Kada je bolje zarolati džem hladan ili vruć. Sterilizacija tegli i pravilno spajanje džema
Čini se da je kuhanje džema dobro poznata stvar. Ali čak i ovdje postoje suptilnosti. Ako ih pratite, džem će ispasti posebno ukusan i dugo će trajati.
:znak2: Bobičasto voće i voće namenjeno za pekmez, bolje je sakupljati po sunčanom, suvom vremenu, direktno na dan kuvanja. Bobice uzete na kiši sadrže previše vlage, džem će postati vodenast, bobice će prokuhati.
Jagode iščupane sa grebena ujutru su sočnije i duže traju. Bobice treba da budu podjednako zrele - tada će se džem ravnomernije skuvati.
Džem od jagoda ili jagoda biće ukusniji ako ih nakon sortiranja pospite šećerom i ostavite da odstoje 2-3 sata, a zatim skuvajte.
:znak2: Za uklanjanje koštica sa trešanja preporučujemo upotrebu mašine za koštice, to će ubrzati rad i sačuvati bobice od nepotrebnog oštećenja.
:znak2: Posuda za kuvanje džema treba da bude široka, ali ne visoka, kako bi tečnost brže isparila.
:znak2: Najpogodniji su bazeni za 2-4 kg bobica. U velikim bazenima bobice nježnih sorti (jagode, maline) gube oblik, a džem se ispostavi da je sličan pekmezu.
:znak2: Bakarne (mesingane) posude za džem treba da budu savršeno čiste. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti umivaonik koji ima mrlje od zelenkastih oksida. Prije svakog kuhanja, umivaonik se čisti pijeskom ili brusnim papirom; oprati toplom vodom i osušiti. Umivaonici od nehrđajućeg čelika su više higijenski.
:znak2: Kuvanje džema počinje pripremom sirupa. Šećer se sipa u lavor, dodaje se voda (omjer bobičastog voća, voća, šećera i vode je poseban za svaku vrstu džema) i kuha se dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim se sirup skida sa vatre, u njega se pažljivo stavlja voće ili bobičasto voće, vraća se na šporet i nastavlja sa kuvanjem (za većinu sorti - 30-40 minuta). U prvih 5-10 minuta vatra treba biti slaba da se ne pojavi puno pjene, zatim se vatra postepeno povećava,
:znak2: Pjena koja se stvorila tokom kuvanja mora se povremeno skidati kašikom ili šupljikavom kašikom i skupljati u duboki tanjir. Ovo će olakšati oceđivanje, nazad u posudu sa sirupom; ostaje ispod pene. Pjena mora biti uklonjena bez greške, inače džem može kasnije postati kisel.
:znak2: Da se bobice ne bi zgužvale potrebno je svakih 5-7 minuta lonac skloniti sa vatre na par minuta: vrenje će se smanjiti, a bobice će upiti sirup.
:znak2: Dobro je dodati malo limunske kiseline u džem od dunja i krušaka (četvrtina kašičice po kilogramu šećera), nakon što se rastvori u maloj količini vode.
Spremnost džema se određuje prema sljedećim karakteristikama:
:znak1: voće ili bobice ne isplivavaju na površinu, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu;
:znak1: kap vrućeg sirupa, stisnuta između prstiju, kada se brzo razdvoje, stvara viskoznu nit;
:znak1: kap sirupa izlivena na tanjir se ne zamagljuje, već zadržava oblik;
:znak1: mnogo voća i bobica (jabuke, dunje, kajsije, šljive) postaju prozirne.
Kada je džem gotov, ohladi se. Potrebno je unaprijed pripremiti jela u kojima će se džem hladiti. Prema pravilima, dobro ga je sipati u sudove. Rashladni džem ni u kom slučaju ne prekrivajte poklopcem. Dovoljno je prekriti ga gazom ili čistim (ne novinskim!) papirom.
Staklene tegle za džem se dobro operu sodom, isperu toplom vodom i osuše. Prebacite džem u suhe vruće tegle. Istovremeno, pazite da su bobice i sirup ravnomjerno raspoređeni.
