Količina i načini korištenja enzima za kuhanje mjesečine. Hladna saharifikacija i zrnasta kaša pomoću enzima Kako zamijeniti enzime za kašu.

Vruće saharifikacija je... Iako ne, počnimo s nečim drugim. Ako ste ikada posjetili forume ili grupe moonshinera na društvenim mrežama. mreže, tada se 100% često susreće sa skraćenicama GOS i HOS. GOS je vruća saharifikacija, a HOS je hladna. Obje metode se koriste u destilaciji, kao i u pivarstvu, a obavljaju iste funkcije.

Sama saharifikacija je proces kojim se škrob razlaže na jednostavne šećere. Vruća saharifikacija se provodi korištenjem prirodnih enzima pod utjecajem temperature.

Dakle, šta je sam proces vruće saharifikacije?

Trebaće nam slad! Slad može biti zelen ili bijeli.

Zeleni slad je zrno koje je upravo izniklo do potrebne dužine. Može se čuvati prilično kratko - do tri dana. Ako osušite zrno, dobićete beli slad - može se čuvati mnogo duže. Oba tipa podjednako se bave procedurom vruće saharifikacije.

Prednost vruće saharifikacije je što je potrebno malo vremena. Potrebno je samo nekoliko sati da se dobije šećer, a kaša se troši mnogo brže nego sa COS-om.

Ali vruća saharifikacija ima i nedostatke:

Zbog upotrebe visokih temperatura postoji opasnost od izgaranja sirovina.
Kod vruće saharifikacije morate održavati konstantnu temperaturu nekoliko sati, a to je prilično teško učiniti kod kuće.
Gotova sladovina može vrlo brzo da ukiseli.

Tehnologija saharifikacije vrućeg slada:

U žitarice ili brašno sipajte vodu (50-55 stepeni) kako se ne bi stvorile grudvice - neprestano mešajte. Izračunajte količinu vode na osnovu proporcija: 4-5 litara vode na 1 kg sirovina.
Kontejner ne treba da bude napunjen više od 75%.
Podignite temperaturu na 60 stepeni i držite 15 minuta.
Stavite smjesu da provri i kuhajte oko dva sata dok ne postane glatka.
Dobijenu kašu ohladite na 65-70 stepeni i dodajte joj mljeveni slad u omjeru od 150 grama slada na 1 kg sirovine, uz stalno miješanje.
Čim temperatura padne na 62-65 stepeni, posudu za kuvanje zatvorite poklopcem i umotajte je u ćebe da zadrži toplotu. Ova temperatura se mora održavati 2-4 sata, a prva polovina ovog perioda je mešanje sadržaja posude.
Nakon toga ove sirovine što prije stavite u proizvodnju kako se ne bi ukiselile.

Ako je temperaturni režim prekršen, vruća saharifikacija neće uspjeti ili će biti nepotpuna. Po završetku, ne zaboravite napraviti jodni test.

Sretno sa eksperimentima!

Stvaranje visokokvalitetnog mjesečina na bazi sirovina koje sadrže škrob prilično je problematičan, skup i težak zadatak za neiskusnog moonshinera. A cijela stvar je u tome da će s ovom opcijom saharifikacija biti obavezna. Ovdje treba napomenuti da početnici u poslu s mjesečinom jednostavno zaobilaze ovu točku, i to je logično, jer danas postoji nekoliko desetina ili čak stotina jasnih i jednostavnih recepata za stvaranje šećerne kaše. Međutim, oni koji žele probati nešto novo mogu probati napraviti vlastitu mjesečinu od žitarica. Sve što treba da uradite je da naučite proces, recept i jasna uputstva, a zatim možete da počnete da kreirate svoje remek-delo.

Navigacija

U raznim vrstama žitarica ugljikohidrati koje će kvasac pretvoriti u alkohol su škrob. Ovaj polisaharid je lanac običnih, klasičnih vrsta šećera, koji uključuju saharozu, glukozu i saharozu.

Da bi kvasac počeo proizvoditi etanol, potrebno je škrob podijeliti na obične vrste šećera. A to se može učiniti upravo kroz proces saharifikacije.

Tehnika hladne saharifikacije

Hidroliza različitih vrsta polisaharida odvijat će se mnogo brže kroz proces kao što je dodavanje enzima sadržanih u sladu. Također, ovi isti enzimi mogu se kupiti u posebnim trgovinama.

Treba napomenuti da enzimi počinju djelovati postupno, a ne odmah, dakle tvari kao što su monosaharidi. Takođe će se dobijati postepeno, pretvarajući se u alkohol. Ovo sugerira da će se saharifikacija dogoditi u isto vrijeme kada i fermentacija.

