Kompozicija Voće u quilling tehnici. Majstorska klasa sa fotografijama korak po korak

Da li biste želeli da učestvujete u takmičenju u kuvanju? Na maturalnoj večeri će odrediti kralja i kraljicu bala, ali za to ne morate samo izgledati lijepo, već i skuhati neko jelo?

Gospodaru časovi rezbarenja i kreirajte remek-djela od povrća i voća kod kuće. Carving- ovo je prava umjetnost umjetničkog rezbarenja na različitim materijalima. Istorija jestivog rezbarenja počela je na Tajlandu prije oko 700 godina, kada su se pripremale za Festival plutajućih lampiona.

Danas rezbarenje voća i povrća predaje se u mnogim obrazovnim institucijama i popularan je u Evropi i zemljama ZND. Nudimo vam nekoliko lekcija rezbarenja, pomoću kojih možete na originalan način ukrasiti svečani stol kod kuće.

podrezati gornji dio glavicu kupusa kineski kupus. Također uklonite opušteni dio listova. Nakon toga nožem za žljeb karbovka napravite rezove različitih dužina od ruba do sredine kupusa.

Približavajući se sredini glave, skratite dužinu rezova kako biste napravili krizantemu.

Stavite gotov cvijet ledena voda, tada će se tanki rezovi lijepo uvijati, a proizvod će poprimiti elegantan oblik.

Rezbarenje povrća, fotografija

listovi krastavca

Izrežite komad krastavca dužine 5-7 cm. Koristeći ovalni nož za žljebove, počnite rezati po dužini krastavca, ali ne do kraja.

Napravite sve rezove u krug. Sljedeći red treba biti razmaknut u odnosu na prethodni. Broj redova zavisi od debljine krastavca. Ogulite jezgru krastavca kako biste u nju mogli staviti šargarepu. Sam krastavac umočite u ledenu vodu kako bi se latice lijepo otvorile. Vrhovi latica krastavca mogu biti trokutasti.

Gotovi ljiljan se može staviti na ražanj. Od krastavca možete dobiti čitav niz cvjetova koji će na originalan način upotpuniti svako jelo.

Krastavac treba narezati na tanke kriške. Nakon toga jednu krišku uvijte u cijev, a zatim na nju pričvrstite druge tako da dobijete latice cvijeća.

Osim toga, možete napraviti listove od krastavca. Ovaj ukras je savršen za salate.

Od lubenice ili dinje može ispasti original korpa za voće ili desert. Izmjerite lubenicu ravnalom i označite ½ visine. Zagrebite oko trake da odredite visinu osnove korpe.

Korpa lubenica u tehnici, foto

Izrežite šablon za olovku iz papira. Sa obe strane lubenice odrežite stranice i nastavite da izrezujete dršku. Izrežite bočnu stranu lubenice i žličicom izdubite pulpu.

Ogulite gornju polovinu lubenice. Crveni dio lubenice ne bi trebao biti vidljiv. Za rezbarenje koristite oštar nož sa uskom oštricom.

Napravite rez u sredini u obliku kruga i počnite rezati prvu laticu. Nakon toga izrežite ostale latice u krug.

Rubovi latica mogu biti zarezani kako bi im dali realističniji izgled.

Nastavite do drugog reda latica, koje su otvorenije. Izrežite treći red latica ako veličina lubenice dozvoljava. Zatim napravite okrugle praznine za izrezivanje pojedinačnih malih cvjetova.

Praznine u obliku listova pomoći će u uređenju listova ili neotvorenih pupoljaka. Napravite ukrasne rezove na donjoj kori lubenice.

Savladavši tehniku ​​rezbarenja od povrća i voća, možete napraviti mnoge ukrasne stolne ukrase, kao i ekskluzivne poklone za voljene osobe. Danas je popularnost rezbarenja tolika da čak održavaju šampionate ovu vrstu art.

Naučite kako napraviti kornet od šargarepe, krizantemu od luka, cvijeće od rotkvice i jabuke. A rezbarenje za početnike će pomoći u tome, što svi mogu savladati.

