Kada staviti bragu. Brazhka kod kuće: recepti za kuhanje

Jeste li odlučili da sami stavite bragu? Odlično, onda vam nudimo korak po korak vodič za početnike koji će vam pomoći da se nosite sa svim osnovnim aspektima ovog slučaja. Cijeli proces će biti podijeljen u nekoliko faza, koje možete pronaći u sadržaju.

Uzet ćemo kao osnovu klasična kaša na vodi, šećeru i kvascu, koja stotinama godina juri aparate za mjesečni aparat i destilatore širom svijeta. Ima odličan "ispuh" alkohola i neutralan okus, koji je cijenjen među iskusnim moonshinerima. Ako vam je ovo prvi put da radite ovu aktivnost, onda je najbolje da počnete s ovom kašom.

Od obične kaše od vode, šećera i kvasca možete dobiti prozirnu i vrlo ukusnu mjesečinu. Važno je pridržavati se recepta i pridržavati se temperaturnog režima tokom fermentacije.

Klasične proporcije izgledaju ovako:

Okus finalnog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti vode, pa uzimajte izvorsku ili kupovnu vodu.

• Šećer - 5 kg.
• Voda - 20 litara (koristite najkvalitetniji koji možete pronaći).
• Alkoholni kvasac - 100 grama (ne znate?).

Ovisno o veličini vaših rezervoara za fermentaciju i snazi ​​mjesečine, možete promijeniti količinu sastojaka u jednom ili drugom smjeru.

Hidromodul zajedno sa kvascem ispada 1:4:20. Na 1 kg šećera uzmi 4 litre vode i 20 grama kvasca.

Za 1 kg šećera dobije se približno 1 litar mjesečine 40%.

Radi jasnoće, sastavljena je tabela na osnovu koje su izračunate zapremine idealnog rezervoara za fermentaciju. Ove proporcije morate pripremiti unaprijed prije nego počnete miješati sastojke i pripremati kašu.

Oprema za kašu i destilaciju

U nastavku su navedene stvari koje će vam trebati u procesu kuhanja mjesečine. Bolje ih je pripremiti unaprijed kako ne biste tražili u posljednjem trenutku.

Klasični vodeni zatvarač za fermentaciju. Sto rubalja i nema problema sa ovim rukavicama.

1. Očistite rezervoar za fermentaciju (o idealnoj opciji ćemo razgovarati kasnije).
2. Vodeni pečat ().
3. Cijev ili crijevo (za uklanjanje kaše iz sedimenta i transfuziju).
4. Vata ili gaza (za filtriranje).
5. Destilator (direktno u aparat za mjesečni aparat).
6. Alkoholometar (za mjerenje jačine mjesečine).
7. Kontejner za sakupljanje mjesečine.

Ovaj set je potreban za destilaciju. Sav potrošni materijal košta peni i prodaje se u svim specijalizovanim prodavnicama. Ne štedite na ovakvim stvarima prvi put.

U kojoj posudi najbolje sazrijeva kaša?

Nema puno opcija, pa ćemo ih sve navesti od najbolje do najgore:

Širok asortiman plastičnih bačvi za fermentaciju sa sifonom za vodu

1. Izvuci se od nerđajućeg čelika. Idealan i veoma skup kapacitet. Ako ste spremni da priuštite tako nešto, Braga nikada neće imati pitanja.
2. Kontejneri iz plastika za hranu. Najpopularnije i vrlo jeftine posude koristi 95% svih moonshinera. Pranje ih nakon svih radova nije tako ugodno kao nehrđajući čelik, ali niska cijena pokriva sve nedostatke glavom.
3. Plovila iz staklo. Odlična opcija koja se dugo koristi u selima i selima. Važan nedostatak je krhkost, zbog koje se cijela tehnologija može slomiti u sekundi.
4. hrast bačve. Luksuzni predmet koji apsolutno ne opravdava svoju cijenu. Ako planirate da u njega ulijete alkohol, onda je to jedno pitanje, ali hrast se ne smije smatrati posudom za fermentaciju.
5. limenke iz aluminijum. Štetan materijal koji ulazi u hemijsku reakciju tokom fermentacije. Strogo se ne preporučuje korištenje bilo kakvih aluminijskih stvari za ove postupke.

Više informacija možete pronaći u publikaciji o. Najvrednije što možete pronaći su fotografije i zaključci do kojih smo došli nakon proučavanja ovog izdanja.

Bitan: Kontejner mora biti napunjen najviše 75%. Preostali prostor je potreban za pjenu.

Rezervoar sa zaptivkom za vodu i slavinom

Korak po korak upute za pravljenje kaše

Ako ste već pripremili potrebne sirovine i opremu, onda možete započeti fermentaciju. Braga sazrijeva na tamnom mjestu 4-6 dana. Optimalna temperatura se smatra od 25 do 30 stepeni ().

Kako biste spriječili da pjena "prelije" vašu posudu, ostavite 25% slobodnog prostora

1. U posudu za fermentaciju sipajte vodu i sipajte šećer. Energično miješajte dok se šećer potpuno ne otopi u vodi. Neki moonshiners radije rade (pretvaraju se u sirup), ali mi ćemo ići lakšim putem.
2. U to vrijeme aktiviramo alkoholni kvasac (po uputstvu razrijedimo ga u čaši tople vode 10 minuta), nakon čega dodamo sladovini i ponovo sve intenzivno promiješamo.
3. Stavimo vodeni pečat na posudu, stavimo je na tamno mjesto 4-6 dana i održavamo temperaturu unutar 20-30 stupnjeva.
4. određeno odsustvom klokotanja, bistrenjem gornjeg sloja i padavinama. Gorkog je ukusa (nezrela kaša je slatkastog ukusa).
5. Kada se naša sladovina „sklopi“, mora se ocijediti od taloga (cijev ili crijevo spuštamo u posudu i prelijemo u drugu posudu pomoću komunikacionih posuda) kroz filter od pamuka ili gaze (samo stavite još vate u lijevak i sve će biti u redu). Ovaj postupak će spasiti kašu od kvasca, koji obično gori u mjesečini.
6. Gotovu kašu sipajte u kocku za destilaciju i započnite proces destilacije.

Neki moonshiners preporučuju da se radi tzv. Ovaj postupak čisti tekućinu od čestica kvasca, što rezultira boljom destilacijom. U našem slučaju koristili smo filtriranje, zbog čega je već došlo do pojašnjenja.

Destilacija kaše u mjesečinu

Polazimo od činjenice da ste ispunili sve gore navedene uslove i pripremili određenu količinu gotove kaše za destilaciju. Predlažem da se ne zadržavate i da ga odmah destilirate u mjesečinu.

Da biste postigli savršenu transparentnost, možete koristiti kombinaciju dvije metode: dvostruku destilaciju i razdvajanje na frakcije.

1. Prva destilacija se obavlja prilično brzo, sve dok jačina kapljejućeg destilata ne padne ispod 30 stepeni (tu nam dobro dođe alkometar).
2. Naš proizvod prve destilacije razrijedimo na tvrđavu od 20 stupnjeva.
3. Očistimo mjesečinu od fuzelnog ulja i drugih štetnih nečistoća. Prepoznat je kao najefikasniji način, ali možete odabrati bilo koju od mogućih metoda. Radi jasnoće, sastavili smo .
4. Pročišćena mjesečina se ponovo šalje na destilaciju. Ovaj put ćemo destilat podijeliti na frakcije "glava (prvih 50 ml destilacije na 1 kg šećera smatra se vrlo štetnim)", "tjelo (nakon uklanjanja glave i prije nego što jačina padne ispod 40%)" i " rep (sve ostalo)” .
5. U našem slučaju odvajamo prvih 250 ml mjesečine, ako smo u početku uzeli 5 kg šećera. Može se koristiti u tehničke svrhe (npr. za odmašćivanje površina).
6. Nakon toga skupljamo dobru mjesečinu u drugu posudu, koja će biti servirana na stolu. Čim tvrđava padne na 40%, prestajemo da skupljamo naše "telo".
7. Preostale "repove" možete prikupiti ako ih planirate dodati kako biste ojačali tvrđavu sljedeće serije mjesečine. To nije potrebno učiniti, iako možete malo povećati "auspuh".
8. Iskustvo pokazuje da je najbolje da se mjesečina nanese 2-3 dana kako bi se stabilizirao okus. Ali praksa pokazuje da do večeri značajan dio cjelokupnog destilata već popiju vlasnik i gosti 🙂.

