Kombu osušen. Kombu - esencijalne alge

Na korejskom, ove morske alge zvuče kao "tashima", dok se na kineskom izgovaraju kao "haidai". Šta je ovo čudesna, misteriozna flora?

Opće karakteristike Kombu algi

Ova biljka je smeđe-smeđa masa algi. Kombu pripada grupi Laminaria. Alge se uglavnom uzgajaju u japanskim i korejskim vodama umjetno. Manje od desetak najvećih farmi nalazi se u Japanskom moru. Većina Kombua raste na Hokaidu, drugom japanskom ostrvu.

Kombu je alga koja može doseći dvadesetak metara dužine, širina varira do 30 cm.Jedna od vrsta morske flore koja se jede i ima određenu energetsku vrijednost.

Odakle su došle alge?

Prvi pisani spomen kombu alge je 797. godine, kada su poklonjeni vladarima iz regije Ou. Ali arheolozi vjeruju da se Kombu počeo koristiti mnogo ranije, uključujući i za kuhanje. Gdje su dokazi? Nažalost, alge se dobro razgrađuju, pa ih je nemoguće otkriti tokom iskopavanja.

Nakon 1340. godine, kada je počeo period Muromachi, ljudi su otkrili novi način sušenja morskih algi. Zahvaljujući njemu roba je bila uskladištena više od 3 dana, što raniji trgovci nisu mogli postići. Kako se rok trajanja produžavao, Tohoku je počeo da izvozi Kombu. Nakon 1610. godine, morske alge su postale popularne širom Japana (posebno Okinawe) zahvaljujući novim trgovačkim putevima.

U dvadesetom veku izmišljen je drugačiji način uzgoja Kombua. Kao rezultat toga, zbog toga je postao jeftiniji i sada je pristupačan svima!

Simbolika Kombua

Ovu biljku nosili su ratnici Japana tokom ceremonija, jer se vjerovalo da Kombu donosi sreću. Korišćen je i kao ukras prije bitke.
Distribuirano kao božićni ukras.
Poklanja se mladoženjinoj porodici kao poklon porodici mlade.

Koja su jela popularna kod Kombua?

Kombu se koristi za pravljenje dashija, japanskog bujona napravljenog od sušenih morskih algi.

Morske alge se prodaju u sljedećim vrstama:

osušena gruda;
sušeni u obliku strugotina;
marinirani u octu;
svježe.

Kombu se koristi za kuhanje sashimija, gdje se kao osnova uzimaju riblji fileti ili komadi mesa (jelo pripada japanskoj kuhinji).

Ponekad se parene trakice morskih algi skuvaju u soja sosu i dodaju u mirin, mešavinu slatkog pirinčanog vina. Tako se dobijaju ukusni tsukudani.

Kada koristite slatko-kiselu marinadu, pravi se zanimljiva poslastica za zeleni čaj. Užina ima specifičan, slatkast ukus.

Kombu se dobro slaže sa pasuljem, tako da čine hranljiv duo.

Jeste li čuli za piće poput kombuče? Priprema se i od Kombua, odnosno od praha morskih algi.

Najčešća upotreba Kombua je za pravljenje sušija.

Ako želite da napravite kombu čorbu, onda za najbolji ukus treba da sameljete suve kombu strugotine ili trake morskih algi namočite u vodi, sosu. Prije obrade uklonite bijeli plak vlažnom krpom. Alge se brže natapaju u toploj vodi.

Kombu alge sastav i korisna svojstva

Budući da Kombu sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, ova vrsta algi je dobra za probavu. Uz nizak sadržaj kalorija (samo 77 kcal na 100 grama), Kombu sadrži optimalnu količinu proteina, masti i ugljikohidrata.

Kombu alga ima dugu istoriju i koristi za ljude kada se konzumira u umjerenim količinama. Stoga su u velikoj potražnji ne samo u svojoj domovini - u Japanu, već iu Rusiji i drugim zemljama.

