Tom kha kokosova supa. Vizit karta tajlandske hrane - tom kha kokosova supa

Nastaviću da pričam recepte za tajlandska jela koja se vrlo lako pripremaju. Sjećate se onog poznatog? Čovek ga vidi u snovima Tajlanda, a neki ga još ne mogu okusiti. Zato morate probati drugu najpoznatiju - ovo je tom kha (ili tom-ka).

Najčešća opcija, u kojoj možete uživati ​​u mnogim restoranima, je tom kha kai, pileća kokosova supa. Pravi se i od ribe, škampa, plodova mora, svinjetine, govedine i samo gljiva. Ova zanimljiva supa je mlečna, mirisna, kiselkasta, slana i pomalo ljutkasta. Da biste osjetili cijelu atmosferu Tajlanda, dodatno kuhajte ili.

I za kraj, reći ću vam čuveni recept bivšeg premijera Samaka, koji je ispričao u jednoj kulinarskoj TV emisiji, nakon čega je došlo do glasnog skandala i on je smijenjen. Činjenica je da je za učešće u emisiji dobio određeni iznos, a po zakonu premijer nema pravo na nikakva primanja, osim sa svoje funkcije.

trebat će vam:

1 litar pilećeg bujona
400 grama lososa, narezanog na krupnije komade
1 kašičica sjemenki korijandera
4 čena belog luka
1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
10-12 kriški svježeg đumbira (galangan)
3-4 stabljike svježe limunske trave
10 listova kafira
250 grama pečuraka
3 šolje kokosovog mleka
7 kašika ribljeg sosa

Proces kuvanja

1. U mužaru istucite sjemenke korijandera, bijeli luk i mljeveni crni biber. Dobijenu smjesu dodajte u pileću juhu i prokuhajte.
2. Dodajte ribu, đumbir, limunovu travu (limunsku travu), listove kafira i promiješajte.
3. Dodajte pečurke, zatim kokosovo mleko.
4. Dodajte riblji sos i prokuhajte.
5. Skloniti sa vatre, dodati sok od limete po ukusu.

I uživajte u najukusnijoj supi po receptu bivšeg premijera!

Najlijenji mogu kupiti jednu od mnogih varijanti tom kha supe u vrećici. Pažljivo pročitajte ambalažu za dodatne sastojke. OriChef Tom Kha, na primjer, treba samo piletinu i gljive.

Prijatno!

Recepti koji će vam se svidjeti:

Budući da je vrhunac ljeta, vjerovatno ste već prilično umorni od tradicionalne i voljene okroške. Kako bi bilo da diverzificirate svoju ishranu nekom neobičnom i uvijek laganom ljetnom supom? Mislim da vam ne smeta, pa hajde da danas skuvamo Tom Kha Thai supu.

Oni koji su bili na Tajlandu, sigurno, ako ga nisu probali, onda su barem vidjeli ime Tom Kha na meniju. Ova tajlandska supa od kokosa doslovno znači "galangan brew".

Šta je galangan, pitate se? Galangan je korjenasto povrće srodno đumbiru. I iako mnogi recepti na internetu često zamjenjuju galangan đumbirom, ne preporučujemo vam da to radite. Đumbir obično ima bogatiji, gušći okus od galangana, što znači da će vam korištenjem njega kao zamjene biti teže postići prave proporcije.

Tom Kha je drugačiji. Općenito, njen klasični i najčešći tip je Kha Kai supa, odnosno supa (brew) sa galanganom i piletinom. Međutim, u prostranstvima Tajlanda možete pronaći i druge varijacije:

Tom Kha Kûng (sa škampima);
- Tom Kha Pla (sa ribom);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (sa morskim plodovima);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (sa bambusom);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (sa svinjetinom);

U principu, prisustvo određenih sastojaka je stvar ukusa. Neki ljudi vole bogatiju verziju Tom Kha, nekome je potrebna jednostavna supa od povrća. Ovdje ćemo dati klasičan recept za Tom Kha supu sa piletinom (i pilećom juhom), međutim, ako imate želju, uvijek možete eksperimentirati i varirati sastojke po vlastitom ukusu.

