Kafa koju jedu životinje zove se. Chon iz Vijetnama

To se dogodilo još u daleka kolonijalna vremena u Indoneziji. Tada su Holanđani, koji su okupirali teritoriju sada indonezijskih ostrva, zabranili lokalnim farmerima da piju kafu sa "holandskih plantaža". A Indonežani, inače, vole kafu. Živjeli smo sa balijskom porodicom u Ubudu, gdje nam je vlasnikova žena svakog jutra kuhala doručak. Dakle, uvek su me kuvali sveže prirodna kafa ujutro (ne Luwak, naravno, nego onaj uobičajeni :)), ne zato što sam pitao, nego zato što je to običaj. Odnosno, ljudi u tim krajevima veoma poštuju prirodnu kafu, tako je bilo i u stara vremena. Kada su Holanđani zabranili mještanima da sakupljaju kafu na njihovoj teritoriji, farmeri su morali tražiti pojedinačna zrna kafe na zemlji gdje su ih mogli pronaći. To su bili izmet luvaka, lokalnih kuna. Vremenom su ljudi shvatili da je takva kafa mnogo ukusnija od obične kafe.

Od tada, Indonezija, a posebno ostrvo Bali, do danas je jedan od glavnih regiona snabdevanja ovom sortom kafe. Pogodna klima i rasprostranjenost palminih kuna stvorili su odlične uslove za pojavu Luwak kafe u ovim krajevima. I zaista, obilazeći ostrvo Bali na svom motociklu, tu i tamo sam primetio natpise sa natpisom „Kopi Luwak“. Posebno je velika koncentracija takvih farmi na sjeveroistoku ostrva, u blizini sela Kintamani, kao i duž puta koji vodi do hrama Pura Besakih.

Tako smo se vozili do vulkana Batur i usput smo primijetili natpis “Kopi Luwak”. Za ovu kafu sam već čula, pa mi je bilo izuzetno zanimljivo da sve sama vidim. Zaustavio sam se na ulazu da saznam koliko košta posjeta. Ispostavilo se da niste morali ništa da platite! Cijela šetnja i izlet su besplatni, samo šoljica kafe za degustaciju košta 50.000 rupija, tj. oko 5 dolara. Pa, vrlo razumna cijena po mom mišljenju. U Rusiji, u bilo kojem kafiću, običan espresso neće biti jeftiniji. Stoga sam parkirao bicikl u hladu i otišao duboko u zelene šikare.

Cijeli teritorij farme je ugodan zeleni hodnici s raznim biljkama.
Ovdje možete vidjeti kako rastu razne kulture - od kakaa do vanilina. Sve je označeno znakovima, pa će one koje posebno zanima botanika sigurno zanimati kako raste ova ili ona vrsta biljke. Da, i jednostavnom čovjeku, daleko od botanike, zabavno je vidjeti baštu sa ananasima, na primjer :)

Napominjem da je moje trogodišnje dijete prvo primijetilo ananas =) Tako da ćete i bez čitanja prepoznati poznate plodove. Ali većini znakovi ipak pomažu, jer. mnogo liči na običnu travu))
Za mene se kopriva pokazala uočljivijom =)


Ovdje je malo drugačije, ali oblik listova i male iglice na njima odaju biljku koja nam je poznata iz djetinjstva.

I, naravno, ovdje raste kafa. Kako bi bez njega. Evo ovako slatkih skoro grozdova :)

Za prikaz posjetiteljima ovdje se uzgajaju razne sorte kafa. Ali za proizvodnju Luwak kafe koristi se samo Arabica kafa. Izbirljiva životinja ne prepoznaje druge sorte.

Ovdje je ista selektivna gurmanska kuna.

Iskreno, pokorila me ova zvijer. Mordakha je neverovatno sladak, samo sam htela da ga s ljubavlju dodirnem za krzno =))

Nekoliko krznenih životinja sjedilo je u kavezu. Ponovo ih posadio ovdje, samo da pokažem posjetiteljima. Naravno, o nekoj velikoj proizvodnji ne može biti govora. Par kuna neće izaći na kraj sa količinama koje se prodaju, koliko god da jedu i kade.

Pitao sam da li je uobičajeno da musanzi sjede u ovakvim kavezima. Na što je zaposlenik samouvjereno odgovorio da ne, ne, samo besplatni musanzi proizvode kafu. Mol hoda džunglom, jede divlju kafu, a onda ljudi skupljaju njihov izmet. Sumnjam jako, jer nema dovoljno ljudskih resursa da se ove neupadljive kakice (izvinite, ne možete izbaciti riječi iz pjesme) skupljaju među gustim šikarama. Štaviše, pretpostavljao sam da će biti nekakve plantaže kafe, ali ispostavilo se da su takve šume uokolo.


