta. Istovremeno, sama aroma je osebujna, pa vam se prvi put možda neće svidjeti kombinacija začina.

Količina začina ovisi o specifičnoj recepturi, ali u svakom slučaju mjeri se u prstohvatima ili nekoliko stigmi. Važno je ne pretjerati, inače će jelo imati gorak okus: velika količina šafrana može biti štetna za zdravlje.

Svojstva i upotreba ulja šafrana

Eterično ulje šafrana ima intenzivnu aromu. Pronađena su sljedeća korisna svojstva:

• antispazmodik;
• pomlađivanje;
• tonik;
• protuupalno;
• jačanje;
• umirujuće.

Koristi se ulje šafrana.

1. U medicinske svrhe. Na primjer, 2 kapi eteričnog ulja i 2 - 3 žlice. l. podloga utrljava za liječenje reumatizma.
2. U kozmetologiji. Posebno se ističu prednosti eteričnog ulja šafrana za lice. Boja kože se ujednačava: počinje da sija iznutra.
3. Za aromatiziranje hrane: prethodno pomiješajte začin s bilo kojim baznim uljem.

Šteta šafrana i kontraindikacije

Prednosti i štete šafrana za organizam zavise od količine začina unesenih uz hranu. Ako je ovo mali iznos, onda samo koristi osobi. Veliki dio će vjerovatno uzrokovati štetu. Ponekad šafran može čak uzrokovati smrt.

Negativna posljedica je najvjerojatnije trovanje, koje je popraćeno simptomima:

• dijareja;
• povraćanje;
• krvarenje iz nosa;
• žutilo kože ili očiju.

Ako se pronađe barem jedan od njih, hitno treba pozvati hitnu pomoć.

Za zdravu odraslu osobu 10 g se smatra smrtonosnom količinom. Za djecu, starije osobe i osobe lošeg zdravlja ovaj prag je smanjen.

Začin je kontraindiciran:

• osobe s bipolarnim poremećajem;
• ako imate alergiju ili netoleranciju na proizvod (zato prvi put koristite u malim količinama);
• sa hipertenzijom;
• ako ste ranije imali moždani ili srčani udar, koristite s oprezom.

Da biste izbjegli štetu po organizam, morate pratiti rok trajanja šafrana, dozu u receptu, kao i vlastito zdravlje.

Koja je razlika između šafrana i kurkume

Mnogi griješe kada smatraju da su ovi začini identični. Greška je uzrokovana činjenicom da oba začina imaju ista svojstva: boje hranu, donekle su slični nijansi i okusu. Osim toga, u njihovoj domovini, u Indiji, kurkuma se naziva indijski šafran. Tu se završava sličnost proizvoda. Prednosti i štete šafrana za ljudsko zdravlje ne mogu se porediti sa svojstvima kurkume.

Šafran je elitni začin. On je mukotrpno sastavljen i odabran, kako je gore opisano.

Za proizvodnju kurkume koristi se cijeli korijenski sistem biljke, a ne samo žig cvjetova. Stoga je začin lakše nabaviti, a cijena mu je znatno niža. Kurkuma se prodaje u velikim porcijama, a šafran u 2-4 grama.

Kako je cijena šafrana visoka, pri prodaji začina u prahu često se varaju i nude jeftinije začine. Konkretno, kurkuma. Slične su boje, ali kurkuma je bliža žutoj ili narandžastoj nijansi, a šafran je bliži bogatoj crvenoj, pa čak i smeđoj.

Kako odabrati i čuvati šafran

U trgovinama i na pijacama prodaju se stigme ili mljeveni prah.

Budući da se prašak često krivotvori, stoga je, kako biste bili sigurni u dobrobiti šafrana, bolje kupiti stigme i sami ih samljeti neposredno prije kuhanja.

