Konzerviranje povrća za zimu: zanimljivi recepti. Recepti za konzerviranje za zimu sa fotografijama

Kućno konzerviranje odavno je prestalo biti relikt sovjetske prošlosti, a moderne hostese pokušavaju pripremiti ukusne pripreme za zimu za svoje porodice od sezonskog povrća i voća, bez konzervansa i drugih hemikalija svojstvenih konzerviranoj hrani iz trgovine.

I naravno, ja nisam izuzetak. Već nekoliko godina na sajtu Domaćeg restorana skupljam zlatne recepte za zimnice. Recepti iz mamine sveske, domaći recepti poput bakinih, recepti za džemove i džemove, kiseli krastavci, ađike... ovo su daleko od svih domaćih priprema za zimnicu, recepti sa fotografijama korak po korak predstavljeni na web stranici Domaćeg restorana.

U rubrici "Zimovnice" naći ćete najukusnije recepte za zimnice provjerene vremenom i više generacija domaćica, kao i domaće pripreme za zimnicu po modernim prilagođenim recepturama. Zlatni recepti za zimnice sa sajta su proporcije provjerene do grama, provjereni recepti, detaljan opis procesa konzerviranja sa kvalitetnim fotografijama i, naravno, predvidljiv rezultat u vidu zalijevanja i ukusa tegle sa zavojima.

Radi vaše udobnosti, svi zlatni recepti za ukusne pripreme za zimnicu popraćeni su fotografijama korak po korak. Uostalom, morate priznati da je vrlo zgodno pripremiti ukusne pripreme za zimu gledajući recepte s fotografijama korak po korak u vašoj kuhinji s telefona ili tableta. Ako su vam se svidjeli zlatni recepti za zimnice sa web stranice Domaćeg restorana, ne zaboravite ih podijeliti sa prijateljima na društvenim mrežama, a također napišite svoje komentare i recenzije o receptima za konzerviranje na stranici!

Pripremamo ukusnu salatu od povrća za zimnicu. Zbog velikog broja povrća, konzervans je veoma sočan i mirisan. Odlično se slaže sa drugim jelima od mesa, peradi ili ribe. Predjelo od povrća će biti odličan dodatak prilozima od krompira, pirinča ili...

Ove godine sam imao veliki rod šljiva u svojoj dači. Stoga sam, pored tradicionalnog džema i kompota, odlučila da napravim i ljuti sos od šljiva za zimnicu. Odlično ide uz jela od mesa i peradi, može se koristiti kao preljev…

Od patlidžana možete skuhati razne pripreme za zimnicu. Patlidžan se odlično slaže sa drugim povrćem, belim lukom i raznim začinima. Danas ću vam reći još jedan jednostavan recept za konzervisane patlidžane sa crvenom paprikom u marinadi od belog luka. Ukusni marinirani patlidžan…

Današnja začinjena salata od tikvica za zimnicu bez sterilizacije je ukusna domaća priprema, jednostavna za pripremu i dostupna svima. Za ovaj recept vam neće trebati puno vremena. Potrebno je samo dinstati tikvice u mešavini seckanog paradajza, paprike i belog luka, i...

Kupus, šargarepa, luk, paprika, paradajz i jabuke – ovi sastojci se odlično slažu jedni s drugima, a dobijate ukusnu i lepu salatu. Reći ću vam još više - takvu salatu možete zatvoriti kupusom i jabukama za zimu. Verujte mi, ova konzervacija je lepa...

Mnoge domaćice opskrbljuju se tikvicama za zimu, pripremajući od njih razna konzervirana jela. Jedna od njih je gulaš od tikvica za zimnicu bez sterilizacije. Konzerviranje je vrlo ukusno, mirisno, blago začinjeno zahvaljujući ljutoj papričici (njihova količina se može prilagoditi ukusu). Povrće…

Dragi prijatelji, danas će se moj recept svidjeti onima koji vole začinjena jela. Uostalom, želim da vas pozovem da sa mnom skuvate čili sos za zimu. Sadrži samo ljute papričice, paradajz, so i sirće. Ali, vjerujte mi, ova četiri sastojka...

Pripremamo zalogaj koji je vrlo jednostavan po komponentama i tehnologiji kuhanja od sezonskih proizvoda - varivo od povrća za zimu bez sterilizacije. Da bi konzerviranje bilo ukusno i dobro pohranjeno cijelu zimu, potrebno je odabrati pravi omjer svih komponenti. Stoga ću vam danas detaljno reći...

Znate li da ukiseljeni bijeli luk za zimnicu možete skuhati sa čenčićima, a ne samo cijele glavice? Ispada odličan zalogaj - vrlo ukusan, svijetao i zanimljiv. Ali u isto vrijeme, vrlo je proračunat - uostalom, glavni troškovi za njegovu pripremu su samo ...

U ljeto i jesen, kada se povrće i voće bere u bašti ili u bašti, domaćice se suočavaju sa zadatkom očuvanja ubranih plodova. Najlakši i najbrži način je jednostavno zamrzavanje plodova, ali ako nemate prostrani zamrzivač, a berba je velika, ovaj način će vam samo djelomično odgovarati. Zato je konzerviranje povrća i voća za zimu i dalje veoma popularno.

Za svaku vrstu voća izmišljeni su mnogi recepti za konzerviranje, sa i bez sterilizacije. U ovom članku pokušat ćemo pokriti glavne nijanse konzerviranja, od pripreme samog povrća i voća, do odabira i zatvaranja kontejnera. Osim toga, dat ćemo nekoliko jednostavnih i popularnih recepata za uvrtanje povrća i voća.

Recepti za konzerviranje za zimu sa fotografijama

Sa znanstvenog stajališta, konzerviranje je proces dugotrajnog čuvanja hrane, a ova metoda vam omogućava da sačuvate ne samo povrće, voće i gljive, već čak i meso i ribu. Zahvaljujući određenoj toplinskoj obradi, proizvodi se mogu čuvati tijekom cijele zime, iako gube određeni dio korisnih svojstava.

Uopšteno govoreći, proces konzerviranja se odvija u nekoliko faza. Prvo morate pripremiti same proizvode koji će se umotati u staklenke, dakle, oprati i sterilizirati posude u kojima će se praznine nalaziti, a tek nakon toga će se moći nastaviti s direktnom pripremom praznina prema odabrani recept. Budući da svaka faza ima svoje karakteristike, razmotrit ćemo ih detaljnije.

Kako pripremiti voće i povrće za konzerviranje

Da bi povrće i voće bilo sačuvano u teglama tokom cele zime, mora se pravilno pripremiti (slika 1). Naravno, usev možete jednostavno oprati i staviti u tegle. U ovom slučaju ćete uštedjeti vrijeme, ali nitko ne može garantirati da poklopci na limenkama neće nabubriti i radni komad se neće pokvariti.

Pravilna priprema povrća i voća za konzerviranje uključuje sljedeće korake:

1. sortiranje: je važna faza konzervacije, jer je za kvalitetne zimnice potrebno odabrati samo plodove iste zrelosti, približno iste veličine i bez mehaničkih oštećenja kore. Ovo je neophodno kako bi se svi plodovi podjednako pripremili tokom procesa termičke obrade.
2. pranje: je obavezan kod pripreme bilo kakvih zimskih preparata u teglama, jer na površini voća mogu biti ne samo čestice zemlje i prašine, već i mikroorganizmi koji mogu smanjiti rok trajanja radnog komada. Pranje treba obavljati čistom tekućom vodom, ali njegov intenzitet ovisi o gustoći pulpe. Povrće i voće s gustom kožom mogu se temeljito oprati pod jakim mlazom vode, ali bobice s osjetljivom pulpom najbolje je oprati u cjedilu ili situ u malim porcijama.
3. Čišćenje i brušenje: nakon što se svi plodovi operu i sortiraju, možete pristupiti njihovoj direktnoj pripremi za konzerviranje. Da biste to učinili, morate ih očistiti od stabljika, ukloniti sve trule ili oštećene dijelove. Pojedino povrće i voće se dodatno oguli, što im može dati dodatnu krutost. Ako planirate zatvarati umake, džemove ili druge pripravke slične konzistencije, pripremljeno povrće i voće morate usitniti ručno ili pomoću mljevenja za meso ili blendera.

