Salo kobasica sa belim lukom. Domaća svinjska kobasica sa svinjskom mašću

Kobasica domaća kuhinja svinjetina je jedno od najukusnijih mesnih jela.

Za većinu jednostavan recept Za domaću kobasicu trebat će meso, sol, biber i bijeli luk, kao i crijeva ili druga crijeva.

Naš današnji recept- kobasica od bilo kojeg mesa (svinjetina), može biti potpuno dijetalna, sa dodatkom masnog mast da ne bude suva.

Sastojci:

nemasna svinjetina - 1,8 kg
masti - 0,3 kg
beli luk - 20 g
sol srednjeg mljevenja - 2 supene kašike bez tobogana (razina)
svježe mljevenog crnog bibera
omotač za kobasicu - 3 m

Kako kuvati kobasicu sa mašću:

1. Za punjenje crijeva kobasica dobro isperite pod tekućom vodom. hladnom vodom spolja i iznutra preliti hladnom vodom i ostaviti pola sata.

Bolje je odmah izrezati omotač kobasice na komade željene dužine, otprilike 1-1,2 m.

2. Meso i mast narežite nožem na sitne komade ili u mašini za mlevenje provucite kroz rešetku sa velikim rupama.

3. U nasjeckano meso i mast dodajte crni biber, nasjeckani bijeli luk i sol.

Papriku za aromu sameljite u mužaru ili izgnječite čašom neposredno prije pravljenja domaće kobasice.

4. Promešajte mleveno meso i počnite da punite creva. Ubacite nastavak za punjenje kobasica u mlin za meso. Stavite joj, kao čarapu, školjku.

Zavežite ivicu u čvor i probušite iglom tako da zrak izlazi dok nadjev ne dođe do njega.

5. Skrolujte mljevena kobasica, postepeno punjenje školjke mljevenim mesom.

Ne mora biti jako čvrsto. Povremeno uvrtajte kobasicu nekoliko puta radi dodatne pogodnosti kada je savijate u kolut. Također je potrebno da ponekad izbodete školjku iglom. da pusti zrak, a pri prženju ljuska će ostati netaknuta.

6. Kada su sve školjke pune, zavežite krajeve čvorom ili koncem.

7. Kobasicu možete dovesti do spremnosti na različite načine:

pecite u rukavu u rerni na 180 stepeni, prelijte sa 2-3 kašike. kašike vode. Kobasica će biti sočna, mekana i rumenkasta. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite 20 minuta dok ne porumeni. Zatim isključite rernu i ostavite kobasicu još 10 minuta
pecite kobasicu bez rukava na grančicama trešnje, ulivši malo vode na dno kalupa. Tako neće izgorjeti i primiti će aromu iz grana
kuvati 5 minuta, vezati obruč konopcem, a zatim peći u rerni

Svinjska kobasica kod kuće priprema se jednostavno i brzo, veoma je ukusna i zdrava.

Služi se uz bilo koji prilog. Prijatno!

Na policama prodavnica postoje razne vrste dimljenih kobasica velika količina. Ali najukusnija i najkvalitetnija poslastica je domaća dimljena kobasica. Osim toga, pravi se samo od svježeg prirodni proizvodi. Postoji mnogo načina za pripremu ove delicije. Nudimo nekoliko opcija za recepte i tehnologije za proizvodnju ukusnih domaćih kobasica.

Toplo dimljena kobasica "Pikantnaya"

Takvo jelo ispada vrlo ukusno, s prekrasnom rumenom korom, ukusnom aromom. Savršena užina posebno na pikniku.

Sastojci:

600 g svinjskih trbuha bez kosti.
2 kg svježe svinjetine bez masti.
0,6 kg nemasne govedine.
2 žlice. l. ružičasta ljuta paprika.
1 tsp. đumbir, muškatni oraščić, majoran.
40 g soli.
Svinjska crijeva.

Priprema hrane, oblikovanje kobasica

Meso, prsa iseckati na komade, iseckati mlinom za meso sa velikom mlaznicom. U mleveno meso sipajte začine, dobro mesite 10 minuta. onda pošalji mljeveno meso u frižider na 3 sata. Za to vrijeme meso je dobro zasićeno začinima.

Pripremite crijeva. Ako se kupuju gotove, prije punjenja moraju se potopiti u vodu 5 minuta, zatim crijevo staviti na specijalnu mlaznicu za kobasice, početi puniti mljevenim mesom. Zavežite kraj crijeva koncem. Važno je osigurati da je crijevo čvrsto napunjeno.