Ako dvostruka destilacija nije toliko kritična za kvalitetu destilata, onda je odvajanje frakcija glave, repa i tijela bitno. Oslobodit će mjesečinu onog oštrog mirisa koji mnogi ne vole u ovom napitku, a i djelomično ga očistiti od štetnih nečistoća.

O čemu bi još početnik trebao znati?

Pravljenje mjesečine nije dug proces. Svi koraci su odavno proučeni, dobro poznati i ne zahtijevaju nikakve iskusne radnje, sve se radi prema uputama i dobro odrađeno.

Ali povremeno postoje neke suptilnosti, zbog kojih nešto ili negdje krene po zlu. Predlažem da pročitate zanimljive materijale o gore opisanoj temi, koji će vam pomoći da donesete ispravnu odluku u složenim pitanjima domaćeg pivarstva.

• . Mnogi su zabrinuti zbog pitanja: „Šta učiniti ako nije moguće odmah izvršiti destilaciju? Koliko kaše može da izdrži i da se ne pokvari? Ovo je pitanje obrađeno u ovoj publikaciji.
• . Ponekad proces fermentacije nije dovoljno efikasan, zbog čega se koristi prirodno i hemijsko đubrenje kaše. Definitivno ne preporučujemo njihovu upotrebu, jer smatramo da je bolje stvoriti kvalitetne uslove za fermentaciju, a ne pokušavati ponovo izmišljati točak.
• . Još jedna "klizava" tema oko koje se vode sporovi. Preferiramo alkoholni kvasac koji daje više „ispuha“ i dobro fermentira bez ikakvih dodataka.

Braga je neverovatno piće koje ima dugu istoriju koja datira još od antičkih vremena. Bila je "postavljena" u Egiptu, u drevnom Sumeru i u Babilonu. Klasični recept za kašu - voda, šećer i kvasac, koji je svaki narod koristio fikcijom, zamijenio je neke komponente sličnim, eksperimentirao, isprobao, izmislio. Tako se u Rusiji kaša stavljala na sok od bobica ili med, umjesto kvasca koristili su grašak ili poznati hmelj. Na kneževskim gozbama jelo se dopunjavalo upravo medom, nije slučajno da se sve bajke završavaju izrekom - "Bio sam tamo, pio med-pivo (tj. varivo)".

Brazhka se može koristiti kao samostalno piće, ali najčešće je osnova za pravljenje mjesečine ili vina. Glavni proces u svakom dobrom receptu za kašu je fermentacija. Od stepena njegove potpunosti zavisi i ukus nastalih alkoholnih pića. Na primjer, ispravan recept za kašu za poznato englesko pivo ili porter baziran je na jakoj fermentaciji, ali za mnoga njemačka piva vrijeme fermentacije je znatno skraćeno.

U Rusiji su recepti za pravljenje kaše za mjesečinu oduvijek bili popularni. Istovremeno, najbolji recepti su se prenosili s generacije na generaciju, a danas imamo priliku da iskoristimo savjete vještih majstora.

Recept za kašu od krekera

Prilično uobičajena opcija za pravljenje kaše kod kuće, koja će zahtijevati:

• granulirani šećer,
• kvasac,
• krekeri (najbolje je uzeti raženi),
• vode.

Proporcije se održavaju uzimajući u obzir potrebe, prvo prema recepturi, a zatim na osnovu vlastitog iskustva.

Recepti za alkoholnu kašu

Kao što znate, da bi se dobio čisti alkohol, prvo se „vozi” mjesečina, za koju se stavlja kaša. Klasični recept u ovom slučaju bit će najprikladniji, i to: suhi kvasac, šećer, pažljivo staložena ili filtrirana čista voda. Proporcije: uzeti 100 grama kvasca (ako se koristi suhi kvasac, onda se količina smanjuje na 20 grama), jedan kilogram šećera i 4-5 litara vode (voda treba biti topla).

Braga od jabuka

Za dobijanje kaše od jabuka potrebno je oko 15 kg svežih jabuka, oko 1 kg šećera i oko 60 grama prešanog kvasca. Jabuke moraju biti oguljene i sjemenke, a zatim pažljivo iscijediti sok. Rastopite šećer u soku od jabuke, dodajte kvasac. Insistirajte dosta nedelju dana.

Za dobijanje kaše od jabuka potrebno je oko 15 kg svežih jabuka, oko 1 kg šećera i oko 60 grama prešanog kvasca.

Jabuke moraju biti oguljene i sjemenke, a zatim pažljivo iscijediti sok. Rastopite šećer u soku od jabuke, dodajte kvasac. Insistirajte dosta nedelju dana.

brza kaša

U pravilu je potrebno vrijeme da se dobije kaša - od otprilike sedmicu do 10 dana. Ali pravi majstori imaju i recepte za brzu pripremu domaćeg piva, kada se za tri dana mogu dobiti kvalitetne sirovine za destilaciju. Za to će biti potreban oljušten grašak, šećer, kvasac i topla voda.

Braga od džema

Vrlo popularan recept za dobru kašu je kada se šećer zamijeni džemom od bobica ili voća - ribizle, maline ili borovnice. Inače, ovdje možete uzeti čak i već fermentirani džem. Za 30 litara vode trebat će vam oko 5,5-6 kg džema, kao i 200 grama presovanog kvasca.

Braga za piće

Braga se obično koristi za destilaciju mjesečine. Ali u našem arsenalu postoje recepti koji vam omogućavaju da uživate u kaši kao samostalnom alkoholnom piću. Da biste to učinili, potreban vam je džem (200-300 grama), prešani kvasac - 100 grama, šećer - pola kilograma i tri litre prokuhane vode (obavezno tople).

Recept za slatkiše

Original je recept za slatki kašu. Da biste to učinili, ne morate uzeti čokoladne slatkiše, već poznatu karamelu s voćnim i bobičastim punjenjem. Dakle, trebat će vam 5 kg karamele, 20 litara vode, 200 grama sirovog kvasca. Karamel treba dobro umesiti, promešati i rastvoriti u vodi, a zatim dodati kvasac.

Krompir kaša

Recepti za kašu od krompira su veoma raznoliki. To se prije svega objašnjava rasprostranjenošću ove baštenske kulture. Za kuvanje će vam trebati:

• 20 kg krompira,
• jedan i pol kilograma raženog brašna (u nedostatku raženog, možete uzeti pšenično brašno),
• 400 grama kvasca.

Proces fermentacije je dug, trajat će najmanje dvije sedmice.

Braga od soka od trešnje

Dobra kaša se dobiva iz bilo kojeg voćnog soka, na primjer, od trešnje. Uzimamo 20 kg višanja, ogulimo bobice od sjemenki, iscijedimo sok. Zatim dodati šećer (2 kg) i kvasac razblažen u toploj vodi (200 grama), sve izmešati i ostaviti da odstoji nedelju dana. U prvim danima, kašu se mora lagano miješati.