Nakon toga, pripremljeni plodovi se podvrgavaju termičkoj obradi navedenoj u odabranoj recepturi. U pravilu, ovaj proces uključuje blanširanje, prženje, dinstanje ili sotiranje. Ako u receptu nije predviđena predtoplinska obrada, staklenke sa presavijenim voćem se dodatno sterilišu.

Priprema limenki i drugih kontejnera

Pravilna priprema staklenki i poklopaca nije ništa manje važna od strogog pridržavanja recepta. Prije svega, morate pažljivo pregledati staklene posude. Ne bi trebalo da imaju mehanička oštećenja ili nedostatke, jer takve staklenke mogu prsnuti tokom procesa sterilizacije.

Odabrane staklenke i poklopce moraju se dobro oprati, nakon čega će se moći nastaviti sa njihovom sterilizacijom. Ova faza pripreme je važna jer se patogeni mikroorganizmi uklanjaju sa površine posuda i poklopaca tokom tretmana toplom parom ili vodom (slika 2).

Za obradu staklenki možete odabrati bilo koju metodu sterilizacije:

1. trajekt: ova metoda se smatra tradicionalnom, ali njen nedostatak je što oduzima puno vremena, pogotovo ako planirate sačuvati puno povrća i voća. Za sterilizaciju uzimaju veliki lonac, napune ga vodom i na vrh postavljaju rešetku, sito ili poseban graničnik. Tegle se postavljaju naopačke. Za male posude, zapremine ne veće od pola litre, biće dovoljno da se drže iznad pare 15 minuta, a za veće limenke taj period se povećava na 20-25 minuta.
2. U kipućoj vodi: tegle se mogu dezinfikovati u običnoj kipućoj vodi. Za ovo će vam trebati i veliki lonac. Na dno se postavlja rešetka ili gusta tkanina, tegle se postavljaju i potpuno se napune vodom. Osim toga, tečnost se sipa u samu tepsiju. Zatim morate upaliti vatru i kuhati posudu 15 minuta.
3. u parnoj mašini: ovaj moderan način je pogodan za one koji imaju ovaj kuhinjski aparat. Oprane i osušene tegle stavljaju se u parni kotao i uključuju način kuhanja na 15 minuta. Međutim, treba imati na umu da će ovom metodom trebati dosta vremena za sterilizaciju velikog broja tegli.
4. u mikrotalasnoj: ova metoda sterilizacije je nedavno bila veoma tražena, jer mikrovalne pećnice postoje u gotovo svakom domu, a proces obrade posuda ne zahtijeva puno vremena i truda. Za dezinfekciju, čiste posude treba staviti u mikrovalnu pećnicu, napuniti svaku teglu vodom za oko trećinu i uključiti uređaj na 2-3 minute. U ovom slučaju, snaga bi trebala biti na nivou od 600-700 vati. Važno je da posude ne budu prazne, jer to može oštetiti samu mikrovalnu pećnicu.

Također možete sterilizirati tegle za konzerviranje u pećnici ili mašini za pranje sudova. Obje ove metode su zgodne po tome što se ovim kućnim aparatom može obraditi veliki broj posuda odjednom. U prvom slučaju, pećnica se puni čistim, suhim teglama i tek nakon toga se uključuje grijanje. Preporučljivo je sterilizirati posudu 40 minuta na temperaturi od 100 stepeni. Ali, ako ste se prekasno sjetili potrebe za sterilizacijom, temperatura se može podići na 150 stepeni. U tom slučaju tegle od pola litre i litre treba da budu u rerni samo 15 minuta, a veće posude - 15-20 minuta.

Na isti način tegle se stavljaju u mašinu za pranje sudova, ali razlika je u tome što će u njoj trebati podesiti maksimalnu temperaturu, ne nižu od 60 stepeni. Istovremeno, ne morate dodavati nikakve deterdžente u samu mašinu. Jedini nedostatak ove metode je što je teško kontrolisati kvalitet sterilizacije u mašini za pranje sudova, pa se u većini slučajeva koristi samo za pretpripremu tegli.

Zamotavamo banke

Limenke se mogu hermetički zatvoriti metalnim poklopcima, koji se posebnom mašinom za šavove pričvršćuju na vrat. Najjednostavniji uređaj za šivanje je ručna mašina. Postoje dvije vrste: sa ključem za šivanje i sa ključem od puža. U prvom slučaju rukom pritisnete ključ na poklopac, a u drugom slučaju se fiksira pomoću posebnog spiralnog mehanizma po kojem se ključ pomiče (slika 3).

Bilješka: Alternativa tradicionalnom valjanju je vakuum pumpa sa posebnim poklopcima. Uz njegovu pomoć, zrak se jednostavno ispumpava iz tegle, a njen sadržaj se nalazi u vakuumskom okruženju.

Moderniji uređaji za zatvaranje limenki pomoći će da se pojednostavi proces šivanja. Na primjer, možete koristiti poluautomatsku ili automatsku mašinu. U prvom slučaju jednostavno nekoliko puta okrenete ručku uređaja u jednom smjeru, a mehanizam hermetički zatvara posudu. Automatske mašine su opremljene specijalnim polugama koje samo treba da spustite da biste zatvorili kontejner.

Bez obzira na način zatvaranja limenki, nakon zatvaranja, potrebno je provjeriti nepropusnost posuda. Da biste to učinili, potrebno ih je okrenuti naopačke. Ako se u tegli pojave mjehurići ili primijetite da je marinada počela da curi, to znači da poklopac nije dobro pričvršćen.

Recepti povrća za konzerviranje za zimu

Za zimu možete sačuvati apsolutno bilo koje povrće i voće. Osim toga, većina povrća se obično soli u velikim bačvama i kacama. Nažalost, potonja metoda nije prikladna za gradski stan, jer će velike posude zahtijevati puno prostora za skladištenje, dok se male konzerve mogu jednostavno staviti u hladnjak ili ostavu.

krastavci

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca. Na primjer, za zimu možete pripremiti ljutu i ljutu užinu od krastavaca sa čili kečapom ili zatvoriti povrće u tegle zajedno sa sjemenkama gorušice ili nasjeckanim bijelim lukom. Ali većina ljudi radije čuva krastavce po jednostavnom receptu za hrskave kisele krastavce za zimu, pa ćemo ga navesti kao primjer pripreme zimnice (slika 4).

Za berbu hrskavih krastavaca za zimu trebat će vam 3 kg ovog povrća. Za pripremu marinade uzmite 1 litar vode, 3-4 lista ribizle, kišobrane i klinčiće kopra, kao i 2 lista lovora i karanfilića, 8 graška pimenta i 2 kašike šećera. Osim toga, za teglu od jedne litre trebat će vam trećina kašičice devetpostotnog sirćeta.

Bilješka: Važno je odabrati prave krastavce za konzerviranje. Za to je bolje odabrati mlade plodove male veličine. Mnogo su bolje zasićene marinadom, a unutar njih nema praznina, pa će nakon toplinske obrade pulpa ostati hrskava. Osim toga, bolje je odabrati sorte s debelom kožom.

Kuvanje hrskavih kiselih krastavaca za zimu vrši se na sljedeći način:

1. Potopite povrće u hladnu vodu oko 3 sata. Za to vrijeme oni će biti zasićeni vlagom i postati hrskaviji nakon konzerviranja. Nakon toga, voće je potrebno dobro oprati i osušiti.
2. Dok se krastavci namaču, pripremite ostale sastojke. Listove kopra i ribizle oprati i osušiti, a beli luk oguliti.
3. Na dno steriliziranih tegli stavljamo listove ribizle, kopar, bijeli luk i druge začine.
4. Zatim napunite posude krastavcima, slažući ih čvrsto jedan pored drugog. Istovremeno, poželjno je odrezati vrhove svakog voća s obje strane kako bi se pulpa brzo natopila marinadom.
5. Tegle sa krastavcima napunite kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
6. Dok se tečnost u teglama hladi, počnite sa pripremom salamure. Za 1 litar vode trebat će vam 1 supena kašika soli i 2 kašike šećera. Salamuru treba dovesti do ključanja i ostaviti da ključa nekoliko minuta.

Nakon što salamura proključa, voda iz krastavaca se ocijedi i posude se dopune salamureom, dodajući trećinu kašičice sirćeta u svaku posudu. Zatim tegle treba zarolati, okrenuti naopačke, umotati u ćebe i ostaviti na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade.