Prednosti saharifikacije

Kada kreirate takav recept, možete uštedjeti značajnu količinu vremena i vlastitih napora da stavite kašu;
Ovaj recept ne zahtijeva specijaliziranu opremu;
Braga je mnogo manje podložna procesima kao što je kisela fermentacija na samom početku postupka fermentacije;
Nema potrebe za održavanjem iste temperature;
Moonshine se može destilirati direktnim grijanjem.

Nedostaci saharifikacije

Postoje dva takva nedostatka:

Trajanje fermentacije. Kaša, bazirana na enzimima hladnom saharifikacijom, biće potpuno pripremljena za konzumaciju za 14-21 dan, ali za to vreme kaša ne zahteva posebnu pažnju;
Postoji vrlo velika vjerovatnoća da će se kaša jednostavno odbaciti u fazi prije fermentacije. Ovaj nedostatak se može ublažiti dodavanjem antibiotika u kašu.

Ova tehnologija i njeno značenje je da ubrza proces hidrolize škroba u monosaharide kroz dugotrajno sušenje na određenoj temperaturi. Kada se koristi proces vruće saharifikacije, do cijepanja će doći na isti način - zbog enzima koji se dobivaju preradom slada. Možete dodati i umjetne enzime.

Prednosti vruće saharifikacije

Povećana stopa saharifikacije;
Brz proces fermentacije.

Nedostaci vruće saharifikacije

Komponente će ključati samo na povišenim temperaturama;
Sirovine se moraju miješati, inače postoji opasnost od izgaranja kaše. U isto vrijeme, nemoguće je ukloniti miris paljevine iz pića;
Obavezno je održavati pauzu u temperaturnom režimu. Ovo je period tokom kojeg moonshiner treba da održava temperaturu oko 60-65 stepeni. U proizvodnim uvjetima oprema to čini, ali kada se pravi piće kod kuće, posuda s pićem mora biti umotana u nekoliko ćebadi;
Tokom perioda saharifikacije, postoji povećana vjerovatnoća da će piće postati kiselo;
Prije destilacije piće morate filtrirati.

Ako se kaša priprema kod kuće pomoću enzima, tada je proces hladne saharifikacije poželjniji, a to je zbog činjenice da će tehnologija proizvodnje ovdje biti jednostavnija i prikladnija za ljude. Međutim, to nije pravilo, već preporuka, jer po želji možete koristiti i vruću saharizaciju.

Proces kuhanja je jednostavan, pa se s njim može nositi čak i početnik. Braga na bazi enzima i brašna na bazi hladnog načina priprema se po samo jednom osnovnom receptu, gdje se kao osnova uzima kilogram sirovina. Sljedeće komponente su potrebne:

Kilogram sirovina, koje mogu biti škrob, kukuruz i brašno;
3,5 litara vode;
3 grama enzima G i A;
20 grama suhog kvasca (ili, alternativno, možete uzeti 100 grama komprimovanog kvasca);
1 amoksiklav tableta na 20 litara limunske kiseline;

Važno je napomenuti da količina slada treba biti 150 grama po kilogramu sirovine. Ako je slada manje, onda nedostatak treba nadoknaditi uz pomoć enzima.

Vrijedi li miješati komponente i kako to učiniti?

U slučaju miješanja komponenti, potrebno je poduzeti sljedeće korake:

Fermentirajte tremor u blago slatkasto toploj vodi dok se ne pojavi pjena. Ako fermentacija nije počela nakon sat vremena, ne smijete koristiti kvasac;
Ako su potrebni antibiotici, potopite tabletu u vodu da se otopi;
Pripremite potrebnu posudu za fermentaciju;
Sipajte toplu vodu u posudu, dodajte enzime, sredstvo protiv pjene, antibiotike i limunsku kiselinu;
Sipajte žitarice ili žitarice, sve pomiješajte lopaticom s dugim drškama. Ako ćete tokom recepta koristiti kašu na bazi enzimskog brašna, onda možete koristiti građevinski mikser;
Dodajte starter sa kvascem, a zatim miješajte smjesu dok ne postane glatka.

Vodeni pečat je obavezna komponenta, ali po prvi put će rukavica biti dovoljna;
Bragu treba miješati svaki dan;
Normalna temperatura je 26-28 stepeni;
Posluživanje napitka tokom fermentacije traje 1-3 sedmice. Sve ovisi o tome koliko će se sirovina koristiti u granulama;
Dva ili tri puta dnevno treba da proverite kako tačno kaša izgleda vizuelno. Ako postoji film, to je znak kiselosti i signal za novu destilaciju;
Nakon što je fermentacija završena, kašu je potrebno prebaciti na hladno da postane lakša.

Žitna kaša na bazi enzima tokom vruće saharifikacije

Jedna od klasičnih metoda koja pomaže u smanjenju vremena fermentacije. Međutim, proces je prilično radno intenzivan.