Braga od meda

Različiti recepti za pravljenje kaše za mjesečinu nužno uključuju opcije s medom (medovuha). Da biste to učinili, morate pripremiti dvije litre šećernog sirupa, dodati med - 3 kg, otopiti sve u toploj vodi (25 litara) i dodati 300 grama sirovog kvasca.

Vreme fermentacije i infuzije kaše je oko nedelju dana.

Ovako pripremljen napitak ne samo da pomaže u ublažavanju simptoma mamurluka, već i liječi prehladu, ali i čisti organizam. Sadrži minerale i vitamine. Ako u piće dodate mentu, imaćete miran i zdrav san.

Alkoholno piće napravljeno od meda koristi se stotinama ili čak hiljadama godina. Na iskopanim grobnicama drevni ljudi su opisali tehnologiju pravljenja medovine.

Braga od paradajz paste

Još jedan klasičan recept za kašu je recept za pripremu od paradajz paste. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 10 kg šećera, 1 kg paradajz paste, 30 litara vode i bocu bilo kojeg piva. Svi sastojci se dobro izmiješaju i ostave na toplom mjestu 8-10 dana za fermentaciju.

Priprema kaše od cvekle

Sastav jednog od najpopularnijih recepata za pravljenje kaše za mjesečinu uključuje repu. Ali prije upotrebe cikle, mora se oguliti, naribati, prokuhati ili ispeći. trebat će vam:

• 8 kg cvekle,
• 500 grama kvasca
• 10 litara vode
• oko 5 kg šećera.

Sastojci se miješaju, insistiraju četiri dana, čekajući da se sva cvekla slegne na dno, zatim se miješaju i ponovo insistiraju dva dana.

kaša od lubenice

Ništa manje kvalitetna kaša može se napraviti od lubenice. Za pripremu napitka potrebno je uzeti pulpu jedne lubenice (oko 6 kg), pola kilograma šećera, 500 grama kvasca i malo tople vode (200 ml). Zdrobljena pulpa se prelije toplim šećernim sirupom, doda se kvasac i fermentira na toplom mjestu nedelju dana.

Braga od sušenog voća

Nije uvijek pri ruci svježe voće u dovoljnim količinama. U ovom slučaju pomoći će vam recept za pravljenje kaše od sušenog voća. trebat će nam:

• 10 litara vode
• 2 kg bilo kojeg sušenog voća,
• 3-4 kg šećera,
• 300 grama kvasca.

Suvo voće je potrebno popariti u kipućoj vodi, zatim cijelu masu malo ohladiti, dodati šećer i kvasac. Ostavite oko nedelju dana.

recept za pirinčanu kašu

Za pripremu pirinčane kaše morate se opskrbiti ne samo kvascem (200 grama na 10 litara vode), već i mljevenim sladom (2,5-3 šolje). Trebaće vam i 3 kg pirinča.

Pirinač prokuvati, ohladiti, dodati mu slad i ostaviti da odstoji 12 sati. Zatim se dodaje kvasac razrijeđen u vodi i ostavi da odstoji pet dana.

Recept za domaću kašu od halve

Orijentalna poslastica - halva može se koristiti i za pripremu dobrog domaćeg napitaka. Recept uključuje:

• 20 litara vode
• 20 grama mente (potrebno je da se ukloni miris suncokretovog ulja),
• 10 kg halve.

Kaša od šargarepe

Od šargarepe se dobija dobra kaša. Trebat će 10 kg šargarepe (bolje je uzeti sočne sorte), oko jedan litar tople vode, 1 kg pšeničnog brašna, 200 grama kvasca.

Operite šargarepu, prokuvajte i izgnječite dok se ne dobije kaša. Razblažite brašno u vodi, pomiješajte sa šargarepom, dodajte kvasac. Insistirajte 7-8 dana.

Recept za kašu od kajsija

Od zrelih kajsija nije loša kaša. Za pripremu će nam trebati:

• 10 kg kajsija,
• 100 grama kvasca
• 10 kg šećera
• tri litre vode.

Kajsije očistiti od koštica, izgnječiti, preliti šećernim sirupom i dodati kvasac. Masa mora fermentirati. Inzistirati prije destilacije oko 5-6 dana.

Braga od brusnice

Od čuvene "sjeverne" bobice možete dobiti i odličnu i jaku kašu. Da biste to učinili, brusnice (oko 2 kg) se samelju, sok se ocijedi, a cijedi se kuhaju. U čorbu dodati 1 kg šećera, ponovo prokuvati, ohladiti. U čorbu se dodaje sok od brusnice, sve se razblaži vodom (ukupna količina vode je 8 litara), zatim se dodaje kvasac i sve se meša. Vrijeme fermentacije - 6-7 dana.

kaša od bundeve

Bundeva je koristan proizvod koji sadrži elemente u tragovima kao što su gvožđe, kalcijum, pektin, kao i vitamine grupe B, A i E.

Za pripremu pića trebaće vam:

• tikva,
• slad.

Proporcije komponenti se biraju na osnovu mase bundeve - 1 dio vode uzima se za 2 dijela povrća, slad - 100 grama na 10 litara. Trebaće vam i 100 grama kvasca. Bundeva se iseče, očisti od semenki, kuva ili peče. Zatim povrće treba usitniti u kašu, pomiješati sa toplom vodom, prethodno mljevenim sladom, dodati kvasac i fermentirati. Vrijeme je otprilike 7-8 dana.

Šećerna kaša

Voćno

Voće se često koristi za pravljenje kaše. Sadrže veliku količinu šećera, koji je neophodan za odvijanje procesa fermentacije. Koriste se:

• jabuke,
• šljive,
• kruške,
• ananas,
• grejp

U ovom dijelu na našoj web stranici pokušali smo prikupiti najbolje recepte koje su mnogi ljudi isprobali u praksi i dobili dobru ocjenu.

Iskusni majstori imaju precizno oko, a ruka im je već "puna", jer proces pripreme pića, osim striktnog poštivanja recepture, uključuje i kreativnost. Također je važno zapamtiti da se čak i najispravniji i tačniji recept može pokvariti uzimanjem nekvalitetnih sastojaka, radeći sve na brzinu, bez marljivosti i strpljenja.

U isto vrijeme, koristeći naše recepte, možete napraviti dobar domaći napitak, visokokvalitetni mjesečnik i druga divna pića na bazi njih - konjak, votku, rum, šeri. Odaberite bilo koju opciju, komponente koje vam odgovaraju i isprobajte se kao glavni destilator - uvjeravamo vas da će vam se proces svidjeti, a rezultat će vas zadovoljiti!

Pravljenje žestokih pića kod kuće je uzbudljiva aktivnost, osim toga, koristeći našu opremu, kao i najbolje i ispravne recepte za kašu, poznavajući sve suptilnosti i detalje destilacije, možete biti sigurni da ćete dobiti pravi prirodni proizvod!

Prirodni proces fermentacije kaše traje otprilike 10 dana. Ako održavate optimalnu temperaturu pića, vrijeme će se značajno smanjiti. Obično se hljebni kvasac koristi u receptima za domaću mjesečinu. Ali kvasac Turbo otporan na alkohol je daleko bolji u svojim svojstvima. Recept za Turbo kvasnu kašu poboljšava kvalitet fermentacije zbog svoje otpornosti na alkohol. Stoga se na izlazu dobiva jači mjesečev sjaj, [...]