Izgledajući kao duge niti, stigme šafrana odgovaraju ovom opisu:

• soft;
• zasićena tamnocrvena, ponekad bliže smeđoj ili prošarana žutim nitima;
• prodaju se po visokoj cijeni (ako je niska, onda postoji velika vjerovatnoća da je sastav pomiješan s jeftinim začinima).

Bitan! Da biste provjerili kupljeni začin, potrebno je umočiti malu količinu u mlijeko ili vodu. Lažni će tečnost obojiti odmah, a pravi šafran - za 10 - 15 minuta.

Kako ne bi izgubio svoja korisna svojstva, šafran treba čuvati ne više od 2 godine u zatvorenom pakiranju u suhom obliku. Kontejner ili ambalaža stavljaju se na tamno mjesto.

Zaključak

Prednosti i štete šafrana regulisane su pravilnom dozom ovog proizvoda: što je manja količina začina u hrani, manja je verovatnoća da će štetiti vašem organizmu. Ali čak i nekoliko niti začina pomaže u liječenju bolesti, povećava učinkovitost kućnih kozmetičkih procedura. Najvažnije je kupiti prirodni proizvod ne miješajući ga s drugim začinima.

Začinjeni začinski šafran poznat je po svojim blagotvornim svojstvima od davnina. Ne samo da daje jelima jedinstvenu aromu i ukus, već i tonizira, podmlađuje organizam, koristi se u mnogim receptima tradicionalne medicine, koristi se u kozmetologiji, oftalmologiji (biljni ekstrakt se dodaje kapima za oči), prepoznat je kao prirodni afrodizijak, antidepresiv. Karakteristike njegove upotrebe povezane su s hemijskim sastavom biljke, a visoka cijena začina posljedica je napornih procesa uzgoja, sakupljanja, ručne obrade sirovina za njegovu proizvodnju.

Šta je šafran

Začinski šafran, poznat u cijelom svijetu zbog svoje visoke cijene, pravi se od žigova cvjetova biljke šafran, poznatije po svom latinskom nazivu - šafran. Ovo je cvijet iz roda višegodišnjih lukovičastih zeljastih perunika, niski, s uskim listovima i cjevastim pojedinačnim cvjetovima žute ili plave boje. Područje cvjetanja uključuje Mediteran, Bliski istok, centralnu i južnu Aziju.

Bogata istorija ovog začina, širok spektar upotrebe, radni intenzitet proizvodnje doprinose rastu potražnje i cena za ovim proizvodom. Za dobijanje jednog kilograma šafrana potrebno je uzgojiti i ručno obraditi oko 200 hiljada biljaka, jer jedan cvijet šafrana daje samo tri žigme koje se koriste za pripremu začina.

Istorijska domovina začina je Bliski istok, riječ "šafran" je arapskog porijekla, što se prevodi kao "žuti list". Orijentalni svećenici koristili su biljku u vjerskim obredima, u staroj Grčkoj smatrana je najjačim afrodizijakom, tučak cvijeća dodavan je u vodu prije kupanja, razbacavan s njima po krevetima. Začin su izvorno u Evropu donijeli talijanski i švicarski trgovci, a neko vrijeme je švicarski Bazel postao centar uzgoja šafrana. Danas se oko 90% svjetske kulture uzgaja u Iranu.

Gdje se koristi

Šafran nije samo izuzetan začin koji jelima i napitcima daje bogat gorak okus i snažnu neobičnu aromu, iako je kuhanje njegova najpoznatija oblast primjene. Travu i cvijeće krokusa narodni iscjelitelji koriste od davnina, budući da biljka ima jedinstven hemijski sastav koji određuje niz njenih korisnih ljekovitih svojstava.

Od davnih vremena poznate su metode za dobijanje narandžaste boje iz žigova cvetova šafrana, koja je prvo korišćena za bojenje tkanina, a u savremenom svetu se koristi u proizvodnji hrane i proizvodnji skupih boja za kosu. Eterična ulja šafrana koriste se u pripremi maski za kožu, jer biljka sadrži prirodne antioksidanse sa izraženim svojstvima protiv starenja.

