Recept za kompot od sušene žutike. Zimske pripreme od žutika: detaljni recepti i fotografije

Ukusno, aromatično, lepo i veoma zdravo - to je sve o žutici. Blago kiselkasta bobica poznata je od davnina i još uvijek je jedna od najomiljenijih. Zbog svog kiselkasto-kiselog ukusa i korisnih svojstava žutika se naziva i „sjevernim limunom“. Prva asocijacija kada ga spomenete je ukusan bombon za sisanje, ovalnog oblika, jarko crvene boje sa neopisivom aromom. Sve je kao pravi žutik. Svoju široku primenu našao je u kulinarstvu. Recepti za kuhanje jela s ovom bobicom uvijek su originalni. Često se koristi u sušenom, mljevenom obliku kao začin za meso. Ali najpopularniji preparati od žutika su u obliku kompota, džemova i tinktura.

Svježe bobičasto voće daje odličan bogat sok. Koristi se u desertima, pekarskim proizvodima i kao dodatak sladoledu. Od svježeg bobičastog voća se pravi i sezonski kompot, koji odlično gasi žeđ, ili se pakira u boce. Recepti za kompote za zimu su raznovrsni, ali svi imaju jednu zajedničku osobinu: ovako zdrav napitak podržat će vaš imunološki sistem do proljeća. Za pravljenje kompota obično se koriste krupne, zrele i sočne bobice.

Sok od žutice

Najzrelije bobice skuvajte u maloj količini vode. Kada budete spremni za gnječenje gnječilicom, možete koristiti presu. Dobijeni sok treba sterilizirati u malim bocama ili staklenkama. Ako pripremite dovoljno soka, uvijek ćete imati pri ruci bazu za sosove ili kompote.

Kompot od žutika i jabuka

Operite i sortirajte žutiku (200 g). Oprane slatke jabuke (1 kg) narežite na kriške, uklonite sjemenke. U pripremljene tegle stavite bobičasto voće i jabuke. Skuvati sirup od šećera (400 g) i vode (1 litar) i vruć sipati u tegle. Sterilizirajte kompot u kipućoj vodi: tegle od pola litre - 18 minuta, litarske staklenke - 25 minuta. Kompot od žutika u kombinaciji s jabukom dobiva ugodan slatko-kiseli okus. Ovo piće će se svidjeti i djeci i odraslima. A zamjenom jabuka kruškama možete dobiti još jedan ukusan kompot.

Brzi kompot

Za pripremu brzog kompota od žutike potrebne su vam bobice i šećerni sirup. Priprema sirupa je jednostavna: 500-700 grama šećera rastvorite u 1 litru vode. Čiste i sortirane bobice sipajte u pripremljene tegle i prelijte vrućim sirupom. Sterilizirajte kompot u teglama na 85⁰.

Tinkture za užitak i liječenje

Recepti za tinkture žutika mogu se podijeliti u dvije grupe: za dušu i za tijelo. Ukusan, slatki liker od žutike ukrasit će svaki praznični stol i oduševiti najsofisticiranije gurmane. A ako su vam potrebne zrele, velike bobice za kompote i džem, onda su male i kisele savršene za tinkturu. Alkoholne tinkture, koje se koriste u narodnoj medicini, poznate su kao odličan lijek za mnoge bolesti. Recepti za ljekovite tinkture su vrlo raznoliki i jednostavni za pripremu.

Tinktura od likera

Čista žutika (500 g) dobro izmrvljena. Dodajte ½ zdrobljenog štapića cimeta. Tu stavite karanfilić (2 pupoljka) i limunovu koru. Sve prelijte votkom (1 litar) i ostavite da odstoji 10 dana. Uliti u staklenu posudu sa dobro zatvorenim poklopcem.

U posebnoj šerpi skuvati sirup: šećer (1 šolja) i vodu (1 šolja). Ohlađeni šećerni sirup ulijte u procijeđenu infuziju bobičastog voća. Sve dobro izmešati i flaširati. Ovaj slatki liker bio bi prikladan za deserte.

Očaravajuća tinktura

Ova izuzetna tinktura nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Broj bobica uzima se prema vlastitom nahođenju. Stavite trešnje i brusnice (smrznute ili sušene) u posudu. Dodajte 2-3 žlice. kašike sušenog žutika. Sve bobice prelijte rakijom da ne ostane praznog mjesta. Posudu dobro zatvorite poklopcem i ostavite u frižideru najmanje mesec dana. Gotovu tinkturu procijediti. Idealan je i za sladoled i za meso.

Ljekovita tinktura lišća

Čiste svježe listove žutike (20 g) prelijte sa 40% alkohola (½ šolje) i ostavite da odstoji 2 sedmice. Zatim iscijedite listove i procijedite. Ova tinktura pomaže kod bolesti bubrega, jetre i žučnih kamenaca. Uzimajte 25-30 kapi 3 puta dnevno. Tok tretmana je 14-20 dana.

Vinska tinktura za imunitet

U crno vino (1 litar) dodajte čisto (150 g) i ostavite na tamnom mestu mesec dana. Tinkturu redovno protresite. Posle mesec dana procedite i pomešajte sa šećerom (200 g). Vinska tinktura je korisna za obogaćivanje krvi, poboljšava protok žuči i poboljšava imunitet. Redovno uzimajte 2 supene kašike pre jela. kašike.

Vitamini u tegli - delikatesa od žutike

Da biste ugodili djeci slatkišima i istovremeno im pružili korisne vitamine za cijelo jesensko-zimsko razdoblje, dovoljno je pripremiti džem od žutika. Ova poslastica može se dugo čuvati i uvijek će biti dostupna. Recepti za džem su raznoliki: kako isključivo od bobica žutika, tako i uz dodatak drugih komponenti. Pripremajući sve vrste domaćih preparata, možete dobiti pravu apoteku kod kuće.

Ovaj džem je bolje napraviti bez sjemenki, ali možete i njih. Pripremite sirup: 200 ml vode i 600 grama šećera. Zrele i velike žutice (1 kg) stavite u tegle i prelijte ohlađenim sirupom. Ostavite jedan dan. Zatim prelijte sirupom, prokuvajte, ohladite i ponovo prelijte preko bobica. Ostavite da se kuha još 24 sata. Trećeg dana zajedno prokuvati sirup, bobičasto voće i šećer (1,4 kg). Gotov džem vruć stavite u pripremljene tegle.

Džem sa limunom "Ascorbinka"

Recept se zasniva na tegli od pola litre. Žutiku pažljivo sortirajte (koliko stane u teglu), operite i osušite. Operite limun, odrežite peteljke, podijelite na 4 dijela i uklonite sjemenke. Uklonite sjemenke žutici i propasirajte pulpu kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu. Sameljite i limun. Pomiješajte pire od bobica i limuna, dodajte šećer (750 g). “Ascorbinka” je spremna. Svježi džem možete odmah jesti, a možete ga staviti u čiste staklenke, dobro poklopiti plastičnim poklopcem. Ovu teglu treba čuvati na hladnom mestu ili u frižideru. Po želji možete napraviti kompot od Ascorbinke: nekoliko kašika džema razrijedite vodom.

Džem od žutika sa vanilijom

Uklonite sjemenke iz opranih i zrelih bobica (1 šolja). Od vode (0,75 šoljice) i šećera (1,5 šolje) napravite vrući sirup i prelijte žutiku. Ostavite sve za jedan dan. Kuvajte u dva koraka: prokuvajte, prokuvajte, ohladite i ponovo prokuvajte i prokuvajte. Na kraju kuvanja dodati vanilin za ukus. Gotov džem stavite u suhe pripremljene tegle.

Sirup od žutika
Sakupite zrele plodove, ogulite, operite, sameljite kašikom, dodajte malo vode, stavite u kesu da se ocijedi sok. Drugog dana, kada se sok ocijedi, prokuva se, procedi, doda šećer, ponovo prokuva, procedi i pakuje.
Potrošnja proizvoda: za 5 čaša soka - 1 kg šećera.