U ovom receptu ćemo opisati kako sami skuhati osnova za miso supu – Dašina čorba(jap. 出し). Juha je dekocijakombu morske alge, prožet strugotinama tunjevine . Iako se u receptu nalaze samo tri sastojka, uključujući temeljnu vodu, u opisu recepta koristi se nekoliko pojmova iz japanske kuhinje, pa ćemo objasniti njihovo značenje.
Sušene kombu alge, dashi kombu, ili kombu za dašu(japanski 出し昆布, Dashi-kombu) je sušena kombu alga (japanski 昆布, engleski Kelp), uglavnom pripada vrsti Saccharina japonica (lat. Laminaria japonica). To su jestive alge alge alge, još se zovu Kelp. Kombu je bogat mineralima, vitaminima, proteinima i vlaknima. Ove alge su jedna od dvije glavne komponente Dashijevog bujona.
Zanimljiv detalj je da je Kombu alga prirodni izvor glutaminske kiseline (aminokiseline odgovorne za jedan od pet glavnih ukusa u japanskoj kuhinji – “umami”). Termin "umami" (旨味, umami), što doslovno znači prijatan ukus, dodao je 1908. godine Kikunae Ikeda, naučnik sa Državnog univerziteta u Tokiju, već postojeća četiri ukusa u japanskoj kuhinji - slano, slatko, kiselo i gorko. Soja sos asocira na peti ukus, „umami“, kao i na ozloglašeni azijski začin Ajinomoto (jap. 味の素) ili Weijing (kineski 味精, pinyin weijing), ili nam je prilično poznat mononatrijum glutamat. U sojinom sosu, mononatrijum glutamat (barem u sosu pripremljenom na tradicionalan način - fermentacija soje na suncu) se javlja prirodno. U soja sosove napravljene smanjenom tehnologijom već je dodan mononatrijum glutamat.
Ništa manje znatiželjan nije ni drugi sastojak - Strugotine od tunjevine(jap. 鰹節, Katsuobushi). Riječ je o tankoj strugotini dobivenoj od dimljenog i potom sušenog na suncu, posebno obrađenog do stanja drveta, prugastog fileta tune, koji se može blanjati. Alat za brijanje se zove Katsuobushi kezuriki (鰹節削り器), koji je vrlo sličan ruskom sjeckalici za kupus, samo sa kutijom za brijanje. Ovo je ukratko. U stvari, proces kuhanja je mnogo duži. Strugotine od tunjevine su također bogate mineralima, vitaminima i proteinima.
Proces pripreme Dašine juhe je jednostavan i ne dugotrajan. Osim toga, ako volite japansku kuhinju, možete kuhati ne jedan bujon, već dva. U japanskoj kuhinji postoji nekoliko vrsta temeljca za čorbe, ali nas zanimaju dvije - ovo su Ichiban dashi(japanski 一番出し, Ichiban Dashi) i niban dashi(Jap. 二番出汁, Niban Dashi).
Ichiban dashi, ili " prvi bujon"- bistra žuta riblja čorba, mirisa na morsku algu sa jakom aromom dima. Stepen soli zavisi od kombu alge, na njima se tokom sušenja oslobađa morska so, a kod pripreme čorbe alge se mogu isprati ili obrisati vlažnom krpom. Intenzitet okusa se također može podesiti - davati vodu za kombu duže ili kraće, ovisno o preferencijama. Gotovi dashi se koriste za pravljenje bistrih supa od ribe, morskih plodova ili povrća, supe s rezancima, miso supe ili umake.
niban dashi, ili " drugi bujon“, slabije je izražene boje, ukusa i mirisa, koristi se za dinstanje povrća ili mesa.
Postoji lakši način da dobijete Dashinu juhu - koristite gotovuosnova Hondashi(jap. 木鱼精, Hon Dashi), tj. jednostavno razrijedite pravu količinu granula u odgovarajućoj količini vode prema uputama na pakovanju. Zašto ne? Stvar ukusa.
Ako skuvate Dašijev bujon kod kuće, a zatim od njega napravite miso supu, nećete postati samuraj, a nećete ni naučiti japanski. Ali barem će sve korisne tvari sadržane u kombu algi i strugotini palamide otići u vaše tijelo.

Za Ichiban dasha, ili "prvu čorbu", trebat će nam (za 1 litar bujona za 4 porcije):
SASTOJCI:
sušene kombu alge - komad 5 x 10 cm (10-15 g);
Strugotine od tunjevine - 30 g;
voda - 1 l.