Žitarice (bilo da je pšenica, kukuruz, biserni ječam ili bilo koje druge) su škrobne sirovine. A saharificirane sirovine koje sadrže škrob, kao što znate, savršene su za pravljenje mekog mjesečina, boljeg kvaliteta od šećera. U ovom članku ćemo pričati o tome kako napraviti kašu od žitarica kod kuće, čije recepte može napraviti čak i početnik. Lideri po učestalosti upotrebe u receptima […]

Za domaće recepte za mjesečinu u većini slučajeva koristi se kvasac. Neki biraju najobičniji kvasac, koji je također namijenjen za pečenje. Pravi profesionalci shvaćaju da krajnji rezultat uvelike ovisi o pravilnom izboru ovog proizvoda. Sam po sebi, Pakmaya kvasac je dizajniran za pečenje. Profesionalna serija Pakmaya Cristal je poseban kvasac za pripremu alkoholnih […]

Za pripremu kaše za naknadnu destilaciju i dobijanje alkohola potrebne su najmanje tri komponente: voda, kvasac i šećer. Možda, bez izuzetka, sve bobice sadrže šećer u većem ili manjem postotku. Stoga su sve bobice pogodne za dobivanje jakog pića, ovisno o ukusu i mirisnim preferencijama destilatora. Čak i od lubenice (iako veoma velike, […]

Među receptima za domaću mjesečinu, najstarija zrnasta mjesečina oduvijek je zauzimala počasno mjesto. Pravljenje kaše od slada nije najlakši proces. Recept za sladnu kašu zahtijeva određene vještine, manipulaciju i strpljenje. Međutim, ako planirate iskusiti okus domaćeg viskija, burbona ili jednostavno zrnatog mjesečina poznatog po svojoj mekoći (ne brkati se s modernom votkom, bilo da […]

Voćna mjesečina oduvijek je bila poznata po svojoj kvaliteti i nenadmašnoj aromi. A od davnina se grožđe smatralo najplodnijom sirovinom za njegovu proizvodnju za kašu. Na Kavkazu, domovini poznavalaca pića od grožđa, mjesečina od grožđa naziva se chacha. Chacha s pravom zauzima posebno mjesto među receptima za domaću mjesečinu. O tome kako pravilno staviti kašu za čaču, o tome će se raspravljati. Prvi […]

Zima je u našoj zemlji bogata jeftinim citrusnim voćem. Jer tamo gde sazrevaju, u ovo vreme je samo leto. Stolovi tokom novogodišnjih praznika pršte od mandarina i narandži. A ako nemate vremena da ih jedete, onda bi odlična opcija bila da kod kuće pripremite recept za kašu od narandže! Braga se zatim destiluje u ukusan i aromatičan […]

Sigurno ste više puta naišli na misterioznu riječ "koji" s orijentalnim tonovima u izgovoru kada spominjete jaka alkoholna pića. A iskusni destilatori će rado podijeliti svoje iskustvo i reći vam kako da savladate recept koji kašu kod kuće. Stvar je u tome što je koji u suštini plijesan, Aspergillus oryzae, koja je […]

Suhi alkoholni kvasac proizveden u Bjelorusiji stvoren je posebno za šećernu kašu. Jedinstveni su po tome što ne umiru s povećanjem koncentracije etil alkohola u pranju, već naprotiv, osjećaju se odlično i rade punom snagom. Da biste pripremili gotovo sve recepte za domaću mjesečinu, prvo ćete morati pripremiti kašu. Naravno, kašu će tada trebati prestići. To možete uraditi i na […]

Sjemenke heljde se nazivaju heljda. U suštini, to je žitarica, odnosno sadrži ugljikohidrate u obliku škroba. Da biste kod kuće pripremili recept za kašu od heljde, morat ćete saharizirati ovaj škrob. Nakon destilacije prema receptu za domaću mjesečinu od heljde, možete dobiti dva pića koja se razlikuju po svojstvima okusa i arome. A razlika će biti […]

Dobri recepti za domaću mjesečinu vlasništvo su svakog moonshinera. Ovo jako alkoholno piće od davnina su cijenili naši preci. Recept za kašu od mjesečine nekada je dobiven eksperimentalno i s vremenom je dobio mnoge varijacije ovisno o korištenim sirovinama. Međutim, osnovni uvjeti za pravljenje dobre kaše ostali su nepromijenjeni – potpuno odsustvo zraka, šećera i visokokvalitetnog kvasca. Upijajući šećer, kvasac oslobađa etil […]

Izračunajte količinu kvasca potrebnu za recept za pravljenje kaše od šećera i kvasca, ne na osnovu zapremine kaše, već na osnovu količine šećera. Takav proračun će biti ispravan, jer kvasac živi u vodi, a alkohol se dobiva iz granuliranog šećera. Za pripremu kaše za 1 kg šećera uzmite 100 g prešanog kvasca ili 20 g suhog. Odabirom […]

Oni koji se bave proizvodnjom domaćeg alkohola dobro znaju da se kaša može dobiti od gotovo svake sirovine. Jedan od zanimljivih recepata za domaću mjesečinu je napitak od kompota. Posebna čar recepture kompot kaše je sadržaj šećera neophodnog za fermentaciju i mirisno bobičasto voće i voće koje će imati ulogu aroma. Zahvaljujući tome, mjesečina iz kompota […]

Svi znaju da je kaša potrebna za pravljenje mjesečine. Braga se, pak, dobiva kao rezultat vitalne aktivnosti mikroskopskih gljiva - kvasca. U procesu fermentacije (životne aktivnosti kvasca), kvasac apsorbira šećer i oslobađa etanol koji tražimo, ugljični dioksid i neke druge nusproizvode. Gotova kaša se podvrgava destilaciji u aparatu za mljevenje. I kvaliteta rezultirajućeg […]

Uspješan i prilično jednostavan recept za kašu za mjesečinu bez mirisa. Braga dobivena iz šećera bit će mnogo čistija nego kada se koristi jabuka, šljiva ili druge "prirodne" sirovine. Međutim, kada se kvasac koristi za pravljenje kaše, pored samog alkohola, neminovno dobijamo i niz drugih otpadnih proizvoda ovih vrijednih mikroorganizama. A dodatne nečistoće su neprijatan miris i […]

Činjenica da paradajz pasta može postati osnova domaćeg napitaka za mjesečinu je vijest za mnoge. Općenito je prihvaćeno da se široko koristi u kulinarstvu i za umake i topla jela. Naime, odlična kaša se dobija i od paradajz paste, od koje se dobija kvalitetan mjesečev sjaj. Destilat dobijen nakon destilacije paradajz kaše može se koristiti u […]

Recepti za domaću mjesečinu od kruške uvijek su uspješni zbog predivne arome i mekoće pića. Aroma sorti je izraženija od one „divlje“, međutim, plodovi bilo koje sorte ili čak njihova mješavina su pogodni za recept za kašu od kruške kod kuće. Glavna stvar je da tokom pripreme sirovina treba ukloniti sva trula područja. Kruške za kašu su bolje […]

Sušeno grožđe ili suvo grožđe ima delikatan slatki ukus i aromu. Upotreba grožđica u receptima za kašu učinit će gotovu mjesečinu mekom i omogućiti vam da pijete piće u čistom obliku. Nema potrebe za dodavanjem kvasca ili drugih sastojaka, što uvelike pojednostavljuje proces kuhanja. Inače, gotova mjesečina, pripremljena prema receptu kaše od grožđica, ima nekoliko imena. U našem […]

Jagode su, bez sumnje, simbol ljeta. Crvena, mirisna slatka bobica raste na gotovo svakom kućnom okućnici, a znalci sakupljaju šumske jagode na rezervisanim livadama u kantama. A ako ste ljubitelj recepata za domaću mjesečinu od voća i bobičastog voća, onda znate da se od jagoda ne dobiva samo prekrasan džem, već i prekrasna mirisna mjesečina. Recept […]