Gdje će životinje tražiti Arabicu?

Ranije se, zaista, kafa dobijala na „divlji“ način, ali sada se nesretne kune češće stavljaju u kaveze i tove na licu mjesta. A ako u prirodi ovi sisari biraju samo odabrane bobice arabice, onda u ćelijama moraju jesti ono što daju. Stoga se danas ovim načinom proizvodnje Luwak kafe, iako smanjuje njenu cijenu, smanjuje i kvalitet. Po mom mišljenju prilično predvidljivo. Čini mi se da bi bilo logičnije zasaditi polja kafe, ograditi cijelu teritoriju i pustiti ove kune okolo. Čini se kao da žive u divljini i jedu najbolju kafu po svom nahođenju. Otpad iza njih je opet lakše prikupiti, na kraju krajeva, teritorija je ograničena. Zašto to nije urađeno ostaje misterija za mene, ali očigledno postoje razlozi...

Dozvoljeno nam je da nahranimo musanga. Zaposlenik farme pričvrstio je zrele bobice kafe na štap kako ga zvijer ne bi ugrizla za ruke. I Mishutka i ja smo nahranili luwaka voćem =)


Pogledajte kako on traži bobicu kafe =)

Čim sam to video, oči su mi se odmah zasvetlele :)

Pa s kakvim je zadovoljstvom hrskao Arabicu! Čak i ja želim da pogledam ovu fotografiju :))))


Bobica je zaista izgledala zrelo i sočno, možda je zbog toga došlo do takvog komešanja, a možda je životinja bila samo gladna :(

Životinja nije dobila dovoljno, samo nekoliko bobica, ali je ipak želela ukusne poslastice =)


Obratite pažnju na crvenu koru bobice ispod. Luwak bi ispljunuo vanjski omotač kafe i pojeo samo zrno!

I imam pitanje: “Kako se zasiću ovih žitarica?”. Uostalom, oni se ne obrađuju u njegovom stomaku. Izlaze, zapravo, samo u malo izmijenjenom obliku.

Da, ovako. Zrno je ušlo - zrno je izašlo :) A ova kafa dobija svoju jedinstvenu aromu zahvaljujući enzimima koji su unutra gastrointestinalnog trakta palmina cibetka, a kojom su, naravno, impregnirana zrna kafe, ulazeći u jedača arabice. Kasnije sam saznao da i kune ne odbijaju voće, a štaviše, uopšte nisu vegetarijanci, tako je!

Pronađeni izmet se temeljito opere, očiste, a zatim prže.

Siguran sam da ne biste mogli da procenite redovna kafa po izgledu, ako se ovo sipa u teglu. Uopšte ne liči na kakicu ;)

Nakon što se pržena zrna samelju. Na stari način- u malteru.


Mishutka, naravno, ovdje pokušava više da drži balvan nego da melje :)))

Ali on savršeno uspijeva da se nosi sa sljedećom fazom - prosijavanjem.


Danas je, naravno, cijeli ovaj proces automatiziran.

A evo, zapravo, dragocjene tegle kafe po cijeni od nekoliko stotina dolara.

I tada se postavlja goruće pitanje: “Kako skuhati Luwak kafu”? Mnogi se o tome pitaju, jer se sva aroma i okus očito ne pojavljuju kod standardnih metoda kuhanja. Na Baliju sam posebno snimao ovaj proces, jer. on svakako zaslužuje pažnju. Balinežani koriste ovaj uređaj za kuvanje Luwak kafe.

U tikvicu se sipa voda, na vrh se stavlja kafa, a na dnu se pali vatra.

Zatim se ova jedinica zatvara staklenom kockom. Voda na vatri ključa i para izlazi kroz posebnu cev u flašu mlevene kafe.

Ovdje se ta voda akumulira i na taj način se kuha Luwak kafa. Čitava alhemija, ništa manje!

Čini mi se da nikakvi aparati za kafu ne mogu zamijeniti takvu tehnologiju, a jedini, iako daljinski, ali sličan način kuhanja po principu Turska kafa pravo na vatru.

