Konzervirana hrana - šteta ili korist? Koje su štete od konzervirane hrane?

Vjerovatno neće postojati nijedna osoba koja barem jednom u životu nije probala riblje konzerve. Možda je to bila sardina u ulju, papalina u paradajzu (najpovoljnija opcija) ili nešto profinjenije - jetra bakalara, na primjer. A ako nam je sve jasno s kvalitetima okusa takvog proizvoda, što je onda s korisnošću?

• Da li su riblje konzerve zdrave?
• Ili nanose više štete ljudskom tijelu nego koristi?

Istorija konzervirane hrane

Naziv "konzervirana hrana" dolazi od riječi koja na latinskom znači "konzervirati". To je konzerviranu hranu- to su proizvodi životinjskog ili biljnog porijekla (uostalom, ne čuva se samo riba, već i meso, povrće i voće), koji se podvrgavaju posebnoj preradi (konzerviranju) za njihovo daljnje skladištenje.

Da bi se konzervirana hrana dugo čuvala potrebno je hermetičko pakovanje i odsustvo utjecaja okoline.

Prvi izumitelj metode konzerviranja bio je francuski kuhar po imenu Nicolas Appert.. Krajem osamnaestog veka u Francuskoj je održano originalno takmičenje. Zadatak takmičara je bio da što duže očuvaju prehrambene proizvode. Tada se sreća osmjehnula francuskom kuharu i sinula na briljantnu ideju - prethodno prokuhati (sterilizirati) posude za skladištenje hrane. Zatim je, putem pokušaja i pogrešaka, Appert usavršio svoju metodu skladištenja hrane i otvorio prvu trgovinu u Parizu koja je prodavala isključivo konzerviranu hranu.

Prema njegovoj tehnologiji, francuska Napoleonova vojska je bila opskrbljena namirnicama. A nekoliko godina kasnije, obični francuski kuhar, koji je pokazao kreativan pristup pitanju skladištenja hrane, dobio je titulu "Dobrotvora čovječanstva". Ne znam koliki su razmjeri cijelog čovječanstva, ali turisti i neženja bi mu definitivno mogli reći hvala.

Iako su u starom Egiptu znali za konzerviranu hranu. dakle, Tokom iskopavanja grobnice faraona Tutankamona otkriveni su drevni ostaci. Izgledale su kao glinene posude u kojima su se pržene patke držale na maslinovom ulju. Posude su odozgo zapečaćene specijalnom smolom. Ono što je najzanimljivije jeste da je, uprkos dugom periodu skladištenja, koji je iznosio oko tri hiljade godina, konzervisana hrana izgledala prilično jestivo, a čak je i ukusno mirisala. Pa, nešto, a konzerviranje hrane konzervacijom je potpuno pouzdan i izdržljiv način. Ali da li je bezopasan, sasvim je drugo pitanje...

Uobičajeni tip limenke i njen sadržaj patentirao je 1820. godine Englez Peter Durant. Istina, "one" konzerve mogle su se otvoriti samo čekićem i dlijetom. S druge strane, pakovanje je bilo 100% pouzdano i čvrsto... Industrija konzervirane hrane se ubrzano razvijala i širok asortiman proizvoda u limenkama ubrzo je prestao da oduševljava prosječnog kupca. Cijena takve konzervirane hrane bila je pristupačna, kvaliteti okusa, začinjeni začinima i okusima, bili su sasvim nikakvi, pa je konzervirana hrana postala pristupačna i jeftina opcija, kako diverzificirati svoju prehranu bez puno truda. Nijedan izlet nije potpun bez riblje konzerve ili variva za pjesme uz vatru. Sada, iz istorije konzervirane hrane, pređimo direktno na pitanja koristi i štete.

Prednosti konzervirane hrane

To više nikome nije tajna produžena termička obrada "ubija" hranljive materije i hranljive materije. A bez takve termičke obrade nije moguće konzerviranje, uključujući konzerviranje ribe. Iako, ako govorimo o konzerviranoj ribi, onda se ovdje možete raspravljati.