Stavite komad sušene kombu alge u šerpu, dodajte 1 litar vode i ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim stavite šerpu na srednju vatru i sačekajte da voda proključa. Neposredno prije nego voda proključa, uz pojavu mjehurića zraka, izvadite kombu iz vode i ostavite sa strane. I dalje će biti korisna.
Skinite lonac sa vatre i dodajte strugotine tunjevine od palamide u vodu.
Nakon 3 do 4 minute, strugotine tunjevine palamide će nabubriti i potonuti na dno. Nakon toga juhu procijedite kroz fino sito (dobro je staviti i papirni filter iz aparata za kafu). Evo prve dasha čorbe i gotova je.

Ohlađeni bujon može se čuvati u frižideru do 4 dana.
Ako ćete kuhati Niban dashi, onda to trebate učiniti odmah nakon pripreme Ichiban dashija, jer se već mokri i kuhani kombu i palamida brzo pokvare. Niban dashi, ili "drugi bujon", još je lakše napraviti. Preostale sastojke od kuvanja Ichiban dashi - kombu i palamida - prelijte litrom vode. Stavimo šerpu na vatru i pustimo da proključa, a zatim zapalimo malu vatru i kuhamo 10 minuta. Skinimo lonac sa vatre. Procijedimo čorbu. Evo "drugog bujona" spreman.
Kada je čorba gotova, možete početi da kuvate, recimo, miso supu ili somen rezance.

Japansku kuhinju je teško zamisliti bez morskih algi. kombu, koji se koristi u svom prirodnom obliku i daje delikatan okus mnogim jelima. Kombu alga, zajedno sa wakame algom, koristi se za pravljenje miso supa, a dodaje se i u japanske salate. Zajedno sa strugotinama tunjevine, kombu je najvažnija komponenta Dashi supe. Također kombu Koristi se i za aromatiziranje kuvanog pirinča u suši i za variva, jer se savršeno slaže sa povrćem, mesom i ribom.

U Japanu od kombu supe se kuvaju, kuvaju i pirjaju kao povrće, a koriste se i za aromatiziranje ribljeg čorbe - dashi (dashi). Na površini kombu postoji lagani premaz, kojem alge duguju svoju aromu. Stoga alge nije potrebno prati, dovoljno ih je obrisati vlažnom krpom, a zatim ih isjeći na komade.Prilikom kuvanja koristite takve kakve jesu kombu morske alge i vodu u kojoj su natopljene.kombu koristi se za pripremu slanih grickalica.

kombu morske alge može se čuvati duže vreme na suvom i tamnom mestu.

Opis Kombu alge

kombu minirano na otvorenim područjima Sjevernog mora na dubini od 5-7 metara. Kolekcija je koncentrisana u regiji Hokkaido. U Japanu, riječ kombu" znači široka tkanina, a biljke širokog oblika smatrane su sretnim proizvodom. U vrijeme samuraja, kada je ratnik jahao u borbu, kombu koristi se kao ukras u svim ceremonijama. U narodu se ovaj proizvod također široko koristi. kombu koristi se kao božićni ukras ili poklon mladoženjine porodice mladenkinoj porodici.

D ashi kombu to su veliki osušeni listovi smeđih algi, koji se koriste za pravljenje bujona. Prvo kombu natopljen u vodi dok ne omekša, zatim se list isječe po obodu kako bi se povećala površina kontakta s vodom i stavlja u pripremljenu juhu. U japanskoj kuhinji koristi se nekoliko vrsta morskih algi. Najrasprostranjeniji smeđe alge kombu. Na Zapadu se prodaju sušene pod istim imenom. Imaju jak "morski" miris i hrskavu teksturu.

Korisna svojstva Kombu alge

kombu može se čuvati duže vreme na suvom i tamnom mestu. Zbog visokog sadržaja glutaminske kiseline, kombu ima izražen ukus. Kao i sve morske alge, kombu morske alge veoma dobro za zdravlje. Bogat je jodom, kalcijumom, gvožđem, vitaminima A, C i biljnim vlaknima. Najviše se cijene njegove niže, najdeblje stabljike.