Ura! Ready!! Pa, hajde da otpijemo gutljaj, hoćemo li? ;)

Više puta sam sreo izveštaje drugih putnika sa sličnih farmi, ali niko od njih nije hranio luwak, niko nije video kako se kuva kafa tradicionalan način, i niko nije mogao razlikovati Luwak kafu od obične kafe. Zaista, po ukusu se praktički ne razlikuje od prosječne Arabice. Ali bogatstvo i aroma ove kafe na trenutke nadmašuje onu uobičajenu! Kako sam to shvatio? Imali smo sreće da nam je na ovoj farmi pokazano toliko stvari i da smo dobili priliku da probamo, jer smo slučajno došli i kamo sreće! Jer tu nam nije samo sipana šolja kafe za 5 dolara, već smo dobili ceo sto za degustaciju.

Pored šoljice Luwak kafe, za poređenje su nam doneli i šoljicu obične kafe. Sve se zna u poređenju, kao što znate. I upravo tako možete u potpunosti iskusiti razliku između obične kafe i Luwak kafe. Okus Luwaka, kao što sam već napisao, je bogatiji i aromatičniji, ali u isto vrijeme ova kafa nije jača, tj. zasićenost se ne manifestira zbog snage.

Da budem iskren, očekivao sam nešto drugo. Činjenica je da je moja majka donela Luwak kafu iz Vijetnama. Sa fotografijom životinje na pakovanju, sve je kako treba :) Mnogi kažu da je vijetnamski Luwak sa nekakvim ukusom čokolade, pa kažu da je zaista ekskluzivan. Zaista, kafa koju je donela moja majka ima čokoladnu nijansu. Samo upozorenje, nikada ne bi platila ni stotine dolara za ovu prilično veliku vreću kafe. Onda nije jasno kakva je ovo kafa, piše nešto kao "Luwak", ali kako elitna kafa može li koštati peni za koji se prodaje u Vijetnamu? Odgovor vjerovatno leži u sada poznatoj činjenici da su razvijene metode za umjetno aromatiziranje kafe s cibetkom. To je umjetna aroma koja se osjeća u vijetnamskom "čokoladnom" Luwaku !! Zatim je tamo objašnjena cijena ove kafe.
Na Baliju se ne osjećaju apsolutno nikakve dodatne nijanse okusa, osim kafe, samo posebna duboka zasićenost. Zato sam se i iznenadio, jer sam ranije probao ovu vrstu kafe, ali je ukus bio potpuno drugačiji. Dakle, iz sopstvenog iskustva, sklon sam da verujem u to vijetnamska kafa- lažno. Ne svi, vjerojatno, jer je i Vijetnam dobavljač Luwaka, ali jeftine opcije s umjetnim aromama preplavile su lokalno tržište, a on je taj koji se prodaje turistima, ništa osobno, samo poslovno) Zapamtite da se Luwak kafa proizvodi svuda na svijetu samo 700 kg godišnje! On a priori ne može biti jeftin! Nemojte da vas zavaraju atraktivne cijene, ovo je pokazatelj obmane i loše kvalitete.

Nastaviću sa degustacijom. Fotografija iznad pokazuje da ispred Mišutke ima mnogo šoljica pića. Odnosno, pored obične kafe i Luwak kafe, probali smo i kafu sa ginsengom, kafu sa čokoladom, kafu sa kokosom, kafu sa vanilijom, čaj od đumbira, čaj od limuna, čaj od limunske trave i čaj od hibiskusa. Mmmmm, kako je bilo ukusno! Mishutka i ja smo sve otpuhali =) Osim čaja sa đumbirom, jer je, eto, jako je ljut, pa čak i ljut. Ovdje se uzgaja svo začinsko bilje, pa nude da probaju sve.

I najviše razne opcije kafa je već uskladištena u teglama.

Nakon šetnje i degustacije, otišli smo do izlaza. Usput nam nisu uporno nudili da vidimo kafu u njihovoj radnji, ali sam odmah rekao da nema para =) Zaposlenik nije ponudio više, tj. nije bilo cilja da nešto prodam, i meni se to jako svidjelo na ovoj farmi. Svakako preporučujem ovo mjesto da se upoznate sa proizvodnjom Kopi Luwaka.

Farma se zove Lakshmi. Direktnom rutom "Ubud - Kintamani" (ako idete kroz Tegallalng), ul. Jl. Raya Tegal Suci, postoji takav štit.


Vrijedi se fokusirati na to. Tu je prikazana i boginja Lakšmi, a Ganesha (hinduistički bog sa glavom slona) sjedi gotovo na samom ulazu u farmu.

Gore! Na lični zahtjev, odlučio sam da ovu farmu označim na karti.