Za pripremu 6 porcija (Nikad nisam shvatio zašto se kuva za 2 ili 4 osobe? Šta je sa gostima?) koristite:

• 900 ml. pileća čorba;
• 600 ml. kokosovo mlijeko (možete uzeti bilo koje - i tečnost u vrećici i prah - ne razlikuju se po ukusu);
• 3 pileća prsa;
• 300 gr. slamnate pečurke (mogu se zamijeniti gljivama bukovača ili šitake, u ekstremnim slučajevima - šampinjonima);
• Cherry paradajz i ostalo povrće (patlidžan, šargarepa, luk, kukuruz) po ukusu
• 3 mala korijena galangana, narezana na male kolutove
• 6-7 listova kafir limete;
• 1 stabljika limunske trave;
• 6 čili papričica (količinu čilija mijenjajte po želji - ako želite ljutije stavite više)
• 6 čl. kašike ribljeg umaka;
• 2-3 limete ili 6 kašika. kašike svježe iscijeđenog soka;
• 3-4 žličice smeđeg šećera (smeđi šećer nije tako sladak kao bijeli – imajte to na umu ako planirate zamijeniti jedan drugim);
• Korijander ili cilantro - mala hrpa.

Gdje sve ovo možete pronaći? Vrlo jednostavno - kupite u velikom hipermarketu ili naručite putem interneta. Ako želite da dobijete prirodan okus, ne biste trebali pojednostavljivati ​​recept i zamijeniti njegove egzotične sastojke jednostavnijim – u najboljem slučaju ćete dobiti nešto slično Tom Kha juhi, u najgorem ćete prevesti proizvode.

Korak po korak kuvanje ukusne supe

Vratimo se našim sastojcima. Pretpostavlja se da ste prethodno oprali pileća prsa i skuhali ih u blago posoljenoj vodi. Prsa izvadimo iz čorbe i stavimo u tanjir da se ohlade.

Sada možete početi kuhati našu "domaću" verziju Tom Kha Kai supe:

1. Stabljiku limunske trave narežite na male kriške od 10 mm. svaki. Ovdje ih na dasci za rezanje istucite nožem ili kuhinjskim čekićem kako bi limunska trava pustila malo soka i aroma postala izraženija.
2. U kipuću čorbu (još imate na šporetu, sjećate se?) dodajte prethodno oguljeni i narezani galangan, limunsku travu, smeđi šećer i dobro oprane i nasjeckane listove kafir limete.
3. Dobijenu smjesu kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta.
4. Isecite i zgnječite čili papričice na isti način kao i limunsku travu, a zatim ih dodajte u čorbu zajedno sa kokosovim mlekom i ribljim sosom. Ostavite supu da se kuva na srednjoj vatri isto toliko.
5. Pečurke i povrće koje odlučite da koristite operemo i isečemo. Ako koristite shiitake gljive, ne zaboravite da ih potopite u kipuću vodu prije kuhanja. Osim toga, zapamtite da u shiitakeu but nije jestiv i da ga ne morate dodavati u supu.
6. Pileća prsa isječemo na komade, a zatim zajedno sa gljivama i povrćem šaljemo u tiganj ili vok (orijentalni kotlić) na ostale sastojke. Pošto je piletina već gotova kod nas, vodite se vremenom kada su pečurke gotove (ovo je oko 10-15 minuta).
7. Čim su pečurke kuhane, isključite vatru i dodajte sok limete i sitno nasjeckani cilantro u našu skoro gotovu supu.

To je sve: za nešto više od sat vremena pripremili smo neverovatno ukusnu i originalnu tajlandsku supu sa kokosovim mlekom! Želimo vam dobar tek!