Kalcijum i magnezijum ne nestaju tokom procesa konzervacije, već se čuvaju. A riba i kalcij, kao što znate, imaju mnogo toga zajedničkog. Ako povučemo paralele, onda u sto grama obične riblje konzerve(od savjesnog proizvođača koji riječ riba razumije doslovno, a ne kao riblji otpad) sadrži onoliko kalcijuma koliko se može naći u jednoj čaši mleka(iako je ovo isto pitanje) . Osim toga, riba sadrži antioksidanse likopen i beta-karoten, koji dostižu vrhunac svoje korisnosti tokom termičke obrade na visokim temperaturama.

Konzervirana hrana i botulizam

Naravno, najvažnija prijetnja od upotrebe ribljih konzervi je bolest botulizma (zarazna vrsta bolesti). Najčešće se osoba zarazi ovom bolešću upravo nakon što jede konzerviranu hranu. Ali, sama bakterija botulizma nije toliko strašna kao toksini koje proizvodi u hermetički zatvorenoj limenki, gdje nema opskrbe kisikom. Nažalost, nemoguće je vizualno utvrditi je li riblja konzerva kontaminirana toksinima. Ovako pokvarenog ribljeg proizvoda nema posebnog izgleda, mirisa ili posebne teksture. Osim toga, toksini se mogu vrlo neravnomjerno rasporediti i od svih ljudi koji su probali riblje konzerve samo se jedan može zaraziti. Za smanjenje mogućeg rizika od botulizma i trovanja toksinima preporučljivo je sterilizirati konzerviranu hranu prije upotrebe. Toplinska obrada može ubiti botulinum toksin.

Najveći mit o konzervaciji je da u konzerviranom povrću i voću nema korisnih elemenata. Da, tokom termičke obrade tokom procesa konzerviranja, mnogi elementi u tragovima i vitamini, kao što je vitamin C, su zaista uništeni. Ali likopen i beta-karoten tijelo lakše apsorbira kada se zagriju. Likopen daje voću i povrću crvenu boju, ima ga u obilu paradajza, razgrađuje masti i ima antioksidativna svojstva. Beta-karoten pomaže u održavanju integriteta ćelija, bori se protiv starenja, antioksidans je i pomaže u jačanju imunološkog sistema.

Neki elementi u tragovima se ni na koji način ne uništavaju tokom procesa konzervacije. To su, na primjer, kalcijum, magnezijum i drugi. Dakle, u svakom slučaju, naše tijelo je napunjeno korisnim tvarima koje se nalaze u konzerviranoj hrani.

Još jedan mit- to je da se u proizvodnji često koriste nekvalitetni, pokvareni proizvodi za konzervaciju. Ovo nije istina. Činjenica je da način obrade povrća i voća tokom konzerviranja ne dopušta upotrebu pokvarenih proizvoda. Recept jednostavno neće raditi. Šta tek reći o domaćoj konzervi, naše mame i bake imaju najodabraniji paradajz i krastavac u teglama.

Mit tri- tegle sa konzerviranom hranom sadrže jednu hemiju.

Jedno od glavnih pravila očuvanja je korištenje svježe ubranog povrća i voća. Ne prolaze nikakvu hemijsku obradu, a prirodni sastojci kao što su so, limunska kiselina i začini se koriste kao konzervansi. Usput, vrijedno je posebno spomenuti sol.

Na kraju krajeva, postoji mit da se jodirana so ne može koristiti u konzerviranju hrane, jer jod u svom sastavu može promijeniti boju i okus proizvoda.

Mit da je u procesu soljenja ribe, povrća, slanine, gljiva i sl. nemoguće dodati jodiranu so, došao je do nas iz prošlosti. Ranije (prije 15-20 godina), u procesu obogaćivanja soli jodom, koristio se kalijum jodit, koji je isto tako mogao uticati na kvalitet domaćih kiselih krastavaca i konzervaciju. Moderni proces jodiranja soli koristi kalijum jodat, koji apsolutno nema efekta na domaće soljenje.