Sorrel

Kiselica se odnosi na sezonsko zelenilo, koje se obično konzumira tek u kasno proljeće ili rano ljeto. No, ako ste pravi ljubitelj zelenog boršča, uvijek možete pripremiti kiseljak za buduću upotrebu. Da biste to učinili, možete jednostavno osušiti ili zamrznuti bilje. Ali, ako nemate priliku da ga skladištite u ovom obliku, kiseljak uvijek možete sačuvati u malim teglicama i spremiti u ostavu (slika 5).

Postoji nekoliko načina za čuvanje kiselice: sa i bez sterilizacije, solju ili sirćetom. Daćemo samo one recepte koji se lako pripremaju, ali su već dokazali svoju efikasnost u praksi.

Najjednostavniji recept za očuvanje kiselice za zimu izgleda ovako:

1. Uzimamo veliku šerpu i napunimo je vodom tako da na 100 grama kiselice dolazi 100 ml tečnosti. Prethodno mlado zelje treba oprati u tri vode i iseći na proizvoljne komade.
2. Zakuhajte vodu u loncu i počnite sipati kiseljak u malim šakama.
3. Zeleni će plutati, pa će ga trebati stalno uranjati u kipuću vodu kašikom. Sada ostaje sačekati da voda u tiganju ponovo proključa. Nakon toga masu je potrebno kuhati 3 minute i posudu skloniti s vatre.
4. Sada počnimo sa punjenjem tegli. Preporučljivo je da ih postavite što bliže posudi, jer bi smjesa trebala biti vruća.

Tegle brzo napunimo oksalnom smjesom, začepimo poklopcima, okrenemo naopačke i ostavimo da se ohlade bez zamatanja.

Osim toga, kiseljak se može konzervirati hladnom vodom. Da biste to učinili, uzmite potrebnu količinu tekućine u omjeru datom u prethodnom receptu, prokuhajte je i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. U međuvremenu operite i narežite kiseljak, a zatim ga stavite u tegle, u svaku dodajte prstohvat soli. Nakon što se voda ohladi, samo je treba sipati u tegle, zatvoriti posude i prebaciti na hladno mjesto za čuvanje.

Ako želite da dobijete gotov preparat za boršč, kiseljak možete zatvoriti u male tegle bez vode, ali odmah sa solju. Da biste to učinili, opranu i sjeckanu kiselicu potrebno je posuti solju, u količini od 30 grama soli na 1 kg zelenila. Zatim je potrebno listove malo zgnječiti da puste sok i natopiti solju. Nakon toga samo je potrebno razložiti sirovine u staklenke i zatvoriti ih opaljenim plastičnim ili najlonskim poklopcima. Da bi praznine duže zadržale, bolje ih je odmah staviti u frižider.

Tikvice

Kao iu slučaju krastavaca, postoji mnogo recepata za konzerviranje tikvica. Mogu se zatvoriti u tegle sa kriškama soli i sirćeta, od njih se mogu pripremati kavijar, salate i slana predjela na korejski (slika 6).

Dat ćemo klasičan recept za kisele tikvice, prema kojem su plodovi ukusni i hrskavi.

Prvo pripremimo sve potrebne sastojke (na osnovu tegle od tri litre): 2,8 kg tikvica, 2 litre vode, 75 ml devetpostotnog sirćeta, 4 kašike soli, 150-170 grama šećera ili granuliranog šećera, 1 glavica belog luka, 50 grama šargarepe, 1 luk i malo zelenila (po želji).

Nakon što su svi proizvodi spremni, možete nastaviti s direktnim kuhanjem:

1. Skuhajte marinadu: za to sipajte vodu u veliku šerpu, dodajte joj so, šećer, sirće i prokuhajte.
2. Priprema povrća: dok se marinada kuva, povrće operite i narežite. Tikvice i šargarepu je bolje narezati na kolutove, a luk na poluprstenove. Tako će radni komad biti lijep i neće se pretvoriti u kašu tokom procesa toplinske obrade.
3. Kuvanje povrća: kada marinada proključa, u nju stavite svo povrće. Nakon ponovnog ključanja dovoljno ih je prokuhati pet minuta. Za to vrijeme će biti zasićene marinadom, ali će ostati hrskave.
4. Označavanje u teglama: nakon termičke obrade povrća potrebno je uzeti prethodno oprane i sterilizirane staklenke i napuniti ih povrćem marinadom.

Nakon toga tegle zamotamo metalnim poklopcima, okrenemo ih naopačke, zamotamo i ostavimo da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Pored uobičajene pripreme od tikvica, možete skuhati i slano predjelo sa šljivama. Ovi kiseli plodovi savršeno naglašavaju okus tikvica, a nakon toplinske obrade, sama gredica će dobiti originalnu ljubičastu boju.

Za pripremu takvog preparata trebat će vam 1 kg šljiva i tikvica, 150 grama šećera i 40 grama soli, 1,3 litre vode za marinadu, kao i 5 grama limunske kiseline i začina (najbolje je uzeti biber u zrnu). i karanfilić).

Kuhanje predjela po ovom receptu izgleda ovako:

1. Moje tikvice i šljive. Potonje oslobađamo od koštica, a povrće narežemo na kockice takve veličine da približno odgovaraju veličini polovica šljiva.
2. Krenimo sa pripremom marinade. Napunimo šerpu vodom, zakipimo i dodamo so, šećer i limunsku kiselinu. Nakon toga morate pustiti marinadu da ključa samo nekoliko minuta.
3. Dok marinada ključa, stavite voće i povrće u sterilisane tegle. To trebate učiniti u slojevima, naizmjenično slojevima tikvica i šljiva. U svaku teglu možete dodati i nekoliko zrna bibera i karanfilića.

Nakon toga, obradake jednostavno napunite marinadom, dobro zatvorite metalnim poklopcima, okrenite naopačke i ostavite da se ohlade. Kada se staklenke potpuno ohlade, mogu se prebaciti u ostavu na čuvanje.

U većini slučajeva, zimsko skladištenje bijelog luka uključuje čuvanje ovog začinskog aromatičnog povrća svježim (slika 7). Ali, nažalost, tokom skladištenja zubi često uvenu ili trunu, pa mnoge domaćice radije čuvaju određenu količinu uroda.

Bilješka: Prednost konzerviranja bijelog luka je u tome što zadržava sva svoja korisna svojstva i bogat okus, ali se ne kvari.

Najčešće se ne čuvaju glavice bijelog luka, već strelice biljke koje se pojavljuju na gredicama u kasno proljeće ili rano ljeto. Ali, ako želite da dobijete ukusan i originalan zalogaj, možete ukiseliti povrće sa celim zubima.

Za pripremu takvog preparata trebat će vam 0,5 kg bijelog luka, 2 žlice šećera i 1 žlica krupne kamene soli. Osim toga, trebat će vam voda za pripremu marinade, kao i 70 ml devetpostotnog sirćeta, šaka sjemenki kopra (po želji), nekoliko listova lovora, crna ili aleva paprika i karanfilić. Začini se dodaju u marinadu po ukusu, ali u prosjeku za jednu porciju trebat će 10 zrna bibera, 3 lovorova lista i 2 suha karanfilića.

Kuvanje belog luka iz konzerve izgleda ovako:

1. Češnjak očistimo od ljuske i sve režnjeve operemo pod mlazom vode. Zatim ga treba razložiti u male sterilizirane staklenke.
2. Sada možete početi sa pripremom marinade. Da biste to učinili, prokuhajte vodu (njena količina ovisi o broju i zapremini limenki), dodajte joj sol, šećer i začine. Pričekajte dok se sol i šećer potpuno ne otope u vodi. Nakon toga u marinadu dodajte sirće i sklonite je sa vatre.
3. Ren češnjaka jednostavno se prelije marinadom i hermetički zatvori metalnim poklopcima.

Takav pripravak savršeno se čuva do nove berbe, a ukiseljeni češnjak poslužit će kao odličan dodatak svim jelima i salatama.

Konzerviranje paradajza

Svježi paradajz je veoma popularan među ljubiteljima domaćeg konzerviranja. Ovo povrće se može soliti, fermentirati i kiseliti, dodajući sastojke po vlastitom ukusu (slika 8). Najbolje od svega je da se paradajz kombinuje sa slatkom i ljutom paprikom, paradajzom, tikvicama i belim lukom. Osim toga, veliki zreli plodovi mogu se koristiti za pravljenje salata i umaka.