Da budem iskren, jedva sam pronašao koordinate, morao sam ponovo da se "vozim" cijelom ulicom od Ubuda do Kintamanija koristeći Google mape. Ali mjesto je definitivno ovo, možete ;) Volim ovu uslugu! Toliko puta mi je pomogao da pronađem mjesta po sjećanju koja obično nisu označena na kartama.

I moj sin i ja smo nesumnjivo bili veoma zainteresovani da posetimo ovo mesto. Mishutka i ja smo naučili toliko novih i informativnih stvari. Dete od tri godine sada zna kako kafa raste! Nekoliko sedmica kasnije bili smo na plantažama čaja u Maleziji, a među grmovima čaja Misha je pronašao zelenu bobicu. „Mami, šta? kafu? upita sin. I to je divno =) Knjige ili TV vam nikada neće tako pričati o tome. I koliko god detaljno pisao, i dalje to svojim očima vidim na potpuno drugačiji način. Zato samo naprijed, ne oklijevajte ;)

Umorni ste od obilnog lattea ili crnih klasika? Onda vas pozivamo na najskuplju kafu na svijetu iz Luwak legla. Cijena za 1 kg kreće se od 250 do 1200 dolara.

Kopi luwak, poznat i kao Cape Alamid, je vrsta kafe iz Indonezije, Filipina i Indije. Koja je njegova karakteristika? U kaki.

Musangi ili palmine cibetke su životinje koje svojim tijelima izgledaju kao mačke i pacovi u licima. Oni jedu pulpu višnje kafe, a njihov izmet potom sakupljaju farmeri: čiste se, suše i prže.

U želucu musanga, višnje kafe prolaze kroz proces sličan fermentaciji, što rezultira manje gorkim okusom.

Ovaj naizgled jednostavan proizvodni proces košta i ima troškove. Na primjer, musangi ne jedu samo zrna kafe, ali im je potrebno i meso, što znači da ih je potrebno dodatno hraniti pticom. Ali ovo je cveće.

Životinje se ne razmnožavaju u zatočeništvu - njihova populacija se ne može umjetno povećati, pa se sadnjari zadovoljavaju divljim ulovom. A cibetke proizvode taj vrlo poseban enzim za preradu žitarica samo 6 mjeseci godišnje, a ostalo vrijeme njihov izmet je beskorisan. Poljoprivrednici čak i puštaju životinje u divljinu, jer ih je jeftinije ponovo uhvatiti nego hraniti za šest mjeseci mirovanja.

Kafa je drugi najtrgovaniji proizvod na svjetskom tržištu nakon nafte.

Turisti mogu posjetiti otvorene plantaže, pa čak i kušati gotovu kafu. Inače, na licu mjesta, njegova cijena je lakša - 15 dolara za 100 g, ali kada se uveze i pakira negdje u europskom restoranu, istih 100 g košta već 100 dolara.

Poslovna ideja: dajemo kilogram cibet kafe u zrnu i na izlazu dobijemo 50 g nesvarenog, ali spremnog za pečenje zrna. Profit.

Kako je nastala sorta?

Bilo je to 1980. godine. Mark Mountanos i njegov partner Stefan Kal su pronašli Novi proizvod za uvoz u Evropu. Napisali su članak za National Geographic, koji je šokirao inteligentnu javnost - njihov proizvod su životinjske izlučevine. Možete li zamisliti reakciju?

Drveće kafe raste na indonezijskom ostrvu Sumatra (ali ne samo tamo). Sve do 70-ih godina 20. vijeka, ostrvljani su bili ugnjetavani i prisiljeni da trpe visoke poreze. Dakle, možete zamisliti: jedno zrno kafe bilo je jednako zlatu, a tome dodati štetočine i proizvodnja kafe je postala neprofitabilno preduzeće.

Radnici plantaže su znali za cibetke i da se činilo da životinje namjerno jedu najbolje voće. Poljoprivrednici ne samo da su vidjeli stelju sa nesvarenim zrnima, već su je i koristili, jer je okus takve kafe bio zaista drugačiji.

A kada su u pitanju tajkuni kafe, kopi luwak je napravio revoluciju u poslu i sada je nova elitna kafa ušla na tržište sa previsokim cijenama za prave ekstremne ljude.

Poznavaoci su sigurni da proizvodnja napitku daje karamelnu nijansu i miris čokolade, a naknadni okus ... mmm ....

u čemu je kvaka?