Čistoća soli je vrlo važna, jer upotreba nekvalitetne soli i nefiltriranih salamura mijenjaju okus proizvoda daleko na bolje. Od nekvalitetne soli nastaju čvrste nerastvorljive čestice, izgled koji izgledaju kao buđ. Nečistoće sulfatnih soli magnezija i kalcija u kuhinjskoj soli doprinose neugodnom okusu proizvoda. Stoga sol za kisele krastavce i fermentacije mora biti čista i bez nečistoća.

Kuhari i nutricionisti složili su se da je morska so najbolja opcija ne samo za kuhanje, već i za konzerviranje.

Zahvaljujući prirodnoj metodi ekstrakcije: isparavanju morske vode pod uticajem sunca i vetra, morska so TM "Salute di Mare" ne sadrži kamenčiće, prljavštinu i druge organske nečistoće. Ima 28 puta manje nerastvorljivog sedimenta od obične soli, što vam omogućava da duže čuvate konzervaciju.

Osim toga, jestiva morska so sadrži više od 40 mikro i makro elemenata u odnosu na običnu kamenu so.

Morska so je blagog ukusa i sveže arome. Srednji i krupni kristali soli, koji se polako otapaju, tokom procesa soljenja i konzerviranja proizvoda, izvlače vlagu iz njih, čineći ih sočnim, hrskavijim i omogućavajući im da dugo očuvaju konzervaciju.

I još jedan mit- da je konzerviranje relativno nov, nedavno izmišljen način očuvanja hrane. Naime, tokom iskopavanja grobnice egipatskog cara Tutankamona pronađeni su proizvodi u zemljanom posuđu, napunjenom maslinovim uljem i zapečaćenim posebnom smolom. Ovi proizvodi, koji su ležali u konzerviranom obliku više od 3 hiljade godina, ostali su sigurni i zdravi. Dakle, čovječanstvo je izumilo konzerviranje hrane davno.

Nakon što smo razotkrili mitove o očuvanju, vrijedno je spomenuti istinite izjave.

Kiseli krastavci, koje zatvaramo za zimu, podstiču apetit, daju nam vitaminsku i mineralnu hranu u hladnoj sezoni.

Propisno čuvajte konzervaciju na hladnom i tamnom mjestu, a podrum je idealno mjesto za to. Bolje je ne čuvati konzerviranu hranu duže od 2 godine. Sveži preparati su zdraviji i ukusniji!

Konzerviranje je izmišljeno za istu svrhu za koju je čovječanstvo izumilo frižider, samo što je prvi nastao u antičkom svijetu i nikada nije izašao iz upotrebe za hranu. Uspješno skladištenje viškova hrane šest mjeseci ili godinu dana bilo je ključ opstanka i pune zime, a vremenom je konzervacija dobro došla za obezbjeđivanje hrane za putovanja, duga planinarenja, ratove i putovanja. Prvi konzervatorski eksperimenti nisu bili baš impresivni: samo izgladnjeli mornari mogli su jesti sosenu govedinu za oba obraza; ali poboljšane metode čuvanja hrane učinile su takvu hranu ne samo jestivom, već i ukusnom, zahvaljujući čemu su čak i vlasnici dobro opremljenih kuhinja, koji u svakom trenutku imaju priliku kupiti svježe proizvode, obratili pažnju na nju.

Jer, bez obzira na sve „prednosti“, konzervirana hrana nikako nije prvoklasna hrana – po mnogo čemu – i evo zašto.

Opasnost od botulizma. Uzročnici botulizma nalaze se u tlu i na taj način - preko proizvoda - mogu ući u ljudski organizam. Ali trik je u tome što je opasan botulinum toksin, koji stvaraju uzročnici botulizma u okruženju bez zraka. A sam proces konzerviranja stvara idealno okruženje za proizvodnju botulinum toksina - čak i kada bi se poštovale sve tehnologije. Štaviše, botulinum toksini mogu biti prisutni i u kućnoj i u fabričkoj konzervi.