Komponente:

Kilogram sirovina koje sadrže škrob;
4,5 litara čiste vode;
150 grama slada;
5 suhi kvasac (alternativno, možete koristiti 20 grama komprimovanog kvasca).

Kako kuvati

Sipajte sirovine i uz stalno miješanje dodajte vodu (55 stepeni);
Zagrijte smjesu na temperaturu od 60 stepeni;
Kuvajte 15 minuta;
Pustite da proključa i kuvajte 1-2 sata dok ne postane glatko;
Masu ohladiti na 65 stepeni i dodati slad;
Pokrijte i ostavite da fermentira 3 sata;
50 minuta prije kraja fermentacije potrebno je otopiti kvasac;
Brzo ohladite sladovinu na temperaturu od 30 stepeni;
Dodajte kvasac u posudu i promiješajte.

Isti savjeti vrijede kao i za druge recepte.

Možete kuhati sa žitaricama bez dodatnog napora i energije, kao i bez temperaturnih pauza. Da biste to učinili, jednostavno trebate koristiti enzime u procesu. Zrno na bazi enzima, čije se hladno saharifikacija odvija brzo i efikasno, pretvara se u zrno dobrog ukusa i mekoće.

Karakteristike tehnike

Vruća saharifikacija se događa postupnom pripremom slada i sladovine, kao i njihovim miješanjem na određenoj temperaturi i infuzijom tekućine. Ova tehnika je radno intenzivna, tako da većina onih koji pivaju sa pšenicom ili drugim žitaricama koristi proces hladnog saharifikacije. Ima niz neospornih prednosti:

proces je prilično jednostavan;
visoke temperature nisu potrebne;
nije potrebna filtracija prije početka fermentacije;
bakterije se u takvom okruženju manje ili uopće ne razmnožavaju zbog proizvodnje ugljičnog dioksida u procesu;
destilirano direktnim zagrijavanjem;
Tehnika je pogodna za početnike koji imaju malo opreme i praktično nemaju iskustva.

Ali među nedostacima ističu se sljedeće karakteristike tehnike:

Za fermentaciju je potrebno više vremena - to je otprilike 20-25 dana, u nekim slučajevima i do 27. Ali u isto vrijeme, osoba koja skuva mjesečinu ne radi ništa, nema stalnog miješanja ili praćenja sirovog. materijala.
Ako ne slijedite tehnologiju, pokvarit će se na kraju procesa. Stoga je važna postupna priprema i pažnja destilatora na uslove.

Da biste na ovaj način pripremili prvo kašu, a potom i mjesečinu, potrebni su vam sljedeći sastojci i oprema:

Obavezno imate sljedeće proizvode:

Sirovine. Ova stavka je puna raznolikosti. Kao sirovine mogu se koristiti brašno, skrob, žitarice, testenine i razne vrste slada. Bolje je ne koristiti cjelovite žitarice, jer će proces trajati dugo.
Voda.
Enzimi. Na primjer, uobičajeni "Amylosubtilin" i "Glucavamorin". Mogu se dopuniti nefermentiranim bijelim sladom. Prvi enzim je odgovoran za razgradnju molekula, a drugi za preradu škroba u šećer. Rezultat djelovanja enzima je gotovo isti kao pri pivarstvu slada. Tehnologija je jeftinija, pa se enzimi dodaju sirovinama sa vodom u fazi pripreme kaše. Procesi fermentacije i pretvaranja škroba u šećer odvijaju se gotovo istovremeno.
Suhi ili presovani kvasac.

Dodatno, može biti potreban antibiotik, sredstvo za zakiseljavanje (limunska kiselina) i sredstvo protiv pjene (Sophexil). Oprema koja će vam trebati:

posuda za fermentaciju;
vodeni pečat;
mješalica i grijač akvarija su opcioni; njihovo djelovanje može se zamijeniti stvaranjem okolišnih uvjeta za kašu;
mjesečni aparat za destilaciju gotove kaše.

Izbor sastojaka i proporcija

Prema receptu za kuhanje, morate odlučiti o proporcijama sastojaka. Ne postoji idealan recept, ali najpopularnija verzija za jedan kilogram sirovine je ova:

3,5 litara vode na temperaturi od 38 stepeni Celzijusa, što je najvažnije, ne više od ovog pokazatelja.
Enzimi: svježi - 3 grama "Amylosubtilin" i "Glucquamorin", stari uzimati po 4-5 grama.
Suvi kvasac - 20 grama ili prešani kvasac - 50 grama. Možete koristiti vinski kvasac.
"Doksiciklin", antibiotik - jedna kapsula na 20 litara kaše.
Defoamer (Sophexil) - 10 mililitara na 20 litara.