Žele od žutika
Uzmite zrele bobice, ogulite ih, izgnječite, prelijte sa malo vode i prokuvajte. Zatim se masa baci na sito da se ocijedi sok. Kada se sok slegne, dodajte mu jednaku količinu granuliranog šećera i prokuvajte dok ne omekša.

Marmelada od žutika
Zrele bobice se ogule, operu, napune vodom i prokuhaju, nakon čega se masa baci u sito. Kada se voda ocijedi, masa se protrlja kroz sito, pomiješa sa šećerom (750 g šećera na 1 kg mase) i kuha dok ne omekša.

Barbery marshmallow
Oguljene žutike, kuhane u vodi, protrljaju se kroz sito, masa se pomiješa sa polovinom zapremine granuliranog šećera, umuti do guste pjene, stavi u lonac i kuha na pari. Masu, isparenu do odgovarajuće gustoće, prebacimo u kalupe i stavimo u rernu. Nakon sušenja, marshmallow se posipa šećerom u prahu.

Džem od žutika
Zahvaljujući ugodnom kiselkastom, osvježavajućem okusu, džem od žutike je veoma cijenjen. Štaviše, dugo zadržava sve svoje kvalitete.
Oguljene bobice preliju se vodom (malo toplom) i ostave 8-10 sati, a zatim se uklanjaju sjemenke (ali ne morate ih uklanjati). Od 1,5-2 kg šećera i 6 čaša vode na 1 kg bobičastog voća pripremiti sirup, preliti preko bobica i kuhati 30 minuta dok bobice ne omekšaju. U tom slučaju, sirup treba da ispliva sa kašike u obliku kapi.
Džem od žutika priprema se i na drugi način. Odaberu se krupne bobice, operu hladnom vodom, stave u staklenu teglu i preliju prokuhanim, ali ohlađenim sirupom od 1,5 kg šećera i 5 čaša vode na 1 kg oguljenih bobica. Nakon jednog dana sirup se ocijedi, prokuha, ohladi, prelije preko bobica i ostavi još jedan dan. Trećeg dana, bobice natopljene sirupom preliju se granuliranim šećerom (200-300 g) i kuvaju dok ne omekšaju.

Slana žutika
U kasnu jesen žutika se sakuplja sa cijelim granama, stavlja u tegle i puni ohlađenom slanom vodom. Tegle su zatvorene i vezane. Služi se kao prilog jelima, a takođe i uz kisele krastavce za pečenje. Ako na teglama ima buđi, ocedite vodu i napunite svežom vodom.
Uzmite 100 g soli za 3 čaše vode.

Sušena žutika
Osušite plodove žutike na suncu, rasporedite u tankom sloju na prostirke, ili u rerni na pleh na temperaturi od 30-35 stepeni.

Sve su to zimske pripreme. Ali mnoga svakodnevna jela mogu se pripremiti od žutika. Evo nekoliko njih.

Šči od listova žutika sa krutonima (ruska kuhinja)
Mlade listove žutike dinstati (50% normalnog), protrljati kroz sito, staviti u kipuću čorbu, dodati dinstano povrće i kuvati 15-20 minuta. 5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte preostale listove žutike, svaki na 2-3 dijela, sol, začine (lovor, biber). Posebno pripremite smesu od žumanaca i mleka.
Smjesa od jajeta i mlijeka priprema se na sljedeći način: sirova žumanca se miješaju lopaticom ili žlicom i uz miješanje se postepeno dodaje vruće mlijeko, nakon čega se smjesa dinsta na laganoj vatri (bez ključanja) da se smjesa malo zgusne. . Zatim se procijedi i ulije u čorbu od kupusa.
Jaja skuvajte tvrdo ili u kesici. Od bijelog kruha napravite male krutone.
Prilikom serviranja na tanjir stavite pola oguljenog tvrdo kuvanog jajeta, prelijte čorbom od kupusa, mešavinom od jaja i mleka, dodajte krutone i pospite začinskim biljem. Krutoni se mogu poslužiti zasebno.
Potrošnja proizvoda: listovi žutike - 150 g. peršun - 5 g, crni luk - 10 g, stoni margarin - 10 g, mleko - 50 g, jaja - 3/4 kom., hleb pšenični - 30 g, lovorov list, biber, začinsko bilje, so po ukusu.

Kupati sa žutikom (gruzijska kuhinja)
Sirovu svinjetinu jednom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati žutiku, nasjeckani luk i začine: bijeli luk, cimet, karanfilić, kim i biber. Ovim mlevenim mesom napunite crijeva, krajeve crijeva zavežite koncem i oblikujte u potkovicu, pa pržite na zapaljenom uglju (bez vatre).Poslužite dva komada po porciji.
Potrošnja proizvoda: masno svinjsko meso -260 g, pasulj žutike -15 g, luk -25 g, beli luk -2 g, suva svinjska creva -5 g, so i začini po ukusu.

Osušene i u prahu bobice žutike (sumak) se vrlo široko koriste u azerbejdžanskoj kuhinji. Prašak se unosi u hranu ili tokom kuvanja, ili se servira zasebno u utičnicama kao začin za gotova jela od mesa i ribe. Prirodne orijentalne ćufte, nacionalna jela jiz-byz (pržene jagnjeće iznutrice sa prženim krompirom), tas-kebab pilav i, naravno, sve vrste ćevapa se sigurno pripremaju sa žutikom.

Šašlik amater sa žutikom
Jagnjetina od rebara se isječe na 5-6 komada zajedno sa rebarnim kostima. Prilikom stavljanja štapa za čišćenje, vanjska strana komada mesa treba biti okrenuta u istom smjeru. Šiš ćevap se prži na roštilju sa vrelim ugljevljem koji gori bez plamena.
Prilikom serviranja ukrasite lukom i peršunom.

Zasebno se služi žutika u prahu.
Potrošnja proizvoda: jagnjetina -330 g, crni luk -60 g, zeleni luk -40 g, peršun -10 g, žutika -5 g, so i biber po ukusu.
Prašak od žutike koristi se i za pripremu kiselih umaka. Kuvanjem sa crvenom paprikom i solju prave se ljuti začin za jela od mesa - takozvani satsibel.
Celi plodovi žutike se takođe koriste kao začin za meso. Dodaju se i u testo, a od njih se pripremaju začinjeni žele i kompoti koji odlično gase žeđ i ublažavaju kašalj.
Mladi listovi žutike su prijatnog kiselog ukusa i koriste se i u kulinarstvu. Oni ne samo da zamjenjuju kiselicu u raznim tradicionalnim prvim jelima, već služe i kao samostalni proizvod za pripremu marinada, a posebno proljetnih salata.

...A u Kijevu tip...

Njegov botanički portret je sljedeći: grm ili drvo visoko do šest metara. Listovi su naspramni, perasti i imaju neugodan miris. Cvjetovi su sitni, bijeli, mirisni, sakupljeni u velike višecvjetne vune. Plodovi su crno-ljubičaste bobice sa tri sjemenke, pulpa bobica je tamnocrvena. Raste u šumarcima, među grmovima, u baštama, u blizini kuća. Posebno je česta u zapadnim regijama regije, na području Kalitve i Donjeckog grebena.
Ova biljka ima mnogo narodnih naziva: baz, buz, buznik, buzok, bazga itd. A na Donu se bazga naziva drugačije: gvozdena ruda, piščalnik, jestiva bazga (za razliku od crvene bazge koja se ne jede). Latinski naziv za rod bazge je Sambucus.
Etimologija ove riječi je nejasna. Ili je izvedeno od naziva trouglastog muzičkog instrumenta uobičajenog na Starom Istoku - sambuke, koji se pravio od dasaka bazgovog drveta, ili je muzički instrument dobio ime po imenu biljke. U oba slučaja, naša „jestiva bazga“ je direktno povezana s tim.
Crna bazga nije imala mnogo sreće. O njoj se ne pevaju pesme, ne pričaju se bajke. Nije da se na njemu ne gnijezde slavuji - čak ga i koze izbjegavaju - Pepeljuga iz šume. A šta ti i ja znamo o njoj, osim komične izreke: „u bašti je bazga, a u Kijevu je čovek“? Da li samo ova biljka nema baš prijatan miris...
Da, miris bazge zaista “nije baš dobar”.