"Hrana, volim te!" - kulinarska putopisna emisija na TV kanalu Pyatnitsa, koja se ne može gledati na prazan želudac. Sada u obliku knjige, najbolji vodič za najneobičnije, ukusne i najslađe prizore širom svijeta.

Voditelji programa Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze i Nikolaj Kamka odvešće vas na najzanimljivija mesta Rusije i zemalja ZND, Evrope, Severne i Južne Amerike i Azije.

Hvala knjizi Hrana, volim te!» izdavačke kuće AST upoznaćete svaku zemlju po ukusu, saznati šta svakako treba probati da biste osetili autentični duh nacionalne kuhinje.

Tom Kha kokosova supa

Blaga tajlandska supa na bazi kokosovog mlijeka. Također, ovdje se dodaje mnogo različitih korijena i biljaka. Po želji se u supu dodaju šampinjoni ili slane caogu pečurke, prerezane na pola, kao i pileće meso ili škampi. Postoji mnogo varijacija supe u zavisnosti od glavnog mesnog sastojka: Tom Kha kao Tom Kha Moo (sa svinjetinom), Tom Kha Kung (sa škampima), Tom Kha Head (sa pečurkama), Tom Kha Tao-Khu (sa tofuom) i mnoge druge.

Sastojci:

kuhanje:

Korak 1

Ogulite i krupno nasjeckajte šargarepu. Stavite u šerpu, na isto mesto stavite oljuštenu glavicu luka
i pilećim filetima. Ulijte vodu i dinstajte pedeset minuta dok bujon ne bude gotov. Važno je da mu ne dodate ni gram soli. Ako imate pripremu čorbe, onda možete jednostavno skuhati file.

Korak 2

Uzmite stabljike limunske trave, odrežite korijenje i sav zeleni dio. Dobićete reznice dužine 6 cm. Narežite ih na kolutove širine ne više od 0,5 cm. Galangal ogulite i narežite na kolutove širine 1,5 cm.

Korak 3

Procijedite litar bujona i sipajte u šerpu. Stavite na vatru i dodajte seckanu limunovu travu
i galangal. Sve ovo treba da ključa 5 minuta na laganoj vatri. U čorbu sipajte litar kokosovog mleka, dovedite temperaturu blizu ključanja i držite dok supa ne bude gotova.

Korak 4

U supu naizmjenično dodajte 1,5 kašike paste od tom yum bibera, kašičicu paste od tamarinda i kašiku ribljeg sosa. Promiješajte svaki sastojak i pričekajte 2-3 minute prije nego što dodate sljedeći.

Korak 5

U supu dodajte 2/3 mljevenog palminog šećera. Uz miješanje sačekajte da se šećer potpuno otopi.

Korak 6

File narežite na komade i dodajte u supu. Dodajte listove kafir limete i ostavite da se supa kuva par minuta na laganoj vatri.

Korak 7

Pržite velike škampe na puteru do zlatno smeđe boje, narežite i bacite u supu.

Korak 8

Poslužite sa četvrtinom limete i šakom grubo iseckanog cilantra na svakom tanjiru.

Prijatno!

A Tom Kha je zaštitni znak tajlandske kuhinje: najvjerovatnije će jelovnik nasumično odabranog tajlandskog restorana izvan Tajlanda imati ili jednu od ovih supa, ili obje. Na samom Tajlandu, međutim, priprema se i Tom Kha, i to kako jeste - doduše, ne u kultivisanoj restoranskoj verziji, gde na tanjir ide samo pileći file, već od cele piletine. Riječ "tom" se obično prevodi kao "supa", ali u stvari se tako naziva svaka kuhana i dinstana hrana. Sa drugom riječju - "kha" - nema zabune: ona se prevodi kao "galangal". Jao, neće uspjeti izvući trik koji smo dogovorili prilikom kuhanja zamjenom prekomorskih sastojaka pristupačnijim: morat ćete potražiti galangal, limunsku travu i listove kafir limete (i jedno i drugo, a treće možete kupiti u Metro prodavnicama, na nekim tržištima ili naručite putem interneta).