Proporcije nisu konačne i mogu se dopuniti destilatorima na osnovu ličnog iskustva. A za proračune je važno znati da enzimi imaju takav parametar kao aktivnost. Mjeri se u jedinicama po gramu suhe tvari ili po mililitru tekućeg rastvora. Aktivnost enzima mora biti navedena u uputama proizvođača. Svaki proizvođač ima svoje sojeve i, shodno tome, svoje pokazatelje. Na primjer, indikatori izgledaju ovako:

“Amilosubtilin G3x” - 1000 jedinica po 1 gramu praha;
“Glucavamorin G3x” - 1000 jedinica po 1 gramu;
"Cellulox-A" - 2000 jedinica po 1 gramu;
"Protosubtilin G3x" - 70 jedinica po 1 gramu.

Međutim, upute nisu vodič za djelovanje i ne objašnjavaju koliko proizvoda treba staviti na kilogram pšenice, riže ili drugog žitarica. Daje preporuke samo za količinu sirovina spremnih za preradu, odnosno škroba, celuloze ili jednostavnog proteina. Stoga, prije upotrebe proizvoda, morate saznati koliko ovih jednostavnih tvari sadrži sirovina.

Enzimi za kašu

Upotreba enzima nije tako česta jer ih mnogi destilatori smatraju neprirodnim proizvodima. U skladu s tim, piće se također ispostavlja neprirodnim i ima naknadni okus. Pitanje okusa enzima je kontroverzno, jer neki radnici apsolutno ne primjećuju okus čak ni jednom destilacijom. Ova se teza može provjeriti samo eksperimentalno.

Ako zabrljate količinu enzima, piće se i dalje može korigirati. Dodavanjem više, kaša će se saharificirati brže, ali destilator će potrošiti više novca na saharizaciju. A ako dodate manje enzima, piće se jednostavno neće saharizirati ili će se proces usporiti. Proces fermentacije posebno je usporen nedostatkom enzima “Glucquamorin”, smanjuje se količina pjene, a ne uočava se grla žitarica. Potrošnja enzima se može prepoloviti ako se koristi zeleni slad.

Glavni izbor sirovina vrši se između proizvoda kao što su:

Brašno. Ovo je mljevena sirovina koja se prodaje u bilo kojoj trgovini. Po dostupnosti, brašno je na prvom mjestu. Sirovina se brže saharizira i nije preteška za rad. Zrna brašna su sitna, tako da enzimi lakše stupaju u interakciju s njima. Ali postoje i nedostaci, na primjer, sklonost brašna da pjeni i "bježi". A kaša napravljena od ove vrste sirovine mora biti bistrena i dekantirana, što dovodi do gubitaka alkohola. Žitarice su jeftinije, ali im je potrebno duže da se sahariziraju zbog velikih čestica. Ponekad proces traje 3-4 sedmice. Da biste ubrzali fermentaciju, možete koristiti mješalicu, ali bez otvaranja posude s kašom. Sama posuda se može kotrljati po podu pod uglom.
Slad je sirovina koja se dobija iz proklijalog zrna. Sam slad ima mnogo enzima, ali mu se dodaju i enzimi u prahu. Slad djeluje i kao pojačivač okusa, jer je vrlo aromatičan. Postoji zeleni i bijeli slad. Ali ovaj sastojak se također dodaje u kašu u mljevenom obliku.
Eksplodirano zrno ili ekstrudirano vakuumsko-tehničkom metodom. Po izgledu, to su porozna zrna sa malim prisustvom enzima u njima. Metoda za dobivanje takvih sirovina još nije popularna.
Proizvodi sa škrobom. To su najčešće testenine i hleb. Ako destilator radi na mjestima gdje ima mnogo takvih proizvoda, onda se mogu koristiti kao sirovine. Ali za ozbiljne ljude koji destiliraju, ovi sastojci su pogodniji za jednokratni eksperiment.
Redovno zrno.

Korištenje specifičnih zrna na različitim stupnjevima mljevenja će dati različite rezultate. Najjeftinija sirovina je pšenica. Ali prinos čistog alkohola iz njega je relativno mali. Ali piće ispada mekano i ugodnog okusa. Raž, koja ima oštre karakteristike pića, daje još manji prinos alkohola zbog činjenice da žitarice stvaraju puno pjene i „otiče“ tokom fermentacije.

Kukuruz je najmanje hirovit prema uslovima i daje visok prinos alkohola. Ali piće ima specifičan ukus. Ječam je još jedna žitarica koja nije svima omiljena opcija. Pirinač je vodeća žitarica po prinosu alkohola.

Upravo pirinač se koristi za dalju pripremu zaliva. Okus je veoma suptilan, piće je aromatično i lako se pije. Ponekad se i heljda isprobava kao sirovina, ali uz veliki prinos, ukus također nije za svakoga.