Bitan! Botulinski toksin se možda neće otkriti ni na koji način, ali često zaražena konzervirana hrana nabubri i izgleda pokvareno. Stoga ni u kom slučaju ne smijete jesti konzerviranu hranu s natečenim poklopcem, oštećenom teglom itd. Miris, boja i izgled proizvoda iznutra moraju biti apsolutno zdravi, normalni. Budite posebno oprezni sa konzerviranim gljivama (iako botulinum toksin može biti u bilo kojem - mesu, ribi, povrću).

No, opasnosti od konzervirane hrane nisu ograničene na opasnost od susreta s botulinum toksinom, postoje i drugi razlozi za izbjegavanje konzervirane hrane:
Pregrijavanje. Prerada kojoj se podvrgava konzervirana hrana ubija većinu korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Lavovski dio proizvoda nakon takve obrade pretvara se u inertne prehrambene objekte, koji se sastoje od proteina, masti i ugljikohidrata. Zasićuju, daju energiju, ali ne donose dobrobiti koje su u svježoj hrani.
Upitni proizvodi. Tokom konzervacije, ukus proizvoda se vrlo često potiskuje, što beskrupuloznim proizvođačima pruža široko polje za sve vrste prevara sa sirovinama. Tako vodenasta šargarepa, truli kupus, ustajalo meso, pokvarena riba itd. ulaze u konzerviranu hranu. Posebno su opasne u tom pogledu jeftine mesne konzerve i mješavine. Ako limenka sadrži veliki broj masti i ulja, ulja nisu uvijek dobrog kvaliteta. Ovdje se može dati samo jedan savjet: pažljivo pročitajte sastav na etiketi, vjerujte svom ukusu i pokušajte da ne kupujete iskreno jeftinu konzerviranu hranu.
Puno hemije. Konzervirana hrana vrlo rijetko prolazi bez sintetičkih aditiva - pojačivača okusa (na primjer, mononatrijevog glutamata), aroma, boja, konzervansa. Sve je to osmišljeno kako bi proizvodu pružio izgled, miris i okus, kao i produžio rok trajanja konzervirane hrane. Sintetički aditivi nisu smrtonosni; Rijetko što gotovi proizvodi u naše vrijeme rade bez njih, ali ih ipak ne možete nazvati korisnima. Osim toga, njihova koncentracija u konzerviranoj hrani može biti prilično impresivna.
Mnogo soli, šećera, sirćeta. Čak i ako konzervirana hrana ne sadrži hemijske dodatke, u pravilu je puna sirćeta. Višak soli remeti metabolizam vode i soli u organizmu, šećer je brz – i štetan – ugljikohidrat, kvari zube i doprinosi gojaznosti, sirće i kiseline u velikim količinama mogu naštetiti probavnom sistemu. Kada jedete konzerviranu hranu, vrlo je teško pratiti koliko soli i šećera unosite u vaše tijelo, što može uzrokovati da jedete više i jednog i drugog nego što ste namjeravali.

Konzerviranu hranu ne treba demonizirati: prvo, u nekim slučajevima su zaista nezamjenjive (za skladištenje na selu, za putovanja), a drugo, ako ih koristite povremeno, ako je potrebno, ili 1-2 puta sedmično, nema ništa loše sa vašim zdravljem se neće dogoditi. Pogotovo ako se u isto vrijeme općenito pravilno hranite, pokušavate sami puno kuhati, regulišite količinu šećera i soli u prehrani. Pametno birajte konzerviranu hranu i koristite je samo za predviđenu namjenu!