Kako se crijevo puni, morate ga podijeliti na porcionirani komadi. Da biste to učinili, izmjerite vizualno potrebnu dužinu kobasice, uvijte je na ovom mjestu i zavežite koncem. Pogodna će biti dužina od 23-25 cm.Kada je mljeveno meso gotovo, kobasicu isjeći na zavijeno mjesto. Formirane poluproizvode probušite tankom iglom po cijeloj površini.

Za to vrijeme možete pripremiti pušnicu. Položite čips na dno. dobar ukus dat će mješavinu johe i trešnje. Trebat će 2-3 šake. Stavite paletu preko drvne sječke. Poređajte kobasice na rešetku, ostavljajući mali razmak između njih. Čvrsto zatvorite pušnicu, zapalite.

Kada iz otvora poklopca izađe dim, zabilježite vrijeme, dimite 35 minuta na umjerenoj vatri. Preporučljivo je ne otvarati poklopac tokom procesa. Zatim maknite pušač sa vatre, otvorite poklopac. Nakon 20 minuta izvadite kobasice, ostavite da se malo ohlade na svežem vazduhu i možete probati.

Hladno dimljena kuvano-dimljena kobasica

Visoko ukusno jelo za cijelu porodicu. Može se koristiti za sendviče i salate. Savršeno za pravljenje čorbe ili supe od graška.

Potrebni proizvodi:

3 kg nemasne govedine.
3 kg svinjetine bez masti.
2.5 st. l. krompirov skrob.
70 g soli.
1 st. kašika paprike, crni biber, komorač, granulirani luk.
100 ml rakije ili konjaka.
Svinjska crijeva.

Proces kuvanja

Operite meso, ako ima himena i vena, uklonite ih. Odvojeno isecite govedinu i svinjetinu na male komade. Goveđe meso sameljite mašinom za mlevenje u finu mrežu. Zatim promijenite mrežicu u veliku, pomaknite svinjetinu, možete je sitno nasjeckati nožem.

U posebnoj posudi pomešati suve sastojke, dodati ih u mleveno meso, mesiti 5 minuta. Dodajte alkohol i ponovo dobro promešajte. Mlinom za meso i posebnom dugačkom mlaznicom napunite crijeva mljevenim mesom i oblikujte kobasice, kao što je opisano u prethodnom receptu.

Gotove poluproizvode ubacite u frižider na 20 sati. Zatim se moraju staviti u vodu, kuhati na temperaturi ne višoj od 65⁰ oko 60 minuta. Nakon kuvanja kobasice ohladite pod tekućom vodom, osušite ručnikom i počnite dimiti.

Zatim ubacite u pušnicu i pušite hladnim dimom, temperatura 25-27⁰. Proces bi trebao biti kontinuiran, trajati 6 sati, dok se ne pojavi lijepa zlatna boja. Dalje domaća poslastica potrebno ga je objesiti na propuhu 24 sata kako bi nestao oštar miris dima. Nakon toga proizvod je spreman za upotrebu.

Domaća kobasica "Krakowska"

poznati i ukusna kobasica. Ispada vrlo privlačne arome, prekrasne zlatne boje i jednostavno ukusnog ukusa.

Sastojci:

Kuvanje

Izrežite svu masnoću sa svinjetine i ostavite je sa strane. Goveđe, nemasno svinjsko meso iseći na komade. Sameljite u mašini za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom. Mleveno meso dodati nitritnom soli, mesiti 10-15 minuta. Stavite mleveno meso u frižider na 24 sata. Nitritna sol će zadržati lijepu boju gotovog proizvoda.

Prsa i salo od svinjskog mesa stavite u zamrzivač, ostavite da se malo zamrzne. Zatim narežite na prelijepe približno identične kocke od 6 mm. U mljeveno meso koje je nastalo jedan dan sipajte nasjeckani bijeli luk i biber. Dobro izmješajte, ponovo provucite kroz mašinu za mljevenje mesa, samo kroz sitnu rešetku. Lagano umiješajte kockice slanine tako da se ravnomjerno rasporede po mljevenom mesu.

Koristeći dugačku mlaznicu u mlinu za meso i crijeva, formirajte hljebove kobasica potrebne dužine. Čvrsto napunite nadjev da unutra ne ostane vazduh. Krajeve kobasica čvrsto zavežite kanapom za kuvanje, spojite ih u prsten.