Prilikom odabira sastojaka, ako je teško odlučiti, možete koristiti mješavine žitarica. Savjeti za korištenje su:

Ječam i raž mogu nadjačati ukuse drugih žitarica. Stoga, kada se koristi mješavina, treba ih dodavati pažljivo, po mogućnosti do 25%, bez fokusiranja posebno na ove usjeve.
Riža je kultura koja se ne može koristiti u mješavinama, jer će njen okus nestati, a zrnasta mjesečina će ispasti bez ikakvih posebnih svojstava.
Ne vole svi kušači burbon mješavine s kukuruznim i ječmenim sladom zbog njihovog specifičnog okusa.

Također možete eksperimentirati s različitim procentima u mješavinama žitarica. Rezultat je u nekim slučajevima jedinstven, au drugim potpuno neukusan. Također možete pokušati kombinirati razine mljevenja, iako je vrijedno znati da dodavanje cjelovitih žitarica uvijek rizikuje produžiti proces fermentacije.

Za preostale sastojke kriteriji odabira su jednostavni. Možete uzeti čistu vodu dobrog ukusa, nije potrebno provjeravati sastav njenih mikroelemenata ili drugih svojstava. Nije potrebno hranjenje. Od protivpjenivača, Sophexil se preporučuje kao najefikasniji u odnosu na ovu tehniku. Ne treba se bojati da će antibiotici ući u mjesečinu: obično lijek ostaje u aparatu tijekom destilacije i ne ulazi u "tijelo" pića.

Način pravljenja kaše

Tehnologija hladne saharifikacije sastoji se od glavnih faza, koje rezultiraju kašom zrna uz dodatak enzima:

U posudu se dodaju proizvodi, kao i voda željene temperature zajedno sa enzimima i kvascem. Treba uzeti u obzir da se tekućine ne mogu sipati u posudu više od 70% zapremine, jer dolazi do aktivnog pjene i kaša može "pobjeći".
Zašećerena sirovina se miješa i zatvara vodenim zatvaračem.
Tečnost se stavlja na tamno mesto sa temperaturom od 24-28 stepeni Celzijusa.
Fermentacija počinje nakon 2 sata, a nakon 3 dana postaje aktivna i traje do 25 dana. Važno je spriječiti stvaranje filma na površini kaše, jer je to znak kiselosti. Ovakvu kašu hitno treba destilirati.
Kada je gotovo, piće se uklanja iz taloga i destilira.

Priprema napitka na ovaj način ima niz prednosti i mana. Stoga bi destilatori trebali sami odlučiti, otarasiti se utjecaja glasina i testirati metodu na sebi. Piće je dobrog kvaliteta i pogodno za konzumaciju.

Zdravo svima!

Nastavljam temu žitnih destilata. Danas ću govoriti o mjesečini od žitarica - postavljanju kaše i njegovoj naknadnoj destilaciji. Fermentirat ću po bijeloj shemi, saharificirati enzimima vrućom tehnologijom (GOS) bez ključanja. Možete, po želji, zamijeniti enzime sladom.

Poslednji put kad sam pričao o . Sa žitaricama će biti malo teže, ali isplati se - aroma i okus destilata iz žitarica mnogo je svjetliji od brašna.

A za one najlijenije želim da vas podsjetim da postoji recept hladno saharifikacija, gdje cijeli proces traje samo 30 minuta.

I tako, idemo!

Uvod

Za one koji su se već bavili žitnom mjesečinom, u nastavku ću vam ukratko reći šta ćemo danas raditi. Za početnike predlažem da pređu s jednostavnog na složeno i prvo brzo pročitaju kratak članak o tome brašno HOS, zatim o GOS i tek onda se vratiti ovamo.

Dakle, danas ćemo raditi sa žitaricama. Saharizirajmo ga na vruću metodu bez prokuvavanja. Nećemo ga kuhati da bismo pojednostavili proces i uštedjeli vrijeme. Fermentirajmo sve po bijeloj shemi, tj. filtrirati sladovinu iz zrna. Zatim ćemo ga destilirati dvaput.

Sastojci

Dajem proporcije za 6 kg žitarica. Ova količina kaše će skoro u potpunosti popuniti moju kocku za destilaciju od 25 litara. Podsjećam da morate ostaviti dovoljno mjesta u fermentacionom spremniku za pjenjenje, ili koristite Sofexil.

trebat će nam:

6 kg žitarica

Žitarice mogu biti bilo koje (pšenica, ječam, kukuruz, itd.). Što je sitnije mljeveno, to bolje. Moguće je i potrebno miješati različite kulture u različitim omjerima. U ovom receptu koristim pšenične žitarice.

Odaberite izmjerene količine enzima prema uputama za njih. Za ovaj recept uzimam 1,5 puta više Amylosubtilina nego inače.