U jednom od naših članaka detaljno smo opisali kako staviti kašu od komine grožđa za pravljenje chacha. Koma od grožđa odavno je postala omiljena sirovina za kašu, budući da danas grožđe raste gotovo posvuda, a sve, čak i kisele, sorte su pogodne za pravljenje mjesečine. Stoga se grožđe često pojavljuje u receptima za domaću mjesečinu. U ovom članku ćemo govoriti o […]

Bez pšenice je teško zamisliti današnju prehrambenu industriju. Vjekovima je pšenica hranila stanovništvo naše ogromne domovine. I ne samo hrana: mnogo prije pojave izoliranih kultura kvasca, recepti za domaće kuhanje mjesečine su bili bez kvasca. Recept za kašu od žitarica na pšenici prenosi se s generacije na generaciju i i danas je prilično popularan: mjesečina je mekana, "lagana", […]

Dračuk je južno voće i prilično egzotično za srednje i sjeverne geografske širine. Sezona relativno niskih cijena dragulja pada na zimske mjesece. No, budući da dragun sadrži prilično veliku količinu šećera, savršen je za recepte za domaće mjesečine. Štaviše, ovo voće je prilično nježno i kvarljivo, stoga, kako bi se brzo preradila velika količina proizvoda i […]

“Trešnja” - trešnja - voće za domaće recepte nije baš popularno. Budući da šljiva sadrži manje od 5% šećera u svom sastavu, da biste dobili barem pristojan prinos mjesečine, u recept za kašu od trešnje morate dodati granulirani šećer. Ali zahvaljujući svojoj postojanoj ugodnoj aromi, "trešnja" može dati piću svijetle voćne note. Trešnja takođe […]

Škrob je potpuna zamjena za šećer kada se pravilno obrađuje. Recept za škrobnu kašu donekle se razlikuje od sličnih koji koriste druge sirovine. Uostalom, ovaj proizvod sam po sebi nikada neće fermentirati, na njega se mora utjecati uz pomoć slada. To je moguće učiniti dodatkom enzima, međutim, većina iskusnih mjesečara odlučuje se za […]

Od brojnih recepata za domaću mjesečinu, svi su vjerojatno čuli za mjesečinu od grožđa. U Gruziji je zovu chacha, au Italiji - grappa. Najčešće se za pripremu kaše od grožđa za mjesečinu koristi pulpa ili kolač - ono što ostane od bobica nakon proizvodnje vina ili soka. Međutim, ako suštinski ne želite da pravite vino, ili samo godinu dana […]

Najbolje je uzeti vodu za piće: bunarsku ili artešku. U vodi iz slavine kvasac može loše fermentirati ili čak umrijeti, jer sadrži puno soli i hlora. Prokuvana voda ima malo kiseonika za kvasac, dok destilovana nema hranljivih materija. Za kašu je najprikladniji alkoholni kvasac, ali možete uzeti i pekarski kvasac.

Kašu možete staviti u bilo koju posudu za hranu. Posebnu pažnju treba obratiti na plastično posuđe: sigurno je samo ako je izrađeno od visokokvalitetnog materijala. Bolje je ne koristiti plastiku za hranu iz Kine za infuziju kaše, niko ne zna šta je uključeno u njen sastav. Jedan od znakova loše kvalitete ambalaže je izražen miris. Može se prenijeti u kašu, što će onemogućiti upotrebu u receptima za domaće tinkture od mjesečine.

Da biste kontrolirali proces fermentacije, trebat će vam vodeni zatvarač koji oslobađa ugljični dioksid bez propuštanja kisika. To je neophodno jer u vazduhu mogu biti bakterije koje mogu pokvariti kašu. Također, kada je izložen zraku, kvasac će razgraditi alkohol na vodu i ugljični dioksid. Ako nije moguće kupiti vodeni pečat, u pomoć će doći dokazana narodna metoda - stavite gumenu rukavicu probušenu na prstu na posudu s kašom. U procesu fermentacije se naduvava, čim otpadne - kaša je spremna.

Idealna temperatura za fermentaciju je 20-30°C. Ako je temperatura niža - proces možda neće započeti, viša - kvasac može umrijeti.

Vrijeme pripreme brage je 3-14 dana, ovisno o odabranim sirovinama, kvascu i sobnoj temperaturi.
Spremnost proizvoda prema domaćem receptu za kuhanje mjesečine određuje se vodenim zatvaračem (šištanje prestaje) ili rukavicom (ispuhanom).

U gotovoj kaši formira se talog, otprilike 5% ukupne zapremine. To su zaostali otpadni produkti bakterija, gotovo da nemaju utjecaja na kvalitet mjesečine, tako da je uklanjanje ili nevađenje kaše iz taloga svačija lična želja. Ali ovo nije obavezna procedura.

Prije destilacije, kaša se može čuvati oko tjedan dana, na hladnom i bez skidanja vodenog zatvarača. Najbolji recept za kašu je najjednostavniji: potrebno vam je 7 kg granuliranog šećera, 24 litre vode i 1 kg kvasca. Prvo aktivirajte kvasac: dodajte mu 100 g šećera i malo vode. Nakon mešanja ostavite na toplom 60 minuta.

U rezervoaru za fermentaciju šećer se miješa s vodom, dodaje se aktivni kvasac i postavlja se vodeni zatvarač. Dok se kaša natapa, ima vremena da kupite mjesečni aparat i počnete isprobavati recepte za domaću mjesečinu.

Kao rezervoar za fermentaciju možete koristiti bilo koji kontejner dizajniran za skladištenje prehrambenih proizvoda. Poželjno je da se može dobro zatvoriti poklopcem, ali istovremeno biti opremljen ventilacijskim otvorima. Potonji uspješno zamjenjuju gumene rukavice ili modernije vodene brtve.

Mnogi početnici zanemaruju čistoću posuda za mjesečinu i pivo. Boca se mora dobro oprati i obrisati suvom krpom. Ako u njemu ostane i najmanji strani miris, on će se prenijeti na šećer i vodu, što će utjecati na okus konačnog proizvoda.

Nije potrebno sve oprati čisto između destilacija, ali nakon završetka i do sljedećeg mirovanja sva crijeva i hladnjak trebaju biti čisti i suhi.

Kao vodič, uzmite u obzir tradicionalni set komponenti koje će biti potrebne za kašu i naknadnu destilaciju 5 litara mjesečine jačine 40 °.

Sastav kaše:

• presovani ("mokri") kvasac - 600 gr. ili 120 gr. granulirano suho;
• voda za piće - 24 l;
• limunska kiselina - 25 gr.;
• granulirani šećer - 6 kilograma.

Ovaj recept za kašu od šećera i kvasca omogućava vam da dobijete klasičnu mjesečinu bez ikakvih ukrasa i specifičnih okusa.

Ispravno izračunajte proizvode

Da biste razumjeli koje omjere šećera i kvasca treba koristiti, prije svega, morate odlučiti koliko mjesečine trebate dobiti kao rezultat. U skladu s pravilima pripreme, iz 1 kg granuliranog šećera izlazi približno 1100 ml alkoholnog pića jačine 48-50 °. Ali sljedeći faktori i dalje utječu na volumen gotovog proizvoda:

• kvalitet sirovina;
• temperaturni režim odležavanja kaše na šećeru;
• dodatne komponente itd.

Teoretski proračuni će uvijek biti 5-15% veći od stvarnog učinka.

Za 1 kg granuliranog šećera koristi se 4 litre pročišćene vode, dodatno još 500 ml, ako je potrebna inverzija, 20 gr. granuliranog kvasca ili 100 gr. "mokro".