Objesite kolutove kobasica u hladnoj prostoriji (+10 stepeni) na 5 sati radi padavina. Zatim ih premjestite u topliju prostoriju (+18 ... +20 stepeni) i ostavite još 7-8 sati. Zatim objesite kobasice u pušnicu tako da se ne dodiruju. Preporučljivo je postaviti temperaturni senzor u jednu veknu kobasice. Zato što to morate kontrolisati.

Za klasičnu domaću kobasicu potrebno je meso, mast, beli luk, so, biber i drugi začini, kao i čista creva. Međutim, kako je praksa pokazala, sasvim je moguće bez potonjeg.

Meso i slaninu je bolje uzeti na tržište. Tu možete pronaći i crijeva. Ako imate sreće, već je obrađen i spreman za upotrebu. Bit će potrebno samo da ih isperite i potopite u vodu 20 minuta. Nakon toga potrebno je dobro pregledati njihovu unutrašnjost i po potrebi ukloniti sve nepotrebno.

Morate napuniti crijeva mljevenim mesom pomoću mljevenja za meso i posebne mlaznice. Može se naći u kuhinjskim prolazima većine prehrambenih prodavnica. Međutim, možete koristiti i uobičajeno plastična boca, na čiji će vrat biti potrebno staviti crijevo.

Prije punjenja mljevenim mesom, zavežite kraj crijeva čvrstim čvorom. Pazite da kobasice budu napunjene ravnomjerno, bez šupljina.

Ako punite previše čvrsto, kada termičku obraduškoljka može da pukne, zato se držite zlatne sredine.

Kada se crijevo napuni, izvadite ga iz mlaznice i čvrsto zavežite. Nakon toga napravite nekoliko uboda iglom kako bi para izlazila iz kobasice tokom kuvanja.

Domaća kobasica se može kuvati, pržiti i dinstati.

1. Domaća kobasica bez omotača

1 kg svinjskog mesa;
5 čena belog luka;
5 kašika suve pavlake;
1 kašika soli;
1 kašičica šećera;
1 kokošje jaje;
mljeveni biber, sušeno bilje - po ukusu.

Kuvanje

Svinjetinu isperite i sameljite mašinom za mlevenje mesa, blenderom ili procesorom dok se ne dobije homogena masa.

U masu dodati beli luk, suvu pavlaku, so, šećer. Sve pomiješajte i ponovo prorolajte dobiveno mljeveno meso.

U mleveno meso razbiti jaje, dodati mlevenu papriku po ukusu.

Dobijenu masu dobro premesiti rukama, kao testo.

Raširite po stolu pergament papir i na to stavite mleveno meso, formirajući veknu. Njegova dužina bi trebala odgovarati veličini vaše posude: kobasica treba u potpunosti stati u posudu.

Mleveno meso umotajte u pergament i čvrsto zavežite užadima. Trebalo bi da dobijete nešto poput slatkiša. Ako labavo vežete, mast će iscuriti i kobasica će biti suha.

Dobijeni "bombon" umotajte u foliju, dobro držeći repove. Od preostalog mlevenog mesa napravite iste kobasice.

Sipajte vodu u šerpu i u nju stavite kobasice. Kobasica mora biti potpuno u vodi, tako da je morate pritisnuti. Za ovu ulogu prikladna je obična ploča.

Kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat. Kuvanu kobasicu izvadite iz vode i ostavite da se ohladi dok sobnoj temperaturi bez širenja.

Sutradan skinite pergament i foliju i uvaljajte kobasicu u začinsko bilje. Odaberite suho mirisno bilje kao što su origano, ruzmarin, peršun, kopar.

Domaća kobasica se čuva u pergamentu 2 nedelje. Može se jesti i hladno i toplo, nakon prženja.

ocekovbasa.com.ua

1 kg masnog svinjskog vrata;
1 kašika soli;
mljeveni crni biber i drugi začini - po ukusu;
6 čena belog luka;
2 lovorova lista;
tanka crijeva.

Kuvanje

Izrežite vrat na vrlo male komadiće: tako da će okus kobasice biti tanji nego kada koristite mlin za meso. Posolite, pobiberite, dodajte omiljene začine (npr. zira, kardamom, suneli hmelj), sitno nasjeckan bijeli luk i nasjeckajte lovorovim lišćem. Dobro promešajte, pokrijte tanjirom i stavite u frižider na jedan dan. Zatim dodajte malo vode i ponovo promiješajte. Savršeno punjenje na dodir treba da bude sočan i viskozan.