Ovog puta sam koristila suhe enzime, mada obično više volim tečne. AmiloLux-A(umjesto amilosubtilina) i GlukoLux-A(umjesto Glucovamarina). Biće idealno ako imate termo-stabilan AmiloLux-ATS.

Protosubtilin i Cellolux nisu potrebni, ali će s njima prinos alkohola biti veći.

Limunska kiselina je potrebna za zakiseljavanje vode do pH nivoa od 5,0-5,5. Ovo ima dobar učinak na rad kvasca i enzima. Ali za pravilno zakiseljavanje vode potreban vam je Ph metar. Ako ga nemate, nemojte nikako zakiseljavati vodu.

Već sam mnogo puta pisao o protivpjenivaču. Nije neophodno, ali ako pravite kašu od žitarica, veoma je preporučljivo da je imate. Pogotovo s obzirom na nisku cijenu i vrlo nisku potrošnju.

O kvascu sam već dosta pisala u prethodnim receptima, ali ću ukratko ponoviti.

koristim bilo koje vino ( Zymasil ili VITILEVURE MULTIFLOR) ili viskija SafSpirit slad (M1).

Napitci od viskija daju veći prinos i dobra organoleptička svojstva, ali su skupi. Zato sam prestala da ih koristim na kašama od brašna. Samo na drobilici.

Vinske također daju dobre rezultate, ali su jeftinije, a potrošnja je prilično neznatna, što njihovu cijenu približava onoj kod konvencionalnih pekarskih.

Mašine za pečenje koristim vrlo rijetko, kada nema drugih pri ruci, i to samo za kaše od brašna koje se pripremaju po NDRF-u.

Po proporcijama:

Suhi pekarski proizvodi (Saf-Levur, itd.) - 10 g na 1 kg sirovina.
Prešano - 50 g na 1 kg sirovina.
Vino Zimasil (Zimasil)– 1 g na 1 kg sirovine.
Vino VITILEVURE MULTIFLOR (Vitilevure Multiflor)- 1 gram na 1 kilogram sirovine.
Viski SafSpirit slad (M 1) - 5 grama na 10 litara sladovine, odnosno 2 grama na 1 kg žitarica.

Ako kvasac čuvate u frižideru, izvadite ga par sati pre pripreme sladovine. Ostavite ih na sobnoj temperaturi. Isto važi i za enzime.

Oprema

Ako se odvijač napaja baterijama, obavezno ga do kraja napunite. A i rezervni će vam dobro doći.

Ako nemate hladnjak za hlađenje, pripremite nekoliko plastičnih boca sa ledom unaprijed.

Pogodno je koristiti kocku za destilaciju kao posudu za gnječenje sladovine. Osim ako u njega nisu ugrađeni grijači elementi koji neće dozvoliti da se kaša pravilno miješa.

Priprema sladovine

Fermentacija

Fermentacija je veoma aktivna. Obično se kaša razbistri za 3-4 dana.

Prvog dana morate pratiti temperaturu! Postoji velika mogućnost pregrijavanja. Temperature ne bi trebalo da budu iznad 40 stepeni.

Ako Sofexil nije dodan, tada morate pratiti i stvaranje pjene.

Destilacija

Ima dosta taloga. Destiliram na indukciji zajedno sa talogom, sa izuzetkom, naravno, sloja kvasca na samom dnu. Ako se sediment ne uzme, nastaju veliki gubici.

Masa sa sedimentom ne gori tokom indukcije. Ako je sediment pregust, onda postupim na sljedeći način - pri zagrijavanju stalno miješam kašu na temperaturu od 65-70 stepeni.

Kod plina rizik od opekotina se značajno povećava. Da biste minimizirali ovu vjerovatnoću, morate uzeti manje taloga i promiješati kašu, kao što sam opisao u prethodnom paragrafu.

Metodu destilacije biramo u zavisnosti od vaše opreme i vrste pića koje želite na kraju dobiti.

Daje dobre rezultate sa jednostavnim aparatom za mjesečni aparat Gabrielov metod.

Kod klasične metode, prva destilacija se mora obaviti bez dijeljenja i do 98-99°C u kocki, odnosno do 10% jačine u mlazu.

Druga destilacija prema vašim ukusnim preferencijama.

radim ovo:

Prva destilacija u jednostavnom destilatoru bez drobljenja na 98-99 stepeni na kockice.
Druga destilacija:

Ne razrjeđujem sirovi alkohol. Ja shvatam kako je ispalo, obično je 40-45%.
Destiliram na kratkoj koloni sa 5 ploča.
Glave biram po mirisu, po pravilu ispadne 5% apsolutnog alkohola (AS) na kockice.
Kada temperatura u kocki dostigne 90 stepeni, počinjem da pratim destilat po mirisu. Na otprilike 92 stepena u kocki završavam odabir tijela.