Budući da postoji mnogo recepata za konzerviranu rajčicu, dat ćemo samo one koji zahtijevaju minimalan trud i vrijeme, ali imaju ugodan okus.

Jedan od najjednostavnijih recepata je kiseljenje paradajza za zimu bez sterilizacije. Za njega će vam trebati 1,5 kg paradajza, nekoliko korijena peršuna i jedan korijen hrena, mala veza peršuna, 1 glavica bijelog luka, pola šargarepe, 5 zrna crnog bibera i 1 mahuna ljute paprike. Posebno treba pripremiti komponente marinade: jedan i po litar vode, jednu i po kašiku soli, 3 kašike šećera i 65 ml devetpostotnog sirćeta.

Korak po korak recept za kiseli paradajz bez sterilizacije izgleda ovako:

1. Operite i sterilizirajte tegle za konzerviranje. Također je potrebno prethodno oprati i metalne poklopce preliti kipućom vodom. Posebno stavite veliki lonac vode na šporet. Mora se dovesti do ključanja, a preporučljivo je odmah staviti toliku količinu vode koja će biti potrebna da se napune sve limenke.
2. Svo povrće osim paradajza se opere, oguli i isecka. Šargarepu, korijen peršina i ren možete isjeći na male krugove. Dovoljno je narezati režnjeve bijelog luka na nekoliko komada, a zelje možete nasjeckati na proizvoljan način. Neke domaćice čak i oprano zelje stavljaju u tegle. Okus i rok trajanja radnog komada se neće promijeniti od ovoga.
3. Nakon toga, svi pripremljeni sastojci, uključujući začine, polažu se u staklenke. Nakon toga možete početi puniti tegle opranim paradajzom. U procesu polaganja posude, preporučljivo je protresti je tako da u svaku teglu uđe što više paradajza. Međutim, nikako se ne preporučuje pritiskanje paradajza, jer može popucati tokom termičke obrade.
4. Kada su svi pripremni radovi obavljeni, paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 20 minuta. Zatim sipajte vodu u posebnu posudu, jer će poslužiti kao osnova za marinadu, i ponovite postupak punjenja.
5. Dok se voda u teglama hladi nakon drugog punjenja, pripremamo marinadu. U vodu oceđenu nakon prvog prelivanja dodajte so, šećer i sirće. Prokuhajte marinadu, a zatim ocijedite vodu iz limenki i zamijenite je kipućom marinadom.

Nakon toga tegle odmah zarolati poklopcima, okrenuti, zamotati i ostaviti da se ohlade.

Koristeći ovaj recept kao osnovu, možete pripremiti i razne grickalice od paradajza, krastavaca, tikvica i paprika. Na sličan način možete zatvoriti male cherry rajčice.

Pored klasičnog recepta za kiseli paradajz, mnogi vole zimnicu od paradajza i belog luka. Za nju će vam trebati sledeći sastojci: 2,5 kg paradajza, 2 velike glavice belog luka, 2 kašike soli i 4 kašike šećera. Takođe će vam trebati 3 kašike sirćeta i svi začini koje imate pri ruci. Ova količina sastojaka izračunata je za jednu teglu od tri litre.

Prvo stavite začine u svaku teglu. U posudu obavezno stavite beli luk, kopar i biber u zrnu, a po želji možete dodati listove hrena i ribizle. Zatim napunite tegle paradajzom i pokrijte ih kišobranom od kopra. Svaku posudu napunimo kipućom vodom i prekrijemo opaljenim metalnim poklopcem.

Zatim treba pričekati da se tekućina malo ohladi, nakon čega je treba ocijediti u posebnu šerpu, dodati 2 kašike soli i 4 kašike šećera (količina je na jednu teglu) i staviti da proključa. Kada tečnost proključa, u jednu teglu dodajte 4 kašike sirćeta i odmah sipajte marinadu u posude sa paradajzom. Nakon toga, posude se moraju hermetički zatvoriti metalnim poklopcima, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti da se ohlade.

Salate

Odlično rješenje za zimske pripreme bit će salate od povrća. Za njihovu pripremu treba vremena, ali zimi možete jednostavno otvoriti teglu takvog predjela kako biste upotpunili svoje svakodnevne ili praznične obroke.

Bilješka: Prosto je nerealno davati detaljne recepte za sve konzervirane zimske salate, pa ćemo se fokusirati samo na one koje imaju izražen ukus i lakoću pripreme.

Odličan dodatak svakodnevnoj prehrani bit će salata od povrća "Moskva" (slika 9). Za pripremu će vam trebati 1 kg paradajza, krastavca i luka, 700 grama šargarepe, jedna i po čaša biljnog ulja, 60 ml devetpostotnog sirćeta, 5 kašika šećera, 2 kašike soli i dva lovorova lista. . Ovi sastojci će biti dovoljni za pripremu 3,5 litara salate.

Salata korak po korak:

1. Prvo operite i ogulite svo povrće. Zatim ih je potrebno pravilno narezati: paradajz na kriške, šargarepu i krastavce na tanke kolutiće, a luk na poluprstenove.
2. Pomiješajte sve sastojke u velikoj šerpi ili posudi.
3. Nakon toga u povrće dodajte sol, šećer, lovorov list i biljno ulje, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite da se zagrijava na laganoj vatri.
4. Salata treba da provri i kuva 10 minuta kako bi krastavci promenili boju. Nakon toga u smjesu treba sipati sirće i kuhati još dvije minute.

Dok je salata vruća, mora se rasporediti u sterilizirane staklenke i odmah hermetički zamotati metalnim poklopcima.

Ako volite paprike, svidjet će vam se ova salata od povrća sa šargarepom, konzervirana u teglama za zimu. Kuhanje takvog jela će oduzeti dosta vremena, ali ćete biti u potpunosti nagrađeni njegovim neobičnim ukusom.

Od sastojaka će vam trebati: 4 kg slatke paprike, 1 kg šargarepe, 1,5 kg luka i 1 ljuta paprika. Posebno pripremite komponente za prelivanje: 4 litra soka od paradajza, 200 ml 9% sirćeta, 220 grama šećera, 2,5 kašike soli, 10 komada lovorovog lista i bibera u zrnu i 350 ml biljnog ulja. Od ovog broja komponenti dobije se otprilike 9 litara salate.

Priprema salate se vrši prema sledećim uputstvima:

1. Prvo operite i očistite paprike od peteljki i sjemenki. Da bi priprema bila ukusnija, bolje je izabrati crveno ili žuto povrće. Biber narezan na trakice.
2. Ogulite šargarepu i luk, operite i isjeckajte. Biće dovoljno samo da naribate šargarepu, a luk narežite na pola prstena.
3. Ljute papričice takođe treba oprati, očistiti od semena i iseći na sitne kockice.
4. Sada krenimo sa pripremom fila. Prije svega, potreban joj je sok od paradajza. Možete koristiti i kupovni i domaći proizvod. Ukus jela se neće promijeniti. Dakle, u veću šerpu sipajte sok od paradajza, dodajte so, šećer, biljno ulje, sirće, ljutu papriku i lovorov list. Smjesu stavite na šporet i prokuhajte.
5. Kada tečnost proključa, u nju sipajte povrće, dobro promešajte smesu i ponovo prokuvajte. Nakon toga radni komad treba kuhati 10 minuta na srednjoj vatri ispod poklopca.
6. Zatim treba smanjiti vatru, ponovo pomiješati sastojke i kuhati još 20-25 minuta na najnižoj vatri bez poklopca.

Nakon toga morate ukloniti sve lovorove listove iz mješavine povrća i rasporediti salatu u suhe, sterilizirane staklenke. Ostaje samo hermetički zamotati posude s poklopcima, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti da se ohlade.

Recepti voća za konzerviranje za zimu

Osim povrća, za zimu se može konzervirati i voće, kako u sastavu kompota i džemova, tako i u vlastitom soku. Unatoč činjenici da većina recepata uključuje toplinsku obradu voća, konzervirano voće ima ugodan okus i sadrži hranjive tvari i vitamine koji su tako potrebni zimi.

Za zimu možete sačuvati bilo koje voće i bobice, ali mi ćemo dati samo najpopularnije recepte koji će sigurno dobro doći iskusnim i početnicima domaćicama.

Strawberry

Čuvanje jagoda za zimu nije teško, jer su bobice vrlo sočne i puštaju sok potreban za većinu recepata za zimnicu. U pravilu se od ovog voća pripremaju džem i kompot, ali neke domaćice radije jednostavno samelju bobice sa šećerom i čuvaju u hladnjaku.