Kopi Luwak je jedna od sorti, ni gora ni bolja od ostalih. Da, postoje razlike u ukusu, ali one nisu toliko značajne da bi ovu kafu stavile na vrh liste. Samo je njegova proizvodnja skupa, pa samim tim i mali obim proizvodnje i odgovarajuća cijena.

"Kopi" je indonežanski za "kafu".

Također, evo o čemu treba razmisliti: vivo cibetkinje biraju zrelih bobica, na farmama jedu sve. Kvaliteta sigurno pati od toga. A u kafu mogu dodati umjetnu aromu karakterističnu za sortu. To smanjuje cijenu proizvodnje, ali u stvari dobijamo sirovi lažnjak za istu cijenu.

To je sve. Razgovarali smo o najskupljoj kafi na svijetu iz Luwak legla, čija je cijena negdje iza oblaka, a okus, budimo iskreni, nije tako magičan. Šta ti misliš?

Kafa je proizvod koji se najviše trguje nakon ulja. U svakom domu ima ljubitelja kafe. Rusija je među deset najvećih ljubitelja kafe. Skoro svi vole kafu, ali to ne znaju svi najskuplje i najteže elitna i prestižna je kafa Kopi Luwak (kafa od izmeta). Ovo je jedinstvena sorta kafe br. 1.

Gurmani u njemu hvataju neobično blag okus karamele najnježnija aroma tamna čokolada i vanilija sa postojanim prijatnim ukusom. Jedna šoljica kafe može koštati i do 90 dolara u Evropi. Možda ovo dodaje poseban šarm odličnom ukusu.

Tehnologija njegove pripreme šokiraće svakoga. Ekskluzivna kafa za uži krug dobija se na najekstremniji način - ova kafa nije za one sa slabim srcem. Način pripreme mirisna kafa drugačiji od tradicionalnog. Ova jedinstvena, najskuplja vrsta kafe bira se od životinjskog izmeta (izmet, jednostavnije rečeno - obična izmet).

Meke na dodir i pahuljaste divlje životinje, daleki rođaci mungosa Rikki-tikki-tavi, nalik na mačku s velikim nosom - azijska palmina cibetka (civetka, luwak, musang ili kineski jazavac) veliki su ljubitelji bobica kafe. Prelazeći s jednog stabla na drugo, životinje u velikim količinama upijaju najzrelije i najveće bobice kafe.

Zrela zrna kafe su crvene boje i podsećaju na plod lovora. Tokom dana jedna proždrljiva životinja može progutati do 1 kg zrna kafe, iz kojih se tada može izdvojiti samo 50 g nesvarenih zrna kafe.

Tretirano želučanim enzimima i cibetkom zrna kafe:- osušeni, očišćeni i oguljeni, dobro oprani, ponovo osušeni, zatim lagano pečeni na određenoj temperaturi. Tačan recept pečenje se drži u tajnosti.

Neobična zrna dobijena na ovaj način na neobičan način može primiti samo 6 mjeseci u godini, a ostatak vremena životinje ne proizvode enzim koji kafi daje jedinstven okus. Zrna dobijena od mužjaka imaju jači i prijatniji miris. Visoki standardi su postavljeni za nedostatke u izgledu zrna kafe, zrna prolaze do 15 stepeni sortiranja.

Najskuplja Kopi Luwak kafa jedinstvene arome proizvodi se u Indoneziji u posebnoj mikroklimi na ostrvu Java i na njoj se zarađuje mnogo novca.

Neki istraživači su pokušali dobiti istu kafu u Etiopiji, simulirajući prirodni proces, jer tamo rastu stabla kafe i nalaze se viverri. Prema mišljenju degustatora, etiopska kafa je lošija po ukusu u odnosu na original.

Najskuplja kafa u Vijetnamu zove se Chon, ovo je najskuplja i neobična kafa.

Tehnologija kuvanja je složena kao u Indoneziji, koriste se zrna kafe, prerađena u stomaku nevjerovatne životinje. Ali lokalno stanovništvo u Vijetnamu ne kuva kafu u bakrenoj džezvi ili džezvi, već u filteru za kapljanje iznad šoljice.

Okus, aroma i gustina kafe značajno se razlikuju od uobičajenih za Evropljanina. Vijetnamska kafa je veoma gusta, veoma bogate arome i prozirne tamne boje.

Na ostrvu Bali organizovane su veštačke male farme za proizvodnju delicija za ekstremne sportove. Luvake drže u zatočeništvu, hrane bobicama kafe i nude turistima da se detaljno upoznaju sa procesom proizvodnje najskuplje kafe na svijetu, a ako žele i lično učestvuju.