Napunite crijeva mljevenim mesom i zavežite ih. Dobijene kobasice stavite u kipuću vodu i kuvajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. Izvadite ih iz kipuće vode, osušite i ostavite da se ohlade. Nakon kobasica možete peći 40 minuta u rerni na 200°C ili pržiti dok ne omekšaju 30 minuta.

3. Pileća kobasica

kitchenmag.ru

1 ½ kg pilećeg filea;
200 g svinjske masti;
1 kašičica soli;
mljevena paprika, korijander, muškatni oraščić- ukus;
2 čena belog luka;
150 ml mlijeka ili vrhnja;
tanka crijeva.

Kuvanje

Operite i osušite svinjsku mast i pileće meso, a zatim propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikim sitom. Dodajte so, začine i sitno iseckani beli luk. Stir.

Ulijte malo pavlake ili mlijeka. Količina varira u zavisnosti od mesa: glavna stvar je da masa nije tečna, ali ni previše suha. Dobro promešajte i ostavite mleveno meso 10-15 minuta.

Napunite kobasice mlevenim mesom i stavite u frižider na nekoliko sati, ili bolje - noću. Nakon kobasice, pržite dok zlatno-smeđa ili pecite u rerni zagrejanoj na 170°C sat vremena.

xcook.info

500 g jetre;
250 g svinjske masti;
1 glavica belog luka;
2 velika luka;
sol, biber i drugi začini - po ukusu;
1 supena kašika skroba;
3-4 jaja;
3 supene kašike griza;
100 ml mlijeka;
tanka crijeva.

Kuvanje

Za kobasicu možete uzeti bilo koju: svinjetinu, goveđu, piletinu. Isperite ga i uklonite film. Isecite na komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa mašću i belim lukom.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite u tiganju. U mleveno meso dodajte luk, so, biber i omiljene začine, skrob, jaja i griz. Dobro promešati, dodati mleko i ponovo promešati.

Napunite prethodno pripremljena crijeva mljevenim mesom. Kuhajte kobasicu 40 minuta na srednjoj vatri. Ili ga pecite 40 minuta u rerni na 200°C: tako će ispasti posebno ukusno.

xcook.info

1 čaša heljde;
500 g svinjskog filea;
300 g masti;
½ kašike soli;
mljevena paprika - po ukusu;
5 čena belog luka;
crijeva.

Kuvanje

Heljdu oprati i ostaviti sa strane. Meso i mast oprati i iseći na sitne komade. U dubljoj posudi pomešati meso, mast, heljdu, so, biber, sitno seckani beli luk. Napravite kobasice uz pomoć crijeva, mlaznica i stroja za mljevenje mesa.

Zakuhajte vodu, umočite kobasicu u nju i kuhajte 30-35 minuta.

Kobasice se mogu čuvati u frižideru 2 nedelje. Pržite do zlatno smeđe boje prije upotrebe.

Mesna kobasica je jedna od najpopularnijih popularni proizvodi. Jede se za doručak, koristi se kao užina praznični sto i sastojak je mnogih jela.

Proizvod iz trgovine izaziva sumnju u njegovu kvalitetu, pa ga je najbolje kuhati kod kuće.

Domaća svinjska kobasica - jednostavan i ukusan recept

Da bi kobasica bila masna i hranjiva, ali istovremeno mekana i sočna, za osnovu se uzima svinjetina.

Za kobasicu ne morate kupovati ogromnu količinu sastojaka, čak i početnik može ponoviti njen recept.

trebat će vam:

pulpa svinjsko meso- 1,5 kg;
Tanka svinjska crijeva - 5 m;
Svinjska mast - 500 gr;
Jedna glavica belog luka;
Konjak - 36 gr;
Začini: korijander, timijan, sušeni bosiljak - sve po 1/2 kašičice;
Sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