Jela sa žutikom

Za mnoge insekte je čak i fatalan. Pre dva veka, 1785. godine, časopis „Ekonomska radnja”, isti onaj čiji je autor-izdavač bio prvi ruski agronom A. T. Bolotov, obavestio je svoje čitaoce: „Ako prostoriju poprskate vodom u kojoj se kuvaju listovi bazge, „Ovo tjera muhe, a voda prokuhana sa mladim izbojcima ubija buhe. Listovi bazge se koriste i za ublažavanje bolova od uboda komaraca."
Koristan savjet.
Ali bazga ne samo da “ubija buve” i pomaže protiv “ujeda komaraca”. Isti autor, A. T. Bolotov, nešto kasnije u svojim čuvenim "Napomenama" ostavio je najzanimljivije podatke o fitoncidnim svojstvima crne bazge (međutim, svijet još nije poznavao riječ "fitoncid"; ona je izmišljena u naše vrijeme sovjetskog naučnika B. P. Tokina ): "...Nije namjerno jedna domaćica unijela cvijet bazge (cvjetove crne bazge) u kolibu kako bi ga osušila u ljekovite svrhe. U kućici domaćice nalazio se ogroman broj crne bubašvabe Prije nego što su žohari stigli da čuju duh bazge, cijela gomila je izašla iz kolibe i pravo u štalu.
Domaćica se, primijetivši to, malo iznenadila i pretpostavila da se žoharima ne sviđa žohar od bazge. Iz radoznalosti, pametna domaćica brzo je premjestila cvjetove bazge u štalu u koju su se preselili žohari. A onda se domaćica konačno uvjerila da je cvijet bazge, tačnije njegov miris, otjerao žohare odatle, natjeravši ih da se usele u susjedovu kuću. Da li je to pošteno ili ne, ne znam, ali ne bi bilo suvišno testirati ga na onim mjestima gdje raste puno bazge.”
Fitoncidna svojstva ove biljke su zaista jedinstvena. Stabljike bazge se vežu oko stabala vrtnog drveća i to ih štiti od miševa. Ako su žitnice debelo obložene bobicama bazge, u njih se neće naseliti ni miševi ni pacovi. I.V. Michurin obično je zabadao granu crne bazge u svaki grm ogrozda koji je rastao u njegovoj bašti i to je spasilo bobičasti grm od invazije moljaca.
Ali čini se da riba voli specifičan miris bazge. Na Donu ribiči amateri koriste bobice ove biljke kao mamac i, kažu, to osigurava dobar zalogaj.
Postoji još jedno zanimljivo svojstvo bazge: njome možete dobro oprati ruke, čak i one zaprljane industrijskim uljima. Istina, takav "sapun" ne proizvodi uobičajenu pjenu, ali vrijedi li ga zanemariti zbog toga, pogotovo ako nema drugih deterdženata pri ruci?
Bazga u bašti...
Voljeli bismo da ga imamo više u našim povrtnjacima i voćnjacima. Pogledajte izbliza ovu biljku - predivna je! Među ostalim prednostima, bazga je vjesnik proljeća. Ona se prva velikodušno i nesebično odaziva na toplinu sunca i ranije od svih drugih stabala otvara svoje pupoljke - naše prve proljetne radosti i stoga najdraže i najpoželjnije.
Uz drugačiji odnos prema crnoj bazgi, ona je odavno mogla da nađe svoje zasluženo mesto na trpezi u svakom našem domu, jer se plodovi, cvetovi, pa i mladi izdanci biljke koriste za ishranu. Od bobičastog voća se prave sokovi, konfiture, divni džemovi, marshmallows, marmelade, marmelade, žele, alkoholna i bezalkoholna pića, odlično sirće, kečap i još mnogo toga. A svako jelo od bazge je i lijek. Na primjer, sok od bobičastog voća, koji je, prema ljekarima, bezopasan i uz najstrožu dijetu, pije se u medicinske svrhe kod bolesti bubrega, dijabetesa (dijabetesa), išijasa, čireva na crijevima. Ovaj sok sadrži vitamine A i C, mineralne soli, jod, supstancu sličnu hormonu koja ubrzava zacjeljivanje rana. Stoga ga ne piju toliko da utaže žeđ, nego kao ljekovito piće.
Kisel od kuhanih i pasiranih bobica (suhih i svježih) je i ukusno hranljivo jelo i delikatan laksativ za hroničnu konstipaciju. Bobičasto voće kuhano u medu je poslastica, ali je ujedno i dokazano sredstvo za preopterećenje. Stoga nije iznenađujuće što su ljudi u srednjem vijeku tvrdoglavo vjerovali da će, ako se bobice bazge svakodnevno jesti, produžiti život čovjeka.

Ali i danas se bazga veoma cijeni. U Francuskoj su njeni plodovi sastavni deo popularnog u ovoj zemlji „čaja za zdravlje“, a u Čehoslovačkoj je „limunada“ koja se masovno proizvodi. A kod nas na Sjevernom Kavkazu žele i kaša od bazge su jela terapeutske i dijetalne prehrane. Osim toga, bobice bazge već počinju pomoći osobi u borbi protiv emocionalnog preopterećenja. Kako je objavio časopis Far Eastern Scientist, "... ekstrakt bazge ima antistresna svojstva. Provedeni su testovi novog lijeka i oni su ohrabrujući."
Cvjetovi bazge su također popularni u ishrani. Od njih se pravi džem odličnog ukusa. Cvjetovi koji imaju nježnu aromu peku se u tijestu (na primjer, u palačinkama, palačinkama), dodaju se vinu od grožđa tokom njegove fermentacije kako bi dali miris muškata i poboljšali okus. U istu svrhu, cvijeće se miješa u tijesto prilikom pečenja kruha.
Veliki poznavalac domaće flore M. Neustadt napisao je: „Mješanjem jednog težinskog dijela osušenih cvjetova crne bazge sa tri dijela standardnog čaja, dobija se odličan čaj, po buketu blizak najboljim sortama čaja.“
Istina, ništa manje odličan čaj se priprema samo od cvjetova bazge, za koje je utvrđeno da sadrže eterično ulje, vitamine C i P, steroidni hormon koji stimulira rad endokrinih žlijezda, mnoge organske kiseline, tanine i druge vrijedne tvari. Čaj od cvijeta bazge, osim visokog okusa, odlično pomaže kod svih vrsta prehlada, upale bubrega i mokraćne bešike, te općenito povećava ukupnu otpornost organizma.
Jestivi su i mladi izdanci (ove godine). Ogule se od zelene kore, kuvaju u slanoj vodi ili kisele kao obično povrće.

Žutika - recepti

Žutika se naziva "ukusnim lijekom" za sve bolesti. Da li znaš zašto? Produžava mladost tijela i liječi rane. Mnogi istočni narodi koriste ove bobice u pripremi ukusnih i vrlo zdravih jela. Rado ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata za jela od žutika.

Recept za sos od žutika

Sastojci:

bobice žutike – 200 g;
voda;
menta – 3 lista;
ađika – 50 g;
začini.

Priprema

Bobice žutike dobro operite, sortirajte, sipajte u šerpu i dodajte čašu vode. Zatim posuđe stavite na šporet, prokuhajte i kuvajte 7-10 minuta. Nakon toga stavite nekoliko listova svježe mente, ostavite da prokuha još nekoliko minuta, skinite sa šporeta i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Zatim protrljamo bobice kroz cjedilo i dodamo adjiku u dobiveni pire od žutika. Sve dobro izmiješajte i umak poslužite uz bilo koje jelo od mesa.