Invertni šećer

Kompleksni pojam odnosi se na prilično jednostavan proces miješanja šećera i limuna kako bi se napravio sirup. Ovo je jedna od glavnih teza o tome kako pravilno staviti kašu na mjesečinu. Prethodno miješanje komponenti poboljšat će okus proizvoda i ubrzati proces fermentacije.

Da napravite sirup, slijedite ove korake:

• sipajte 3 litre čiste vode u tavu, stavite na vatru i zagrijte na 70-80 ° C;
• dodajte granulirani šećer, proporcije šećera i tekućine trebaju biti 2: 1;
• miješajući sadržaj, kuhajte ga 10 minuta, uz redovno skidanje pjenaste „kape“;
• kada se stvori velika količina pjene, postepeno izlijte 25 gr. limuna i smanjite intenzitet vatre na minimum;
• zatvorite poklopac i kuvajte 1 sat.

Kao rezultat, trebali biste dobiti viskozni sirup tamne boje ćilibara koji izgleda kao med (usput, beskrupulozni prodavači često prodaju invertni šećer pod krinkom meda).

VIDEO: Kako pravilno invertirati šećer

Pripremamo vodu

Voda je važan sastojak u pripremi kaše od šećera i kvasca. Formira ukus alkohola. Pravilna kaša se priprema na tekućini koja nema nijansu ni okus, mora u potpunosti odgovarati higijenskim standardima.

Voda za mjesečinu treba biti mekana, pročišćena - prije svega, rastopljena, izvorska i flaširana voda ispunjavaju ove zahtjeve.

Prije pripreme kaše, preporučuje se da voda odstoji dva dana, ako se koristi voda iz slavine. Zbog dugog izlaganja, sastav gubi krutost, sve štetne komponente se talože u obliku taloga. Zatim morate samo pažljivo ocijediti ili proći kroz filter.

Nemojte koristiti prokuhanu ili destilovanu vodu. I jedni i drugi ne sadrže zrak neophodan za rast gljivica i aktivno oslobađanje otpadnih proizvoda - upravo onih koji čine organoleptiku mjesečine.

Koji kvasac odabrati

Ne ulazeći previše u detalje, napominjemo da je asortiman u cjelini ograničen na dvije grupe proizvoda:

• pekara;
• alkohol (vino, pivo).

Možete koristiti i jedno i drugo, ali uz određena podešavanja za karakteristike fermentacije.

Pekara je manje prikladna od alkohola iz sljedećih razloga:

• maksimalna koncentracija alkohola neće prelaziti 12 ° - sve što je više štetno je za soj;
• u procesu fermentacije formirat će se veliki pjenasti poklopac - kada se sladovina ulije u posudu, jedna trećina volumena mora ostati slobodna;
• gotov proizvod će imati specifičan okus - s jedne strane, takva autentična organoleptika je karakteristična za mjesečinu, s druge strane, ako od mjesečine pravite pića ili tinkture, oštra aroma će biti suvišna.

Pekari takođe imaju prednosti:

• cijena i dostupnost - može se kupiti u bilo kojoj trgovini;
• brza fermentacija - općenito cijeli proces traje od 8 do 12 dana, ovisno o sastavu mošta, dok vino može trajati i do 3 sedmice;
• ista aroma i ukus - za mnoge moonshiners ovo je fundamentalna stvar.

Alkoholna pića, kao što im ime govori, dizajnirana su posebno za pripremu alkoholnih pića. Bolje fermentiraju - praktički nema taloga, opstaju i pri visokim koncentracijama alkohola, daju blaži okus gotovom piću, ima vrlo malo pjene. Istovremeno su mnogo skuplji od pekarskih - 100 gr. koštat će u prosjeku 140-170 rubalja. - i prodaju se samo u specijalizovanim prodavnicama.

Mešanje komponenti

Drugi korak u proizvodnji kaše je miješanje sastojaka. Sirup se stavlja u rezervoar za fermentaciju, u njega se dodaje potrebna količina vode, u našem slučaju to je 24 litre. Ako je odabran recept za kašu od kvasca sa obrnutim šećerom, onda ga prvo treba otopiti. Ali u svakom slučaju, trebate koristiti slatku tekućinu s temperaturom od 26-30 °.

Rezervoar se puni ne više od ¾ svojih dimenzija. Time se eliminiše mogućnost curenja sladovine tokom djelovanja kvasca i sirupa. Ovaj faktor treba uzeti u obzir prije stavljanja mošta na fermentaciju.

Kada koristite pekare, u posudu možete sipati samo 2/3 kaše - preostali volumen će biti popunjen pjenastim poklopcem

1. Presovani proizvod se dodaje direktno u posudu za sladovinu, ali se prethodno ručno drobi. Iskusni moonshineri prije dodavanja otapaju brikete u šećernoj vodi, nakon čega pokriju konzistenciju poklopcem i čekaju da se formira "kapa". U pravilu, ovaj proces traje 7-9 minuta, nakon čega se smjesa dodaje u zajednički rezervoar.
2. Suhi proizvodi se prethodno aktiviraju prema uputama. Pomiješaju se s vodom 33-35° i stave na toplo mjesto da se formira jednolična pjena. Zatim se sadržaj miješa u kašu.

faza fermentacije

Morate staviti kašu na šećer i kvasac na tamnom mjestu s konstantnim temperaturnim režimom od 27-30 ° C. Ali prije toga, posuda je hermetički zatvorena vodenom brtvom. Da bi se ubrzala fermentacija, sladovina se umotava u toplinski izolacijski materijal ili običnu deku.

Fermentacija može trajati od 3 do 10 dana. Tokom čitavog vremena, morate svakodnevno miješati kašu bez uklanjanja vodenog zatvarača. Tako će se višak ugljičnog dioksida osloboditi iz smjese.

Kako odrediti spremnost kaše od šećera i kvasca:

• miris alkohola;
• gorak okus;
• prestanak stvaranja ugljičnog dioksida, šištanje;
• upaljena šibica nastavlja da gori kada se dovede do sladovine.

Jedno podudaranje neće biti dovoljno, najbolje je da se istovremeno otkriju 2-3 znaka.

Raščišćavanje i otplinjavanje

Pravljenje mjesečine od šećera i kvasca bez ovog koraka biće besmisleno. Prije nego što stavite kašu na destilaciju, morate je ukloniti iz taloga kvasca. To se radi pomoću crijeva. Zatim se sastav zagrijava na 50 ° kako bi se uklonio preostali ugljični dioksid.

Degazirana kaša se sipa u čistu bocu i bistri. U ovom slučaju će biti potreban beton. Teško je pronaći ovaj sastojak u čistom obliku. Ali sadržan je u sastavu mačjeg peska. Moonshiners su identificirali nekoliko dokazanih marki:

• Kotyara;
• PiPi Bent;
• Ormar WC Kat.

Prilikom kupovine punila važno je proučiti sastav, ne bi trebao uključivati ​​aromatične tvari i boje.

Da biste posvijetlili 20 litara kaše šećera i kvasca, potrebne su vam 3 žlice. l. mljeveni bentonit i prethodno otopljen u zagrijanoj vodi zapremine 0,25 litara. Sastav se pomiješa sa kašom i ostavi dok se prah ne slegne na dno u obliku tekuće kisele pavlake. U pravilu traje do 20 minuta.

Faze razjašnjenja:

• betonit je samljeven, razrijeđen u vodi;
• smjesa se dodaje u kašu, temeljito promiješa;
• kontejner se zatvori hermetičkim poklopcem i ostavi 20 minuta;
• prečišćena tečnost se odvodi, a talog se odlaže.

Strogo je zabranjeno ispuštanje sedimentnih komponenti u kanalizaciju. Formiraju jake čepove u cijevima koje je teško čak i mehanički očistiti.