Kavijar od tikvica ili patlidžana je odličan način da se nasitite bez dodatnih kalorija. Obilje vlakana stvara osjećaj sitosti, dugo ispunjavajući želudac. Osim toga, zbog velike količine dijetalnih vlakana, kavijar smanjuje nivo lošeg holesterola u krvi.

Ali u takvim grickalicama ima malo vitamina. Prije slanja povrća u teglu, kuha se ili prži, a zatim se utrlja u pire. Naravno, takav daleko od štedljive metode obrade uništava većinu vitamina. Ipak, nešto ipak ostaje. Na primer, magnezijum, koji je koristan za nervni sistem, koji je neophodan za dobar ten, gvožđe i cink, koji je važan za lepu kožu, ne mare za pečenje i prokuvavanje!

Savjet

Unatoč činjenici da i oni koji mršave mogu jesti kavijar od tikvica i patlidžana, u vašoj je moći još više smanjiti broj kalorija. Samo birajte kavijar napravljen od kuvanog, a ne prženog povrća. Prepoznaćete ga po svetlijoj nijansi u odnosu na „prženu“ grickalicu.

Pažljivo!

Visok sadržaj vlakana čini kavijar od patlidžana prilično teškom hranom i može uzrokovati nadimanje i druge probavne probleme. Kavijar od tikvica je sigurniji u tom pogledu, ali može izazvati i neugodnost. Tikvice sadrže supstance koje povećavaju pokretljivost crijeva, pa kod nekih izaziva proljev. Ali za one koji su skloni zatvoru, nećete naći bolje jelo!

Cool momci

Pažljivo!

Kiseli krastavci i paradajz su kontraindicirani za osobe koje pate od gastritisa i peptičkog ulkusa. Velika količina octa i začina u ovoj grickalici može dovesti do pogoršanja bolesti.

– Moj sin voli jednu salatu, ne znam ni kako se zove. Paradajz, avokado, krastavci, sir narezan na kockice, seckana kuvana piletina, zelena salata i malo majoneza. Ovo jelo se uvijek jede s praskom.

Za skladištenje morskih plodova ljudi su dugo koristili metodu konzerviranja. Uostalom, ukusne sardine, skuša, papalina, bakalar, tunjevina, papaline u ulju i ostalo. druge vole i odrasli i deca.

Nažalost, moderni proizvođači nisu uvijek savjesni u pogledu vlastite proizvodnje, koristeći sirovine niske kvalitete i kršeći tehnologiju. Stoga je pitanje o prednostima ribljih konzervi i danas vrlo akutno. Htjeli to ili ne, pohranjivanje hrane u metalne posude nije uvijek bezbedno. Međutim, od toga se popularnost konzervirane hrane ne smanjuje. Čemu služe ove poslastice i šta daju našem organizmu, sada ćemo vam reći.

Prednosti i štete od konzervirane ribe

Postoji mišljenje da sam proces konzerviranja ubija sve korisne tvari i vitamine u proizvodima, što zauzvrat izaziva mnoge sumnje u njihova pozitivna svojstva.

Zbog toga postoji mnogo kontroverzi o prednostima i štetnostima konzervirane ribe. U stvari, nisu svi korisni spojevi uništeni visokim temperaturama. Čak i nakon termičke obrade, po količini kalcija, riblje konzerve mogu biti na drugom mjestu nakon susama. Osim toga, sadrže esencijalne aminokiseline i antioksidanse.

Oni koji prate cifru trebaju obratiti pažnju na kalorijski sadržaj ribljih konzervi. Ako ste na dijeti, zaboravite na skušu - 200-317 kcal na 100 g; papaline - 363 kcal na 100 g; jetra bakalara - 653 kcal na 100 g proizvoda. U prosjeku, kalorijski sadržaj ribljih konzervi kreće se od 88 do 350 kcal. Ovaj pokazatelj direktno ovisi o načinu pripreme i vrsti ribe.