Svi radovi još nisu mehanizovani i izvode se ručno. Ljubitelji radoznalosti velika količina kupus voli razmetanje. Najviše od svih ljubitelja posebne mirisne kafe sa delikatnim ukusom karamele luwak u Japanu.

Ogroman profit od prodaje "luwak kafe" savjetovao je vrijedne, preduzimljive Tajlanđane da organizuju proizvodnju kafe koristeći želudac slonova. Stoga je stvorena farma zoološkog vrta na sjeveru Tajlanda. Želuci krda od 20 slonova prerađuju zrna kafe za elitnu kafu Black Ivory Coffee (Black Tusk ili Black Ivory).

Želudac slona je mnogo puta veći od stomaka male grabežljive životinje luwak (aka musang). Zrna kafe su u stomaku slona duže od jednog dana, pored posebne ishrane od povrća, banana i šećerna trska. Za to vrijeme zrna kafe su zasićena mirisom voća i povrća, prerađena želučanim sokom, mijenjaju svoj hemijski sastav i izlaz prirodno van, tj. u obliku kakice)

Budući da su slonovi vegetarijanci, ekstremni vegani bi trebali dati jasnu prednost crnoj slonovači u odnosu na cibet kafu. Da biste dobili 1 kg kafe, morate nahraniti životinju sa 33 kg odabranih zrna tajlandske arabike, ručno ubranih na visokoplaninskim plantažama kafe.

Veterinari povremeno provjeravaju nivo kofeina u krvi slona. Stoga se cijena kafe za elitu penje na 1.100 dolara po kg. Ekskluzivna kafa se nudi samo u skupim hotelima Anantare na Maldivima iu prirodnom rezervatu Zlatni trokut između Burme, Laosa i Tajlanda. Cijena jedne šoljice kafe je samo 50 dolara. Nova sorta ekskluzivne, originalne kafe prodaje se u vrlo ograničenim količinama - prošle godine je bilo ponuđeno na prodaju samo 60 kg. Za razvoj nove sorte kafe bilo je potrebno 300.000 dolara.

Ljubitelji kafe, isprobavši novu vrstu kafe, slave Crni Ivari neobičnog ukusa, kojem je teško pokupiti epitete - ovo je neka vrsta prijatnog ukusa i neuporedivu aromu.

U Rusiji je prva kafana otvorena 1740. godine po nalogu carice Ane Joanovne. Bila je velika kafa. Dakle, ruski majstori su trebali razviti i pokrenuti proizvodnju kafe koju prerađuju krave. Svojom produktivnošću sa stalnim apetitom može se takmičiti sa slonovima, a oni bi novu kafu nazvali - Copi Burenka (ili kod nas: Coffee Burenka). I tu bi, vidite, ime pionira bilo dodato istoriji, a i danas bi se izvozu nafte i gasa pridodao izvoz nove vrste elitne kafe.

Ako ste, stisnuvši srce, dali cijelu mjesečnu platu kao nastavnik u Moskvi za paket kafe, onda zadržite dah, pripremite si šolju, pažljivo čuvajući pjenu tokom kuvanja, koja će od prvog gutljaja u potpunosti otkriti sve kvaliteti ukusa, božanstvene arome i nateraće vas da sve popijete do kraja. Takve poslastice uvelike pobuđuju radoznalost, ali ponekad smanjuju apetit, izazivajući određene asocijacije. Za referencu: Kafa iz smeća se dešava različite sorte. Definitivno najskuplji originalna kafa iz legla luwak, a zatim kafa iz slonove legla. Treće mjesto ponosno zauzima majmunska kafa!

A sada pokušavamo da pogodimo ko je na četvrtom mestu? Preduzetni farmeri iz grada Minneapolisa (Minnesota) uspostavili su proizvodnju kafe iz mačjeg nosila. A kako kažu njeni proizvođači, oni koji ovu kafu nisu probali, nisu ni probali kafu!

Kvalitetna kafa nije najjeftiniji užitak. Stoga proizvod koji se prodaje po niskoj cijeni ne ulijeva povjerenje, jer je najčešće lažnjak ili je napravljen od nekvalitetnih sirovina. Međutim, cijene kafe iz životinjskog izmeta iznenađuju i zbunjuju prosječne stanovnike planete. Samo rijetki mogu priuštiti ovaj ekskluzivni proizvod.