Prinos SS od 1 kg sirovine je otprilike sljedeći:

Pšenica - 0,26...0,29 l AC
Ječam - 0,25...0,28 l AC

Zaključak

Naravno, ima dosta muke oko žitarica, ali krajnji rezultat je vrlo aromatičan i ukusan zrnati destilat. I ako i on insistira na tome hrastov čips!

Oznaka nije moja. Preuzeto sa interneta.

To je sve za mene.

zbogom svima,

Mjesečina od brašna popularna je među iskusnim destilerima zbog dostupnosti sirovina i dobrih organoleptičkih svojstava pića, ali početnicima rad s brašnom izaziva poteškoće zbog specifične tehnologije pripreme kaše. U ovom članku ćemo detaljno razmotriti dva osnovna načina pravljenja kaše od brašna: sa sladom i sa sintetičkim enzimima. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke.

Teorija

Kvasac pretvara samo šećer u alkohol, a brašno sadrži škrob, koji se mora pretvoriti u šećer prije fermentacije, što se govori u destilatorima, mora se izvršiti saharifikacija. Postoje dvije: vruće (GOS) i hladno (CHOS). Prvi (vrući) je uz pomoć slada (proklijalo zrno). Drugi (hladni) - sa enzimima Amylosubtilin (Amylo-Lux-A) i Glucavamorin (Gluco-Lux-A).

Metoda ne utječe na aromu i okus mjesečine napravljene od brašna; Saharifikacija sladom se smatra klasičnim zrnatim pivom, na primjer, tako se pravi viski. Ali ova metoda zahtijeva dugotrajno kuhanje brašna i strogo pridržavanje temperaturnih uvjeta. Upotreba enzima je relativno nov pristup koji se koristi za proizvodnju alkohola. Enzimi se ne zagrijavaju, ali fermentacija traje do 4 sedmice (do 12 dana nakon vrućeg saharifikacije), postoji opasnost da kaša pokiseli, pa se, na sigurnom, dodaje antibiotik i po mogućnosti sredstvo protiv pjene.

Izbor brašna

Bilo koje brašno će odgovarati, čak i brašno kojem je istekao rok trajanja. Ocena nije bitna, prvi i drugi su jeftiniji od najvišeg, pa se češće koriste. Prinos mjesečine ovisi o sadržaju škroba u brašnu. 1 kg škroba daje do 1,4 litara destilata jačine 40% vol., ali je u praksi potrebno voditi računa o gubicima tokom saharifikacije i destilacije, pa će stvarni prinos biti manji za 10-15%.

Najlakše za rad i najbolji prinos je pšenično brašno; Pranje od raženog brašna se dosta pjeni, prinos je manji, a piće je aromatično, ali malo oštro. Mjesečina napravljena od kukuruznog brašna je nešto između pšenice i raži.

Recept za kašu od brašna i slada

Možete uzeti bilo koji prodavni ili domaći nefermentirani slad (bijeli i zeleni): ječam, raž, pšenični itd. Smatra se da je nepoželjno saharizirati brašno sa sladom iz istog zrna, bolje ga je kombinirati. Na primjer, za pšenično brašno koristite ječmeni slad. Optimalna proporcija je 4:1 (4 dijela brašna na 1 dio slada).

Sastojci:

brašno – 4 kg;
slad – 1 kg;
voda – 19 l;

Pažnja! Vrlo je važno pridržavati se temperaturnih uvjeta navedenih u receptu. Bez toga, uspješna saharifikacija je nemoguća.

Priprema

1. U posudu za kuvanje - tepsiju ili kantu sipajte brašno. Posebno zagrijte 20 litara vode na 50 °C (4 litre na 1 kg sirovine - brašno plus slad).

2. U brašno u tankom mlazu sipajte vodu uz stalno mešanje. Trebalo bi da se formira masa homogene konzistencije bez grudvica.

3. Zagrijte sladovinu na 55-60 °C, održavajte navedenu temperaturu 15 minuta, zatim povećajte na 62-64 °C i držite 15 minuta.

4. Zakuhajte smjesu i kuhajte 90 minuta, povremeno miješajući da kaša ne zagori pri dnu.

5. Potpuno homogenu kašu ohladite na 65 °C. Dok se sladovina hladi, samljeti slad: što je mljeveno manje, to bolje. Zagrijte 3 litre vode na 26-28 °C (odnos slad-voda – 1:3). Dodajte vodu u slad i promiješajte. Dobićete „sladno mleko“ koje treba da se iskoristi u roku od 24 sata.