Ovo je završna faza u pripremi šećerne kaše i njenom prečišćavanju, nakon čega slijedi proces destilacije.

Najpopularnije pitanje među destilarima početnicima je koliko puta destilirati. Iz iskustva ćemo odgovoriti - 2 puta, kako bismo se riješili fuzelnih ulja i drugih štetnih sastojaka (izoamil, mravlji i metilni alkohol, octena kiselina, itd.), dok pravilno biramo glave i repove u svakoj fazi. Samo u ovom slučaju mjesečina će se zaista pokazati čistom i umjereno izbirljivom.

VIDEO: Najlakši i najispravniji recept za šećernu kašu

Krajnji rezultat rada destilatora - mjesečina koja je ugodna za piće - u potpunosti ovisi o korištenim proizvodima i kontroli procesa: od pripreme sastojaka do destilacije po svim pravilima.

Sve počinje sa . Treba znati kako staviti kašu kako bi se stvorili idealni uslovi za jednoćelijske organizme - kvasac, da šećere sladovine prenesu u etil alkohol. Fermentacija u isto vrijeme što je moguće manje nusproizvoda - fuzelnih ulja.

Skrupulozan pristup svim fazama putovanja od sladovine do destilata je neophodan. Poštivanje osnovnih pravila za pripremu kaše osigurat će brzu fermentaciju i dobar prinos sirovog alkohola.

Karakteristike izbora vode

Za kašu uzimaju vodu koja ispunjava higijenske uslove za vodu za piće:

• iz slavine, ako je mekana u vašem području. Da biste se riješili hlora, voda se ostavi dan-dva u otvorenoj posudi;
• sa tvrdom vodom, potrebno je filtrirati. Kućni filter (uključujući vrč za filter) savršeno radi svoj posao. Glavna stvar je da su filteri relativno novi i da još nisu iscrpili svoj resurs;
• voda iz bunara nije uvijek dobar izbor. Često premašuje dozvoljene sanitarne standarde i u pogledu sadržaja elemenata u tragovima i mikroorganizama. Stoga se vrijedi raspitati o ovim parametrima. Probaj. Ako je voda kisela, gorka, tvrda, ne treba njome pokvariti sladovinu;
• ukusna izvorska voda je idealan izbor, ali za nju nećete voziti ni pedeset kilometara.

Bitan. Za stvrdnjavanje kaše ne koristi se prokuhana i destilovana voda.

To su mrtve tečnosti u kojima kvasac nema šta da jede i oni će umrijeti, uništavajući vaš trud i novac.

Odabir kvasca

Možete razumjeti naše bake i majke, koje nisu imale izbora. Moglo se kupiti samo pekarski kvasac, pa su punili kašu. Danas je izbor neuporedivo veći. Evo šta nam proizvođači nude:

• Pekara. Ići će ako ih nema u najbližim prodavnicama i pijacama. Ali imajte na umu da imaju dva ozbiljna nedostatka. Prvi - kaša, a zatim mjesečina imaju okus kvasca. Drugi - mogu preraditi šećer u alkohol samo do tvrđave u moštu od 12°. Onda umiru.
• Alkoholičar. Kao i prethodni tip, suvi su i presovani (sirovi). Većina ljudi ga voli sirovo, iako to ne znači da su bolji. Samo ne znaju svi da je suvi kvasac potreban. razdaljina prije nanošenja: dodati malo šećera, otopiti toplom vodom i sačekati dok ne stanu sa šeširom. Uz alkoholni kvasac, dobijete kašu jačine 16, pa čak i 18 °.
• Turbo kvasac. Obično suva. Koristi se za pečenje i kašu. Umiru u tvrđavi na 20°.
• Vino. Daju meki destilat bez i najmanjeg mirisa kvasca. Ali oni su skuplji i nježniji - neće fermentirati više od 10-11 stepeni u Bragi.

Ispravan kontejner

Ako je u prošlom veku aluminijumska tikvica za mleko služila kao glavni rezervoar za fermentaciju, danas se shvata da aluminijum nije najbolji materijal. Sklon je oksidaciji i stvaranju novih spojeva u kaši, koji potom prelaze u mjesečinu. Šta izabrati u ovom slučaju?

1. Plastika. Popularan materijal, čak proizvode i posebne rezervoare za fermentaciju opremljene vodenim brtvama. Iako je sigurnost upitna. Hemičari tvrde da visokokvalitetna plastika ne stvara štetna jedinjenja. To potvrđuju i certifikati o kvaliteti od strane savjesnih proizvođača. Ali ni u kom slučaju nemojte koristiti tehničku plastiku za posudu za kašu. Osim što vam u mjesečini pruža plastični okus, to je jednostavno opasno za vaše zdravlje.
2. Staklo je inertno, kroz njega su vidljivi procesi koji se odvijaju u sladovini. Čak i bez vodenog pečata, možete staviti medicinsku rukavicu, pričvrstiti je na vrat, probušiti iglom rupu u prstu i nikakvi mikroorganizmi treće strane i kisik neće ući u posudu. Osim krhkosti, staklo nema nedostataka.
3. Nehrđajući čelik. Najpouzdaniji i najsigurniji materijal. Naravno, govorimo o nerđajućem čeliku za hranu. Odvojeni rezervoari za fermentaciju prodaju se sa vodenim zatvaračem, slavinom za ispuštanje kaše spremne za destilaciju, pa čak i sa termostatom za održavanje optimalne temperature sladovine. Jedna mana je cijena. Ali ako imate još uvijek nehrđajući čelik, napravite od njega posudu za fermentaciju. Štaviše, na kocku se može ugraditi vodeni pečat.

Da li je potreban vodeni pečat?

Već smo spomenuli ovaj mali detalj, ali da li je zaista potreban? Da bismo razumjeli, analizirajmo funkcije koje vodeni pečat obavlja:

1. Sprječava ulazak kisika u rezervoar za fermentaciju, zahvaljujući čemu se octene bakterije osjećaju ugodno, mogu beznadežno pokvariti kašu.
2. Ne dozvoljava alkoholu da ispari, iako je njegov gubitak u posudi pokrivenoj poklopcem beznačajan.
3. Obavještava o završetku fermentacije, zaustavljanju grkljanja. Tačno ćete odrediti vrijeme spremnosti za izvlačenje.

Odnosno, obavlja funkciju nepovratnog ventila - oslobađa ugljični dioksid, ali ne pušta vanjski zrak u posudu.

Postoje mnogi prigovarači koji tvrde da se ugljični dioksid već akumulira iznad površine sladovine i da ne propušta kisik do nje.

To je tačno, ali šta se dešava kada se zaustavi njegova alokacija? Jeste li sigurni da ćete destilirati kašu istog dana? Zato se nemojte iznenaditi ako vam pokiseli. A to se neće dogoditi s vodenim pečatom.

Trebam li izolirati kontejner?

Ako imate idealne uslove za fermentaciju, a temperatura u prostoriji u kojoj se čuva dragocena tečnost je 23-25°C, ne možete da izolujete. Ali ako ne možete pružiti takvu toplinu, onda je bolje izolirati. Kućni majstori čak šiju slatke poklopce za boce i druge kontejnere za otpad od građevinskih izolacijskih materijala.

Činjenica je da se tokom fermentacije oslobađa toplina, iako beznačajna. Šta pomaže da se kaša sama zagreje. Hlađenje se odvija kroz posudu. Kako ne biste izgubili fermentiranu toplinu, koristite izolaciju - staro ćebe, jaknu itd.

Pažnja.Čak i ako ne izolujete kašu ničim, obavezno je stavite na toplu podlogu kako posuda ne bi izvlačila hladnoću iz poda.