Predstavljamo vam nekoliko jednostavnih recepata za konzerviranje jagoda za zimu, koji će vam pomoći da sačuvate boju, okus i aromu ovog voća.

Najlakši način je napraviti običan džem od ove bobice (slika 10). Za njega će vam trebati 1 kg jagoda, 10 listova mente, 50 ml limunovog soka i 800 grama šećera. Prije svega, morate ukloniti peteljke sa bobica i isprati voće pod tekućom vodom. Nakon toga stavite jagode u dublju posudu, prekrijte ih šećerom i ostavite nekoliko sati da iz bobica iscuri sok.

Kada vidite da se u posudi stvorilo puno tečnosti, stavite šerpu na vatru i prokuhajte. Kada voćna smjesa provri, dodajte joj listiće mente, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.

Bilješka: Konačno vrijeme kuhanja se određuje pojedinačno. Znak da je smjesa gotova bit će zgušnjavanje voća, jer bi iz njih trebao ispariti gotovo sav sok.

Zatim džem samo treba položiti u suhe sterilizirane staklenke i hermetički zatvoriti metalnim poklopcima. Tegle nije potrebno prevrtati, ali ih je poželjno ohladiti na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga posude se mogu poslati na skladištenje u ostavu.

Osim uobičajenog džema, od jagoda možete napraviti žele koji će biti odličan zimski desert, pogotovo jer ovaj recept ne zahtijeva puno truda. Za pripremu takvog želea trebat će vam 1 kg jagoda, jedan i pol kilogram šećera i 7 grama limunske kiseline.

Kao iu prethodnom receptu, kuhanje počinje pripremom bobičastog voća. Potrebno ih je očistiti od peteljki i oprati u sito pod tekućom vodom. Zatim stavite bobice u veliku šerpu, dodajte pola šećera i ostavite nekoliko sati dok se ne stvori sok. Nakon toga treba dodati preostali šećer, staviti tiganj na vatru i kuhati na laganoj vatri. Kada smjesa provri, treba je kuhati 15 minuta uz stalno miješanje i skidati nastalu pjenu.

Zatim morate uzeti malo vode, u njoj otopiti žlicu šećera i limunske kiseline. Smjesa se mora dobro izmiješati i sipati u smjesu od jagoda. Nakon toga žele treba da ključa još pet minuta uz stalno mešanje. Zatim ostaje samo da se radni komad sipati u tegle, zarolati metalnim poklopcima, okrenuti naopako i ostaviti da se potpuno ohladi.

Čuvanje trešanja i trešanja

Trešnje i trešnje mnogima su omiljeno ljetno voće. Od ovih bobica često se pripremaju džemovi i kompoti, ali da bi se očuvao okus i aroma voća, bolje ih je zatvoriti u vlastitom soku, a to se može raditi i sa šećerom i bez njega.

Ako ne želite dodati šećer u praznine, trebate jednostavno ukloniti sjemenke zrelih trešanja, čvrsto ih spakirati u sterilizirane staklenke i prokuhati posude u kipućoj vodi. Za one od pola litre biće dovoljno 15 minuta, a za one od litara period sterilizacije se povećava na 20 minuta. Čvrsto zbijene trešnje će pustiti sok tokom procesa sterilizacije. Čim se pojavi i istekne period sterilizacije, tegle se odmah zamotaju opečenim metalnim poklopcima.

Trešnje možete konzervirati u vlastitom soku i sa šećerom (slika 11). Da biste to učinili, također je potrebno ukloniti sjemenke iz voća (1 kg) i iscijediti malu količinu soka od oko 200 grama voća. Zatim se dobivena tekućina razrijedi sa pola čaše vode i zagrije. Važno je da smjesa ne proključa. Nakon toga u njemu treba otopiti pola čaše šećera. Preostale bobice se polažu u sterilizirane staklenke, a sirup od trešanja se ravnomjerno raspoređuje po posudama. Zatim pokrijte staklenke poklopcem i sterilizirajte na isti način kao što je navedeno u prvom receptu.

Trešnje se, kao i trešnje, mogu zatvoriti u sopstvenom soku, ali je džem od ove bobice mnogo ukusniji. Za njega će vam trebati 1 kg višanja i isto toliko šećera, 1 čaša vode, 5 grama vanilin šećera i 1 gram limunske kiseline.

Da biste napravili džem od višanja, slijedite ove smjernice:

1. Pažljivo pregledavamo sve plodove, uklanjamo oštećene i peremo visokokvalitetne bobice pod mlazom vode.
2. Oprano voće stavimo u šerpu i prelijemo kipućim šećernim sirupom, prokuhamo i kuhamo 5 minuta. Takva toplinska obrada se provodi u dvije faze sa pauzom od 5 sati.
3. Na kraju drugog kuvanja višnjama dodajte vanilin šećer i limunsku kiselinu.

recepti za kompote

Kompot se smatra najjednostavnijim voćnim pripremanjem za zimu, jer njegova priprema zahtijeva minimalan trud i vrijeme (slika 12).

Predstavljamo vam jednostavan recept za kompot od višanja za zimu. Njegova priprema neće oduzeti mnogo vremena. Prvo morate oprati trešnje i ukloniti oštećene plodove. Zatim uzmemo sterilizirane staklenke od tri litre i napunimo ih trešnjama bez koštica za oko trećinu. Preostali prostor se dopuni hladnom prokuhanom vodom. Sipajte smesu u šerpu i dodajte čašu šećera.

Bilješka: Ako ne volite preslatki kompot, možete uzeti manje šećera.

Višnje sa vodom treba zagrijati, ali ne dovesti do ključanja. Kao rezultat, šećer bi se trebao otopiti, a trešnje bi trebale promijeniti boju. Važno je da se lonac skine sa vatre pre nego što počne da ključa (kada se na površini vode počnu stvarati mehurići). Nakon toga samo treba da sipate vodu zajedno sa višnjama u teglu i začepite teglu metalnim poklopcem.

Ukusan i zdrav kompot od jabuka možete zatvoriti i aronijom. Za jednu teglu od tri litre trebat će vam 2 velike jabuke, čaša planinskog pepela, 2,5 litre vode, 3 šolje šećera i kašičica limunske kiseline. Od šećera i vode pripremimo sirup, tegle steriliziramo, jabuke operemo, ogulimo peteljke i narežemo na kriške. Zatim jabuke i bobice stavljamo u tegle, prelijemo vrelim sirupom, umotamo, okrenemo naopačke i ostavimo da se ohlade.

Jednostavan i ukusan kompot za zimu može se napraviti od nektarina i breskvi. Sa svih plodova potrebno je ukloniti kosti, a breskve dodatno oguliti od dlakave kore.

Bilješka: Da biste ogulili breskve, potrebno je napraviti ukrštene rezove na plodovima, a zatim ih spustiti na dvije minute u vruću vodu, a zatim odmah u ledenu vodu.

Za jednu teglu od tri litre trebat će vam 500 grama breskvi i nektarina, 600 grama šećera i 2 litre vode. Pripremljeno voće rasporedimo u tegle, prelijemo kipućom vodom i ostavimo 15 minuta. Nakon toga vodu ocijedimo u posebnu šerpu, dodamo šećer i pripremimo sirup. Kada je gotovo, tegle odmah punimo i zamotamo. Posude se moraju okrenuti naopačke i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi. Na sličan način možete napraviti kompot od šljiva ili trešanja.

Čuvanje gljiva za zimu

Gljive su kvarljivi proizvodi, pa je uobičajeno da se kisele ili kisele za zimu. Berba pečuraka metodom kiseljenja omogućava skladištenje praznina čak i na sobnoj temperaturi, ali istovremeno, slane pečurke, uz pravilnu pripremu i održavanje temperaturnog režima tokom skladištenja, imaju zanimljiviji ukus (slika 13).

Soljenje gljiva nije teško, pa ćemo dati univerzalni recept koji je pogodan za soljenje gljiva bilo koje vrste. Za 1 kg sirovina trebat će vam 50 grama soli i začina po ukusu. Možete uzeti biber u zrnu, lovorov list, suncobrane kopra i beli luk.

Bilješka: Pečurke se mogu soliti i sirove i prethodno skuvane u vodi.