Govoreći o prednostima i štetnostima ribljih konzervi, treba napomenuti da skladištenje samog proizvoda u metalnoj posudi nikako nije sigurno. Svaka deformacija lima može dovesti do štetne oksidativne reakcije unutra. Nedostaci konzervirane hrane uključuju veliku vjerojatnost infekcije toksinima iz bakterija botulizma. Stoga, kako biste izbjegli takve nevolje, bolje je sterilizirati ribu u konzervi prije upotrebe.

Konzervirana riba

Danas na policama možete kupiti konzerviranu hranu od bilo koje vrste ribe, postoje i elitne sorte iz dubokog mora, i stanovnici rijeka i akumulacija. Riblje konzerve su jednostavne za upotrebu, mogu se koristiti kao samostalno jelo ili kao sastojak. Kako odrediti prednosti i štete od riblje konzerve? Razmotrite sve nijanse ovog popularnog proizvoda.

Benefit

Korisna svojstva ribe povezana su sa sadržajem vitamina i esencijalnih elemenata u njoj. Da li se ove supstance čuvaju tokom termičke obrade? Prirodne konzervirane ribe ne gube svoje kvalitete tokom konzerviranja. Proizvod zadržava kalcijum, magnezijum. Visok sadržaj likopena, antioksidansa. Pod termičkom izloženošću korisni spojevi ne nestaju, sastav originalnih sirovina se mijenja.

Riblji proizvod u konzervi sadrži fosfor, zasićene masne kiseline koje su neophodne za potpuni razvoj i ishranu mozga. Upotreba ribljih proizvoda povoljna je za dobro funkcionisanje ljudskog endokrinog sistema. Vrijedno je konzumirati prirodnu konzerviranu ribu uz teške fizičke napore, kardiološke probleme. Upotreba konzerviranog proizvoda skraćuje vrijeme kuhanja, može se ponijeti na putovanja, koristiti kao brza užina. Razmotrite prednosti popularne konzervirane hrane odvojeno.

saury

Konzervirana saura zadržava iste korisne elemente kao i svježa riba. Redovna konzumacija proizvoda može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Saira je lider u sadržaju dokozaheksaenske i eikozapentaenske kiseline.

Pink losos

Sastav ribe sadrži značajnu količinu kiselina, neophodne su za normalno funkcionisanje metaboličkih procesa, pozitivno utiču na stanje kože, jačaju imunološki sistem. Ružičasti losos sadrži puno proteina koji se vrlo lako probavlja.

Keta

Crvena riba sadrži hranjive proteine, fosfor, ima delikatan ukus, koristi se za kuhanje prvih i drugih jela. Upotreba prirodnog proizvoda poboljšava rad mozga, jača pamćenje i opskrbljuje tijelo masnim kiselinama.

Goby u paradajz sosu

Konzervirana junetina je prijatnog ukusa, sadrži dijetalno meso, pogodna je za ljude koji paze na svoju težinu. Nakon termičke obrade, u sastavu ostaje dovoljna količina vitamina - kalcijum, nikl, gvožđe, kalijum, hrom, jod i fluor.

Šprati u paradajz sosu

Šprat je izvor proteina, ne opterećuje probavni trakt, izvor je fosfora, kalcija i vitamina D.

Sprats

Masna riba sadrži esencijalne aminokiseline, vitamine A i E, vitamin D. Paprike sadrže visok sadržaj kalcijuma, vitamina neophodnog za kosti. Šprici su ukusni, dobra su osnova za pravljenje sendviča.

Tuna

Prirodna konzervirana tuna može se uporediti sa svježom ribom. Tuna sadrži fosfor, masne kiseline, kalijum. Konzumacija konzervirane tunjevine dobro utiče na vid, normalizuje krvni pritisak i imunitet.