Sadržaj članka:

Rezbarenje u prijevodu s engleskog znači "rezanje". U kulinarstvu je to umjetnost umjetničkog rezanja voća i povrća. Ovo zanimljiv pogled kreativnost u Jugoistočna Azija. Japanski kuvari obložili su grnčariju u kojoj se hrana servirala sa lišćem. Shvatili su da prekrasan raspored listova daje jelu dodatnu privlačnost i počeli su umjetnički rezati voće i povrće.

Kasnije je rezbarenje prodrlo u Evropu, ali u početku nije imalo veliku popularnost kod nas. Međutim, s pojavom restorana, ova umjetnost je postala veoma tražena.

Postoje setovi za umjetničko rezanje za svaki budžet i ukus. Ali rezbarenje za početnike može se izvesti bez upotrebe posebne opreme za ovu vrstu kreativnosti.

Po želji možete garniture za rezanje drveta, za linorez pretvoriti u alate za rezbarenje.

• U grupu ovih alata spadaju i tajlandski zakrivljeni i klinasti noževi u obliku srpa.
• Karbovochnye su alati u obliku slova V, kao i ovalni i okrugli.
• Flauta. Koristi se za uklanjanje tankih traka sa voća i povrća. Flaute su ukrasni žljebovi na takvim instrumentima.
• Noisette su noževi sa zarezima koji se koriste za izrezivanje oblika iz voća. Imaju drugačiji oblik (romb, okrugli, oblaci, itd.).
• Noževi za graviranje i drugi rezbarski noževi sa zamjenjivim oštricama koriste se ako trebate oguliti, ukloniti jezgru; čisto povrće itd.
• Kulinarski alati kao što su naši domaći kalupi za kolače.

Noisette kašika se često koristi u francuska kuhinja. Kuvari koriste ovaj alat za rezanje kuglica sirovi krompir a zatim duboko pržene.

Dekoracija od povrća - cvijet od rotkvice

Jelo izgleda mnogo privlačnije ako se takav jestivi cvijet vijori u sredini ili sa strane. Čak i oni koji to nikada ranije nisu radili moći će da ga izrežu iz rotkvice. Za ovaj ukras možete koristiti obične male makaze i oštar nož. Osim njih, trebat će vam i rotkvice. Korijen bi trebao biti ravnomjeran, zaobljen. Na fotografiji je crvena, ali sada oni koji gaje ovo povrće u svojim dvorištima znaju da su uzgojene sorte rotkvice raznih boja. Stoga ljiljan iz ovog povrća može biti crven, ružičast, žut, pa čak i ljubičasti.

Da bi sljedeći, unutrašnji red latica bio jasno vidljiv, zarežite oko sloja pulpe koji se nalazi između prvog i drugog reda latica.

Ovako možete napraviti prelive za salatu od povrća. Pokušajte izrezati ne samo ljiljan, već i ružu od rotkvice.

Kako napraviti ljiljan od luka?

Za ovo rezbarenje trebat će vam:

• veliki luk;
• oštar nož;
• zdjela vode;
• sok od cvekle.

Vrijeme namakanja luka u vodi ovisi o sorti. Neki će početi "cvjetati" već za 40 minuta, dok će za druge vrijeme čekanja na ovaj proces biti duže.

Kako iseći ukusnu dekoraciju od šargarepe?

Uzmite korijenski usjev promjera najmanje 3 centimetra. Izrežite prema gore tako da dužina šargarepe bude 8-12 cm. Uklonite krajnju pulpu na širokom kraju korijenskog usjeva tako da ostane četvrtasti "rep".

Da bi se šargarepe stvrdnule i otvorile ljuske, stavite ih u ledenu vodu na 15 minuta.

Danas ste naučili kako se rezbarenje pravi od povrća. Pratite publikacije i uskoro ćete naučiti kako umjetnički rezati voće koje će se pretvoriti u vatrenu pticu, košaricu i postati šareno cvijeće.