Kombu algu, kao i sve za tradicionalnu miso supu, suši i rolnice možete kupiti u našoj online prodavnici japanskih proizvoda, web stranici sa dostavom u Moskvi. Također isporučujemo proizvode za suši i rolne u druge gradove.

Japanska ostrva su sa svih strana okružena okeanom, pa ne čudi što se jelovnik stanovnika Zemlje izlazećeg sunca sastoji od 80% morskih plodova. I to nisu samo vodene ptice, već i biljke. Samo u Japanu postoji 30 vrsta algi koje se jedu.

Među njima se ističe kombu. Naučno ime ove alge je japanska alga. U Koreji se biljka zove tašima, a u Kini haidai. Ali u Japanu su uspjeli da iznesu nekoliko varijanti kombua koje se razlikuju po ukusu: karafuto, ma, mitsushi, naga, risiri.

Iako je većina farmi morskih algi koncentrirana na Hokaidu, ona je postala osnovna namirnica za stanovnike svih ostrva. U Japanu je kombu popularan kao kupus ili krompir u Rusiji. Od njega se kuvaju supe, glavna jela, pa čak i deserti. Ovaj članak će pokriti kako kuhati kombu alge. Pored recepata, biće opisana i korisna svojstva ove biljke.

Šta ruski potrošači treba da znaju o kombuu?

Ako dođete do grada Osake, tamo možete kupiti oko stotinu vrsta japanske alge. Prodaje se svjež za sashimi. Morske alge marinirane u sirćetu nazivaju se su kombu. Možete kupiti i trakice alge u mirin soja sosu.

Uz zeleni čaj Japanci jedu poseban zalogaj - kombu stabljike u slatko-kiseloj marinadi. Napitak možete napraviti i od morskih algi. Kombutya je čaj koji se priprema od morskih algi u prahu. Ali budući da se proizvod uvozi u Rusiju, najčešće možete pronaći osušene alge u specijaliziranim trgovinama (fotografije kombua predstavljene su u članku).

Upakovani proizvod najčešće predstavljaju daši (osušene trake ili prah), kao i oboro (strugotine). Također možete pronaći konzervirane ili svježe smrznute morske alge. Svaku vrstu Japanci koriste za određena jela. Ali budući da su u Rusiji uglavnom sušene alge, vrijedi razmisliti šta se od njih može pripremiti.

Korisna svojstva kombua

Prije nego što damo recepte za jela koja uključuju japansku algu, proučimo kemijski sastav biljke. Treba znati da su gornji dijelovi algi manje bogati hranjivim tvarima od bazalnih.

Ali sadrže i dosta joda, koji je važan za štitnu žlijezdu. Cela biljka je bogata vitaminom A, čitavom linijom B, C i E, kao i mineralima - natrijum, kalcijum, kalijum, mangan, fosfor, gvožđe, cink, magnezijum i bakar.

Kombu alge su cijenjene zbog svoje glutaminske kiseline. To je prirodni pojačivač okusa. Ali glutaminska kiselina donosi i neprocjenjive koristi za tijelo, jer normalizuje metabolizam i jača imuni sistem.

dashi supa za miso supu

Kao boršč u Ukrajini i supa od kupusa u Rusiji, ova supa je popularna u Japanu. Postoje stotine varijanti misoa. Svaka porodica ga kuva drugačije. Ali, unatoč ogromnom broju vrsta, dvije komponente juhe ostaju nepromijenjene. Ovo je miso pasta napravljena od soje i dashi - kombu bujona od morskih algi.

Posljednji miso sastojak možete kuhati u većim količinama. Dashi će biti osnova za druge japanske supe ili začin za kuvani pirinač. Ova juha se kuva sa ribom, rjeđe sa plodovima mora.

U šerpu stavimo mali komad sušene alge sa 20 grama tunjevine.
Ulijte četiri čaše vode. Pustite da proključa.
Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.
Procijedite dashi supu.

Sada možete početi kuhati samu miso supu.

Supa od lososa sa rezancima

Razmotrite najčešću verziju poznatog japanskog jela - s ribom.