Oguljene pečurke stavljamo u drvenu bačvu, kadu ili veliki lonac. Odozgo pospite sloj gljiva sa slojem začina i soli i naizmenično ih izmjenjujte dok se posuda ne napuni. Zatim pokrijte radni komad poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.

Kada su gljive potpuno posoljene, salamuru koja je ostala u posudi treba ocijediti, a same gljive oprati tekućom vodom. Zatim treba pripremiti svježu salamuru od litre vode i pola žlice soli. Pečurke je potrebno kuvati u njemu 2 minuta, izvaditi iz tiganja šupljikavom kašikom i rasporediti u sterilisane tegle. Preostali salamur prokuvajte i vruće sipajte u tegle. Takođe, u svaku posudu treba dodati jednu i po kašičicu sirćeta. Nakon toga, tegle je potrebno sterilizirati najmanje 30 minuta (za tegle od pola litre), hermetički zatvoriti metalnim poklopcima, ohladiti i poslati na skladištenje. Nakon takve obrade, slane gljive mogu se čuvati cijelu zimu čak iu ostavi gradskog stana.

Pregled najboljih opcija za konzerviranje povrća i voća za zimu možete pronaći u videu.

1. PARADAJZ SUPER!

kuhanje:
Biramo paradajz iste veličine, bilo koji po želji.
Moje, stavite u sterilisane tegle.
Prelijte kipućom vodom, potopite 5-7 minuta, sipajte u šerpu, dodajte u dio ocijeđene infuzije iz svake tegle od 3 litre.
2.5 st. l. soli, 4 žlice. l. šećera, 5 karanfilića, 10 crnog bibera u zrnu, prstohvat mlevene crvene paprike, 2 lista lovora, 2 oguljena čena belog luka.
Sve prokuhajte, u trenutku ključanja sipajte u salamuru 1 kašiku. l. sirćetne esencije i votke, sipajte u teglu, zarolajte, okrenite. Nakon hlađenja okrenite i čuvajte na uobičajeni način.
Okus je izvanredan, salamura se pije kao prijatno piće. Uprkos prisustvu sirćeta, uopšte se ne oseća!

2. NAPRAVE: PATLADŽANTI SA ČEŠNIM LUKOM

Sastojci:
5 kg patlidžana
0,5 l biljnog ulja
500 g soli
150 g belog luka

za marinadu:
5 litara vode
200 g 9% sirćeta

Pospite solju, promiješajte i ostavite sat vremena:
Temeljito isperite. Stavite u kipuću marinadu i kuhajte 7-10 minuta. Ocijedite odvar.
U vruće patlidžan odmah dodajte biljno ulje i sitno nasjeckani bijeli luk.
Promešati i rasporediti u sterilisane tegle.
Zarolajte, preokrenite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

3. PAPRIKA SA MEDOM.

kuhanje:
slatka paprika - 5 kg,
Voda - 3 l,
Beli luk - 10 - 12 čena.
Biljno ulje - 200 ml
Sirće (u receptu je bilo 9% 400 ml, činilo mi se puno, pa sam dodala manje) - 200 ml,
Med - 0,5 kašike. (original 1 st.)
Sol (bez tobogana) - 2 žlice. l.
Lovorov list - 3 kom.,
aleva paprika i crni grašak, 5 kom.

Papriku i oguljeni beli luk operite, pustite da voda ocedi, papriku prepolovite po dužini, uklonite semenke i pregrade.
Pripremite tegle i poklopce (ja sam dobila 4 tegle od po 1 litar)

Prokuhajte vodu u zgodnoj dubokoj posudi sa širokim ivicama, dodajte sirće, ulje, beli luk, biber u šerpi, med, so, lovorov list, biljno ulje, promešajte kada marinada proključa, spustite papriku u porcije, utopite je tako da se je potpuno u tečnosti, nakon ključanja kuvati na srednjoj vatri 10 minuta dok paprika ne omekša, ali ne prekuha.
Zatim ugasiti vatru, papriku kašikom dobro širiti u slojeve u tegle, preliti marinadom do vrata, odmah začepiti, tegle okrenuti naopačke i zamotati dok se ne ohlade.

4. SALATA OD POVRĆA SA PEČURKAMA

Sastojci:
1 litar biljnog ulja
1,5 kg šargarepe,
1,5 kg crnog luka,
1,5 kg kupusa,
3 art. l. sahara,
1,5 kg krastavaca,
1 st. l. sirćetna esencija,
½ kg slatke paprike
300 g kuvanih pečuraka,
2 kg paradajza.

Prokuhajte ulje, dodajte seckanu šargarepu, kuvajte 5 minuta. Dodajte kolutiće luka, kuvajte još 5 minuta. Dodajte šećer i seckani kupus i ponovo kuvajte 5 minuta. U salatu stavite sve ostale sastojke, promiješajte i kuhajte salatu 30-40 minuta. Rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte.

5. ZIMSKI KUPUS SA PATLIDŽANIMA

Za pripremu patlidžana sa kupusom za zimu trebat će vam:
patlidžan - 1 kg;
svježi kupus - 1 kg;
šargarepa - 300 g;
beli luk - 10 čena;
ljuta paprika - po ukusu;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
sol - 1,5 kašike. l.;
sirće 9% - 0,5 kašike. (ili po ukusu).

• Sol i sirće se konačno mogu prilagoditi vašim željama.

Prebacite patlidžane sa kupusom u tegle, stavite na hladno mesto za čuvanje. Tegle se mogu zatvoriti polietilenom ili poklopcima na navoj. A test se može ukloniti za nedelju dana.

6. SALATA OD CVEKE SA ŠHVOM

Sastojci:
cvekla - 1 kg,
suve šljive bez koštica - 200-300 g
med -2 ​​kašike. l.,
sol - 1 kašika. l.,
karanfilić - 4 - 5 pupoljaka
crni biber -
5 - 6 graška,
sirće 6% -
0,5 st. (možda i manje)

Cveklu dobro operite, ogulite i narendajte na krupnije rende.
Suve šljive operite i prelijte kipućom vodom 5 minuta, a zatim ocijedite vodu.
Cvekli dodajte suve šljive, sve dobro promešajte i stavite salatu od cvekle u sterilisane tegle.

Pripremite fil: rastvorite so, med u 1 litru vode, stavite biber i karanfilić i dodajte sirće, prokuvajte i kuvajte 2 minuta.
Cveklu prelijte u tegle kipućom marinadom, tegle prekrijte prokuvanim poklopcima.
Sterilizirajte staklenke sa salatom u loncu sa slabo kipućom vodom (ili na bilo koji drugi način), 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 25 minuta.
Zatim odmah zarolati tegle, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade.
Salatu od cvekle čuvajte za zimu na tamnom i hladnom mestu.

7. Patlidžan sa pasuljem i povrćem

Za 2 kg patlidžana:
500 g suvog pasulja,
1,5 kg paradajza
0,5 kg slatke paprike,
0,5 kg šargarepe
200 g belog luka
1 st. sa gomilom šećera
2 tbsp. l. sa brdom soli
100 ml sirćeta 9%,
0,5 l biljnog ulja

Namočite grah preko noći. Kuvati do pola:

Sameljite paradajz zajedno sa belim lukom na bilo koji način:
U paradajz masu stavite so, šećer, sirće, ulje, prokuhajte i kuvajte 5 minuta.

Dodajte seckane paprike:

Grubo iseckani patlidžan.

Napola kuvani pasulj.

Kuvajte, često mešajući, oko 50 minuta.

Vruću masu rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.


Zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

8. ASORTIRANJE POVRĆA KISELJENO U SIRĆTU SA ZAČINIMA.

Prokuhajte marinadu (osim sirćeta). U već ugašenu marinadu sipajte sirćetnu esenciju (pažljivo - može jako da zapjeni).
Ostavite da se kuva 15-20 minuta.


U tegle rasporedite standardni set zelenila - kopar, hren, trešnje i listove crne ribizle. Za ukus možete koristiti lovage, matičnjak, estragon.
Zatim - rasporedite slojeve povrća i prelijte procijeđenom marinadom.
Sterilizirajte tegle od 3 litre - 30 minuta.

9. TAJNI RECEPT ZA ODLIČNE KRASTAVCE

Želite li zimi ugoditi svojim ukućanima hladnim kiselim krastavcima? Ne, ne one koje se šepure u teglama na policama supermarketa. Naravno, nema drugova za ukus i boju, ali, po mom mišljenju, kiseljenje krastavaca kod kuće je neuporedivo. Krastavce za zimu zatvaramo dugo po jednom zanimljivom receptu i svaki put ni jedna tegla ne preživi do proljeća.