U međuvremenu pogledajte videozapise iz kojih ćete naučiti kako izrezati ružu od šargarepe, pogledajte u šta se obično povrće može pretvoriti rezbarenjem:

Krizantema od kineskog kupusa

Lica se mogu poboljšati: Cvijet paradajza

Napravite 8 dubokih rezova na paradajzu, kao što je prikazano na fotografiji. Pažljivo odvojite kožu tako da na njoj ostane malo pulpe.
Kriške krastavca odgovarajuće veličine isecite na polovine i ubacite u rezove.
Ukrasite vrh "cvijeta" maslinom ili začinskim biljem. Djed Mraz od povrća Trebat će vam: crveno Paprika(veći) kineski kupus(glavna salata), komad krastavca, čačkalice za pričvršćivanje.

Figurativno rezanje i rezbarenje povrća i voća "Ukusna cvjetna fantazija".

Jednostavno rezanje povrća i voća korak po korak sa fotografijom

Napredak.

1) Prvo povrće s kojim treba početi je paradajz. Prepolovite ga i odrežite nepotreban dio.

2) Zatim, oštrim nožem, tanko isecite jednu od polovine paradajza.

Ako je malo, onda možete spojiti dvije nasjeckane polovine u jednu. Kao na fotografiji.

3) Nakon toga paradajz "razvučemo" što tanje i počnemo da ga uvijamo u cvjetove.



4) Da biste pažljivo prenijeli gotov cvijet u posudu, morate ga uhvatiti s obje ruke, pritiskajući ga sa svih strana.

Spremni! Na dno tanjira možete staviti list zelene salate.

5) Našem cvijetu nešto nedostaje. Možete dodati peršun ili napraviti zvončiće od krastavca. Da biste to učinili, stavite krastavac na dlan. Oštrim malim nožem, uperivši ga u sebe, izrežemo krastavac u obliku latice, zarivši oštricu noža u sredinu. Zatim ga okrećući izrežite još dvije latice.

6) Trebalo bi da dobijete zvonce sa tri latice. Da biste odvojili cvijet od krastavca, morate ga lagano okrenuti i on će sam otpasti.



Zatim možete nastaviti istim redoslijedom dok krastavac ne ponestane.

U sredinu zvončića možete dodati trakice bibera ili maslina.


7) Također možete izrezati tanke trake krastavca i, presavijajući na pola bez lomljenja, upotpuniti naše jelo.


8) Postepeno prelazimo na pramac. Šta se može uraditi sa lukom? Od toga možemo napraviti lokvanj. Da biste to učinili, luk je potrebno oguliti, namočiti u hladnoj vodi kako ne bismo plakali. Zatim ga treba ravnomjerno izrezati karanfilićima, zarivši nož samo do sredine. Po završetku, lako će se razbiti na dvije polovine.

Svi dijelovi luka moraju se ukloniti i sakupiti već formirajući cvijet.


9) Naša dekoracija za jelo je gotova i možete dodati seckano povrće ili nareske.

Ako želite goste počastiti sendvičima, sredinu možete koristiti za cvijet paradajza.


10) Dekoracija od povrća je spremna. Sada možete početi s ukrašavanjem voćni tanjir. Da bismo to učinili, moramo izrezati pola narandže kao što je gore opisano.




11) Isto uradite i sa limunom.




Inače, cvijet limuna odlično ide uz riblje proizvode.

12) Zatim izrežite kivi, kao na fotografiji. Možete ukrasiti tanjir ili ga u ovom obliku rasporediti na voće.


13) Sada moj favorit. Krila od jabuke i kruške. Trebaju nam polovice voća.

Vizuelno podijelite jabuku na pola. Izrezao sam traku za vas, radi jasnoće. Na jednoj od polovica nalazimo sredinu i lagano uronimo nož. Da bismo lakše zamislili, nekako smo odrezali koru. Morate dobiti pola latice.