Dodajte 200 grama lososa isječenog na male komadiće u procijeđenu čorbu od kombua i tunjevine.
Kuvajte dok riba ne bude gotova.
Sipajte kutlaču supe u činiju.
Dodati za miso. Ona je crvena. U Japanu se zove akamiso. Tu je i bijela tjestenina na bazi pirinča, ječma ili pšenice, kao i miješane varijante. Za ovaj recept (sa lososom) koristimo tri supene kašike akamisa.
Smesu dobro razblažite. Vratite u šerpu.
Dodamo i kašičicu druge sušene alge - wakame. Sačekajmo malo da se ispare.
Paralelno sa procesom pripreme misa, skuvajte rezance od jaja u posoljenoj vodi.
Ocijedimo ga iz kipuće vode.
Sitno nasjeckajte nekoliko zelenog luka.

Miso se tradicionalno servira u malim činijama. Prvo tamo stavite rezance. Neko voli deblje, neko - tanje. Rezanci se preliju supom, pokušavajući da ubaci komad lososa u činiju. Gotovo jelo je posuto zelenim lukom.

Druga opcija: miso supa od škampa

Za pripremu ove supe možete koristiti tradicionalnu dashi čorbu - sušene kombu alge i strugotine od tune. Ali za intenzivniji miris morskih plodova, vrijedi zamijeniti ribu školjkama velikih škampa (ili cijelih malih rakova).

Ne zaboravimo procijediti dashi čorbu kroz nekoliko slojeva gaze.

Sipajte čašu (ili kutlaču) u činiju, ohladite, u njoj otopite pastu. Može biti ili crveni akamiso, bijeli shiromiso ili mješavina dvije vrste - awashemiso. Kao iu prethodnom receptu, za pastu su potrebne 3 supene kašike.
Kada ste zgnječili sve grudvice, smjesu sipajte u ostatak čorbe, koji bi tada već trebao biti vruć.
Brzo dodajte ostale sastojke za miso supu: 150 grama oguljenih škampa i otprilike isto toliko tofu sira narezanog na kockice, kašičicu sušene wakame alge.
Prokuhajte supu i odmah isključite vatru.
Ostavite da se kuva ispod poklopca pet minuta.
Gotovo jelo sipajte u činije i pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Ostali recepti sa kombu algama. Zucidani predjelo

Ovo neverovatno japansko predjelo je prilično jednostavno za napraviti.

Uzmemo komad suhe alge od 15 grama i potopimo ga četvrt sata u pola čaše vode.
Kada kombu postane mekan, narežite ga na tanke i dugačke trake kao korejsku šargarepu.
Premjestimo ga u činiju.
Dodajte polovinu količine vode u kojoj su bile natopljene alge i pola kašičice pirinčanog sirćeta.
Pustite da proključa na laganoj vatri i kuvajte desetak minuta nakon ključanja.
U šerpu dodajte četvrtinu šolje soja sosa, kašiku šećera, mirin i sake.
Kuvati do skoro potpunog isparavanja tečnosti.
Sklonite lonac sa vatre i dodajte kašičicu susama.
Promiješajte i odmah poslužite.

Unagi "Yanagawa"

Ova izuzetno gusta supa popularna je daleko izvan Japana.

Za pripremu pomiješajte 3 grama sušene kombu alge i kašičicu šećera u jednoj šerpi.
Dodajte 20 ml soja sosa, isto toliko pirinčanog vina (mirina) i 120 ml obične vode.
Stavite na vatru, prokuhajte.
Dodajte (5 grama). Juhu odmah skloniti s vatre i procijediti.
U posebnoj posudi pomiješajte sirovo pileće jaje i šaku rukole (ili lista zelene salate isjeckanog rukom).
Nekoliko shiitake gljiva i pola veze zelenog luka narezanog na velike trake.
Stavite ove sastojke u hladan tiganj.
Zagladite sloj. U njega stavljamo sto grama narezanog.
Sve to punimo čorbom.
Stavimo posudu na vatru, dovedemo njen sadržaj do ključanja.
Brzo sipajte jaje sa zelenilom. Ovdje služimo jelo na stolu.