6. U sladovinu ohlađenu na 65 °C sipajte mleko od slada, mešajući u tankom mlazu. Pokrijte poklopcem i podignite temperaturu na 63°C. Narednih 120 minuta održavajte temperaturu kaše u rasponu od 55-65 °C. Važno je da se ne pregrije iznad 70 °C, inače će se enzimi slada „skuhati“ i saharifikacija će zauvijek prestati. Na kraju procesa sladovina treba da postane slatka jer se skrob pretvara u šećer.

Kontrola temperature je osnova procesa

7. Da biste smanjili rizik od kontaminacije patogenima, ohladite kašu na 28°C što je brže moguće, na primjer stavljanjem posude u kupku sa hladnom vodom ili ledom.

8. Ohlađenu sladovinu sipajte u posudu za fermentaciju, napunite je do maksimalno 75% zapremine, jer je potreban prostor za penu. Dodajte kvasac razrijeđen prema uputama na pakovanju. Ugradite vodeni pečat bilo kojeg dizajna (možete koristiti medicinsku rukavicu s probušenom rupom na jednom od prstiju).

9. Masu od brašna prebaciti na tamno mesto (ili poklopiti) na temperaturi od 20-28 °C. Ostaviti do kraja fermentacije (traje 4-12 dana). Masa, spremna za destilaciju, ne ispušta gas iz vodenog zatvarača (rukavica je ispuhana), nema sladak ukus, lakša je od početne, sa talogom na dnu.

Rukavica kao vodeni pečat

Recept za kašu od brašna sa enzimima

Sastojci:

brašno – 5 kg;
voda – 18 litara;
Amylosubtilin - prema uputama na pakovanju;
Glucavamorin - prema uputama na pakovanju;
kvasac - 50 g suvog ili 250 g prešanog.
antibiotik (doksiciklin ili amoksicilin) – 100 mg na 20 litara sladovine (opciono);
sredstvo protiv pjene za kašu - prema uputstvu na pakovanju (opciono).

Enzimi Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) i Glucavamorin (Gluco-Lux-A) mogu se kupiti u specijalnim prodavnicama za moonshiners, prodaju se u obliku praha ili suspenzije. Amylosubtilin čini sladovinu tečnom, a Glucavamorin je direktno odgovoran za saharifikaciju. Proporcije su navedene u uputama za enzime.

Antibiotik će spriječiti kontaminaciju sladovine bakterijama treće strane, a tokom destilacije ne ulazi u destilat, tako da ne šteti zdravlju. Odbojnik je poželjan, ali nije potreban, dovoljno je ostaviti više slobodnog prostora u posudi.

Priprema

1. Razrijedite antibiotik u vodi na sobnoj temperaturi.

2. Pripremite enzime Amylosubtilin i Glucavamorin prema uputstvu.

3. U vodu sipajte brašno, mešajte dok ne bude glatko da ne ostanu grudvice. Možete koristiti bušilicu s nastavkom za beton.

4. U kašu dodati aktivirani kvasac. Dodati sredstvo protiv pjene.

5. Zatvorite rezervoar za fermentaciju vodenim zatvaračem. Prebaciti u tamnu prostoriju na temperaturi od 20-28 °C. Ostaviti do kraja fermentacije (traje 15-28 dana). Preporučljivo je miješati kašu od brašna na bazi enzima svakih 8-12 sati, posebno ako nisu dodani antibiotici.

Fermentisana kaša

Pravljenje mjesečine od brašna (destilacija)

Tehnologija je dizajnirana za standardni destilator.

1. Ako nema generatora pare, fermentisanu kašu ocijedite od taloga i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Ostaci brašna mogu izgorjeti kada se zagriju, uništavajući mjesečinu.

2. Destilirajte kašu od brašna prvi put na maksimalnoj brzini. Sakupljajte destilat dok jačina u mlazu ne padne ispod 15%.

3. Izmjerite snagu dobivenog proizvoda. Izračunajte količinu čistog (apsolutnog) alkohola: pomnožite jačinu u stepenima sa zapreminom u litrima i podelite sa 100.

4. Razblažite destilat vodom do 18-20% vol. i napravi drugu destilaciju. Prvih 12-15% količine čistog alkohola sakupite posebno. Ova štetna frakcija s lošim mirisom naziva se "glave" opasna je po zdravlje.

5. Odaberite glavni proizvod (koji se zove “tijelo”) sve dok snaga u mlazu ne padne ispod 40-45% (ne gori). Tada možete prestati sa destilacijom ili sakupiti "repove" odvojeno, tako da ih možete sipati u novu seriju kaše prije destilacije.

6. Dobivenu mjesečinu razrijedite od brašna do jačine za piće (40-45% vol.), sipajte u staklene boce za čuvanje i dobro zatvorite. Ostavite 2-3 dana na tamnom mestu da se stabilizuje ukus nakon mešanja sa vodom.