Šteta

Šteta konzerviranih ribljih proizvoda je u tome što sadrže puno začina i soli. Supstance zadržavaju tečnost, izazivaju edeme, povećavaju holesterol. Višak soli negativno utječe na stanje krvnih žila mozga. Proizvodu se često dodaju konzervansi, prekomjerna konzumacija hemikalija je štetna za organizam. Ako birate između svježe ribe i konzervirane hrane, onda se preporučuje prirodni proizvod. Još uvijek ima manje hranjivih tvari u konzerviranoj hrani. Sadržaj biljnog ulja u nekoj konzerviranoj hrani dodaje kalorije, pa je nepoželjno naslanjati se na jelo ako imate višak kilograma. Najkaloričnija konzervirana hrana su papaline i skuša. Još jedna opasnost od konzumiranja konzervirane hrane je mogućnost zaraze botulizmom. Štapić za botulizam izaziva mučninu, bolove u trbuhu, pogoršava se, remeti rad crijeva i želuca. Opasni mikrobi se pojavljuju u staklenkama s nepravilnim skladištenjem, isteklim rokom trajanja.

Kontraindikacije

• otkazivanja bubrega;
• hipertenzija;
• osteoporoza.

Može trudnice i dojilje

Trudnicama se ne preporučuje da u jelovnik uvrste riblje konzerve iz više razloga. Antibakterijski lijekovi i razne hemikalije često se dodaju industrijskom konzerviranju. Konzervansi sadrže mnoge alergene. Bitan! Trudnice ne bi trebalo da konzumiraju tunjevinu u konzervi. Ova riba je bogata živom, akumulira se u tijelu i predstavlja opasnost za fetus. U situaciji hranjenja bebe, morate pažljivo provjeriti sastav proizvoda. Konzerviranu hranu možete uvesti u prehranu tek dva mjeseca nakon rođenja. Ako je beba sklona alergijama, onda prvo probaju mali komadić i prate reakciju. Ne možete konzumirati proizvode sa konzervansima, mnoge supstance su neprihvatljive za dojilje.

Compound

Vitamini i minerali u konzerviranoj hrani zavise od ribe koju sadrže. Visok sadržaj vitamina A i D nalazi se u konzerviranoj jetri bakalara. 200 grama riblje konzerve može osigurati 4% dnevnih potreba organizma za vitaminima B12, A, C i B1. Sadržaj vitamina PP u različitim proizvodima uvelike varira. Prirodni konzervirani losos i sardine sadrže pantotensku kiselinu. Uzmite u obzir prosječnu tablicu sadržaja elemenata na 100 grama. Treba imati na umu da se elementi mogu razlikovati ovisno o vrsti ribe.

Sadržaj kalorija u raznim ribljim konzervama:

• Svježi losos - 142
• Kuvani som - 114
• Prženi iverak - 223
• Slani losos - 184
• Baltička papalina - 137
• Pirjani losos - 379
• Pollak mariniran - 211
• Halibut kuvana - 216
• Saura u ulju - 283
• Sardina u ulju - 221
• Skuša u ulju - 278
• Štuka u paradajz sosu - 108

Kako kuvati

Prirodna konzervirana hrana priprema se od cijele ribe, samo joj se dodaju začini i sol. Najskuplje vrste ribe su jesetra i losos. Prilikom obrade komada ribe, rep i peraje se odrežu. Obrezani komadi ribe u konzervi su dosta jeftiniji od cijelih.

Skladištenje

Konzerviranu hranu čuvajte u suhim prostorijama, potrebno je voditi računa o temperaturnom režimu. Postoje sljedeći standardi skladištenja:

• prirodni proizvod se čuva na temperaturi od 0-+10oC
• u ulju - 0-+20oS
• u paradajz sosu - 0-+5oC.

Ukupni rok trajanja je do tri godine. Prirodne riblje konzerve čuvaju se od 6 do 24 mjeseca. Proizvodi u ulju od 12 do 24 mjeseca. Konzerve u paradajz sosu od 6 do 18 meseci. Sadržaj otvorene tegle treba odmah prebaciti u staklenu ploču ili staklenu posudu. Preporučljivo je koristiti otvoren proizvod tokom dana. Kada riba počne biti izložena kisiku, proizvod brzo oksidira. Dugotrajno skladištenje u otvorenom obliku povećava rizik od trovanja.