Primjena u kulinarstvu

Najpoznatije područje primjene začina je kuhanje. Začin se koristi u većini kuhinja naroda svijeta u pripremi najrazličitijih jela i pića. Na istoku i u Aziji to su pilav ili druga jela od pirinča i graška, kao i pića na bazi mlijeka. U Evropi se začini dodaju jelima od mesa, čorbama, ribljim jelima, plodovima mora i zalogajima od povrća. Začin se koristi u konditorskoj industriji za davanje zanimljivog okusa slatkim pecivima i desertima, u proizvodnji kolačića, peciva i kolača.

Šafran u kuvanju nije samo način da se hrani pruži neobičan originalan okus. Začin ima konzervansno dejstvo - hrana kuvana sa njegovim dodatkom zadržava odličan ukus i nutritivne kvalitete nekoliko dana. Začin se koristi i u proizvodnji alkoholnih pića, kako bi raznim likerima i koktelima dao suptilnu specifičnu aromu i originalnu nijansu boje.

Pre dodavanja u posudu za kuvanje, konci šafrana se lagano prže na jakoj vatri 30-60 sekundi, samelju u prah, pomešaju sa kašičicom vode ili mleka. Ovim preparatom se jače oslobađaju aromatična i aromatična svojstva začina. Začin se ne isplati kombinirati s drugim začinima, potrebno ga je dodati u pečenje, supu i druga vruća jela par minuta prije završetka termičke obrade. Šafran u prahu se dodaje u tijesto u fazi gnječenja.

Prirodni šafran ima izražen oštar miris, daje gotovom jelu ili napitku blago gorak okus. Treba ga pažljivo dodavati - prekoračenje doze navedene u receptu ne samo da može pokvariti pilav ili supu od morskih plodova i učiniti je nejestivom. Jednokratno uzimanje više od 2 g začina izaziva teško trovanje (ako je riječ o pravom šafranu).

Začiniti šafran

Poznato je da se šafran (krokus obični) uzgaja u Iranu, Indiji, Turskoj, Grčkoj, Italiji, Pakistanu i Sjedinjenim Državama. Najskuplji je indijski šafran, nazvan kašmirski. Dvije vrste španjolskog šafrana približavaju se njegovoj cijeni, na trećem mjestu nije tako skupa, ali ništa manje popularna iranska vrsta. Zbog visoke cijene začina dobivenog od osušenih stigmi cvjetova biljke, na svjetskom tržištu začina ima mnogo lažnjaka. Stoga je važno znati kako izgleda pravi začin, a ne preplaćivati ​​puno novca za njegove analoge.

Osušene stigme tučaka cvijeta krokusa su tanke niti kestenjaste boje, bliže smeđe. Imeretski šafran, koji se pravi od stigmi nevena, a koji se često prodaje pod maskom kašmirskog šafrana, ima narandžastu ili narandžastu boju bližu žutoj. Prirodni indijski začin u prahu ima tamnocrvenu boju, pa se često za njega pokušava prevariti kurkuma.

U kulinarskim receptima i ljekovitim dekocijama koristi se samo nekoliko niti ovog začina. Dovoljne su za pojavu karakterističnog ukusa i bogate boje u jelu ili infuziji. Kupili ste falsifikat ako vrlo mala količina začina nije dovoljna da dobijete kiselkasto specifičan okus. Višak prirodnih indijskih ili iranskih začina beznadežno će pokvariti svako kulinarsko remek-djelo, pa ga treba dodavati pažljivo, poprilično.

Korisne karakteristike

Od pamtivijeka, začini su zaslužni za podmlađivanje, stimulaciju, jačanje i obnavljanje svojstva. Crocus stigma prah se koristi u kozmetologiji i narodnom liječenju. Redovno dodavanje male količine začina u hranu doprinosi:

• podmlađivanje ćelija kože i cijelog tijela;
• aktivacija moždane aktivnosti;
• normalizacija organa za varenje;
• jačanje vaskularnog sistema, pročišćavanje krvi;
• poboljšanje funkcionisanja genitourinarnog sistema žene, regulacija menstrualnog ciklusa;
• povećan libido;
• vraćanje zdrave erekcije;
• obnavljanje vida;
• normalizacija nervnog sistema.