Recept za kompot od žutika

Sastojci:

bobice žutike – 200 g;
jabuke – 1 kg;
šećer – 350 g;
filtrirana voda – 1 l.

Priprema

Slatke jabuke operemo, obrišemo, narežemo na kriške i pažljivo odstranimo sjemenke. Zatim pripremljeno voće i žutiku rasporedimo u slojeve u čiste tegle, napunimo vrućim šećernim sirupom i steriliziramo u kipućoj vodi 15-20 minuta, ovisno o zapremini tegle. Zatim kompot zarolajte poklopcima i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Recept za vino od žutika

Piće od žutike je odlično koleretsko i protuupalno sredstvo za razne bolesti jetre i žučnih puteva. Pogledajmo kako ga pripremiti.

Sastojci:

bobice žutike – 3 kg;
šećer – 2 kg;
filtrirana voda – 12 l.

Priprema

Bobice žutike sortiramo, operemo i sipamo u čistu flašu od 20 litara.

Razni recepti za preparate od žutika za zimu

Zatim dodajte šećer i napunite potrebnom količinom prokuhane i ohlađene vode. Spremnik zatvaramo čepom, probušimo rupu u njoj vrućim noktom i čvrsto umetnemo cijev u nju, čiji se kraj spušta u bocu napunjenu vodom. Za 20-ak dana biće spremno vino od žutike. Po svom ukusu ni po čemu nije inferioran u odnosu na moldavska i gruzijska vina, a takođe je i veoma zdrav.

Recept za pilav sa žutikom

Sastojci:

jagnjeća pulpa – 600 g;
pirinač dugog zrna - 2,5 kašike;
luk - 2 kom.;
šargarepa – 2 kom.;
beli luk – 1 glavica;
biljno ulje;
čili paprika, kari - po ukusu;
žutika – 5 g;
mljeveni đumbir - po ukusu;
začini.

Priprema

U kotao sipajte biljno ulje, stavite na vatru i zagrijte. Za to vrijeme oljuštimo luk i cijeli ga stavimo u tepsiju, pržimo dok ne pocrni, a zatim ga bacimo. Sada očistimo preostalo povrće i iseckamo ga na kockice. Nakon toga ih šaljemo u biljno ulje i pirjamo dok ne provide. Meso operemo, isečemo na sitne komade i takođe bacimo u kotlu. Sve dobro izmešati, poklopiti i ostaviti da se krčka dok jagnjetina ne bude spremna. Zatim posolite po ukusu, začinite začinima, žutikom i ulijte prethodno pripremljenu i opranu rižu.

Zalijte vodom tako da pirinač bude nekoliko prstiju niže i kuhajte na laganoj vatri, pokrijući poklopcem. Kada se tečnost potpuno upije, dodajte oguljene režnjeve belog luka, lagano ih utisnuvši duboko u pilav. Nastavite kuhati jelo još 15-ak minuta, dodajući po potrebi malo vruće vode u udubljenja napravljena u riži kašikom. Kada je pilav potpuno gotov, dobro ga promiješajte i stavite na posudu.

Osušite ili zamrznite preparate od žutike

Berberis vulgaris L.
Porodica žutika je Berberidaceae.
Uobičajeno ime: berberis, kisela trava, oxalis, kiseli trn.

Opis

Listopadni, visoko razgranati trnoviti grm, visine do 3 m, sa snažnim površinskim korijenskim sistemom. Kora starih grana je siva i puca; na mladim stabljikama je izbrazdana, žutosmeđa ili žućkasto-siva. Grane su žućkastosive, tanke, usmjerene prema gore, s velikim jednostavnim i trodijelnim bodljama (modificirani listovi), u čijim pazušcima se nalaze pupoljci. Iz njih se razvijaju skraćene grane sa gomilom listova. Dužina bodlji do 2 cm Listovi su naizmjenični, duguljasto-ubojajasti, na rubovima fino nazubljeni, kožasti sa tvrdim bodljikavim trepetljikama, dugi do 4 cm, raspoređeni u čuperke. Cvjetovi su mali, jakog mirisa, svijetložuti, na peteljkama, sakupljeni u 15-25 komada u pazušnim visećim grozdovima. Listovi su šest, laticasti, žuti, a ima šest latica vjenčića. Ima šest prašnika, tučak sa gornjim jajnikom. Plod je duguljasta, tamnocrvena, sočna, vrlo kisela jestiva bobica sa 2-3 sjemenke. Sjemenke su sitno naborane, duguljaste, tamnosmeđe, nešto spljoštene. Razmnožava se sjemenom i vegetativno. Poznato je 175 vrsta žutika.

Širenje

Raste u gotovo svim evropskim zemljama. U evropskom dijelu bivšeg SSSR-a rasprostranjen je od baltičkih država do Krima i Kavkaza. Amurska žutika se nalazi u šumama širokog lišća i cedrovine-smreke, uz rubove šuma, čistine i obale planinskih rijeka u Primorskom i južnim dijelovima Habarovskog teritorija.

Stanište

U vrtovima i parkovima žutika se uzgaja kao ukrasna biljka. Ne daje plodove u sjeni. Živi u suhim, sunčanim područjima, preferira krečnjake, travnate padine, grmlje i hrastove šume koje vole toplinu.

Vrijeme cvatnje

Cvjeta u maju-junu, plodovi sazrijevaju u septembru-oktobru.

Vrijeme prikupljanja

Korijenje se bere u aprilu ili oktobru-novembru. Sakupljanje korijena žutike dozvoljeno je tokom cijele vegetacijske sezone. Kora se sakuplja u periodu kretanja soka - u aprilu-maju. Listovi žutika se beru u fazi pupoljka i cvatnje, u maju-junu. Plodovi se beru u septembru-oktobru. Nezreli plodovi sadrže jake alkaloide i nisu pogodni za ishranu u ovom periodu. Berete li bobice u kasnu jesen nakon prvog mraza, smanjuje se kiselost i gorčina u njima.

Metoda berbe

Otkopano korijenje pažljivo se otrese sa zemlje i drugih nečistoća, pri čemu se uklanjaju pocrnjeli i truli dijelovi. Najvredniji dio korijena je kora, lako se ljušti prilikom rezanja korijena. Kako se ne bi izgubile vrijedne sirovine, pri rezanju se postavlja burlap. Pranje u vodi nije dozvoljeno, jer je berberin (glavna ljekovita supstanca) jako rastvorljiv u vodi i zbog toga se gubi tokom pranja. Korijen se suši u dobro provetrenom prostoru, pod nadstrešnicom ili u sušarama na temperaturi od 45-50°C. Boja osušenog korijena kada je slomljena je limun-žuta. Okus sirovine je gorak, miris slab i neobičan.

Kora se sakuplja u periodu kretanja soka, kada se lako uklanja. Nožem napravite kružne rezove, na udaljenosti od 10-15 cm jedan od drugog, povežite uzdužno i skinite koru.

Listovi žutika se beru u fazi pupanja i cvjetanja, a zatim se suše. Sakupljanje oštećenog ili zarđalog lišća nije dozvoljeno. Miris listova je osebujan, ukus kiselkast.

Rok trajanja listova je 2 godine, korijena 3 godine.

Hemijski sastav

Plodovi žutike sadrže 10–500 mg% askorbinske kiseline; 70–7500 mg% P-aktivnih tvari za jačanje krvnih žila; do 140 mg% provitamina A - karotena; 3,9–7,9% ugljenih hidrata; 5–6,7% organskih kiselina; 0,4–7% pektinskih supstanci; 0,6–0,8% tanina i boja. Plodovi sadrže šećere, organske kiseline, uglavnom jabučnu, limunsku, vinsku, holinu slične tvari, boje, mineralne soli i vitamine. Nezreli plodovi, listovi, korijenje i kora sadrže alkaloide: berberin, oksiakantin, berbamin, leontin i niz drugih. Vitamin E (tokoferol) i eterično ulje pronađeni su u listovima tokom perioda plodonošenja. Aktivni alkaloid u listovima je berberin.