Čuvajte džem na hladnom i suvom mestu. Tegle se oblažu papirom za pečenje, zatim kartonskim krugom, preko njih opet pergamentom i tek onda povezuju špagom.
Konop je prethodno navlažen: kada se osuši, čvrsto će stegnuti teglu i blokirati pristup zraka.
Ako je džem kandiran, iz limenki se izlaže u lonac ili šerpu, na svaki kilogram džema se doda 3 kašike vode, na laganoj vatri prokuva i meša 5-8 minuta. Vrući džem se rasporedi u tegle, ostavi da se ohladi i začepi. Međutim, prekuvani džem se može ponovo zašećeriti. Zato ga u prvom redu koriste.
Džem koji je počeo da fermentira ili se ukiseli, mora se odmah probaviti dodavanjem 200 g granuliranog šećera na svaki kilogram džema. Istovremeno, džem se jako pjeni - pjena se mora odmah ukloniti, zaustavljajući kuhanje. Kada džem prestane da se pjeni, vruć se sipa u tegle, ostavi da se ohladi i pažljivo začepi.
Sekundarni kuhani džem je najbolje koristiti za žele, nadjeve, slatke umake.
Džem je jedan od najpopularnijih preparata za zimnicu. Ali nije dovoljno skuhati dobar ukusan džem - još ga treba sačuvati. Znate li kako pravilno zatvoriti džem? Tako da rezultati vašeg rada ne propadnu, već se pretvore u uredne redove tegli na policama vaše ostave. Ako ne, onda ćemo vam sada reći o tome.
Šta je džem
Zimski džem se može pripremiti na mnogo načina. Iako, strogo govoreći, klasični pekmez treba kuhati na tradicionalan „bakin način“. Nažalost, u takvom pekmezu ima minimum vitamina, jer se mnogi od njih uništavaju pri dugotrajnom izlaganju visokim temperaturama. Zato danas domaćice radije kuhaju džem na „brzi“ način, držeći ga na vatri ne više od 7-10 minuta, pa čak i manje. Ili uopće, nemojte kuhati džem, već jednostavno samljeti svježe bobičasto voće i voće sa šećerom. Ova metoda vam omogućava da sačuvate većinu vitamina i hranjivih tvari, ali ovaj džem zahtijeva obavezno očuvanje. Pekmez zamotan ispod limenih poklopaca možete čuvati i u podrumu i na normalnoj sobnoj temperaturi, a da ne zauzimate prostor u frižideru.
Kako sterilizirati tegle za zatvaranje džema
Prije prelivanja džema u tegle i upotrebe zavarivača, ove tegle se moraju pažljivo pripremiti. Prvo ih je potrebno dobro oprati sodom, i to ne samo iznutra, već i izvana.
Sterilizacija je proces tretiranja staklenki džema visokim temperaturama kako bi se ubile sve bakterije. Tegle možete sterilisati na pari ili jednostavno stavite u rernu zagrejanu na 100 - 120 stepeni. Također je potrebno sterilizirati metalne poklopce kojima ćete zatvarati tegle. Ali s poklopcima je lakše - samo ih treba kuhati 5-10 minuta u tiganju pokrivenom poklopcem.
Kako zatvoriti džem
Prije nego što sipate džem u tegle, provjerite jesu li iznutra potpuno suhe. Ako džem stavite u mokre tegle, može se ukiseliti i tada će sav vaš trud biti uzaludan.
Džem za zavarivanje preporučuje se sipati u vruće tegle, a zatim se tegle zamotati posebnom mašinom za zavarivanje, okrenuti naopačke i prekriti čistim frotirnim ručnikom. U ovom obliku, džem se hladi, nakon čega se šalje na policu za skladištenje.