Najskuplja kafa na svetu napravljena od životinjskog izmeta

Najveći rang skupe vrste kafa dobijena od životinjskih otpadnih proizvoda je teška. Međutim, otprilike to izgleda ovako:
1. Terra Nera iz izmeta palminih cibuka. Cijena od 1000 g je impresivna i dostiže vrijednost od preko 20 hiljada dolara Prodaje se samo u jednoj od radnji u glavnom gradu Velike Britanije u ekskluzivnom pakovanju od specijalnog tankog srebrnog papira.
2. Black Ivory - piće napravljeno od slonovskog izmeta. Cijena takve kafe je više od 1100 dolara po 1 kg.
3. Luwak - kafa iz izmeta životinja iz Vijetnama. Ne može svako priuštiti elitnu vijetnamsku kafu, jer 1 kg pržene sirovine sa imenom Luwak košta oko 250 - 1200 dolara. Možete ga isprobati skupi restorani ili kupljeno u zemlji porijekla.
Postoji i dosta drugih skupih, ali manje popularnih kafa.

Koje životinje "kuvaju" elitne kafe

Većina elitne sorteČovjek kafe uspijeva doći uz pomoć životinja. Neki od njih imaju jedinstvenu ekstrasenzornu percepciju i mogu pronaći najfinija zrna. Najpoznatiji pomagači u ovoj stvari su lemuri, majmuni, šišmiši, pa čak i slonovi. Sa estetske tačke gledišta, mnogima je teško da konzumiraju piće napravljeno od zrna koja su se nekada nalazila u životinjskom izmetu. Međutim, ljubitelji kafe tvrde da je ukus ovakvih napitaka neverovatan i da se ne može porediti ni sa čim drugim.
Znati koje su životinje napravljene od izmeta ukusna kafa, lakše je kretati se po cijenama i nazivima proizvoda.

Kafa je omiljeno piće stanovnika Zemlje. Sa njim počinje jutro mnogih Rusa. Neko voli rastvorljivo, neko - Skuvana kafa. Neko više voli da sam melje žitarice i kuva u Turčinu. Šta reći, to je stvar ukusa. A pravi poznavaoci ovog pića radije piju najskuplju kafu na svijetu, odajući počast modi i ustaljenom imidžu ljubitelja kafe. Koje varijante najviše citiraju oni koji su zainteresovani za ovo pitanje?

Top pet

U stvari, postoje samo dva glavna sorte kafe- Arabica i Robusta. Prvi se smatra delikatnijim ukusom i sadrži manje kofeina u poređenju sa robustom. Drugi, jeftiniji, sa gorčinom i kiselošću, sadrži više kofeina. Najčešća u svijetu je Arabica. Koliko košta kafa? Kako se formira njegova cijena? Evo samo nekih podataka, svojevrsne hit parade skupe kafe.

Peto mesto

Peti na ovoj listi je plava planina"- kafa, čija cijena dostiže 90 dolara po kilogramu. Proizveden je na Jamajci i po tome je poznat blagog ukusa bez naznaka gorčine. Kao osnova se koristi za pravljenje čuvenog likera Tia Maria.

Četvrto mjesto

Četvrta je Fazenda Santa Ines. Dolazi do 100 dolara po kilogramu. Proizvodi se u Brazilu (Minas Gerais) ručno. Od ostalih se razlikuje slatkim okusom bobičastog voća i karamele.

Treće mjesto

Treća je kafa Svete Jelene (postoji takvo ostrvo, poznato po tome što je Napoleon tamo bio u egzilu). Pravi se od plodova iste Arabice, koji, međutim, rastu samo na ovom mjestu. Kafa je poznata po svom suptilnom voćnom ukusu.

Drugo mjesto

Drugo mjesto u našoj hit paradi je "esmeralda", najskuplja sorta kafe dobijena tradicionalnom, ističemo, preradom. Cijena kilograma dostiže 200 dolara! Proizvodi se u planinama Paname, njenom zapadnom dijelu. On poseduje originalnog ukusa, koji slovi kao rezultat pažljive berbe i hladne klime.

Da li se najskuplja kafa pravi od izmeta?

I na kraju, najvredniji - "Kopi Luwak". Prvu riječ možete prevesti kao, u stvari, kafa. Druga riječ je ime životinje, zahvaljujući kojoj se pojavljuje najskuplja kafa na svijetu. Činjenica je da je "proizveden" uz pomoć afričke palmine cibetke vrlo je neobičan. životinje ( izgled nalik na protein) jedu bobice drveta kafe. Nadalje, sve prolazi kroz crijeva cibetke, dok zrna kafe ostaju neprobavljena.