Primjenjivi dio

U medicinske svrhe koriste se listovi, plodovi, kora i korijen biljke. U ruskoj medicini koriste se obična žutika i amurska žutika.

Aplikacija

U narodnoj medicini preparati od žutike koriste se:

Za liječenje bolesti jetre;
Za bolesti žučne kese i kolelitijaze;
Za holecistitis;
Za hepatoholecistitis;
Za liječenje dizenterije i želučanih bolesti;
Kao antipiretik i dijaforetik;
Za groznicu;
Za malariju;
Za očne bolesti;
Za bolesti usne šupljine;
Za skorbut;
Za tuberkulozu;
Sa pleuritisom;
Za povećanje apetita;
Za bolesti bubrega i bubrežne kamence;
Za giht;
Za reumatizam;
Prilikom snimanja;
Kao laksativ;
Kao antiseptik;
Kao tonik;
Za tumore jetre, rak želuca i grla;
Tokom porođajnih krvarenja;
Za atonično i hipotonično krvarenje iz maternice u postporođajnom periodu;
Sa subinvolucijom maternice;
Za krvarenje povezano s upalnim procesima u maternici;
Za bolove u predjelu srca;
Za bolesti slezene, grčeve u želucu;
Za hemoroide;
Za hipertenziju;
Za liječenje dijabetes melitusa;
Kod povraćanja kod trudnica;
Kao blagi laksativ;
I mnoge druge bolesti.

Kontraindikacije

Tinkture žutika su kontraindicirane kada se membrane i dijelovi bebinog mjesta zadržavaju u maternici. Bobice žutike su kontraindicirane za osobe s povišenom kiselošću želudačnog soka, bolesnike s tromboflebitisom i one u stanju prije infarkta.

Druge upotrebe

Korijeni se koriste za bojenje kože, pređe, tkanina i u proizvodnji tepiha. Kora korijena boji vunu, svilu i kožu u žuto. Plodovi daju ljubičastu boju; kod stipse, vune, lana i pamuka su obojeni ružičasto.
Drvo se koristi za zanatske i dekorativne radove, za proizvodnju sitnih tokarskih proizvoda, eksera za cipele. Mladi listovi su pogodni za salate.
Plodovi se mogu koristiti za pravljenje pića, u slastičarstvu i proizvodnji likera. Zdrobljeni suvi plodovi žutike koriste se kao omiljeni začin za jela od mesa na Kavkazu i u srednjoj Aziji.

Način primjene

korijeni: koristi se za liječenje dizenterije i stomačnih bolesti. Za prehlade, skorbut; koristi se kao antipiretik i dijaforetik. Za groznicu, očne i oralne bolesti; za tuberkulozu, pleuritis, za povećanje apetita. Tinktura - kod bubrežnih kamenaca, gihta, reume, lumbaga, kao laksativ, antiseptik, kao tonik.

kora korena: koristi se za tumore jetre, rak želuca i grla. Infuzije - za hemoroide, bolesti žučne kese, za liječenje metaboličkih poremećaja, bolesti bubrega, gihta i slično tinkturama iz korijena.

kora grane: koristi se u medicinske svrhe slične korijenu i za krvarenja pri rođenju.

lišće: Tinktura izaziva kontrakciju glatkih mišića maternice i sužavanje krvnih sudova, a donekle ubrzava zgrušavanje krvi. Ima umjereno koleretsko djelovanje. U akušerskoj i ginekološkoj praksi - za atonička i hipotonična krvarenja iz maternice u postporođajnom periodu i sa subinvolucijom maternice, kao i za krvarenja povezana s upalnim procesima.

Recepti za džem od žutike za zimu

Za unutrašnja krvarenja, a također i kao koleretik i protuupalno sredstvo za bolesti jetre i žučnih puteva, kod skorbuta, dijareje, dizenterije.

cvijeće: dekocija - kod bolova u srcu, hipertenzije, hepatoholecistitisa i groznice.

voće: Tinktura se koristi kao antibakterijsko, hipotenzivno i sedativ, kao protiv groznice i baktericidno. Za bolesti slezene, grčeve u želucu. Za poticanje probave i prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, za liječenje dijabetesa. Za hipertenziju, kao diuretik, protiv malarije.

sok: na povišenim temperaturama; kao dijetetski lijek za probavne smetnje i nedostatak apetita; sa povraćanjem kod trudnica; za akutne gastrointestinalne bolesti i dijabetes melitus. Koristi se i kao blagi laksativ, diuretik i antimalarik.

Infuzija

Infuzija lista: Kašika zdrobljenih sirovina stavlja se u emajliranu posudu, prelije sa 200 ml vrele prokuhane vode, pokrije poklopcem i zagrijava u vodenom kupatilu 15 minuta, ohladi na sobnoj temperaturi 45 minuta, filtrira i iscijedi. Volumen dobivene infuzije dovede se do 200 ml kuhanom vodom. Pripremljena infuzija se čuva na hladnom mestu ne više od 2 dana. Uzimati po 1 supenu kašiku 3-4 puta dnevno kao protivupalno i koleretsko sredstvo kod oboljenja jetre i žučnih puteva.

Infuzija suhe kore korijena: 1 kašičicu suve kore korena žutika stavite u 2 šolje proključale vode 4 sata, procedite. Pijte u nekoliko gutljaja tokom dana.

Infuzija kore: 25 g kore se infundira u 400 ml kipuće vode 4 sata u termosici, a zatim se filtrira. Uzimajte 1/2 šolje 4 puta dnevno tokom 4-6 nedelja.

Tinktura

5% alkoholna tinktura listova: infuzija u 40% alkohola, uzima se oralno 30-40 kapi sa vodom 2-3 puta dnevno kao holeretik. Tok tretmana je 2-3 sedmice.

20% alkoholna tinktura listova: infuzija u 40% alkohola, uzima se oralno po 25 kapi sa vodom 2-3 puta dnevno tokom 2-3 nedelje kao hemostatsko sredstvo.

Decoction

Uvarak od korijena i kore: 10 g kore žutike i 15 g korijena žutike sipa se u 300 ml hladne vode i zagrijava u vodenom kupatilu 30 minuta, zatim se ohladi, filtrira i dovede do prvobitne zapremine prokuhanom vodom. Uzimajte 1/4 šolje 3 puta dnevno.

Odvar od cveća: 25 g sirovine se kuva na laganoj vatri u 300 ml vode 10 minuta, ostavi 2 sata, a zatim se filtrira. Uzimati po 2 kašičice 2-3 puta dnevno.

Uvarak od kore korena: 20 g kore korena žutika preliti sa dve čaše ključale vode. Kuvati 10-15 minuta, ostaviti da odstoji 3-4 sata, procijediti i prokuhanom vodom dovesti do 500 ml. Uzimajte 1/4 šolje 3 puta dnevno za krvarenje. Kod obilnog krvarenja preporučuje se piti 1-2 supene kašike svakog sata.

Juice

Sok od žutike priprema se u jesen od svježih jarko crvenih plodova. Uzimati po 1 supenu kašiku sa jednakom količinom meda 3-4 puta dnevno pre jela.

Goodies

Umak od žutika

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 250 g; cimet; karanfil; đumbir - po ukusu.

Priprema: Stavite žuticu u šerpu, dodajte vodu sa voćem i kuvajte dok ne omekša, protrljajte kroz sito. Dodati šećer, dodati cimet, karanfilić, đumbir u prahu, dobro promešati, staviti na vatru i provriti. Kuvati uz stalno mešanje dok se pire ne zgusne, smanjujući zapreminu za oko 1/5 (treba paziti da masa ne potamni do kraja ključanja). Ljuti sos spakujte u pripremljene staklene tegle i pasterizirajte u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 15 minuta, litarske - 20 minuta.

Džem od žutika (1 opcija)

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 1,5 kg; voda - 400–600 ml.