Zahvaljujući flavonoidima sadržanim u biljci, djeluje antioksidativno, podmlađujuće. Prijem tinktura ili dekocija s dodatkom začina oslobađa tijelo od toksina i toksina, blagotvorno djeluje na rad jetre i ublažava opću intoksikaciju u slučaju trovanja hranom ili alkoholom. Infuzije napravljene na bazi stigmi krokusa čiste bubrege i mjehur zbog diuretičkog, koleretskog djelovanja. Pomaže infuzija šafrana kod cistitisa, menstrualnih poremećaja, jakih menstrualnih bolova kod žena.

Sastav nekih lijekova za liječenje očnih bolesti uključuje ekstrakt cvijeta šafrana. U narodnoj medicini losioni s odvarom i uzimanje tinktura na žigima cvijeta šafrana iznutra preporučuju se za liječenje stotinjak različitih bolesti, uključujući prevenciju i liječenje urolitijaze, malignih tumora. Redovno uzimanje infuzije stigmi krokusa pomaže u inhibiciji rasta ćelija raka, posebno kod raka jetre.

Začin je prirodni antidepresiv. Konzumiranje slatkih jela pripremljenih uz dodatak ovog začina poboljšava raspoloženje, podstiče nalet energije i podiže ukupni tonus svih tjelesnih sistema. Lekari preporučuju da se osušene stigme šafrana zakuvaju kipućom vodom (1 kašičica praha na čašu vode), piju se po jedna kašičica tri puta dnevno kako bi se sprečilo više od stotinu bolesti.

Tradicionalni iscjelitelji preporučuju korištenje infuzije stigmi krokusa u liječenju konjuktivitisa, čmeka i drugih upala očne konjunktive. Pet zgnječenih niti šafrana pomiješa se sa ružinom vodicom dok se ne dobije homogena kaša i oblozi sa smjesom stavljaju 10 minuta dva puta dnevno na bolno oko. Za pripremu maske za podmlađivanje za kožu lica, ruku i vrata 1 žličica. začini se miješaju u jednakim omjerima s masnom kiselom pavlakom, medom, nanose se na kožu 20 minuta.

Kao sredstvo za poboljšanje muške potencije, povećanje seksualne želje, šafran se dodaje jelima od mesa, ribe, povrća u kombinaciji sa đumbirom, crnim biberom. Od napadaja nesanice ili glavobolje prave se losioni sa alkoholnom infuzijom stigmi ili se udišu aromu praha vezanog u platnenu vrećicu nekoliko minuta. Čorbe s dodatkom začina ispiru se kosom u slučaju problema s njihovim rastom ili gubitkom.

Hemijski sastav

Korisna svojstva začina su posljedica hemijskog sastava biljke šafrana. Originalna boja je zbog sadržaja krocina - u vodi rastvorljivih karotenoida krocetina. Okus i miris šafranu daju flavonoidni glikozid pirokrocin i njegovi produkti hidrolize. Začin sadrži vitamine grupe B, A, C, PP, kompleks minerala (kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, cink, kalijum, mangan) i eterična ulja - šafronol, pinen, terpinen, limonen, cineol, geraniol, linalol . Sadržaj kalorija od 100 g dostiže 315 kcal zbog visokog sadržaja ugljikohidrata (više od 60%).