Ponekad se, radi dodatne garancije, preporučuje pasterizacija džema prije zatvaranja tegli. U tom slučaju, nakon što vrući džem sipate u tegle, one se moraju pokriti sterilizovanim poklopcima, staviti u lonac sa toplom vodom i kuvati još 10 minuta. Tek nakon toga tegle se konačno začepe i okreću naopačke kako bi se uvjerili da je pakovanje čvrsto. Banke, kao iu prethodnom slučaju, prekrivaju se toplim ručnikom i ostavljaju da se ohlade u ovom obliku 10-12 sati. A onda su ga sklonili na skladište.
Kako zatvoriti tradicionalni džem
Pekmez kuhan na tradicionalan način ne zahtijeva zatvaranje ispod limenih poklopaca. Zbog visokog sadržaja šećera savršeno se čuva i bez njega, čak i na normalnoj sobnoj temperaturi. Međutim, ako želite, naravno, možete začepiti takav džem, ali to će biti samo gubljenje vremena i truda. Da bi se sačuvao tradicionalni klasični džem, dovoljno je znati kako ga pravilno zatvoriti.
Kao iu prethodnom slučaju, tegle za čuvanje džema moraju se dobro oprati, sterilizirati i, ništa manje temeljito, osušiti. Zapamtite da se džem može sipati samo u čiste i potpuno suhe tegle.
Prije slaganja džema u tegle, za razliku od prethodnog slučaja, mora se ohladiti. Džem možete ohladiti u istom sudu u kome se kuvao, samo ga treba prekriti gazom ili čistim belim papirom. Ali ne morate koristiti poklopac, džem bi trebao slobodno isparavati vlagu.
Nakon što se džem ohladi, rasporedite ga u čiste tegle, pazeći da se bobice i sirup ravnomjerno rasporede. Zatim se na vrat tegle stavi krug izrezan od papira i natopljen alkoholom ili votkom, koji se odozgo prekriva drugim listom papira i čvrsto se veže kanapom natopljenom vrućom vodom. Ako nemate kanap, možete koristiti izrezane trake. Takođe ih je potrebno navlažiti vrućom vodom i čvrsto vezati oko vrata tegle. Kada se osuši, kanap ili tkanina će sjesti i još čvršće omotati teglu.
Umjesto običnog papira mogu se koristiti pergamentne ili plastične korice.
Ako više volite pergament, džem je potrebno zatvoriti na sljedeći način: stavite jedan komad pergamenta na vrat tegle, na vrh stavite krug izrezan od kartona, zatvorite drugim komadom pergamenta i sve čvrsto zavežite sa kanapom.
Džem je najpopularniji. Lako možete napraviti džem od raznog bobičastog voća (ribizle, maline, jagode, trešnje, brusnice) i voća (šljive, jabuke, breskve, kajsije, pa čak i narandže).
Bobičasto voće se može kuhati ili jednostavno samljeti sa šećerom, zadržavajući prirodnu aromu i okus. Domaći preparati za zimu od voća su samo pekmez, odnosno voće koje je podvrgnuto obaveznoj toplotnoj obradi (kuhanje ili dinstanje).
Kako zarolati džem za zimu?
Prva metoda je hermetičko šivanje ispod limenih poklopaca pomoću mašine za šivanje. Domaće tvorevine mogu se čuvati u ovom obliku i u podrumu i na sobnoj temperaturi (međutim, daleko od izvora topline).
Kako sterilisati i zarolati tegle:
1. Prethodno se sve limenke moraju dobro oprati sodom iznutra i izvana.
2. Sljedeći korak je sterilizacija tegli. Ranije su domaćice sterilisale staklenke stavljajući ih na grlić kotlića, ali sada je proces mnogo brži - tegle se sterilišu u rerni na rešetki (ne na plehu) na temperaturi od sto stepeni.
3. Limene poklopce morate kuhati u loncu ispod poklopca 5 minuta.
4. Kada se tegle osuše u rerni, pune se vrućim džemom do samog grla.
5. Zatim pokriti poklopcem i zarolati specijalnom mašinom za šivanje. Važno je odabrati pravu mašinu za šivanje.
6. Umotane konzerve provjerite da li poklopac dobro prianja (da se ne pomjera, ne vrti) i okrenite poklopac prema dolje, toplo zamotajte. Ostavite zarolane konzerve da se ohlade (otprilike preko noći).