Priprema: Oprane plodove prelijte toplom vodom i ostavite 8-10 sati. Zatim ocijedite vodu i od nje pripremite šećerni sirup. Prokuhajte sirup i prelijte ga preko voća. Kuvajte džem dok ne omekša (30-40 minuta). Gotov džem sipajte u sterilisane tegle i zatvorite. Čuvati na hladnom mestu. Džem treba da ima ugodan slatko-kiseli ukus i laganu aromu.

Džem od žutika (2 opcije)

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 700 g, 300 g; voda - 250 ml.

Priprema: Voće prelijte šećernim sirupom (700 g šećera na 250 ml vode). Posle jednog dana sirup ocediti, prokuvati, ohladiti i ponovo preliti preko voća na jedan dan. Trećeg dana dodati 300 g šećera i kuvati dok ne omekša (30-40 minuta).

Sirup od žutika

Sastojci: voćni sok od žutike - 1 l; šećer - 1 kg.

Priprema: Zrelo voće sameljite, iscijedite sok, dodajte šećer, prokuhajte nekoliko minuta, a zatim sipajte u staklene tegle i pasterizirajte. Zatvorite tegle.

Kompot od plodova žutike

Sastojci:žutika, šećer - 1,5 kg; voda - 1 l.

Priprema: Zrele plodove operite, uklonite peteljke, stavite u staklene tegle i prelijte vrućim šećernim sirupom. Tegle pasterizirajte u kipućoj vodi 10-15 minuta.

Sok od žutice

Sastojci:žutika.

Priprema: Operite zrele plodove i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Ocijedite vodu i propasirajte voće kroz sokovnik. Sok sipajte u čiste, suve tegle, pasterizujte i zatvorite.

Sok od žutika sa šećerom

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 250 g; cimet, karanfilić, đumbir - po ukusu.

Priprema: Iscijedite sok od zrelog voća, dodajte šećer po ukusu, zatvorite u boce ili tegle i pasterizirajte. Pijte kao vitaminski napitak.

Napitak od listova žutika

Sastojci: listovi žutike - 100 g; voda - 1 l; šećer ili med - po ukusu.

Priprema: Listove prokuvajte u vodi 5 minuta, procedite, dodajte šećer ili med. Pijte kao vitaminski napitak.

Žele od žutika

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 1 kg; voda - 200 ml.

Priprema: U emajliranu šerpu stavite sortirano i oprano voće, dodajte vodu i stavite na vatru. Zagrijati uz stalno miješanje dok ne omekša, protrljati kroz sito, dodati šećer. Kuvajte do željene gustoće. Zagrijane sipajte u pripremljene sterilisane tegle, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

Marmelada od žutika

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 750 g; voda - 200 ml.

Priprema: Zrelo voće skuvajte u vodi i stavite u cediljku. Nakon što se voda ocijedi, dodajte šećer, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri dok ne postane glatka i gusta. Marmeladu osušite na vazduhu, narežite na komade, pospite šećerom.

Barbery marshmallow

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 800 g; voda - 300 ml; šećer u prahu - 30 g.

Priprema: Voće skuvajte u vodi, ocijedite u cjedilu ili cjedilu. Pomiješajte juhu sa pola norme šećera, istucite, dodajte preostali šećer, ponovo istucite i kuhajte na laganoj vatri do konzistencije bijelog sljeza. Zatim smjesu prebacite u kalupe, stavite u toplu rernu da se osuši i pospite šećerom u prahu.

Žutika sa šećerom

Sastojci:žutika, šećer.

Priprema: Za dugotrajno skladištenje plodove žutike prekrijte šećerom u omjeru 1:1. Čuvati u staklenoj posudi na hladnom mestu.

Slana žutika

Sastojci:žutika; sol - 200 g; voda - 1 l.

Priprema: Za kiseljenje uzmite plodove žutike na male grane, stavite u tegle i napunite ih posoljenom, ohlađenom prokuhanom vodom. Čuvati na hladnom mestu.

Sušena žutika

Sastojci:žutika.

Priprema: sortirano i oprano voće se suši u pećnici ili pećnici na temperaturi do 45°C. Korišćen tokom cele godine.

Nedavno je postalo moderno saditi živu ogradu od višegodišnjih grmova, uključujući žutiku, na mjestu. Međutim, to nije njegova jedina zasluga. Zahvaljujući obilnoj berbi jestivih crvenih bobica, kojima je grmlje bukvalno posuto u jesen, možete pripremati kompote i džemove od žutika za zimu, praviti tinkture ili jednostavno sušiti plodove.

Aromatični kompot od žutike je neobičnog slatko-kiselog ukusa i veoma lepe, bogate crvene boje. Dobro gasi žeđ i pozitivno deluje na organizam. Ispijanje ovog napitka zimi povećava otpornost na prehlade.

Korisna svojstva kompota od žutika su zabilježena dugo vremena i nesumnjivo su. Pristalice tradicionalne medicine preporučuju ga piti kod problema s probavnim sustavom i visokog krvnog tlaka. Osim toga, ima blago laksativno djelovanje i koristi se za zadržavanje stolice. Kompot od žutika pomaže u snižavanju tjelesne temperature i aktivnom znojenju. Koristi se za dijabetes melitus, isključujući granulirani šećer iz sastava.

S obzirom da žutika ima sposobnost brzog snižavanja krvnog tlaka, napitke trebaju uzimati s oprezom osobe koje pate od vegetovaskularne distonije. A zbog karakterističnog kiselkastog okusa bobičastog voća, one su kontraindicirane u slučajevima visoke kiselosti.

Za pripremu kompota od žutike sakupljaju se zrele bobice za zimu. Imaju prilično mekanu strukturu, pa ih morate pažljivo oprati da žutika ne pukne i ne pusti sok. Ako trebate ukloniti sjemenke iz ploda, bolje je ubrati malo nezrelu žutiku.

Zelene bobice žutike apsolutno ne treba jesti - sadrže toksine i vrlo su otrovne.

Postoji mnogo recepata za kompot od žutika koji koriste samo njene plodove. Ali kako ne mogu svi piti takva pića (zbog prilično kiselog okusa), žutika se često kombinira s drugim voćem ili bobičastim voćem. Kombinovani kompoti su slađi, jer se žutika koristi uglavnom da napitku da lepu boju, a tek onda blagu kiselost. Posebno ih vole mala djeca.

Sterilizovani kompot od žutike

Voće u količini potrebnoj za punjenje tegli do vrha, sortiranje, uklanjanje peteljki i ispiranje pod mlazom vode. Čiste bobice sipajte u posude, potpuno ih napunite.

Da biste odredili koliko je vode potrebno za sipanje, sipajte je u teglu žutika, a zatim ulijte u šerpu.

Od oceđene vode skuvati sirup, dodajući 700 g šećera na svaki litar vode.

Žutiku u teglama prelijte vrućim sirupom, pokrijte poklopcem i sterilizirajte 30 minuta, nakon što stavite stari peškir na dno tepsije.

Zarolati i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Kompot od žutika treba čuvati u podrumu za zimu.

Napitak od žutike metodom dvostrukog prelivanja

Za one koji nemaju vremena da se muče sa konzerviranjem, postoji brzi recept za kompot od žutika za zimu bez sterilizacije. Odmah je vrijedno napomenuti da budući da sam kompot ne podliježe dugotrajnoj toplinskoj obradi, boce za zavarivanje moraju biti sterilizirane najmanje 15 minuta.

Stavite metalne poklopce u šerpu i kuvajte 10 minuta.

Dakle, pažljivo sortirajte jedan kilogram žutika tako da ne ostane ostataka ili pokvarenih bobica. Isperite i ocijedite u cjedilu.

Osušene bobice stavite u tegle od tri litre. Ne morate stavljati puno, samo napunite posudu manje od pola.

Pripremite napitak u dva koraka:

Kompot od žutika i jabuka

Glavna komponenta kompota bit će voće i malo bobica za boju:

- 1 kg:
žutika – 200 g.

Sortirajte i isperite bobice.