Supa Tom Kha

Sastojci

750 ml. pileća čorba

250 ml. kokosovo mlijeko

400 g pilećeg filea

200 g slamnatih pečuraka ili malih šampinjona

opciono - čeri paradajz, bebi kukuruz, tajlandski patlidžan i ostalo povrće

1 štapić limunske trave

1 komad galangala veličine palca

5-6 listova kafir limete

2 tbsp riblji sos

sok od 1-2 limete

1 tbsp smeđi šećer

cilantro greens

Narežite limunsku travu na manje komade i zgnječite ih u malteru i malteru dok vanjska ljuska ne pukne i jezgra ne bude otkrivena. Isto uradite i sa čili papričicama, ogulite galangal i narežite na tanke kriške, a listove limete (možete da zamenite i drugim citrusnim voćem, poput mandarina) natrgajte na nekoliko komada. Sjediniti i kokosovo mlijeko, dodati galangal, limunsku travu i listove limete, staviti na srednju vatru i zagrijati, ne ključajući, 20-30 minuta.

Dodajte pečurke isečene na pola, pileći file isečen na sitno i iseckano povrće ako ih koristite. Krčkajte dok piletina ne omekša, a da supa ne proključa. Sklonite tiganj sa vatre, dodajte čili, sok od limete i šećer, prilagođavajući ukus balansu ljutog, slanog, kiselog i slatkog uz blago naginjanje slatkoći koja dolazi od kokosovog mleka. Tom kha supu ukrasite cilantrom i poslužite kuhanu rižu posebno da svako može dodati na svoj tanjir.

Tom Kha Gai je svjetski poznato tajlandsko jelo. Svako ko je ikada bio u Kraljevini Tajland ili će bar tamo stići u dogledno vreme, verovatno je čuo za ovu supu. Ovo je zaista veoma prijatno jelo, jedno od obeležja tajlandske nacionalne kuhinje. Baza za supu Tom Kha- kokosovo mlijeko. U toku kuvanja se razblažuje pilećom čorbicom da supa ne bude tako gusta. U supu se dodaju komadići piletine i gljiva (umjesto piletine možete koristiti plodove mora, a na prvom mjestu - škampe). U domovini ovog jela koriste pečurke Caogu, ili, kako ih još zovu, slamnate pečurke. Tom Kha Gai supa, osim kokosovog mlijeka, poseban okus daje lokalnim začinima - korijenu galangala, listovima kafir limete i limunskoj travi (ili limunskoj travi). Ovi sastojci se ne jedu – veoma su mirisni, ali istovremeno i čvrsti. Kada se supa pojede, ostave se u činiji. Ovi začini daju jelu prekrasan citrusni okus. Osim mirisnog korijena i listova, koriste se i drugi tradicionalni tajlandski začini - palmin šećer, sok od limete, riblji sos i ljuto-slatka pasta Nam Prik Pao.

Tom Kha je gušće konzistencije od običnih supa, divnog okusa orašastog mlijeka, umjereno slatkast, umjereno slan, blago kiselkast i blago ljut. Stepen ljutine ove supe sami jedu regulišu.

Tom Kha Gai se servira vruć i služi se sa kuvanim belim beskvasnim pirinčem (jasmin, basmati ili tamaša) umesto hleba. Kuvanje je jednostavno i brzo. Ako još niste probali Tom Kha Gai, svakako biste ga trebali isprobati. Ako ste vegetarijanac, pileće meso možete zamijeniti tofuom, a riblji sos običnom solju.