"Jiao Xiang Haidai Si"

Kao što iskusni putnici uvjeravaju u svojim recenzijama, kombu morska alga postala je glavna namirnica ne samo u japanskoj, već iu kineskoj kuhinji. Pozivamo vas da skuvate ukusnu salatu "Jiao Xiang Haidai Si".

Naziv jela preveden je jednostavno: "Začinjeno predjelo od kombu alge." Potreban nam je mali komad korijena kelpa. Poželjno je da bude svježa ili smrznuta, a ne sušena. Ako je alga suha, kuhajte je u parnom kotlu pola sata, a usred procesa pospite biljku rižinim sirćetom.

Kombu narežite na tanke dugačke trakice, tri čena belog luka na male kockice.
Iz mahuna zelene i crvene čili papričice biramo sjemenke.
Pulpu narežemo na trakice. Potopimo ga u vodu.
Priprema preljeva za salatu. U posudi pomešajte beli luk, kašičicu šećera, kašiku pirinčanog sirćeta, prstohvat soli, nekoliko kapi susamovog ulja i lagani soja sos.
Protresite dok se kristali ne otope.
Blanširajte kombu algu nekoliko minuta, ocijedite u cjedilu.
Pomiješajte sa paprikama (treba ih dobro ocijediti).
Prelijte salatu pripremljenim dresingom.

Shabu-shabu

Ovako pripremamo ovu supu.

Prvo, od vode, kombu alge, soja sosa, strugotine od tune i čaše sakea, kuvamo dashi čorbu.
Tofu narežemo na kockice, spanać na trakice, praziluk na kose krugove, a mramoriranu govedinu na tanke kriške.
Na šitake klobukima ćemo napraviti ureze u obliku krsta, nasjeckati luk i kineski kupus.
U čorbu prvo stavljamo šampinjone, zatim ostale sastojke.
Kada su svi sastojci gotovi, poslužite sa umakom od soje ili orašastih plodova.
Odvojeno, tri daikon rotkvice.

Ovo jelo se jede u dve etape. Prvo se iz čorbe izvlače sastojci prve serije. Zatim se udon rezanci spuštaju u tekućinu i kuhaju prema uputama za to. Prebacuje se u činije, preliva se sa malom količinom čorbe i soja sosa sa sokom od limete.

Na lageru

Nemoguće je pronaći bolji lijek za nedostatak joda u tijelu od Kombu alge. Da dodate nezaboravan ukus kuvanoj riži, napravite miso supu ili Agadashi tofu supu, kupite pakovanje Kombu alge u našoj prodavnici i uživajte u morskim plodovima.

Korisni članci i ukusni recepti:

Srodni proizvodi

Kombu - esencijalne alge

Kultura Istoka nas je upoznala ne samo sa jedinstvenom tradicijom i običajima, već i sa originalnom kuhinjom. Datira hiljadama godina unazad i vole ga mnogi ljudi širom sveta.

U kuvanju japanski kuhari aktivno koriste plodove mora. Kombu alge zaslužuju posebnu pažnju među njima.

Kombu je zdrav i niskokaloričan proizvod

Ovaj proizvod je poznat po svojim ljekovitim i nutritivnim svojstvima. Najbolji izvor joda je teško zamisliti. Kombu je neophodan za poremećaje štitne žlijezde.

Ovaj proizvod - odlična profilaksa. Idealan je za aktivne ljude koji uvijek trebaju biti u formi. Redovna konzumacija jela sa ovim algama pomaže u održavanju visokog nivoa performansi i raspoloženja.

Kvaliteti okusa kombu alge

Okus proizvoda je jedan od ključnih faktora za donošenje odluke o kupovini kombua. Izvanredan i mekan okus, nezaboravna aroma mora - to je ono što gurmani širom svijeta vole morske alge i jela s njima. Ovaj vrijedan sastojak je uključen u recepte:

salate;
juhe;
kuhanje žitarica;
grickalice;
drugi kursevi;

Daje nezaboravan ukus riži, naglašava dostojanstvo tofua i drugih proizvoda.

Cijene za dashi kombu nisu srazmjerne njihovim korisnim svojstvima. Uključujući ovaj proizvod u svoju ishranu, dobijate skladište vitalnosti i energije.