Zatim sa druge strane radimo isto, ali sečemo tačno na napravljene uglove. Mora se paziti da se višak ne odsiječe. Imam list.


Odmaknuvši se od izreza 2-3 mm, izrežite sljedeći list.



Režemo dok ne dođemo do naše "granice" jabuke.


Sada povezujemo sve detalje i rastavljamo ih tako da dobijemo krilo.


14) Takva krilca izgledaju kao latice, pa se mogu koristiti u kuhanju prilikom ukrašavanja bilo kojeg jela. A da jabuka ne potamni, mora se posuti limunom ili umočiti u zakiseljenu vodu.

Hrana je odavno prestala biti samo sredstvo za utaživanje gladi, postala je umjetnost, a rezbarenje je potvrda toga. Istorija rezbarenja je veoma zanimljiva - po prvi put je veština figuralnog rezanja povrća i voća nastala pre dve hiljade godina na Tajlandu. A ako su dvorski kuhari u davna vremena rezbarili cvijeće, životinje i ptice od voća, onda moderni kuhari pretvaraju lubenicu u elegantnu kočiju, a balerina se izrezuje iz tikvice. Kako kažu, ljudske mogućnosti ne postoje! Rezbarenje se može naučiti kod kuće, a za to ne morate biti profesionalni umjetnik - samo imate dobar set alata za rezbarenje i znate neke od zamršenosti ove nauke.

Pokušajmo shvatiti kako napraviti rezbarenje kod kuće - ove vještine će vam dobro doći za posluživanje svečanog stola ako želite iznenaditi goste i voljene. Kada naučite da pravite cvijeće od povrća i voća, posuđe će izgledati spektakularno i svečano, jer je glavni cilj rezbarenja da nam život učini ljepšim.

Alati za rezbarenje voća i povrća

U trgovinama možete vidjeti mnoštvo alata za rezbarenje - noževe, udubljenja i dlijeta, uz pomoć kojih iskusni kuhari režu cvijeće, latice, geometrijske oblike i druge ukrase.

Najpopularniji uređaj je tajlandski nož, posebno dizajniran za rezanje uzoraka na povrću i voću. Posebno je pogodan za rad sa tvrdim povrćem - celerom, bundevom i tikvicama. Nož za graviranje je pogodan za rezanje vrlo složenih uzoraka s kojima Tajlanđani ne mogu podnijeti. Trokutasti noževi ugljikohidrata dolaze u različitim veličinama i dizajnirani su za stvaranje listova - takvi noževi se nazivaju "lastini rep". Pri radu na ornamentu sa okruglim rezovima koristi se ovalni nož. Vrlo dobar i koristan alat je nož u obliku srpa za rad sa bundevom, dinjom, lubenicom i drugim krupnim voćem sa tvrdom korom.

Reverzibilna nuisette kašika sa šoljicama različitih oblika idealna je za rezanje hemisfera, loptica i raznih figura od pulpe voća, kao i za pravljenje okruglih udubljenja, kao što je jezgra cveta. Ponekad se u tu svrhu koristi noisette nož. Noževi sa šiljcima s mekim oštricama dizajnirani su za ažurne uzorke, koji se smatraju akrobatikom u umjetnosti rezbarenja. U rezbarenju su popularna kulinarska dlijeta s valovitim rubovima i kvadratnim presjekom, koja su posebno kreirana za stvaranje kineskih uzoraka i otmjenih japanskih znakova. Noževi za ljuštenje i noževi za kaneliranje su vrlo praktični - rezanje traka i ukrašavanje ukrasnih udubljenja i žljebova.

Serpentinski rezač omogućava uklanjanje kore u obliku spiralnih strugotina i radi na principu oštrača za olovke i noža za korejske šargarepe uredno i lijepo reže povrće u obliku slamki. Mnoge domaćice dobiju kovrdžave rezbare koji podsjećaju na metalne kalupe za kolačiće - idealni su za rezanje voća, a na fotografiji možete vidjeti u kakvom su obliku.