Za 3-4 porcije trebat će vam:

• pileća juha - 200 ml (domaća ili iz kocke),
• file pilećih prsa (bez kostiju i kože) - 200 g,
• kokosovo mlijeko - 1 konzerva (400 ml),
• Tajlandska Tom Kha pasta - 50 g,
• šampinjoni - 4 kom. (srednji),
• Tajlandska pasta od čilija (Nam Prik Pao) - 1 kašika. (ili po ukusu)
• palmin šećer - po ukusu,
• riblji sos - po ukusu,
• sok od limete - po ukusu.

Za posluživanje jela (opciono):

• zelje cilantro,
• kuvani pirinač (jasmin, basmati, tamaša).

Recept za ovo jelo je vrlo jednostavan, posebno u varijanti gotove Tom Kha tjestenine. Ova pasta će jelu dati karakterističan prepoznatljiv ukus. Pravi se od korijena galangala, listova kafir limete, stabljika limunske trave i crvene čili papričice. Inače, uprkos kritikama na račun industrijski pripremljenih gotovih pasta, takvi tajlandski proizvodi su vrlo kvalitetni. Osim toga, tajlandske paste (kao što su Tom Yam, Tom Kha, razne curry paste) odlična su alternativa svježim tajlandskim korijenima i listovima, koji se ne prodaju svuda i čuvaju se vrlo kratko. A ako ste veliki ljubitelj tajlandske kuhinje kod kuće, onda su takve paste spas. 10-15 minuta - i vaše omiljeno jelo je spremno.

Prvo morate pripremiti sastojke za ovu divnu supu.

Operite pileće meso i narežite na komade ili trake srednje veličine - po želji. Pečurke oprati i iseći. Najautentičnija upotreba Caogu gljiva (šampinjona od slame) u ovoj supi. Kod nas se ne prodaju svježi, ali se mogu kupiti u konzervi. Druge najpoželjnije pečurke za Tom Kha supu su pečurke od ostriga. Možete ih kupiti svježe. Sljedeća opcija su gljive. Ali ne bismo preporučili shiitake. Ova gljiva ima veoma karakterističan ukus i aromu, a jasno će se izdvojiti na pozadini kokosovog mleka i dominirati ukusom supe. Ali opet, to je stvar ukusa.

O rezanju gljiva:

Ako koristite Caogu gljive, prepolovite ih po dužini;
- ako se koriste bukovače, onda ih narezati na trakice;
- ako se koriste šampinjoni, onda ih narezati na kriške (male gljive na 4 dijela, veće - na 6 ili čak 8 dijelova).

U šerpu (ili vok) sipajte pileću supu, dodajte kokosovo mleko i prokuvajte na srednjoj vatri.

Smanjite vatru na nisku, dodajte Tom Kha pastu i pirjajte 5 minuta, povremeno miješajući.

U lonac dodajte komade piletine, pečurke i pastu od tajlandskog čilija. Na Tajlandu se zove Nam Prik Pao. Kokosovo mlijeko mijenja boju kada se doda ova pasta, jer pasta sadrži biljno ulje, palmin šećer i čili. Promiješajte sadržaj tiganja i kuhajte oko 10 minuta (dok se piletina ne skuva).

Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja supe možete probati čorbu. Ako se po vašem mišljenju ispostavilo da je pregusto, možete ga razrijediti vrućom vodom iz čajnika. Tom Kha i Nam Prik Pao paste već sadrže sol, palmin šećer i limunsku travu, tako da možda nećete morati dodavati sol, zaslađivati ​​i kiseliti. Ako i dalje mislite da trebate prilagoditi ukus, dodajte sol (riblji sos), zasladite (palmin šećer) i dodajte kiselkasti okus citrusa (sok od limete). Ako volite ljutije, možete dodati svježe čili papričice narezane na tanke kolutiće.

Slične juhe u rezervi, poput čorbe od kupusa, bolje je ne kuhati. Takva se jela pripremaju brzo, a svježa je uvijek ukusnija i aromatičnija.