Proizvodi:
krastavci - 4 kg,
Zeleni peršun - 1 veza
Suncokretovo ulje - 1 kašika. (200 ml),
Stono sirće 9% - 1 kašika,
So - 80 g
Šećer - 1 kašika,
crni mljeveni biber - 1 dl.,
Beli luk - 1 glava

Imamo 4 kg krastavaca, mladih, malih. Naravno, sa njih isperemo svu prljavštinu i prašinu. Možete malo podrezati repove i nosove.

One veće krastavce prerežite po dužini na četiri dijela: prvo na pola, polovice još uvijek na dva dijela. Manje prepolovite po dužini. Stavite pripremljene krastavce u činiju.

Sitno nasjeckajte dobru vezu peršuna i pošaljite na krastavce. Dodajte u lonac 1 kašiku. suncokretovo ulje, čaša 9% stolnog sirćeta i 80 g soli (ne sipajte 100 g čaše do vrha na prst).

To nije sve. U dobivenu marinadu za krastavce sipajte čašu šećera, desertnu žlicu mljevenog crnog bibera.
Prosječnu glavicu bijelog luka rastavljamo na režnjeve, narežemo na tanke kriške i idemo na isto mjesto - u lonac sa krastavcima.

Sve, kao i sve navedene komponente. Ostaje sačekati 4-6 sati. Za to vrijeme krastavci će pustiti sok - u ovoj smjesi će se kiseliti.
Možete nekoliko puta protresti tepsiju da se krastavci umiješaju u marinadu.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, uzimamo pripremljene staklenke i punimo ih kriškama krastavaca: vilicom uzmemo komad i, lagano naginjući teglu, stavimo ga okomito. I tako sve dok se banka ne napuni. Ako tegla nije puna, položite još jedan sloj krastavaca vodoravno.

Tegle do vrha napunite preostalom marinadom u tepsiji, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 20-25 minuta.
Vadimo ga, čvrsto smotamo i čestitamo si što smo slasne krastavce zatvorili u ulju.
Stavite tegle naopačke, umotajte ih u peškire dok se potpuno ne ohlade.

10. PARADAJZ IZ KONZERVE SA GROŽĐEM

Ova priprema za zimu ne samo da je dobrog ukusa, već i izgleda vrlo impresivno i neočekivano. Tegla prelepih konzerviranih paradajza sa grožđem se lako može pokloniti u poseti prijateljima.
Slatko grožđe se takođe ispostavlja posebnim, ljuto-slanim.
Ovo je veoma ukusno jelo za zimsku gozbu! Komad vedrog ljeta u posudi!
Ovaj preparat je veoma ukusan i lep!

Veoma ukusan paradajz pikantnog ukusa. Grožđe se može poslužiti kao zasebno originalno predjelo.
Zatvaranje paradajza grožđem je vrlo jednostavno, po principu kompota.
Proporcije za konzerviranje paradajza sa grožđem za tegle od 3 litre ili jednu teglu od 3 litre.

Mali paradajz - 2,5 - 3 kg;
Bugarska slatka paprika - 1 kom.
Grožđe - 1 četka (bijela ili crna);
Zeleni i začini za kiseljenje (soljenje);
Ljuta papričica - 1 kom. (opciono);
Beli luk - 3 čena;
Lovorov list - 2-3 komada;
Listovi ribizle i trešnje - po 3-6 listova;
Crni biber i karanfilić - po 9 komada (3 u svakoj tegli);
Hren - 1 veliki list ili komad korijena;
Kopar - 3 grančice;

Za salamuru (marinadu):
Sol - 1 kašika. l.,
Šećer - 1 kašika. l.
Kuvana voda.

Pripremite tegle i poklopce. Isperite, sterilišite.
Operite povrće i začinsko bilje. Slatke paprike oguliti od sjemenki, iseći na kriške, ljute - na kriške ili kolutiće (može i sa sjemenkama ako volite ljuto). Odvojite grožđe od grana. Ogulite čen belog luka i koren hrena.
U svaku teglu na dno staviti - zelje, začine, beli luk, ljute papričice i ren, zatim - paradajz posut grožđem i u slobodan prostor ubaciti trakice paprike. Pospite šećerom i solju. Prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljeno da odstoji 15-20 minuta.
Dobijenu marinadu pažljivo ocijedite, prokuhajte i ponovo prelijte preko paradajza. Zamotajte korice.
Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Konzerviranje kod kuće

Konzerviranje proizvoda drži se osnovnog cilja - očuvanja voća, povrća, bobičastog voća, začinskog bilja što je duže moguće kako bi se tokom konzerviranja i prerade proizvoda na ovaj način zaustavio uticaj mikroorganizama na njih. Koji su načini očuvanja hrane?

Najkorisniji, najprikladniji i brz način očuvanja hrane za zimu je zamrzavanje. Ali za ovaj način pripreme hrane za zimu, temperatura u zamrzivaču vašeg frižidera ne bi trebalo da bude viša od 12 stepeni i do minus 25 stepeni hladnoće. Na ovim temperaturama hrana se ravnomjerno smrzava. Zamrzivač omogućava čuvanje hrane na ovaj način nekoliko mjeseci. Štoviše, vitaminski sastav proizvoda s ovom metodom konzerviranja neće biti narušen. Glavna količina vitamina sadržanih u proizvodima ostat će nepromijenjena.

Drugi način, koji takođe čuva veliku količinu vitamina u povrću, bobičastom voću i voću, je njihovo sušenje. Stari, dobro poznati način čuvanja obilnog uroda iz bašte.

Treći način, u kojem možete pronaći puno prednosti, uključujući minimalne troškove rada - i fermentaciju proizvoda. Ista metoda uključuje sličan način konzerviranja proizvoda - njihovo mokrenje. Proizvodi se soli i fermentiraju solju ili salamuri i začinima. Mokrenje je sljedeća faza fermentacije proizvoda, u kojoj se dodaju šećer i alkohol da natopljenim proizvodima daju poseban okus.

očuvanje doma

Na podijumu, među metodama kućnog čuvanja, domaćice i dalje imaju kuhanje sa šećerom (obično bobičastom i voćnom), (pripremanje hrane pomoću octa), te čuvanje hrane u hermetički zatvorenim posudama. Kod ove druge metode, proizvodi pripremljeni na poseban način hermetički se zatvaraju, a zatim zagrijavaju u vodi na visokim temperaturama.

Bez obzira na način na koji se domaćice odaberu za čuvanje hrane, slobodno možemo reći da imamo recepte za pripremu hrane za svačiji ukus. Uostalom, nema ništa bolje nego zimi, u hladnim dugim večerima, otvoriti teglu drugog džema ili salate od povrća, skuvati kompot od svježe smrznutih ili sušenih bobica, jesti kiseli kupus ili kisele domaće jabuke. I zapamtite da je toplo ljeto sa svojim bogatim plodovima bobičastog voća, povrća i voća samo iza ugla.

Toplo ljeto i zlatna jesen svake godine velikodušno, čak i u izobilju, obdaruju nas svim vrstama zdravih dobrota: sočnim povrćem, slatkim voćem i svijetlim bobicama. Pojevši obilje vitaminskih salata, ukusnih deserta i drugih ljetnih delicija, štedljivi vlasnici vikendica i vrtova prisjećaju se konzerviranja za zimu.

Kako biste se dobro pripremili za sezonu konzerviranja i kako bi sve police u podrumu bile uspješne, savjetujemo vam da proučite originalne recepte za konzerviranje koje smo objavili u ovoj rubrici. Čak i ako ste navikli da berete povrće, voće i bobičasto voće isključivo po porodičnim receptima, ne propustite priliku da pronađete nešto novo za sebe.