Za završne radove prilikom rezanja povrća i voća koriste se posebne škare za rezbarenje - one mogu ukrasiti da dovedu do savršenstva. Noževi za guljenje uklanjaju vrlo tanak sloj kore, a ako isečete dugačku traku, od nje možete napraviti spektakularnu ružu. Nož za kalibraciju je najlakši način za izradu kovrdžavo sečenje povrće i voće, čak i ako je jako tvrdo, pa mora biti u kuhinjskom arsenalu svake domaćice.

Trebat će vam i pomoćni nož za rezanje voća, gulila za povrće, rezač povrća, kašika za guljenje dinje i bundeve od sjemenki. Kuhinja ljubitelja rezbarenja povrća i voća ponekad liči na radionicu s raznim alatima, od kojih većina ljudi nikada nije držala u rukama. Povremeno je potrebno naoštriti alate, jer je nemoguće izrezati prekrasan uzorak tupim noževima.

Prilikom odabira alata za povrće, a posebno kada su u pitanju početnici carving majstori, dajte prednost opremi od od nerđajućeg čelika jer ovaj metal ne rđa i ne deformiše se. Važno je da alati imaju ergonomsku ručku kako biste se osjećali ugodno držeći ih u rukama - o tome ovisi i kvalitet rada. Nakon rada, noževi se brišu do suha i čuvaju u zatvorenim kutijama sa mekim presvlakama.

Odabir voća i povrća za carving

Ljepota i trajnost sastava voća i povrća zavise od kvaliteta voća, pa birajte samo čvrste plodove bez udubljenja i sa netaknutom korom. Povrće i voće ogulite neposredno prije rezanja, a ne unaprijed, jer neko voće, poput šargarepe, kada se oguli, postaje previše lomljivo i neprikladno za rezbarenje. Krastavci biraju tvrde sa sitnim sjemenkama i bez bubuljica, paradajz treba da bude sa gustom korom, ne labav i ne sočan.

Birajte jak i svjež luk na kojem nisu niknule zelene strelice i nemojte odsjeći rizom ili će se lukovica raspasti. Zanimljivo je da je spiralne ukrase lakše rezati od blago uvenule šargarepe, u ekstremnim slučajevima može se namakati dva sata u fiziološki rastvor, za koji se 400 g soli otopi u litri vode. Rotkvice treba da budu čvrste i okrugle, ali velike rotkvice i daikon obično su labave i porozne. Između ostalog, gotovih proizvoda od rotkvice se dobro čuvaju dva dana u hladnoj vodi. Idealne tikvice za rezbarenje su okrugle, mekane i tvrdokorne, vole često prskanje. hladnom vodom- od ovog proizvoda od bundeve izgledajte svježe i svjetlije.

Paprike treba da budu tvrde, pekinška salata gusta i najbolje dinje- sa tankom korom i bez udubljenja. Krompir, gladak i bez klica, najbolje je držati na toplom tri dana - tako je lakše iz njega izrezati oblike i spirale. Limun treba da ima debelu koru, a cveklu pre rezbarenja potopiti 15 minuta u hladnoj vodi. Nakon izrezivanja ukrasa preporučuje se češće prskanje cvekle, jer se brzo suši i gubi na estetskom izgledu. Papaju je bolje uzeti malo nezrelu, tamnozelene kože, poput manga. U isto vrijeme, mango se čuva prije rezbarenja sobnoj temperaturi tri dana, zatim se njegova pulpa potopi u slanu vodu 15 minuta neposredno prije rada, tada mango neće potamniti.

Prilikom odabira lubenice treba obratiti pažnju na prisustvo tanke kore i sitnih sjemenki, a kruške i patlidžani se prije "rezanja" namoče u mješavinu slane vode i limunovog soka da ne potamne.

Gotovi proizvodi se utovaruju hladnom vodom, što vam omogućava da dugo zadržite njihovu svježinu, a jabuke se posipaju sok od limuna da zadrži boju. Sastav voća i povrća takođe treba prskati svakih pola sata ledenom vodom.