Najskuplja kafa na svijetu dolazi iz Indonezije. Njegove plantaže se nalaze na ostrvima Java i Sumatra. Poljoprivrednici ovih plantaža beru zrele plodove na tradicionalan način. Nakon toga se hrane cibetkama, koje se drže u posebnim ograđenim prostorima. Životinje ih jedu sa zadovoljstvom. Zatim, kada sama zrna kafe izađu sa izmetom, ona se očiste, operu i osuše. Kasnije - lagano pržene.

Najskuplja kafa na svijetu, dobijena kao rezultat vitalne aktivnosti indonezijskih civetki, poznata je po vrlo nježnoj aromi. Prirodni enzimi daju mu posebnu mekoću okusa. Maloprodajna cijena šoljice takvog pića može doseći i do 50 dolara. A cijena kilograma je i do hiljadu.

Ograničena ponuda

Svake godine samo oko petsto kilograma zrna Kopi Luwak uđe na tržišta kafe. Zato je tako cenjen. Sve se radi o rijetkosti i elitizmu i, naravno, ukusu. S kakvim epitetima prodavci i proizvođači jednostavno ne uzdižu dostojanstvo ove kafe: karamela, sa ukusom trešanja, piće bogova, sa aromom vanile i čokolade. U svakom slučaju, ovo je piće premium klase, koje je, naravno, traženo među najrevnosnijim kafepijama, kao i sve elitno i rijetko.

Istorijska perspektiva

Postoji čak i legenda o poreklu ovog "pića bogova". Kažu da su u vrijeme kolonizacije plantažeri zabranjivali radnicima da uzimaju zrna kafe sa plantaža zbog njene visoke cijene. Tada su ljudi počeli sakupljati kafu posebno prerađenu od cibetke iz zemlje (već je bilo nemoguće prodati je). Zrna su oprana, osušena, mljevena. Skuvao takvu kafu i pio. Tada je jedan od bijelih plantažera probao ovo piće za siromašne. Zadivljen delikatnim ukusom, počeo je da promoviše proizvod na tržištu. Od tada Kopi Luwak oduševljava ljubitelje pića svojim jedinstvenim ukusom.

Inače, u Vijetnamu, na primjer, postoji analog čuvenog Luwaka - kafe pod nazivom Cheon. Jeftiniji je i pravi se na sličan način. Kažu da ova vrsta kafe ima još izraženiji ukus zrna prerađenih enzimima lokalne sorte životinje.

afrička civetka

Dakle, glavni proizvođač skup proizvod je sama cibetka. Životinja pripada istoj porodici kao i mungosi, spolja čak i podsjeća na nju. Iako po navikama više liči na mačku. Cibeta većinu svog života provodi na drveću. Poput mačke, ona zna da zabije kandže u jastučiće. Mještani često pripitomljavaju cibetke, a dobro se slažu s ljudima: piju mlijeko, žive u kućama, odazivaju se na nadimke, redovno hvataju glodare, spavaju pod nogama vlasnika, općenito se pretvaraju u kućne ljubimce. Ova životinja se također koristi kao izvor mošusa koji se koristi u industriji parfema. I, naravno, za proizvodnju elitne kafe.

Kažu da najbolje dolazi od divljih cibetki koje se noću probijaju do plantaža. A ujutru farmeri, u znak zahvalnosti od životinja, skupljaju izmet ispod grmlja kafe kao sirovinu za proizvodnju „napitka bogova“. Svaka cibetka može pojesti do jedan kilogram bobica kafe dnevno. "Izlaz" može dati samo do pedeset grama prerađenog zrna. Moram reći da cibetke jedu životinjsku hranu, a ne samo bobičasto voće. U ishrani domaćih cibetki, na primjer, prisutno je pileće meso. Ovo su noćne životinje. I uglavnom se ne razmnožavaju u zatočeništvu. Između ostalog, enzim, koji toliko vole ljubitelji kafe, životinje mogu proizvesti tek šest mjeseci. Ostalo vrijeme se drže "za ništa" ili čak puštaju u divljinu kako se ne bi uzalud hranili. A onda ga opet uhvate.

Nova riječ u proizvodnji kafe

U ovom trenutku, prema nekim izvještajima, cibetka je ustupila mjesto slonovima, od čijih se izmeta, ispostavilo se, proizvodi i elitna kafa na Tajlandu. Tehnologija je slična, ali ova vrsta kafe se zove "Crna kljova"! Dobar tek svima!