Jabuke očistite i narežite na komade bilo kojeg oblika.

Sastojke rasporedite u tegle od litara.

Za punjenje skuvajte sirup po stopi:

voda – 1 l;
šećer – 500 g.

Ako su jabuke jako slatke, dodajte manje šećera (300 g).

Kipući sirup sipajte u tegle i kompot sterilišite 25 minuta, a zatim zarolajte i ostavite da se ohladi.

Kompot od žutika i krušaka

Pripremite voće i bobice:

Isperite 1 kg žutika;
1 kg krušaka oguliti i narezati na kriške.

Zatim stavite pripremljene proizvode u staklenke jedan po jedan.

U šerpu sipajte vodu, zakuhajte i dodajte šećer u količini od 700 g na 1 litar tečnosti. Mešajući, pustite da se otopi.

Vrućim sirupom napunite staklenke sa žutikom i kruškama i sterilizirajte ih najmanje 20 minuta. Roll up.

Koncentrovani sok od bobica žutika

Ako nemate veliku zalihu staklenih posuda za pravljenje kompota, možete pripremiti sok od žutike. Jedna staklenka ovog soka dovoljna je za pripremu kompota od žutika za veliku porodicu zimi, jednostavnim razrjeđivanjem prokuhanom vodom.

Dobro zrele bobice stavite u šerpu i dodajte vodu. Kuvajte dok žutika ne omekša.

Ocijedite vodu, a voće sameljite kroz sito.

Dobijenu tečnu masu sipajte u tegle od pola litre i sterilišite 15 minuta. Roll up.

Neke domaćice koriste zaboravljeni recept za kompot od žutika u loncu. Po njoj se plodovi ne stavljaju u teglu, već se od njih odmah priprema kompot: voda se sipa u veliki lonac i dodaje se mala količina. Nakon što voda provri, dodajte šećer po ukusu i ostavite da se otopi. Zatim se gotov kompot flašira i sterilizira 20-30 minuta kako bi se produžio rok trajanja. Ako planirate da konzumirate napitak u narednih 7 dana, preskočite proces sterilizacije. U tom slučaju, gotov kompot se čuva u frižideru.

Oni koji još nisu probali konzervirati kompot od žutika neka iskoriste priliku i pripreme ga za zimu. Na taj način ne samo da možete razmaziti svoje najmilije ukusnim novim proizvodom, već i svojoj porodici obezbediti vitamine tokom cele zime. Prijatno!

Sakupljanje žutika - video

U članku raspravljamo o jelima od žutika. Saznaćete da li se bobice žutike mogu jesti, kako i kada ih sakupljati. Prateći naše savjete, naučit ćete kako pripremiti listove i korijenje biljaka za zimu. Reći ćemo vam kako sušiti žutiku kod kuće i razmotriti recepte za pravljenje sokova, želea, marmelade, kompota, džema i umaka za jela od mesa na bazi bobica.

Bobice žutike se beru nakon prvog mraza - u oktobru - novembru. U ovom trenutku plodovi sadrže maksimalnu količinu biološki aktivnih tvari korisnih za tijelo. Žutika je bogata vitaminima, organskim kiselinama, smolastim i esencijalnim materijama. Zahvaljujući svom bogatom sastavu, bobice jačaju imunološki sistem i normalizuju rad probavnog i kardiovaskularnog sistema.

Od žutika pripremaju se pića, deserti i umaci za jela od mesa.

Prije branja bobica, morate se uvjeriti da su plodovi zreli. Nezreli plodovi su otrovni i opasni po zdravlje. Prezrele bobice su previše mekane, pa nisu pogodne za berbu.

Sakupljajte samo čvrste, crvene ili ljubičaste plodove.. Prije branja bobica morate nositi debele rukavice, jer su grane grma trnovite.

Naučili ste kada i kako sakupljati plodove, te prednosti bobica žutike. Sada ćemo vam reći kako sušiti žutiku kod kuće.

Kako sušiti žutiku kod kuće

Prije sušenja žutika kod kuće, bobice se sortiraju i isperu pod tekućom vodom. Da bi se plodovi sačuvali za zimu, suše se ili zamrzavaju.

Za sušenje se koriste posebne sušare za povrće i voće. Ako je nemate, možete koristiti običnu rernu. Bobice se rašire u tankom sloju na pergamentu i suše na 40-50 stepeni. Gotovi plodovi su naborani i ne lijepe se kada se pritisnu.

Osušena žutika se čuva u staklenoj posudi ili papirnim kesama na provetrenom mestu na temperaturi koja ne prelazi 20 stepeni. Ako nije moguće osušiti sakupljene bobice, od njih možete napraviti deserte ili pića. Pogledajmo recepte za uobičajena jela od bobica i reći vam kako sačuvati žutiku za zimu bez sušenja.

Šta se može napraviti od žutika

Žutika se široko koristi u kulinarstvu. Svježe bobice se koriste za pripremu pića, deserta i umaka za jela od mesa. Po želji se mogu konzervirati i čuvati do zime. Pogledajmo najčešće recepte od žutika za zimu.

Sok od žutika, žele i marmelada

Od soka od žutike možete napraviti domaću marmeladu ili žele. Prvo ćemo vam reći kako koristiti bobice žutika za pravljenje soka.

Trebaće ti:

svježe bobice žutike - 300 gr.;
voda - 500 ml.

Kako kuvati:

Sortirajte, operite bobice, uklonite listove i grančice.
Napunite žutiku vodom, stavite je na vatru i prokuvajte.
Ocijedite vodu, propasirajte bobice kroz presu i iscijedite sok.

Sadržaj kalorija:

Kalorijski sadržaj 100 ml soka od žutike je 11 Kcal.

Ako u pasiranu žutiku dodate šećer i prokuvate smjesu, dobićete žele. Pogledajmo detaljan recept za desert.

Trebaće ti:

bobice žutike - 1 kg;
granulirani šećer - 400 gr.;
voda - 200 ml.

Kako kuvati:

Bobice oprati, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili ih usitniti blenderom.
Dodajte šećer, dodajte vodu i prokuvajte.
Kuhajte pire od bobica na laganoj vatri 10-15 minuta.
Skinite sa vatre i ohladite.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija 100 gr. žele od žutike 118 kcal.

Od koncentrovanog soka žutike možete napraviti domaću marmeladu. Da biste ga pripremili, poštuje se omjer 1:1, odnosno jedan dio šećera dodaje se jednom dijelu bobica.

Trebaće ti:

bobice žutike - 1 kg;
voda - 500 ml;
šećer - 1 kg.

Kako kuvati:

Bobičasto voće sortirajte i operite, protrljajte kroz sito da dobijete pastu.
Dodajte šećer, promiješajte, dodajte vodu i smjesu od bobica stavite na šporet.
Kuvajte sirup na laganoj vatri najmanje 15 minuta.
Skloniti sa šporeta, ohladiti.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija 100 gr. marmelada od žutike 171 kcal.

Kompot od žutika

Kompot od žutika povećava obrambene snage organizma i normalizira probavu. Da bi se napitak od žutike sačuvao za zimu, mora se sterilizirati. Razmotrite recept za kompot od žutika.

Trebaće ti:

bobice žutike - 500 gr.;
šećer - 700 gr;
voda - 1 litar.

Kako kuvati:

Bobičasto voće sortirajte i operite, uklonite peteljke i sipajte voće u teglu.
U vodu sipajte šećer i prokuhajte.
Kuhajte sirup dok se kristali šećera potpuno ne otope.
Bobičasto voće prelijte vrućim sirupom, zatvorite poklopac i stavite teglu u šerpu sa kipućom vodom.
Sterilizirajte kompot pola sata.
Sklonite sa šporeta, zarolajte teglu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kompot se mora čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija 100 gr. kompot od žutike 133 kcal.

Džem od žutika za zimu

Po analogiji sa želeom od žutike, možete napraviti džem od žutike. Blagotvorna svojstva deserta koriste se za jačanje imunološkog sistema, smanjenje temperature i normalizaciju krvnog pritiska.