Kako odabrati

Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na etiketu limenke. Obično označava vrstu sirovine, vrstu ribe, način pripreme, nutritivni i hemijski sastav. Prirodni proizvodi uključuju proizvod u vlastitom soku, bez dodatka ulja. Za poboljšanje ukusa konzerviranoj hrani se obično dodaju začini, ulje, paradajz sos. Ovi proizvodi se obično nazivaju snack barovima. Morate pažljivo razmotriti rok trajanja, pratiti datum proizvodnje. Neke vrste ribe se obično pretvaraju u konzerviranu hranu nakon odmrzavanja smrznute ribe, a neke se odmah konzerviraju. Riba koja nije prethodno zamrznuta smatra se korisnom. Banka ne bi trebala biti otečena, naborana, imati dodatna oštećenja. Ako je staklenka čak i malo natečena, morate je odmah ukloniti, jer postoji opasnost od infekcije botulizmom. Nakon otvaranja treba obratiti pažnju na izgled, riba bi trebala imati prirodan izgled, ne smije sadržavati sumnjive promjene i inkluzije. Ako proizvod ima aromu užegle masti, onda ga ne treba koristiti na jelovniku. Karcinogeni mogu biti štetni po zdravlje. Kavijar u konzervi se pravi u proleće, vreme proizvodnje bi trebalo da bude mart i početak maja. Pasmine lososa se mreste u proleće, gube ukus, pa ih ne treba kupovati sa ovim datumom proizvodnje.

Sa čime se kombinuje

Riblje konzerve kombiniraju se s povrćem, često se dodaju raznim salatama. Često ovaj proizvod postaje glavna komponenta hladnog zalogaja. Vrijedi pokušati pomiješati konzerviranu hranu s jajima, lukom, šargarepom. Uzmite čuvenu salatu od mimoze. Proizvod se kombinuje sa zelenim graškom, svežim krastavcem, zelenom salatom, kuvanim pirinčem. Proizvod se često koristi za supe, u prvo jelo se dodaju krompir, riblje konzerve i pirinač. Dakle, riblja konzerva nije samo korisna, već može biti i štetna. Treba ga koristiti s oprezom kod određenih bolesti, postoje ograničenja tijekom trudnoće i dojenja. Postoje značajke izbora proizvoda, važno je pratiti rok trajanja i ne čuvati dugo na otvorenom.

Sardine u ulju - koristi i štete

Ove konzerve lako je pronaći na policama gotovo svake trgovine, mogu se koristiti u salatama ili jednostavno poslužiti kao grickalica. Ali vrijedi li ih jesti ili je bolje ne poslužiti ih za stolom? Da biste donijeli ispravnu odluku, morate znati kakve koristi i štete mogu donijeti sardine u ulju.

Prednosti sardina u ulju

Ove riblje konzerve sadrže prilično veliku količinu proteina i, za razliku od mesa koje se nalazi u mesu, lakše se probavlja. Zato mnoge žene vjeruju da ih je moguće, pa čak i potrebno jesti. Osim toga, ako detaljno proučite sastav sardina u ulju, u njima možete pronaći vitamine PP, A i E. Prema mišljenju stručnjaka, samo 100 g ovih konzerviranih namirnica dnevno će osigurati 15% dnevne potrebe ovih tvari, a to je prilično velika količina. Pa, sadržaj kroma, fluora, kobalta, joda, kalija, kalcija i željeza u takvim ribama, naravno, čini ih još korisnijim. Takva kombinacija tvari i elemenata u tragovima blagotvorno djeluje na zidove krvnih žila, čineći ih elastičnijim, a stimulativno djeluju i na rad samog srca. Takođe, prisustvo vitamina A i E pomaže u sprečavanju preranog starenja epidermalnih ćelija i sprečava pojavu neoplazmi (onkoloških tumora).