Drugi način je začepljenje kopronskim poklopcima
Ovako pripremljen džem se čuva samo u frižideru ili u veoma hladnom podrumu.
1. Kore se sterilišu kao kod prvog načina, a najlonski poklopci se umoče u kipuću vodu i vatra se odmah ugasi.
S početkom ljeta, svaka domaćica pokušava da zalihe više džema za zimu. Ne samo da je sladak, već je i izvor vitamina i minerala, kao i zaštita od infekcija i virusa. A koliko će se mirisnih pita, peciva i kolačića napraviti zimskih večeri od takvih praznina! Glavna stvar je da sada ne propustite trenutak, da pravilno skuvate džem, zadržavajući sva korisna svojstva, ali sprečavajući moguće kiseljenje proizvoda.
Za vlasnike početnike
Ovo je najjednostavniji radni komad, s njim se može nositi apsolutno svatko. Banke se ponašaju mirno, poklopci im ne nabubre. A sve zato što u pekmezu ima puno šećera i kuha se postepeno, u nekoliko faza. Nema šanse da nestane, osim ako nisu prekršena osnovna pravila berbe. Posebno mlade domaćice zanima da li se džem sipa u tegle vruć ili hladan.
Opća pravila
Da bi proces pripreme za zimu zadovoljio, morate stalno birati nove recepte tako da postoji element iznenađenja: šta će iz toga proizaći? Danas to nije problem, e-knjige sa receptima, forumi i specijalizovani sajtovi su vam na usluzi. Razlikuju se po mogućnosti razmjene iskustava. Domaćice će ovdje podijeliti kako pripremaju pripremu, tople ili hladne sipaju džem u tegle.
Branje bobica
Da bi gotov desert bio odličnog kvaliteta, potrebno je da se pobrinete za najbolje bobičasto voće. Da biste to učinili, moraju se sakupljati po toplom i suhom vremenu. Ako to radite na kiši, bobice će apsorbirati puno vlage, raspasti se, a poslastica će biti vodenasta. Cijela kolekcija bi trebala biti ista u zrelosti, tada će ispasti mnogo ukusnije. Paralelno s bobicama, morate odabrati posuđe u koje ćete sipati gotov proizvod. Obično su to staklene tegle. Od njihove pripreme direktno će zavisiti da li ćete džem sipati u tegle vruć ili hladan.
Prije kuvanja
Bobice ili voće treba oprati i posuti šećerom. Moraju stajati 3-4 sata da puste sok. Ako se pekmez pravi od trešanja, neke domaćice radije dobijaju kosti od bobica, što se može uraditi pomoću posebne mašine. Tegle se u ovom trenutku dobro operu i pripremaju za šav.
U međuvremenu, bobice se sipaju u široku posudu. Mali umivaonik je idealan. Najbolje je koristiti zdjele od 2-4 kg. U velikoj posudi nježne bobice gube oblik. Ne zaboravite da posuda za kuhanje mora biti savršeno čista. Nemojte koristiti umivaonik ako ima mrlje od hrđe ili oksida. U ovoj fazi morate odlučiti da li ćete džem sipati u tegle vruć ili hladan.
Priprema jela
Dobro oprane tegle stavljaju se na sto na pregled. Sada je vrlo važno uočiti svaki nedostatak na staklu i odmah isključiti takve posude kako bi se spriječilo oštećenje proizvoda. Zapravo, ako je pukotina mala, tada je u njoj dopušteno čuvati džem. Ali u ovom slučaju, bolje ga je ostaviti u frižideru.
Da bi džem stajao u prostoriji, morat ćete bolje voditi računa o njegovoj sigurnosti. U tom slučaju bilo bi najbolje svaku teglu pažljivo sterilisati. Da biste to učinili, možete koristiti kuhalo za vodu, pećnicu ili mikrovalnu pećnicu. Na osnovu toga već je moguće odlučiti kako će džem točiti, vruć ili hladan. Dobro prokuhanu poslasticu možete staviti u sterilne tegle čak i hladnu, ništa se neće učiniti.