Trebaće ti:

svježe bobice žutike - 1 kg;
granulirani šećer - 1,5 kg;
voda - 1,5 litara.

Kako kuvati:

Sortirajte i operite bobice, napunite ih toplom vodom 8-10 sati kako bi kožica voća omekšala.
Dodajte šećer i stavite mešavinu bobica na šporet.
Pustite da provri i kuvajte na niskoj temperaturi pola sata.
Gotov džem stavite u sterilne tegle i zatvorite.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija 100 gr. džem od žutike 157 kcal.

Spremnost deserta određuje se kapljicom sirupa. Ako ga ispustite na tanjir, treba da ostane u obliku lopte i da se ne širi po površini. Pripravci od žutike u obliku džema čuvaju se godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.

Trebaće ti:

bobice žutike - 500 gr.;
granulirani šećer - 1,5 kg;
limun - 1 kom.

Kako kuvati:

Operite žutiku i uklonite sjemenke.
Voće sameljite blenderom do konzistencije paste.
Limun operite, narežite na komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
U bobičastu masu dodajte šećer i limun, promiješajte i stavite u tegle. Čuvati u frižideru.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija 100 gr. džem od žutike 288 kcal.

Sos za jela od mesa

Umak od žutika savršeno nadopunjuje okus bijelog mesa

Od žutika se pravi slatko-kiseli sos koji se kombinuje sa mesnim jelima. Da bi jelo bilo ukusnije, u sos se dodaju začini i začinsko bilje.

Trebaće ti:

bobice žutike - 500 gr.;
granulirani šećer - 125 gr.;
voda - 200 ml;
karanfilić - 2-3 kom.;
korijen đumbira - 3 g;
mljeveni crni biber - 1 prstohvat.

Kako kuvati:

Bobice prelijte vodom, stavite na šporet i kuvajte na srednjoj vatri 10-15 minuta dok kožica ne omekša.
Žutiku ohladite, omekšale bobice protrljajte kroz sito.
U pire dodajte šećer, karanfilić, biber i narendani koren đumbira.
Smjesu staviti da provri i kuhati na laganoj vatri 5-7 minuta. Sos treba da se zgusne.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija 100 gr. sos od žutika 74 kcal.

Naučili ste kako koristiti žutiku - mogućnosti berbe žutika za zimu i metode za pripremu umaka, pića i deserta od bobičastog voća. Sada ćemo vam reći kako ubrati lišće i korijenje biljke.

Kako pripremiti listove i korijene žutike

Ne beru se samo bobice, već i listovi i korijenje žutike.

Listovi žutika se beru tokom cvatnje - u maju i junu. Listovi se odrežu zajedno sa mladim izbojcima. Zatim se peru od prljavštine i prašine i suše pod baldahinom na temperaturi koja ne prelazi 50 stepeni.

Korijenje biljke bere se dva puta godišnje: u aprilu i oktobru. Važno je da grm miruje prilikom iskopavanja korijena. Iskopati ne više od ⅓ cijelog korijenskog sistema kako biljka ne bi uginula. Korijenje se bere s jednog grma ne više od jednom u 10 godina.

Sakupljeni korijen se očisti od zemlje, isječe na komade dužine 10-15 cm i suši pod nadstrešnicom na temperaturi od 50 stepeni. Sirovine čuvajte u prozračenom prostoru u papirnim ili platnenim vrećicama 2 godine.

Šta treba zapamtiti

Plodovi žutika se beru nakon prvog mraza.
Da bi se plodovi sačuvali za zimu, suše se, zamrzavaju ili pripremaju u kompote, džemove i umake.
Pre sušenja žutika, plodovi se sortiraju i operu.
Za zimu se ne pripremaju samo bobice, već i listovi i korijeni biljke, koji se u narodnoj medicini koriste za pripremu infuzija i dekocija.

Korisna svojstva kompota od žutika su zabilježena dugo vremena i nesumnjivo su. Pristalice tradicionalne medicine preporučuju ga piti kod problema s probavnim sustavom i visokog krvnog tlaka. Osim toga, žutika ima blago laksativno djelovanje i koristi se za zadržavanje stolice. Kompot od žutika pomaže u snižavanju tjelesne temperature i aktivnom znojenju. Koristi se za dijabetes melitus, isključujući granulirani šećer iz sastava.

S obzirom da žutika ima sposobnost brzog snižavanja krvnog tlaka, napitke trebaju uzimati s oprezom osobe koje pate od vegetovaskularne distonije. A zbog karakterističnog kiselkastog okusa bobičastog voća, one su kontraindicirane u slučajevima visoke kiselosti.

Zelene bobice žutike apsolutno ne treba jesti - sadrže toksine i vrlo su otrovne.

Sterilizovani kompot od žutike

Voće u količini potrebnoj za punjenje tegli do vrha, sortiranje, uklanjanje peteljki i ispiranje pod mlazom vode. Čiste bobice sipajte u posude, potpuno ih napunite.

Da biste odredili koliko je vode potrebno za sipanje, sipajte je u teglu žutika, a zatim ulijte u šerpu.

Od oceđene vode skuvati sirup, dodajući 700 g šećera na svaki litar vode.

Žutiku u teglama prelijte vrućim sirupom, pokrijte poklopcem i sterilizirajte 30 minuta, nakon što stavite stari peškir na dno tepsije.

Zarolati i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Kompot od žutika treba čuvati u podrumu za zimu.

Napitak od žutike metodom dvostrukog prelivanja

Stavite metalne poklopce u šerpu i kuvajte 10 minuta.

Dakle, pažljivo sortirajte jedan kilogram žutika tako da ne ostane ostataka ili pokvarenih bobica. Isperite i ocijedite u cjedilu.

Osušene bobice stavite u tegle od tri litre. Ne morate stavljati puno, samo napunite posudu manje od pola.

Pripremite napitak u dva koraka:

Kompot od žutika i jabuka

Glavna komponenta kompota bit će voće i malo bobica za boju:

jabuke – 1 kg:
žutika – 200 g.

Sortirajte i isperite bobice.

Jabuke očistite i narežite na komade bilo kojeg oblika.

Sastojke rasporedite u tegle od litara.

Za punjenje skuvajte sirup po stopi:

voda – 1 l,
šećer – 500 g.

Ako su jabuke jako slatke, dodajte manje šećera (300 g).

Kipući sirup sipajte u tegle i kompot sterilišite 25 minuta, a zatim zarolajte i ostavite da se ohladi.

Kompot od žutika i krušaka

Pripremite voće i bobice:

Isperite 1 kg žutika,
1 kg krušaka oguliti i narezati na kriške.

Zatim stavite pripremljene proizvode u staklenke jedan po jedan.

U šerpu sipajte vodu, zakuhajte i dodajte šećer u količini od 700 g na 1 litar tečnosti. Mešajući, pustite da se otopi.

Vrućim sirupom napunite staklenke sa žutikom i kruškama i sterilizirajte ih najmanje 20 minuta. Roll up.

Koncentrovani sok od bobica žutika

Dobro zrele bobice stavite u šerpu i dodajte vodu. Kuvajte dok žutika ne omekša.

Ocijedite vodu, a voće sameljite kroz sito.

Dobijenu tečnu masu sipajte u tegle od pola litre i sterilišite 15 minuta. Roll up.

Neke domaćice koriste zaboravljeni recept za kompot od žutika u loncu. Po njoj se plodovi ne stavljaju u teglu, već se od njih odmah priprema kompot: voda se sipa u veliki lonac i dodaje se žutika u maloj količini. Nakon što voda provri, dodajte šećer po ukusu i ostavite da se otopi. Zatim se gotov kompot flašira i sterilizira 20-30 minuta kako bi se produžio rok trajanja. Ako planirate da konzumirate napitak u narednih 7 dana, preskočite proces sterilizacije. U tom slučaju, gotov kompot se čuva u frižideru.