Kontraindikacije i šteta

Šafran treba koristiti u medicinske svrhe sa oprezom - začin može snažno djelovati na organizam, u većim količinama može izazvati teško trovanje (jednokratna upotreba u količini od 2 g ili više). Preporučljivo je suzdržati se od upotrebe ovog začina ili dekocija na njegovoj osnovi:

• žene tokom trudnoće, dojenja;
• djeca mlađa od 2 godine;
• osobe s kroničnim kardiovaskularnim bolestima;
• s poremećajima krvnog tlaka (osobito s hipertenzijom);
• pacijenata sa dijabetes melitusom.

Kako zamijeniti šafran

Najčešći analozi začina su kurkuma i šafranik. Beskrupulozni prodavači pokušavaju svoj prah proći kao šafran, ali nemaju dovoljno arome, karakterizira ih drugačija nijansa narandže. Zdrobljena kurkuma, u poređenju sa prahom stigme krokusa, nema crvenkastu nijansu, njena narandžasta boja je bliža žutoj. Šafranik ima mnogo manje izraženu aromu. Da bi se provjerila autentičnost niti šafrana, dva komada se umoče u tri litre vode. Prirodni začin će obojiti tečnost žuto.

Kako čuvati

Začin je osjetljiv na svjetlost, visoku vlažnost, lako upija mirise. Čuvajte šafran u prahu ili stigme u hermetički zatvorenoj, neprozirnoj posudi. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti 20 °C. Suhi šafran brzo gubi aromu, pa se konci moraju samljeti u prah ili alkoholnu tinkturu pripremljenu u omjeru 1 prema 10. Ako se poštuju uslovi skladištenja, začin zadržava svojstva dvije godine, gubi specifičan miris. ukazuje na gubitak ukusa i lekovitih svojstava začina.

Koliko je šafran

Vrijednost začina i njegova visoka cijena povezana je s posebnostima sakupljanja i pripreme biljnog materijala. Najskuplji začin na svijetu pravi se od ručno ubranih stigmi cvijeća, a za pripremu 1 kg začina potrebno je 170 do 200 kg sirovina (otprilike 10 kg na 1 ha). Cijena začina, ovisno o sorti krokusa, kreće se od 30 hiljada dolara (za najskuplji kašmirski šafran) do 500 dolara za iranski, češći, po kilogramu.

Video

Šafran je biljka koja se koristi kao boja za hranu. Dobija se sušenjem cvjetova šafrana. Ime dolazi od arapske riječi za žuto. Začin je narandžaste boje (vidi sliku). Šafran je najskuplji začin na svijetu. Začin je porijeklom iz Male Azije i Indije. Još jedno dobro poznato ime za ovaj začin je krokus.

Stigme se sakupljaju samo jednom godišnje, dok ih u svakom cvijetu nema više od 3. Proces se odvija u potpunosti ručno. Da biste dobili 1 kg začina, potrebno je sakupiti 300 hiljada cvjetova. Svi ovi aspekti određuju visoku vrijednost i cijenu proizvoda.

Kako odabrati i uskladištiti?

Zbog vrijednosti šafrana, sve više prevaranta pokušava da ga lažira. Često se zajedno s njom kupcima prodaje i kurkuma. Umjesto prašnika šafrana, mogu se ubaciti kukuruzne stigme. Neki pametni prodavci čak prodaju i strugotine u boji umjesto začina. Najpopularniji lažnjaci:

• Safflower. Začin je jarko žute boje, bez mirisa, umjesto niti nalaze se sitni cvatovi.
• Neven. Začin je obojen u mat žutu boju, lagane arome, predstavljene malim laticama.
• Kurkuma. Začin je predstavljen u mljevenom obliku, obojen u jarko žutu boju.
• Mnogi koriste zgnječenu pulpu, koja je izrezana na tanke niti. Boja začina je ujednačena, nema mirisa, tečnost se ne mrlja.

Kako ne biste nasjeli na mamac, morate znati neke tajne šafrana:

Tokom skladištenja, šafran treba da bude u hermetički zatvorenoj posudi. Trebalo bi da se nalazi na mestu nedostupnom sunčevoj svetlosti, a temperatura ne bi trebalo da prelazi 20 stepeni. Pod pravim uslovima, vreme skladištenja nije duže od 2 godine.