Rezbarenje kod kuće za početnike

Za početnike koji se odluče početi rezbariti od voća i povrća, lakše je početi savladavati ovu umjetnost s najjednostavnijim stvarima - na primjer, pravljenjem krizanteme od kineskog kupusa. Da biste to učinili, otkinite labave listove, uklonite mali dio vrha i izrežite duž vena listova nožem za ugljikohidrate s trokutastim ili ovalnim dijelom. Nož usmjerite od vrha listova do osnove glavice, praveći rezove različitih dužina, dok se dubina rezova treba povećati bliže stabljici. Zatim uklonite izrezane zelene listove, ne dosežući bazu kupusa za oko 2 cm.Sada uradite isto sa svim redovima listovi kupusa, smanjujući dužinu latica kako se približava sredini. Dobivenu "krizantemu" stavite u ledenu vodu tako da dobije elegantniji oblik.

Rezbarenje kod kuće za početnike može biti prilično uspješno ako pokušate napraviti originalan cvijet od dugog, gustog krastavca i mrkve. Da biste to učinili, odrežite komad dužine 7 cm od krastavca, uklonite rep i podijelite krastavac na 6 dijelova, praveći zareze nožem. Izrežite latice oko 2 cm kraće od osnove, produbljujući nož do sredine krastavca. Zaokružite latice, ukrasite ih po rubovima klinčićima i odvojite kožicu od pulpe. Držite cvijet krastavca u vodi i on će se spektakularno otvoriti, a zatim izrežite jezgro od šargarepe - zelena i narandžasta boja su veoma prikladne jedna drugoj! Osnovne tehnike rezbarenja voća i povrća možete vidjeti na fotografiji.

Za svečanu trpezu možete napraviti korpu sa voćem od lubenice - neverovatno prekrasno jelo oduševit će sve. Da biste to učinili, podijelite lubenicu na dva dijela vodoravnom linijom, lagano prelazeći preko nje vrhom noža. Na vrhu predložene korpe za lubenicu nacrtajte obrise buduće olovke koristeći predložak teškog papira. Oštrim nožem zarežite dršku, uklonite gornje četvrtine lubenice s obje strane do vodoravne linije i žličicom izdubite svu pulpu iz „korpe“, ostavljajući oko 2 cm pulpe na dršci. Izrežite ažurne uzorke na dršci i napravite spektakularan obod. Napunite korpu voćem i poslužite!

Jabučni "labudovi" prilično su prikladni kao primjer rezbarenja voća za početnike, jer su napravljeni prilično jednostavno. Jabuku prepolovite, krišku stavite na sto, odozgo odrežite traku širine oko 1 cm i napravite rezove sa obje strane, ne dopirući do jezgre. Što više rezova napravite, to će ptica biti ljepša. Od izrezane srednje trake napravite vrat i glavu labuda i umetnite ga u rupu. Luksuzni labudovi spremni su da ukrase svaki desert svečani sto samo ne zaboravite da ih poprskate limunovim sokom da jabuka ne potamni.

Za početnike u rezbarenju možete pokušati napraviti cvijet mandarine, a tek onda stvoriti složenije kompozicije od povrća i voća. Za cvijet podijelite mandarinu na šest dijelova nožem, povlačeći linije vrhom noža, a zatim isecite koru duž linija, ne dodirujući pulpu ploda. Latice mandarine savijte, ali ih nemojte odvajati od podloge, i nožem izrežite male rupice na svakoj latici. Dobićete šest sićušnih latica iz kojih ćete izložiti cvijet i njime ukrasiti vrh mandarine. Pričvrstite latice čačkalicom, stavljajući na nju grožđe, koje će postati jezgra neobičnog cvijeta narandže.

Rezbarenje kod kuće za početnike će vas pretvoriti u majstora, samo dajte sebi vremena. Dobar alat, kvalitetno voće, korisni savjeti od iskusni kuvari- i nakon nekog vremena naučićete kako da izrezujete prava umjetnička djela za radost vaših najmilijih!