Kućno konzerviranje jednostavno je neprihvatljivo stavljati u rang s industrijskim konzervama, koje se danas mogu kupiti u bilo kojoj trgovini, supermarketu ili na tržištu. Konzerviranje za zimu, pripremljeno kod kuće, dat će izglede za skladištenje proizvoda u svakom pogledu: gubi i okus, korisnost i originalnost. Na kraju krajeva, konzerviranje napravljeno u tvornici uvijek se radi po standardnoj recepturi uz korištenje standardnih tehnologija. Dok kod kuće možete uključiti svoju maštu u punom kapacitetu i smisliti svoje jedinstvene recepte za konzerviranje za zimu. Ne morate izmišljati ništa suštinski novo, jer gotovo svi recepti koriste odavno poznate tehnologije konzerviranja. Međutim, iznenadit ćete se kako će se okus dramatično promijeniti ako svom omiljenom pripravku dodate druge začine ili sastojke. No, ako još nemate višegodišnje iskustvo u pripremanju konzerviranja za zimnicu, recepti koje ćete pronaći na našem kulinarskom portalu pomoći će vam da otvorite vrata u svijet priprema.

Sačuvali smo recepte za svaki ukus i budžet: od slatkog džema od tikvica do pikantnih krastavaca na korejski način. Naši recepti za konzerviranje fotografija zainteresovat će svaku domaćicu koja želi ugoditi svojoj porodici pravljenjem ukusnih priprema svojom jednostavnošću i originalnošću.

Pomoći ćemo vam da idealno savladate kućno konzerviranje: recepti i preporuke iskusnih kuhara pomoći će vam da se snađete u pripremi povrća, bobičastog voća i voća. Stoga, kupite više tegli i poklopaca, naoružajte se šavovima i samo naprijed - savladajte konzerviranje povrća, bobičastog voća i voća!

05.01.2019

Paprika sa patlidžanom za zimnicu

Paprike i patlidžani u mirisnoj marinadi - takva priprema za zimu sigurno će biti veliki uspjeh u hladnoj sezoni. Ne zaboravite na ovaj recept u sezoni kada je povrće najukusnije i najsočnije.
Sastojci:
- 1 kg paprike;
- 1 kg patlidžana;
- 5 čena belog luka;
- 100 gr kopra;
- 100 ml biljnog ulja.

za marinadu:
- 30 ml jabukovog sirćeta;
- 20 grama kuhinjske soli;
- 15 grama šećera;
- biber;
- korijander;
- lovorov list;
- zrna senfa;
- vodu.

04.01.2019

Marinirane vrganje za zimu

Ako želite zatvoriti vrganje za zimu, ali ne znate kako to učiniti ispravno, tada će vam u pomoć priskočiti naša majstorska klasa. U njemu je detaljno opisano kako kuhati divne kisele vrganje.
Sastojci:
- 500-800 gr belih pečuraka;
- 0,5 litara vode;
- 0,5 kašike sol;
- 0,5 kašike Sahara;
- 1,5 supene kašike sirće 9%;
- 4 komada lovorovog lista;
- 3 komada crnog bibera u zrnu;
- 3 komada pimenta;
- 2 karanfilića.

02.01.2019

Pašteta od gljiva za zimnicu

Odlična priprema za zimu - pašteta od gljiva. Ovo je srdačan i zanimljiv, ukusan i ukusan konzervans koji se sviđa apsolutno svima!

Sastojci:
- 1 kg pečuraka;
- 350 gr šargarepe;
- 350 gr crnog luka;
- 100 ml biljnog ulja;
- 25 grama soli;
- šećer;
- Jabukovo sirće;
- crni biber.

10.11.2018

Pečurke soljene na vruć način

Slane pečurke na vruć način se vrlo lako spremaju. Provest ćete minimalno vrijeme za berbu ukusnih gljiva.

Sastojci:

- 1 kg. agarica meda,
- 35 grama soli,
- 1 kišobran kopra,
- 1 list hrena,
- 2 grane estragona,
- 5 grama suvog peršuna,
- 2 lista ribizle,
- 4 lovorova lista.

10.11.2018

Najukusnije kisele pečurke

Kisele pečurke za zimnicu su moj omiljeni preparat. Kuhanje gljiva nije nimalo teško, potrošit ćete najviše sat vremena. Zimi na sto stavljate najukusnije gljive.

Sastojci:

- 500 grama pečuraka,
- 1 kašika sol,
- 2 kašičice sahara,
- 1 kašika sirće,
- 6 graška aleve paprike,
- 2 lovorova lista.

26.08.2018

Džem od smokava za zimnicu

Predlažem da skuvate veoma ukusan džem od smokava za zimnicu. Recept je vrlo jednostavan i dovoljno brz.

Sastojci:

- 1 kg. smokva,
- pola čaše vode,
- 600 grama šećera.

26.08.2018

Džem od krava sa jabukama za zimnicu

Od brusnica sa jabukama možete napraviti veoma ukusan džem. Kako to učiniti, detaljno sam opisao u ovom jednostavnom i brzom receptu.

Sastojci:

- 500 grama borovnica,
- 500 grama šećera,
- 3 jabuke.

05.08.2018

Marinirane vrganje

Danas ću vam reći kako kuhati ukusne kisele vrganje. Recept je veoma jednostavan i brz.

Sastojci:

- 600 grama belih pečuraka,
- pola kašičice kleka,
- 4 karanfilića,
- grančica suvog estragona,
- 2 grančice timijana,
- 3-4 čena belog luka,
- 3 grančice peršuna,
- 2 grančice kopra,
- 2 supene kašike sol,
- 1 kašika sahara,
- 80 ml. sirće,
- 800 ml. vode.

05.08.2018

Ukusan i jednostavan džem od kupina

Obavezno skuvajte ukusan džem od kupina za zimu. Vrlo je jednostavno i brzo se pravi, a ukus će se svidjeti apsolutno svima.

Sastojci:

- gram kupine,
- 500 grama šećera,
- 150 ml. vode.

29.07.2018

Kiseli karfiol

Karfiol nije samo zdrav, već je i veoma ukusan. Pogotovo ako znate kako da ga kuvate. Već smo vam rekli kako da kuvate supu, tepsiju, salatu od karfiola. Danas ćemo oživjeti recept za kiseli karfiol za zimnicu.

Sastojci:
- 1 karfiol;
- 2-3 šargarepe;
- 2-3 paprike;
- 2 jabuke;
- 2 grančice peršuna;
- 2 grančice kopra;
- 2 supene kašike sol;
- 3 supene kašike Sahara;
- 5 komada. crni biber u zrnu;
- 3-4 kom. mirisni crni biber;
- 1-2 lovorova lista;
- 2-3 čena belog luka;
- 100 ml. sirće 9%;
- 1 kašika suncokretovo ulje;
- 0,8 l. vode.

20.07.2018

Umak od ogrozda za meso za zimnicu

Predlažem da pripremite veoma ukusan sos od ogrozda za meso. Priprema ovog sosa za zimu. Recept je veoma jednostavan i brz.

Sastojci:

- 350 grama ogrozda,
- 2 koluta ljute paprike,
- 3-4 čena belog luka,
- 1-2 supene kašike sahara,
- pola kašičice sol,
- mljevena paprika,
- 2 prstohvata korijandera,
- 2 supene kašike biljna ulja,
- zelje,
- 1 kašičica sirće.

20.07.2018

Zimski kiseli paradajz

Sada ću vam reći kako pripremiti slatke i ukusne kisele rajčice za zimu. Recept je veoma jednostavan i brz.

Sastojci:

- pola litre vode,
- pola st.l. sol,
- 3,5 supene kašike sahara,
- 2 supene kašike sirće,
- suncobrani od kopra,
- list hrena
- ljute papričice,
- lovorov list,
- bijeli luk,
- paradajz.

12.07.2018

Džem od borovnica "Pet minuta" za zimnicu

Džem od borovnica je veoma ukusan i zdrav. Skuvati ga nimalo nije teško, pogotovo kada je u pitanju recept za pet minuta. Po ovom principu - pet minuta kuvanja - pripremaju se mnoge bobice, uključujući i borovnice.

Sastojci:
- borovnice - 1 kg;
- šećer - 1,2 kg.

28.06.2018

Konfitura od ogrozda za zimu

Od ogrozda možete napraviti veoma ukusan konfitur za zimu. Ovo je prilično jednostavno za napraviti, potrebno vam je samo bobice i šećer.

Sastojci:

- 500 grama ogrozda,
- 250-300 grama šećera.

27.06.2018

Džem od ogrozda sa limunom bez ključanja

Od ogrozda se pravi veoma ukusan džem. A ako dodate i limun, ispašće još bolje! Ovo je recept koji smo pripremili za vas danas. Njegov plus je i to što se džem pravi bez kuvanja.

Sastojci:
- 250 gr zrelih ogrozda;
- 3-4 šolje limuna;
- 1 šolja šećera.