Korisne karakteristike

Prednosti šafrana bile su poznate drevnim iscjeliteljima i šamanima. Redovnom konzumacijom začina čisti se krv i jetra, a pozitivno utiče na ten.Šafran ima jedinstvenu sposobnost čišćenja organizma od toksičnih supstanci koje se nakupljaju u tijelu tokom života. Provedeni eksperimenti dokazali su korisna svojstva biljke koja se koristi kako u naučnoj medicini tako iu narodnim receptima.

Začin se koristi u liječenju raka. Promoviše uklanjanje ćelija raka. Budući da šafran pomaže u čišćenju krvi i poboljšava cirkulaciju, korisno ga je uključiti u ishranu tokom liječenja leukemije. Supstance koje se nalaze u njemu poboljšavaju vid i liječe katarakte i druge bolesti, pa se ekstrakt začina koristi u kapima za oči.

Aroma šafrana ima lekovita svojstva, jer vam omogućava da se rešite glavobolje, nesanice, stresa i drugih problema sa nervnim sistemom. Također, ovo korisno svojstvo koristi se za liječenje respiratornog sistema.

Šafran sadrži veliku količinu antioksidansa koji štite organizam od negativnog djelovanja slobodnih radikala i poboljšavaju imunitet. Sadrži kalijum koji normalizuje srčane kontrakcije i krvni pritisak. Preporučuje se upotreba šafrana za žene koje imaju bolne menstruacije i probleme sa ciklusom. Osim toga, začin poboljšava potenciju.

Upotreba u kozmetologiji

Korisna svojstva šafrana se široko koriste u kozmetici. Dio je raznih proizvoda koji se koriste za poboljšanje stanja kože lica i tijela. Redovnom upotrebom koža omekšava i zaglađuje, nestaju razne vrste nepravilnosti. Slični proizvodi sa šafranom vraćaju normalan ten, a djeluju i kao sredstvo za pomlađivanje.

Začin pomaže da se nosite sa ugljenim osipom i raznim vrstama fleka.

Prednosti i liječenje šafrana

Šafran se dugo vremena koristio u receptima tradicionalne medicine. Začin djeluje kao analgetik i diuretik. Takođe ima dijaforetski i antikonvulzivni efekat. Preporučljivo je koristiti šafran osobama koje pate od glavobolje, nesanice i upala uha. Infuzija začina može se koristiti ako postoje problemi s nervnim sistemom i depresija.

Upotreba u kuvanju

Šafran je začin koji se koristi u gotovo svim kuhinjama svijeta. Začin ne samo da poboljšava ukus i aromu, već i daje završnom jelu prelepu boju. Začin koristite u vrlo malim količinama, jer može pokvariti ukus ostalih sastojaka. Poboljšava okus i boji šafran u raznim umacima.

Šafran se koristi u pekarskim proizvodima i desertima za poboljšanje okusa. Začin se koristi u receptima za sladoled, kreme, jela od mlijeka, žele itd. U orijentalnoj kuhinji šafran se stavlja u jela od mesa i ribe, u pilav i čorbe. Svojstvo bojenja koristi se u proizvodnji sira, pića i putera.

Kako ne biste pokvarili okus završnog jela, važno je znati s kojim se proizvodima šafran kombinira, a ne kombinira:

Šteta šafrana i kontraindikacije

Šafran može biti štetan ako se začin zloupotrebljava, jer ima snažno djelovanje. Ni u kom slučaju se ne preporučuje upotreba začina osobama sa dijabetesom, kao ni trudnicama, jer će to dovesti do pobačaja. Zloupotrebom šafrana dolazi do preopterećenja organa i poremećena je aktivnost nervnog sistema. Sve može loše da se završi, pa je smrtonosna doza 2 g. Ne preporučuje se upotreba začina osobama koje pate od visokog krvnog pritiska.