Prvo, sirup
Naš cilj je da pripremimo ne samo ukusne, već i zdrave poslastice. Stoga morate početi sa pripremom sirupa. U posudu stavite šećer i vodu i prokuhajte. Čim se kristali potpuno rasprše, možete staviti bobice i kuhati 5 minuta na laganoj vatri.
Obavezno uklonite pjenu šupljikavom kašikom. Inače, veoma je ukusan. Djeca će ga rado jesti uz čaj. Da se bobice ne bi zgužvale, nakon pet minuta lavor se skida sa vatre. Nakon hlađenja, smjesa se ponovo zagrijava. Zavisi i od broja pristupa da li toplo ili hladno sipati džem u tegle. Pet minuta se mora sipati odmah, nakon kuvanja, umotati i očistiti pod toplim pokrivačem. A ako ste skuhali bobice u 4 seta, onda se nema čega bojati.
Budući planovi
Već berući bobice, domaćica zna šta planira da uradi sa praznim komadima. Može se nešto ostaviti za čaj, odnosno jesti odmah. A neke se moraju čuvati do hladnoće. Na osnovu toga, džem treba sipati vruć ili hladan. Za direktnu konzumaciju najčešće prave petominutni obrok, koji se ne mota, već se čuva u frižideru. Stoga je bolje sipati vruće, to će pomoći u uništavanju svih bakterija koje su preživjele nakon pranja. Osim toga, ova mjera štedi vrijeme na sterilizaciji tegli. Temperatura pekmeza koja ključa je vrlo visoka, potpuno će zamijeniti grijanje u pećnici ili kuhanje na pari.
Za zimsko skladištenje
Da se ne bi ukiselilo tokom skladištenja, važne su samo dvije stvari. Prvi je dovoljna količina šećera. Ako to nije dovoljno, onda ni dugotrajno kuhanje neće pomoći. Stoga postupajte striktno prema receptu. Druga tačka je vreme kuvanja. Možete jednostavno upaliti vatru i kuhati smjesu 20 minuta. Čuvaće se normalno, ali će postati poput džema. Stoga je potreban korak po korak pristup pripremi. Odnosno, zagrijavamo ga 3-5 minuta, a zatim potpuno hladimo tri sata. Za kuvanje je potrebno više od jednog dana, ali tada će stajati na sobnoj temperaturi. Kao što vidite, teško je nedvosmisleno reći kako pravilno sipati džem, vruć ili hladan. Sve zavisi od vaših planova za to.
Spremnost za džem
Prije kraja kuhanja, morate se uvjeriti da je proizvod potpuno spreman. Da biste to učinili, lagano promiješajte džem. Ako je spremno, bobice su ravnomjerno raspoređene u sirupu i ne plutaju na vrh. Uzmite kap sirupa, ohladite na tanjiriću i utrljajte između prstiju. Ako se formira nit, možete je isključiti. Osim toga, kap na tanjuriću se ne širi, već zadržava svoj oblik.
Kako zatvoriti teglu
Ako je džem namijenjen za dugotrajno skladištenje, mora se potpuno ohladiti. Zatim se sipa u čistu, suhu posudu. Ali bolje je ne koristiti metalni poklopac. Najbolje je koristiti pergament papir i špagu. Staklene tegle se dobro operu sodom, osuše i drže na pari. Nakon toga, ohlađeni džem se razlaže u vruće tegle. Moraće da se čuva na suvom mestu. Procedura je prilično jednostavna. Na teglu se stavlja pergament, na vrh se stavlja krug od kartona i opet pergament. Povezuju se navlaženim kanapom, koji, kada se osuši, blokira protok vazduha u teglu. Neke domaćice koriste drugačiju tehniku. Pekmez sipaju vruć i zatvore ga pod metalnim poklopcem. Zapravo, kako najbolje preliti džem - topao ili hladan, već smo vam opisali. Ostalo zavisi od vaših ličnih preferencija.