Prvi korak je liječenje crijeva. Ako su bili u zamrzivaču, moraju se odmrznuti, osloboditi od sluzi i prljavštine nožem, okrenuti naopačke i dobro isprati pod slavinom. Najbolje je petometarsko crijevo izrezati na nekoliko manjih komada. Nakon tretmana, crijeva treba potopiti u slanu vodu 60 minuta. Sol će ukloniti mikroorganizme i bakterije.
Idemo na salatu. Od njega morate odrezati kožu i nasjeckati na male kvadratne komade. Ako samo svinjsko meso ima visok postotak masti, onda u receptu koristite manje masti.
Svinjetina se mora pripremiti uklanjanjem kostiju ili vena. Izrežite na kvadrate srednje veličine. (2^2 cm)
U zajedničko jelo stavite mast i meso. Po vrhu pospite biber i sve ostale začine.
Beli luk obradite presom za beli luk i dodajte u masu mesa.
Sipajte konjak u podlogu kobasice. To će jelu dati specifičan okus i sočnost. Možete i bez toga.
Sada je vrijeme da napunimo crijeva. Uz pomoć žlice ili mlaznice iz stroja za mljevenje mesa - dugačke cijevi, morate gurnuti meso u crijeva. Ne zaboravite da zavežete kraj. Ne stavljajte previše čvrsto.
Nakon što se crijevo napuni nadjevom, zavežite drugi kraj i stavite zamrzivač 4 sata za mariniranje.
Buduća kobasica se može namotati u kolutove radi lakšeg pečenja. Probušite na nekoliko mjesta iglom kako ne biste oštetili omotač kobasice.
Stavite lonac sa 5 litara vode na vatru, sačekajte da proključa.
Posolite i stavite sirova kobasica u šerpu. Kuvajte 40-60 minuta na laganoj vatri.
Nakon kuvanja, kobasica se mora poslati u rernu. Ne zaboravite obraditi lim za pečenje biljno ulje. Na to stavljamo kuvanu kobasicu.
Temperatura rerne je 180 stepeni. Vrijeme pečenja - 40 minuta. Tokom postupka pečenja potrebno je nekoliko puta okrenuti crijeva s mesom.
Može se koristiti spreman domaća kobasica odmah ili hladno.

Domaća kobasica od belog luka - omiljeno jelo djeco moja, tako da s vremena na vrijeme napravim ovo ukusno. Ova kobasica će ukrasiti svaki sto. Ohlađeno možete narezati na kolutiće i poslužiti kao predjelo, a možete ipržiti na tiganju i poslužiti uz bilo koji prilog. Aroma i ukus kobasice je neuporediv. I lako se kuva. Ako crijeva nije moguće kupiti na tržištu, možete naručiti u online trgovini.

Za pripremu kobasice od češnjaka potrebni su nam proizvodi navedeni na listi.

Narežite pileća prsa na male komadiće.

Salo iseći na sitne komade.

Kombinujemo mleveno meso, mast i komade pilećih prsa.

Posolite, pobiberite, protisnite bijeli luk. Dodamo dosta belog luka, jer je kobasica beli luk.

U mljeveno meso dodajte dijon senf i počnite miješati. Trebat će neko vrijeme. Osim toga, mljeveno meso je dobro otkucati malo, 30-40 puta.

Naša crijeva su usoljena, već čista. Jedan kraj stavljamo na izljev dizalice, obavezno ga držite rukom. Drugi kraj se spušta u posudu s vodom. Kontejner treba da bude na odvodu na slavini kako creva ne bi otišla u odvod. Uključujemo vodu i pod pritiskom vode se peru unutra.

Imamo posebnu cijev za punjenje kobasica. Može se ubaciti u mlin za meso i napuniti kobasicama. No, budući da je izlaz kobasice mali, odlučili smo da ne dobijemo niti mlin za meso, već smo ga punili ručno - jedan ga je držao, drugi ga je punio.

Dakle, crijevo u potpunosti stavljamo na cijev, kao čarapu, a na samom vrhu zavežemo crijevo bijelim pamučnim nitima.

Sa suprotnog kraja kroz cijev punimo crijeva mljevenim mesom, polako opuštajući crijeva. Potrebno je ne puniti jako čvrsto kako kobasice ne bi pukle tokom kuvanja ili pečenja.

Možete previjati u odvojenim porcijama, možete koristiti samo jedan prsten - kako vam se sviđa.

A sada uzimamo cigansku iglu i probijamo kobasice na onim mjestima gdje ima zraka. Piersiramo dosta često.

Kobasicu kuvajte u kipućoj vodi na laganoj vatri 8-10 minuta.

Kobasicu prebacujemo na lim za pečenje ili gril tavu, podmazanu biljnim uljem. Kobasicu namažemo i šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite 40 minuta.