Ograničenje kiseonika

Kada se koristi vodeni pečat, problem se rješava elementarno. Ali drugi uređaji će preuzeti njegove funkcije:

• Stavite medicinsku rukavicu na vrat boce i pričvrstite je elastičnom trakom da je pritisak ne otpusti. Odmah, ili dok naduvavate rukavicu, iglom probušite jednu ili dve rupe.
• Napravite rupu u plastičnom poklopcu na tegli, u nju umetnite gumenu/silikonsku cijev. Spoj zalijepite plastelinom ili brtvilom (nemojte koristiti tijesto, ono se suši, puca i stvara mikropukotine). Spustite epruvetu u teglu vode, stavite poklopac na bocu.
• Pomoću kocke za destilaciju stavite slamku na spoj poklopca i spustite je u vodu.

Zanatlije su izmislile mnoge druge uređaje koji djeluju kao vodeni pečat - od kapaljki, šprica i drugih improviziranih materijala.

Uslovi za pravu kašu

Da bi kaša uspjela, a mjesečina ispala bez mirisa fuzela, stvorite uslove za kašu pod kojima ona brzo i burno fermentira bez dominacije fuzelnih ulja. Razgovarajmo o glavnim zahtjevima za stvaranje osnove za destilaciju.

Usklađenost sa proporcijama

Dodavanjem sastojaka “na oko” preuzimate veliki rizik, jer sladovina možda neće imati dovoljno kvasca ili šećera i bićete daleko od količine mjesečine koju ste očekivali. Ako postoji višak komponenti, onda to također prijeti nedostatkom destilata, štoviše, imat će jak miris kvasca.

Za šećernu kašu, proporcije se smatraju optimalnim: na svaki kilogram šećera - 4-5 litara vode i 100 g sirovog (20 g suvog) kvasca.

Za ostale vrste kaše važno je znati početnu gustinu (sadržaj šećera). Da biste to učinili, prije dodavanja kvasca u kašu, izmjerite njegovu gustoću saharometrom (vinomerom). Dobar pokazatelj je 20%. Daje očekivani prinos jakog destilata.

Proračun hidromodula

je odnos između šećera i vode u sladovini. Hidromoduli prihvatljivi za kašu - 1:3; 1:3.5; 1:4;1:5. Gdje je jedan 1 kilogram šećera, a druga brojka je količina vode u litrima. Štoviše, izbor hidromodula direktno ovisi o vrsti korištenog kvasca:

• pekare zahtijevaju omjer vode 1:5;
• alkohol -1:4;
• turbo kvasac 1:3,5, ili čak 1:3 ako je navedeno od strane proizvođača.

Pažljivo. Ne pokušavajte da napravite mali omjer vode (manji od 1:4) s pekarskim kvascem kako biste uštedjeli prostor.

Oni će umrijeti kada je koncentracija alkohola iznad 12% bez pretvaranja cijelog šećera u sladovini u alkohol.

Mešanje komponenti

Postoji mnogo vrsta kaše, pa redoslijed miješanja provjerite sa receptom. Na primjer, žito zahtijeva stvaranje kaše, voće zahtijeva preliminarnu pripremu voća itd.

Ali postoje i opšta pravila. Prvo zagrijte vodu na 30 stepeni i u njoj otopite šećer. I tek onda dodajte kvasac, po mogućnosti prethodno razmaknut.

Idealna temperatura fermentacije

Kvasac preživljava od 18 do 31°C. Ali to ne znači da možete držati kašu na kritičnim temperaturama. Ako ga stavite u vodu na sobnoj temperaturi, a u zatvorenom prostoru - 18 ° C, onda se ne možete nadati brzoj i nasilnoj fermentaciji.

Ponovljeni eksperimenti su pokazali da je najbolja održivost kvasca 25 - 31°C, tada počinje opadanje i odumiranje stanica kvasca. Zato kašu držite toplom, tada će brže fermentirati.

Ishrana kvascem

Da bi se jednoglasno bacili na preradu šećera u alkohol, kvascu je potrebna prihrana. Uglavnom ga crpe iz vode (zbog čega ne možete koristiti prokuhanu i destilovanu vodu). Bez dovoljno azota i fosfora, fermentacija postaje spora, ako ne i potpuno zaustavljena.

Postoje posebni preljevi koji se prodaju u specijaliziranim trgovinama. Ali domaći izumitelji su prilagođeni za tu svrhu:

• azotno-fosforna mineralna đubriva (u mikroskopskim dozama!);
• pilećeg đubriva razblaženog u vodi. Odvratna metoda, ali u gotovoj mjesečini nema mirisa smeća;
• komad crnog kruha bačen u posudu s kašom aktivirat će kvasac, a fermentacija će se ubrzati.

Određivanje spremnosti kaše

Postoji nekoliko dokazanih načina za određivanje spremnosti kaše za destilaciju:

1. Pjenjenje i klokotanje u vodenoj brtvi je potpuno prestalo. Ako koristite rukavicu, ona će se ispuhati.
2. Upaljena šibica iznesena na površinu kaše ne gasi se. Kada se ugljični dioksid još uvijek oslobađa, sagorijevanje prestaje čak i "na putu" do površine.
3. Tečnost se samorazbistriva: počevši od vrha, postaje prozirna, a talog pada na dno.
4. Braga je gorkog ukusa. Ne bi trebalo biti slatkog ukusa.

Prije nego što ocijedite sladovinu iz sedimenta i sipate je u alembik, provjerite spremnost na nekoliko načina. Nefermentisana kaša se može destilovati, ali je gubitak alkohola neizbežan.

Priprema za destilaciju

Nakon što se uvjerite da je kaša zrela, poželjno je da je posvijetlite. Čineći to, istovremeno ćete se riješiti dijela fuzelnih ulja koja se neće pretvoriti u mjesečinu i taloga.

Da biste to učinili, koristite jednu od popularnih metoda:

• Dodajte u kašu u količini od 1 puna kašika bentonita (bele gline) na 10 litara sladovine. Bentonit sameljite mlinom za kafu i rastvorite u vodi da dobijete masu nalik na kefir. Zatim pomiješati sa kašom. Nakon nekoliko sati, sediment će ležati u debelom sloju na dnu.
• Za istu količinu kaše uzeti 1 litar mlijeka (najbolje obranog). Pahuljice će ispasti za 1-2 dana. Prvo ocijedite pročišćenu kašu kroz filter, a zatim filtrirajte preostale pahuljice.
• Dodajte kašiku soli i sode, ostavite da odstoji. Pažljivo filtrirajte.

Bitan.Čak i ako ne izvršite bistrenje, obavezno procijedite sladovinu kroz gustu krpu kako talog ne bi izgorio u kocki i pokvario vaš trud.

Od čega je braga napravljena?

Pored najčešće vrste - šećera, postoje i druge kaše:

• Zrno. Od njega se dobija najbolja organoleptička mjesečina.
• Voće i bobice. Za mošt uzmite voće, bobice, grožđe. Koriste i industrijski kvasac i divlji koji žive na kožici ploda.
• Krompir. Šnaps se, inače, pravi od krompira.
• Cvekla. Čuvena "buryachikha", koja nije baš prijatna za piće.

Možete staviti kašu od jeruzalemske artičoke, škrob, žitarice, med, džem, slatkiše i druge proizvode koji sadrže šećer. Opseg mašte destilatora je širok.

Šta se osim mjesečine može napraviti od kaše?

• Domaće vino je u svojoj osnovi ista kaša, samo što ima duže vrenje i odvija se na divljem kvascu.
• Pročišćena kaša se koristi za izradu kolača, domaćih kolača: lepinja, pite, kolača.
• Tu su i napitci prijatnog ukusa i niskog procenta alkohola.